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一.產品介紹

涇源(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)自(zi)(zi)古以(yi)來重視(shi)發(fa)展(zhan)畜牧業，遠至周、春秋時期就已牛(niu)(niu)馬成(cheng)群(qun)，養(yang)殖(zhi)的黃牛(niu)(niu)故有“天(tian)天(tian)喝礦泉水(shui)，頓頓吃中草藥”之說，黃牛(niu)(niu)肉(rou)享有牛(niu)(niu)肉(rou)中驕子(zi)的美稱(cheng)。建國后，肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)殖(zhi)主(zhu)要以(yi)放養(yang)為(wei)主(zhu)，放牛(niu)(niu)者在(zai)閑暇間(jian)編成(cheng)了(le)(le)民間(jian)游戲“趕牛(niu)(niu)”，參與人員多(duo)，激情(qing)風趣，相傳(chuan)至今(jin)。自(zi)(zi)2007年以(yi)來，涇源(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)被寧夏(xia)確定(ding)為(wei)全區(qu)環六盤山(shan)生態肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)，縣(xian)委(wei)、政府將草畜產業作(zuo)為(wei)促進縣(xian)域社會(hui)經(jing)濟發(fa)展(zhan)和農民增收的支柱產業，創新機制，加大(da)投入，強(qiang)力推進，肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)殖(zhi)發(fa)展(zhan)后勁十足，形成(cheng)了(le)(le)獨具特色的“涇源(yuan)(yuan)(yuan)肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)殖(zhi)模式”，在(zai)全區(qu)廣泛推廣實施。為(wei)擴(kuo)大(da)肉(rou)牛(niu)(niu)養(yang)殖(zhi)宣傳(chuan)，每隔兩年連續(xu)舉辦了(le)(le)五屆(jie)全國和全區(qu)“黃牛(niu)(niu)節”、“賽牛(niu)(niu)會(hui)”， 形成(cheng)了(le)(le)比較(jiao)豐富黃牛(niu)(niu)發(fa)展(zhan)文化。

二.自然生態環境和人文歷(li)史因素(su)

1、土(tu)壤地貌情況：涇(jing)源(yuan)縣(xian)地處(chu)寧夏六盤山東麓，四面環山，地勢由(you)西(xi)北(bei)向東南傾斜，是典型的(de)土(tu)石山區，地貌褶皺(zhou)起伏，平均海拔2100米。土(tu)壤類型以黑褐土(tu)、紅(hong)褐土(tu)、黑壚土(tu)為主(zhu)，重(zhong)金屬含量(liang)低，pH值6.5-7.5，呈中性土(tu)壤，土(tu)壤的(de)地帶性明顯。

2、水(shui)(shui)文情況：涇(jing)源縣為(wei)涇(jing)河源頭，境內有大(da)小(xiao)河流20多條(tiao)，均屬涇(jing)河水(shui)(shui)系，年均徑流總(zong)量2.4億立方(fang)米，水(shui)(shui)資(zi)源比(bi)較充沛。水(shui)(shui)質(zhi)良(liang)好，礦化度較低，含(han)沙量較小(xiao)，無任何(he)污染，符合國家(jia)飲用水(shui)(shui)標準(zhun)。年降水(shui)(shui)量650毫米左(zuo)右，相對濕度65%左(zuo)右。

3、氣(qi)(qi)候情況：涇源縣為溫帶半(ban)濕(shi)潤地(di)區(qu)，屬森林草原氣(qi)(qi)候類型，具(ju)有“春寒、夏涼、秋短、冬長”的特點，年平均氣(qi)(qi)溫6.9℃。全年日照2370小(xiao)時，無霜期100-130天。

4、人(ren)文歷(li)史情況：據《涇(jing)(jing)源縣(xian)志》記載，涇(jing)(jing)源黃牛是當地主要畜禽品種，有近200年的歷(li)史，涇(jing)(jing)源養殖黃牛歷(li)史源遠流長，當地人(ren)民積累了(le)豐富的養殖經驗。

