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巖腳面(mian)，貴州省六枝特(te)(te)區特(te)(te)產。巖腳面(mian)起源(yuan)于清(qing)朝中期，以香，滑，勁(jing)，脆的純天然獨特(te)(te)風格(ge)聞名省內外，生(sheng)產于氣候炎熱，溶洞眾多，礦泉水(shui)水(shui)質(zhi)清(qing)澈(che)甘甜，礦物質(zhi)和微量元素豐富的喀斯(si)特(te)(te)環境中。

巖(yan)(yan)腳(jiao)不僅有悠久的(de)歷史，而(er)且山奇水秀(xiu)，環境優美(mei)，得(de)天獨厚的(de)地理(li)、水源、氣候(hou)、植被(bei)鑄就了聞名(ming)(ming)省(sheng)內外(wai)的(de)百年(nian)名(ming)(ming)面(mian)—巖(yan)(yan)腳(jiao)面(mian)（純(chun)天然香、滑、脆的(de)代表）；曾有日(ri)本專(zhuan)家(jia)到巖(yan)(yan)腳(jiao)探索巖(yan)(yan)腳(jiao)面(mian)條的(de)奧秘(mi)也(ye)無功而(er)返。巖(yan)(yan)腳(jiao)面(mian)條堪稱一絕，細如(ru)銀絲，脆如(ru)春筍，味道鮮美(mei)。外(wai)地人(ren)稱贊曰：“好看(kan)不過(guo)斗笠漢，好吃不過(guo)巖(yan)(yan)腳(jiao)面(mian)”。

產地范圍

巖(yan)腳面產地(di)范圍為(wei)貴州省六枝特區(qu)平寨鎮、郎岱鎮、巖(yan)腳鎮、木崗鎮、大(da)用鎮、新(xin)窯鄉(xiang)(xiang)(xiang)、落別(bie)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、折溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、牛場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、中(zhong)寨鄉(xiang)(xiang)(xiang)、墮卻鄉(xiang)(xiang)(xiang)、箐口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、灑志鄉(xiang)(xiang)(xiang)、毛口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、龍場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)華鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梭(suo)戛鄉(xiang)(xiang)(xiang)、隴(long)腳鄉(xiang)(xiang)(xiang)共19個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄(xia)行政區(qu)域(yu)。

歷史淵源

古(gu)鎮巖腳(jiao)，是(shi)古(gu)蜀(shu)群通往(wang)夜郎國和南下番(fan)禹的(de)要(yao)道，古(gu)稱黑洋大箐(qing)，原(yuan)是(shi)一片原(yuan)始(shi)森林。明朝(chao)末(mo)期，有(you)(you)張、楊(yang)、穆三公到(dao)此避難隱居(ju)，后來發展成村(cun)鎮，迄今已有(you)(you)500多年的(de)歷史。在前(qian)清和民國時期，巖腳(jiao)是(shi)川鹽的(de)集散地，又(you)是(shi)黔西(xi)一帶十幾個縣的(de)商貿中心，“山間鈴響馬邦(bang)來”，昔日的(de)巖腳(jiao)商貿集市，市場繁榮(rong)，素(su)有(you)(you)“小(xiao)荊州”之稱。

專用標志

巖腳面(mian)產(chan)(chan)地范(fan)圍內(nei)的生產(chan)(chan)者，可向貴州省(sheng)六枝特區(qu)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監督(du)局提出使用(yong)“地理標志產(chan)(chan)品專用(yong)標志”的申請，經貴州省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監督(du)局審核，報質(zhi)(zhi)檢(jian)總局核準后予以(yi)公(gong)告。巖腳面(mian)的檢(jian)測(ce)機構由貴州省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監督(du)局在符合資質(zhi)(zhi)要求的檢(jian)測(ce)機構中選(xuan)定。

技術要求

原料

1．小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)：產(chan)地范圍內的(de)生產(chan)的(de)優(you)質小(xiao)麥(mai)加(jia)工的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)，小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)濕面筋(jin)值(zhi)為30%至(zhi)35%。

2．生產加(jia)工用(yong)(yong)水：產地范圍內的(de)地下水，水質(zhi)符合國家關于飲用(yong)(yong)水的(de)標(biao)準規定。

加工工藝

1．工藝流程(cheng)：和面(mian)→熟(shu)化→壓片→切(qie)條(tiao)→烘(hong)干→緩蘇→切(qie)斷。

2．主(zhu)要工藝說明(ming)：

（1）和面：將小麥粉、水、食(shi)用堿、食(shi)用鹽等原輔料(liao)攪拌，溫度28℃至30℃。

（2）熟(shu)化(hua)(hua)：采(cai)用低速攪(jiao)拌熟(shu)化(hua)(hua)和靜置熟(shu)化(hua)(hua)的二次熟(shu)化(hua)(hua)工藝。

（3）壓片(pian)：將熟化后的面(mian)團壓為(wei)面(mian)片(pian)，厚度從5mm至6mm減至1mm。

（4）切條(tiao)：將壓軋好的(de)面片切條(tiao)。

（5）烘干：

①冷風定條階段(一區)：即預備(bei)干燥階段。溫度20℃至(zhi)25℃，相對濕(shi)度90%至(zhi)95%；時間約占總(zong)時間的(de)25%。

②保潮出汗階段(二區)：即內(nei)蒸發階段，為防止外干內(nei)潮產(chan)生熟(shu)面(mian)的關鍵階段。溫度(du)(du)33℃至(zhi)35℃；相(xiang)對濕度(du)(du)75%至(zhi)80%；時間約占總時間的15%。

③升溫(wen)(wen)降潮(chao)階(jie)段(duan)(三區)：即主(zhu)干燥階(jie)段(duan)。溫(wen)(wen)度30℃至(zhi)33℃；相對濕度68%至(zhi)72%；時間(jian)約占 35%。

④降(jiang)溫(wen)散熱階段(四區)：即后干燥階段。溫(wen)度(du)降(jiang)至常溫(wen)。每分鐘降(jiang)溫(wen)速(su)率(lv)控制在(zai)0.5℃左右，相對濕(shi)度(du)70%至75%，運行時間(jian)約為總時間(jian)的(de)25%。

6．緩(huan)蘇(su)：將(jiang)掛面溫濕度(du)控制到與外界空氣濕熱相對平衡。

7．切斷(duan)：按規格要求將面條切斷(duan)。

質量特色

1．感官特色：“香、滑、彈、脆”，具麥香味，色澤均勻(yun)。

2．理化指(zhi)標：蛋白質≥9.5%，脂(zhi)肪≥1.5%。

3. 安全及(ji)其(qi)他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求：產品安全及(ji)其(qi)他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求必須符(fu)合(he)國家相關(guan)規定。