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地理環境

萬寧市(shi)位于(yu)海(hai)(hai)南島的東南部，碧海(hai)(hai)藍天，青山(shan)綠水，皓(hao)白沙灘，形成(cheng)天然(ran)的空氣凈化屏(ping)障和防疫屏(ping)障，屬我(wo)國海(hai)(hai)域獨(du)特(te)的無污染的優質生態區(qu)。

萬寧市有(you)(you)109千(qian)米(mi)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)岸線，海(hai)(hai)(hai)域面(mian)積2550.1平(ping)方千(qian)米(mi)，沿海(hai)(hai)(hai)灘(tan)涂(tu)14.1平(ping)方千(qian)米(mi)，還有(you)(you)兩個總面(mian)積為57.5平(ping)方千(qian)米(mi)的(de)(de)內(nei)海(hai)(hai)(hai)——港(gang)(gang)北(bei)小(xiao)海(hai)(hai)(hai)和(he)老爺(ye)海(hai)(hai)(hai)，這里盛(sheng)產和(he)樂蟹、港(gang)(gang)北(bei)對蝦(xia)(xia)、后安(an)鯔魚等海(hai)(hai)(hai)鮮品，是(shi)全島少有(you)(you)的(de)(de)得天(tian)獨厚的(de)(de)天(tian)然寶海(hai)(hai)(hai)。它形(xing)狀像個大葫(hu)蘆，前窄后寬(kuan)，向(xiang)外通往大海(hai)(hai)(hai)，出口處有(you)(you)一(yi)港(gang)(gang)門。從港(gang)(gang)門至后安(an)鎮潮(chao)港(gang)(gang)村東部有(you)(you)一(yi)條(tiao)主港(gang)(gang)道(dao)(dao)和(he)幾(ji)條(tiao)支港(gang)(gang)道(dao)(dao)。主港(gang)(gang)道(dao)(dao)潮(chao)流端急，是(shi)蟹、魚、蝦(xia)(xia)出入(ru)港(gang)(gang)必經要(yao)道(dao)(dao)，主港(gang)(gang)道(dao)(dao)兩旁是(shi)淺(qian)灘(tan)，夏季退潮(chao)后露出淺(qian)灘(tan)，灘(tan)涂(tu)長年生長著稠密的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)草。秋(qiu)冬(dong)季節(jie)潮(chao)位(wei)較高(gao)，連淺(qian)灘(tan)的(de)(de)水(shui)位(wei)都(dou)有(you)(you)齊腰深。在寒冷的(de)(de)冬(dong)季魚蝦(xia)(xia)蟹喜歡(huan)到(dao)淺(qian)灘(tan)上(shang)(shang)避寒覓(mi)食。主港(gang)(gang)道(dao)(dao)尾端連著上(shang)(shang)洋(yang)，這里水(shui)面(mian)寬(kuan)闊，平(ping)均深度2米(mi)，潮(chao)流平(ping)緩，風平(ping)浪靜，是(shi)水(shui)族(zu)繁殖(zhi)的(de)(de)優(you)良海(hai)(hai)(hai)域。沿海(hai)(hai)(hai)西部有(you)(you)龍頭(tou)河、太陽河、后安(an)分(fen)洪(hong)以及和(he)樂分(fen)港(gang)(gang)等河流入(ru)海(hai)(hai)(hai)，沖得海(hai)(hai)(hai)水(shui)半(ban)(ban)咸半(ban)(ban)淡，使海(hai)(hai)(hai)藻等植物腐爛，沉積海(hai)(hai)(hai)底，給魚蝦(xia)(xia)蟹帶(dai)來了豐富的(de)(de)食物。

萬寧市屬熱(re)帶(dai)季風(feng)(feng)海(hai)洋(yang)性氣候，四季如春，日照充足，雨量(liang)(liang)適中，空氣濕潤，其沿海(hai)一(yi)帶(dai)地區年平均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)為(wei)24．5°C左右，最冷平均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)18．7℃，最熱(re)平均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)28．5°C，年平均(jun)(jun)日照時(shi)數2210．8小時(shi)左右，年日照百分率50％~60％，降水(shui)量(liang)(liang)年平均(jun)(jun)降雨量(liang)(liang)2085毫米(mi)左右，降雨集中期4—11月(yue)，風(feng)(feng)速年平均(jun)(jun)風(feng)(feng)速2—4米(mi)／秒(miao)，這(zhe)一(yi)得天獨厚的(de)氣候條件(jian)，非(fei)常(chang)適宜和樂(le)蟹養(yang)殖。

和(he)樂蟹(xie)(xie)產(chan)于港北小海(hai)、老爺海(hai)，其水質(zhi)優良。港北小海(hai)呈葫(hu)蘆狀瀉(xie)湖(hu)型內灣(wan)(wan)，灣(wan)(wan)口(kou)狹(xia)窄，岸(an)線曲擴，灘涂闊，西接太(tai)陽河，龍首河及龍尾河，東連南海(hai)，灣(wan)(wan)內鹽(yan)度適中，水質(zhi)肥(fei)沃(wo)，餌料生物豐富，年平(ping)均(jun)水溫(wen)25℃，最(zui)冷月平(ping)均(jun)氣溫(wen)16.7℃，最(zui)熱月平(ping)均(jun)27.5℃；pH 8.1~8.3，年平(ping)均(jun)鹽(yan)度變化(hua)范圍13~27之中，溶解氧含量豐富。生長在這里的(de)蟹(xie)(xie)自然(ran)就(jiu)肥(fei)美(mei)肉嫩、卵滿(man)膏多，獨具特(te)色，使和(he)樂蟹(xie)(xie)成為海(hai)南傳統(tong)名萊，難得的(de)健康環保食品。

