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簡介

八渡筍是廣西省百色地區田林縣著名的(de)土特產品，以脆嫩無渣、美味可口、

八渡筍

八渡筍

營(ying)養豐富而(er)深受(shou)人們青睞，它富含糖(tang)類、蛋白質、維生素(su)、微量元素(su)等(deng)，具有(you)(you)減(jian)肥、降壓、降低膽固醇，增進食欲等(deng)功效，有(you)(you)利(li)于人體健康。

八渡筍屬(shu)天然(ran)綠色食品，其特點為甜(tian)脆可口，味美清香(xiang)，營養豐富(fu)，且有解(jie)毒濾尿、防腹(fu)瀉、抗癌等功(gong)效，實(shi)是家庭、飯館、餐桌上(shang)的美味佳品。

產地

產自革命老區——廣西省百(bai)色山區，那里空氣清(qing)新，氣候(hou)涼爽(shuang)，

無任(ren)何(he)污染。田林特產香菇、花菇、木耳(er)、云耳(er)、八渡筍等，自(zi)然(ran)風味獨(du)特，味道鮮(xian)美、清(qing)雅、滑嫩爽口，深(shen)受廣(guang)大消費者喜愛(ai)。

八渡筍是田林縣著名(ming)的土特產品，清代曾列為貢(gong)品。八渡筍以脆嫩無渣、美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)、營養豐富而深受(shou)人們青睞，它富含糖類(lei)、蛋白質、維生素、微量元(yuan)素等，具有(you)減肥、降壓、降低膽固醇(chun)，增進(jin)食(shi)欲等功(gong)效，是宴席上(shang)的美(mei)味(wei)佳肴。

田林(lin)縣八渡筍(sun)種植面積(ji)達26.5萬畝，年產(chan)鮮(xian)筍(sun)12萬噸，每年7月(yue)初鮮(xian)筍(sun)開始(shi)上市，以8月(yue)份為產(chan)筍(sun)高峰期。筍(sun)可鮮(xian)食，亦可加工成干筍(sun)片、筍(sun)絲、酸筍(sun)、發(fa)酵筍(sun)、清水筍(sun)等(deng)系列產(chan)品(pin)，暢銷(xiao)國內市場及日本、東(dong)南亞地區。

品種

一、筍(sun)片(pian)：使用(yong)前將筍(sun)片(pian)用(yong)清水洗凈，入鍋煮沸30分鐘左右，再

經(jing)清水浸(jin)泡、洗凈即可切片(pian)待用。

二、筍絲（條）：食用前將筍絲（條）泡10分鐘熱水(shui)(shui)，再經(jing)清水(shui)(shui)洗凈(jing)待用。

三、筍(sun)花（筒）：食用(yong)前(qian)將筍(sun)花（筒）放入高壓鍋煮(zhu)沸噴氣10分鐘(zhong)左(zuo)右，再經清(qing)水浸泡；洗凈待用(yong)。

四、香菇、花(hua)菇、云耳、木(mu)耳等放入冷水(shui)或(huo)溫水(shui)中浸泡10分鐘至(zhi)其(qi)發軟(ruan)，洗凈撈起待用。

烹飪

八渡筍是天然綠色食品(pin)，含有較(jiao)高的(de)植物(wu)纖維，可(ke)治(zhi)胃(wei)病、助(zhu)消化，對腸

胃(wei)欠佳的人(ren)群特別適(shi)合。

八渡筍雞湯

用料(liao)：光黑肉雞1只約750克，八渡筍(sun)片100克，姜(jiang)2片，蔥2條，紅棗4個(ge)，淮山、杞子少許，上(shang)湯2000克。

調料：鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精、料酒適量(liang)。

制法：

（1）將光雞洗(xi)凈，飛(fei)水至透沖洗(xi)去凈血(xue)污。紅棗去蒂、核(he)，八渡筍(sun)片焯水瀝干。

（2）將(jiang)雞和所有用(yong)料(liao)、調料(liao)放入(ru)湯盅里加(jia)蓋(gai)密封好上籠用(yong)大火(huo)蒸燉4小時(shi)，上席前(qian)去掉姜、蔥。

