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恩施(shi)黑豬(zhu)是恩施(shi)山(shan)區黑豬(zhu)的總稱，屬肉(rou)脂(zhi)兼用豬(zhu)種(zhong)，與其他豬(zhu)種(zhong)相比，恩施(shi)黑豬(zhu)肉(rou)色澤鮮紅、細嫩多(duo)汁，富(fu)含鉀、鈉(na)、鎂、鐵(tie)、鋅、硒等人體所需的礦(kuang)物質元素和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，是食中(zhong)珍品。

恩施黑豬(zhu)肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗(miao)族自治州恩施市、利川市、建始縣(xian)、巴東縣(xian)、宣(xuan)恩縣(xian)、咸(xian)豐縣(xian)、來鳳(feng)縣(xian)、鶴峰縣(xian)8個縣(xian)市現轄行政(zheng)區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼養(yang)環境：飼養(yang)地位于產品產地范圍內(nei)的武(wu)陵山(shan)山(shan)區地形，海(hai)拔300米至2000米，分布有成(cheng)(cheng)片(pian)的巴東紅三葉、白三葉、山(shan)豆根(gen)、野豌豆、雜灌木等組成(cheng)(cheng)的天然植被。以清江水系(xi)的山(shan)澗溪(xi)流為(wei)飲(yin)水。

2．飼料(liao)條件(jian)：以本土生產的(de)玉(yu)米、雜豆、馬鈴薯(shu)、紅苕等為(wei)補飼原(yuan)料(liao)，允許在仔豬階段補飼適量的(de)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)飼料(liao)。

3．飼(si)養方式：放牧加舍飼(si)。

4．圈舍條件：豬舍具有(you)良好的(de)保溫、隔熱、通(tong)風換氣和衛生(sheng)條件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公(gong)豬(zhu)60日(ri)齡前，母豬(zhu)90日(ri)齡前。

（2）育肥前(qian)期（50kg前(qian)），平均每天放(fang)牧時間不低于4小時，回圈后再補喂精料(liao)。

（3）育肥后期轉入圈養催肥，育肥階段用地產的天然飼料，不用任何飼料添加(jia)劑(ji)。

6．出欄：8至10月齡(ling)，體重90kg至100kg。7．環(huan)境、安全要求(qiu)：飼養(yang)環(huan)境，疫情疫病的防(fang)治與控制必須執行(xing)國家相關(guan)規定，不得污染環(huan)境。

三、屠宰加工

宰后(hou)1小時(shi)內(nei)用水沖洗胴體(ti)后(hou)，在0℃至4℃環境下排(pai)酸24小時(shi)。在后(hou)續分割、流通和銷售過程(cheng)中始終保持0℃至4℃范圍內(nei)。

四、質量特色

1．感官特色：肌肉有(you)光(guang)澤，呈櫻桃(tao)紅色，大理石花紋明(ming)顯；脂肪(fang)呈乳白色；外表微干或有(you)風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立(li)即恢復；香味濃(nong)郁(yu)。

2．理化指標：瘦肉中蛋白質含(han)量(liang)≥21%，肌間脂(zhi)肪≥5%，硒含(han)量(liang)≥0.08 mg/Kg。

3．安(an)全(quan)及其他質量技術要(yao)(yao)求：產(chan)品安(an)全(quan)及其他質量技術要(yao)(yao)求必須符(fu)合國家相關規(gui)定。