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地理標志產品是(shi)指利用產自特定地域(yu)的原(yuan)材料，按照傳統工(gong)藝在特定地域(yu)內所產生的產品，其質量、特(te)色、聲譽在本質(zhi)上取(qu)決于(yu)源(yuan)產(chan)(chan)(chan)地(di)地(di)理(li)(li)特(te)征。洱(er)源(yuan)梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)產(chan)(chan)(chan)品是符(fu)合地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)(chan)(chan)品保(bao)護的申報程序，近日，經接受(shou)國家(jia)質(zhi)檢總局技術審(shen)查，專家(jia)組確定：“洱(er)源(yuan)梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)”具有一定地(di)域特(te)色和(he)一定知名(ming)度，值(zhi)得保(bao)護，產(chan)(chan)(chan)品原料(liao)限(xian)定為(wei)“鹽梅(mei)(mei)(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)(mei)(mei)、照水(shui)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、雙套梅(mei)(mei)(mei)(mei)”，受(shou)地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)(chan)(chan)品保(bao)護的梅(mei)(mei)(mei)(mei)果產(chan)(chan)(chan)品類型(xing)為(wei)“雕梅(mei)(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)(mei)、蘇裹梅(mei)(mei)(mei)(mei)、脆梅(mei)(mei)(mei)(mei)”。目(mu)前“洱(er)源(yuan)梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)”是我省繼(ji)“文山(shan)三七、宣威火腿(tui)、昭通(tong)天(tian)麻(ma)”后成功申報列入地(di)理(li)(li)標(biao)志保(bao)護的產(chan)(chan)(chan)品。將(jiang)為(wei)洱(er)源(yuan)梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)產(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展提供有力支撐。

保護范圍

洱源(yuan)(yuan)梅子地理標志產品保護范(fan)圍以云南(nan)省(sheng)洱源(yuan)(yuan)縣人民政府(fu)《關于對“洱源(yuan)(yuan)梅子”地理標志產品保護地域(yu)進行劃(hua)定的通知(zhi)》（洱政發(fa)〔2005〕22號(hao)）提出的范(fan)圍為(wei)準(zhun)，為(wei)云南(nan)省(sheng)洱源(yuan)(yuan)縣現(xian)轄行政區域(yu)。

質量技術要求

（一）原料(liao)品種。

鹽梅、苦梅、照(zhao)水梅、雙套梅。

（二）立地條件。

海拔1800m至(zhi)2550 m，坡度25°以下(xia)區域。土壤(rang)為砂質紅壤(rang)、棕壤(rang)、紫色土和沖積土，土壤(rang)有機質含量(liang)≥1.5%、pH值5.5至(zhi)7.5。

（三）栽培技(ji)術。

1. 育種：在每年1月至2月，選取(qu)洱源(yuan)果梅實生苗作砧木，從樹勢健旺(wang)、穩(wen)產、高產、優質、無(wu)病(bing)蟲害的優良單株上(shang)截取(qu)接穗，進行(xing)嫁接。

2. 定(ding)植(zhi)(zhi)：宜(yi)在7月至8月定(ding)植(zhi)(zhi)。土壤條件好的平地或(huo)緩坡果園(yuan)每公頃種植(zhi)(zhi)小(xiao)于等(deng)于630株；其他(ta)果園(yuan)每公頃種植(zhi)(zhi)小(xiao)于等(deng)于825株。

3. 土(tu)壤(rang)管理：注(zhu)意培土(tu)護根(gen)、中耕除草、樹盤管理及合理間作；新植(zhi)梅樹定植(zhi)一年后開始(shi)擴(kuo)穴改土(tu)。

4. 施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)：幼齡樹(shu)根據樹(shu)勢適當(dang)施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)；結(jie)果(guo)樹(shu)在8月至(zhi)9月施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)株施(shi)(shi)(shi)30kg至(zhi)5 kg有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)，并配(pei)施(shi)(shi)(shi)磷(lin)肥(fei)(fei)(fei)1kg至(zhi)2kg、氮肥(fei)(fei)(fei)0.5kg至(zhi)1kg、鉀肥(fei)(fei)(fei)1kg至(zhi)2kg。

5. 排灌(guan)：根據物候期(qi)、生理需水情況合理灌(guan)溉(gai)和(he)排水。

6. 病(bing)蟲(chong)害防(fang)治(zhi)：根據(ju)病(bing)蟲(chong)害發生情況，選擇高效低毒、低殘留的(de)農藥(yao)防(fang)治(zhi)病(bing)蟲(chong)害，梅果采收前30天內(nei)嚴(yan)禁施藥(yao)。

7.環(huan)境、安全要(yao)求(qiu)：農藥、化肥(fei)等的使用必須符合國家(jia)的相關規定，不得污(wu)染環(huan)境。

（四）生(sheng)產(chan)工藝。

1. 雕(diao)梅加(jia)工(gong)：

（1）原料(liao)要(yao)求：原料(liao)為鹽梅(mei)鮮果，要(yao)求果形端正、單果重≥20g、可食率≥85%。

（2）加工工藝：

①鮮梅果(guo)用3%至(zhi)(zhi)(zhi)5%的食鹽(yan)和1%至(zhi)(zhi)(zhi)2%石灰水(shui)浸泡12h至(zhi)(zhi)(zhi)青梅轉淡黃為止(zhi)。

②橫(heng)向雕(diao)刻人字(zi)形(xing)或波浪(lang)形(xing)10道(dao)(dao)至(zhi)18道(dao)(dao)。將經過雕(diao)花去核的雕(diao)梅(mei)餅(bing)在清水(shui)(shui)中浸漂12h，中間更換水(shui)(shui)3至(zhi)5次，以(yi)雕(diao)梅(mei)餅(bing)略帶咸味為宜(yi)。

