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產(chan)品品質特性特征

（1）外(wai)在感官特征：成品大蠔個體大，體型(xing)多(duo)樣，有(you)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)、卵圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)、三角形(xing)(xing)(xing)(xing)和長方形(xing)(xing)(xing)(xing)等，貝殼(ke)(ke)長10-24厘米，高(gao)達6-15厘米，質堅厚(hou)。左(zuo)右殼(ke)(ke)不等，左(zuo)殼(ke)(ke)較右殼(ke)(ke)厚(hou)大而(er)深，鱗(lin)(lin)(lin)片(pian)少，并附在它物(wu)上(shang)；右殼(ke)(ke)略扁平(ping)，表面(mian)環(huan)生薄而(er)平(ping)直的(de)鱗(lin)(lin)(lin)片(pian)，低齡(ling)貝的(de)鱗(lin)(lin)(lin)片(pian)平(ping)、薄、脆，高(gao)齡(ling)貝鱗(lin)(lin)(lin)片(pian)層層相疊，堅厚(hou)如(ru)石。殼(ke)(ke)面(mian)有(you)灰、青(qing)、紫、棕黃等顏色(se)。韌(ren)帶(dai)長而(er)闊，紫黑色(se)。閉(bi)殼(ke)(ke)肌痕大，一般為(wei)卵圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)腎臟(zang)形(xing)(xing)(xing)(xing)，位于中部背側。

（2）內在品質(zhi)：大蠔肉(rou)體豐(feng)滿(man)，色澤乳白、呈亮，肉(rou)質(zhi)脆嫩，肉(rou)味鮮(xian)美，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高，每100克(ke)鮮(xian)肉(rou)含(han)有蛋白質(zhi)含(han)量≥8.0g，脂(zhi)肪≤2.0g，鈣≥500.0mg，鋅≥900.0mg，鐵≥62.5mg。此外，還(huan)含(han)有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素、灰(hui)分和其它物質(zhi) 。

（3）安全要求：近江(jiang)牡(mu)蠣(li)在生產過程中嚴格執行《海水水質(zhi)標(biao)準(zhun)(zhun)》（GB3097）、《漁業水質(zhi)標(biao)準(zhun)(zhun)》（GB11607）、《無公(gong)害食品(pin)海水養(yang)殖(zhi)用水水質(zhi)》（NY5052-2001）、《無公(gong)害食品(pin)近江(jiang)牡(mu)蠣(li)養(yang)殖(zhi)技術規(gui)范(fan)》等有關標(biao)準(zhun)(zhun)，產品(pin)達到（NY/T5155-2002）《無公(gong)害食品(pin)近江(jiang)牡(mu)蠣(li)》（NY5154）要求。

地域范圍

欽(qin)州大蠔(hao)農(nong)產品地(di)理(li)標志地(di)域(yu)保護(hu)范圍為：茅(mao)尾(wei)海(hai)至(zhi)龍門(men)港(gang)七十二(er)涇區(qu)域(yu)，東(dong)(dong)經(jing)(jing) 108°29'16.18"至(zhi)108°36'0.16"，北緯21°40'54.09"至(zhi)21°52'7.96"之間，南北寬18.84公里(li)，東(dong)(dong)西長(chang)12.27公里(li)，地(di)域(yu)面(mian)積111.7平方(fang)(fang)公里(li)，周邊(bian)有欽(qin)州港(gang)區(qu)、尖(jian)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙埠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大番坡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍門(men)港(gang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、康熙(xi)嶺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和防城茅(mao)嶺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；大風江區(qu)域(yu)，東(dong)(dong)經(jing)(jing)108°50'2.36"至(zhi)108°53'16.12"，北緯21°37'1.47"至(zhi)21°45'12.70"之間，南北寬6.13公里(li)，東(dong)(dong)西長(chang)15.36公里(li)，地(di)域(yu)面(mian)積17.5平方(fang)(fang)公里(li)，周邊(bian)有犀牛(niu)腳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)(dong)場鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、那麗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和合(he)浦西場鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。兩個地(di)域(yu)保護(hu)面(mian)積共129.2平方(fang)(fang)公里(li)。殼蠔(hao)年總產量(liang)15萬噸。

大(da)蠔(hao)(hao)，學名近江牡蠣，屬(shu)暖水性(xing)貝類，在我國東南沿(yan)海的河(he)口區(qu)域都有分布。天(tian)然大(da)蠔(hao)(hao)通常附著在海底礁石上(shang)生長，成品大(da)蠔(hao)(hao)的個(ge)頭有15厘米(mi)~20厘米(mi)長，個(ge)頭巨者(zhe)重達0.5公(gong)斤。大(da)蠔(hao)(hao)外殼(ke)粗(cu)糙、堅厚，呈圓(yuan)形(xing)(xing)或橢圓(yuan)形(xing)(xing)，殼(ke)面灰黑，內殼(ke)是白(bai)色釉(you)質，有光澤(ze)，肉可(ke)鮮食，亦可(ke)加工成蠔(hao)(hao)豉、蠔(hao)(hao)油(you)。

欽(qin)州(zhou)(zhou)灣海(hai)岸(an)線綿延520多公里，水(shui)深浪靜，是(shi)養殖(zhi)大蠔的(de)“天然牧場(chang)”。但是(shi)，當(dang)地村(cun)民告(gao)訴記(ji)者(zhe)，并(bing)不(bu)是(shi)哪里的(de)海(hai)域(yu)都能(neng)育蠔種苗的(de)。茅尾海(hai)海(hai)域(yu)，欽(qin)江在(zai)這里入(ru)海(hai)，非常適(shi)宜大蠔種苗繁(fan)育。在(zai)欽(qin)州(zhou)(zhou)市欽(qin)南區尖山鎮(zhen)排榜村(cun)，年近60歲的(de)老支書鐘遠香(xiang)向記(ji)者(zhe)介紹說，茅尾海(hai)的(de)海(hai)水(shui)鹽度保(bao)持在(zai)17度左右，附(fu)近又有大片紅樹林濕地，為大蠔育苗提供了充足的(de)餌料。

欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)沿海為我(wo)國產蠔之(zhi)(zhi)優(you)良海域。據欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)市水(shui)(shui)產部門(men)提供的(de)材料，欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)是(shi)中國著(zhu)名的(de)“大(da)(da)(da)(da)(da)蠔之(zhi)(zhi)鄉”，目前(qian)全市沿海淺灘涂插養及深水(shui)(shui)吊養的(de)大(da)(da)(da)(da)(da)蠔面積有14萬多畝，主要分布(bu)在(zai)欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)的(de)龍門(men)、康熙嶺、大(da)(da)(da)(da)(da)番(fan)坡、東場、尖山(shan)等鎮，尤以龍門(men)最(zui)多；欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)灣(wan)茅尾海是(shi)全國最(zui)大(da)(da)(da)(da)(da)的(de)大(da)(da)(da)(da)(da)蠔天然苗種(zhong)繁殖區；大(da)(da)(da)(da)(da)蠔是(shi)欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)四大(da)(da)(da)(da)(da)名貴海產（另(ling)外3個分別是(shi)對蝦、青(qing)蟹和石斑魚）之(zhi)(zhi)一。　　欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)大(da)(da)(da)(da)(da)蠔為農產品地理(li)標志產品。