一.產品介紹
鹽(yan)池(chi)(chi)灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)在鹽(yan)池(chi)(chi)縣有著悠久(jiu)的(de)養(yang)殖歷史(shi),當(dang)地人民不(bu)僅(jin)“事畜(chu)牧”、“尚畜(chu)牧”,而且(qie)“善(shan)畜(chu)牧”,以灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)為主的(de)畜(chu)牧業(ye)是全縣的(de)支柱產業(ye)。據史(shi)料乾(qian)隆(long)二十年(nian)(1755年(nian))出的(de)《銀川小志》中(zhong)記載:“寧(ning)夏各地俱產羊(yang)(yang)皮(pi)羊(yang)(yang)肉,鹽(yan)州(今鹽(yan)池(chi)(chi))特佳”一(yi)句(ju)。光緒34年(nian)出的(de)《甘肅(su)新通志》說(shuo):當(dang)時把灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)俗稱(cheng)(cheng)“白羊(yang)(yang)”,所產裘皮(pi)稱(cheng)(cheng)“灘(tan)(tan)(tan)皮(pi)”,因“灘(tan)(tan)(tan)皮(pi)”馳名中(zhong)外,后(hou)逐漸(jian)將“白羊(yang)(yang)”稱(cheng)(cheng)為“灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)”。據許多史(shi)書記載,灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)作為一(yi)個輕(qing)裘皮(pi)用品種,至少在乾(qian)隆(long)時期以前就已(yi)經形(xing)成。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土(tu)(tu)壤(rang)地(di)(di)貌情況(kuang):鹽(yan)池(chi)縣(xian)土(tu)(tu)地(di)(di)資源豐富,因處鄂爾多(duo)斯臺地(di)(di)向黃土(tu)(tu)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)過渡地(di)(di)段,中北(bei)部(bu)(bu)為緩坡丘(qiu)陵區(qu),地(di)(di)勢(shi)平緩起伏,沙丘(qiu)連綿(mian),約(yue)占總面(mian)積的(de)(de)(de)80%,南部(bu)(bu)為黃土(tu)(tu)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)區(qu),溝壑縱橫,梁洼(wa)相間約(yue)占總面(mian)積的(de)(de)(de)20%,全縣(xian)可利(li)用草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)面(mian)積715萬畝,占土(tu)(tu)地(di)(di)面(mian)積的(de)(de)(de)82.6%。天(tian)然草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)分(fen)(fen)為干草(cao)(cao)場(chang)類、荒漠草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)類兩(liang)大(da)類型。在(zai)這塊天(tian)然草(cao)(cao)場(chang)上生長著(zhu)各種(zhong)優(you)質(zhi)牧(mu)草(cao)(cao),其中有甘(gan)草(cao)(cao)、苦豆子(zi)、十里香(xiang)、薄荷、茵(yin)陳(chen)、柴胡、黃芪、沙參、蒺藜、知母(mu)、百漿草(cao)(cao)、車前子(zi)等110多(duo)種(zhong)中藥材,加(jia)之草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)土(tu)(tu)壤(rang)大(da)部(bu)(bu)分(fen)(fen)為普通灰鈣(gai)土(tu)(tu)和(he)淡灰鈣(gai)土(tu)(tu),土(tu)(tu)壤(rang)中鈣(gai)、磷的(de)(de)(de)含(han)量較(jiao)豐富,礦物質(zhi)元素含(han)量達(da)40多(duo)種(zhong)之多(duo)。由(you)于這特殊的(de)(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)、水(shui)質(zhi)條件和(he)豐富的(de)(de)(de)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)牧(mu)草(cao)(cao),極符(fu)合(he)灘(tan)羊的(de)(de)(de)生態(tai)(tai)學特性,是全國罕見的(de)(de)(de)最適(shi)合(he)灘(tan)羊生長的(de)(de)(de)生態(tai)(tai)地(di)(di)理區(qu)域,這些均為鹽(yan)池(chi)發展灘(tan)羊產業奠定了堅實的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)。
