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一.產品介紹

沁(qin)水黑(hei)木(mu)耳，也叫野生(sheng)黑(hei)木(mu)耳，它(ta)生(sheng)長于國家級森林自然保護(hu)區—歷山。林區自然生(sheng)態優良，環境(jing)保護(hu)嚴(yan)密，大氣(qi)清(qing)潔(jie)，空氣(qi)濕(shi)潤，土地(di)肥沃，光(guang)線充(chong)足，闊葉林資源(yuan)豐(feng)富。由于獨特的(de)地(di)理環境(jing)生(sheng)長的(de)黑(hei)木(mu)耳，具有形似(si)“燕(yan)”，狀(zhuang)如“飛”，肉(rou)質(zhi)厚，口感滑嫩等特點，內含多種人體必須(xu)的(de)鈣(gai)質(zhi)，粗纖維，蛋白質(zhi)和維生(sheng)素(su)，尤其是鈣(gai)、磷(lin)、鐵的(de)含量，是糧、蛋、菜、肉(rou)等無可比擬的(de)，經常(chang)食用(yong)，有益健(jian)康。

二(er).自然(ran)生態環境(jing)和人文歷(li)史因素

1、土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)地(di)(di)貌情況：土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)分(fen)布(bu)為(wei)(wei)(wei)4種類(lei)型：一、宜(yi)牧土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)，包(bao)(bao)括山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)(di)草(cao)甸和(he)(he)部分(fen)棕壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)水(shui)(shui)的(de)舜(shun)王坪(ping)(ping)和(he)(he)與陽城接連的(de)圣王坪(ping)(ping)。二、宜(yi)林(lin)(lin)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)：包(bao)(bao)括棕壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、淋溶褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)條山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)(di)帶(dai)。三，宜(yi)農(nong)、林(lin)(lin)、牧綜合利用的(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)，包(bao)(bao)括褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)性土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)和(he)(he)紅粘土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)河(he)(he)(he)，固縣(xian)河(he)(he)(he)兩(liang)大(da)水(shui)(shui)系(xi)之間的(de)低山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)丘及黃土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)丘陵地(di)(di)帶(dai)。四、宜(yi)農(nong)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)：包(bao)(bao)括粘褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、石(shi)灰(hui)性褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、脫潮(chao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、潮(chao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、石(shi)灰(hui)性新積土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)等(deng)，分(fen)布(bu)于(yu)(yu)沁(qin)河(he)(he)(he)兩(liang)岸的(de)一、二級階(jie)地(di)(di)，是農(nong)作物高產的(de)主要土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)，也是森林(lin)(lin)生長的(de)宜(yi)林(lin)(lin)地(di)(di)帶(dai)。全(quan)(quan)縣(xian)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)有機含(han)量(liang)1.8％，全(quan)(quan)氮(dan)(dan)含(han)量(liang)0.093％，全(quan)(quan)速磷9.98ppm，全(quan)(quan)速鉀128.88ppm，有機質鉀肥(fei)有余、氮(dan)(dan)、磷養分(fen)不(bu)足，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)PH值6.8—8.2，呈(cheng)中(zhong)(zhong)性至微堿(jian)性。沁(qin)水(shui)(shui)縣(xian)地(di)(di)勢西北(bei)高，東(dong)南(nan)(nan)低。四周(zhou)群山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)環繞，西部大(da)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)更為(wei)(wei)(wei)險峻，海(hai)拔1400米以上(shang)，最(zui)高峰為(wei)(wei)(wei)西南(nan)(nan)邊(bian)界(jie)舜(shun)王坪(ping)(ping)，海(hai)拔2321.8米。境內(nei)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)多林(lin)(lin)密(mi)，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)巒重(zhong)疊，溝壑縱橫(heng)，高差懸殊，丘陵平川相間，中(zhong)(zhong)條山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)主峰就在(zai)沁(qin)水(shui)(shui)縣(xian)境內(nei)，該區(qu)(qu)己被列(lie)為(wei)(wei)(wei)國家級森林(lin)(lin)自(zi)然保(bao)擴區(qu)(qu)。主要關(guan)隘(ai)口有縣(xian)東(dong)境內(nei)界(jie)胡底鄉(xiang)老馬嶺口和(he)(he)縣(xian)西境界(jie)龍港鎮的(de)東(dong)塢嶺口，均為(wei)(wei)(wei)本縣(xian)交(jiao)通要道(dao)，主要河(he)(he)(he)流(liu)為(wei)(wei)(wei)沁(qin)河(he)(he)(he)，由(you)北(bei)而南(nan)(nan)貫穿全(quan)(quan)縣(xian)，河(he)(he)(he)水(shui)(shui)流(liu)量(liang)較(jiao)大(da)，年徑(jing)流(liu)量(liang)17.8億立方米。沁(qin)河(he)(he)(he)上(shang)游植被覆蓋率大(da)，河(he)(he)(he)流(liu)含(han)沙量(liang)年均每立方米6.95公斤(jin)，為(wei)(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)西省8大(da)河(he)(he)(he)流(liu)中(zhong)(zhong)含(han)沙量(liang)最(zui)少的(de)河(he)(he)(he)流(liu)。沁(qin)河(he)(he)(he)兩(liang)岸地(di)(di)勢；平坦、土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)沃、為(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)縣(xian)主要農(nong)作區(qu)(qu)，宜(yi)林(lin)(lin)區(qu)(qu)遍布(bu)全(quan)(quan)縣(xian)境內(nei)。 

