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簡介

八(ba)渡筍是廣西省百色地區田林(lin)縣著(zhu)名的土特產品，以脆嫩無渣、美(mei)味可口、

八渡筍

八渡筍

營養(yang)豐富(fu)而深(shen)受人們青睞(lai)，它富(fu)含糖類、蛋(dan)白(bai)質、維生素(su)、微(wei)量元素(su)等，具(ju)有(you)減肥(fei)、降壓(ya)、降低膽固醇，增進食欲等功效，有(you)利于人體健(jian)康(kang)。

八渡筍屬(shu)天(tian)然綠色食品，其特(te)點(dian)為(wei)甜脆可口，味美清香，營(ying)養豐富，且有解毒濾尿、防腹(fu)瀉、抗癌等(deng)功效，實(shi)是家庭、飯館、餐(can)桌上的(de)美味佳(jia)品。

產地

產自革命老區——廣西省(sheng)百色山區，那(nei)里空氣清(qing)新，氣候涼爽，

無任何污染。田林特產香菇、花菇、木耳、云耳、八渡筍等(deng)，自(zi)然風味(wei)獨(du)特，味(wei)道鮮美(mei)、清雅、滑(hua)嫩(nen)爽口，深受廣大消費者喜愛。

八(ba)渡筍是田林縣著(zhu)名的(de)土特(te)產品，清(qing)代(dai)曾列為(wei)貢品。八(ba)渡筍以脆嫩無(wu)渣、美味可(ke)口、營養豐富而(er)深受人(ren)們青睞，它富含(han)糖類、蛋白質、維生素、微(wei)量元素等(deng)，具(ju)有減肥(fei)、降壓、降低(di)膽固醇，增進食欲等(deng)功效，是宴席上(shang)的(de)美味佳(jia)肴。

田林縣八渡筍(sun)種植面積達26.5萬(wan)畝，年(nian)產(chan)鮮筍(sun)12萬(wan)噸(dun)，每年(nian)7月初鮮筍(sun)開始上市，以(yi)8月份(fen)為產(chan)筍(sun)高峰期。筍(sun)可(ke)鮮食，亦(yi)可(ke)加工成干(gan)筍(sun)片(pian)、筍(sun)絲、酸筍(sun)、發酵筍(sun)、清(qing)水筍(sun)等(deng)系列產(chan)品(pin)，暢銷國內市場及日(ri)本、東(dong)南亞地區(qu)。

品種

一、筍(sun)片：使(shi)用前將(jiang)筍(sun)片用清水洗凈，入(ru)鍋煮(zhu)沸30分鐘(zhong)左右，再(zai)

經清(qing)水浸泡、洗凈即可(ke)切片(pian)待用(yong)。

二、筍(sun)絲(si)(si)（條）：食用(yong)前將(jiang)筍(sun)絲(si)(si)（條）泡10分鐘(zhong)熱(re)水(shui)，再(zai)經清(qing)水(shui)洗凈(jing)待用(yong)。

三、筍花(hua)（筒(tong)）：食用前(qian)將(jiang)筍花(hua)（筒(tong)）放入高壓(ya)鍋煮沸(fei)噴氣10分鐘左右，再經清水浸泡(pao)；洗凈(jing)待(dai)用。

四、香菇、花菇、云耳(er)、木(mu)耳(er)等放(fang)入(ru)冷水或溫水中浸泡(pao)10分鐘(zhong)至其發(fa)軟，洗凈撈起待用。

烹飪

八渡筍是天然綠色食品，含(han)有較高(gao)的(de)植物纖(xian)維，可治胃(wei)病(bing)、助消化，對腸

胃欠佳的人(ren)群(qun)特別適(shi)合。

八渡筍雞湯

用(yong)料：光(guang)黑肉雞1只約750克(ke)，八(ba)渡筍片(pian)100克(ke)，姜(jiang)2片(pian)，蔥(cong)2條，紅棗4個，淮山、杞子少許，上湯2000克(ke)。

調料：鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、味精(jing)、料酒適量(liang)。

制法：

（1）將光雞(ji)洗凈(jing)(jing)，飛水(shui)至(zhi)透沖洗去(qu)凈(jing)(jing)血污。紅棗去(qu)蒂、核，八(ba)渡(du)筍片焯(zhuo)水(shui)瀝(li)干。

