一.產品介紹
1700年前(qian),三(san)國(guo)時(shi)期,苗族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)遷徙到(dao)月(yue)亮山(shan)(shan)孔明(ming)(ming)山(shan)(shan)這個荒蕪人(ren)煙的(de)深山(shan)(shan)時(shi),沒有糧食(shi)吃(chi),男人(ren)上(shang)山(shan)(shan)打獵,捉(zhuo)得小(xiao)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu),女人(ren)們(men)看(kan)到(dao)這些小(xiao)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)既(ji)可(ke)憐,又可(ke)愛,舍不得宰食(shi),就摘野(ye)菜飼(si)喂(wei)(wei),逐漸(jian)地把野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)馴化成(cheng)家豬(zhu)(zhu)(zhu). 民謠中(zhong)也有“男人(ren)把抓獲(huo)的(de)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)崽放走了,勤勞(lao)的(de)女人(ren)把它(ta)們(men)找(zhao)回(hui)來,訓養成(cheng)了肥(fei)嫩的(de)家豬(zhu)(zhu)(zhu)”。無(wu)論從(cong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)外貌特征,還是(shi)生活習(xi)性均與野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)有相似之(zhi)處.壯族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)稱(cheng)它(ta)為"姆汗(han)"(竹鼠(shu)),苗族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)稱(cheng)它(ta)為"別玉",傳說,苗族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)遷徙到(dao)從(cong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)西部荒蕪人(ren)煙的(de)深山(shan)(shan)時(shi),“男人(ren)把抓獲(huo)的(de)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)崽放走了,勤勞(lao)的(de)女人(ren)把它(ta)們(men)找(zhao)回(hui)來,馴養成(cheng)家豬(zhu)(zhu)(zhu)”。據(ju)《黎平(ping)府志(zhi)》載(zai),解放前(qian),從(cong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)就加(jia)工為“臘仔豬(zhu)(zhu)(zhu)”、“烤乳豬(zhu)(zhu)(zhu)”,以“孔明(ming)(ming)烤香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)”、"孖(zi)城(cheng)河(he)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)"牌(孖(zi)城(cheng)河(he)流經(jing)產區加(jia)鳩、宰便兩(liang)鄉鎮(zhen)后進入都柳江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang))遠銷兩(liang)廣及(ji)港(gang)澳(ao)等地,揚名省內(nei)外。 當地人(ren)民有將飼(si)料熟食(shi)飼(si)喂(wei)(wei)的(de)習(xi)慣。獨特的(de)生態環(huan)境形成(cheng)了從(cong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)特殊的(de)品質,是(shi)從(cong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)最適宜的(de)生長(chang)繁衍地域。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤(rang)地(di)(di)貌(mao):從江香豬產區(qu)位于貴(gui)州高(gao)原苗嶺(ling)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)向廣西盆地(di)(di)過渡(du)的低(di)山(shan)(shan)(shan)和中低(di)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)帶,山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)丘陵面(mian)積占總面(mian)積98%,產區(qu)土壤(rang)為(wei)黃壤(rang)及黃棕壤(rang),腐殖質層20—50厘米,土壤(rang)有(you)機質含量9.31%,氮(dan)0.0182%,含磷0.0014%,含鉀(jia)0.0173%, PH值5-6。