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一.產品介紹

沁水黑木耳，也叫野生黑木耳，它(ta)生長于國(guo)家(jia)級森林自(zi)然保護區—歷山。林區自(zi)然生態(tai)優良，環境保護嚴密，大氣清潔，空氣濕(shi)潤，土地肥沃，光線充足，闊葉(xie)林資源豐富。由于獨特的(de)地理環境生長的(de)黑木耳，具(ju)有形似“燕”，狀如(ru)“飛(fei)”，肉質(zhi)厚，口(kou)感滑嫩等特點，內含多種人體必須的(de)鈣質(zhi)，粗纖維，蛋白質(zhi)和(he)維生素，尤其是鈣、磷、鐵(tie)的(de)含量，是糧(liang)、蛋、菜、肉等無可(ke)比擬的(de)，經(jing)常食用(yong)，有益健康。

二.自然生態環(huan)境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)地(di)(di)(di)(di)貌情況(kuang)：土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)分(fen)(fen)布為(wei)(wei)4種類型：一(yi)、宜(yi)(yi)(yi)牧(mu)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)，包(bao)括(kuo)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)草甸和(he)部(bu)分(fen)(fen)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)(fen)布于(yu)沁水(shui)(shui)的(de)(de)舜王(wang)(wang)坪和(he)與陽城接連(lian)的(de)(de)圣王(wang)(wang)坪。二、宜(yi)(yi)(yi)林(lin)(lin)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)：包(bao)括(kuo)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)、淋溶(rong)褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)(fen)布于(yu)沁水(shui)(shui)中條(tiao)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)帶。三，宜(yi)(yi)(yi)農(nong)、林(lin)(lin)、牧(mu)綜合利(li)用的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)，包(bao)括(kuo)褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)性(xing)土(tu)(tu)(tu)(tu)和(he)紅(hong)粘土(tu)(tu)(tu)(tu)，分(fen)(fen)布于(yu)沁河(he)(he)(he)，固(gu)縣(xian)(xian)(xian)(xian)河(he)(he)(he)兩(liang)大(da)(da)水(shui)(shui)系之間的(de)(de)低山(shan)(shan)(shan)土(tu)(tu)(tu)(tu)丘及(ji)黃土(tu)(tu)(tu)(tu)丘陵地(di)(di)(di)(di)帶。四(si)、宜(yi)(yi)(yi)農(nong)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)：包(bao)括(kuo)粘褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)、石灰(hui)性(xing)褐(he)土(tu)(tu)(tu)(tu)、脫潮(chao)土(tu)(tu)(tu)(tu)、潮(chao)土(tu)(tu)(tu)(tu)、石灰(hui)性(xing)新積土(tu)(tu)(tu)(tu)等，分(fen)(fen)布于(yu)沁河(he)(he)(he)兩(liang)岸的(de)(de)一(yi)、二級階地(di)(di)(di)(di)，是(shi)農(nong)作物高(gao)產(chan)的(de)(de)主(zhu)要土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)，也是(shi)森林(lin)(lin)生長的(de)(de)宜(yi)(yi)(yi)林(lin)(lin)地(di)(di)(di)(di)帶。全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)有(you)機(ji)含量1.8％，全(quan)氮含量0.093％，全(quan)速磷9.98ppm，全(quan)速鉀128.88ppm，有(you)機(ji)質鉀肥(fei)有(you)余、氮、磷養分(fen)(fen)不(bu)足，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)PH值6.8—8.2，呈(cheng)中性(xing)至微堿性(xing)。沁水(shui)(shui)縣(xian)(xian)(xian)(xian)地(di)(di)(di)(di)勢西(xi)(xi)北高(gao)，東(dong)(dong)南低。四(si)周(zhou)群山(shan)(shan)(shan)環繞，西(xi)(xi)部(bu)大(da)(da)山(shan)(shan)(shan)更為(wei)(wei)險峻，海拔1400米(mi)以(yi)上，最(zui)高(gao)峰為(wei)(wei)西(xi)(xi)南邊界舜王(wang)(wang)坪，海拔2321.8米(mi)。境(jing)內山(shan)(shan)(shan)多(duo)林(lin)(lin)密(mi)，山(shan)(shan)(shan)巒重疊，溝壑縱(zong)橫，高(gao)差懸殊，丘陵平川相間，中條(tiao)山(shan)(shan)(shan)主(zhu)峰就在沁水(shui)(shui)縣(xian)(xian)(xian)(xian)境(jing)內，該區(qu)(qu)己被列為(wei)(wei)國家級森林(lin)(lin)自然保擴區(qu)(qu)。主(zhu)要關隘口(kou)(kou)有(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)東(dong)(dong)境(jing)內界胡底鄉老(lao)馬嶺口(kou)(kou)和(he)縣(xian)(xian)(xian)(xian)西(xi)(xi)境(jing)界龍港鎮的(de)(de)東(dong)(dong)塢嶺口(kou)(kou)，均為(wei)(wei)本縣(xian)(xian)(xian)(xian)交通要道，主(zhu)要河(he)(he)(he)流為(wei)(wei)沁河(he)(he)(he)，由(you)北而南貫穿全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，河(he)(he)(he)水(shui)(shui)流量較(jiao)大(da)(da)，年(nian)徑流量17.8億立方米(mi)。沁河(he)(he)(he)上游植被覆蓋率大(da)(da)，河(he)(he)(he)流含沙量年(nian)均每立方米(mi)6.95公斤(jin)，為(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)省8大(da)(da)河(he)(he)(he)流中含沙量最(zui)少的(de)(de)河(he)(he)(he)流。沁河(he)(he)(he)兩(liang)岸地(di)(di)(di)(di)勢；平坦(tan)、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)沃(wo)、為(wei)(wei)全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)主(zhu)要農(nong)作區(qu)(qu)，宜(yi)(yi)(yi)林(lin)(lin)區(qu)(qu)遍(bian)布全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)境(jing)內。 

