簡介
云南沱(tuo)茶，創制于云南下(xia)關，故又名下(xia)關沱(tuo)茶。產制歷史悠久(jiu)，早在(zai)明代（1368—1644）謝肇(zhao)制的《滇略》一(yi)書中有“士(shi)庶用皆普茶也，蒸(zheng)而團之(zhi)”的記載。
產自
清代末葉，云南茶(cha)葉集散市場逐(zhu)漸轉移到交通方便、工商(shang)業發(fa)達的下關。下關永昌祥、復春和等(deng)茶(cha)商(shang)改(gai)團茶(cha)制成碗狀形(xing)沱茶(cha)，經(jing)昆明(ming)運往(wang)四川省(sheng)重慶、敘府（今宜賓)、成都等(deng)地銷售，故又(you)稱敘府茶(cha)。
下(xia)關沱茶(cha)選(xuan)用(yong)云南省臨滄、保山(shan)、思茅(mao)等30多個(ge)縣(xian)出(chu)產的名(ming)茶(cha)為(wei)原料，其(qi)初制工藝經過人工揉制、機器壓緊(jin)數道工序而成，形如(ru)碗狀，造型優美，色澤烏潤顯毫、香氣清純(chun)馥郁。湯(tang)色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常(chang)飲具有明(ming)目清心，提神養顏，抑菌治病之保健作用(yong)。在國(guo)外，人稱“減肥茶(cha)”、“美容(rong)茶(cha)’、“益壽茶(cha)”。在中國(guo)，下(xia)關沱茶(cha)與云南白(bai)藥、云煙被譽為(wei)“滇(dian)中三寶(bao)”。
大(da)(da)(da)理地(di)處滇西要(yao)沖，“茶馬(ma)古道(dao)(dao)(dao)”和(he)“蜀身毒(du)道(dao)(dao)(dao)”于此交匯，在商貿通(tong)道(dao)(dao)(dao)上(shang)構成了(le)交叉型和(he)雙邊型的商業文化(hua)，使大(da)(da)(da)理成為中(zhong)原、東南(nan)亞(ya)(ya)、南(nan)亞(ya)(ya)、西亞(ya)(ya)文化(hua)的交融之地(di)，正是茶馬(ma)古道(dao)(dao)(dao)和(he)蜀身毒(du)道(dao)(dao)(dao)的文明，使大(da)(da)(da)理成為了(le)“站(zhan)在亞(ya)(ya)洲文化(hua)十字路口的古都(dou)”。大(da)(da)(da)理不僅區位優勢明顯，更有(you)獨特的氣候條件，享譽中(zhong)外的下關沱(tuo)茶就產于大(da)(da)(da)理市下關。
沖泡方法
1、選(xuan)壺：壺的選(xuan)用最好(hao)是續溫(wen)力強(qiang)的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍)，會比較好(hao)些。
2、置茶(cha)量(liang)：下(xia)關沱茶(cha)怎么泡?控制茶(cha)量(liang)是相當重要的。
3、沱茶：細水(shui)高沖的降溫(wen)會減免(mian)酸味，但是(shi)如果風(feng)味沒(mei)了，降溫(wen)也(ye)失去本來需要的風(feng)味。
4、沱茶適時出湯：以(yi)第二泡(pao)(pao)沖出香味為例(li)，第三泡(pao)(pao)沖沸(fei)水(shui)，隨便(bian)就好(hao)，除非一定需要(yao)很高的溫度。
5、沖(chong)(chong)泡(pao)后的(de)沱茶：在壺(hu)(hu)中留點(dian)水(shui)之后，開蓋(gai)(gai)大約半分鐘到一分鐘再把蓋(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)上;比較重的(de)澀味(wei)、苦味(wei)、酸味(wei)等的(de)潽洱，開蓋(gai)(gai)，壺(hu)(hu)口沒有(you)蒸汽時，用(yong)手指(zhi)壓壺(hu)(hu)身(shen)，若溫度不(bu)會太燙(tang)手指(zhi)可(ke)以摸五(wu)秒以上，再將壺(hu)(hu)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上。壺(hu)(hu)中留點(dian)水(shui)，主(zhu)要讓沖(chong)(chong)泡(pao)出的(de)東西溶解在水(shui)中;溫度要控制，因為這是主(zhu)要的(de)沖(chong)(chong)泡(pao)。
6、緊結(jie)(jie)茶(cha)性：在緊結(jie)(jie)茶(cha)中(沱、餅、磚)，沖泡(pao)到某一(yi)泡(pao)后，會整個散開一(yi)般，緊結(jie)(jie)茶(cha)將他抖(dou)散容易出現一(yi)些該濃稠(chou)的(de)不夠(gou)濃稠(chou)、刺(ci)激性的(de)味(wei)道(dao)反而容易跑出。
7、茶湯風味問題(ti)：在風味問題(ti)，一定要提(ti)一下。依(yi)上述的說法，風味，好象是控(kong)制(zhi)濃度的問題(ti)，事實上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸(jin)泡時間(jian)”。
創制發展
下關沱茶產地(di)位于終年積(ji)雪的(de)蒼(cang)山之(zhi)麓(lu)，碧波蕩漾的(de)洱(er)海之(zhi)濱，這里(li)常(chang)年清風吹拂(fu)，泉水甘洌，有著名的(de)“風花雪月”四景，是加工精制茶葉的(de)理想(xiang)環(huan)境。