2、水(shui)文(wen)情況：全(quan)縣(xian)水(shui)資(zi)源總量(liang)(liang)(liang)高達(da)9.88億(yi)立方(fang)米(mi)(mi)，人均(jun)水(shui)資(zi)源擁有量(liang)(liang)(liang)2000立方(fang)米(mi)(mi)，是山西省人均(jun)水(shui)平(ping)的(de)4.3倍(bei)，是山西的(de)富(fu)水(shui)區。沁(qin)河洪水(shui)由暴(bao)雨形成。水(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)年內分配，汛(xun)期7－10月約占全(quan)年水(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)62％，水(shui)量(liang)(liang)(liang)年際變化較(jiao)大(da)，實測最(zui)大(da)年來(lai)(lai)水(shui)量(liang)(liang)(liang)19.68億(yi)立方(fang)米(mi)(mi)，最(zui)小年來(lai)(lai)水(shui)量(liang)(liang)(liang)3.34億(yi)立方(fang)米(mi)(mi)，相(xiang)差5.9倍(bei)。境內張(zhang)(zhang)峰水(shui)庫(ku)位于沁(qin)水(shui)縣(xian)鄭(zheng)莊鎮張(zhang)(zhang)峰村西北1.5公(gong)里處的(de)沁(qin)河干(gan)流上，水(shui)庫(ku)控制流域面積4990平(ping)方(fang)公(gong)平(ping)，庫(ku)容5.05億(yi)立方(fang)米(mi)(mi)。森林含儲了豐(feng)富(fu)的(de)水(shui)源， 

3、氣候(hou)(hou)(hou)情況：為(wei)調節氣候(hou)(hou)(hou)、保持(chi)水土、保護植被、增加森林自(zi)繁能力提供了(le)得天獨厚(hou)的(de)條件。沁水縣(xian)西高東(dong)低，氣候(hou)(hou)(hou)因(yin)地形復雜，差異顯著。沁水縣(xian)屬典型的(de)暖(nuan)溫(wen)(wen)帶(dai)(dai)半干(gan)旱大陸季風(feng)氣候(hou)(hou)(hou)，特點是：冬(dong)天風(feng)多雨少，夏季潮濕(shi)多雨，西部(bu)涼爽，東(dong)部(bu)溫(wen)(wen)和，年(nian)氣溫(wen)(wen)嚴均(jun)在10.3℃左右(you)，l月(yue)零下4.8℃，7月(yue)23℃，全年(nian)平均(jun)日照時數2629 .9小(xiao)時，年(nian)積(ji)溫(wen)(wen)≥14℃有效積(ji)溫(wen)(wen)3412.6℃，年(nian)均(jun)降水量643.7mm，霜凍期為(wei)10月(yue)上(shang)旬(xun)至次年(nian)4月(yue)上(shang)旬(xun)，無霜期173天，日照充(chong)足，空氣優良，是典型的(de)山區農(nong)業(ye)縣(xian)氣候(hou)(hou)(hou)帶(dai)(dai)。是森林生長(chang)的(de)風(feng)水寶地。 

