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地理環境

萬寧市(shi)位于海(hai)南(nan)島的東南(nan)部，碧海(hai)藍天，青山綠水，皓白(bai)沙灘，形成天然(ran)的空氣凈化屏障和防疫(yi)屏障，屬我(wo)國海(hai)域獨特的無污染(ran)的優質(zhi)生態區。

萬寧市有(you)(you)109千(qian)(qian)(qian)米(mi)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)線，海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)面(mian)積(ji)2550.1平(ping)(ping)方千(qian)(qian)(qian)米(mi)，沿(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)灘(tan)(tan)涂14.1平(ping)(ping)方千(qian)(qian)(qian)米(mi)，還有(you)(you)兩(liang)個總面(mian)積(ji)為57.5平(ping)(ping)方千(qian)(qian)(qian)米(mi)的(de)(de)內海(hai)(hai)(hai)(hai)——港(gang)北小海(hai)(hai)(hai)(hai)和老(lao)爺海(hai)(hai)(hai)(hai)，這里盛產和樂(le)(le)蟹、港(gang)北對蝦(xia)、后安(an)鯔魚等(deng)(deng)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)品，是全(quan)島少有(you)(you)的(de)(de)得天獨厚的(de)(de)天然(ran)寶海(hai)(hai)(hai)(hai)。它形狀像個大(da)葫蘆，前窄后寬，向外通往大(da)海(hai)(hai)(hai)(hai)，出口處有(you)(you)一港(gang)門(men)。從港(gang)門(men)至后安(an)鎮潮(chao)(chao)港(gang)村東部有(you)(you)一條主港(gang)道(dao)和幾條支港(gang)道(dao)。主港(gang)道(dao)潮(chao)(chao)流端急，是蟹、魚、蝦(xia)出入港(gang)必(bi)經(jing)要道(dao)，主港(gang)道(dao)兩(liang)旁是淺(qian)灘(tan)(tan)，夏季退潮(chao)(chao)后露(lu)出淺(qian)灘(tan)(tan)，灘(tan)(tan)涂長年生(sheng)長著(zhu)稠密的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)草。秋冬季節(jie)潮(chao)(chao)位較高(gao)，連(lian)淺(qian)灘(tan)(tan)的(de)(de)水(shui)(shui)位都有(you)(you)齊(qi)腰深。在寒冷的(de)(de)冬季魚蝦(xia)蟹喜歡到淺(qian)灘(tan)(tan)上避寒覓食。主港(gang)道(dao)尾端連(lian)著(zhu)上洋，這里水(shui)(shui)面(mian)寬闊，平(ping)(ping)均深度(du)2米(mi)，潮(chao)(chao)流平(ping)(ping)緩，風平(ping)(ping)浪靜，是水(shui)(shui)族繁(fan)殖的(de)(de)優良海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)。沿(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)西部有(you)(you)龍頭(tou)河(he)、太(tai)陽河(he)、后安(an)分(fen)洪以及和樂(le)(le)分(fen)港(gang)等(deng)(deng)河(he)流入海(hai)(hai)(hai)(hai)，沖得海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)半咸(xian)半淡，使海(hai)(hai)(hai)(hai)藻等(deng)(deng)植(zhi)物腐爛(lan)，沉積(ji)海(hai)(hai)(hai)(hai)底，給魚蝦(xia)蟹帶來了豐富的(de)(de)食物。

萬寧市屬熱(re)帶(dai)季風(feng)海洋性氣候，四季如春，日(ri)照充(chong)足，雨(yu)量(liang)適中(zhong)，空氣濕潤，其(qi)沿海一(yi)帶(dai)地區(qu)年平均(jun)(jun)氣溫為24．5°C左右，最冷(leng)平均(jun)(jun)氣溫18．7℃，最熱(re)平均(jun)(jun)氣溫28．5°C，年平均(jun)(jun)日(ri)照時數(shu)2210．8小(xiao)時左右，年日(ri)照百(bai)分率50％~60％，降(jiang)水(shui)量(liang)年平均(jun)(jun)降(jiang)雨(yu)量(liang)2085毫米左右，降(jiang)雨(yu)集(ji)中(zhong)期4—11月，風(feng)速年平均(jun)(jun)風(feng)速2—4米／秒，這一(yi)得天獨厚的氣候條件，非常(chang)適宜和(he)樂蟹養殖。

和樂蟹產于港(gang)北小海(hai)、老爺海(hai)，其水(shui)質優(you)良。港(gang)北小海(hai)呈葫蘆狀瀉湖(hu)型(xing)內灣，灣口狹窄，岸(an)線(xian)曲擴，灘涂闊，西接(jie)太陽河，龍(long)首河及龍(long)尾河，東連(lian)南海(hai)，灣內鹽度適中，水(shui)質肥沃，餌(er)料生物豐(feng)富，年平(ping)均水(shui)溫(wen)25℃，最(zui)冷月平(ping)均氣溫(wen)16.7℃，最(zui)熱月平(ping)均27.5℃；pH 8.1~8.3，年平(ping)均鹽度變(bian)化范圍13~27之中，溶解氧含(han)量豐(feng)富。生長在(zai)這里(li)的蟹自然就肥美肉嫩(nen)、卵(luan)滿膏多，獨(du)具(ju)特色，使和樂蟹成(cheng)為海(hai)南傳統名萊，難得的健(jian)康環保食品。

