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臨江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)產(chan)于中國四川資陽。臨江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)選用當地(di)的(de)良(liang)種蠶(can)豆(dou)(dou)和芝麻為(wei)(wei)主料(liao)，并配以(yi)食(shi)鹽(yan)、花椒、胡椒、白(bai)糖(tang)(tang)、金 鉤(gou)、火(huo)肘、雞(ji)松、魚松、香(xiang)油、紅(hong)曲、辣(la)醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜(tian)醬(jiang)以(yi)及多種香(xiang)料(liao)精(jing)工釀制而成(cheng)。 加(jia)工時要經(jing)過蠶(can)豆(dou)(dou)脫殼(ke)、浸泡、接種、制曲、撒鹽(yan)水等多道工序，再入池發酵近一年(nian)(nian)。 最后，經(jing)消毒，與(yu)各種輔(fu)料(liao)按比例進(jin)行配制，方可(ke)成(cheng)為(wei)(wei)成(cheng)品豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)。有(you)香(xiang)油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、金鉤(gou)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、火(huo)肘豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、紅(hong)油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、魚松豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)等30多個(ge)品種。臨江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷，油潤發亮，瓣(ban)(ban)(ban)粒(li)成(cheng)型，入口(kou)化渣(zha)，香(xiang)味濃郁，具有(you)鮮(xian)(xian)、香(xiang)、咸、 甜(tian)、辣(la)的(de)獨特風(feng)味。 成(cheng)份：含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖(tang)(tang)及多種維生素(su)，是佐餐調味的(de)上乘(cheng)食(shi)品。香(xiang)油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曾(ceng)于1980年(nian)(nian)被(bei)評為(wei)(wei)四川省優質產(chan)品；1984年(nian)(nian)被(bei)商業(ye)部評為(wei)(wei)優質產(chan)品。

臨(lin)江(jiang)寺(si)(si)豆瓣(ban)始創于(yu)乾隆(long)3年(nian)（1738年(nian)），是資陽最(zui)著名的四(si)(si)川(chuan)(chuan)特(te)產，曾受到-、-等先(xian)輩的好(hao)評。“臨(lin)江(jiang)寺(si)(si)”系列產品(pin)(pin)先(xian)后(hou)獲得(de)“中(zhong)華(hua)老(lao)字(zi)號”、“中(zhong)國(guo)馳名商標”、“中(zhong)華(hua)人民共(gong)和國(guo)地理標志產品(pin)(pin)保護”注(zhu)冊、“綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)”認證(zheng)、“烏(wu)蘭巴(ba)托國(guo)際食(shi)(shi)品(pin)(pin)節”金獎、“中(zhong)國(guo)名優(you)產品(pin)(pin)”、“四(si)(si)川(chuan)(chuan)名牌(pai)”、“四(si)(si)川(chuan)(chuan)省著名商標”、省級非物質(zhi)文化遺產保護工藝(yi)等殊(shu)榮。

臨江寺豆瓣的品(pin)種有(you)：

香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)豆(dou)瓣(ban)(ban)、金鉤豆(dou)瓣(ban)(ban)、火(huo)肘(zhou)豆(dou)瓣(ban)(ban)、紅油(you)豆(dou)瓣(ban)(ban)、魚松豆(dou)瓣(ban)(ban)等30多個品(pin)種(zhong)。臨江寺豆(dou)瓣(ban)(ban)色澤鮮艷(yan)，油(you)潤發(fa)亮，瓣(ban)(ban)粒成(cheng)型，入口(kou)化渣，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，具有(you)(you)鮮、香(xiang)(xiang)(xiang)、咸、甜、辣的獨特(te)風味。成(cheng)份：含有(you)(you)蛋白質、脂肪、糖(tang)及多種(zhong)維生素(su)，是佐餐調味的上乘食品(pin)。

臨江寺豆瓣(ban)的工藝(yi)：

臨江(jiang)寺豆瓣(ban)選用當(dang)地(di)的良種(zhong)蠶豆和(he)芝麻(ma)為主料，并(bing)配以(yi)(yi)食(shi)鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、白糖(tang)、金(jin)鉤(gou)、火肘(zhou)、雞松、魚松、香油、紅曲、辣醬(jiang)(jiang)、麻(ma)醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)以(yi)(yi)及多種(zhong)香料精工(gong)(gong)釀(niang)制而成(cheng)。加工(gong)(gong)時要經過蠶豆脫殼、浸泡(pao)、接(jie)種(zhong)、制曲、撒鹽(yan)水等多道(dao)工(gong)(gong)序，再入池(chi)發酵近一年。最后，經消毒(du)，與各(ge)種(zhong)輔料按比例進行配制，方可成(cheng)為成(cheng)品(pin)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。臨江(jiang)寺豆瓣(ban)中的香油豆瓣(ban)曾于1980年被評(ping)(ping)為四川省優質產(chan)品(pin)；1984年被商(shang)業部(bu)評(ping)(ping)為優質產(chan)品(pin)。

