水(shui)城(cheng)春(chun)茶(cha)一(yi)(yi)般在清明前采摘。采摘標準為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉、一(yi)(yi)芽(ya)二葉,經殺青(用砂(sha)鍋(guo))、揉(rou)捻(手工熱(re)揉(rou))、曬(shai)干(gan)(生尖)、焙茶(cha)(熟(shu)尖用砂(sha)鍋(guo))等多道工序制(zhi)成,制(zhi)法(fa)接(jie)近現在的炒青綠茶(cha),成品接(jie)近炒青綠茶(cha)的風格:外形條索緊結、光滑、重實,色褐綠,內(nei)質香高味濃。經貴州省茶(cha)葉研究所(suo)測定,水(shui)城(cheng)春(chun)茶(cha)水(shui)浸(jin)出物42.8%、茶(cha)多酚25.2%、氨基酸2.3%、咖啡堿2.8%,符合(he)優質綠茶(cha)質量(liang)特點(dian)。
水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)產于貴州省六盤(pan)水(shui)(shui)市水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)區境內,是貴州知名綠(lv)茶(cha)(cha)品(pin)牌。水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)以水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)區的優質(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)樹茶(cha)(cha)青為原料(liao),運用傳承(cheng)千年(nian)的傳統工藝和現代(dai)制(zhi)茶(cha)(cha)技術相(xiang)結合,精選精制(zhi)而成。水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)富含有(you)機硒和多種人體所需微量元素,具有(you)風味(wei)獨特(te)、栗香高長,湯色(se)黃綠(lv)明亮,滋味(wei)醇厚,回(hui)味(wei)甘長,葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)勻亮的質(zhi)(zhi)量特(te)點(dian)。因質(zhi)(zhi)量特(te)點(dian)顯(xian)著,水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)深(shen)受綠(lv)茶(cha)(cha)消(xiao)費者的青睞(lai),市場知名度很高。
一、品種
當(dang)地群體種(zhong)及適宜加工水城(cheng)春茶(cha)的茶(cha)樹品種(zhong)。
二、立地條件
產地(di)范(fan)圍內海拔高度1300m至2200m, 土(tu)壤類(lei)型為(wei)黃(huang)壤或黃(huang)棕壤,有機質含量≥1.0%,土(tu)壤pH值4.5至6.5。土(tu)層厚度≥50cm。
三、栽培技術
1.育(yu)苗:采(cai)用(yong)扦插育(yu)苗。
2.種(zhong)植密度:≤45000株(zhu)/公頃。
3.施肥(fei)(fei):每年(nian)每公頃施腐熟有機肥(fei)(fei)≥15噸。
4.鮮(xian)葉采(cai)摘(zhai):每年2月下旬(xun)至5月下旬(xun)。卷曲(qu)形(xing)茶采(cai)摘(zhai)單芽至一芽二葉的芽葉,扁形(xing)茶采(cai)摘(zhai)單芽至一芽一葉初展。
5.環(huan)境(jing)、安全要求:農(nong)藥、化肥等的(de)使用(yong)必須符合國家相關規定,不(bu)得污染環(huan)境(jing)。
四、加工
1.加工工藝(yi)流程:攤青→殺青→做形→干(gan)燥。
2.加工工藝要點:
(1)攤(tan)青(qing):青(qing)葉厚(hou)度2至5cm,當葉色變(bian)暗、變(bian)軟,有淡淡清香時(shi)停(ting)止攤(tan)青(qing)。
(2)殺青:溫度達200℃時(shi)開始投(tou)葉。條形茶炒至(zhi)“葉子葉色呈暗(an)綠色,葉梗(geng)折不(bu)斷(duan),手(shou)捏略粘手(shou)”時(shi)出(chu)(chu)鍋(guo)。扁型茶炒至(zhi)青草氣喪失(shi)而呈現芳香時(shi)出(chu)(chu)鍋(guo)。
(3)干燥(zao):分二至(zhi)三次干燥(zao),干燥(zao)至(zhi)含水率(lv)≤7%。
五、質量特色
1.感官特色:扁形(xing)茶外(wai)形(xing)扁平光滑、勻整(zheng),隱(yin)毫,形(xing)似雀舌;色澤綠翠(cui);湯色嫩綠明亮;滋(zi)味(wei)鮮爽,嫩香(xiang)持久。卷曲(qu)形(xing)茶外(wai)形(xing)條索(suo)緊(jin)實;色澤灰綠光潤;湯色黃(huang)綠明亮;栗(li)香(xiang)高長,滋(zi)味(wei)醇厚(hou)。
2.理化指標:水(shui)浸出物(wu)≥38.0%。
3.安全(quan)及(ji)其他質(zhi)量(liang)技術要求:產品(pin)安全(quan)及(ji)其他質(zhi)量(liang)技術要求必須符合國家相關規定。