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臨(lin)江寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)產(chan)(chan)于(yu)中國(guo)四川(chuan)資(zi)陽(yang)。臨(lin)江寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)選(xuan)用當(dang)地的(de)良種(zhong)蠶(can)豆(dou)(dou)和(he)芝麻(ma)為主料(liao)，并配以(yi)食(shi)鹽(yan)、花椒、胡椒、白(bai)糖(tang)、金 鉤(gou)、火肘、雞松、魚(yu)松、香油(you)(you)、紅曲、辣醬(jiang)、麻(ma)醬(jiang)、甜醬(jiang)以(yi)及多種(zhong)香料(liao)精工(gong)釀制(zhi)而成。 加工(gong)時(shi)要經過(guo)蠶(can)豆(dou)(dou)脫殼、浸泡、接種(zhong)、制(zhi)曲、撒鹽(yan)水等多道(dao)工(gong)序，再入池發酵近(jin)一年。 最后(hou)，經消(xiao)毒，與各種(zhong)輔(fu)料(liao)按比例進行配制(zhi)，方可成為成品(pin)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)。有香油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、金鉤(gou)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、火肘豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、紅油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、魚(yu)松豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)等30多個品(pin)種(zhong)。臨(lin)江寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)色澤鮮艷，油(you)(you)潤發亮(liang)，瓣(ban)(ban)粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸(xian)、 甜、辣的(de)獨特(te)風味。 成份：含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖(tang)及多種(zhong)維生(sheng)素，是佐(zuo)餐(can)調味的(de)上乘(cheng)食(shi)品(pin)。香油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)曾于(yu)1980年被(bei)評為四川(chuan)省優質產(chan)(chan)品(pin)；1984年被(bei)商業部評為優質產(chan)(chan)品(pin)。

臨(lin)江寺(si)豆瓣(ban)始創于乾隆3年(nian)（1738年(nian)），是資陽最著名的(de)四(si)川(chuan)(chuan)特產，曾(ceng)受到(dao)-、-等(deng)(deng)先輩的(de)好(hao)評。“臨(lin)江寺(si)”系列產品先后(hou)獲得“中(zhong)華老字號”、“中(zhong)國馳名商(shang)標”、“中(zhong)華人(ren)民(min)共和國地理標志產品保護”注冊、“綠色食品”認證、“烏(wu)蘭巴托國際食品節”金獎、“中(zhong)國名優產品”、“四(si)川(chuan)(chuan)名牌”、“四(si)川(chuan)(chuan)省著名商(shang)標”、省級(ji)非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產保護工藝等(deng)(deng)殊榮(rong)。

臨(lin)江寺豆瓣(ban)的(de)品種(zhong)有：

香油豆(dou)瓣(ban)(ban)、金鉤豆(dou)瓣(ban)(ban)、火肘豆(dou)瓣(ban)(ban)、紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)、魚松豆(dou)瓣(ban)(ban)等(deng)30多(duo)(duo)個品種(zhong)。臨江寺豆(dou)瓣(ban)(ban)色澤鮮(xian)艷，油潤發亮，瓣(ban)(ban)粒成型，入口(kou)化(hua)渣，香味(wei)濃郁，具有鮮(xian)、香、咸、甜、辣(la)的(de)獨(du)特風(feng)味(wei)。成份：含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖及多(duo)(duo)種(zhong)維生素，是佐餐調味(wei)的(de)上乘(cheng)食品。

臨江寺(si)豆瓣的工(gong)藝：

臨(lin)江寺豆(dou)瓣選用當地(di)的良種蠶豆(dou)和芝麻為(wei)主(zhu)料，并(bing)配(pei)(pei)以(yi)食鹽(yan)、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、白糖(tang)、金鉤、火(huo)肘、雞松、魚松、香(xiang)油(you)、紅曲(qu)、辣醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜醬(jiang)以(yi)及多(duo)種香(xiang)料精(jing)工釀制(zhi)而成(cheng)。加工時要經過蠶豆(dou)脫殼(ke)、浸泡(pao)、接種、制(zhi)曲(qu)、撒(sa)鹽(yan)水等多(duo)道(dao)工序，再入池發酵近一(yi)年。最(zui)后，經消毒，與各種輔料按比例(li)進行配(pei)(pei)制(zhi)，方(fang)可成(cheng)為(wei)成(cheng)品豆(dou)瓣醬(jiang)。臨(lin)江寺豆(dou)瓣中的香(xiang)油(you)豆(dou)瓣曾于1980年被評(ping)(ping)為(wei)四(si)川省優質產品；1984年被商業部(bu)評(ping)(ping)為(wei)優質產品。

