芒果视频下载

滇南石屏，一(yi)個神奇(qi)而(er)美(mei)麗的(de)地方，勤(qin)勞勇(yong)敢的(de)彝、漢等民(min)族在這里生息和繁衍(yan)，他們用辛勤(qin)的(de)汗水和智(zhi)慧的(de)火花澆灌出一(yi)朵(duo)中國飲食(shi)文化奇(qi)葩(pa)---石屏豆(dou)腐。

菜品特色

石(shi)屏制作豆(dou)腐已有400多年的(de)(de)(de)歷(li)史，逢年過(guo)節(jie)，石(shi)屏人(ren)有做豆(dou)腐的(de)(de)(de)習俗，豆(dou)腐被當作贈送遠親(qin)招待(dai)客人(ren)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)好禮品。閑(xian)時，不管男女老(lao)少，石(shi)屏人(ren)喜歡帶(dai)上(shang)(shang)(shang)(shang)家(jia)人(ren)，邀(yao)上(shang)(shang)(shang)(shang)親(qin)朋到豆(dou)腐攤(tan)上(shang)(shang)(shang)(shang)小(xiao)坐(zuo)。咬一(yi)(yi)口豆(dou)腐，品一(yi)(yi)口梭(suo)欏茶，其中滋味(wei)，妙(miao)不可言(yan)。山里(li)來的(de)(de)(de)彝家(jia)漢子(zi)，賣掉手里(li)的(de)(de)(de)山貨，必定相(xiang)邀(yao)到集(ji)貿(mao)市場(chang)豆(dou)腐攤(tan)上(shang)(shang)(shang)(shang)，一(yi)(yi)碟豆(dou)腐，一(yi)(yi)杯(bei)老(lao)白(bai)干，就能讓一(yi)(yi)群山里(li)的(de)(de)(de)彝家(jia)漢子(zi)活得比(bi)神仙(xian)還(huan)快樂。

做法

燜制

把切(qie)成(cheng)塊的豆(dou)腐放(fang)進180度高(gao)溫的食用油煎至(zhi)表皮稍硬(ying)、色澤金黃,然后炒香(xiang)蒜茸(rong)、姜(jiang)絲(si)、菇絲(si)、肉絲(si)，加(jia)進湯水(shui)和調料，放(fang)進炸過的豆(dou)腐略燜成(cheng)菜，即為芳香(xiang)味(wei)濃的紅燒豆(dou)腐。

蒸制

將切成扁長方(fang)塊的(de)豆腐(fu)、薄火(huo)腿片(pian)、冬菇片(pian)在碟上(shang)(shang)(shang)排上(shang)(shang)(shang)二(er)三行，用(yong)中火(huo)蒸八分鐘，伴以熟青菜(cai)，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花、胡椒粉，燒上(shang)(shang)(shang)熱油，淋上(shang)(shang)(shang)生抽等調味(wei)(wei)料，便是(shi)造型美(mei)觀、味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)的(de)"麒麟(lin)豆腐(fu)"。

炸制

豆腐(fu)切成(cheng)方塊或菱形(xing)(xing)塊，裹上干淀粉，放進180度(du)的熱油中(zhong)炸至表皮酥脆(cui)，就可以制成(cheng)各式脆(cui)皮豆腐(fu)菜式。把炸好的豆腐(fu)按長方形(xing)(xing)或方陣(zhen)形(xing)(xing)、葵花形(xing)(xing)、山(shan)形(xing)(xing)等排(pai)在碟上，然(ran)后澆(jiao)上芡或帶副料的芡，芡要稠些(xie)，便可烹制出各種(zhong)味道的脆(cui)皮豆腐(fu)。

滾制

"豆腐魚頭(tou)湯"是家喻(yu)戶(hu)曉的傳(chuan)統菜(cai)。它以氣味(wei)清香，滋味(wei)鮮甜(tian)，湯色(se)奶(nai)白為特(te)色(se)。制作時注意:魚頭(tou)要煎透，用滾水，火要猛(meng)。

營養價值

豆腐(fu)(fu)(fu)營(ying)養極(ji)高，含(han)(han)鐵、鎂、鉀、煙酸(suan)、銅、鈣、鋅、磷、葉(xie)酸(suan)、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)中，水(shui)分占69.8%，含(han)(han)蛋白質(zhi)15.7克、脂肪8.6克、碳水(shui)化合物4.3克和纖(xian)維0.1克，能提供611.2千焦的(de)(de)熱(re)量(liang)。豆腐(fu)(fu)(fu)里的(de)(de)高氨基酸(suan)和蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)使之成為谷(gu)物很好的(de)(de)補充食品。豆腐(fu)(fu)(fu)脂肪的(de)(de)78%是不(bu)飽和脂肪酸(suan)并且不(bu)含(han)(han)有(you)膽(dan)固醇，素有(you)"植物肉(rou)"之美稱。豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)消化吸(xi)收(shou)率(lv)達(da)95%以上。兩小塊豆腐(fu)(fu)(fu)，即可滿足一個人(ren)一天鈣的(de)(de)需要量(liang)。

