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恩施黑豬(zhu)是恩施山(shan)區黑豬(zhu)的(de)總稱(cheng)，屬肉(rou)脂(zhi)兼用豬(zhu)種(zhong)，與(yu)其他(ta)豬(zhu)種(zhong)相比(bi)，恩施黑豬(zhu)肉(rou)色澤鮮紅、細嫩多汁(zhi)，富含鉀、鈉、鎂、鐵(tie)、鋅、硒(xi)等(deng)人體所需的(de)礦(kuang)物質元素和不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，是食中(zhong)珍品。

恩施黑豬肉產地范圍(wei)為湖(hu)北省(sheng)恩施土家族苗族自(zi)治州(zhou)恩施市、利川市、建始縣(xian)、巴東縣(xian)、宣恩縣(xian)、咸豐縣(xian)、來鳳縣(xian)、鶴峰(feng)縣(xian)8個縣(xian)市現(xian)轄行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼(si)(si)養(yang)環(huan)境：飼(si)(si)養(yang)地位于產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)地范圍內的武陵山(shan)(shan)山(shan)(shan)區地形，海(hai)拔(ba)300米(mi)至2000米(mi)，分布有成(cheng)片的巴東紅三(san)葉(xie)、白三(san)葉(xie)、山(shan)(shan)豆(dou)根、野豌豆(dou)、雜灌木等組(zu)成(cheng)的天然植被(bei)。以清(qing)江水(shui)系的山(shan)(shan)澗(jian)溪(xi)流為飲水(shui)。

2．飼料條件：以本土生產的玉米、雜豆、馬(ma)鈴薯、紅苕等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適(shi)量的蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)飼料。

3．飼養方式：放牧加舍飼。

4．圈舍(she)條(tiao)件(jian)(jian)：豬舍(she)具有(you)良好的(de)保溫、隔(ge)熱、通風換氣和衛生條(tiao)件(jian)(jian)。

5．飼養管理：

（1）去勢(shi)：公豬60日齡前，母豬90日齡前。

（2）育(yu)肥前(qian)(qian)期（50kg前(qian)(qian)），平(ping)均(jun)每(mei)天放牧時(shi)間不(bu)低于4小時(shi)，回圈(quan)后再補喂(wei)精料。

（3）育肥后期轉(zhuan)入圈養催肥，育肥階段用地產的天然飼料，不用任何飼料添(tian)加(jia)劑(ji)。

6．出欄：8至(zhi)10月齡，體重(zhong)90kg至(zhi)100kg。7．環(huan)境(jing)、安全要求：飼養環(huan)境(jing)，疫情疫病(bing)的防治(zhi)與(yu)控(kong)制必須執行國家相關規定(ding)，不(bu)得污染(ran)環(huan)境(jing)。

三、屠宰加工

宰后1小時內(nei)用水沖洗胴體后，在(zai)(zai)0℃至4℃環境下排酸24小時。在(zai)(zai)后續分(fen)割、流通和銷售過(guo)程中(zhong)始終保持0℃至4℃范圍內(nei)。

四、質量特色

1．感(gan)官特色：肌肉(rou)有(you)光澤(ze)，呈櫻桃紅色，大理石花紋明顯；脂(zhi)肪呈乳白色；外表微干或有(you)風(feng)干膜，不粘手；指(zhi)壓后的凹(ao)陷立即恢復；香味濃郁。

2．理化指(zhi)標：瘦(shou)肉中蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)≥21%，肌(ji)間脂肪≥5%，硒(xi)含(han)量(liang)(liang)≥0.08 mg/Kg。

3．安全及其(qi)他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求(qiu)：產(chan)品安全及其(qi)他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求(qiu)必(bi)須(xu)符(fu)合國家相(xiang)關(guan)規定。