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一.產品介紹

沁水(shui)黑(hei)木(mu)耳(er)，也叫野(ye)生(sheng)黑(hei)木(mu)耳(er)，它生(sheng)長于(yu)國家級森林自然保護區(qu)—歷山。林區(qu)自然生(sheng)態優良，環境(jing)保護嚴密，大(da)氣(qi)清潔，空氣(qi)濕潤，土(tu)地肥沃，光(guang)線(xian)充足，闊葉林資源(yuan)豐富(fu)。由于(yu)獨特的(de)地理環境(jing)生(sheng)長的(de)黑(hei)木(mu)耳(er)，具有(you)形似“燕”，狀如(ru)“飛”，肉質厚，口感滑嫩等特點，內含多種(zhong)人體必須的(de)鈣質，粗(cu)纖維，蛋白質和維生(sheng)素，尤其是鈣、磷(lin)、鐵的(de)含量，是糧、蛋、菜、肉等無(wu)可比擬的(de)，經常食用，有(you)益健康。

二.自(zi)然生態環境和(he)人文(wen)歷史(shi)因素

1、土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)地(di)(di)(di)(di)貌情況：土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)分(fen)布(bu)為(wei)(wei)(wei)4種(zhong)類型(xing)：一(yi)、宜(yi)牧土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)，包括山(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)草甸和部分(fen)棕壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)(qin)水(shui)的(de)(de)(de)舜王(wang)坪和與陽(yang)城接連的(de)(de)(de)圣王(wang)坪。二、宜(yi)林土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)：包括棕壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、淋溶褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)(qin)水(shui)中條山(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)帶(dai)。三，宜(yi)農(nong)、林、牧綜合利用的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)，包括褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)性(xing)(xing)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)和紅粘(zhan)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)(he)，固(gu)縣(xian)(xian)(xian)(xian)河(he)(he)(he)(he)兩大水(shui)系之間(jian)的(de)(de)(de)低(di)山(shan)(shan)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)丘及黃土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)丘陵(ling)地(di)(di)(di)(di)帶(dai)。四(si)、宜(yi)農(nong)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)：包括粘(zhan)褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、石灰性(xing)(xing)褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、脫潮土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、石灰性(xing)(xing)新(xin)積(ji)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)等(deng)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)(he)兩岸的(de)(de)(de)一(yi)、二級階地(di)(di)(di)(di)，是農(nong)作物高(gao)產(chan)的(de)(de)(de)主(zhu)要土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)，也是森林生長的(de)(de)(de)宜(yi)林地(di)(di)(di)(di)帶(dai)。全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)有(you)(you)機(ji)(ji)含(han)量(liang)1.8％，全(quan)氮(dan)含(han)量(liang)0.093％，全(quan)速磷9.98ppm，全(quan)速鉀(jia)128.88ppm，有(you)(you)機(ji)(ji)質鉀(jia)肥有(you)(you)余、氮(dan)、磷養分(fen)不足(zu)，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)PH值6.8—8.2，呈(cheng)中性(xing)(xing)至(zhi)微堿性(xing)(xing)。沁(qin)(qin)水(shui)縣(xian)(xian)(xian)(xian)地(di)(di)(di)(di)勢(shi)西北高(gao)，東(dong)南低(di)。四(si)周群(qun)山(shan)(shan)環繞，西部大山(shan)(shan)更為(wei)(wei)(wei)險峻，海拔1400米(mi)以上(shang)，最高(gao)峰(feng)為(wei)(wei)(wei)西南邊界(jie)(jie)舜王(wang)坪，海拔2321.8米(mi)。境(jing)(jing)內山(shan)(shan)多林密，山(shan)(shan)巒重疊，溝壑縱橫，高(gao)差懸殊(shu)，丘陵(ling)平川相間(jian)，中條山(shan)(shan)主(zhu)峰(feng)就在沁(qin)(qin)水(shui)縣(xian)(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)內，該區(qu)己被(bei)列為(wei)(wei)(wei)國(guo)家級森林自然保擴區(qu)。主(zhu)要關隘口(kou)有(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)東(dong)境(jing)(jing)內界(jie)(jie)胡(hu)底鄉老馬嶺(ling)口(kou)和縣(xian)(xian)(xian)(xian)西境(jing)(jing)界(jie)(jie)龍港(gang)鎮的(de)(de)(de)東(dong)塢嶺(ling)口(kou)，均為(wei)(wei)(wei)本縣(xian)(xian)(xian)(xian)交(jiao)通要道(dao)，主(zhu)要河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)為(wei)(wei)(wei)沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)(he)，由北而南貫穿全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，河(he)(he)(he)(he)水(shui)流(liu)(liu)量(liang)較大，年(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)17.8億立方(fang)米(mi)。沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)(he)上(shang)游植被(bei)覆蓋率大，河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)含(han)沙(sha)量(liang)年(nian)均每立方(fang)米(mi)6.95公斤，為(wei)(wei)(wei)山(shan)(shan)西省8大河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)中含(han)沙(sha)量(liang)最少的(de)(de)(de)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)。沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)(he)兩岸地(di)(di)(di)(di)勢(shi)；平坦、土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)(rang)肥沃、為(wei)(wei)(wei)全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)主(zhu)要農(nong)作區(qu)，宜(yi)林區(qu)遍布(bu)全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)內。 

