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一.產品介紹

涇(jing)源(yuan)縣自古(gu)以來重視發(fa)展畜(chu)(chu)牧(mu)業，遠至周、春秋時期就已(yi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)馬成群，養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)故有(you)“天天喝(he)礦泉(quan)水，頓(dun)頓(dun)吃中草藥(yao)”之(zhi)說，黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)享有(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)中驕子的(de)美稱。建(jian)國后，肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)主(zhu)要以放(fang)養(yang)(yang)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，放(fang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)者在閑暇間編成了(le)民間游戲“趕牛(niu)(niu)(niu)(niu)”，參與人員多，激(ji)情(qing)風趣，相傳(chuan)(chuan)至今。自2007年以來，涇(jing)源(yuan)縣被寧夏確定為(wei)(wei)(wei)全(quan)區(qu)環六盤山生態肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)基(ji)地(di)，縣委、政(zheng)府將草畜(chu)(chu)產業作為(wei)(wei)(wei)促進縣域(yu)社(she)會經(jing)濟發(fa)展和農民增收的(de)支柱產業，創(chuang)新機(ji)制，加大(da)投入(ru)，強力(li)推進，肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)展后勁十足，形成了(le)獨具特色的(de)“涇(jing)源(yuan)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)模式”，在全(quan)區(qu)廣泛推廣實施(shi)。為(wei)(wei)(wei)擴大(da)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)宣傳(chuan)(chuan)，每(mei)隔兩年連續舉辦(ban)了(le)五(wu)屆全(quan)國和全(quan)區(qu)“黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)節”、“賽(sai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)會”， 形成了(le)比較(jiao)豐富黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)發(fa)展文化(hua)。

二.自(zi)然生態環境和(he)人文歷史(shi)因素

1、土壤地(di)貌(mao)情況：涇源縣地(di)處(chu)寧夏六盤山(shan)東(dong)麓，四面環山(shan)，地(di)勢由西北向東(dong)南傾斜，是典型的(de)(de)土石(shi)山(shan)區，地(di)貌(mao)褶皺(zhou)起伏，平(ping)均(jun)海拔2100米。土壤類型以黑褐土、紅褐土、黑壚(lu)土為主(zhu)，重金(jin)屬含量(liang)低(di)，pH值6.5-7.5，呈(cheng)中性土壤，土壤的(de)(de)地(di)帶性明(ming)顯。

2、水(shui)文情況：涇(jing)(jing)源(yuan)(yuan)縣為涇(jing)(jing)河(he)源(yuan)(yuan)頭，境內有大(da)小河(he)流20多條，均屬涇(jing)(jing)河(he)水(shui)系，年均徑流總量2.4億立方米(mi)，水(shui)資源(yuan)(yuan)比較充沛(pei)。水(shui)質良好，礦化(hua)度(du)較低，含沙量較小，無任何污染，符合國家飲用水(shui)標準。年降水(shui)量650毫米(mi)左右，相對濕(shi)度(du)65%左右。

3、氣候情況：涇源(yuan)縣為溫帶半濕潤地區，屬森(sen)林草原氣候類型，具有“春寒、夏涼(liang)、秋短、冬長(chang)”的特點，年平均氣溫6.9℃。全(quan)年日照2370小時，無(wu)霜(shuang)期100-130天。

4、人文歷(li)史情(qing)況：據《涇源(yuan)縣志》記載，涇源(yuan)黃(huang)牛是當(dang)地主要畜禽品種，有近200年的歷(li)史，涇源(yuan)養殖黃(huang)牛歷(li)史源(yuan)遠(yuan)流長，當(dang)地人民積累了豐富(fu)的養殖經驗。

三.地域范圍

農產品地(di)理標志地(di)域(yu)保(bao)護范圍包括涇源縣新民鄉(xiang)、涇河(he)源鎮(zhen)(zhen)、興(xing)盛鄉(xiang)、香水鎮(zhen)(zhen)、黃(huang)花鄉(xiang)、六盤山鎮(zhen)(zhen)、大(da)灣鄉(xiang)4鄉(xiang)3鎮(zhen)(zhen)110個行政村。保(bao)護范圍位(wei)于東經106°12′15″-106°30′5″、北(bei)緯35°14′20″-35°37′25″。區域(yu)年生產肉牛23萬頭，黃(huang)牛肉21000噸。

