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地理環境

萬寧市位于海南(nan)島的(de)(de)東(dong)南(nan)部，碧海藍(lan)天(tian)(tian)，青山(shan)綠水(shui)，皓白(bai)沙灘，形(xing)成(cheng)天(tian)(tian)然的(de)(de)空氣(qi)凈化屏障和(he)防疫屏障，屬我國海域獨特(te)的(de)(de)無(wu)污染的(de)(de)優(you)質生態區。

萬寧市有(you)(you)109千(qian)(qian)米的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線，海(hai)(hai)(hai)(hai)域面積(ji)2550.1平(ping)方(fang)(fang)千(qian)(qian)米，沿(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)灘(tan)涂14.1平(ping)方(fang)(fang)千(qian)(qian)米，還(huan)有(you)(you)兩個總面積(ji)為57.5平(ping)方(fang)(fang)千(qian)(qian)米的(de)(de)(de)內海(hai)(hai)(hai)(hai)——港(gang)北小海(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)老(lao)爺海(hai)(hai)(hai)(hai)，這里(li)盛產(chan)和(he)樂蟹、港(gang)北對蝦(xia)、后(hou)安鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)等海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮品，是全島少有(you)(you)的(de)(de)(de)得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)天(tian)然寶海(hai)(hai)(hai)(hai)。它形狀像個大葫蘆，前窄后(hou)寬(kuan)，向外通往(wang)大海(hai)(hai)(hai)(hai)，出口處有(you)(you)一(yi)(yi)港(gang)門。從(cong)港(gang)門至后(hou)安鎮(zhen)潮(chao)港(gang)村(cun)東部(bu)有(you)(you)一(yi)(yi)條主港(gang)道(dao)(dao)和(he)幾條支港(gang)道(dao)(dao)。主港(gang)道(dao)(dao)潮(chao)流端急，是蟹、魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)出入港(gang)必經(jing)要道(dao)(dao)，主港(gang)道(dao)(dao)兩旁是淺(qian)灘(tan)，夏(xia)季退(tui)潮(chao)后(hou)露出淺(qian)灘(tan)，灘(tan)涂長年生(sheng)長著(zhu)稠密的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)草。秋冬季節潮(chao)位較(jiao)高(gao)，連(lian)淺(qian)灘(tan)的(de)(de)(de)水(shui)位都有(you)(you)齊(qi)腰深。在寒冷(leng)的(de)(de)(de)冬季魚(yu)(yu)(yu)蝦(xia)蟹喜歡到淺(qian)灘(tan)上(shang)避寒覓(mi)食。主港(gang)道(dao)(dao)尾端連(lian)著(zhu)上(shang)洋(yang)，這里(li)水(shui)面寬(kuan)闊，平(ping)均(jun)深度2米，潮(chao)流平(ping)緩，風(feng)平(ping)浪(lang)靜，是水(shui)族繁殖的(de)(de)(de)優(you)良海(hai)(hai)(hai)(hai)域。沿(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)西部(bu)有(you)(you)龍頭河(he)(he)、太陽河(he)(he)、后(hou)安分洪以及和(he)樂分港(gang)等河(he)(he)流入海(hai)(hai)(hai)(hai)，沖得海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)半咸半淡，使海(hai)(hai)(hai)(hai)藻(zao)等植(zhi)物(wu)腐爛，沉積(ji)海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)，給魚(yu)(yu)(yu)蝦(xia)蟹帶來了豐富的(de)(de)(de)食物(wu)。

萬寧市屬熱帶(dai)季風(feng)海洋性氣候，四季如春，日照充足，雨量(liang)適(shi)中(zhong)(zhong)，空(kong)氣濕潤，其沿海一帶(dai)地區(qu)年平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫為24．5°C左(zuo)右(you)，最冷平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫18．7℃，最熱平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫28．5°C，年平(ping)均(jun)(jun)(jun)日照時數2210．8小時左(zuo)右(you)，年日照百分率50％~60％，降(jiang)(jiang)水量(liang)年平(ping)均(jun)(jun)(jun)降(jiang)(jiang)雨量(liang)2085毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)右(you)，降(jiang)(jiang)雨集中(zhong)(zhong)期4—11月，風(feng)速(su)(su)年平(ping)均(jun)(jun)(jun)風(feng)速(su)(su)2—4米(mi)(mi)／秒，這(zhe)一得天(tian)獨厚的氣候條件，非常適(shi)宜和樂(le)蟹養(yang)殖。

和樂(le)(le)蟹產于港北小海(hai)、老爺海(hai)，其水(shui)質(zhi)優良。港北小海(hai)呈葫蘆狀瀉(xie)湖型(xing)內灣(wan)(wan)，灣(wan)(wan)口狹窄，岸線曲擴，灘涂闊，西(xi)接太陽河，龍(long)首(shou)河及龍(long)尾(wei)河，東連南(nan)(nan)海(hai)，灣(wan)(wan)內鹽度適(shi)中，水(shui)質(zhi)肥(fei)沃，餌料生(sheng)(sheng)物(wu)豐富，年平均(jun)(jun)水(shui)溫25℃，最冷(leng)月平均(jun)(jun)氣溫16.7℃，最熱月平均(jun)(jun)27.5℃；pH 8.1~8.3，年平均(jun)(jun)鹽度變(bian)化范圍(wei)13~27之中，溶解氧含量(liang)豐富。生(sheng)(sheng)長(chang)在這里的蟹自然(ran)就(jiu)肥(fei)美肉嫩、卵滿膏多，獨具特色，使和樂(le)(le)蟹成(cheng)為海(hai)南(nan)(nan)傳統名萊，難得的健(jian)康環保(bao)食品。

