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簡介

茶(cha)馬古道上(shang)的貢酒，馬幫馱出的酒文化——鶴慶乾酒

鶴慶(qing)有名(ming)三(san)件寶：乾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、火腿、豬酐酢。這是(shi)孺幼皆(jie)知(zhi)的(de)(de)常識。是(shi)明(ming)王朝在(zai)鶴慶(qing)推行(xing)“軍(jun)屯”、“民(min)營”、“商(shang)屯”，寓軍(jun)于民(min)，移(yi)民(min)戍邊時期(qi)，由中原(yuan)遷入鶴慶(qing)，定(ding)(ding)居鶴慶(qing)銀河沿岸的(de)(de)移(yi)民(min)所創(chuang)。以華氏家(jia)族為代表的(de)(de)移(yi)民(min)，將中原(yuan)先(xian)進的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術和用中草藥制曲的(de)(de)方法引入鶴慶(qing)古(gu)老的(de)(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”釀造中，釀出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇(chun)(chun)厚(hou)、甘(gan)甜(tian)，稱之為“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出版的(de)(de)清康熙《鶴慶(qing)府(fu)志(zhi).古(gu)跡》載(zai)“銀河水(shui)白(bai)如雪，味(wei)甘(gan)美，取以釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)甜(tian)倍(bei)它處”。清檀(tan)萃《滇海(hai)虞(yu)衡志(zhi)》載(zai)：“力石(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出定(ding)(ding)遠（今(jin)楚(chu)雄(xiong)州(zhou)(zhou)牟定(ding)(ding)縣），亦(yi)高(gao)(gao)梁燒，名(ming)力石(shi)(shi)者，言其(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力之大(da)(da)重如石(shi)(shi)也。鶴慶(qing)（乾）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)(qi)味(wei)較(jiao)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尤醇(chun)(chun)厚(hou)”。清吳大(da)(da)勛《滇南聞(wen)見(jian)錄》載(zai)“民(min)間皆(jie)飲燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，價不甚(shen)貴。最高(gao)(gao)者楚(chu)雄(xiong)力石(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與鶴慶(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。清阮元《道光云南通(tong)志(zhi).食貨志(zhi).物(wu)產》又載(zai)，麗(li)江(jiang)軍(jun)民(min)府(fu)“大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)造水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，味(wei)甚(shen)”。這里指的(de)(de)實際是(shi)麗(li)江(jiang)軍(jun)民(min)府(fu)下轄(xia)的(de)(de)鶴慶(qing)州(zhou)(zhou)傳統的(de)(de)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因氣候(hou)原(yuan)因，麗(li)江(jiang)自古(gu)少大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)，而鶴慶(qing)則是(shi)歷史以來(lai)的(de)(de)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)主產地。上述記載(zai)說(shuo)明(ming)，早在(zai)明(ming)清時期(qi)，鶴慶(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已屬云南知(zhi)名(ming)度較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)品牌之一。

