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簡介

八渡筍(sun)是(shi)廣(guang)西省(sheng)百色地區(qu)田(tian)林縣著名的土特(te)產品，以脆嫩無渣(zha)、美味可口、

八渡筍

八渡筍

營養豐富而深(shen)受人們青(qing)睞，它富含糖類、蛋白質、維生素、微量元(yuan)素等，具有減(jian)肥、降(jiang)壓、降(jiang)低膽固醇，增進(jin)食欲等功(gong)效(xiao)，有利于(yu)人體健康。

八(ba)渡(du)筍屬(shu)天然綠(lv)色(se)食品，其(qi)特點為甜(tian)脆可口，味(wei)美(mei)清(qing)香，營(ying)養豐富，且有解毒濾尿、防腹瀉、抗癌等功(gong)效，實是家庭、飯館、餐桌上的美(mei)味(wei)佳(jia)品。

產地

產自革命老區(qu)——廣西省百色山區(qu)，那里空氣清新，氣候涼爽，

無任何(he)污(wu)染。田林特產香菇(gu)、花菇(gu)、木耳、云(yun)耳、八渡筍等，自然風味獨特，味道鮮美、清雅、滑嫩爽口，深受廣(guang)大消費者喜(xi)愛。

八(ba)渡筍(sun)是田林縣著名的(de)(de)土特產品(pin)，清代(dai)曾(ceng)列為貢品(pin)。八(ba)渡筍(sun)以脆嫩(nen)無(wu)渣、美(mei)(mei)味可口(kou)、營養豐富而深受人(ren)們(men)青睞，它富含糖類(lei)、蛋白質、維生素、微量元(yuan)素等，具有減肥、降壓、降低(di)膽固(gu)醇，增進食欲等功(gong)效，是宴席上(shang)的(de)(de)美(mei)(mei)味佳(jia)肴。

田林縣(xian)八渡筍(sun)(sun)種植面積達26.5萬(wan)畝，年產鮮(xian)(xian)筍(sun)(sun)12萬(wan)噸，每年7月(yue)初(chu)鮮(xian)(xian)筍(sun)(sun)開始(shi)上市，以8月(yue)份為產筍(sun)(sun)高峰期。筍(sun)(sun)可鮮(xian)(xian)食，亦可加工成干筍(sun)(sun)片、筍(sun)(sun)絲、酸筍(sun)(sun)、發酵筍(sun)(sun)、清(qing)水筍(sun)(sun)等系列產品，暢銷國內市場及日本(ben)、東南亞地區。

品種

一(yi)、筍(sun)片：使用(yong)前將筍(sun)片用(yong)清水洗凈(jing)，入鍋煮(zhu)沸30分(fen)鐘左右，再(zai)

經清(qing)水浸泡、洗凈即可切片待用。

二、筍(sun)絲（條）：食用(yong)前(qian)將筍(sun)絲（條）泡(pao)10分鐘熱水(shui)，再(zai)經清水(shui)洗凈(jing)待用(yong)。

三、筍花（筒(tong)）：食用(yong)前將筍花（筒(tong)）放入高壓鍋煮沸噴(pen)氣10分(fen)鐘左右(you)，再經(jing)清(qing)水浸泡；洗(xi)凈待用(yong)。

四、香菇、花菇、云耳、木耳等(deng)放入冷水(shui)或溫(wen)水(shui)中浸泡10分鐘至其發(fa)軟，洗(xi)凈撈(lao)起待用。

烹飪

八渡筍是天然(ran)綠色食(shi)品，含有較高的植物纖維，可治胃(wei)病、助消化，對腸(chang)

胃欠(qian)佳的(de)人群特別適合。

八渡筍雞湯

用料：光黑肉雞1只約750克(ke)，八渡筍(sun)片100克(ke)，姜2片，蔥2條(tiao)，紅(hong)棗(zao)4個，淮山、杞子少(shao)許，上湯(tang)2000克(ke)。

調料：鹽(yan)、胡椒粉、味精(jing)、料酒適量。

制法：

（1）將(jiang)光(guang)雞(ji)洗凈，飛水至透(tou)沖(chong)洗去凈血污。紅棗去蒂、核，八渡筍片焯水瀝干。

（2）將(jiang)雞和所有(you)用料、調料放入湯盅里加蓋密封好上(shang)籠用大火(huo)蒸燉4小(xiao)時，上(shang)席前(qian)去掉姜、蔥。

