簡介
云南(nan)沱茶(cha)，創制于云南(nan)下關，故又名下關沱茶(cha)。產制歷(li)史悠(you)久，早在明(ming)代（1368—1644）謝肇制的(de)(de)《滇略》一書中有“士庶用皆普茶(cha)也，蒸而團之”的(de)(de)記(ji)載。
產自
清代末葉，云南茶(cha)葉集散(san)市場逐漸轉移到(dao)交通方便、工商業發達的下關。下關永昌祥、復春和等(deng)茶(cha)商改團(tuan)茶(cha)制成碗狀形沱茶(cha)，經昆明運(yun)往(wang)四川省重慶、敘府（今宜賓)、成都等(deng)地銷售，故又稱敘府茶(cha)。
下關(guan)(guan)沱茶(cha)選用云(yun)(yun)(yun)南省臨滄、保山(shan)、思(si)茅等30多個縣出產的名(ming)茶(cha)為(wei)原料，其(qi)初制(zhi)工藝經過人工揉制(zhi)、機器壓緊(jin)數道工序而成(cheng)，形如碗狀(zhuang)，造型優(you)美，色(se)(se)澤烏潤顯毫、香氣清(qing)純馥郁。湯色(se)(se)橙黃清(qing)亮(liang)、滋味醇爽回(hui)甘。常飲具有明(ming)目清(qing)心，提神(shen)養顏(yan)，抑菌(jun)治病之保健作(zuo)用。在國外，人稱“減肥茶(cha)”、“美容(rong)茶(cha)’、“益壽茶(cha)”。在中(zhong)國，下關(guan)(guan)沱茶(cha)與云(yun)(yun)(yun)南白藥、云(yun)(yun)(yun)煙(yan)被譽為(wei)“滇中(zhong)三(san)寶”。
大理(li)地處滇西(xi)要沖(chong)，“茶(cha)馬(ma)古(gu)道(dao)”和“蜀身毒(du)(du)道(dao)”于(yu)此交匯，在商貿通道(dao)上構成了交叉型和雙邊型的(de)(de)商業文(wen)(wen)化，使大理(li)成為中(zhong)(zhong)原、東南亞、南亞、西(xi)亞文(wen)(wen)化的(de)(de)交融之地，正是茶(cha)馬(ma)古(gu)道(dao)和蜀身毒(du)(du)道(dao)的(de)(de)文(wen)(wen)明(ming)，使大理(li)成為了“站在亞洲(zhou)文(wen)(wen)化十字路口的(de)(de)古(gu)都”。大理(li)不(bu)僅區位優勢明(ming)顯，更(geng)有獨特(te)的(de)(de)氣候條件，享譽中(zhong)(zhong)外的(de)(de)下關沱茶(cha)就產于(yu)大理(li)市下關。
沖泡方法
1、選(xuan)壺：壺的(de)選(xuan)用(yong)最好是續溫力強(qiang)的(de)、稍大(da)(比(bi)喝烏龍時大(da)約兩三倍(bei))，會比(bi)較好些。
2、置茶(cha)量：下關沱茶(cha)怎么泡?控(kong)制茶(cha)量是相當重要的。
3、沱茶：細水高沖(chong)的降溫會減免酸味(wei)(wei)，但是如果風味(wei)(wei)沒了，降溫也失去本(ben)來需要的風味(wei)(wei)。
4、沱茶適(shi)時(shi)出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水(shui)，隨(sui)便就好，除非一定需要(yao)很高的溫度。
5、沖(chong)泡(pao)后的沱茶：在壺(hu)(hu)中(zhong)留點水之(zhi)后，開蓋(gai)大約半分鐘(zhong)到一分鐘(zhong)再把蓋(gai)子蓋(gai)上(shang);比較重的澀味(wei)、苦味(wei)、酸味(wei)等(deng)的潽洱，開蓋(gai)，壺(hu)(hu)口沒有蒸(zheng)汽時(shi)，用手指壓(ya)壺(hu)(hu)身，若溫度(du)(du)不會太(tai)燙(tang)手指可以摸五秒以上(shang)，再將壺(hu)(hu)蓋(gai)蓋(gai)上(shang)。壺(hu)(hu)中(zhong)留點水，主要讓沖(chong)泡(pao)出的東西溶(rong)解在水中(zhong);溫度(du)(du)要控(kong)制，因為(wei)這是主要的沖(chong)泡(pao)。
6、緊(jin)結茶性(xing)(xing)：在緊(jin)結茶中(zhong)(沱、餅、磚(zhuan))，沖(chong)泡(pao)到某一泡(pao)后，會整個(ge)散(san)開一般，緊(jin)結茶將(jiang)他抖散(san)容(rong)易出(chu)現一些該濃稠的不夠濃稠、刺激(ji)性(xing)(xing)的味道反而容(rong)易跑出(chu)。
7、茶(cha)湯風味問(wen)題：在風味問(wen)題，一定要提(ti)一下。依上(shang)述的(de)說(shuo)法，風味，好(hao)象是控制濃度的(de)問(wen)題，事實上(shang)，要將(jiang)那種濃稠(chou)的(de)底泡出，需要“浸泡時間”。
創制發展
下(xia)關(guan)沱茶產地位于終(zhong)年(nian)積(ji)雪(xue)的蒼(cang)山之麓(lu)，碧(bi)波蕩漾的洱海之濱(bin)，這里(li)常年(nian)清風吹拂，泉水甘洌，有著名的“風花雪(xue)月”四景(jing)，是加(jia)工精制茶葉(xie)的理想環境。
