芒果视频下载

滇南石(shi)屏，一(yi)個神奇而美(mei)麗的地方，勤勞勇敢的彝、漢等民族在這里(li)生息和(he)(he)繁衍，他們用辛勤的汗水和(he)(he)智(zhi)慧的火(huo)花澆灌出一(yi)朵中國飲食文化奇葩---石(shi)屏豆腐。

菜品特色

石屏(ping)(ping)制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已有400多年的歷史，逢(feng)年過(guo)節，石屏(ping)(ping)人有做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的習(xi)俗，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)被(bei)當(dang)作(zuo)贈送遠親(qin)招待(dai)客(ke)人的上好禮品(pin)。閑時，不管男女老(lao)少，石屏(ping)(ping)人喜歡(huan)帶(dai)上家人，邀上親(qin)朋(peng)到(dao)(dao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)攤上小(xiao)坐。咬一口豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，品(pin)一口梭欏茶，其中滋味(wei)，妙不可言。山(shan)里(li)來的彝家漢子，賣掉手里(li)的山(shan)貨(huo)，必(bi)定(ding)相邀到(dao)(dao)集貿(mao)市場(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)攤上，一碟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，一杯老(lao)白干，就能讓一群山(shan)里(li)的彝家漢子活得(de)比神仙還快樂。

做法

燜制

把切成塊的(de)(de)豆(dou)腐放進(jin)180度高溫(wen)的(de)(de)食用油煎至表(biao)皮稍硬、色澤金(jin)黃,然后炒香(xiang)蒜(suan)茸、姜絲(si)、菇絲(si)、肉(rou)絲(si)，加進(jin)湯水(shui)和調料，放進(jin)炸過的(de)(de)豆(dou)腐略燜(men)成菜，即(ji)為芳香(xiang)味濃的(de)(de)紅(hong)燒豆(dou)腐。

蒸制

將切成扁(bian)長方塊的(de)豆(dou)腐、薄(bo)火腿片(pian)、冬菇片(pian)在碟上(shang)(shang)(shang)排上(shang)(shang)(shang)二三行，用中火蒸八分鐘(zhong)，伴以熟青菜，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花、胡椒粉，燒上(shang)(shang)(shang)熱油，淋上(shang)(shang)(shang)生抽等(deng)調味料，便是造型美(mei)觀、味道鮮美(mei)的(de)"麒麟豆(dou)腐"。

炸制

豆(dou)腐(fu)切成方(fang)塊(kuai)或菱(ling)形(xing)(xing)塊(kuai)，裹(guo)上干(gan)淀(dian)粉，放(fang)進180度的熱(re)油中炸(zha)至表皮酥脆，就可以制成各(ge)式(shi)脆皮豆(dou)腐(fu)菜式(shi)。把炸(zha)好的豆(dou)腐(fu)按長方(fang)形(xing)(xing)或方(fang)陣(zhen)形(xing)(xing)、葵花形(xing)(xing)、山形(xing)(xing)等排在碟上，然(ran)后(hou)澆上芡(qian)或帶副料的芡(qian)，芡(qian)要稠些，便可烹制出各(ge)種(zhong)味道(dao)的脆皮豆(dou)腐(fu)。

滾制

"豆(dou)腐魚(yu)頭湯"是家喻戶(hu)曉(xiao)的傳統(tong)菜(cai)。它(ta)以(yi)氣味(wei)清香，滋味(wei)鮮(xian)甜，湯色奶(nai)白為特色。制(zhi)作時(shi)注意:魚(yu)頭要煎透，用滾水，火(huo)要猛。

營養價值

豆腐(fu)(fu)(fu)營養極(ji)高，含(han)鐵(tie)、鎂(mei)、鉀、煙酸、銅、鈣(gai)、鋅、磷、葉酸、維生素(su)B1、蛋黃素(su)和(he)維生素(su)B6。每100克結實的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)，水分占69.8%，含(han)蛋白(bai)質15.7克、脂肪(fang)8.6克、碳水化合物4.3克和(he)纖維0.1克，能提供611.2千(qian)焦的(de)(de)熱量。豆腐(fu)(fu)(fu)里的(de)(de)高氨基酸和(he)蛋白(bai)質含(han)量使之成為谷物很好的(de)(de)補充食品(pin)。豆腐(fu)(fu)(fu)脂肪(fang)的(de)(de)78%是不飽和(he)脂肪(fang)酸并且不含(han)有膽(dan)固醇，素(su)有"植物肉"之美(mei)稱。豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)消化吸收率達(da)95%以上。兩小塊豆腐(fu)(fu)(fu)，即可(ke)滿足一個(ge)人(ren)一天(tian)鈣(gai)的(de)(de)需要量。

美食文化

豆腐西施

石屏人(ren)吃(chi)烤豆(dou)腐(fu)，那(nei)更是一道(dao)奇特的景觀。不管(guan)是縣城、鄉鎮(zhen)(zhen)的小(xiao)集鎮(zhen)(zhen)，還是嘈(cao)雜的集貿(mao)市場、街(jie)頭巷尾，你隨處可以看到手拿(na)蒲扇用木(mu)炭火(huo)精心(xin)烤制(zhi)豆(dou)腐(fu)的街(jie)邊小(xiao)吃(chi)。俗話說得好，心(xin)急吃(chi)不了熱豆(dou)腐(fu)，石屏人(ren)烤豆(dou)腐(fu)特別講(jiang)究，用來烤食的豆(dou)腐(fu)，要用新(xin)鮮豆(dou)腐(fu)發酵2~3天(tian)，再用木(mu)炭文(wen)火(huo)慢慢翻烤，這(zhe)樣(yang)烤出來的豆(dou)腐(fu)皮黃而不焦，豆(dou)腐(fu)膨(peng)脹(zhang)如(ru)饅(man)頭，掰開(kai)來看，熟(shu)透的豆(dou)腐(fu)氣孔如(ru)麻(ma)，清香四溢，再配上(shang)精心(xin)調(diao)制(zhi)的佐料，保準(zhun)讓你胃口大開(kai)。曾有文(wen)人(ren)這(zhe)樣(yang)寫到"眉柳葉，面和(he)氣，手搖火(huo)扇做(zuo)經(jing)紀，婷婷炕前立。酒一提(ti)，醬一碟，馥郁馨香沁心(xin)脾，回味涎欲滴。"生動地描述了石屏的街(jie)邊小(xiao)吃(chi)。

