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簡介

茶馬(ma)古道上的(de)貢酒(jiu)，馬(ma)幫(bang)馱出的(de)酒(jiu)文(wen)化——鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)

鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)有名(ming)(ming)三(san)件寶：乾酒(jiu)、火腿(tui)、豬酐酢。這是(shi)孺幼(you)皆知的(de)(de)常識(shi)。是(shi)明(ming)(ming)王(wang)朝(chao)在鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)推行“軍(jun)屯(tun)”、“民(min)營”、“商屯(tun)”，寓軍(jun)于(yu)民(min)，移民(min)戍邊(bian)時(shi)期，由中(zhong)原(yuan)遷(qian)入鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)，定居鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)銀(yin)河(he)沿(yan)岸的(de)(de)移民(min)所創。以華氏家族為代(dai)表的(de)(de)移民(min)，將(jiang)中(zhong)原(yuan)先進的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)技術和用中(zhong)草藥制曲(qu)的(de)(de)方(fang)法引(yin)入鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)古老的(de)(de)“燒酒(jiu)”釀(niang)造中(zhong)，釀(niang)出(chu)的(de)(de)酒(jiu)醇厚(hou)、甘甜(tian)，稱之(zhi)為“亁(gan)酒(jiu)”。1714年出(chu)版(ban)的(de)(de)清(qing)康熙《鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)府志(zhi).古跡》載(zai)“銀(yin)河(he)水白如雪，味甘美(mei)，取(qu)以釀(niang)酒(jiu)、香甜(tian)倍它處”。清(qing)檀萃《滇海虞衡志(zhi)》載(zai)：“力石(shi)(shi)酒(jiu)出(chu)定遠(yuan)（今楚(chu)雄州(zhou)牟定縣(xian)），亦高(gao)梁(liang)燒，名(ming)(ming)力石(shi)(shi)者，言其(qi)酒(jiu)力之(zhi)大(da)(da)(da)(da)重(zhong)如石(shi)(shi)也。鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)（乾）酒(jiu)，其(qi)味較(jiao)汾酒(jiu)尤醇厚(hou)”。清(qing)吳大(da)(da)(da)(da)勛《滇南(nan)(nan)聞見(jian)錄》載(zai)“民(min)間(jian)皆飲燒酒(jiu)，價不甚貴(gui)。最高(gao)者楚(chu)雄力石(shi)(shi)酒(jiu)與(yu)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)酒(jiu)”。清(qing)阮元《道(dao)光云南(nan)(nan)通(tong)志(zhi).食(shi)貨志(zhi).物產》又載(zai)，麗(li)江(jiang)軍(jun)民(min)府“大(da)(da)(da)(da)麥(mai)造水酒(jiu)，味甚”。這里指的(de)(de)實際是(shi)麗(li)江(jiang)軍(jun)民(min)府下轄的(de)(de)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)州(zhou)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)麥(mai)釀(niang)酒(jiu)。因氣候原(yuan)因，麗(li)江(jiang)自(zi)古少(shao)大(da)(da)(da)(da)麥(mai)，而鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)則是(shi)歷(li)史以來的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)麥(mai)主產地。上(shang)述記載(zai)說明(ming)(ming)，早在明(ming)(ming)清(qing)時(shi)期，鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)亁(gan)酒(jiu)已屬云南(nan)(nan)知名(ming)(ming)度較(jiao)高(gao)的(de)(de)品牌(pai)之(zhi)一(yi)。

