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制作方法

興(xing)(xing)義盛產“香(xiang)稻(dao)米(mi)”，興(xing)(xing)義餌塊粑，就(jiu)是用這(zhe)種特殊的(de)香(xiang)稻(dao)米(mi)制成(cheng)的(de)。興(xing)(xing)義餌塊粑，制作簡便(bian)，但蒸(zheng)、挼(nuo)考究。制作時(shi)(shi)，先(xian)把“香(xiang)稻(dao)米(mi)”簸凈，用水(shui)泡十(shi)個小時(shi)(shi)，于甑內蒸(zheng)頭道，這(zhe)一(yi)道必(bi)須蒸(zheng)熟透，放簸箕(ji)里冷(leng)透，用水(shui)把它(ta)分解散開，再蒸(zheng)二道，放進碓里春，無米(mi)心則止，取出挼(nuo)成(cheng)扁圓(yuan)形錘體，每(mei)個半(ban)斤左右。剩下(xia)的(de)米(mi)頭子，可以裝(zhuang)進印盒里，做成(cheng)印盒粑。挼(nuo)時(shi)(shi)，要挼(nuo)得功(gong)夫到家，否則，會迸殼。挼(nuo)后放于簸箕(ji)內涼干，擦(ca)上蠟(la)油，捂上兩三天(tian)，再用冷(leng)水(shui)泡起吃，每(mei)周換(huan)一(yi)次水(shui)，可以一(yi)直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。

食用方法

興義餌塊粑(ba)的(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法多(duo)種多(duo)樣，可以切成(cheng)片狀(zhuang)、絲(si)狀(zhuang)，煮吃(chi)(chi)(chi)(chi)、炒吃(chi)(chi)(chi)(chi)、蒸(zheng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、炸吃(chi)(chi)(chi)(chi)；還可以切成(cheng)一厘米厚，用(yong)火(huo)烤，蘸豆豉辣椒水吃(chi)(chi)(chi)(chi)，或放上果(guo)醬(jiang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，風(feng)味也是特別的(de)。如果(guo)次年三月間(jian)還吃(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)完，可切成(cheng)片、絲(si)狀(zhuang)涼(liang)干(gan)保存(cun)起來，吃(chi)(chi)(chi)(chi)時，用(yong)菜油炸過，脆、酥、可口(kou)。

產地范圍

興(xing)義餌(er)塊粑(ba)地理標志產品保護范圍為貴州省黔(qian)西南(nan)布依族苗族自治州所轄(xia)行政(zheng)區域。

專用標志使用

興(xing)義餌塊(kuai)粑地(di)理標(biao)志產品保護(hu)范圍內的(de)生產者，可向貴(gui)(gui)州(zhou)省(sheng)黔西(xi)南(nan)布依族苗族自(zi)治州(zhou)質量技術(shu)(shu)監督(du)局(ju)(ju)提(ti)出使用“地(di)理標(biao)志產品專用標(biao)志”的(de)申請，經貴(gui)(gui)州(zhou)省(sheng)質量技術(shu)(shu)監督(du)局(ju)(ju)審(shen)核(he)，由(you)國家質檢總局(ju)(ju)公告批準。興(xing)義餌塊(kuai)粑的(de)法定(ding)檢測機構由(you)貴(gui)(gui)州(zhou)省(sheng)質量技術(shu)(shu)監督(du)局(ju)(ju)負責指定(ding)。

技術要求編輯

（一(yi)）原料要求。

大米(mi)選(xuan)取保(bao)護區(qu)生產(chan)的老紅香晚(wan)粳米(mi)。

（二(er)）生產(chan)工(gong)藝要求(qiu)。

1、主要(yao)工(gong)藝流程：原料米→除雜(za)→淘洗浸(jin)泡→蒸制→攤涼→蒸制→舂打→搓揉成(cheng)型→冷卻(que)→真空包裝(zhuang)(zhuang)→滅菌→包裝(zhuang)(zhuang)。

2、生產操(cao)作要點(dian)：

（1）大米除雜(za)：米都要重新篩簸除盡殘留的米糠、石子等雜(za)質。

（2）淘洗浸(jin)泡：將除雜后的(de)粳米用清水淘洗干凈，再用流水浸(jin)泡2小時。

（3）蒸制：將浸泡后的(de)大米放入(ru)蒸鍋(guo)中蒸至九成熟。

（4）米(mi)飯攤(tan)涼：煮好的大米(mi)飯應進行搓散晾冷，再用冷水淘(tao)過，俗稱(cheng)洗(xi)澡。

（5）米飯的熟(shu)化：攤涼洗澡后的大米飯再(zai)一次(ci)放入蒸(zheng)煮鍋中進行蒸(zheng)制(zhi)。

（6）舂(chong)打成型：將經(jing)過(guo)(guo)蒸熟(shu)的(de)米飯(fan)通過(guo)(guo)人工舂(chong)打或機器(qi)舂(chong)打至均(jun)勻一至無飯(fan)粒為止。

（7）搓(cuo)揉成(cheng)(cheng)型(xing)：舂打好的粑(ba)粑(ba)乘熱人工搓(cuo)揉或用擠(ji)壓成(cheng)(cheng)型(xing)機揉成(cheng)(cheng)1公斤左右的橢圓的枕(zhen)頭形(xing)狀。

（8） 攤涼(liang)冷卻：將(jiang)已經成型的半成品攤涼(liang)并進行自然冷卻至略硬的固(gu)定形(xing)狀。

（9）包(bao)裝：將(jiang)冷卻固型的半成品裝入真空袋,用真空包(bao)裝機進(jin)行抽真空包(bao)裝。

（10）滅菌：將(jiang)真空包裝機包裝好(hao)的(de)半成品放入滅菌鍋中進行10分(fen)鐘的(de)滅菌。

質量特色

1、感(gan)官特色：外形端正，呈橢圓形枕頭狀；色澤白亮，呈半(ban)透(tou)明狀；口(kou)感(gan)略粘，滑膩(ni)爽口(kou)、清(qing)香(xiang)微甜，軟(ruan)硬適中，筋道(dao)有彈性；組織緊密，細膩(ni)光滑、柔韌不易(yi)斷，久(jiu)煮不爛。

2、理化指標：水分≤46.0%，酸度(du)≤2.0。

3、安(an)全要(yao)求(qiu)：產品(pin)安(an)全指(zhi)標必須達(da)到(dao)國家對同類產品(pin)的相關規定。