芒果视频下载

做法

諾鄧火(huo)腿之(zhi)所以美味(wei)，有三個充要(yao)條(tiao)件。

第一(yi)，所用的(de)(de)食鹽(yan)(yan)(yan)即諾鄧(deng)盛名千年的(de)(de)井鹽(yan)(yan)(yan)，諾鄧(deng)井鹽(yan)(yan)(yan)不含(han)碘，卻(que)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)鉀。當地人在旱季赴井汲(ji)水，用鐵鍋熬成大塊狀——這(zhe)也(ye)就是所謂的(de)(de)“鍋底鹽(yan)(yan)(yan)”。據說，普通的(de)(de)大粒鹽(yan)(yan)(yan)只能腌(a)透六層肉(rou)，而諾鄧(deng)井鹽(yan)(yan)(yan)至少可(ke)以(yi)腌(a)透七層。即使(shi)腌(a)制(zhi)的(de)(de)時(shi)候鹽(yan)(yan)(yan)放得(de)多(duo)了(le)，味(wei)道也(ye)不會帶(dai)苦。

第二，所(suo)選山豬平時散養在山林間，主要喂以玉米大(da)豆等(deng)纖維植物。這(zhe)些(xie)山豬的肉質更為(wei)細膩(ni)，精(jing)肉更為(wei)均(jun)勻，口感也更圓潤(run)香膩(ni)。

第(di)三(san)，除卻原料，重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)必是(shi)工藝。諾鄧火(huo)腿(tui)的(de)(de)最佳的(de)(de)腌制時(shi)節在每年(nian)的(de)(de)冬(dong)至(zhi)過后(hou)，春節前夕，在這段時(shi)間內進行(xing)腌制的(de)(de)火(huo)腿(tui)被成為“正冬(dong)腿(tui)”，也是(shi)真(zhen)正意義上傳統的(de)(de)諾鄧火(huo)腿(tui)。新鮮豬腿(tui)放血，不(bu)施(shi)針錐(zhui)，只(zhi)用揉拍(pai)，以(yi)防纖(xian)維破壞，以(yi)當(dang)地所產的(de)(de)苞(bao)谷(gu)酒除菌(jun)借味，以(yi)灶灰(hui)泥(ni)漿涂抹火(huo)腿(tui)表面加速發(fa)酵，再以(yi)繩(sheng)吊于陰涼(liang)通風處。諾鄧雨量適(shi)中(zhong)，氣候溫和，霜期(qi)較短，恰(qia)好適(shi)宜(yi)深度發(fa)酵。通常需要三(san)年(nian)左右時(shi)間，一只(zhi)油脂(zhi)薄(bo)，瘦肉多，仙滑(hua)味美的(de)(de)火(huo)腿(tui)才能夠被制好。

品質特征

諾(nuo)(nuo)鄧火(huo)(huo)腿(tui)(tui)具有(you)很好的品質，這跟諾(nuo)(nuo)鄧的氣(qi)候，物質條(tiao)件(jian)有(you)很大的關系，諾(nuo)(nuo)鄧火(huo)(huo)腿(tui)(tui)做工精(jing)細，選料認真(zhen)，用(yong)來腌制火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的鹽，是本(ben)地自產自銷(xiao)的諾(nuo)(nuo)鹽，還有(you)諾(nuo)(nuo)鄧特殊的氣(qi)候條(tiao)件(jian)，這一切形(xing)成了它完(wan)美的品質。

每年的(de)冬季，諾(nuo)(nuo)(nuo)鄧村民把(ba)(ba)自家養(yang)的(de)豬(zhu)殺了，豬(zhu)是用(yong)包谷喂(wei)養(yang)，不(bu)用(yong)其(qi)他任何添加飼(si)料，豬(zhu)腿(tui)經過(guo)仔細加工，把(ba)(ba)多余的(de)皮肉去除，加工成一個圓潤的(de)火腿(tui)，然后(hou)找到(dao)豬(zhu)腿(tui)上(shang)的(de)主(zhu)血(xue)(xue)管，認(ren)真擠壓，把(ba)(ba)其(qi)中的(de)烏血(xue)(xue)擠出，以保其(qi)不(bu)會變質，灑上(shang)白(bai)酒(jiu)除菌，再把(ba)(ba)自制的(de)諾(nuo)(nuo)(nuo)鹽均(jun)勻的(de)抹上(shang)，你可別小(xiao)看這自制的(de)鹽巴，諾(nuo)(nuo)(nuo)鹽品(pin)質最上(shang)層(ceng)，數五(wu)井鹽之(zhi)首。

據說，一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)只(zhi)能浸透(tou)六片(pian)肉，而諾(nuo)鹽(yan)(yan)能夠浸透(tou)七片(pian)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)肉，且諾(nuo)鹽(yan)(yan)味(wei)(wei)好(hao)，多了不(bu)苦，你就(jiu)是(shi)單(dan)獨食諾(nuo)鹽(yan)(yan)也別(bie)有一(yi)(yi)番味(wei)(wei)道。經(jing)過以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)加工(gong)，火(huo)腿已經(jing)基(ji)本做好(hao)。接下來的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)需要腌制的(de)(de)(de)時間，把(ba)加工(gong)好(hao)的(de)(de)(de)火(huo)腿放入一(yi)(yi)個大缸(gang)內，腌至十天半月，這期間要不(bu)斷地觀察(cha)鹽(yan)(yan)巴(ba)情(qing)況，不(bu)斷給(gei)火(huo)腿加鹽(yan)(yan)巴(ba)，時間到后，就(jiu)把(ba)它取出，掛(gua)在通風陰涼處，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)只(zhi)火(huo)腿可以(yi)(yi)存放少(shao)則一(yi)(yi)年，多則三五年，且放的(de)(de)(de)時間越長，其色、香、味(wei)(wei)更(geng)好(hao)。