簡介
云(yun)南(nan)沱(tuo)茶，創(chuang)制(zhi)于云(yun)南(nan)下關，故又名下關沱(tuo)茶。產制(zhi)歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇(zhao)制(zhi)的《滇(dian)略》一書(shu)中有(you)“士(shi)庶用(yong)皆普(pu)茶也，蒸而(er)團之(zhi)”的記(ji)載。
產自
清代末葉，云南茶葉集散市(shi)場(chang)逐漸(jian)轉移到交通方便、工(gong)商(shang)業發(fa)達的(de)下關。下關永昌祥、復春和等茶商(shang)改團茶制成碗(wan)狀(zhuang)形沱(tuo)茶，經(jing)昆明運往(wang)四川(chuan)省重慶(qing)、敘府（今宜(yi)賓(bin))、成都(dou)等地銷售，故又稱敘府茶。
下關沱(tuo)茶(cha)選用云南省臨(lin)滄(cang)、保山(shan)、思茅(mao)等30多個縣出(chu)產的(de)名茶(cha)為(wei)原料，其初制(zhi)工(gong)藝經過人工(gong)揉制(zhi)、機器(qi)壓緊數道工(gong)序而成，形如碗狀，造型(xing)優美，色澤(ze)烏潤顯毫、香氣清純(chun)馥(fu)郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具有明目清心，提神(shen)養(yang)顏，抑菌治病之保健(jian)作用。在國外，人稱“減肥茶(cha)”、“美容茶(cha)’、“益壽茶(cha)”。在中國，下關沱(tuo)茶(cha)與云南白藥(yao)、云煙被譽為(wei)“滇中三寶”。
大理(li)(li)地處滇西要(yao)沖(chong)，“茶馬古(gu)道”和“蜀身毒(du)道”于此交匯，在(zai)商貿(mao)通道上(shang)構成了交叉型和雙(shuang)邊型的(de)商業文(wen)化，使(shi)大理(li)(li)成為中原、東南亞(ya)、南亞(ya)、西亞(ya)文(wen)化的(de)交融之(zhi)地，正是(shi)茶馬古(gu)道和蜀身毒(du)道的(de)文(wen)明(ming)，使(shi)大理(li)(li)成為了“站在(zai)亞(ya)洲文(wen)化十字路(lu)口的(de)古(gu)都”。大理(li)(li)不僅區(qu)位優勢明(ming)顯，更有獨特的(de)氣候條件(jian)，享譽中外(wai)的(de)下關沱茶就(jiu)產于大理(li)(li)市下關。
沖泡方法
1、選壺(hu)：壺(hu)的選用最好是續溫(wen)力強的、稍大(比(bi)喝烏龍時(shi)大約兩三倍)，會比(bi)較好些。
2、置茶(cha)量：下關沱(tuo)茶(cha)怎么泡?控制茶(cha)量是相當重(zhong)要的。
3、沱茶：細(xi)水高沖的降(jiang)溫會減免(mian)酸味，但是如果(guo)風味沒了，降(jiang)溫也失去本(ben)來需要的風味。
4、沱茶適時出湯：以第(di)二泡(pao)沖出香味為(wei)例(li)，第(di)三(san)泡(pao)沖沸水，隨便就好(hao)，除非一定需(xu)要很高的溫度。
5、沖(chong)泡(pao)后(hou)的沱茶：在壺中(zhong)留點(dian)水(shui)之后(hou)，開蓋(gai)大約半(ban)分(fen)鐘(zhong)到(dao)一分(fen)鐘(zhong)再(zai)把蓋(gai)子蓋(gai)上(shang);比(bi)較重的澀味、苦(ku)味、酸(suan)味等的潽洱，開蓋(gai)，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可(ke)以摸五秒(miao)以上(shang)，再(zai)將壺蓋(gai)蓋(gai)上(shang)。壺中(zhong)留點(dian)水(shui)，主要讓沖(chong)泡(pao)出的東(dong)西(xi)溶解在水(shui)中(zhong);溫度要控(kong)制，因為這(zhe)是主要的沖(chong)泡(pao)。
6、緊(jin)結(jie)(jie)茶性：在緊(jin)結(jie)(jie)茶中(沱(tuo)、餅、磚)，沖泡(pao)到(dao)某(mou)一泡(pao)后，會(hui)整個散開一般，緊(jin)結(jie)(jie)茶將他抖散容易出(chu)(chu)現(xian)一些該(gai)濃稠(chou)的不(bu)夠濃稠(chou)、刺激性的味道反而容易跑出(chu)(chu)。
7、茶(cha)湯風味問題(ti)：在風味問題(ti)，一(yi)定要(yao)提一(yi)下(xia)。依上述的說法，風味，好象(xiang)是控制濃度的問題(ti)，事實上，要(yao)將那種濃稠的底泡(pao)出，需要(yao)“浸(jin)泡(pao)時間(jian)”。
創制發展
下關沱茶產地位于終(zhong)年積雪(xue)的(de)蒼(cang)山(shan)之(zhi)麓，碧波蕩漾的(de)洱海之(zhi)濱，這里常(chang)年清(qing)風(feng)吹(chui)拂，泉(quan)水甘(gan)洌，有(you)著名的(de)“風(feng)花雪(xue)月”四景(jing)，是加工精制茶葉的(de)理想(xiang)環境(jing)。
