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品種區別

苦(ku)蕎發源于我(wo)國，主(zhu)要分布(bu)在我(wo)國西南和華北等地山(shan)區，產地主(zhu)要為四川、云(yun)南、貴(gui)州和山(shan)西。

六盤水苦(ku)蕎茶(cha)分(fen)為(wei)兩種，普通苦(ku)蕎茶(cha)（黃褐色）和(he)黑(hei)苦(ku)蕎茶(cha)，兩種苦(ku)蕎茶(cha)因苦(ku)蕎品(pin)種不同而有(you)區別(bie)，經加工(gong)后(hou)都很好地保(bao)存了其營養價值(zhi)，特別(bie)是黑(hei)苦(ku)蕎茶(cha)更是有(you)“黑(hei)珍珠”之稱。

產地環境

六(liu)盤水地(di)處貴州(zhou)西(xi)部，其地(di)勢環(huan)(huan)境陡峭，處于(yu)崇山峻嶺(ling)之中，歷史(shi)上生(sheng)存環(huan)(huan)境惡劣(lie)。六(liu)盤水特(te)殊的地(di)理(li)環(huan)(huan)境為(wei)苦(ku)蕎的生(sheng)長提供了(le)良好的生(sheng)長條件。彝族是六(liu)盤水主要最古老的的土著民族，由于(yu)土地(di)貧瘠(ji)，人口眾多，長期食(shi)不果(guo)腹，苦(ku)蕎成為(wei)他們解決溫飽的主糧。

歷史淵源

據《云(yun)南通志》記載，黔西(xi)馬幫，勤(qin)儉，食(shi)(shi)飲苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)。明清時期，在今天六(liu)(liu)盤水(shui)的(de)(de)盤縣、水(shui)城等(deng)地的(de)(de)彝(yi)族(zu)為了謀生，加(jia)入馬幫，走茶(cha)(cha)(cha)馬古(gu)道，從四(si)(si)川和(he)(he)云(yun)南把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)運送到(dao)西(xi)藏(zang)，又從西(xi)藏(zang)把馬運送到(dao)四(si)(si)川和(he)(he)云(yun)南。這些(xie)來自六(liu)(liu)盤水(shui)的(de)(de)辛(xin)勤(qin)馬幫，日(ri)復一(yi)(yi)日(ri)、年(nian)復一(yi)(yi)年(nian)，在風餐露宿的(de)(de)艱難(nan)行(xing)程中，用(yong)清悠的(de)(de)鈴(ling)聲和(he)(he)奔(ben)波的(de)(de)馬蹄(ti)聲打破了千百年(nian)山林深(shen)谷的(de)(de)寧靜(jing)，繁榮了茶(cha)(cha)(cha)馬古(gu)道的(de)(de)同時也把六(liu)(liu)盤水(shui)的(de)(de)飲食(shi)(shi)文化傳播了出去(qu)。馬和(he)(he)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)米(mi)(mi)是陪(pei)伴著(zhu)他們的(de)(de)必備(bei)品，餓了就食(shi)(shi)用(yong)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)米(mi)(mi)，沒(mei)有(you)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，渴了就用(yong)開(kai)水(shui)泡(pao)烘(hong)炒過的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)米(mi)(mi)喝(he)，時間長了，開(kai)水(shui)泡(pao)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)米(mi)(mi)就成為苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)(cha)，六(liu)(liu)盤水(shui)馬幫的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)茶(cha)(cha)(cha)就這樣在茶(cha)(cha)(cha)馬古(gu)道上漸漸傳開(kai)來。

《本(ben)草綱目》中記載：苦(ku)蕎(qiao)味苦(ku)，性(xing)平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬(kuan)腸健胃的作用。沖泡(pao)后的苦(ku)蕎(qiao)茶湯水呈金(jin)黃色，苦(ku)蕎(qiao)粒的濃(nong)郁香氣會漸漸彌漫開來。

產地范圍

貴州(zhou)省六盤水市(shi)六枝(zhi)特區(qu)(qu)、盤縣、水城區(qu)(qu)、鐘山(shan)區(qu)(qu)共4個縣區(qu)(qu)現轄(xia)行政區(qu)(qu)域。

專用標志使用

六(liu)盤(pan)水苦蕎(qiao)米產地(di)范圍內的生(sheng)產者，可向(xiang)貴(gui)州(zhou)省六(liu)盤(pan)水市質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)督局提出(chu)使用“地(di)理標志產品專(zhuan)用標志”的申請(qing)，經貴(gui)州(zhou)省質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)督局審核，報質(zhi)檢總局核準后予以公告。六(liu)盤(pan)水苦蕎(qiao)米的檢測(ce)機構由貴(gui)州(zhou)省質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)督局在符合(he)資質(zhi)要求的檢測(ce)機構中選定。

質(zhi)量技術(shu)要求編輯

一、品種

適宜當地種植的六苦(ku)2號、六苦(ku)3號等類型的品種。

二、立地條件

產地范(fan)圍內海拔(ba)1700m以上，土(tu)壤(rang)(rang)類型為(wei)紅壤(rang)(rang)或黃(huang)棕壤(rang)(rang)，土(tu)壤(rang)(rang)pH值5.5至(zhi)7.5，耕作層≥20cm。

三、種植技術

1．播(bo)種：春播(bo)：3月(yue)下旬(xun)至4月(yue)中(zhong)旬(xun)；秋播(bo)：8月(yue)中(zhong)旬(xun)。播(bo)種量75 kg/公頃(qing)至80kg/公頃(qing)。

2．施(shi)肥(fei)：每公頃施(shi)農(nong)家肥(fei)≥7.5t。

3．收獲(huo)和(he)儲藏：當(dang)植株籽粒2/3成熟時采收，脫(tuo)粒后自然晾曬，含水(shui)量≤13.5%入庫儲藏。

4．環(huan)境、安全要求：農(nong)藥、化(hua)肥等的使用(yong)必(bi)須符(fu)合國家的相(xiang)關規定，不得(de)污染環(huan)境。

四、加工工藝(yi)及操作要點

1．加(jia)工工藝：苦蕎(qiao)麥→篩選除(chu)雜→泡麥→濾干(gan)→熟(shu)化→干(gan)燥(zao)→脫殼→干(gan)燥(zao)→包裝(zhuang)。

2．加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)要(yao)點：

（1） 原料：籽粒飽滿，含(han)水量≤13.5%的苦蕎。

（2）泡麥：清水浸(jin)泡10小(xiao)時至24小(xiao)時。

（3） 熟化(hua)(hua)：溫度80℃至(zhi)110℃, 時間(jian)20分(fen)鐘至(zhi)30 分(fen)鐘，苦蕎內部淀粉(fen)完全熟化(hua)(hua)即可。

（4）干(gan)燥：含(han)水量(liang)≤12%。

五、質量特色

1．感官特色：

不規則顆(ke)粒狀，大小均勻，淡黃色(se)至黃綠色(se)，麥清味濃郁，微苦。