“臨江寺(si)” 系(xi)列(lie)品(pin)(pin)牌產品(pin)(pin)有50多(duo)個品(pin)(pin)種，180多(duo)種規(gui)格，暢銷(xiao)國(guo)內，遠(yuan)銷(xiao)美國(guo)、日(ri)本、加拿大、香港等(deng)國(guo)家和地區，并每(mei)年供(gong)應中南海(hai)。

獨特的地理氣候：

臨(lin)江(jiang)寺轄(xia)區(qu)土地肥(fei)沃(wo)、氣候(hou)宜人，盛產稻、麥、葫(hu)豆、辣椒(jiao)（俗稱二(er)荊條(tiao)）、大豆、芝麻等(deng)農副產品。古今(jin)廠址皆(jie)(jie)在原址，狀如箕(ji)形，開(kai)口是(shi)東面(mian)，正(zheng)對面(mian)相距約六十米是(shi)滔滔沱(tuo)江(jiang)水。南(nan)、北(bei)、西(xi)面(mian)皆(jie)(jie)是(shi)山巒，且樹木繁盛，林草豐茂(mao)，而中間廠區(qu)卻(que)平坦(tan)開(kai)闊。由(you)于開(kai)口處東面(mian)太陽(yang)升起到西(xi)邊落下，恰又避(bi)過了南(nan)北(bei)山巒樹木的遮蔽，故(gu)日(ri)照特別充足，黃(huang)昏時分，江(jiang)風吹進(jin)山谷，空氣清新而發(fa)散(san)。夜間頗為(wei)奇特的是(shi)谷中又濃霧繚繞至清晨旭日(ri)東升，方徐(xu)徐(xu)消散(san)。

臨江寺豆瓣有(you)“日曬(shai)夜露、下雨加蓋”的制作特點，日曬(shai)是使(shi)之吸收陽光(guang)照(zhao)射，使(shi)其發酵變得柔(rou)和化渣；夜露是散去霉氣增加醬香味(wei)，下雨加蓋是防止生(sheng)水浸入，產生(sheng)雜霉及“生(sheng)花”，影響衛生(sheng)。

所以，這種傳統工藝的制作特(te)點在獨(du)特(te)的地理特(te)征下(xia)，它的優勢就更加得天獨(du)厚(hou)了(le)。

更不(bu)可思(si)議的(de)(de)特(te)點尚有(you)“干凈無蠅有(you)天垂”之(zhi)(zhi)說。在生活區(qu)蒼(cang)蠅怎么滅也不(bu)斷根，可一(yi)進廠區(qu)，甚至(zhi)晾(liang)曬的(de)(de)壩子缸缽也罕見蒼(cang)蠅的(de)(de)蹤跡，個中原(yuan)由迄今仍是個謎。曾(ceng)有(you)專家認為，獨(du)特(te)的(de)(de)地理環境，加之(zhi)(zhi)二百七十多(duo)年不(bu)斷代在此地生產豆瓣，空氣中形成了獨(du)特(te)的(de)(de)微生物群落，蒼(cang)蠅不(bu)愿意(yi)進入(ru)生產區(qu)域。

獨特的水源

三山夾一谷的地理已頗獨特，廠里(li)兩口(kou)千年古井更富有(you)傳(chuan)奇色彩（見徐(xu)伯(bo)榮所作(zuo)《乾隆御廚和他的臨江寺(si)豆瓣》）。唐(tang)代女皇(huang)武則天尚佛(fo)，在(zai)此賜建蒙刺寺(si)，寺(si)中(zhong)有(you)“伽(jia)葉”、“菩提(ti)” 兩口(kou)古井，“深四丈(zhang)八尺，水(shui)源充足(zu)、冬(dong)暖夏涼、清澈(che)明凈、甜若甘(gan)露，晨有(you)白(bai)氣(qi)升騰(teng)而(er)遠近馳(chi)名”。蒙刺寺(si)有(you)神水(shui)之(zhi)說在(zai)成(cheng)渝驛道(dao)上傳(chuan)開，取(qu)水(shui)者絡(luo)繹不(bu)絕，眾僧修(xiu)行不(bu)再(zai)安(an)寧。無奈之(zhi)下(xia)，寺(si)中(zhong)主持(chi)只有(you)對兩井加蓋(gai)庇(bi)護(hu)并派井頭師守護(hu)，不(bu)準(zhun)任(ren)意取(qu)水(shui)，每逢初(chu)一、十五，寺(si)廟燃(ran)燈頂禮膜拜，由主持(chi)賜求水(shui)者“神水(shui)”。

