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臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)產于中國四(si)川資陽。臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)選用當地的良種(zhong)蠶(can)豆(dou)(dou)和芝麻為(wei)(wei)(wei)主料(liao)，并配以食(shi)(shi)鹽、花椒、胡(hu)椒、白糖、金(jin) 鉤(gou)、火肘(zhou)、雞松、魚松、香(xiang)油(you)(you)、紅曲、辣(la)醬、麻醬、甜(tian)醬以及多種(zhong)香(xiang)料(liao)精工(gong)釀(niang)制(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)。 加工(gong)時要經(jing)過蠶(can)豆(dou)(dou)脫殼、浸泡、接種(zhong)、制(zhi)曲、撒(sa)鹽水等(deng)多道工(gong)序，再入池發酵近一年(nian)。 最后，經(jing)消毒(du)，與各種(zhong)輔料(liao)按(an)比例進行配制(zhi)，方可(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬。有(you)香(xiang)油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、金(jin)鉤(gou)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、火肘(zhou)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、紅油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、魚松豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)等(deng)30多個品(pin)種(zhong)。臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)色澤鮮艷，油(you)(you)潤發亮，瓣(ban)(ban)粒成(cheng)(cheng)(cheng)型，入口化渣，香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁，具有(you)鮮、香(xiang)、咸、 甜(tian)、辣(la)的獨(du)特風味(wei)(wei)。 成(cheng)(cheng)(cheng)份：含有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、糖及多種(zhong)維生(sheng)素，是佐餐調(diao)味(wei)(wei)的上乘食(shi)(shi)品(pin)。香(xiang)油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)曾于1980年(nian)被評(ping)為(wei)(wei)(wei)四(si)川省優(you)質(zhi)(zhi)產品(pin)；1984年(nian)被商業部評(ping)為(wei)(wei)(wei)優(you)質(zhi)(zhi)產品(pin)。

臨江寺(si)豆瓣始(shi)創于乾隆3年(nian)（1738年(nian)），是資陽(yang)最著(zhu)名的(de)四川(chuan)特產，曾(ceng)受到-、-等(deng)先輩的(de)好評(ping)。“臨江寺(si)”系列產品(pin)先后(hou)獲得“中(zhong)(zhong)華(hua)老字號”、“中(zhong)(zhong)國馳名商標”、“中(zhong)(zhong)華(hua)人民共和國地理標志產品(pin)保護(hu)(hu)”注冊(ce)、“綠色食(shi)品(pin)”認證、“烏蘭巴托國際食(shi)品(pin)節”金獎、“中(zhong)(zhong)國名優產品(pin)”、“四川(chuan)名牌(pai)”、“四川(chuan)省著(zhu)名商標”、省級非物質文(wen)化遺產保護(hu)(hu)工藝等(deng)殊榮。

臨江(jiang)寺豆瓣的(de)品種有：

香油(you)豆瓣、金(jin)鉤豆瓣、火肘豆瓣、紅油(you)豆瓣、魚松(song)豆瓣等(deng)30多(duo)(duo)個(ge)品(pin)(pin)種。臨江寺豆瓣色澤鮮(xian)艷，油(you)潤(run)發亮(liang)，瓣粒成型(xing)，入口化渣，香味濃郁，具有(you)鮮(xian)、香、咸、甜、辣的獨特風味。成份：含有(you)蛋白質、脂肪、糖及多(duo)(duo)種維(wei)生素，是佐餐(can)調味的上乘食品(pin)(pin)。

臨江寺(si)豆瓣的工藝(yi)：

臨江寺豆(dou)瓣(ban)選用當地的(de)良種蠶豆(dou)和芝麻(ma)為主(zhu)料，并(bing)配以食鹽、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、白糖、金(jin)鉤(gou)、火肘、雞松(song)、魚松(song)、香油、紅曲(qu)、辣醬、麻(ma)醬、甜醬以及多種香料精(jing)工(gong)釀制(zhi)而成(cheng)。加工(gong)時要經(jing)過蠶豆(dou)脫殼、浸泡、接種、制(zhi)曲(qu)、撒鹽水等多道工(gong)序，再入池發酵近(jin)一年(nian)。最后，經(jing)消毒(du)，與(yu)各種輔料按(an)比例(li)進行(xing)配制(zhi)，方可成(cheng)為成(cheng)品豆(dou)瓣(ban)醬。臨江寺豆(dou)瓣(ban)中(zhong)的(de)香油豆(dou)瓣(ban)曾于(yu)1980年(nian)被評(ping)為四(si)川省優(you)質產(chan)品；1984年(nian)被商業部評(ping)為優(you)質產(chan)品。

