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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)是一個具有悠久的(de)飼養(yang)(yang)歷史(shi)和穩(wen)定的(de)遺傳基因、且(qie)品質優良(liang)而珍貴稀(xi)有的(de)地(di)(di)方(fang)小型豬(zhu)品種。1995年(nian)(nian)3月(yue)，巴(ba)馬(ma)被國家特產經濟專業委員會命名為(wei)(wei)(wei)“中國香(xiang)(xiang)豬(zhu)之(zhi)鄉”之(zhi)后，巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)便作為(wei)(wei)(wei)地(di)(di)方(fang)特產載入(ru)了史(shi)冊(ce)。巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)性野早熟，外貌(mao)清(qing)秀(xiu)，體型矮(ai)、小、短、圓；飼養(yang)(yang)粗放(fang)，適應性和抗(kang)病能力強(qiang)；成年(nian)(nian)最大個體45KG左右(you)，種母豬(zhu)一般(ban)利用年(nian)(nian)限為(wei)(wei)(wei)八年(nian)(nian)，最長可達十(shi)(shi)四年(nian)(nian)。巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)舉世聞(wen)名，皮薄肉細，胴(dong)體瘦(shou)肉多，肌(ji)肉鮮紅。肌(ji)纖維(wei)細嫩，脂(zhi)肪潔(jie)白，味(wei)美甘(gan)香(xiang)(xiang)，營養(yang)(yang)豐富，勝似山(shan)珍野味(wei)——果子貍，烹調時不添加任何(he)佐料也香(xiang)(xiang)氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰(lin)香(xiang)(xiang)。七里之(zhi)遙(yao)聞(wen)其味(wei)”之(zhi)美稱而被譽為(wei)(wei)(wei)豬(zhu)類的(de)“名門貴族(zu)”。所(suo)以(yi)，巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)用途廣泛(fan)，開發前(qian)景十(shi)(shi)分廣闊。其中，巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)十(shi)(shi)八吃最為(wei)(wei)(wei)出名。

歷史淵源

巴馬(ma)香豬(zhu)來源(yuan)于土(tu)豬(zhu)，傳說(shuo)它(ta)系(xi)野(ye)豬(zhu)馴化而(er)成，群眾稱(cheng)之為(wei)“冬瓜豬(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)”或“兩頭烏”。因(yin)(yin)其(qi)(qi)骨(gu)細皮(pi)酥，肉質(zhi)細嫩，外地人食(shi)之甚感鮮香，逐傳名為(wei)“香豬(zhu)”，并于1982年載入(ru)《廣西家(jia)(jia)畜家(jia)(jia)禽品(pin)種(zhong)志》時(shi)正式命名為(wei)“巴馬(ma)香豬(zhu)”。過(guo)(guo)去因(yin)(yin)交通信(xin)息閉塞及“不借種(zhong)”的(de)(de)封建思(si)想影響(xiang)，群眾一直采(cai)用留仔(zi)配母(mu)的(de)(de)閉鎖(suo)繁(fan)殖方式進行高度的(de)(de)近親(qin)繁(fan)殖，經過(guo)(guo)幾(ji)百年的(de)(de)時(shi)代相襲(xi)，終(zhong)于造就了這么一個基因(yin)(yin)純合(he)、體貌別致的(de)(de)優良品(pin)種(zhong)。同時(shi)由于長期自然(ran)選(xuan)擇的(de)(de)結果使(shi)得大量的(de)(de)有害(hai)基因(yin)(yin)逐步淘(tao)汰，實現(xian)了其(qi)(qi)穩(wen)定的(de)(de)遺傳性能(neng)(neng)，杜絕了死胎(tai)和(he)怪胎(tai)現(xian)象。由于巴馬(ma)香豬(zhu)尚保存(cun)一定的(de)(de)野(ye)性同時(shi)還(huan)是一個早熟品(pin)種(zhong)，人們(men)在如今的(de)(de)生產實際中為(wei)保持(chi)其(qi)(qi)獨特的(de)(de)體型(xing)外貌、生產和(he)肉質(zhi)性能(neng)(neng)，依然(ran)采(cai)用本交和(he)一定程度的(de)(de)近親(qin)繁(fan)殖。

發展現狀

二(er)十(shi)世紀七十(shi)年代以來，隨(sui)著交通(tong)、信(xin)(xin)息等條件的(de)(de)(de)不斷完善和(he)人們對生豬(zhu)(zhu)產品(pin)(pin)及產量要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)變(bian)化，香(xiang)豬(zhu)(zhu)市場(chang)未能及時開(kai)拓，導致群眾逐漸放棄巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)飼養而引(yin)進體型(xing)大、生長快的(de)(de)(de)外(wai)來豬(zhu)(zhu)種，造成巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)血統混雜日趨嚴(yan)重，在很大程度(du)上干預了(le)巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)遺傳信(xin)(xin)息，其(qi)基因表現也隨(sui)之發生了(le)變(bian)異，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)純種資(zi)源(yuan)受(shou)到了(le)嚴(yan)重破壞(huai)，幸(xing)得1981年建立了(le)廣西巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)原種場(chang)進行(xing)品(pin)(pin)種資(zi)源(yuan)保護并堅持開(kai)展保種和(he)提純復壯工作后(hou)，品(pin)(pin)種資(zi)源(yuan)才得于保存至今(jin)。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香豬(zhu)營管理協會，采取活(huo)體保種(zhong)、基地保種(zhong)、建立商品香豬(zhu)生產基地等一(yi)系(xi)列措施，終于使瀕臨(lin)滅絕的巴馬香豬(zhu)保存下來并初(chu)具(ju)養殖規模。

