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黑龍江北大倉集團有限公司始建于1914年，時名“聚源永”燒鍋，新中國成立后改制為公私合營企業，1951年又改制為地方國營企業。1981年更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。1997年改組為黑龍江省西部地區最大的民營股份制白酒企業集團，黑龍江民營企業五十強、齊齊哈爾市納稅大戶，地方財政支柱企業之一 “北(bei)(bei)(bei)大(da)倉(cang)”歷(li)(li)盡滄桑，在(zai)東(dong)北(bei)(bei)(bei)松嫩平(ping)原遼闊肥沃的(de)黑土(tu)地(di)上,創造(zao)(zao)出悠(you)久的(de)釀造(zao)(zao)歷(li)(li)史和燦爛(lan)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文化。1914年(nian)，“北(bei)(bei)(bei)大(da)倉(cang)”的(de)前(qian)身(shen)“聚源永(yong)”采用醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統工藝技術創建黑龍江(jiang)第一家酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊，歷(li)(li)經(jing)幾十年(nian)獲長(chang)足發展(zhan)，聲名(ming)遠播(bo)。解放后，企業(ye)結合了(le)北(bei)(bei)(bei)方氣候、自(zi)然條件和歷(li)(li)代傳承(cheng)的(de)獨(du)具特(te)色的(de)優質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)(zao)工藝，經(jing)過多(duo)年(nian)時間的(de)精心研制，成(cheng)功釀造(zao)(zao)出更(geng)具地(di)域特(te)色的(de)優質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——北(bei)(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并(bing)逐漸發展(zhan)為黑龍江(jiang)省具有代表性(xing)的(de)地(di)方名(ming)優拳頭產品，成(cheng)為黑土(tu)地(di)上綻放的(de)一朵香(xiang)飄北(bei)(bei)(bei)國的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之花。

公司在梅里斯(si)達斡爾族區(qu)(qu)、龍(long)江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)、甘南(nan)縣(xian)(xian)、富裕縣(xian)(xian)、依安縣(xian)(xian)等(deng)齊(qi)齊(qi)哈爾市(shi)附屬區(qu)(qu)縣(xian)(xian)嚴格(ge)(ge)按(an)照(zhao)(zhao)《綠色食品種植(zhi)規程(cheng)》種植(zhi)高(gao)(gao)粱、小(xiao)(xiao)麥。這(zhe)些地(di)區(qu)(qu)是(shi)(shi)被譽為(wei)(wei)“北(bei)大倉”的(de)(de)我國重要的(de)(de)商品糧基地(di)，這(zhe)里的(de)(de)黑土地(di)是(shi)(shi)大自(zi)然賦予人類(lei)的(de)(de)得天獨(du)厚的(de)(de)寶(bao)藏(zang)，土壤肥沃(wo)，熱量高(gao)(gao)、透性好，非常適合植(zhi)物生長。地(di)勢北(bei)高(gao)(gao)南(nan)低，北(bei)部(bu)(bu)(bu)和(he)東部(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)興安嶺(ling)南(nan)麓，中部(bu)(bu)(bu)和(he)南(nan)部(bu)(bu)(bu)為(wei)(wei)嫩江(jiang)(jiang)沖積(ji)平原(yuan)。日照(zhao)(zhao)輻射充裕、雨熱同(tong)季，大田作物一年一熟，少(shao)有病蟲害，籽粒飽滿，淀粉含(han)量豐(feng)富。北(bei)大倉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以當(dang)地(di)特(te)(te)產的(de)(de)優質“大蛇眼”紅高(gao)(gao)粱為(wei)(wei)原(yuan)料，以純小(xiao)(xiao)麥高(gao)(gao)溫(wen)大曲為(wei)(wei)糖化發酵(jiao)劑，采(cai)用世代相傳的(de)(de)傳統工藝釀制。保留高(gao)(gao)溫(wen)制曲、高(gao)(gao)溫(wen)堆積(ji)、高(gao)(gao)溫(wen)發酵(jiao)、高(gao)(gao)溫(wen)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長期貯存“四(si)高(gao)(gao)一長”的(de)(de)傳統特(te)(te)點，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)經三年以上陳貯，再配以陳年老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按(an)比例精心勾兌而(er)成。正是(shi)(shi)這(zhe)些得天獨(du)厚的(de)(de)自(zi)然資源和(he)“北(bei)大倉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”特(te)(te)有的(de)(de)釀造工藝，塑造了“北(bei)大倉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)清澈(che)透明，香氣柔和(he)幽雅，入口醇香馥郁，飲后余香綿綿，空杯留香持久獨(du)具韻味的(de)(de)風格(ge)(ge)，極具地(di)域特(te)(te)色。中國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業泰斗秦(qin)含(han)章(zhang)曾如是(shi)(shi)評價北(bei)大倉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色清明晶亮，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香濃醬(jiang)四(si)溢，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味甜爽(shuang)醇厚，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體豐(feng)滿充實，確(que)是(shi)(shi)一等(deng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”