“臨江寺” 系列品牌產品有(you)50多個品種(zhong)，180多種(zhong)規格，暢(chang)銷(xiao)國(guo)內，遠銷(xiao)美國(guo)、日本、加拿(na)大(da)、香港等國(guo)家(jia)和地區，并每年供(gong)應中南海。

獨特的(de)地理氣候：

臨江寺(si)轄(xia)區土地肥沃、氣候宜(yi)人，盛產稻、麥、葫豆、辣椒（俗稱二荊(jing)條(tiao)）、大豆、芝麻等農副產品。古今廠(chang)址皆在原址，狀如箕(ji)形，開(kai)口是(shi)東面(mian)，正(zheng)對面(mian)相距(ju)約六十米(mi)是(shi)滔滔沱(tuo)江水。南、北、西(xi)(xi)面(mian)皆是(shi)山(shan)巒(luan)，且樹木繁盛，林(lin)草豐(feng)茂(mao)，而(er)中(zhong)間廠(chang)區卻平坦開(kai)闊(kuo)。由(you)于開(kai)口處東面(mian)太陽升起到西(xi)(xi)邊(bian)落下，恰(qia)又(you)避過(guo)了南北山(shan)巒(luan)樹木的遮蔽(bi)，故日照(zhao)特別充足，黃昏時(shi)分，江風(feng)吹進山(shan)谷(gu)(gu)，空氣清新而(er)發散(san)。夜間頗為奇特的是(shi)谷(gu)(gu)中(zhong)又(you)濃(nong)霧繚繞至清晨旭日東升，方徐徐消散(san)。

臨江寺豆瓣有“日曬夜(ye)露、下雨加蓋”的制作特點，日曬是(shi)使之吸(xi)收陽光照射，使其發酵變(bian)得柔(rou)和(he)化渣；夜(ye)露是(shi)散(san)去霉氣(qi)增加醬香味，下雨加蓋是(shi)防止生水(shui)浸入，產生雜霉及“生花(hua)”，影響衛(wei)生。

所以，這種傳(chuan)統工藝的制作特點在獨特的地(di)理特征下，它的優(you)勢就更加(jia)得天獨厚了(le)。

更(geng)不可思議的特(te)點尚有“干(gan)凈無蠅(ying)有天垂”之說。在生(sheng)活區(qu)(qu)蒼(cang)蠅(ying)怎么滅也不斷(duan)根，可一進廠區(qu)(qu)，甚至晾曬的壩子(zi)缸缽也罕(han)見(jian)蒼(cang)蠅(ying)的蹤(zong)跡，個中(zhong)原由迄今仍(reng)是個謎。曾(ceng)有專家認為，獨特(te)的地(di)理環境，加之二百七十多(duo)年不斷(duan)代在此地(di)生(sheng)產豆瓣，空氣(qi)中(zhong)形成了獨特(te)的微生(sheng)物群落，蒼(cang)蠅(ying)不愿意進入生(sheng)產區(qu)(qu)域。

獨特的水源

三山(shan)夾一(yi)谷的(de)地理已頗獨特，廠里(li)兩口(kou)(kou)千(qian)年古(gu)井(jing)更富有(you)(you)(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯榮所作《乾(qian)隆御(yu)廚和他(ta)的(de)臨江寺(si)(si)(si)豆(dou)瓣》）。唐(tang)代女皇武則天尚佛，在(zai)此賜(si)(si)建蒙刺(ci)寺(si)(si)(si)，寺(si)(si)(si)中有(you)(you)(you)“伽葉”、“菩提” 兩口(kou)(kou)古(gu)井(jing)，“深四丈(zhang)八尺，水(shui)(shui)源充足、冬暖夏涼(liang)、清澈明(ming)凈、甜若(ruo)甘露，晨有(you)(you)(you)白氣(qi)升騰(teng)而遠近(jin)馳名”。蒙刺(ci)寺(si)(si)(si)有(you)(you)(you)神水(shui)(shui)之說(shuo)在(zai)成渝驛(yi)道上傳(chuan)開，取水(shui)(shui)者(zhe)絡繹不(bu)絕，眾僧修行不(bu)再安寧。無奈之下，寺(si)(si)(si)中主(zhu)持只有(you)(you)(you)對(dui)兩井(jing)加蓋庇護并派井(jing)頭師守(shou)護，不(bu)準(zhun)任意取水(shui)(shui)，每逢(feng)初一(yi)、十五，寺(si)(si)(si)廟燃燈頂禮(li)膜(mo)拜，由主(zhu)持賜(si)(si)求(qiu)水(shui)(shui)者(zhe)“神水(shui)(shui)”。

