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一.產品介紹

涇(jing)源(yuan)縣(xian)自古以來重視發(fa)展(zhan)畜牧業(ye)，遠至周、春秋時期就已牛(niu)(niu)馬成(cheng)群(qun)，養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)黃牛(niu)(niu)故有“天(tian)天(tian)喝(he)礦(kuang)泉(quan)水，頓頓吃中草(cao)藥”之說(shuo)，黃牛(niu)(niu)肉(rou)享有牛(niu)(niu)肉(rou)中驕子(zi)的(de)美稱。建國(guo)后，肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)主要以放養(yang)(yang)為(wei)主，放牛(niu)(niu)者在閑暇間(jian)編成(cheng)了民(min)間(jian)游戲“趕牛(niu)(niu)”，參與(yu)人員多，激情風趣，相(xiang)傳至今(jin)。自2007年以來，涇(jing)源(yuan)縣(xian)被寧夏確定為(wei)全區環六盤山(shan)生態(tai)肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)基地，縣(xian)委、政(zheng)府將草(cao)畜產(chan)業(ye)作為(wei)促進縣(xian)域社會經濟發(fa)展(zhan)和(he)農民(min)增收的(de)支(zhi)柱產(chan)業(ye)，創新機(ji)制，加大(da)投入，強力推進，肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)發(fa)展(zhan)后勁十足，形成(cheng)了獨具(ju)特色的(de)“涇(jing)源(yuan)肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)模式”，在全區廣泛推廣實施。為(wei)擴大(da)肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)宣傳，每隔兩年連(lian)續舉辦了五屆全國(guo)和(he)全區“黃牛(niu)(niu)節”、“賽(sai)牛(niu)(niu)會”， 形成(cheng)了比較(jiao)豐富黃牛(niu)(niu)發(fa)展(zhan)文化。

二.自(zi)然生(sheng)態環境和人(ren)文歷史因素

1、土(tu)(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌(mao)(mao)情況：涇(jing)源縣地(di)處(chu)寧夏六盤山(shan)東麓，四面環山(shan)，地(di)勢由(you)西北向(xiang)東南傾斜，是(shi)典型(xing)的(de)土(tu)(tu)(tu)石山(shan)區(qu)，地(di)貌(mao)(mao)褶皺起伏，平均海拔2100米。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)類型(xing)以黑褐(he)(he)土(tu)(tu)(tu)、紅褐(he)(he)土(tu)(tu)(tu)、黑壚(lu)土(tu)(tu)(tu)為主，重金屬含量低，pH值6.5-7.5，呈中性土(tu)(tu)(tu)壤(rang)，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)的(de)地(di)帶性明(ming)顯。

2、水(shui)文情況：涇源縣為(wei)涇河源頭，境內有大小河流(liu)20多條，均(jun)屬(shu)涇河水(shui)系，年(nian)(nian)均(jun)徑流(liu)總量(liang)2.4億立方米(mi)，水(shui)資源比較(jiao)(jiao)充沛。水(shui)質良好，礦化度(du)較(jiao)(jiao)低，含沙(sha)量(liang)較(jiao)(jiao)小，無任何污(wu)染，符合國家飲用水(shui)標準。年(nian)(nian)降(jiang)水(shui)量(liang)650毫米(mi)左右(you)(you)，相對濕度(du)65%左右(you)(you)。

3、氣(qi)(qi)候情況(kuang)：涇源縣為溫(wen)(wen)帶半濕(shi)潤地(di)區，屬森林(lin)草原氣(qi)(qi)候類型(xing)，具有“春寒、夏涼、秋短、冬長”的特(te)點(dian)，年平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)6.9℃。全年日照2370小(xiao)時，無(wu)霜期100-130天。

4、人(ren)文歷史(shi)情況：據《涇源(yuan)縣志》記載，涇源(yuan)黃牛是當地(di)主要(yao)畜禽(qin)品種，有近200年的(de)歷史(shi)，涇源(yuan)養殖(zhi)黃牛歷史(shi)源(yuan)遠流長，當地(di)人(ren)民積累了豐富的(de)養殖(zhi)經驗。

三.地域范圍

農產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志地(di)域(yu)保護(hu)范圍包括涇源縣新民鄉(xiang)、涇河源鎮、興(xing)盛鄉(xiang)、香水鎮、黃(huang)花鄉(xiang)、六盤(pan)山鎮、大灣鄉(xiang)4鄉(xiang)3鎮110個行(xing)政村。保護(hu)范圍位于東經106°12′15″-106°30′5″、北(bei)緯35°14′20″-35°37′25″。區域(yu)年生(sheng)產(chan)肉牛23萬頭(tou)，黃(huang)牛肉21000噸。

