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養殖戶素用鮮羊奶制作乳(ru)(ru)餅的(de)(de)習慣，在(zai)石(shi)林已有(you)300多年(nian)的(de)(de)歷史。石(shi)林乳(ru)(ru)餅一(yi)直以來(lai)深受當地群眾的(de)(de)喜愛，是享有(you)盛名的(de)(de)地方土特產(chan)(chan)品(pin)。據民國(guo)《路南縣志》（路南縣于1998年(nian)更名為石(shi)林縣）記載，“乳(ru)(ru)餅，用羊乳(ru)(ru)酸(suan)化為之，為此(ci)方之特產(chan)(chan)，較宜(yi)良所(suo)產(chan)(chan)者為多，年(nian)出境約萬余斤”。由(you)石(shi)林恒晟(sheng)乳(ru)(ru)制品(pin)廠、石(shi)林朋成農畜產(chan)(chan)品(pin)開發有(you)限公司分別生產(chan)(chan)的(de)(de)“羊奶媽”牌、“朋成”牌產(chan)(chan)品(pin)，2005年(nian)取得國(guo)家(jia)有(you)機產(chan)(chan)品(pin)認(ren)證，并獲得第(di)(di)一(yi)屆(jie)至第(di)(di)三屆(jie)昆(kun)明(ming)國(guo)際農業博覽會優質(zhi)獎(jiang)、銀(yin)獎(jiang)、金獎(jiang)殊榮。產(chan)(chan)品(pin)暢銷省內(nei)外，部分銷往港澳(ao)、臺灣等(deng)地。

石林乳餅,馳(chi)名中外的石林乳餅，以山羊奶(nai)為(wei)原(yuan)料精制而成(cheng)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，營(ying)養豐富，是(shi)云南省名特(te)食品之一。

石(shi)林(lin)乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，產(chan)于石(shi)林(lin)彝族自治縣的(de)圭(gui)山、石(shi)林(lin)、維則、畝竹箐、西街口等(deng)。這里地(di)處滇中沃野的(de)山區(qu)、半山區(qu)，氣(qi)候溫(wen)和，水草豐茂，山間(jian)(jian)有著星羅棋布(bu)(bu)的(de)天然牧(mu)場，適宜放(fang)(fang)牧(mu)奶山羊(yang)(yang)(yang)。撒(sa)尼(ni)農民(min)歷來(lai)有成群(qun)飼奶山羊(yang)(yang)(yang)養羊(yang)(yang)(yang)群(qun)的(de)習(xi)慣，很多人家都能(neng)自制乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。他們把剛擠出的(de)新(xin)鮮羊(yang)(yang)(yang)奶煮沸，加入食用(yong)酸(suan)(suan)（酸(suan)(suan)漿(jiang)），使其凝固(gu)后用(yong)紗(sha)布(bu)(bu)包(bao)起壓制成塊，晾干即成乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。一般5公斤(jin)奶可(ke)制1公斤(jin)乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。優質乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)乳(ru)(ru)白中帶黃，質地(di)純(chun)凈，餅(bing)(bing)(bing)(bing)肉(rou)細膩，滋潤光滑，氣(qi)味清香，無酸(suan)(suan)味，表面有油質感。民(min)間(jian)(jian)將乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放(fang)(fang)入罐(guan)內(nei)密封，可(ke)存放(fang)(fang)半年(nian)不變質。

石林乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(bing),乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(bing)是一種高脂肪、高蛋(dan)白(bai)的營養食品，營養豐(feng)富，味道鮮(xian)美(mei)，食用方(fang)便，可烹制(zhi)成(cheng)各(ge)種美(mei)味菜(cai)(cai)肴，加(jia)之制(zhi)作(zuo)簡單，容易保存，深受人們喜愛。乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(bing)的吃(chi)法很多(duo)，可蒸(zheng)、燴、煎、炸(zha)或生吃(chi)，或以做成(cheng)火腿夾清蒸(zheng)乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(bing)，鍋貼乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(bing)、雞燴乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(bing)、青豆(dou)燴乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(bing)等口味有別形美(mei)色鮮(xian)的菜(cai)(cai)肴。

地域范圍

石林乳餅產于云南(nan)省石林縣境內，轄7鎮(zhen)(zhen)1鄉：鹿阜鎮(zhen)(zhen)、石林鎮(zhen)(zhen)、路美邑(yi)鎮(zhen)(zhen)、板橋鎮(zhen)(zhen)、長(chang)湖鎮(zhen)(zhen)、西街口鎮(zhen)(zhen)、圭山鎮(zhen)(zhen)、大可(ke)鄉。地理(li)坐標為(wei)：東(dong)經103°10′-103°41′，北緯24°30′-25°03′，南(nan)北長(chang)58.8千(qian)米(mi)，東(dong)西寬51.3千(qian)米(mi)，區域(yu)總面積1719平方千(qian)米(mi)。天然草場73.38萬(wan)(wan)畝，擠奶母羊年(nian)均存(cun)欄8.1萬(wan)(wan)只，鮮羊奶年(nian)產量7000噸，乳餅年(nian)生(sheng)產量1400噸。