簡介
云(yun)南沱(tuo)(tuo)茶，創制(zhi)(zhi)于云(yun)南下關，故又(you)名下關沱(tuo)(tuo)茶。產制(zhi)(zhi)歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇制(zhi)(zhi)的(de)《滇略》一(yi)書(shu)中有“士庶用皆普(pu)茶也，蒸而團之”的(de)記(ji)載。
產自
清代末葉(xie)，云南茶葉(xie)集散(san)市(shi)場(chang)逐漸轉移(yi)到交通方便、工(gong)商業發達(da)的(de)下關。下關永昌祥、復春和(he)等茶商改團茶制成碗(wan)狀(zhuang)形(xing)沱茶，經昆明運往四(si)川省重慶(qing)、敘府(fu)（今宜賓)、成都(dou)等地銷售(shou)，故又稱敘府(fu)茶。
下關(guan)沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)選(xuan)用(yong)云(yun)南省臨滄(cang)、保山、思茅等30多個縣出產的名茶(cha)(cha)(cha)(cha)為原料，其初制(zhi)工(gong)藝(yi)經(jing)過人工(gong)揉制(zhi)、機器壓緊數道工(gong)序而成，形如碗狀，造型優美，色澤烏(wu)潤顯毫、香氣清(qing)純(chun)馥郁。湯色橙黃清(qing)亮、滋味(wei)醇爽(shuang)回甘。常飲(yin)具有明目清(qing)心，提神養顏，抑(yi)菌治病之保健作用(yong)。在國(guo)(guo)外，人稱(cheng)“減肥茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“美容茶(cha)(cha)(cha)(cha)’、“益壽茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。在中國(guo)(guo)，下關(guan)沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)與云(yun)南白藥、云(yun)煙被譽為“滇中三寶”。
大(da)理地處滇西要沖，“茶(cha)馬(ma)古(gu)(gu)道(dao)(dao)”和(he)“蜀(shu)身毒道(dao)(dao)”于此(ci)交(jiao)(jiao)匯，在(zai)商貿(mao)通道(dao)(dao)上(shang)構成(cheng)了交(jiao)(jiao)叉型(xing)和(he)雙邊型(xing)的(de)(de)(de)商業文化，使大(da)理成(cheng)為(wei)中(zhong)原、東南亞(ya)、南亞(ya)、西亞(ya)文化的(de)(de)(de)交(jiao)(jiao)融之(zhi)地，正是(shi)茶(cha)馬(ma)古(gu)(gu)道(dao)(dao)和(he)蜀(shu)身毒道(dao)(dao)的(de)(de)(de)文明，使大(da)理成(cheng)為(wei)了“站在(zai)亞(ya)洲(zhou)文化十字路口的(de)(de)(de)古(gu)(gu)都”。大(da)理不僅區位優(you)勢明顯(xian)，更(geng)有獨特的(de)(de)(de)氣候(hou)條(tiao)件，享譽(yu)中(zhong)外的(de)(de)(de)下(xia)關(guan)沱(tuo)茶(cha)就產于大(da)理市下(xia)關(guan)。
沖泡方法
1、選壺：壺的(de)選用最(zui)好是續溫力(li)強的(de)、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍)，會(hui)比較好些。
2、置(zhi)茶(cha)(cha)量：下關(guan)沱茶(cha)(cha)怎么泡?控(kong)制茶(cha)(cha)量是相當重要(yao)的。
3、沱茶(cha)：細水高(gao)沖的(de)降溫會減免酸味(wei)，但是(shi)如果風味(wei)沒了，降溫也失去本來需要的(de)風味(wei)。
4、沱茶(cha)適(shi)時(shi)出(chu)湯：以第(di)(di)二泡沖(chong)出(chu)香味為例，第(di)(di)三泡沖(chong)沸水，隨便就好(hao)，除非(fei)一定需要(yao)很高的溫度(du)。
5、沖泡后的(de)沱茶(cha)：在壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)留(liu)點水(shui)之后，開(kai)蓋(gai)(gai)大約半分鐘到一分鐘再(zai)(zai)把蓋(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)上;比(bi)較重的(de)澀味(wei)、苦味(wei)、酸味(wei)等的(de)潽洱，開(kai)蓋(gai)(gai)，壺(hu)(hu)口沒有蒸汽時，用手(shou)指(zhi)壓壺(hu)(hu)身，若(ruo)溫(wen)度不會太燙手(shou)指(zhi)可以(yi)摸五(wu)秒以(yi)上，再(zai)(zai)將壺(hu)(hu)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上。壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)留(liu)點水(shui)，主要讓沖泡出的(de)東西溶解在水(shui)中(zhong)(zhong);溫(wen)度要控制，因為這是主要的(de)沖泡。
6、緊(jin)結(jie)(jie)茶(cha)性：在緊(jin)結(jie)(jie)茶(cha)中(沱、餅、磚)，沖(chong)泡(pao)到某一泡(pao)后，會(hui)整個散(san)開一般(ban)，緊(jin)結(jie)(jie)茶(cha)將他抖散(san)容(rong)易出現一些(xie)該濃稠的(de)(de)不夠(gou)濃稠、刺激性的(de)(de)味道反而容(rong)易跑出。
