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產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

（1）外(wai)在感官特(te)征：成(cheng)品(pin)大(da)蠔(hao)個體大(da)，體型多樣，有圓形(xing)、卵(luan)圓形(xing)、三角形(xing)和長(chang)方形(xing)等(deng)，貝殼(ke)長(chang)10-24厘米，高(gao)達6-15厘米，質堅厚(hou)(hou)。左右(you)殼(ke)不等(deng)，左殼(ke)較右(you)殼(ke)厚(hou)(hou)大(da)而深，鱗片少，并(bing)附在它物上；右(you)殼(ke)略扁平，表面環生薄而平直的鱗片，低(di)齡(ling)貝的鱗片平、薄、脆，高(gao)齡(ling)貝鱗片層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)相疊，堅厚(hou)(hou)如石。殼(ke)面有灰、青、紫、棕黃等(deng)顏(yan)色。韌帶(dai)長(chang)而闊，紫黑色。閉殼(ke)肌痕大(da)，一般為卵(luan)圓形(xing)或腎(shen)臟(zang)形(xing)，位于中部背(bei)側。

（2）內(nei)在(zai)品(pin)質(zhi)：大蠔肉體(ti)豐(feng)滿，色澤乳白、呈(cheng)亮，肉質(zhi)脆(cui)嫩，肉味鮮美(mei)，營(ying)養價值高(gao)，每100克鮮肉含有蛋(dan)白質(zhi)含量≥8.0g，脂(zhi)肪≤2.0g，鈣≥500.0mg，鋅≥900.0mg，鐵≥62.5mg。此(ci)外，還含有豐(feng)富的維(wei)生素、灰分(fen)和其它物(wu)質(zhi) 。

（3）安全要求：近(jin)江牡(mu)(mu)蠣在生產過程中嚴格(ge)執行《海(hai)水(shui)水(shui)質標(biao)準》（GB3097）、《漁業(ye)水(shui)質標(biao)準》（GB11607）、《無公害食(shi)品(pin)海(hai)水(shui)養殖用水(shui)水(shui)質》（NY5052-2001）、《無公害食(shi)品(pin)近(jin)江牡(mu)(mu)蠣養殖技(ji)術規范》等(deng)有關標(biao)準，產品(pin)達到(dao)（NY/T5155-2002）《無公害食(shi)品(pin)近(jin)江牡(mu)(mu)蠣》（NY5154）要求。

地域范圍

欽州大(da)蠔農產(chan)品地(di)理標志地(di)域(yu)保護(hu)范圍為：茅(mao)尾海至(zhi)龍(long)門港七十二涇區(qu)域(yu)，東(dong)經(jing) 108°29'16.18"至(zhi)108°36'0.16"，北緯21°40'54.09"至(zhi)21°52'7.96"之(zhi)間，南北寬(kuan)18.84公里(li)(li)，東(dong)西(xi)長12.27公里(li)(li)，地(di)域(yu)面積111.7平(ping)方(fang)公里(li)(li)，周邊(bian)有欽州港區(qu)、尖山(shan)鎮(zhen)(zhen)、沙埠鎮(zhen)(zhen)、大(da)番坡鎮(zhen)(zhen)、龍(long)門港鎮(zhen)(zhen)、康熙嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)和防(fang)城茅(mao)嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)；大(da)風(feng)江區(qu)域(yu)，東(dong)經(jing)108°50'2.36"至(zhi)108°53'16.12"，北緯21°37'1.47"至(zhi)21°45'12.70"之(zhi)間，南北寬(kuan)6.13公里(li)(li)，東(dong)西(xi)長15.36公里(li)(li)，地(di)域(yu)面積17.5平(ping)方(fang)公里(li)(li)，周邊(bian)有犀牛腳鎮(zhen)(zhen)、東(dong)場鎮(zhen)(zhen)、那麗鎮(zhen)(zhen)和合浦西(xi)場鎮(zhen)(zhen)。兩個地(di)域(yu)保護(hu)面積共129.2平(ping)方(fang)公里(li)(li)。殼蠔年總產(chan)量15萬噸(dun)。

大蠔，學名(ming)近江牡蠣，屬暖水性貝類，在我國東南沿海(hai)的河口(kou)區域都有分布。天然大蠔通常附著在海(hai)底礁(jiao)石上生長，成(cheng)品大蠔的個頭有15厘米~20厘米長，個頭巨者重達(da)0.5公(gong)斤。大蠔外殼(ke)粗糙(cao)、堅厚，呈圓(yuan)(yuan)形(xing)或橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，殼(ke)面灰黑(hei)，內(nei)殼(ke)是白色(se)釉(you)質，有光澤，肉可鮮食，亦(yi)可加工成(cheng)蠔豉、蠔油。

欽州灣海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線綿(mian)延520多公(gong)里(li)，水(shui)深浪(lang)靜，是養殖大(da)蠔的(de)(de)“天然(ran)牧場”。但是，當地村(cun)民告訴記者，并不是哪里(li)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)都能育蠔種苗(miao)的(de)(de)。茅尾海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)，欽江(jiang)在這里(li)入海(hai)(hai)(hai)(hai)，非常(chang)適宜大(da)蠔種苗(miao)繁育。在欽州市欽南區尖山鎮排榜村(cun)，年近60歲的(de)(de)老支書鐘遠(yuan)香向(xiang)記者介紹說，茅尾海(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)鹽度(du)保持在17度(du)左(zuo)右，附近又有大(da)片(pian)紅(hong)樹林濕(shi)地，為(wei)大(da)蠔育苗(miao)提供(gong)了充足的(de)(de)餌料。

欽州(zhou)(zhou)(zhou)沿(yan)海(hai)(hai)(hai)為我國產(chan)(chan)蠔之優良海(hai)(hai)(hai)域。據(ju)欽州(zhou)(zhou)(zhou)市水產(chan)(chan)部門(men)提供的(de)材料，欽州(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)(shi)中國著(zhu)名(ming)的(de)“大(da)蠔之鄉”，目前全市沿(yan)海(hai)(hai)(hai)淺(qian)灘涂插(cha)養(yang)及深水吊養(yang)的(de)大(da)蠔面積有14萬多畝(mu)，主(zhu)要分布在(zai)欽州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)龍門(men)、康熙嶺、大(da)番坡、東場、尖山等鎮，尤(you)以龍門(men)最多；欽州(zhou)(zhou)(zhou)灣(wan)茅尾海(hai)(hai)(hai)是(shi)(shi)全國最大(da)的(de)大(da)蠔天然(ran)苗種(zhong)繁殖區；大(da)蠔是(shi)(shi)欽州(zhou)(zhou)(zhou)四大(da)名(ming)貴海(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)（另外3個分別是(shi)(shi)對蝦、青(qing)蟹和石斑魚）之一。　　欽州(zhou)(zhou)(zhou)大(da)蠔為農產(chan)(chan)品地理標志產(chan)(chan)品。