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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)是(shi)一個具有悠久的飼養歷史(shi)和(he)穩定的遺傳基因、且品(pin)質優良而珍(zhen)(zhen)貴(gui)稀有的地方小型豬(zhu)(zhu)品(pin)種。1995年3月，巴(ba)(ba)馬(ma)被國(guo)家(jia)特產(chan)經濟專業委(wei)員會命名(ming)為(wei)“中(zhong)國(guo)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)之(zhi)(zhi)(zhi)鄉”之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)便作(zuo)為(wei)地方特產(chan)載(zai)入了史(shi)冊。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)性野(ye)早熟，外貌(mao)清秀，體(ti)型矮、小、短、圓；飼養粗放(fang)，適應性和(he)抗病能力強；成年最大個體(ti)45KG左右，種母豬(zhu)(zhu)一般利用年限為(wei)八(ba)(ba)年，最長可達(da)十(shi)四(si)年。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)舉(ju)世聞名(ming)，皮(pi)薄肉(rou)(rou)細，胴體(ti)瘦肉(rou)(rou)多，肌(ji)肉(rou)(rou)鮮(xian)紅(hong)。肌(ji)纖維(wei)細嫩，脂肪(fang)潔(jie)白，味(wei)美甘香(xiang)(xiang)，營養豐富，勝似山珍(zhen)(zhen)野(ye)味(wei)——果子貍，烹調(diao)時不添加任何佐料也香(xiang)(xiang)氣撲鼻，素有“一家(jia)煮肉(rou)(rou)四(si)鄰香(xiang)(xiang)。七(qi)里之(zhi)(zhi)(zhi)遙聞其味(wei)”之(zhi)(zhi)(zhi)美稱而被譽為(wei)豬(zhu)(zhu)類的“名(ming)門貴(gui)族”。所以，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)用途廣泛，開(kai)發前(qian)景十(shi)分廣闊。其中(zhong)，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)十(shi)八(ba)(ba)吃最為(wei)出名(ming)。

歷史淵源

巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬來源于(yu)土豬，傳說它系野豬馴化而(er)成，群(qun)眾(zhong)稱之為(wei)“冬瓜(gua)豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其(qi)骨細皮(pi)酥，肉(rou)質細嫩，外(wai)地人食之甚(shen)感(gan)鮮(xian)香(xiang)，逐傳名為(wei)“香(xiang)豬”，并于(yu)1982年載入《廣(guang)西家畜家禽(qin)品(pin)種志》時正(zheng)式命名為(wei)“巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬”。過去因交(jiao)通信息(xi)閉(bi)塞及“不借種”的(de)(de)封建思想(xiang)影(ying)響，群(qun)眾(zhong)一(yi)直采用(yong)留仔配母的(de)(de)閉(bi)鎖繁殖(zhi)方式進行高(gao)度(du)的(de)(de)近親(qin)繁殖(zhi)，經過幾百(bai)年的(de)(de)時代相襲，終(zhong)于(yu)造(zao)就了(le)這么(me)一(yi)個(ge)基因純(chun)合、體(ti)貌別致的(de)(de)優良品(pin)種。同(tong)時由于(yu)長(chang)期自(zi)然選擇(ze)的(de)(de)結果使得大量的(de)(de)有害(hai)基因逐步淘汰，實現了(le)其(qi)穩定(ding)的(de)(de)遺傳性能，杜絕了(le)死胎和怪胎現象。由于(yu)巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬尚保(bao)存一(yi)定(ding)的(de)(de)野性同(tong)時還是一(yi)個(ge)早熟品(pin)種，人們在如今的(de)(de)生產實際中為(wei)保(bao)持(chi)其(qi)獨(du)特的(de)(de)體(ti)型外(wai)貌、生產和肉(rou)質性能，依然采用(yong)本交(jiao)和一(yi)定(ding)程度(du)的(de)(de)近親(qin)繁殖(zhi)。

發展現狀

二十世(shi)紀七十年(nian)代以來，隨著交通、信息等條件的(de)(de)(de)不斷完善和人們對生豬(zhu)(zhu)產(chan)品(pin)及(ji)產(chan)量要求的(de)(de)(de)變化，香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)市場未(wei)能及(ji)時開(kai)拓，導致群眾逐漸放(fang)棄(qi)巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)飼養而引進(jin)體型(xing)大、生長快的(de)(de)(de)外來豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)，造成巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)血統混雜日趨嚴重，在很(hen)大程度上干預了(le)巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)遺傳信息，其基因(yin)表現也隨之發生了(le)變異，巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)純種(zhong)(zhong)資源(yuan)受到了(le)嚴重破壞，幸得1981年(nian)建立了(le)廣(guang)西(xi)巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)原種(zhong)(zhong)場進(jin)行品(pin)種(zhong)(zhong)資源(yuan)保護并堅持開(kai)展保種(zhong)(zhong)和提純復壯工作后(hou)，品(pin)種(zhong)(zhong)資源(yuan)才得于(yu)保存至今。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香豬營(ying)管理協會，采取活體保種、基(ji)地(di)保種、建立商(shang)品香豬(zhu)生產基(ji)地(di)等一系(xi)列(lie)措施，終于使瀕臨滅絕的巴馬香豬(zhu)保存下來并初具養(yang)殖(zhi)規模。

