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簡介

茶馬古道上的(de)貢酒，馬幫馱出(chu)的(de)酒文化——鶴慶乾酒

鶴慶(qing)(qing)有名三件(jian)寶：乾(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、火腿、豬酐酢。這是(shi)孺幼皆知(zhi)的(de)常識。是(shi)明王朝在(zai)(zai)鶴慶(qing)(qing)推行“軍(jun)屯”、“民(min)(min)營”、“商屯”，寓軍(jun)于民(min)(min)，移(yi)民(min)(min)戍邊時期(qi)，由(you)中原(yuan)遷入鶴慶(qing)(qing)，定居鶴慶(qing)(qing)銀河沿(yan)岸(an)的(de)移(yi)民(min)(min)所創。以(yi)華氏家族(zu)為代表的(de)移(yi)民(min)(min)，將中原(yuan)先(xian)進的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術和用中草藥制曲的(de)方(fang)法(fa)引入鶴慶(qing)(qing)古老的(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”釀(niang)造(zao)中，釀(niang)出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇厚、甘甜(tian)，稱之為“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出版的(de)清(qing)(qing)康熙《鶴慶(qing)(qing)府(fu)志(zhi).古跡》載“銀河水(shui)白如雪，味(wei)(wei)(wei)甘美，取以(yi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香甜(tian)倍它處”。清(qing)(qing)檀萃《滇(dian)海虞(yu)衡志(zhi)》載：“力(li)(li)石酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出定遠（今(jin)楚(chu)雄州(zhou)牟定縣），亦高梁燒，名力(li)(li)石者，言其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力(li)(li)之大(da)(da)(da)(da)重如石也。鶴慶(qing)(qing)（乾(qian)）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其味(wei)(wei)(wei)較(jiao)(jiao)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尤醇厚”。清(qing)(qing)吳大(da)(da)(da)(da)勛《滇(dian)南聞見錄》載“民(min)(min)間皆飲燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，價不甚(shen)貴。最高者楚(chu)雄力(li)(li)石酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與鶴慶(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。清(qing)(qing)阮元《道(dao)光云(yun)南通志(zhi).食貨(huo)志(zhi).物產(chan)》又載，麗江(jiang)軍(jun)民(min)(min)府(fu)“大(da)(da)(da)(da)麥造(zao)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，味(wei)(wei)(wei)甚(shen)”。這里指(zhi)的(de)實際(ji)是(shi)麗江(jiang)軍(jun)民(min)(min)府(fu)下轄的(de)鶴慶(qing)(qing)州(zhou)傳統的(de)大(da)(da)(da)(da)麥釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因氣候(hou)原(yuan)因，麗江(jiang)自(zi)古少大(da)(da)(da)(da)麥，而(er)鶴慶(qing)(qing)則是(shi)歷(li)史以(yi)來的(de)大(da)(da)(da)(da)麥主產(chan)地。上述記(ji)載說明，早在(zai)(zai)明清(qing)(qing)時期(qi)，鶴慶(qing)(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已屬(shu)云(yun)南知(zhi)名度較(jiao)(jiao)高的(de)品牌之一。

