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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)是一個(ge)具有悠久的(de)飼養(yang)(yang)歷史和穩定的(de)遺(yi)傳基因(yin)、且(qie)品(pin)質優良(liang)而(er)(er)珍(zhen)貴(gui)(gui)稀有的(de)地(di)方小型豬(zhu)(zhu)品(pin)種(zhong)。1995年(nian)3月，巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)被(bei)國(guo)家(jia)特(te)產(chan)經濟專業委員會命名(ming)為“中(zhong)國(guo)香(xiang)豬(zhu)(zhu)之鄉”之后，巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)便(bian)作為地(di)方特(te)產(chan)載(zai)入了史冊。巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)性野早熟，外貌(mao)清秀，體(ti)型矮、小、短、圓；飼養(yang)(yang)粗放(fang)，適應性和抗病能力強；成(cheng)年(nian)最大(da)個(ge)體(ti)45KG左(zuo)右(you)，種(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)一般(ban)利(li)用(yong)(yong)年(nian)限為八年(nian)，最長可達十(shi)四(si)年(nian)。巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)舉世聞(wen)名(ming)，皮薄肉(rou)細(xi)，胴體(ti)瘦(shou)肉(rou)多，肌肉(rou)鮮紅(hong)。肌纖維細(xi)嫩(nen)，脂肪潔白，味(wei)美(mei)甘香(xiang)，營(ying)養(yang)(yang)豐富，勝似山珍(zhen)野味(wei)——果子(zi)貍，烹調時不添加任(ren)何佐(zuo)料(liao)也香(xiang)氣撲鼻，素有“一家(jia)煮肉(rou)四(si)鄰香(xiang)。七里(li)之遙聞(wen)其味(wei)”之美(mei)稱而(er)(er)被(bei)譽(yu)為豬(zhu)(zhu)類(lei)的(de)“名(ming)門貴(gui)(gui)族”。所以，巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)用(yong)(yong)途廣(guang)泛，開發前景十(shi)分廣(guang)闊(kuo)。其中(zhong)，巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)十(shi)八吃最為出名(ming)。

歷史淵源

巴馬(ma)香豬來源(yuan)于土豬，傳說(shuo)它系野豬馴化(hua)而(er)成，群(qun)眾(zhong)稱之為(wei)“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩(liang)頭烏”。因其(qi)骨細皮(pi)酥，肉(rou)質細嫩，外地人食之甚(shen)感(gan)鮮香，逐傳名為(wei)“香豬”，并于1982年載入《廣西家畜家禽品種志(zhi)》時正式(shi)命名為(wei)“巴馬(ma)香豬”。過(guo)去因交(jiao)通信息閉塞及“不借種”的(de)(de)封建思想(xiang)影響，群(qun)眾(zhong)一直采用留仔配母的(de)(de)閉鎖繁(fan)殖(zhi)方式(shi)進行(xing)高(gao)度的(de)(de)近親(qin)(qin)繁(fan)殖(zhi)，經過(guo)幾百年的(de)(de)時代相襲(xi)，終于造(zao)就了(le)這么(me)一個基(ji)因純合、體(ti)貌(mao)別致的(de)(de)優良品種。同時由于長期自然選擇的(de)(de)結果(guo)使得大量(liang)的(de)(de)有害基(ji)因逐步淘汰(tai)，實(shi)現了(le)其(qi)穩(wen)定(ding)的(de)(de)遺傳性能，杜絕了(le)死胎(tai)和(he)怪胎(tai)現象。由于巴馬(ma)香豬尚保存(cun)一定(ding)的(de)(de)野性同時還是一個早熟品種，人們在(zai)如今的(de)(de)生產實(shi)際中為(wei)保持(chi)其(qi)獨特的(de)(de)體(ti)型外貌(mao)、生產和(he)肉(rou)質性能，依然采用本交(jiao)和(he)一定(ding)程度的(de)(de)近親(qin)(qin)繁(fan)殖(zhi)。

發展現狀

二十世紀七十年代(dai)以(yi)來(lai)，隨著交通(tong)、信(xin)(xin)息(xi)等條件的不(bu)斷(duan)完善(shan)和人(ren)們對生豬(zhu)產(chan)品及產(chan)量(liang)要求的變(bian)(bian)化，香(xiang)豬(zhu)市場(chang)未能及時開(kai)拓，導致群眾逐漸(jian)放棄巴馬(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)的飼養而引進體(ti)型大、生長快的外來(lai)豬(zhu)種(zhong)，造成巴馬(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)的血統混雜日趨嚴重，在很大程度上干(gan)預(yu)了(le)巴馬(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)的遺傳信(xin)(xin)息(xi)，其基因(yin)表現也隨之發生了(le)變(bian)(bian)異，巴馬(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)純(chun)種(zhong)資(zi)源(yuan)受到了(le)嚴重破壞，幸得1981年建立了(le)廣西(xi)巴馬(ma)(ma)香(xiang)豬(zhu)原種(zhong)場(chang)進行品種(zhong)資(zi)源(yuan)保護并堅持開(kai)展保種(zhong)和提純(chun)復壯工作后，品種(zhong)資(zi)源(yuan)才得于保存(cun)至今(jin)。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香豬營管(guan)理協會，采取活體保(bao)種(zhong)、基地保(bao)種(zhong)、建立商品香(xiang)豬(zhu)生產(chan)基地等一系(xi)列措施(shi)，終于使瀕(bin)臨滅絕的巴(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)保(bao)存(cun)下來并初(chu)具養殖規模。

