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巖腳面，貴(gui)州省六枝特區特產。巖腳面起源于清朝中期，以(yi)香，滑，勁，脆的純(chun)天然獨(du)特風格聞名省內外，生(sheng)產于氣(qi)候(hou)炎熱，溶洞眾多，礦泉水水質清澈甘(gan)甜，礦物(wu)質和微量元(yuan)素豐富的喀斯(si)特環境中。

巖腳(jiao)不(bu)僅有悠久(jiu)的(de)歷史，而且山(shan)奇水(shui)秀，環(huan)境優美，得(de)天(tian)獨厚的(de)地(di)理、水(shui)源、氣候、植(zhi)被(bei)鑄(zhu)就了聞(wen)名省內外的(de)百年名面—巖腳(jiao)面（純(chun)天(tian)然香、滑、脆(cui)的(de)代表）；曾有日本(ben)專家到(dao)巖腳(jiao)探索巖腳(jiao)面條的(de)奧秘也無功而返。巖腳(jiao)面條堪(kan)稱一(yi)絕，細如銀絲，脆(cui)如春筍，味(wei)道鮮美。外地(di)人稱贊曰(yue)：“好(hao)看不(bu)過(guo)(guo)斗笠(li)漢，好(hao)吃不(bu)過(guo)(guo)巖腳(jiao)面”。

產地范圍

巖腳面產地(di)范圍為(wei)貴州省六枝特(te)區平寨鎮、郎岱鎮、巖腳鎮、木崗鎮、大用鎮、新(xin)窯鄉(xiang)(xiang)(xiang)、落別鄉(xiang)(xiang)(xiang)、折溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、牛(niu)場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、中寨鄉(xiang)(xiang)(xiang)、墮(duo)卻鄉(xiang)(xiang)(xiang)、箐口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、灑(sa)志鄉(xiang)(xiang)(xiang)、毛口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、龍場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)華(hua)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梭(suo)戛鄉(xiang)(xiang)(xiang)、隴腳鄉(xiang)(xiang)(xiang)共(gong)19個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄行政區域。

歷史淵源

古鎮巖腳(jiao)(jiao)，是古蜀群通往(wang)夜郎國和南下番禹(yu)的(de)要道，古稱黑(hei)洋大箐，原(yuan)是一(yi)片原(yuan)始森林。明(ming)朝末(mo)期，有張、楊、穆三公到(dao)此(ci)避難(nan)隱居(ju)，后來(lai)發(fa)展成村鎮，迄今已有500多(duo)年的(de)歷史。在前清和民國時期，巖腳(jiao)(jiao)是川鹽的(de)集散地，又(you)是黔西一(yi)帶(dai)十幾個縣的(de)商貿中(zhong)心，“山間鈴響馬邦來(lai)”，昔(xi)日的(de)巖腳(jiao)(jiao)商貿集市，市場(chang)繁(fan)榮，素有“小荊州”之稱。

專用標志

巖(yan)腳(jiao)面產地(di)范(fan)圍內的生產者，可向貴州(zhou)(zhou)省六(liu)枝特區質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局提(ti)出使用“地(di)理標志產品(pin)專用標志”的申請，經(jing)貴州(zhou)(zhou)省質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局審核(he)，報質(zhi)檢(jian)總局核(he)準后予以公(gong)告。巖(yan)腳(jiao)面的檢(jian)測機構由貴州(zhou)(zhou)省質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局在符合(he)資質(zhi)要求(qiu)的檢(jian)測機構中選(xuan)定(ding)。

技術要求

原料

1．小麥粉：產地范圍內的(de)(de)生(sheng)產的(de)(de)優質小麥加工的(de)(de)小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2．生(sheng)產加工用(yong)水(shui)：產地范(fan)圍內的地下水(shui)，水(shui)質符合(he)國家(jia)關于飲用(yong)水(shui)的標(biao)準規定。

加工工藝

1．工(gong)藝流程：和(he)面(mian)→熟(shu)化(hua)→壓(ya)片→切條→烘(hong)干(gan)→緩蘇→切斷。

2．主(zhu)要(yao)工(gong)藝說明：

（1）和面：將小麥粉(fen)、水、食(shi)(shi)用堿、食(shi)(shi)用鹽等原輔料攪拌(ban)，溫度28℃至30℃。

（2）熟(shu)(shu)化：采(cai)用(yong)低速攪拌熟(shu)(shu)化和靜置(zhi)熟(shu)(shu)化的二次熟(shu)(shu)化工藝。

（3）壓(ya)片：將熟化后(hou)的面團壓(ya)為(wei)面片，厚(hou)度從5mm至6mm減(jian)至1mm。

（4）切(qie)條(tiao)(tiao)：將壓軋好的面片切(qie)條(tiao)(tiao)。

（5）烘干：

①冷風定條階段(一區)：即(ji)預備干燥階段。溫度(du)20℃至25℃，相對濕度(du)90%至95%；時(shi)間約占總時(shi)間的25%。

②保潮(chao)出汗(han)階(jie)段(二區)：即內蒸發(fa)階(jie)段，為防(fang)止外(wai)干(gan)內潮(chao)產生熟面的關鍵(jian)階(jie)段。溫度(du)33℃至(zhi)35℃；相對濕度(du)75%至(zhi)80%；時間(jian)約占總時間(jian)的15%。

③升溫降潮(chao)階段(三(san)區)：即主(zhu)干燥階段。溫度30℃至33℃；相(xiang)對濕度68%至72%；時間約占 35%。

④降(jiang)溫散(san)熱階(jie)段(duan)(duan)(四區)：即(ji)后干燥(zao)階(jie)段(duan)(duan)。溫度降(jiang)至常溫。每分(fen)鐘降(jiang)溫速(su)率控制(zhi)在0.5℃左右，相(xiang)對濕(shi)度70%至75%，運行時(shi)間(jian)約(yue)為總時(shi)間(jian)的(de)25%。

6．緩蘇：將掛面溫(wen)濕度控制到與(yu)外界空氣濕熱相對平衡。

7．切斷：按規格(ge)要(yao)求將面條切斷。

質量特色

1．感官特色(se)：“香(xiang)、滑、彈、脆(cui)”，具麥香(xiang)味，色(se)澤均勻。

2．理化指(zhi)標：蛋白質(zhi)≥9.5%，脂肪≥1.5%。

3. 安(an)全(quan)及其他(ta)質(zhi)(zhi)量技(ji)術要求(qiu)：產品安(an)全(quan)及其他(ta)質(zhi)(zhi)量技(ji)術要求(qiu)必須符(fu)合(he)國家相(xiang)關規(gui)定(ding)。