陜西(xi)省橫(heng)山縣特產(chan)(chan)。中國國家地理標志產(chan)(chan)品。橫(heng)山羊肉(rou)(rou)具有肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩、肥瘦相間(jian)、高(gao)蛋白低脂肪、無膻味(wei)、香味(wei)濃郁(yu)、風(feng)味(wei)獨特的(de)優點，被譽為(wei)“肉(rou)(rou)中之人參”。“橫(heng)山羊肉(rou)(rou)”以其獨特的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)、豐(feng)富的(de)營養價值(zhi)和顯著的(de)保健抗癌功能深受(shou)人們的(de)喜愛，是名副(fu)其實的(de)地方特色(se)產(chan)(chan)品。
歷史淵源
橫山多畜宜稼，水草豐茂，牛(niu)羊塞道(dao)，曾經(jing)是漢(han)武帝屯兵蓄銳的(de)牧(mu)馬場，留有“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛(niu)羊”的(de)記載和《五哥牧(mu)羊》的(de)傳說。
舊(jiu)時，橫山(shan)“皮(pi)張絨毛頗多，津晉商(shang)賈重價收買”，橫山(shan)人“裛其皮(pi)、食其肉(rou)(rou)。”一般從農歷六(liu)月開(kai)始(shi)宰殺，八九(jiu)(jiu)月最(zui)多，秋冬季(ji)節常作伙(huo)盤羊(yang)肉(rou)(rou)，舉(ju)行篝(gou)火晚(wan)會，喝大(da)碗燒酒、吃(chi)大(da)塊羊(yang)肉(rou)(rou)，男女老少劃拳、跳舞、唱酒曲，唱信(xin)天游，不醉(zui)無歸(gui)，常玩(wan)到(dao)(dao)天亮。每逢佳節，都以(yi)羊(yang)肉(rou)(rou)為主食。羊(yang)肉(rou)(rou)諺語至今流傳：“六(liu)月六(liu)，新(xin)麥子饃饃熬(ao)羊(yang)肉(rou)(rou)”，“九(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)、家家有(you)，蕎面饹饦羊(yang)腥(xing)湯……”；冬至時，家家要熬(ao)羊(yang)骨架，吃(chi)羊(yang)頭，又叫“熬(ao)冬”；臘月臘八吃(chi)燜飯(fan)，也叫羊(yang)肉(rou)(rou)饤饤飯(fan)；每到(dao)(dao)春節，大(da)擺羊(yang)宴，吃(chi)到(dao)(dao)元宵。
毛(mao)主席(xi)在1947年轉戰陜(shan)北時，曾在橫山縣魏家(jia)樓鄉(xiang)肖崖村住過6天，房東梁錦蘭(lan)給(gei)主席(xi)送了一碗燉(dun)羊(yang)肉和小米飯，主席(xi)吃(chi)后贊不絕口(kou)：“哦(e)！橫山羊(yang)肉真好吃(chi)啊(a)！”
2001年以來，橫(heng)(heng)山因(yin)為(wei)育成(cheng)了(le)絨肉兼用白絨山羊(yang)新品(pin)種，迎來了(le)國(guo)內外養羊(yang)專家(jia)和業內人士的關注，吃了(le)橫(heng)(heng)山羊(yang)肉，無不異(yi)口同聲稱贊：“橫(heng)(heng)山燉羊(yang)肉，就(jiu)是不一樣，地道，夠味！”著名養羊(yang)專家(jia)馬寧教授(shou)帶(dai)領全國(guo)養羊(yang)專家(jia)先后(hou)6次(ci)前來橫(heng)(heng)山考(kao)察橫(heng)(heng)山絨山羊(yang)，品(pin)嘗橫(heng)(heng)山羊(yang)肉，并給予高度(du)評價。
21世紀以來，橫山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點，努力延續和發揚這些歷史傳統，并深化(hua)了羊肉飲食(shi)文化(hua)，從生產(chan)到餐桌無(wu)不(bu)添彩。
“雙城鄉牌”、“香(xiang)草牌”和(he)“山(shan)地牌”等(deng)橫山(shan)羊肉加工企業，推(tui)出(chu)了(le)23個系列產品，有酒(jiu)家更是隆重(zhong)推(tui)出(chu)“橫山(shan)全羊宴”，打(da)造了(le)40余道傳統羊肉菜譜(pu)。
飼養環境
橫山(shan)地(di)處橫山(shan)山(shan)脈和無(wu)定河中心腹地(di)，分為北部(bu)風沙(sha)(sha)草(cao)灘區和南(nan)部(bu)丘陵溝(gou)壑區，屬(shu)溫(wen)帶大陸性季風半干旱草(cao)原氣候，特點是：春(chun)季干旱秋季澇，風沙(sha)(sha)霜凍加冰雹(bao)，無(wu)霜期短，晝夜溫(wen)差大，日(ri)照充足(zu)，降雨少，素有“早穿皮(pi)襖午(wu)穿紗，抱著火爐吃西瓜(gua)”之說。
橫(heng)山羊(yang)肉(rou)主產(chan)于(yu)(yu)南部丘陵溝壑區，由于(yu)(yu)氣候特別，晝夜溫差大(da)，山大(da)溝深(shen)，行走不便，放牧的(de)(de)(de)羊(yang)子(zi)采食困難，運動量(liang)(liang)大(da)。因此，橫(heng)山羊(yang)肉(rou)脂肪含量(liang)(liang)較(jiao)低、肌肉(rou)彈(dan)性好。橫(heng)山羊(yang)肉(rou)只有用(yong)橫(heng)山的(de)(de)(de)水(shui)和(he)橫(heng)山的(de)(de)(de)蔥(cong)等調料才能做出地道品味。從植(zhi)物(wu)種類(lei)和(he)營養特征看，橫(heng)山縣耐寒、抗(kang)旱品種多(duo)，以天然的(de)(de)(de)豆科(ke)、菊科(ke)和(he)禾(he)本(ben)科(ke)植(zhi)物(wu)為主要(yao)飼(si)草(cao)，尤其是苜蓿等豆科(ke)植(zhi)物(wu)比(bi)例大(da)，相對(dui)含水(shui)量(liang)(liang)較(jiao)低，用(yong)這(zhe)些飼(si)草(cao)飼(si)喂的(de)(de)(de)羊(yang)子(zi)抗(kang)病能力強(qiang)，生產(chan)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)氨基酸含量(liang)(liang)高，膽(dan)固醇(chun)少，營養價值高，食用(yong)后具(ju)有強(qiang)身健體，補(bu)腎壯陽之(zhi)功效(xiao)。同時，植(zhi)被中(zhong)富(fu)(fu)含中(zhong)藥材，羊(yang)子(zi)采食后可預防(fang)疾病的(de)(de)(de)發生；百里香、多(duo)根(gen)蔥(cong)、鐵桿蒿、沙蔥(cong)、沙蒜、香艾等60多(duo)種香草(cao)以及富(fu)(fu)含蛋氨酸的(de)(de)(de)苜蓿、大(da)豆，使(shi)橫(heng)山羊(yang)肉(rou)香味十足，細膩(ni)、無膻(shan)。
一笑易歡 
