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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)是一(yi)個具有悠久的(de)飼(si)養歷史和穩定的(de)遺傳基因、且品質優(you)良而(er)珍貴(gui)稀有的(de)地(di)方小型豬(zhu)品種(zhong)。1995年3月(yue)，巴(ba)(ba)馬(ma)被(bei)國家特產經濟專(zhuan)業委(wei)員(yuan)會(hui)命名(ming)(ming)為“中國香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)之(zhi)鄉”之(zhi)后，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)便作為地(di)方特產載(zai)入(ru)了史冊(ce)。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)性野(ye)(ye)早熟，外貌(mao)清(qing)秀(xiu)，體型矮、小、短、圓；飼(si)養粗放，適應(ying)性和抗病能力(li)強；成年最大個體45KG左右，種(zhong)母(mu)豬(zhu)一(yi)般利用年限(xian)為八年，最長可達十四年。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)舉世聞名(ming)(ming)，皮薄(bo)肉(rou)(rou)細，胴(dong)體瘦(shou)肉(rou)(rou)多，肌肉(rou)(rou)鮮(xian)紅。肌纖維細嫩(nen)，脂肪潔(jie)白，味(wei)美甘香(xiang)(xiang)(xiang)，營(ying)養豐富，勝(sheng)似山(shan)珍野(ye)(ye)味(wei)——果子貍，烹調時不(bu)添加(jia)任何佐料(liao)也香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲鼻，素有“一(yi)家煮肉(rou)(rou)四鄰香(xiang)(xiang)(xiang)。七里之(zhi)遙(yao)聞其味(wei)”之(zhi)美稱而(er)被(bei)譽為豬(zhu)類(lei)的(de)“名(ming)(ming)門貴(gui)族”。所以，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)用途廣泛，開發前(qian)景十分廣闊。其中，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)十八吃最為出名(ming)(ming)。

歷史淵源

巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)來源于(yu)(yu)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，傳(chuan)說它系野豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)馴化而成，群眾(zhong)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“冬瓜豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”或“兩頭(tou)烏”。因(yin)(yin)其(qi)骨細皮(pi)酥，肉(rou)質細嫩(nen)，外地人食之(zhi)甚感(gan)鮮香(xiang)(xiang)，逐傳(chuan)名(ming)(ming)為(wei)“香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”，并于(yu)(yu)1982年(nian)載入《廣西家畜家禽品(pin)種(zhong)(zhong)志》時正式命名(ming)(ming)為(wei)“巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。過去因(yin)(yin)交(jiao)(jiao)通信息閉(bi)塞及“不(bu)借種(zhong)(zhong)”的(de)封建思想影響，群眾(zhong)一(yi)直采(cai)用留仔配母的(de)閉(bi)鎖繁(fan)殖(zhi)方(fang)式進行高度的(de)近親(qin)繁(fan)殖(zhi)，經過幾百年(nian)的(de)時代相襲，終于(yu)(yu)造就(jiu)了(le)這(zhe)么一(yi)個基(ji)因(yin)(yin)純合(he)、體貌(mao)(mao)別致的(de)優(you)良(liang)品(pin)種(zhong)(zhong)。同時由(you)于(yu)(yu)長(chang)期自然選擇的(de)結果使得大量(liang)的(de)有害基(ji)因(yin)(yin)逐步淘汰，實現了(le)其(qi)穩定(ding)(ding)的(de)遺傳(chuan)性能，杜絕了(le)死胎和(he)(he)怪胎現象。由(you)于(yu)(yu)巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尚保存一(yi)定(ding)(ding)的(de)野性同時還是一(yi)個早熟品(pin)種(zhong)(zhong)，人們在如今的(de)生產實際中為(wei)保持(chi)其(qi)獨特的(de)體型(xing)外貌(mao)(mao)、生產和(he)(he)肉(rou)質性能，依(yi)然采(cai)用本交(jiao)(jiao)和(he)(he)一(yi)定(ding)(ding)程度的(de)近親(qin)繁(fan)殖(zhi)。

發展現狀

二十(shi)世紀七(qi)十(shi)年代以來(lai)，隨著交通、信息(xi)等條件的(de)(de)不斷完善(shan)和(he)人們(men)對生(sheng)豬(zhu)(zhu)產(chan)品(pin)及產(chan)量要求的(de)(de)變(bian)化，香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)市場(chang)未能及時開拓，導致群眾逐漸放棄巴(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)飼養而引進體型大、生(sheng)長快的(de)(de)外來(lai)豬(zhu)(zhu)種(zhong)，造成巴(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)血(xue)統混(hun)雜日趨(qu)嚴(yan)重(zhong)，在很(hen)大程度上干預了巴(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)遺傳(chuan)信息(xi)，其基因表(biao)現也隨之發生(sheng)了變(bian)異，巴(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)純種(zhong)資源受(shou)到了嚴(yan)重(zhong)破壞(huai)，幸得(de)1981年建立了廣西巴(ba)馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)原種(zhong)場(chang)進行品(pin)種(zhong)資源保(bao)護并堅(jian)持(chi)開展保(bao)種(zhong)和(he)提(ti)純復壯工作后，品(pin)種(zhong)資源才得(de)于保(bao)存至今(jin)。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香豬營管理協會，采取活體(ti)保(bao)種、基地保(bao)種、建立商品香豬生產基地等一系列措施(shi)，終于使(shi)瀕臨滅絕(jue)的巴(ba)馬香豬保(bao)存下來(lai)并初(chu)具養殖規(gui)模。