四.產品品質特性特征

1、外在(zai)感官特(te)征：涇源黃牛肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩、瘦肉(rou)(rou)多、脂(zhi)肪少(shao)，牛肉(rou)(rou)呈櫻桃紅(hong)色，脂(zhi)肪呈乳白色，肉(rou)(rou)表面有一層(ceng)薄膜，富有彈性。

2、內在的品質特(te)征：涇(jing)源黃(huang)牛(niu)肉(rou)瘦肉(rou)率(lv)80-85%，凈肉(rou)率(lv)達43%以上(shang)，蛋白質含(han)量(liang)21-23%之間，脂肪含(han)量(liang)0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃(huang)牛養殖設(she)施衛生(sheng)管理工(gong)作，堅持衛生(sheng)清掃和消毒制度(du)(du)，杜絕或(huo)減少疾病發(fa)生(sheng)，嚴(yan)格按(an)照防(fang)疫要(yao)求(qiu)做好黃(huang)牛的免疫工(gong)作，確(que)保免疫密度(du)(du)達(da)到100%。

②黃牛養(yang)殖(zhi)人員嚴格按照飼養(yang)技術(shu)要求(qiu)和操作規程進行飼養(yang)，確保圈舍溫度(du)、濕度(du)、通風、密(mi)度(du)等養(yang)殖(zhi)環境良(liang)好。

③嚴格遵守(shou)衛生(sheng)標準操作規范（SSOP）和ISO9001:2000質量管(guan)理(li)體(ti)系標準及(ji)《食(shi)品(pin)(pin)安全法(fa)(fa)》、《動(dong)植物檢(jian)疫法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規、相(xiang)關管(guan)理(li)辦法(fa)(fa)、規定及(ji)產品(pin)(pin)質量標準、技(ji)術(shu)條件、衛生(sheng)要(yao)求、檢(jian)驗規程進行生(sheng)產，保證產品(pin)(pin)質量安全。

五.特(te)定生產(chan)方式

1、產地選擇(ze)(ze)與特殊(shu)內容規定：選擇(ze)(ze)標(biao)準化養(yang)殖基礎設施條件高、飼草料資源(yuan)豐富的，遠(yuan)離污染(ran)源(yuan)的行政村(cun)。

2、品(pin)種(zhong)選擇與特定(ding)要求：品(pin)種(zhong)為(wei)本(ben)地涇源黃牛，不得與其他品(pin)種(zhong)進(jin)行雜交。

3、生產過程管理：

①嚴格按照涇源黃牛放養(yang)—標(biao)準(zhun)暖棚舍飼(si)喂養(yang)—合(he)理飼(si)草料結構(gou)—統一(yi)防疫監測—標(biao)準(zhun)化飼(si)養(yang)—出欄標(biao)準(zhun)流程飼(si)養(yang)。

②必須飼(si)喂(wei)涇(jing)源本地優質牧草和六盤山(shan)天然水半年以上。

③標準化(hua)飼養時間不低于3個月。

④盛草期(qi)在用(yong)青草喂(wei)養同時，采用(yong)玉米帶棒青貯(zhu)、優質紫花苜蓿(xu)包膜青貯(zhu)、農作(zuo)物秸(jie)桿(gan)黃(huang)貯(zhu)等方(fang)式做好冬季(ji)飼草貯(zhu)存工作(zuo)，禁用(yong)添(tian)加(jia)劑飼料養殖。

⑤涇源黃牛設(she)施養殖圈舍衛生(sheng)潔凈，有固定(ding)的曬(shai)牛及活動場地，有利于防(fang)、養結合(he)，形(xing)成良性的生(sheng)態養殖環境。

⑥嚴格按照(zhao)當地畜(chu)牧、動物防檢(jian)單(dan)位要求做好(hao)防疫(yi)、檢(jian)疫(yi)、改(gai)良(liang)工作，定期(qi)對(dui)黃(huang)牛(niu)開展口蹄疫(yi)、炭疽(ju)病(bing)(bing)(bing)、牛(niu)結核病(bing)(bing)(bing)、布魯桿(gan)菌病(bing)(bing)(bing)、消化道線蟲病(bing)(bing)(bing)、牛(niu)螨病(bing)(bing)(bing)等疾(ji)病(bing)(bing)(bing)檢(jian)疫(yi)防治(zhi)。

