貴州茅臺酒的(de)(de)(de)風(feng)格質(zhi)量特(te)點是“醬香突出、幽(you)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯(bei)留香持久”,深(shen)受世人的(de)(de)(de)青睞,其(qi)特(te)殊的(de)(de)(de)風(feng)格來自于歷經歲月積(ji)淀而形成的(de)(de)(de)獨特(te)傳統釀(niang)造(zao)技藝,釀(niang)造(zao)方法與其(qi)赤水(shui)河(he)流域(yu)的(de)(de)(de)農業生(sheng)產(chan)相結合,受環境的(de)(de)(de)影響,季(ji)節性生(sheng)產(chan),端(duan)午踩曲、重(zhong)陽投料,保留了當地一些原始的(de)(de)(de)生(sheng)活痕跡。
一(yi)瓶普通茅(mao)臺酒(jiu),從原料進(jin)廠到產品出廠,至少(shao)需(xu)要(yao)五(wu)年(nian)時間。在此(ci)期間,要(yao)經歷重陽下沙、端午(wu)踩曲、長期貯存等工藝(yi)環節的(de)(de)淬(cui)煉,制酒(jiu)生(sheng)產一(yi)年(nian)一(yi)個(ge)生(sheng)產周期,順(shun)應季節變換,歷經兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮、八(ba)次(ci)發(fa)酵、七次(ci)取酒(jiu);釀制而成的(de)(de)基酒(jiu)還需(xu)在陶壇中(zhong)經過三年(nian)以上的(de)(de)貯存,最后,勾(gou)兌師用(yong)他們非凡(fan)的(de)(de)技藝(yi),采(cai)用(yong)酒(jiu)勾(gou)酒(jiu)的(de)(de)方(fang)式將一(yi)百(bai)余種(zhong)不同酒(jiu)齡、不同香型(xing)、不同輪(lun)次(ci)、不同酒(jiu)度等各有特(te)色的(de)(de)基酒(jiu)進(jin)行組(zu)合,形成了茅(mao)臺酒(jiu)的(de)(de)典型(xing)風格,完美呈現給消費者。
國(guo)家(jia)高度重視(shi)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)的保(bao)護(hu)工(gong)(gong)作。1996年,茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝(yi)被(bei)確定為國(guo)家(jia)機(ji)密(mi)加以保(bao)護(hu)。2001年,茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)列(lie)入國(guo)家(jia)級首批(pi)物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)遺產。2006年,國(guo)務院又(you)批(pi)準將“茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)”列(lie)入首批(pi)國(guo)家(jia)級非物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)遺產名(ming)錄(lu),并(bing)申(shen)報世界(jie)非物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)遺產。