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一.產品介紹

涇源(yuan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)自古(gu)以來(lai)重視發(fa)展(zhan)(zhan)畜(chu)牧業(ye)，遠至(zhi)周(zhou)、春秋時期就已牛(niu)(niu)馬成群，養殖(zhi)(zhi)的(de)黃牛(niu)(niu)故有“天天喝礦(kuang)泉水，頓頓吃(chi)中草(cao)藥”之(zhi)說，黃牛(niu)(niu)肉(rou)享有牛(niu)(niu)肉(rou)中驕子(zi)的(de)美稱(cheng)。建國后(hou)，肉(rou)牛(niu)(niu)養殖(zhi)(zhi)主(zhu)要以放養為主(zhu)，放牛(niu)(niu)者在閑暇間編(bian)成了民(min)間游戲“趕(gan)牛(niu)(niu)”，參與人員多，激情風趣，相傳(chuan)至(zhi)今(jin)。自2007年以來(lai)，涇源(yuan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)被寧夏(xia)確定(ding)為全區環六盤山生態肉(rou)牛(niu)(niu)養殖(zhi)(zhi)基地，縣(xian)(xian)(xian)(xian)委(wei)、政(zheng)府將草(cao)畜(chu)產(chan)業(ye)作為促進縣(xian)(xian)(xian)(xian)域社(she)會經(jing)濟發(fa)展(zhan)(zhan)和農民(min)增收的(de)支柱產(chan)業(ye)，創新機制(zhi)，加大(da)投入，強力推進，肉(rou)牛(niu)(niu)養殖(zhi)(zhi)發(fa)展(zhan)(zhan)后(hou)勁十足，形(xing)成了獨具(ju)特色的(de)“涇源(yuan)肉(rou)牛(niu)(niu)養殖(zhi)(zhi)模式”，在全區廣(guang)泛(fan)推廣(guang)實施。為擴大(da)肉(rou)牛(niu)(niu)養殖(zhi)(zhi)宣傳(chuan)，每隔兩年連(lian)續舉辦了五屆(jie)全國和全區“黃牛(niu)(niu)節”、“賽牛(niu)(niu)會”， 形(xing)成了比較豐富黃牛(niu)(niu)發(fa)展(zhan)(zhan)文化。

二(er).自然生態環(huan)境和人文歷史因素

1、土壤地(di)(di)(di)貌(mao)情況：涇源縣(xian)地(di)(di)(di)處寧夏六盤(pan)山(shan)東麓，四(si)面環山(shan)，地(di)(di)(di)勢由(you)西北向東南傾斜(xie)，是(shi)典型(xing)的土石(shi)山(shan)區，地(di)(di)(di)貌(mao)褶皺起伏，平(ping)均(jun)海拔2100米。土壤類型(xing)以黑(hei)褐土、紅褐土、黑(hei)壚土為(wei)主，重金屬含(han)量低，pH值6.5-7.5，呈中性土壤，土壤的地(di)(di)(di)帶性明顯。

2、水(shui)文情況：涇源(yuan)縣為涇河(he)(he)源(yuan)頭，境內(nei)有大小(xiao)河(he)(he)流20多(duo)條(tiao)，均屬涇河(he)(he)水(shui)系，年(nian)(nian)均徑流總(zong)量(liang)2.4億立方米，水(shui)資(zi)源(yuan)比較充沛(pei)。水(shui)質(zhi)良好，礦化度較低，含沙量(liang)較小(xiao)，無任何污(wu)染，符(fu)合(he)國家飲(yin)用(yong)水(shui)標準。年(nian)(nian)降(jiang)水(shui)量(liang)650毫(hao)米左(zuo)(zuo)右(you)(you)，相對濕(shi)度65%左(zuo)(zuo)右(you)(you)。

3、氣(qi)候情況：涇源縣為溫(wen)帶半濕潤(run)地(di)區，屬(shu)森林草原氣(qi)候類型，具(ju)有“春寒、夏涼(liang)、秋(qiu)短、冬長(chang)”的特點，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)6.9℃。全年(nian)日(ri)照2370小時(shi)，無霜(shuang)期(qi)100-130天。

4、人(ren)文歷史情(qing)況：據《涇(jing)源縣志(zhi)》記(ji)載，涇(jing)源黃(huang)(huang)牛是當(dang)地主要畜禽(qin)品種，有近(jin)200年(nian)的(de)歷史，涇(jing)源養(yang)殖黃(huang)(huang)牛歷史源遠(yuan)流(liu)長，當(dang)地人(ren)民積累了豐富的(de)養(yang)殖經(jing)驗。