三.地域范圍

農產品地理標(biao)志地域保護范圍包括(kuo)涇源縣新民鄉、涇河源鎮(zhen)、興盛鄉、香水鎮(zhen)、黃花(hua)鄉、六盤(pan)山鎮(zhen)、大灣鄉4鄉3鎮(zhen)110個行政村。保護范圍位于東經(jing)106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區域年生(sheng)產肉牛23萬頭，黃牛肉21000噸(dun)。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、外在感(gan)官特征：涇(jing)源(yuan)黃牛(niu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)、瘦肉(rou)(rou)多、脂肪少，牛(niu)肉(rou)(rou)呈櫻桃紅色(se)(se)，脂肪呈乳白色(se)(se)，肉(rou)(rou)表面有一(yi)層薄膜，富有彈性。

2、內在的品質(zhi)特征：涇源(yuan)黃牛肉(rou)(rou)瘦(shou)肉(rou)(rou)率80-85%，凈(jing)肉(rou)(rou)率達43%以上，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)21-23%之間，脂肪含(han)量(liang)0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃牛(niu)養殖設施衛生管理(li)工作(zuo)，堅持衛生清掃和消(xiao)毒制(zhi)度，杜絕或(huo)減少疾病(bing)發(fa)生，嚴格按照防疫(yi)要求做好黃牛(niu)的免疫(yi)工作(zuo)，確(que)保免疫(yi)密度達到100%。

②黃牛養殖人員嚴格按照(zhao)飼(si)養技術要求和(he)操作(zuo)規程進(jin)行(xing)飼(si)養，確保圈舍溫度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)、通(tong)風(feng)、密度(du)(du)等養殖環境(jing)良(liang)好。

③嚴(yan)格遵守衛(wei)生標準(zhun)操作規(gui)(gui)范（SSOP）和ISO9001:2000質量管理(li)(li)體系標準(zhun)及《食品安全(quan)法(fa)》、《動植物(wu)檢疫法(fa)》等法(fa)律法(fa)規(gui)(gui)、相關管理(li)(li)辦法(fa)、規(gui)(gui)定及產品質量標準(zhun)、技術條件、衛(wei)生要求、檢驗規(gui)(gui)程(cheng)進行生產，保證產品質量安全(quan)。

五.特定(ding)生(sheng)產方(fang)式

1、產地選擇與(yu)特殊(shu)內容規定：選擇標準化養殖基礎(chu)設(she)施條(tiao)件(jian)高、飼草料資源(yuan)豐富的，遠離污染源(yuan)的行政村(cun)。

2、品(pin)種(zhong)(zhong)選(xuan)擇(ze)與特定要(yao)求：品(pin)種(zhong)(zhong)為本地涇源黃牛，不得與其他品(pin)種(zhong)(zhong)進行雜交。

3、生(sheng)產(chan)過程管理：

①嚴格(ge)按照涇源黃牛放養(yang)—標準(zhun)暖棚舍飼(si)喂養(yang)—合理飼(si)草(cao)料結構—統一防疫監測—標準(zhun)化飼(si)養(yang)—出欄標準(zhun)流程飼(si)養(yang)。

②必須飼喂涇源本地優質牧草和(he)六盤山天然水半年(nian)以上。

③標(biao)準化飼養時(shi)間(jian)不低于3個(ge)月。

④盛草期在(zai)用(yong)青草喂養(yang)同(tong)時，采用(yong)玉(yu)米(mi)帶(dai)棒青貯、優質(zhi)紫花苜(mu)蓿包膜青貯、農作(zuo)物秸(jie)桿黃(huang)貯等方式(shi)做好冬(dong)季飼草貯存工作(zuo)，禁用(yong)添(tian)加劑(ji)飼料養(yang)殖。

⑤涇源黃(huang)牛設施養(yang)殖圈舍衛生潔凈，有(you)固定的曬牛及活動(dong)場地，有(you)利于防(fang)、養(yang)結(jie)合，形成良性的生態養(yang)殖環境。

⑥嚴格按照當地畜(chu)牧、動物防檢單位要求做好防疫、檢疫、改良工作，定期對黃(huang)牛(niu)開展口蹄疫、炭疽病、牛(niu)結核(he)病、布魯桿菌病、消(xiao)化(hua)道線(xian)蟲(chong)病、牛(niu)螨病等疾病檢疫防治。

