簡介
云南(nan)沱茶，創制于云南(nan)下(xia)關，故又(you)名下(xia)關沱茶。產制歷(li)史悠(you)久，早(zao)在明代(dai)（1368—1644）謝肇(zhao)制的《滇(dian)略(lve)》一(yi)書中有“士庶用皆普茶也，蒸(zheng)而團之”的記載。
產自
清(qing)代末葉，云南茶(cha)葉集散市場逐漸轉移(yi)到交通(tong)方便、工商(shang)業發達的下(xia)關。下(xia)關永昌祥、復春和等茶(cha)商(shang)改團茶(cha)制成碗狀形沱茶(cha)，經昆明運往四川省(sheng)重慶、敘(xu)府(fu)(fu)（今宜賓)、成都等地銷(xiao)售，故又(you)稱敘(xu)府(fu)(fu)茶(cha)。
下關沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)選用云南省(sheng)臨(lin)滄、保山、思茅等30多個(ge)縣出產的名茶(cha)(cha)(cha)為(wei)原料，其初(chu)制工藝經過人工揉(rou)制、機器壓緊(jin)數道工序而成(cheng)，形如(ru)碗狀，造(zao)型優美，色(se)(se)澤(ze)烏(wu)潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色(se)(se)橙黃清亮、滋味醇爽回甘(gan)。常(chang)飲具有(you)明目清心，提神養顏，抑菌治(zhi)病之保健作用。在(zai)國外，人稱“減肥茶(cha)(cha)(cha)”、“美容茶(cha)(cha)(cha)’、“益壽茶(cha)(cha)(cha)”。在(zai)中(zhong)國，下關沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)與云南白藥、云煙被譽為(wei)“滇中(zhong)三寶”。
大(da)理地處滇(dian)西要沖，“茶(cha)馬古(gu)道”和(he)(he)“蜀(shu)身(shen)毒道”于(yu)此交(jiao)匯，在商貿(mao)通(tong)道上構成了(le)交(jiao)叉型和(he)(he)雙邊(bian)型的(de)(de)(de)商業文(wen)(wen)化，使(shi)大(da)理成為中原(yuan)、東南亞(ya)(ya)、南亞(ya)(ya)、西亞(ya)(ya)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)交(jiao)融之地，正是茶(cha)馬古(gu)道和(he)(he)蜀(shu)身(shen)毒道的(de)(de)(de)文(wen)(wen)明，使(shi)大(da)理成為了(le)“站在亞(ya)(ya)洲文(wen)(wen)化十(shi)字(zi)路口的(de)(de)(de)古(gu)都”。大(da)理不僅(jin)區位優勢(shi)明顯，更有獨特的(de)(de)(de)氣候條件，享譽(yu)中外(wai)的(de)(de)(de)下關(guan)沱茶(cha)就產(chan)于(yu)大(da)理市下關(guan)。
沖泡方法
1、選(xuan)壺(hu)：壺(hu)的選(xuan)用最好是(shi)續(xu)溫力強(qiang)的、稍(shao)大(比喝烏(wu)龍時大約兩三倍)，會比較(jiao)好些(xie)。
2、置茶量(liang)(liang)：下關沱茶怎么泡?控制茶量(liang)(liang)是相當重(zhong)要的。
3、沱茶：細水高沖的降溫會減(jian)免(mian)酸味(wei)，但是如果風味(wei)沒了，降溫也失去本來需要的風味(wei)。
4、沱(tuo)茶(cha)適時出湯：以第二泡(pao)沖(chong)出香(xiang)味(wei)為例，第三泡(pao)沖(chong)沸(fei)水，隨便就好(hao)，除非(fei)一定(ding)需要很高的(de)溫(wen)度。
5、沖(chong)(chong)泡(pao)后的(de)沱茶：在(zai)壺中(zhong)(zhong)(zhong)留點水(shui)(shui)之(zhi)后，開(kai)蓋大約半分(fen)鐘到一分(fen)鐘再(zai)把蓋子蓋上(shang)(shang);比較重(zhong)的(de)澀味、苦味、酸味等的(de)潽洱，開(kai)蓋，壺口沒有(you)蒸汽時(shi)，用手指(zhi)壓壺身，若溫(wen)度不會太燙手指(zhi)可以(yi)摸五(wu)秒(miao)以(yi)上(shang)(shang)，再(zai)將壺蓋蓋上(shang)(shang)。壺中(zhong)(zhong)(zhong)留點水(shui)(shui)，主要讓沖(chong)(chong)泡(pao)出的(de)東西溶(rong)解在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong);溫(wen)度要控制(zhi)，因為這(zhe)是主要的(de)沖(chong)(chong)泡(pao)。
6、緊結(jie)茶性：在緊結(jie)茶中(沱、餅、磚(zhuan))，沖泡到(dao)某一(yi)泡后，會整個散開一(yi)般，緊結(jie)茶將(jiang)他抖(dou)散容(rong)易(yi)出現一(yi)些該濃(nong)稠的不夠濃(nong)稠、刺激性的味道反而容(rong)易(yi)跑出。
7、茶湯風(feng)味問(wen)題：在(zai)風(feng)味問(wen)題，一定(ding)要提一下。依上述的(de)說法，風(feng)味，好象(xiang)是控制濃度的(de)問(wen)題，事(shi)實上，要將那種濃稠的(de)底泡出(chu)，需(xu)要“浸(jin)泡時間”。
創制發展
