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簡介

八渡筍是廣(guang)西省百色地區(qu)田林(lin)縣著名的土(tu)特產品，以脆嫩無渣(zha)、美味可口、

八渡筍

八渡筍

營養豐富而深受(shou)人(ren)們青睞，它富含糖(tang)類、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生素、微(wei)量元素等(deng)，具有減肥、降壓、降低(di)膽固醇，增進食欲等(deng)功(gong)效(xiao)，有利于人(ren)體健(jian)康。

八渡筍(sun)屬天然綠色食品，其特點為甜脆可口，味美清香，營養豐富(fu)，且有解毒濾尿(niao)、防腹(fu)瀉(xie)、抗癌等功效(xiao)，實是家庭、飯(fan)館(guan)、餐桌(zhuo)上的美味佳品。

產地

產(chan)自革命老區——廣西(xi)省百色山區，那里空氣清新，氣候涼爽，

無(wu)任何污染。田林特(te)產(chan)香菇(gu)、花菇(gu)、木耳(er)(er)、云耳(er)(er)、八(ba)渡筍等(deng)，自然風味獨特(te)，味道鮮美、清雅(ya)、滑嫩爽口，深受廣大消費者(zhe)喜愛。

八渡筍是田林縣著名的土特產品，清代曾列(lie)為貢品。八渡筍以脆嫩無渣、美(mei)味(wei)可口、營養豐富而深受(shou)人(ren)們青(qing)睞，它(ta)富含糖類、蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素、微量元素等，具有減肥、降壓、降低膽固醇(chun)，增(zeng)進食欲等功效，是宴席上的美(mei)味(wei)佳肴(yao)。

田林縣八渡(du)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)種植面積達26.5萬畝，年產(chan)鮮筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)12萬噸，每年7月初鮮筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)開始(shi)上(shang)市，以(yi)8月份為產(chan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)高峰期。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)可(ke)(ke)鮮食，亦(yi)可(ke)(ke)加工成干筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)片、筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)絲、酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、發(fa)酵筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、清水筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)等(deng)系列產(chan)品，暢(chang)銷國內市場及日本、東南亞地區(qu)。

品種

一、筍片(pian)：使(shi)用前將筍片(pian)用清水洗凈，入(ru)鍋(guo)煮沸30分(fen)鐘(zhong)左右，再

經清水浸泡、洗(xi)凈即可切(qie)片待用。

二、筍(sun)絲（條(tiao)）：食(shi)用前將筍(sun)絲（條(tiao)）泡10分鐘熱水，再經(jing)清(qing)水洗凈待用。

三(san)、筍(sun)花（筒）：食用前將(jiang)筍(sun)花（筒）放入高壓(ya)鍋煮沸(fei)噴氣10分鐘左右，再經清水浸泡；洗凈待用。

四、香(xiang)菇、花菇、云(yun)耳、木耳等(deng)放入(ru)冷水(shui)或(huo)溫水(shui)中浸(jin)泡10分(fen)鐘至其(qi)發軟，洗(xi)凈撈起待用。

烹飪

八渡筍是(shi)天然綠色食品，含有(you)較高的植物纖維，可治胃病、助(zhu)消化，對(dui)腸

胃欠(qian)佳(jia)的人群特別適合(he)。

八渡筍雞湯

用料：光黑肉(rou)雞(ji)1只(zhi)約750克，八渡(du)筍片(pian)100克，姜2片(pian)，蔥2條，紅棗4個，淮山、杞子少(shao)許，上湯2000克。

