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一.產品介紹

沁(qin)水黑(hei)木耳，也(ye)叫野(ye)生(sheng)黑(hei)木耳，它(ta)生(sheng)長(chang)于(yu)(yu)國家級森林自然保護區—歷山(shan)。林區自然生(sheng)態優良，環境保護嚴密，大(da)氣(qi)清潔(jie)，空氣(qi)濕潤，土地肥沃(wo)，光線充(chong)足，闊葉林資源豐富。由(you)于(yu)(yu)獨特的(de)地理環境生(sheng)長(chang)的(de)黑(hei)木耳，具有形似“燕”，狀如“飛”，肉(rou)質(zhi)厚，口感滑嫩等特點，內含(han)多種(zhong)人體必須(xu)的(de)鈣質(zhi)，粗(cu)纖維，蛋(dan)白質(zhi)和(he)維生(sheng)素，尤其是鈣、磷、鐵的(de)含(han)量，是糧、蛋(dan)、菜、肉(rou)等無可比(bi)擬的(de)，經常食用，有益(yi)健(jian)康。

二(er).自然生態(tai)環(huan)境和人文(wen)歷史因素

1、土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)地(di)(di)(di)(di)貌情況：土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)分布(bu)為(wei)(wei)(wei)(wei)4種類(lei)型：一、宜(yi)牧土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)，包(bao)括(kuo)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)草(cao)甸和(he)(he)(he)部分棕壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)，分布(bu)于(yu)沁(qin)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)舜(shun)王坪(ping)和(he)(he)(he)與(yu)陽(yang)城接連的(de)(de)(de)(de)圣王坪(ping)。二(er)、宜(yi)林(lin)(lin)(lin)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)：包(bao)括(kuo)棕壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)、淋(lin)溶(rong)褐(he)土(tu)(tu)，分布(bu)于(yu)沁(qin)水(shui)(shui)中(zhong)條(tiao)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)帶(dai)。三(san)，宜(yi)農(nong)、林(lin)(lin)(lin)、牧綜合利用的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)，包(bao)括(kuo)褐(he)土(tu)(tu)性(xing)(xing)土(tu)(tu)和(he)(he)(he)紅粘(zhan)土(tu)(tu)，分布(bu)于(yu)沁(qin)河(he)，固縣(xian)河(he)兩大(da)(da)(da)水(shui)(shui)系之間的(de)(de)(de)(de)低(di)山(shan)(shan)(shan)土(tu)(tu)丘及黃土(tu)(tu)丘陵地(di)(di)(di)(di)帶(dai)。四(si)(si)、宜(yi)農(nong)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)：包(bao)括(kuo)粘(zhan)褐(he)土(tu)(tu)、石灰性(xing)(xing)褐(he)土(tu)(tu)、脫潮土(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)、石灰性(xing)(xing)新積土(tu)(tu)等，分布(bu)于(yu)沁(qin)河(he)兩岸的(de)(de)(de)(de)一、二(er)級階地(di)(di)(di)(di)，是(shi)農(nong)作物高(gao)產的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)，也是(shi)森(sen)林(lin)(lin)(lin)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)宜(yi)林(lin)(lin)(lin)地(di)(di)(di)(di)帶(dai)。全(quan)(quan)(quan)縣(xian)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)有(you)(you)機含量1.8％，全(quan)(quan)(quan)氮含量0.093％，全(quan)(quan)(quan)速磷9.98ppm，全(quan)(quan)(quan)速鉀128.88ppm，有(you)(you)機質(zhi)鉀肥有(you)(you)余、氮、磷養(yang)分不(bu)足，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)PH值6.8—8.2，呈(cheng)中(zhong)性(xing)(xing)至(zhi)微堿性(xing)(xing)。沁(qin)水(shui)(shui)縣(xian)地(di)(di)(di)(di)勢(shi)(shi)西(xi)(xi)北(bei)高(gao)，東(dong)南低(di)。四(si)(si)周群(qun)山(shan)(shan)(shan)環繞，西(xi)(xi)部大(da)(da)(da)山(shan)(shan)(shan)更(geng)為(wei)(wei)(wei)(wei)險(xian)峻，海拔1400米(mi)(mi)以上，最(zui)高(gao)峰為(wei)(wei)(wei)(wei)西(xi)(xi)南邊界舜(shun)王坪(ping)，海拔2321.8米(mi)(mi)。境(jing)內(nei)山(shan)(shan)(shan)多林(lin)(lin)(lin)密，山(shan)(shan)(shan)巒重疊(die)，溝壑縱(zong)橫，高(gao)差懸殊，丘陵平川相間，中(zhong)條(tiao)山(shan)(shan)(shan)主(zhu)(zhu)(zhu)峰就在沁(qin)水(shui)(shui)縣(xian)境(jing)內(nei)，該區(qu)己(ji)被列(lie)為(wei)(wei)(wei)(wei)國家(jia)級森(sen)林(lin)(lin)(lin)自然保擴區(qu)。主(zhu)(zhu)(zhu)要關(guan)隘口有(you)(you)縣(xian)東(dong)境(jing)內(nei)界胡底鄉老馬(ma)嶺口和(he)(he)(he)縣(xian)西(xi)(xi)境(jing)界龍(long)港鎮的(de)(de)(de)(de)東(dong)塢(wu)嶺口，均(jun)為(wei)(wei)(wei)(wei)本縣(xian)交通要道(dao)，主(zhu)(zhu)(zhu)要河(he)流(liu)(liu)為(wei)(wei)(wei)(wei)沁(qin)河(he)，由北(bei)而南貫穿全(quan)(quan)(quan)縣(xian)，河(he)水(shui)(shui)流(liu)(liu)量較大(da)(da)(da)，年徑流(liu)(liu)量17.8億(yi)立(li)方(fang)米(mi)(mi)。沁(qin)河(he)上游(you)植被覆蓋率大(da)(da)(da)，河(he)流(liu)(liu)含沙量年均(jun)每立(li)方(fang)米(mi)(mi)6.95公(gong)斤，為(wei)(wei)(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)省(sheng)8大(da)(da)(da)河(he)流(liu)(liu)中(zhong)含沙量最(zui)少的(de)(de)(de)(de)河(he)流(liu)(liu)。沁(qin)河(he)兩岸地(di)(di)(di)(di)勢(shi)(shi)；平坦、土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)肥沃、為(wei)(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)縣(xian)主(zhu)(zhu)(zhu)要農(nong)作區(qu)，宜(yi)林(lin)(lin)(lin)區(qu)遍布(bu)全(quan)(quan)(quan)縣(xian)境(jing)內(nei)。 

