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地理環境

萬寧市位于海南島的東(dong)南部，碧海藍天，青山(shan)綠水(shui)，皓白沙灘，形成(cheng)天然的空氣(qi)凈化屏障和防(fang)疫(yi)屏障，屬我國(guo)海域(yu)獨特(te)的無污(wu)染(ran)的優(you)質生態區。

萬寧市有(you)(you)(you)109千(qian)米(mi)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)岸線，海(hai)(hai)(hai)域面(mian)(mian)積2550.1平(ping)方千(qian)米(mi)，沿海(hai)(hai)(hai)灘(tan)(tan)(tan)涂14.1平(ping)方千(qian)米(mi)，還有(you)(you)(you)兩個總面(mian)(mian)積為57.5平(ping)方千(qian)米(mi)的(de)(de)內海(hai)(hai)(hai)——港(gang)(gang)(gang)北小海(hai)(hai)(hai)和老爺海(hai)(hai)(hai)，這(zhe)里盛產和樂蟹(xie)(xie)、港(gang)(gang)(gang)北對蝦(xia)、后(hou)安鯔魚等(deng)海(hai)(hai)(hai)鮮品，是全島少有(you)(you)(you)的(de)(de)得(de)(de)天獨厚的(de)(de)天然寶海(hai)(hai)(hai)。它(ta)形狀像個大葫蘆，前窄(zhai)后(hou)寬，向外通(tong)往(wang)大海(hai)(hai)(hai)，出口處有(you)(you)(you)一港(gang)(gang)(gang)門。從港(gang)(gang)(gang)門至后(hou)安鎮潮(chao)港(gang)(gang)(gang)村東部有(you)(you)(you)一條(tiao)主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道和幾(ji)條(tiao)支港(gang)(gang)(gang)道。主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道潮(chao)流端急，是蟹(xie)(xie)、魚、蝦(xia)出入(ru)港(gang)(gang)(gang)必經(jing)要道，主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道兩旁是淺灘(tan)(tan)(tan)，夏季(ji)退潮(chao)后(hou)露出淺灘(tan)(tan)(tan)，灘(tan)(tan)(tan)涂長年生長著(zhu)稠密(mi)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)草。秋冬季(ji)節(jie)潮(chao)位(wei)較高，連淺灘(tan)(tan)(tan)的(de)(de)水(shui)位(wei)都有(you)(you)(you)齊腰深。在(zai)寒(han)冷的(de)(de)冬季(ji)魚蝦(xia)蟹(xie)(xie)喜歡到淺灘(tan)(tan)(tan)上避寒(han)覓食(shi)。主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道尾端連著(zhu)上洋，這(zhe)里水(shui)面(mian)(mian)寬闊，平(ping)均深度2米(mi)，潮(chao)流平(ping)緩(huan)，風(feng)平(ping)浪(lang)靜，是水(shui)族繁殖(zhi)的(de)(de)優良海(hai)(hai)(hai)域。沿海(hai)(hai)(hai)西(xi)部有(you)(you)(you)龍頭河、太陽河、后(hou)安分洪以及和樂分港(gang)(gang)(gang)等(deng)河流入(ru)海(hai)(hai)(hai)，沖得(de)(de)海(hai)(hai)(hai)水(shui)半(ban)咸半(ban)淡(dan)，使(shi)海(hai)(hai)(hai)藻等(deng)植物腐爛，沉積海(hai)(hai)(hai)底，給(gei)魚蝦(xia)蟹(xie)(xie)帶來了豐富(fu)的(de)(de)食(shi)物。

萬寧市(shi)屬熱(re)帶(dai)季風(feng)海洋性氣候，四(si)季如春，日照(zhao)充足，雨量(liang)(liang)適(shi)中，空氣濕潤，其沿海一帶(dai)地區年平(ping)均(jun)氣溫為24．5°C左(zuo)右，最(zui)(zui)冷平(ping)均(jun)氣溫18．7℃，最(zui)(zui)熱(re)平(ping)均(jun)氣溫28．5°C，年平(ping)均(jun)日照(zhao)時數2210．8小(xiao)時左(zuo)右，年日照(zhao)百分率50％~60％，降水量(liang)(liang)年平(ping)均(jun)降雨量(liang)(liang)2085毫(hao)米左(zuo)右，降雨集中期4—11月，風(feng)速年平(ping)均(jun)風(feng)速2—4米／秒，這一得天獨厚的氣候條件，非常適(shi)宜和樂蟹養殖。

和(he)樂(le)蟹(xie)(xie)產于港(gang)北小海、老(lao)爺海，其水質優良。港(gang)北小海呈葫蘆(lu)狀瀉湖型內(nei)(nei)灣，灣口狹窄，岸線曲(qu)擴，灘涂(tu)闊，西接太陽河(he)，龍(long)首河(he)及龍(long)尾河(he)，東連南海，灣內(nei)(nei)鹽度(du)(du)適中，水質肥(fei)沃，餌料生(sheng)物豐富(fu)(fu)，年平(ping)均水溫25℃，最(zui)冷(leng)月平(ping)均氣溫16.7℃，最(zui)熱月平(ping)均27.5℃；pH 8.1~8.3，年平(ping)均鹽度(du)(du)變化范圍13~27之中，溶解氧(yang)含量豐富(fu)(fu)。生(sheng)長(chang)在(zai)這里的蟹(xie)(xie)自然就肥(fei)美(mei)肉嫩、卵滿(man)膏多，獨具(ju)特色，使和(he)樂(le)蟹(xie)(xie)成為海南傳統(tong)名(ming)萊，難得的健康環保食品。