從(cong)清道(dao)光(guang)30年(nian)(nian)（公(gong)元1850年(nian)(nian)），鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)商(shang)人李恒春率先在(zai)下關創辦(ban)“同(tong)心德”大(da)商(shang)號(hao)起到1950年(nian)(nian)的(de)一(yi)(yi)個(ge)世(shi)紀中，“鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)商(shang)幫(bang)(bang)”與(yu)“喜州幫(bang)(bang)”、“騰沖幫(bang)(bang)”雄踞云(yun)南商(shang)界(jie)。“亁(gan)(gan)酒(jiu)”亦同(tong)鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)火(huo)腿(tui)(tui)、土布(bu)、白棉(mian)紙、紅糖(tang)等特(te)產(chan)(chan)被“商(shang)幫(bang)(bang)”銷至昆明、重慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、武漢(han)、上海(hai)、拉薩等商(shang)埠口(kou)岸和緬甸(dian)、印(yin)度(du)等國(guo)(guo)，很受(shou)市場青睞。因(yin)乾酒(jiu)產(chan)(chan)地在(zai)鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)縣(xian)(xian)(xian)境外俗(su)稱“鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)乾酒(jiu)”。民(min)國(guo)(guo)八(ba)年(nian)(nian)（公(gong)元1919年(nian)(nian)）出版的(de)《鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)縣(xian)(xian)(xian)志.物產(chan)(chan)》載(zai)：“著名而行銷最廣者如酒(jiu)，城西(xi)門一(yi)(yi)帶所(suo)釀(niang)尤佳。”1991年(nian)(nian)出版的(de)《鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)縣(xian)(xian)(xian)志.所(suo)有制(zhi)》載(zai)：“據民(min)國(guo)(guo)二(er)年(nian)(nian)（公(gong)元1913年(nian)(nian)）統計，全縣(xian)(xian)(xian)工業產(chan)(chan)值124114元（半開(kai)）。產(chan)(chan)品有鐵(tie)鍋、白棉(mian)紙、土紙、土布(bu)、紅糖(tang)、火(huo)腿(tui)(tui)、亁(gan)(gan)酒(jiu)、鐵(tie)針等，銷售滇(dian)西(xi)地區(qu)，有的(de)還向(xiang)緬甸(dian)出口(kou)。”該(gai)志“食品工業.釀(niang)造”條目還載(zai)：“民(min)國(guo)(guo)二(er)年(nian)(nian)（公(gong)元1913年(nian)(nian)，全縣(xian)(xian)(xian)產(chan)(chan)亁(gan)(gan)酒(jiu)12噸。民(min)國(guo)(guo)37年(nian)(nian)（公(gong)元1948年(nian)(nian)），全縣(xian)(xian)(xian)產(chan)(chan)亁(gan)(gan)酒(jiu)142.3噸”。說明由于“商(shang)幫(bang)(bang)”的(de)因(yin)素，鶴(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)亁(gan)(gan)酒(jiu)名揚(yang)四方，銷路越來(lai)(lai)越廣，產(chan)(chan)量越來(lai)(lai)越大(da)，不僅成為(wei)消(xiao)費者心目中貨真價實的(de)“品牌”，也成為(wei)較早跨出國(guo)(guo)門的(de)云(yun)酒(jiu)。

這一(yi)(yi)點也(ye)(ye)可以(yi)(yi)從流傳(chuan)在滇(dian)西北一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)：“麗江粑粑鶴(he)慶(qing)酒，劍川(chuan)木匠到處有(you)。”的(de)(de)(de)民間歌謠中，得到證實和(he)體(ti)現。鶴(he)慶(qing)酒在滇(dian)西北一(yi)(yi)帶自(zi)古就(jiu)(jiu)非常有(you)名(ming)氣(qi)，可以(yi)(yi)用“家喻戶曉”來(lai)形容也(ye)(ye)一(yi)(yi)點不夸張。而鶴(he)慶(qing)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)火腿(tui)、吹肝(gan)、豬酐酢……名(ming)特食品，便是建立在鶴(he)慶(qing)西龍(long)(long)潭水（鶴(he)慶(qing)還有(you)龍(long)(long)潭之(zhi)鄉的(de)(de)(de)美譽呢！）和(he)乾酒之(zhi)上的(de)(de)(de)，它們獨(du)道的(de)(de)(de)美味可口之(zhi)處，也(ye)(ye)是鶴(he)慶(qing)的(de)(de)(de)龍(long)(long)潭水和(he)乾酒打(da)造出來(lai)的(de)(de)(de)。真是應驗(yan)了那句：“一(yi)(yi)方(fang)水土(tu)，養一(yi)(yi)方(fang)人。”的(de)(de)(de)民諺，這樣(yang)也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)同(tong)理可證：一(yi)(yi)方(fang)水酒，也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)打(da)造出了一(yi)(yi)方(fang)美食來(lai)了。

