芒果视频下载

滇南石屏(ping)，一個神奇而美麗的(de)(de)地方，勤勞勇敢的(de)(de)彝、漢等民族(zu)在這里生息和(he)繁衍，他(ta)們用辛(xin)勤的(de)(de)汗水和(he)智慧的(de)(de)火花澆(jiao)灌出一朵中國(guo)飲(yin)食文化奇葩---石屏(ping)豆(dou)腐(fu)。

菜品特色

石屏(ping)(ping)制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐已有(you)400多年的(de)歷史(shi)，逢(feng)年過節，石屏(ping)(ping)人(ren)(ren)(ren)有(you)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)習(xi)俗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐被當作(zuo)贈送(song)遠(yuan)親招待客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)上(shang)好(hao)禮品。閑時，不(bu)管(guan)男女老(lao)少，石屏(ping)(ping)人(ren)(ren)(ren)喜歡(huan)帶(dai)上(shang)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)，邀(yao)上(shang)親朋到(dao)(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐攤上(shang)小坐。咬一(yi)口豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐，品一(yi)口梭(suo)欏茶，其中滋味，妙不(bu)可言。山里來(lai)的(de)彝家(jia)(jia)漢(han)子，賣掉(diao)手里的(de)山貨，必定相邀(yao)到(dao)(dao)集貿市場(chang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐攤上(shang)，一(yi)碟(die)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐，一(yi)杯老(lao)白(bai)干，就能讓一(yi)群(qun)山里的(de)彝家(jia)(jia)漢(han)子活得比神仙還快(kuai)樂。

做法

燜制

把(ba)切成(cheng)(cheng)塊的(de)豆(dou)腐(fu)放進180度(du)高溫的(de)食用油煎至表(biao)皮稍(shao)硬、色澤金黃,然后炒香(xiang)蒜茸、姜絲、菇絲、肉(rou)絲，加(jia)進湯水(shui)和調料(liao)，放進炸(zha)過的(de)豆(dou)腐(fu)略燜成(cheng)(cheng)菜，即為芳香(xiang)味濃(nong)的(de)紅燒豆(dou)腐(fu)。

蒸制

將切成(cheng)扁長方塊的豆腐、薄火(huo)腿(tui)片(pian)、冬菇片(pian)在碟(die)上(shang)排上(shang)二三行，用中火(huo)蒸八分鐘，伴(ban)以熟青(qing)菜，撒(sa)上(shang)蔥花、胡椒(jiao)粉(fen)，燒上(shang)熱油，淋(lin)上(shang)生抽等(deng)調(diao)味料，便是造型美觀、味道鮮美的"麒麟豆腐"。

炸制

豆(dou)腐切成(cheng)方(fang)塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的(de)熱油(you)中炸至表皮(pi)酥脆，就可(ke)以(yi)制成(cheng)各(ge)式脆皮(pi)豆(dou)腐菜(cai)式。把炸好的(de)豆(dou)腐按長方(fang)形或方(fang)陣形、葵(kui)花形、山形等排在碟上，然后澆上芡(qian)或帶副料(liao)的(de)芡(qian)，芡(qian)要稠(chou)些(xie)，便可(ke)烹制出各(ge)種(zhong)味道的(de)脆皮(pi)豆(dou)腐。

滾制

"豆腐魚頭湯"是家(jia)喻戶曉的傳統菜。它(ta)以氣味(wei)(wei)清香，滋味(wei)(wei)鮮甜，湯色(se)奶白為特色(se)。制作時注意:魚頭要(yao)煎透，用(yong)滾水(shui)，火要(yao)猛。

營養價值

豆腐營養極高，含(han)鐵、鎂、鉀、煙(yan)酸、銅、鈣(gai)、鋅、磷(lin)、葉(xie)酸、維(wei)生素(su)B1、蛋黃素(su)和維(wei)生素(su)B6。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)結(jie)實的豆腐中，水分(fen)占69.8%，含(han)蛋白質15.7克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂(zhi)肪8.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化合物(wu)4.3克(ke)(ke)(ke)(ke)和纖維(wei)0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，能提供611.2千焦的熱量(liang)(liang)。豆腐里(li)的高氨基(ji)酸和蛋白質含(han)量(liang)(liang)使之(zhi)成(cheng)為谷物(wu)很好的補充食品(pin)。豆腐脂(zhi)肪的78%是不飽和脂(zhi)肪酸并且不含(han)有膽(dan)固醇，素(su)有"植物(wu)肉(rou)"之(zhi)美稱。豆腐的消化吸收率達95%以(yi)上(shang)。兩(liang)小塊豆腐，即可滿足一個(ge)人一天鈣(gai)的需要(yao)量(liang)(liang)。