2、水(shui)(shui)文情(qing)況：全縣水(shui)(shui)資源(yuan)總量(liang)高達9.88億立(li)方(fang)(fang)米，人(ren)均水(shui)(shui)資源(yuan)擁有(you)量(liang)2000立(li)方(fang)(fang)米，是山西省人(ren)均水(shui)(shui)平(ping)的(de)4.3倍(bei)，是山西的(de)富水(shui)(shui)區。沁河洪水(shui)(shui)由(you)暴(bao)雨形(xing)成。水(shui)(shui)量(liang)的(de)年(nian)內分(fen)配，汛期7－10月約占全年(nian)水(shui)(shui)量(liang)的(de)62％，水(shui)(shui)量(liang)年(nian)際變化(hua)較大(da)，實測最大(da)年(nian)來(lai)水(shui)(shui)量(liang)19.68億立(li)方(fang)(fang)米，最小(xiao)年(nian)來(lai)水(shui)(shui)量(liang)3.34億立(li)方(fang)(fang)米，相差(cha)5.9倍(bei)。境內張峰(feng)(feng)水(shui)(shui)庫位于(yu)沁水(shui)(shui)縣鄭(zheng)莊鎮張峰(feng)(feng)村(cun)西北(bei)1.5公里處(chu)的(de)沁河干流上，水(shui)(shui)庫控制(zhi)流域面積4990平(ping)方(fang)(fang)公平(ping)，庫容5.05億立(li)方(fang)(fang)米。森林含儲了豐富的(de)水(shui)(shui)源(yuan)， 

3、氣候(hou)(hou)情況：為調節氣候(hou)(hou)、保持水(shui)土、保護植被、增加森(sen)林自繁能(neng)力提供了得(de)天(tian)(tian)獨厚的(de)條件。沁(qin)水(shui)縣(xian)西(xi)高東(dong)低，氣候(hou)(hou)因(yin)地(di)形復雜，差(cha)異顯著(zhu)。沁(qin)水(shui)縣(xian)屬典(dian)型的(de)暖溫帶半干旱(han)大陸季(ji)風(feng)氣候(hou)(hou)，特點是(shi)：冬天(tian)(tian)風(feng)多(duo)雨少，夏季(ji)潮(chao)濕多(duo)雨，西(xi)部涼爽，東(dong)部溫和，年氣溫嚴均(jun)在10.3℃左右，l月(yue)零下4.8℃，7月(yue)23℃，全(quan)年平均(jun)日照時數2629 .9小時，年積溫≥14℃有效積溫3412.6℃，年均(jun)降水(shui)量643.7mm，霜凍期為10月(yue)上(shang)旬至次年4月(yue)上(shang)旬，無霜期173天(tian)(tian)，日照充(chong)足，空氣優(you)良(liang)，是(shi)典(dian)型的(de)山區農業縣(xian)氣候(hou)(hou)帶。是(shi)森(sen)林生長(chang)的(de)風(feng)水(shui)寶地(di)。 