從(cong)清道光(guang)30年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1850年(nian)(nian)(nian)(nian)），鶴(he)慶商(shang)人李恒春率(lv)先在(zai)下關創辦“同心德”大(da)商(shang)號起到1950年(nian)(nian)(nian)(nian)的一(yi)個世紀(ji)中，“鶴(he)慶商(shang)幫”與“喜州幫”、“騰沖(chong)幫”雄踞云南商(shang)界(jie)。“亁(gan)(gan)酒(jiu)”亦同鶴(he)慶火腿(tui)、土(tu)布、白(bai)棉紙(zhi)、紅(hong)糖等(deng)特產(chan)被“商(shang)幫”銷至(zhi)昆明、重慶、武漢、上海、拉薩等(deng)商(shang)埠(bu)口(kou)岸(an)和緬(mian)甸(dian)、印(yin)度(du)等(deng)國，很受市場青睞。因乾(qian)酒(jiu)產(chan)地(di)在(zai)鶴(he)慶縣境(jing)外(wai)俗稱“鶴(he)慶乾(qian)酒(jiu)”。民(min)(min)國八年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1919年(nian)(nian)(nian)(nian)）出版的《鶴(he)慶縣志(zhi).物產(chan)》載(zai)：“著名而(er)行銷最(zui)廣者如酒(jiu)，城西(xi)門一(yi)帶所釀(niang)尤佳。”1991年(nian)(nian)(nian)(nian)出版的《鶴(he)慶縣志(zhi).所有制》載(zai)：“據民(min)(min)國二年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1913年(nian)(nian)(nian)(nian)）統計，全縣工(gong)業產(chan)值124114元（半開）。產(chan)品(pin)有鐵鍋、白(bai)棉紙(zhi)、土(tu)紙(zhi)、土(tu)布、紅(hong)糖、火腿(tui)、亁(gan)(gan)酒(jiu)、鐵針等(deng)，銷售滇西(xi)地(di)區，有的還向緬(mian)甸(dian)出口(kou)。”該志(zhi)“食品(pin)工(gong)業.釀(niang)造”條目還載(zai)：“民(min)(min)國二年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1913年(nian)(nian)(nian)(nian)，全縣產(chan)亁(gan)(gan)酒(jiu)12噸(dun)。民(min)(min)國37年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1948年(nian)(nian)(nian)(nian)），全縣產(chan)亁(gan)(gan)酒(jiu)142.3噸(dun)”。說明由于“商(shang)幫”的因素，鶴(he)慶亁(gan)(gan)酒(jiu)名揚四方，銷路越(yue)來(lai)越(yue)廣，產(chan)量(liang)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，不(bu)僅成為消費(fei)者心目中貨真價實(shi)的“品(pin)牌”，也成為較早跨(kua)出國門的云酒(jiu)。

這一(yi)(yi)點也(ye)(ye)(ye)可以從流傳在滇西(xi)北一(yi)(yi)帶的(de)：“麗江(jiang)粑粑鶴(he)慶(qing)(qing)酒，劍(jian)川木匠到處有(you)。”的(de)民間歌謠(yao)中，得到證實和體現。鶴(he)慶(qing)(qing)酒在滇西(xi)北一(yi)(yi)帶自古就非(fei)常有(you)名(ming)(ming)氣，可以用“家喻戶曉”來(lai)形容也(ye)(ye)(ye)一(yi)(yi)點不夸張。而(er)鶴(he)慶(qing)(qing)有(you)名(ming)(ming)的(de)火腿、吹(chui)肝、豬酐酢……名(ming)(ming)特(te)食(shi)品，便是建(jian)立在鶴(he)慶(qing)(qing)西(xi)龍(long)(long)潭(tan)水（鶴(he)慶(qing)(qing)還有(you)龍(long)(long)潭(tan)之鄉的(de)美(mei)譽呢(ni)！）和乾酒之上的(de)，它(ta)們獨道的(de)美(mei)味(wei)可口之處，也(ye)(ye)(ye)是鶴(he)慶(qing)(qing)的(de)龍(long)(long)潭(tan)水和乾酒打(da)(da)造(zao)(zao)出來(lai)的(de)。真是應驗了那句：“一(yi)(yi)方(fang)水土，養一(yi)(yi)方(fang)人(ren)。”的(de)民諺，這樣也(ye)(ye)(ye)就同理可證：一(yi)(yi)方(fang)水酒，也(ye)(ye)(ye)就打(da)(da)造(zao)(zao)出了一(yi)(yi)方(fang)美(mei)食(shi)來(lai)了。

