陜西省橫(heng)山(shan)縣特(te)產(chan)。中國(guo)國(guo)家地理(li)標志產(chan)品(pin)(pin)。橫(heng)山(shan)羊(yang)肉具(ju)有肉質鮮嫩(nen)、肥瘦相(xiang)間(jian)、高(gao)蛋白低脂肪、無膻味(wei)、香味(wei)濃郁(yu)、風味(wei)獨特(te)的(de)優(you)點，被譽為“肉中之人參”。“橫(heng)山(shan)羊(yang)肉”以其獨特(te)的(de)肉質、豐(feng)富的(de)營養價值和顯著的(de)保(bao)健抗癌功能深受人們的(de)喜愛(ai)，是名副其實的(de)地方(fang)特(te)色產(chan)品(pin)(pin)。
歷史淵源
橫山多畜(chu)宜(yi)稼，水草(cao)豐茂，牛羊塞道(dao)，曾經是漢武帝屯兵蓄銳的牧(mu)馬場，留有(you)“天蒼蒼，野茫(mang)茫(mang)，風吹草(cao)低(di)見牛羊”的記載(zai)和《五哥(ge)牧(mu)羊》的傳(chuan)說(shuo)。
舊時，橫(heng)山(shan)(shan)“皮(pi)張(zhang)絨毛(mao)頗多，津(jin)晉商賈(jia)重價收買”，橫(heng)山(shan)(shan)人“裛其皮(pi)、食(shi)其肉(rou)(rou)。”一(yi)般(ban)從農歷(li)六月開(kai)始宰殺，八九月最多，秋冬季節(jie)常作伙盤羊(yang)肉(rou)(rou)，舉行篝火晚會，喝(he)大(da)碗燒(shao)酒(jiu)、吃大(da)塊(kuai)羊(yang)肉(rou)(rou)，男女老(lao)少劃(hua)拳、跳舞、唱酒(jiu)曲，唱信天游，不醉無歸，常玩到天亮。每逢佳(jia)節(jie)，都以羊(yang)肉(rou)(rou)為主食(shi)。羊(yang)肉(rou)(rou)諺語(yu)至今(jin)流傳：“六月六，新麥(mai)子饃饃熬(ao)羊(yang)肉(rou)(rou)”，“九月九、家(jia)家(jia)有(you)，蕎面饹饦(tuo)羊(yang)腥(xing)湯……”；冬至時，家(jia)家(jia)要熬(ao)羊(yang)骨架，吃羊(yang)頭，又叫“熬(ao)冬”；臘月臘八吃燜(men)飯，也叫羊(yang)肉(rou)(rou)饤饤飯；每到春節(jie)，大(da)擺羊(yang)宴，吃到元(yuan)宵。
毛(mao)主席在1947年轉戰陜(shan)北時，曾在橫山縣(xian)魏家樓(lou)鄉肖崖村住(zhu)過6天，房東梁錦蘭給主席送了(le)一碗燉羊肉(rou)和小米(mi)飯，主席吃后贊不絕口：“哦！橫山羊肉(rou)真(zhen)好吃啊(a)！”
2001年以來，橫(heng)山(shan)(shan)因(yin)為(wei)育成了絨(rong)肉(rou)(rou)兼用白絨(rong)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)新(xin)品種，迎(ying)來了國內(nei)外養(yang)羊(yang)(yang)專(zhuan)家和業內(nei)人(ren)士的關(guan)注，吃了橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，無不異(yi)口同聲稱贊：“橫(heng)山(shan)(shan)燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，就是不一(yi)樣，地道(dao)，夠味！”著名(ming)養(yang)羊(yang)(yang)專(zhuan)家馬寧教授帶領全國養(yang)羊(yang)(yang)專(zhuan)家先(xian)后(hou)6次前來橫(heng)山(shan)(shan)考察橫(heng)山(shan)(shan)絨(rong)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)，品嘗橫(heng)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，并(bing)給(gei)予高度評價。
21世紀以來，橫(heng)山以著(zhu)稱于世的(de)“伙盤(pan)羊肉(rou)”為(wei)基點，努力延(yan)續和發(fa)揚這(zhe)些歷史傳統，并深化(hua)了羊肉(rou)飲食文化(hua)，從生(sheng)產到餐桌無不(bu)添彩。
“雙城鄉牌(pai)”、“香草牌(pai)”和“山地牌(pai)”等橫山羊肉(rou)加工企業，推出(chu)了23個系列產品，有酒(jiu)家更是隆(long)重推出(chu)“橫山全羊宴(yan)”，打造了40余道傳統羊肉(rou)菜譜。
飼養環境
橫山地處橫山山脈和無定河中心腹地，分(fen)為北部(bu)風(feng)沙草灘區和南部(bu)丘(qiu)陵溝壑(he)區，屬溫帶大陸性季(ji)風(feng)半干旱草原(yuan)氣候，特點是(shi)：春季(ji)干旱秋季(ji)澇，風(feng)沙霜(shuang)(shuang)凍加冰雹，無霜(shuang)(shuang)期短，晝夜溫差大，日照充足，降雨(yu)少，素(su)有“早穿皮襖午穿紗，抱(bao)著火(huo)爐吃(chi)西瓜”之說。
橫(heng)(heng)(heng)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)主產于(yu)南(nan)部丘陵溝壑區，由(you)于(yu)氣候特(te)別，晝夜溫差大(da)，山(shan)大(da)溝深，行走(zou)不便，放(fang)牧(mu)的(de)羊(yang)(yang)子采食困難，運動(dong)量(liang)大(da)。因此，橫(heng)(heng)(heng)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)較低、肌肉(rou)(rou)彈性好。橫(heng)(heng)(heng)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)只有用(yong)(yong)橫(heng)(heng)(heng)山(shan)的(de)水(shui)和(he)橫(heng)(heng)(heng)山(shan)的(de)蔥(cong)等調(diao)料才能(neng)做出地道品味(wei)。從植(zhi)(zhi)物種類(lei)和(he)營養(yang)特(te)征看，橫(heng)(heng)(heng)山(shan)縣(xian)耐寒、抗旱品種多(duo)，以(yi)天然的(de)豆(dou)科(ke)、菊科(ke)和(he)禾本科(ke)植(zhi)(zhi)物為主要飼(si)草(cao)，尤其是苜(mu)(mu)蓿等豆(dou)科(ke)植(zhi)(zhi)物比例大(da)，相對含(han)(han)(han)水(shui)量(liang)較低，用(yong)(yong)這些飼(si)草(cao)飼(si)喂的(de)羊(yang)(yang)子抗病能(neng)力強(qiang)，生(sheng)產的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)氨基酸含(han)(han)(han)量(liang)高，膽固醇少(shao)，營養(yang)價值高，食用(yong)(yong)后具有強(qiang)身健體，補腎壯陽之功效。同時，植(zhi)(zhi)被中(zhong)富含(han)(han)(han)中(zhong)藥材，羊(yang)(yang)子采食后可預防(fang)疾病的(de)發生(sheng)；百里香、多(duo)根蔥(cong)、鐵桿蒿、沙蔥(cong)、沙蒜、香艾等60多(duo)種香草(cao)以(yi)及(ji)富含(han)(han)(han)蛋(dan)氨酸的(de)苜(mu)(mu)蓿、大(da)豆(dou)，使(shi)橫(heng)(heng)(heng)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)香味(wei)十足，細膩、無膻。
一笑易歡 