4、人(ren)文歷史(shi)情(qing)況(kuang)；沁(qin)水(shui)縣是黃河中(zhong)(zhong)下游(you)農(nong)耕文化的(de)(de)(de)發樣地(di)(di)之一(yi)，根據史(shi)料考證(zheng)，司馬(ma)遷在(zai)《史(shi)記》中(zhong)(zhong)記載“舜耕歷山，漁雷澤……”。沁(qin)水(shui)黑(hei)木(mu)(mu)耳采收(shou)歷史(shi)悠久，自(zi)古以(yi)來被(bei)人(ren)們稱為(wei)(wei)(wei)“山珍”。黑(hei)本耳是一(yi)種高(gao)(gao)級膠質食(shi)用菌，含(han)有較為(wei)(wei)(wei)全面的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分，尤(you)其是鐵的(de)(de)(de)含(han)量(liang)比(bi)其它(ta)菌類(lei)高(gao)(gao)很(hen)多，可作為(wei)(wei)(wei)貧血的(de)(de)(de)輔(fu)助治療食(shi)品(pin)。現(xian)代中(zhong)(zhong)醫(yi)認(ren)為(wei)(wei)(wei)黑(hei)木(mu)(mu)耳有補氣益智、補血活血、護膚(fu)美(mei)容、滋陰潤(run)燥，養(yang)胃潤(run)腸等功效。是人(ren)們飲食(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)素中(zhong)(zhong)之葷，經常食(shi)用，可增強(qiang)人(ren)體(ti)免疫力，是食(shi)補的(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)。沁(qin)水(shui)黑(hei)木(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)采收(shou)和產(chan)區的(de)(de)(de)保(bao)護早巳(si)受到當(dang)地(di)(di)政府的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度重視，對產(chan)地(di)(di)進行(xing)持(chi)續保(bao)護性(xing)開發生產(chan)，當(dang)地(di)(di)人(ren)民(min)把產(chan)地(di)(di)環(huan)境保(bao)護，資源保(bao)護當(dang)作自(zi)己神圣的(de)(de)(de)義務(wu)。國家林(lin)業(ye)部門(men)還把該區劃為(wei)(wei)(wei)國家原始(shi)森(sen)林(lin)自(zi)然(ran)保(bao)護區來重點保(bao)護。沁(qin)水(shui)土特(te)產(chan)原產(chan)地(di)(di)保(bao)護協會成員山西(xi)豐(feng)田(tian)食(shi)品(pin)有限責任公司生產(chan)的(de)(de)(de)綠(lv)色食(shi)品(pin)野生黑(hei)木(mu)(mu)耳，2007年(nian)經中(zhong)(zhong)綠(lv)華夏有機(ji)食(shi)品(pin)認(ren)證(zheng)中(zhong)(zhong)心批準為(wei)(wei)(wei)“有機(ji)食(shi)品(pin)”，這些產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)原料都是來源于(yu)此地(di)(di)。2007年(nian)，沁(qin)水(shui)野生黑(hei)木(mu)(mu)耳被(bei)山西(xi)省列為(wei)(wei)(wei)“山西(xi)省名優農(nong)產(chan)品(pin)”。

三.地域范圍

沁水黑(hei)木耳生(sheng)產(chan)于山(shan)西(xi)省(sheng)晉(jin)城市(shi)沁水縣(xian)，地(di)域保(bao)(bao)護(hu)范(fan)(fan)圍：山(shan)西(xi)省(sheng)沁水縣(xian)的中村(cun)鎮(zhen)、土沃(wo)鄉(xiang)(xiang)、張村(cun)鄉(xiang)(xiang)、龍港鎮(zhen)、樊(fan)村(cun)河鄉(xiang)(xiang)、蘇莊鄉(xiang)(xiang)、鄭莊鎮(zhen)、端氏(shi)鎮(zhen)、加(jia)豐鎮(zhen)、鄭村(cun)鎮(zhen)、胡底鄉(xiang)(xiang)、固縣(xian)鄉(xiang)(xiang)、十里(li)(li)鄉(xiang)(xiang)、柿莊鎮(zhen)等14個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)，涉及251個(ge)行政村(cun)。保(bao)(bao)護(hu)范(fan)(fan)圍地(di)理(li)坐標位(wei)于東經112°47′-115°55′，北緯35°24′-36°04′。東西(xi)長約150公里(li)(li)，南北寬約55公里(li)(li)，保(bao)(bao)護(hu)范(fan)(fan)圍面積1170平方公里(li)(li)。

