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臨(lin)江(jiang)寺(si)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)產(chan)于(yu)中國四(si)川(chuan)資陽。臨(lin)江(jiang)寺(si)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)選用當地的良種(zhong)(zhong)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)和芝麻(ma)為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)，并配以(yi)(yi)食鹽、花椒、胡椒、白糖、金 鉤、火(huo)肘、雞松(song)(song)、魚(yu)松(song)(song)、香(xiang)油、紅(hong)曲、辣(la)醬、麻(ma)醬、甜醬以(yi)(yi)及多種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)精工釀制(zhi)(zhi)而成(cheng)。 加(jia)工時要經過(guo)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)脫殼、浸泡、接種(zhong)(zhong)、制(zhi)(zhi)曲、撒鹽水(shui)等多道(dao)工序，再入池(chi)發酵近一年(nian)。 最后，經消毒，與各(ge)種(zhong)(zhong)輔料(liao)(liao)按(an)比例(li)進行配制(zhi)(zhi)，方可(ke)成(cheng)為(wei)成(cheng)品豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬。有香(xiang)油豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、金鉤豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、火(huo)肘豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、紅(hong)油豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、魚(yu)松(song)(song)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)等30多個品種(zhong)(zhong)。臨(lin)江(jiang)寺(si)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，油潤發亮，瓣(ban)粒成(cheng)型，入口化渣，香(xiang)味(wei)濃郁，具有鮮(xian)、香(xiang)、咸(xian)、 甜、辣(la)的獨特風味(wei)。 成(cheng)份(fen)：含有蛋白質(zhi)、脂肪、糖及多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素，是(shi)佐(zuo)餐調味(wei)的上乘食品。香(xiang)油豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曾(ceng)于(yu)1980年(nian)被評為(wei)四(si)川(chuan)省優質(zhi)產(chan)品；1984年(nian)被商業部評為(wei)優質(zhi)產(chan)品。

臨(lin)江寺(si)豆(dou)瓣始創于乾隆3年（1738年），是資(zi)陽最著名的(de)四(si)川(chuan)特(te)產，曾受到-、-等(deng)先輩的(de)好評。“臨(lin)江寺(si)”系列產品先后獲得“中華(hua)老字(zi)號”、“中國(guo)馳名商標(biao)(biao)”、“中華(hua)人民共和(he)國(guo)地理(li)標(biao)(biao)志產品保護(hu)”注(zhu)冊、“綠色食品”認(ren)證、“烏蘭巴托國(guo)際(ji)食品節(jie)”金獎、“中國(guo)名優產品”、“四(si)川(chuan)名牌”、“四(si)川(chuan)省(sheng)著名商標(biao)(biao)”、省(sheng)級非物質文化遺產保護(hu)工藝(yi)等(deng)殊榮。

臨江寺豆瓣(ban)的品種(zhong)有：

香(xiang)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、金鉤豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、火肘豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、紅油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、魚松(song)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)等30多個品種。臨江寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)色(se)澤鮮艷(yan)，油(you)潤發亮，瓣(ban)(ban)粒成(cheng)型，入口化渣，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，具有鮮、香(xiang)、咸、甜、辣的獨特風味(wei)。成(cheng)份：含有蛋白質、脂肪、糖(tang)及多種維生素，是佐(zuo)餐調(diao)味(wei)的上乘食品。

臨江寺豆(dou)瓣的工藝：

臨江寺豆(dou)瓣選(xuan)用當地的良種蠶(can)豆(dou)和芝麻為(wei)主料，并配以(yi)食鹽、花椒、胡椒、白糖、金鉤、火肘、雞松、魚松、香油(you)、紅(hong)曲、辣醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜醬(jiang)以(yi)及(ji)多(duo)(duo)種香料精(jing)工釀制而成。加工時要經過蠶(can)豆(dou)脫殼、浸泡、接(jie)種、制曲、撒鹽水等(deng)多(duo)(duo)道工序，再入池發酵近一(yi)年(nian)。最后，經消毒，與各(ge)種輔(fu)料按(an)比例進行配制，方可成為(wei)成品(pin)豆(dou)瓣醬(jiang)。臨江寺豆(dou)瓣中的香油(you)豆(dou)瓣曾于1980年(nian)被(bei)評為(wei)四川省優質產品(pin)；1984年(nian)被(bei)商業部評為(wei)優質產品(pin)。

