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青(qing)(qing)海大(da)通牦(mao)牛(niu)，是中國牦(mao)牛(niu)重要的(de)一個地(di)方生(sheng)態類型，由于其分布區常有(you)野牦(mao)牛(niu)出沒，所以其遺傳組成中含(han)有(you)野牦(mao)牛(niu)基(ji)因，具有(you)明顯的(de)野牦(mao)牛(niu)體(ti)外貌特征。青(qing)(qing)海大(da)通牦(mao)牛(niu)屬(shu)高(gao)原(yuan)牦(mao)牛(niu)生(sheng)態類型中人(ren)工培育的(de)新(xin)品種，是唯一充(chong)分利(li)用青(qing)(qing)藏高(gao)原(yuan)牧草資源繁(fan)衍的(de)牛(niu)種。

大(da)通牦牛(niu)肉色澤棕紅， 形狀規則(ze)、平整，肌纖(xian)維(wei)清晰，口感有(you)一定韌性，柔軟適中，嚼后(hou)留(liu)香(xiang)。牦牛(niu)肉的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)極高，其富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和氨基酸，以及(ji)胡蘿卜素、鈣、磷等(deng)微量(liang)(liang)元素，脂肪含(han)量(liang)(liang)特別低，熱別高，對增強(qiang)人體(ti)(ti)抗病力、細胞活力和器官功能均有(you)顯著作用。成(cheng)年(nian)牦牛(niu)肉的風(feng)味(wei)(wei)物主體(ti)(ti)香(xiang)型(xing)(xing)應是具(ju)有(you)濃郁(yu)的牦牛(niu)肉特有(you)的香(xiang)味(wei)(wei)和脂香(xiang)，能充分(fen)表現牦牛(niu)肉的特有(you)風(feng)味(wei)(wei)。犢牦牛(niu)肉的焦香(xiang)甜風(feng)味(wei)(wei)明顯高于成(cheng)年(nian)牦牛(niu)，犢牦牛(niu)肉的風(feng)味(wei)(wei)物主體(ti)(ti)香(xiang)型(xing)(xing)以焦香(xiang)甜型(xing)(xing)為主，突出(chu)香(xiang)甜氣息，而肉香(xiang)和脂香(xiang)較為平淡。

牦牛屬地球之巔的(de)(de)高(gao)寒(han)、無任(ren)何(he)污染環境（青藏高(gao)原是世(shi)界(jie)(jie)上(shang)罕(han)見的(de)(de)潔凈未受任(ren)何(he)污染、空(kong)氣清潔的(de)(de)自然環境）、獨特的(de)(de)半野生半原始珍(zhen)稀動物(wu)，與北極熊、南極企鵝(e)共(gong)稱為“世(shi)界(jie)(jie)三大高(gao)寒(han)動物(wu)”。目前，全世(shi)界(jie)(jie)存欄的(de)(de)牦牛為1400萬(wan)頭，其中95%集中在中國。每年全世(shi)界(jie)(jie)牦牛出欄僅100萬(wan)頭，平(ping)均5500人才(cai)能供應(ying)一頭。

牦(mao)(mao)(mao)牛終(zhong)身無勞役，逐水草而居(ju)的(de)(de)半野生放牧方式(shi)、原始自(zi)然的(de)(de)生長過程，一生中攝入大量的(de)(de)蟲草、貝母等名(ming)貴中草藥(yao)，使牦(mao)(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)質細嫩，味道鮮美(mei)。牦(mao)(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)富含(han)蛋白(bai)(bai)質和(he)氨基酸，以及胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、鈣、磷等微(wei)量元素(su)，脂肪(fang)含(han)量特別低，熱量特別高(gao)，對增強人(ren)體抗病力、細胞活力和(he)器(qi)官功能均有顯著作用。牦(mao)(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)極高(gao)的(de)(de)營養價值(zhi)是其他牛肉(rou)(rou)所無法比(bi)擬的(de)(de)，《呂氏春秋》載(zai)“肉(rou)(rou)之(zhi)美(mei)者(zhe)，牦(mao)(mao)(mao)象(xiang)之(zhi)肉(rou)(rou)”，在當今港澳和(he)西歐市(shi)場(chang)上(shang)(shang)，牦(mao)(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)被譽為“肉(rou)(rou)牛之(zhi)冠”。牦(mao)(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)以富含(han)蛋白(bai)(bai)質和(he)低脂肪(fang)而名(ming)列(lie)肉(rou)(rou)類(lei)前茅，是國際市(shi)場(chang)上(shang)(shang)稀少的(de)(de)高(gao)級肉(rou)(rou)類(lei)，它以名(ming)、優、稀、特征服了世界各地的(de)(de)消費(fei)者(zhe)。