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品質特性

扎(zha)蘭(lan)屯黑(hei)木耳采(cai)用多(duo)年生長(chang)的柞木段或柞木鋸末，用人工栽培方法進行生產。外在感官(guan)特(te)征表現(xian)在：黑(hei)中(zhong)透明(ming)、型如人耳、耳朵碩大、耳肉(rou)肥厚、口感清脆、體態宛如蓮花，并含(han)有蛋白質、粗纖(xian)維、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、B2等(deng)營(ying)養元(yuan)素(su)。農業部(bu)農產品(pin)質量安全中(zhong)心(xin)金發中(zhong)副主任(ren)稱贊扎(zha)蘭(lan)屯黑(hei)木耳為木耳中(zhong)極品(pin)，具有藥用和保(bao)(bao)健之功效。扎(zha)蘭(lan)屯黑(hei)木耳系(xi)農業部(bu)地理標(biao)志保(bao)(bao)護農產品(pin)、綠(lv)色(se)食品(pin)。

產地環境

扎蘭屯市(shi)(shi)(shi)是隸屬于內蒙古自治(zhi)(zhi)區呼(hu)倫貝(bei)爾(er)(er)市(shi)(shi)(shi)的(de)一個縣級市(shi)(shi)(shi)，位于內蒙古自治(zhi)(zhi)區東部(bu)、呼(hu)倫貝(bei)爾(er)(er)市(shi)(shi)(shi)南(nan)端的(de)大(da)興(xing)安嶺(ling)東麓(lu)，東鄰阿榮(rong)旗(qi)，南(nan)接黑龍江省的(de)甘南(nan)、龍江二縣和興(xing)安盟(meng)的(de)扎賚特旗(qi)，西(xi)連興(xing)安盟(meng)的(de)阿爾(er)(er)山市(shi)(shi)(shi)和呼(hu)倫貝(bei)爾(er)(er)市(shi)(shi)(shi)的(de)鄂溫克族自治(zhi)(zhi)旗(qi)，北攜牙克石市(shi)(shi)(shi)，全市(shi)(shi)(shi)行政區域總(zong)面(mian)積16926.3平方公里(li)。

扎蘭屯市(shi)自(zi)然(ran)資源(yuan)豐富。地(di)貌以山(shan)地(di)、丘陵為(wei)主，大體上構成(cheng)“七林(lin)(lin)(lin)二草(cao)一分田(tian)”的格局。屬于中溫帶大陸性(xing)半濕(shi)潤氣候區，四季(ji)分明，年(nian)平均氣溫2.4℃，年(nian)均降(jiang)水量(liang)480.3毫米(mi)，無霜期年(nian)均123天。境(jing)內(nei)森林(lin)(lin)(lin)面積(ji)118.71萬(wan)(wan)公頃，森林(lin)(lin)(lin)覆被率70.04%，森林(lin)(lin)(lin)活立(li)(li)木蓄積(ji)量(liang)6052萬(wan)(wan)立(li)(li)方米(mi)。天然(ran)草(cao)場面積(ji)506萬(wan)(wan)畝，耕(geng)地(di)面積(ji)329萬(wan)(wan)畝。境(jing)內(nei)主要(yao)河流(liu)47條，形成(cheng)綽(chuo)爾河、濟沁(qin)河、雅魯河、音河四大水系，市(shi)域水資源(yuan)總量(liang)約為(wei)25億立(li)(li)方米(mi)。背倚大興安(an)嶺原始森林(lin)(lin)(lin)，無大型工(gong)業污染源(yuan)，屬于一片(pian)天然(ran)綠色凈土(tu)。