“臨江(jiang)寺” 系列品牌產品有50多個品種，180多種規格(ge)，暢銷(xiao)國(guo)內(nei)，遠銷(xiao)美國(guo)、日本、加拿大、香(xiang)港(gang)等國(guo)家和地區，并每年供應中(zhong)南海(hai)。

獨特的(de)地(di)理氣(qi)候(hou)：

臨江(jiang)寺轄(xia)區土地(di)肥沃、氣候宜人(ren)，盛產稻、麥、葫豆(dou)、辣椒（俗稱二荊條）、大豆(dou)、芝麻等(deng)農副產品(pin)。古今廠址(zhi)(zhi)皆在原址(zhi)(zhi)，狀(zhuang)如箕形，開(kai)口(kou)是(shi)東(dong)面，正(zheng)對面相距約六十米是(shi)滔(tao)滔(tao)沱江(jiang)水(shui)。南、北(bei)、西面皆是(shi)山巒，且樹木繁(fan)盛，林草豐茂，而中(zhong)間廠區卻平坦(tan)開(kai)闊(kuo)。由于開(kai)口(kou)處東(dong)面太陽升起(qi)到西邊落(luo)下(xia)，恰(qia)又(you)避過了南北(bei)山巒樹木的遮蔽，故日照特別(bie)充足，黃(huang)昏時分，江(jiang)風(feng)吹進山谷(gu)，空氣清新而發散(san)。夜間頗為奇特的是(shi)谷(gu)中(zhong)又(you)濃霧繚(liao)繞至清晨旭日東(dong)升，方(fang)徐徐消散(san)。

臨江(jiang)寺豆(dou)瓣有“日曬夜露(lu)、下雨(yu)加蓋”的制作特點，日曬是(shi)使之(zhi)吸收陽(yang)光照(zhao)射，使其發酵變得(de)柔和化渣(zha)；夜露(lu)是(shi)散去霉氣增(zeng)加醬香味，下雨(yu)加蓋是(shi)防止生(sheng)水浸入，產生(sheng)雜(za)霉及“生(sheng)花”，影響衛(wei)生(sheng)。

所以，這種傳統工藝(yi)的制作特(te)點在獨特(te)的地(di)理特(te)征下，它的優勢就更加(jia)得天(tian)獨厚了。

更不可思(si)議(yi)的(de)特點尚有“干(gan)凈無蠅(ying)有天垂”之說。在生(sheng)(sheng)活(huo)區(qu)蒼(cang)蠅(ying)怎么滅也不斷根，可一進廠區(qu)，甚至晾曬的(de)壩子缸缽(bo)也罕見蒼(cang)蠅(ying)的(de)蹤跡，個中原由迄今仍是個謎。曾(ceng)有專(zhuan)家認(ren)為(wei)，獨特的(de)地理(li)環(huan)境，加之二百七十多年不斷代(dai)在此地生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)豆瓣(ban)，空(kong)氣中形成了獨特的(de)微生(sheng)(sheng)物群落，蒼(cang)蠅(ying)不愿(yuan)意進入(ru)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)區(qu)域。

獨特的水源

三山(shan)夾一谷的地理已頗(po)獨特，廠里(li)兩口千年古井(jing)更富有傳奇色彩（見徐伯榮所作(zuo)《乾隆御廚和他的臨江寺(si)豆瓣》）。唐代女(nv)皇(huang)武則天尚佛(fo)，在(zai)此賜(si)建蒙(meng)刺寺(si)，寺(si)中有“伽(jia)葉”、“菩提” 兩口古井(jing)，“深四(si)丈八(ba)尺，水(shui)(shui)源充(chong)足、冬暖(nuan)夏涼(liang)、清澈明(ming)凈、甜(tian)若甘露，晨有白氣升騰而遠近馳(chi)名”。蒙(meng)刺寺(si)有神(shen)水(shui)(shui)之(zhi)說在(zai)成渝驛(yi)道上傳開，取水(shui)(shui)者絡繹不絕，眾僧修(xiu)行不再安寧。無奈之(zhi)下，寺(si)中主持只有對(dui)兩井(jing)加蓋庇(bi)護(hu)并派井(jing)頭(tou)師守護(hu)，不準任意(yi)取水(shui)(shui)，每逢初(chu)一、十五，寺(si)廟(miao)燃燈頂禮膜(mo)拜，由(you)主持賜(si)求水(shui)(shui)者“神(shen)水(shui)(shui)”。

