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盤(pan)(pan)縣地處貴州省(sheng)西(xi)部，境內(nei)多山(shan)，耕地有(you)限，土(tu)(tu)(tu)層疏松深厚(hou)，土(tu)(tu)(tu)壤pH值(zhi)為(wei)4.5—7，為(wei)沙質(zhi)土(tu)(tu)(tu)壤，土(tu)(tu)(tu)壤富(fu)含鉀(jia)、氮、硒等多種微量(liang)元素，能種植出品相(xiang)優(you)質(zhi)的刺(ci)梨，為(wei)盤(pan)(pan)縣刺(ci)梨果脯提供了優(you)質(zhi)的原材料。

盤(pan)(pan)縣(xian)刺梨(li)果(guo)(guo)脯有著盤(pan)(pan)縣(xian)深(shen)厚的(de)文化(hua)(hua)底蘊和(he)獨特的(de)自然(ran)環境，是貴州有名的(de)刺梨(li)品(pin)牌，是當地民眾長期探親訪友的(de)珍貴禮物。產品(pin)具有脯體飽滿，大小勻稱，質地軟硬適度(du)，果(guo)(guo)肉柔(rou)軟滋潤，色澤鮮(xian)艷，透明(ming)鮮(xian)亮(liang)(liang)，易(yi)于保存(cun)，味道酸甜適口，柔(rou)軟化(hua)(hua)渣，無異味的(de)質量(liang)特點(dian)。最大的(de)特點(dian)就是：肉質軟硬適度(du)，纖維(wei)少，不(bu)粘手，不(bu)“流(liu)糖”，不(bu)“返砂”，色澤黃(huang)透、鮮(xian)亮(liang)(liang)，久(jiu)存(cun)不(bu)易(yi)變色。維(wei)生素C（mg/100g）≥100，水(shui)分（%）≤28.0，總酸（以檸檬酸計）%≦5.0；與別處所產果(guo)(guo)脯對(dui)比(bi)，盤(pan)(pan)縣(xian)刺梨(li)果(guo)(guo)脯有天然(ran)的(de)優勢，選用(yong)維(wei)C之王刺梨(li)為原(yuan)料(liao)，維(wei)生素C含量(liang)自然(ran)高。

一、種源

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）

二、立地條件

產地范圍(wei)內海拔高度1400m至1700m，土(tu)壤(rang)(rang)類型為(wei)黃壤(rang)(rang)土(tu)，土(tu)壤(rang)(rang)pH值4.5至6.5。

三、刺梨采摘

1．采收時間(jian)：8月初至10月底。

2．采收(shou)要(yao)求(qiu)：果實(shi)橫(heng)徑≥2cm，果色呈鮮黃(huang)或深黃(huang)色。

四、果脯加工

1．工藝流程：

原料→清洗(xi)→脫(tuo)刺→切半、去籽→預煮(zhu)→第1次(ci)糖漬(zi)(zi)→再次(ci)煮(zhu)制→第2次(ci)糖漬(zi)(zi)→烘干→成品。

2．操作要點

（1） 原料選(xuan)擇：果實橫(heng)徑≥2cm，果色(se)呈鮮(xian)黃或深黃色(se)，鮮(xian)果采收后24小(xiao)時內必須加(jia)工。

（2） 預煮：將處理好的(de)刺梨(li)加水（水量沒過刺梨(li)）煮沸4分鐘(zhong)至6分鐘(zhong)。

（3） 第1次(ci)糖漬(zi)(zi)：按(an)原料：白糖為100：20至35混勻，糖漬(zi)(zi)24小時。

（4）再次煮(zhu)制(zhi)(zhi)：將(jiang)浸(jin)泡后的刺梨(li)撈出(chu)加(jia)水再次進行煮(zhu)制(zhi)(zhi)（煮(zhu)制(zhi)(zhi)時間根據刺梨(li)實際煮(zhu)制(zhi)(zhi)情況(kuang)而定，一般在(zai)刺梨(li)煮(zhu)制(zhi)(zhi)變軟(ruan)變爛前撈出(chu)）。

（5） 第2次(ci)糖漬：將再次(ci)煮制后的刺(ci)梨倒入第1此(ci)糖漬時(shi)所浸(jin)泡出的浸(jin)泡液中(zhong)，混勻(yun)，進行(xing)第二(er)次(ci)浸(jin)泡。

（6） 烘干(gan)(gan)：將(jiang)刺梨烘干(gan)(gan)至(zhi)含水量≤28%。

五、質量特色

1．感官特色：顏色呈深黃(huang)色，顏色均勻(yun)，直徑(jing)2cm至(zhi)3cm的片狀果肉，有(you)刺梨天然(ran)凹凸紋路，質地軟硬適中，不粘手，不“流糖(tang)”，不“返砂(sha)”。

2．安全(quan)及其(qi)他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求：產品(pin)安全(quan)及其(qi)他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求必須符合國家相(xiang)關規定。