2、水(shui)(shui)文情況：全(quan)縣水(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)總量(liang)高達9.88億(yi)(yi)立方(fang)(fang)(fang)米(mi)，人均水(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)擁有量(liang)2000立方(fang)(fang)(fang)米(mi)，是山(shan)西(xi)省人均水(shui)(shui)平的(de)(de)4.3倍(bei)，是山(shan)西(xi)的(de)(de)富水(shui)(shui)區(qu)。沁(qin)河洪水(shui)(shui)由(you)暴(bao)雨形成。水(shui)(shui)量(liang)的(de)(de)年(nian)內(nei)分配，汛期(qi)7－10月約占(zhan)全(quan)年(nian)水(shui)(shui)量(liang)的(de)(de)62％，水(shui)(shui)量(liang)年(nian)際變化較大，實測最大年(nian)來(lai)水(shui)(shui)量(liang)19.68億(yi)(yi)立方(fang)(fang)(fang)米(mi)，最小年(nian)來(lai)水(shui)(shui)量(liang)3.34億(yi)(yi)立方(fang)(fang)(fang)米(mi)，相差5.9倍(bei)。境內(nei)張峰(feng)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)位于沁(qin)水(shui)(shui)縣鄭莊鎮張峰(feng)村西(xi)北1.5公里(li)處的(de)(de)沁(qin)河干流上，水(shui)(shui)庫(ku)(ku)控(kong)制流域面積4990平方(fang)(fang)(fang)公平，庫(ku)(ku)容5.05億(yi)(yi)立方(fang)(fang)(fang)米(mi)。森林含儲了豐富的(de)(de)水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)， 

3、氣(qi)(qi)候(hou)情況(kuang)：為調節氣(qi)(qi)候(hou)、保持水(shui)(shui)土(tu)、保護植被、增加森林(lin)(lin)自(zi)繁能力提(ti)供了得天(tian)獨厚的(de)條件。沁(qin)(qin)水(shui)(shui)縣西高東(dong)低，氣(qi)(qi)候(hou)因地形復雜，差異顯(xian)著。沁(qin)(qin)水(shui)(shui)縣屬典型(xing)的(de)暖溫(wen)帶半(ban)干旱大陸季風氣(qi)(qi)候(hou)，特點(dian)是：冬天(tian)風多雨少，夏季潮(chao)濕多雨，西部涼爽，東(dong)部溫(wen)和，年氣(qi)(qi)溫(wen)嚴均在(zai)10.3℃左(zuo)右，l月(yue)零下4.8℃，7月(yue)23℃，全(quan)年平均日(ri)照時(shi)數2629 .9小時(shi)，年積溫(wen)≥14℃有效積溫(wen)3412.6℃，年均降(jiang)水(shui)(shui)量643.7mm，霜(shuang)凍期為10月(yue)上(shang)旬至次年4月(yue)上(shang)旬，無霜(shuang)期173天(tian)，日(ri)照充足(zu)，空(kong)氣(qi)(qi)優(you)良，是典型(xing)的(de)山區(qu)農業縣氣(qi)(qi)候(hou)帶。是森林(lin)(lin)生長的(de)風水(shui)(shui)寶地。 