2、水文(wen)情況:降(jiang)水少,蒸發大,氣候干燥,干旱少雨,平均降(jiang)雨200--280毫(hao)米,且集中(zhong)在(zai)7—9月份(fen),年蒸發量(liang)1250--2550毫(hao)米。鹽池(chi)的草原(yuan)由于降(jiang)水少,蒸發量(liang)大,地下(xia)水缺乏(fa)補(bu)給(gei)來(lai)源(yuan),但(dan)淺層水的分(fen)布較(jiao)廣,水位高、水質好,水中(zhong)礦物質元素含量(liang)豐富。
3、氣候(hou)情(qing)況:鹽(yan)(yan)池縣(xian)屬典型性大陸性季風(feng)氣候(hou),年(nian)(nian)(nian)平均氣溫9.2℃,日照3124小(xiao)時,無霜期148天(tian),年(nian)(nian)(nian)降(jiang)水(shui)量280毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)右,年(nian)(nian)(nian)蒸發量2100毫(hao)米(mi)(mi),日照充足 4、人(ren)文(wen)歷(li)史(shi)(shi)情(qing)況:灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)在(zai)鹽(yan)(yan)池縣(xian)有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)養殖歷(li)史(shi)(shi),當(dang)(dang)地(di)人(ren)民不僅“事畜牧(mu)”、“尚畜牧(mu)”,而且“善畜牧(mu)”,灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)形(xing)成(cheng)距(ju)今已有(you)二百(bai)多年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)(shi),據史(shi)(shi)料(liao)乾隆二十年(nian)(nian)(nian)(1755年(nian)(nian)(nian))出(chu)(chu)的(de)(de)《銀川(chuan)小(xiao)志》中記(ji)載(zai):“寧(ning)(ning)夏(xia)各地(di)俱產羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉,鹽(yan)(yan)州(今鹽(yan)(yan)池)特佳”一句(ju)。同(tong)時說,裘(qiu)皮花穗美觀漂亮,有(you)禾采(cai)之貌。光緒34年(nian)(nian)(nian)出(chu)(chu)的(de)(de)《甘(gan)肅新通志》說:“裘(qiu),寧(ning)(ning)夏(xia)特佳”,當(dang)(dang)時把灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)俗稱“白羊(yang)(yang)(yang)(yang)”,所產裘(qiu)皮稱“灘(tan)(tan)(tan)皮”,因(yin)“灘(tan)(tan)(tan)皮”馳名中外,后(hou)逐漸(jian)將(jiang)“白羊(yang)(yang)(yang)(yang)”稱為(wei)灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)。據許多史(shi)(shi)書記(ji)載(zai),灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)作(zuo)為(wei)一個輕裘(qiu)皮用品(pin)種(zhong)(zhong),至少在(zai)乾隆時期以前就已經形(xing)成(cheng)。灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)是寧(ning)(ning)夏(xia)“五寶”之一,灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)也被列(lie)入(ru)全(quan)國(guo)15個地(di)方保護品(pin)種(zhong)(zhong)之一的(de)(de)優(you)質羊(yang)(yang)(yang)(yang)種(zhong)(zhong)。20世紀七八十年(nian)(nian)(nian)代,寧(ning)(ning)夏(xia)賀蘭(lan)(lan)山(shan)東(dong)麓(lu)、鹽(yan)(yan)池以及相鄰的(de)(de)同(tong)心(xin)縣(xian)部(bu)分地(di)區(qu)(qu)、靈武市個別地(di)區(qu)(qu)灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)飼(si)養量在(zai)120萬只(zhi)(zhi)左(zuo)右。