4、人(ren)(ren)(ren)文歷史情況；沁水縣(xian)是黃河(he)中下游農耕文化的(de)(de)(de)發樣地之一(yi)，根據史料考證(zheng)，司馬遷(qian)在《史記》中記載“舜耕歷山，漁(yu)雷澤(ze)……”。沁水黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)采收歷史悠(you)久(jiu)，自(zi)古以來(lai)被(bei)人(ren)(ren)(ren)們(men)稱為(wei)(wei)“山珍”。黑(hei)(hei)(hei)本耳(er)是一(yi)種高級(ji)膠質食(shi)(shi)用菌，含有較為(wei)(wei)全面的(de)(de)(de)營(ying)養成分，尤其是鐵的(de)(de)(de)含量比(bi)其它菌類高很多，可作(zuo)為(wei)(wei)貧血的(de)(de)(de)輔助治療食(shi)(shi)品(pin)(pin)。現代中醫認為(wei)(wei)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)有補(bu)氣益智、補(bu)血活(huo)血、護(hu)(hu)(hu)(hu)膚美容(rong)、滋陰潤燥，養胃潤腸等功效。是人(ren)(ren)(ren)們(men)飲食(shi)(shi)中的(de)(de)(de)素(su)中之葷，經常食(shi)(shi)用，可增(zeng)強人(ren)(ren)(ren)體(ti)免疫力，是食(shi)(shi)補(bu)的(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)。沁水黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)的(de)(de)(de)采收和產(chan)(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)保(bao)護(hu)(hu)(hu)(hu)早巳受(shou)到當地政府的(de)(de)(de)高度重(zhong)視，對(dui)產(chan)(chan)地進行(xing)持續保(bao)護(hu)(hu)(hu)(hu)性開發生產(chan)(chan)，當地人(ren)(ren)(ren)民把(ba)產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)(hu)(hu)(hu)，資源(yuan)保(bao)護(hu)(hu)(hu)(hu)當作(zuo)自(zi)己神圣的(de)(de)(de)義(yi)務。國家林(lin)業部門還(huan)把(ba)該區(qu)(qu)劃(hua)為(wei)(wei)國家原始森林(lin)自(zi)然(ran)保(bao)護(hu)(hu)(hu)(hu)區(qu)(qu)來(lai)重(zhong)點保(bao)護(hu)(hu)(hu)(hu)。沁水土(tu)特(te)產(chan)(chan)原產(chan)(chan)地保(bao)護(hu)(hu)(hu)(hu)協會(hui)成員(yuan)山西(xi)豐田食(shi)(shi)品(pin)(pin)有限責任公司生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)綠色食(shi)(shi)品(pin)(pin)野生黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)，2007年經中綠華(hua)夏有機食(shi)(shi)品(pin)(pin)認證(zheng)中心批(pi)準為(wei)(wei)“有機食(shi)(shi)品(pin)(pin)”，這些產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)原料都(dou)是來(lai)源(yuan)于(yu)此地。2007年，沁水野生黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)被(bei)山西(xi)省(sheng)列(lie)為(wei)(wei)“山西(xi)省(sheng)名優農產(chan)(chan)品(pin)(pin)”。

三.地域范圍

沁(qin)水(shui)黑木耳(er)生(sheng)產于(yu)山西省晉城市沁(qin)水(shui)縣，地(di)域保護(hu)范(fan)圍：山西省沁(qin)水(shui)縣的中村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、土沃鄉、張村(cun)鄉、龍(long)港鎮(zhen)(zhen)(zhen)、樊(fan)村(cun)河鄉、蘇莊(zhuang)鄉、鄭(zheng)莊(zhuang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、端(duan)氏(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、加豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鄭(zheng)村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、胡底鄉、固縣鄉、十里(li)鄉、柿(shi)莊(zhuang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等(deng)14個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)，涉及251個行政村(cun)。保護(hu)范(fan)圍地(di)理坐標位于(yu)東(dong)經112°47′-115°55′，北緯35°24′-36°04′。東(dong)西長(chang)約150公里(li)，南北寬約55公里(li)，保護(hu)范(fan)圍面(mian)積1170平(ping)方公里(li)。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、外在感官特(te)征：色(se)澤(ze)：沁水黑(hei)木耳(er)耳(er)正面(mian)黑(hei)褐色(se)，有(you)(you)光澤(ze)，有(you)(you)光亮感，耳(er)背面(mian)暗灰色(se)。形態(tai)大(da)小：形如“燕”、狀(zhuang)如“飛”耳(er)片完整，不(bu)能通過直徑(jing)3cm的篩眼(yan)。耳(er)片厚度：大(da)于或等于1mm。雜質：小于或等于0.3%。氣味(wei)：具有(you)(you)本區域黑(hei)木耳(er)特(te)有(you)(you)的氣味(wei)、無異味(wei)。無拳耳(er)、流(liu)耳(er)、霉爛耳(er)、蟲蛀耳(er)和(he)流(liu)失耳(er)。 