⑦嚴格(ge)做好病牛的無害化處理及(ji)滅鼠、滅蚊蠅工作。

⑧使用(yong)(yong)獸藥應(ying)選購正規(gui)廠家(jia)的產品，嚴格遵守(shou)用(yong)(yong)法、用(yong)(yong)量及休(xiu)藥期規(gui)定(ding)，不得使用(yong)(yong)禁用(yong)(yong)藥物。

⑨對每個(ge)黃牛(niu)個(ge)體建檔立卡(ka)，每季(ji)度(du)進(jin)行生長測量，產品質量可追溯。

4、產品屠(tu)宰及產后處(chu)理規定(ding)：

①涇源(yuan)黃牛必須實行定(ding)點屠(tu)(tu)(tu)宰，屠(tu)(tu)(tu)宰嚴格(ge)按照回族屠(tu)(tu)(tu)宰程序進行，屠(tu)(tu)(tu)宰前后(hou)屠(tu)(tu)(tu)宰場需用凈水(shui)沖洗(xi)并進行場地消毒。

②屠宰前要對黃牛進(jin)行檢驗、登記(ji)，判定(ding)動物是否健康并符(fu)合食用要求。

③屠宰(zai)后要對其頭、胴體、內臟和動(dong)物其它(ta)部分進(jin)行進(jin)一(yi)步檢驗(yan)(yan)(yan)，判(pan)定(ding)動(dong)物是否健康(kang)并(bing)符合(he)食用要求。經檢驗(yan)(yan)(yan)合(he)格的(de)的(de)產品加(jia)蓋驗(yan)(yan)(yan)訖(qi)印章，出(chu)據合(he)格證書。

④涇源(yuan)黃(huang)牛屠(tu)宰(zai)加工按(an)《鮮凍分割牛肉(rou)》GB17238/1998、《牛、羊(yang)屠(tu)宰(zai)產(chan)品品質檢驗規程》GB18393/2001等(deng)標準執行。 ⑤涇源(yuan)黃(huang)牛肉(rou)的成熟：牛胴體進入0℃至4的排(pai)酸間，排(pai)酸168小時以上，排(pai)酸后PH值≤6.8。 5、生產(chan)記(ji)錄要求：對(dui)涇源(yuan)黃(huang)牛肉(rou)品種的選擇、生產(chan)過(guo)程管理(li)、產(chan)品屠(tu)宰(zai)數量、包裝、銷售、經濟效益等(deng)進行詳細的記(ji)錄。

六.包(bao)裝標識相關規定

1、分(fen)級(ji)(ji)：根(gen)據涇源黃牛(niu)肉外觀和品質進行(xing)分(fen)檔(dang)、分(fen)級(ji)(ji)。

2、包(bao)裝(zhuang)：涇(jing)源黃牛肉產品包(bao)裝(zhuang)需符(fu)合國家相(xiang)關規定(ding)，肉塊(kuai)用無毒(du)塑料膜包(bao)裝(zhuang)后按檔(dang)次品級(ji)裝(zhuang)入包(bao)裝(zhuang)盒銷售，衛生標準達到食(shi)品級(ji)。

3、標(biao)識(shi)：涇(jing)源黃牛肉經營者在產(chan)品(pin)或包(bao)裝上使用已獲(huo)得登記保護的農產(chan)品(pin)地理(li)(li)標(biao)志(zhi)，須向(xiang)登記證書持有人提出申請(qing)，并按照(zhao)質(zhi)量控(kong)制(zhi)技術規范生產(chan)和使用農產(chan)品(pin)地理(li)(li)標(biao)志(zhi)標(biao)識(shi)。標(biao)識(shi)使用要清晰、完整、準(zhun)確，自覺(jue)接受證書持有人的監督檢查，保護地理(li)(li)標(biao)志(zhi)農產(chan)品(pin)的品(pin)質(zhi)和榮譽。

4、運輸：涇源黃(huang)牛肉必須使用冷藏車運輸，保證產品新(xin)鮮(xian)。

5、貯(zhu)藏(zang)：涇源黃(huang)牛肉(rou)須冷凍(dong)貯(zhu)藏(zang)，以(yi)防變味(wei)變質，滿足(zu)消費需求。