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地理(li)標(biao)志產(chan)品是指(zhi)利用產(chan)自特定地域(yu)(yu)的(de)原材(cai)料(liao)，按照傳(chuan)統工(gong)藝(yi)在(zai)特定地域(yu)(yu)內(nei)所產(chan)生的(de)產(chan)品，其質量、特(te)(te)色、聲譽在本質上(shang)取決于源產地(di)地(di)理(li)(li)特(te)(te)征(zheng)。洱源梅(mei)(mei)子(zi)(zi)產品(pin)是(shi)符合(he)地(di)理(li)(li)標志產品(pin)保護(hu)的(de)(de)申報程序，近日，經(jing)接(jie)受國家質檢總(zong)局技術審查，專家組(zu)確定(ding)：“洱源梅(mei)(mei)子(zi)(zi)”具有一定(ding)地(di)域特(te)(te)色和一定(ding)知(zhi)名度，值得保護(hu)，產品(pin)原料(liao)限定(ding)為(wei)“鹽梅(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)、照水梅(mei)(mei)、雙(shuang)套梅(mei)(mei)”，受地(di)理(li)(li)標志產品(pin)保護(hu)的(de)(de)梅(mei)(mei)果產品(pin)類型(xing)為(wei)“雕梅(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)、蘇裹梅(mei)(mei)、脆梅(mei)(mei)”。目前“洱源梅(mei)(mei)子(zi)(zi)”是(shi)我省繼“文山三七、宣威火(huo)腿、昭通天(tian)麻”后成功申報列入(ru)地(di)理(li)(li)標志保護(hu)的(de)(de)產品(pin)。將為(wei)洱源梅(mei)(mei)子(zi)(zi)產業(ye)發展提供有力支(zhi)撐。

保護范圍

洱(er)(er)(er)源(yuan)(yuan)(yuan)梅子地理標志(zhi)產品(pin)保護范圍(wei)以(yi)云南(nan)省(sheng)洱(er)(er)(er)源(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)人民政府《關于對“洱(er)(er)(er)源(yuan)(yuan)(yuan)梅子”地理標志(zhi)產品(pin)保護地域(yu)(yu)進行劃定的通知》（洱(er)(er)(er)政發〔2005〕22號）提出的范圍(wei)為準，為云南(nan)省(sheng)洱(er)(er)(er)源(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)現(xian)轄行政區域(yu)(yu)。

質量技術要求

（一）原料(liao)品種。

鹽梅、苦梅、照(zhao)水梅、雙(shuang)套梅。

（二）立地條件。

海(hai)拔1800m至(zhi)2550 m，坡(po)度25°以下(xia)區域。土壤為砂質(zhi)(zhi)紅壤、棕壤、紫色土和(he)沖積土，土壤有機(ji)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)≥1.5%、pH值5.5至(zhi)7.5。

（三(san)）栽培技術。

1. 育種：在(zai)每年1月至2月，選取洱源果梅實生(sheng)苗作砧木，從樹勢健(jian)旺、穩產、高(gao)產、優(you)質(zhi)、無病蟲(chong)害的優(you)良單(dan)株上截取接穗，進行嫁接。

2. 定植(zhi)(zhi)：宜在(zai)7月至8月定植(zhi)(zhi)。土壤(rang)條件(jian)好的平地(di)或緩(huan)坡果園每公頃種植(zhi)(zhi)小于(yu)等于(yu)630株；其(qi)他果園每公頃種植(zhi)(zhi)小于(yu)等于(yu)825株。

3. 土(tu)壤(rang)管理：注意(yi)培土(tu)護根、中耕除(chu)草、樹盤(pan)管理及合理間(jian)作；新(xin)植(zhi)梅樹定植(zhi)一年后開(kai)始擴穴(xue)改土(tu)。

4. 施(shi)肥(fei)(fei)(fei)：幼齡(ling)樹(shu)根據樹(shu)勢適當施(shi)肥(fei)(fei)(fei)；結果樹(shu)在8月至(zhi)(zhi)9月施(shi)肥(fei)(fei)(fei)，每株施(shi)30kg至(zhi)(zhi)5 kg有機肥(fei)(fei)(fei)，并配施(shi)磷肥(fei)(fei)(fei)1kg至(zhi)(zhi)2kg、氮肥(fei)(fei)(fei)0.5kg至(zhi)(zhi)1kg、鉀(jia)肥(fei)(fei)(fei)1kg至(zhi)(zhi)2kg。

5. 排灌(guan)：根據(ju)物候(hou)期、生理需(xu)水情況合理灌(guan)溉(gai)和排水。

6. 病蟲(chong)(chong)害(hai)防(fang)治：根(gen)據病蟲(chong)(chong)害(hai)發(fa)生情況，選擇高效低毒、低殘留的農藥防(fang)治病蟲(chong)(chong)害(hai)，梅果采收前30天內嚴禁施藥。

7.環境(jing)、安全要(yao)求：農藥、化肥等(deng)的使(shi)用必須(xu)符(fu)合國家的相關規定(ding)，不得污染環境(jing)。

（四(si)）生產工藝。

1. 雕梅加工：

（1）原料要求：原料為鹽梅鮮果(guo)，要求果(guo)形端正、單果(guo)重≥20g、可食率≥85%。

（2）加工工藝：

①鮮梅(mei)果(guo)用3%至(zhi)5%的食鹽和(he)1%至(zhi)2%石灰水浸泡(pao)12h至(zhi)青梅(mei)轉淡黃為止。

②橫向雕(diao)(diao)刻人字形或波浪形10道至18道。將經過雕(diao)(diao)花去核的雕(diao)(diao)梅餅(bing)在清水(shui)(shui)中浸漂12h，中間更換水(shui)(shui)3至5次，以雕(diao)(diao)梅餅(bing)略(lve)帶咸味為宜。