下關沱茶普洱緊壓茶類(lei)，凹面看像厚壁小(xiao)碗，凸面看似小(xiao)圓(yuan)面包，其外觀精巧，曲(qu)線玲(ling)瓏。其加工演變過(guo)程源于明代的“普洱團茶”和(he)清代的“女兒茶”，1902年由下關”永(yong)昌祥”商號成功定型，至今已有(you)一百(bai)多年的歷(li)史。
追溯起源
可以(yi)從(cong)史(shi)料記載中(zhong)窺見一斑。明代(dai)謝肇浙《滇(dian)略》卷(juan)三中(zhong)有(you)“士庶所用，皆普(pu)茶(cha)(cha)(cha)也(ye)，蒸(zheng)而團之”的(de)(de)(de)記載，說明當時已有(you)普(pu)洱團茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)生產了。清(qing)(qing)代(dai)阮福(fu)《普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)記》載：“小而圃者(zhe)名(ming)女(nv)(nv)兒茶(cha)(cha)(cha)，女(nv)(nv)兒茶(cha)(cha)(cha)為婦女(nv)(nv)所采于雨(yu)前得之，即四兩重團茶(cha)(cha)(cha)也(ye)。”清(qing)(qing)人張泓(hong)《滇(dian)西新語》亦說：“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)珍(zhen)品(pin)，則有(you)毛尖(jian)、芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)、女(nv)(nv)兒之號。女(nv)(nv)兒茶(cha)(cha)(cha)亦芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)之類，皆夷女(nv)(nv)采制，貨(huo)銀以(yi)積(ji)為妝(zhuang)資，故名(ming)。”從(cong)清(qing)(qing)代(dai)的(de)(de)(de)史(shi)料中(zhong)可以(yi)看出(chu)女(nv)(nv)兒茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)各種特征(zheng)：
①鮮葉采摘時間（雨前）；
⑦重(zhong)量（四兩(liang)重(zhong)，約合125克）；
③形狀（團茶）；
④制(zhi)作(zuo)時的(de)散茶(cha)用料(liao)（芽(ya)茶(cha)，僅(jin)次于毛尖的(de)珍品普洱茶(cha)）；
⑤名稱的由(you)來（少女將這(zhe)種自己采(cai)制的高(gao)檔普洱團茶賣出(chu)后(hou)，積攢私房錢，用作(zuo)購買出(chu)嫁時的嫁妝(zhuang)）。由(you)此可(ke)見(jian)，到(dao)了(le)清(qing)代則更具有下(xia)關沱茶的加工雛形了(le)。
月餅形
與下(xia)關沱茶(cha)(cha)量為接(jie)近的(de)(de)(de)是“月(yue)(yue)餅形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)，此(ci)茶(cha)(cha)由景谷縣私人(ren)茶(cha)(cha)坊(fang)制作(zuo)，于(yu)1900年運銷下(xia)關后(hou)并且在(zai)下(xia)關制作(zuo)，又(you)稱“景關茶(cha)(cha)”。“永(yong)昌祥”下(xia)關茶(cha)(cha)廠在(zai)原(yuan)有(you)(you)(you)形(xing)狀上(shang)加以改進(jin)，既(ji)吸取了(le)(le)“月(yue)(yue)餅形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)小巧(qiao)和便于(yu)運輸，又(you)充分(fen)考慮到了(le)(le)防止團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)因(yin)過厚而內生(sheng)霉變，以及在(zai)運輸貯藏(zang)過程中的(de)(de)(de)后(hou)發(fa)酵(jiao)因(yin)素。我(wo)們現在(zai)所看到的(de)(de)(de)這種(zhong)小碗臼形(xing)下(xia)關沱茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)最大設(she)計特點是：能(neng)使(shi)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)在(zai)有(you)(you)(you)限的(de)(de)(de)空間內盡可能(neng)地(di)(di)增大表(biao)面(mian)積(ji)。