四(si).產品(pin)品(pin)質特性特征

1、外在感官特征：涇源黃牛肉肉質鮮嫩、瘦肉多、脂(zhi)肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂(zhi)肪呈乳白色，肉表面有一(yi)層薄膜，富(fu)有彈性。

2、內在的品(pin)質特征：涇源黃牛(niu)肉(rou)瘦肉(rou)率80-85%，凈肉(rou)率達43%以(yi)上，蛋白質含(han)量21-23%之間(jian)，脂肪(fang)含(han)量0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強(qiang)黃牛(niu)養(yang)殖(zhi)設施衛生管理工作，堅持(chi)衛生清(qing)掃和(he)消毒(du)制(zhi)度，杜絕(jue)或減少疾病發生，嚴格按(an)照防(fang)疫要(yao)求做好(hao)黃牛(niu)的免疫工作，確保(bao)免疫密度達到(dao)100%。

②黃(huang)牛(niu)養(yang)殖(zhi)人員(yuan)嚴格按(an)照飼養(yang)技術(shu)要求和操(cao)作(zuo)規程進行飼養(yang)，確保圈舍溫度(du)(du)、濕度(du)(du)、通風、密(mi)度(du)(du)等養(yang)殖(zhi)環境(jing)良好。

③嚴格遵守衛(wei)生(sheng)標準(zhun)操作規范（SSOP）和ISO9001:2000質(zhi)(zhi)量管理體(ti)系標準(zhun)及《食品(pin)安(an)全法(fa)》、《動植物(wu)檢(jian)疫法(fa)》等法(fa)律法(fa)規、相(xiang)關管理辦法(fa)、規定(ding)及產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量標準(zhun)、技(ji)術條件、衛(wei)生(sheng)要求、檢(jian)驗(yan)規程(cheng)進行(xing)生(sheng)產(chan)，保證產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)全。

五.特(te)定生(sheng)產方式

1、產地選擇與特殊內容規定：選擇標準化(hua)養(yang)殖(zhi)基礎設施條件高(gao)、飼(si)草料資源豐富的，遠離(li)污染源的行政村。

2、品種選擇與(yu)特(te)定要求：品種為本地涇源黃牛，不得(de)與(yu)其他品種進行(xing)雜(za)交。

3、生產過程管(guan)理：

①嚴格按照(zhao)涇源黃牛放養—標(biao)準暖棚舍飼(si)喂養—合理飼(si)草(cao)料結構—統(tong)一(yi)防疫監測—標(biao)準化飼(si)養—出欄標(biao)準流程飼(si)養。

②必須(xu)飼喂涇源本地優質牧草和六盤山天(tian)然水半(ban)年以上。

③標準化飼(si)養(yang)時(shi)間不(bu)低(di)于(yu)3個(ge)月。

④盛草(cao)期在用青(qing)草(cao)喂養同時，采(cai)用玉米帶棒青(qing)貯(zhu)、優質紫花苜蓿包膜青(qing)貯(zhu)、農(nong)作物秸桿黃(huang)貯(zhu)等方式做好冬(dong)季飼草(cao)貯(zhu)存工作，禁用添加(jia)劑飼料(liao)養殖(zhi)。

⑤涇源黃牛設施養(yang)(yang)殖圈舍衛生(sheng)潔凈，有固(gu)定(ding)的(de)曬牛及(ji)活(huo)動場地，有利(li)于防(fang)、養(yang)(yang)結合，形成良性的(de)生(sheng)態養(yang)(yang)殖環境。

⑥嚴格按照當地畜(chu)牧、動物防(fang)檢單位要(yao)求做好防(fang)疫(yi)、檢疫(yi)、改良工作，定期(qi)對黃牛(niu)開展口蹄疫(yi)、炭疽(ju)病、牛(niu)結(jie)核病、布魯桿(gan)菌病、消(xiao)化道(dao)線蟲病、牛(niu)螨病等(deng)疾病檢疫(yi)防(fang)治。

