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臨江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)產于(yu)(yu)中國四川(chuan)資陽。臨江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)選(xuan)用當地的(de)良種(zhong)(zhong)蠶豆(dou)(dou)(dou)和芝麻(ma)為主(zhu)料(liao)，并配(pei)(pei)以(yi)食(shi)(shi)鹽(yan)、花椒、胡椒、白(bai)糖、金(jin) 鉤、火肘、雞松、魚(yu)松、香(xiang)油(you)(you)、紅曲、辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、麻(ma)醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)以(yi)及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)精(jing)工釀(niang)制而成(cheng)(cheng)。 加工時要經過蠶豆(dou)(dou)(dou)脫殼、浸泡、接種(zhong)(zhong)、制曲、撒(sa)鹽(yan)水等多(duo)(duo)道工序，再入(ru)池(chi)發(fa)酵近一年(nian)(nian)。 最后，經消毒，與(yu)各種(zhong)(zhong)輔料(liao)按比例進行配(pei)(pei)制，方可(ke)成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。有香(xiang)油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、金(jin)鉤豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、火肘豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、紅油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、魚(yu)松豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)等30多(duo)(duo)個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。臨江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)色澤(ze)鮮(xian)艷，油(you)(you)潤發(fa)亮，瓣(ban)粒成(cheng)(cheng)型，入(ru)口(kou)化渣，香(xiang)味濃(nong)郁，具有鮮(xian)、香(xiang)、咸(xian)、 甜、辣(la)(la)的(de)獨特風味。 成(cheng)(cheng)份：含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生素，是佐(zuo)餐調味的(de)上乘食(shi)(shi)品(pin)(pin)。香(xiang)油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曾于(yu)(yu)1980年(nian)(nian)被(bei)(bei)評為四川(chuan)省優質(zhi)產品(pin)(pin)；1984年(nian)(nian)被(bei)(bei)商業(ye)部評為優質(zhi)產品(pin)(pin)。

臨江寺豆瓣始創于乾隆3年(nian)（1738年(nian)），是(shi)資陽最著(zhu)名(ming)的四川特產，曾受到(dao)-、-等(deng)先(xian)輩的好(hao)評。“臨江寺”系列產品先(xian)后獲得“中華老字號”、“中國(guo)(guo)馳(chi)名(ming)商標(biao)(biao)”、“中華人民共和國(guo)(guo)地理標(biao)(biao)志產品保護”注冊、“綠色食品”認證、“烏蘭巴托(tuo)國(guo)(guo)際食品節”金(jin)獎(jiang)、“中國(guo)(guo)名(ming)優產品”、“四川名(ming)牌”、“四川省著(zhu)名(ming)商標(biao)(biao)”、省級非物質(zhi)文化遺產保護工藝等(deng)殊(shu)榮。

臨江寺(si)豆瓣的(de)品種有：

香(xiang)油豆(dou)(dou)瓣(ban)、金鉤豆(dou)(dou)瓣(ban)、火肘(zhou)豆(dou)(dou)瓣(ban)、紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)、魚松豆(dou)(dou)瓣(ban)等30多個品種(zhong)(zhong)。臨江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)色澤鮮(xian)艷，油潤(run)發亮(liang)，瓣(ban)粒成型(xing)，入口化(hua)渣，香(xiang)味(wei)濃郁，具有(you)鮮(xian)、香(xiang)、咸(xian)、甜、辣的獨特風味(wei)。成份：含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖及多種(zhong)(zhong)維生素(su)，是佐餐調味(wei)的上(shang)乘食品。

臨江寺(si)豆瓣的工藝(yi)：

臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)選用當地的良種蠶豆(dou)(dou)和芝麻(ma)為主(zhu)料(liao)，并配以食(shi)鹽、花椒、胡椒、白糖、金(jin)鉤、火(huo)肘、雞松(song)、魚松(song)、香油、紅曲、辣醬、麻(ma)醬、甜醬以及多種香料(liao)精工(gong)釀制而成。加工(gong)時要經過蠶豆(dou)(dou)脫殼、浸泡(pao)、接(jie)種、制曲、撒鹽水等(deng)多道工(gong)序(xu)，再入池發酵(jiao)近一(yi)年。最后(hou)，經消毒(du)，與各種輔料(liao)按比例進行(xing)配制，方可(ke)成為成品(pin)(pin)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬。臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)中的香油豆(dou)(dou)瓣(ban)曾于1980年被(bei)評(ping)為四川省優質(zhi)產品(pin)(pin)；1984年被(bei)商業部評(ping)為優質(zhi)產品(pin)(pin)。

