產地環境
民勤縣(xian)地理位置為(wei)東(dong)經(jing)101°49′41″-104°12′10″、北(bei)緯(wei)38°3′45″-39°27′37″之間,氣(qi)(qi)候屬(shu)溫(wen)帶(dai)大(da)陸性干旱氣(qi)(qi)候區,東(dong)西(xi)北(bei)三面被騰格里和巴(ba)丹吉林兩(liang)大(da)沙漠(mo)包圍,大(da)陸性沙漠(mo)氣(qi)(qi)候特(te)征明顯,冬(dong)冷夏(xia)熱、降(jiang)水(shui)稀少、光照(zhao)充足(zu)、晝(zhou)(zhou)夜(ye)溫(wen)差大(da),年均降(jiang)水(shui)量(liang)為(wei)127.7毫(hao)米,年均蒸(zheng)發(fa)量(liang)2623毫(hao)米,晝(zhou)(zhou)夜(ye)溫(wen)差15.5℃,年均氣(qi)(qi)溫(wen)8.3℃,日照(zhao)時數(shu)為(wei)3073.5小時,無霜期162天,光熱資源(yuan)豐富(fu)、自然隔離條件好、疫病威脅小,為(wei)生(sheng)產(chan)無公害或綠色(se)羊(yang)肉產(chan)品(pin)創造(zao)了(le)得天獨(du)厚的(de)(de)條件。境內屬(shu)蒙新溫(wen)帶(dai)沙漠(mo)干燥氣(qi)(qi)候,冬(dong)冷夏(xia)熱、光照(zhao)充足(zu)、晝(zhou)(zhou)夜(ye)溫(wen)差大(da),年均蒸(zheng)發(fa)量(liang)遠大(da)于降(jiang)水(shui)量(liang),土(tu)壤(rang)鹽分含量(liang)大(da)、淺層地下水(shui)礦(kuang)化度高,農田、牧區生(sheng)長的(de)(de)偏堿性草(cao)本植物(wu)種(zhong)類繁多以造(zao)就了(le)民勤羊(yang)肉獨(du)有的(de)(de)特(te)點。
品種分布
民(min)(min)勤(qin)肉(rou)羊(yang)品(pin)(pin)種以地方綿(mian)羊(yang)品(pin)(pin)種為主(zhu),在(zai)民(min)(min)勤(qin)特(te)定(ding)生(sheng)態(tai)環境中(zhong)經(jing)過長期的自然選擇和人工(gong)選擇而形(xing)成具(ju)有(you)特(te)有(you)品(pin)(pin)質的綿(mian)羊(yang)。主(zhu)要分布在(zai)甘肅省民(min)(min)勤(qin)縣昌寧鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蔡旗鄉(xiang)(xiang)(xiang)、重(zhong)興鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大壩(ba)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、夾(jia)河鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蘇武鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大灘鄉(xiang)(xiang)(xiang)、雙茨科(ke)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、泉山鎮(zhen)(zhen)、薛百鄉(xiang)(xiang)(xiang)、三雷鎮(zhen)(zhen)、東(dong)壩(ba)鎮(zhen)(zhen)、紅沙(sha)(sha)梁(liang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、西渠鎮(zhen)(zhen)、東(dong)湖鎮(zhen)(zhen)、收成鄉(xiang)(xiang)(xiang)、紅沙(sha)(sha)崗鎮(zhen)(zhen)、南湖鄉(xiang)(xiang)(xiang)共(gong)18個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄(xia)行(xing)政區域。
品質特點
民(min)勤(qin)(qin)(qin)羊(yang)肉品質(zhi)概括起(qi)來(lai)就是“膻(shan)腥(xing)味(wei)輕、蛋白質(zhi)含量高、肉內脂肪(fang)適中,肉質(zhi)鮮(xian)嫩、味(wei)道鮮(xian)美(mei)”。 到民(min)勤(qin)(qin)(qin),不(bu)(bu)能不(bu)(bu)提到民(min)勤(qin)(qin)(qin)的(de)羊(yang)肉,沙(sha)漠氣(qi)候(hou)與(yu)天然水草(cao)造就了羊(yang)肉獨(du)特的(de)醇香。民(min)勤(qin)(qin)(qin)羊(yang)肉肉品具(ju)有較為適宜的(de)脂肪(fang)含量,有較好的(de)大理石紋分(fen)布(平(ping)均(jun)2.52),持水性(xing)能良好(平(ping)均(jun)失水率為6.98),故具(ju)有較為理想的(de)外觀和(he)優良的(de)貯(zhu)存(cun)穩定性(xing)。膽固(gu)醇遠(yuan)低于其(qi)它肉類(lei),所含氨(an)基(ji)酸種(zhong)類(lei)和(he)比例符合人體營(ying)養(yang)(yang)的(de)需求,營(ying)養(yang)(yang)學價值(zhi)極高。屠宰后(hou)(hou)的(de)民(min)勤(qin)(qin)(qin)羊(yang)肉色(se)(se)澤紅色(se)(se)均(jun)勻,有光(guang)澤,脂肪(fang)呈乳(ru)白色(se)(se),肌纖維紋理清晰,有韌(ren)性(xing),肉外表微(wei)干或(huo)有風干膜,不(bu)(bu)粘手,指(zhi)壓后(hou)(hou)的(de)凹陷(xian)立即恢復。煮沸后(hou)(hou),肉湯透明澄清,脂肪(fang)團(tuan)聚于液面,不(bu)(bu)用(yong)調味(wei)品遮蓋就鮮(xian)香無比。
歷史源淵
民勤(qin)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)歷(li)史源遠流長,“水草豐美、可(ke)牧可(ke)漁(yu)”是(shi)民勤(qin)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)業發(fa)展的(de)(de)真(zhen)實寫照,蘇(su)武(wu)牧羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)傳說是(shi)民勤(qin)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)業發(fa)展的(de)(de)歷(li)史見證。秦漢時(shi)匈奴稱雄河西,那時(shi)的(de)(de)民勤(qin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)就是(shi)匈奴人(ren)(ren)向中原天子進貢的(de)(de)“貢品”,也是(shi)其食物的(de)(de)主要來源。另據專家(jia)考證,民勤(qin)縣(xian)是(shi)漢中郎(lang)將蘇(su)武(wu)牧羝之處,縣(xian)內蘇(su)武(wu)山(shan)是(shi)全國(guo)唯一一個以蘇(su)武(wu)命(ming)名的(de)(de)地(di)域(yu)名稱,蘇(su)武(wu)牧羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)故事(shi)在民勤(qin)家(jia)喻戶。長期以來,養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)和用羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)招(zhao)待貴客已成(cheng)為人(ren)(ren)們的(de)(de)傳統,做羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)系(xi)列餐已成(cheng)為本地(di)飲食文(wen)化的(de)(de)重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分(fen)。悠久(jiu)的(de)(de)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)歷(li)史和良好的(de)(de)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)傳統積淀(dian)了深厚(hou)的(de)(de)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)產業文(wen)化,也奠(dian)定了民勤(qin)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)產業發(fa)展的(de)(de)社會基礎(chu)。