美妙傳說

關于石(shi)(shi)屏(ping)(ping)何(he)以(yi)能有(you)(you)(you)這(zhe)(zhe)點(dian)制豆(dou)腐的(de)(de)(de)神(shen)泉(quan)(quan)，并世代與(yu)豆(dou)腐結下如此不(bu)解(jie)之緣，還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)段美(mei)麗的(de)(de)(de)傳說。相傳，古時龍(long)王(wang)派(pai)其三太(tai)子(zi)到(dao)(dao)干(gan)(gan)枯(ku)的(de)(de)(de)人(ren)間救濟蒼生(sheng)，帶給(gei)勤(qin)勞(lao)淳樸的(de)(de)(de)人(ren)能拋(pao)地(di)(di)(di)成(cheng)(cheng)泉(quan)(quan)的(de)(de)(de)"干(gan)(gan)黃(huang)鱔(shan)"。三太(tai)子(zi)奉命來到(dao)(dao)人(ren)間，走過千山萬水(shui)(shui)(shui)，趟過無數條干(gan)(gan)枯(ku)的(de)(de)(de)河流，到(dao)(dao)處(chu)向(xiang)人(ren)們叫(jiao)賣"干(gan)(gan)黃(huang)鱔(shan)"，但(dan)沒有(you)(you)(you)一(yi)個人(ren)相信三太(tai)子(zi)的(de)(de)(de)話，處(chu)處(chu)遭人(ren)嘲笑。這(zhe)(zhe)天，又(you)累(lei)又(you)餓，疲(pi)憊(bei)不(bu)堪的(de)(de)(de)三太(tai)子(zi)走到(dao)(dao)石(shi)(shi)屏(ping)(ping)，一(yi)個老(lao)者(zhe)看這(zhe)(zhe)個衣衫襤褸，神(shen)情疲(pi)倦的(de)(de)(de)青年人(ren)，就(jiu)好心(xin)(xin)地(di)(di)(di)讓他(ta)(ta)(ta)吃住(zhu)，細心(xin)(xin)勸導他(ta)(ta)(ta)，人(ren)們只(zhi)吃新(xin)鮮黃(huang)鱔(shan)不(bu)吃干(gan)(gan)黃(huang)鱔(shan)，也不(bu)相信他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)"干(gan)(gan)黃(huang)鱔(shan)"能拋(pao)地(di)(di)(di)成(cheng)(cheng)泉(quan)(quan)，并打點(dian)銀兩讓他(ta)(ta)(ta)趕快回(hui)家。在這(zhe)(zhe)個小山城(cheng)，三太(tai)子(zi)感(gan)受到(dao)(dao)了(le)人(ren)間的(de)(de)(de)溫暖，就(jiu)送了(le)幾(ji)條"干(gan)(gan)黃(huang)鱔(shan)"給(gei)老(lao)者(zhe)。在回(hui)去的(de)(de)(de)路上，三太(tai)子(zi)看到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)人(ren)民(min)辛勤(qin)地(di)(di)(di)在田地(di)(di)(di)里(li)勞(lao)作，友善地(di)(di)(di)向(xiang)他(ta)(ta)(ta)問(wen)好，發現(xian)這(zhe)(zhe)里(li)正是他(ta)(ta)(ta)要尋找(zhao)的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方，就(jiu)將所有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)黃(huang)鱔(shan)倒在了(le)今(jin)天石(shi)(shi)屏(ping)(ping)異(yi)(yi)龍(long)湖邊的(de)(de)(de)四腳(jiao)底。后來，石(shi)(shi)屏(ping)(ping)城(cheng)境內出現(xian)了(le)五口出酸水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)"神(shen)泉(quan)(quan)"，四腳(jiao)底出現(xian)了(le)美(mei)麗的(de)(de)(de)異(yi)(yi)龍(long)湖。從此，石(shi)(shi)屏(ping)(ping)人(ren)杰地(di)(di)(di)靈，物產豐富。勤(qin)勞(lao)的(de)(de)(de)石(shi)(shi)屏(ping)(ping)人(ren)民(min)通過不(bu)斷的(de)(de)(de)摸(mo)索實踐還(huan)學會了(le)用神(shen)泉(quan)(quan)里(li)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)點(dian)制豆(dou)腐。這(zhe)(zhe)雖然只(zhi)是一(yi)個美(mei)麗的(de)(de)(de)傳說，但(dan)充分(fen)反(fan)映了(le)石(shi)(shi)屏(ping)(ping)人(ren)民(min)勤(qin)勞(lao)勇敢(gan)、熱情樸實的(de)(de)(de)民(min)族(zu)特性。石(shi)(shi)屏(ping)(ping)的(de)(de)(de)豆(dou)腐文化正是深深地(di)(di)(di)熔鑄了(le)這(zhe)(zhe)種精神(shen)。

如今石屏各(ge)色豆制(zhi)品推(tui)陳(chen)出新，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)(duo)的石屏人(ren)依靠制(zhi)作豆腐發了家致了富(fu)，豆腐文(wen)化(hua)也因之有了越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)(duo)的傳人(ren)。