“臨江寺” 系列品(pin)牌產品(pin)有50多(duo)個品(pin)種(zhong)(zhong)，180多(duo)種(zhong)(zhong)規格，暢(chang)銷(xiao)國(guo)內，遠銷(xiao)美國(guo)、日本、加拿(na)大、香港等國(guo)家(jia)和地區，并每年供應中南海。

獨特的地理氣候：

臨江寺(si)轄(xia)區(qu)土地(di)肥沃、氣(qi)候宜人，盛產稻、麥、葫豆(dou)、辣椒（俗(su)稱二荊(jing)條）、大豆(dou)、芝麻等農副產品。古今廠址皆在原址，狀(zhuang)如箕形，開口是(shi)(shi)東面(mian)(mian)，正對面(mian)(mian)相距(ju)約六(liu)十米是(shi)(shi)滔(tao)滔(tao)沱江水。南(nan)、北(bei)、西(xi)面(mian)(mian)皆是(shi)(shi)山(shan)巒(luan)，且樹木繁(fan)盛，林草豐茂，而中(zhong)間廠區(qu)卻平坦開闊。由(you)于開口處東面(mian)(mian)太陽(yang)升(sheng)起到西(xi)邊落下，恰又(you)(you)避過了南(nan)北(bei)山(shan)巒(luan)樹木的(de)遮蔽(bi)，故日照特別充足，黃昏時分(fen)，江風吹進山(shan)谷(gu)(gu)，空氣(qi)清(qing)新而發散(san)。夜間頗為奇特的(de)是(shi)(shi)谷(gu)(gu)中(zhong)又(you)(you)濃(nong)霧(wu)繚繞至清(qing)晨旭日東升(sheng)，方徐徐消散(san)。

臨江(jiang)寺豆瓣(ban)有“日曬夜(ye)露、下雨加(jia)蓋”的(de)制作特點(dian)，日曬是(shi)使之吸收陽光照(zhao)射，使其發酵變得(de)柔和化(hua)渣；夜(ye)露是(shi)散去霉氣增(zeng)加(jia)醬香味，下雨加(jia)蓋是(shi)防(fang)止生(sheng)水浸(jin)入，產(chan)生(sheng)雜霉及(ji)“生(sheng)花”，影響(xiang)衛生(sheng)。

所以，這種傳統(tong)工藝的(de)制作特點(dian)在獨特的(de)地理特征下，它的(de)優(you)勢就更加(jia)得天獨厚了。

更(geng)不(bu)可(ke)思議的(de)特點尚有(you)“干凈無蠅(ying)有(you)天垂”之說(shuo)。在(zai)生活區(qu)蒼蠅(ying)怎么滅(mie)也不(bu)斷(duan)根，可(ke)一進(jin)(jin)廠(chang)區(qu)，甚至(zhi)晾曬的(de)壩子缸缽也罕(han)見蒼蠅(ying)的(de)蹤跡，個(ge)中原由(you)迄(qi)今仍是(shi)個(ge)謎。曾有(you)專家(jia)認(ren)為，獨特的(de)地理環境，加之二百七十多年不(bu)斷(duan)代在(zai)此地生產(chan)(chan)豆瓣(ban)，空氣中形(xing)成了獨特的(de)微生物群落，蒼蠅(ying)不(bu)愿意進(jin)(jin)入生產(chan)(chan)區(qu)域。

獨特的水源

三山夾(jia)一(yi)谷的地(di)理已頗獨特，廠里兩(liang)口千年古(gu)井(jing)(jing)更富(fu)有(you)傳奇色(se)彩（見徐伯榮所作《乾隆御廚和他的臨(lin)江寺(si)豆瓣》）。唐代女(nv)皇武則天尚佛，在(zai)此賜建蒙刺寺(si)，寺(si)中(zhong)有(you)“伽葉”、“菩提(ti)” 兩(liang)口古(gu)井(jing)(jing)，“深四(si)丈(zhang)八尺，水(shui)(shui)源充足、冬(dong)暖夏(xia)涼(liang)、清澈(che)明(ming)凈、甜若甘露，晨有(you)白氣(qi)升騰而(er)遠(yuan)近馳名”。蒙刺寺(si)有(you)神水(shui)(shui)之說在(zai)成渝驛道上傳開，取水(shui)(shui)者(zhe)絡繹不(bu)(bu)絕，眾僧(seng)修行不(bu)(bu)再(zai)安寧。無奈(nai)之下，寺(si)中(zhong)主持只有(you)對兩(liang)井(jing)(jing)加蓋庇護并派井(jing)(jing)頭師(shi)守(shou)護，不(bu)(bu)準任意取水(shui)(shui)，每逢初一(yi)、十五，寺(si)廟燃燈(deng)頂禮膜拜，由主持賜求水(shui)(shui)者(zhe)“神水(shui)(shui)”。