北(bei)大(da)倉(cang)(cang)(cang)酒(jiu)自問世以來，屢獲殊榮(rong)，先后被評為(wei)黑龍江省(sheng)優(you)質產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)、國(guo)(guo)家(jia)輕工業部優(you)質產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)、中(zhong)國(guo)(guo)優(you)質白酒(jiu)精品(pin)、省(sheng)白酒(jiu)類衛(wei)生質量信得過產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)、省(sheng)消費(fei)者喜愛產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)、免(mian)檢(jian)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)、“黑龍江特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)”和(he)黑龍江省(sheng)名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，兩次(ci)榮(rong)獲國(guo)(guo)際金獎，數(shu)次(ci)榮(rong)獲國(guo)(guo)內金獎。1962年敬愛的周(zhou)總理視察齊齊哈爾時(shi)，曾自費(fei)買了兩瓶北(bei)大(da)倉(cang)(cang)(cang)帶回北(bei)京，并(bing)且贊揚北(bei)大(da)倉(cang)(cang)(cang)酒(jiu)：“確有(you)茅臺(tai)風格(ge)，有(you)發展前途(tu)”。此后，北(bei)大(da)倉(cang)(cang)(cang)酒(jiu)便(bian)被譽(yu)為(wei)“北(bei)國(guo)(guo)茅臺(tai)”而(er)名聲大(da)振。

2007年(nian)，曾被(bei)國(guo)(guo)家冬運(yun)會(hui)組委會(hui)認定(ding)為(wei)“中華人(ren)民共和(he)國(guo)(guo)第(di)十一(yi)屆(jie)冬季運(yun)動會(hui)指定(ding)用酒”。同年(nian)，北(bei)(bei)大(da)倉(cang)(cang)被(bei)認定(ding)為(wei)“中國(guo)(guo)馳名商(shang)標(biao)”；2009年(nian)，擁有(you)百年(nian)歷史的北(bei)(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒釀造工藝被(bei)載(zai)入“黑龍江非物質文化遺產(chan)名錄”。 2010年(nian)，北(bei)(bei)大(da)倉(cang)(cang)集團被(bei)授予“中華老字號”稱(cheng)號。2011年(nian)北(bei)(bei)大(da)倉(cang)(cang)集團榮獲了第(di)五批“農業(ye)產(chan)業(ye)化國(guo)(guo)家重點龍頭企業(ye)”的稱(cheng)號。

2009年(nian)12月(yue)，北(bei)大(da)倉(cang)酒有幸被國(guo)家質量監督檢檢疫總局評為“國(guo)家地(di)理標志保護產(chan)品”， 公告號：2009年(nian)第126號。黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)北(bei)大(da)倉(cang)集團有限公司(si)位于黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)省齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾(er)市，產(chan)品為“北(bei)大(da)倉(cang)酒”。