“臨江寺” 系列品(pin)牌產品(pin)有(you)50多(duo)個品(pin)種，180多(duo)種規格，暢(chang)銷國內，遠銷美國、日本、加(jia)拿(na)大、香港等(deng)國家和地區，并(bing)每年供應中南海。

獨(du)特的地(di)理氣候：

臨江(jiang)寺轄區土地肥沃、氣候宜(yi)人，盛(sheng)(sheng)產(chan)稻、麥(mai)、葫豆、辣椒（俗(su)稱二(er)荊條）、大(da)豆、芝(zhi)麻等農(nong)副產(chan)品。古今廠址皆(jie)在(zai)原址，狀(zhuang)如箕形，開口是東(dong)面(mian)(mian)，正對面(mian)(mian)相(xiang)距約六(liu)十米是滔滔沱江(jiang)水。南、北(bei)、西面(mian)(mian)皆(jie)是山巒，且樹木繁盛(sheng)(sheng)，林草(cao)豐茂，而中間(jian)廠區卻平坦開闊。由于開口處東(dong)面(mian)(mian)太陽升起到西邊(bian)落下，恰又避(bi)過(guo)了(le)南北(bei)山巒樹木的遮蔽，故(gu)日照特別充(chong)足，黃昏時分，江(jiang)風吹進山谷，空氣清新而發散。夜間(jian)頗為奇(qi)特的是谷中又濃(nong)霧繚(liao)繞(rao)至清晨旭日東(dong)升，方(fang)徐徐消散。

臨江寺(si)豆(dou)瓣有“日曬夜露(lu)、下雨加(jia)蓋(gai)”的(de)制作特(te)點，日曬是(shi)使(shi)之吸收(shou)陽光(guang)照射，使(shi)其發酵(jiao)變得(de)柔和化渣；夜露(lu)是(shi)散去霉氣(qi)增加(jia)醬香味，下雨加(jia)蓋(gai)是(shi)防止生水浸(jin)入(ru)，產生雜霉及“生花(hua)”，影響衛生。

所(suo)以，這種傳統工藝的(de)制(zhi)作特點在(zai)獨(du)特的(de)地理(li)特征下，它(ta)的(de)優勢就(jiu)更加得天(tian)獨(du)厚(hou)了。

更不(bu)可思議的(de)特點尚有(you)“干凈無蠅有(you)天垂”之(zhi)說。在(zai)生(sheng)活區(qu)蒼蠅怎么滅(mie)也不(bu)斷(duan)(duan)根(gen)，可一進(jin)廠區(qu)，甚至晾曬的(de)壩子(zi)缸(gang)缽也罕見蒼蠅的(de)蹤(zong)跡，個(ge)中(zhong)原(yuan)由(you)迄今(jin)仍是個(ge)謎。曾有(you)專家(jia)認為，獨特的(de)地理環境，加之(zhi)二百七十多年不(bu)斷(duan)(duan)代在(zai)此(ci)地生(sheng)產(chan)豆瓣，空氣(qi)中(zhong)形成(cheng)了獨特的(de)微生(sheng)物(wu)群落，蒼蠅不(bu)愿(yuan)意進(jin)入生(sheng)產(chan)區(qu)域。

獨特的水源

三(san)山夾(jia)一谷的地理已頗獨特，廠(chang)里(li)兩(liang)口(kou)千年古井更(geng)富有(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯榮(rong)所作(zuo)《乾隆御廚和(he)他的臨(lin)江寺(si)豆瓣》）。唐(tang)代女皇武(wu)則天尚佛，在此賜(si)建(jian)蒙刺(ci)寺(si)，寺(si)中(zhong)有(you)“伽葉”、“菩提” 兩(liang)口(kou)古井，“深四(si)丈八(ba)尺，水(shui)(shui)(shui)源充(chong)足、冬暖夏(xia)涼、清澈明凈、甜若甘露，晨有(you)白氣升騰而遠近馳名”。蒙刺(ci)寺(si)有(you)神(shen)水(shui)(shui)(shui)之(zhi)(zhi)說在成渝(yu)驛道上傳(chuan)開，取水(shui)(shui)(shui)者絡繹不絕(jue)，眾僧修(xiu)行不再安寧。無奈之(zhi)(zhi)下，寺(si)中(zhong)主(zhu)(zhu)持(chi)只有(you)對兩(liang)井加蓋庇護(hu)并派井頭師守(shou)護(hu)，不準(zhun)任意取水(shui)(shui)(shui)，每逢初一、十五，寺(si)廟燃(ran)燈頂禮膜拜，由主(zhu)(zhu)持(chi)賜(si)求水(shui)(shui)(shui)者“神(shen)水(shui)(shui)(shui)”。