下(xia)(xia)關(guan)沱茶(cha)普洱緊壓茶(cha)類，凹面(mian)看像厚壁小碗，凸面(mian)看似小圓面(mian)包，其(qi)外觀(guan)精巧，曲(qu)線玲瓏。其(qi)加工演(yan)變過程源于明代的“普洱團茶(cha)”和清代的“女兒茶(cha)”，1902年(nian)由下(xia)(xia)關(guan)”永昌祥”商號成功定型(xing)，至今已(yi)有一百多年(nian)的歷史。
追溯起源
可以從(cong)史(shi)料(liao)記(ji)載中窺見一斑。明代(dai)謝肇浙《滇略(lve)》卷(juan)三中有“士庶所用，皆普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也，蒸而團(tuan)之(zhi)”的記(ji)載，說(shuo)明當(dang)時已(yi)有普(pu)洱團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的生(sheng)產了。清(qing)代(dai)阮福《普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)記(ji)》載：“小而圃者名(ming)(ming)女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)婦女所采(cai)于雨前得之(zhi)，即(ji)四兩重團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也。”清(qing)人張泓(hong)《滇西(xi)新語》亦說(shuo)：“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)珍品，則有毛尖、芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、女兒之(zhi)號(hao)。女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)亦芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)類，皆夷女采(cai)制(zhi)，貨銀(yin)以積為(wei)妝資，故名(ming)(ming)。”從(cong)清(qing)代(dai)的史(shi)料(liao)中可以看出女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的各種特(te)征：
①鮮葉采摘時間（雨(yu)前）；
⑦重量（四兩(liang)重，約合(he)125克）；
③形狀（團茶）；
④制作時的散(san)茶用料（芽(ya)茶，僅次(ci)于(yu)毛尖(jian)的珍品普(pu)洱(er)茶）；
⑤名稱的由來（少女將這種自己采制的高(gao)檔普洱團茶賣出后，積攢私(si)房錢，用作(zuo)購買(mai)出嫁時的嫁妝）。由此(ci)可見(jian)，到了(le)清代則更具有下(xia)關沱茶的加工(gong)雛(chu)形了(le)。
月餅形
與下關(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量為接近(jin)的(de)是(shi)“月(yue)餅(bing)形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，此茶(cha)(cha)(cha)(cha)由景谷縣(xian)私人(ren)茶(cha)(cha)(cha)(cha)坊制作(zuo)(zuo)，于1900年(nian)運銷下關(guan)(guan)后并且在(zai)下關(guan)(guan)制作(zuo)(zuo)，又稱(cheng)“景關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。“永昌祥(xiang)”下關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠在(zai)原有形(xing)狀(zhuang)上加以改進，既(ji)吸取了(le)“月(yue)餅(bing)形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)小巧(qiao)和便于運輸，又充(chong)分(fen)考慮到(dao)了(le)防止團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)因(yin)過厚(hou)而內生霉變，以及在(zai)運輸貯藏過程中的(de)后發(fa)酵因(yin)素。我們現在(zai)所(suo)看到(dao)的(de)這(zhe)種小碗臼形(xing)下關(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)最(zui)大設(she)計(ji)特點是(shi)：能(neng)使(shi)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)有限的(de)空(kong)間內盡可能(neng)地(di)增大表面(mian)(mian)積(ji)。