下(xia)關沱茶(cha)普洱(er)緊(jin)壓茶(cha)類，凹(ao)面(mian)看像厚壁小(xiao)碗(wan)，凸面(mian)看似小(xiao)圓面(mian)包，其外(wai)觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變(bian)過程源于明(ming)代的(de)“普洱(er)團茶(cha)”和清代的(de)“女兒茶(cha)”，1902年由下(xia)關”永昌(chang)祥”商號成(cheng)功(gong)定(ding)型，至今已(yi)有一百多年的(de)歷史。
追溯起源
可(ke)以(yi)從史料(liao)記(ji)載中(zhong)窺見一斑。明代謝(xie)肇浙《滇略》卷三中(zhong)有(you)“士(shi)庶所用(yong)，皆普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)也，蒸而(er)團之”的(de)記(ji)載，說(shuo)明當時已有(you)普(pu)洱團茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)生產了。清代阮福(fu)《普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)記(ji)》載：“小(xiao)而(er)圃者(zhe)名(ming)女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)，女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)婦女所采于雨前得(de)之，即四兩重團茶(cha)(cha)(cha)(cha)也。”清人(ren)張(zhang)泓(hong)《滇西新語》亦(yi)(yi)說(shuo)：“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)珍品，則有(you)毛尖、芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)、女兒之號。女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)亦(yi)(yi)芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)之類，皆夷女采制，貨銀以(yi)積為(wei)(wei)妝資(zi)，故名(ming)。”從清代的(de)史料(liao)中(zhong)可(ke)以(yi)看出女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)各(ge)種(zhong)特征：
①鮮葉采摘(zhai)時(shi)間（雨前）；
⑦重(zhong)量（四兩(liang)重(zhong)，約合125克）；
③形(xing)狀（團茶）；
④制作(zuo)時的散(san)茶用料（芽茶，僅次于毛尖的珍品(pin)普洱茶）；
⑤名稱的由來（少女(nv)將這(zhe)種自己采制的高(gao)檔普(pu)洱團(tuan)茶(cha)賣出后，積攢(zan)私房錢，用作(zuo)購買(mai)出嫁時(shi)的嫁妝）。由此(ci)可見，到了(le)清代則(ze)更具有(you)下(xia)關(guan)沱茶(cha)的加工雛形了(le)。
月餅形
與下(xia)關(guan)沱茶(cha)(cha)(cha)量為接近的(de)(de)是“月餅形(xing)”團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)，此茶(cha)(cha)(cha)由景谷縣(xian)私人(ren)茶(cha)(cha)(cha)坊制(zhi)作，于1900年運(yun)銷(xiao)下(xia)關(guan)后并且在(zai)下(xia)關(guan)制(zhi)作，又(you)稱(cheng)“景關(guan)茶(cha)(cha)(cha)”。“永昌祥”下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)廠在(zai)原有(you)形(xing)狀上加以(yi)改進(jin)，既吸取了“月餅形(xing)”團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)小巧(qiao)和(he)便于運(yun)輸，又(you)充分(fen)(fen)考慮到了防(fang)止團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)因過(guo)厚而(er)內(nei)生霉變(bian)，以(yi)及(ji)在(zai)運(yun)輸貯(zhu)(zhu)藏過(guo)程中的(de)(de)后發(fa)酵(jiao)因素。我們現在(zai)所看到的(de)(de)這(zhe)種(zhong)小碗(wan)臼形(xing)下(xia)關(guan)沱茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)最大設計特點是：能使團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)有(you)限的(de)(de)空間內(nei)盡(jin)可能地(di)增大表面積。