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一.產品介紹

涇(jing)源(yuan)縣自古以(yi)來重視(shi)發(fa)展畜(chu)牧業，遠至(zhi)周、春秋時期就已牛(niu)馬成(cheng)(cheng)群，養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)黃(huang)牛(niu)故(gu)有(you)“天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥”之說，黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)享有(you)牛(niu)肉(rou)(rou)中驕子(zi)的(de)美稱。建國(guo)后(hou)(hou)，肉(rou)(rou)牛(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)主要以(yi)放(fang)養(yang)(yang)為主，放(fang)牛(niu)者在閑暇間編成(cheng)(cheng)了(le)民間游戲(xi)“趕(gan)牛(niu)”，參與人員多，激情風趣，相傳(chuan)至(zhi)今。自2007年以(yi)來，涇(jing)源(yuan)縣被寧夏確(que)定為全(quan)區環六盤山生態肉(rou)(rou)牛(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)基地，縣委、政府將(jiang)草畜(chu)產業作(zuo)為促進(jin)(jin)縣域(yu)社會經(jing)濟發(fa)展和農(nong)民增收的(de)支柱(zhu)產業，創新機制，加大(da)投(tou)入(ru)，強力推(tui)進(jin)(jin)，肉(rou)(rou)牛(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)展后(hou)(hou)勁十足，形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)獨具特(te)色(se)的(de)“涇(jing)源(yuan)肉(rou)(rou)牛(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)模式”，在全(quan)區廣(guang)泛(fan)推(tui)廣(guang)實施。為擴大(da)肉(rou)(rou)牛(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)宣傳(chuan)，每隔(ge)兩年連續舉辦(ban)了(le)五屆全(quan)國(guo)和全(quan)區“黃(huang)牛(niu)節(jie)”、“賽牛(niu)會”， 形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)比(bi)較豐富黃(huang)牛(niu)發(fa)展文化。

二.自然生態環(huan)境和人(ren)文歷(li)史因素

1、土(tu)壤(rang)地(di)貌情況：涇源縣地(di)處寧(ning)夏六盤山東麓(lu)，四面環山，地(di)勢由西北向東南傾(qing)斜，是典型的土(tu)石山區，地(di)貌褶皺起伏，平均海(hai)拔2100米。土(tu)壤(rang)類型以黑(hei)褐(he)土(tu)、紅褐(he)土(tu)、黑(hei)壚(lu)土(tu)為主，重金屬(shu)含量低，pH值6.5-7.5，呈中(zhong)性土(tu)壤(rang)，土(tu)壤(rang)的地(di)帶性明(ming)顯。

2、水(shui)(shui)文情況(kuang)：涇(jing)(jing)源縣為涇(jing)(jing)河(he)(he)源頭，境(jing)內有大小(xiao)河(he)(he)流(liu)20多條，均屬(shu)涇(jing)(jing)河(he)(he)水(shui)(shui)系(xi)，年均徑流(liu)總(zong)量2.4億立方(fang)米，水(shui)(shui)資源比較充沛。水(shui)(shui)質良(liang)好，礦(kuang)化度(du)較低，含沙(sha)量較小(xiao)，無(wu)任何污染，符(fu)合國家(jia)飲用(yong)水(shui)(shui)標準。年降水(shui)(shui)量650毫米左右(you)，相對濕度(du)65%左右(you)。

3、氣(qi)候(hou)情況(kuang)：涇源縣為溫帶(dai)半濕潤地區，屬森(sen)林草原氣(qi)候(hou)類型，具有(you)“春寒、夏涼、秋(qiu)短、冬長(chang)”的特點(dian)，年平(ping)均氣(qi)溫6.9℃。全年日照2370小時，無霜期100-130天。

4、人文(wen)歷(li)史(shi)(shi)情況：據《涇源(yuan)縣志》記載，涇源(yuan)黃(huang)牛是(shi)當地(di)主要畜禽品種，有近200年的歷(li)史(shi)(shi)，涇源(yuan)養殖黃(huang)牛歷(li)史(shi)(shi)源(yuan)遠流(liu)長，當地(di)人民(min)積累了豐富的養殖經驗。