扎(zha)蘭(lan)屯黑木耳生(sheng)(sheng)產(chan)歷(li)史悠久(jiu)，從(cong)1689年（清(qing)康(kang)熙28年）就(jiu)是當(dang)地招待貴(gui)賓不可缺少的(de)(de)(de)佳肴(yao)，被稱為“葷中之素”。該(gai)縣(xian)積(ji)極推進林產(chan)品(pin)(pin)基地建設，榛子(zi)、黑木耳、沙果等林產(chan)品(pin)(pin)基地初具規(gui)模(mo)。農牧業結構(gou)調整(zheng)積(ji)極有效，有機、綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)原(yuan)料和(he)(he)無公(gong)害農產(chan)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)基地認證面(mian)積(ji)占全(quan)市總耕地面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)54%，建立自治區首家有機農業示范園區，35種(zhong)產(chan)品(pin)(pin)獲得有機、綠(lv)色(se)和(he)(he)無公(gong)害農畜(chu)林產(chan)品(pin)(pin)認證，5個(ge)農產(chan)品(pin)(pin)獲國(guo)家地理標(biao)志(zhi)保護(hu)認證，是綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)使用標(biao)志(zhi)全(quan)自治區最多、國(guo)家地理標(biao)志(zhi)保護(hu)產(chan)品(pin)(pin)認證中國(guo)最多的(de)(de)(de)縣(xian)級地區，成為中國(guo)綠(lv)色(se)農業示范區、國(guo)家綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)原(yuan)料標(biao)準化生(sheng)(sheng)產(chan)基地。生(sheng)(sheng)產(chan)情況

21世(shi)紀(ji)初，作為國家綠色(se)農(nong)業示范區(qu)的扎蘭(lan)屯市(shi)按照(zhao)“生(sheng)態立市(shi)”發(fa)展(zhan)戰略(lve)，依托(tuo)天藍(lan)、水清、樹綠、地潔、空氣清新，是中國無污染的天然凈(jing)土之一的自然資源(yuan)、區(qu)位優勢大力發(fa)展(zhan)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)種(zhong)植(zhi)(zhi)。由于地區(qu)的特性，黑(hei)木(mu)耳(er)(er)是中國質量最好的產區(qu)，產出的木(mu)耳(er)(er)質量上(shang)乘(cheng)、綠色(se)有機，以其耳(er)(er)肉(rou)肥厚(hou)、肉(rou)質細膩等特點而聞名，成為市(shi)場(chang)上(shang)的寵(chong)兒，因此扎蘭(lan)屯市(shi)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)被評(ping)為國家地理標志保(bao)護(hu)農(nong)產品，在國內各大市(shi)場(chang)上(shang)供不應求(qiu)。2010年黑(hei)木(mu)耳(er)(er)種(zhong)植(zhi)(zhi)發(fa)展(zhan)到355畝，為栽植(zhi)(zhi)專業戶創收達600多萬(wan)元，這種(zhong)投資少，風險小，見效(xiao)快、利潤高的地栽木(mu)耳(er)(er)變成了人們致(zhi)富的“金元寶”。

為了(le)(le)加快發(fa)展(zhan)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)產(chan)(chan)業，讓這一(yi)富民(min)技(ji)術(shu)在群眾中扎(zha)根，該市以(yi)人大(da)領導(dao)為首的(de)(de)(de)工作(zuo)組，多(duo)次深(shen)入(ru)基層進行(xing)調研，結(jie)合黑(hei)龍江省尚志市的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)經驗，提出(chu)了(le)(le)扎(zha)蘭屯市要(yao)從栽培面積355畝達到(dao)“十二五”期末30000畝目標(biao)，2011年市政府拿出(chu)22萬元對新建(jian)實(shi)用作(zuo)坊(fang)式的(de)(de)(de)菌(jun)袋(dai)廠進行(xing)設備(bei)扶持20家，并加大(da)技(ji)術(shu)指導(dao)和(he)政策扶持力度，各鄉(xiang)鎮發(fa)展(zhan)專業村和(he)規(gui)模(mo)大(da)戶(hu)，通(tong)過抓基地、專業村和(he)規(gui)模(mo)大(da)戶(hu)，使黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)走上了(le)(le)專業化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)、集約化(hua)和(he)產(chan)(chan)業化(hua)發(fa)展(zhan)之路。與此同時，這個市注重生(sheng)產(chan)(chan)中的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)培訓(xun)和(he)指導(dao)，采取分階段(duan)召(zhao)開現場(chang)會的(de)(de)(de)方式，抓好拌料(liao)、無菌(jun)操作(zuo)、高溫(wen)滅菌(jun)以(yi)及接菌(jun)、擺袋(dai)和(he)出(chu)耳(er)(er)等技(ji)術(shu)環節，還編寫(xie)《地栽黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)技(ji)術(shu)操作(zuo)手冊(ce)》，發(fa)放(fang)到(dao)農戶(hu)手中，使農戶(hu)按規(gui)范化(hua)、標(biao)準化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)。培育了(le)(le)32個示范大(da)戶(hu)，建(jian)立(li)了(le)(le)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)合作(zuo)社。成立(li)了(le)(le)由林業部門牽頭的(de)(de)(de)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)深(shen)加工企(qi)業，進一(yi)步推(tui)行(xing)標(biao)準化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、包裝和(he)市場(chang)開發(fa)，保障黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)質量安全，提高產(chan)(chan)品品質。

