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品種區別

苦(ku)蕎發源(yuan)于我國(guo)，主要分布在我國(guo)西(xi)(xi)南(nan)(nan)和華北等地山區(qu)，產地主要為四川、云南(nan)(nan)、貴州和山西(xi)(xi)。

六盤水苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)分為兩種，普通苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)（黃(huang)褐色）和黑(hei)(hei)(hei)苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)，兩種苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)因苦(ku)蕎(qiao)品種不(bu)同而有區別(bie)，經加工后都(dou)很好地(di)保存了(le)其營養價值，特別(bie)是黑(hei)(hei)(hei)苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)更是有“黑(hei)(hei)(hei)珍(zhen)珠”之稱(cheng)。

產地環境

六盤水地(di)(di)處(chu)貴(gui)州西部，其地(di)(di)勢環境陡峭，處(chu)于崇山(shan)峻(jun)嶺之中(zhong)，歷史上生(sheng)存環境惡劣。六盤水特殊的(de)地(di)(di)理(li)環境為苦(ku)蕎(qiao)的(de)生(sheng)長提(ti)供(gong)了良好的(de)生(sheng)長條件。彝族是六盤水主要(yao)最古老的(de)的(de)土著民族，由于土地(di)(di)貧瘠，人口(kou)眾多(duo)，長期食不果腹，苦(ku)蕎(qiao)成為他們解決(jue)溫飽的(de)主糧。

歷史淵源

據《云南(nan)通志》記載，黔(qian)西馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫(bang)，勤儉，食飲(yin)苦(ku)蕎(qiao)。明(ming)清時期，在(zai)(zai)今天六(liu)(liu)盤(pan)水的(de)(de)(de)(de)(de)盤(pan)縣、水城等地的(de)(de)(de)(de)(de)彝(yi)族為了(le)謀(mou)生，加入馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫(bang)，走茶(cha)(cha)馬(ma)(ma)(ma)(ma)古(gu)(gu)道(dao)(dao)，從(cong)四川和(he)云南(nan)把(ba)茶(cha)(cha)葉運送到(dao)西藏，又從(cong)西藏把(ba)馬(ma)(ma)(ma)(ma)運送到(dao)四川和(he)云南(nan)。這些來(lai)自六(liu)(liu)盤(pan)水的(de)(de)(de)(de)(de)辛勤馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫(bang)，日(ri)復一日(ri)、年復一年，在(zai)(zai)風餐露宿的(de)(de)(de)(de)(de)艱難(nan)行程(cheng)中，用清悠(you)的(de)(de)(de)(de)(de)鈴聲和(he)奔波的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄聲打破了(le)千百(bai)年山林深谷的(de)(de)(de)(de)(de)寧靜，繁榮(rong)了(le)茶(cha)(cha)馬(ma)(ma)(ma)(ma)古(gu)(gu)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時也把(ba)六(liu)(liu)盤(pan)水的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食文化傳播了(le)出去。馬(ma)(ma)(ma)(ma)和(he)苦(ku)蕎(qiao)米是陪伴著他們的(de)(de)(de)(de)(de)必備(bei)品，餓了(le)就(jiu)食用苦(ku)蕎(qiao)米，沒有茶(cha)(cha)葉，渴了(le)就(jiu)用開水泡烘(hong)炒過的(de)(de)(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)米喝(he)，時間長了(le)，開水泡苦(ku)蕎(qiao)米就(jiu)成(cheng)為苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)，六(liu)(liu)盤(pan)水馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫(bang)的(de)(de)(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)就(jiu)這樣在(zai)(zai)茶(cha)(cha)馬(ma)(ma)(ma)(ma)古(gu)(gu)道(dao)(dao)上漸(jian)漸(jian)傳開來(lai)。

《本草綱目(mu)》中(zhong)記載：苦蕎(qiao)味(wei)苦，性平寒，益氣(qi)(qi)力，續(xu)精神，利耳目(mu)，有降(jiang)氣(qi)(qi)寬腸(chang)健(jian)胃的作用。沖(chong)泡(pao)后(hou)的苦蕎(qiao)茶湯水(shui)呈金黃色，苦蕎(qiao)粒的濃郁香(xiang)氣(qi)(qi)會(hui)漸漸彌(mi)漫開來。

產地范圍

貴州省六盤水(shui)市六枝特區(qu)、盤縣、水(shui)城區(qu)、鐘山區(qu)共4個縣區(qu)現轄行政區(qu)域。

專用標志使用

六盤(pan)水(shui)苦蕎米(mi)產(chan)地范圍內(nei)的(de)生(sheng)產(chan)者，可向貴(gui)州省六盤(pan)水(shui)市質量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使(shi)用(yong)“地理標志產(chan)品專(zhuan)用(yong)標志”的(de)申請，經貴(gui)州省質量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核，報(bao)質檢總局(ju)核準(zhun)后予以公告。六盤(pan)水(shui)苦蕎米(mi)的(de)檢測(ce)機(ji)構由貴(gui)州省質量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)在符合資質要求的(de)檢測(ce)機(ji)構中選(xuan)定(ding)。

質量技術要求(qiu)編輯

一、品種

適(shi)宜當地種(zhong)植的六苦2號、六苦3號等類(lei)型的品種(zhong)。

二、立地條件

產(chan)地范圍內海拔1700m以上，土壤(rang)類型為紅壤(rang)或黃棕壤(rang)，土壤(rang)pH值(zhi)5.5至(zhi)7.5，耕(geng)作層≥20cm。

三、種植技術

1．播種：春播：3月下旬至(zhi)4月中旬；秋播：8月中旬。播種量75 kg/公(gong)頃(qing)至(zhi)80kg/公(gong)頃(qing)。

2．施(shi)肥(fei)：每公頃施(shi)農家肥(fei)≥7.5t。

3．收獲和(he)儲藏：當植株籽粒2/3成熟時(shi)采收，脫粒后自然晾曬，含水量≤13.5%入(ru)庫儲藏。

4．環境、安全要求：農藥、化(hua)肥等的使用必須符合(he)國家的相(xiang)關規定，不得污染環境。

四、加(jia)工工藝及操作要點

1．加工(gong)工(gong)藝：苦蕎(qiao)麥→篩選除雜(za)→泡(pao)麥→濾干→熟化→干燥(zao)→脫殼→干燥(zao)→包裝。

2．加工(gong)工(gong)藝(yi)要點(dian)：

（1） 原料(liao)：籽粒飽滿，含水量≤13.5%的苦蕎。

（2）泡麥(mai)：清水浸泡10小時至24小時。

（3） 熟(shu)化(hua)：溫(wen)度(du)80℃至(zhi)110℃, 時間20分鐘(zhong)至(zhi)30 分鐘(zhong)，苦(ku)蕎(qiao)內(nei)部淀粉完(wan)全熟(shu)化(hua)即可。

（4）干燥：含水量≤12%。

五、質量特色

1．感官特色：

不規則顆粒狀，大小均勻，淡(dan)黃色至黃綠色，麥清(qing)味濃郁，微苦。