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簡介

八渡筍是(shi)廣西省百色地區田林縣(xian)著(zhu)名的(de)土特產品，以脆嫩無渣、美味可口、

八渡筍

八渡筍

營養豐富而(er)深(shen)受人(ren)們青(qing)睞，它富含糖類、蛋白質、維生(sheng)素、微量元(yuan)素等，具有減肥、降壓、降低膽固(gu)醇，增進(jin)食(shi)欲等功效，有利于人(ren)體(ti)健康(kang)。

八渡筍(sun)屬(shu)天然綠色食品，其特(te)點為甜脆可(ke)口(kou)，味(wei)美(mei)清香，營養豐富，且(qie)有解毒(du)濾尿、防腹瀉(xie)、抗癌(ai)等(deng)功效，實是家庭(ting)、飯(fan)館、餐(can)桌上的美(mei)味(wei)佳品。

產地

產自(zi)革命老區(qu)——廣西(xi)省百色(se)山區(qu)，那(nei)里空(kong)氣清新，氣候涼(liang)爽，

無任何污染。田林(lin)特(te)(te)產香菇、花菇、木耳(er)、云耳(er)、八渡筍等(deng)，自然(ran)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)(te)，味(wei)道(dao)鮮美、清雅(ya)、滑嫩爽口，深受廣(guang)大消費者喜(xi)愛。

八渡筍是(shi)田林縣著名的(de)土特產品(pin)，清代(dai)曾列為貢品(pin)。八渡筍以脆嫩(nen)無渣(zha)、美味可口(kou)、營(ying)養豐富(fu)而深受人們青睞，它富(fu)含糖類、蛋白質、維生素、微量元素等(deng)，具有減肥、降壓、降低膽固醇，增進食欲等(deng)功效(xiao)，是(shi)宴席上的(de)美味佳肴(yao)。

田林縣八渡(du)筍(sun)種植面(mian)積達26.5萬畝，年產(chan)鮮筍(sun)12萬噸，每(mei)年7月初(chu)鮮筍(sun)開始(shi)上市，以(yi)8月份為產(chan)筍(sun)高峰(feng)期。筍(sun)可(ke)鮮食，亦可(ke)加工成干(gan)筍(sun)片、筍(sun)絲、酸筍(sun)、發(fa)酵筍(sun)、清水筍(sun)等系列(lie)產(chan)品，暢銷國(guo)內市場及日(ri)本、東南亞(ya)地(di)區(qu)。

品種

一(yi)、筍(sun)片(pian)(pian)：使用前將(jiang)筍(sun)片(pian)(pian)用清水(shui)洗凈，入鍋煮(zhu)沸30分鐘左(zuo)右，再

經清水(shui)浸泡、洗凈即可切(qie)片待用(yong)。

二、筍絲(si)（條）：食用前將筍絲(si)（條）泡(pao)10分鐘(zhong)熱水(shui)，再經清(qing)水(shui)洗(xi)凈待用。

三、筍花（筒(tong)）：食用前將筍花（筒(tong)）放入(ru)高(gao)壓鍋煮沸噴氣10分鐘左右，再經清(qing)水浸(jin)泡；洗(xi)凈待用。

四(si)、香菇(gu)、花菇(gu)、云耳(er)、木(mu)耳(er)等放入冷水(shui)或溫水(shui)中浸泡10分(fen)鐘至其發軟，洗凈撈起待用。

烹飪

八渡筍是天然綠(lv)色食(shi)品，含有較高的植物纖維(wei)，可治胃病、助消(xiao)化，對(dui)腸

胃欠佳的人群(qun)特別(bie)適(shi)合。

八渡筍雞湯

用料：光(guang)黑(hei)肉雞1只約750克(ke)，八渡筍片100克(ke)，姜2片，蔥2條，紅棗4個，淮山、杞子(zi)少許，上湯2000克(ke)。