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)文情況：全縣水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源總量(liang)(liang)高達9.88億(yi)立(li)方(fang)米(mi)，人(ren)均水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源擁有量(liang)(liang)2000立(li)方(fang)米(mi)，是山(shan)西(xi)省人(ren)均水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平的(de)(de)4.3倍(bei)，是山(shan)西(xi)的(de)(de)富(fu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)區。沁河(he)洪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)由暴雨(yu)形(xing)成(cheng)。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)的(de)(de)年內(nei)(nei)分(fen)配，汛期7－10月約(yue)占全年水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)的(de)(de)62％，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)年際變化較大，實測最大年來水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)19.68億(yi)立(li)方(fang)米(mi)，最小年來水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)3.34億(yi)立(li)方(fang)米(mi)，相(xiang)差5.9倍(bei)。境(jing)內(nei)(nei)張峰水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)位于(yu)沁水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)縣鄭(zheng)莊鎮張峰村西(xi)北1.5公(gong)里處的(de)(de)沁河(he)干流(liu)上，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)控制流(liu)域面積4990平方(fang)公(gong)平，庫(ku)(ku)容5.05億(yi)立(li)方(fang)米(mi)。森林含(han)儲(chu)了豐(feng)富(fu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源， 

3、氣(qi)候情況(kuang)：為調節氣(qi)候、保持水(shui)土、保護植被、增加森(sen)林自(zi)繁能力(li)提供了得天獨(du)厚的條件。沁水(shui)縣西高東低，氣(qi)候因地(di)形復雜，差異顯(xian)著。沁水(shui)縣屬典(dian)型的暖(nuan)溫帶半干旱大(da)陸季(ji)風氣(qi)候，特點是：冬天風多雨少(shao)，夏季(ji)潮濕多雨，西部涼爽，東部溫和(he)，年(nian)氣(qi)溫嚴均(jun)在10.3℃左右(you)，l月(yue)(yue)零下4.8℃，7月(yue)(yue)23℃，全年(nian)平(ping)均(jun)日(ri)照時數2629 .9小時，年(nian)積溫≥14℃有效積溫3412.6℃，年(nian)均(jun)降(jiang)水(shui)量643.7mm，霜凍期為10月(yue)(yue)上旬至次(ci)年(nian)4月(yue)(yue)上旬，無霜期173天，日(ri)照充(chong)足，空氣(qi)優良，是典(dian)型的山區農業縣氣(qi)候帶。是森(sen)林生長的風水(shui)寶地(di)。 

