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品種區別

苦蕎(qiao)發源于我國，主要分布在我國西(xi)(xi)南(nan)和(he)華北等地(di)山(shan)區，產地(di)主要為四川、云南(nan)、貴州和(he)山(shan)西(xi)(xi)。

六盤水苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)分為(wei)兩種，普通苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)（黃褐色）和黑(hei)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)，兩種苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)因(yin)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)品種不同而有(you)區(qu)別，經加工后(hou)都(dou)很好(hao)地保存(cun)了其營(ying)養價值，特別是黑(hei)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)更是有(you)“黑(hei)珍珠”之(zhi)稱。

產地環境

六(liu)盤(pan)(pan)水(shui)地(di)處貴州西部，其地(di)勢環(huan)境(jing)陡峭(qiao)，處于(yu)崇(chong)山峻嶺之(zhi)中，歷(li)史上生(sheng)(sheng)存環(huan)境(jing)惡劣。六(liu)盤(pan)(pan)水(shui)特(te)殊的地(di)理環(huan)境(jing)為(wei)苦蕎(qiao)的生(sheng)(sheng)長(chang)提(ti)供了良(liang)好的生(sheng)(sheng)長(chang)條件。彝族(zu)是六(liu)盤(pan)(pan)水(shui)主要最古(gu)老的的土著民(min)族(zu)，由(you)于(yu)土地(di)貧瘠，人口眾(zhong)多，長(chang)期食不果(guo)腹，苦蕎(qiao)成為(wei)他們(men)解決(jue)溫飽的主糧。

歷史淵源

據《云南(nan)通(tong)志》記載(zai)，黔西馬(ma)幫(bang)(bang)，勤儉，食飲(yin)苦(ku)蕎(qiao)。明(ming)清時期，在今天(tian)六盤水(shui)的(de)(de)(de)盤縣、水(shui)城等地的(de)(de)(de)彝族(zu)為(wei)了(le)謀生(sheng)，加入馬(ma)幫(bang)(bang)，走茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)古(gu)道，從四川和(he)云南(nan)把茶(cha)(cha)(cha)葉運送(song)到西藏，又從西藏把馬(ma)運送(song)到四川和(he)云南(nan)。這(zhe)些來自(zi)六盤水(shui)的(de)(de)(de)辛勤馬(ma)幫(bang)(bang)，日(ri)復一日(ri)、年復一年，在風餐露(lu)宿的(de)(de)(de)艱難行程中，用(yong)清悠的(de)(de)(de)鈴(ling)聲和(he)奔波的(de)(de)(de)馬(ma)蹄聲打破了(le)千百(bai)年山林(lin)深谷的(de)(de)(de)寧(ning)靜(jing)，繁(fan)榮了(le)茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)古(gu)道的(de)(de)(de)同時也把六盤水(shui)的(de)(de)(de)飲(yin)食文化傳(chuan)播了(le)出去。馬(ma)和(he)苦(ku)蕎(qiao)米(mi)是陪伴(ban)著(zhu)他們的(de)(de)(de)必備品，餓(e)了(le)就(jiu)食用(yong)苦(ku)蕎(qiao)米(mi)，沒有(you)茶(cha)(cha)(cha)葉，渴了(le)就(jiu)用(yong)開(kai)水(shui)泡烘炒過的(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)米(mi)喝，時間長(chang)了(le)，開(kai)水(shui)泡苦(ku)蕎(qiao)米(mi)就(jiu)成為(wei)苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)(cha)，六盤水(shui)馬(ma)幫(bang)(bang)的(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)這(zhe)樣在茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)古(gu)道上(shang)漸漸傳(chuan)開(kai)來。

《本草(cao)綱目》中記(ji)載(zai)：苦蕎味(wei)苦，性(xing)平寒(han)，益氣力，續精神，利(li)耳目，有(you)降氣寬腸健(jian)胃的作(zuo)用。沖泡后的苦蕎茶(cha)湯水呈(cheng)金(jin)黃色，苦蕎粒的濃郁香氣會漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)彌漫開來。

產地范圍

貴州(zhou)省六盤水市(shi)六枝(zhi)特(te)區(qu)(qu)、盤縣(xian)、水城區(qu)(qu)、鐘山區(qu)(qu)共4個縣(xian)區(qu)(qu)現(xian)轄行政區(qu)(qu)域。

專用標志使用

六(liu)盤(pan)(pan)水苦(ku)蕎(qiao)米產地范圍內(nei)的(de)(de)生產者，可向貴(gui)州省六(liu)盤(pan)(pan)水市質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局(ju)(ju)(ju)提出使用(yong)“地理標志(zhi)產品專用(yong)標志(zhi)”的(de)(de)申請，經(jing)貴(gui)州省質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局(ju)(ju)(ju)審核，報質(zhi)檢總局(ju)(ju)(ju)核準后予以公告。六(liu)盤(pan)(pan)水苦(ku)蕎(qiao)米的(de)(de)檢測(ce)機構由貴(gui)州省質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局(ju)(ju)(ju)在符合資質(zhi)要求的(de)(de)檢測(ce)機構中選定(ding)。

質量技(ji)術要求編輯

一、品種

適宜當地(di)種植的(de)六(liu)苦(ku)2號、六(liu)苦(ku)3號等類型的(de)品種。

二、立地條件

產地范圍內(nei)海拔1700m以上，土壤(rang)(rang)類(lei)型為紅(hong)壤(rang)(rang)或黃(huang)棕壤(rang)(rang)，土壤(rang)(rang)pH值5.5至7.5，耕作層(ceng)≥20cm。

三、種植技術

1．播種(zhong)(zhong)：春播：3月下旬(xun)至4月中(zhong)(zhong)旬(xun)；秋播：8月中(zhong)(zhong)旬(xun)。播種(zhong)(zhong)量75 kg/公頃至80kg/公頃。

2．施(shi)肥：每公頃施(shi)農家(jia)肥≥7.5t。

3．收(shou)(shou)獲和儲(chu)藏：當植株籽(zi)粒(li)2/3成熟時采收(shou)(shou)，脫粒(li)后自(zi)然(ran)晾曬，含水量≤13.5%入庫(ku)儲(chu)藏。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使(shi)用必須符合(he)國家的相關規(gui)定，不得污染環境。

四、加(jia)工(gong)工(gong)藝及(ji)操作要點

1．加工(gong)工(gong)藝：苦(ku)蕎麥(mai)→篩選除雜→泡麥(mai)→濾(lv)干(gan)→熟化→干(gan)燥(zao)→脫(tuo)殼→干(gan)燥(zao)→包裝。

2．加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝要點(dian)：

（1） 原料：籽(zi)粒飽(bao)滿(man)，含水量≤13.5%的苦(ku)蕎。

（2）泡麥：清水浸(jin)泡10小時(shi)至24小時(shi)。

（3） 熟(shu)化：溫度80℃至110℃, 時(shi)間20分(fen)鐘(zhong)至30 分(fen)鐘(zhong)，苦蕎內部淀(dian)粉完全熟(shu)化即可。

（4）干燥(zao)：含水量≤12%。

五、質量特色

1．感官特色：

不(bu)規則顆(ke)粒狀，大小均勻，淡黃(huang)色至黃(huang)綠色，麥清味濃郁(yu)，微(wei)苦。