績(ji)溪縣境(jing)內天目(mu)早(zao)竹、江(jiang)南竹、石綠竹、哺雞竹、早(zao)園竹、剛竹、水(shui)竹、金竹等20多種(zhong)小(xiao)徑竹筍(sun)通稱"燕筍(sun)"。經(jing)境(jing)內民(min)間工藝加工成帶有(you)綠色的咸筍(sun)干即(ji)為“綠筍(sun)”。境(jing)內各地均有(you)生產，以伏嶺鎮(zhen)大(da)障村產最佳。
績(ji)溪縣境內(nei)氣候濕潤，降水充沛，山(shan)(shan)清水秀，筍鐘山(shan)(shan)水之靈脆嫩(nen)鮮美(mei)。經特殊工藝加工后，風味獨特，鮮味別致，食之清香(xiang)、爽口(kou)、開胃(wei)，回味無(wu)窮，沒齒難忘。綠筍歷為徽菜佐(zuo)料(liao)和(he)原料(liao)。境內(nei)大障(zhang)山(shan)(shan)為天目山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈(mo)(mo)之中段，長76 公里(li)，有5條平行支脈(mo)(mo)綿(mian)延逶迤，其主峰清涼峰巔海拔(ba)1787.4米(mi)，為兩省(sheng)三縣（績(ji)溪縣、歙縣和(he)浙江省(sheng)）交界。大障(zhang)村居山(shan)(shan)巔北(bei)坡之邃(sui)谷，山(shan)(shan)間(jian)青云飄忽，奇花異草紛呈，珍(zhen)禽異獸出沒，產筍甚多，品質更(geng)優。
我國竹筍加工歷史悠久，晉末即有鹽筍干加工方法的記載。至元、明、清三代加工水平不斷提高。績溪綠筍加工工藝為傳統工藝的繼承和發展。工藝為：選筍—剝殼去蔸—加鹽干煮—烘烤—烘焙—理條扎捆—保存（或烘干—保存）。綠筍成品：單株筍干長不超過30厘米，肉質肥厚，帶筍衣，無退節，無雜質，扁圓形，帶綠色，香味濃郁，味美可口。綠筍(sun)經水發脫鹽(yan)后，切斷或絲，可配(pei)以肉類(lei)、海鮮等(deng)(deng)炒食(shi)、做湯及作火鍋配(pei)料等(deng)(deng)，可配(pei)青椒、青蒜炒食(shi)，或與(yu)豬肉、老(lao)鴨(ya)同煮、 燉。綠筍(sun)含鹽(yan)多(duo)，以其為主(zhu)的菜肴，忌加(jia)醬、鹽(yan)；作輔料重慎加(jia)鹽(yan)。
績(ji)溪(xi)縣1981-1983年(nian)(nian)(nian)產綠(lv)筍47-60噸(dun)，85-89年(nian)(nian)(nian)徘(pai)徊在(zai)100噸(dun)左右，90-92年(nian)(nian)(nian)增(zeng)加到140-170噸(dun)之間(jian)，1999-2003年(nian)(nian)(nian)達(da)到300噸(dun)以(yi)上。銷合肥、黃山、屯(tun)溪(xi)、歙縣等地和(he)全(quan)國各地賓館(guan)飯店(dian)。
績溪燕筍干為(wei)農產品(pin)地理標志產品(pin)。
地域范圍為績溪縣(xian)臨溪鎮(zhen)、華陽鎮(zhen)、瀛洲鄉、伏嶺(ling)鎮(zhen)、揚溪鎮(zhen)、板(ban)橋(qiao)頭(tou)鄉和金沙(sha)鎮(zhen)等七個鄉鎮(zhen)。地理(li)坐標(biao)為東(dong)經118°20′00″～118°55′00″，北緯29°57′00″～30°20′00″。
績溪燕筍干的產地：宣城績溪縣
珍惜時光
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