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簡介

茶馬(ma)(ma)古道(dao)上(shang)的貢酒，馬(ma)(ma)幫(bang)馱出的酒文化——鶴慶乾酒

鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)有(you)名三(san)件寶：乾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、火(huo)腿、豬酐酢。這是(shi)(shi)孺(ru)幼皆知的(de)(de)(de)常識。是(shi)(shi)明(ming)王(wang)朝在(zai)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)推行“軍(jun)屯”、“民營”、“商(shang)屯”，寓(yu)軍(jun)于(yu)民，移民戍邊時期，由中原(yuan)遷入鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，定居鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)銀河(he)沿岸的(de)(de)(de)移民所創。以(yi)(yi)華(hua)氏家族為(wei)代表的(de)(de)(de)移民，將中原(yuan)先進(jin)的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術和用中草藥(yao)制(zhi)曲的(de)(de)(de)方法引入鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)古老的(de)(de)(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”釀(niang)造(zao)中，釀(niang)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇厚、甘甜，稱之(zhi)(zhi)為(wei)“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出版的(de)(de)(de)清(qing)康(kang)熙《鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)府(fu)志(zhi).古跡》載(zai)“銀河(he)水白如雪，味甘美，取以(yi)(yi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香甜倍它處”。清(qing)檀萃《滇(dian)海虞(yu)衡(heng)志(zhi)》載(zai)：“力(li)石(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出定遠（今(jin)楚(chu)雄(xiong)州牟定縣），亦高梁燒，名力(li)石(shi)(shi)者(zhe)，言其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力(li)之(zhi)(zhi)大重如石(shi)(shi)也(ye)。鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)（乾）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)味較(jiao)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尤醇厚”。清(qing)吳大勛《滇(dian)南(nan)聞見錄》載(zai)“民間皆飲燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，價不甚貴。最高者(zhe)楚(chu)雄(xiong)力(li)石(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。清(qing)阮元《道光云南(nan)通志(zhi).食貨志(zhi).物產》又載(zai)，麗江(jiang)軍(jun)民府(fu)“大麥造(zao)水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，味甚”。這里指的(de)(de)(de)實際是(shi)(shi)麗江(jiang)軍(jun)民府(fu)下轄的(de)(de)(de)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)州傳統的(de)(de)(de)大麥釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因氣候原(yuan)因，麗江(jiang)自古少大麥，而(er)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)則是(shi)(shi)歷史(shi)以(yi)(yi)來的(de)(de)(de)大麥主(zhu)產地。上(shang)述記載(zai)說明(ming)，早(zao)在(zai)明(ming)清(qing)時期，鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已屬云南(nan)知名度(du)較(jiao)高的(de)(de)(de)品牌之(zhi)(zhi)一。

