一.產品介紹
1700年前,三國(guo)時期,苗族(zu)同(tong)胞遷(qian)徙到月亮山(shan)孔(kong)(kong)明(ming)山(shan)這個荒蕪(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)煙的(de)(de)(de)深山(shan)時,沒(mei)有(you)糧(liang)食(shi)吃(chi),男(nan)人(ren)(ren)(ren)上(shang)山(shan)打獵,捉得小(xiao)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu),女(nv)人(ren)(ren)(ren)們看到這些小(xiao)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)既可憐,又(you)可愛(ai),舍(she)不得宰食(shi),就摘(zhai)野(ye)菜飼(si)喂(wei),逐漸地(di)把(ba)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)馴化(hua)成(cheng)家(jia)(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu). 民(min)謠中也有(you)“男(nan)人(ren)(ren)(ren)把(ba)抓獲的(de)(de)(de)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)崽放走(zou)了,勤勞(lao)的(de)(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)把(ba)它(ta)們找回來(lai),訓養成(cheng)了肥嫩(nen)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。無論從江(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)外貌特(te)征(zheng),還是生(sheng)活習性(xing)均與野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)有(you)相似之處.壯(zhuang)族(zu)同(tong)胞稱它(ta)為(wei)"姆(mu)汗"(竹鼠),苗族(zu)同(tong)胞稱它(ta)為(wei)"別(bie)玉",傳說,苗族(zu)同(tong)胞遷(qian)徙到從江(jiang)西部荒蕪(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)煙的(de)(de)(de)深山(shan)時,“男(nan)人(ren)(ren)(ren)把(ba)抓獲的(de)(de)(de)野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)崽放走(zou)了,勤勞(lao)的(de)(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)把(ba)它(ta)們找回來(lai),馴養成(cheng)家(jia)(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。據《黎平府志》載,解放前,從江(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)就加工為(wei)“臘(la)仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)”、“烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”,以“孔(kong)(kong)明(ming)烤香豬(zhu)(zhu)(zhu)”、"孖城河香豬(zhu)(zhu)(zhu)"牌(孖城河流經產(chan)區加鳩(jiu)、宰便兩(liang)鄉鎮后進(jin)入都柳江(jiang))遠銷兩(liang)廣及港澳等地(di),揚名省內外。 當地(di)人(ren)(ren)(ren)民(min)有(you)將(jiang)飼(si)料熟食(shi)飼(si)喂(wei)的(de)(de)(de)習慣。獨特(te)的(de)(de)(de)生(sheng)態環境形成(cheng)了從江(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)特(te)殊的(de)(de)(de)品質(zhi),是從江(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)最適宜的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)繁衍(yan)地(di)域。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土(tu)壤(rang)(rang)地(di)(di)貌:從江香豬產區(qu)位于(yu)貴(gui)州(zhou)高原苗嶺(ling)山(shan)(shan)脈(mo)向廣西盆地(di)(di)過(guo)渡的低山(shan)(shan)和中低山(shan)(shan)地(di)(di)帶,山(shan)(shan)地(di)(di)丘(qiu)陵面積占總面積98%,產區(qu)土(tu)壤(rang)(rang)為黃壤(rang)(rang)及(ji)黃棕壤(rang)(rang),腐殖(zhi)質層(ceng)20—50厘米(mi),土(tu)壤(rang)(rang)有機質含(han)量9.31%,氮0.0182%,含(han)磷(lin)0.0014%,含(han)鉀0.0173%, PH值5-6。地(di)(di)勢高峻,壁巖聳立(li),溝谷(gu)縱(zong)橫,切割強烈,地(di)(di)形(xing)十分破碎,相(xiang)對(dui)高差大,起伏大,地(di)(di)理(li)特點是“上山(shan)(shan)入(ru)云(yun)端(duan),下(xia)山(shan)(shan)到河邊(bian),兩山(shan)(shan)能對(dui)話,相(xiang)會要半(ban)天”。