發展

1997年(nian)(nian)鶴(he)慶(qing)(qing)酒廠(chang)體制改(gai)革(ge)為私營后(hou)，公(gong)司(si)根據國營酒廠(chang)發展的(de)(de)經驗教(jiao)訓，提出并(bing)實(shi)施了“打造(zao)云(yun)南白酒領先品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)”戰略。一(yi)是(shi)每年(nian)(nian)投入300多萬元(yuan)，強化(hua)(hua)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)廣告宣傳，擴大(da)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)知名度；二是(shi)投資1.2億(yi)元(yuan)，對企業實(shi)施全(quan)(quan)面(mian)(mian)技(ji)改(gai)擴建。實(shi)現了規范化(hua)(hua)、標(biao)(biao)準化(hua)(hua)、現代化(hua)(hua)生產(chan)(chan)(chan)；三是(shi)在保留鶴(he)慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)(qian)酒傳統釀造(zao)技(ji)藝的(de)(de)基礎上，引進人才和(he)(he)技(ji)術，依靠科技(ji)推進產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)結構優(you)化(hua)(hua)和(he)(he)質量提升；四是(shi)強化(hua)(hua)芒果视频下载建設，不(bu)斷地把特色文化(hua)(hua)注入產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，使(shi)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)文化(hua)(hua)內涵越(yue)來越(yue)厚實(shi)，促進了營銷；五(wu)是(shi)努(nu)力拓展市(shi)(shi)場(chang)，凡進入的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)先樹品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)形(xing)象，做到(dao)市(shi)(shi)場(chang)認可，立得(de)住腳(jiao)，銷得(de)出去。經過不(bu)懈(xie)努(nu)力，鶴(he)慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)(qian)酒品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)效(xiao)應成效(xiao)明顯，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)不(bu)但覆蓋云(yun)南全(quan)(quan)省，且已打入北(bei)京、上海、浙江等(deng)10個省市(shi)(shi)的(de)(de)部(bu)分市(shi)(shi)場(chang)，銷量年(nian)(nian)年(nian)(nian)攀升，不(bu)僅有良(liang)好市(shi)(shi)場(chang)口碑，也(ye)得(de)到(dao)了各方面(mian)(mian)的(de)(de)肯定，2007年(nian)(nian)2月，“古翔(xiang)”牌(pai)(pai)(pai)“52%VOI鶴(he)慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)(qian)酒”榮(rong)獲2006-2009《云(yun)南十佳名酒》稱號；2009年(nian)(nian)12月，在云(yun)南十大(da)功勛(xun)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)（人物）評選中獲“云(yun)南十大(da)功勛(xun)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)”稱號；公(gong)司(si)注冊(ce)的(de)(de)“古翔(xiang)”和(he)(he)“鶴(he)慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)(qian)”商(shang)標(biao)(biao)，均被(bei)(bei)認定為“云(yun)南著(zhu)名商(shang)標(biao)(biao)”；2012年(nian)(nian)“鶴(he)慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)(qian)”商(shang)標(biao)(biao)被(bei)(bei)認定為中國馳(chi)名商(shang)標(biao)(biao)。

釀造

鶴慶乾酒(jiu)屬小曲酒(jiu)，以大麥(mai)為原料(liao)，、當歸(gui)、酒(jiu)藥草(cao)、肉桂、香草(cao)、白(bai)茨花……等五(wu)十六種中(zhong)草(cao)藥制粬，配以少量劍川粬或麗江粬，用(yong)優(you)(you)質大麥(mai)、優(you)(you)質礦泉水精心釀制而(er)成。其(qi)發酵(jiao)期和窖存期長，工藝(yi)獨特，其(qi)味香醇(chun)甘甜，掛環持久，具有(you)舒筋(jin)活血、御(yu)寒驅風(feng)、提神補氣之功效。