芒果视频下载

滇南石(shi)屏(ping)，一(yi)個(ge)神奇而(er)美麗的(de)地方(fang)，勤(qin)勞勇敢的(de)彝、漢等民族在這里生(sheng)息和繁衍，他們用辛勤(qin)的(de)汗水和智慧的(de)火花澆灌出一(yi)朵中國飲食(shi)文化奇葩---石(shi)屏(ping)豆腐。

菜品特色

石屏(ping)制作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)已有(you)400多年(nian)的歷史(shi)，逢年(nian)過節，石屏(ping)人(ren)有(you)做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的習俗，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)被當作贈送(song)遠親(qin)招(zhao)待客人(ren)的上(shang)(shang)好禮(li)品。閑時，不管男女(nv)老(lao)少，石屏(ping)人(ren)喜歡帶上(shang)(shang)家人(ren)，邀上(shang)(shang)親(qin)朋到(dao)(dao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)攤上(shang)(shang)小坐。咬一(yi)口豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，品一(yi)口梭欏茶，其中滋(zi)味，妙不可言。山(shan)(shan)里(li)來(lai)的彝(yi)家漢(han)子，賣掉手里(li)的山(shan)(shan)貨，必定相邀到(dao)(dao)集貿市場豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)攤上(shang)(shang)，一(yi)碟(die)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，一(yi)杯老(lao)白干，就能讓一(yi)群山(shan)(shan)里(li)的彝(yi)家漢(han)子活得比神仙還(huan)快樂。

做法

燜制

把(ba)切成(cheng)塊(kuai)的豆腐(fu)(fu)放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香(xiang)蒜(suan)茸、姜絲、菇(gu)絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐(fu)(fu)略(lve)燜成(cheng)菜，即為芳香(xiang)味濃的紅燒(shao)豆腐(fu)(fu)。

蒸制

將(jiang)切成(cheng)扁長方塊的(de)豆(dou)(dou)腐、薄火(huo)腿(tui)片、冬菇(gu)片在碟(die)上(shang)排上(shang)二三行(xing)，用中火(huo)蒸八分鐘，伴以(yi)熟(shu)青菜，撒上(shang)蔥花、胡椒粉(fen)，燒上(shang)熱油，淋(lin)上(shang)生抽(chou)等(deng)調味(wei)料，便(bian)是造型美觀、味(wei)道鮮美的(de)"麒(qi)麟(lin)豆(dou)(dou)腐"。

炸制

豆(dou)腐切成方塊(kuai)或(huo)菱形(xing)塊(kuai)，裹(guo)上干淀粉，放進(jin)180度的熱油(you)中炸(zha)至表皮酥(su)脆，就(jiu)可以(yi)制(zhi)成各(ge)式(shi)脆皮豆(dou)腐菜式(shi)。把炸(zha)好的豆(dou)腐按長方形(xing)或(huo)方陣形(xing)、葵花形(xing)、山形(xing)等排(pai)在碟上，然后澆上芡(qian)或(huo)帶(dai)副料的芡(qian)，芡(qian)要稠些(xie)，便可烹制(zhi)出各(ge)種味(wei)道(dao)的脆皮豆(dou)腐。

滾制

"豆腐魚頭湯"是家喻戶曉的(de)傳(chuan)統菜。它以(yi)氣味清(qing)香，滋(zi)味鮮甜，湯色奶白為特色。制作(zuo)時注意:魚頭要煎透，用(yong)滾(gun)水，火(huo)要猛。

營養價值

豆(dou)腐(fu)營養(yang)極高，含(han)(han)(han)鐵、鎂、鉀、煙酸(suan)、銅、鈣(gai)、鋅、磷、葉酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、蛋(dan)(dan)黃素(su)和(he)(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)B6。每(mei)100克(ke)(ke)結實的(de)豆(dou)腐(fu)中(zhong)，水(shui)分(fen)占69.8%，含(han)(han)(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)15.7克(ke)(ke)、脂(zhi)肪(fang)(fang)8.6克(ke)(ke)、碳水(shui)化(hua)合物4.3克(ke)(ke)和(he)(he)(he)纖(xian)維(wei)0.1克(ke)(ke)，能提(ti)供611.2千(qian)焦的(de)熱量。豆(dou)腐(fu)里(li)的(de)高氨基酸(suan)和(he)(he)(he)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量使之成為谷(gu)物很好的(de)補充食品。豆(dou)腐(fu)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)78%是不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)并且(qie)不(bu)含(han)(han)(han)有(you)(you)膽固醇(chun)，素(su)有(you)(you)"植物肉"之美稱。豆(dou)腐(fu)的(de)消(xiao)化(hua)吸收率達(da)95%以(yi)上。兩小塊豆(dou)腐(fu)，即(ji)可滿足一個人一天鈣(gai)的(de)需要量。

