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獨特(te)的(de)地理(li)氣候(hou)：

臨江(jiang)寺轄區(qu)土地肥沃、氣候宜人，盛(sheng)產(chan)稻、麥、葫豆、辣椒（俗(su)稱(cheng)二荊(jing)條(tiao)）、大豆、芝(zhi)麻(ma)等農副產(chan)品。古(gu)今廠(chang)址(zhi)皆在原址(zhi)，狀如箕形，開(kai)口是(shi)東(dong)面，正對面相距約(yue)六十米是(shi)滔滔沱江(jiang)水(shui)。南、北、西面皆是(shi)山(shan)巒，且樹(shu)(shu)木(mu)(mu)繁盛(sheng)，林草豐茂，而中間(jian)廠(chang)區(qu)卻(que)平(ping)坦開(kai)闊。由于開(kai)口處東(dong)面太(tai)陽升(sheng)起(qi)到西邊落下，恰又避過了南北山(shan)巒樹(shu)(shu)木(mu)(mu)的遮蔽，故(gu)日照特別(bie)充足，黃昏(hun)時分，江(jiang)風吹進山(shan)谷(gu)，空氣清(qing)新而發散。夜(ye)間(jian)頗為奇特的是(shi)谷(gu)中又濃霧繚繞至清(qing)晨旭日東(dong)升(sheng)，方徐徐消(xiao)散。

臨江寺豆瓣有“日曬夜露、下雨加(jia)蓋”的制(zhi)作特點(dian)，日曬是使之吸收陽光照射，使其發酵變得(de)柔和化渣；夜露是散去霉氣增(zeng)加(jia)醬香(xiang)味(wei)，下雨加(jia)蓋是防(fang)止生水浸入，產生雜(za)霉及“生花”，影響衛生。

所以，這種傳統工(gong)藝的(de)(de)(de)制作特點(dian)在獨特的(de)(de)(de)地理特征下，它的(de)(de)(de)優勢就更(geng)加得天獨厚了。

更不(bu)(bu)可思議的(de)特(te)點(dian)尚(shang)有“干凈無蠅有天垂”之說。在(zai)生活(huo)區(qu)蒼(cang)蠅怎么滅(mie)也不(bu)(bu)斷根，可一進廠區(qu)，甚(shen)至晾曬的(de)壩(ba)子缸(gang)缽也罕(han)見蒼(cang)蠅的(de)蹤跡，個中原由迄今仍是(shi)個謎。曾有專家認(ren)為，獨特(te)的(de)地理環(huan)境，加之二百(bai)七(qi)十多年不(bu)(bu)斷代在(zai)此地生產(chan)豆瓣，空(kong)氣中形成了獨特(te)的(de)微(wei)生物群(qun)落，蒼(cang)蠅不(bu)(bu)愿(yuan)意進入生產(chan)區(qu)域。

獨特的水源

三山夾一(yi)谷(gu)的(de)(de)地理已頗獨特(te)，廠(chang)里(li)兩口千年(nian)古井(jing)更(geng)富有(you)(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯榮所作《乾(qian)隆御廚和(he)他的(de)(de)臨江寺豆(dou)瓣(ban)》）。唐代女(nv)皇武則天尚佛，在(zai)此賜建蒙刺(ci)寺，寺中有(you)(you)“伽(jia)葉”、“菩提” 兩口古井(jing)，“深四丈八尺(chi)，水(shui)源充足(zu)、冬暖(nuan)夏涼、清澈明凈、甜(tian)若甘露，晨有(you)(you)白氣(qi)升騰而遠近馳名”。蒙刺(ci)寺有(you)(you)神水(shui)之說在(zai)成渝驛(yi)道上(shang)傳(chuan)開，取水(shui)者(zhe)絡繹不絕，眾僧(seng)修行不再安(an)寧。無奈之下，寺中主持只有(you)(you)對兩井(jing)加蓋庇(bi)護并派(pai)井(jing)頭(tou)師守(shou)護，不準任意取水(shui)，每逢初一(yi)、十(shi)五(wu)，寺廟燃燈(deng)頂禮膜拜，由(you)主持賜求水(shui)者(zhe)“神水(shui)”。