美食文化

豆腐西施

石屏人(ren)吃(chi)烤(kao)(kao)(kao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，那更(geng)是一道奇特的(de)(de)(de)景觀。不管是縣城、鄉鎮的(de)(de)(de)小集(ji)鎮，還是嘈雜的(de)(de)(de)集(ji)貿市場、街頭(tou)巷尾，你隨處可以看到(dao)手拿蒲扇(shan)用木(mu)炭火(huo)精心(xin)烤(kao)(kao)(kao)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)街邊(bian)小吃(chi)。俗(su)話(hua)說得好，心(xin)急吃(chi)不了熱(re)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，石屏人(ren)烤(kao)(kao)(kao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)特別講究，用來(lai)(lai)烤(kao)(kao)(kao)食的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，要用新鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)發(fa)酵2~3天(tian)，再(zai)用木(mu)炭文火(huo)慢慢翻烤(kao)(kao)(kao)，這樣(yang)烤(kao)(kao)(kao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮黃而不焦(jiao)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)膨脹如饅頭(tou)，掰開(kai)來(lai)(lai)看，熟(shu)透的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)氣孔(kong)如麻(ma)，清香四溢(yi)，再(zai)配上(shang)精心(xin)調制的(de)(de)(de)佐料，保準(zhun)讓(rang)你胃口大開(kai)。曾有文人(ren)這樣(yang)寫(xie)到(dao)"眉柳葉，面和氣，手搖火(huo)扇(shan)做(zuo)經紀，婷婷炕前立。酒(jiu)一提，醬一碟，馥郁(yu)馨(xin)香沁心(xin)脾，回(hui)味涎欲滴。"生(sheng)動地描述了石屏的(de)(de)(de)街邊(bian)小吃(chi)。

美妙傳說

關于(yu)石(shi)屏(ping)何以能有這(zhe)(zhe)(zhe)點(dian)制豆腐的(de)(de)(de)(de)(de)神泉(quan)，并(bing)世代(dai)與豆腐結下(xia)如此不(bu)(bu)解之緣，還(huan)有一(yi)(yi)段美(mei)(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)。相傳，古時龍王派其三太子(zi)到干(gan)(gan)(gan)枯的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)間救濟蒼(cang)生，帶給勤(qin)(qin)勞淳樸的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)能拋(pao)地(di)成(cheng)泉(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)"干(gan)(gan)(gan)黃(huang)鱔"。三太子(zi)奉命(ming)來(lai)到人(ren)間，走過千山萬水(shui)，趟過無數條干(gan)(gan)(gan)枯的(de)(de)(de)(de)(de)河流，到處向(xiang)人(ren)們(men)叫賣"干(gan)(gan)(gan)黃(huang)鱔"，但沒有一(yi)(yi)個(ge)人(ren)相信三太子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)話，處處遭人(ren)嘲笑。這(zhe)(zhe)(zhe)天，又累又餓，疲憊不(bu)(bu)堪的(de)(de)(de)(de)(de)三太子(zi)走到石(shi)屏(ping)，一(yi)(yi)個(ge)老(lao)者看(kan)這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)衣衫襤褸，神情疲倦(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)青年人(ren)，就好心(xin)地(di)讓(rang)他(ta)(ta)(ta)吃住，細心(xin)勸導他(ta)(ta)(ta)，人(ren)們(men)只吃新鮮黃(huang)鱔不(bu)(bu)吃干(gan)(gan)(gan)黃(huang)鱔，也不(bu)(bu)相信他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)"干(gan)(gan)(gan)黃(huang)鱔"能拋(pao)地(di)成(cheng)泉(quan)，并(bing)打點(dian)銀兩讓(rang)他(ta)(ta)(ta)趕快回家(jia)。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)小山城，三太子(zi)感受到了(le)人(ren)間的(de)(de)(de)(de)(de)溫暖，就送了(le)幾條"干(gan)(gan)(gan)黃(huang)鱔"給老(lao)者。在(zai)(zai)回去的(de)(de)(de)(de)(de)路上(shang)，三太子(zi)看(kan)到這(zhe)(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)民(min)辛(xin)勤(qin)(qin)地(di)在(zai)(zai)田地(di)里勞作，友(you)善地(di)向(xiang)他(ta)(ta)(ta)問(wen)好，發(fa)現(xian)這(zhe)(zhe)(zhe)里正是他(ta)(ta)(ta)要尋找的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，就將所有的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)黃(huang)鱔倒(dao)在(zai)(zai)了(le)今天石(shi)屏(ping)異龍湖(hu)邊的(de)(de)(de)(de)(de)四腳底。后來(lai)，石(shi)屏(ping)城境內出現(xian)了(le)五口出酸水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)"神泉(quan)"，四腳底出現(xian)了(le)美(mei)(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)異龍湖(hu)。從(cong)此，石(shi)屏(ping)人(ren)杰地(di)靈(ling)，物產(chan)豐富。勤(qin)(qin)勞的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)屏(ping)人(ren)民(min)通過不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)摸索實踐還(huan)學會了(le)用神泉(quan)里的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)點(dian)制豆腐。這(zhe)(zhe)(zhe)雖然(ran)只是一(yi)(yi)個(ge)美(mei)(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)，但充(chong)分反映(ying)了(le)石(shi)屏(ping)人(ren)民(min)勤(qin)(qin)勞勇敢、熱情樸實的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族特性。石(shi)屏(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐文化正是深深地(di)熔鑄了(le)這(zhe)(zhe)(zhe)種精神。

如(ru)今石屏(ping)各色豆制品推陳出新，越(yue)來越(yue)多的石屏(ping)人(ren)依(yi)靠制作(zuo)豆腐發了家致了富，豆腐文化也因之(zhi)有了越(yue)來越(yue)多的傳人(ren)。