2、內在品質指標：沁水黑木耳內在綜合指標為：產(chan)品(pin)氨基酸值為10.31g/100g，高(gao)于普通(tong)產(chan)品(pin)均(jun)值9.22g/100g。蛋(dan)白質為11.3g/100g，明顯高(gao)于普通產(chan)品均值(zhi)7g/100g。維生(sheng)素B為0.08mg/100g，高于普通(tong)產品(pin)均(jun)值0.0016ug/100g。維生素B2為1.02mg/100g，高于普(pu)通產(chan)品均(jun)值0.05mg/100g。碳水(shui)化合物為67.2g/100g，明顯高于(yu)(yu)普(pu)通產(chan)品(pin)6g/100g。6、磷元素含(han)量為0.18g/100g，高于(yu)(yu)普(pu)通產(chan)品(pin)均(jun)值0.012g/100g。鉀(jia)元(yuan)素為8520mg/Kg，高(gao)于普(pu)通產品均值(zhi)520mg/Kg。鎂元素含量較高為1640mg/Kg，高于普通產品均值570mg/Kg.鈣元素含(han)量較高(gao)為1900mg/Kg，高(gao)于(yu)普通產(chan)品均值(zhi)340mg/Kg。鐵元素含量(liang)較高(gao)(gao)為800mg/Kg，高(gao)(gao)于普通產(chan)品均值55mg/Kg.鋅元素含量(liang)較高為14.1mg/Kg，高于(yu)普通產品均值5.3mg/Kg。 

3、安(an)全要求：沁水(shui)黑木耳(er)嚴格(ge)按照國家(jia)農(nong)業部頒布的綠色(se)食品(pin)(AA級)標(biao)準(zhun)體(ti)系組織生產(chan)(chan)。具體(ti)標(biao)準(zhun)如下：NYT391-2000綠色(se)食品(pin)產(chan)(chan)地環(huan)境技術要求，NY／T093-2000綠色(se)食品(pin)農(nong)藥(yao)使用(yong)(yong)準(zhun)則，NY／T304-2000綠色(se)食品(pin)肥料(liao)使用(yong)(yong)準(zhun)則，在生產(chan)(chan)野生黑木耳(er)過程中，嚴格(ge)保護生態(tai)環(huan)境，不使用(yong)(yong)任何農(nong)藥(yao)、化學合成(cheng)肥料(liao)和(he)農(nong)家(jia)垃(la)圾肥料(liao)，農(nong)產(chan)(chan)品(pin)質量保持(chi)原生態(tai)品(pin)質。

