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制作方法

興義(yi)盛(sheng)產“香稻(dao)米”，興義(yi)餌塊粑，就是用(yong)這種特殊(shu)的(de)香稻(dao)米制(zhi)成的(de)。興義(yi)餌塊粑，制(zhi)作(zuo)簡便，但蒸、挼(nuo)考究。制(zhi)作(zuo)時(shi)，先把(ba)“香稻(dao)米”簸凈(jing)，用(yong)水(shui)(shui)泡十(shi)個小時(shi)，于(yu)甑(zeng)內(nei)蒸頭道，這一道必須蒸熟透(tou)，放(fang)簸箕里冷透(tou)，用(yong)水(shui)(shui)把(ba)它分解(jie)散開(kai)，再蒸二道，放(fang)進碓里春，無米心則止，取(qu)出挼(nuo)成扁圓形錘(chui)體，每個半斤(jin)左右(you)。剩下的(de)米頭子，可以(yi)裝(zhuang)進印盒里，做(zuo)成印盒粑。挼(nuo)時(shi)，要挼(nuo)得(de)功夫到(dao)家，否則，會迸殼。挼(nuo)后放(fang)于(yu)簸箕內(nei)涼干，擦上蠟油，捂上兩(liang)三天，再用(yong)冷水(shui)(shui)泡起吃，每周換一次(ci)水(shui)(shui)，可以(yi)一直泡著吃到(dao)次(ci)年三月(yue)間，味不變(bian)，色不改。

食用方法

興(xing)義(yi)餌塊粑的吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)切成片狀、絲狀，煮吃(chi)、炒吃(chi)、蒸吃(chi)、炸(zha)吃(chi)；還(huan)可以(yi)切成一厘米(mi)厚，用火烤，蘸豆豉(chi)辣椒水吃(chi)，或(huo)放上果醬吃(chi)，風味也是(shi)特別的。如果次年三月間還(huan)吃(chi)不完(wan)，可切成片、絲狀涼干保存起來，吃(chi)時，用菜油(you)炸(zha)過，脆、酥、可口(kou)。

產地范圍

興義(yi)餌塊(kuai)粑地理標志產品保護范圍為貴州省黔西(xi)南布(bu)依族苗族自治州所轄行政區域。

專用標志使用

興義餌塊粑地理(li)標(biao)志產品保護(hu)范(fan)圍內(nei)的(de)生產者，可向(xiang)貴州(zhou)(zhou)省(sheng)黔西南布依族苗族自治州(zhou)(zhou)質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局提出使用(yong)“地理(li)標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的(de)申請，經貴州(zhou)(zhou)省(sheng)質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局審核(he)，由(you)國家質檢(jian)總(zong)局公告(gao)批準。興義餌塊粑的(de)法定檢(jian)測(ce)機構由(you)貴州(zhou)(zhou)省(sheng)質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局負責指定。

技術要求編輯

（一）原料要求。

大(da)米(mi)選(xuan)取保護區生產的老紅香晚粳米(mi)。

（二）生(sheng)產工藝要求。

1、主要工(gong)藝流程(cheng)：原料米→除雜→淘洗浸泡→蒸(zheng)制→攤(tan)涼(liang)→蒸(zheng)制→舂打→搓揉成型→冷卻(que)→真空包裝→滅菌→包裝。

2、生產操作要(yao)點：

（1）大米除(chu)雜(za)：米都要重新篩簸除(chu)盡(jin)殘留的米糠、石子等雜(za)質(zhi)。

（2）淘(tao)洗(xi)浸泡：將除雜后的粳米用(yong)清水(shui)淘(tao)洗(xi)干凈(jing)，再用(yong)流水(shui)浸泡2小時。

（3）蒸制：將(jiang)浸泡后的(de)大米放(fang)入蒸鍋中(zhong)蒸至九成熟。

（4）米(mi)(mi)飯攤涼：煮好(hao)的大米(mi)(mi)飯應進行(xing)搓散晾(liang)冷，再用冷水淘過，俗稱(cheng)洗(xi)澡。

（5）米飯(fan)的熟化：攤涼洗(xi)澡(zao)后的大米飯(fan)再一(yi)次放(fang)入蒸煮(zhu)鍋中進(jin)行蒸制(zhi)。

（6）舂(chong)(chong)打成型：將經過蒸熟的米飯(fan)通過人工舂(chong)(chong)打或機器(qi)舂(chong)(chong)打至均勻一至無飯(fan)粒為止。

（7）搓揉成(cheng)型(xing)：舂打好的粑粑乘熱人(ren)工搓揉或用擠(ji)壓成(cheng)型(xing)機揉成(cheng)1公斤(jin)左右(you)的橢圓的枕頭(tou)形狀。

（8） 攤(tan)涼冷(leng)卻：將已經成型的半成品攤(tan)涼并進行自然冷(leng)卻至略硬的固(gu)定形(xing)狀。

（9）包(bao)裝(zhuang)：將(jiang)冷卻(que)固型的半(ban)成品裝(zhuang)入真(zhen)空(kong)袋,用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機進行抽真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)。

（10）滅(mie)菌：將真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)(zhuang)好的半(ban)成品(pin)放入(ru)滅(mie)菌鍋中(zhong)進行(xing)10分鐘的滅(mie)菌。

質量特色

1、感官特色：外形(xing)端正，呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)枕(zhen)頭狀；色澤白亮，呈(cheng)半透明狀；口感略粘，滑膩爽口、清香微甜，軟硬(ying)適中，筋(jin)道有彈(dan)性；組織緊密，細膩光(guang)滑、柔韌(ren)不(bu)易斷，久煮(zhu)不(bu)爛。

2、理化指標：水(shui)分≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安(an)全要求：產品安(an)全指(zhi)標必須(xu)達(da)到(dao)國家對(dui)同類(lei)產品的(de)相關規(gui)定。