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地理標(biao)志產(chan)品是(shi)指(zhi)利用(yong)產(chan)自特(te)定地域的原材(cai)料，按照傳(chuan)統工(gong)藝(yi)在特(te)定地域內所產(chan)生(sheng)的產(chan)品，其質量、特色、聲譽在本(ben)質上取決于源(yuan)(yuan)產(chan)(chan)地(di)地(di)理(li)特征(zheng)。洱(er)源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)子產(chan)(chan)品(pin)(pin)是(shi)符(fu)合地(di)理(li)標志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護的(de)(de)申報程序(xu)，近日，經接(jie)受國家質檢總局技術(shu)審(shen)查，專家組確定(ding)：“洱(er)源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)子”具有一定(ding)地(di)域特色和一定(ding)知名度，值得保護，產(chan)(chan)品(pin)(pin)原料(liao)限定(ding)為“鹽(yan)梅(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)、照水梅(mei)(mei)、雙(shuang)套梅(mei)(mei)”，受地(di)理(li)標志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護的(de)(de)梅(mei)(mei)果產(chan)(chan)品(pin)(pin)類型為“雕梅(mei)(mei)、話(hua)梅(mei)(mei)、蘇裹梅(mei)(mei)、脆(cui)梅(mei)(mei)”。目前“洱(er)源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)子”是(shi)我省繼“文(wen)山三七(qi)、宣威火腿、昭通天麻(ma)”后成功(gong)申報列入地(di)理(li)標志保護的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。將為洱(er)源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)子產(chan)(chan)業發展提供有力支撐。

保護范圍

洱源梅子地理標志產(chan)品保(bao)護范圍以云(yun)南省洱源縣(xian)人民(min)政(zheng)府《關于對“洱源梅子”地理標志產(chan)品保(bao)護地域進行劃(hua)定的通知》（洱政(zheng)發〔2005〕22號）提出的范圍為準，為云(yun)南省洱源縣(xian)現轄行政(zheng)區域。

質量技術要求

（一）原料品種。

鹽(yan)梅(mei)(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)(mei)、照水(shui)梅(mei)(mei)(mei)、雙套(tao)梅(mei)(mei)(mei)。

（二）立地條件(jian)。

海拔1800m至(zhi)2550 m，坡度25°以下區域(yu)。土(tu)壤(rang)為砂質(zhi)紅壤(rang)、棕壤(rang)、紫(zi)色土(tu)和(he)沖積土(tu)，土(tu)壤(rang)有機質(zhi)含量(liang)≥1.5%、pH值5.5至(zhi)7.5。

（三）栽培技(ji)術(shu)。

1. 育(yu)種：在每年1月(yue)至2月(yue)，選取(qu)洱源果梅實(shi)生苗作砧木，從樹勢健(jian)旺、穩產、高產、優質(zhi)、無病蟲(chong)害的(de)優良單(dan)株(zhu)上截(jie)取(qu)接(jie)穗，進行嫁接(jie)。

2. 定植(zhi)：宜在7月至8月定植(zhi)。土壤條件好的平(ping)地或(huo)緩坡果園(yuan)每公(gong)頃(qing)種(zhong)植(zhi)小于(yu)(yu)等于(yu)(yu)630株；其(qi)他(ta)果園(yuan)每公(gong)頃(qing)種(zhong)植(zhi)小于(yu)(yu)等于(yu)(yu)825株。

3. 土壤管理(li)：注意培土護根、中耕(geng)除(chu)草、樹盤管理(li)及合理(li)間作；新植(zhi)梅樹定植(zhi)一年后開始擴(kuo)穴改土。

4. 施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)：幼齡樹(shu)根據樹(shu)勢(shi)適當施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)；結果樹(shu)在8月至9月施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)，每株(zhu)施(shi)(shi)30kg至5 kg有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)，并配施(shi)(shi)磷肥(fei)(fei)(fei)1kg至2kg、氮肥(fei)(fei)(fei)0.5kg至1kg、鉀肥(fei)(fei)(fei)1kg至2kg。

5. 排灌：根據(ju)物候期、生理需(xu)水情況合(he)理灌溉和排水。

6. 病(bing)蟲(chong)害防治：根據病(bing)蟲(chong)害發生(sheng)情況，選擇(ze)高效低毒(du)、低殘留的農(nong)藥防治病(bing)蟲(chong)害，梅果采收(shou)前30天內嚴禁施藥。

7.環境(jing)(jing)、安全(quan)要求：農藥、化肥等的使(shi)用必須(xu)符合國(guo)家的相關規(gui)定，不得污染環境(jing)(jing)。

（四）生產工藝。

1. 雕(diao)梅加工：

（1）原(yuan)(yuan)料要求：原(yuan)(yuan)料為鹽梅鮮果(guo)，要求果(guo)形端正、單果(guo)重≥20g、可食(shi)率≥85%。

（2）加工(gong)工(gong)藝：

①鮮梅(mei)(mei)果用3%至(zhi)5%的食鹽和1%至(zhi)2%石灰水(shui)浸(jin)泡12h至(zhi)青梅(mei)(mei)轉淡黃為止。

②橫向雕(diao)刻人字(zi)形(xing)或波(bo)浪(lang)形(xing)10道至18道。將經過雕(diao)花去核的雕(diao)梅(mei)餅在清水中浸漂12h，中間更換水3至5次(ci)，以雕(diao)梅(mei)餅略帶咸味為宜。