地(di)(di)勢高(gao)峻,壁巖聳(song)立,溝谷縱(zong)橫,切割強烈,地(di)(di)形十分破碎(sui),相(xiang)對高(gao)差大,起伏大,地(di)(di)理特點是“上(shang)山(shan)(shan)(shan)入云端,下山(shan)(shan)(shan)到河邊,兩山(shan)(shan)(shan)能對話,相(xiang)會要(yao)半天”。
2、氣(qi)候(hou)(hou)和(he)水(shui)質(zhi)(zhi):屬(shu)中亞熱(re)(re)帶氣(qi)候(hou)(hou)。雨量(liang)充沛,冬(dong)無嚴寒,夏無酷暑(shu),水(shui)熱(re)(re)條件較好,氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和(he)。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)15℃—18℃,最高極端氣(qi)溫(wen)為41.3℃,最低極端氣(qi)溫(wen)為-19℃,無霜期(qi)年(nian)280—320天(tian)(tian),年(nian)降雨量(liang)1100—1700mm,平(ping)均(jun)濕度82%,年(nian)平(ping)均(jun)日照(zhao)時(shi)數1284小時(shi),是濕度較大(da)、日照(zhao)欠佳(jia)的地區。氣(qi)候(hou)(hou)特征是“一山(shan)(shan)有(you)四季,十(shi)里(li)不同天(tian)(tian)”。全(quan)縣(xian)河(he)流屬(shu)珠江(jiang)流域,山(shan)(shan)谷、河(he)流縱橫,水(shui)源(yuan)豐富, 水(shui)質(zhi)(zhi)清澈(che)、純(chun)凈,沒有(you)污(wu)染型企業(ye)。都柳江(jiang)貫穿縣(xian)境(jing)。有(you)源(yuan)于(yu)香(xiang)豬(zhu)主產區的孖溫(wen)河(he)、平(ping)正(zheng)河(he)等河(he)流在從江(jiang)境(jing)內注入都柳江(jiang)。
3、飼(si)料(liao)生(sheng)產(chan):為中亞熱帶(dai)常(chang)綠闊葉林(lin)植(zhi)被地(di)帶(dai),森林(lin)覆蓋率(lv)65%以上,草山(shan)草坡(po)面積廣,牧(mu)草繁(fan)(fan)茂,飼(si)料(liao)豐富。產(chan)區耕地(di)少,占總(zong)面積的(de)5%—10%,梯(ti)田(tian)梯(ti)土分(fen)布在溝谷中及坡(po)膀上。主要種植(zhi)水稻(dao)、糯谷、玉(yu)米(mi)、薯類(lei)為主,還(huan)有蕎麥(mai)、小米(mi)及紅稗等(deng),飼(si)料(liao)作物(wu)種類(lei)有水芋(yu)、芭蕉(jiao)芋(yu)、紅薯藤以及天然野菜、浮萍(ping)、水草等(deng)。當地(di)人(ren)民(min)有將(jiang)飼(si)料(liao)熟食飼(si)喂的(de)習慣。獨特(te)的(de)生(sheng)態(tai)環境(jing)形(xing)成了(le)從江香(xiang)豬特(te)殊(shu)的(de)品質,是從江香(xiang)豬最適宜的(de)生(sheng)長繁(fan)(fan)衍地(di)域。
三.地域范圍
從(cong)江(jiang)香(xiang)豬農產品地理標(biao)志地域(yu)(yu)保(bao)護范圍是(shi)貴(gui)州省從(cong)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)(xian)全境的(de)21個鄉鎮(zhen),包括從(cong)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)宰便、加鳩、加勉、光(guang)輝、加榜、剛(gang)邊、秀(xiu)塘、東朗(lang)等主產區域(yu)(yu)8個鄉鎮(zhen),以(yi)及從(cong)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)下江(jiang)、停洞(dong)、丙(bing)妹、翠里(li)(li)、斗里(li)(li)、西山(shan)、雍里(li)(li)、高增、谷坪、往洞(dong)、貫洞(dong)、洛香(xiang)、慶云等分布區域(yu)(yu)13個鄉鎮(zhen)。地理坐(zuo)標(biao)位于東經108°05′—109°12′,北(bei)(bei)緯25°16′—26°05′。