古井(jing)獨到(dao)處尚有(you)兩點：其(qi)一是古井(jing)高于沱江水(shui)平面二十(shi)米，卻(que)取之(zhi)不竭；其(qi)二若豆瓣制作不取古井(jing)水(shui)改用達(da)標(biao)自來水(shui)，則不能入(ru)口化(hua)渣，中有(you)硬芯(xin)，色(se)澤干澀，口味不佳。

獨特的秘方

1729年(nian)，江(jiang)西籍人(ren)士聶(nie)志興(xing)(xing)入(ru)川(chuan)在(zai)(zai)臨江(jiang)安家，一直在(zai)(zai)臨江(jiang)與簡(jian)陽一帶從(cong)事豆瓣(ban)、醬油的販賣(mai)，以此養家糊口。在(zai)(zai)偶然聽到唐代古井(jing)“神水(shui)”傳說后，聶(nie)志興(xing)(xing)便有了買(mai)下(xia)古井(jing)地(di)盤欲用“神水(shui)”自釀豆瓣(ban)、醬油。1737年(nian)，聶(nie)志興(xing)(xing)經多方打聽尋找(zhao)，終(zhong)于(yu)找(zhao)到了古井(jing)所(suo)在(zai)(zai)之(zhi)地(di)，將其買(mai)下(xia)，雖(sui)沒有了當年(nian)的寺廟(miao)遺跡，但還是找(zhao)到兩口已被亂石(shi)填滿的枯井(jing)。

此時恰逢乾隆御廚陳興(xing)(xing)友告老還(huan)鄉，聶志興(xing)(xing)喜出(chu)(chu)望外(wai)，攜其子聶守榮(rong)(rong)登(deng)門(men)向陳興(xing)(xing)友求(qiu)教想請(qing)其出(chu)(chu)山，陳因年事(shi)已高初并沒答應，聶志興(xing)(xing)不死心(xin)，遂派(pai)聶守榮(rong)(rong)天天上(shang)門(men)為(wei)其砍柴(chai)、掃地、擔(dan)水(shui)長(chang)達半(ban)年，陳興(xing)(xing)友感(gan)其誠意，遂將宮廷八(ba)寶豆瓣的(de)制(zhi)作(zuo)秘方傳與聶守榮(rong)(rong)，并輔(fu)佐(zuo)聶守榮(rong)(rong)興(xing)(xing)辦醬園(yuan)“義興(xing)(xing)榮(rong)(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺第(di)一家醬園“義興(xing)榮(rong)”誕(dan)生(sheng)。“義興(xing)榮(rong)”占盡(jin)天時地利人和，產品逐漸走紅，成(cheng)為(wei)成(cheng)渝(yu)古道馳名的土特產。

聶守榮創(chuang)辦(ban)醬園(yuan)的(de)興(xing)(xing)(xing)(xing)盛，使臨江寺(si)附近(jin)醬園(yuan)逐漸增(zeng)多。進入19世紀，聶氏后代(dai)分家立業，先(xian)后分為義興(xing)(xing)(xing)(xing)祥、義興(xing)(xing)(xing)(xing)福和義興(xing)(xing)(xing)(xing)榮三家，其中(zhong)義興(xing)(xing)(xing)(xing)榮1930年更名為中(zhong)興(xing)(xing)(xing)(xing)祥，在聶季烈主管時期十分興(xing)(xing)(xing)(xing)盛，被(bei)稱為“豆(dou)瓣世家”。

隨著聶家(jia)(jia)醬(jiang)園(yuan)的興盛，先后有(you)朱國才的“國泰(tai)(tai)長醬(jiang)園(yuan)”、朱必(bi)柏(bo)“柏(bo)記國泰(tai)(tai)新”等大大小小的醬(jiang)園(yuan)數十(shi)家(jia)(jia)相互競爭。1939年朱聶兩家(jia)(jia)成立醬(jiang)園(yuan)業主同業公(gong)會。