目前,由(you)于種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)因(yin)素,賀蘭(lan)(lan)山(shan)東(dong)麓(lu)已無灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang),與鹽(yan)(yan)池相鄰的(de)(de)靈武、同(tong)心(xin)對灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)進(jin)行了雜交改(gai)良(liang),只(zhi)(zhi)有(you)鹽(yan)(yan)池縣(xian)被寧(ning)(ning)夏(xia)回族(zu)自治區(qu)(qu)政府列(lie)為(wei)灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)保種(zhong)(zhong)區(qu)(qu),國(guo)家(jia)級的(de)(de)灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)種(zhong)(zhong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)產場也建在(zai)鹽(yan)(yan)池縣(xian)境內,使得(de)鹽(yan)(yan)池灘(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)年(nian)(nian)(nian)飼(si)養量始終保持在(zai)137萬只(zhi)(zhi)左(zuo)右。
三.地域范圍
鹽池(chi)(chi)縣(xian)(xian)位于寧(ning)夏(xia)回族自(zi)治區東部,屬鄂(e)爾(er)多斯臺(tai)地向(xiang)黃土高(gao)原(yuan)的過渡地帶,地處東經106°33′-107°47′,北(bei)緯37°04′-38°10′之間,平均海拔1600米,東西寬約66公(gong)里,南(nan)北(bei)長約110公(gong)里,東鄰(lin)陜西定邊,南(nan)鄰(lin)甘肅省環(huan)縣(xian)(xian),北(bei)接內蒙古(gu)自(zi)治區鄂(e)托(tuo)克前旗,西連本區靈(ling)武、同心兩市(shi)(縣(xian)(xian)),總面(mian)積(ji)8661.3平方公(gong)里,鹽池(chi)(chi)灘羊生產區域(yu)遍及(ji)全縣(xian)(xian)8個(ge)鄉鎮。年總產量59萬(wan)只、8850噸。
四.產品品質特性特征
1、外在感官特征:宰(zai)殺(sha)后從胴(dong)體上(shang)看,肌(ji)肉(rou)光(guang)澤(ze)潤滑(hua),紅(hong)色均勻(yun),胴(dong)體表面(mian)被覆一層薄(bo)薄(bo)的(de)白(bai)色脂(zhi)肪(fang)且分布均勻(yun),肌(ji)纖維細,呈三角形或楔形的(de)脂(zhi)尾豐滿、潤滑(hua),尾尖細圓達(da)飛節(jie),無膻(shan)腥味(wei)。灘(tan)羊(yang)(yang)羔羊(yang)(yang)肉(rou)肌(ji)纖維細鮮嫩(nen)多汁(zhi)、易(yi)消(xiao)化,而且脂(zhi)肪(fang)含量適中,尾形呈長(chang)三角形,豐滿、潤滑(hua)。灘(tan)羊(yang)(yang)肉(rou)煮(zhu)(zhu)沸后的(de)肉(rou)湯(tang)清澈透明,脂(zhi)肪(fang)團聚(ju)于表面(mian),具(ju)有灘(tan)羊(yang)(yang)肉(rou)特有的(de)香(xiang)味(wei),味(wei)香(xiang)四溢,有“屋內煮(zhu)(zhu)肉(rou)屋外香(xiang)”之名(ming)。
2、內在(zai)品質指標(biao):鹽(yan)池(chi)灘羊(yang)肉(rou)(rou)經(jing)有(you)資質的(de)(de)生物(wu)檢(jian)(jian)測機構檢(jian)(jian)驗,蛋(dan)白質總量(liang)(liang)達(da)90%以上(風(feng)干(gan)樣),不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)相(xiang)(xiang)對較多,而(er)脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)相(xiang)(xiang)對較低,礦物(wu)質元(yuan)素種(zhong)類(lei)豐富,含(han)(han)(han)量(liang)(liang)適(shi)中(zhong),而(er)對人體有(you)害的(de)(de)鉛(qian)、汞、砷(shen)未(wei)檢(jian)(jian)出(chu) ,使羊(yang)肉(rou)(rou)具有(you)膻味(wei)的(de)(de)癸(gui)酸(suan)(suan)未(wei)檢(jian)(jian)出(chu)。