調料：鹽(yan)、胡椒粉、味精、料酒適量。

制法：

（1）將光(guang)雞洗凈，飛(fei)水至透沖洗去凈血污(wu)。紅棗去蒂、核，八(ba)渡筍片焯水瀝(li)干(gan)。

（2）將雞和所有用料、調料放入湯盅里加蓋密封好上籠用大火蒸燉4小時，上席前去(qu)掉(diao)姜、蔥。

特點(dian)：湯清味鮮醇綿長，雞爛不失(shi)其形。

制(zhi)作(zuo)關(guan)鍵：雞飛(fei)水要(yao)透，蒸火力(li)要(yao)大(da)。

渡筍扣西洋鴨

用料：光西洋鴨1000克(ke)，八渡筍絲(si)100克(ke)，煨好冬菇50克(ke)，菜膽50克(ke)。

調料：精鹽、胡椒粉、味(wei)精、雞精、麻油(you)、蠔油(you)適量(liang)。

制法：

（1）將光西(xi)洋鴨(ya)洗凈(jing)(jing)飛水去(qu)清血污，放入(ru)白鹵水鍋中浸煮至熟拿(na)起晾冷起骨，用(yong)(yong)凈(jing)(jing)肉料切成長(chang)6厘米(mi)(mi)、寬3厘米(mi)(mi)、厚1厘米(mi)(mi)的(de)件(jian)。八渡筍絲用(yong)(yong)上湯、鹽、雞精煨煮入(ru)味，菜膽修整好(hao)洗凈(jing)(jing)瀝干水。冬菇斜刀切與(yu)(yu)鴨(ya)件(jian)相應(ying)的(de)片(pian)，用(yong)(yong)上湯與(yu)(yu)調(diao)(diao)料調(diao)(diao)好(hao)味汁待用(yong)(yong)。

（2）一(yi)件鴨一(yi)片冬菇整齊有序地碼(ma)放入扣碗(wan)內，八渡(du)筍絲墊底放味(wei)汁上(shang)籠大火(huo)蒸10分鐘，拿出覆(fu)扣在碟(die)子中央(yang)。菜(cai)膽用味(wei)湯焯熟圍過，原(yuan)汁勾芡淋上(shang)即可(ke)。

特點：形美(mei)，味鮮濃(nong)香，滋陰養(yang)腎。

制作(zuo)關鍵：西洋鴨(ya)鹵熟晾冷透才能去(qu)骨，鴨(ya)菇排扣(kou)要(yao)有序整(zheng)齊，蒸的時間不宜(yi)過久，熱透便可。

八渡筍扎

用料：水發(fa)好八渡筍200克，鴨心12只約100克，韭(jiu)黃少許，上(shang)湯300克，西蘭花(hua)200克，雞(ji)油(you)50克，姜蔥少許。

調(diao)料(liao)：鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)、麻油、料(liao)酒(jiu)適量。

制法：

（1）將(jiang)發好(hao)的八(ba)渡筍改刀成(cheng)長5厘米、寬2．5厘米的塊(kuai)24塊(kuai)，用(yong)姜蔥、上湯(tang)、雞油及(ji)調(diao)料(liao)煨燒入味(wei)拿起(qi)瀝干汁。鴨心一開二洗凈并(bing)飛水(shui)去凈血(xue)污，燜燒火(huo)味(wei)熟透待用(yong)。

（2）將兩(liang)塊筍把兩(liang)片鴨心夾住用(yong)(yong)燙軟的韭(jiu)黃捆(kun)扎(zha)好(hao)上(shang)籠(long)大火蒸3分鐘熱透拿出(chu)擺放碟里。西蘭花修改好(hao)洗(xi)凈用(yong)(yong)味(wei)湯焯(zhuo)熟圍在(zai)筍扎(zha)邊。用(yong)(yong)味(wei)湯勾(gou)芡淋上(shang)即(ji)可(ke)。

特點：清(qing)香味鮮(xian)，軟嫩爽(shuang)口(kou)。

制作關鍵(jian)：筍一定要(yao)用(yong)雞油煨燒(shao)入味，捆扎(zha)要(yao)緊。

八渡竹葉雞

用(yong)料：凈土雞肉250克，煨(wei)好冬(dong)菇6朵，八渡竹(zhu)葉12張，芫荽葉少許，雞蛋(dan)清1個(ge)，蔥段(duan)12段(duan)。

調料(liao)：鹽(yan)、胡椒粉(fen)、味精、生抽、麻油、糖、料(liao)酒適量。

制法：

（1）將(jiang)雞肉(rou)洗凈抹干水改刀切(qie)成12件，用調料(liao)拌勻腌(a)20分鐘待(dai)

其入味。冬菇一開為(wei)二，竹葉焯(zhuo)水洗凈待用。

（2）分(fen)別用(yong)竹葉將雞(ji)肉、冬菇、蔥段、蕪(wu)荽葉一起(qi)包好，上籠用(yong)中火蒸熟透拿出擺放碟中即可。

特點：造型新穎(ying)，鄉土(tu)風味濃郁，清香味鮮，嫩滑爽口(kou)。

制作關鍵：要(yao)農(nong)家養的雞，竹葉包要(yao)整齊一致，蒸火候要(yao)掌握好。