特點概述

巴馬(ma)香豬(zhu)，外(wai)(wai)貌清秀，個(ge)體(ti)矮、小(xiao)、短、圓，性野早熟(shu)。外(wai)(wai)貌顏色(se)特征主要表現為(wei)(wei)兩頭(tou)黑、中間白(bai)，部分個(ge)體(ti)背(bei)腰部稍帶黑斑，額頭(tou)有(you)白(bai)線或倒三角型(xing)白(bai)斑，俗稱“兩頭(tou)烏”、“芭蕉豬(zhu)”。小(xiao)豬(zhu)被毛(mao)稀疏細，有(you)光澤(ze)，皮膚(fu)紅潤細膩；成(cheng)年(nian)豬(zhu)被毛(mao)較長，尤其是公(gong)豬(zhu)，被毛(mao)和(he)嘴粗(cu)(cu)長似(si)野豬(zhu)。巴馬(ma)香豬(zhu)極耐(nai)粗(cu)(cu)飼，適應性和(he)抗病(bing)能(neng)力強；性成(cheng)熟(shu)為(wei)(wei)99～127天(公(gong)豬(zhu)最(zui)早16天便有(you)個(ge)別分泌性腺素(su)并能(neng)產(chan)生精子(zi)，一般為(wei)(wei)26～50日齡)，母(mu)豬(zhu)性成(cheng)熟(shu)體(ti)重(zhong)(zhong)14～21千(qian)克(ke)；成(cheng)年(nian)體(ti)重(zhong)(zhong)35～45千(qian)克(ke)。8～10千(qian)克(ke)仔(zi)豬(zhu)屠宰率(lv)為(wei)(wei)61%，后腿比28.47%，胴(dong)體(ti)瘦肉率(lv)59.36%，眼(yan)肌面積5.74c㎡。經產(chan)母(mu)豬(zhu)年(nian)產(chan)兩胎(tai)，平均每胎(tai)11.5頭(tou)，斷(duan)奶(nai)育成(cheng)率(lv)95%以上。

肉質特點

皮薄肉細，胴(dong)體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖(xian)維細嫩，脂(zhi)肪潔白(bai)。

肉味特點

清香(xiang)甘甜(tian)，營養豐富(fu)，烹調時不(bu)添加任(ren)何佐料也(ye)香(xiang)氣撲鼻，尤其獨(du)特的是(shi)，乳豬在哺乳期任(ren)何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻(shan)等異味。

營養特點

其肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量高(gao)達21.8%，高(gao)于(yu)普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)31.1%～70%；脂(zhi)(zhi)肪低，僅占普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)(de)(de)18.86%～28.10%，熱量也較(jiao)低，是(shi)普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)(de)(de)60.85%～76.1%。鈣(gai)磷含(han)(han)量和比例幾(ji)乎與雞蛋(dan)完全(quan)一致；巴馬香豬(zhu)肉(rou)營養全(quan)面，富含(han)(han)人(ren)(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)(de)氨基酸(suan)和微量元素，且含(han)(han)量普(pu)(pu)遍(bian)高(gao)于(yu)普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)，其中谷氨酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)(han)量是(shi)普(pu)(pu)通(tong)豬(zhu)的(de)(de)(de)226%。更為(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)是(shi)，巴馬香豬(zhu)肉(rou)中含(han)(han)有一種(zhong)豐富的(de)(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)(de)特殊(shu)物質(zhi)，它具有多種(zhong)藥理性(xing)，可使血(xue)管內皮細胞合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)抗炎物質(zhi)增多，使血(xue)小板形成(cheng)的(de)(de)(de)血(xue)栓(shuan)素A2減少，起到預防血(xue)栓(shuan)形成(cheng)，有較(jiao)強(qiang)擴張血(xue)管的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，對美容和保健有特殊(shu)效果，對預防心血(xue)管疾病有獨(du)特功效，非常(chang)適宜制(zhi)作老(lao)年(nian)(nian)食品，完全(quan)符合(he)人(ren)(ren)體(ti)(ti)生(sheng)理需要和健康需求。所(suo)以(yi)早在宋朝便成(cheng)為(wei)皇室貢品，當今作為(wei)老(lao)年(nian)(nian)食品的(de)(de)(de)開發，前景十(shi)分(fen)廣闊。