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黑龍江北大倉集團有限公司始建于1914年，時名“聚源永”燒鍋，新中國成立后改制為公私合營企業，1951年又改制為地方國營企業。1981年更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。1997年改組為黑龍江省西部地區最大的民營股份制白酒企業集團，黑龍江民營企業五十強、齊齊哈爾市納稅大戶，地方財政支柱企業之一 “北(bei)大(da)倉(cang)”歷盡(jin)滄桑(sang)，在東北(bei)松嫩平(ping)原遼(liao)闊肥沃的(de)黑(hei)土地(di)上(shang),創(chuang)造(zao)(zao)出悠久的(de)釀造(zao)(zao)歷史和燦爛的(de)酒(jiu)(jiu)文化。1914年(nian)(nian)，“北(bei)大(da)倉(cang)”的(de)前身“聚源永”采用醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)傳統工藝技術創(chuang)建黑(hei)龍(long)江第一家酒(jiu)(jiu)坊，歷經幾(ji)十(shi)年(nian)(nian)獲長足發(fa)展，聲名(ming)遠(yuan)播。解(jie)放后，企業結合了北(bei)方氣(qi)候(hou)、自然條件(jian)和歷代(dai)傳承的(de)獨(du)具(ju)特(te)色的(de)優(you)質酒(jiu)(jiu)釀造(zao)(zao)工藝，經過(guo)多年(nian)(nian)時間的(de)精心研制(zhi)，成(cheng)(cheng)功釀造(zao)(zao)出更具(ju)地(di)域特(te)色的(de)優(you)質酒(jiu)(jiu)——北(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)，并(bing)逐漸發(fa)展為黑(hei)龍(long)江省具(ju)有代(dai)表性(xing)的(de)地(di)方名(ming)優(you)拳頭(tou)產品，成(cheng)(cheng)為黑(hei)土地(di)上(shang)綻放的(de)一朵(duo)香飄北(bei)國(guo)的(de)美酒(jiu)(jiu)之花。

公司在梅里斯達斡爾族區、龍江縣(xian)(xian)、甘南(nan)(nan)縣(xian)(xian)、富(fu)裕(yu)縣(xian)(xian)、依安縣(xian)(xian)等齊齊哈爾市附屬(shu)區縣(xian)(xian)嚴格(ge)按照(zhao)《綠色食品種植規程》種植高(gao)粱、小麥。這些(xie)(xie)地區是(shi)(shi)被譽為(wei)“北(bei)大(da)(da)(da)倉”的(de)(de)(de)(de)我國重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)商品糧基地，這里的(de)(de)(de)(de)黑土(tu)(tu)地是(shi)(shi)大(da)(da)(da)自(zi)然賦予人類(lei)的(de)(de)(de)(de)得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)寶藏，土(tu)(tu)壤肥沃，熱量高(gao)、透性好，非常適合植物(wu)生長(chang)。地勢北(bei)高(gao)南(nan)(nan)低，北(bei)部和(he)東部是(shi)(shi)小興(xing)安嶺南(nan)(nan)麓，中部和(he)南(nan)(nan)部為(wei)嫩江沖積平原(yuan)。日照(zhao)輻射充裕(yu)、雨(yu)熱同季，大(da)(da)(da)田作物(wu)一(yi)(yi)年一(yi)(yi)熟，少有病蟲害，籽(zi)粒飽滿，淀(dian)粉含量豐富(fu)。北(bei)大(da)(da)(da)倉酒(jiu)(jiu)以當地特產(chan)的(de)(de)(de)(de)優質“大(da)(da)(da)蛇(she)眼”紅高(gao)粱為(wei)原(yuan)料，以純小麥高(gao)溫(wen)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)為(wei)糖化發酵劑，采用世(shi)代相傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝釀(niang)制。保留高(gao)溫(wen)制曲(qu)(qu)、高(gao)溫(wen)堆積、高(gao)溫(wen)發酵、高(gao)溫(wen)餾酒(jiu)(jiu)和(he)長(chang)期貯(zhu)存“四高(gao)一(yi)(yi)長(chang)”的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)特點，酒(jiu)(jiu)液(ye)經三年以上陳(chen)貯(zhu)，再配以陳(chen)年老酒(jiu)(jiu)按比例精心勾兌而成。正(zheng)是(shi)(shi)這些(xie)(xie)得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)自(zi)然資源和(he)“北(bei)大(da)(da)(da)倉酒(jiu)(jiu)”特有的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造工(gong)藝，塑造了“北(bei)大(da)(da)(da)倉酒(jiu)(jiu)”酒(jiu)(jiu)液(ye)清(qing)澈透明，香(xiang)氣柔和(he)幽(you)雅，入口醇(chun)香(xiang)馥(fu)郁，飲(yin)后余香(xiang)綿綿，空杯留香(xiang)持久(jiu)獨具(ju)韻味(wei)的(de)(de)(de)(de)風格(ge)，極具(ju)地域特色。中國酒(jiu)(jiu)業泰斗秦含章曾如(ru)是(shi)(shi)評價北(bei)大(da)(da)(da)倉酒(jiu)(jiu)：“酒(jiu)(jiu)色清(qing)明晶亮，酒(jiu)(jiu)香(xiang)濃醬(jiang)四溢，酒(jiu)(jiu)味(wei)甜爽(shuang)醇(chun)厚，酒(jiu)(jiu)體豐滿充實，確(que)是(shi)(shi)一(yi)(yi)等好酒(jiu)(jiu)！”