三.地域范圍

農產品地理(li)標志地域保護(hu)范圍包括(kuo)涇源縣新民鄉、涇河源鎮、興盛鄉、香水(shui)鎮、黃花鄉、六盤山鎮、大灣(wan)鄉4鄉3鎮110個行(xing)政村。保護(hu)范圍位于東經106°12′15″-106°30′5″、北(bei)緯35°14′20″-35°37′25″。區域年生產肉(rou)牛23萬頭，黃牛肉(rou)21000噸。

四.產品品質特性特征

1、外(wai)在感官特(te)征(zheng)：涇源黃(huang)牛肉肉質鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色(se)，脂肪呈乳白色(se)，肉表面有一層薄(bo)膜，富有彈性。

2、內在的品(pin)質特(te)征：涇源黃(huang)牛(niu)肉(rou)瘦肉(rou)率80-85%，凈肉(rou)率達43%以上，蛋(dan)白質含(han)量21-23%之間(jian)，脂肪含(han)量0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃(huang)牛養(yang)殖設施衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理工作，堅持衛(wei)生(sheng)(sheng)清掃(sao)和消(xiao)毒制度(du)，杜(du)絕或減少疾病發(fa)生(sheng)(sheng)，嚴格按照防疫(yi)要求做好黃(huang)牛的免疫(yi)工作，確(que)保免疫(yi)密度(du)達到100%。

②黃牛(niu)養殖(zhi)人員嚴(yan)格按照(zhao)飼養技術要求和(he)操作規程(cheng)進行(xing)飼養，確保圈舍(she)溫度(du)、濕度(du)、通風、密度(du)等養殖(zhi)環境(jing)良好。

③嚴格遵守衛生標(biao)(biao)準(zhun)操作規范(fan)（SSOP）和(he)ISO9001:2000質量管理(li)體系標(biao)(biao)準(zhun)及(ji)《食品安全法》、《動植物檢疫(yi)法》等法律法規、相(xiang)關管理(li)辦法、規定及(ji)產(chan)品質量標(biao)(biao)準(zhun)、技術(shu)條(tiao)件、衛生要求、檢驗規程進行生產(chan)，保證產(chan)品質量安全。

五(wu).特(te)定生(sheng)產方式

1、產地選擇與特殊(shu)內容(rong)規(gui)定：選擇標(biao)準化養殖基礎設施條件高、飼草料資(zi)源豐富(fu)的，遠(yuan)離(li)污染(ran)源的行(xing)政(zheng)村。

2、品(pin)種選(xuan)擇與特定要求：品(pin)種為(wei)本(ben)地涇源黃(huang)牛，不得與其他品(pin)種進行(xing)雜交。

3、生產(chan)過程管理(li)：

①嚴格按照涇源黃牛(niu)放養—標準(zhun)暖棚舍飼(si)(si)喂(wei)養—合理飼(si)(si)草料結構(gou)—統一防疫監測—標準(zhun)化飼(si)(si)養—出欄標準(zhun)流程飼(si)(si)養。

②必須飼喂(wei)涇源本地優質牧草和六盤山(shan)天(tian)然水半年以上。

③標準化飼養時間不低于3個月。

④盛草期在(zai)用(yong)青(qing)草喂養(yang)同時，采用(yong)玉米帶棒青(qing)貯(zhu)(zhu)、優(you)質(zhi)紫花苜蓿包膜青(qing)貯(zhu)(zhu)、農作(zuo)物秸(jie)桿黃貯(zhu)(zhu)等方式做好冬季飼草貯(zhu)(zhu)存工(gong)作(zuo)，禁用(yong)添(tian)加(jia)劑飼料(liao)養(yang)殖(zhi)。

⑤涇源黃牛設施養(yang)殖圈舍衛生(sheng)潔(jie)凈，有固定的曬(shai)牛及(ji)活(huo)動(dong)場地(di)，有利于(yu)防、養(yang)結合，形成良(liang)性(xing)的生(sheng)態養(yang)殖環境。