4、人文歷(li)史(shi)(shi)(shi)情況；沁水(shui)(shui)縣是(shi)(shi)(shi)黃河中(zhong)(zhong)下游(you)農耕(geng)文化的發(fa)(fa)樣地之一，根據史(shi)(shi)(shi)料考證，司(si)馬遷(qian)在《史(shi)(shi)(shi)記》中(zhong)(zhong)記載“舜耕(geng)歷(li)山(shan)，漁雷澤……”。沁水(shui)(shui)黑(hei)(hei)(hei)木耳(er)(er)采收歷(li)史(shi)(shi)(shi)悠久，自(zi)古(gu)以來被人們稱為(wei)“山(shan)珍”。黑(hei)(hei)(hei)本耳(er)(er)是(shi)(shi)(shi)一種高級膠質食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)，含有較為(wei)全面(mian)的營(ying)養成(cheng)分(fen)，尤其是(shi)(shi)(shi)鐵的含量(liang)比(bi)其它菌(jun)類高很多(duo)，可(ke)作為(wei)貧血的輔助(zhu)治療食(shi)(shi)品(pin)。現代中(zhong)(zhong)醫認為(wei)黑(hei)(hei)(hei)木耳(er)(er)有補(bu)氣(qi)益(yi)智、補(bu)血活血、護(hu)(hu)膚美容、滋陰潤(run)燥，養胃潤(run)腸等功(gong)效(xiao)。是(shi)(shi)(shi)人們飲食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的素(su)中(zhong)(zhong)之葷，經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)，可(ke)增強人體免疫(yi)力，是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)補(bu)的佳品(pin)。沁水(shui)(shui)黑(hei)(hei)(hei)木耳(er)(er)的采收和(he)產(chan)(chan)區(qu)的保(bao)護(hu)(hu)早巳受到(dao)當(dang)地政府的高度重視，對產(chan)(chan)地進行(xing)持續保(bao)護(hu)(hu)性開發(fa)(fa)生(sheng)產(chan)(chan)，當(dang)地人民把產(chan)(chan)地環境保(bao)護(hu)(hu)，資源保(bao)護(hu)(hu)當(dang)作自(zi)己(ji)神圣(sheng)的義(yi)務。國家林業部門(men)還(huan)把該(gai)區(qu)劃為(wei)國家原始森林自(zi)然保(bao)護(hu)(hu)區(qu)來重點保(bao)護(hu)(hu)。沁水(shui)(shui)土特產(chan)(chan)原產(chan)(chan)地保(bao)護(hu)(hu)協會成(cheng)員山(shan)西(xi)豐(feng)田食(shi)(shi)品(pin)有限責任公司(si)生(sheng)產(chan)(chan)的綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)野(ye)生(sheng)黑(hei)(hei)(hei)木耳(er)(er)，2007年經中(zhong)(zhong)綠(lv)華夏有機食(shi)(shi)品(pin)認證中(zhong)(zhong)心批準為(wei)“有機食(shi)(shi)品(pin)”，這些產(chan)(chan)品(pin)的原料都(dou)是(shi)(shi)(shi)來源于(yu)此地。2007年，沁水(shui)(shui)野(ye)生(sheng)黑(hei)(hei)(hei)木耳(er)(er)被山(shan)西(xi)省列為(wei)“山(shan)西(xi)省名優農產(chan)(chan)品(pin)”。