⑦嚴格做(zuo)好病(bing)牛的無害化處理及滅鼠、滅蚊蠅工作。

⑧使(shi)用獸(shou)藥(yao)應選購正規廠(chang)家的產(chan)品，嚴格(ge)遵守(shou)用法、用量及休藥(yao)期規定，不得使(shi)用禁用藥(yao)物。

⑨對每(mei)個(ge)黃(huang)牛個(ge)體(ti)建檔立(li)卡，每(mei)季(ji)度進行生長測量，產品質量可追溯(su)。

4、產品(pin)屠宰及產后處理規定(ding)：

①涇源黃牛必須實行(xing)定點屠宰(zai)，屠宰(zai)嚴格按照回族屠宰(zai)程(cheng)序進行(xing)，屠宰(zai)前后屠宰(zai)場需用凈水沖洗并進行(xing)場地(di)消毒(du)。

②屠宰前要(yao)對黃(huang)牛(niu)進(jin)行檢驗、登記，判定動(dong)物是(shi)否健康并符合(he)食(shi)用要(yao)求。

③屠宰后要(yao)對其(qi)頭、胴體、內臟和動(dong)(dong)物(wu)其(qi)它部分進(jin)行進(jin)一步檢(jian)驗，判(pan)定動(dong)(dong)物(wu)是否健康并(bing)符合(he)食(shi)用要(yao)求。經檢(jian)驗合(he)格的(de)(de)的(de)(de)產品加蓋驗訖印(yin)章，出據合(he)格證書。

④涇源黃(huang)牛屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)按《鮮凍(dong)分(fen)割牛肉(rou)》GB17238/1998、《牛、羊屠(tu)宰(zai)產(chan)(chan)品品質檢(jian)驗規程》GB18393/2001等標準(zhun)執(zhi)行(xing)(xing)。 ⑤涇源黃(huang)牛肉(rou)的(de)成熟：牛胴體進(jin)入(ru)0℃至4的(de)排酸(suan)間(jian)，排酸(suan)168小時以上，排酸(suan)后PH值≤6.8。 5、生產(chan)(chan)記(ji)錄要求(qiu)：對涇源黃(huang)牛肉(rou)品種的(de)選(xuan)擇、生產(chan)(chan)過程管(guan)理、產(chan)(chan)品屠(tu)宰(zai)數(shu)量、包裝(zhuang)、銷售、經濟效益(yi)等進(jin)行(xing)(xing)詳細的(de)記(ji)錄。

六.包裝標識相(xiang)關規定

1、分級(ji)：根據涇源黃牛肉外觀(guan)和品質(zhi)進行分檔、分級(ji)。

2、包裝(zhuang)：涇(jing)源黃(huang)牛肉(rou)產品包裝(zhuang)需符合國(guo)家相(xiang)關規定，肉(rou)塊用無毒(du)塑料膜包裝(zhuang)后按(an)檔次品級(ji)裝(zhuang)入(ru)包裝(zhuang)盒(he)銷售(shou)，衛生標準達到食(shi)品級(ji)。

3、標(biao)(biao)識：涇源黃牛肉經營(ying)者在(zai)產(chan)品(pin)或包(bao)裝(zhuang)上使(shi)用(yong)已獲得登記(ji)保護(hu)的農產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志，須向登記(ji)證書持(chi)有人(ren)提出申請，并按照質(zhi)量(liang)控制技術規范生產(chan)和使(shi)用(yong)農產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志標(biao)(biao)識。標(biao)(biao)識使(shi)用(yong)要清晰(xi)、完(wan)整、準確，自(zi)覺接受(shou)證書持(chi)有人(ren)的監督檢查，保護(hu)地(di)理(li)標(biao)(biao)志農產(chan)品(pin)的品(pin)質(zhi)和榮譽。

4、運輸：涇源黃(huang)牛肉必須(xu)使用(yong)冷(leng)藏車運輸，保證產(chan)品新鮮。

5、貯藏：涇(jing)源(yuan)黃(huang)牛肉須冷凍(dong)貯藏，以防變(bian)味變(bian)質，滿(man)足消(xiao)費需求。