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地(di)理標志(zhi)產品(pin)是指利用產自特(te)定(ding)地(di)域的(de)(de)原材料，按照(zhao)傳統工藝(yi)在特(te)定(ding)地(di)域內所產生的(de)(de)產品(pin)，其質量、特色、聲譽(yu)在本質(zhi)上取決于源(yuan)(yuan)產(chan)地(di)(di)地(di)(di)理特征。洱源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)(mei)子(zi)產(chan)品是(shi)符合地(di)(di)理標志(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)(bao)護(hu)的申(shen)報程序，近日，經接受國家質(zhi)檢總局(ju)技(ji)術(shu)審查，專家組(zu)確定(ding)：“洱源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)(mei)子(zi)”具有一定(ding)地(di)(di)域特色和一定(ding)知名度，值得保(bao)(bao)護(hu)，產(chan)品原料限(xian)定(ding)為(wei)“鹽梅(mei)(mei)(mei)、苦(ku)梅(mei)(mei)(mei)、照水梅(mei)(mei)(mei)、雙套梅(mei)(mei)(mei)”，受地(di)(di)理標志(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)(bao)護(hu)的梅(mei)(mei)(mei)果(guo)產(chan)品類型為(wei)“雕梅(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)、蘇裹梅(mei)(mei)(mei)、脆梅(mei)(mei)(mei)”。目前(qian)“洱源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)(mei)子(zi)”是(shi)我(wo)省繼“文山三七、宣(xuan)威火(huo)腿、昭通天麻”后成(cheng)功申(shen)報列入地(di)(di)理標志(zhi)(zhi)保(bao)(bao)護(hu)的產(chan)品。將為(wei)洱源(yuan)(yuan)梅(mei)(mei)(mei)子(zi)產(chan)業發(fa)展提供有力支撐。

保護范圍

洱源梅子地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)范圍(wei)以(yi)云(yun)(yun)南省洱源縣人(ren)民政(zheng)府《關(guan)于對“洱源梅子”地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)地(di)(di)域進(jin)行劃定的(de)通知(zhi)》（洱政(zheng)發〔2005〕22號）提出(chu)的(de)范圍(wei)為準，為云(yun)(yun)南省洱源縣現轄行政(zheng)區域。

質量技術要求

（一）原料品種。

鹽梅、苦(ku)梅、照水梅、雙套梅。

（二）立地條件。

海拔1800m至(zhi)2550 m，坡度(du)25°以(yi)下區域。土(tu)壤為砂質紅壤、棕壤、紫(zi)色土(tu)和沖積土(tu)，土(tu)壤有(you)機質含量≥1.5%、pH值5.5至(zhi)7.5。

（三(san)）栽培技術。

1. 育種：在每年1月(yue)至2月(yue)，選取洱源果梅實生苗作砧木，從樹勢健旺、穩(wen)產、高產、優(you)質、無病蟲害的優(you)良單(dan)株上截取接穗，進(jin)行嫁接。

2. 定植(zhi)：宜(yi)在7月至8月定植(zhi)。土壤條件(jian)好的平地或(huo)緩坡果(guo)園每公(gong)頃種植(zhi)小(xiao)于等(deng)于630株；其他(ta)果(guo)園每公(gong)頃種植(zhi)小(xiao)于等(deng)于825株。

3. 土壤管理：注意(yi)培土護(hu)根、中耕除草、樹盤管理及合理間作；新植梅樹定植一年(nian)后(hou)開始擴(kuo)穴改土。

4. 施(shi)肥(fei)：幼齡(ling)樹根據樹勢適當(dang)施(shi)肥(fei)；結果樹在8月至9月施(shi)肥(fei)，每株施(shi)30kg至5 kg有機(ji)肥(fei)，并配施(shi)磷(lin)肥(fei)1kg至2kg、氮肥(fei)0.5kg至1kg、鉀(jia)肥(fei)1kg至2kg。

5. 排(pai)灌：根據物候期、生理需水情況合理灌溉和排(pai)水。

6. 病(bing)(bing)蟲害(hai)防治(zhi)(zhi)：根據(ju)病(bing)(bing)蟲害(hai)發生情況，選(xuan)擇高(gao)效低毒(du)、低殘留的農藥(yao)防治(zhi)(zhi)病(bing)(bing)蟲害(hai)，梅(mei)果采收前30天內嚴禁施藥(yao)。

7.環(huan)境、安(an)全(quan)要(yao)求：農藥、化肥等的(de)使用必(bi)須符合國家(jia)的(de)相關規定，不得污染環(huan)境。

（四）生產工藝。

1. 雕(diao)梅加(jia)工：

（1）原料要求(qiu)：原料為(wei)鹽(yan)梅鮮果，要求(qiu)果形端正、單果重≥20g、可(ke)食(shi)率≥85%。

（2）加工(gong)工(gong)藝：

①鮮梅果(guo)用3%至(zhi)5%的食(shi)鹽和1%至(zhi)2%石灰(hui)水浸泡12h至(zhi)青梅轉淡黃為止。

②橫向雕(diao)(diao)刻人字形或波(bo)浪形10道(dao)至(zhi)18道(dao)。將(jiang)經過雕(diao)(diao)花去(qu)核的雕(diao)(diao)梅餅在清水中浸漂12h，中間更換水3至(zhi)5次，以雕(diao)(diao)梅餅略帶咸味為宜。