三.地域范圍

農產品(pin)地理標志地域(yu)保護(hu)(hu)范(fan)圍(wei)包括涇(jing)源(yuan)縣新民鄉、涇(jing)河源(yuan)鎮、興盛鄉、香水鎮、黃花(hua)鄉、六盤山鎮、大灣鄉4鄉3鎮110個(ge)行政村。保護(hu)(hu)范(fan)圍(wei)位于東經106°12′15″-106°30′5″、北(bei)緯35°14′20″-35°37′25″。區(qu)域(yu)年生產肉(rou)牛23萬(wan)頭(tou)，黃牛肉(rou)21000噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：涇源黃牛肉(rou)肉(rou)質鮮嫩、瘦肉(rou)多、脂肪(fang)少，牛肉(rou)呈櫻桃紅色，脂肪(fang)呈乳白(bai)色，肉(rou)表面有(you)一層(ceng)薄膜，富有(you)彈性(xing)。

2、內(nei)在的(de)品質(zhi)特征：涇源黃牛肉(rou)瘦肉(rou)率80-85%，凈肉(rou)率達43%以上，蛋白質(zhi)含量(liang)21-23%之間，脂肪含量(liang)0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃牛(niu)養殖設施衛生管(guan)理工作(zuo)，堅持(chi)衛生清掃和消毒制度，杜絕(jue)或減少疾病(bing)發(fa)生，嚴格按照防疫(yi)要求做(zuo)好(hao)黃牛(niu)的免疫(yi)工作(zuo)，確保免疫(yi)密度達到100%。

②黃牛養(yang)(yang)殖(zhi)人(ren)員(yuan)嚴(yan)格按照飼養(yang)(yang)技(ji)術要求和操作規程(cheng)進行飼養(yang)(yang)，確保圈(quan)舍溫度、濕(shi)度、通風、密度等(deng)養(yang)(yang)殖(zhi)環境良好(hao)。

③嚴格遵守衛生標(biao)準(zhun)操(cao)作規范（SSOP）和ISO9001:2000質(zhi)量管(guan)理體系標(biao)準(zhun)及《食品(pin)安全法(fa)(fa)》、《動植物檢(jian)疫法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規、相關管(guan)理辦法(fa)(fa)、規定及產品(pin)質(zhi)量標(biao)準(zhun)、技術條(tiao)件、衛生要求、檢(jian)驗規程進行生產，保證產品(pin)質(zhi)量安全。

五.特定生產方式(shi)

1、產地選(xuan)擇與特殊內容規定：選(xuan)擇標準化養(yang)殖基礎(chu)設施條件(jian)高、飼草料資源豐(feng)富的，遠離污(wu)染(ran)源的行政(zheng)村。

2、品種選擇與特定要求：品種為本地(di)涇源黃牛，不得與其(qi)他品種進行雜(za)交。

3、生(sheng)產過程(cheng)管(guan)理：

①嚴格按照涇源黃牛放養(yang)—標準(zhun)(zhun)暖棚舍飼(si)喂養(yang)—合理飼(si)草料(liao)結構—統一防疫監測(ce)—標準(zhun)(zhun)化飼(si)養(yang)—出(chu)欄標準(zhun)(zhun)流程飼(si)養(yang)。

②必須飼喂涇源(yuan)本(ben)地優質牧(mu)草(cao)和六盤山天然水(shui)半年以上。

③標準(zhun)化(hua)飼(si)養時(shi)間不低(di)于3個(ge)月。

④盛(sheng)草(cao)期在用(yong)青(qing)草(cao)喂(wei)養(yang)同時，采用(yong)玉(yu)米帶棒青(qing)貯(zhu)(zhu)、優質紫花(hua)苜(mu)蓿包(bao)膜(mo)青(qing)貯(zhu)(zhu)、農作(zuo)物秸桿黃貯(zhu)(zhu)等方(fang)式做好冬季飼草(cao)貯(zhu)(zhu)存工作(zuo)，禁(jin)用(yong)添加劑飼料養(yang)殖(zhi)。

⑤涇源黃(huang)牛設(she)施養(yang)殖圈(quan)舍衛生潔凈(jing)，有固定的曬牛及活動(dong)場地，有利(li)于(yu)防、養(yang)結(jie)合，形(xing)成良性(xing)的生態養(yang)殖環(huan)境。