7、茶湯風(feng)(feng)味問(wen)題(ti)(ti)：在風(feng)(feng)味問(wen)題(ti)(ti)，一定要(yao)提一下。依上(shang)述的(de)說法，風(feng)(feng)味，好象是控制濃度(du)的(de)問(wen)題(ti)(ti)，事實上(shang)，要(yao)將那種濃稠的(de)底(di)泡出，需要(yao)“浸泡時間”。
創制發展
下關(guan)沱茶產(chan)地位(wei)于終年積雪(xue)的蒼山之(zhi)麓，碧(bi)波蕩漾的洱(er)海(hai)之(zhi)濱，這里常年清風(feng)吹拂，泉水甘洌，有著名的“風(feng)花(hua)雪(xue)月”四景，是(shi)加工精制茶葉的理想環境。
下關(guan)沱茶普(pu)洱(er)緊壓茶類(lei)，凹面(mian)看像厚(hou)壁小碗，凸面(mian)看似小圓面(mian)包，其外(wai)觀精巧，曲(qu)線玲瓏。其加工(gong)演變過程源于明(ming)代(dai)的(de)“普(pu)洱(er)團茶”和(he)清代(dai)的(de)“女兒茶”，1902年由(you)下關(guan)”永昌(chang)祥”商號成(cheng)功定型，至今(jin)已有一(yi)百多年的(de)歷(li)史。
追溯起源
可(ke)以(yi)(yi)從史料記載(zai)(zai)中窺(kui)見(jian)一斑。明代(dai)謝(xie)肇浙《滇略》卷三(san)中有(you)“士(shi)庶所用(yong)，皆(jie)普茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也，蒸而(er)團(tuan)(tuan)之(zhi)”的(de)記載(zai)(zai)，說明當時已有(you)普洱(er)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)生產(chan)了。清代(dai)阮(ruan)福《普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)記》載(zai)(zai)：“小而(er)圃者名女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為婦女所采于雨前得之(zhi)，即四兩(liang)重團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也。”清人張泓《滇西新語》亦說：“普茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)珍(zhen)品，則有(you)毛尖、芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、女兒(er)之(zhi)號。女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)亦芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)類，皆(jie)夷女采制，貨銀(yin)以(yi)(yi)積為妝資，故名。”從清代(dai)的(de)史料中可(ke)以(yi)(yi)看出女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)各種特征：
①鮮(xian)葉采摘時間(jian)（雨前）；
⑦重量（四兩重，約合(he)125克）；
③形狀(zhuang)（團茶）；
④制(zhi)作時的散茶(cha)用料（芽茶(cha)，僅次于毛尖的珍品(pin)普(pu)洱(er)茶(cha)）；
⑤名(ming)稱的由來（少女將這種自己采制的高檔普洱(er)團茶賣出后，積攢私房錢，用(yong)作購(gou)買(mai)出嫁(jia)時的嫁(jia)妝）。由此可見，到了清代則更具有(you)下關沱茶的加工雛形(xing)了。
月餅形
與下(xia)(xia)關(guan)沱茶(cha)(cha)(cha)量(liang)為(wei)接近的(de)(de)是“月(yue)餅(bing)形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)，此(ci)茶(cha)(cha)(cha)由景谷縣(xian)私人茶(cha)(cha)(cha)坊(fang)制(zhi)作(zuo)，于1900年運(yun)銷下(xia)(xia)關(guan)后并且在(zai)(zai)下(xia)(xia)關(guan)制(zhi)作(zuo)，又(you)(you)(you)稱(cheng)“景關(guan)茶(cha)(cha)(cha)”。“永昌祥”下(xia)(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)在(zai)(zai)原有(you)(you)形(xing)狀上加以(yi)改進，既吸取了“月(yue)餅(bing)形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)小(xiao)(xiao)巧(qiao)和便(bian)于運(yun)輸(shu)，又(you)(you)(you)充(chong)分考(kao)慮(lv)到了防止團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)因過(guo)厚(hou)而內(nei)生霉變(bian)，以(yi)及(ji)在(zai)(zai)運(yun)輸(shu)貯藏過(guo)程中(zhong)的(de)(de)后發酵(jiao)(jiao)因素。我們現(xian)在(zai)(zai)所(suo)看到的(de)(de)這種小(xiao)(xiao)碗臼形(xing)下(xia)(xia)關(guan)沱茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)最大(da)(da)設計(ji)特點(dian)是：能使(shi)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)有(you)(you)限的(de)(de)空(kong)(kong)間內(nei)盡可能地增大(da)(da)表面積。