③按1:1的比例，一(yi)(yi)層雕(diao)梅(mei)餅一(yi)(yi)層白砂糖(tang)鋪裝入食品容(rong)器中，頂口(kou)放足一(yi)(yi)層白砂糖(tang)存放3個(ge)月，期間頭(tou)1個(ge)月每天添(tian)加白砂糖(tang)0.5kg至1kg，后2月封存不動，確保糖(tang)份滲透一(yi)(yi)致。

2. 燉(dun)梅加工(gong)：

（1）原(yuan)料(liao)要求：原(yuan)料(liao)為苦梅(mei)鮮果，要求單(dan)果重≥15g，可(ke)食率(lv)≥82%。

（2）加工工藝：

①將(jiang)清洗后的鮮(xian)梅果浸入10%至20%的石(shi)灰水中浸泡12h左右，撈出(chu)梅果用水漂(piao)洗干凈。

②將梅果放入土罐并添加(jia)(jia)食鹽（15%）、砂(sha)糖(tang)（20%）配料，加(jia)(jia)水至梅果恰被浸沒，加(jia)(jia)蓋蓋好。

③將罐(guan)置于燉房(fang)，罐(guan)周圍用(yong)鋸末(mo)等燃料圍住，點(dian)著(zhu)燃料，以微(wei)火(huo)續燉，火(huo)力先強后弱。此過程須(xu)適時檢查火(huo)勢和罐(guan)中的水(shui)量，并(bing)添加燃料，保持微(wei)火(huo)不滅、罐(guan)水(shui)不干，直(zhi)至梅肉、梅核全部變(bian)黑（一(yi)般(ban)30天至50天）。

④熄火，將(jiang)燉制好的燉梅在室溫下自然(ran)冷卻、存放。

3. 蘇裹(guo)梅(mei)加工。

（1）原料(liao)要求：原料(liao)為鹽梅鮮果(guo)，要求單果(guo)重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將梅(mei)果(guo)以2%的石灰水浸泡2h至3h進行消毒(du)，撈(lao)出梅(mei)果(guo)并用清水漂洗干凈。

②將紫蘇葉清洗干凈。

方法一：選擇1至(zhi)2個鮮(xian)梅(mei)果(guo)，放(fang)上1至(zhi)2粒花椒和少許白砂糖，用紫(zi)蘇葉包裹后放(fang)入罐(guan)中，頂(ding)部加裝白砂糖和蜂蜜直至(zhi)罐(guan)滿，封嚴(yan)罐(guan)口，進行(xing)糖化。存放(fang)2個月以上，待糖與配料全部浸入果(guo)肉中即(ji)可。

方法二：將(jiang)梅(mei)果與30%至(zhi)50%的白砂糖和適量的紫蘇葉、梅(mei)果、花椒(jiao)等一起混裝入罐中，頂部加裝蜂蜜直至(zhi)罐滿，封嚴(yan)罐口，進行糖化2至(zhi)3個(ge)月(yue)。

4. 脆梅(mei)加工：

（1）原料(liao)要(yao)求：原料(liao)為照(zhao)水梅或鹽(yan)梅鮮果，要(yao)求單果重≥15g，可食(shi)率≥82%。

（2）加工工藝：

①鮮梅果(guo)進行保鮮處(chu)理后用清水漂洗(xi)3次，用刺(ci)孔機在(zai)梅果(guo)上打孔，孔深達果(guo)核。

②將(jiang)刺孔后的梅果(guo)與白砂糖(tang)按(an)10：1的比(bi)例(li)拌(ban)勻(yun)放(fang)入容器，待白砂糖(tang)溶解(jie)后每2d檢查一次，適量添加白砂糖(tang)0.5kg至1kg，并(bing)上下翻動，使糖(tang)液均勻(yun)，青梅呈飽(bao)和狀態(tai)，存(cun)放(fang)1至2個月。

5. 話(hua)梅(mei)加工：

（1）原料(liao)要(yao)求(qiu): 原料(liao)為鹽(yan)梅(mei)、照水(shui)梅(mei)、雙套梅(mei)鮮果，要(yao)求(qiu)單果重≥10g，可食率≥80%。

（2）加工工藝(yi)：

①將沖洗干(gan)凈并(bing)晾干(gan)（不宜曝曬）的鮮梅果堆積于車(che)間，自(zi)然發酵至淡(dan)黃(huang)色、微軟（一般為(wei)12h至20h即(ji)可）。

②將梅果與(yu)食用鹽5：1的比例，一層層交互鋪(pu)放入梅池，適(shi)時(shi)加壓封蓋儲(chu)存(cun)，存(cun)放60d以上即為“水泡(pao)梅”。

③將“水(shui)泡梅”撈出晾曬(shai)，每隔5d左右(you)翻一(yi)次，使之(zhi)干燥均勻，晾曬(shai)至(zhi)全干即為“梅胚”。

④將“梅胚”用清水(shui)浸泡6h至(zhi)12h，換水(shui)二次使鹽分脫出即為“脫鹽胚”。

⑤將“脫鹽胚(pei)”晾曬至六七成(cheng)干(gan)即為“脫鹽干(gan)胚(pei)”。

⑥將“脫鹽(yan)干胚”加各種配料，均勻拌合進行發酵。