三.地域范圍

沁(qin)水(shui)黑木耳生產于山西省晉城市沁(qin)水(shui)縣，地(di)域保護范(fan)圍(wei)：山西省沁(qin)水(shui)縣的中村(cun)(cun)鎮(zhen)(zhen)、土(tu)沃鄉(xiang)(xiang)、張村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、龍港(gang)鎮(zhen)(zhen)、樊(fan)村(cun)(cun)河鄉(xiang)(xiang)、蘇莊鄉(xiang)(xiang)、鄭(zheng)莊鎮(zhen)(zhen)、端(duan)氏鎮(zhen)(zhen)、加豐鎮(zhen)(zhen)、鄭(zheng)村(cun)(cun)鎮(zhen)(zhen)、胡底鄉(xiang)(xiang)、固縣鄉(xiang)(xiang)、十里鄉(xiang)(xiang)、柿莊鎮(zhen)(zhen)等14個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)，涉及251個行政(zheng)村(cun)(cun)。保護范(fan)圍(wei)地(di)理坐標位于東(dong)(dong)經112°47′-115°55′，北緯35°24′-36°04′。東(dong)(dong)西長約(yue)150公(gong)里，南北寬(kuan)約(yue)55公(gong)里，保護范(fan)圍(wei)面積(ji)1170平(ping)方公(gong)里。

四.產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)特性(xing)特征

1、外(wai)在感(gan)官特(te)征：色澤：沁水黑木耳(er)耳(er)正面黑褐色，有光(guang)澤，有光(guang)亮感(gan)，耳(er)背面暗灰色。形態大小：形如“燕”、狀(zhuang)如“飛”耳(er)片完整，不能通(tong)過直徑(jing)3cm的(de)篩(shai)眼。耳(er)片厚度(du)：大于(yu)或等(deng)于(yu)1mm。雜質：小于(yu)或等(deng)于(yu)0.3%。氣(qi)味(wei)(wei)：具有本區域(yu)黑木耳(er)特(te)有的(de)氣(qi)味(wei)(wei)、無異味(wei)(wei)。無拳耳(er)、流耳(er)、霉爛(lan)耳(er)、蟲蛀(zhu)耳(er)和流失耳(er)。 

2、內在品質指標：沁水黑木耳內在綜合指標為：產(chan)品(pin)氨基酸值為10.31g/100g，高(gao)于(yu)普通產(chan)品(pin)均值9.22g/100g。蛋(dan)白質為11.3g/100g，明顯高于普通產品(pin)均值7g/100g。維生素B為0.08mg/100g，高(gao)于普通產品均值0.0016ug/100g。維生素B2為1.02mg/100g，高(gao)于(yu)普(pu)通(tong)產品均值0.05mg/100g。碳水化合物為(wei)67.2g/100g，明顯高(gao)于(yu)(yu)普通(tong)產品(pin)6g/100g。6、磷(lin)元素含量為(wei)0.18g/100g，高(gao)于(yu)(yu)普通(tong)產品(pin)均值0.012g/100g。鉀(jia)元素為(wei)8520mg/Kg，高于普通產品(pin)均值520mg/Kg。鎂元(yuan)素含(han)量較高(gao)為(wei)1640mg/Kg，高(gao)于普通產(chan)品(pin)均值570mg/Kg.鈣(gai)元素含(han)量較(jiao)高(gao)為(wei)1900mg/Kg，高(gao)于(yu)普通(tong)產品均值340mg/Kg。鐵元(yuan)素含量較高(gao)為(wei)800mg/Kg，高(gao)于普通產品均(jun)值55mg/Kg.鋅(xin)元素含量較高(gao)為14.1mg/Kg，高(gao)于普通產品均值5.3mg/Kg。 

3、安全要求：沁水(shui)黑木(mu)耳嚴格按照國家農業部頒(ban)布的綠色食品(AA級(ji))標準(zhun)體系組(zu)織生(sheng)(sheng)產(chan)。具體標準(zhun)如下：NYT391-2000綠色食品產(chan)地環境(jing)技術要求，NY／T093-2000綠色食品農藥使用準(zhun)則，NY／T304-2000綠色食品肥料(liao)(liao)使用準(zhun)則，在生(sheng)(sheng)產(chan)野生(sheng)(sheng)黑木(mu)耳過程中(zhong)，嚴格保護(hu)生(sheng)(sheng)態環境(jing)，不使用任何農藥、化(hua)學合成肥料(liao)(liao)和農家垃圾肥料(liao)(liao)，農產(chan)品質量保持原生(sheng)(sheng)態品質。

五.特定生產方式(shi)

