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盤縣地處貴州(zhou)省西部，境(jing)內多(duo)山(shan)，耕地有(you)限，土(tu)層疏(shu)松深厚，土(tu)壤(rang)(rang)pH值為4.5—7，為沙質(zhi)土(tu)壤(rang)(rang)，土(tu)壤(rang)(rang)富含鉀(jia)、氮、硒等(deng)多(duo)種微量(liang)元素，能種植出品(pin)相(xiang)優(you)質(zhi)的(de)刺梨，為盤縣刺梨果脯提供(gong)了(le)優(you)質(zhi)的(de)原(yuan)材料。

盤(pan)縣刺梨(li)(li)果脯(fu)(fu)有(you)著盤(pan)縣深厚的文化(hua)(hua)底蘊和(he)獨(du)特(te)的自然(ran)環境，是(shi)貴(gui)州有(you)名的刺梨(li)(li)品(pin)牌(pai)，是(shi)當地民眾長期(qi)探(tan)親訪友的珍貴(gui)禮物。產品(pin)具有(you)脯(fu)(fu)體飽(bao)滿(man)，大小勻稱，質地軟(ruan)(ruan)硬適度，果肉(rou)柔軟(ruan)(ruan)滋潤，色(se)澤(ze)鮮艷，透明鮮亮，易(yi)于保存，味道酸甜適口，柔軟(ruan)(ruan)化(hua)(hua)渣，無異味的質量特(te)點。最大的特(te)點就是(shi)：肉(rou)質軟(ruan)(ruan)硬適度，纖維(wei)(wei)少，不粘(zhan)手，不“流糖”，不“返砂”，色(se)澤(ze)黃透、鮮亮，久存不易(yi)變色(se)。維(wei)(wei)生素C（mg/100g）≥100，水分（%）≤28.0，總酸（以檸檬酸計）%≦5.0；與(yu)別處所產果脯(fu)(fu)對比，盤(pan)縣刺梨(li)(li)果脯(fu)(fu)有(you)天然(ran)的優勢，選用維(wei)(wei)C之王刺梨(li)(li)為(wei)原料，維(wei)(wei)生素C含(han)量自然(ran)高。

一、種源

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）

二、立地條件

產地范圍內海拔(ba)高度1400m至1700m，土壤類型為黃壤土，土壤pH值4.5至6.5。

三、刺梨采摘

1．采收時間：8月(yue)初至10月(yue)底。

2．采收要求：果(guo)實橫(heng)徑≥2cm，果(guo)色(se)呈鮮(xian)黃或深黃色(se)。

四、果脯加工

1．工藝流程：

原料→清洗→脫刺→切半、去籽(zi)→預煮→第1次(ci)糖漬→再次(ci)煮制→第2次(ci)糖漬→烘干→成品。

2．操作要點

（1） 原料選擇(ze)：果實橫徑≥2cm，果色呈鮮黃或深(shen)黃色，鮮果采(cai)收后24小時內必須加工。

（2） 預煮(zhu)：將(jiang)處(chu)理好(hao)的(de)刺(ci)梨加水(shui)（水(shui)量沒過(guo)刺(ci)梨）煮(zhu)沸4分鐘(zhong)至(zhi)6分鐘(zhong)。

（3） 第1次(ci)糖(tang)漬(zi)：按原料：白(bai)糖(tang)為100：20至35混勻，糖(tang)漬(zi)24小時(shi)。

（4）再(zai)次煮制(zhi)：將浸泡后(hou)的刺(ci)梨(li)撈出加水再(zai)次進行煮制(zhi)（煮制(zhi)時間(jian)根據刺(ci)梨(li)實際煮制(zhi)情況(kuang)而定(ding)，一般(ban)在刺(ci)梨(li)煮制(zhi)變軟變爛(lan)前(qian)撈出）。

（5） 第2次(ci)糖漬：將再次(ci)煮制后的刺梨(li)倒入第1此糖漬時(shi)所浸(jin)泡(pao)出的浸(jin)泡(pao)液(ye)中，混(hun)勻，進(jin)行(xing)第二次(ci)浸(jin)泡(pao)。

（6） 烘(hong)干：將刺梨烘(hong)干至含水(shui)量≤28%。

五、質量特色

1．感官特色(se)：顏色(se)呈深黃色(se)，顏色(se)均勻，直徑2cm至3cm的片狀(zhuang)果肉，有刺梨天然凹凸紋路，質地軟硬適中，不(bu)粘手，不(bu)“流糖”，不(bu)“返砂”。

2．安(an)(an)全(quan)及其他質(zhi)量技(ji)術要(yao)求(qiu)：產品(pin)安(an)(an)全(quan)及其他質(zhi)量技(ji)術要(yao)求(qiu)必須符合國(guo)家相關(guan)規(gui)定。