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒適量(liang)。

制法：

（1）將光(guang)雞洗凈，飛水至(zhi)透沖洗去凈血(xue)污(wu)。紅棗(zao)去蒂(di)、核，八渡筍片(pian)焯水瀝干。

（2）將雞和所有用(yong)(yong)料、調(diao)料放入湯盅里加蓋密封好上籠用(yong)(yong)大火蒸燉4小時，上席前去掉姜、蔥(cong)。

特點：湯(tang)清味鮮醇綿長，雞爛不失(shi)其形。

制作(zuo)關鍵：雞飛水(shui)要(yao)透(tou)，蒸火力要(yao)大。

渡筍扣西洋鴨

用料：光西洋鴨1000克，八渡筍絲(si)100克，煨好冬(dong)菇50克，菜膽(dan)50克。

調(diao)料：精鹽、胡椒粉、味精、雞精、麻油(you)、蠔(hao)油(you)適量。

制法：

（1）將(jiang)光西洋鴨(ya)洗凈飛水去(qu)清血(xue)污，放(fang)入(ru)(ru)白鹵(lu)水鍋中浸煮至(zhi)熟拿起晾冷起骨，用凈肉料切成長(chang)6厘(li)(li)米(mi)、寬3厘(li)(li)米(mi)、厚1厘(li)(li)米(mi)的件。八渡筍絲用上(shang)湯(tang)、鹽(yan)、雞精煨煮入(ru)(ru)味，菜膽修整好洗凈瀝干水。冬菇(gu)斜刀切與鴨(ya)件相(xiang)應(ying)的片(pian)，用上(shang)湯(tang)與調料調好味汁待(dai)用。

（2）一件鴨(ya)一片冬菇整齊有(you)序地碼(ma)放入扣碗內，八渡(du)筍絲墊(dian)底放味(wei)(wei)汁(zhi)上籠(long)大火(huo)蒸10分(fen)鐘，拿出覆扣在碟子中央。菜膽(dan)用味(wei)(wei)湯焯(zhuo)熟圍過，原汁(zhi)勾(gou)芡(qian)淋上即可。

特點(dian)：形美(mei)，味(wei)鮮濃香，滋(zi)陰養腎。

制作(zuo)關鍵(jian)：西洋鴨鹵熟晾冷透才(cai)能去骨，鴨菇排(pai)扣要有(you)序整齊，蒸的時間不宜過久，熱(re)透便可。

八渡筍扎

用(yong)料：水(shui)發好八渡(du)筍200克(ke)(ke)，鴨(ya)心12只約100克(ke)(ke)，韭黃少許，上湯300克(ke)(ke)，西蘭(lan)花200克(ke)(ke)，雞油50克(ke)(ke)，姜蔥少許。

調料(liao)：鹽、味精、胡椒粉、麻油、料(liao)酒適量。

制法：

（1）將發好(hao)的八渡筍改(gai)刀成長5厘米(mi)(mi)、寬2．5厘米(mi)(mi)的塊(kuai)24塊(kuai)，用(yong)姜蔥、上湯、雞油(you)及調料煨燒入味(wei)拿(na)起(qi)瀝干(gan)汁。鴨心一開二(er)洗凈并飛水去凈血(xue)污，燜燒火味(wei)熟透待(dai)用(yong)。

（2）將兩塊(kuai)筍(sun)(sun)把(ba)兩片(pian)鴨(ya)心夾(jia)住用燙軟的韭黃(huang)捆(kun)扎好上(shang)籠大火蒸3分(fen)鐘(zhong)熱透拿出(chu)擺放碟里(li)。西蘭花修改(gai)好洗凈(jing)用味湯焯(zhuo)熟圍在筍(sun)(sun)扎邊。用味湯勾芡淋上(shang)即可。

特點：清香味鮮(xian)，軟嫩爽口。

制作關鍵：筍一(yi)定要用雞(ji)油(you)煨燒入味，捆扎要緊。

八渡竹葉雞

用料：凈土雞肉250克(ke)，煨好(hao)冬菇6朵，八渡竹葉12張(zhang)，芫(yan)荽葉少許，雞蛋(dan)清1個，蔥(cong)段12段。

調料：鹽、胡椒粉、味精、生(sheng)抽、麻油、糖、料酒適量。

制法：

（1）將雞(ji)肉洗凈抹干水(shui)改刀切成12件，用調料拌勻腌20分鐘(zhong)待

其入味。冬(dong)菇一開為二，竹(zhu)葉(xie)焯水(shui)洗凈待用(yong)。

（2）分(fen)別用竹葉將雞(ji)肉、冬(dong)菇(gu)、蔥段、蕪荽葉一起包好(hao)，上籠用中(zhong)火(huo)蒸熟透拿(na)出擺放碟(die)中(zhong)即(ji)可(ke)。

特點：造型新穎，鄉土風味(wei)濃郁(yu)，清香味(wei)鮮，嫩滑爽口。

制作關(guan)鍵：要農家養的雞，竹葉包要整齊一(yi)致(zhi)，蒸(zheng)火候要掌握好。