（2）將雞(ji)和所有用料、調料放入湯盅里加蓋密封好上籠用大火蒸(zheng)燉(dun)4小(xiao)時，上席前去掉姜、蔥。

特點：湯清味鮮醇綿長，雞爛(lan)不失其形。

制作關鍵：雞飛水要透，蒸火力要大。

渡筍扣西洋鴨

用(yong)料：光(guang)西洋(yang)鴨1000克(ke)，八渡筍(sun)絲(si)100克(ke)，煨好冬菇50克(ke)，菜膽50克(ke)。

調料：精鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精、雞精、麻油、蠔油適量(liang)。

制法：

（1）將光西(xi)洋鴨(ya)洗凈飛水(shui)去清血污，放入白鹵水(shui)鍋中浸(jin)煮至熟拿起晾冷(leng)起骨(gu)，用(yong)凈肉料切成長(chang)6厘米(mi)、寬3厘米(mi)、厚1厘米(mi)的件。八渡筍絲用(yong)上湯、鹽(yan)、雞精煨煮入味，菜膽(dan)修整(zheng)好洗凈瀝干水(shui)。冬菇斜刀(dao)切與鴨(ya)件相應(ying)的片，用(yong)上湯與調(diao)(diao)料調(diao)(diao)好味汁待用(yong)。

（2）一(yi)件(jian)鴨一(yi)片冬菇整(zheng)齊有(you)序地碼放入扣(kou)碗內(nei)，八渡筍(sun)絲墊(dian)底放味汁上籠大(da)火蒸10分鐘(zhong)，拿(na)出覆扣(kou)在碟子中央。菜(cai)膽用味湯(tang)焯熟圍過，原汁勾芡淋(lin)上即可。

特點：形美，味鮮濃香，滋陰養腎(shen)。

制作關(guan)鍵(jian)：西洋鴨鹵熟(shu)晾冷透才(cai)能去骨，鴨菇排扣(kou)要有(you)序(xu)整齊，蒸的時間不宜過久，熱透便可(ke)。

八渡筍扎

用料：水(shui)發好八渡筍200克，鴨(ya)心12只約100克，韭黃少許，上湯300克，西蘭花(hua)200克，雞油50克，姜蔥(cong)少許。

調(diao)料：鹽、味精(jing)、胡椒粉、麻油、料酒適(shi)量。

制法：

（1）將(jiang)發(fa)好的八渡筍改刀成長(chang)5厘(li)(li)米、寬(kuan)2．5厘(li)(li)米的塊24塊，用(yong)姜蔥、上湯、雞油及調料煨燒(shao)入味(wei)拿(na)起瀝干汁。鴨心一(yi)開二洗凈(jing)并(bing)飛水(shui)去凈(jing)血污(wu)，燜(men)燒(shao)火味(wei)熟透待用(yong)。

（2）將(jiang)兩塊筍(sun)把兩片(pian)鴨心夾住用燙軟的(de)韭黃(huang)捆(kun)扎(zha)(zha)好(hao)上(shang)籠大火蒸3分(fen)鐘熱(re)透拿出擺(bai)放碟(die)里。西蘭(lan)花修改好(hao)洗凈用味湯焯熟(shu)圍在筍(sun)扎(zha)(zha)邊。用味湯勾芡淋上(shang)即可。

特(te)點：清香味(wei)鮮，軟嫩爽口。

制作關鍵(jian)：筍一定要用雞油(you)煨燒入(ru)味，捆扎要緊。

八渡竹葉雞

用(yong)料：凈土雞(ji)肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹葉12張，芫荽葉少許，雞(ji)蛋(dan)清(qing)1個，蔥段12段。

調(diao)料(liao)：鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精(jing)、生抽、麻油、糖、料(liao)酒適量。

制法：

（1）將雞肉洗凈(jing)抹干水改刀切成12件，用調料(liao)拌勻腌20分鐘待

其(qi)入味(wei)。冬菇一開為二，竹(zhu)葉焯水洗(xi)凈(jing)待用(yong)。

（2）分別用(yong)(yong)竹葉將雞肉、冬菇、蔥段、蕪荽(sui)葉一(yi)起(qi)包好，上籠用(yong)(yong)中火蒸(zheng)熟(shu)透拿出擺放碟(die)中即可。

特點：造型新(xin)穎，鄉土風味(wei)濃郁，清香味(wei)鮮，嫩滑(hua)爽(shuang)口。

制作關鍵：要農家養的雞，竹(zhu)葉包要整齊一致，蒸火候要掌握好。