績溪(xi)縣境(jing)內天(tian)目早竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、江南竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、石綠(lv)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、哺雞竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、早園(yuan)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、剛(gang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、水竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、金竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)等20多種(zhong)小徑竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)通稱"燕筍(sun)"。經(jing)境(jing)內民間工藝(yi)加工成帶(dai)有綠(lv)色的咸筍(sun)干即(ji)為“綠(lv)筍(sun)”。境(jing)內各(ge)地均(jun)有生產,以伏(fu)嶺鎮大(da)障村產最佳。
績溪(xi)縣(xian)境內(nei)氣候濕潤,降(jiang)水(shui)(shui)(shui)充沛,山清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)秀,筍(sun)鐘山水(shui)(shui)(shui)之靈脆嫩鮮(xian)美。經特殊工藝加工后(hou),風味獨特,鮮(xian)味別致(zhi),食之清(qing)(qing)香、爽口、開胃,回味無窮,沒齒難忘。綠筍(sun)歷為(wei)徽菜(cai)佐料(liao)和(he)(he)原料(liao)。境內(nei)大障(zhang)山為(wei)天目山山脈(mo)之中段,長76 公里,有5條(tiao)平行支脈(mo)綿(mian)延(yan)逶迤,其主(zhu)峰清(qing)(qing)涼峰巔(dian)海拔1787.4米(mi),為(wei)兩省三縣(xian)(績溪(xi)縣(xian)、歙縣(xian)和(he)(he)浙江省)交界。大障(zhang)村居山巔(dian)北坡(po)之邃谷,山間青云飄忽,奇花異(yi)草紛呈,珍禽(qin)異(yi)獸出沒,產筍(sun)甚多,品質更優。
我國竹筍加工歷史悠久,晉末即有鹽筍干加工方法的記載。至元、明、清三代加工水平不斷提高。績溪綠筍加工工藝為傳統工藝的繼承和發展。工藝為:選筍—剝殼去蔸—加鹽干煮—烘烤—烘焙—理條扎捆—保存(或烘干—保存)。綠筍成品:單株筍干長不超過30厘米,肉質肥厚,帶筍衣,無退節,無雜質,扁圓形,帶綠色,香味濃郁,味美可口。綠筍經(jing)水發脫鹽(yan)后,切斷或(huo)(huo)絲(si),可配(pei)以肉類、海(hai)鮮等(deng)炒食(shi)、做(zuo)湯(tang)及(ji)作火鍋配(pei)料(liao)等(deng),可配(pei)青(qing)椒、青(qing)蒜炒食(shi),或(huo)(huo)與豬(zhu)肉、老鴨(ya)同煮、 燉。綠筍含鹽(yan)多,以其為主的菜肴,忌加(jia)醬(jiang)、鹽(yan);作輔料(liao)重慎加(jia)鹽(yan)。
績溪(xi)縣(xian)1981-1983年(nian)產綠筍47-60噸(dun),85-89年(nian)徘(pai)徊在100噸(dun)左右,90-92年(nian)增加到140-170噸(dun)之間,1999-2003年(nian)達到300噸(dun)以上。銷合肥、黃(huang)山、屯溪(xi)、歙縣(xian)等(deng)地(di)和全國各地(di)賓館飯店。
績溪燕筍干為(wei)農產品地理標志產品。
地(di)域范圍為績溪(xi)縣臨溪(xi)鎮(zhen)、華(hua)陽(yang)鎮(zhen)、瀛(ying)洲鄉(xiang)、伏嶺(ling)鎮(zhen)、揚溪(xi)鎮(zhen)、板(ban)橋頭鄉(xiang)和金沙鎮(zhen)等七個鄉(xiang)鎮(zhen)。地(di)理坐標為東經118°20′00″~118°55′00″,北緯(wei)29°57′00″~30°20′00″。
績溪燕(yan)筍干的產地:宣城績溪縣