1、產(chan)(chan)地(di)(di)(di)選擇與要(yao)求：黑木(mu)(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)基(ji)地(di)(di)(di)環(huan)境(jing)(jing)要(yao)符(fu)合中(zhong)(zhong)華人民共(gong)和(he)(he)國農業(ye)部(bu)行業(ye)標準(zhun)(zhun)NY／T391－2000，即《綠色食品(pin)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)環(huan)境(jing)(jing)質量(liang)標準(zhun)(zhun)》，產(chan)(chan)品(pin)基(ji)地(di)(di)(di)周圍10公里以(yi)內無任何污(wu)染(ran)企業(ye)和(he)(he)污(wu)染(ran)源(yuan)(yuan)。對(dui)森林進行安(an)全保(bao)護(hu)，不(bu)(bu)許隨意砍伐(fa)，不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)帶火(huo)(huo)入(ru)山，防止(zhi)(zhi)火(huo)(huo)災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)進入(ru)林區放牧，防止(zhi)(zhi)破壞植被，有(you)(you)(you)計劃(hua)有(you)(you)(you)組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組織農戶(hu)在雨后(hou)適時劃(hua)區采收(shou)，防止(zhi)(zhi)爭搶資源(yuan)(yuan)，影響持續發(fa)展計劃(hua)實施。黑木(mu)(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)條(tiao)(tiao)件(jian)包括營(ying)養、溫(wen)度(du)、水分(fen)、空(kong)氣(qi)(qi)、光(guang)線和(he)(he)酸堿度(du)。營(ying)養主要(yao)包括碳(tan)源(yuan)(yuan)和(he)(he)氮源(yuan)(yuan)兩部(bu)分(fen)，同時在發(fa)育(yu)過程中(zhong)(zhong)還需少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)無機(ji)鹽類(lei)，如鉀、鎂、磷、鐵(tie)、鈣等(deng)。溫(wen)度(du)要(yao)求在5－35℃均(jun)可(ke)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，但最適合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)是(shi)20 -28℃。水分(fen)是(shi)發(fa)育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)必需條(tiao)(tiao)件(jian)，要(yao)求空(kong)氣(qi)(qi)相對(dui)濕(shi)度(du)應在90％以(yi)上(shang)，木(mu)(mu)(mu)耳干重可(ke)吸收(shou)15倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)保(bao)護(hu)耳體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔軟狀態2-3天，干干濕(shi)濕(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)管理是(shi)符(fu)合黑木(mu)(mu)(mu)耳生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)只要(yao)在氧氣(qi)(qi)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)下，菌系代謝才(cai)旺(wang)盛，如透氣(qi)(qi)不(bu)(bu)良則影響黑木(mu)(mu)(mu)耳質量(liang)。光(guang)對(dui)木(mu)(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色澤有(you)(you)(you)關，在光(guang)線充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)下，耳體(ti)顏色深，長(chang)得健壯，肥厚，在400勒以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)照條(tiao)(tiao)件(jian)下實體(ti)才(cai)是(shi)黑色。因此木(mu)(mu)(mu)耳必須有(you)(you)(you)花(hua)花(hua)太陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)。酸堿度(du)在1000納摹／升(PH6)左右為宜。黑木(mu)(mu)(mu)耳生(sheng)(sheng)于朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)上(shang)，樹種選擇有(you)(you)(you)殼(ke)斗(dou)科(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)栓皮(pi)櫟，柞櫟、麻櫟、青岡(gang)，金縷梅科(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)楓樹等(deng)。通常樹齡5—15年，直徑在6-14匣(xia)米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)是(shi)黑木(mu)(mu)(mu)耳較適合生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)之一(yi)。自然界(jie)里，除含松脂(zhi)，醚、醇(chun)等(deng)殺(sha)苗(miao)物質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松、柏、杉等(deng)針(zhen)葉樹，以(yi)及(ji)含有(you)(you)(you)少量(liang)芳香性殺(sha)菌物質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)闊(kuo)葉樹，如樟科(ke)(ke)，安(an)息香料科(ke)(ke)樹種外，其它(ta)一(yi)般(ban)闊(kuo)葉樹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)都可(ke)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)黑木(mu)(mu)(mu)耳。場(chang)地(di)(di)(di)選擇：耳場(chang)空(kong)氣(qi)(qi)流通速度(du)較慢、靠近水源(yuan)(yuan)、濕(shi)度(du)大、雜草少、群山環(huan)繞(rao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山坳，早晨云(yun)霧遲遲不(bu)(bu)能散(san)去，坡度(du)以(yi)30°以(yi)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)緩坡為宜。地(di)(di)(di)表要(yao)求砂石土地(di)(di)(di)面，這(zhe)種地(di)(di)(di)面能提(ti)高木(mu)(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)。如氣(qi)(qi)候干旱，不(bu)(bu)具備(bei)澆水條(tiao)(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方(fang)，地(di)(di)(di)表最好選擇砂壤土，這(zhe)種土壤能保(bao)持水分(fen)，提(ti)高環(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相對(dui)濕(shi)度(du)，有(you)(you)(you)利于木(mu)(mu)(mu)耳生(sheng)(sheng)長(chang)。 