下(xia)關(guan)沱茶產地位于終年(nian)積雪的(de)(de)蒼(cang)山之麓，碧(bi)波(bo)蕩漾的(de)(de)洱海之濱，這里常年(nian)清風吹拂，泉水甘洌，有(you)著(zhu)名的(de)(de)“風花雪月”四景(jing)，是加工精制茶葉的(de)(de)理想環境。
下(xia)關沱茶(cha)(cha)(cha)普洱緊壓茶(cha)(cha)(cha)類，凹面(mian)看像(xiang)厚(hou)壁小碗，凸面(mian)看似小圓面(mian)包，其外觀精巧，曲線玲瓏(long)。其加工(gong)演(yan)變過程源(yuan)于明代的(de)“普洱團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)”和(he)清代的(de)“女兒茶(cha)(cha)(cha)”，1902年(nian)由下(xia)關”永(yong)昌(chang)祥”商號成功定型，至今(jin)已有(you)一百多年(nian)的(de)歷史(shi)。
追溯起源
可以從(cong)史料記(ji)載(zai)(zai)中窺見一(yi)斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶(shu)所用，皆普茶也，蒸而(er)團之”的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)(zai)，說明當(dang)時已(yi)有普洱團茶的(de)(de)(de)生產了。清(qing)代阮福《普洱茶記(ji)》載(zai)(zai)：“小而(er)圃者(zhe)名女(nv)(nv)(nv)兒(er)茶，女(nv)(nv)(nv)兒(er)茶為(wei)婦女(nv)(nv)(nv)所采于雨前得之，即四兩重團茶也。”清(qing)人張泓(hong)《滇西新語》亦說：“普茶珍(zhen)品，則(ze)有毛(mao)尖、芽(ya)茶、女(nv)(nv)(nv)兒(er)之號。女(nv)(nv)(nv)兒(er)茶亦芽(ya)茶之類，皆夷女(nv)(nv)(nv)采制，貨銀(yin)以積(ji)為(wei)妝資，故名。”從(cong)清(qing)代的(de)(de)(de)史料中可以看出女(nv)(nv)(nv)兒(er)茶的(de)(de)(de)各種特(te)征：
①鮮葉采(cai)摘時間(jian)（雨前）；
⑦重(zhong)量(liang)（四兩重(zhong)，約合125克）；
③形狀（團茶）；
④制作(zuo)時的散茶(cha)用料（芽茶(cha)，僅次于毛尖的珍品普洱(er)茶(cha)）；
⑤名稱的(de)由來(lai)（少(shao)女將這種(zhong)自己采制的(de)高(gao)檔普(pu)洱團茶(cha)(cha)賣出后，積攢私房錢，用作購買出嫁(jia)時的(de)嫁(jia)妝）。由此(ci)可見(jian)，到了(le)清代則更具(ju)有(you)下關沱茶(cha)(cha)的(de)加工雛形(xing)了(le)。
月餅形
與下(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量為接近的(de)(de)是(shi)(shi)“月(yue)餅(bing)形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)由景(jing)谷(gu)縣(xian)私人茶(cha)(cha)(cha)(cha)坊制(zhi)作，于(yu)1900年運(yun)(yun)銷下(xia)關(guan)(guan)(guan)后并且在(zai)下(xia)關(guan)(guan)(guan)制(zhi)作，又(you)(you)稱“景(jing)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。“永昌祥”下(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠在(zai)原有(you)(you)形(xing)狀(zhuang)上加以(yi)改進(jin)，既吸取了(le)“月(yue)餅(bing)形(xing)”團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)小巧(qiao)和便(bian)于(yu)運(yun)(yun)輸，又(you)(you)充分考慮到(dao)了(le)防止(zhi)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)因過(guo)厚而(er)內(nei)生(sheng)霉變，以(yi)及(ji)在(zai)運(yun)(yun)輸貯藏(zang)過(guo)程中的(de)(de)后發酵因素。我們現在(zai)所(suo)看到(dao)的(de)(de)這種小碗臼形(xing)下(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)最大(da)設計(ji)特點是(shi)(shi)：能(neng)使團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)有(you)(you)限的(de)(de)空間內(nei)盡可能(neng)地增大(da)表面積。如此(ci)精(jing)巧(qiao)的(de)(de)設計(ji)，既保證了(le)緊壓(ya)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)良好(hao)的(de)(de)透(tou)氣性，防止(zhi)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園過(guo)厚而(er)內(nei)生(sheng)霉變，又(you)(you)增大(da)了(le)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)凹凸面與空氣的(de)(de)接觸，能(neng)有(you)(you)效地促進(jin)其緩(huan)慢地有(you)(you)氧自然發酵過(guo)程，對(dui)生(sheng)料團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)后發酵十分有(you)(you)利，能(neng)使其長期貯藏(zang)，歷久(jiu)彌珍(zhen)。這一(yi)經典的(de)(de)創新設計(ji)于(yu)1902年完成，既秉(bing)承(cheng)傳統(tong)，又(you)(you)啟迪未來，對(dui)往后的(de)(de)云南(nan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蜚聲海內(nei)外產生(sheng)深遠的(de)(de)影(ying)響。
