芒果视频下载

【產品概況】

產品名稱：石屏豆腐皮

國家公告號(hao)：國家質(zhi)量監督檢(jian)驗檢(jian)疫總局2012年第(di)218號(hao)

保護范圍(wei)：云(yun)南省石屏縣現轄行政區域

【地理環境】

石屏(ping)豆(dou)腐(fu)皮產地(di)(di)石屏(ping)縣，石屏(ping)縣地(di)(di)處低緯高原，屬(shu)高原山(shan)地(di)(di)季風氣候(hou)，光照時間(jian)長、干濕度優良(liang)等(deng)自然氣候(hou)環境，十分有(you)利于(yu)水分的揮發。在有(you)陽(yang)光的干燥(zao)間(jian)，室溫可達到60℃ ，保持45℃室溫條件和良(liang)好(hao)的排濕通風，非常有(you)利于(yu)豆(dou)腐(fu)皮的干燥(zao)。

石(shi)屏(ping)豆腐皮加工區相(xiang)對集(ji)中于異(yi)龍(long)鎮(zhen)及寶秀鎮(zhen)，毗臨異(yi)龍(long)湖和赤瑞湖兩大高原(yuan)淡水湖，地表水和地下水資源(yuan)比(bi)較豐富，為石(shi)屏(ping)豆腐皮加工提供了優質的(de)(de)水源(yuan)條件。石(shi)屏(ping)縣(xian)的(de)(de)山澗河川(chuan)是(shi)珠(zhu)江(jiang)(jiang)水系(xi)南(nan)盤(pan)(pan)江(jiang)(jiang)西源(yuan)頭(tou)，石(shi)屏(ping)縣(xian)城以東兩公里處的(de)(de)異(yi)龍(long)湖是(shi)云(yun)南(nan)省九大高原(yuan)淡水湖泊之一(yi),也是(shi)珠(zhu)江(jiang)(jiang)水系(xi)南(nan)盤(pan)(pan)江(jiang)(jiang)西源(yuan)頭(tou)的(de)(de)一(yi)顆璀燦(can)的(de)(de)明(ming)珠(zhu)。

水(shui)是(shi)(shi)生產(chan)石(shi)(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)最基本的(de)條件(jian)之一(yi)，用珠江西源頭的(de)山泉水(shui)生產(chan)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)，其水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)有鈣(gai)離(li)子(zi)、鎂(mei)離(li)子(zi)、硫酸根離(li)子(zi)，pH值(zhi)6.5～8.0，富含(han)多(duo)種對(dui)人體(ti)有益的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，屬于中(zhong)(zhong)性(xing)(xing)、軟(ruan)水(shui)，非常有利于石(shi)(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)的(de)生產(chan)。因為，如(ru)果(guo)(guo)(guo)大(da)豆(dou)(dou)浸(jin)泡水(shui)偏酸性(xing)(xing)，將會使大(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)膠體(ti)吸水(shui)程度受到限制(zhi)，大(da)豆(dou)(dou)得(de)不到適(shi)當的(de)浸(jin)泡，就不能更(geng)好(hao)、更(geng)多(duo)、更(geng)加充分(fen)(fen)地提取大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)其他營養成分(fen)(fen)，從而影響(xiang)出漿(jiang)率。同時(shi)，由于大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)果(guo)(guo)(guo)膠質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)影響(xiang)石(shi)(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)柔韌性(xing)(xing)的(de)重(zhong)要因素(su)之一(yi)，如(ru)果(guo)(guo)(guo)水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)硬度較高，水(shui)中(zhong)(zhong)礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)金(jin)屬離(li)子(zi)和(he)酸根離(li)子(zi)會對(dui)大(da)豆(dou)(dou)果(guo)(guo)(guo)膠質(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)解酶的(de)分(fen)(fen)解作用產(chan)生負面影響(xiang)，直接對(dui)石(shi)(shi)屏(ping)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)的(de)柔韌性(xing)(xing)產(chan)生影響(xiang)。

