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恩(en)施(shi)黑(hei)豬(zhu)(zhu)是恩(en)施(shi)山區黑(hei)豬(zhu)(zhu)的(de)總稱，屬(shu)肉脂兼用豬(zhu)(zhu)種，與其他豬(zhu)(zhu)種相比(bi)，恩(en)施(shi)黑(hei)豬(zhu)(zhu)肉色澤(ze)鮮紅、細嫩多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等(deng)人體所需的(de)礦物質元素和(he)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，是食中(zhong)珍(zhen)品。

恩(en)施黑豬肉產地范圍為湖北省恩(en)施土家族苗族自(zi)治州恩(en)施市(shi)、利川市(shi)、建始縣(xian)、巴(ba)東縣(xian)、宣恩(en)縣(xian)、咸豐縣(xian)、來鳳縣(xian)、鶴峰(feng)縣(xian)8個縣(xian)市(shi)現(xian)轄行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼(si)養(yang)環境：飼(si)養(yang)地(di)位于產品產地(di)范圍(wei)內(nei)的(de)武陵山(shan)(shan)山(shan)(shan)區地(di)形，海拔(ba)300米(mi)至2000米(mi)，分布有成片的(de)巴東紅三葉、白三葉、山(shan)(shan)豆根、野豌豆、雜(za)灌木等(deng)組成的(de)天然植被。以清江(jiang)水系的(de)山(shan)(shan)澗溪(xi)流為飲水。

2．飼(si)(si)料條(tiao)件：以本土生產(chan)的玉米、雜豆、馬(ma)鈴薯、紅(hong)苕(tiao)等為補飼(si)(si)原料，允許(xu)在(zai)仔(zi)豬階段補飼(si)(si)適(shi)量的蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)飼(si)(si)料。

3．飼(si)養方式：放(fang)牧加舍飼(si)。

4．圈舍條件(jian)：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和(he)衛生條件(jian)。

5．飼養管理：

（1）去勢(shi)：公(gong)豬(zhu)60日齡前，母(mu)豬(zhu)90日齡前。

（2）育肥前(qian)期(qi)（50kg前(qian)），平均每天放牧時(shi)間不低于(yu)4小時(shi)，回(hui)圈(quan)后再補喂精料(liao)。

（3）育肥后期轉入(ru)圈(quan)養催肥，育肥階段用地產(chan)的天然(ran)飼料(liao)，不用任(ren)何飼料(liao)添加劑。

6．出欄：8至10月齡，體重(zhong)90kg至100kg。7．環境、安全要(yao)求(qiu)：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必(bi)須(xu)執行國家(jia)相(xiang)關規定，不得污(wu)染(ran)環境。

三、屠宰加工

宰(zai)后1小(xiao)時內用水沖(chong)洗胴(dong)體后，在(zai)0℃至(zhi)4℃環境(jing)下(xia)排酸24小(xiao)時。在(zai)后續分割(ge)、流(liu)通和銷售過程(cheng)中(zhong)始終(zhong)保持(chi)0℃至(zhi)4℃范圍內。

四、質量特色

1．感官特色：肌肉有(you)光(guang)澤，呈櫻桃紅色，大理石花紋明顯(xian)；脂肪呈乳(ru)白色；外表微干或有(you)風干膜(mo)，不粘(zhan)手；指壓(ya)后的凹(ao)陷立即恢復(fu)；香味濃郁(yu)。

2．理化指標(biao)：瘦(shou)肉中(zhong)蛋白質含(han)量(liang)≥21%，肌(ji)間(jian)脂(zhi)肪≥5%，硒含(han)量(liang)≥0.08 mg/Kg。

3．安全(quan)及其他質量(liang)技術要求(qiu)：產(chan)品安全(quan)及其他質量(liang)技術要求(qiu)必須符(fu)合國家相關規定。