養殖戶素用(yong)鮮羊(yang)奶(nai)制作(zuo)乳(ru)餅的習慣，在石(shi)林(lin)(lin)已有300多年(nian)(nian)的歷史。石(shi)林(lin)(lin)乳(ru)餅一直以來(lai)深受當地群眾的喜愛，是享有盛名的地方土特(te)產(chan)品(pin)。據民(min)國《路(lu)南縣志》（路(lu)南縣于1998年(nian)(nian)更名為(wei)石(shi)林(lin)(lin)縣）記載，“乳(ru)餅，用(yong)羊(yang)乳(ru)酸化為(wei)之(zhi)(zhi)，為(wei)此方之(zhi)(zhi)特(te)產(chan)，較(jiao)宜良所產(chan)者為(wei)多，年(nian)(nian)出境約萬余斤”。由(you)石(shi)林(lin)(lin)恒晟(sheng)乳(ru)制品(pin)廠、石(shi)林(lin)(lin)朋(peng)成農畜產(chan)品(pin)開發有限(xian)公司分(fen)別生產(chan)的“羊(yang)奶(nai)媽(ma)”牌(pai)、“朋(peng)成”牌(pai)產(chan)品(pin)，2005年(nian)(nian)取得國家有機(ji)產(chan)品(pin)認證，并獲得第(di)一屆至第(di)三屆昆(kun)明國際農業博覽(lan)會優質(zhi)獎、銀獎、金獎殊榮。產(chan)品(pin)暢銷(xiao)省(sheng)內外，部分(fen)銷(xiao)往(wang)港澳、臺灣等地。
石(shi)林(lin)(lin)乳(ru)餅,馳(chi)名中外的石(shi)林(lin)(lin)乳(ru)餅，以山羊奶為原料精制而成，味(wei)道鮮美，營養(yang)豐富，是云南省名特(te)食品(pin)之一。
石林(lin)乳(ru)(ru)餅(bing)，產于石林(lin)彝族自(zi)治縣的圭(gui)山(shan)、石林(lin)、維則、畝竹箐、西街口等。這里地處(chu)滇中沃野(ye)的山(shan)區、半山(shan)區，氣候溫和，水草豐茂，山(shan)間有(you)著星(xing)羅(luo)棋布的天(tian)然牧(mu)場，適宜放牧(mu)奶山(shan)羊(yang)(yang)(yang)。撒尼農民(min)歷(li)來有(you)成(cheng)群飼奶山(shan)羊(yang)(yang)(yang)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)群的習慣，很多人(ren)家都能自(zi)制乳(ru)(ru)餅(bing)。他們把剛擠(ji)出(chu)的新鮮羊(yang)(yang)(yang)奶煮沸，加入食用酸（酸漿），使其凝固后用紗布包(bao)起(qi)壓制成(cheng)塊，晾干(gan)即成(cheng)乳(ru)(ru)餅(bing)。一般5公斤奶可(ke)(ke)制1公斤乳(ru)(ru)餅(bing)。優質乳(ru)(ru)餅(bing)乳(ru)(ru)白中帶(dai)黃，質地純凈，餅(bing)肉(rou)細膩，滋(zi)潤光滑，氣味清香，無酸味，表面有(you)油質感(gan)。民(min)間將乳(ru)(ru)餅(bing)放入罐內(nei)密封，可(ke)(ke)存放半年不變質。
石林乳(ru)餅,乳(ru)餅是一種(zhong)高(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)蛋白的(de)營(ying)養食(shi)品，營(ying)養豐富，味道鮮(xian)美(mei)，食(shi)用方便，可(ke)烹制成(cheng)各種(zhong)美(mei)味菜(cai)肴，加之制作簡單，容(rong)易保(bao)存，深(shen)受(shou)人們喜愛。乳(ru)餅的(de)吃(chi)法很多，可(ke)蒸(zheng)(zheng)、燴(hui)、煎、炸或(huo)生吃(chi)，或(huo)以(yi)做成(cheng)火(huo)腿(tui)夾(jia)清(qing)蒸(zheng)(zheng)乳(ru)餅，鍋貼乳(ru)餅、雞(ji)燴(hui)乳(ru)餅、青豆燴(hui)乳(ru)餅等口(kou)味有別形(xing)美(mei)色(se)鮮(xian)的(de)菜(cai)肴。
地域范圍
石林乳餅(bing)產于云(yun)南(nan)省石林縣(xian)境內，轄7鎮(zhen)1鄉：鹿(lu)阜鎮(zhen)、石林鎮(zhen)、路美邑鎮(zhen)、板橋鎮(zhen)、長湖鎮(zhen)、西(xi)街口鎮(zhen)、圭山鎮(zhen)、大(da)可鄉。地理坐標為：東經103°10′-103°41′，北緯(wei)24°30′-25°03′，南(nan)北長58.8千米(mi)，東西(xi)寬51.3千米(mi)，區域總面積1719平方千米(mi)。天然(ran)草場73.38萬畝，擠奶母羊(yang)年(nian)均存欄8.1萬只(zhi)，鮮羊(yang)奶年(nian)產量7000噸，乳餅(bing)年(nian)生產量1400噸。
我心(xin)明亮
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