③按1:1的比(bi)例，一(yi)層雕梅餅一(yi)層白砂(sha)(sha)糖鋪裝入食品容器(qi)中(zhong)，頂口放足一(yi)層白砂(sha)(sha)糖存放3個月，期間頭1個月每天添加白砂(sha)(sha)糖0.5kg至1kg，后(hou)2月封存不動，確保糖份滲透一(yi)致(zhi)。

2. 燉梅(mei)加工：

（1）原料要求：原料為(wei)苦(ku)梅鮮果(guo)，要求單果(guo)重(zhong)≥15g，可食率(lv)≥82%。

（2）加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)：

①將清洗后的(de)鮮梅(mei)果(guo)浸入10%至20%的(de)石灰水中浸泡12h左右，撈(lao)出梅(mei)果(guo)用水漂洗干凈(jing)。

②將梅果放入土罐并添加(jia)食鹽（15%）、砂糖（20%）配料，加(jia)水至(zhi)梅果恰被(bei)浸沒，加(jia)蓋(gai)蓋(gai)好(hao)。

③將罐(guan)置于(yu)燉(dun)房，罐(guan)周圍用鋸末等燃料圍住，點(dian)著燃料，以微(wei)火續燉(dun)，火力先強后弱。此過程(cheng)須適時(shi)檢查火勢和罐(guan)中的水(shui)量(liang)，并添(tian)加(jia)燃料，保持微(wei)火不滅、罐(guan)水(shui)不干，直至梅肉(rou)、梅核全部變黑（一般(ban)30天至50天）。

④熄火，將(jiang)燉制好的燉梅在室溫下自然冷(leng)卻、存放。

3. 蘇裹(guo)梅(mei)加工。

（1）原料(liao)要求：原料(liao)為鹽(yan)梅(mei)鮮果，要求單果重≥15g，可(ke)食率≥82%。

（2）加工(gong)工(gong)藝：

①將梅(mei)果以2%的石灰(hui)水(shui)浸泡2h至3h進(jin)行消毒(du)，撈出梅(mei)果并用清水(shui)漂洗干凈。

②將(jiang)紫蘇(su)葉清洗干凈(jing)。

方法一：選(xuan)擇1至2個鮮梅果，放上1至2粒花椒和少許白砂(sha)糖(tang)(tang)，用紫蘇(su)葉(xie)包(bao)裹(guo)后放入(ru)(ru)罐中(zhong)，頂部加裝白砂(sha)糖(tang)(tang)和蜂蜜直至罐滿，封(feng)嚴罐口(kou)，進行(xing)糖(tang)(tang)化(hua)。存放2個月(yue)以(yi)上，待糖(tang)(tang)與配料全(quan)部浸入(ru)(ru)果肉中(zhong)即可。

方(fang)法(fa)二：將梅果與30%至(zhi)(zhi)50%的白(bai)砂(sha)糖和適量的紫蘇葉(xie)、梅果、花椒等一起(qi)混裝(zhuang)入罐中，頂部(bu)加裝(zhuang)蜂蜜直至(zhi)(zhi)罐滿，封嚴罐口，進行糖化(hua)2至(zhi)(zhi)3個月。

4. 脆梅(mei)加工：

（1）原料要(yao)求：原料為照(zhao)水梅或鹽梅鮮(xian)果，要(yao)求單果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝(yi)：

①鮮梅果(guo)(guo)進(jin)行(xing)保鮮處理(li)后用清水漂洗3次，用刺孔(kong)機在(zai)梅果(guo)(guo)上打(da)孔(kong)，孔(kong)深(shen)達果(guo)(guo)核。

②將(jiang)刺孔后的梅果與白(bai)(bai)砂(sha)糖按10：1的比例(li)拌勻放入容器，待白(bai)(bai)砂(sha)糖溶(rong)解(jie)后每2d檢(jian)查一次，適量添加白(bai)(bai)砂(sha)糖0.5kg至1kg，并上下翻動，使糖液(ye)均勻，青梅呈(cheng)飽和狀態，存放1至2個月。

5. 話(hua)梅加(jia)工(gong)：

（1）原料(liao)要求: 原料(liao)為鹽梅、照(zhao)水梅、雙套梅鮮果(guo)，要求單果(guo)重(zhong)≥10g，可食率≥80%。

（2）加工工藝：

①將沖洗干凈并晾干（不宜曝(pu)曬）的鮮梅果堆積(ji)于車間(jian)，自然發酵至(zhi)淡黃色、微軟（一般為12h至(zhi)20h即可(ke)）。

②將梅果(guo)與食(shi)用鹽5：1的比例，一(yi)層(ceng)層(ceng)交互鋪(pu)放入梅池，適時加壓封蓋(gai)儲存(cun)，存(cun)放60d以上即為“水泡梅”。

③將“水泡梅(mei)”撈出晾曬(shai)(shai)，每隔5d左右翻(fan)一次，使之干(gan)燥均(jun)勻，晾曬(shai)(shai)至全干(gan)即為“梅(mei)胚”。

④將“梅(mei)胚”用清水(shui)浸泡6h至12h，換水(shui)二次(ci)使鹽分脫出即為“脫鹽胚”。

⑤將“脫鹽胚”晾曬(shai)至六七成干即為“脫鹽干胚”。

⑥將“脫鹽干胚”加各種配料，均(jun)勻拌合進(jin)行發酵。