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獨特的(de)地理氣候：

臨江(jiang)(jiang)寺轄區土(tu)地肥沃、氣候宜人(ren)，盛產(chan)稻、麥、葫豆(dou)、辣椒(jiao)（俗稱(cheng)二荊(jing)條）、大豆(dou)、芝麻等農副產(chan)品。古今廠(chang)(chang)址皆(jie)在(zai)原址，狀如箕形，開口是東面(mian)，正對面(mian)相距約(yue)六十米(mi)是滔滔沱江(jiang)(jiang)水。南(nan)(nan)、北、西面(mian)皆(jie)是山巒，且樹(shu)木繁盛，林(lin)草(cao)豐茂，而中間廠(chang)(chang)區卻平坦開闊。由于開口處東面(mian)太陽升起到西邊(bian)落下，恰又避過(guo)了南(nan)(nan)北山巒樹(shu)木的(de)遮蔽，故(gu)日照特別充足，黃昏時(shi)分，江(jiang)(jiang)風(feng)吹(chui)進山谷(gu)，空氣清(qing)新(xin)而發散(san)。夜間頗為奇特的(de)是谷(gu)中又濃霧(wu)繚繞至清(qing)晨旭日東升，方徐(xu)徐(xu)消散(san)。

臨江寺豆(dou)瓣有“日曬夜(ye)露(lu)、下(xia)雨(yu)加(jia)蓋(gai)(gai)”的制作特點，日曬是使之吸收陽(yang)光照射，使其發酵變得柔(rou)和化渣；夜(ye)露(lu)是散去霉氣增加(jia)醬香味，下(xia)雨(yu)加(jia)蓋(gai)(gai)是防止生(sheng)(sheng)水浸入，產生(sheng)(sheng)雜霉及“生(sheng)(sheng)花”，影響衛生(sheng)(sheng)。

所以，這種傳(chuan)統工藝的(de)(de)制作特點在獨特的(de)(de)地理特征(zheng)下(xia)，它的(de)(de)優(you)勢(shi)就(jiu)更(geng)加(jia)得天獨厚(hou)了(le)。

更不(bu)可(ke)思議的特點尚有(you)“干凈無蠅(ying)有(you)天垂”之(zhi)說(shuo)。在生(sheng)(sheng)活區蒼蠅(ying)怎么滅也不(bu)斷根，可(ke)一進廠區，甚至晾曬的壩子(zi)缸缽也罕見蒼蠅(ying)的蹤跡，個中原(yuan)由(you)迄今仍是個謎。曾有(you)專家認為，獨特的地理環境，加之(zhi)二百七十(shi)多年不(bu)斷代(dai)在此地生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)豆瓣，空氣中形成了(le)獨特的微生(sheng)(sheng)物群落，蒼蠅(ying)不(bu)愿意進入生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)區域。

獨特的水源

三山夾(jia)一(yi)谷(gu)的(de)(de)地理已頗獨特，廠(chang)里兩(liang)口(kou)千年古井(jing)更富(fu)有傳奇色彩（見徐伯榮所作《乾隆御廚(chu)和(he)他的(de)(de)臨江寺(si)(si)豆瓣(ban)》）。唐代女皇(huang)武則天尚佛，在此賜建蒙刺(ci)(ci)寺(si)(si)，寺(si)(si)中有“伽葉”、“菩提” 兩(liang)口(kou)古井(jing)，“深(shen)四丈(zhang)八(ba)尺，水(shui)源(yuan)充足、冬(dong)暖夏(xia)涼、清澈明凈、甜若甘露，晨有白(bai)氣升騰(teng)而遠近(jin)馳名”。蒙刺(ci)(ci)寺(si)(si)有神水(shui)之(zhi)說在成(cheng)渝驛道(dao)上(shang)傳開，取水(shui)者絡繹(yi)不絕(jue)，眾僧修(xiu)行(xing)不再(zai)安寧。無奈(nai)之(zhi)下，寺(si)(si)中主持只(zhi)有對(dui)兩(liang)井(jing)加蓋(gai)庇護并派井(jing)頭師守(shou)護，不準(zhun)任意取水(shui)，每逢(feng)初一(yi)、十五，寺(si)(si)廟燃燈頂(ding)禮膜拜，由(you)主持賜求水(shui)者“神水(shui)”。