“地栽黑(hei)木耳”產品以(yi)木屑為主要(yao)原料(liao)，模擬野(ye)生(sheng)栽培方式，不僅使黑(hei)木耳從林區走向(xiang)了(le)田間大地，而(er)且產量(liang)高(gao)、質量(liang)好，每年可種(zhong)植(zhi)兩茬，春季5月(yue)份將(jiang)菌種(zhong)發放(fang)到大地中，生(sheng)長期在一(yi)個月(yue)左(zuo)右，秋茬于7月(yue)末將(jiang)菌種(zhong)下(xia)放(fang)到大地，10月(yue)末結束，以(yi)肉厚、勁道、無蟲害、不愛爛、純天然無污染而(er)深受消費者的(de)歡(huan)迎。

到2011年，黑木耳栽培基地已(yi)經(jing)遍布全市(shi)，126個(ge)行政村已(yi)有60%發展地栽黑木耳生產，在市(shi)委、市(shi)政府的扶持(chi)下已(yi)經(jing)發展到500多畝，戶均純收入達(da)到2萬元。

保護范圍

扎蘭(lan)屯黑木耳農產(chan)品地理標(biao)志保護范圍(wei)為(wei)內蒙古自治(zhi)區扎蘭(lan)屯市南木鄂(e)倫春民(min)族鄉(xiang)(xiang)、哈拉蘇辦(ban)事(shi)處、臥牛河鎮(zhen)、薩馬(ma)街(jie)鄂(e)溫克(ke)民(min)族鄉(xiang)(xiang)、蘑(mo)菇氣鎮(zhen)、關門山(shan)辦(ban)事(shi)處、色吉拉呼辦(ban)事(shi)處、洼堤(di)鎮(zhen)、浩饒山(shan)鎮(zhen)、柴河辦(ban)事(shi)處10個鄉(xiang)(xiang)、鎮(zhen)（辦(ban)事(shi)處）。地理坐(zuo)標(biao)為(wei)東經120°06′-122°19′，北緯47°50′-48°02′。

