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簡介

沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)起源(yuan)于(yu)(yu)解(jie)放前1946年(nian)，很多(duo)(duo)沙河人喜歡做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，它(ta)的(de)做法有(you)很多(duo)(duo)，但沒有(you)形成自(zi)己(ji)的(de)特色菜(cai)系(xi)。直(zhi)到上世紀七十年(nian)代后期(qi)，沙河人侯永(yong)寬對沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)做了一定(ding)的(de)改良，從而(er)受到有(you)很多(duo)(duo)客商(shang)、過路的(de)駕駛員喜愛，由此(ci)，沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)系(xi)也得到了一定(ding)程度上的(de)推廣(guang)。說起川西(xi)南(nan)美食，不得不提及“沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”。沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)產(chan)(chan)于(yu)(yu)四(si)川省高縣(xian)沙河鎮，該(gai)鎮自(zi)古便有(you)驛站之(zhi)稱，距“萬里長江(jiang)第一城”酒都宜(yi)賓(bin)僅30公里，又是(shi)三縣(xian)交(jiao)界處，交(jiao)通發達、物產(chan)(chan)豐富(fu)、商(shang)賈繁華。沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)距今已有(you)數(shu)百(bai)年(nian)生(sheng)產(chan)(chan)歷史(shi)(shi)，沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)產(chan)(chan)于(yu)(yu)高縣(xian)沙河鎮，具有(you)數(shu)百(bai)年(nian)生(sheng)產(chan)(chan)歷史(shi)(shi)。由于(yu)(yu)獨特的(de)水(shui)質(zhi)和制(zhi)作工藝，使沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)具有(you)皮綿肉嫩、色澤純凈(jing)的(de)特點。可烹制(zhi)近百(bai)種美味菜(cai)肴，因(yin)其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等(deng)特色，享譽西(xi)南(nan)地區(qu)及浙江(jiang)、北京、廣(guang)東等(deng)省（市）的(de)大中城市，其豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)全席久負盛名(ming)。沙河豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不愧為(wei)一枝獨秀的(de)“川南(nan)名(ming)肴”。主要有(you)鐘(zhong)氏豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、雞哈豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、肥牛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、荷(he)花(hua)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、黃金豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)排(pai)、芙蓉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)實景火鍋、香香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)等(deng)100多(duo)(duo)個(ge)品種，因(yin)而(er)沙河鎮又富(fu)有(you)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)之(zhi)鄉”之(zhi)美譽。

2011年6月25日，高縣沙河(he)紅運黃豆專業合作(zuo)社生產的(de)“胡(hu)二(er)娃”牌紅豆腐、板鴨，在山東(dong)煙臺舉辦的(de)中、日、韓(han)國際食品(pin)博覽會上(shang)榮獲金(jin)獎(jiang)，當(dang)天(tian)下午就與國際上(shang)的(de)經紀人簽(qian)訂(ding)了300多萬元的(de)訂(ding)單(dan)。

制作

制(zhi)作沙河豆(dou)腐(fu)首(shou)先是精選本地(di)(di)優(you)質黃(huang)豆(dou)，再用(yong)(yong)(yong)(yong)本地(di)(di)山泉在木(mu)桶中(zhong)浸泡黃(huang)豆(dou)4小時(shi)左右(you)，隨后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)手工石磨將黃(huang)豆(dou)進行(xing)磨漿(jiang)(jiang)，磨漿(jiang)(jiang)后(hou)立(li)即(ji)燒(shao)(shao)漿(jiang)(jiang)，燒(shao)(shao)開(kai)漿(jiang)(jiang)后(hou)第一道工序為打渣(zha)，接(jie)著加水，等燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)又打渣(zha)，這道工序完后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)麻布(bu)提漿(jiang)(jiang)，接(jie)著用(yong)(yong)(yong)(yong)水瓢把黃(huang)豆(dou)漿(jiang)(jiang)舀到(dao)土(tu)缸(gang)(gang)里(li)面(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)稀(xi)釋后(hou)的鹵水慢(man)慢(man)地(di)(di)滴入(ru)其中(zhong)，并不停攪拌，這樣攪拌四五(wu)次后(hou)，豆(dou)腐(fu)已經成(cheng)形(xing)(xing)。接(jie)下來用(yong)(yong)(yong)(yong)木(mu)制(zhi)的鍋蓋(gai)蓋(gai)到(dao)土(tu)缸(gang)(gang)上，約10后(hou)分(fen)鐘把鍋蓋(gai)掀開(kai)，用(yong)(yong)(yong)(yong)木(mu)瓢舀豆(dou)花(hua)放入(ru)沙木(mu)制(zhi)的長方形(xing)(xing)模(mo)具中(zhong)，模(mo)具內放一塊麻布(bu)，面(mian)板上蓋(gai)壓緊，這樣鮮嫩(nen)的豆(dou)腐(fu)塊就成(cheng)型了。

