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簡介

茶馬古道上的(de)貢酒，馬幫馱出的(de)酒文化——鶴慶乾酒

鶴(he)慶有名(ming)三件寶：乾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、火腿、豬酐酢。這是(shi)(shi)孺幼皆知(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)常識。是(shi)(shi)明(ming)王朝在鶴(he)慶推行“軍屯”、“民(min)營”、“商屯”，寓軍于民(min)，移民(min)戍(shu)邊時期，由中原遷(qian)入(ru)鶴(he)慶，定(ding)居鶴(he)慶銀河沿(yan)岸(an)的(de)(de)(de)(de)(de)移民(min)所創。以(yi)華氏家族為代表的(de)(de)(de)(de)(de)移民(min)，將(jiang)中原先進的(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術和(he)用中草藥制曲的(de)(de)(de)(de)(de)方法引(yin)入(ru)鶴(he)慶古老的(de)(de)(de)(de)(de)“燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”釀造(zao)中，釀出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇厚、甘甜(tian)，稱之為“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出(chu)版的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)康熙《鶴(he)慶府(fu)志.古跡》載(zai)(zai)“銀河水白如雪，味甘美(mei)，取以(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香甜(tian)倍它處”。清(qing)檀(tan)萃《滇海虞衡(heng)志》載(zai)(zai)：“力(li)(li)(li)石(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)定(ding)遠（今楚(chu)雄(xiong)州(zhou)牟定(ding)縣(xian)），亦高(gao)(gao)梁燒(shao)，名(ming)力(li)(li)(li)石(shi)者(zhe)，言其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力(li)(li)(li)之大(da)重如石(shi)也。鶴(he)慶（乾）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其味較汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尤醇厚”。清(qing)吳(wu)大(da)勛(xun)《滇南(nan)聞見錄》載(zai)(zai)“民(min)間皆飲燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，價不甚貴。最(zui)高(gao)(gao)者(zhe)楚(chu)雄(xiong)力(li)(li)(li)石(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與鶴(he)慶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。清(qing)阮(ruan)元《道(dao)光云(yun)南(nan)通志.食貨志.物(wu)產(chan)》又載(zai)(zai)，麗江軍民(min)府(fu)“大(da)麥(mai)(mai)造(zao)水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，味甚”。這里指的(de)(de)(de)(de)(de)實際是(shi)(shi)麗江軍民(min)府(fu)下轄(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)鶴(he)慶州(zhou)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)麥(mai)(mai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因氣候原因，麗江自古少(shao)大(da)麥(mai)(mai)，而鶴(he)慶則是(shi)(shi)歷史(shi)以(yi)來的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)麥(mai)(mai)主產(chan)地。上(shang)述記載(zai)(zai)說明(ming)，早(zao)在明(ming)清(qing)時期，鶴(he)慶亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已(yi)屬云(yun)南(nan)知(zhi)(zhi)名(ming)度較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)之一。