四.產品(pin)品(pin)質(zhi)特性特征

1、外在感官(guan)特征：色(se)澤：沁水(shui)黑木耳(er)(er)(er)耳(er)(er)(er)正面黑褐色(se)，有(you)光澤，有(you)光亮感，耳(er)(er)(er)背面暗灰色(se)。形態大小：形如(ru)“燕”、狀如(ru)“飛(fei)”耳(er)(er)(er)片完整，不能(neng)通(tong)過直徑3cm的(de)篩(shai)眼。耳(er)(er)(er)片厚度：大于或等(deng)于1mm。雜質：小于或等(deng)于0.3%。氣味(wei)：具有(you)本區域黑木耳(er)(er)(er)特有(you)的(de)氣味(wei)、無異味(wei)。無拳耳(er)(er)(er)、流耳(er)(er)(er)、霉爛耳(er)(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)(er)和流失耳(er)(er)(er)。 

2、內在品質指標：沁水黑木耳內在綜合指標為：產(chan)(chan)品氨(an)基酸值(zhi)為10.31g/100g，高于(yu)普通(tong)產(chan)(chan)品均值(zhi)9.22g/100g。蛋白(bai)質為(wei)11.3g/100g，明顯(xian)高于(yu)普(pu)通產品均值(zhi)7g/100g。維生素B為0.08mg/100g，高于普通產品均值0.0016ug/100g。維生素B2為1.02mg/100g，高于普通(tong)產品均(jun)值0.05mg/100g。碳水化合(he)物為(wei)67.2g/100g，明顯(xian)高于(yu)普通(tong)產品6g/100g。6、磷元素含量為(wei)0.18g/100g，高于(yu)普通(tong)產品均值0.012g/100g。鉀元(yuan)素為8520mg/Kg，高于普通(tong)產品(pin)均值520mg/Kg。鎂元素含量較高(gao)為1640mg/Kg，高(gao)于普通(tong)產品(pin)均值570mg/Kg.鈣(gai)元素含量較高為1900mg/Kg，高于(yu)普通產品均值340mg/Kg。鐵元素含(han)量較高(gao)(gao)為800mg/Kg，高(gao)(gao)于普通產品(pin)均值55mg/Kg.鋅元素(su)含(han)量(liang)較高為(wei)14.1mg/Kg，高于(yu)普通產品均(jun)值(zhi)5.3mg/Kg。 

3、安全要求(qiu)：沁水黑(hei)木耳嚴格(ge)按(an)照國家(jia)農(nong)(nong)業部頒布的綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)(AA級(ji))標準體(ti)系(xi)組織生產。具體(ti)標準如下：NYT391-2000綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)產地(di)環境(jing)技(ji)術要求(qiu)，NY／T093-2000綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)農(nong)(nong)藥使(shi)用(yong)準則，NY／T304-2000綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)肥料(liao)(liao)使(shi)用(yong)準則，在生產野生黑(hei)木耳過程中，嚴格(ge)保護生態(tai)環境(jing)，不使(shi)用(yong)任何農(nong)(nong)藥、化學合成肥料(liao)(liao)和農(nong)(nong)家(jia)垃圾肥料(liao)(liao)，農(nong)(nong)產品(pin)質(zhi)量保持原生態(tai)品(pin)質(zhi)。