古(gu)井(jing)獨到(dao)處尚有兩點(dian)：其(qi)一是古(gu)井(jing)高于(yu)沱江(jiang)水平面二十米，卻取之(zhi)不(bu)(bu)竭；其(qi)二若豆(dou)瓣制作不(bu)(bu)取古(gu)井(jing)水改用達標(biao)自來水，則不(bu)(bu)能入口化(hua)渣，中有硬芯(xin)，色澤(ze)干澀(se)，口味(wei)不(bu)(bu)佳。

獨特的秘方

1729年(nian)，江(jiang)西籍人士(shi)聶志興(xing)(xing)入川在(zai)臨(lin)江(jiang)安(an)家，一(yi)(yi)直在(zai)臨(lin)江(jiang)與簡(jian)陽一(yi)(yi)帶從事豆瓣(ban)、醬油的(de)販賣，以此養家糊口。在(zai)偶(ou)然聽到(dao)(dao)唐代古井(jing)(jing)“神(shen)水(shui)”傳說(shuo)后，聶志興(xing)(xing)便有(you)了(le)買下古井(jing)(jing)地盤欲用“神(shen)水(shui)”自釀豆瓣(ban)、醬油。1737年(nian)，聶志興(xing)(xing)經多方打聽尋找，終于找到(dao)(dao)了(le)古井(jing)(jing)所在(zai)之地，將其買下，雖(sui)沒有(you)了(le)當年(nian)的(de)寺廟遺跡，但(dan)還是找到(dao)(dao)兩口已被(bei)亂石填滿(man)的(de)枯井(jing)(jing)。

此時恰逢(feng)乾(qian)隆御廚陳(chen)興(xing)(xing)友(you)告老(lao)還鄉，聶(nie)(nie)志興(xing)(xing)喜出望外(wai)，攜其(qi)子聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)登門向陳(chen)興(xing)(xing)友(you)求教想請其(qi)出山，陳(chen)因(yin)年事已高初并(bing)沒(mei)答應，聶(nie)(nie)志興(xing)(xing)不(bu)死心，遂(sui)派聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)天天上(shang)門為其(qi)砍柴、掃地(di)、擔水長達半(ban)年，陳(chen)興(xing)(xing)友(you)感(gan)其(qi)誠意，遂(sui)將宮廷八寶(bao)豆瓣的制(zhi)作秘方(fang)傳與聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)，并(bing)輔佐聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)興(xing)(xing)辦醬園“義興(xing)(xing)榮(rong)(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺(si)第一家醬園(yuan)“義興榮”誕生。“義興榮”占盡天(tian)時地(di)利人和(he)，產品逐漸走紅(hong)，成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)渝(yu)古(gu)道馳名的土特產。

聶守(shou)榮(rong)創辦醬(jiang)園(yuan)的興(xing)(xing)盛(sheng)，使臨(lin)江寺附近(jin)醬(jiang)園(yuan)逐漸增多。進入19世(shi)紀，聶氏后代分家(jia)立(li)業，先后分為義興(xing)(xing)祥、義興(xing)(xing)福(fu)和(he)義興(xing)(xing)榮(rong)三家(jia)，其中義興(xing)(xing)榮(rong)1930年(nian)更名為中興(xing)(xing)祥，在(zai)聶季烈(lie)主管時(shi)期十(shi)分興(xing)(xing)盛(sheng)，被稱為“豆(dou)瓣(ban)世(shi)家(jia)”。

隨著聶(nie)家(jia)(jia)醬園(yuan)(yuan)的(de)興盛(sheng)，先后(hou)有朱國才(cai)的(de)“國泰長醬園(yuan)(yuan)”、朱必(bi)柏“柏記國泰新”等大大小小的(de)醬園(yuan)(yuan)數十家(jia)(jia)相互競爭。1939年(nian)朱聶(nie)兩家(jia)(jia)成立醬園(yuan)(yuan)業(ye)主(zhu)同業(ye)公會。