從清道(dao)光(guang)30年(nian)（公(gong)元1850年(nian)），鶴(he)(he)慶(qing)(qing)商(shang)(shang)人李恒(heng)春率先在(zai)(zai)下關創(chuang)辦“同心德”大(da)(da)商(shang)(shang)號起到1950年(nian)的(de)(de)(de)一個世紀(ji)中，“鶴(he)(he)慶(qing)(qing)商(shang)(shang)幫(bang)(bang)”與“喜州幫(bang)(bang)”、“騰沖幫(bang)(bang)”雄(xiong)踞云南商(shang)(shang)界。“亁酒(jiu)(jiu)”亦同鶴(he)(he)慶(qing)(qing)火腿、土布、白棉紙(zhi)、紅(hong)糖(tang)等(deng)特產被“商(shang)(shang)幫(bang)(bang)”銷(xiao)至(zhi)昆明、重慶(qing)(qing)、武(wu)漢、上海、拉薩等(deng)商(shang)(shang)埠(bu)口(kou)岸和緬甸(dian)、印度等(deng)國(guo)，很受市場青睞。因乾酒(jiu)(jiu)產地(di)在(zai)(zai)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)縣境(jing)外俗稱(cheng)“鶴(he)(he)慶(qing)(qing)乾酒(jiu)(jiu)”。民(min)國(guo)八年(nian)（公(gong)元1919年(nian)）出(chu)(chu)版的(de)(de)(de)《鶴(he)(he)慶(qing)(qing)縣志(zhi)(zhi).物產》載：“著(zhu)名而行銷(xiao)最廣者如酒(jiu)(jiu)，城西門一帶(dai)所(suo)釀尤(you)佳。”1991年(nian)出(chu)(chu)版的(de)(de)(de)《鶴(he)(he)慶(qing)(qing)縣志(zhi)(zhi).所(suo)有(you)制》載：“據民(min)國(guo)二年(nian)（公(gong)元1913年(nian)）統計，全(quan)縣工(gong)業產值(zhi)124114元（半開）。產品有(you)鐵鍋、白棉紙(zhi)、土紙(zhi)、土布、紅(hong)糖(tang)、火腿、亁酒(jiu)(jiu)、鐵針等(deng)，銷(xiao)售滇西地(di)區，有(you)的(de)(de)(de)還(huan)向(xiang)緬甸(dian)出(chu)(chu)口(kou)。”該志(zhi)(zhi)“食品工(gong)業.釀造”條目還(huan)載：“民(min)國(guo)二年(nian)（公(gong)元1913年(nian)，全(quan)縣產亁酒(jiu)(jiu)12噸(dun)。民(min)國(guo)37年(nian)（公(gong)元1948年(nian)），全(quan)縣產亁酒(jiu)(jiu)142.3噸(dun)”。說明由于(yu)“商(shang)(shang)幫(bang)(bang)”的(de)(de)(de)因素，鶴(he)(he)慶(qing)(qing)亁酒(jiu)(jiu)名揚四方，銷(xiao)路越(yue)來越(yue)廣，產量越(yue)來越(yue)大(da)(da)，不(bu)僅成(cheng)為消費者心目中貨(huo)真價實(shi)的(de)(de)(de)“品牌(pai)”，也成(cheng)為較(jiao)早(zao)跨出(chu)(chu)國(guo)門的(de)(de)(de)云酒(jiu)(jiu)。

這一(yi)點也(ye)(ye)可以從流傳(chuan)在滇西北一(yi)帶的(de)(de)(de)(de)(de)：“麗江粑粑鶴(he)(he)慶酒(jiu)，劍川木(mu)匠到處(chu)(chu)有。”的(de)(de)(de)(de)(de)民間(jian)歌謠(yao)中，得到證實和體現(xian)。鶴(he)(he)慶酒(jiu)在滇西北一(yi)帶自古(gu)就(jiu)(jiu)非常有名(ming)氣，可以用(yong)“家喻戶曉”來形容(rong)也(ye)(ye)一(yi)點不夸張。而鶴(he)(he)慶有名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)腿、吹肝、豬(zhu)酐酢(zuo)……名(ming)特食品，便是(shi)建立在鶴(he)(he)慶西龍潭水（鶴(he)(he)慶還有龍潭之(zhi)(zhi)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)譽呢！）和乾(qian)酒(jiu)之(zhi)(zhi)上的(de)(de)(de)(de)(de)，它們獨道的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味可口之(zhi)(zhi)處(chu)(chu)，也(ye)(ye)是(shi)鶴(he)(he)慶的(de)(de)(de)(de)(de)龍潭水和乾(qian)酒(jiu)打造出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)。真是(shi)應驗了(le)那句：“一(yi)方水土，養一(yi)方人(ren)。”的(de)(de)(de)(de)(de)民諺，這樣也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)同理(li)可證：一(yi)方水酒(jiu)，也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)打造出(chu)了(le)一(yi)方美(mei)食來了(le)。