【文化背景】

賞心(xin)悅目揭千層瓊漿精華片片黃金

從唐代(dai)建居邑以來(lai)，一(yi)(yi)千多年間，人(ren)們(men)在石(shi)屏(ping)(ping)(ping)這片土地(di)上鑿井而飲，耕(geng)田而食，剩余食品(pin)變(bian)成商品(pin)，有(you)了供(gong)子讀書之資，進(jin)京趕考之費(fei)，孕育(yu)了一(yi)(yi)大(da)(da)批(pi)有(you)識之士，成就了石(shi)屏(ping)(ping)(ping)文化(hua)古(gu)城(cheng)的(de)根基(ji)。自(zi)元代(dai)起，石(shi)屏(ping)(ping)(ping)就重教興文，“五步(bu)三進(jin)士，對門(men)兩(liang)翰(han)林，舉人(ren)滿(man)街(jie)走，秀(xiu)才家家有(you)”是當初對石(shi)屏(ping)(ping)(ping)紙香墨飛的(de)文人(ren)盛況的(de)描述。漫步(bu)在石(shi)屏(ping)(ping)(ping)古(gu)城(cheng)中，大(da)(da)街(jie)小巷隨處可(ke)見的(de)是傳統木結構瓦頂四(si)合(he)院。明清翰(han)林、進(jin)士、舉人(ren)的(de)門(men)頭上，大(da)(da)都懸掛著被房主人(ren)視為光宗耀(yao)祖的(de)匾額(e)。在異龍古(gu)城(cheng)抬腳隨便走進(jin)一(yi)(yi)家民居，都能夠感受到古(gu)城(cheng)之中飄(piao)逸著濃郁的(de)書香之氣。

石屏(ping)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)生(sheng)產始于明初洪(hong)武(wu)年間(jian)，距今(jin)已(yi)有六百余(yu)年的(de)(de)歷史，起(qi)(qi)源(yuan)較(jiao)石屏(ping)豆(dou)(dou)腐(fu)還(huan)早。至清康熙(xi)年間(jian)已(yi)十分興(xing)盛，清代后期，石屏(ping)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)已(yi)頗具聲譽。石屏(ping)素(su)有“豆(dou)(dou)腐(fu)之鄉”的(de)(de)美譽，石屏(ping)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)深受廣大消(xiao)費者的(de)(de)喜愛，是(shi)我縣的(de)(de)一(yi)大支柱產業(ye)，是(shi)人(ren)(ren)民致富擴大就業(ye)的(de)(de)門(men)路。煮豆(dou)(dou)漿起(qi)(qi)皮(pi)是(shi)一(yi)種很常見的(de)(de)自然(ran)現象，勤勞智慧的(de)(de)石屏(ping)人(ren)(ren)民，在(zai)豆(dou)(dou)漿煮制過程(cheng)中發現有漂浮的(de)(de)塊片，人(ren)(ren)們嘗了一(yi)下味道細膩、爽滑。于是(shi)撈起(qi)(qi)置(zhi)晾(liang)，晾(liang)干后像竹片一(yi)樣(yang)，當地(di)人(ren)(ren)稱之為豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)。

石(shi)屏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先民(min)很(hen)早(zao)以前就創造了熟(shu)漿(jiang)(jiang)工(gong)藝(yi)。所謂(wei)熟(shu)漿(jiang)(jiang)工(gong)藝(yi)，就是(shi)將(jiang)磨好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)倒入濾豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)袋內，再用(yong)(yong)(yong)開水沖入，均(jun)勻(yun)攪(jiao)拌進行(xing)燙漿(jiang)(jiang)，此同(tong)時也就濾出(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，在漿(jiang)(jiang)水較少時，擠壓濾袋，以到達過濾完(wan)全。民(min)間專門用(yong)(yong)(yong)于豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹制濾籮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)用(yong)(yong)(yong)，就是(shi)最好(hao)、最有(you)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)證明(ming)。石(shi)屏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮生(sheng)產(chan)(chan)(chan)就是(shi)采(cai)用(yong)(yong)(yong)了熟(shu)漿(jiang)(jiang)工(gong)藝(yi)，因而石(shi)屏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝(yi)有(you)效提(ti)取(qu)了大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果膠質，使石(shi)屏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮具(ju)有(you)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)韌性，豆(dou)(dou)(dou)(dou)香味濃郁，久煮不化，回鍋回爐加熱(re)形狀不變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)，同(tong)時熟(shu)漿(jiang)(jiang)工(gong)藝(yi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮質地細密、味道鮮香滑嫩、柔(rou)嫩爽(shuang)口(kou)。幾(ji)百年前勤勞智慧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)屏人民(min)就懂得采(cai)用(yong)(yong)(yong)這科學而又樸素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先進技術，幾(ji)百年后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)今天，其他地方才(cai)有(you)人開始研究運(yun)用(yong)(yong)(yong)熟(shu)漿(jiang)(jiang)工(gong)藝(yi)。