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鹽(yan)池(chi)灘羊(yang)肉(rou)(rou)所含(han)(han)(han)蛋(dan)白質總量(liang)(liang)為93.02%(風(feng)干(gan)樣),不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高(gao),礦物(wu)質元(yuan)素種(zhong)類(lei)豐富,含(han)(han)(han)量(liang)(liang)適(shi)中(zhong),尤其(qi)(qi)微量(liang)(liang)元(yuan)素硒的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)為0.073毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/公斤,具有(you)極強的(de)(de)保健功能;而(er)對人體有(you)害的(de)(de)鉛(qian)、砷(shen)、汞未(wei)檢(jian)(jian)出(chu);使羊(yang)肉(rou)(rou)具有(you)膻味(wei)的(de)(de)葵酸(suan)(suan)未(wei)檢(jian)(jian)出(chu);羰基化(hua)合(he)物(wu)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)為1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),與其(qi)(qi)它羊(yang)肉(rou)(rou)(1.31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))相(xiang)(xiang)比(bi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)最低;而(er)與羊(yang)肉(rou)(rou)風(feng)味(wei)有(you)關的(de)(de)雌黃嘌(piao)呤(0.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))等(deng)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)與其(qi)(qi)它羊(yang)肉(rou)(rou)(0.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))相(xiang)(xiang)比(bi)最高(gao);膽固醇(28.83毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)與其(qi)(qi)它羊(yang)肉(rou)(rou)(49.43毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))相(xiang)(xiang)比(bi)最低;熟肉(rou)(rou)率(65%以上)與其(qi)(qi)它羊(yang)肉(rou)(rou)(50-55%左右(you))相(xiang)(xiang)比(bi)最高(gao);肌(ji)纖(xian)維(14毫(hao)微米(mi))與其(qi)(qi)它羊(yang)肉(rou)(rou)(18-20毫(hao)微米(mi))相(xiang)(xiang)比(bi)最細(xi)。
3、安(an)全要(yao)求:產地環境達到(dao)(dao)《畜(chu)禽場環境質量(liang)標(biao)準NY/T 388》;畜(chu)禽飲用(yong)水達到(dao)(dao)并保持《畜(chu)禽飲用(yong)水水質-NY 5027》;飼料(liao)及(ji)(ji)其使(shi)(shi)用(yong)達到(dao)(dao)《畜(chu)禽飼養飼料(liao)及(ji)(ji)飼料(liao)添加(jia)劑使(shi)(shi)用(yong)準則-NY 5032-2006》;獸(shou)(shou)藥及(ji)(ji)其使(shi)(shi)用(yong)達到(dao)(dao)《畜(chu)禽飼養獸(shou)(shou)藥使(shi)(shi)用(yong)準則-NY 5030-2006》;灘羊(yang)疫病防(fang)治(zhi)符合《畜(chu)禽飼養獸(shou)(shou)醫防(fang)疫準則-NY 5339-2006》;產品質量(liang)達到(dao)(dao)《鮮(xian)、凍(dong)胴體羊(yang)肉-GB 9961》和無公(gong)害肉羊(yang)NY5147的要(yao)求;灘羊(yang)飼養管理達到(dao)(dao)《肉羊(yang)飼養管理準則-NY/T 5151》。
五.特定生產方式
1、產地(di)選擇與(yu)特殊內(nei)容(rong)規定:鹽池灘羊生活在鹽池遼(liao)闊的土(tu)地(di)上,鹽 池境(jing)內(nei)無(wu)工礦企業,環(huan)(huan)境(jing)無(wu)污染(ran),境(jing)內(nei)飲用水(shui)、大氣土(tu)壤均符(fu)合國(guo)家有關(guan)標準, 產地(di)環(huan)(huan)境(jing)質(zhi)量必須(xu)符(fu)合《綠色食(shi)品 產地(di)環(huan)(huan)境(jing)技術條件(jian)》(NT/T391-2000)的要(yao)求。
2、品種選(xuan)擇(ze)與(yu)特定(ding)要(yao)求(qiu):鹽池(chi)灘(tan)羊采取(qu)個(ge)體(ti)選(xuan)擇(ze)、系(xi)(xi)譜選(xuan)擇(ze)與(yu)后裔(yi)測定(ding)相結合(he),表型(xing)選(xuan)擇(ze)與(yu)基因選(xuan)擇(ze)相結合(he),以(yi)群體(ti)繼(ji)代建系(xi)(xi)為主要(yao)方法,靈活運用(yong)同質(zhi)選(xuan)配和(he)異質(zhi)選(xuan)配,建立開放式的(de)灘(tan)羊選(xuan)育(yu)(yu)體(ti)系(xi)(xi),全面(mian)推廣初生、二(er)毛和(he)育(yu)(yu)成期鑒(jian)定(ding)選(xuan)育(yu)(yu)技術,使二(er)級比例達到90%以(yi)上(shang)培育(yu)(yu)灘(tan)羊選(xuan)育(yu)(yu)核心群,提高供種能(neng)力,同時加大(da)對灘(tan)羊的(de)保護力度。
