巖(yan)(yan)腳面(mian),貴州省六枝特(te)(te)區特(te)(te)產(chan)。巖(yan)(yan)腳面(mian)起源(yuan)于清朝中期,以(yi)香,滑(hua),勁,脆(cui)的純天然獨(du)特(te)(te)風格聞名省內外,生產(chan)于氣候炎(yan)熱(re),溶洞眾多,礦(kuang)泉(quan)水(shui)水(shui)質(zhi)清澈甘甜,礦(kuang)物質(zhi)和微量元(yuan)素豐(feng)富的喀斯(si)特(te)(te)環境中。
巖(yan)腳不(bu)(bu)僅有悠久的(de)(de)歷史(shi),而且山奇水秀,環境優美(mei),得天獨厚的(de)(de)地(di)理、水源、氣候、植被(bei)鑄就了聞名(ming)省內外(wai)的(de)(de)百年名(ming)面—巖(yan)腳面(純天然香、滑、脆的(de)(de)代(dai)表(biao));曾有日本專家到巖(yan)腳探索巖(yan)腳面條(tiao)(tiao)的(de)(de)奧(ao)秘也(ye)無功而返。巖(yan)腳面條(tiao)(tiao)堪稱(cheng)(cheng)一絕,細如銀絲,脆如春筍,味道鮮美(mei)。外(wai)地(di)人稱(cheng)(cheng)贊曰:“好(hao)看不(bu)(bu)過(guo)(guo)斗笠(li)漢(han),好(hao)吃(chi)不(bu)(bu)過(guo)(guo)巖(yan)腳面”。
產地范圍
巖腳面產地范圍為貴州省六枝特(te)區(qu)平寨(zhai)(zhai)鎮、郎岱(dai)鎮、巖腳鎮、木崗鎮、大用鎮、新(xin)窯(yao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、落別鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、折溪(xi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、牛場鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)場鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、中寨(zhai)(zhai)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、墮卻鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、箐口鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、灑志鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、毛口鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍場鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)華鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、梭戛(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、隴腳鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)共19個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄行(xing)政(zheng)區(qu)域。
歷史淵源
古(gu)(gu)鎮巖(yan)(yan)腳(jiao),是(shi)古(gu)(gu)蜀群通往夜郎國和南(nan)下番(fan)禹的(de)(de)要(yao)道,古(gu)(gu)稱黑洋大箐,原是(shi)一片原始森林。明朝末期,有(you)張、楊、穆三公到此避難隱居,后來(lai)發展成村鎮,迄今已有(you)500多年(nian)的(de)(de)歷史。在前清和民國時期,巖(yan)(yan)腳(jiao)是(shi)川鹽的(de)(de)集(ji)散(san)地(di),又是(shi)黔西(xi)一帶十(shi)幾個縣(xian)的(de)(de)商貿中心(xin),“山間鈴響馬邦來(lai)”,昔日(ri)的(de)(de)巖(yan)(yan)腳(jiao)商貿集(ji)市,市場繁榮(rong),素有(you)“小荊州”之稱。
專用標志
巖腳(jiao)面產地范圍內的(de)生產者(zhe),可向貴州省六枝特(te)區質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術監督(du)(du)局(ju)提出(chu)使(shi)用“地理標(biao)志產品專用標(biao)志”的(de)申請,經貴州省質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術監督(du)(du)局(ju)審(shen)核,報(bao)質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核準(zhun)后予以公告。巖腳(jiao)面的(de)檢測機構(gou)(gou)由貴州省質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術監督(du)(du)局(ju)在符(fu)合資質(zhi)(zhi)要求的(de)檢測機構(gou)(gou)中(zhong)選定。
技術要求
原料
1.小麥粉:產地(di)范圍內(nei)的(de)生產的(de)優質(zhi)小麥加工(gong)的(de)小麥粉,小麥粉濕面筋值為30%至35%。
2.生產(chan)加工用(yong)水(shui):產(chan)地(di)范圍內的(de)地(di)下水(shui),水(shui)質符合國家關于(yu)飲用(yong)水(shui)的(de)標(biao)準規定。
加工工藝
1.工藝流程:和面(mian)→熟化→壓片→切條(tiao)→烘干→緩蘇→切斷。
2.主要工藝說明:
(1)和(he)面:將(jiang)小(xiao)麥粉、水、食用(yong)堿、食用(yong)鹽等(deng)原輔(fu)料攪(jiao)拌,溫(wen)度28℃至(zhi)30℃。
(2)熟化:采(cai)用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工(gong)藝。
(3)壓片(pian):將(jiang)熟化后(hou)的面團壓為面片(pian),厚度從5mm至6mm減(jian)至1mm。
(4)切條:將壓軋好的(de)面片切條。
(5)烘干:
①冷風定(ding)條(tiao)階(jie)(jie)段(duan)(一區(qu)):即預備(bei)干燥階(jie)(jie)段(duan)。溫度20℃至25℃,相對濕(shi)度90%至95%;時間約占總時間的25%。
②保(bao)潮(chao)(chao)出汗階(jie)(jie)段(二(er)區):即內(nei)蒸發階(jie)(jie)段,為防止外干內(nei)潮(chao)(chao)產生熟面的關鍵階(jie)(jie)段。溫度(du)33℃至(zhi)35℃;相對(dui)濕度(du)75%至(zhi)80%;時間約占總(zong)時間的15%。
③升(sheng)溫(wen)降潮階段(duan)(三區(qu)):即主干燥階段(duan)。溫(wen)度(du)30℃至33℃;相對濕(shi)度(du)68%至72%;時間約占(zhan) 35%。
④降溫(wen)(wen)(wen)散熱階段(duan)(四區(qu)):即后(hou)干燥(zao)階段(duan)。溫(wen)(wen)(wen)度降至常溫(wen)(wen)(wen)。每分鐘降溫(wen)(wen)(wen)速率控制在0.5℃左(zuo)右,相(xiang)對濕(shi)度70%至75%,運行時間(jian)約為總時間(jian)的25%。
6.緩蘇(su):將(jiang)掛面溫濕度控制(zhi)到(dao)與外界(jie)空氣濕熱(re)相(xiang)對平衡。
7.切斷:按規格要求將面條(tiao)切斷。
質量特色
1.感官特(te)色(se):“香(xiang)、滑、彈(dan)、脆”,具麥香(xiang)味,色(se)澤均勻。
2.理(li)化指標:蛋白質≥9.5%,脂肪≥1.5%。
3. 安(an)全及其他質量(liang)技術要(yao)求(qiu):產品安(an)全及其他質量(liang)技術要(yao)求(qiu)必須符合國(guo)家相(xiang)關規定。