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恩施(shi)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)是恩施(shi)山區黑豬(zhu)(zhu)(zhu)的總稱(cheng)，屬肉脂兼用豬(zhu)(zhu)(zhu)種，與其他(ta)豬(zhu)(zhu)(zhu)種相(xiang)比，恩施(shi)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)肉色(se)澤鮮紅、細(xi)嫩多汁，富(fu)含(han)鉀、鈉(na)、鎂、鐵、鋅、硒等人(ren)體(ti)所需的礦物(wu)質(zhi)元素和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，是食中珍(zhen)品(pin)。

恩(en)施黑豬肉產地(di)范圍(wei)為湖北省恩(en)施土(tu)家(jia)族苗族自治州恩(en)施市(shi)(shi)、利川市(shi)(shi)、建始(shi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、巴(ba)東縣(xian)(xian)(xian)(xian)、宣恩(en)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、咸豐縣(xian)(xian)(xian)(xian)、來鳳縣(xian)(xian)(xian)(xian)、鶴(he)峰縣(xian)(xian)(xian)(xian)8個縣(xian)(xian)(xian)(xian)市(shi)(shi)現轄(xia)行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼(si)養(yang)(yang)環境：飼(si)養(yang)(yang)地位于產品(pin)產地范圍內(nei)的武陵山山區地形，海(hai)拔300米(mi)(mi)至(zhi)2000米(mi)(mi)，分布有成(cheng)片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜(za)灌木等組成(cheng)的天然植被。以(yi)清江水系的山澗溪流(liu)為飲水。

2．飼(si)料條件：以(yi)本土生產的玉米、雜豆、馬鈴薯(shu)、紅(hong)苕等為補飼(si)原料，允(yun)許在(zai)仔豬(zhu)階段補飼(si)適(shi)量(liang)的蛋白質、礦物質飼(si)料。

3．飼養方式：放牧加(jia)舍飼。

4．圈舍條件(jian)：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件(jian)。

5．飼養管理：

（1）去勢(shi)：公豬(zhu)60日(ri)齡前(qian)，母(mu)豬(zhu)90日(ri)齡前(qian)。

（2）育肥前期（50kg前），平均每天放牧(mu)時(shi)間不低于(yu)4小時(shi)，回圈后再補喂精(jing)料(liao)。

（3）育肥后期(qi)轉入圈(quan)養催肥，育肥階段用地產(chan)的天然(ran)飼料，不(bu)用任何飼料添加劑。

6．出(chu)欄：8至10月(yue)齡，體重90kg至100kg。7．環(huan)境(jing)、安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)：飼養環(huan)境(jing)，疫(yi)(yi)情疫(yi)(yi)病的防治與控制必須(xu)執行(xing)國家相關規定，不得污染(ran)環(huan)境(jing)。

三、屠宰加工

宰后1小(xiao)(xiao)時內用水沖洗胴(dong)體后，在(zai)0℃至4℃環(huan)境下排(pai)酸24小(xiao)(xiao)時。在(zai)后續(xu)分割、流通和(he)銷售(shou)過(guo)程中始終保持0℃至4℃范圍內。

四、質量特色

1．感官特色(se)：肌肉有光(guang)澤，呈(cheng)(cheng)櫻(ying)桃紅(hong)色(se)，大(da)理石(shi)花紋(wen)明顯；脂(zhi)肪(fang)呈(cheng)(cheng)乳白色(se)；外表(biao)微干或(huo)有風干膜，不粘(zhan)手(shou)；指壓后(hou)的凹陷立即恢復；香味濃郁。

2．理化指標：瘦肉中蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)≥21%，肌間脂(zhi)肪≥5%，硒含量(liang)≥0.08 mg/Kg。

3．安全及其他(ta)質量(liang)技術要求(qiu)：產品安全及其他(ta)質量(liang)技術要求(qiu)必須符合國家相關規定。