3、生產(chan)過程(cheng)(cheng)管(guan)理:灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)是我國獨特的裘皮(pi)用綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)種(zhong),是國家二級保護品(pin)(pin)種(zhong),灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)脂肪分布均勻,肉(rou)質細嫩,腥膻味小,是寧夏羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的代表,已享譽全國。飼(si)(si)(si)養過程(cheng)(cheng)要做到“四定(ding)三勤(qin)”,即定(ding)時(shi)、定(ding)量、定(ding)質、定(ding)人(ren),眼勤(qin)、腿勤(qin)、手勤(qin)。生產(chan)過程(cheng)(cheng)嚴(yan)格按(an)照鹽(yan)池灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)飼(si)(si)(si)養標準《肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)飼(si)(si)(si)養管(guan)理準則(ze)(ze)-NY/T 5151》。鹽(yan)池灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)投(tou)入品(pin)(pin)必須按(an)照《獸(shou)(shou)藥(yao)管(guan)理條例(li)》和《飼(si)(si)(si)料及飼(si)(si)(si)料添加劑管(guan)理條例(li)》,嚴(yan)格按(an)照無公害食品(pin)(pin) 肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)獸(shou)(shou)醫防疫準則(ze)(ze)NY 5149-2002標準執(zhi)行。
4、產品收獲、屠(tu)宰(zai)(zai)技術規定(ding):按照不同的(de)育肥階段進行屠(tu)宰(zai)(zai),屠(tu)宰(zai)(zai)后的(de)灘羊肉(rou)產品分為羔羊肉(rou)、羯羊肉(rou)。肉(rou)羊屠(tu)宰(zai)(zai)加(jia)(jia)工(gong)企(qi)業(ye)必須符(fu)合(he)《肉(rou)類(lei)加(jia)(jia)工(gong)廠衛生規范》、《畜類(lei)屠(tu)宰(zai)(zai)加(jia)(jia)工(gong)通(tong)用(yong)技術條(tiao)件(jian)》和(he)《肉(rou)類(lei)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)業(ye)水污染物(wu)排(pai)放標準》,羊肉(rou)制品符(fu)合(he)《羊肉(rou)》標準。
5、生產記(ji)(ji)錄(lu)(lu)要(yao)求:每群灘羊(yang)都應(ying)(ying)有相關(guan)的(de)(de)資(zi)料記(ji)(ji)錄(lu)(lu),其內容包(bao)括(kuo):灘羊(yang)來(lai)源(yuan)、特征,主要(yao)生產性能。飼料品種(zhong)(zhong)、來(lai)源(yuan)、消耗及(ji)(ji)各(ge)種(zhong)(zhong)飼料添(tian)加劑的(de)(de)情況,建立并存(cun)免疫(yi)記(ji)(ji)錄(lu)(lu),包(bao)括(kuo):疫(yi)苗(miao)的(de)(de)名稱、生產廠家、批(pi)號(hao)、劑量、免疫(yi)時間等。發病率(lv)、死亡(wang)率(lv)及(ji)(ji)發病死亡(wang)原因,無(wu)害化處理(li)情況。有羊(yang)只的(de)(de)銷(xiao)售記(ji)(ji)錄(lu)(lu):銷(xiao)售合同(tong)、銷(xiao)售渠(qu)道。實驗室檢查及(ji)(ji)其結果,用藥及(ji)(ji)免疫(yi)接種(zhong)(zhong)情況。所有記(ji)(ji)錄(lu)(lu)應(ying)(ying)在清群后(hou)保存(cun)兩年以上。
六.包裝標識相關規定
羊肉分為(wei)大羊肉、羔羊肉、肥羔羊肉。采用的包(bao)(bao)裝袋為(wei)聚乙烯(PE)包(bao)(bao) 裝袋,40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×24cm包(bao)(bao)裝盒。40cm×30cm羊后腿真(zhen)空包(bao)(bao)裝袋、36cm×26cm羊前(qian)腿、羊排(pai)真(zhen)空包(bao)(bao)裝袋、25cm×18cm羊肉臊子、羊肉卷包(bao)(bao)裝袋等(deng)。貯藏、運輸必(bi)須符合(he)《家畜屠宰(zai)、加工企業獸醫衛生規定》的要求。