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獨特的地理氣候(hou)：

臨江(jiang)寺轄區(qu)土地肥沃(wo)、氣候宜人(ren)，盛(sheng)產(chan)稻(dao)、麥、葫豆(dou)、辣椒（俗稱(cheng)二荊(jing)條）、大豆(dou)、芝(zhi)麻(ma)等農副(fu)產(chan)品。古(gu)今廠址皆(jie)在原址，狀如箕形，開(kai)口是東面(mian)，正對(dui)面(mian)相(xiang)距約六十米(mi)是滔(tao)(tao)滔(tao)(tao)沱江(jiang)水。南、北(bei)、西面(mian)皆(jie)是山(shan)(shan)巒，且樹木繁盛(sheng)，林草豐茂，而中間廠區(qu)卻平坦開(kai)闊。由(you)于(yu)開(kai)口處東面(mian)太陽升起到西邊落下(xia)，恰又(you)避(bi)過了(le)南北(bei)山(shan)(shan)巒樹木的遮蔽，故(gu)日(ri)(ri)照特別充足(zu)，黃昏(hun)時(shi)分，江(jiang)風吹進山(shan)(shan)谷，空氣清新而發散。夜(ye)間頗(po)為奇特的是谷中又(you)濃霧(wu)繚繞至清晨(chen)旭日(ri)(ri)東升，方徐徐消散。

臨(lin)江寺豆瓣有“日曬夜露、下雨加(jia)蓋”的(de)制作特點，日曬是使之吸收(shou)陽光照射(she)，使其(qi)發酵(jiao)變得柔和化渣；夜露是散去(qu)霉氣(qi)增加(jia)醬香味(wei)，下雨加(jia)蓋是防止生(sheng)水浸入(ru)，產(chan)生(sheng)雜霉及(ji)“生(sheng)花(hua)”，影響衛生(sheng)。

所以，這種傳(chuan)統工藝的(de)(de)制作特點在獨特的(de)(de)地理(li)特征下，它的(de)(de)優勢就更(geng)加(jia)得天獨厚(hou)了。

更不(bu)(bu)可思議(yi)的(de)特點尚有(you)“干凈無蠅有(you)天垂”之(zhi)說。在(zai)生活區(qu)蒼(cang)(cang)蠅怎么滅也(ye)不(bu)(bu)斷(duan)根，可一(yi)進廠區(qu)，甚至晾曬的(de)壩子缸缽也(ye)罕見蒼(cang)(cang)蠅的(de)蹤跡，個中(zhong)原由迄(qi)今仍是個謎。曾有(you)專家(jia)認(ren)為，獨(du)(du)特的(de)地理環境，加之(zhi)二百七(qi)十(shi)多年不(bu)(bu)斷(duan)代在(zai)此(ci)地生產豆瓣，空(kong)氣(qi)中(zhong)形(xing)成了獨(du)(du)特的(de)微生物(wu)群落，蒼(cang)(cang)蠅不(bu)(bu)愿意進入生產區(qu)域。

獨特的水源

三山夾(jia)一(yi)谷的地理已頗獨特，廠里(li)兩口千年(nian)古井(jing)(jing)更富有(you)(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯(bo)榮所作《乾隆(long)御廚(chu)和他(ta)的臨江寺豆(dou)瓣》）。唐代女(nv)皇武則天尚佛，在(zai)此(ci)賜建蒙(meng)刺(ci)寺，寺中有(you)(you)“伽葉(xie)”、“菩提” 兩口古井(jing)(jing)，“深四丈八尺，水源充足、冬暖夏涼、清澈明凈、甜(tian)若甘(gan)露，晨(chen)有(you)(you)白氣升(sheng)騰而(er)遠近馳名”。蒙(meng)刺(ci)寺有(you)(you)神水之說在(zai)成渝驛道上傳(chuan)開(kai)，取水者絡繹(yi)不(bu)絕，眾僧(seng)修行不(bu)再安寧。無奈之下，寺中主持只有(you)(you)對兩井(jing)(jing)加蓋庇護并派井(jing)(jing)頭師(shi)守護，不(bu)準任(ren)意取水，每逢初一(yi)、十五，寺廟燃燈(deng)頂禮(li)膜(mo)拜，由主持賜求水者“神水”。