③按(an)1:1的(de)比例，一層雕梅餅(bing)一層白砂(sha)糖(tang)鋪裝(zhuang)入(ru)食品容器(qi)中(zhong)，頂口(kou)放足一層白砂(sha)糖(tang)存(cun)放3個(ge)月(yue)，期間頭1個(ge)月(yue)每天添(tian)加白砂(sha)糖(tang)0.5kg至1kg，后2月(yue)封(feng)存(cun)不動，確保糖(tang)份(fen)滲(shen)透一致。

2. 燉(dun)梅(mei)加工：

（1）原料要(yao)求：原料為(wei)苦梅鮮果(guo)，要(yao)求單果(guo)重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將(jiang)清(qing)洗后的鮮梅果浸入10%至20%的石灰水(shui)中浸泡12h左(zuo)右，撈出梅果用水(shui)漂洗干凈。

②將(jiang)梅(mei)果(guo)(guo)放入(ru)土罐并添加(jia)食鹽（15%）、砂糖(tang)（20%）配料，加(jia)水至梅(mei)果(guo)(guo)恰被浸沒，加(jia)蓋蓋好。

③將(jiang)罐(guan)置于(yu)燉(dun)房，罐(guan)周圍用鋸末等燃料圍住(zhu)，點著燃料，以微火(huo)續(xu)燉(dun)，火(huo)力先強后弱。此(ci)過程(cheng)須適時檢查火(huo)勢和罐(guan)中的水量，并(bing)添加(jia)燃料，保持微火(huo)不滅、罐(guan)水不干，直(zhi)至梅肉、梅核全(quan)部變黑（一般30天至50天）。

④熄火，將燉制好的燉梅在(zai)室溫下自然冷卻、存放。

3. 蘇裹梅加(jia)工(gong)。

（1）原料(liao)要求：原料(liao)為鹽梅鮮果(guo)，要求單果(guo)重(zhong)≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將(jiang)梅(mei)果以2%的(de)石灰水(shui)浸(jin)泡(pao)2h至3h進(jin)行消毒，撈出梅(mei)果并用(yong)清(qing)水(shui)漂洗干凈。

②將紫(zi)蘇葉清洗干凈。

方法(fa)一：選擇1至2個鮮(xian)梅果，放上(shang)1至2粒花椒和少許白(bai)砂(sha)(sha)糖，用紫蘇葉包裹后(hou)放入罐中，頂(ding)部加裝白(bai)砂(sha)(sha)糖和蜂(feng)蜜直至罐滿，封嚴罐口，進行糖化(hua)。存放2個月(yue)以(yi)上(shang)，待糖與配料(liao)全部浸入果肉中即可。

方法二：將梅果與30%至50%的(de)白砂糖和(he)適量的(de)紫蘇葉、梅果、花(hua)椒等一起混裝入罐(guan)中，頂部加裝蜂蜜直至罐(guan)滿，封(feng)嚴(yan)罐(guan)口，進(jin)行糖化2至3個月(yue)。

4. 脆梅加工：

（1）原料要求：原料為照(zhao)水梅或(huo)鹽梅鮮(xian)果，要求單果重≥15g，可(ke)食率≥82%。

（2）加(jia)工工藝：

①鮮梅果進(jin)行保(bao)鮮處理(li)后(hou)用(yong)(yong)清(qing)水漂(piao)洗(xi)3次，用(yong)(yong)刺(ci)孔(kong)機在梅果上打孔(kong)，孔(kong)深達果核。

②將刺孔后的梅果與白砂(sha)糖按(an)10：1的比例拌(ban)勻放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)，待白砂(sha)糖溶解后每2d檢查一次，適量添加白砂(sha)糖0.5kg至1kg，并上下翻動，使糖液均(jun)勻，青梅呈(cheng)飽和狀態，存放(fang)1至2個月(yue)。

5. 話梅加工：

（1）原(yuan)料要(yao)求(qiu): 原(yuan)料為(wei)鹽梅(mei)、照(zhao)水梅(mei)、雙套梅(mei)鮮(xian)果(guo)，要(yao)求(qiu)單果(guo)重≥10g，可食率(lv)≥80%。

（2）加工(gong)工(gong)藝(yi)：

①將沖(chong)洗(xi)干凈并晾干（不宜曝曬）的鮮(xian)梅果堆積于(yu)車間，自然發酵至淡黃色、微軟(ruan)（一般為12h至20h即可(ke)）。

②將梅(mei)果與食(shi)用鹽5：1的(de)比例(li)，一層層交(jiao)互鋪放入梅(mei)池，適時加(jia)壓封蓋(gai)儲(chu)存(cun)，存(cun)放60d以(yi)上即(ji)為“水(shui)泡梅(mei)”。

③將(jiang)“水泡梅”撈出晾曬(shai)，每隔5d左右翻一次(ci)，使之干(gan)燥均(jun)勻，晾曬(shai)至全(quan)干(gan)即(ji)為(wei)“梅胚”。

④將“梅胚”用(yong)清水(shui)浸泡(pao)6h至12h，換水(shui)二次使鹽分脫(tuo)(tuo)出即為“脫(tuo)(tuo)鹽胚”。

⑤將“脫(tuo)鹽胚”晾曬至六七成干即為“脫(tuo)鹽干胚”。

⑥將“脫鹽干胚”加(jia)各種配(pei)料，均勻拌(ban)合進行發(fa)酵(jiao)。