文化背景

和(he)樂(le)是(shi)萬(wan)寧的一(yi)個鎮，她的名字(zi)寓意“天地人和(he)，平安快(kuai)樂(le)”，據傳，唐朝時期，從(cong)福建浦田遷居港(gang)北(bei)小海西面的和(he)樂(le)村(cun)漁民，專門制作(zuo)一(yi)種(zhong)蟹(xie)網在(zai)港(gang)北(bei)一(yi)條長而(er)寬的海灣河(he)叉之中捕撈(lao)肥(fei)蟹(xie)，因(yin)風味獨特，遂以(yi)“和(he)樂(le)蟹(xie)”稱之。

和樂(le)蟹(xie)是(shi)海(hai)南省地方優良海(hai)鮮(xian)品(pin)種，傳統名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)，具有體肥肉嫩(nen)、味美、卵滿膏(gao)肥，營養俱(ju)佳(jia)(jia)等特(te)色(se)，以(yi)獨特(te)的(de)香、鮮(xian)、嫩(nen)、酥四絕，榮居海(hai)南“四大名(ming)菜”之一，與文昌(chang)雞、東(dong)山羊齊名(ming)。在中外(wai)飲食(shi)文化的(de)歷史長(chang)河中馳譽一千(qian)余年，早在唐(tang)朝(chao)時期久負盛名(ming)。自(zi)古以(yi)來，和樂(le)蟹(xie)就是(shi)產(chan)(chan)地官(guan)吏和老(lao)百姓招待(dai)佳(jia)(jia)賓(bin)的(de)佳(jia)(jia)肴(yao)，曾被列為(wei)“貢(gong)(gong)品(pin)”進貢(gong)(gong)朝(chao)廷(ting)。相傳，清朝(chao)時期就有“唐(tang)立送蟹(xie)”的(de)故(gu)事。清朝(chao)康熙年間，瓊州(zhou)（海(hai)南）各地官(guan)吏均進貢(gong)(gong)海(hai)南傳統名(ming)優特(te)產(chan)(chan)給朝(chao)廷(ting)高官(guan)，萬(wan)州(zhou)（萬(wan)寧）知縣派員（唐(tang)立）把萬(wan)州(zhou)（萬(wan)寧）海(hai)鮮(xian)名(ming)優特(te)產(chan)(chan)一一和樂(le)肥蟹(xie)用(yong)土埕(cheng)裝蟹(xie)，千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)“進貢(gong)(gong)”朝(chao)廷(ting)官(guan)員，品(pin)嘗過和樂(le)蟹(xie)的(de)朝(chao)廷(ting)官(guan)員，均贊不絕口，稱“和樂(le)肥蟹(xie)乃水(shui)產(chan)(chan)之珍品(pin)也”。

文化積淀

傳統風俗習慣

當地漁民(min)大多(duo)以捕(bu)(bu)撈(lao)為(wei)生，他(ta)們采(cai)用簡易(yi)的“滾釣”捕(bu)(bu)蟹工具捕(bu)(bu)撈(lao)肥(fei)蟹，出售(shou)以補貼家用。由于和樂蟹很受歡迎，當地百姓熱情好客，又為(wei)滿足生活和自家之需，許多(duo)家庭都有埕(cheng)養和樂蟹的傳統和習慣。

為滿足市場的需(xu)求，發(fa)展(zhan)地方經濟(ji)，當地漁民在港北小(xiao)海用埕養(yang)(yang)，繼而挖掘池塘養(yang)(yang)殖，直至探索出“蝦蟹混(hun)養(yang)(yang)”的科學養(yang)(yang)殖方法，既鞏(gong)固(gu)了(le)和樂蟹原有的優良特性和品種，又增(zeng)加了(le)產量。

萬(wan)寧(ning)人(ren)自(zi)(zi)古以來都喜(xi)歡(huan)天然、野生(sheng)、無污染的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮品(pin)(pin)，把和(he)(he)(he)(he)樂蟹作(zuo)為節日佳(jia)肴，豐富節日生(sheng)活氣氛，尤其是城鎮(zhen)、農(nong)村。每(mei)逢婚慶、生(sheng)日和(he)(he)(he)(he)民間傳統節日，都以自(zi)(zi)養(yang)的(de)(de)(de)和(he)(he)(he)(he)樂蟹款(kuan)待賓朋(peng)好(hao)友。萬(wan)寧(ning)也是海(hai)(hai)南著名僑鄉，回(hui)(hui)鄉探(tan)親的(de)(de)(de)華僑，都喜(xi)歡(huan)專程到和(he)(he)(he)(he)樂選購(gou)和(he)(he)(he)(he)樂肥蟹作(zuo)為禮物(wu)帶回(hui)(hui)去，送給親朋(peng)好(hao)友讓其品(pin)(pin)嘗。萬(wan)寧(ning)更是旅游(you)度假勝(sheng)地。中(zhong)外游(you)客來往甚(shen)密，品(pin)(pin)嘗和(he)(he)(he)(he)樂蟹是他們到萬(wan)寧(ning)少不了的(de)(de)(de)重要內容(rong)。這(zhe)些風俗(su)習慣(guan)，使和(he)(he)(he)(he)樂蟹在萬(wan)寧(ning)港北小海(hai)(hai)、老爺海(hai)(hai)附(fu)近村、鎮(zhen)的(de)(de)(de)養(yang)殖業得到快(kuai)速發展。