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黑龍江北大倉集團有限公司始建于1914年，時名“聚源永”燒鍋，新中國成立后改制為公私合營企業，1951年又改制為地方國營企業。1981年更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。1997年改組為黑龍江省西部地區最大的民營股份制白酒企業集團，黑龍江民營企業五十強、齊齊哈爾市納稅大戶，地方財政支柱企業之一 “北(bei)(bei)(bei)(bei)大倉”歷(li)盡滄桑(sang)，在(zai)東北(bei)(bei)(bei)(bei)松嫩平原遼闊肥沃的(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)土(tu)地上,創造(zao)出(chu)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)釀造(zao)歷(li)史和燦(can)爛(lan)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)文化。1914年，“北(bei)(bei)(bei)(bei)大倉”的(de)(de)(de)(de)前身(shen)“聚源永”采用(yong)醬香(xiang)型白酒(jiu)傳統工藝技術創建黑(hei)(hei)龍江第一(yi)家酒(jiu)坊，歷(li)經(jing)(jing)幾十年獲(huo)長足(zu)發展，聲名(ming)(ming)遠播。解放后，企業(ye)結合了北(bei)(bei)(bei)(bei)方氣候(hou)、自然條件和歷(li)代傳承(cheng)的(de)(de)(de)(de)獨具(ju)特色(se)的(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)酒(jiu)釀造(zao)工藝，經(jing)(jing)過多年時間的(de)(de)(de)(de)精(jing)心研制(zhi)，成功釀造(zao)出(chu)更具(ju)地域特色(se)的(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)酒(jiu)——北(bei)(bei)(bei)(bei)大倉酒(jiu)，并(bing)逐漸發展為黑(hei)(hei)龍江省具(ju)有(you)代表性的(de)(de)(de)(de)地方名(ming)(ming)優(you)拳頭產品，成為黑(hei)(hei)土(tu)地上綻放的(de)(de)(de)(de)一(yi)朵香(xiang)飄(piao)北(bei)(bei)(bei)(bei)國的(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)之花。

公司在梅(mei)里斯達斡爾族區(qu)、龍江(jiang)縣、甘南縣、富裕(yu)縣、依安縣等齊齊哈爾市(shi)附屬區(qu)縣嚴格按(an)照《綠色(se)食(shi)品種植規程》種植高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱、小(xiao)麥(mai)。這(zhe)些(xie)地區(qu)是被(bei)譽為(wei)(wei)(wei)(wei)“北(bei)(bei)大(da)倉(cang)”的(de)(de)(de)我國(guo)(guo)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)商品糧基地，這(zhe)里的(de)(de)(de)黑土地是大(da)自然賦予人類的(de)(de)(de)得天(tian)(tian)獨(du)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)寶藏，土壤肥沃(wo)，熱量高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、透性(xing)好(hao)，非常適合植物生長。地勢北(bei)(bei)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)南低，北(bei)(bei)部(bu)和東部(bu)是小(xiao)興(xing)安嶺(ling)南麓，中部(bu)和南部(bu)為(wei)(wei)(wei)(wei)嫩江(jiang)沖(chong)積(ji)平原。日照輻射充(chong)裕(yu)、雨熱同季(ji)，大(da)田作物一年(nian)一熟，少有(you)病蟲害，籽粒飽(bao)滿，淀粉含量豐(feng)富。北(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)以當地特產的(de)(de)(de)優質“大(da)蛇眼”紅高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱為(wei)(wei)(wei)(wei)原料，以純小(xiao)麥(mai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫大(da)曲為(wei)(wei)(wei)(wei)糖(tang)化發酵劑(ji)，采用世(shi)代相傳的(de)(de)(de)傳統工藝釀制。保(bao)留(liu)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫制曲、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫堆(dui)積(ji)、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫發酵、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)和長期貯存“四高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)一長”的(de)(de)(de)傳統特點，酒(jiu)(jiu)(jiu)液經三年(nian)以上陳貯，再配以陳年(nian)老酒(jiu)(jiu)(jiu)按(an)比(bi)例精心勾兌而成。正是這(zhe)些(xie)得天(tian)(tian)獨(du)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)自然資源和“北(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”特有(you)的(de)(de)(de)釀造工藝，塑造了“北(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”酒(jiu)(jiu)(jiu)液清(qing)澈透明(ming)，香(xiang)(xiang)氣柔和幽雅，入口醇香(xiang)(xiang)馥郁，飲(yin)后余(yu)香(xiang)(xiang)綿綿，空杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)持久(jiu)獨(du)具(ju)韻味的(de)(de)(de)風格，極具(ju)地域(yu)特色(se)。中國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)業泰斗秦含章曾如(ru)是評價北(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)：“酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)清(qing)明(ming)晶亮，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)濃(nong)醬四溢，酒(jiu)(jiu)(jiu)味甜爽醇厚(hou)(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)體豐(feng)滿充(chong)實，確是一等好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)！”

