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臨(lin)江(jiang)(jiang)寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)產于中國四(si)川資陽。臨(lin)江(jiang)(jiang)寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)選(xuan)用當地的(de)(de)良種(zhong)(zhong)蠶豆(dou)(dou)和芝麻為主料，并配(pei)以(yi)食(shi)鹽(yan)、花椒、胡椒、白糖(tang)、金 鉤(gou)、火肘(zhou)、雞松、魚松、香油(you)、紅曲(qu)、辣醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜醬(jiang)以(yi)及多(duo)種(zhong)(zhong)香料精工(gong)釀制而成(cheng)。 加(jia)工(gong)時要經過(guo)蠶豆(dou)(dou)脫殼、浸泡、接種(zhong)(zhong)、制曲(qu)、撒(sa)鹽(yan)水等多(duo)道工(gong)序，再入池(chi)發酵近一年(nian)。 最后，經消毒，與各種(zhong)(zhong)輔料按比(bi)例進行配(pei)制，方可成(cheng)為成(cheng)品豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)。有(you)香油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、金鉤(gou)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、火肘(zhou)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、紅油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、魚松豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)等30多(duo)個(ge)品種(zhong)(zhong)。臨(lin)江(jiang)(jiang)寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)色(se)澤鮮(xian)艷，油(you)潤(run)發亮，瓣(ban)(ban)(ban)粒成(cheng)型，入口(kou)化(hua)渣，香味(wei)濃郁，具(ju)有(you)鮮(xian)、香、咸、 甜、辣的(de)(de)獨特風味(wei)。 成(cheng)份：含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖(tang)及多(duo)種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)，是(shi)佐餐(can)調味(wei)的(de)(de)上乘(cheng)食(shi)品。香油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曾于1980年(nian)被評(ping)為四(si)川省優(you)質(zhi)產品；1984年(nian)被商業部評(ping)為優(you)質(zhi)產品。

臨江寺(si)(si)豆瓣始(shi)創(chuang)于乾隆3年(nian)（1738年(nian)），是資陽(yang)最著名(ming)的四(si)(si)川(chuan)特(te)產，曾受到-、-等先輩的好評。“臨江寺(si)(si)”系(xi)列產品(pin)(pin)先后獲得“中(zhong)華老字號(hao)”、“中(zhong)國(guo)馳(chi)名(ming)商(shang)標(biao)”、“中(zhong)華人(ren)民共(gong)和(he)國(guo)地理標(biao)志(zhi)產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)”注(zhu)冊、“綠色食(shi)品(pin)(pin)”認證、“烏蘭巴托國(guo)際食(shi)品(pin)(pin)節(jie)”金獎、“中(zhong)國(guo)名(ming)優產品(pin)(pin)”、“四(si)(si)川(chuan)名(ming)牌”、“四(si)(si)川(chuan)省著名(ming)商(shang)標(biao)”、省級(ji)非物質文化遺產保(bao)護(hu)工藝等殊榮。

臨江寺(si)豆(dou)瓣的(de)品(pin)種(zhong)有：

香油豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、金鉤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、火肘豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、紅油豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、魚松豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)等30多個(ge)品種(zhong)。臨江寺豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)色澤鮮(xian)艷，油潤發(fa)亮，瓣(ban)(ban)粒成型(xing)，入口(kou)化渣(zha)，香味(wei)濃(nong)郁(yu)，具(ju)有(you)鮮(xian)、香、咸、甜、辣的(de)獨(du)特風味(wei)。成份：含有(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖及多種(zhong)維生素(su)，是佐餐(can)調(diao)味(wei)的(de)上乘食品。

臨江(jiang)寺豆瓣的工(gong)藝：

臨江(jiang)寺(si)豆(dou)瓣選用當地(di)的良種蠶豆(dou)和芝麻(ma)為(wei)主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白(bai)糖(tang)、金鉤(gou)、火肘、雞松(song)(song)、魚松(song)(song)、香油、紅曲(qu)、辣(la)醬(jiang)、麻(ma)醬(jiang)、甜醬(jiang)以及多種香料精(jing)工(gong)釀制而成(cheng)。加工(gong)時要經過蠶豆(dou)脫殼、浸泡、接種、制曲(qu)、撒鹽水等多道(dao)工(gong)序，再入池發酵近(jin)一年。最后，經消毒(du)，與各(ge)種輔料按比(bi)例進行配制，方可(ke)成(cheng)為(wei)成(cheng)品(pin)(pin)豆(dou)瓣醬(jiang)。臨江(jiang)寺(si)豆(dou)瓣中的香油豆(dou)瓣曾于(yu)1980年被評(ping)為(wei)四川省(sheng)優(you)質產(chan)(chan)品(pin)(pin)；1984年被商業(ye)部評(ping)為(wei)優(you)質產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