2、品種選擇與(yu)特(te)定要(yao)求(qiu)：滬耳(er)3號，上(shang)海(hai)(hai)農料院(yuan)食(shi)用菌(jun)研(yan)究(jiu)(jiu)所近年(nian)育出的(de)品種，菌(jun)絲生(sheng)長(chang)(chang)的(de)適宜(yi)溫(wen)(wen)度25－28℃，子(zi)實體生(sheng)長(chang)(chang)適宜(yi)溫(wen)(wen)度13－17℃，朵型較(jiao)(jiao)大，耳(er)片直徑在l0厘米以上(shang)，色澤較(jiao)(jiao)深，出耳(er)整齊，抗(kang)霉能力強，產量(liang)高(gao)，生(sheng)物轉化率(lv)可達lOO%以上(shang)，適于代料栽培。滬耳(er)5號：上(shang)海(hai)(hai)農科院(yuan)食(shi)用菌(jun)研(yan)究(jiu)(jiu)所育出的(de)品種，菌(jun)絲生(sheng)長(chang)(chang)適溫(wen)(wen)25℃左右(you)，子(zi)實體生(sheng)長(chang)(chang)適溫(wen)(wen)10－20℃。朵大、色黑(hei)、肉(rou)質(zhi)厚、適于袋(dai)料栽培。 

3、生(sheng)產過程管理：耳(er)(er)場清(qing)理：段(duan)(duan)本(ben)進場之(zhi)前用生(sheng)石灰粉撤于地面，用量每畝100－150千克。清(qing)除(chu)雜(za)菌(jun)和害(hai)蟲(chong)，減少病蟲(chong)害(hai)的(de)發生(sheng)。有條件(jian)時(shi)耳(er)(er)場要(yao)輪休，這(zhe)對(dui)防止(zhi)雜(za)菌(jun)蔓延有利。耳(er)(er)樹(shu)(shu)的(de)采伐：耳(er)(er)樹(shu)(shu)砍伐期(qi)對(dui)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)有一定(ding)關系，要(yao)求(qiu)在冬至到(dao)立(li)春之(zhi)間比較適宜，砍伐時(shi)注意保(bao)護樹(shu)(shu)皮，防止(zhi)撕裂脫落，保(bao)持(chi)樹(shu)(shu)干完(wan)好(hao)完(wan)整，同時(shi)要(yao)剃枝、截段(duan)(duan)、架(jia)曬。人工(gong)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)：這(zhe)是(shi)木(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)長(chang)(chang)中的(de)重要(yao)環(huan)節。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)間一般在2－3月份，此時(shi)氣溫通常是(shi)8－10℃。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方法有木(mu)(mu)塊菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和木(mu)(mu)屑(xie)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)兩個類型。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)密度視具體情(qing)況而(er)定(ding)。定(ding)植期(qi)管理與耳(er)(er)期(qi)管理要(yao)科學合理，并做好(hao)起(qi)架(jia)，起(qi)架(jia)的(de)方法是(shi)用1.5米長(chang)(chang)的(de)段(duan)(duan)木(mu)(mu)作橫(heng)粱，兩頭用叉狀樹(shu)(shu)樁把它撐(cheng)起(qi)，把耳(er)(er)木(mu)(mu)從兩側交(jiao)錯靠在橫(heng)粱上(shang)，構成人字(zi)形的(de)耳(er)(er)架(jia)。