五.特定生(sheng)產方式

1、產(chan)地(di)選擇(ze)與要(yao)求(qiu)：黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地(di)環(huan)境要(yao)符合(he)(he)(he)中華(hua)人民共和(he)(he)(he)國(guo)農(nong)業部(bu)行(xing)業標(biao)準NY／T391－2000，即《綠(lv)色(se)食品產(chan)地(di)環(huan)境質(zhi)量(liang)標(biao)準》，產(chan)品基(ji)地(di)周圍(wei)10公里以(yi)(yi)(yi)內無任何污(wu)染企業和(he)(he)(he)污(wu)染源(yuan)。對(dui)(dui)森(sen)林進(jin)行(xing)安全保(bao)護(hu)，不(bu)許隨意砍伐(fa)，不(bu)準帶火入(ru)山，防(fang)止(zhi)(zhi)火災(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)，不(bu)準進(jin)入(ru)林區放牧(mu)，防(fang)止(zhi)(zhi)破壞植被，有(you)計劃(hua)有(you)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)織農(nong)戶在(zai)(zai)(zai)雨后適時劃(hua)區采收，防(fang)止(zhi)(zhi)爭搶資源(yuan)，影響持續發展(zhan)計劃(hua)實(shi)施。黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)條件(jian)(jian)包括營(ying)養、溫度(du)(du)(du)、水(shui)(shui)分、空氣(qi)(qi)(qi)、光線(xian)和(he)(he)(he)酸堿度(du)(du)(du)。營(ying)養主要(yao)包括碳(tan)源(yuan)和(he)(he)(he)氮源(yuan)兩部(bu)分，同時在(zai)(zai)(zai)發育過程中還需(xu)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無機鹽類(lei)，如(ru)(ru)鉀、鎂、磷、鐵(tie)、鈣等(deng)。溫度(du)(du)(du)要(yao)求(qiu)在(zai)(zai)(zai)5－35℃均可生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖，但最(zui)適合(he)(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)是20 -28℃。水(shui)(shui)分是發育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)需(xu)條件(jian)(jian)，要(yao)求(qiu)空氣(qi)(qi)(qi)相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)應在(zai)(zai)(zai)90％以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)，木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)干重(zhong)可吸收15倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分保(bao)護(hu)耳(er)(er)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)軟狀態2-3天，干干濕(shi)(shi)濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分管理是符合(he)(he)(he)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發育要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。空氣(qi)(qi)(qi)中只要(yao)在(zai)(zai)(zai)氧氣(qi)(qi)(qi)充(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)下(xia)，菌系代謝才旺盛，如(ru)(ru)透氣(qi)(qi)(qi)不(bu)良則影響黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)質(zhi)量(liang)。光對(dui)(dui)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤(ze)有(you)關，在(zai)(zai)(zai)光線(xian)充(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)下(xia)，耳(er)(er)體(ti)顏色(se)深，長(chang)(chang)得健壯，肥(fei)厚(hou)，在(zai)(zai)(zai)400勒以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光照(zhao)條件(jian)(jian)下(xia)實(shi)體(ti)才是黑(hei)(hei)(hei)色(se)。因此(ci)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)必(bi)須有(you)花花太陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境。酸堿度(du)(du)(du)在(zai)(zai)(zai)1000納摹／升(PH6)左(zuo)右為(wei)宜。黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)(sheng)于(yu)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)上(shang)(shang)，樹種選擇(ze)有(you)殼斗(dou)科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)栓(shuan)皮櫟(li)，柞櫟(li)、麻櫟(li)、青岡(gang)，金縷梅科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)楓樹等(deng)。通常樹齡5—15年，直徑在(zai)(zai)(zai)6-14匣(xia)米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)是黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)較(jiao)適合(he)(he)(he)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)之一。自然界里，除含松脂，醚、醇(chun)等(deng)殺(sha)苗物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松、柏、杉等(deng)針葉(xie)樹，以(yi)(yi)(yi)及含有(you)少(shao)量(liang)芳香性(xing)殺(sha)菌物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)闊(kuo)葉(xie)樹，如(ru)(ru)樟科，安息香料科樹種外，其它一般闊(kuo)葉(xie)樹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)都可生(sheng)(sheng)產(chan)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)。場地(di)選擇(ze)：耳(er)(er)場空氣(qi)(qi)(qi)流通速度(du)(du)(du)較(jiao)慢、靠近水(shui)(shui)源(yuan)、濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)大、雜草少(shao)、群(qun)山環(huan)繞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山坳，早晨云(yun)霧(wu)遲遲不(bu)能(neng)散(san)去，坡度(du)(du)(du)以(yi)(yi)(yi)30°以(yi)(yi)(yi)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)緩坡為(wei)宜。地(di)表(biao)(biao)要(yao)求(qiu)砂石土(tu)地(di)面，這種地(di)面能(neng)提高(gao)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)。如(ru)(ru)氣(qi)(qi)(qi)候干旱，不(bu)具備澆水(shui)(shui)條件(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方，地(di)表(biao)(biao)最(zui)好(hao)選擇(ze)砂壤土(tu)，這種土(tu)壤能(neng)保(bao)持水(shui)(shui)分，提高(gao)環(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)，有(you)利于(yu)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。 