如此(ci)精巧(qiao)的(de)(de)設計(ji)，既保證了緊壓團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)良好(hao)的(de)(de)透(tou)氣(qi)性，防止團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)園過(guo)厚(hou)而內(nei)生霉變(bian)，又(you)(you)(you)增大(da)(da)了團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)凹凸面與空(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)接觸，能有(you)(you)效地促進其(qi)緩(huan)慢地有(you)(you)氧自(zi)然發酵(jiao)(jiao)過(guo)程，對(dui)(dui)生料團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)后發酵(jiao)(jiao)十分有(you)(you)利(li)，能使(shi)其(qi)長期貯藏，歷久彌(mi)珍。這一(yi)經典的(de)(de)創新設計(ji)于1902年完成，既秉承傳統，又(you)(you)(you)啟迪未來，對(dui)(dui)往(wang)后的(de)(de)云南沱茶(cha)(cha)(cha)蜚聲海內(nei)外產生深(shen)遠的(de)(de)影響。
四大商幫
下關沱茶(cha)(cha)的創始人為大理(li)喜洲“四大商(shang)幫”之(zhi)首的嚴子珍（鎮圭），他于1902年與江西商(shang)人彭永昌、北城商(shang)人楊鴻春(chun)合資創立(li)了(le)“永昌祥”商(shang)號。在國內(nei)主要(yao)做(zuo)滇(dian)藏(zang)。滇(dian)川貿(mao)易(yi)(yi)，在國外(wai)主要(yao)做(zuo)滇(dian)緬(mian)、滇(dian)印(yin)貿(mao)易(yi)(yi)。其經營(ying)方針是：滇(dian)茶(cha)(cha)銷(xiao)(xiao)川藏(zang)；川絲銷(xiao)(xiao)緬(mian)；緬(mian)棉銷(xiao)(xiao)滇(dian)；滇(dian)藏(zang)藥銷(xiao)(xiao)川。主要(yao)靠長途販(fan)運，調(diao)劑余(yu)缺獲利。
永昌祥的(de)(de)下關沱(tuo)茶(cha)(cha)一(yi)經問世，很(hen)快在(zai)滇、川(chuan)、藏(zang)等地打(da)開(kai)銷路，其他商(shang)家見沱(tuo)茶(cha)(cha)利厚可圖，紛紛投(tou)資(zi)經營，下關一(yi)時成了眾(zhong)商(shang)家角(jiao)逐沱(tuo)茶(cha)(cha)的(de)(de)大(da)戰(zhan)(zhan)(zhan)場。在(zai)抗戰(zhan)(zhan)(zhan)結(jie)束前，下關有(you)大(da)小十(shi)八家茶(cha)(cha)廠，其中，以永昌祥、茂恒、復春和、成盛(sheng)、洪(hong)盛(sheng)祥等商(shang)號(hao)開(kai)辦的(de)(de)茶(cha)(cha)廠規(gui)模較大(da)。在(zai)激烈的(de)(de)市場競爭(zheng)中，永昌祥在(zai)商(shang)戰(zhan)(zhan)(zhan)中穩(wen)(wen)扎(zha)穩(wen)(wen)打(da)，力挫群雄。該號(hao)的(de)(de)“松鶴牌(pai)”沱(tuo)茶(cha)(cha)不(bu)僅非常重視質(zhi)量，而且促銷、防偽方式(shi)新穎。如：在(zai)一(yi)定批(pi)量的(de)(de)沱(tuo)茶(cha)(cha)中，都可找到(dao)附有(you)一(yi)根標有(you)商(shang)標的(de)(de)金黃色絲帶(dai)的(de)(de)沱(tuo)茶(cha)(cha)，顧客每積足十(shi)根絲帶(dai)，便可到(dao)經銷店換取一(yi)斤茶(cha)(cha)葉(xie)。
松鶴牌
在四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)，“松鶴牌”下(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)備受推崇。陳邦賢伯勉齋隨筆）記載(zai)：“在四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)一(yi)(yi)帶飲茶(cha)(cha)(cha)之風盛行(xing)，以(yi)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)多(duo)，沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)又以(yi)下(xia)(xia)關(guan)(guan)的(de)(de)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)為量(liang)(liang)上品。茶(cha)(cha)(cha)味頗濃，顏色呈金黃色，而且(qie)耐泡。”（云南通史長(chang)編》記載(zai)：“全川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人士，盛稱(cheng)(cheng)(cheng)永(yong)昌(chang)祥下(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)，村(cun)鎮(zhen)茶(cha)(cha)(cha)肆，亦以(yi)其名標榜。”