特點概述

巴馬香豬(zhu)，外貌清秀，個(ge)(ge)體(ti)矮(ai)、小(xiao)、短、圓，性(xing)(xing)(xing)野早熟。外貌顏色特(te)征(zheng)主要表現為兩頭黑、中間白(bai)(bai)，部分個(ge)(ge)體(ti)背腰部稍帶黑斑，額頭有白(bai)(bai)線或倒三角型白(bai)(bai)斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬(zhu)”。小(xiao)豬(zhu)被毛(mao)稀(xi)疏細(xi)，有光澤，皮(pi)膚紅潤細(xi)膩(ni)；成年豬(zhu)被毛(mao)較長，尤(you)其是公豬(zhu)，被毛(mao)和嘴粗長似野豬(zhu)。巴馬香豬(zhu)極耐粗飼，適應性(xing)(xing)(xing)和抗病能(neng)力強(qiang)；性(xing)(xing)(xing)成熟為99～127天(tian)(公豬(zhu)最早16天(tian)便有個(ge)(ge)別(bie)分泌性(xing)(xing)(xing)腺(xian)素并能(neng)產(chan)(chan)生精子，一般為26～50日齡)，母豬(zhu)性(xing)(xing)(xing)成熟體(ti)重14～21千克(ke)；成年體(ti)重35～45千克(ke)。8～10千克(ke)仔豬(zhu)屠宰率為61%，后(hou)腿(tui)比28.47%，胴體(ti)瘦肉率59.36%，眼肌面(mian)積5.74c㎡。經產(chan)(chan)母豬(zhu)年產(chan)(chan)兩胎，平均每胎11.5頭，斷奶育成率95%以上。

肉質特點

皮薄(bo)肉細(xi)，胴體瘦(shou)肉多，肌肉鮮(xian)紅，肌纖維細(xi)嫩，脂肪(fang)潔白。

肉味特點

清香甘甜，營養豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其(qi)獨特的是(shi)，乳(ru)豬在哺乳(ru)期(qi)任何日齡(ling)階段屠宰食(shi)用絕無奶(nai)、腥(xing)膻等異(yi)味。

營養特點

其(qi)(qi)肉蛋(dan)白質含(han)量(liang)高達21.8%，高于普通豬(zhu)31.1%～70%；脂(zhi)肪(fang)(fang)低，僅占普通豬(zhu)的(de)18.86%～28.10%，熱量(liang)也(ye)較低，是(shi)(shi)普通豬(zhu)的(de)60.85%～76.1%。鈣(gai)磷含(han)量(liang)和(he)(he)比(bi)例幾乎(hu)與雞蛋(dan)完全一致；巴(ba)馬香豬(zhu)肉營養全面(mian)，富(fu)(fu)含(han)人體必需(xu)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)(he)微(wei)量(liang)元素，且含(han)量(liang)普遍(bian)高于普通豬(zhu)，其(qi)(qi)中谷氨(an)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)是(shi)(shi)普通豬(zhu)的(de)226%。更為獨特(te)(te)的(de)是(shi)(shi)，巴(ba)馬香豬(zhu)肉中含(han)有(you)一種豐富(fu)(fu)的(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)特(te)(te)殊(shu)物(wu)質，它具有(you)多(duo)種藥(yao)理性，可使血(xue)管(guan)內皮細(xi)胞合成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)抗炎(yan)物(wu)質增多(duo)，使血(xue)小板形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)血(xue)栓(shuan)素A2減(jian)少，起到預防血(xue)栓(shuan)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，有(you)較強擴張血(xue)管(guan)的(de)活性，對(dui)美(mei)容和(he)(he)保(bao)健有(you)特(te)(te)殊(shu)效果(guo)，對(dui)預防心血(xue)管(guan)疾病有(you)獨特(te)(te)功(gong)效，非(fei)常(chang)適宜制作(zuo)老年食(shi)品(pin)，完全符合人體生理需(xu)要和(he)(he)健康需(xu)求。所以(yi)早在(zai)宋朝便(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)為皇室(shi)貢品(pin)，當今作(zuo)為老年食(shi)品(pin)的(de)開發，前景(jing)十分廣闊。