4、人文(wen)歷史情況(kuang)；沁水(shui)縣是黃(huang)河(he)中(zhong)(zhong)(zhong)下游農耕文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)樣地之一，根據史料(liao)考證，司(si)馬(ma)遷在《史記》中(zhong)(zhong)(zhong)記載“舜耕歷山，漁雷澤……”。沁水(shui)黑(hei)木(mu)耳(er)采(cai)收(shou)歷史悠久，自(zi)古(gu)以來(lai)被(bei)(bei)人們(men)稱為(wei)“山珍”。黑(hei)本(ben)耳(er)是一種高(gao)級膠質食(shi)用菌，含有(you)(you)較為(wei)全面(mian)的(de)(de)(de)營養成分，尤其是鐵的(de)(de)(de)含量比其它菌類高(gao)很多，可作為(wei)貧血(xue)的(de)(de)(de)輔(fu)助治療食(shi)品(pin)(pin)(pin)。現代中(zhong)(zhong)(zhong)醫認為(wei)黑(hei)木(mu)耳(er)有(you)(you)補(bu)氣益智、補(bu)血(xue)活血(xue)、護膚美容、滋陰(yin)潤燥，養胃潤腸等功效(xiao)。是人們(men)飲(yin)食(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)素中(zhong)(zhong)(zhong)之葷，經常食(shi)用，可增(zeng)強人體免疫力(li)，是食(shi)補(bu)的(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)(pin)。沁水(shui)黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)(de)(de)采(cai)收(shou)和產(chan)區(qu)的(de)(de)(de)保護早(zao)巳受到(dao)當地政府(fu)的(de)(de)(de)高(gao)度重視，對產(chan)地進(jin)行持續保護性開發(fa)(fa)生產(chan)，當地人民把(ba)(ba)產(chan)地環境保護，資源(yuan)保護當作自(zi)己神圣的(de)(de)(de)義務。國家(jia)林業部門還把(ba)(ba)該(gai)區(qu)劃為(wei)國家(jia)原(yuan)始森林自(zi)然保護區(qu)來(lai)重點保護。沁水(shui)土(tu)特產(chan)原(yuan)產(chan)地保護協會成員山西(xi)豐田食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)責任公(gong)司(si)生產(chan)的(de)(de)(de)綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)野生黑(hei)木(mu)耳(er)，2007年(nian)經中(zhong)(zhong)(zhong)綠華夏(xia)有(you)(you)機食(shi)品(pin)(pin)(pin)認證中(zhong)(zhong)(zhong)心批準為(wei)“有(you)(you)機食(shi)品(pin)(pin)(pin)”，這些產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)都是來(lai)源(yuan)于此地。2007年(nian)，沁水(shui)野生黑(hei)木(mu)耳(er)被(bei)(bei)山西(xi)省列(lie)為(wei)“山西(xi)省名優農產(chan)品(pin)(pin)(pin)”。

三.地域范圍

沁水黑木耳生產于(yu)山西(xi)省(sheng)晉城市沁水縣，地(di)域保護(hu)范圍(wei)：山西(xi)省(sheng)沁水縣的(de)中村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、土沃鄉(xiang)、張村(cun)鄉(xiang)、龍(long)港鎮(zhen)(zhen)(zhen)、樊村(cun)河鄉(xiang)、蘇莊鄉(xiang)、鄭(zheng)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、端氏(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、加豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鄭(zheng)村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、胡底鄉(xiang)、固縣鄉(xiang)、十里(li)(li)鄉(xiang)、柿莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)等14個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)，涉及251個行政村(cun)。保護(hu)范圍(wei)地(di)理坐標(biao)位于(yu)東(dong)經(jing)112°47′-115°55′，北(bei)緯35°24′-36°04′。東(dong)西(xi)長約150公里(li)(li)，南北(bei)寬約55公里(li)(li)，保護(hu)范圍(wei)面積1170平方公里(li)(li)。

四.產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征(zheng)