四大商幫
下關沱茶(cha)的(de)(de)創始人為大(da)理喜洲“四大(da)商(shang)幫”之(zhi)首(shou)的(de)(de)嚴子(zi)珍（鎮圭），他(ta)于1902年(nian)與(yu)江西(xi)商(shang)人彭永昌(chang)、北城商(shang)人楊鴻春合資(zi)創立了“永昌(chang)祥”商(shang)號。在(zai)國內主要(yao)做滇(dian)(dian)藏。滇(dian)(dian)川(chuan)(chuan)貿易，在(zai)國外主要(yao)做滇(dian)(dian)緬、滇(dian)(dian)印貿易。其經營方針(zhen)是(shi)：滇(dian)(dian)茶(cha)銷(xiao)(xiao)川(chuan)(chuan)藏；川(chuan)(chuan)絲銷(xiao)(xiao)緬；緬棉銷(xiao)(xiao)滇(dian)(dian)；滇(dian)(dian)藏藥(yao)銷(xiao)(xiao)川(chuan)(chuan)。主要(yao)靠長(chang)途販運，調(diao)劑余缺獲利。
永(yong)昌祥的(de)(de)(de)(de)下關沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)一經(jing)問世，很快在滇(dian)、川(chuan)、藏等(deng)地打(da)開(kai)銷路，其他商家(jia)見沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)利厚可(ke)圖，紛(fen)紛(fen)投資經(jing)營，下關一時成(cheng)了眾商家(jia)角逐沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)大戰(zhan)場。在抗戰(zhan)結束(shu)前，下關有(you)大小十(shi)八(ba)家(jia)茶(cha)(cha)(cha)廠，其中(zhong)，以(yi)永(yong)昌祥、茂恒、復春和、成(cheng)盛、洪盛祥等(deng)商號開(kai)辦(ban)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)廠規模較大。在激烈的(de)(de)(de)(de)市場競(jing)爭中(zhong)，永(yong)昌祥在商戰(zhan)中(zhong)穩扎穩打(da)，力挫群雄。該號的(de)(de)(de)(de)“松鶴牌”沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)僅非常重視質量(liang)，而且促銷、防(fang)偽方式(shi)新穎。如：在一定批量(liang)的(de)(de)(de)(de)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)，都(dou)可(ke)找到附有(you)一根標有(you)商標的(de)(de)(de)(de)金(jin)黃色絲帶(dai)的(de)(de)(de)(de)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)，顧客每積(ji)足十(shi)根絲帶(dai)，便可(ke)到經(jing)銷店換取一斤茶(cha)(cha)(cha)葉。
松鶴牌
在(zai)(zai)(zai)四川(chuan)(chuan)，“松鶴牌”下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)備受推崇。陳邦賢伯勉齋隨筆）記載：“在(zai)(zai)(zai)四川(chuan)(chuan)一(yi)帶飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風盛(sheng)行(xing)，以(yi)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)多，沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又以(yi)下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)量(liang)上品(pin)(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)頗(po)濃，顏色(se)呈(cheng)金(jin)黃色(se)，而且耐泡(pao)。”（云南通史長編(bian)》記載：“全川(chuan)(chuan)人(ren)士，盛(sheng)稱(cheng)永昌祥下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，村鎮(zhen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肆，亦以(yi)其(qi)名標榜。”