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績溪縣境內(nei)天目早竹(zhu)、江南竹(zhu)、石綠竹(zhu)、哺(bu)雞竹(zhu)、早園竹(zhu)、剛竹(zhu)、水(shui)竹(zhu)、金(jin)竹(zhu)等20多種(zhong)小徑(jing)竹(zhu)筍(sun)通稱(cheng)"燕筍(sun)"。經境內(nei)民(min)間工藝加工成(cheng)帶有綠色的咸(xian)筍(sun)干即為“綠筍(sun)”。境內(nei)各(ge)地均有生產(chan)，以(yi)伏嶺(ling)鎮大(da)障村產(chan)最佳。

績溪縣(xian)境內(nei)氣候濕潤，降水充沛，山(shan)清(qing)水秀，筍鐘山(shan)水之靈脆嫩(nen)鮮(xian)(xian)美。經特(te)殊工藝(yi)加(jia)工后，風味獨特(te)，鮮(xian)(xian)味別致，食之清(qing)香、爽口、開(kai)胃(wei)，回(hui)味無窮，沒(mei)齒難忘。綠筍歷為徽(hui)菜佐料和原料。境內(nei)大障山(shan)為天目山(shan)山(shan)脈之中段，長76 公里，有5條(tiao)平行支脈綿延逶迤，其主峰(feng)清(qing)涼峰(feng)巔(dian)海拔(ba)1787.4米，為兩省三縣(xian)（績溪縣(xian)、歙縣(xian)和浙江省）交界。大障村居山(shan)巔(dian)北坡(po)之邃谷，山(shan)間青云飄(piao)忽，奇花(hua)異(yi)草(cao)紛呈(cheng)，珍禽(qin)異(yi)獸出(chu)沒(mei)，產(chan)筍甚多，品質更優。

我國竹筍加工歷史悠久，晉末即有鹽筍干加工方法的記載。至元、明、清三代加工水平不斷提高。績溪綠筍加工工藝為傳統工藝的繼承和發展。工藝為：選筍—剝殼去蔸—加鹽干煮—烘烤—烘焙—理條扎捆—保存（或烘干—保存）。綠筍成品：單株筍干長不超過30厘米，肉質肥厚，帶筍衣，無退節，無雜質，扁圓形，帶綠色，香味濃郁，味美可口。綠筍經水發脫鹽后，切斷或絲，可(ke)配(pei)以肉(rou)類、海鮮等(deng)(deng)炒食(shi)、做湯及(ji)作火鍋(guo)配(pei)料等(deng)(deng)，可(ke)配(pei)青(qing)椒、青(qing)蒜炒食(shi)，或與(yu)豬肉(rou)、老鴨同煮(zhu)、 燉。綠筍含(han)鹽多，以其(qi)為主(zhu)的菜肴，忌加醬、鹽；作輔料重慎加鹽。

績溪縣1981-1983年(nian)產綠筍47-60噸(dun)(dun)(dun)，85-89年(nian)徘徊在100噸(dun)(dun)(dun)左右(you)，90-92年(nian)增加到140-170噸(dun)(dun)(dun)之(zhi)間，1999-2003年(nian)達(da)到300噸(dun)(dun)(dun)以上(shang)。銷合肥、黃山、屯溪、歙(she)縣等地(di)和全國各地(di)賓館飯店。

績溪(xi)燕(yan)筍干為農產(chan)品(pin)地理標志產(chan)品(pin)。

地域(yu)范圍為績溪縣臨溪鎮、華陽(yang)鎮、瀛(ying)洲鄉(xiang)、伏嶺鎮、揚溪鎮、板橋頭鄉(xiang)和金沙(sha)鎮等七個鄉(xiang)鎮。地理坐標為東經118°20′00″～118°55′00″，北緯29°57′00″～30°20′00″。

績溪(xi)燕筍干的產(chan)地：宣城績溪(xi)縣