2、品種選(xuan)擇與特定要求：滬(hu)耳3號，上(shang)海(hai)農料(liao)院(yuan)食用菌(jun)(jun)研究所(suo)(suo)近(jin)年育出的品種，菌(jun)(jun)絲生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)的適(shi)(shi)宜溫度25－28℃，子實(shi)體生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)適(shi)(shi)宜溫度13－17℃，朵(duo)型較大，耳片直徑在l0厘(li)米以(yi)(yi)上(shang)，色(se)澤較深，出耳整齊，抗霉能力強，產量高，生(sheng)(sheng)(sheng)物轉化率可達lOO%以(yi)(yi)上(shang)，適(shi)(shi)于代料(liao)栽(zai)培(pei)。滬(hu)耳5號：上(shang)海(hai)農科院(yuan)食用菌(jun)(jun)研究所(suo)(suo)育出的品種，菌(jun)(jun)絲生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)適(shi)(shi)溫25℃左(zuo)右，子實(shi)體生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)適(shi)(shi)溫10－20℃。朵(duo)大、色(se)黑、肉質厚、適(shi)(shi)于袋料(liao)栽(zai)培(pei)。 

3、生(sheng)產過程管(guan)理(li)(li)：耳(er)(er)場清(qing)理(li)(li)：段(duan)本進場之前(qian)用生(sheng)石(shi)灰粉撤(che)于地面(mian)，用量每畝100－150千(qian)克。清(qing)除雜菌(jun)和害蟲，減少病蟲害的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。有(you)條件時(shi)耳(er)(er)場要(yao)(yao)(yao)輪(lun)休，這對防(fang)止(zhi)雜菌(jun)蔓延(yan)有(you)利。耳(er)(er)樹的(de)(de)(de)(de)采(cai)伐：耳(er)(er)樹砍伐期(qi)(qi)對黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長有(you)一定關系(xi)，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)在(zai)冬至(zhi)到立春之間比較適宜，砍伐時(shi)注意保(bao)護樹皮，防(fang)止(zhi)撕(si)裂脫落(luo)，保(bao)持樹干(gan)完好完整，同時(shi)要(yao)(yao)(yao)剃枝、截段(duan)、架曬。人(ren)工接種：這是木(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)長中的(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)環(huan)節。接種時(shi)間一般在(zai)2－3月(yue)份，此時(shi)氣溫通常是8－10℃。接種方(fang)法(fa)有(you)木(mu)(mu)塊菌(jun)種和木(mu)(mu)屑(xie)菌(jun)種兩個類型。接種的(de)(de)(de)(de)密度視具體情況而定。定植期(qi)(qi)管(guan)理(li)(li)與(yu)耳(er)(er)期(qi)(qi)管(guan)理(li)(li)要(yao)(yao)(yao)科學合理(li)(li)，并(bing)做好起架，起架的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是用1.5米長的(de)(de)(de)(de)段(duan)木(mu)(mu)作橫(heng)粱，兩頭用叉狀樹樁把(ba)它撐起，把(ba)耳(er)(er)木(mu)(mu)從兩側(ce)交(jiao)錯靠在(zai)橫(heng)粱上，構(gou)成人(ren)字形的(de)(de)(de)(de)耳(er)(er)架。