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)于下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)卻在(zai)(zai)(zai)四川(chuan)(chuan)出(chu)名，純屬(shu)有絳。在(zai)(zai)(zai)川(chuan)(chuan)、滇方言(yan)俗(su)語中，人(ren)們習慣將(jiang)團塊(kuai)狀的(de)(de)(de)(de)(de)固(gu)形物稱(cheng)為(wei)“坨”。起初，永昌祥下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)普洱緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主(zhu)要有：主(zhu)銷四川(chuan)(chuan)敘府(fu)（今(jin)宜賓）沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江流(liu)域的(de)(de)(de)(de)(de)“碗(wan)臼形”和銷往康藏(zang)(zang)的(de)(de)(de)(de)(de)“帶柄心臟形”兩種(zhong)規(gui)格。以(yi)銷區(qu)(qu)定名，前者稱(cheng)為(wei)“敘府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，后者稱(cheng)“緊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。由于下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)“敘府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”銷川(chuan)(chuan)后，經沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江水沖泡(pao)，色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)，當(dang)地(di)人(ren)為(wei)了(le)表達對(dui)此茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)珍愛，遂將(jiang)“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江水”與(yu)“下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”進(jin)行(xing)文(wen)化聯(lian)系，雅稱(cheng)之為(wei)——“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。“坨”與(yu)”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)”，一(yi)宇之改，使人(ren)們在(zai)(zai)(zai)品(pin)(pin)嘗下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時很(hen)自然的(de)(de)(de)(de)(de)聯(lian)想到下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)，回(hui)味(wei)起沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江水的(de)(de)(de)(de)(de)悠長。時至今(jin)曰，四川(chuan)(chuan)一(yi)直是下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)銷區(qu)(qu)，當(dang)地(di)愛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者仍對(dui)其(qi)情有獨鐘，無(wu)不與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)傳承(cheng)有關(guan)(guan)(guan)(guan)。除產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)過硬外，永昌樣在(zai)(zai)(zai)經營中十(shi)分(fen)注重(zhong)誠信(xin)，一(yi)諾(nuo)千金(jin)。特別是與(yu)藏(zang)(zang)胞(bao)交(jiao)易中，相互(hu)承(cheng)諾(nuo)，一(yi)年(nian)半載中不立字據卻從不失信(xin)，因(yin)此深受藏(zang)(zang)胞(bao)信(xin)任，在(zai)(zai)(zai)商界中贏得了(le)尊重(zhong)。下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)3次榮獲(huo)省(sheng)優產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號，國家質(zhi)(zhi)量(liang)銀質(zhi)(zhi)獎和世(shi)界食品(pin)(pin)金(jin)冠獎，被授予“中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉名牌”稱(cheng)號；1996年(nian)10月在(zai)(zai)(zai)法國巴黎(li)榮獲(huo)第十(shi)屆產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)歐洲金(jin)獎。
我心明亮 