發展

1997年(nian)鶴(he)慶(qing)(qing)酒(jiu)廠體制改革為(wei)(wei)私營(ying)后，公(gong)司(si)根據國營(ying)酒(jiu)廠發展的經驗教訓(xun)，提出并實施了“打造云南(nan)白酒(jiu)領先品牌(pai)”戰略。一是每年(nian)投(tou)入(ru)(ru)(ru)300多萬元，強化(hua)(hua)產(chan)品廣告宣傳(chuan)(chuan)，擴大(da)產(chan)品知名度；二是投(tou)資1.2億元，對企業實施全面技改擴建(jian)。實現(xian)了規(gui)范化(hua)(hua)、標(biao)(biao)準化(hua)(hua)、現(xian)代(dai)化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)；三是在(zai)(zai)保留鶴(he)慶(qing)(qing)乾酒(jiu)傳(chuan)(chuan)統釀(niang)造技藝的基礎(chu)上，引進(jin)(jin)人才和技術，依靠科(ke)技推進(jin)(jin)產(chan)品結(jie)構優化(hua)(hua)和質(zhi)量提升(sheng)；四是強化(hua)(hua)芒果视(shi)频下(xia)载建(jian)設，不(bu)(bu)斷地把特色文化(hua)(hua)注入(ru)(ru)(ru)產(chan)品，使品牌(pai)文化(hua)(hua)內(nei)涵越來(lai)越厚實，促進(jin)(jin)了營(ying)銷(xiao)；五是努力拓展市(shi)場(chang)(chang)，凡進(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)的市(shi)場(chang)(chang)先樹(shu)品牌(pai)形象，做到市(shi)場(chang)(chang)認(ren)可，立得(de)住(zhu)腳，銷(xiao)得(de)出去。經過不(bu)(bu)懈努力，鶴(he)慶(qing)(qing)乾酒(jiu)品牌(pai)效應(ying)成(cheng)效明顯，產(chan)品不(bu)(bu)但覆蓋云南(nan)全省，且已打入(ru)(ru)(ru)北京(jing)、上海、浙(zhe)江(jiang)等10個省市(shi)的部(bu)分市(shi)場(chang)(chang)，銷(xiao)量年(nian)年(nian)攀升(sheng)，不(bu)(bu)僅有(you)良好市(shi)場(chang)(chang)口碑，也得(de)到了各(ge)方(fang)面的肯定，2007年(nian)2月(yue)(yue)，“古(gu)翔”牌(pai)“52%VOI鶴(he)慶(qing)(qing)乾酒(jiu)”榮(rong)獲2006-2009《云南(nan)十佳名酒(jiu)》稱號；2009年(nian)12月(yue)(yue)，在(zai)(zai)云南(nan)十大(da)功勛品牌(pai)（人物）評選(xuan)中獲“云南(nan)十大(da)功勛品牌(pai)”稱號；公(gong)司(si)注冊的“古(gu)翔”和“鶴(he)慶(qing)(qing)乾”商(shang)標(biao)(biao)，均被(bei)認(ren)定為(wei)(wei)“云南(nan)著名商(shang)標(biao)(biao)”；2012年(nian)“鶴(he)慶(qing)(qing)乾”商(shang)標(biao)(biao)被(bei)認(ren)定為(wei)(wei)中國馳(chi)名商(shang)標(biao)(biao)。

釀造

鶴(he)慶乾酒屬(shu)小曲酒，以大(da)麥(mai)為原料，、當歸、酒藥草(cao)(cao)、肉桂、香草(cao)(cao)、白茨(ci)花(hua)……等五十(shi)六種中草(cao)(cao)藥制(zhi)粬(qu)，配以少量(liang)劍川粬(qu)或麗江粬(qu)，用(yong)優(you)質(zhi)大(da)麥(mai)、優(you)質(zhi)礦泉水精心釀制(zhi)而成。其發酵(jiao)期和窖存(cun)期長，工藝(yi)獨(du)特(te)，其味香醇(chun)甘甜，掛環持久，具有(you)舒筋活血、御寒(han)驅風、提神補氣之功(gong)效。