五.特定生產方式

1、產(chan)地(di)(di)選(xuan)擇與要(yao)(yao)(yao)求(qiu)：黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)環(huan)(huan)境(jing)(jing)要(yao)(yao)(yao)符合中(zhong)(zhong)(zhong)華人民共和(he)國農(nong)業(ye)部行業(ye)標準NY／T391－2000，即《綠(lv)色食(shi)品產(chan)地(di)(di)環(huan)(huan)境(jing)(jing)質量(liang)標準》，產(chan)品基地(di)(di)周圍(wei)10公里以內無(wu)任(ren)何污染(ran)企(qi)業(ye)和(he)污染(ran)源(yuan)(yuan)。對森林進(jin)行安(an)全保護(hu)，不(bu)(bu)許(xu)隨意砍伐，不(bu)(bu)準帶火入山，防(fang)止(zhi)火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)，不(bu)(bu)準進(jin)入林區放牧，防(fang)止(zhi)破壞植(zhi)被(bei)，有(you)計劃(hua)有(you)組織(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組織(zhi)(zhi)農(nong)戶在(zai)(zai)雨(yu)后適時(shi)劃(hua)區采收，防(fang)止(zhi)爭搶(qiang)資(zi)源(yuan)(yuan)，影響持續發展計劃(hua)實施(shi)。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長條(tiao)件(jian)包(bao)括營(ying)養、溫(wen)度(du)(du)、水(shui)分、空(kong)氣(qi)(qi)、光(guang)(guang)(guang)線(xian)和(he)酸(suan)堿度(du)(du)。營(ying)養主(zhu)要(yao)(yao)(yao)包(bao)括碳源(yuan)(yuan)和(he)氮源(yuan)(yuan)兩部分，同時(shi)在(zai)(zai)發育(yu)(yu)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)還需少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)機(ji)鹽類，如(ru)鉀、鎂、磷、鐵(tie)、鈣等。溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)在(zai)(zai)5－35℃均可生(sheng)(sheng)長繁殖，但最適合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)是(shi)20 -28℃。水(shui)分是(shi)發育(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)必需條(tiao)件(jian)，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)空(kong)氣(qi)(qi)相對濕度(du)(du)應(ying)在(zai)(zai)90％以上，木(mu)(mu)(mu)耳(er)干重可吸收15倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分保護(hu)耳(er)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔軟狀(zhuang)態2-3天，干干濕濕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分管理(li)是(shi)符合黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)生(sheng)(sheng)長發育(yu)(yu)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)氧氣(qi)(qi)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)，菌(jun)系代謝才(cai)旺盛，如(ru)透(tou)氣(qi)(qi)不(bu)(bu)良則(ze)影響黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)質量(liang)。光(guang)(guang)(guang)對木(mu)(mu)(mu)耳(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色澤有(you)關，在(zai)(zai)光(guang)(guang)(guang)線(xian)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)，耳(er)體(ti)顏色深(shen)，長得健(jian)壯(zhuang)，肥(fei)厚，在(zai)(zai)400勒以上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)照條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)實體(ti)才(cai)是(shi)黑色。因此木(mu)(mu)(mu)耳(er)必須有(you)花(hua)花(hua)太陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)。酸(suan)堿度(du)(du)在(zai)(zai)1000納摹／升(PH6)左右為宜(yi)。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)生(sheng)(sheng)于朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)(mu)上，樹(shu)(shu)種(zhong)選(xuan)擇有(you)殼斗科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)栓(shuan)皮櫟，柞(zuo)櫟、麻(ma)櫟、青岡，金縷梅科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)楓樹(shu)(shu)等。通(tong)常(chang)樹(shu)(shu)齡5—15年，直徑在(zai)(zai)6-14匣米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)(mu)是(shi)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)較適合生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)之一(yi)。自(zi)然界里，除含松脂，醚、醇等殺苗物質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松、柏、杉等針葉樹(shu)(shu)，以及含有(you)少(shao)量(liang)芳香性殺菌(jun)物質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)闊葉樹(shu)(shu)，如(ru)樟科，安(an)息(xi)香料科樹(shu)(shu)種(zhong)外，其它一(yi)般(ban)闊葉樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)(mu)都可生(sheng)(sheng)產(chan)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)。場(chang)地(di)(di)選(xuan)擇：耳(er)場(chang)空(kong)氣(qi)(qi)流通(tong)速(su)度(du)(du)較慢、靠(kao)近水(shui)源(yuan)(yuan)、濕度(du)(du)大、雜草少(shao)、群(qun)山環(huan)(huan)繞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山坳，早晨云(yun)霧遲遲不(bu)(bu)能(neng)(neng)散(san)去(qu)，坡度(du)(du)以30°以下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)緩(huan)坡為宜(yi)。地(di)(di)表要(yao)(yao)(yao)求(qiu)砂石土(tu)地(di)(di)面(mian)，這種(zhong)地(di)(di)面(mian)能(neng)(neng)提(ti)高(gao)木(mu)(mu)(mu)耳(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)。如(ru)氣(qi)(qi)候干旱，不(bu)(bu)具備澆水(shui)條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)，地(di)(di)表最好選(xuan)擇砂壤土(tu)，這種(zhong)土(tu)壤能(neng)(neng)保持水(shui)分，提(ti)高(gao)環(huan)(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相對濕度(du)(du)，有(you)利于木(mu)(mu)(mu)耳(er)生(sheng)(sheng)長。 