如此(ci)精巧(qiao)的(de)(de)(de)設(she)計，既(ji)保證了(le)(le)緊壓團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)良好的(de)(de)(de)透氣性，防止團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)園過厚而內生(sheng)霉變，又(you)增大了(le)(le)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)凹凸面(mian)與空氣的(de)(de)(de)接(jie)觸，能(neng)有(you)(you)(you)效地(di)(di)促進(jin)其(qi)緩慢地(di)(di)有(you)(you)(you)氧(yang)自然發(fa)酵(jiao)過程，對生(sheng)料(liao)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)后(hou)發(fa)酵(jiao)十分(fen)有(you)(you)(you)利，能(neng)使(shi)其(qi)長期貯藏(zang)，歷久彌珍(zhen)。這一經典的(de)(de)(de)創新(xin)設(she)計于(yu)1902年完成，既(ji)秉承(cheng)傳統，又(you)啟迪未(wei)來(lai)，對往后(hou)的(de)(de)(de)云南沱茶(cha)(cha)蜚聲(sheng)海內外產生(sheng)深遠的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。
四大商幫
下關沱茶的創始人為大理喜(xi)洲“四大商幫(bang)”之首的嚴子珍(zhen)（鎮圭），他于1902年與江(jiang)西(xi)商人彭(peng)永昌(chang)(chang)、北城商人楊鴻(hong)春合資創立了(le)“永昌(chang)(chang)祥”商號。在(zai)國(guo)內主要(yao)做滇(dian)(dian)藏。滇(dian)(dian)川貿易，在(zai)國(guo)外主要(yao)做滇(dian)(dian)緬、滇(dian)(dian)印貿易。其經營(ying)方針是：滇(dian)(dian)茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉(mian)銷滇(dian)(dian)；滇(dian)(dian)藏藥銷川。主要(yao)靠長途販(fan)運(yun)，調(diao)劑余缺獲利。
永昌祥的(de)(de)(de)下關(guan)沱茶(cha)(cha)一經問世(shi)，很快在(zai)(zai)滇(dian)、川、藏等地打開銷路，其(qi)他(ta)商(shang)家見沱茶(cha)(cha)利厚可圖，紛紛投資經營，下關(guan)一時成了眾商(shang)家角(jiao)逐沱茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)大戰(zhan)場(chang)。在(zai)(zai)抗戰(zhan)結束前(qian)，下關(guan)有(you)大小十(shi)八家茶(cha)(cha)廠(chang)，其(qi)中(zhong)，以永昌祥、茂恒、復春和、成盛、洪盛祥等商(shang)號(hao)開辦的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)廠(chang)規(gui)模較大。在(zai)(zai)激烈(lie)的(de)(de)(de)市場(chang)競爭中(zhong)，永昌祥在(zai)(zai)商(shang)戰(zhan)中(zhong)穩(wen)扎(zha)穩(wen)打，力挫群雄。該號(hao)的(de)(de)(de)“松鶴(he)牌”沱茶(cha)(cha)不僅(jin)非(fei)常重視質量，而(er)且促銷、防偽方(fang)式(shi)新穎(ying)。如：在(zai)(zai)一定(ding)批量的(de)(de)(de)沱茶(cha)(cha)中(zhong)，都可找到(dao)(dao)附(fu)有(you)一根(gen)標有(you)商(shang)標的(de)(de)(de)金黃色絲帶的(de)(de)(de)沱茶(cha)(cha)，顧客每積足十(shi)根(gen)絲帶，便可到(dao)(dao)經銷店(dian)換(huan)取一斤茶(cha)(cha)葉。
松鶴牌
在四(si)(si)川(chuan)(chuan)，“松鶴(he)牌(pai)”下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)備受推崇。陳邦賢伯勉齋隨筆）記載：“在四(si)(si)川(chuan)(chuan)一(yi)帶(dai)飲茶(cha)(cha)(cha)之風(feng)盛行(xing)，以(yi)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)多，沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)又以(yi)下(xia)關(guan)的(de)(de)(de)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)量(liang)(liang)上品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)頗濃(nong)，顏色(se)呈金(jin)黃色(se)，而且耐泡。”