美食文化

豆腐西施

石屏人(ren)吃(chi)(chi)烤(kao)(kao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，那更(geng)是一道奇特(te)的(de)(de)景觀。不管是縣城(cheng)、鄉(xiang)鎮(zhen)的(de)(de)小(xiao)集鎮(zhen)，還是嘈(cao)雜的(de)(de)集貿市場、街頭巷尾，你隨處可以(yi)看到手拿蒲扇(shan)用(yong)(yong)木炭火精心(xin)烤(kao)(kao)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)街邊小(xiao)吃(chi)(chi)。俗話說(shuo)得(de)好，心(xin)急吃(chi)(chi)不了熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，石屏人(ren)烤(kao)(kao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)特(te)別講(jiang)究，用(yong)(yong)來烤(kao)(kao)食的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，要(yao)用(yong)(yong)新(xin)鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)發酵2~3天，再用(yong)(yong)木炭文(wen)火慢慢翻烤(kao)(kao)，這樣烤(kao)(kao)出來的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)黃而不焦，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)膨脹(zhang)如饅(man)頭，掰開(kai)來看，熟(shu)透的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)氣孔如麻，清香四溢(yi)，再配上精心(xin)調制的(de)(de)佐料，保準讓(rang)你胃口大(da)開(kai)。曾有文(wen)人(ren)這樣寫(xie)到"眉柳葉，面和氣，手搖火扇(shan)做(zuo)經紀，婷(ting)婷(ting)炕前立。酒一提，醬一碟，馥郁(yu)馨香沁(qin)心(xin)脾，回味涎(xian)欲滴(di)。"生(sheng)動地描述了石屏的(de)(de)街邊小(xiao)吃(chi)(chi)。

美妙傳說

關于石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)何以能有這(zhe)點(dian)制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)泉(quan)，并世代與豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)結(jie)下如此不(bu)解(jie)之(zhi)緣(yuan)，還(huan)有一(yi)段美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)。相(xiang)(xiang)傳(chuan)(chuan)，古(gu)時龍王派其三(san)太(tai)子(zi)(zi)到干枯的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)救濟蒼生(sheng)，帶給勤(qin)勞(lao)淳樸的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)能拋地(di)成泉(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)"干黃鱔(shan)(shan)(shan)"。三(san)太(tai)子(zi)(zi)奉命來到人(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)，走(zou)過(guo)千山(shan)萬(wan)水(shui)，趟過(guo)無(wu)數條(tiao)干枯的(de)(de)(de)(de)(de)河流，到處(chu)(chu)向人(ren)(ren)(ren)(ren)們叫(jiao)賣(mai)"干黃鱔(shan)(shan)(shan)"，但沒有一(yi)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)相(xiang)(xiang)信三(san)太(tai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)話，處(chu)(chu)處(chu)(chu)遭人(ren)(ren)(ren)(ren)嘲笑。這(zhe)天，又累又餓，疲憊不(bu)堪的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)太(tai)子(zi)(zi)走(zou)到石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)，一(yi)個(ge)老(lao)者看(kan)這(zhe)個(ge)衣衫襤褸，神(shen)情(qing)疲倦(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)青年人(ren)(ren)(ren)(ren)，就好心地(di)讓他吃住，細心勸導他，人(ren)(ren)(ren)(ren)們只(zhi)吃新鮮黃鱔(shan)(shan)(shan)不(bu)吃干黃鱔(shan)(shan)(shan)，也不(bu)相(xiang)(xiang)信他的(de)(de)(de)(de)(de)"干黃鱔(shan)(shan)(shan)"能拋地(di)成泉(quan)，并打點(dian)銀兩讓他趕快回家。在這(zhe)個(ge)小山(shan)城，三(san)太(tai)子(zi)(zi)感受(shou)到了(le)人(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)溫暖，就送了(le)幾條(tiao)"干黃鱔(shan)(shan)(shan)"給老(lao)者。在回去的(de)(de)(de)(de)(de)路(lu)上(shang)，三(san)太(tai)子(zi)(zi)看(kan)到這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)民辛(xin)勤(qin)地(di)在田地(di)里(li)勞(lao)作(zuo)，友善地(di)向他問好，發現這(zhe)里(li)正(zheng)是(shi)他要(yao)尋找的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，就將所有的(de)(de)(de)(de)(de)干黃鱔(shan)(shan)(shan)倒在了(le)今天石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)異龍湖邊的(de)(de)(de)(de)(de)四腳底。后(hou)來，石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)城境內出現了(le)五口出酸水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)"神(shen)泉(quan)"，四腳底出現了(le)美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)異龍湖。從此，石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)杰地(di)靈，物產豐富。勤(qin)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)民通過(guo)不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)摸(mo)索實踐還(huan)學會(hui)了(le)用(yong)神(shen)泉(quan)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)點(dian)制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。這(zhe)雖然只(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)，但充分反映了(le)石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)民勤(qin)勞(lao)勇敢、熱(re)情(qing)樸實的(de)(de)(de)(de)(de)民族特性(xing)。石(shi)(shi)(shi)(shi)屏(ping)(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)文(wen)化正(zheng)是(shi)深深地(di)熔鑄了(le)這(zhe)種精(jing)神(shen)。

如今石(shi)屏各色豆制(zhi)品推陳出新，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)石(shi)屏人(ren)依靠制(zhi)作豆腐發了家(jia)致了富(fu)，豆腐文化(hua)也因之有了越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)傳人(ren)。