2、氣(qi)候和水(shui)質:屬中亞熱帶氣(qi)候。雨量(liang)充沛,冬(dong)無(wu)嚴寒,夏無(wu)酷暑,水(shui)熱條件較(jiao)好,氣(qi)候溫和。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫15℃—18℃,最高極端(duan)氣(qi)溫為41.3℃,最低極端(duan)氣(qi)溫為-19℃,無(wu)霜期年(nian)280—320天,年(nian)降雨量(liang)1100—1700mm,平(ping)(ping)均(jun)濕(shi)度(du)82%,年(nian)平(ping)(ping)均(jun)日照時(shi)數(shu)1284小時(shi),是(shi)濕(shi)度(du)較(jiao)大(da)、日照欠佳的(de)地區。氣(qi)候特征是(shi)“一山有(you)四季,十(shi)里不同天”。全(quan)縣河(he)流(liu)屬珠(zhu)江(jiang)流(liu)域,山谷、河(he)流(liu)縱橫,水(shui)源豐(feng)富, 水(shui)質清澈、純凈,沒(mei)有(you)污染型(xing)企業(ye)。都柳江(jiang)貫穿(chuan)縣境。有(you)源于香豬主(zhu)產(chan)區的(de)孖溫河(he)、平(ping)(ping)正河(he)等河(he)流(liu)在從江(jiang)境內注入都柳江(jiang)。
3、飼(si)(si)料生產(chan):為(wei)(wei)中亞熱帶常綠闊葉林植(zhi)被地(di)帶,森林覆蓋率(lv)65%以(yi)上,草山草坡面(mian)積廣(guang),牧草繁(fan)(fan)茂,飼(si)(si)料豐(feng)富。產(chan)區耕地(di)少,占總(zong)面(mian)積的(de)(de)5%—10%,梯田梯土分布在溝(gou)谷(gu)中及坡膀上。主要種植(zhi)水(shui)(shui)稻(dao)、糯谷(gu)、玉米、薯類為(wei)(wei)主,還有(you)蕎(qiao)麥(mai)、小(xiao)米及紅稗等,飼(si)(si)料作(zuo)物種類有(you)水(shui)(shui)芋、芭(ba)蕉芋、紅薯藤(teng)以(yi)及天(tian)然野菜、浮萍、水(shui)(shui)草等。當地(di)人民有(you)將飼(si)(si)料熟食(shi)飼(si)(si)喂的(de)(de)習慣。獨特的(de)(de)生態環(huan)境形(xing)成(cheng)了從江香豬(zhu)特殊的(de)(de)品質(zhi),是從江香豬(zhu)最適宜的(de)(de)生長(chang)繁(fan)(fan)衍地(di)域。
三.地域范圍
從(cong)江香豬(zhu)農(nong)產品(pin)地理標(biao)志地域保護范圍是貴州省(sheng)(sheng)從(cong)江縣(xian)(xian)(xian)全境(jing)的(de)21個鄉鎮(zhen),包括(kuo)從(cong)江縣(xian)(xian)(xian)的(de)宰便、加鳩、加勉(mian)、光輝、加榜(bang)、剛(gang)邊、秀塘、東(dong)(dong)朗等主產區(qu)域8個鄉鎮(zhen),以及(ji)從(cong)江縣(xian)(xian)(xian)的(de)下江、停(ting)洞、丙(bing)妹、翠(cui)里(li)(li)、斗里(li)(li)、西(xi)(xi)山(shan)、雍里(li)(li)、高增(zeng)、谷坪、往洞、貫(guan)洞、洛(luo)香、慶云等分(fen)布區(qu)域13個鄉鎮(zhen)。地理坐標(biao)位于(yu)東(dong)(dong)經108°05′—109°12′,北(bei)緯25°16′—26°05′。北(bei)與(yu)貴州省(sheng)(sheng)榕江縣(xian)(xian)(xian)為鄰,西(xi)(xi)與(yu)貴州省(sheng)(sheng)荔波縣(xian)(xian)(xian)、廣(guang)西(xi)(xi)壯(zhuang)族自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)環(huan)江縣(xian)(xian)(xian)相連,南(nan)抵(di)廣(guang)西(xi)(xi)壯(zhuang)族自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)融水縣(xian)(xian)(xian)界(jie),東(dong)(dong)與(yu)貴州省(sheng)(sheng)黎(li)平縣(xian)(xian)(xian)、廣(guang)西(xi)(xi)壯(zhuang)族自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)三江縣(xian)(xian)(xian)相接。縣(xian)(xian)(xian)境(jing)內東(dong)(dong)西(xi)(xi)長(chang)94公里(li)(li),南(nan)北(bei)寬77.5公里(li)(li),保護總面積為3244平方公里(li)(li)。年(nian)飼養量(liang)50萬頭,年(nian)產量(liang)1600噸。