特(te)點：湯清味鮮(xian)醇綿(mian)長，雞爛不(bu)失其形(xing)。

制作關鍵(jian)：雞飛水要(yao)透，蒸火力要(yao)大(da)。

渡筍扣西洋鴨

用料(liao)：光(guang)西洋鴨1000克(ke)，八渡筍(sun)絲100克(ke)，煨好(hao)冬菇50克(ke)，菜膽50克(ke)。

調料：精鹽、胡(hu)椒粉、味精、雞精、麻(ma)油、蠔(hao)油適(shi)量。

制法：

（1）將光(guang)西洋鴨洗凈飛水(shui)(shui)去清(qing)血污，放入(ru)白鹵水(shui)(shui)鍋中浸煮(zhu)至熟(shu)拿起晾冷(leng)起骨(gu)，用凈肉料(liao)切成長(chang)6厘(li)米、寬3厘(li)米、厚1厘(li)米的(de)件。八渡筍絲用上湯、鹽、雞精煨煮(zhu)入(ru)味，菜膽修(xiu)整(zheng)好洗凈瀝干水(shui)(shui)。冬菇斜(xie)刀(dao)切與(yu)鴨件相應的(de)片，用上湯與(yu)調(diao)料(liao)調(diao)好味汁待用。

（2）一件鴨一片冬(dong)菇整齊有序地碼放入扣(kou)碗(wan)內，八渡筍(sun)絲墊底放味汁上(shang)籠大火蒸10分鐘，拿出覆扣(kou)在碟子中央。菜膽用味湯焯熟圍過，原(yuan)汁勾(gou)芡淋上(shang)即可(ke)。

特點(dian)：形美，味鮮濃香，滋陰養腎(shen)。

制作關鍵：西(xi)洋鴨鹵熟晾冷(leng)透才(cai)能去骨，鴨菇排(pai)扣要有序(xu)整齊(qi)，蒸的時間不宜過久，熱透便可。

八渡筍扎

用料：水發好八(ba)渡筍200克，鴨(ya)心(xin)12只約100克，韭黃少許，上(shang)湯300克，西蘭花200克，雞油50克，姜蔥(cong)少許。

調料(liao)：鹽、味精、胡椒粉、麻油、料(liao)酒適量。

制法：

（1）將發好的八渡筍改刀成長5厘米、寬(kuan)2．5厘米的塊(kuai)24塊(kuai)，用姜蔥、上(shang)湯、雞油及調料煨(wei)燒入味拿起瀝干汁。鴨心一開二洗凈并飛水去凈血污，燜燒火(huo)味熟透待(dai)用。

（2）將(jiang)兩塊(kuai)筍把兩片鴨心夾住(zhu)用燙軟的韭黃捆扎(zha)好上籠大火蒸3分鐘熱透拿出擺放碟里。西蘭花修改好洗凈用味湯焯熟圍在筍扎(zha)邊。用味湯勾芡淋上即可。

特(te)點：清香味鮮，軟(ruan)嫩爽口。

制作關鍵：筍(sun)一(yi)定要(yao)用雞油煨燒入(ru)味(wei)，捆扎要(yao)緊。

八渡竹葉雞

用(yong)料：凈土雞肉250克，煨好冬菇(gu)6朵，八渡竹葉12張，芫荽葉少許，雞蛋清(qing)1個，蔥段12段。

調料：鹽、胡(hu)椒粉、味精、生抽、麻(ma)油(you)、糖(tang)、料酒適量(liang)。

制法：

（1）將雞肉洗凈抹(mo)干(gan)水改刀切成12件，用調料拌勻(yun)腌20分鐘待

其入味。冬菇一開為二，竹葉焯水洗凈待用。

（2）分別用竹葉將雞肉(rou)、冬(dong)菇、蔥段、蕪荽葉一起包好，上籠用中(zhong)火蒸(zheng)熟透(tou)拿出擺放碟中(zhong)即可。

特點：造(zao)型新穎，鄉土風味(wei)(wei)濃郁，清香味(wei)(wei)鮮，嫩(nen)滑爽口。

制作(zuo)關(guan)鍵：要農家養(yang)的雞，竹葉包要整齊一(yi)致(zhi)，蒸火候要掌(zhang)握好。