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地理環境

萬寧市位于海(hai)南島的(de)東南部，碧(bi)海(hai)藍天(tian)，青山綠水，皓白沙灘(tan)，形成天(tian)然的(de)空氣凈化(hua)屏障(zhang)和防疫(yi)屏障(zhang)，屬我國海(hai)域獨特的(de)無污(wu)染的(de)優質生態區。

萬寧市有(you)109千米的(de)(de)海(hai)岸線，海(hai)域(yu)(yu)面積2550.1平(ping)方千米，沿(yan)海(hai)灘(tan)涂14.1平(ping)方千米，還(huan)有(you)兩個總面積為57.5平(ping)方千米的(de)(de)內海(hai)——港(gang)(gang)北小海(hai)和(he)老爺海(hai)，這里(li)盛(sheng)產和(he)樂蟹(xie)(xie)、港(gang)(gang)北對蝦、后安鯔魚(yu)(yu)等(deng)海(hai)鮮品，是全島少(shao)有(you)的(de)(de)得(de)天獨厚(hou)的(de)(de)天然寶海(hai)。它形狀像個大(da)葫蘆，前窄(zhai)后寬，向外通往大(da)海(hai)，出(chu)口處(chu)有(you)一港(gang)(gang)門。從(cong)港(gang)(gang)門至后安鎮潮(chao)(chao)港(gang)(gang)村東部(bu)(bu)有(you)一條(tiao)主(zhu)港(gang)(gang)道(dao)(dao)和(he)幾條(tiao)支(zhi)港(gang)(gang)道(dao)(dao)。主(zhu)港(gang)(gang)道(dao)(dao)潮(chao)(chao)流(liu)端(duan)(duan)急，是蟹(xie)(xie)、魚(yu)(yu)、蝦出(chu)入(ru)港(gang)(gang)必經要道(dao)(dao)，主(zhu)港(gang)(gang)道(dao)(dao)兩旁是淺灘(tan)，夏(xia)季退潮(chao)(chao)后露(lu)出(chu)淺灘(tan)，灘(tan)涂長年生(sheng)長著稠密的(de)(de)海(hai)草。秋冬季節潮(chao)(chao)位(wei)(wei)較高，連(lian)淺灘(tan)的(de)(de)水(shui)(shui)位(wei)(wei)都有(you)齊(qi)腰深。在寒(han)冷的(de)(de)冬季魚(yu)(yu)蝦蟹(xie)(xie)喜歡到淺灘(tan)上避寒(han)覓(mi)食。主(zhu)港(gang)(gang)道(dao)(dao)尾端(duan)(duan)連(lian)著上洋，這里(li)水(shui)(shui)面寬闊，平(ping)均(jun)深度2米，潮(chao)(chao)流(liu)平(ping)緩，風平(ping)浪靜，是水(shui)(shui)族繁殖的(de)(de)優良海(hai)域(yu)(yu)。沿(yan)海(hai)西部(bu)(bu)有(you)龍頭河(he)、太(tai)陽河(he)、后安分洪(hong)以及和(he)樂分港(gang)(gang)等(deng)河(he)流(liu)入(ru)海(hai)，沖得(de)海(hai)水(shui)(shui)半(ban)咸半(ban)淡(dan)，使海(hai)藻等(deng)植物(wu)腐(fu)爛，沉積海(hai)底，給魚(yu)(yu)蝦蟹(xie)(xie)帶來(lai)了豐(feng)富(fu)的(de)(de)食物(wu)。

萬寧市屬(shu)熱帶(dai)季(ji)風(feng)(feng)海(hai)洋性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候，四(si)季(ji)如春，日照(zhao)充足，雨(yu)量(liang)適中，空氣(qi)(qi)(qi)(qi)濕潤，其(qi)沿海(hai)一帶(dai)地區年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)為24．5°C左(zuo)右，最(zui)冷平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)18．7℃，最(zui)熱平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)28．5°C，年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)日照(zhao)時數2210．8小時左(zuo)右，年日照(zhao)百分率(lv)50％~60％，降水量(liang)年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)降雨(yu)量(liang)2085毫米左(zuo)右，降雨(yu)集中期4—11月，風(feng)(feng)速年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)風(feng)(feng)速2—4米／秒，這一得天獨(du)厚的氣(qi)(qi)(qi)(qi)候條(tiao)件，非常適宜和樂蟹養殖(zhi)。

和(he)樂蟹產于港北小海(hai)、老(lao)爺海(hai)，其水質優良。港北小海(hai)呈葫蘆狀(zhuang)瀉(xie)湖型內(nei)灣，灣口狹窄，岸線曲擴，灘涂闊，西接太陽河，龍(long)(long)首河及龍(long)(long)尾河，東連(lian)南海(hai)，灣內(nei)鹽度(du)適中，水質肥沃，餌料(liao)生(sheng)物豐(feng)富，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)水溫25℃，最(zui)冷月(yue)平(ping)均(jun)(jun)氣溫16.7℃，最(zui)熱月(yue)平(ping)均(jun)(jun)27.5℃；pH 8.1~8.3，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)鹽度(du)變化(hua)范圍13~27之中，溶解氧含量豐(feng)富。生(sheng)長在(zai)這里(li)的蟹自然就肥美(mei)肉嫩、卵滿膏多，獨(du)具(ju)特色，使和(he)樂蟹成為海(hai)南傳統名(ming)萊(lai)，難得的健康環保(bao)食品。