特點概述

巴(ba)馬香豬(zhu)，外貌(mao)清(qing)秀(xiu)，個(ge)體矮、小(xiao)(xiao)、短、圓(yuan)，性(xing)野(ye)早(zao)熟(shu)(shu)。外貌(mao)顏色特(te)征主(zhu)要(yao)表現為(wei)兩頭(tou)黑、中(zhong)間(jian)白，部分(fen)(fen)個(ge)體背腰部稍帶黑斑，額頭(tou)有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭(tou)烏”、“芭蕉豬(zhu)”。小(xiao)(xiao)豬(zhu)被(bei)毛(mao)稀疏細，有光澤，皮(pi)膚紅潤細膩(ni)；成(cheng)(cheng)年(nian)豬(zhu)被(bei)毛(mao)較長，尤其是公(gong)豬(zhu)，被(bei)毛(mao)和嘴粗(cu)(cu)長似野(ye)豬(zhu)。巴(ba)馬香豬(zhu)極耐粗(cu)(cu)飼，適應性(xing)和抗病能(neng)力強；性(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)為(wei)99～127天(公(gong)豬(zhu)最早(zao)16天便有個(ge)別(bie)分(fen)(fen)泌性(xing)腺素并能(neng)產(chan)(chan)生(sheng)精子，一般為(wei)26～50日(ri)齡)，母豬(zhu)性(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)體重14～21千(qian)(qian)克；成(cheng)(cheng)年(nian)體重35～45千(qian)(qian)克。8～10千(qian)(qian)克仔(zi)豬(zhu)屠宰率(lv)為(wei)61%，后腿比28.47%，胴(dong)體瘦肉率(lv)59.36%，眼肌面積5.74c㎡。經產(chan)(chan)母豬(zhu)年(nian)產(chan)(chan)兩胎，平(ping)均每胎11.5頭(tou)，斷(duan)奶育(yu)成(cheng)(cheng)率(lv)95%以上。

肉質特點

皮(pi)薄肉細，胴體瘦(shou)肉多，肌(ji)肉鮮紅(hong)，肌(ji)纖(xian)維細嫩(nen)，脂肪潔白。

肉味特點

清香(xiang)甘甜(tian)，營養豐富，烹調時(shi)不添加任何(he)佐料也(ye)香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，尤其獨特的是，乳豬(zhu)在哺(bu)乳期任何(he)日齡階段屠(tu)宰食用絕無(wu)奶、腥(xing)膻等異味(wei)。

營養特點

其肉(rou)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)高(gao)(gao)達21.8%，高(gao)(gao)于普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)31.1%～70%；脂(zhi)(zhi)肪(fang)低，僅占普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)18.86%～28.10%，熱量(liang)也(ye)較(jiao)低，是普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)60.85%～76.1%。鈣磷含(han)(han)量(liang)和比例幾(ji)乎與雞(ji)蛋完(wan)全(quan)一致；巴馬香豬(zhu)肉(rou)營養(yang)全(quan)面，富(fu)含(han)(han)人體必需的(de)(de)(de)(de)氨基酸和微量(liang)元素，且(qie)含(han)(han)量(liang)普(pu)(pu)遍高(gao)(gao)于普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)，其中谷(gu)氨酸的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)是普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)226%。更(geng)為(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)是，巴馬香豬(zhu)肉(rou)中含(han)(han)有(you)一種豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)(de)特殊(shu)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，它具有(you)多(duo)種藥理(li)性，可使血(xue)(xue)管內皮細(xi)胞合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)炎(yan)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)增多(duo)，使血(xue)(xue)小板(ban)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)栓(shuan)素A2減(jian)少，起到預(yu)防血(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)，有(you)較(jiao)強擴張(zhang)血(xue)(xue)管的(de)(de)(de)(de)活(huo)性，對(dui)美容(rong)和保(bao)健(jian)有(you)特殊(shu)效果，對(dui)預(yu)防心血(xue)(xue)管疾病有(you)獨(du)特功效，非常適宜(yi)制(zhi)作老(lao)年(nian)食品(pin)，完(wan)全(quan)符合(he)人體生(sheng)理(li)需要(yao)和健(jian)康需求。所以早在宋朝便成(cheng)為(wei)皇室貢品(pin)，當今作為(wei)老(lao)年(nian)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)開發，前(qian)景十分廣闊(kuo)。