2、品(pin)種選擇與(yu)特定要求：滬耳(er)3號(hao)，上海(hai)(hai)農(nong)料(liao)院食用(yong)菌(jun)研(yan)究所近年育出的(de)品(pin)種，菌(jun)絲生長(chang)的(de)適(shi)宜溫(wen)(wen)度25－28℃，子實體生長(chang)適(shi)宜溫(wen)(wen)度13－17℃，朵(duo)(duo)型較(jiao)大，耳(er)片(pian)直徑在l0厘米以上，色(se)澤較(jiao)深，出耳(er)整齊(qi)，抗霉能力強，產量高，生物轉化(hua)率可達lOO%以上，適(shi)于代料(liao)栽培。滬耳(er)5號(hao)：上海(hai)(hai)農(nong)科院食用(yong)菌(jun)研(yan)究所育出的(de)品(pin)種，菌(jun)絲生長(chang)適(shi)溫(wen)(wen)25℃左右，子實體生長(chang)適(shi)溫(wen)(wen)10－20℃。朵(duo)(duo)大、色(se)黑、肉(rou)質厚(hou)、適(shi)于袋料(liao)栽培。 

3、生(sheng)產過程管理：耳(er)場清理：段本進場之(zhi)前用(yong)生(sheng)石灰粉(fen)撤于(yu)地面，用(yong)量每(mei)畝100－150千克。清除雜(za)菌和害蟲，減少病(bing)蟲害的(de)發生(sheng)。有(you)條件(jian)時(shi)(shi)耳(er)場要輪休，這對防(fang)(fang)止(zhi)雜(za)菌蔓延有(you)利。耳(er)樹(shu)(shu)的(de)采伐：耳(er)樹(shu)(shu)砍伐期(qi)對黑木耳(er)的(de)生(sheng)長(chang)有(you)一定(ding)關系，要求在(zai)冬(dong)至到(dao)立(li)春之(zhi)間(jian)比(bi)較適宜，砍伐時(shi)(shi)注意保(bao)護樹(shu)(shu)皮(pi)，防(fang)(fang)止(zhi)撕裂脫落，保(bao)持樹(shu)(shu)干(gan)完好(hao)完整，同時(shi)(shi)要剃枝、截段、架(jia)曬。人工接種：這是木耳(er)生(sheng)長(chang)中的(de)重要環節。接種時(shi)(shi)間(jian)一般(ban)在(zai)2－3月(yue)份，此時(shi)(shi)氣溫通常是8－10℃。接種方法(fa)有(you)木塊菌種和木屑菌種兩個類型。接種的(de)密度(du)視(shi)具體情況而定(ding)。定(ding)植期(qi)管理與耳(er)期(qi)管理要科學合(he)理，并做(zuo)好(hao)起架(jia)，起架(jia)的(de)方法(fa)是用(yong)1.5米長(chang)的(de)段木作橫(heng)粱，兩頭用(yong)叉狀樹(shu)(shu)樁把(ba)它撐(cheng)起，把(ba)耳(er)木從兩側交錯靠在(zai)橫(heng)粱上，構成人字(zi)形(xing)的(de)耳(er)架(jia)。