古井獨到(dao)處尚有兩點：其(qi)一是古井高于沱江水(shui)平面二十米，卻取(qu)之不(bu)竭；其(qi)二若豆瓣制(zhi)作(zuo)不(bu)取(qu)古井水(shui)改用達標自(zi)來水(shui)，則(ze)不(bu)能入(ru)口化渣，中有硬芯，色(se)澤(ze)干澀，口味(wei)不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年，江西籍人士聶(nie)志(zhi)(zhi)興入川在(zai)臨江安家，一直在(zai)臨江與簡陽一帶從事豆瓣、醬油的販賣，以此養家糊口。在(zai)偶然聽到(dao)唐代古井(jing)(jing)“神水”傳說后，聶(nie)志(zhi)(zhi)興便(bian)有了(le)買下古井(jing)(jing)地盤欲用“神水”自釀(niang)豆瓣、醬油。1737年，聶(nie)志(zhi)(zhi)興經多方打聽尋找，終于(yu)找到(dao)了(le)古井(jing)(jing)所(suo)在(zai)之地，將其買下，雖(sui)沒有了(le)當年的寺廟(miao)遺(yi)跡，但還是找到(dao)兩口已(yi)被亂石(shi)填滿的枯井(jing)(jing)。

此時恰逢乾隆御(yu)廚陳興(xing)(xing)友(you)告(gao)老還(huan)鄉，聶(nie)志(zhi)(zhi)興(xing)(xing)喜出望外(wai)，攜其子聶(nie)守(shou)榮(rong)登(deng)門向陳興(xing)(xing)友(you)求教想請其出山，陳因(yin)年事已高初(chu)并沒答應，聶(nie)志(zhi)(zhi)興(xing)(xing)不死心，遂派聶(nie)守(shou)榮(rong)天天上門為其砍柴、掃地、擔水長達半年，陳興(xing)(xing)友(you)感其誠(cheng)意，遂將宮(gong)廷八(ba)寶豆瓣的制作秘(mi)方傳與聶(nie)守(shou)榮(rong)，并輔(fu)佐(zuo)聶(nie)守(shou)榮(rong)興(xing)(xing)辦(ban)醬園“義興(xing)(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年(nian)，臨江寺(si)第一家醬園“義興榮”誕生。“義興榮”占盡天時地利(li)人和，產品逐漸走(zou)紅，成(cheng)為成(cheng)渝古道馳名的(de)土特產。

聶(nie)守榮(rong)創(chuang)辦醬(jiang)(jiang)園的興盛，使臨江(jiang)寺附近醬(jiang)(jiang)園逐漸增多。進入19世紀，聶(nie)氏后(hou)代分(fen)家(jia)立(li)業(ye)，先(xian)后(hou)分(fen)為(wei)義(yi)(yi)(yi)興祥(xiang)、義(yi)(yi)(yi)興福(fu)和義(yi)(yi)(yi)興榮(rong)三家(jia)，其中義(yi)(yi)(yi)興榮(rong)1930年更名為(wei)中興祥(xiang)，在聶(nie)季烈主管(guan)時期(qi)十分(fen)興盛，被稱為(wei)“豆(dou)瓣世家(jia)”。

隨(sui)著聶(nie)家醬(jiang)園的興盛，先(xian)后有朱國(guo)才(cai)的“國(guo)泰長(chang)醬(jiang)園”、朱必柏“柏記國(guo)泰新(xin)”等大大小小的醬(jiang)園數十家相互競爭(zheng)。1939年朱聶(nie)兩家成立醬(jiang)園業(ye)主同業(ye)公會。