美食文化

豆腐西施

石(shi)屏(ping)(ping)人(ren)吃烤(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，那更是一(yi)道奇特的(de)景觀。不(bu)(bu)管是縣城、鄉(xiang)鎮(zhen)的(de)小(xiao)集鎮(zhen)，還是嘈雜的(de)集貿市(shi)場、街(jie)頭巷尾，你(ni)隨處可以看(kan)到手(shou)拿蒲扇(shan)用(yong)木(mu)炭火(huo)精(jing)(jing)心烤(kao)制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)街(jie)邊小(xiao)吃。俗(su)話說得好，心急吃不(bu)(bu)了熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，石(shi)屏(ping)(ping)人(ren)烤(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特別講究，用(yong)來烤(kao)食的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，要用(yong)新鮮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)發酵(jiao)2~3天，再(zai)用(yong)木(mu)炭文(wen)火(huo)慢慢翻烤(kao)，這(zhe)樣烤(kao)出來的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮黃而不(bu)(bu)焦(jiao)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)膨脹如(ru)饅頭，掰開來看(kan)，熟(shu)透的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)氣孔如(ru)麻(ma)，清香四(si)溢，再(zai)配上精(jing)(jing)心調制的(de)佐(zuo)料，保準讓你(ni)胃口大開。曾有文(wen)人(ren)這(zhe)樣寫到"眉柳葉，面和氣，手(shou)搖火(huo)扇(shan)做經紀，婷婷炕前立。酒(jiu)一(yi)提，醬一(yi)碟，馥郁(yu)馨香沁心脾，回味涎欲(yu)滴(di)。"生動地描述了石(shi)屏(ping)(ping)的(de)街(jie)邊小(xiao)吃。

美妙傳說

關于石(shi)(shi)(shi)屏(ping)何以能(neng)有這(zhe)(zhe)點制豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)泉，并世代(dai)與豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)結下如此不(bu)(bu)解之緣(yuan)，還有一(yi)(yi)段美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳說。相傳，古時龍王派其(qi)三(san)太(tai)(tai)子到(dao)(dao)干(gan)(gan)枯(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)救濟蒼(cang)生(sheng)，帶給勤(qin)勞(lao)(lao)(lao)淳樸的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)能(neng)拋地(di)(di)(di)成泉的(de)(de)(de)(de)(de)"干(gan)(gan)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)"。三(san)太(tai)(tai)子奉命來到(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)，走(zou)過(guo)千山萬(wan)水(shui)，趟過(guo)無數(shu)條干(gan)(gan)枯(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)河流，到(dao)(dao)處向(xiang)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們叫賣"干(gan)(gan)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)"，但(dan)沒有一(yi)(yi)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)相信(xin)(xin)三(san)太(tai)(tai)子的(de)(de)(de)(de)(de)話，處處遭人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)嘲(chao)笑。這(zhe)(zhe)天，又累又餓(e)，疲憊不(bu)(bu)堪的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)太(tai)(tai)子走(zou)到(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)屏(ping)，一(yi)(yi)個(ge)老(lao)者看(kan)這(zhe)(zhe)個(ge)衣衫襤褸，神(shen)情疲倦的(de)(de)(de)(de)(de)青年人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，就好心地(di)(di)(di)讓他吃住，細心勸導他，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們只吃新鮮(xian)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)不(bu)(bu)吃干(gan)(gan)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)，也不(bu)(bu)相信(xin)(xin)他的(de)(de)(de)(de)(de)"干(gan)(gan)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)"能(neng)拋地(di)(di)(di)成泉，并打點銀兩讓他趕快回家(jia)。在(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)小(xiao)山城，三(san)太(tai)(tai)子感(gan)受到(dao)(dao)了(le)(le)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)溫暖，就送(song)了(le)(le)幾(ji)條"干(gan)(gan)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)"給老(lao)者。在(zai)回去的(de)(de)(de)(de)(de)路(lu)上，三(san)太(tai)(tai)子看(kan)到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)民辛勤(qin)地(di)(di)(di)在(zai)田(tian)地(di)(di)(di)里(li)(li)勞(lao)(lao)(lao)作，友善地(di)(di)(di)向(xiang)他問(wen)好，發(fa)現(xian)(xian)這(zhe)(zhe)里(li)(li)正是他要(yao)尋找(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方，就將所有的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)倒在(zai)了(le)(le)今天石(shi)(shi)(shi)屏(ping)異龍湖邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)四(si)腳底。后來，石(shi)(shi)(shi)屏(ping)城境內出(chu)(chu)現(xian)(xian)了(le)(le)五口(kou)出(chu)(chu)酸水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)"神(shen)泉"，四(si)腳底出(chu)(chu)現(xian)(xian)了(le)(le)美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)異龍湖。從此，石(shi)(shi)(shi)屏(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)杰(jie)地(di)(di)(di)靈，物(wu)產豐富(fu)。勤(qin)勞(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)屏(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)民通過(guo)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)摸索實(shi)踐(jian)還學會了(le)(le)用神(shen)泉里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)點制豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。這(zhe)(zhe)雖然只是一(yi)(yi)個(ge)美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳說，但(dan)充分反(fan)映了(le)(le)石(shi)(shi)(shi)屏(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)民勤(qin)勞(lao)(lao)(lao)勇敢、熱情樸實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)民族特性(xing)。石(shi)(shi)(shi)屏(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)文化正是深(shen)深(shen)地(di)(di)(di)熔鑄(zhu)了(le)(le)這(zhe)(zhe)種精神(shen)。

如今石(shi)屏各色豆(dou)制品(pin)推陳出新，越(yue)來越(yue)多(duo)的石(shi)屏人(ren)(ren)依靠制作豆(dou)腐(fu)發了家致(zhi)了富(fu)，豆(dou)腐(fu)文化也(ye)因之有了越(yue)來越(yue)多(duo)的傳人(ren)(ren)。