從(cong)清道(dao)光30年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元(yuan)1850年(nian)(nian)），鶴(he)慶(qing)商(shang)(shang)(shang)人李恒春率先在(zai)下關(guan)創辦“同(tong)心(xin)德(de)”大(da)商(shang)(shang)(shang)號起(qi)到1950年(nian)(nian)的一(yi)個世紀中，“鶴(he)慶(qing)商(shang)(shang)(shang)幫”與“喜州(zhou)幫”、“騰沖(chong)幫”雄踞(ju)云南商(shang)(shang)(shang)界。“亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”亦同(tong)鶴(he)慶(qing)火(huo)腿、土(tu)(tu)布、白(bai)棉(mian)(mian)紙(zhi)(zhi)、紅糖等(deng)特(te)產(chan)(chan)(chan)被“商(shang)(shang)(shang)幫”銷(xiao)至(zhi)昆(kun)明(ming)、重慶(qing)、武漢、上(shang)海、拉薩等(deng)商(shang)(shang)(shang)埠口岸和(he)緬(mian)甸(dian)、印度等(deng)國(guo)(guo)(guo)(guo)，很受市場(chang)青睞。因(yin)乾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)地(di)在(zai)鶴(he)慶(qing)縣(xian)境(jing)外俗稱“鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。民(min)國(guo)(guo)(guo)(guo)八年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元(yuan)1919年(nian)(nian)）出(chu)版的《鶴(he)慶(qing)縣(xian)志(zhi)(zhi).物產(chan)(chan)(chan)》載(zai)(zai)：“著名(ming)而行(xing)銷(xiao)最廣(guang)者(zhe)如酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，城西門一(yi)帶所釀尤佳(jia)。”1991年(nian)(nian)出(chu)版的《鶴(he)慶(qing)縣(xian)志(zhi)(zhi).所有(you)制》載(zai)(zai)：“據民(min)國(guo)(guo)(guo)(guo)二年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元(yuan)1913年(nian)(nian)）統計，全縣(xian)工業產(chan)(chan)(chan)值124114元(yuan)（半開）。產(chan)(chan)(chan)品(pin)有(you)鐵鍋、白(bai)棉(mian)(mian)紙(zhi)(zhi)、土(tu)(tu)紙(zhi)(zhi)、土(tu)(tu)布、紅糖、火(huo)腿、亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、鐵針等(deng)，銷(xiao)售滇西地(di)區(qu)，有(you)的還(huan)向(xiang)緬(mian)甸(dian)出(chu)口。”該志(zhi)(zhi)“食品(pin)工業.釀造”條目還(huan)載(zai)(zai)：“民(min)國(guo)(guo)(guo)(guo)二年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元(yuan)1913年(nian)(nian)，全縣(xian)產(chan)(chan)(chan)亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)12噸。民(min)國(guo)(guo)(guo)(guo)37年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元(yuan)1948年(nian)(nian)），全縣(xian)產(chan)(chan)(chan)亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)142.3噸”。說明(ming)由于(yu)“商(shang)(shang)(shang)幫”的因(yin)素，鶴(he)慶(qing)亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)揚(yang)四方，銷(xiao)路越(yue)來(lai)越(yue)廣(guang)，產(chan)(chan)(chan)量越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，不僅成(cheng)為消費者(zhe)心(xin)目中貨真價實的“品(pin)牌(pai)”，也成(cheng)為較早跨出(chu)國(guo)(guo)(guo)(guo)門的云酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

這一(yi)(yi)(yi)點(dian)也(ye)(ye)可以(yi)從流傳在(zai)滇(dian)西北一(yi)(yi)(yi)帶的(de)：“麗江粑粑鶴(he)(he)(he)慶酒，劍(jian)川(chuan)木(mu)匠(jiang)到(dao)處有。”的(de)民(min)間歌(ge)謠中，得到(dao)證實和體現。鶴(he)(he)(he)慶酒在(zai)滇(dian)西北一(yi)(yi)(yi)帶自(zi)古就(jiu)(jiu)非常有名(ming)(ming)(ming)氣，可以(yi)用“家(jia)喻戶曉(xiao)”來形容也(ye)(ye)一(yi)(yi)(yi)點(dian)不(bu)夸張。而鶴(he)(he)(he)慶有名(ming)(ming)(ming)的(de)火腿、吹肝、豬酐酢……名(ming)(ming)(ming)特食品(pin)，便是建(jian)立在(zai)鶴(he)(he)(he)慶西龍(long)(long)潭水(shui)（鶴(he)(he)(he)慶還有龍(long)(long)潭之(zhi)鄉的(de)美譽呢！）和乾酒之(zhi)上的(de)，它們獨道(dao)的(de)美味可口(kou)之(zhi)處，也(ye)(ye)是鶴(he)(he)(he)慶的(de)龍(long)(long)潭水(shui)和乾酒打(da)造出來的(de)。真是應(ying)驗了那句(ju)：“一(yi)(yi)(yi)方(fang)水(shui)土，養(yang)一(yi)(yi)(yi)方(fang)人。”的(de)民(min)諺，這樣也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)同(tong)理可證：一(yi)(yi)(yi)方(fang)水(shui)酒，也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)打(da)造出了一(yi)(yi)(yi)方(fang)美食來了。

