榆(yu)林(lin)豆腐是陜(shan)西榆(yu)林(lin)經典的傳統小吃。國家地理標志產品(pin) 。用(yong)優質黃豆和"桃(tao)花(hua)水"磨(mo)制加工而成，點(dian)豆腐用(yong)酸(suan)漿，則做出(chu)的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美。
康熙皇(huang)帝巡視(shi)榆林(lin)時，當(dang)地名廚上(shang)了此菜，味美鮮嫩，皇(huang)上(shang)贊不絕口名之"清香白(bai)(bai)玉板(ban)，紅嘴綠鸚哥"。從此名傳古(gu)今。具(ju)有白(bai)(bai)嫩細(xi)膩、味香可口、營養(yang)豐富、價廉物美的(de)特點，是榆林(lin)地方第一名菜。遠(yuan)方來客，都以品(pin)嘗榆林(lin)豆腐(fu)(fu)為佳趣(qu)。豆腐(fu)(fu)高(gao)蛋白(bai)(bai)，低脂(zhi)肪，具(ju)降血壓，降血脂(zhi)，降膽固醇的(de)功效。是生(sheng)(sheng)熟皆可，老幼皆宜，養(yang)生(sheng)(sheng)攝(she)生(sheng)(sheng)、益壽延年的(de)美食佳品(pin)。
基本簡介
馳名中外(wai)的榆林(lin)(lin)豆腐具有白嫩細(xi)膩、味香可口、營養豐富、價廉(lian)物美的特點，是榆林(lin)(lin)地方第(di)一(yi)名菜。遠方來客，都以品嘗榆林(lin)(lin)豆腐為佳趣(qu)。
榆林豆(dou)腐(fu)是用優質黃(huang)豆(dou)和"桃花水"磨制(zhi)加工而成，點豆(dou)腐(fu)用酸漿，則做出(chu)的豆(dou)腐(fu)色白、嫩(nen)(nen)軟、韌細、味(wei)美(mei)、康熙(xi)皇帝巡榆時，當(dang)地名廚上了(le)此(ci)菜，味(wei)美(mei)鮮嫩(nen)(nen)，皇上贊不絕口名之"清香白玉板(ban)，紅嘴綠鸚哥"。從此(ci)名傳古今。
產地環境
榆(yu)(yu)林的(de)優(you)質豆(dou)腐很大程度(du)上得益于當地的(de)水(shui)質。榆(yu)(yu)林城有(you)兩(liang)眼泉(quan)(quan)(quan)，一眼叫(jiao)榆(yu)(yu)陽泉(quan)(quan)(quan)，一眼叫(jiao)普惠泉(quan)(quan)(quan)。普惠泉(quan)(quan)(quan)水(shui)以清、涼、甜、潤為人稱道(dao)，經科(ke)學測定，水(shui)溫常(chang)年保持在(zai)1 0--1 2攝氏度(du)，色度(du)為0，PH值(zhi)為7.5，清澈透明。細菌學指標(biao)(biao)(biao)完(wan)(wan)全(quan)符(fu)合生活(huo)用(yong)水(shui)水(shui)質指標(biao)(biao)(biao)。 氟化(hua)物、氰化(hua)物、砷(shen)、氯、鉻(ge)、鋁(lv)、鎘(ge)等毒理(li)學指標(biao)(biao)(biao)完(wan)(wan)全(quan)合格。鐵、錳(meng)、銅、鋅等揮發酸類化(hua)學指標(biao)(biao)(biao)合格。水(shui)的(de)化(hua)學類型(xing)(xing)屬重(zhong)碳酸鈣鎂型(xing)(xing)，是(shi)國家標(biao)(biao)(biao)準的(de)飲用(yong)水(shui)。用(yong)普惠泉(quan)(quan)(quan)水(shui)制作的(de)豆(dou)腐，鮮嫩中帶(dai)韌性，眼看可(ke)(ke)觀(guan)其黃色而(er)綿(mian)軟(ruan)，品嘗可(ke)(ke)知(zhi)其清淡而(er)純正。
一笑易歡 