釀造

（1）原料處理(li)：

①高粱(liang)采用輥(gun)式(shi)粉碎機粉碎，以二(er)八破為標準，要(yao)破而不碎，嚴禁碎面產生；

②高溫大(da)曲(qu)采用錘式粉(fen)碎機粉(fen)碎，破(po)碎度為曲(qu)粉(fen)能(neng)全部通過40目篩孔；

③稻殼清蒸45分鐘以(yi)上，用量18%至25%。

（2）操作規程：

投料：一(yi)次性一(yi)窖投料5000kg；

潤(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)：采用(yong)85℃至95℃熱水(shui)一次潤(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)法，潤(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)16小時以上(shang)，要求用(yong)水(shui)量準確，潑水(shui)要勻，翻料(liao)(liao)(liao)要透，坐(zuo)堆(dui)要圓，掃邊要勤。潤(run)(run)(run)好的原(yuan)料(liao)(liao)(liao)要吸(xi)水(shui)均(jun)勻、透徹，不允許有夾心和干料(liao)(liao)(liao)現象(xiang)。潤(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)過程(cheng)不許加稻殼和母糟，潤(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)水(shui)份達到(dao)42%至46%；

拌料(liao)：潤好的(de)原料(liao)加(jia)入(ru)15%至20%配糟混拌，配糟要求用無(wu)霉(mei)變(bian)的(de)6排丟糟；

糊化(hua)(hua)：采用(yong)“中汽(qi)-大(da)汽(qi)-小汽(qi)-圓汽(qi)-常壓”的方式糊化(hua)(hua)60至100分鐘(zhong)，使(shi)原料(liao)蒸(zheng)熟，蒸(zheng)透，不得有生心(xin)白結，用(yong)手(shou)捏高(gao)粱顆粒有彈(dan)性感；

攤涼(liang)：糊化(hua)好的原料攤涼(liang)至(zhi)(zhi)30℃至(zhi)(zhi)40℃，根(gen)據季節(jie)適當調整，加入曲粉，根(gen)據原料的水(shui)份情況適量補充30%至(zhi)(zhi)40%熱水(shui)，然后拌(ban)勻(yun)收堆(dui)；

堆(dui)積：收(shou)堆(dui)溫度、堆(dui)料高度根(gen)據不同季節適當(dang)調整。當(dang)頂堆(dui)料表(biao)面30公分處溫度達到35℃至40℃時，聞微有酒香(xiang)時即可混(hun)拌均(jun)勻入窖(jiao)發酵；

入(ru)窖水份：入(ru)窖水份45%至(zhi)52%，每排(pai)入(ru)窖水份應(ying)根據實際(ji)情況進行調節；

分排按比例加曲，用曲總量為(wei)原料的(de)75%。

窖(jiao)池：取(qu)自保護區范圍(wei)內的(de)粘土(tu)經長期馴(xun)化培養而成窖(jiao)泥，呈青灰色，對光觀察(cha)有熒(ying)光，手(shou)捏柔熟(shu)、滑膩。窖(jiao)池四壁及(ji)池底選用五大連池火(huo)山(shan)巖砌成，生(sheng)存有大量(liang)的(de)產酒(jiu)、生(sheng)香有益微生(sheng)物(wu)菌群。

入(ru)窖：入(ru)窖溫度控制在23℃至28℃，根據季節不同，適當調整；入(ru)池攤平并將材料踩實后在料面上(shang)撒上(shang)一層稻(dao)殼，用窖泥封好，窖泥厚(hou)度應在5cm至10cm之間；

跟窖：每天要對窖池進行管理，防止透氣產生燒窖現(xian)象；

發酵：發酵時間為29天，在(zai)發酵期內，嚴格(ge)監控(kong)溫度、水份、酸度、酒精份、淀粉(fen)含量的(de)變化；

破窖(jiao)：將窖(jiao)面上的窖(jiao)泥(ni)清除干(gan)凈，然后挖窖(jiao)裝甑；

裝甑(zeng)蒸(zheng)餾：裝甑(zeng)時要求按照(zhao)“輕、松、薄、勻(yun)、散”的原則操作，嚴禁用大汽和不穩定汽壓裝甑(zeng)和蒸(zheng)餾；緩(huan)火蒸(zheng)餾，高(gao)溫(wen)流酒(jiu)(jiu)（25℃至30℃），分(fen)段量質摘取50至55%vol酒(jiu)(jiu)液入庫(ku)按質并壇(tan)。

在地下特制酒(jiu)海貯存，儲存期至少在3年以上；酒(jiu)海為木制，內用百層以上桑(sang)皮紙(zhi)，按傳統(tong)工藝糊(hu)制；儲存中不得接觸鐵、銅、鋁、鉛、錳等重金屬制品(pin)。