北(bei)(bei)(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)自(zi)問世以來，屢獲殊(shu)榮，先后被評為黑(hei)龍江省優質產(chan)(chan)品(pin)(pin)、國(guo)(guo)家輕工業部優質產(chan)(chan)品(pin)(pin)、中國(guo)(guo)優質白(bai)酒(jiu)精品(pin)(pin)、省白(bai)酒(jiu)類衛生質量(liang)信(xin)得過產(chan)(chan)品(pin)(pin)、省消費者喜愛產(chan)(chan)品(pin)(pin)、免(mian)檢產(chan)(chan)品(pin)(pin)、“黑(hei)龍江特(te)產(chan)(chan)”和黑(hei)龍江省名牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)，兩(liang)次(ci)榮獲國(guo)(guo)際金獎，數次(ci)榮獲國(guo)(guo)內金獎。1962年敬(jing)愛的周總理視(shi)察齊齊哈爾時，曾自(zi)費買了兩(liang)瓶北(bei)(bei)(bei)(bei)大(da)倉(cang)帶回北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)，并且贊揚(yang)北(bei)(bei)(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)：“確有茅臺(tai)風格，有發展前途”。此(ci)后，北(bei)(bei)(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)便(bian)被譽為“北(bei)(bei)(bei)(bei)國(guo)(guo)茅臺(tai)”而名聲大(da)振(zhen)。

2007年(nian)，曾被(bei)國(guo)家(jia)冬運會(hui)組委會(hui)認定為“中(zhong)華人民共和國(guo)第十一屆冬季運動會(hui)指定用酒(jiu)”。同年(nian)，北大倉(cang)被(bei)認定為“中(zhong)國(guo)馳(chi)名(ming)商(shang)標”；2009年(nian)，擁有百年(nian)歷史的北大倉(cang)酒(jiu)釀造工藝被(bei)載入“黑龍江非物質文化遺產名(ming)錄”。 2010年(nian)，北大倉(cang)集團(tuan)被(bei)授予“中(zhong)華老(lao)字號(hao)”稱號(hao)。2011年(nian)北大倉(cang)集團(tuan)榮獲了第五批“農業產業化國(guo)家(jia)重點龍頭企業”的稱號(hao)。

2009年12月，北大(da)倉酒有幸被國家質量監(jian)督(du)檢(jian)(jian)檢(jian)(jian)疫總(zong)局評為“國家地理標志保護產(chan)品(pin)”， 公告(gao)號(hao)：2009年第(di)126號(hao)。黑(hei)龍江(jiang)北大(da)倉集團有限公司位于黑(hei)龍江(jiang)省齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾(er)市，產(chan)品(pin)為“北大(da)倉酒”。