文化背景

和(he)樂(le)(le)(le)是(shi)萬寧的(de)一個鎮，她的(de)名字寓意“天地人(ren)和(he)，平安快樂(le)(le)(le)”，據(ju)傳，唐朝時期，從(cong)福建(jian)浦(pu)田(tian)遷居港北小(xiao)海西面(mian)的(de)和(he)樂(le)(le)(le)村漁民，專門制作一種蟹網在(zai)港北一條長而寬的(de)海灣河叉之中(zhong)捕撈(lao)肥蟹，因風(feng)味獨特，遂(sui)以“和(he)樂(le)(le)(le)蟹”稱之。

和(he)(he)樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是海南(nan)省地方(fang)優良(liang)海鮮品種，傳(chuan)統名(ming)牌產(chan)品，具(ju)有體肥(fei)(fei)肉嫩(nen)、味美、卵滿膏肥(fei)(fei)，營養(yang)俱(ju)佳等(deng)特色(se)，以獨特的香、鮮、嫩(nen)、酥四絕，榮居(ju)海南(nan)“四大名(ming)菜”之一，與文(wen)昌雞、東山(shan)羊齊名(ming)。在中外飲食文(wen)化的歷(li)史長河中馳譽一千余年(nian)，早在唐朝(chao)(chao)時期(qi)久負盛名(ming)。自(zi)古以來(lai)，和(he)(he)樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)就是產(chan)地官吏和(he)(he)老百(bai)姓(xing)招待佳賓的佳肴，曾被列(lie)為“貢品”進(jin)貢朝(chao)(chao)廷(ting)(ting)。相傳(chuan)，清(qing)(qing)朝(chao)(chao)時期(qi)就有“唐立送蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”的故事。清(qing)(qing)朝(chao)(chao)康(kang)熙(xi)年(nian)間，瓊州（海南(nan)）各地官吏均進(jin)貢海南(nan)傳(chuan)統名(ming)優特產(chan)給朝(chao)(chao)廷(ting)(ting)高官，萬州（萬寧(ning)）知(zhi)縣(xian)派員(yuan)（唐立）把萬州（萬寧(ning)）海鮮名(ming)優特產(chan)一一和(he)(he)樂肥(fei)(fei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)用土埕裝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，千里迢迢“進(jin)貢”朝(chao)(chao)廷(ting)(ting)官員(yuan)，品嘗過和(he)(he)樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的朝(chao)(chao)廷(ting)(ting)官員(yuan)，均贊(zan)不絕口，稱“和(he)(he)樂肥(fei)(fei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)乃水產(chan)之珍品也”。

文化積淀

傳統風俗習慣

當地漁(yu)民大多(duo)以(yi)捕(bu)撈為(wei)生，他們采用簡(jian)易的“滾(gun)釣(diao)”捕(bu)蟹(xie)工具捕(bu)撈肥蟹(xie)，出售以(yi)補貼家(jia)用。由于和(he)(he)樂蟹(xie)很受歡迎，當地百姓熱(re)情好客，又(you)為(wei)滿(man)足生活和(he)(he)自家(jia)之需，許多(duo)家(jia)庭都有埕養和(he)(he)樂蟹(xie)的傳(chuan)統(tong)和(he)(he)習(xi)慣。

為滿足(zu)市場的需求(qiu)，發展地方(fang)經濟(ji)，當地漁民(min)在(zai)港北小海用埕養，繼而(er)挖掘池塘養殖(zhi)，直至探索(suo)出“蝦蟹混養”的科學養殖(zhi)方(fang)法(fa)，既鞏固(gu)了和樂(le)蟹原有的優良(liang)特性(xing)和品(pin)種，又增加了產量。

萬寧(ning)人自古以(yi)來都喜(xi)歡天然、野生、無污染(ran)的海鮮品(pin)，把和(he)(he)樂(le)(le)(le)蟹作(zuo)(zuo)為節日佳肴，豐富節日生活氣氛，尤其(qi)是(shi)城(cheng)鎮、農村。每(mei)逢婚(hun)慶、生日和(he)(he)民間傳(chuan)統節日，都以(yi)自養的和(he)(he)樂(le)(le)(le)蟹款待賓朋好友。萬寧(ning)也是(shi)海南著(zhu)名僑(qiao)鄉(xiang)，回鄉(xiang)探親的華僑(qiao)，都喜(xi)歡專程到和(he)(he)樂(le)(le)(le)選購和(he)(he)樂(le)(le)(le)肥蟹作(zuo)(zuo)為禮物帶回去，送(song)給親朋好友讓(rang)其(qi)品(pin)嘗。萬寧(ning)更是(shi)旅游度(du)假勝地。中外游客來往甚密，品(pin)嘗和(he)(he)樂(le)(le)(le)蟹是(shi)他們到萬寧(ning)少(shao)不(bu)了的重要內容。這些風俗(su)習慣，使和(he)(he)樂(le)(le)(le)蟹在萬寧(ning)港北小海、老(lao)爺(ye)海附近村、鎮的養殖業得到快速(su)發展。