發展

1997年(nian)(nian)(nian)(nian)鶴(he)(he)慶(qing)酒(jiu)(jiu)廠體制(zhi)改(gai)革為(wei)私營后(hou)，公司(si)根據國營酒(jiu)(jiu)廠發展的(de)經(jing)(jing)驗教訓，提(ti)出(chu)并實(shi)施(shi)了“打(da)造云(yun)(yun)南(nan)(nan)白(bai)酒(jiu)(jiu)領先(xian)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)”戰略。一是每(mei)年(nian)(nian)(nian)(nian)投入(ru)300多萬元，強化(hua)(hua)(hua)(hua)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廣告宣(xuan)傳，擴大產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)知名(ming)度；二是投資1.2億元，對企業實(shi)施(shi)全面技(ji)改(gai)擴建。實(shi)現(xian)了規范化(hua)(hua)(hua)(hua)、標(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)(hua)(hua)、現(xian)代化(hua)(hua)(hua)(hua)生產；三是在(zai)保留(liu)鶴(he)(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀造技(ji)藝(yi)的(de)基(ji)礎上，引(yin)進人才(cai)和(he)技(ji)術，依(yi)靠(kao)科技(ji)推進產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)結構(gou)優化(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)質量提(ti)升；四是強化(hua)(hua)(hua)(hua)芒果视频下载建設，不斷(duan)地把特色文化(hua)(hua)(hua)(hua)注入(ru)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，使品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)文化(hua)(hua)(hua)(hua)內涵(han)越來越厚實(shi)，促進了營銷(xiao)；五是努力(li)拓(tuo)展市場(chang)，凡進入(ru)的(de)市場(chang)先(xian)樹品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)形(xing)象，做到市場(chang)認(ren)可(ke)，立得(de)住(zhu)腳，銷(xiao)得(de)出(chu)去。經(jing)(jing)過不懈努力(li)，鶴(he)(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)效應(ying)成效明顯(xian)，產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不但覆蓋云(yun)(yun)南(nan)(nan)全省，且(qie)已打(da)入(ru)北京、上海、浙江等10個省市的(de)部分市場(chang)，銷(xiao)量年(nian)(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)(nian)攀升，不僅有良好市場(chang)口(kou)碑，也得(de)到了各方面的(de)肯定，2007年(nian)(nian)(nian)(nian)2月(yue)，“古翔”牌(pai)(pai)“52%VOI鶴(he)(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)”榮獲(huo)2006-2009《云(yun)(yun)南(nan)(nan)十(shi)佳名(ming)酒(jiu)(jiu)》稱(cheng)號；2009年(nian)(nian)(nian)(nian)12月(yue)，在(zai)云(yun)(yun)南(nan)(nan)十(shi)大功勛(xun)(xun)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)（人物(wu)）評選中獲(huo)“云(yun)(yun)南(nan)(nan)十(shi)大功勛(xun)(xun)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)”稱(cheng)號；公司(si)注冊的(de)“古翔”和(he)“鶴(he)(he)慶(qing)乾”商(shang)標(biao)(biao)(biao)，均被(bei)(bei)認(ren)定為(wei)“云(yun)(yun)南(nan)(nan)著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”；2012年(nian)(nian)(nian)(nian)“鶴(he)(he)慶(qing)乾”商(shang)標(biao)(biao)(biao)被(bei)(bei)認(ren)定為(wei)中國馳名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)。

釀造

鶴慶乾酒(jiu)屬小曲酒(jiu)，以大麥(mai)為原料(liao)，、當歸、酒(jiu)藥草、肉桂、香(xiang)草、白茨(ci)花……等(deng)五十(shi)六種中草藥制(zhi)粬(qu)，配以少(shao)量劍川粬(qu)或麗江粬(qu)，用優質大麥(mai)、優質礦泉水精心(xin)釀制(zhi)而成。其發酵期(qi)和窖存期(qi)長，工(gong)藝獨(du)特(te)，其味香(xiang)醇甘甜，掛環持久，具有(you)舒筋(jin)活血、御寒驅風(feng)、提神(shen)補氣之(zhi)功效(xiao)。