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制作方法

興(xing)義盛產“香稻米”，興(xing)義餌(er)塊粑，就是用這(zhe)種特(te)殊的香稻米制成的。興(xing)義餌(er)塊粑，制作簡便，但(dan)蒸(zheng)、挼(nuo)(nuo)考究。制作時，先把(ba)“香稻米”簸凈(jing)，用水(shui)泡十個(ge)小時，于甑內蒸(zheng)頭道，這(zhe)一(yi)道必須(xu)蒸(zheng)熟透(tou)，放簸箕里(li)冷(leng)透(tou)，用水(shui)把(ba)它分解散開，再(zai)蒸(zheng)二道，放進(jin)(jin)碓里(li)春，無米心(xin)則(ze)(ze)止，取出挼(nuo)(nuo)成扁圓(yuan)形錘體，每(mei)個(ge)半斤左(zuo)右。剩下的米頭子(zi)，可(ke)以(yi)裝進(jin)(jin)印盒(he)里(li)，做成印盒(he)粑。挼(nuo)(nuo)時，要挼(nuo)(nuo)得(de)功(gong)夫到(dao)家(jia)，否則(ze)(ze)，會(hui)迸殼。挼(nuo)(nuo)后放于簸箕內涼干，擦(ca)上蠟(la)油(you)，捂上兩(liang)三天，再(zai)用冷(leng)水(shui)泡起吃，每(mei)周換一(yi)次水(shui)，可(ke)以(yi)一(yi)直泡著吃到(dao)次年三月間，味不變(bian)，色不改。

食用方法

興義餌(er)塊粑的吃(chi)法多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，可(ke)以切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)狀、絲狀，煮吃(chi)、炒吃(chi)、蒸吃(chi)、炸吃(chi)；還可(ke)以切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)厘米厚，用(yong)火烤，蘸豆(dou)豉辣(la)椒水吃(chi)，或放上果(guo)(guo)醬吃(chi)，風味也是特別的。如果(guo)(guo)次(ci)年三月間還吃(chi)不完，可(ke)切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)、絲狀涼干(gan)保存(cun)起來，吃(chi)時，用(yong)菜油炸過，脆、酥(su)、可(ke)口。

產地范圍

興義餌(er)塊粑地(di)理標志產品保護范圍為(wei)貴州(zhou)省黔西南(nan)布依族(zu)苗族(zu)自治州(zhou)所轄行政區域。

專用標志使用

興義餌(er)塊(kuai)粑地理(li)標(biao)志(zhi)產品(pin)保護范圍內的生產者，可(ke)向貴州(zhou)省黔(qian)西(xi)南布依族苗族自治州(zhou)質量技(ji)(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)(ju)提(ti)出(chu)使用“地理(li)標(biao)志(zhi)產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志(zhi)”的申(shen)請，經貴州(zhou)省質量技(ji)(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)(ju)審(shen)核，由(you)國家質檢總局(ju)(ju)公告批準(zhun)。興義餌(er)塊(kuai)粑的法定檢測機構由(you)貴州(zhou)省質量技(ji)(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)(ju)負責指(zhi)定。

技術要求編輯

（一）原料要求。

大米選取保護(hu)區生(sheng)產的老紅香晚粳(jing)米。

（二）生產工藝(yi)要求。

1、主要(yao)工藝流(liu)程：原(yuan)料米→除雜(za)→淘洗浸(jin)泡→蒸制→攤涼(liang)→蒸制→舂(chong)打→搓揉(rou)成(cheng)型→冷(leng)卻→真空包裝→滅菌→包裝。

2、生產操(cao)作要點：

（1）大米(mi)除雜：米(mi)都要重(zhong)新(xin)篩(shai)簸(bo)除盡殘留的米(mi)糠(kang)、石子等(deng)雜質。

（2）淘洗(xi)浸(jin)泡：將除(chu)雜(za)后的粳米用(yong)清水淘洗(xi)干凈(jing)，再(zai)用(yong)流水浸(jin)泡2小時。

（3）蒸(zheng)制：將(jiang)浸泡后的大米放入蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)至(zhi)九成熟。

（4）米飯攤(tan)涼：煮好的大米飯應進行(xing)搓散晾(liang)冷，再用(yong)冷水淘過，俗(su)稱洗澡。

（5）米(mi)飯的(de)熟(shu)化：攤涼洗澡后的(de)大(da)米(mi)飯再一(yi)次放入蒸(zheng)煮鍋中進行蒸(zheng)制。

（6）舂(chong)打(da)成(cheng)型：將經(jing)過蒸熟的米飯(fan)(fan)通過人工舂(chong)打(da)或機器舂(chong)打(da)至均勻一至無(wu)飯(fan)(fan)粒(li)為止。

（7）搓(cuo)揉成型：舂打好的粑粑乘熱人工搓(cuo)揉或用擠壓成型機揉成1公斤左右的橢圓的枕頭形狀。

（8） 攤(tan)涼冷(leng)卻(que)：將已經(jing)成(cheng)型的(de)半成(cheng)品攤(tan)涼并(bing)進行(xing)自然冷(leng)卻(que)至略(lve)硬(ying)的(de)固定形狀。

（9）包(bao)裝：將冷卻固型的半成(cheng)品裝入(ru)真(zhen)空袋(dai),用真(zhen)空包(bao)裝機進行抽真(zhen)空包(bao)裝。

（10）滅(mie)菌：將真空包裝(zhuang)機包裝(zhuang)好的半成品(pin)放入滅(mie)菌鍋中(zhong)進行(xing)10分鐘(zhong)的滅(mie)菌。

質量特色

1、感官(guan)特色：外形端正，呈(cheng)橢圓形枕頭狀；色澤白亮，呈(cheng)半透明狀；口感略粘，滑(hua)膩爽口、清香微甜，軟硬適中，筋道有彈(dan)性；組織緊密，細膩光滑(hua)、柔(rou)韌(ren)不易斷，久(jiu)煮(zhu)不爛。

2、理化指標：水分(fen)≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安(an)全(quan)要求：產品安(an)全(quan)指標必須達到國家對同類產品的相(xiang)關規定。