1、外在(zai)感官特征：色(se)澤(ze)：沁水黑木(mu)耳(er)(er)耳(er)(er)正面(mian)黑褐色(se)，有(you)(you)光(guang)澤(ze)，有(you)(you)光(guang)亮感，耳(er)(er)背面(mian)暗灰色(se)。形態大小：形如(ru)“燕”、狀如(ru)“飛”耳(er)(er)片完(wan)整，不(bu)能(neng)通過(guo)直徑3cm的篩眼。耳(er)(er)片厚度(du)：大于(yu)或(huo)(huo)等于(yu)1mm。雜質：小于(yu)或(huo)(huo)等于(yu)0.3%。氣味：具有(you)(you)本區域黑木(mu)耳(er)(er)特有(you)(you)的氣味、無(wu)異味。無(wu)拳耳(er)(er)、流(liu)耳(er)(er)、霉爛耳(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)和流(liu)失耳(er)(er)。 

2、內在品質指標：沁水黑木耳內在綜合指標為：產(chan)品(pin)氨基酸(suan)值為(wei)10.31g/100g，高于普通產(chan)品(pin)均值9.22g/100g。蛋(dan)白(bai)質為11.3g/100g，明顯高(gao)于普通產(chan)品均值(zhi)7g/100g。維生素(su)B為0.08mg/100g，高于普(pu)通(tong)產(chan)品均(jun)值0.0016ug/100g。維(wei)生素B2為1.02mg/100g，高(gao)于普通產(chan)品均值0.05mg/100g。碳水化合物(wu)為67.2g/100g，明顯高(gao)(gao)于普通產(chan)品(pin)6g/100g。6、磷元素(su)含(han)量為0.18g/100g，高(gao)(gao)于普通產(chan)品(pin)均值0.012g/100g。鉀元素(su)為8520mg/Kg，高(gao)于普通(tong)產品均值520mg/Kg。鎂元(yuan)素含量較(jiao)高為1640mg/Kg，高于普通(tong)產品均值(zhi)570mg/Kg.鈣元素(su)含量(liang)較(jiao)高為1900mg/Kg，高于普通(tong)產品均值340mg/Kg。鐵(tie)元素含量較高(gao)為(wei)800mg/Kg，高(gao)于普通產(chan)品(pin)均值55mg/Kg.鋅元素含量較高為14.1mg/Kg，高于普通產品均值(zhi)5.3mg/Kg。 

3、安全要(yao)求(qiu)(qiu)：沁(qin)水黑木(mu)耳(er)嚴格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)家農(nong)(nong)業部頒布的(de)綠(lv)(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)(AA級)標準(zhun)體系(xi)組織生(sheng)(sheng)產(chan)。具體標準(zhun)如下：NYT391-2000綠(lv)(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)地環境技術要(yao)求(qiu)(qiu)，NY／T093-2000綠(lv)(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)農(nong)(nong)藥(yao)使用(yong)(yong)準(zhun)則(ze)，NY／T304-2000綠(lv)(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)肥(fei)料(liao)使用(yong)(yong)準(zhun)則(ze)，在生(sheng)(sheng)產(chan)野生(sheng)(sheng)黑木(mu)耳(er)過程(cheng)中，嚴格(ge)保護生(sheng)(sheng)態環境，不使用(yong)(yong)任何農(nong)(nong)藥(yao)、化學(xue)合成肥(fei)料(liao)和(he)農(nong)(nong)家垃圾肥(fei)料(liao)，農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)質量保持原生(sheng)(sheng)態品(pin)(pin)質。