③按1:1的比(bi)例，一(yi)層(ceng)雕梅餅一(yi)層(ceng)白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)鋪裝入食品(pin)容器中，頂(ding)口放(fang)足一(yi)層(ceng)白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)存放(fang)3個(ge)(ge)月(yue)，期(qi)間頭1個(ge)(ge)月(yue)每天添加白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)0.5kg至1kg，后2月(yue)封存不動，確保糖(tang)份滲透(tou)一(yi)致。

2. 燉梅加(jia)工：

（1）原(yuan)(yuan)料(liao)要求：原(yuan)(yuan)料(liao)為苦(ku)梅鮮果，要求單果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加(jia)工工藝(yi)：

①將(jiang)清洗后的(de)鮮梅(mei)果浸入10%至(zhi)20%的(de)石灰水(shui)中浸泡12h左右，撈出(chu)梅(mei)果用水(shui)漂洗干(gan)凈(jing)。

②將梅果放入土罐并添加(jia)食鹽(yan)（15%）、砂糖(tang)（20%）配料，加(jia)水至梅果恰被浸沒，加(jia)蓋蓋好。

③將(jiang)罐置(zhi)于(yu)燉房，罐周圍用鋸末(mo)等燃料圍住，點著燃料，以微火續燉，火力先(xian)強后弱。此過(guo)程須適(shi)時(shi)檢查火勢(shi)和罐中的水(shui)量，并添加(jia)燃料，保持微火不(bu)滅、罐水(shui)不(bu)干，直至梅(mei)肉(rou)、梅(mei)核全(quan)部變黑（一(yi)般30天至50天）。

④熄(xi)火，將燉制(zhi)好的(de)燉梅在室溫(wen)下(xia)自(zi)然冷卻、存放。

3. 蘇裹梅加工。

（1）原(yuan)料要(yao)求：原(yuan)料為鹽梅鮮果(guo)，要(yao)求單(dan)果(guo)重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工(gong)工(gong)藝：

①將(jiang)梅(mei)(mei)果以(yi)2%的石(shi)灰(hui)水浸泡2h至3h進行消毒，撈出(chu)梅(mei)(mei)果并用清水漂(piao)洗干凈(jing)。

②將紫蘇葉清洗干凈。

方法一：選擇1至(zhi)(zhi)2個(ge)鮮(xian)梅果，放上1至(zhi)(zhi)2粒(li)花椒和少許白砂糖(tang)，用紫蘇葉包裹(guo)后放入罐(guan)中(zhong)，頂部加(jia)裝白砂糖(tang)和蜂蜜直至(zhi)(zhi)罐(guan)滿(man)，封嚴(yan)罐(guan)口，進(jin)行糖(tang)化。存(cun)放2個(ge)月以上，待糖(tang)與配(pei)料(liao)全(quan)部浸入果肉中(zhong)即(ji)可。

方法二：將梅果與30%至50%的白(bai)砂糖和適量的紫蘇葉、梅果、花(hua)椒等一起混裝入罐(guan)(guan)中，頂部加裝蜂(feng)蜜直至罐(guan)(guan)滿，封嚴罐(guan)(guan)口，進行糖化2至3個(ge)月。

4. 脆(cui)梅加工：

（1）原料要求：原料為照水梅(mei)或(huo)鹽(yan)梅(mei)鮮(xian)果，要求單果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①鮮梅果進行保鮮處理(li)后用清水漂(piao)洗3次，用刺(ci)孔(kong)機(ji)在(zai)梅果上打孔(kong)，孔(kong)深達果核。

②將刺孔后的梅果與白砂(sha)(sha)糖(tang)按10：1的比例拌勻放(fang)入容器，待白砂(sha)(sha)糖(tang)溶解后每2d檢(jian)查一次，適量添(tian)加白砂(sha)(sha)糖(tang)0.5kg至1kg，并上下翻動，使糖(tang)液均勻，青梅呈飽和狀(zhuang)態，存放(fang)1至2個月。

5. 話梅加工：

（1）原料要求(qiu): 原料為鹽梅、照(zhao)水(shui)梅、雙套(tao)梅鮮果(guo)，要求(qiu)單果(guo)重≥10g，可食率≥80%。

（2）加工工藝：

①將沖(chong)洗(xi)干凈并晾干（不宜曝曬）的鮮(xian)梅果(guo)堆積于車間，自然發酵至(zhi)淡黃色(se)、微(wei)軟（一般為12h至(zhi)20h即(ji)可）。

②將梅(mei)果與食用鹽5：1的比例(li)，一(yi)層(ceng)層(ceng)交互鋪放(fang)入(ru)梅(mei)池，適時(shi)加壓(ya)封蓋儲存(cun)，存(cun)放(fang)60d以上即為(wei)“水泡梅(mei)”。

③將“水泡(pao)梅”撈出晾曬(shai)，每隔(ge)5d左右翻一次，使之干(gan)燥均勻，晾曬(shai)至(zhi)全干(gan)即(ji)為“梅胚”。

④將“梅胚”用清水浸(jin)泡6h至12h，換(huan)水二次使鹽(yan)分脫出即為“脫鹽(yan)胚”。

⑤將“脫鹽胚”晾曬至六七成干即為“脫鹽干胚”。

⑥將“脫鹽(yan)干(gan)胚(pei)”加各種配料，均勻拌(ban)合進行發(fa)酵。