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恩施黑豬(zhu)是恩施山區黑豬(zhu)的(de)總稱(cheng)，屬肉(rou)脂(zhi)兼用(yong)豬(zhu)種，與其他(ta)豬(zhu)種相比，恩施黑豬(zhu)肉(rou)色澤鮮紅(hong)、細嫩多汁，富(fu)含鉀(jia)、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的(de)礦物(wu)質元素和(he)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，是食(shi)中珍品。

恩(en)(en)施(shi)黑(hei)豬肉產地范圍(wei)為(wei)湖北省恩(en)(en)施(shi)土家族苗族自治州(zhou)恩(en)(en)施(shi)市、利(li)川市、建(jian)始(shi)縣(xian)、巴東縣(xian)、宣恩(en)(en)縣(xian)、咸豐縣(xian)、來鳳縣(xian)、鶴峰縣(xian)8個(ge)縣(xian)市現轄行政區(qu)域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼養(yang)(yang)環(huan)境：飼養(yang)(yang)地位于產品產地范圍內的(de)(de)武陵(ling)山山區地形，海拔300米至2000米，分布(bu)有成片的(de)(de)巴東紅三葉(xie)、白三葉(xie)、山豆根、野豌豆、雜(za)灌木等組成的(de)(de)天然(ran)植被。以清江水系的(de)(de)山澗溪流為(wei)飲水。

2．飼料條件：以本土生(sheng)產的玉米、雜豆、馬鈴薯(shu)、紅苕等為(wei)補飼原(yuan)料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)飼料。

3．飼養(yang)方式：放牧加舍飼。

4．圈舍條件(jian)：豬(zhu)舍具有良好的保溫(wen)、隔熱、通風(feng)換氣和衛生(sheng)條件(jian)。

5．飼養管理：

（1）去勢：公豬60日齡前(qian)，母豬90日齡前(qian)。

（2）育肥(fei)前(qian)期（50kg前(qian)），平均每天(tian)放牧時間(jian)不低于4小時，回圈后再補喂精(jing)料。

（3）育(yu)肥后(hou)期轉入圈養催肥，育(yu)肥階段用地(di)產的天(tian)然飼料(liao)，不用任何飼料(liao)添加(jia)劑。

6．出欄：8至10月齡，體重90kg至100kg。7．環(huan)境、安全要求：飼養環(huan)境，疫情疫病的防治與控制必須執行(xing)國(guo)家相關規定(ding)，不得污染環(huan)境。

三、屠宰加工

宰后1小時內(nei)用水(shui)沖(chong)洗胴體后，在0℃至(zhi)4℃環(huan)境下(xia)排酸24小時。在后續分割、流通和(he)銷售(shou)過程中始終保持0℃至(zhi)4℃范(fan)圍內(nei)。

四、質量特色

1．感官特(te)色(se)：肌肉有光澤，呈櫻桃紅色(se)，大(da)理(li)石花紋明顯(xian)；脂(zhi)肪(fang)呈乳白(bai)色(se)；外表微干(gan)或有風干(gan)膜，不粘手；指壓后的凹(ao)陷立即恢復(fu)；香味濃郁(yu)。

2．理(li)化(hua)指標：瘦(shou)肉中蛋白質含量≥21%，肌(ji)間脂肪≥5%，硒含量≥0.08 mg/Kg。

3．安(an)全及其他質量技術要(yao)求：產品安(an)全及其他質量技術要(yao)求必(bi)須符合國家相關規定。