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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)是一(yi)(yi)(yi)個(ge)具(ju)有(you)(you)悠久的飼養歷史和(he)穩定的遺傳(chuan)基(ji)因、且品(pin)(pin)質(zhi)優良(liang)而珍貴(gui)稀(xi)有(you)(you)的地方小(xiao)型豬(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)。1995年3月，巴(ba)馬(ma)被國(guo)家(jia)特(te)產(chan)經濟專業委員會命名為(wei)“中國(guo)香豬(zhu)(zhu)之鄉”之后，巴(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)便(bian)作為(wei)地方特(te)產(chan)載入了史冊(ce)。巴(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)性(xing)野早熟，外貌清秀(xiu)，體(ti)型矮、小(xiao)、短、圓；飼養粗放，適(shi)應性(xing)和(he)抗病能力強；成年最(zui)大個(ge)體(ti)45KG左右，種(zhong)母豬(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)般(ban)利用(yong)年限為(wei)八年，最(zui)長(chang)可(ke)達十四年。巴(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)舉世聞名，皮薄肉(rou)細，胴體(ti)瘦肉(rou)多，肌肉(rou)鮮(xian)紅。肌纖維細嫩，脂(zhi)肪潔白，味美甘香，營(ying)養豐富(fu)，勝似山(shan)珍野味——果(guo)子(zi)貍(li)，烹調時不(bu)添加(jia)任(ren)何佐(zuo)料也香氣撲鼻，素(su)有(you)(you)“一(yi)(yi)(yi)家(jia)煮肉(rou)四鄰(lin)香。七里(li)之遙聞其味”之美稱(cheng)而被譽(yu)為(wei)豬(zhu)(zhu)類的“名門貴(gui)族”。所以，巴(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)用(yong)途廣(guang)(guang)泛(fan)，開發(fa)前(qian)景十分廣(guang)(guang)闊。其中，巴(ba)馬(ma)香豬(zhu)(zhu)十八吃最(zui)為(wei)出(chu)名。

歷史淵源

巴馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)來源于土豬(zhu)，傳(chuan)說它系野豬(zhu)馴化而成，群(qun)眾(zhong)稱之(zhi)為“冬瓜豬(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)”或“兩頭烏”。因其骨細皮(pi)酥，肉質(zhi)細嫩，外(wai)地人(ren)食之(zhi)甚(shen)感鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)，逐傳(chuan)名(ming)為“香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)”，并于1982年載入《廣西家(jia)畜家(jia)禽品(pin)種志》時(shi)正式(shi)命(ming)名(ming)為“巴馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)”。過(guo)去因交通信(xin)息閉(bi)塞及“不(bu)借種”的(de)(de)封建思想影響，群(qun)眾(zhong)一直(zhi)采用(yong)留仔配(pei)母的(de)(de)閉(bi)鎖繁殖(zhi)方式(shi)進行高度(du)的(de)(de)近親(qin)繁殖(zhi)，經(jing)過(guo)幾(ji)百年的(de)(de)時(shi)代相襲，終于造就了這(zhe)么一個(ge)基因純合、體貌別致的(de)(de)優良品(pin)種。同(tong)時(shi)由(you)于長(chang)期自然(ran)選(xuan)擇的(de)(de)結(jie)果使得大量的(de)(de)有(you)害基因逐步淘汰(tai)，實現(xian)了其穩定(ding)的(de)(de)遺傳(chuan)性(xing)能，杜(du)絕了死胎和(he)怪胎現(xian)象。由(you)于巴馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)尚保存一定(ding)的(de)(de)野性(xing)同(tong)時(shi)還是一個(ge)早熟品(pin)種，人(ren)們在如今的(de)(de)生產實際中為保持其獨特(te)的(de)(de)體型外(wai)貌、生產和(he)肉質(zhi)性(xing)能，依(yi)然(ran)采用(yong)本交和(he)一定(ding)程度(du)的(de)(de)近親(qin)繁殖(zhi)。

發展現狀

二十世(shi)紀七十年代(dai)以來(lai)，隨(sui)(sui)著交通、信息等條(tiao)件的(de)(de)不(bu)斷完善和(he)人們對生豬(zhu)(zhu)產品及產量(liang)要求(qiu)的(de)(de)變化，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)市場(chang)未能(neng)及時(shi)開(kai)拓，導致群眾逐漸放棄巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)飼養而引進體型(xing)大(da)、生長(chang)快(kuai)的(de)(de)外來(lai)豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)，造成巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)血統混雜(za)日(ri)趨(qu)嚴重，在很大(da)程度上干預了(le)巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)遺(yi)傳信息，其基(ji)因(yin)表現也隨(sui)(sui)之發(fa)生了(le)變異，巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)純種(zhong)(zhong)資(zi)源受到了(le)嚴重破壞(huai)，幸(xing)得(de)1981年建立了(le)廣西巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)原種(zhong)(zhong)場(chang)進行品種(zhong)(zhong)資(zi)源保(bao)護并(bing)堅(jian)持開(kai)展保(bao)種(zhong)(zhong)和(he)提純復壯(zhuang)工作后，品種(zhong)(zhong)資(zi)源才得(de)于保(bao)存至(zhi)今(jin)。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴(ba)馬香豬(zhu)營(ying)管理(li)協會，采(cai)取活(huo)體保(bao)種(zhong)、基地保(bao)種(zhong)、建立(li)商品香豬生產基地等(deng)一系(xi)列措施，終(zhong)于使瀕(bin)臨滅絕的巴馬香豬保(bao)存下來(lai)并初具(ju)養殖規模。