特點：湯清味鮮醇綿長，雞(ji)爛不失其形。

制(zhi)作關(guan)鍵：雞飛水要透，蒸火力要大。

渡筍扣西洋鴨

用料(liao)：光西(xi)洋鴨1000克(ke)(ke)(ke)，八渡筍絲100克(ke)(ke)(ke)，煨(wei)好(hao)冬菇50克(ke)(ke)(ke)，菜膽(dan)50克(ke)(ke)(ke)。

調料：精(jing)鹽、胡椒粉、味精(jing)、雞精(jing)、麻油、蠔(hao)油適(shi)量。

制法：

（1）將光西洋(yang)鴨洗凈飛水去(qu)清血污，放入(ru)白鹵水鍋中浸煮至熟拿(na)起晾冷起骨，用(yong)凈肉料(liao)切(qie)成長6厘(li)米(mi)、寬3厘(li)米(mi)、厚1厘(li)米(mi)的件。八(ba)渡筍絲用(yong)上湯(tang)、鹽、雞(ji)精煨煮入(ru)味，菜(cai)膽修整(zheng)好(hao)洗凈瀝干水。冬菇(gu)斜刀切(qie)與鴨件相應的片，用(yong)上湯(tang)與調料(liao)調好(hao)味汁(zhi)待用(yong)。

（2）一(yi)件鴨一(yi)片(pian)冬菇整齊有序地碼放入扣碗內，八(ba)渡筍絲墊底放味汁上(shang)籠大火蒸10分鐘，拿出覆(fu)扣在(zai)碟子(zi)中(zhong)央。菜膽用味湯(tang)焯熟(shu)圍過，原(yuan)汁勾(gou)芡淋上(shang)即可。

特(te)點：形美，味鮮濃香，滋陰養(yang)腎。

制作關鍵：西洋鴨(ya)鹵熟晾(liang)冷(leng)透才能去骨，鴨(ya)菇排扣要(yao)有序整齊(qi)，蒸的時間不宜過久，熱透便可。

八渡筍扎

用料：水發(fa)好八渡(du)筍200克(ke)，鴨心(xin)12只約100克(ke)，韭黃少許，上(shang)湯300克(ke)，西蘭(lan)花200克(ke)，雞油(you)50克(ke)，姜蔥(cong)少許。

調料(liao)：鹽、味(wei)精、胡椒粉、麻油、料(liao)酒適(shi)量(liang)。

制法：

（1）將發好的八渡(du)筍改刀(dao)成長5厘米、寬2．5厘米的塊(kuai)(kuai)24塊(kuai)(kuai)，用姜(jiang)蔥、上湯、雞油及調料煨燒(shao)入味拿起瀝干汁。鴨心一開二洗凈并飛(fei)水去凈血污(wu)，燜燒(shao)火(huo)味熟透(tou)待(dai)用。

（2）將兩(liang)塊筍把兩(liang)片鴨心夾住用燙軟的韭黃捆扎(zha)好(hao)上(shang)籠大(da)火蒸3分(fen)鐘熱透拿出擺放碟(die)里(li)。西蘭花修改好(hao)洗凈用味(wei)(wei)湯(tang)焯熟(shu)圍在筍扎(zha)邊。用味(wei)(wei)湯(tang)勾(gou)芡淋上(shang)即可。

特點：清香味(wei)鮮，軟嫩爽(shuang)口。

制作關鍵：筍(sun)一定要(yao)用雞油煨燒入味，捆扎(zha)要(yao)緊。

八渡竹葉雞

用料：凈土雞(ji)肉250克，煨好冬(dong)菇6朵，八(ba)渡竹葉12張，芫荽葉少(shao)許，雞(ji)蛋清1個(ge)，蔥段12段。

調(diao)料：鹽、胡(hu)椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒(jiu)適(shi)量(liang)。

制法：

（1）將雞肉洗凈抹(mo)干水改刀(dao)切成12件，用(yong)調料拌勻腌20分(fen)鐘待

其(qi)入味。冬菇一開為二，竹葉焯水洗凈(jing)待用(yong)。

（2）分(fen)別(bie)用(yong)竹(zhu)葉(xie)將雞(ji)肉(rou)、冬菇(gu)、蔥段、蕪荽葉(xie)一起包好，上籠用(yong)中火蒸熟透拿(na)出擺放(fang)碟中即可。

特點：造(zao)型新穎，鄉土風味(wei)(wei)濃(nong)郁，清香(xiang)味(wei)(wei)鮮，嫩滑爽口。

制作關鍵：要(yao)農家養的雞(ji)，竹葉包(bao)要(yao)整(zheng)齊(qi)一致，蒸火候要(yao)掌握好。