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巖(yan)腳(jiao)面(mian)，貴(gui)州省(sheng)六枝特(te)(te)區特(te)(te)產。巖(yan)腳(jiao)面(mian)起源于清朝中期，以香，滑，勁(jing)，脆(cui)的純(chun)天然獨特(te)(te)風格(ge)聞名省(sheng)內外，生產于氣候炎熱(re)，溶(rong)洞眾多，礦泉水水質(zhi)清澈甘甜，礦物質(zhi)和微量(liang)元素(su)豐富的喀(ka)斯(si)特(te)(te)環(huan)境中。

巖(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不僅有(you)悠久(jiu)的(de)(de)歷史，而且山(shan)奇水(shui)秀，環境優美，得天獨厚的(de)(de)地(di)理、水(shui)源、氣候(hou)、植被鑄就了聞(wen)名省內外的(de)(de)百年名面(mian)—巖(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)（純天然香、滑、脆的(de)(de)代(dai)表）；曾有(you)日本(ben)專家到(dao)巖(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)探索巖(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)條的(de)(de)奧(ao)秘也無功(gong)而返。巖(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)條堪稱一絕，細如銀絲，脆如春筍，味道鮮(xian)美。外地(di)人稱贊(zan)曰：“好(hao)看不過斗笠漢，好(hao)吃不過巖(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)”。

產地范圍

巖腳(jiao)面產地(di)范圍為貴州省六枝(zhi)特區平(ping)寨鎮(zhen)、郎岱鎮(zhen)、巖腳(jiao)鎮(zhen)、木(mu)崗鎮(zhen)、大用鎮(zhen)、新窯(yao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、落(luo)別鄉(xiang)(xiang)(xiang)、折溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、牛(niu)場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、中寨鄉(xiang)(xiang)(xiang)、墮卻鄉(xiang)(xiang)(xiang)、箐口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、灑志鄉(xiang)(xiang)(xiang)、毛口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、龍場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新華鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梭戛鄉(xiang)(xiang)(xiang)、隴腳(jiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)共(gong)19個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄(xia)行(xing)政區域。

歷史淵源

古(gu)鎮巖(yan)腳，是古(gu)蜀群通往(wang)夜郎國和南下番禹的要道，古(gu)稱(cheng)黑洋大箐，原是一片原始(shi)森林。明(ming)朝末期，有張(zhang)、楊(yang)、穆三公到此(ci)避難(nan)隱居，后來發展成村鎮，迄今(jin)已(yi)有500多年的歷史。在前(qian)清和民國時期，巖(yan)腳是川鹽的集散地，又是黔西一帶(dai)十幾個(ge)縣的商(shang)貿(mao)中(zhong)心，“山間(jian)鈴響馬邦(bang)來”，昔(xi)日(ri)的巖(yan)腳商(shang)貿(mao)集市，市場繁榮，素(su)有“小荊州”之(zhi)稱(cheng)。

專用標志

巖(yan)腳面(mian)產地范圍內的(de)生(sheng)產者，可向貴州(zhou)(zhou)(zhou)省(sheng)六枝特區質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)(du)局(ju)(ju)提出使用“地理標志產品專(zhuan)用標志”的(de)申請，經貴州(zhou)(zhou)(zhou)省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)(du)局(ju)(ju)審核(he)，報質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)總局(ju)(ju)核(he)準后(hou)予以公(gong)告。巖(yan)腳面(mian)的(de)檢(jian)測(ce)機(ji)構由貴州(zhou)(zhou)(zhou)省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)(du)局(ju)(ju)在符合資質(zhi)(zhi)(zhi)要求的(de)檢(jian)測(ce)機(ji)構中選(xuan)定(ding)。

技術要求

原料

1．小麥(mai)粉：產地范圍(wei)內的生產的優質小麥(mai)加工的小麥(mai)粉，小麥(mai)粉濕(shi)面(mian)筋(jin)值為30%至35%。

2．生產(chan)加(jia)工用水(shui)(shui)：產(chan)地范圍內的地下水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符(fu)合國家關于飲用水(shui)(shui)的標準規定。

加工工藝

1．工藝(yi)流程：和面→熟(shu)化→壓片(pian)→切條(tiao)→烘干→緩蘇→切斷。

2．主要(yao)工藝說(shuo)明：

（1）和面：將小麥粉、水、食(shi)用(yong)堿、食(shi)用(yong)鹽(yan)等原(yuan)輔料攪拌，溫度28℃至30℃。

（2）熟(shu)化：采(cai)用低速攪(jiao)拌熟(shu)化和靜置(zhi)熟(shu)化的二(er)次熟(shu)化工藝。

（3）壓片(pian)(pian)：將熟化后的面(mian)(mian)團(tuan)壓為面(mian)(mian)片(pian)(pian)，厚(hou)度從5mm至6mm減至1mm。

（4）切條(tiao)：將(jiang)壓(ya)軋好的面片(pian)切條(tiao)。

（5）烘干：

①冷風定條階段(duan)(duan)(一區(qu))：即預備干燥階段(duan)(duan)。溫(wen)度(du)20℃至25℃，相對濕度(du)90%至95%；時間(jian)約占總(zong)時間(jian)的25%。

②保潮出汗階段(二區(qu))：即(ji)內蒸發階段，為(wei)防止外干內潮產生熟面的關鍵(jian)階段。溫度(du)33℃至(zhi)35℃；相對(dui)濕度(du)75%至(zhi)80%；時間約占總時間的15%。

③升溫降潮階(jie)段(三區)：即(ji)主干(gan)燥階(jie)段。溫度30℃至33℃；相對濕度68%至72%；時間約占 35%。

④降溫散熱階(jie)(jie)段(四區(qu))：即后干(gan)燥(zao)階(jie)(jie)段。溫度降至常(chang)溫。每分鐘降溫速率控(kong)制在0.5℃左右(you)，相(xiang)對濕度70%至75%，運行時間約為總(zong)時間的25%。

6．緩蘇：將(jiang)掛(gua)面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。

7．切斷：按規(gui)格要求將(jiang)面條(tiao)切斷。

質量特色

1．感官特色：“香(xiang)(xiang)、滑、彈、脆”，具(ju)麥(mai)香(xiang)(xiang)味，色澤均勻。

2．理化指標：蛋白質≥9.5%，脂(zhi)肪≥1.5%。

3. 安全及其(qi)他質量技(ji)(ji)術(shu)要(yao)求：產品安全及其(qi)他質量技(ji)(ji)術(shu)要(yao)求必須符(fu)合國家相關(guan)規定。