古井獨到(dao)處(chu)尚有兩點(dian)：其一是古井高于沱江水(shui)平面(mian)二十米(mi)，卻(que)取(qu)之(zhi)不(bu)竭；其二若豆瓣制作不(bu)取(qu)古井水(shui)改用(yong)達標自來水(shui)，則(ze)不(bu)能入口化渣，中有硬(ying)芯(xin)，色澤干(gan)澀，口味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年(nian)，江西籍人士(shi)聶志興入川在(zai)臨(lin)江安家，一(yi)直在(zai)臨(lin)江與簡(jian)陽一(yi)帶從事豆(dou)瓣、醬油的販賣(mai)，以此養家糊口。在(zai)偶然(ran)聽到唐代古(gu)井(jing)“神水(shui)”傳說后，聶志興便有了買下(xia)古(gu)井(jing)地(di)盤欲用(yong)“神水(shui)”自釀豆(dou)瓣、醬油。1737年(nian)，聶志興經多方打聽尋(xun)找(zhao)，終(zhong)于找(zhao)到了古(gu)井(jing)所在(zai)之地(di)，將其買下(xia)，雖沒有了當(dang)年(nian)的寺(si)廟遺跡，但還(huan)是找(zhao)到兩口已(yi)被亂石填(tian)滿(man)的枯井(jing)。

此時(shi)恰逢(feng)乾(qian)隆御廚陳(chen)(chen)興(xing)友(you)告(gao)老還鄉(xiang)，聶(nie)(nie)(nie)志(zhi)興(xing)喜出望(wang)外，攜其(qi)子聶(nie)(nie)(nie)守榮(rong)登門向陳(chen)(chen)興(xing)友(you)求教(jiao)想請(qing)其(qi)出山，陳(chen)(chen)因(yin)年(nian)事已高初(chu)并沒答應，聶(nie)(nie)(nie)志(zhi)興(xing)不死心，遂派聶(nie)(nie)(nie)守榮(rong)天(tian)天(tian)上門為其(qi)砍(kan)柴、掃地、擔水長達半年(nian)，陳(chen)(chen)興(xing)友(you)感其(qi)誠意，遂將宮廷八寶豆瓣的制作秘方傳與聶(nie)(nie)(nie)守榮(rong)，并輔佐聶(nie)(nie)(nie)守榮(rong)興(xing)辦醬園“義興(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江(jiang)寺第(di)一家醬園“義(yi)(yi)興榮”誕生。“義(yi)(yi)興榮”占(zhan)盡(jin)天時(shi)地利人和，產(chan)品逐漸(jian)走紅，成為成渝古道馳名的土(tu)特產(chan)。

聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)創辦(ban)醬(jiang)園的興(xing)(xing)盛，使臨江寺附近醬(jiang)園逐漸增多。進入19世(shi)紀，聶(nie)(nie)氏后(hou)代分(fen)家立業，先后(hou)分(fen)為義(yi)興(xing)(xing)祥、義(yi)興(xing)(xing)福和義(yi)興(xing)(xing)榮(rong)(rong)三家，其中義(yi)興(xing)(xing)榮(rong)(rong)1930年更名為中興(xing)(xing)祥，在聶(nie)(nie)季(ji)烈主管(guan)時期(qi)十分(fen)興(xing)(xing)盛，被稱(cheng)為“豆瓣世(shi)家”。

隨(sui)著聶家醬園的(de)(de)興盛，先后有朱國才的(de)(de)“國泰長醬園”、朱必柏“柏記國泰新”等大大小小的(de)(de)醬園數十(shi)家相(xiang)互競爭(zheng)。1939年朱聶兩(liang)家成(cheng)立醬園業(ye)(ye)主同業(ye)(ye)公會。