如此精巧(qiao)的(de)(de)設計，既保(bao)證了緊(jin)壓團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)良好的(de)(de)透(tou)氣(qi)性，防(fang)止團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)園過(guo)厚而(er)內(nei)生霉變(bian)，又(you)增大了團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)凹凸面與空氣(qi)的(de)(de)接觸，能有(you)效地(di)促進(jin)其緩慢地(di)有(you)氧自然發(fa)酵(jiao)過(guo)程，對(dui)生料團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)后發(fa)酵(jiao)十(shi)分(fen)(fen)有(you)利，能使其長(chang)期(qi)貯(zhu)(zhu)藏，歷(li)久彌珍。這(zhe)一經(jing)典(dian)的(de)(de)創新設計于1902年完成(cheng)，既秉承傳統，又(you)啟迪未來，對(dui)往(wang)后的(de)(de)云南沱茶(cha)(cha)(cha)蜚聲海內(nei)外產生深遠的(de)(de)影響(xiang)。
四大商幫
下關沱茶的創(chuang)始人為大理喜洲(zhou)“四(si)大商(shang)幫”之首(shou)的嚴子珍（鎮圭），他于1902年與江西商(shang)人彭永昌、北城商(shang)人楊鴻(hong)春合資創(chuang)立了“永昌祥”商(shang)號。在國內主(zhu)(zhu)要做滇(dian)藏。滇(dian)川(chuan)(chuan)貿易，在國外主(zhu)(zhu)要做滇(dian)緬、滇(dian)印貿易。其(qi)經營(ying)方針是(shi)：滇(dian)茶銷(xiao)川(chuan)(chuan)藏；川(chuan)(chuan)絲銷(xiao)緬；緬棉銷(xiao)滇(dian)；滇(dian)藏藥銷(xiao)川(chuan)(chuan)。主(zhu)(zhu)要靠長(chang)途販(fan)運，調劑余缺獲利。
永(yong)昌祥(xiang)的(de)下(xia)關沱(tuo)(tuo)茶(cha)一(yi)經問(wen)世，很快在(zai)(zai)(zai)滇、川、藏等(deng)地打開銷(xiao)(xiao)路(lu)，其他商(shang)(shang)家(jia)見沱(tuo)(tuo)茶(cha)利厚可圖，紛紛投(tou)資經營，下(xia)關一(yi)時成(cheng)(cheng)了眾商(shang)(shang)家(jia)角逐沱(tuo)(tuo)茶(cha)的(de)大戰場(chang)。在(zai)(zai)(zai)抗戰結(jie)束前(qian)，下(xia)關有(you)大小十八家(jia)茶(cha)廠(chang)，其中，以永(yong)昌祥(xiang)、茂恒、復春和(he)、成(cheng)(cheng)盛、洪盛祥(xiang)等(deng)商(shang)(shang)號(hao)(hao)開辦的(de)茶(cha)廠(chang)規模較大。在(zai)(zai)(zai)激(ji)烈的(de)市場(chang)競爭(zheng)中，永(yong)昌祥(xiang)在(zai)(zai)(zai)商(shang)(shang)戰中穩扎穩打，力挫群雄。該號(hao)(hao)的(de)“松鶴(he)牌”沱(tuo)(tuo)茶(cha)不(bu)僅非常(chang)重視質量，而且促銷(xiao)(xiao)、防偽方式新穎。如：在(zai)(zai)(zai)一(yi)定批量的(de)沱(tuo)(tuo)茶(cha)中，都可找到附有(you)一(yi)根標有(you)商(shang)(shang)標的(de)金黃(huang)色(se)絲帶的(de)沱(tuo)(tuo)茶(cha)，顧客每積足十根絲帶，便可到經銷(xiao)(xiao)店(dian)換取一(yi)斤茶(cha)葉。
松鶴牌
在(zai)(zai)(zai)四(si)(si)川(chuan)(chuan)，“松鶴牌”下關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)備受推(tui)崇。陳邦(bang)賢(xian)伯勉(mian)齋(zhai)隨筆）記載(zai)：“在(zai)(zai)(zai)四(si)(si)川(chuan)(chuan)一(yi)(yi)帶飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風(feng)盛行，以(yi)(yi)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量多，沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又以(yi)(yi)下關(guan)的(de)(de)(de)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)量上品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)頗濃，顏色(se)(se)呈金(jin)黃色(se)(se)，而且耐(nai)泡。”（云南通史長編》記載(zai)：“全川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)士，盛稱(cheng)永昌祥下關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，村鎮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肆，亦以(yi)(yi)其(qi)名標榜(bang)。”