養(yang)殖戶素用(yong)(yong)鮮羊奶(nai)制(zhi)作乳(ru)餅(bing)的(de)習慣，在石(shi)林(lin)(lin)(lin)已有300多年(nian)(nian)的(de)歷史。石(shi)林(lin)(lin)(lin)乳(ru)餅(bing)一直(zhi)以來(lai)深受(shou)當地(di)群眾(zhong)的(de)喜愛，是享有盛名(ming)的(de)地(di)方土(tu)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)。據民國《路(lu)南(nan)縣(xian)志》（路(lu)南(nan)縣(xian)于1998年(nian)(nian)更(geng)名(ming)為(wei)石(shi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)）記(ji)載，“乳(ru)餅(bing)，用(yong)(yong)羊乳(ru)酸化為(wei)之，為(wei)此方之特產(chan)(chan)，較宜良(liang)所產(chan)(chan)者(zhe)為(wei)多，年(nian)(nian)出境約萬余斤(jin)”。由石(shi)林(lin)(lin)(lin)恒晟乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)廠、石(shi)林(lin)(lin)(lin)朋(peng)成農(nong)畜產(chan)(chan)品(pin)(pin)開發有限公司分別(bie)生產(chan)(chan)的(de)“羊奶(nai)媽”牌(pai)、“朋(peng)成”牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，2005年(nian)(nian)取得(de)(de)國家有機產(chan)(chan)品(pin)(pin)認(ren)證，并獲得(de)(de)第一屆(jie)至第三屆(jie)昆明國際農(nong)業博覽會優質獎、銀獎、金獎殊榮。產(chan)(chan)品(pin)(pin)暢(chang)銷(xiao)省內外，部分銷(xiao)往(wang)港澳、臺灣等地(di)。
石林(lin)(lin)乳餅,馳(chi)名(ming)中外的石林(lin)(lin)乳餅，以(yi)山羊奶為原料精制(zhi)而成，味道鮮美，營養豐富，是云(yun)南省(sheng)名(ming)特食品之一。
石(shi)林乳(ru)餅(bing)，產于石(shi)林彝(yi)族自(zi)治縣的圭山、石(shi)林、維(wei)則(ze)、畝竹箐、西街口等(deng)。這里(li)地處滇中沃野的山區、半(ban)山區，氣(qi)候溫和，水草豐茂，山間(jian)有(you)(you)(you)著星羅(luo)棋布(bu)的天然(ran)牧(mu)場，適宜(yi)放(fang)牧(mu)奶(nai)山羊。撒尼農民歷來有(you)(you)(you)成(cheng)群飼(si)奶(nai)山羊養羊群的習慣，很(hen)多人家都能自(zi)制乳(ru)餅(bing)。他們把剛擠出的新(xin)鮮羊奶(nai)煮沸，加入食用酸(suan)(suan)（酸(suan)(suan)漿），使其凝(ning)固后用紗(sha)布(bu)包起壓制成(cheng)塊，晾干即成(cheng)乳(ru)餅(bing)。一般5公(gong)斤(jin)(jin)奶(nai)可(ke)制1公(gong)斤(jin)(jin)乳(ru)餅(bing)。優質乳(ru)餅(bing)乳(ru)白中帶黃，質地純凈，餅(bing)肉(rou)細膩，滋潤(run)光滑，氣(qi)味清香，無酸(suan)(suan)味，表面有(you)(you)(you)油(you)質感。民間(jian)將乳(ru)餅(bing)放(fang)入罐內密封(feng)，可(ke)存放(fang)半(ban)年不(bu)變質。
石林乳(ru)(ru)(ru)餅,乳(ru)(ru)(ru)餅是一種高脂肪、高蛋白的營(ying)養(yang)(yang)食品(pin)，營(ying)養(yang)(yang)豐富，味道鮮美(mei)，食用方便，可烹(peng)制成(cheng)各種美(mei)味菜(cai)肴，加(jia)之制作(zuo)簡單，容易保存，深受人(ren)們喜愛。乳(ru)(ru)(ru)餅的吃法很多，可蒸、燴、煎、炸或生吃，或以做(zuo)成(cheng)火(huo)腿夾(jia)清(qing)蒸乳(ru)(ru)(ru)餅，鍋(guo)貼乳(ru)(ru)(ru)餅、雞(ji)燴乳(ru)(ru)(ru)餅、青豆(dou)燴乳(ru)(ru)(ru)餅等(deng)口(kou)味有別(bie)形美(mei)色鮮的菜(cai)肴。
地域范圍
石林乳(ru)餅產于(yu)云南(nan)省(sheng)石林縣境內，轄(xia)7鎮(zhen)(zhen)1鄉(xiang)：鹿阜鎮(zhen)(zhen)、石林鎮(zhen)(zhen)、路(lu)美邑鎮(zhen)(zhen)、板橋鎮(zhen)(zhen)、長(chang)湖鎮(zhen)(zhen)、西(xi)街(jie)口(kou)鎮(zhen)(zhen)、圭山鎮(zhen)(zhen)、大可(ke)鄉(xiang)。地理坐標為：東經103°10′-103°41′，北(bei)緯24°30′-25°03′，南(nan)北(bei)長(chang)58.8千(qian)米，東西(xi)寬(kuan)51.3千(qian)米，區域總(zong)面積1719平方千(qian)米。天然(ran)草場73.38萬畝，擠奶母羊(yang)年均存欄8.1萬只，鮮羊(yang)奶年產量(liang)7000噸，乳(ru)餅年生產量(liang)1400噸。
我(wo)心明(ming)亮
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