榆(yu)林(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)陜西榆(yu)林(lin)經典(dian)的傳統小吃(chi)。國家(jia)地理標志產品 。用優質黃豆(dou)(dou)和"桃(tao)花水"磨制加(jia)工而成，點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)用酸漿，則(ze)做出的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)色白、嫩軟、韌細、味(wei)美。
康熙皇帝巡視榆(yu)林(lin)時，當地名廚上(shang)了此菜(cai)，味美鮮嫩，皇上(shang)贊不絕口名之"清香(xiang)白玉板(ban)，紅(hong)嘴綠鸚哥"。從此名傳古今。具(ju)有白嫩細膩、味香(xiang)可口、營養豐富、價廉物美的特點，是(shi)榆(yu)林(lin)地方(fang)第一名菜(cai)。遠方(fang)來(lai)客，都以品(pin)嘗(chang)榆(yu)林(lin)豆腐為(wei)佳(jia)趣。豆腐高蛋白，低脂(zhi)肪，具(ju)降(jiang)血壓，降(jiang)血脂(zhi)，降(jiang)膽(dan)固醇的功效。是(shi)生熟(shu)皆(jie)可，老幼皆(jie)宜，養生攝生、益(yi)壽(shou)延年的美食佳(jia)品(pin)。
基本簡介
馳(chi)名(ming)中(zhong)外的榆林(lin)豆腐具有白(bai)嫩細膩(ni)、味(wei)香(xiang)可口、營(ying)養豐富、價廉(lian)物美(mei)的特點(dian)，是榆林(lin)地方第一名(ming)菜。遠方來(lai)客，都以品嘗(chang)榆林(lin)豆腐為佳(jia)趣。
榆林豆(dou)腐是用優質黃豆(dou)和"桃花水"磨制加工(gong)而成，點豆(dou)腐用酸漿，則做出的豆(dou)腐色白、嫩軟、韌細(xi)、味(wei)美(mei)、康熙皇(huang)帝巡榆時，當地名(ming)廚上了此菜(cai)，味(wei)美(mei)鮮嫩，皇(huang)上贊不(bu)絕(jue)口名(ming)之"清香白玉板，紅(hong)嘴綠(lv)鸚哥"。從此名(ming)傳古(gu)今。
產地環境
榆林的(de)優質豆腐很大程度上得益于(yu)當地(di)的(de)水(shui)(shui)(shui)質。榆林城有兩(liang)眼(yan)泉(quan)(quan)，一眼(yan)叫(jiao)榆陽泉(quan)(quan)，一眼(yan)叫(jiao)普惠泉(quan)(quan)。普惠泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)以(yi)清、涼、甜、潤(run)為(wei)人(ren)稱道，經科學測定，水(shui)(shui)(shui)溫常年保持(chi)在1 0--1 2攝氏(shi)度，色度為(wei)0，PH值為(wei)7.5，清澈透明。細菌學指標(biao)完全(quan)符(fu)合生(sheng)活用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質指標(biao)。 氟化(hua)(hua)物(wu)、氰化(hua)(hua)物(wu)、砷、氯、鉻、鋁、鎘等(deng)(deng)毒理學指標(biao)完全(quan)合格。鐵、錳、銅、鋅(xin)等(deng)(deng)揮發酸類化(hua)(hua)學指標(biao)合格。水(shui)(shui)(shui)的(de)化(hua)(hua)學類型(xing)屬重碳酸鈣鎂型(xing)，是國(guo)家標(biao)準的(de)飲用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)。用(yong)(yong)普惠泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)制(zhi)作的(de)豆腐，鮮嫩中帶韌性，眼(yan)看可觀其黃色而綿軟，品(pin)嘗可知其清淡(dan)而純正。
一笑易歡 