文化背景

和樂(le)是萬寧的一個(ge)鎮，她(ta)的名字寓意“天地人和，平安快樂(le)”，據傳，唐朝時期，從福建浦田遷居(ju)港北小海(hai)西面的和樂(le)村漁民，專門制(zhi)作一種蟹(xie)網在(zai)港北一條長而寬(kuan)的海(hai)灣(wan)河叉之中捕撈肥蟹(xie)，因風味獨(du)特，遂(sui)以“和樂(le)蟹(xie)”稱之。

和(he)(he)樂(le)蟹是海(hai)南省地(di)方優(you)良海(hai)鮮(xian)品(pin)種，傳統(tong)(tong)名(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)，具有體肥肉嫩(nen)、味美、卵滿膏肥，營養俱佳(jia)等特(te)色，以獨(du)特(te)的(de)香、鮮(xian)、嫩(nen)、酥四(si)絕(jue)(jue)，榮居海(hai)南“四(si)大名(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)菜”之一(yi)，與文昌雞(ji)、東(dong)山羊(yang)齊名(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)。在(zai)中(zhong)外飲食文化的(de)歷史長河中(zhong)馳譽一(yi)千(qian)余年(nian)，早在(zai)唐(tang)朝(chao)時(shi)期久(jiu)負盛名(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)。自古(gu)以來，和(he)(he)樂(le)蟹就是產(chan)地(di)官(guan)吏和(he)(he)老百(bai)姓招待(dai)佳(jia)賓(bin)的(de)佳(jia)肴(yao)，曾被列為“貢(gong)品(pin)”進貢(gong)朝(chao)廷(ting)。相傳，清(qing)朝(chao)時(shi)期就有“唐(tang)立(li)送蟹”的(de)故事。清(qing)朝(chao)康熙年(nian)間(jian)，瓊州（海(hai)南）各地(di)官(guan)吏均(jun)進貢(gong)海(hai)南傳統(tong)(tong)名(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)優(you)特(te)產(chan)給(gei)朝(chao)廷(ting)高官(guan)，萬(wan)(wan)州（萬(wan)(wan)寧）知縣派員(yuan)（唐(tang)立(li)）把萬(wan)(wan)州（萬(wan)(wan)寧）海(hai)鮮(xian)名(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)優(you)特(te)產(chan)一(yi)一(yi)和(he)(he)樂(le)肥蟹用土埕(cheng)裝蟹，千(qian)里迢迢“進貢(gong)”朝(chao)廷(ting)官(guan)員(yuan)，品(pin)嘗(chang)過和(he)(he)樂(le)蟹的(de)朝(chao)廷(ting)官(guan)員(yuan)，均(jun)贊不(bu)絕(jue)(jue)口，稱(cheng)“和(he)(he)樂(le)肥蟹乃水產(chan)之珍品(pin)也”。

文化積淀

傳統風俗習慣

當(dang)地(di)漁民(min)大多以捕撈為生，他們采(cai)用簡易的“滾釣”捕蟹(xie)工具捕撈肥(fei)蟹(xie)，出售(shou)以補貼家用。由于和(he)樂蟹(xie)很受歡(huan)迎，當(dang)地(di)百姓熱(re)情好客，又為滿足生活(huo)和(he)自家之需，許多家庭都(dou)有埕養(yang)和(he)樂蟹(xie)的傳(chuan)統和(he)習(xi)慣。

為滿足市場的(de)(de)需求，發展地方經濟，當地漁民在港北小海用埕養(yang)，繼而挖掘池(chi)塘養(yang)殖(zhi)，直至(zhi)探索出“蝦蟹混養(yang)”的(de)(de)科學養(yang)殖(zhi)方法(fa)，既鞏固(gu)了和樂蟹原(yuan)有的(de)(de)優良特性(xing)和品種，又增加(jia)了產量。

萬寧(ning)(ning)人自古以來都(dou)喜歡天然(ran)、野(ye)生(sheng)(sheng)、無污(wu)染的(de)(de)海(hai)(hai)鮮品，把(ba)和(he)(he)樂(le)(le)蟹(xie)(xie)作為節(jie)日(ri)佳肴，豐富節(jie)日(ri)生(sheng)(sheng)活氣氛，尤其是(shi)(shi)城鎮(zhen)、農村(cun)。每逢婚慶、生(sheng)(sheng)日(ri)和(he)(he)民(min)間傳統(tong)節(jie)日(ri)，都(dou)以自養的(de)(de)和(he)(he)樂(le)(le)蟹(xie)(xie)款待賓朋(peng)好友(you)。萬寧(ning)(ning)也是(shi)(shi)海(hai)(hai)南著名僑(qiao)(qiao)鄉，回鄉探(tan)親的(de)(de)華僑(qiao)(qiao)，都(dou)喜歡專(zhuan)程到(dao)和(he)(he)樂(le)(le)選購和(he)(he)樂(le)(le)肥蟹(xie)(xie)作為禮(li)物帶回去，送給親朋(peng)好友(you)讓(rang)其品嘗(chang)。萬寧(ning)(ning)更是(shi)(shi)旅游度(du)假勝地。中外游客來往甚密，品嘗(chang)和(he)(he)樂(le)(le)蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)他(ta)們到(dao)萬寧(ning)(ning)少不了的(de)(de)重要內容。這些風俗(su)習慣，使(shi)和(he)(he)樂(le)(le)蟹(xie)(xie)在(zai)萬寧(ning)(ning)港北(bei)小(xiao)海(hai)(hai)、老爺海(hai)(hai)附(fu)近村(cun)、鎮(zhen)的(de)(de)養殖業得到(dao)快速發展。