五.特定生產(chan)方式

1、產(chan)地(di)(di)選(xuan)擇與要求：黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)基(ji)地(di)(di)環(huan)境要符合(he)中華人民共和國農業部(bu)行(xing)業標準(zhun)NY／T391－2000，即(ji)《綠色食品(pin)產(chan)地(di)(di)環(huan)境質量(liang)(liang)標準(zhun)》，產(chan)品(pin)基(ji)地(di)(di)周圍10公里以(yi)內無任何污(wu)染(ran)企業和污(wu)染(ran)源。對(dui)森林進(jin)行(xing)安(an)全(quan)保(bao)護，不許隨意(yi)砍伐，不準(zhun)帶火入山，防止(zhi)火災(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)生，不準(zhun)進(jin)入林區放牧，防止(zhi)破壞植被，有(you)(you)計(ji)劃(hua)有(you)(you)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)織農戶(hu)在(zai)(zai)雨(yu)后適(shi)時劃(hua)區采(cai)收，防止(zhi)爭(zheng)搶資源，影響持續發(fa)(fa)(fa)展計(ji)劃(hua)實施。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)生長條(tiao)(tiao)件(jian)包(bao)括(kuo)營(ying)(ying)養(yang)(yang)、溫度(du)(du)(du)、水分(fen)、空(kong)氣(qi)(qi)、光線(xian)和酸(suan)堿(jian)度(du)(du)(du)。營(ying)(ying)養(yang)(yang)主(zhu)要包(bao)括(kuo)碳源和氮(dan)源兩部(bu)分(fen)，同(tong)時在(zai)(zai)發(fa)(fa)(fa)育過程中還(huan)需少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)無機(ji)鹽類(lei)，如(ru)(ru)鉀、鎂、磷、鐵、鈣等(deng)。溫度(du)(du)(du)要求在(zai)(zai)5－35℃均(jun)可(ke)(ke)生長繁殖，但最(zui)適(shi)合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)是(shi)20 -28℃。水分(fen)是(shi)發(fa)(fa)(fa)育的(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)需條(tiao)(tiao)件(jian)，要求空(kong)氣(qi)(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)應(ying)在(zai)(zai)90％以(yi)上(shang)，木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)干(gan)重可(ke)(ke)吸收15倍的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)保(bao)護耳(er)(er)(er)體的(de)(de)(de)(de)(de)柔軟狀態2-3天，干(gan)干(gan)濕(shi)濕(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)管理是(shi)符合(he)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生長發(fa)(fa)(fa)育要求的(de)(de)(de)(de)(de)。空(kong)氣(qi)(qi)中只要在(zai)(zai)氧氣(qi)(qi)充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)下，菌(jun)系代謝才旺(wang)盛，如(ru)(ru)透氣(qi)(qi)不良(liang)則(ze)影響黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)質量(liang)(liang)。光對(dui)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)色澤有(you)(you)關，在(zai)(zai)光線(xian)充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)下，耳(er)(er)(er)體顏色深，長得健壯，肥厚，在(zai)(zai)400勒以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)光照條(tiao)(tiao)件(jian)下實體才是(shi)黑(hei)色。因此木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)必(bi)須(xu)有(you)(you)花花太陽的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境。酸(suan)堿(jian)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)1000納摹／升(PH6)左右為宜(yi)。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生于(yu)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)上(shang)，樹種(zhong)選(xuan)擇有(you)(you)殼斗科(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)栓皮(pi)櫟(li)，柞櫟(li)、麻櫟(li)、青岡，金縷梅科(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)楓(feng)樹等(deng)。通常樹齡5—15年，直(zhi)徑在(zai)(zai)6-14匣(xia)米的(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)是(shi)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)較(jiao)適(shi)合(he)生長的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)之一(yi)。自然界里，除含松脂(zhi)，醚、醇等(deng)殺苗(miao)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)松、柏、杉等(deng)針葉(xie)樹，以(yi)及含有(you)(you)少量(liang)(liang)芳香性殺菌(jun)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)闊(kuo)葉(xie)樹，如(ru)(ru)樟科(ke)，安(an)息香料科(ke)樹種(zhong)外，其它一(yi)般闊(kuo)葉(xie)樹的(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)(xiu)木(mu)(mu)都(dou)可(ke)(ke)生產(chan)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)。場(chang)地(di)(di)選(xuan)擇：耳(er)(er)(er)場(chang)空(kong)氣(qi)(qi)流通速度(du)(du)(du)較(jiao)慢(man)、靠(kao)近水源、濕(shi)度(du)(du)(du)大、雜草(cao)少、群山環(huan)繞的(de)(de)(de)(de)(de)山坳，早晨云(yun)霧遲遲不能(neng)散去(qu)，坡(po)度(du)(du)(du)以(yi)30°以(yi)下的(de)(de)(de)(de)(de)緩坡(po)為宜(yi)。地(di)(di)表要求砂(sha)石土地(di)(di)面，這種(zhong)地(di)(di)面能(neng)提(ti)高木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)。如(ru)(ru)氣(qi)(qi)候干(gan)旱，不具備(bei)澆水條(tiao)(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方，地(di)(di)表最(zui)好選(xuan)擇砂(sha)壤土，這種(zhong)土壤能(neng)保(bao)持水分(fen)，提(ti)高環(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)，有(you)(you)利于(yu)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生長。 