“臨(lin)江寺” 系列品(pin)牌產品(pin)有(you)50多(duo)個品(pin)種，180多(duo)種規格，暢銷國內，遠銷美(mei)國、日本、加拿(na)大、香港等國家(jia)和地區，并(bing)每年供(gong)應中南(nan)海。

獨特的地理(li)氣(qi)候：

臨江(jiang)寺轄(xia)區土(tu)地肥沃(wo)、氣候宜人，盛(sheng)產稻(dao)、麥、葫豆(dou)、辣椒（俗稱(cheng)二(er)荊條(tiao)）、大豆(dou)、芝(zhi)麻等(deng)農副產品。古(gu)今廠址皆在原址，狀如箕形(xing)，開口(kou)是東面，正對面相距約六十(shi)米是滔滔沱(tuo)江(jiang)水。南、北、西面皆是山巒，且(qie)樹(shu)木繁盛(sheng)，林(lin)草豐(feng)茂，而中間(jian)廠區卻平(ping)坦開闊(kuo)。由(you)于開口(kou)處東面太(tai)陽(yang)升起到西邊落下(xia)，恰又避過了(le)南北山巒樹(shu)木的(de)(de)遮蔽，故日(ri)照(zhao)特別充足，黃(huang)昏時分(fen)，江(jiang)風吹進(jin)山谷(gu)，空氣清新而發散。夜間(jian)頗(po)為(wei)奇特的(de)(de)是谷(gu)中又濃霧繚繞(rao)至清晨旭日(ri)東升，方徐徐消散。

臨江(jiang)寺豆瓣有(you)“日曬夜露、下雨加(jia)蓋(gai)”的(de)制(zhi)作特(te)點，日曬是(shi)使(shi)之吸收陽光(guang)照射，使(shi)其發酵(jiao)變得柔和化渣；夜露是(shi)散去霉氣增(zeng)加(jia)醬(jiang)香味，下雨加(jia)蓋(gai)是(shi)防(fang)止生水浸入，產生雜霉及“生花”，影(ying)響(xiang)衛(wei)生。

所以，這種傳(chuan)統工藝的(de)制作特(te)點在(zai)獨特(te)的(de)地理特(te)征下，它的(de)優勢就更加得天獨厚了。

更不(bu)可(ke)思議(yi)的(de)(de)(de)特點尚有“干凈無蠅有天垂”之說。在生活區(qu)(qu)蒼(cang)蠅怎么(me)滅也(ye)不(bu)斷根，可(ke)一(yi)進廠區(qu)(qu)，甚(shen)至晾曬的(de)(de)(de)壩子缸缽也(ye)罕見蒼(cang)蠅的(de)(de)(de)蹤跡，個(ge)中(zhong)原由迄今仍(reng)是(shi)個(ge)謎。曾(ceng)有專家認為，獨特的(de)(de)(de)地(di)理環境，加之二百七十(shi)多(duo)年不(bu)斷代在此地(di)生產豆瓣，空氣中(zhong)形成了獨特的(de)(de)(de)微生物群落(luo)，蒼(cang)蠅不(bu)愿意(yi)進入生產區(qu)(qu)域。

獨特的水源

三山(shan)夾一谷的(de)地(di)理(li)已頗獨特，廠里兩口千年(nian)古井更富有(you)(you)傳奇(qi)色(se)彩（見徐伯榮所作《乾隆(long)御廚和他的(de)臨江寺(si)豆瓣》）。唐代女(nv)皇武則天尚佛(fo)，在(zai)此賜(si)建蒙刺(ci)寺(si)，寺(si)中有(you)(you)“伽(jia)葉”、“菩提(ti)” 兩口古井，“深四丈(zhang)八尺，水源充足、冬暖(nuan)夏(xia)涼(liang)、清(qing)澈明凈、甜若甘露(lu)，晨有(you)(you)白氣(qi)升騰而遠(yuan)近(jin)馳名”。蒙刺(ci)寺(si)有(you)(you)神(shen)水之說在(zai)成渝驛道上傳開，取(qu)水者絡繹不絕，眾僧(seng)修行(xing)不再安寧。無奈之下，寺(si)中主(zhu)持(chi)只有(you)(you)對兩井加蓋庇(bi)護(hu)并派井頭師守護(hu)，不準任(ren)意取(qu)水，每逢初一、十五(wu)，寺(si)廟燃燈頂禮(li)膜拜，由主(zhu)持(chi)賜(si)求水者“神(shen)水”。