北(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)自問(wen)世以(yi)來，屢獲殊榮，先后被(bei)評為黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)省(sheng)優(you)質(zhi)產品(pin)(pin)、國(guo)家(jia)輕工業部(bu)優(you)質(zhi)產品(pin)(pin)、中(zhong)國(guo)優(you)質(zhi)白酒(jiu)精品(pin)(pin)、省(sheng)白酒(jiu)類(lei)衛生質(zhi)量信得過產品(pin)(pin)、省(sheng)消費者喜愛(ai)產品(pin)(pin)、免檢產品(pin)(pin)、“黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)特產”和黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)省(sheng)名牌產品(pin)(pin)，兩次榮獲國(guo)際金獎，數次榮獲國(guo)內金獎。1962年敬(jing)愛(ai)的(de)周總理(li)視察齊齊哈爾時，曾自費買了兩瓶北(bei)大(da)倉(cang)(cang)帶回北(bei)京，并且(qie)贊揚(yang)北(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)：“確有(you)茅(mao)臺風格，有(you)發展(zhan)前途”。此(ci)后，北(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)便被(bei)譽為“北(bei)國(guo)茅(mao)臺”而名聲大(da)振。

2007年(nian)，曾(ceng)被國家冬運(yun)會(hui)組委會(hui)認(ren)定為“中華(hua)(hua)人民(min)共和國第十一屆冬季運(yun)動會(hui)指定用酒(jiu)”。同年(nian)，北(bei)大(da)倉(cang)(cang)被認(ren)定為“中國馳(chi)名(ming)商標(biao)”；2009年(nian)，擁有百年(nian)歷(li)史的北(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)釀造工藝被載(zai)入“黑龍江非物質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)”。 2010年(nian)，北(bei)大(da)倉(cang)(cang)集團被授予“中華(hua)(hua)老字號(hao)”稱(cheng)號(hao)。2011年(nian)北(bei)大(da)倉(cang)(cang)集團榮獲(huo)了第五批(pi)“農業產(chan)業化國家重(zhong)點(dian)龍頭(tou)企業”的稱(cheng)號(hao)。

2009年12月，北(bei)大(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)有(you)幸被(bei)國(guo)家(jia)質量監督檢檢疫(yi)總局(ju)評為“國(guo)家(jia)地理(li)標志保護產品(pin)(pin)”， 公(gong)(gong)告號：2009年第126號。黑龍江北(bei)大(da)(da)倉(cang)集(ji)團有(you)限公(gong)(gong)司位于黑龍江省齊齊哈爾市，產品(pin)(pin)為“北(bei)大(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)”。

釀造

（1）原料處理(li)：

①高粱采用(yong)輥式粉碎機粉碎，以(yi)二八破為標準，要破而不(bu)碎，嚴禁碎面產(chan)生(sheng)；

②高溫大曲(qu)采用錘式粉碎機(ji)粉碎，破碎度為(wei)曲(qu)粉能全(quan)部(bu)通過40目篩孔(kong)；

③稻殼清蒸45分鐘以(yi)上(shang)，用量18%至25%。

（2）操作規程：

投料(liao)(liao)：一次(ci)性(xing)一窖投料(liao)(liao)5000kg；

潤(run)料(liao)(liao)：采用(yong)85℃至(zhi)95℃熱水(shui)(shui)(shui)一次潤(run)料(liao)(liao)法，潤(run)料(liao)(liao)16小時以(yi)上，要(yao)(yao)求用(yong)水(shui)(shui)(shui)量準確(que)，潑水(shui)(shui)(shui)要(yao)(yao)勻，翻料(liao)(liao)要(yao)(yao)透，坐堆要(yao)(yao)圓，掃(sao)邊要(yao)(yao)勤。潤(run)好的原料(liao)(liao)要(yao)(yao)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)均(jun)勻、透徹，不(bu)允許(xu)有(you)夾(jia)心和干料(liao)(liao)現象。潤(run)料(liao)(liao)過程(cheng)不(bu)許(xu)加稻殼和母糟，潤(run)料(liao)(liao)水(shui)(shui)(shui)份達到(dao)42%至(zhi)46%；