四.產品品質特性特征
1、外在感(gan)(gan)官特(te)(te)征(zheng): 從(cong)(cong)江(jiang)香豬有"體型矮小、肉(rou)質香嫩、基(ji)因純合(he)、純凈無(wu)污(wu)染(ran)"等特(te)(te)點。顯(xian)著特(te)(te)點是不同的(de)生長(chang)時期都可以宰(zai)殺(sha)食用,哺乳仔豬及斷(duan)奶仔豬食用均(jun)無(wu)奶腥味(wei)或(huo)其它(ta)異味(wei),煮沸后肉(rou)湯(tang)無(wu)渾濁,透(tou)明清澄,清甜,皮薄肉(rou)嫩,肉(rou)香鮮(xian)美(mei),口感(gan)(gan)愜意性好(hao),多汁有糯(nuo)性,味(wei)醇香,無(wu)渣質 感(gan)(gan),肉(rou)味(wei)香濃,回味(wei)深長(chang),食而不膩,素有“一家煮肉(rou)四(si)鄰(lin)香”,“頰齒余香三日長(chang)”之美(mei)稱,這是從(cong)(cong)江(jiang)香豬食用和其它(ta)豬種相比最顯(xian)著的(de)特(te)(te)征(zheng)。
2、內在品質指標:17種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)總量(鮮品)15.05%,其中谷氨(an)(an)酸(suan)3.35%,天冬氨(an)(an)酸(suan)1.72%,亮氨(an)(an)酸(suan)1.50%,賴氨(an)(an)酸(suan)1.03%。
3、符合《NY/T843-2004綠色食品(pin) 肉(rou)及肉(rou)制品(pin)》標準的質量安全要求。
五.特定生產方式
1外在感(gan)官特征: 從(cong)江(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)有"體型矮小、肉(rou)質香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)嫩(nen)、基因純(chun)合、純(chun)凈無污染"等特點。顯著(zhu)特點是不同的(de)生長時期(qi)都可以宰殺食用,哺乳仔豬(zhu)及斷奶仔豬(zhu)食用均無奶腥味或其它異味,煮(zhu)沸后肉(rou)湯無渾(hun)濁,透明(ming)清(qing)澄,清(qing)甜,皮薄肉(rou)嫩(nen),肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鮮美(mei),口感(gan)愜意性好,多(duo)汁有糯性,味醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang),無渣質 感(gan),肉(rou)味香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃,回(hui)味深(shen)長,食而不膩,素有“一(yi)家煮(zhu)肉(rou)四鄰香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”,“頰(jia)齒(chi)余香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)三日長”之(zhi)美(mei)稱,這是從(cong)江(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)食用和其它豬(zhu)種相比最顯著(zhu)的(de)特征。
2、 內在(zai)品質指標(biao) 17種氨基酸(suan)(suan)(suan)總量(鮮品)15.05%,其中(zhong)谷氨酸(suan)(suan)(suan)3.35%,天(tian)冬氨酸(suan)(suan)(suan)1.72%,亮(liang)氨酸(suan)(suan)(suan)1.50%,賴氨酸(suan)(suan)(suan)1.03%。
3、 符合《NY/T843-2004綠(lv)色食品肉(rou)及肉(rou)制品》標準(zhun)的質量安全(quan)要(yao)求。
六.包裝標識相關規定
本規定地(di)域范(fan)圍內的從江(jiang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)生(sheng)產經營者,符合本特定生(sheng)產方(fang)(fang)式和(he)產品(pin)質量要求,在產品(pin)或(huo)包裝上使用(yong)從江(jiang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)農產品(pin)地(di)理(li)標志,須(xu)向(xiang)從江(jiang)縣畜牧獸醫協會(hui)提出申請,按照相關要求規范(fan)生(sheng)產和(he)使用(yong)標志,統一采用(yong)從江(jiang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)產品(pin)名稱和(he)農產品(pin)地(di)理(li)標志公(gong)共標識相結合的標識標注方(fang)(fang)法。