⑦嚴格做好病牛的無害化處(chu)理及滅鼠、滅蚊蠅工(gong)作。

⑧使用(yong)(yong)獸藥(yao)應選購正規廠家的(de)產品，嚴格遵守用(yong)(yong)法、用(yong)(yong)量及(ji)休(xiu)藥(yao)期規定，不得(de)使用(yong)(yong)禁用(yong)(yong)藥(yao)物。

⑨對每個(ge)(ge)黃(huang)牛個(ge)(ge)體建檔立卡，每季(ji)度進(jin)行生長測量，產(chan)品質(zhi)量可追溯(su)。

4、產品屠宰及產后處(chu)理規定：

①涇源黃牛(niu)必須實行(xing)定點屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)，屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)嚴格按照回族屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)程序(xu)進行(xing)，屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)前后(hou)屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)場需(xu)用(yong)凈水(shui)沖洗(xi)并進行(xing)場地消(xiao)毒。

②屠宰(zai)前要(yao)對黃牛進行檢驗、登記，判定動物是否(fou)健(jian)康(kang)并符(fu)合食用要(yao)求。

③屠宰后要對其頭、胴體、內臟和動物(wu)其它部分進(jin)行(xing)進(jin)一(yi)步(bu)檢驗(yan)，判定動物(wu)是否健康(kang)并(bing)符合食用要求。經檢驗(yan)合格的的產品加蓋(gai)驗(yan)訖印章(zhang)，出據合格證書。

④涇源(yuan)黃牛屠(tu)宰(zai)加工按《鮮凍分割牛肉(rou)》GB17238/1998、《牛、羊屠(tu)宰(zai)產(chan)品品質檢驗規程》GB18393/2001等(deng)標準執行。 ⑤涇源(yuan)黃牛肉(rou)的(de)成熟：牛胴體(ti)進入(ru)0℃至4的(de)排酸間，排酸168小時以上(shang)，排酸后(hou)PH值≤6.8。 5、生產(chan)記錄要求：對(dui)涇源(yuan)黃牛肉(rou)品種的(de)選擇、生產(chan)過(guo)程管理(li)、產(chan)品屠(tu)宰(zai)數量、包裝、銷售、經濟效益等(deng)進行詳(xiang)細的(de)記錄。

六.包裝(zhuang)標識相關規定(ding)

1、分(fen)級：根據涇源黃牛(niu)肉外觀和品質進行分(fen)檔、分(fen)級。

2、包裝(zhuang)(zhuang)：涇源黃牛肉產品包裝(zhuang)(zhuang)需符(fu)合國(guo)家相關規定(ding)，肉塊用無毒(du)塑料(liao)膜包裝(zhuang)(zhuang)后(hou)按檔次(ci)品級(ji)裝(zhuang)(zhuang)入包裝(zhuang)(zhuang)盒銷售，衛生(sheng)標準達到食(shi)品級(ji)。

3、標(biao)識(shi)：涇源黃牛肉經營者在(zai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)或包裝(zhuang)上使(shi)用已獲得(de)登記保護(hu)的農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標(biao)志，須(xu)向登記證書持有(you)(you)人提出申請，并按照質(zhi)量控制技術(shu)規范生產(chan)和使(shi)用農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標(biao)志標(biao)識(shi)。標(biao)識(shi)使(shi)用要清晰、完整、準確，自覺(jue)接(jie)受證書持有(you)(you)人的監督檢查，保護(hu)地(di)理標(biao)志農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和榮譽。

4、運(yun)(yun)輸(shu)(shu)：涇源黃牛肉必(bi)須使用(yong)冷藏車運(yun)(yun)輸(shu)(shu)，保證產品新鮮。

5、貯(zhu)藏：涇源黃牛(niu)肉須冷凍貯(zhu)藏，以防變味變質(zhi)，滿足消(xiao)費需求。