從清道(dao)光(guang)30年（公(gong)元(yuan)(yuan)1850年），鶴(he)慶(qing)商(shang)(shang)人李恒春率先在(zai)下(xia)關(guan)創辦(ban)“同心(xin)德”大(da)(da)商(shang)(shang)號起到1950年的(de)(de)(de)一(yi)個世紀(ji)中，“鶴(he)慶(qing)商(shang)(shang)幫(bang)”與“喜州幫(bang)”、“騰沖幫(bang)”雄(xiong)踞云南商(shang)(shang)界。“亁(gan)酒(jiu)”亦同鶴(he)慶(qing)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、土(tu)(tu)布、白棉紙、紅(hong)糖等特產(chan)被“商(shang)(shang)幫(bang)”銷(xiao)至昆(kun)明、重慶(qing)、武漢、上海、拉薩等商(shang)(shang)埠(bu)口(kou)岸和緬甸(dian)、印度等國(guo)，很受市場青睞(lai)。因乾(qian)酒(jiu)產(chan)地在(zai)鶴(he)慶(qing)縣(xian)境外俗稱(cheng)“鶴(he)慶(qing)乾(qian)酒(jiu)”。民(min)(min)國(guo)八年（公(gong)元(yuan)(yuan)1919年）出(chu)版的(de)(de)(de)《鶴(he)慶(qing)縣(xian)志.物(wu)產(chan)》載(zai)：“著名而行(xing)銷(xiao)最(zui)廣者如酒(jiu)，城西門(men)一(yi)帶所(suo)釀(niang)(niang)尤佳。”1991年出(chu)版的(de)(de)(de)《鶴(he)慶(qing)縣(xian)志.所(suo)有制》載(zai)：“據民(min)(min)國(guo)二年（公(gong)元(yuan)(yuan)1913年）統(tong)計，全縣(xian)工(gong)業產(chan)值(zhi)124114元(yuan)(yuan)（半開(kai)）。產(chan)品(pin)有鐵鍋、白棉紙、土(tu)(tu)紙、土(tu)(tu)布、紅(hong)糖、火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、亁(gan)酒(jiu)、鐵針等，銷(xiao)售滇(dian)西地區，有的(de)(de)(de)還向(xiang)緬甸(dian)出(chu)口(kou)。”該志“食品(pin)工(gong)業.釀(niang)(niang)造”條目還載(zai)：“民(min)(min)國(guo)二年（公(gong)元(yuan)(yuan)1913年，全縣(xian)產(chan)亁(gan)酒(jiu)12噸。民(min)(min)國(guo)37年（公(gong)元(yuan)(yuan)1948年），全縣(xian)產(chan)亁(gan)酒(jiu)142.3噸”。說(shuo)明由于“商(shang)(shang)幫(bang)”的(de)(de)(de)因素，鶴(he)慶(qing)亁(gan)酒(jiu)名揚四方，銷(xiao)路(lu)越來越廣，產(chan)量越來越大(da)(da)，不僅成為(wei)消費者心(xin)目中貨真價(jia)實的(de)(de)(de)“品(pin)牌”，也成為(wei)較早(zao)跨出(chu)國(guo)門(men)的(de)(de)(de)云酒(jiu)。

這一(yi)點也(ye)可(ke)以從流傳(chuan)在(zai)滇西(xi)北一(yi)帶的(de)：“麗(li)江粑粑鶴(he)(he)慶酒(jiu)，劍(jian)川木(mu)匠到處有。”的(de)民間歌謠(yao)中，得到證(zheng)實(shi)和(he)體現。鶴(he)(he)慶酒(jiu)在(zai)滇西(xi)北一(yi)帶自古(gu)就(jiu)非常有名(ming)氣，可(ke)以用“家喻戶(hu)曉”來(lai)(lai)形容也(ye)一(yi)點不夸張。而(er)鶴(he)(he)慶有名(ming)的(de)火腿(tui)、吹(chui)肝(gan)、豬酐酢……名(ming)特食品(pin)，便是(shi)(shi)建立在(zai)鶴(he)(he)慶西(xi)龍(long)潭水（鶴(he)(he)慶還有龍(long)潭之鄉的(de)美(mei)譽呢！）和(he)乾(qian)酒(jiu)之上的(de)，它們(men)獨道的(de)美(mei)味可(ke)口(kou)之處，也(ye)是(shi)(shi)鶴(he)(he)慶的(de)龍(long)潭水和(he)乾(qian)酒(jiu)打造(zao)出來(lai)(lai)的(de)。真(zhen)是(shi)(shi)應驗(yan)了那句(ju)：“一(yi)方水土(tu)，養一(yi)方人。”的(de)民諺，這樣也(ye)就(jiu)同(tong)理(li)可(ke)證(zheng)：一(yi)方水酒(jiu)，也(ye)就(jiu)打造(zao)出了一(yi)方美(mei)食來(lai)(lai)了。