特點概述

巴馬(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)，外(wai)貌清秀，個體矮(ai)、小(xiao)、短、圓(yuan)，性(xing)(xing)野早(zao)熟。外(wai)貌顏(yan)色特(te)征(zheng)主要表現為(wei)兩(liang)頭黑、中間(jian)白，部分(fen)個體背腰(yao)部稍(shao)帶黑斑(ban)，額頭有(you)白線或倒(dao)三角(jiao)型(xing)白斑(ban)，俗(su)稱“兩(liang)頭烏”、“芭蕉(jiao)豬(zhu)(zhu)”。小(xiao)豬(zhu)(zhu)被毛(mao)稀(xi)疏細，有(you)光澤，皮膚紅潤細膩(ni)；成(cheng)(cheng)年(nian)豬(zhu)(zhu)被毛(mao)較長(chang)，尤其是公(gong)豬(zhu)(zhu)，被毛(mao)和(he)嘴粗長(chang)似野豬(zhu)(zhu)。巴馬(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)極耐粗飼，適應(ying)性(xing)(xing)和(he)抗病能(neng)力強；性(xing)(xing)成(cheng)(cheng)熟為(wei)99～127天(公(gong)豬(zhu)(zhu)最早(zao)16天便有(you)個別分(fen)泌性(xing)(xing)腺素并能(neng)產生精子，一般為(wei)26～50日齡)，母(mu)豬(zhu)(zhu)性(xing)(xing)成(cheng)(cheng)熟體重(zhong)(zhong)14～21千克(ke)(ke)；成(cheng)(cheng)年(nian)體重(zhong)(zhong)35～45千克(ke)(ke)。8～10千克(ke)(ke)仔(zi)豬(zhu)(zhu)屠宰率為(wei)61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%，眼肌面積5.74c㎡。經產母(mu)豬(zhu)(zhu)年(nian)產兩(liang)胎(tai)，平(ping)均每胎(tai)11.5頭，斷(duan)奶育成(cheng)(cheng)率95%以上(shang)。

肉質特點

皮薄(bo)肉(rou)細，胴體瘦肉(rou)多(duo)，肌肉(rou)鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白。

肉味特點

清香(xiang)甘甜，營養(yang)豐富，烹調時(shi)不添(tian)加任何(he)佐料也香(xiang)氣撲鼻，尤其獨特的是(shi)，乳豬在哺乳期任何(he)日齡階段屠宰食用絕(jue)無奶、腥膻等(deng)異味(wei)。

營養特點

其(qi)肉蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)高達(da)21.8%，高于(yu)普(pu)通豬(zhu)(zhu)(zhu)31.1%～70%；脂肪(fang)低(di)，僅占普(pu)通豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)18.86%～28.10%，熱量(liang)(liang)也較低(di)，是(shi)普(pu)通豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)60.85%～76.1%。鈣磷含(han)(han)量(liang)(liang)和(he)(he)比例幾乎與雞蛋完(wan)全(quan)一致；巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)(zhu)肉營(ying)養全(quan)面，富(fu)(fu)含(han)(han)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)氨(an)基酸(suan)和(he)(he)微量(liang)(liang)元素，且(qie)含(han)(han)量(liang)(liang)普(pu)遍高于(yu)普(pu)通豬(zhu)(zhu)(zhu)，其(qi)中谷氨(an)酸(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)普(pu)通豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)226%。更為獨特(te)的(de)是(shi)，巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)(zhu)肉中含(han)(han)有一種(zhong)豐富(fu)(fu)的(de)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)特(te)殊物(wu)質(zhi)，它具有多種(zhong)藥(yao)理性，可使血(xue)管內皮(pi)細胞合(he)成(cheng)的(de)抗炎物(wu)質(zhi)增多，使血(xue)小板形(xing)成(cheng)的(de)血(xue)栓素A2減少，起到預防血(xue)栓形(xing)成(cheng)，有較強擴(kuo)張(zhang)血(xue)管的(de)活性，對美容和(he)(he)保健有特(te)殊效(xiao)果，對預防心血(xue)管疾病有獨特(te)功效(xiao)，非常適宜制作老年食品(pin)，完(wan)全(quan)符合(he)人(ren)體(ti)生理需(xu)要和(he)(he)健康需(xu)求(qiu)。所以早(zao)在(zai)宋朝便成(cheng)為皇室貢品(pin)，當今(jin)作為老年食品(pin)的(de)開發(fa)，前景十分廣(guang)闊。