古井獨(du)到處(chu)尚有兩點：其一(yi)是(shi)古井高(gao)于沱江(jiang)水(shui)平面二十(shi)米，卻取之不竭；其二若(ruo)豆(dou)瓣制作(zuo)不取古井水(shui)改用達標自來水(shui)，則(ze)不能入口化(hua)渣，中(zhong)有硬(ying)芯，色澤(ze)干澀，口味不佳(jia)。

獨特的秘方

1729年，江西籍人(ren)士(shi)聶志(zhi)興(xing)(xing)入川在臨江安(an)家，一直在臨江與(yu)簡陽一帶(dai)從(cong)事豆瓣(ban)、醬(jiang)油的販(fan)賣(mai)，以此(ci)養家糊口。在偶然聽(ting)(ting)到(dao)唐代古井(jing)“神水”傳說(shuo)后(hou)，聶志(zhi)興(xing)(xing)便有(you)了(le)(le)買下古井(jing)地(di)(di)盤欲(yu)用“神水”自釀豆瓣(ban)、醬(jiang)油。1737年，聶志(zhi)興(xing)(xing)經多方打聽(ting)(ting)尋找，終于找到(dao)了(le)(le)古井(jing)所(suo)在之地(di)(di)，將其(qi)買下，雖沒(mei)有(you)了(le)(le)當年的寺廟遺跡，但(dan)還(huan)是(shi)找到(dao)兩口已被亂(luan)石填滿的枯井(jing)。

此時恰逢乾隆御(yu)廚陳(chen)興(xing)友(you)告老還(huan)鄉，聶志興(xing)喜出望(wang)外，攜其子聶守(shou)榮(rong)登門向(xiang)陳(chen)興(xing)友(you)求教想請其出山，陳(chen)因年(nian)事(shi)已高初(chu)并沒答應，聶志興(xing)不死心，遂派聶守(shou)榮(rong)天天上門為其砍柴、掃地、擔水長達半年(nian)，陳(chen)興(xing)友(you)感其誠意，遂將(jiang)宮廷(ting)八寶豆瓣的(de)制作秘(mi)方傳與聶守(shou)榮(rong)，并輔(fu)佐聶守(shou)榮(rong)興(xing)辦醬園(yuan)“義興(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年(nian)，臨(lin)江寺第一家醬園“義興榮(rong)”誕(dan)生。“義興榮(rong)”占(zhan)盡天時地利人(ren)和(he)，產品逐漸走紅，成(cheng)為成(cheng)渝(yu)古道馳名(ming)的土特產。

聶(nie)守榮創(chuang)辦醬園的興(xing)(xing)盛，使臨(lin)江(jiang)寺附近醬園逐漸增多。進入19世(shi)(shi)紀，聶(nie)氏后代分(fen)家(jia)立業(ye)，先后分(fen)為(wei)(wei)義(yi)興(xing)(xing)祥、義(yi)興(xing)(xing)福和義(yi)興(xing)(xing)榮三家(jia)，其中(zhong)義(yi)興(xing)(xing)榮1930年更名為(wei)(wei)中(zhong)興(xing)(xing)祥，在(zai)聶(nie)季烈主管(guan)時(shi)期十分(fen)興(xing)(xing)盛，被(bei)稱為(wei)(wei)“豆瓣世(shi)(shi)家(jia)”。

隨著聶家醬園(yuan)的興盛，先后有朱(zhu)國(guo)才的“國(guo)泰(tai)長醬園(yuan)”、朱(zhu)必(bi)柏“柏記(ji)國(guo)泰(tai)新”等大大小(xiao)小(xiao)的醬園(yuan)數十家相互競爭。1939年朱(zhu)聶兩家成立醬園(yuan)業主同業公(gong)會。