釀造

（1）原(yuan)料處(chu)理：

①高(gao)粱采用輥式粉(fen)碎(sui)機粉(fen)碎(sui)，以二八破為標準，要破而不(bu)碎(sui)，嚴禁碎(sui)面產生；

②高溫大曲采用錘式(shi)粉碎機粉碎，破碎度為曲粉能全部(bu)通過(guo)40目(mu)篩(shai)孔(kong)；

③稻(dao)殼清蒸45分鐘以上，用量18%至25%。

（2）操作規(gui)程(cheng)：

投(tou)(tou)料(liao)：一(yi)(yi)次性(xing)一(yi)(yi)窖投(tou)(tou)料(liao)5000kg；

潤料(liao)：采用(yong)85℃至(zhi)95℃熱水(shui)一(yi)次潤料(liao)法，潤料(liao)16小時以上(shang)，要求用(yong)水(shui)量準確，潑水(shui)要勻，翻(fan)料(liao)要透(tou)，坐堆要圓，掃邊(bian)要勤。潤好的(de)原料(liao)要吸水(shui)均勻、透(tou)徹，不允(yun)許有夾心和干料(liao)現象。潤料(liao)過(guo)程(cheng)不許加稻殼(ke)和母糟，潤料(liao)水(shui)份(fen)達到42%至(zhi)46%；

拌料：潤好(hao)的(de)原(yuan)料加入(ru)15%至20%配糟混拌，配糟要求用無(wu)霉變的(de)6排(pai)丟糟；

糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圓汽-常(chang)壓(ya)”的方(fang)式糊化60至100分(fen)鐘，使(shi)原料蒸熟，蒸透(tou)，不得(de)有(you)生(sheng)心白結，用手捏高粱顆粒(li)有(you)彈(dan)性感；

攤(tan)涼：糊化好的原(yuan)料攤(tan)涼至30℃至40℃，根據季節適當調整(zheng)，加入曲粉，根據原(yuan)料的水份情況(kuang)適量(liang)補(bu)充30%至40%熱水，然后拌勻(yun)收堆；

堆積：收堆溫度(du)、堆料(liao)高度(du)根據(ju)不同(tong)季節(jie)適當調整。當頂堆料(liao)表面30公(gong)分處溫度(du)達(da)到35℃至40℃時(shi)，聞微有酒(jiu)香(xiang)時(shi)即(ji)可混拌均勻入窖發酵；

入窖水(shui)(shui)份：入窖水(shui)(shui)份45%至52%，每排(pai)入窖水(shui)(shui)份應根(gen)據實際情況進行調節(jie)；

分排(pai)按(an)比例加曲，用曲總量(liang)為原料的75%。

窖池：取自保護區(qu)范圍內的粘土經長(chang)期馴化(hua)培養而成(cheng)窖泥，呈青灰色(se)，對光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。窖池四(si)壁及池底選用五大(da)連池火山巖(yan)砌成(cheng)，生存(cun)有大(da)量的產酒、生香有益微生物菌群。

入(ru)窖(jiao)：入(ru)窖(jiao)溫度控制在(zai)23℃至28℃，根據季節不(bu)同，適當調整；入(ru)池攤平并(bing)將(jiang)材(cai)料踩(cai)實后在(zai)料面上撒上一層稻(dao)殼，用窖(jiao)泥封好(hao)，窖(jiao)泥厚度應(ying)在(zai)5cm至10cm之間(jian)；

跟窖(jiao)：每天要對窖(jiao)池進行管(guan)理，防(fang)止透氣產生燒窖(jiao)現象；

發酵(jiao)：發酵(jiao)時間為(wei)29天，在發酵(jiao)期內，嚴(yan)格監控溫度(du)、水份、酸度(du)、酒精份、淀粉含量的(de)變(bian)化；

破(po)窖：將窖面上的窖泥清除干凈，然后(hou)挖窖裝甑(zeng)；

裝甑蒸(zheng)餾(liu)(liu)：裝甑時要求按照“輕、松(song)、薄、勻、散(san)”的原則操作，嚴禁用大汽和不穩定汽壓(ya)裝甑和蒸(zheng)餾(liu)(liu)；緩火蒸(zheng)餾(liu)(liu)，高溫(wen)流(liu)酒（25℃至30℃），分段量質摘取50至55%vol酒液入庫按質并壇。

在(zai)地下特制酒海(hai)(hai)貯(zhu)存(cun)，儲(chu)存(cun)期(qi)至少在(zai)3年以上；酒海(hai)(hai)為木制，內用百(bai)層以上桑(sang)皮紙，按傳統工藝糊(hu)制；儲(chu)存(cun)中不得接觸鐵、銅(tong)、鋁、鉛、錳等重金屬(shu)制品(pin)。