2、品(pin)種(zhong)選擇與特定要求：滬耳(er)3號，上(shang)(shang)海(hai)(hai)農料院(yuan)(yuan)食用(yong)菌研(yan)究所近(jin)年育出(chu)的品(pin)種(zhong)，菌絲(si)生(sheng)長(chang)的適(shi)(shi)宜溫(wen)(wen)度25－28℃，子實(shi)體生(sheng)長(chang)適(shi)(shi)宜溫(wen)(wen)度13－17℃，朵型(xing)較大，耳(er)片直徑在l0厘米以(yi)上(shang)(shang)，色澤較深(shen)，出(chu)耳(er)整齊，抗霉能(neng)力(li)強，產量高，生(sheng)物(wu)轉化率可達lOO%以(yi)上(shang)(shang)，適(shi)(shi)于代(dai)料栽培。滬耳(er)5號：上(shang)(shang)海(hai)(hai)農科院(yuan)(yuan)食用(yong)菌研(yan)究所育出(chu)的品(pin)種(zhong)，菌絲(si)生(sheng)長(chang)適(shi)(shi)溫(wen)(wen)25℃左右，子實(shi)體生(sheng)長(chang)適(shi)(shi)溫(wen)(wen)10－20℃。朵大、色黑、肉質厚(hou)、適(shi)(shi)于袋料栽培。 

3、生(sheng)產過程管(guan)理(li)：耳(er)(er)(er)場清理(li)：段本進(jin)場之(zhi)前用(yong)(yong)生(sheng)石(shi)灰粉撤于(yu)地面，用(yong)(yong)量每畝100－150千克。清除雜菌(jun)和害蟲，減少病(bing)蟲害的發生(sheng)。有(you)(you)條件時(shi)耳(er)(er)(er)場要輪休，這對(dui)防(fang)止(zhi)雜菌(jun)蔓延有(you)(you)利。耳(er)(er)(er)樹(shu)(shu)的采伐(fa)：耳(er)(er)(er)樹(shu)(shu)砍(kan)伐(fa)期(qi)(qi)對(dui)黑木(mu)耳(er)(er)(er)的生(sheng)長有(you)(you)一(yi)定(ding)關系，要求在冬至到立(li)春之(zhi)間(jian)比(bi)較(jiao)適宜，砍(kan)伐(fa)時(shi)注意(yi)保護樹(shu)(shu)皮，防(fang)止(zhi)撕(si)裂(lie)脫(tuo)落，保持樹(shu)(shu)干(gan)完好完整，同時(shi)要剃(ti)枝、截段、架(jia)(jia)(jia)曬(shai)。人(ren)工接(jie)種(zhong)(zhong)：這是(shi)木(mu)耳(er)(er)(er)生(sheng)長中(zhong)的重要環節。接(jie)種(zhong)(zhong)時(shi)間(jian)一(yi)般在2－3月份(fen)，此時(shi)氣溫通常(chang)是(shi)8－10℃。接(jie)種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)有(you)(you)木(mu)塊(kuai)菌(jun)種(zhong)(zhong)和木(mu)屑菌(jun)種(zhong)(zhong)兩個類型(xing)。接(jie)種(zhong)(zhong)的密度(du)視具體情況而(er)定(ding)。定(ding)植(zhi)期(qi)(qi)管(guan)理(li)與耳(er)(er)(er)期(qi)(qi)管(guan)理(li)要科學合(he)理(li)，并做好起(qi)架(jia)(jia)(jia)，起(qi)架(jia)(jia)(jia)的方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)(yong)1.5米(mi)長的段木(mu)作(zuo)橫(heng)粱(liang)，兩頭用(yong)(yong)叉狀樹(shu)(shu)樁(zhuang)把它撐(cheng)起(qi)，把耳(er)(er)(er)木(mu)從(cong)兩側交錯靠在橫(heng)粱(liang)上(shang)，構成人(ren)字形的耳(er)(er)(er)架(jia)(jia)(jia)。