⑥嚴(yan)格按照(zhao)當地畜(chu)牧、動物防檢(jian)單位要求做好防疫、檢(jian)疫、改(gai)良工作，定期對黃牛開展口蹄(ti)疫、炭疽病、牛結核(he)病、布魯桿菌病、消(xiao)化道線蟲病、牛螨病等疾病檢(jian)疫防治。

⑦嚴(yan)格做好病(bing)牛(niu)的(de)無害化處理及滅鼠(shu)、滅蚊蠅工作。

⑧使用(yong)獸藥(yao)應選購正規廠家的產品，嚴格(ge)遵守用(yong)法(fa)、用(yong)量及休藥(yao)期規定，不得使用(yong)禁用(yong)藥(yao)物(wu)。

⑨對每(mei)(mei)個黃牛個體建(jian)檔立卡(ka)，每(mei)(mei)季度進行(xing)生長測量，產品質量可追溯(su)。

4、產品屠宰及產后處理規(gui)定：

①涇源黃牛(niu)必(bi)須實行(xing)定點屠(tu)宰(zai)(zai)，屠(tu)宰(zai)(zai)嚴格(ge)按照回族(zu)屠(tu)宰(zai)(zai)程(cheng)序進行(xing)，屠(tu)宰(zai)(zai)前后(hou)屠(tu)宰(zai)(zai)場(chang)需用凈水沖洗并進行(xing)場(chang)地(di)消毒。

②屠宰前要對黃牛進行檢驗、登記，判(pan)定動(dong)物是否(fou)健康并符合食用要求。

③屠(tu)宰后要對其頭、胴體、內臟和動(dong)物(wu)其它(ta)部分進(jin)行進(jin)一步檢(jian)驗(yan)(yan)，判定(ding)動(dong)物(wu)是(shi)否健康并符合食(shi)用要求。經檢(jian)驗(yan)(yan)合格(ge)的(de)的(de)產品(pin)加蓋驗(yan)(yan)訖印(yin)章(zhang)，出據合格(ge)證書。

④涇源黃(huang)牛(niu)屠宰加(jia)工按《鮮凍分割牛(niu)肉(rou)》GB17238/1998、《牛(niu)、羊屠宰產(chan)品(pin)品(pin)質檢驗規程(cheng)》GB18393/2001等(deng)標準執行。 ⑤涇源黃(huang)牛(niu)肉(rou)的成熟：牛(niu)胴體進入0℃至4的排(pai)酸(suan)間，排(pai)酸(suan)168小(xiao)時(shi)以上，排(pai)酸(suan)后(hou)PH值≤6.8。 5、生(sheng)(sheng)產(chan)記錄要求：對涇源黃(huang)牛(niu)肉(rou)品(pin)種的選(xuan)擇、生(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)管理(li)、產(chan)品(pin)屠宰數量、包裝、銷售、經濟效(xiao)益等(deng)進行詳細的記錄。

六.包裝標(biao)識相關規定

1、分級：根據涇源(yuan)黃(huang)牛肉外觀和品質(zhi)進(jin)行分檔、分級。

2、包裝(zhuang)：涇(jing)源黃牛肉(rou)產品(pin)包裝(zhuang)需符(fu)合國家(jia)相關規定，肉(rou)塊(kuai)用無毒塑料(liao)膜包裝(zhuang)后按(an)檔次品(pin)級裝(zhuang)入(ru)包裝(zhuang)盒(he)銷(xiao)售，衛生標(biao)準達到食(shi)品(pin)級。

3、標(biao)(biao)(biao)識：涇源黃牛肉經營者在產(chan)(chan)(chan)品或包(bao)裝上使(shi)用(yong)(yong)已獲得登記(ji)保護(hu)的(de)農產(chan)(chan)(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志，須向登記(ji)證(zheng)書(shu)持有人提出申請，并按照質(zhi)量控制技術規范生產(chan)(chan)(chan)和(he)使(shi)用(yong)(yong)農產(chan)(chan)(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志標(biao)(biao)(biao)識。標(biao)(biao)(biao)識使(shi)用(yong)(yong)要清晰、完整(zheng)、準確(que)，自覺接受證(zheng)書(shu)持有人的(de)監督檢查(cha)，保護(hu)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志農產(chan)(chan)(chan)品的(de)品質(zhi)和(he)榮(rong)譽。

4、運輸：涇源黃牛(niu)肉(rou)必須使(shi)用冷藏車運輸，保證產品新鮮。

5、貯(zhu)藏(zang)：涇(jing)源黃牛(niu)肉(rou)須冷凍貯(zhu)藏(zang)，以防變味(wei)變質(zhi)，滿足消費(fei)需求。