古(gu)井獨到處尚有(you)兩點：其(qi)一是古(gu)井高于沱(tuo)江水(shui)平面二(er)十米，卻取(qu)(qu)之不(bu)竭(jie)；其(qi)二(er)若豆瓣制作(zuo)不(bu)取(qu)(qu)古(gu)井水(shui)改用達標自來水(shui)，則不(bu)能入口化渣，中(zhong)有(you)硬(ying)芯(xin)，色澤干澀，口味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年，江西籍人(ren)士聶志(zhi)興入川在(zai)(zai)臨江安家(jia)，一(yi)直在(zai)(zai)臨江與簡陽(yang)一(yi)帶從事豆瓣、醬油的(de)販賣(mai)，以此養家(jia)糊口(kou)。在(zai)(zai)偶(ou)然聽到唐代古(gu)井(jing)“神(shen)水(shui)”傳說后，聶志(zhi)興便(bian)有(you)了買(mai)下古(gu)井(jing)地(di)盤欲(yu)用“神(shen)水(shui)”自(zi)釀豆瓣、醬油。1737年，聶志(zhi)興經多方打聽尋(xun)找，終于找到了古(gu)井(jing)所在(zai)(zai)之地(di)，將其(qi)買(mai)下，雖沒(mei)有(you)了當年的(de)寺廟遺跡，但還(huan)是找到兩口(kou)已(yi)被亂(luan)石填滿的(de)枯井(jing)。

此時恰逢乾(qian)隆御(yu)廚陳興友(you)(you)告老還鄉，聶(nie)(nie)(nie)(nie)志興喜出望外，攜(xie)其子聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)登門向(xiang)陳興友(you)(you)求教想請(qing)其出山(shan)，陳因(yin)年(nian)事已高初并沒答(da)應，聶(nie)(nie)(nie)(nie)志興不死心(xin)，遂派聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)天天上(shang)門為其砍柴、掃地、擔水長達半年(nian)，陳興友(you)(you)感其誠意，遂將(jiang)宮廷八(ba)寶(bao)豆瓣的制作秘方(fang)傳與(yu)聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)，并輔佐聶(nie)(nie)(nie)(nie)守榮(rong)興辦醬(jiang)園“義興榮(rong)”。

文化背景：

1738年，臨(lin)江寺第一家(jia)醬園“義興榮(rong)”誕生(sheng)。“義興榮(rong)”占盡天時地(di)利(li)人(ren)和，產品逐(zhu)漸走(zou)紅(hong)，成為成渝(yu)古道馳名的(de)土特產。

聶守榮(rong)(rong)創辦(ban)醬園(yuan)的興(xing)盛，使臨江寺(si)附近醬園(yuan)逐漸增(zeng)多。進(jin)入19世(shi)紀(ji)，聶氏后(hou)代分(fen)家(jia)立(li)業，先后(hou)分(fen)為義興(xing)祥、義興(xing)福(fu)和(he)義興(xing)榮(rong)(rong)三家(jia)，其(qi)中(zhong)(zhong)義興(xing)榮(rong)(rong)1930年更名為中(zhong)(zhong)興(xing)祥，在聶季(ji)烈主管時期(qi)十分(fen)興(xing)盛，被稱為“豆(dou)瓣世(shi)家(jia)”。

隨著聶家醬(jiang)園(yuan)的興盛，先后有(you)朱國才的“國泰長醬(jiang)園(yuan)”、朱必柏“柏記國泰新”等大大小小的醬(jiang)園(yuan)數(shu)十家相(xiang)互(hu)競爭。1939年朱聶兩(liang)家成(cheng)立(li)醬(jiang)園(yuan)業主同(tong)業公會。