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品種區別

苦蕎發源于我國，主要(yao)(yao)分布在我國西南和華(hua)北(bei)等地山(shan)區，產地主要(yao)(yao)為四川、云南、貴州和山(shan)西。

六盤水苦(ku)蕎(qiao)茶分為兩種，普(pu)通苦(ku)蕎(qiao)茶（黃褐色）和黑(hei)苦(ku)蕎(qiao)茶，兩種苦(ku)蕎(qiao)茶因苦(ku)蕎(qiao)品種不同而有區(qu)別(bie)，經加工后都很好地保(bao)存了其(qi)營養價值，特別(bie)是黑(hei)苦(ku)蕎(qiao)茶更(geng)是有“黑(hei)珍珠”之稱。

產地環境

六(liu)盤(pan)水(shui)地(di)處(chu)(chu)貴州(zhou)西部，其地(di)勢環境陡峭，處(chu)(chu)于崇(chong)山峻(jun)嶺之中，歷史上生(sheng)存(cun)環境惡劣。六(liu)盤(pan)水(shui)特殊的地(di)理環境為苦蕎的生(sheng)長(chang)提供(gong)了良(liang)好(hao)的生(sheng)長(chang)條件(jian)。彝(yi)族(zu)是六(liu)盤(pan)水(shui)主要最古老的的土(tu)著(zhu)民(min)族(zu)，由于土(tu)地(di)貧瘠，人(ren)口眾多，長(chang)期食不果(guo)腹，苦蕎成(cheng)為他們(men)解決溫飽的主糧。

歷史淵源

據《云南通志》記載(zai)，黔西馬(ma)(ma)(ma)幫，勤儉，食飲苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。明清時(shi)期，在(zai)今天(tian)六(liu)盤(pan)(pan)水(shui)的(de)(de)(de)盤(pan)(pan)縣、水(shui)城等地的(de)(de)(de)彝族為了(le)謀生(sheng)，加(jia)入馬(ma)(ma)(ma)幫，走茶(cha)馬(ma)(ma)(ma)古道(dao)，從(cong)(cong)四(si)川和云南把(ba)(ba)茶(cha)葉(xie)運(yun)送(song)到西藏，又(you)從(cong)(cong)西藏把(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)運(yun)送(song)到四(si)川和云南。這些來(lai)自六(liu)盤(pan)(pan)水(shui)的(de)(de)(de)辛勤馬(ma)(ma)(ma)幫，日復(fu)一(yi)日、年復(fu)一(yi)年，在(zai)風餐露宿(su)的(de)(de)(de)艱(jian)難(nan)行(xing)程中，用清悠的(de)(de)(de)鈴聲(sheng)和奔波的(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)蹄聲(sheng)打破了(le)千百年山林深(shen)谷的(de)(de)(de)寧靜，繁榮(rong)了(le)茶(cha)馬(ma)(ma)(ma)古道(dao)的(de)(de)(de)同時(shi)也(ye)把(ba)(ba)六(liu)盤(pan)(pan)水(shui)的(de)(de)(de)飲食文化(hua)傳播了(le)出去。馬(ma)(ma)(ma)和苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米是陪伴著他們的(de)(de)(de)必備品，餓了(le)就(jiu)(jiu)食用苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米，沒有茶(cha)葉(xie)，渴了(le)就(jiu)(jiu)用開水(shui)泡烘炒過(guo)的(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米喝，時(shi)間長了(le)，開水(shui)泡苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米就(jiu)(jiu)成(cheng)為苦(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)，六(liu)盤(pan)(pan)水(shui)馬(ma)(ma)(ma)幫的(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)就(jiu)(jiu)這樣在(zai)茶(cha)馬(ma)(ma)(ma)古道(dao)上漸漸傳開來(lai)。

《本草(cao)綱目》中(zhong)記載：苦(ku)蕎味苦(ku)，性平寒，益氣(qi)力(li)，續精神，利(li)耳(er)目，有降(jiang)氣(qi)寬腸(chang)健胃的(de)作用。沖泡后的(de)苦(ku)蕎茶湯水呈金黃色，苦(ku)蕎粒的(de)濃郁香氣(qi)會漸漸彌漫開來(lai)。

產地范圍

貴州省六盤(pan)(pan)水市六枝(zhi)特區(qu)、盤(pan)(pan)縣、水城區(qu)、鐘山區(qu)共4個縣區(qu)現轄行政區(qu)域。

專用標志使用

六(liu)盤(pan)水(shui)苦蕎米產(chan)地范圍內的(de)(de)生產(chan)者，可向貴州(zhou)省(sheng)六(liu)盤(pan)水(shui)市質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局提出使用(yong)“地理標(biao)志(zhi)產(chan)品專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)(de)申請，經貴州(zhou)省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局審核，報質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)總局核準后(hou)予以公告。六(liu)盤(pan)水(shui)苦蕎米的(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)機構由貴州(zhou)省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局在符合資(zi)質(zhi)(zhi)(zhi)要求的(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)機構中選定。

質量技術要求編輯

一、品種

適宜當地種植的六苦(ku)(ku)2號(hao)、六苦(ku)(ku)3號(hao)等(deng)類型的品種。

二、立地條件

產地(di)范圍內海拔1700m以上，土(tu)壤(rang)類型為紅壤(rang)或黃棕(zong)壤(rang)，土(tu)壤(rang)pH值(zhi)5.5至7.5，耕作層(ceng)≥20cm。

三、種植技術

1．播種(zhong)：春(chun)播：3月(yue)下旬至4月(yue)中旬；秋(qiu)播：8月(yue)中旬。播種(zhong)量75 kg/公(gong)頃(qing)至80kg/公(gong)頃(qing)。

2．施肥：每公頃(qing)施農家肥≥7.5t。

3．收獲和(he)儲藏：當(dang)植(zhi)株籽粒2/3成熟時采收，脫(tuo)粒后自然(ran)晾曬，含(han)水量≤13.5%入庫(ku)儲藏。

4．環境(jing)、安全要求：農(nong)藥、化肥等的使用必須符合國(guo)家的相關規定(ding)，不得污染環境(jing)。

四、加工(gong)工(gong)藝(yi)及操作要點

1．加工(gong)工(gong)藝：苦蕎麥→篩選(xuan)除雜(za)→泡(pao)麥→濾干(gan)→熟化→干(gan)燥(zao)→脫(tuo)殼→干(gan)燥(zao)→包裝。

2．加(jia)工工藝要點：

（1） 原料：籽粒飽滿，含水量(liang)≤13.5%的苦蕎。

（2）泡麥(mai)：清水(shui)浸(jin)泡10小時(shi)(shi)至(zhi)24小時(shi)(shi)。

（3） 熟化(hua)(hua)：溫度80℃至(zhi)110℃, 時間(jian)20分(fen)鐘(zhong)至(zhi)30 分(fen)鐘(zhong)，苦蕎內部淀粉完(wan)全(quan)熟化(hua)(hua)即可。

（4）干燥(zao)：含水量≤12%。

五、質量特色

1．感官特色：

不(bu)規則顆粒狀，大小均勻，淡黃(huang)色至黃(huang)綠色，麥清味濃郁，微苦。