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制作方法

興義(yi)盛產“香(xiang)稻(dao)米”，興義(yi)餌(er)塊(kuai)粑(ba)(ba)，就是用(yong)這種特殊的香(xiang)稻(dao)米制成(cheng)的。興義(yi)餌(er)塊(kuai)粑(ba)(ba)，制作(zuo)簡便(bian)，但蒸(zheng)、挼(nuo)考究。制作(zuo)時，先把“香(xiang)稻(dao)米”簸凈，用(yong)水泡(pao)(pao)(pao)十個小時，于甑內蒸(zheng)頭(tou)(tou)道(dao)(dao)，這一(yi)道(dao)(dao)必(bi)須蒸(zheng)熟透，放簸箕里(li)冷透，用(yong)水把它分(fen)解散開，再蒸(zheng)二(er)道(dao)(dao)，放進(jin)碓里(li)春，無米心(xin)則止，取(qu)出(chu)挼(nuo)成(cheng)扁圓形錘(chui)體，每個半斤左右。剩下(xia)的米頭(tou)(tou)子，可以(yi)裝進(jin)印(yin)盒里(li)，做成(cheng)印(yin)盒粑(ba)(ba)。挼(nuo)時，要挼(nuo)得功夫到(dao)家，否則，會迸殼。挼(nuo)后放于簸箕內涼(liang)干，擦(ca)上(shang)蠟(la)油，捂上(shang)兩三(san)天(tian)，再用(yong)冷水泡(pao)(pao)(pao)起吃，每周換(huan)一(yi)次(ci)水，可以(yi)一(yi)直泡(pao)(pao)(pao)著吃到(dao)次(ci)年三(san)月間，味不變，色不改(gai)。

食用方法

興義餌(er)塊粑的(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)切成(cheng)片(pian)狀、絲(si)狀，煮吃(chi)(chi)(chi)(chi)、炒(chao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、蒸吃(chi)(chi)(chi)(chi)、炸吃(chi)(chi)(chi)(chi)；還可以(yi)切成(cheng)一厘米厚，用火烤，蘸豆豉(chi)辣椒水吃(chi)(chi)(chi)(chi)，或放上(shang)果醬吃(chi)(chi)(chi)(chi)，風(feng)味(wei)也是(shi)特別(bie)的(de)。如果次年三月(yue)間還吃(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)完，可切成(cheng)片(pian)、絲(si)狀涼干保存起來，吃(chi)(chi)(chi)(chi)時，用菜油(you)炸過(guo)，脆(cui)、酥、可口。

產地范圍

興(xing)義(yi)餌塊粑地理(li)標志產品保護范圍為(wei)貴(gui)州省黔西南布依族苗族自治州所轄行(xing)政(zheng)區(qu)域。

專用標志使用

興義餌塊(kuai)粑地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保護范圍(wei)內的生產(chan)者，可向(xiang)貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)省(sheng)黔(qian)西南布依族苗族自治(zhi)州(zhou)(zhou)(zhou)質量(liang)技術(shu)(shu)監督局提(ti)出使(shi)用(yong)“地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)志(zhi)”的申請，經貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)省(sheng)質量(liang)技術(shu)(shu)監督局審(shen)核，由國家(jia)質檢總(zong)局公(gong)告批準。興義餌塊(kuai)粑的法定(ding)檢測機構由貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)省(sheng)質量(liang)技術(shu)(shu)監督局負責(ze)指定(ding)。

技術要求編輯

（一）原料要求。

大米(mi)選取(qu)保(bao)護區生產(chan)的老紅香晚粳米(mi)。

（二）生產(chan)工藝要求(qiu)。

1、主(zhu)要工(gong)藝流程：原料(liao)米(mi)→除雜→淘(tao)洗(xi)浸泡→蒸制(zhi)→攤(tan)涼→蒸制(zhi)→舂打→搓揉成(cheng)型(xing)→冷(leng)卻→真(zhen)空(kong)包裝→滅菌→包裝。

2、生產(chan)操作要點：

（1）大(da)米(mi)除雜(za)：米(mi)都要重新篩簸除盡殘留的米(mi)糠、石子等雜(za)質。

（2）淘洗浸泡(pao)：將(jiang)除雜后的粳米用清水(shui)淘洗干凈(jing)，再用流水(shui)浸泡(pao)2小(xiao)時。

（3）蒸(zheng)制：將浸泡(pao)后的大米放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)至九成熟。

（4）米飯(fan)攤涼：煮好的(de)大米飯(fan)應進行(xing)搓散晾冷，再(zai)用冷水淘過，俗稱洗澡。

（5）米飯的熟(shu)化(hua)：攤涼洗(xi)澡后的大(da)米飯再一(yi)次(ci)放入蒸煮鍋(guo)中進行蒸制。

（6）舂打(da)成(cheng)型：將(jiang)經過蒸熟的(de)米飯通過人(ren)工(gong)舂打(da)或機器舂打(da)至均(jun)勻一至無飯粒為止。

（7）搓(cuo)揉成型(xing)：舂打好(hao)的(de)粑(ba)粑(ba)乘熱人工搓(cuo)揉或(huo)用擠壓成型(xing)機(ji)揉成1公斤(jin)左右的(de)橢圓的(de)枕頭形狀。

（8） 攤涼(liang)冷卻：將已經(jing)成型的半(ban)成品攤涼(liang)并進行(xing)自然冷卻至略(lve)硬(ying)的固定形狀。

（9）包(bao)裝(zhuang)：將冷卻(que)固(gu)型(xing)的半成品裝(zhuang)入真空袋(dai),用真空包(bao)裝(zhuang)機進行(xing)抽(chou)真空包(bao)裝(zhuang)。

（10）滅菌(jun)：將真(zhen)空包裝機包裝好(hao)的半(ban)成品放入滅菌(jun)鍋中進行10分鐘的滅菌(jun)。

質量特色

1、感(gan)官特色(se)：外形端正，呈橢圓形枕(zhen)頭狀(zhuang)；色(se)澤白亮，呈半透明狀(zhuang)；口感(gan)略粘，滑膩爽口、清(qing)香微甜，軟硬(ying)適中，筋道有(you)彈性(xing)；組織緊密，細膩光滑、柔韌不易斷，久煮不爛(lan)。

2、理化指標：水(shui)分≤46.0%，酸度(du)≤2.0。

3、安全要求(qiu)：產品安全指標(biao)必須(xu)達(da)到國(guo)家對同類產品的相關規(gui)定。