發展

1997年(nian)鶴(he)慶(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠體制改革為私營后(hou)，公司(si)根據國營酒(jiu)(jiu)(jiu)廠發(fa)展的(de)(de)(de)經(jing)驗教訓，提(ti)出(chu)并實施了(le)(le)“打(da)造云(yun)南(nan)(nan)(nan)白酒(jiu)(jiu)(jiu)領(ling)先品(pin)(pin)(pin)牌”戰略。一(yi)是每年(nian)投入(ru)(ru)300多萬元，強(qiang)化(hua)(hua)產(chan)品(pin)(pin)(pin)廣(guang)告宣(xuan)傳，擴大產(chan)品(pin)(pin)(pin)知名度；二(er)是投資(zi)1.2億(yi)元，對企業實施全面技改擴建(jian)。實現了(le)(le)規范化(hua)(hua)、標(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)、現代(dai)化(hua)(hua)生產(chan)；三是在保留鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)(jiu)傳統釀造技藝的(de)(de)(de)基礎上，引(yin)進(jin)(jin)人才和技術(shu)，依靠科(ke)技推進(jin)(jin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)結構優化(hua)(hua)和質量提(ti)升(sheng)；四是強(qiang)化(hua)(hua)芒果视频下(xia)载建(jian)設，不(bu)斷地把(ba)特色(se)文化(hua)(hua)注入(ru)(ru)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，使品(pin)(pin)(pin)牌文化(hua)(hua)內(nei)涵越來越厚(hou)實，促進(jin)(jin)了(le)(le)營銷(xiao)(xiao)；五是努(nu)(nu)力拓展市(shi)(shi)場(chang)(chang)，凡進(jin)(jin)入(ru)(ru)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)先樹品(pin)(pin)(pin)牌形象，做(zuo)到市(shi)(shi)場(chang)(chang)認可，立得(de)住(zhu)腳，銷(xiao)(xiao)得(de)出(chu)去。經(jing)過不(bu)懈努(nu)(nu)力，鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)牌效應成效明顯，產(chan)品(pin)(pin)(pin)不(bu)但覆(fu)蓋(gai)云(yun)南(nan)(nan)(nan)全省，且已打(da)入(ru)(ru)北京、上海、浙江(jiang)等10個省市(shi)(shi)的(de)(de)(de)部分市(shi)(shi)場(chang)(chang)，銷(xiao)(xiao)量年(nian)年(nian)攀升(sheng)，不(bu)僅有良好市(shi)(shi)場(chang)(chang)口(kou)碑(bei)，也得(de)到了(le)(le)各方(fang)面的(de)(de)(de)肯定(ding)，2007年(nian)2月(yue)(yue)，“古翔”牌“52%VOI鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)(jiu)”榮獲(huo)2006-2009《云(yun)南(nan)(nan)(nan)十(shi)佳名酒(jiu)(jiu)(jiu)》稱(cheng)號；2009年(nian)12月(yue)(yue)，在云(yun)南(nan)(nan)(nan)十(shi)大功勛品(pin)(pin)(pin)牌（人物(wu)）評選(xuan)中獲(huo)“云(yun)南(nan)(nan)(nan)十(shi)大功勛品(pin)(pin)(pin)牌”稱(cheng)號；公司(si)注冊的(de)(de)(de)“古翔”和“鶴(he)慶(qing)乾”商標(biao)(biao)(biao)，均被認定(ding)為“云(yun)南(nan)(nan)(nan)著名商標(biao)(biao)(biao)”；2012年(nian)“鶴(he)慶(qing)乾”商標(biao)(biao)(biao)被認定(ding)為中國馳名商標(biao)(biao)(biao)。

釀造

鶴慶(qing)乾酒(jiu)屬小(xiao)曲酒(jiu)，以大麥(mai)為原料(liao)，、當(dang)歸、酒(jiu)藥草(cao)、肉(rou)桂、香草(cao)、白(bai)茨(ci)花……等五(wu)十六種(zhong)中草(cao)藥制粬，配以少量(liang)劍(jian)川粬或(huo)麗江粬，用優質大麥(mai)、優質礦泉(quan)水(shui)精心釀制而成。其發酵期和窖存期長，工藝獨特，其味香醇甘甜，掛環(huan)持久(jiu)，具有(you)舒(shu)筋活血、御寒驅風、提神(shen)補氣之功(gong)效。