北(bei)(bei)與貴(gui)州省榕江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)(xian)為(wei)鄰,西與貴(gui)州省荔波縣(xian)(xian)(xian)(xian)、廣西壯族(zu)自治(zhi)區環江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)(xian)相(xiang)連,南抵廣西壯族(zu)自治(zhi)區融水縣(xian)(xian)(xian)(xian)界(jie),東與貴(gui)州省黎平縣(xian)(xian)(xian)(xian)、廣西壯族(zu)自治(zhi)區三江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)(xian)相(xiang)接。縣(xian)(xian)(xian)(xian)境內東西長94公(gong)里(li)(li),南北(bei)(bei)寬77.5公(gong)里(li)(li),保(bao)護總面積為(wei)3244平方公(gong)里(li)(li)。年飼養量(liang)50萬頭,年產量(liang)1600噸。
四.產品品質特性特征
1、外(wai)在感(gan)官特征(zheng)(zheng): 從(cong)江(jiang)香豬(zhu)(zhu)有(you)"體型矮小(xiao)、肉(rou)質(zhi)香嫩、基(ji)因純合(he)、純凈無污(wu)染"等特點。顯著特點是不同的生長時(shi)期都可以(yi)宰(zai)殺食用,哺乳仔豬(zhu)(zhu)及(ji)斷奶(nai)仔豬(zhu)(zhu)食用均無奶(nai)腥味(wei)或其它異味(wei),煮沸(fei)后(hou)肉(rou)湯無渾濁,透明清澄,清甜,皮(pi)薄肉(rou)嫩,肉(rou)香鮮美,口感(gan)愜意性好,多汁有(you)糯性,味(wei)醇香,無渣(zha)質(zhi) 感(gan),肉(rou)味(wei)香濃,回味(wei)深長,食而不膩,素有(you)“一(yi)家煮肉(rou)四鄰香”,“頰齒余(yu)香三日(ri)長”之美稱,這是從(cong)江(jiang)香豬(zhu)(zhu)食用和其它豬(zhu)(zhu)種相比(bi)最顯著的特征(zheng)(zheng)。
2、內在(zai)品質指標:17種氨(an)基酸(suan)總量(鮮品)15.05%,其中谷(gu)氨(an)酸(suan)3.35%,天冬氨(an)酸(suan)1.72%,亮氨(an)酸(suan)1.50%,賴氨(an)酸(suan)1.03%。
3、符合《NY/T843-2004綠色食品(pin) 肉及肉制(zhi)品(pin)》標(biao)準的(de)質(zhi)量安全要(yao)求。
五.特定生產方式
1外(wai)在感官特征: 從江香(xiang)豬有(you)"體(ti)型矮(ai)小(xiao)、肉質(zhi)香(xiang)嫩(nen)、基因純合、純凈(jing)無污染"等特點(dian)。顯著特點(dian)是(shi)(shi)不(bu)同的生長(chang)時(shi)期(qi)都可(ke)以宰殺食(shi)用(yong),哺乳仔(zi)豬及斷(duan)奶仔(zi)豬食(shi)用(yong)均(jun)無奶腥味或其它(ta)(ta)異味,煮沸(fei)后肉湯無渾濁,透明(ming)清澄,清甜,皮薄肉嫩(nen),肉香(xiang)鮮(xian)美,口(kou)感愜意性(xing)好,多汁有(you)糯性(xing),味醇香(xiang),無渣(zha)質(zhi) 感,肉味香(xiang)濃,回味深(shen)長(chang),食(shi)而不(bu)膩,素(su)有(you)“一家煮肉四鄰香(xiang)”,“頰齒余香(xiang)三日長(chang)”之美稱(cheng),這是(shi)(shi)從江香(xiang)豬食(shi)用(yong)和其它(ta)(ta)豬種(zhong)相比(bi)最顯著的特征。
2、 內在品質指標(biao) 17種(zhong)氨基(ji)酸(suan)總量(鮮品)15.05%,其中谷(gu)氨酸(suan)3.35%,天冬氨酸(suan)1.72%,亮氨酸(suan)1.50%,賴氨酸(suan)1.03%。
3、 符合《NY/T843-2004綠色食品(pin)肉及肉制品(pin)》標準的質量安全要求。
六.包裝標識相關規定
本規定地(di)(di)域范圍內的(de)從(cong)江(jiang)香豬生(sheng)產(chan)經營(ying)者,符合(he)本特定生(sheng)產(chan)方式和產(chan)品質量要求,在產(chan)品或包(bao)裝上(shang)使(shi)用從(cong)江(jiang)香豬農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理(li)標志,須(xu)向從(cong)江(jiang)縣畜牧獸醫(yi)協會提出(chu)申請,按照相(xiang)關要求規范生(sheng)產(chan)和使(shi)用標志,統一采用從(cong)江(jiang)香豬產(chan)品名稱和農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理(li)標志公共標識相(xiang)結合(he)的(de)標識標注方法(fa)。