文化背景

和(he)(he)樂是萬寧的(de)一個鎮，她的(de)名字寓意“天地人和(he)(he)，平安(an)快樂”，據傳，唐朝(chao)時期，從(cong)福建浦田遷居港(gang)(gang)北(bei)小海(hai)西面的(de)和(he)(he)樂村漁民，專門制作一種蟹網在(zai)港(gang)(gang)北(bei)一條長而寬的(de)海(hai)灣(wan)河叉之中(zhong)捕撈(lao)肥蟹，因(yin)風味獨特，遂以(yi)“和(he)(he)樂蟹”稱(cheng)之。

和(he)(he)樂(le)蟹(xie)(xie)(xie)是海(hai)南省地(di)方優(you)良海(hai)鮮(xian)品(pin)(pin)種，傳統(tong)名(ming)(ming)牌產品(pin)(pin)，具(ju)有體肥(fei)(fei)肉嫩(nen)(nen)、味美、卵滿(man)膏肥(fei)(fei)，營養(yang)俱佳等特(te)色，以(yi)獨特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)、鮮(xian)、嫩(nen)(nen)、酥四絕(jue)，榮(rong)居海(hai)南“四大(da)名(ming)(ming)菜”之一，與文(wen)昌雞(ji)、東(dong)山羊齊(qi)名(ming)(ming)。在(zai)中外飲食文(wen)化的(de)(de)(de)歷史長河中馳(chi)譽一千(qian)余年，早在(zai)唐朝(chao)時期(qi)久負盛名(ming)(ming)。自古以(yi)來，和(he)(he)樂(le)蟹(xie)(xie)(xie)就是產地(di)官吏和(he)(he)老(lao)百姓招待佳賓的(de)(de)(de)佳肴，曾被列(lie)為(wei)“貢品(pin)(pin)”進(jin)貢朝(chao)廷(ting)(ting)。相(xiang)傳，清朝(chao)時期(qi)就有“唐立送蟹(xie)(xie)(xie)”的(de)(de)(de)故事。清朝(chao)康熙年間，瓊州(zhou)（海(hai)南）各(ge)地(di)官吏均(jun)進(jin)貢海(hai)南傳統(tong)名(ming)(ming)優(you)特(te)產給朝(chao)廷(ting)(ting)高官，萬州(zhou)（萬寧）知縣派員（唐立）把萬州(zhou)（萬寧）海(hai)鮮(xian)名(ming)(ming)優(you)特(te)產一一和(he)(he)樂(le)肥(fei)(fei)蟹(xie)(xie)(xie)用(yong)土埕裝蟹(xie)(xie)(xie)，千(qian)里迢迢“進(jin)貢”朝(chao)廷(ting)(ting)官員，品(pin)(pin)嘗過和(he)(he)樂(le)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)朝(chao)廷(ting)(ting)官員，均(jun)贊(zan)不絕(jue)口，稱“和(he)(he)樂(le)肥(fei)(fei)蟹(xie)(xie)(xie)乃水產之珍品(pin)(pin)也(ye)”。

文化積淀

傳統風俗習慣

當(dang)地漁(yu)民大多以(yi)捕撈為(wei)(wei)生，他們(men)采用簡易的“滾釣”捕蟹(xie)工具捕撈肥蟹(xie)，出(chu)售以(yi)補(bu)貼家用。由(you)于和(he)(he)樂蟹(xie)很受歡(huan)迎，當(dang)地百(bai)姓熱情好(hao)客，又(you)為(wei)(wei)滿足生活和(he)(he)自(zi)家之需，許多家庭都有(you)埕養和(he)(he)樂蟹(xie)的傳統(tong)和(he)(he)習慣。

為滿足市場的需求，發(fa)展地(di)方(fang)經濟，當(dang)地(di)漁(yu)民在港(gang)北小海用埕養(yang)，繼(ji)而挖掘池(chi)塘養(yang)殖，直至探(tan)索出(chu)“蝦蟹(xie)混(hun)養(yang)”的科學養(yang)殖方(fang)法，既鞏固(gu)了和(he)樂蟹(xie)原(yuan)有的優良(liang)特(te)性和(he)品種，又增加了產量(liang)。

萬寧(ning)人自古以來(lai)都(dou)喜歡天然、野生、無污染的海鮮(xian)品，把和(he)樂(le)(le)(le)蟹(xie)作為節日(ri)(ri)佳肴，豐富節日(ri)(ri)生活(huo)氣氛(fen)，尤其是城(cheng)鎮、農村。每逢(feng)婚慶、生日(ri)(ri)和(he)民間傳(chuan)統(tong)節日(ri)(ri)，都(dou)以自養的和(he)樂(le)(le)(le)蟹(xie)款待賓(bin)朋好(hao)友。萬寧(ning)也(ye)是海南著名僑鄉(xiang)，回鄉(xiang)探親(qin)的華僑，都(dou)喜歡專程到和(he)樂(le)(le)(le)選(xuan)購和(he)樂(le)(le)(le)肥蟹(xie)作為禮物帶回去，送給親(qin)朋好(hao)友讓(rang)其品嘗(chang)。萬寧(ning)更是旅游度假(jia)勝地。中外游客來(lai)往甚密(mi)，品嘗(chang)和(he)樂(le)(le)(le)蟹(xie)是他們到萬寧(ning)少不了的重(zhong)要內容。這些風(feng)俗習慣，使和(he)樂(le)(le)(le)蟹(xie)在萬寧(ning)港北小海、老爺海附近村、鎮的養殖業(ye)得(de)到快速發展。