文化背景

和(he)樂是萬寧的(de)(de)一個鎮(zhen)，她的(de)(de)名字(zi)寓意(yi)“天(tian)地人(ren)和(he)，平(ping)安快樂”，據(ju)傳，唐(tang)朝時期，從(cong)福建浦田遷居港北小海西面的(de)(de)和(he)樂村漁民，專門制作一種蟹網在港北一條長而寬(kuan)的(de)(de)海灣河叉之中捕(bu)撈肥蟹，因風味獨(du)特，遂以“和(he)樂蟹”稱(cheng)之。

和樂(le)蟹(xie)(xie)是(shi)海(hai)南省(sheng)地(di)方優(you)良海(hai)鮮品(pin)(pin)種，傳(chuan)統(tong)名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，具有體(ti)肥肉嫩、味(wei)美、卵滿膏肥，營養俱佳等特色(se)，以獨(du)特的(de)香、鮮、嫩、酥四絕，榮居(ju)海(hai)南“四大(da)名(ming)菜”之一(yi)，與文昌雞、東山(shan)羊齊名(ming)。在(zai)中外飲食文化的(de)歷史長河中馳(chi)譽一(yi)千(qian)余年(nian)，早在(zai)唐朝(chao)(chao)時期(qi)久負盛名(ming)。自古以來，和樂(le)蟹(xie)(xie)就是(shi)產(chan)(chan)(chan)地(di)官(guan)吏和老百姓招待佳賓(bin)的(de)佳肴，曾被列為“貢品(pin)(pin)”進(jin)貢朝(chao)(chao)廷(ting)。相傳(chuan)，清朝(chao)(chao)時期(qi)就有“唐立送蟹(xie)(xie)”的(de)故事(shi)。清朝(chao)(chao)康熙年(nian)間，瓊(qiong)州(zhou)（海(hai)南）各地(di)官(guan)吏均進(jin)貢海(hai)南傳(chuan)統(tong)名(ming)優(you)特產(chan)(chan)(chan)給朝(chao)(chao)廷(ting)高官(guan)，萬(wan)州(zhou)（萬(wan)寧）知縣派(pai)員（唐立）把(ba)萬(wan)州(zhou)（萬(wan)寧）海(hai)鮮名(ming)優(you)特產(chan)(chan)(chan)一(yi)一(yi)和樂(le)肥蟹(xie)(xie)用土埕裝蟹(xie)(xie)，千(qian)里迢迢“進(jin)貢”朝(chao)(chao)廷(ting)官(guan)員，品(pin)(pin)嘗過和樂(le)蟹(xie)(xie)的(de)朝(chao)(chao)廷(ting)官(guan)員，均贊不絕口，稱“和樂(le)肥蟹(xie)(xie)乃水(shui)產(chan)(chan)(chan)之珍(zhen)品(pin)(pin)也”。

文化積淀

傳統風俗習慣

當地(di)漁民大多(duo)以捕撈為生(sheng)(sheng)，他們采用簡易(yi)的“滾釣”捕蟹(xie)工具捕撈肥(fei)蟹(xie)，出售(shou)以補貼(tie)家用。由于和樂蟹(xie)很受歡迎，當地(di)百姓(xing)熱情好客(ke)，又為滿足生(sheng)(sheng)活和自家之需(xu)，許多(duo)家庭都有埕養和樂蟹(xie)的傳統和習慣(guan)。

為滿足市場的需(xu)求，發展(zhan)地(di)方經濟(ji)，當地(di)漁(yu)民在港北小海用埕養(yang)，繼而挖掘池塘養(yang)殖，直至探(tan)索出“蝦蟹混(hun)養(yang)”的科(ke)學養(yang)殖方法，既鞏固了和樂蟹原有的優良特性和品種，又(you)增加了產量。

萬(wan)寧人自古以來都喜歡(huan)天(tian)然、野生(sheng)、無污染的(de)海(hai)鮮品，把和(he)(he)(he)樂蟹(xie)作為(wei)(wei)節日佳肴，豐富節日生(sheng)活氣氛(fen)，尤其是(shi)城鎮、農村(cun)。每(mei)逢婚(hun)慶、生(sheng)日和(he)(he)(he)民(min)間傳(chuan)統節日，都以自養的(de)和(he)(he)(he)樂蟹(xie)款待賓朋好(hao)友。萬(wan)寧也是(shi)海(hai)南著名僑鄉(xiang)，回(hui)鄉(xiang)探親(qin)(qin)的(de)華(hua)僑，都喜歡(huan)專程到(dao)(dao)和(he)(he)(he)樂選購和(he)(he)(he)樂肥蟹(xie)作為(wei)(wei)禮物帶回(hui)去(qu)，送給(gei)親(qin)(qin)朋好(hao)友讓其品嘗(chang)。萬(wan)寧更是(shi)旅游(you)度假勝(sheng)地。中外游(you)客來往甚密，品嘗(chang)和(he)(he)(he)樂蟹(xie)是(shi)他們到(dao)(dao)萬(wan)寧少不了的(de)重要內容。這些風俗習(xi)慣，使和(he)(he)(he)樂蟹(xie)在萬(wan)寧港北小(xiao)海(hai)、老爺海(hai)附近(jin)村(cun)、鎮的(de)養殖(zhi)業(ye)得到(dao)(dao)快速發展。