4、采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)加(jia)工：采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)：成熟的(de)(de)特(te)征。木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)充分展(zhan)開(kai)，開(kai)始收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)邊，頗色由深變淺，腹(fu)面(mian)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)白(bai)色的(de)(de)袍子粉，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥(fei)厚(hou)，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮，變細，觸動(dong)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可看出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)顫動(dong)。只要(yao)(yao)(yao)具備這(zhe)(zhe)些特(te)征(不(bu)(bu)(bu)論耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)大(da)(da)(da)小)，就說明已(yi)成熟，要(yao)(yao)(yao)及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)要(yao)(yao)(yao)求：不(bu)(bu)(bu)同季節生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求有所不(bu)(bu)(bu)同。入(ru)伏前生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為春(chun)(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色澤，朵大(da)(da)(da)，肉(rou)厚(hou)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)量(liang)大(da)(da)(da)，質(zhi)(zhi)量(liang)最(zui)好；入(ru)伏到(dao)立秋(qiu)之(zhi)間(jian)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色淺，肉(rou)薄，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)量(liang)小，質(zhi)(zhi)量(liang)差：于(yu)立秋(qiu)以(yi)(yi)(yi)后生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)型稍小，肉(rou)中等，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)量(liang)小，質(zhi)(zhi)量(liang)次于(yu)春(chun)(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)春(chun)(chun)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)和秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)要(yao)(yao)(yao)求采(cai)(cai)大(da)(da)(da)留小，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)氣溫(wen)較低，有利于(yu)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)正常生(sheng)(sheng)(sheng)長，留下(xia)的(de)(de)小木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)等長大(da)(da)(da)以(yi)(yi)(yi)后再采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。而采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)伏耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)則(ze)要(yao)(yao)(yao)求大(da)(da)(da)小一齊收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。因(yin)為伏天氣溫(wen)高(gao)，害蟲多(duo)，細菌繁殖快，如(ru)不(bu)(bu)(bu)及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，會遭受(shou)害蟲，或細菌腐(fu)生(sheng)(sheng)(sheng)而引起(qi)流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)：最(zui)好選擇在(zai)雨(yu)過大(da)(da)(da)晴的(de)(de)早晨(chen)或晴天早晨(chen)露水(shui)(shui)(shui)未干時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)子實(shi)潮(chao)軟不(bu)(bu)(bu)會因(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)干燥而弄碎。如(ru)遇上連(lian)綿陰(yin)雨(yu)也要(yao)(yao)(yao)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)以(yi)(yi)(yi)免損失(shi)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)抓住整朵子實(shi)體，連(lian)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)一起(qi)摘下(xia)來。如(ru)采(cai)(cai)摘不(bu)(bu)(bu)盡，容易發生(sheng)(sheng)(sheng)爛耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)，孳生(sheng)(sheng)(sheng)雜(za)菌。要(yao)(yao)(yao)求勤采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，使之(zhi)不(bu)(bu)(bu)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)流耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)過程中注意保護耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)芽，以(yi)(yi)(yi)利于(yu)繼續(xu)生(sheng)(sheng)(sheng)長。每次采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)后需(xu)將木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)翻面(mian)，使均勻吸(xi)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)潮(chao)氣和陽光(guang)(guang)，增加(jia)出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)面(mian)。并(bing)將木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)上下(xia)倒轉，使原(yuan)來的(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)下(xia)端接受(shou)陽光(guang)(guang)，減(jian)少腐(fu)爛，促使其多(duo)結(jie)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)下(xia)來的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，必(bi)須及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)放在(zai)曬(shai)(shai)席上或鋪有塑(su)料窗紗(sha)的(de)(de)木(mu)(mu)框內，置烈日下(xia)1－2天即可曬(shai)(shai)干，遇雨(yu)天采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)必(bi)須及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)烘(hong)干。烘(hong)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)通風要(yao)(yao)(yao)好，勿使溫(wen)度過高(gao)(不(bu)(bu)(bu)超過60℃)，防(fang)止烤(kao)焦或雜(za)溶腐(fu)爛。在(zai)烘(hong)、曬(shai)(shai)過程中，開(kai)始時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)宜多(duo)翻，以(yi)(yi)(yi)免卷成拳耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)影響質(zhi)(zhi)量(liang).半干以(yi)(yi)(yi)后需(xu)要(yao)(yao)(yao)翻動(dong)，這(zhe)(zhe)樣朵形美觀，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)(pian)不(bu)(bu)(bu)會卷曲(qu)在(zai)一起(qi)。干木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)標準是含水(shui)(shui)(shui)量(liang)13％左右，干硬發脆(cui)。 

5、生(sheng)產記錄的(de)要求(qiu)：建立地理標志農產品沁水(shui)黑木耳(er)生(sheng)產檔案，應詳盡記錄產地環境、生(sheng)產技術(shu)、病蟲害防治和(he)采(cai)收加工(gong)等各環節所采(cai)取(qu)的(de)具體措施。