如(ru)此精巧(qiao)的(de)設(she)計(ji)，既(ji)保證了(le)緊壓團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)良(liang)好(hao)的(de)透氣性，防止團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園過厚(hou)而內生霉變，又增大了(le)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)凹凸面(mian)(mian)與空(kong)氣的(de)接觸，能(neng)有效(xiao)地(di)促進其緩慢地(di)有氧自(zi)然發(fa)酵過程，對生料團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)后發(fa)酵十(shi)分(fen)有利，能(neng)使(shi)其長期貯藏，歷久彌珍。這(zhe)一經典的(de)創新設(she)計(ji)于1902年(nian)完成，既(ji)秉承傳統，又啟迪未來(lai)，對往后的(de)云南沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蜚(fei)聲海內外產生深遠的(de)影響。
四大商幫
下關沱茶的(de)創始人為(wei)大理喜(xi)洲“四大商(shang)幫”之首的(de)嚴(yan)子珍（鎮圭），他(ta)于1902年與江(jiang)西商(shang)人彭(peng)永昌、北城商(shang)人楊(yang)鴻春合(he)資創立了“永昌祥”商(shang)號。在國(guo)內(nei)主(zhu)(zhu)(zhu)要做滇(dian)(dian)(dian)藏(zang)。滇(dian)(dian)(dian)川(chuan)貿易(yi)，在國(guo)外主(zhu)(zhu)(zhu)要做滇(dian)(dian)(dian)緬(mian)、滇(dian)(dian)(dian)印貿易(yi)。其經營(ying)方針是：滇(dian)(dian)(dian)茶銷(xiao)川(chuan)藏(zang)；川(chuan)絲銷(xiao)緬(mian)；緬(mian)棉銷(xiao)滇(dian)(dian)(dian)；滇(dian)(dian)(dian)藏(zang)藥銷(xiao)川(chuan)。主(zhu)(zhu)(zhu)要靠長途販運，調(diao)劑余缺獲利。
永昌(chang)祥(xiang)的(de)(de)下(xia)關沱(tuo)茶一(yi)經(jing)問(wen)世(shi)，很快在滇、川(chuan)、藏(zang)等地打開銷路，其(qi)(qi)他商家(jia)(jia)見(jian)沱(tuo)茶利厚可圖，紛(fen)紛(fen)投資經(jing)營，下(xia)關一(yi)時成了眾商家(jia)(jia)角逐沱(tuo)茶的(de)(de)大(da)戰場。在抗戰結束(shu)前，下(xia)關有(you)大(da)小十八家(jia)(jia)茶廠，其(qi)(qi)中(zhong)，以(yi)永昌(chang)祥(xiang)、茂(mao)恒(heng)、復春和、成盛、洪(hong)盛祥(xiang)等商號開辦的(de)(de)茶廠規模較大(da)。在激烈的(de)(de)市(shi)場競爭(zheng)中(zhong)，永昌(chang)祥(xiang)在商戰中(zhong)穩(wen)扎(zha)穩(wen)打，力(li)挫群雄。該號的(de)(de)“松鶴牌(pai)”沱(tuo)茶不僅非常重視質量，而且促(cu)銷、防偽方式新穎。如：在一(yi)定(ding)批(pi)量的(de)(de)沱(tuo)茶中(zhong)，都(dou)可找(zhao)到附有(you)一(yi)根標有(you)商標的(de)(de)金黃(huang)色絲帶(dai)(dai)的(de)(de)沱(tuo)茶，顧客每積足十根絲帶(dai)(dai)，便可到經(jing)銷店(dian)換(huan)取一(yi)斤茶葉。
松鶴牌
在(zai)四(si)(si)川(chuan)，“松鶴牌”下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)備受推崇。陳(chen)邦賢伯勉(mian)齋(zhai)隨筆）記載(zai)：“在(zai)四(si)(si)川(chuan)一帶飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)風(feng)盛行(xing)，以沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)多，沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又以下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為量(liang)上品(pin)(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味頗濃，顏色(se)呈金(jin)(jin)黃(huang)色(se)，而且耐泡。”（云南通史長編》記載(zai)：“全川(chuan)人士，盛稱(cheng)永(yong)昌祥(xiang)(xiang)下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，村鎮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肆，亦以其名(ming)標榜。”沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)于下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)卻(que)(que)在(zai)四(si)(si)川(chuan)出名(ming)，純屬(shu)有(you)絳。在(zai)川(chuan)、滇方言俗語中(zhong)(zhong)，人們習慣(guan)將(jiang)團(tuan)塊狀的(de)(de)(de)固形物稱(cheng)為“坨”。起初，永(yong)昌祥(xiang)(xiang)下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠生產(chan)的(de)(de)(de)普洱緊(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要有(you)：主銷(xiao)四(si)(si)川(chuan)敘(xu)(xu)府(fu)（今(jin)宜賓）沱(tuo)江流域的(de)(de)(de)“碗臼形”和(he)(he)銷(xiao)往康藏(zang)的(de)(de)(de)“帶柄心臟形”兩種規(gui)格。以銷(xiao)區(qu)定名(ming)，前者稱(cheng)為“敘(xu)(xu)府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，后者稱(cheng)“緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。由于下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)“敘(xu)(xu)府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”銷(xiao)川(chuan)后，經沱(tuo)江水(shui)沖泡，色(se)、香、味俱佳(jia)，當(dang)地人為了表達對此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)珍愛(ai)，遂將(jiang)“沱(tuo)江水(shui)”與“下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”進(jin)行(xing)文化聯系，雅稱(cheng)之(zhi)為——“沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。“坨”與”沱(tuo)”，一宇之(zhi)改，使人們在(zai)品(pin)(pin)嘗下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時很自(zi)然的(de)(de)(de)聯想到下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)清香，回(hui)味起沱(tuo)江水(shui)的(de)(de)(de)悠長。時至(zhi)今(jin)曰，四(si)(si)川(chuan)一直是下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)主銷(xiao)區(qu)，當(dang)地愛(ai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者仍對其情有(you)獨鐘，無不與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化的(de)(de)(de)傳承有(you)關(guan)(guan)。除產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)過硬外(wai)，永(yong)昌樣在(zai)經營中(zhong)(zhong)十分注重誠信(xin)，一諾(nuo)千(qian)金(jin)(jin)。特別是與藏(zang)胞交易(yi)中(zhong)(zhong)，相互(hu)承諾(nuo)，一年半載(zai)中(zhong)(zhong)不立字(zi)據卻(que)(que)從不失信(xin)，因此(ci)深受藏(zang)胞信(xin)任(ren)，在(zai)商界中(zhong)(zhong)贏得了尊(zun)重。下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)3次(ci)榮獲省優產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號，國(guo)(guo)家質量(liang)銀質獎和(he)(he)世界食品(pin)(pin)金(jin)(jin)冠獎，被授予(yu)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉名(ming)牌”稱(cheng)號；1996年10月在(zai)法國(guo)(guo)巴黎榮獲第十屆產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)歐洲(zhou)金(jin)(jin)獎。
我心明亮 