古(gu)井獨到處(chu)尚有(you)(you)兩點：其(qi)(qi)一(yi)是古(gu)井高于沱(tuo)江水平面二十米，卻取之不竭；其(qi)(qi)二若豆瓣制作不取古(gu)井水改用達標自來水，則(ze)不能入口化渣，中(zhong)有(you)(you)硬芯(xin)，色澤干澀，口味(wei)不佳(jia)。

獨特的秘方

1729年(nian)，江西籍人士聶(nie)志(zhi)興入(ru)川在(zai)臨江安(an)家，一(yi)直在(zai)臨江與簡陽一(yi)帶(dai)從(cong)事(shi)豆(dou)瓣、醬油的販賣，以此(ci)養家糊口(kou)。在(zai)偶然(ran)聽到唐代古井“神水”傳說后(hou)，聶(nie)志(zhi)興便有(you)了(le)買下古井地(di)盤欲用“神水”自釀豆(dou)瓣、醬油。1737年(nian)，聶(nie)志(zhi)興經多方打聽尋(xun)找(zhao)，終于找(zhao)到了(le)古井所(suo)在(zai)之(zhi)地(di)，將其買下，雖沒有(you)了(le)當年(nian)的寺廟遺(yi)跡，但還是找(zhao)到兩口(kou)已(yi)被(bei)亂石填滿的枯井。

此時恰逢乾(qian)隆御廚陳(chen)興(xing)(xing)友(you)告老(lao)還鄉(xiang)，聶(nie)志興(xing)(xing)喜出(chu)望外(wai)，攜其(qi)子聶(nie)守(shou)榮登門向陳(chen)興(xing)(xing)友(you)求教想(xiang)請(qing)其(qi)出(chu)山，陳(chen)因(yin)年事已高(gao)初并沒答應，聶(nie)志興(xing)(xing)不死心，遂派聶(nie)守(shou)榮天天上門為其(qi)砍(kan)柴、掃地、擔(dan)水長(chang)達(da)半年，陳(chen)興(xing)(xing)友(you)感其(qi)誠意，遂將宮廷八寶(bao)豆瓣的(de)制作秘方(fang)傳與聶(nie)守(shou)榮，并輔佐聶(nie)守(shou)榮興(xing)(xing)辦醬園(yuan)“義興(xing)(xing)榮”。

文化背景：

1738年(nian)，臨江(jiang)寺第一家醬園“義興榮(rong)”誕生。“義興榮(rong)”占盡天時地利(li)人和(he)，產品逐漸走紅(hong)，成(cheng)為成(cheng)渝古(gu)道馳名的土(tu)特產。

聶(nie)(nie)守(shou)榮創辦醬園(yuan)(yuan)的興(xing)(xing)盛(sheng)，使臨江寺(si)附近醬園(yuan)(yuan)逐漸增多。進入19世紀(ji)，聶(nie)(nie)氏后代分(fen)家(jia)立業，先后分(fen)為(wei)義(yi)(yi)興(xing)(xing)祥、義(yi)(yi)興(xing)(xing)福和義(yi)(yi)興(xing)(xing)榮三(san)家(jia)，其中義(yi)(yi)興(xing)(xing)榮1930年更名為(wei)中興(xing)(xing)祥，在聶(nie)(nie)季(ji)烈(lie)主(zhu)管(guan)時(shi)期十分(fen)興(xing)(xing)盛(sheng)，被稱為(wei)“豆瓣(ban)世家(jia)”。

隨著聶家(jia)醬(jiang)(jiang)園(yuan)的興盛(sheng)，先(xian)后有(you)朱國才的“國泰長醬(jiang)(jiang)園(yuan)”、朱必柏“柏記國泰新”等大大小小的醬(jiang)(jiang)園(yuan)數十家(jia)相互競爭(zheng)。1939年朱聶兩家(jia)成立醬(jiang)(jiang)園(yuan)業(ye)主(zhu)同(tong)業(ye)公會(hui)。