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)于(yu)下(xia)(xia)關(guan)(guan)卻(que)在四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)出名，純屬有絳。在川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)、滇方言俗語中(zhong)，人們習(xi)慣將(jiang)團塊(kuai)狀(zhuang)的(de)(de)固(gu)形物稱(cheng)(cheng)(cheng)為“坨(tuo)”。起(qi)初(chu)，永(yong)昌(chang)祥下(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)廠生產(chan)(chan)的(de)(de)普(pu)洱緊壓茶(cha)(cha)(cha)主(zhu)要有：主(zhu)銷(xiao)四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)敘府（今(jin)宜賓）沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)(jiang)流域的(de)(de)“碗臼形”和銷(xiao)往康藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)“帶柄心臟形”兩種規格。以(yi)銷(xiao)區(qu)定名，前者稱(cheng)(cheng)(cheng)為“敘府莊茶(cha)(cha)(cha)”，后者稱(cheng)(cheng)(cheng)“緊茶(cha)(cha)(cha)”。由于(yu)下(xia)(xia)關(guan)(guan)“敘府莊茶(cha)(cha)(cha)”銷(xiao)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)后，經(jing)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)沖泡，色、香、味俱佳，當地(di)人為了表達(da)對此(ci)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)珍愛，遂將(jiang)“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)”與(yu)“下(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)”進行(xing)文(wen)化聯系(xi)，雅(ya)稱(cheng)(cheng)(cheng)之為——“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)”。“坨(tuo)”與(yu)”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)”，一(yi)(yi)宇(yu)之改(gai)，使人們在品嘗(chang)下(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)時(shi)很自然(ran)的(de)(de)聯想到下(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)清香，回味起(qi)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)的(de)(de)悠長(chang)。時(shi)至今(jin)曰，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)一(yi)(yi)直是下(xia)(xia)關(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)主(zhu)銷(xiao)區(qu)，當地(di)愛茶(cha)(cha)(cha)者仍(reng)對其情有獨鐘(zhong)，無不(bu)(bu)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化的(de)(de)傳(chuan)承有關(guan)(guan)。除產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)過(guo)硬(ying)外，永(yong)昌(chang)樣(yang)在經(jing)營中(zhong)十分注重誠信，一(yi)(yi)諾(nuo)千金。特別是與(yu)藏(zang)(zang)(zang)胞交易(yi)中(zhong)，相(xiang)互承諾(nuo)，一(yi)(yi)年半載(zai)中(zhong)不(bu)(bu)立字據(ju)卻(que)從不(bu)(bu)失信，因(yin)此(ci)深受藏(zang)(zang)(zang)胞信任，在商界(jie)中(zhong)贏得了尊重。下(xia)(xia)關(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)3次榮獲省優產(chan)(chan)品稱(cheng)(cheng)(cheng)號，國家質(zhi)量(liang)(liang)銀質(zhi)獎(jiang)(jiang)和世界(jie)食品金冠獎(jiang)(jiang)，被授予“中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉名牌”稱(cheng)(cheng)(cheng)號；1996年10月在法(fa)國巴黎榮獲第十屆(jie)產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)歐洲金獎(jiang)(jiang)。
我心明亮 
