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巖(yan)腳(jiao)面，貴州省六(liu)枝(zhi)特區特產。巖(yan)腳(jiao)面起源于清朝中(zhong)期(qi)，以香，滑，勁，脆的純天然獨(du)特風格聞名省內外(wai)，生產于氣候炎熱，溶洞眾(zhong)多(duo)，礦泉(quan)水(shui)水(shui)質(zhi)清澈(che)甘甜，礦物質(zhi)和微量元素(su)豐富的喀斯特環境中(zhong)。

巖(yan)腳(jiao)不(bu)僅有(you)悠久的(de)(de)歷史(shi)，而且山(shan)奇水秀，環境優美，得天獨(du)厚的(de)(de)地(di)理、水源、氣(qi)候、植被(bei)鑄就(jiu)了聞名省內外(wai)的(de)(de)百年名面(mian)—巖(yan)腳(jiao)面(mian)（純(chun)天然香(xiang)、滑、脆的(de)(de)代表）；曾有(you)日(ri)本(ben)專家到巖(yan)腳(jiao)探(tan)索巖(yan)腳(jiao)面(mian)條的(de)(de)奧秘也(ye)無功而返(fan)。巖(yan)腳(jiao)面(mian)條堪(kan)稱一絕，細如(ru)銀絲，脆如(ru)春筍，味道鮮美。外(wai)地(di)人稱贊曰(yue)：“好(hao)(hao)看(kan)不(bu)過斗笠漢，好(hao)(hao)吃不(bu)過巖(yan)腳(jiao)面(mian)”。

產地范圍

巖腳(jiao)面產地范圍(wei)為貴州省六(liu)枝特(te)區平寨鎮(zhen)(zhen)、郎(lang)岱(dai)鎮(zhen)(zhen)、巖腳(jiao)鎮(zhen)(zhen)、木(mu)崗鎮(zhen)(zhen)、大用鎮(zhen)(zhen)、新(xin)窯鄉(xiang)(xiang)(xiang)、落別鄉(xiang)(xiang)(xiang)、折溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、牛場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、中寨鄉(xiang)(xiang)(xiang)、墮卻鄉(xiang)(xiang)(xiang)、箐口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、灑志(zhi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、毛口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、龍場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)華(hua)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梭戛鄉(xiang)(xiang)(xiang)、隴腳(jiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)共19個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行政(zheng)區域。

歷史淵源

古(gu)鎮巖腳，是(shi)(shi)古(gu)蜀群通往夜郎國(guo)和(he)南(nan)下番(fan)禹的(de)(de)要道，古(gu)稱黑洋大(da)箐，原是(shi)(shi)一片原始森林(lin)。明(ming)朝(chao)末期(qi)，有(you)張(zhang)、楊、穆三(san)公到此避難隱居，后來(lai)發展成村鎮，迄今(jin)已有(you)500多年的(de)(de)歷史。在前清和(he)民國(guo)時期(qi)，巖腳是(shi)(shi)川鹽(yan)的(de)(de)集散地，又是(shi)(shi)黔西一帶十幾個縣(xian)的(de)(de)商(shang)貿(mao)中(zhong)心，“山間鈴響馬(ma)邦來(lai)”，昔日的(de)(de)巖腳商(shang)貿(mao)集市，市場繁榮(rong)，素有(you)“小(xiao)荊州(zhou)”之稱。

專用標志

巖腳(jiao)面(mian)產(chan)地范圍內(nei)的生產(chan)者，可(ke)向(xiang)貴州(zhou)(zhou)省六枝特區(qu)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)提出使(shi)用“地理標志產(chan)品專用標志”的申請，經貴州(zhou)(zhou)省質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)審核(he)，報質(zhi)(zhi)檢總(zong)局(ju)核(he)準后予以公告(gao)。巖腳(jiao)面(mian)的檢測機(ji)構由貴州(zhou)(zhou)省質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)在符合(he)資質(zhi)(zhi)要求(qiu)的檢測機(ji)構中(zhong)選定。

技術要求

原料

1．小(xiao)麥粉(fen)：產地范圍內的(de)生產的(de)優質小(xiao)麥加工(gong)的(de)小(xiao)麥粉(fen)，小(xiao)麥粉(fen)濕(shi)面筋值為30%至35%。

2．生產加工用水：產地范(fan)圍(wei)內(nei)的地下水，水質(zhi)符合國(guo)家關于飲用水的標準規定(ding)。

加工工藝

1．工藝流程：和(he)面→熟(shu)化→壓(ya)片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

2．主要工藝說(shuo)明：

（1）和面(mian)：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料(liao)攪(jiao)拌，溫度28℃至30℃。

（2）熟(shu)化：采用低速攪拌熟(shu)化和靜置熟(shu)化的二次熟(shu)化工藝。

（3）壓片：將熟化(hua)后的面團壓為(wei)面片，厚度從5mm至(zhi)(zhi)6mm減(jian)至(zhi)(zhi)1mm。

（4）切條：將壓(ya)軋好的面(mian)片切條。

（5）烘干：

①冷(leng)風定條階(jie)段(一區)：即預備(bei)干燥階(jie)段。溫度20℃至(zhi)(zhi)25℃，相對濕度90%至(zhi)(zhi)95%；時間約占總時間的25%。

②保潮出汗階(jie)段(二區(qu))：即(ji)內蒸發階(jie)段，為防止(zhi)外(wai)干內潮產生熟面的(de)關(guan)鍵(jian)階(jie)段。溫度33℃至(zhi)35℃；相對濕度75%至(zhi)80%；時(shi)間(jian)約占總時(shi)間(jian)的(de)15%。

③升溫(wen)降潮階段(三區(qu))：即主干燥階段。溫(wen)度30℃至(zhi)33℃；相對濕(shi)度68%至(zhi)72%；時間(jian)約占 35%。

④降(jiang)溫(wen)散(san)熱(re)階(jie)段(四(si)區)：即(ji)后干燥階(jie)段。溫(wen)度(du)降(jiang)至常溫(wen)。每(mei)分鐘(zhong)降(jiang)溫(wen)速率控制在0.5℃左右，相對(dui)濕度(du)70%至75%，運行時間約為(wei)總時間的25%。

6．緩(huan)蘇：將掛面溫濕度控(kong)制到(dao)與(yu)外界空氣(qi)濕熱相對平(ping)衡。

7．切(qie)(qie)斷(duan)：按規格要求將面條切(qie)(qie)斷(duan)。

質量特色

1．感官特色：“香、滑、彈、脆”，具麥香味，色澤均勻。

2．理化指(zhi)標：蛋白質≥9.5%，脂肪≥1.5%。

3. 安全及(ji)其他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求(qiu)：產品安全及(ji)其他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求(qiu)必須符(fu)合國家相(xiang)關規(gui)定。