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產品品質特性特征

（1）外(wai)在(zai)感官特征(zheng)：成品大蠔個體(ti)大，體(ti)型多樣，有圓(yuan)形(xing)(xing)、卵圓(yuan)形(xing)(xing)、三角形(xing)(xing)和(he)長方形(xing)(xing)等(deng)(deng)，貝殼(ke)長10-24厘米(mi)，高達6-15厘米(mi)，質堅(jian)厚。左右(you)殼(ke)不等(deng)(deng)，左殼(ke)較右(you)殼(ke)厚大而(er)深，鱗(lin)片(pian)少，并(bing)附在(zai)它物上(shang)；右(you)殼(ke)略扁平(ping)(ping)，表面(mian)(mian)環生薄(bo)而(er)平(ping)(ping)直(zhi)的鱗(lin)片(pian)，低齡貝的鱗(lin)片(pian)平(ping)(ping)、薄(bo)、脆，高齡貝鱗(lin)片(pian)層層相疊，堅(jian)厚如石。殼(ke)面(mian)(mian)有灰、青(qing)、紫、棕黃(huang)等(deng)(deng)顏色。韌帶長而(er)闊，紫黑色。閉殼(ke)肌痕大，一般(ban)為(wei)卵圓(yuan)形(xing)(xing)或腎臟形(xing)(xing)，位于中部背側。

（2）內在(zai)品質(zhi)：大(da)蠔肉體豐滿，色澤乳(ru)白、呈亮，肉質(zhi)脆嫩，肉味(wei)鮮美，營(ying)養(yang)價值高，每(mei)100克鮮肉含(han)(han)有蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)≥8.0g，脂肪(fang)≤2.0g，鈣≥500.0mg，鋅≥900.0mg，鐵≥62.5mg。此外，還含(han)(han)有豐富的維生素、灰(hui)分和其(qi)它(ta)物質(zhi) 。

（3）安全要求(qiu)：近(jin)(jin)江(jiang)(jiang)牡蠣在生產(chan)過(guo)程中嚴格執行《海(hai)水(shui)水(shui)質(zhi)標(biao)準》（GB3097）、《漁業水(shui)質(zhi)標(biao)準》（GB11607）、《無公(gong)(gong)(gong)害食(shi)品(pin)(pin)海(hai)水(shui)養(yang)殖用水(shui)水(shui)質(zhi)》（NY5052-2001）、《無公(gong)(gong)(gong)害食(shi)品(pin)(pin)近(jin)(jin)江(jiang)(jiang)牡蠣養(yang)殖技(ji)術規范(fan)》等有(you)關(guan)標(biao)準，產(chan)品(pin)(pin)達到（NY/T5155-2002）《無公(gong)(gong)(gong)害食(shi)品(pin)(pin)近(jin)(jin)江(jiang)(jiang)牡蠣》（NY5154）要求(qiu)。

地域范圍

欽(qin)州大(da)蠔農產品地理標志地域保護范圍(wei)為：茅尾海至龍(long)門港(gang)七十二涇區域，東經 108°29'16.18"至108°36'0.16"，北緯21°40'54.09"至21°52'7.96"之間，南(nan)北寬18.84公(gong)里(li)(li)(li)，東西(xi)長12.27公(gong)里(li)(li)(li)，地域面(mian)積111.7平(ping)方公(gong)里(li)(li)(li)，周(zhou)邊有欽(qin)州港(gang)區、尖(jian)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙埠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)番坡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)門港(gang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、康熙嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和(he)防(fang)城茅嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；大(da)風江區域，東經108°50'2.36"至108°53'16.12"，北緯21°37'1.47"至21°45'12.70"之間，南(nan)北寬6.13公(gong)里(li)(li)(li)，東西(xi)長15.36公(gong)里(li)(li)(li)，地域面(mian)積17.5平(ping)方公(gong)里(li)(li)(li)，周(zhou)邊有犀牛腳(jiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、那麗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和(he)合浦(pu)西(xi)場(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。兩(liang)個地域保護面(mian)積共(gong)129.2平(ping)方公(gong)里(li)(li)(li)。殼(ke)蠔年總產量15萬噸。

大(da)蠔，學名近江牡(mu)蠣(li)，屬(shu)暖(nuan)水性貝類，在我國東南沿海的(de)河(he)口區域都有分布。天然大(da)蠔通常(chang)附(fu)著在海底礁石(shi)上生長(chang)，成品大(da)蠔的(de)個(ge)(ge)頭有15厘米~20厘米長(chang)，個(ge)(ge)頭巨者(zhe)重達0.5公斤。大(da)蠔外殼粗(cu)糙、堅厚，呈圓形或(huo)橢圓形，殼面灰黑，內殼是白色釉(you)質，有光澤，肉(rou)可鮮食(shi)，亦可加工成蠔豉、蠔油。

欽州灣海(hai)岸(an)線綿延520多公(gong)里，水深浪靜(jing)，是養(yang)殖大(da)(da)蠔(hao)的“天然牧場”。但是，當地村(cun)民告訴(su)記者，并不(bu)是哪里的海(hai)域(yu)都能育蠔(hao)種(zhong)苗的。茅(mao)尾海(hai)海(hai)域(yu)，欽江在這里入(ru)海(hai)，非常適宜大(da)(da)蠔(hao)種(zhong)苗繁育。在欽州市欽南區(qu)尖(jian)山鎮排榜村(cun)，年(nian)近(jin)60歲的老支書鐘遠(yuan)香(xiang)向記者介紹說，茅(mao)尾海(hai)的海(hai)水鹽度保持在17度左右，附(fu)近(jin)又有大(da)(da)片紅(hong)樹林濕地，為大(da)(da)蠔(hao)育苗提供(gong)了充(chong)足的餌料(liao)。

欽(qin)(qin)州(zhou)沿海(hai)(hai)為我國(guo)產(chan)(chan)(chan)蠔(hao)之(zhi)優良海(hai)(hai)域(yu)。據欽(qin)(qin)州(zhou)市水(shui)產(chan)(chan)(chan)部門提供的(de)材料(liao)，欽(qin)(qin)州(zhou)是中國(guo)著名(ming)的(de)“大蠔(hao)之(zhi)鄉”，目(mu)前全市沿海(hai)(hai)淺(qian)灘涂插養(yang)及深水(shui)吊養(yang)的(de)大蠔(hao)面(mian)積有14萬多(duo)畝(mu)，主(zhu)要分布在欽(qin)(qin)州(zhou)的(de)龍(long)(long)門、康(kang)熙(xi)嶺、大番坡、東(dong)場、尖山(shan)等(deng)鎮，尤以(yi)龍(long)(long)門最多(duo)；欽(qin)(qin)州(zhou)灣茅尾海(hai)(hai)是全國(guo)最大的(de)大蠔(hao)天然苗種繁殖區；大蠔(hao)是欽(qin)(qin)州(zhou)四大名(ming)貴海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)（另外(wai)3個分別(bie)是對蝦、青蟹和石斑(ban)魚）之(zhi)一。　　欽(qin)(qin)州(zhou)大蠔(hao)為農(nong)產(chan)(chan)(chan)品地(di)理(li)標志產(chan)(chan)(chan)品。