（云南通史長編(bian)》記載：“全川(chuan)(chuan)人(ren)士，盛稱(cheng)(cheng)永(yong)昌(chang)祥下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)，村鎮茶(cha)(cha)(cha)肆，亦以(yi)其(qi)名(ming)(ming)標榜。”沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)產于(yu)下(xia)關(guan)卻(que)(que)在四(si)(si)川(chuan)(chuan)出名(ming)(ming)，純屬有(you)絳。在川(chuan)(chuan)、滇方(fang)言俗(su)語中(zhong)，人(ren)們習慣(guan)將團(tuan)塊(kuai)狀的(de)(de)(de)固(gu)形物稱(cheng)(cheng)為(wei)“坨(tuo)”。起(qi)初(chu)，永(yong)昌(chang)祥下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)(de)(de)普洱緊壓茶(cha)(cha)(cha)主(zhu)要(yao)有(you)：主(zhu)銷四(si)(si)川(chuan)(chuan)敘(xu)(xu)(xu)府(fu)（今宜賓）沱(tuo)(tuo)江流域的(de)(de)(de)“碗臼(jiu)形”和銷往康藏(zang)的(de)(de)(de)“帶(dai)柄心臟(zang)形”兩(liang)種規格。以(yi)銷區定名(ming)(ming)，前者(zhe)稱(cheng)(cheng)為(wei)“敘(xu)(xu)(xu)府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)”，后(hou)者(zhe)稱(cheng)(cheng)“緊茶(cha)(cha)(cha)”。由于(yu)下(xia)關(guan)“敘(xu)(xu)(xu)府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)”銷川(chuan)(chuan)后(hou)，經沱(tuo)(tuo)江水沖泡，色(se)、香、味(wei)(wei)俱佳，當地(di)人(ren)為(wei)了(le)表達(da)對(dui)此(ci)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)珍愛(ai)，遂將“沱(tuo)(tuo)江水”與“下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)”進行(xing)文化聯系，雅(ya)稱(cheng)(cheng)之為(wei)——“沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)”。“坨(tuo)”與”沱(tuo)(tuo)”，一(yi)宇(yu)之改，使人(ren)們在品(pin)嘗下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)時很自(zi)然的(de)(de)(de)聯想到下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)清香，回味(wei)(wei)起(qi)沱(tuo)(tuo)江水的(de)(de)(de)悠(you)長。時至(zhi)今曰，四(si)(si)川(chuan)(chuan)一(yi)直是下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)主(zhu)銷區，當地(di)愛(ai)茶(cha)(cha)(cha)者(zhe)仍對(dui)其(qi)情有(you)獨鐘，無不與茶(cha)(cha)(cha)文化的(de)(de)(de)傳承有(you)關(guan)。除產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)過硬外，永(yong)昌(chang)樣(yang)在經營(ying)中(zhong)十(shi)分注重誠信(xin)(xin)，一(yi)諾(nuo)千金(jin)。特別是與藏(zang)胞(bao)交(jiao)易中(zhong)，相互承諾(nuo)，一(yi)年半載中(zhong)不立字據(ju)卻(que)(que)從(cong)不失信(xin)(xin)，因此(ci)深(shen)受藏(zang)胞(bao)信(xin)(xin)任，在商界中(zhong)贏得了(le)尊重。下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)3次(ci)榮(rong)獲(huo)省優產品(pin)稱(cheng)(cheng)號，國家質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)銀質(zhi)(zhi)獎(jiang)和世界食品(pin)金(jin)冠獎(jiang)，被(bei)授予“中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉名(ming)(ming)牌(pai)”稱(cheng)(cheng)號；1996年10月在法國巴黎榮(rong)獲(huo)第十(shi)屆產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)歐(ou)洲金(jin)獎(jiang)。
我心明亮 