4、采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)加工：采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)：成熟的(de)(de)(de)(de)(de)特征(zheng)。木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片充分(fen)展開(kai)(kai)，開(kai)(kai)始收(shou)(shou)(shou)邊(bian)，頗色由深變(bian)淺，腹面產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)白色的(de)(de)(de)(de)(de)袍子(zi)粉，肉(rou)質(zhi)肥厚(hou)，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)收(shou)(shou)(shou)縮，變(bian)細(xi)，觸(chu)動木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)時(shi)可(ke)看出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片顫動。只要(yao)(yao)(yao)具備這些特征(zheng)(不(bu)(bu)(bu)論耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片大(da)小(xiao)(xiao))，就說明已(yi)成熟，要(yao)(yao)(yao)及(ji)(ji)時(shi)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)：不(bu)(bu)(bu)同(tong)季(ji)節生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)有所不(bu)(bu)(bu)同(tong)。入伏前生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為春(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色澤，朵大(da)，肉(rou)厚(hou)，吸(xi)水(shui)量(liang)(liang)大(da)，質(zhi)量(liang)(liang)最好；入伏到立(li)秋(qiu)之間(jian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色淺，肉(rou)薄，吸(xi)水(shui)量(liang)(liang)小(xiao)(xiao)，質(zhi)量(liang)(liang)差：于(yu)(yu)立(li)秋(qiu)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)型稍小(xiao)(xiao)，肉(rou)中(zhong)等(deng)，吸(xi)水(shui)量(liang)(liang)小(xiao)(xiao)，質(zhi)量(liang)(liang)次于(yu)(yu)春(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)春(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)和(he)(he)秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)采(cai)(cai)大(da)留(liu)小(xiao)(xiao)，這時(shi)氣(qi)溫較低(di)，有利于(yu)(yu)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)正常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長，留(liu)下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)等(deng)長大(da)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)再采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。而(er)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)則要(yao)(yao)(yao)求(qiu)大(da)小(xiao)(xiao)一齊收(shou)(shou)(shou)。因為伏天氣(qi)溫高，害(hai)蟲多(duo)(duo)，細(xi)菌繁殖快，如不(bu)(bu)(bu)及(ji)(ji)時(shi)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)，會(hui)遭(zao)受害(hai)蟲，或(huo)細(xi)菌腐生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)而(er)引起(qi)流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)：最好選擇在(zai)雨過(guo)大(da)晴(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)早晨(chen)或(huo)晴(qing)(qing)天早晨(chen)露(lu)水(shui)未干(gan)(gan)時(shi)，這時(shi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片子(zi)實潮軟不(bu)(bu)(bu)會(hui)因耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片干(gan)(gan)燥而(er)弄碎。如遇上(shang)連(lian)綿陰雨也要(yao)(yao)(yao)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)以(yi)(yi)免(mian)損失。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)時(shi)抓住整朵子(zi)實體，連(lian)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)一起(qi)摘下(xia)(xia)(xia)來。如采(cai)(cai)摘不(bu)(bu)(bu)盡，容易(yi)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)爛耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)，孳生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)雜菌。要(yao)(yao)(yao)求(qiu)勤采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)，使之不(bu)(bu)(bu)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)注意(yi)保護(hu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)芽，以(yi)(yi)利于(yu)(yu)繼續生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長。每次采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)后(hou)(hou)(hou)需將木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)翻(fan)(fan)面，使均勻吸(xi)收(shou)(shou)(shou)潮氣(qi)和(he)(he)陽(yang)光，增加出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)面。并將木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)上(shang)下(xia)(xia)(xia)倒轉，使原來的(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)下(xia)(xia)(xia)端接受陽(yang)光，減(jian)少腐爛，促使其多(duo)(duo)結耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)下(xia)(xia)(xia)來的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，必(bi)須及(ji)(ji)時(shi)放(fang)在(zai)曬(shai)席上(shang)或(huo)鋪有塑料窗紗的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)框內(nei)，置烈日下(xia)(xia)(xia)1－2天即可(ke)曬(shai)干(gan)(gan)，遇雨天采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)須及(ji)(ji)時(shi)烘(hong)干(gan)(gan)。烘(hong)時(shi)通風要(yao)(yao)(yao)好，勿使溫度過(guo)高(不(bu)(bu)(bu)超(chao)過(guo)60℃)，防止烤焦或(huo)雜溶腐爛。在(zai)烘(hong)、曬(shai)過(guo)程(cheng)中(zhong)，開(kai)(kai)始時(shi)不(bu)(bu)(bu)宜多(duo)(duo)翻(fan)(fan)，以(yi)(yi)免(mian)卷成拳(quan)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)影響質(zhi)量(liang)(liang).半干(gan)(gan)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)需要(yao)(yao)(yao)翻(fan)(fan)動，這樣朵形美觀，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片不(bu)(bu)(bu)會(hui)卷曲(qu)在(zai)一起(qi)。干(gan)(gan)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)標準是(shi)含(han)水(shui)量(liang)(liang)13％左右，干(gan)(gan)硬發(fa)脆。 

5、生產記錄(lu)的(de)要求：建立地理標(biao)志農產品沁(qin)水黑(hei)木耳生產檔案，應詳盡記錄(lu)產地環境、生產技術、病蟲(chong)害防治和采收(shou)加工等(deng)各(ge)環節所采取的(de)具體(ti)措施。