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獨特的地(di)理(li)氣候：

臨江寺轄(xia)區土地肥沃、氣候宜人，盛產稻、麥、葫(hu)豆、辣椒（俗(su)稱(cheng)二荊條(tiao)）、大豆、芝麻等農(nong)副產品。古今廠(chang)址(zhi)(zhi)皆(jie)(jie)在(zai)原址(zhi)(zhi)，狀如(ru)箕形，開口(kou)是(shi)(shi)(shi)東(dong)面(mian)(mian)，正對面(mian)(mian)相距約六十米是(shi)(shi)(shi)滔(tao)(tao)滔(tao)(tao)沱江水。南、北(bei)、西(xi)面(mian)(mian)皆(jie)(jie)是(shi)(shi)(shi)山(shan)巒，且樹(shu)木繁盛，林草豐茂，而中(zhong)(zhong)間廠(chang)區卻平坦開闊。由于(yu)開口(kou)處東(dong)面(mian)(mian)太陽升(sheng)起到(dao)西(xi)邊落下，恰又避過了南北(bei)山(shan)巒樹(shu)木的遮(zhe)蔽，故日(ri)照特別充足(zu)，黃(huang)昏時分(fen)，江風吹進山(shan)谷(gu)，空氣清新(xin)而發散。夜間頗(po)為奇特的是(shi)(shi)(shi)谷(gu)中(zhong)(zhong)又濃霧繚繞至清晨旭(xu)日(ri)東(dong)升(sheng)，方徐(xu)徐(xu)消散。

臨江寺豆瓣有“日曬夜露、下(xia)雨加(jia)蓋(gai)(gai)”的制作特點(dian)，日曬是使之(zhi)吸收陽光(guang)照射(she)，使其(qi)發酵變得柔和化渣；夜露是散(san)去霉(mei)氣(qi)增加(jia)醬香味(wei)，下(xia)雨加(jia)蓋(gai)(gai)是防止生(sheng)(sheng)(sheng)水浸入，產生(sheng)(sheng)(sheng)雜霉(mei)及“生(sheng)(sheng)(sheng)花(hua)”，影響衛生(sheng)(sheng)(sheng)。

所以，這種傳統工藝的(de)制作特(te)點(dian)在(zai)獨特(te)的(de)地理特(te)征下(xia)，它的(de)優勢就更加得天獨厚了。

更(geng)不(bu)可思議的(de)(de)特點尚(shang)有“干凈無蠅(ying)有天垂”之說。在生活區(qu)蒼蠅(ying)怎(zen)么(me)滅也不(bu)斷(duan)(duan)根，可一(yi)進廠區(qu)，甚(shen)至晾(liang)曬的(de)(de)壩子(zi)缸缽(bo)也罕見蒼蠅(ying)的(de)(de)蹤跡，個(ge)中原由迄今仍(reng)是個(ge)謎。曾有專家認為，獨特的(de)(de)地理環境，加之二百(bai)七十多年不(bu)斷(duan)(duan)代在此地生產(chan)豆(dou)瓣，空氣(qi)中形成了獨特的(de)(de)微生物群落，蒼蠅(ying)不(bu)愿意進入生產(chan)區(qu)域。

獨特的水源

三山夾一(yi)谷的地(di)理已頗獨特(te)，廠里兩(liang)口千年古井更富有(you)(you)(you)(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯榮(rong)所(suo)作《乾(qian)隆(long)御廚和他的臨江寺豆瓣(ban)》）。唐代女皇武(wu)則天尚佛，在此賜建(jian)蒙(meng)刺(ci)(ci)寺，寺中有(you)(you)(you)(you)“伽葉”、“菩提(ti)” 兩(liang)口古井，“深四丈八尺，水(shui)(shui)(shui)源充足(zu)、冬暖(nuan)夏(xia)涼(liang)、清澈明凈、甜若(ruo)甘露，晨有(you)(you)(you)(you)白氣升騰(teng)而遠近馳(chi)名(ming)”。蒙(meng)刺(ci)(ci)寺有(you)(you)(you)(you)神水(shui)(shui)(shui)之說在成渝驛道上(shang)傳(chuan)開(kai)，取水(shui)(shui)(shui)者絡繹不絕，眾(zhong)僧修(xiu)行(xing)不再安寧(ning)。無奈之下(xia)，寺中主(zhu)持(chi)只有(you)(you)(you)(you)對兩(liang)井加蓋(gai)庇(bi)護(hu)并派(pai)井頭師守(shou)護(hu)，不準任意取水(shui)(shui)(shui)，每逢初一(yi)、十五(wu)，寺廟(miao)燃燈頂禮膜拜，由(you)主(zhu)持(chi)賜求(qiu)水(shui)(shui)(shui)者“神水(shui)(shui)(shui)”。

