陜西省(sheng)橫(heng)山(shan)縣(xian)特產(chan)。中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)地理(li)標志產(chan)品。橫(heng)山(shan)羊肉(rou)具(ju)有(you)肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)、肥瘦相(xiang)間、高蛋白低(di)脂肪、無膻(shan)味、香(xiang)味濃郁、風味獨特的優點，被譽(yu)為“肉(rou)中(zhong)之人參”。“橫(heng)山(shan)羊肉(rou)”以(yi)其獨特的肉(rou)質(zhi)、豐(feng)富的營養價值和顯著(zhu)的保健抗(kang)癌功能深受人們(men)的喜愛(ai)，是名副其實(shi)的地方特色(se)產(chan)品。
歷史淵源
橫山多畜宜稼(jia)，水草(cao)豐茂，牛羊(yang)(yang)塞道，曾經是漢武帝屯兵蓄銳的(de)牧馬場，留有“天(tian)蒼(cang)蒼(cang)，野茫茫，風吹草(cao)低見牛羊(yang)(yang)”的(de)記載和《五哥牧羊(yang)(yang)》的(de)傳說。
舊時，橫(heng)山“皮張絨毛頗多(duo)，津晉商(shang)賈重(zhong)價(jia)收(shou)買”，橫(heng)山人“裛(yi)其皮、食(shi)其肉(rou)。”一般從(cong)農歷六月(yue)開始(shi)宰殺，八九(jiu)月(yue)最多(duo)，秋冬季節常(chang)作(zuo)伙盤羊(yang)肉(rou)，舉行篝火(huo)晚會，喝大(da)碗燒酒(jiu)、吃大(da)塊羊(yang)肉(rou)，男(nan)女老少劃拳、跳舞、唱酒(jiu)曲，唱信(xin)天游(you)，不醉無歸(gui)，常(chang)玩到(dao)天亮。每(mei)逢佳(jia)節，都以(yi)羊(yang)肉(rou)為主食(shi)。羊(yang)肉(rou)諺(yan)語至今流(liu)傳：“六月(yue)六，新(xin)麥子饃饃熬(ao)羊(yang)肉(rou)”，“九(jiu)月(yue)九(jiu)、家家有，蕎(qiao)面(mian)饹饦羊(yang)腥湯……”；冬至時，家家要熬(ao)羊(yang)骨架，吃羊(yang)頭(tou)，又叫(jiao)(jiao)“熬(ao)冬”；臘(la)月(yue)臘(la)八吃燜飯，也叫(jiao)(jiao)羊(yang)肉(rou)饤饤飯；每(mei)到(dao)春節，大(da)擺羊(yang)宴，吃到(dao)元宵。
毛主席(xi)在1947年轉(zhuan)戰陜北時，曾在橫(heng)山縣魏家樓鄉肖崖(ya)村(cun)住過6天，房(fang)東梁錦蘭給主席(xi)送了(le)一碗燉羊肉(rou)和小米飯(fan)，主席(xi)吃后贊(zan)不絕口：“哦！橫(heng)山羊肉(rou)真好(hao)吃啊！”
2001年(nian)以來(lai)，橫(heng)(heng)(heng)山因為育成了絨肉兼(jian)用白絨山羊(yang)新品種，迎來(lai)了國內外(wai)養羊(yang)專家(jia)(jia)和業內人士的關(guan)注，吃了橫(heng)(heng)(heng)山羊(yang)肉，無不異口同聲稱贊：“橫(heng)(heng)(heng)山燉羊(yang)肉，就是不一樣，地道，夠味！”著名養羊(yang)專家(jia)(jia)馬(ma)寧教授帶(dai)領(ling)全國養羊(yang)專家(jia)(jia)先后6次(ci)前(qian)來(lai)橫(heng)(heng)(heng)山考察橫(heng)(heng)(heng)山絨山羊(yang)，品嘗橫(heng)(heng)(heng)山羊(yang)肉，并(bing)給予高度評(ping)價。
21世紀以(yi)來，橫(heng)山以(yi)著(zhu)稱于世的“伙盤羊肉”為基點，努力延續和(he)發揚這些歷史傳統，并(bing)深(shen)化了羊肉飲食文化，從生產到餐桌無不添彩。
“雙城鄉牌(pai)”、“香草牌(pai)”和“山地牌(pai)”等橫山羊(yang)(yang)肉(rou)加工(gong)企業，推出了(le)23個系列產(chan)品(pin)，有酒家更是(shi)隆重推出“橫山全羊(yang)(yang)宴”，打造(zao)了(le)40余道傳統羊(yang)(yang)肉(rou)菜譜。
飼養環境
橫(heng)(heng)山地(di)處橫(heng)(heng)山山脈和(he)無定(ding)河中心腹(fu)地(di)，分為北部風(feng)沙草灘區和(he)南部丘陵溝壑區，屬(shu)溫(wen)帶大陸(lu)性季(ji)風(feng)半(ban)干(gan)旱(han)草原氣候，特點是：春(chun)季(ji)干(gan)旱(han)秋季(ji)澇，風(feng)沙霜(shuang)凍加冰(bing)雹，無霜(shuang)期短，晝夜溫(wen)差大，日照(zhao)充足(zu)，降雨(yu)少，素有“早穿皮(pi)襖午穿紗，抱著火爐(lu)吃(chi)西(xi)瓜(gua)”之說。
橫山(shan)羊肉(rou)(rou)主(zhu)產于(yu)南部(bu)丘陵溝(gou)壑(he)區(qu)，由于(yu)氣候(hou)特別，晝夜(ye)溫差大(da)，山(shan)大(da)溝(gou)深，行走不(bu)便，放牧的(de)羊子采(cai)食困(kun)難，運動量(liang)(liang)大(da)。因(yin)此(ci)，橫山(shan)羊肉(rou)(rou)脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)較低(di)、肌肉(rou)(rou)彈(dan)性好。橫山(shan)羊肉(rou)(rou)只有用橫山(shan)的(de)水(shui)和橫山(shan)的(de)蔥(cong)等(deng)調料才能做出地道品(pin)味。從植物種(zhong)類和營(ying)養(yang)特征看，橫山(shan)縣耐(nai)寒、抗(kang)旱品(pin)種(zhong)多，以天(tian)然的(de)豆科(ke)、菊科(ke)和禾本科(ke)植物為主(zhu)要飼草(cao)，尤其是苜(mu)蓿等(deng)豆科(ke)植物比例大(da)，相(xiang)對含(han)(han)水(shui)量(liang)(liang)較低(di)，用這些飼草(cao)飼喂的(de)羊子抗(kang)病(bing)能力強，生(sheng)產的(de)羊肉(rou)(rou)氨(an)基酸含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)，膽固醇(chun)少，營(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)，食用后具有強身(shen)健體，補腎壯陽之功效(xiao)。同時，植被中富含(han)(han)中藥材(cai)，羊子采(cai)食后可(ke)預防疾(ji)病(bing)的(de)發生(sheng)；百(bai)里(li)香(xiang)、多根蔥(cong)、鐵桿(gan)蒿、沙(sha)蔥(cong)、沙(sha)蒜、香(xiang)艾(ai)等(deng)60多種(zhong)香(xiang)草(cao)以及富含(han)(han)蛋氨(an)酸的(de)苜(mu)蓿、大(da)豆，使橫山(shan)羊肉(rou)(rou)香(xiang)味十足，細(xi)膩、無(wu)膻。
一笑易歡 