⑥嚴格按(an)照當地畜牧、動物(wu)防檢(jian)單位要求做好防疫(yi)、檢(jian)疫(yi)、改(gai)良工作，定期(qi)對(dui)黃牛(niu)開展口蹄疫(yi)、炭(tan)疽病(bing)(bing)、牛(niu)結核病(bing)(bing)、布魯(lu)桿菌病(bing)(bing)、消化道線蟲病(bing)(bing)、牛(niu)螨病(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)檢(jian)疫(yi)防治。

⑦嚴(yan)格做好(hao)病(bing)牛(niu)的無害化處理及滅鼠、滅蚊蠅工作。

⑧使用獸藥應(ying)選購正規廠(chang)家的產(chan)品，嚴格遵守用法、用量及休(xiu)藥期規定，不得(de)使用禁用藥物。

⑨對每個黃牛(niu)個體建檔(dang)立卡，每季度進行生(sheng)長測(ce)量，產品質量可(ke)追溯。

4、產品屠宰及產后(hou)處(chu)理規定：

①涇源黃牛必(bi)須實行定(ding)點屠(tu)宰(zai)，屠(tu)宰(zai)嚴格按(an)照回族(zu)屠(tu)宰(zai)程(cheng)序進行，屠(tu)宰(zai)前后屠(tu)宰(zai)場需用凈水(shui)沖洗并進行場地消毒。

②屠宰(zai)前要(yao)對黃牛進行(xing)檢驗、登記，判定動物是否健康并符合食用要(yao)求。

③屠宰后要對其頭、胴體(ti)、內臟和動物(wu)其它部(bu)分進行進一步檢驗(yan)，判定動物(wu)是否健康并符合食用(yong)要求。經檢驗(yan)合格的的產品加蓋驗(yan)訖印章，出據合格證書。

④涇源黃(huang)(huang)牛屠宰加工按《鮮凍分割牛肉》GB17238/1998、《牛、羊屠宰產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質檢(jian)驗規程》GB18393/2001等(deng)(deng)標準(zhun)執行。 ⑤涇源黃(huang)(huang)牛肉的(de)成熟：牛胴體進入0℃至4的(de)排(pai)酸(suan)間，排(pai)酸(suan)168小時以上，排(pai)酸(suan)后PH值≤6.8。 5、生(sheng)產記(ji)(ji)錄要求：對涇源黃(huang)(huang)牛肉品(pin)(pin)種的(de)選擇、生(sheng)產過程管(guan)理、產品(pin)(pin)屠宰數量、包裝(zhuang)、銷(xiao)售、經濟效(xiao)益(yi)等(deng)(deng)進行詳細(xi)的(de)記(ji)(ji)錄。

六.包裝標(biao)識(shi)相關規(gui)定

1、分(fen)級：根據涇(jing)源(yuan)黃牛肉外觀(guan)和品質進行分(fen)檔、分(fen)級。

2、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：涇源黃牛(niu)肉(rou)產品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)需符(fu)合國家相關規定，肉(rou)塊用無(wu)毒塑料膜(mo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后按檔次(ci)品(pin)級(ji)裝(zhuang)(zhuang)入包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)銷售(shou)，衛生標準達到食品(pin)級(ji)。

3、標(biao)識(shi)(shi)：涇源(yuan)黃牛肉(rou)經營者在產(chan)品(pin)或(huo)包裝上使用已獲(huo)得登記保護的(de)農產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)(zhi)，須向(xiang)登記證書持有人(ren)提(ti)出申請(qing)，并按照質(zhi)量控制技術規范生產(chan)和使用農產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)(zhi)標(biao)識(shi)(shi)。標(biao)識(shi)(shi)使用要清晰、完(wan)整、準確(que)，自覺接(jie)受證書持有人(ren)的(de)監督檢(jian)查，保護地理標(biao)志(zhi)(zhi)農產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)和榮譽。

4、運輸：涇源黃牛肉必(bi)須(xu)使用冷藏(zang)車運輸，保證產(chan)品新鮮。

5、貯(zhu)藏：涇源黃(huang)牛肉須冷凍貯(zhu)藏，以防變味變質，滿足消費需(xu)求。