古(gu)井(jing)獨到處尚有兩點：其一是古(gu)井(jing)高于沱(tuo)江水(shui)(shui)平(ping)面二十米，卻取之(zhi)不(bu)竭；其二若豆瓣制作(zuo)不(bu)取古(gu)井(jing)水(shui)(shui)改用達標自(zi)來水(shui)(shui)，則不(bu)能(neng)入口化渣，中有硬芯，色澤(ze)干澀，口味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年，江(jiang)西(xi)籍人士聶(nie)志興(xing)入川(chuan)在臨(lin)江(jiang)安(an)家，一直在臨(lin)江(jiang)與簡陽一帶從事豆(dou)瓣、醬(jiang)油的販賣，以此(ci)養家糊口(kou)。在偶然聽到唐代古(gu)井(jing)“神水”傳說后，聶(nie)志興(xing)便有了(le)買下古(gu)井(jing)地盤欲用“神水”自釀豆(dou)瓣、醬(jiang)油。1737年，聶(nie)志興(xing)經(jing)多方打(da)聽尋找(zhao)，終于找(zhao)到了(le)古(gu)井(jing)所在之地，將(jiang)其買下，雖沒有了(le)當年的寺廟遺跡(ji)，但還是找(zhao)到兩(liang)口(kou)已被亂石(shi)填滿的枯井(jing)。

此時恰逢乾隆御廚陳興(xing)友告老(lao)還鄉(xiang)，聶(nie)志興(xing)喜(xi)出望(wang)外，攜其子聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)登門向陳興(xing)友求教想請其出山，陳因年事已高初并(bing)(bing)沒答(da)應，聶(nie)志興(xing)不(bu)死心，遂(sui)(sui)派(pai)聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)天天上門為其砍柴、掃地(di)、擔水長達半(ban)年，陳興(xing)友感其誠意，遂(sui)(sui)將宮廷八寶豆瓣的制作秘(mi)方傳與聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)，并(bing)(bing)輔佐(zuo)聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)興(xing)辦醬園“義(yi)興(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家醬園(yuan)“義興榮”誕(dan)生。“義興榮”占(zhan)盡(jin)天時地利人和，產品逐漸走紅，成為(wei)成渝古道(dao)馳名的(de)土特產。

聶(nie)守榮創辦醬(jiang)園(yuan)的興(xing)盛，使臨江寺附(fu)近(jin)醬(jiang)園(yuan)逐漸(jian)增多。進(jin)入19世紀，聶(nie)氏后代分(fen)家立業，先后分(fen)為(wei)義(yi)興(xing)祥、義(yi)興(xing)福和義(yi)興(xing)榮三家，其中義(yi)興(xing)榮1930年(nian)更名為(wei)中興(xing)祥，在聶(nie)季烈主管時期十分(fen)興(xing)盛，被稱為(wei)“豆瓣世家”。

隨(sui)著聶(nie)(nie)家(jia)醬(jiang)園(yuan)的(de)興盛，先后有朱國才的(de)“國泰長(chang)醬(jiang)園(yuan)”、朱必柏“柏記國泰新”等(deng)大大小小的(de)醬(jiang)園(yuan)數十(shi)家(jia)相互(hu)競爭(zheng)。1939年朱聶(nie)(nie)兩(liang)家(jia)成立醬(jiang)園(yuan)業主同業公會。