陜西(xi)省橫山縣特產(chan)。中國國家地(di)理標志(zhi)產(chan)品(pin)。橫山羊(yang)肉(rou)具有肉(rou)質(zhi)鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無(wu)膻味、香味濃(nong)郁、風味獨特的(de)(de)優點，被譽為“肉(rou)中之人參”。“橫山羊(yang)肉(rou)”以其獨特的(de)(de)肉(rou)質(zhi)、豐富的(de)(de)營養(yang)價值和顯著的(de)(de)保(bao)健抗(kang)癌功(gong)能(neng)深受人們的(de)(de)喜愛，是名副其實的(de)(de)地(di)方(fang)特色產(chan)品(pin)。
歷史淵源
橫山多畜宜稼，水(shui)草豐茂，牛羊塞道，曾經(jing)是漢(han)武帝屯兵蓄銳的牧馬場(chang)，留有(you)“天蒼(cang)蒼(cang)，野茫茫，風吹草低見牛羊”的記載和《五(wu)哥牧羊》的傳說。
舊(jiu)時(shi)，橫山(shan)“皮(pi)張絨毛(mao)頗多，津晉商賈(jia)重價收買”，橫山(shan)人(ren)“裛(yi)其(qi)皮(pi)、食其(qi)肉(rou)。”一般從農歷六(liu)(liu)月(yue)(yue)開始宰殺，八九月(yue)(yue)最多，秋冬(dong)季節(jie)常作伙盤羊(yang)(yang)肉(rou)，舉行篝(gou)火晚會，喝大(da)碗燒酒、吃(chi)(chi)(chi)大(da)塊羊(yang)(yang)肉(rou)，男女老少劃拳、跳舞(wu)、唱酒曲，唱信天(tian)游，不醉無歸，常玩到(dao)天(tian)亮。每逢(feng)佳節(jie)，都以(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主食。羊(yang)(yang)肉(rou)諺語至(zhi)今流傳：“六(liu)(liu)月(yue)(yue)六(liu)(liu)，新麥子饃饃熬(ao)羊(yang)(yang)肉(rou)”，“九月(yue)(yue)九、家(jia)家(jia)有(you)，蕎(qiao)面饹饦(tuo)羊(yang)(yang)腥(xing)湯……”；冬(dong)至(zhi)時(shi)，家(jia)家(jia)要熬(ao)羊(yang)(yang)骨架，吃(chi)(chi)(chi)羊(yang)(yang)頭，又叫“熬(ao)冬(dong)”；臘(la)月(yue)(yue)臘(la)八吃(chi)(chi)(chi)燜飯(fan)，也叫羊(yang)(yang)肉(rou)饤饤飯(fan)；每到(dao)春節(jie)，大(da)擺羊(yang)(yang)宴(yan)，吃(chi)(chi)(chi)到(dao)元宵(xiao)。
毛主席(xi)在1947年轉戰陜北時，曾(ceng)在橫(heng)山縣魏家(jia)樓鄉肖崖村(cun)住過6天，房(fang)東梁錦蘭(lan)給(gei)主席(xi)送了一碗燉羊肉和小米飯，主席(xi)吃(chi)后贊不絕(jue)口：“哦！橫(heng)山羊肉真好吃(chi)啊(a)！”
2001年(nian)以(yi)來(lai)，橫山(shan)(shan)因為育成了(le)(le)絨肉(rou)兼用白絨山(shan)(shan)羊(yang)新品種，迎來(lai)了(le)(le)國內外養羊(yang)專(zhuan)家(jia)和業內人士的關注(zhu)，吃了(le)(le)橫山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)，無不(bu)異(yi)口同聲稱贊：“橫山(shan)(shan)燉(dun)羊(yang)肉(rou)，就是不(bu)一樣(yang)，地道，夠味！”著名(ming)養羊(yang)專(zhuan)家(jia)馬(ma)寧教授帶(dai)領全國養羊(yang)專(zhuan)家(jia)先后6次前(qian)來(lai)橫山(shan)(shan)考察橫山(shan)(shan)絨山(shan)(shan)羊(yang)，品嘗(chang)橫山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)，并給予(yu)高(gao)度評價。
21世紀以(yi)來，橫山以(yi)著稱于世的“伙盤羊(yang)肉(rou)”為基點，努力延續和發揚這(zhe)些(xie)歷史傳統，并(bing)深(shen)化(hua)了羊(yang)肉(rou)飲食文化(hua)，從(cong)生產到餐桌無不添彩。
“雙城鄉牌”、“香草牌”和“山(shan)地牌”等橫山(shan)羊(yang)肉加工企業，推出了23個系列產品(pin)，有酒家更是(shi)隆(long)重推出“橫山(shan)全羊(yang)宴(yan)”，打(da)造了40余(yu)道傳統羊(yang)肉菜譜。
飼養環境
橫山地(di)處(chu)橫山山脈和無(wu)定(ding)河中心腹地(di)，分為北部風沙草(cao)灘區和南部丘陵溝(gou)壑區，屬溫帶大陸性(xing)季(ji)風半干旱草(cao)原(yuan)氣候，特點是：春季(ji)干旱秋季(ji)澇，風沙霜(shuang)凍加(jia)冰(bing)雹，無(wu)霜(shuang)期短，晝夜(ye)溫差大，日(ri)照充(chong)足，降雨少，素有“早穿(chuan)皮襖午穿(chuan)紗，抱著(zhu)火爐吃西瓜”之說。
橫(heng)山(shan)(shan)羊肉主(zhu)產(chan)(chan)于南部丘陵溝壑區，由于氣候(hou)特別，晝夜溫差大，山(shan)(shan)大溝深(shen)，行走不便，放牧(mu)的(de)(de)羊子(zi)采食(shi)困難，運動(dong)量大。因此，橫(heng)山(shan)(shan)羊肉脂肪含(han)量較低、肌(ji)肉彈(dan)性好。橫(heng)山(shan)(shan)羊肉只有用(yong)橫(heng)山(shan)(shan)的(de)(de)水和橫(heng)山(shan)(shan)的(de)(de)蔥(cong)等(deng)調料才能做出地道(dao)品味(wei)。從(cong)植物(wu)種(zhong)類(lei)和營(ying)養特征看，橫(heng)山(shan)(shan)縣耐(nai)寒(han)、抗(kang)旱品種(zhong)多，以天然的(de)(de)豆科、菊科和禾(he)本科植物(wu)為主(zhu)要飼(si)(si)草，尤其是苜(mu)蓿等(deng)豆科植物(wu)比例(li)大，相對含(han)水量較低，用(yong)這些飼(si)(si)草飼(si)(si)喂的(de)(de)羊子(zi)抗(kang)病能力強，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)羊肉氨(an)(an)基(ji)酸(suan)含(han)量高(gao)，膽固醇少，營(ying)養價值高(gao)，食(shi)用(yong)后(hou)具有強身健體，補腎(shen)壯陽之(zhi)功效。同時，植被(bei)中富含(han)中藥材，羊子(zi)采食(shi)后(hou)可預防(fang)疾病的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)；百里香、多根蔥(cong)、鐵桿蒿、沙(sha)蔥(cong)、沙(sha)蒜、香艾等(deng)60多種(zhong)香草以及富含(han)蛋氨(an)(an)酸(suan)的(de)(de)苜(mu)蓿、大豆，使(shi)橫(heng)山(shan)(shan)羊肉香味(wei)十足(zu)，細膩、無膻。
一笑易歡 