古井(jing)獨到處尚有(you)兩(liang)點：其一(yi)是(shi)古井(jing)高于沱江水平(ping)面二十米(mi)，卻(que)取之不(bu)竭；其二若豆瓣(ban)制(zhi)作不(bu)取古井(jing)水改用達標(biao)自來水，則不(bu)能入口化渣(zha)，中有(you)硬芯，色澤(ze)干澀，口味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年(nian)，江西籍人(ren)士聶志興(xing)入川在(zai)(zai)臨江安家，一直在(zai)(zai)臨江與簡陽一帶(dai)從事豆(dou)瓣、醬(jiang)油(you)的販賣(mai)，以(yi)此養(yang)家糊口。在(zai)(zai)偶(ou)然聽(ting)到(dao)唐(tang)代(dai)古(gu)井(jing)“神水”傳說(shuo)后，聶志興(xing)便有(you)了(le)買下(xia)古(gu)井(jing)地盤(pan)欲用“神水”自釀豆(dou)瓣、醬(jiang)油(you)。1737年(nian)，聶志興(xing)經多方打(da)聽(ting)尋(xun)找，終于找到(dao)了(le)古(gu)井(jing)所在(zai)(zai)之(zhi)地，將其買下(xia)，雖沒(mei)有(you)了(le)當年(nian)的寺廟(miao)遺跡(ji)，但(dan)還是(shi)找到(dao)兩口已被亂石填滿的枯井(jing)。

此(ci)時恰逢乾隆御廚陳(chen)興(xing)友(you)告老還鄉，聶(nie)(nie)志興(xing)喜出望外，攜其(qi)子聶(nie)(nie)守榮(rong)登門向陳(chen)興(xing)友(you)求教(jiao)想(xiang)請其(qi)出山(shan)，陳(chen)因(yin)年(nian)事已高初(chu)并沒(mei)答應(ying)，聶(nie)(nie)志興(xing)不死心，遂(sui)(sui)派聶(nie)(nie)守榮(rong)天(tian)天(tian)上門為其(qi)砍柴、掃地、擔(dan)水(shui)長達半年(nian)，陳(chen)興(xing)友(you)感其(qi)誠意，遂(sui)(sui)將宮廷(ting)八(ba)寶豆瓣的制作(zuo)秘方(fang)傳與(yu)聶(nie)(nie)守榮(rong)，并輔(fu)佐聶(nie)(nie)守榮(rong)興(xing)辦醬(jiang)園“義興(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家(jia)醬(jiang)園“義興榮”誕生。“義興榮”占盡天時地利人和，產品逐漸走紅，成為成渝(yu)古道馳名的(de)土特產。

聶守榮(rong)創辦(ban)醬園的興(xing)(xing)(xing)盛，使臨江寺附近醬園逐漸增多。進入19世(shi)紀，聶氏后(hou)代分(fen)家(jia)(jia)立業(ye)，先(xian)后(hou)分(fen)為義興(xing)(xing)(xing)祥(xiang)、義興(xing)(xing)(xing)福和(he)義興(xing)(xing)(xing)榮(rong)三家(jia)(jia)，其中義興(xing)(xing)(xing)榮(rong)1930年更名為中興(xing)(xing)(xing)祥(xiang)，在聶季烈主(zhu)管(guan)時期十分(fen)興(xing)(xing)(xing)盛，被稱為“豆瓣世(shi)家(jia)(jia)”。

隨著聶(nie)(nie)家(jia)醬園(yuan)的興盛，先后(hou)有朱(zhu)國(guo)(guo)才的“國(guo)(guo)泰長醬園(yuan)”、朱(zhu)必柏“柏記國(guo)(guo)泰新”等大大小(xiao)小(xiao)的醬園(yuan)數十家(jia)相互競爭。1939年朱(zhu)聶(nie)(nie)兩家(jia)成立醬園(yuan)業主同(tong)業公會(hui)。