拌料：潤(run)好的原料加入15%至(zhi)20%配糟(zao)混拌，配糟(zao)要求(qiu)用無(wu)霉(mei)變(bian)的6排丟(diu)糟(zao)；

糊(hu)化(hua)：采用(yong)“中(zhong)汽(qi)-大汽(qi)-小(xiao)汽(qi)-圓汽(qi)-常壓”的(de)方式(shi)糊(hu)化(hua)60至100分(fen)鐘，使原(yuan)料蒸(zheng)熟，蒸(zheng)透(tou)，不得有生心白結，用(yong)手捏(nie)高粱顆(ke)粒有彈(dan)性感；

攤涼(liang)：糊化(hua)好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)攤涼(liang)至30℃至40℃，根據季節適當調整，加入曲粉，根據原(yuan)料(liao)的(de)水(shui)份情況適量(liang)補充30%至40%熱水(shui)，然后拌勻(yun)收堆；

堆積：收堆溫度、堆料高度根據不同季節適當(dang)調整。當(dang)頂堆料表面30公(gong)分處溫度達(da)到35℃至40℃時，聞微(wei)有酒香時即(ji)可混拌(ban)均勻入窖發酵；

入(ru)(ru)窖水(shui)(shui)份(fen)：入(ru)(ru)窖水(shui)(shui)份(fen)45%至52%，每排入(ru)(ru)窖水(shui)(shui)份(fen)應(ying)根據(ju)實際情況進行調節；

分(fen)排按比例加(jia)曲，用(yong)曲總量為(wei)原料的(de)75%。

窖池：取自(zi)保護區范圍內的(de)(de)粘(zhan)土經長期馴化培養而成窖泥，呈青灰(hui)色，對光觀察(cha)有熒光，手捏柔熟(shu)、滑(hua)膩。窖池四壁及池底(di)選用(yong)五(wu)大連池火山巖砌(qi)成，生存有大量的(de)(de)產酒、生香有益微(wei)生物菌群(qun)。

入窖(jiao)(jiao)：入窖(jiao)(jiao)溫(wen)度(du)(du)控(kong)制在(zai)23℃至(zhi)(zhi)28℃，根據季節不同，適當調整；入池攤平并(bing)將材料(liao)踩(cai)實后在(zai)料(liao)面上(shang)撒上(shang)一(yi)層稻殼，用窖(jiao)(jiao)泥封好，窖(jiao)(jiao)泥厚度(du)(du)應(ying)在(zai)5cm至(zhi)(zhi)10cm之間；

跟窖(jiao)：每(mei)天要(yao)對(dui)窖(jiao)池進(jin)行管理，防止透氣產生燒窖(jiao)現(xian)象(xiang)；

發酵：發酵時間為(wei)29天，在發酵期內，嚴格(ge)監控溫(wen)度、水份、酸(suan)度、酒精份、淀粉含量的變化；

破窖(jiao)：將窖(jiao)面上的窖(jiao)泥清(qing)除干凈，然(ran)后(hou)挖窖(jiao)裝(zhuang)甑(zeng)；

裝甑(zeng)蒸(zheng)餾(liu)：裝甑(zeng)時要求按照“輕、松、薄(bo)、勻、散”的原則(ze)操作，嚴禁用大汽(qi)(qi)和不(bu)穩定汽(qi)(qi)壓裝甑(zeng)和蒸(zheng)餾(liu)；緩(huan)火蒸(zheng)餾(liu)，高(gao)溫流(liu)酒(jiu)（25℃至30℃），分段量(liang)質(zhi)摘取50至55%vol酒(jiu)液入庫按質(zhi)并壇。

在地(di)下特制酒(jiu)(jiu)海貯存(cun)(cun)，儲存(cun)(cun)期(qi)至少(shao)在3年以(yi)(yi)上；酒(jiu)(jiu)海為木(mu)制，內用百層(ceng)以(yi)(yi)上桑皮紙，按傳統工(gong)藝糊制；儲存(cun)(cun)中不得接觸鐵、銅、鋁、鉛、錳等重金屬(shu)制品。