自然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌情(qing)況(kuang)：扎蘭屯行政(zheng)區劃面(mian)積1.69萬平(ping)方公里(li)，背倚大(da)(da)興安(an)嶺(ling)(ling)，面(mian)眺松嫩平(ping)原(yuan)(yuan)，地(di)貌大(da)(da)體呈現(xian)“七林二草一分(fen)田”之(zhi)格(ge)局，森林覆被率達(da)67.78%，是(shi)全國東北地(di)區重要的生態(tai)屏障。全市土(tu)(tu)壤(rang)類型(xing)為黑土(tu)(tu)和草甸土(tu)(tu)，土(tu)(tu)壤(rang)pH值(zhi)在4.3-7.9之(zhi)間，有機質(zhi)含量平(ping)均6.11％，屬(shu)大(da)(da)興安(an)嶺(ling)(ling)西草原(yuan)(yuan)區向嶺(ling)(ling)東松遼平(ping)原(yuan)(yuan)農(nong)業區過渡帶，低(di)山、高丘、河谷(gu)相間分(fen)布，土(tu)(tu)質(zhi)肥(fei)沃，耕性良好。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文(wen)情況 ：境內水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐富。降水(shui)(shui)(shui)(shui)為地(di)表水(shui)(shui)(shui)(shui)的主(zhu)要來源(yuan)，降水(shui)(shui)(shui)(shui)比較(jiao)充沛集中，年降水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)460-580毫米(mi)。現有渠首工程12處(chu)，較(jiao)大渠道3處(chu)，小型水(shui)(shui)(shui)(shui)庫2座，塘(tang)壩5處(chu)，300多(duo)座渠系建筑物。河川徑(jing)流(liu)(liu)量(liang)(liang)季(ji)節變化(hua)很大，過境水(shui)(shui)(shui)(shui)的利用量(liang)(liang)較(jiao)小，水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)比較(jiao)豐富，地(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)基流(liu)(liu)量(liang)(liang)4.43億(yi)立方(fang)米(mi)，占地(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)量(liang)(liang)的23.7%，可(ke)開發量(liang)(liang)1.11億(yi)立方(fang)米(mi)，占地(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)基流(liu)(liu)量(liang)(liang)的25%，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)保(bao)持良好。

3、氣(qi)候情況：扎蘭(lan)屯屬中(zhong)溫帶季(ji)風(feng)氣(qi)候區，四季(ji)分(fen)明，雨熱同期(qi)。全年日照時數2619小時，≥10℃的(de)有(you)效積溫平均(jun)達2515℃，年降雨量(liang)450-550mm，年無霜期(qi)110-130天。對優質黑木耳栽培極為有(you)利。

4、人(ren)文歷史情況：1901年(nian)(nian)(nian)中(zhong)東鐵路在扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)地區(qu)修筑與通車后(hou)，扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)地區(qu)人(ren)口漸(jian)繁(fan)，農(nong)、工、商(shang)各業初露(lu)端倪(ni)，扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)也(ye)從(cong)此走出山(shan)林(lin)。扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)市(shi)人(ren)工培植(zhi)(zhi)食(shi)用菌(jun)首(shou)先從(cong)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)著手，已有近百年(nian)(nian)(nian)歷史。上(shang)世紀60-70年(nian)(nian)(nian)代為試(shi)驗和(he)典型示范階段(duan)，進入(ru)80年(nian)(nian)(nian)代，扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)市(shi)西南(nan)各鄉鎮(zhen)普(pu)遍開(kai)始(shi)人(ren)工培植(zhi)(zhi)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，1989年(nian)(nian)(nian)是(shi)(shi)扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)人(ren)工培植(zhi)(zhi)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)高(gao)潮年(nian)(nian)(nian)，共有黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)段(duan)約3000萬(wan)段(duan)。扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)從(cong)1980年(nian)(nian)(nian)開(kai)始(shi)就(jiu)是(shi)(shi)當地主要出口農(nong)產(chan)(chan)品(pin)，出口到前蘇聯等國家。扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)市(shi)為大興安嶺地區(qu)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)主要產(chan)(chan)地，每年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量達(da)70萬(wan)公斤以上(shang)，黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)培植(zhi)(zhi)戶達(da)8385戶。至2007年(nian)(nian)(nian)，全市(shi)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)培植(zhi)(zhi)戶達(da)15675戶，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量700多(duo)噸。2008年(nian)(nian)(nian)5月，扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)市(shi)傲林(lin)山(shan)珍食(shi)品(pin)有限責任公司100萬(wan)斤黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)種(zhong)植(zhi)(zhi)加(jia)工項(xiang)目在成(cheng)吉思汗鎮(zhen)開(kai)工建設，該項(xiang)目是(shi)(shi)扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)市(shi)加(jia)快產(chan)(chan)業結(jie)構調(diao)整，促進農(nong)民增收(shou)，構建綠色(se)農(nong)畜林(lin)產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工體系建設的(de)重要舉措，扎(zha)蘭(lan)屯(tun)(tun)(tun)市(shi)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)開(kai)發前景和(he)獲利空間(jian)非常(chang)可觀。