相關文化

宜賓沙河鎮豆腐文化節

舉辦初衷

宜賓高(gao)縣縣委、政府希望通過(guo)沙河豆(dou)腐(fu)(fu)美食文化節(jie)這(zhe)一載體(ti)，讓(rang)越來越多(duo)的朋(peng)友認(ren)識(shi)高(gao)縣，認(ren)識(shi)沙河，架起(qi)高(gao)縣與各界朋(peng)友聯系和(he)(he)溝通的橋梁。讓(rang)這(zhe)一特(te)色小吃(chi)和(he)(he)沙河的豆(dou)腐(fu)(fu)文化走(zou)出去，把(ba)沙河豆(dou)腐(fu)(fu)這(zhe)一特(te)色產(chan)業做大做強，讓(rang)更多(duo)的朋(peng)友了解(jie)沙河豆(dou)腐(fu)(fu)。

第一屆(jie)宜賓(bin)市沙(sha)河豆腐文化(hua)節

2011年12月9日，首屆宜賓高(gao)縣沙(sha)河豆腐(fu)美食(shi)文(wen)化節”開幕(mu)式在千年古驛(yi)沙(sha)河鎮天府大(da)道(dao)隆重舉行(xing)。省(sheng)旅(lv)游局副廳(ting)級(ji)(ji)巡(xun)視員(yuan)李永清，市委宣傳部(bu)副部(bu)長、文(wen)明辦主任黃(huang)德(de)生以及市級(ji)(ji)有關單位負責人出席了開幕(mu)式。

沙(sha)河(he)驛(yi)是古(gu)絲綢之(zhi)路上(shang)(shang)重要驛(yi)站，曾經是商賈云集的千年古(gu)鎮。沙(sha)河(he)豆(dou)腐(fu)以(yi)其(qi)香、脆、嫩、鮮、酥(su)、麻(ma)、辣(la)、燙等特色，自清代就已遠近馳名，成為沙(sha)河(he)驛(yi)“一絕(jue)”。經過千百(bai)年不斷地改良創新，現(xian)已經形成了(le)多(duo)個系(xi)列的上(shang)(shang)百(bai)個品種的豆(dou)腐(fu)菜品，深(shen)得不同層(ceng)次食客的喜愛(ai)。其(qi)中懷胎豆(dou)腐(fu)、金牌豆(dou)腐(fu)、番(fan)茄(qie)豆(dou)腐(fu)、芙蓉豆(dou)腐(fu)、口(kou)袋(dai)豆(dou)腐(fu)等薈(hui)萃(cui)成了(le)享(xiang)譽川南的美食佳(jia)肴，沙(sha)河(he)鎮因此享(xiang)有“豆(dou)腐(fu)之(zhi)城”的美譽。

沙河(he)豆腐開幕式群星匯聚，著(zhu)名歌(ge)手阿木、馬郁、貢維(wei)特(te)，巴蜀(shu)笑(xiao)星張德(de)高(gao)和高(gao)縣本(ben)土(tu)藝人同臺獻(xian)藝，載(zai)歌(ge)載(zai)舞，為(wei)全場(chang)觀眾獻(xian)上了(le)一臺精彩的文藝節目(mu)。經過層(ceng)層(ceng)選拔(ba)，藝人貢維(wei)特(te)成為(wei)“沙河(he)豆腐形(xing)象代言人”，有關(guan)領導當場(chang)為(wei)她頒發了(le)代言證書并贈予“沙河(he)鎮鑰匙”。儀(yi)式上還評選出了(le)10家“沙河(he)豆腐名店”。

為了進一步提升“沙(sha)(sha)河(he)(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的(de)品牌知(zhi)名度，促(cu)進沙(sha)(sha)河(he)(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)產(chan)業(ye)的(de)發展，把沙(sha)(sha)河(he)(he)(he)打造成(cheng)以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)美(mei)食文化為特色的(de)鄉村旅游示范鎮，沙(sha)(sha)河(he)(he)(he)鎮特舉辦首屆高(gao)(gao)(gao)縣沙(sha)(sha)河(he)(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)美(mei)食文化節。高(gao)(gao)(gao)縣縣委(wei)、縣政府希望通過沙(sha)(sha)河(he)(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)美(mei)食文化節這一載(zai)體，提高(gao)(gao)(gao)高(gao)(gao)(gao)縣沙(sha)(sha)河(he)(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)知(zhi)名度和(he)美(mei)譽度，做大做強(qiang)產(chan)業(ye)。