古井(jing)獨到處尚有(you)兩點：其一(yi)是古井(jing)高于沱江水平面二(er)十米(mi)，卻取之不(bu)竭(jie)；其二(er)若豆瓣制作不(bu)取古井(jing)水改用達標自來水，則不(bu)能(neng)入口(kou)化渣，中有(you)硬芯，色澤干澀，口(kou)味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年(nian)，江(jiang)(jiang)西籍人士聶志興(xing)入川在(zai)臨江(jiang)(jiang)安家，一直在(zai)臨江(jiang)(jiang)與簡陽一帶從事豆(dou)瓣、醬(jiang)(jiang)油的販(fan)賣(mai)，以此養家糊口(kou)。在(zai)偶然聽到(dao)唐代古(gu)井(jing)(jing)“神(shen)水(shui)”傳說(shuo)后，聶志興(xing)便有了(le)買(mai)(mai)下古(gu)井(jing)(jing)地(di)(di)盤(pan)欲用“神(shen)水(shui)”自釀豆(dou)瓣、醬(jiang)(jiang)油。1737年(nian)，聶志興(xing)經(jing)多(duo)方打聽尋找，終于找到(dao)了(le)古(gu)井(jing)(jing)所在(zai)之地(di)(di)，將其買(mai)(mai)下，雖(sui)沒有了(le)當年(nian)的寺廟遺跡(ji)，但還是(shi)找到(dao)兩口(kou)已被亂石填(tian)滿的枯井(jing)(jing)。

此(ci)時(shi)恰逢乾隆御廚陳(chen)興(xing)友告老(lao)還(huan)鄉，聶(nie)志興(xing)喜出(chu)望外，攜其(qi)子聶(nie)守(shou)榮(rong)(rong)登門向陳(chen)興(xing)友求教想(xiang)請其(qi)出(chu)山，陳(chen)因年(nian)事已(yi)高初并沒答應，聶(nie)志興(xing)不死(si)心(xin)，遂派聶(nie)守(shou)榮(rong)(rong)天天上門為其(qi)砍柴、掃地、擔水(shui)長達(da)半年(nian)，陳(chen)興(xing)友感其(qi)誠意，遂將宮廷八寶豆瓣的制作秘(mi)方(fang)傳與聶(nie)守(shou)榮(rong)(rong)，并輔佐聶(nie)守(shou)榮(rong)(rong)興(xing)辦醬(jiang)園“義(yi)興(xing)榮(rong)(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家醬園“義興(xing)榮”誕生。“義興(xing)榮”占盡天時地(di)利(li)人(ren)和，產(chan)(chan)品逐漸(jian)走紅(hong)，成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)渝古道馳(chi)名的土(tu)特產(chan)(chan)。

聶(nie)守榮(rong)(rong)創辦醬園(yuan)的興(xing)(xing)盛，使臨江(jiang)寺附近醬園(yuan)逐(zhu)漸增(zeng)多。進入19世(shi)紀，聶(nie)氏(shi)后代分家(jia)立業，先(xian)后分為(wei)義(yi)(yi)(yi)興(xing)(xing)祥、義(yi)(yi)(yi)興(xing)(xing)福和義(yi)(yi)(yi)興(xing)(xing)榮(rong)(rong)三家(jia)，其中義(yi)(yi)(yi)興(xing)(xing)榮(rong)(rong)1930年(nian)更名(ming)為(wei)中興(xing)(xing)祥，在聶(nie)季烈(lie)主管(guan)時期十分興(xing)(xing)盛，被稱為(wei)“豆瓣世(shi)家(jia)”。

隨著聶家醬園(yuan)的興盛(sheng)，先后有朱(zhu)國(guo)才(cai)的“國(guo)泰長醬園(yuan)”、朱(zhu)必柏“柏記國(guo)泰新”等大大小小的醬園(yuan)數十家相互競爭(zheng)。1939年(nian)朱(zhu)聶兩(liang)家成立(li)醬園(yuan)業主同業公會。