發展

1997年鶴(he)慶(qing)酒(jiu)(jiu)廠體制(zhi)改(gai)革為(wei)私營(ying)(ying)后，公(gong)(gong)司根(gen)據(ju)國營(ying)(ying)酒(jiu)(jiu)廠發展的(de)經驗教訓(xun)，提(ti)出(chu)并實施了“打(da)造云(yun)(yun)南(nan)白酒(jiu)(jiu)領先品(pin)牌(pai)”戰略。一(yi)是(shi)(shi)每(mei)年投入300多萬(wan)元(yuan)，強化(hua)產(chan)品(pin)廣告宣(xuan)傳，擴大產(chan)品(pin)知名(ming)度；二是(shi)(shi)投資1.2億元(yuan)，對企業實施全面技(ji)改(gai)擴建。實現了規范化(hua)、標(biao)(biao)準化(hua)、現代化(hua)生產(chan)；三是(shi)(shi)在保(bao)留鶴(he)慶(qing)乾(qian)酒(jiu)(jiu)傳統釀造技(ji)藝(yi)的(de)基礎(chu)上，引進(jin)(jin)(jin)人才和技(ji)術，依(yi)靠科技(ji)推進(jin)(jin)(jin)產(chan)品(pin)結構(gou)優化(hua)和質量(liang)提(ti)升；四是(shi)(shi)強化(hua)芒果视(shi)频(pin)下载(zai)建設，不斷地把特色(se)文化(hua)注入產(chan)品(pin)，使(shi)品(pin)牌(pai)文化(hua)內涵越(yue)來(lai)越(yue)厚實，促(cu)進(jin)(jin)(jin)了營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)；五是(shi)(shi)努力(li)拓展市(shi)(shi)(shi)場(chang)，凡進(jin)(jin)(jin)入的(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)先樹品(pin)牌(pai)形象，做到市(shi)(shi)(shi)場(chang)認可，立得(de)住腳(jiao)，銷(xiao)(xiao)得(de)出(chu)去。經過不懈努力(li)，鶴(he)慶(qing)乾(qian)酒(jiu)(jiu)品(pin)牌(pai)效(xiao)應成效(xiao)明顯(xian)，產(chan)品(pin)不但覆(fu)蓋云(yun)(yun)南(nan)全省(sheng)，且已打(da)入北京、上海(hai)、浙江等10個省(sheng)市(shi)(shi)(shi)的(de)部分市(shi)(shi)(shi)場(chang)，銷(xiao)(xiao)量(liang)年年攀(pan)升，不僅有(you)良好市(shi)(shi)(shi)場(chang)口碑，也得(de)到了各方面的(de)肯定，2007年2月，“古(gu)翔”牌(pai)“52%VOI鶴(he)慶(qing)乾(qian)酒(jiu)(jiu)”榮獲(huo)2006-2009《云(yun)(yun)南(nan)十佳名(ming)酒(jiu)(jiu)》稱號；2009年12月，在云(yun)(yun)南(nan)十大功勛(xun)品(pin)牌(pai)（人物）評選中獲(huo)“云(yun)(yun)南(nan)十大功勛(xun)品(pin)牌(pai)”稱號；公(gong)(gong)司注冊的(de)“古(gu)翔”和“鶴(he)慶(qing)乾(qian)”商(shang)標(biao)(biao)，均被(bei)認定為(wei)“云(yun)(yun)南(nan)著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)”；2012年“鶴(he)慶(qing)乾(qian)”商(shang)標(biao)(biao)被(bei)認定為(wei)中國馳名(ming)商(shang)標(biao)(biao)。

釀造

鶴慶乾酒屬小(xiao)曲酒，以(yi)大麥為(wei)原料(liao)，、當歸(gui)、酒藥(yao)草、肉桂、香草、白茨花……等五十(shi)六種(zhong)中草藥(yao)制(zhi)粬，配以(yi)少量(liang)劍川粬或麗江粬，用優質大麥、優質礦泉(quan)水精心釀(niang)制(zhi)而成。其(qi)發(fa)酵期和窖(jiao)存期長，工藝獨特，其(qi)味香醇(chun)甘甜(tian)，掛(gua)環持久，具(ju)有(you)舒筋活(huo)血、御寒驅風(feng)、提神補氣之功(gong)效。