4、采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)加(jia)工：采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)：成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特征。木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)充分展開，開始收(shou)(shou)(shou)(shou)邊，頗(po)色由深變淺，腹(fu)面(mian)(mian)產生(sheng)白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)袍(pao)子(zi)粉，肉質(zhi)(zhi)肥厚，耳(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)收(shou)(shou)(shou)(shou)縮，變細，觸動(dong)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)看出耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)顫(zhan)動(dong)。只要(yao)(yao)(yao)具備這(zhe)些(xie)特征(不(bu)論耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao))，就(jiu)說明(ming)已成熟(shu)(shu)，要(yao)(yao)(yao)及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)：不(bu)同季節生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)有所不(bu)同。入(ru)(ru)伏(fu)前生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)稱(cheng)(cheng)為(wei)春耳(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)色澤，朵(duo)大(da)(da)(da)，肉厚，吸水量(liang)(liang)大(da)(da)(da)，質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)最好(hao)(hao)；入(ru)(ru)伏(fu)到立(li)秋(qiu)(qiu)(qiu)之間(jian)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)稱(cheng)(cheng)為(wei)伏(fu)耳(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)色淺，肉薄，吸水量(liang)(liang)小(xiao)(xiao)，質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)差：于(yu)立(li)秋(qiu)(qiu)(qiu)以(yi)(yi)后(hou)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)稱(cheng)(cheng)為(wei)秋(qiu)(qiu)(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)型稍(shao)小(xiao)(xiao)，肉中(zhong)等(deng)，吸水量(liang)(liang)小(xiao)(xiao)，質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)次(ci)于(yu)春耳(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)春耳(er)(er)(er)(er)(er)和(he)秋(qiu)(qiu)(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)采(cai)(cai)大(da)(da)(da)留小(xiao)(xiao)，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)氣溫(wen)(wen)較(jiao)低，有利于(yu)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)正(zheng)常生(sheng)長(chang)，留下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)等(deng)長(chang)大(da)(da)(da)以(yi)(yi)后(hou)再采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)。而采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)伏(fu)耳(er)(er)(er)(er)(er)則(ze)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)一齊收(shou)(shou)(shou)(shou)。因(yin)為(wei)伏(fu)天(tian)(tian)氣溫(wen)(wen)高(gao)，害蟲多，細菌(jun)繁殖(zhi)快，如(ru)不(bu)及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)，會(hui)(hui)遭(zao)受(shou)害蟲，或(huo)細菌(jun)腐(fu)(fu)生(sheng)而引起(qi)流耳(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)：最好(hao)(hao)選擇在雨(yu)過大(da)(da)(da)晴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)早晨(chen)或(huo)晴天(tian)(tian)早晨(chen)露水未干(gan)(gan)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)子(zi)實潮軟不(bu)會(hui)(hui)因(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)干(gan)(gan)燥而弄碎。如(ru)遇上連綿陰(yin)雨(yu)也(ye)要(yao)(yao)(yao)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)以(yi)(yi)免損失。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)抓住整朵(duo)子(zi)實體，連耳(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)一起(qi)摘下(xia)(xia)(xia)來。如(ru)采(cai)(cai)摘不(bu)盡，容易(yi)發生(sheng)爛耳(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)，孳生(sheng)雜菌(jun)。要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)勤采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)，使(shi)之不(bu)產生(sheng)流耳(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)過程中(zhong)注意保(bao)護耳(er)(er)(er)(er)(er)芽，以(yi)(yi)利于(yu)繼續生(sheng)長(chang)。每次(ci)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)后(hou)需將(jiang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)翻(fan)面(mian)(mian)，使(shi)均勻吸收(shou)(shou)(shou)(shou)潮氣和(he)陽光(guang)(guang)，增加(jia)出耳(er)(er)(er)(er)(er)面(mian)(mian)。并將(jiang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)上下(xia)(xia)(xia)倒轉，使(shi)原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)下(xia)(xia)(xia)端接受(shou)陽光(guang)(guang)，減(jian)少腐(fu)(fu)爛，促使(shi)其(qi)多結耳(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)下(xia)(xia)(xia)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)，必須及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)放在曬(shai)席上或(huo)鋪有塑料窗(chuang)紗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)框內，置(zhi)烈日下(xia)(xia)(xia)1－2天(tian)(tian)即可(ke)曬(shai)干(gan)(gan)，遇雨(yu)天(tian)(tian)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必須及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)烘干(gan)(gan)。烘時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)通風要(yao)(yao)(yao)好(hao)(hao)，勿使(shi)溫(wen)(wen)度過高(gao)(不(bu)超過60℃)，防止烤焦或(huo)雜溶腐(fu)(fu)爛。在烘、曬(shai)過程中(zhong)，開始時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)宜多翻(fan)，以(yi)(yi)免卷成拳耳(er)(er)(er)(er)(er)影響(xiang)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang).半干(gan)(gan)以(yi)(yi)后(hou)需要(yao)(yao)(yao)翻(fan)動(dong)，這(zhe)樣(yang)朵(duo)形美觀，耳(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)不(bu)會(hui)(hui)卷曲(qu)在一起(qi)。干(gan)(gan)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標準是含水量(liang)(liang)13％左右，干(gan)(gan)硬(ying)發脆(cui)。 

5、生產(chan)(chan)(chan)記(ji)錄的要求：建(jian)立地(di)理標志(zhi)農產(chan)(chan)(chan)品沁水黑木(mu)耳生產(chan)(chan)(chan)檔案，應詳盡(jin)記(ji)錄產(chan)(chan)(chan)地(di)環境(jing)、生產(chan)(chan)(chan)技術、病(bing)蟲害(hai)防治和采(cai)收加工等各(ge)環節(jie)所采(cai)取的具體措施。