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)于下關(guan)卻在(zai)(zai)(zai)四(si)(si)川(chuan)(chuan)出名，純屬(shu)有絳。在(zai)(zai)(zai)川(chuan)(chuan)、滇方言俗(su)語(yu)中(zhong)，人(ren)(ren)們習慣將(jiang)團塊狀的(de)(de)(de)固(gu)形(xing)物稱(cheng)為(wei)“坨”。起(qi)初(chu)，永昌祥下關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)普洱緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主(zhu)要有：主(zhu)銷(xiao)四(si)(si)川(chuan)(chuan)敘府（今宜賓）沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)流域的(de)(de)(de)“碗臼(jiu)形(xing)”和銷(xiao)往(wang)康藏(zang)的(de)(de)(de)“帶柄心臟形(xing)”兩(liang)種規格。以(yi)(yi)銷(xiao)區定名，前(qian)者稱(cheng)為(wei)“敘府莊(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，后(hou)者稱(cheng)“緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。由(you)于下關(guan)“敘府莊(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”銷(xiao)川(chuan)(chuan)后(hou)，經沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水(shui)沖泡，色(se)(se)、香、味(wei)俱佳，當地(di)人(ren)(ren)為(wei)了表達對此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)珍愛(ai)，遂將(jiang)“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水(shui)”與(yu)(yu)(yu)“下關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”進(jin)行文化(hua)(hua)聯(lian)系，雅稱(cheng)之為(wei)——“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。“坨”與(yu)(yu)(yu)”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)”，一(yi)(yi)宇之改，使人(ren)(ren)們在(zai)(zai)(zai)品(pin)嘗下關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時很自然(ran)的(de)(de)(de)聯(lian)想到(dao)下關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)清(qing)香，回味(wei)起(qi)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水(shui)的(de)(de)(de)悠長。時至今曰(yue)，四(si)(si)川(chuan)(chuan)一(yi)(yi)直(zhi)是(shi)下關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)主(zhu)銷(xiao)區，當地(di)愛(ai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者仍對其(qi)情(qing)有獨鐘，無(wu)不與(yu)(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)傳承有關(guan)。除產(chan)(chan)品(pin)質量過硬外，永昌樣在(zai)(zai)(zai)經營中(zhong)十(shi)分注重誠(cheng)信，一(yi)(yi)諾千(qian)金(jin)。特別是(shi)與(yu)(yu)(yu)藏(zang)胞(bao)(bao)交易中(zhong)，相(xiang)互承諾，一(yi)(yi)年(nian)半載(zai)中(zhong)不立字(zi)據卻從(cong)不失(shi)信，因此(ci)深受藏(zang)胞(bao)(bao)信任(ren)，在(zai)(zai)(zai)商界中(zhong)贏(ying)得(de)了尊重。下關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)3次(ci)榮獲省(sheng)優產(chan)(chan)品(pin)稱(cheng)號(hao)，國家質量銀(yin)質獎(jiang)和世界食(shi)品(pin)金(jin)冠獎(jiang)，被授予“中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉名牌”稱(cheng)號(hao)；1996年(nian)10月在(zai)(zai)(zai)法國巴黎榮獲第(di)十(shi)屆產(chan)(chan)品(pin)質量歐洲金(jin)獎(jiang)。
我心明亮 