4、采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)加工：采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)：成熟的(de)(de)特征。木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片充分展(zhan)開(kai)，開(kai)始(shi)(shi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)邊，頗色由深變淺，腹面(mian)產生(sheng)(sheng)白(bai)色的(de)(de)袍子(zi)粉(fen)，肉質(zhi)肥厚(hou)，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮，變細(xi)，觸動木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)看(kan)出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片顫(zhan)動。只要(yao)(yao)(yao)具備這些特征(不(bu)(bu)(bu)(bu)論耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片大(da)小(xiao)(xiao))，就說明(ming)已成熟，要(yao)(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)：不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)季(ji)節(jie)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)有(you)所不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)。入伏前生(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為(wei)春耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色澤，朵(duo)大(da)，肉厚(hou)，吸水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)大(da)，質(zhi)量(liang)(liang)(liang)最好；入伏到立(li)秋之(zhi)間生(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為(wei)伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色淺，肉薄，吸水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)小(xiao)(xiao)，質(zhi)量(liang)(liang)(liang)差：于立(li)秋以后生(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為(wei)秋耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)型稍小(xiao)(xiao)，肉中(zhong)等(deng)，吸水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)小(xiao)(xiao)，質(zhi)量(liang)(liang)(liang)次于春耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)春耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)和秋耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)留(liu)小(xiao)(xiao)，這時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)氣(qi)溫(wen)較低，有(you)利于黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)正常生(sheng)(sheng)長，留(liu)下(xia)的(de)(de)小(xiao)(xiao)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)等(deng)長大(da)以后再采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。而(er)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)則要(yao)(yao)(yao)求(qiu)大(da)小(xiao)(xiao)一齊收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。因為(wei)伏天氣(qi)溫(wen)高，害(hai)蟲多(duo)，細(xi)菌(jun)繁殖快，如不(bu)(bu)(bu)(bu)及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，會(hui)(hui)遭(zao)受(shou)害(hai)蟲，或(huo)細(xi)菌(jun)腐生(sheng)(sheng)而(er)引起流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間：最好選擇在(zai)雨(yu)過大(da)晴(qing)的(de)(de)早晨或(huo)晴(qing)天早晨露水(shui)(shui)未干(gan)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，這時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片子(zi)實(shi)潮軟不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)因耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片干(gan)燥而(er)弄碎(sui)。如遇上(shang)連綿陰(yin)雨(yu)也要(yao)(yao)(yao)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)以免(mian)損失。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)抓住整朵(duo)子(zi)實(shi)體，連耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根一起摘下(xia)來(lai)。如采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘不(bu)(bu)(bu)(bu)盡，容易發(fa)生(sheng)(sheng)爛耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根，孳生(sheng)(sheng)雜菌(jun)。要(yao)(yao)(yao)求(qiu)勤采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，使之(zhi)不(bu)(bu)(bu)(bu)產生(sheng)(sheng)流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)過程(cheng)中(zhong)注意(yi)保護(hu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)芽，以利于繼續(xu)生(sheng)(sheng)長。每(mei)次采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)后需(xu)將(jiang)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽木(mu)翻(fan)面(mian)，使均勻吸收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)潮氣(qi)和陽光，增加出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)面(mian)。并(bing)將(jiang)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽木(mu)上(shang)下(xia)倒(dao)轉，使原(yuan)來(lai)的(de)(de)朽木(mu)下(xia)端(duan)接受(shou)陽光，減少腐爛，促使其多(duo)結耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)下(xia)來(lai)的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，必須及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)放(fang)在(zai)曬席上(shang)或(huo)鋪(pu)有(you)塑(su)料窗紗的(de)(de)木(mu)框內(nei)，置烈(lie)日(ri)下(xia)1－2天即可(ke)(ke)曬干(gan)，遇雨(yu)天采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)必須及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)烘干(gan)。烘時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)通風要(yao)(yao)(yao)好，勿使溫(wen)度過高(不(bu)(bu)(bu)(bu)超過60℃)，防止烤焦或(huo)雜溶腐爛。在(zai)烘、曬過程(cheng)中(zhong)，開(kai)始(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜多(duo)翻(fan)，以免(mian)卷(juan)成拳耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)影響質(zhi)量(liang)(liang)(liang).半(ban)干(gan)以后需(xu)要(yao)(yao)(yao)翻(fan)動，這樣(yang)朵(duo)形美觀，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)卷(juan)曲在(zai)一起。干(gan)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)標準是(shi)含水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)13％左右，干(gan)硬發(fa)脆。 

5、生產(chan)記錄的(de)要求(qiu)：建(jian)立(li)地(di)理標志農產(chan)品(pin)沁水(shui)黑木(mu)耳生產(chan)檔(dang)案(an)，應詳盡記錄產(chan)地(di)環境、生產(chan)技術、病蟲害防治和(he)采(cai)收加(jia)工等各環節所采(cai)取的(de)具體措施。