特點概述

巴馬(ma)香豬(zhu)，外貌清秀，個體(ti)矮(ai)、小、短、圓，性野(ye)早熟(shu)。外貌顏色特征主要表現(xian)為兩(liang)頭(tou)(tou)黑、中間(jian)白(bai)，部分個體(ti)背(bei)腰部稍帶(dai)黑斑，額頭(tou)(tou)有白(bai)線或倒三角型白(bai)斑，俗稱“兩(liang)頭(tou)(tou)烏”、“芭(ba)蕉豬(zhu)”。小豬(zhu)被毛(mao)(mao)(mao)稀(xi)疏細(xi)，有光澤，皮膚紅潤細(xi)膩；成(cheng)(cheng)年(nian)豬(zhu)被毛(mao)(mao)(mao)較(jiao)長，尤其是公(gong)豬(zhu)，被毛(mao)(mao)(mao)和嘴粗(cu)長似(si)野(ye)豬(zhu)。巴馬(ma)香豬(zhu)極耐粗(cu)飼，適應(ying)性和抗病(bing)能力強(qiang)；性成(cheng)(cheng)熟(shu)為99～127天(公(gong)豬(zhu)最早16天便有個別分泌性腺(xian)素(su)并能產(chan)生精子，一般為26～50日齡(ling))，母(mu)(mu)豬(zhu)性成(cheng)(cheng)熟(shu)體(ti)重14～21千克(ke)(ke)(ke)；成(cheng)(cheng)年(nian)體(ti)重35～45千克(ke)(ke)(ke)。8～10千克(ke)(ke)(ke)仔豬(zhu)屠宰(zai)率(lv)為61%，后腿比28.47%，胴體(ti)瘦肉(rou)率(lv)59.36%，眼肌面積5.74c㎡。經(jing)產(chan)母(mu)(mu)豬(zhu)年(nian)產(chan)兩(liang)胎(tai)，平(ping)均每胎(tai)11.5頭(tou)(tou)，斷奶(nai)育成(cheng)(cheng)率(lv)95%以上。

肉質特點

皮(pi)薄肉(rou)(rou)細(xi)，胴體瘦肉(rou)(rou)多，肌肉(rou)(rou)鮮紅，肌纖(xian)維細(xi)嫩(nen)，脂肪(fang)潔(jie)白。

肉味特點

清香(xiang)甘甜(tian)，營養豐(feng)富，烹調時不添加任何佐(zuo)料也香(xiang)氣(qi)撲鼻，尤其獨特的是(shi)，乳(ru)豬在哺乳(ru)期任何日齡(ling)階(jie)段屠(tu)宰食用絕無奶、腥膻等(deng)異味。

營養特點

其(qi)肉蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)高(gao)達21.8%，高(gao)于普通豬(zhu)31.1%～70%；脂肪低，僅占普通豬(zhu)的(de)(de)18.86%～28.10%，熱量(liang)(liang)也較(jiao)低，是普通豬(zhu)的(de)(de)60.85%～76.1%。鈣(gai)磷含(han)量(liang)(liang)和(he)比例幾乎與雞蛋完(wan)全一致；巴(ba)馬香豬(zhu)肉營養全面，富含(han)人體必需的(de)(de)氨基酸和(he)微量(liang)(liang)元素，且含(han)量(liang)(liang)普遍高(gao)于普通豬(zhu)，其(qi)中(zhong)谷氨酸的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)是普通豬(zhu)的(de)(de)226%。更為獨(du)特(te)的(de)(de)是，巴(ba)馬香豬(zhu)肉中(zhong)含(han)有(you)(you)一種豐(feng)富的(de)(de)不飽和(he)脂肪酸的(de)(de)特(te)殊物(wu)質(zhi)(zhi)，它具有(you)(you)多種藥理(li)性，可(ke)使(shi)血(xue)(xue)(xue)管(guan)內皮細(xi)胞合(he)成(cheng)的(de)(de)抗炎物(wu)質(zhi)(zhi)增多，使(shi)血(xue)(xue)(xue)小(xiao)板(ban)形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)血(xue)(xue)(xue)栓素A2減少，起到(dao)預(yu)防血(xue)(xue)(xue)栓形(xing)(xing)成(cheng)，有(you)(you)較(jiao)強擴張血(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)活性，對美容和(he)保健(jian)有(you)(you)特(te)殊效果，對預(yu)防心(xin)血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)有(you)(you)獨(du)特(te)功(gong)效，非常適宜(yi)制作老(lao)年食(shi)品，完(wan)全符合(he)人體生(sheng)理(li)需要(yao)和(he)健(jian)康(kang)需求。所以早在宋朝便成(cheng)為皇(huang)室貢品，當今作為老(lao)年食(shi)品的(de)(de)開發，前(qian)景十分廣闊。