產地環境
臨(lin)(lin)武(wu)縣位居湖南省郴州市(shi),地處南嶺(ling)山脈東(dong)段北麓。縣境屬季風(feng)性(xing)濕潤氣(qi)候區,氣(qi)候溫暖,四(si)季分明(ming),熱量充足,雨水(shui)集(ji)中,具有春暖多(duo)變、夏秋多(duo)旱,嚴寒期(qi)短、暑熱期(qi)長的(de)氣(qi)候特征。多(duo)年平(ping)均氣(qi)溫17.9℃,平(ping)均降雨量1437.9毫米(mi)。臨(lin)(lin)武(wu)縣境內有:珠江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)的(de)溪(xi)河(he)、武(wu)水(shui)河(he),北部湘江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)的(de)猴(hou)子江(jiang)(jiang)、無(wu)利(li)河(he)。武(wu)水(shui)系(xi)(xi)珠江(jiang)(jiang)流(liu)(liu)域北江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)一級(ji)支流(liu)(liu),干(gan)流(liu)(liu)長147公(gong)里,南花溪(xi)(樂水(shui)河(he))系(xi)(xi)北江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)二級(ji)支流(liu)(liu),流(liu)(liu)域面積1223平(ping)方公(gong)里,干(gan)流(liu)(liu)長115公(gong)里。為臨(lin)(lin)武(wu)鴨的(de)養殖(zhi)提供了(le)良(liang)好(hao)的(de)氣(qi)候和水(shui)利(li)條件(jian)。
品質特點
臨(lin)武(wu)鴨是(shi)中(zhong)國的八(ba)大(da)名鴨之一,屬肉(rou)蛋(dan)兼優型,有著上千(qian)年悠久的養殖歷(li)史,曾作為朝廷的貢品(pin),聲名遠(yuan)播。它具有生長(chang)發育快(kuai)、體型大(da)、產蛋(dan)多、適應性強、飼(si)料報酬高、肉(rou)質細(xi)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特(te)點(dian),以“滋(zi)陰降火,美容健身”而著稱,當地老(lao)百姓俗(su)稱“勾(gou)嘴鴨”。無(wu)論燒、炒(chao)、燉(dun),還是(shi)加工成鹽(yan)水鴨、板鴨,均(jun)風味別具,其品(pin)位居中(zhong)國地方(fang)麻鴨之首,深受市(shi)場歡迎。1984年載入《湖南(nan)(nan)省家畜家禽品(pin)種(zhong)志》,1986年獲湖南(nan)(nan)省優質農產品(pin)金(jin)獎。先后被湖南(nan)(nan)省、市(shi)、縣列入種(zhong)苗工程建(jian)設和(he)農業產業化(hua)建(jian)設重點(dian)工程。
品種特性
臨(lin)武鴨(ya)(ya)是肉蛋(dan)兼用型鴨(ya)(ya)種(zhong)。體型較大,軀(qu)干較長,后軀(qu)比前驅(qu)發達,呈(cheng)圓筒狀。公(gong)鴨(ya)(ya)頭(tou)頸上部(bu)和下部(bu)以(yi)棕褐(he)色(se)(se)居多,也有呈(cheng)綠(lv)色(se)(se)者(zhe),頸中部(bu)有白色(se)(se)頸圈,腹部(bu)羽(yu)毛為棕褐(he)色(se)(se)。也有灰(hui)白色(se)(se)和土黃(huang)色(se)(se)。性羽(yu)2~3根。母鴨(ya)(ya)全身麻黃(huang)色(se)(se)或(huo)土黃(huang)色(se)(se)。喙(hui)和腳多呈(cheng)黃(huang)褐(he)色(se)(se)或(huo)橘黃(huang)色(se)(se)。初生(sheng)重為42.67克,成年體重公(gong)鴨(ya)(ya)為2.5~3千克,母鴨(ya)(ya)為2~2.5千克。屠宰測定(ding):半凈膛公(gong)鴨(ya)(ya)為85%,母鴨(ya)(ya)為87%,全凈膛公(gong)鴨(ya)(ya)為75%,母鴨(ya)(ya)為76%。開產(chan)日(ri)齡160天,年產(chan)蛋(dan)180~220枚,平均蛋(dan)重為67.4克,殼(ke)乳白色(se)(se)居多,蛋(dan)形指(zhi)數(shu)1.4。公(gong)母配種(zhong)比例(li)1:20~25,種(zhong)蛋(dan)受精率約83%。
生產情況
臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)自古在珠江(jiang)源頭的(de)舜(shun)峰(feng)山澗、武(wu)(wu)水河流域野(ye)外放養(yang),是“養(yang)在深閨”的(de)地方傳統(tong)麻(ma)鴨(ya)(ya)。1999年在舜(shun)華鴨(ya)(ya)業(ye)(ye)公司的(de)帶動下,臨(lin)(lin)武(wu)(wu)縣打造(zao)出中(zhong)國最大的(de)麻(ma)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)(zhi)加(jia)工(gong)基地。2006年,湖南省科技廳和財(cai)政廳啟動“臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產業(ye)(ye)化科技示范基地項目(mu)”。項目(mu)組3年共投入資(zi)金631萬元,對(dui)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)(zhi)實行“統(tong)一(yi)(yi)供苗、統(tong)一(yi)(yi)防疫、統(tong)一(yi)(yi)飼料”的(de)三統(tong)一(yi)(yi)服務(wu),完成(cheng)(cheng)了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)品種(zhong)的(de)提純復壯和臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)標(biao)準化養(yang)殖(zhi)(zhi)技術(shu)推廣,進行了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)(zhi)和生產過程中(zhong)生物安(an)全控(kong)制技術(shu)的(de)研發(fa)以及臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產品深加(jia)工(gong)和副產品綜(zong)合利用開發(fa)。到(dao)2009年,全縣新建成(cheng)(cheng)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)(zhi)農(nong)場43座,擴建種(zhong)鴨(ya)(ya)場1個,培(pei)訓(xun)農(nong)民8000多人次,臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)的(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)活率也由2006年的(de)87%提高到(dao)91%以上,從(cong)技術(shu)層(ceng)面為(wei)農(nong)民增(zeng)收400多萬元。有3260戶養(yang)殖(zhi)(zhi)戶從(cong)事臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)(zhi),養(yang)殖(zhi)(zhi)戶戶均年收入4.8萬元。
隨著項目的推(tui)進,臨(lin)(lin)武(wu)鴨養(yang)殖量的增加為(wei)舜(shun)華(hua)鴨業(ye)公(gong)司提供了充足(zu)的原料。該公(gong)司一方(fang)面(mian)(mian)增強生產加工(gong)能力(li),擴(kuo)建了一條1000萬(wan)羽全(quan)自動(dong)肉鴨屠宰生產線,新招了350多名員工(gong);另一方(fang)面(mian)(mian)加大產品研發力(li)度(du),在原有基礎(chu)上先后(hou)推(tui)出了山茶油鴨、鴨肉粽、鴨肉罐頭、豆(dou)香鴨等80多種舜(shun)華(hua)美食,并獲得專(zhuan)利48件(jian)。2009年,舜(shun)華(hua)鴨業(ye)公(gong)司投資1.21億元,相繼在郴州和臨(lin)(lin)武(wu)兩(liang)地進行(xing)擴(kuo)建工(gong)程,工(gong)程建成后(hou)可提供就業(ye)崗位5000個(ge),帶動(dong)農民2萬(wan)戶。
相關傳說
相傳舜帝(di)南巡來(lai)到臨(lin)武(wu),被臨(lin)武(wu)的(de)(de)(de)(de)青山秀水所吸引,他(ta)在(zai)這里住下來(lai),親臨(lin)田間地頭(tou),教民耕種。時間一(yi)長,他(ta)有感于(yu)臨(lin)武(wu)先民的(de)(de)(de)(de)淳(chun)樸和(he)生活的(de)(de)(de)(de)艱(jian)難,于(yu)是就將一(yi)片羽(yu)毛,四個石頭(tou)賜(si)予了(le)(le)當地百(bai)姓(xing),老百(bai)姓(xing)抱石伏羽(yu)七七四十九(jiu)天后,孵出了(le)(le)四只(zhi)美(mei)麗(li)異常活潑可愛的(de)(de)(de)(de)小鴨(ya)(ya),這就是臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya),為了(le)(le)使臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)區別于(yu)其它地方的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)種,舜帝(di)又在(zai)臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)頸上(shang)欽點了(le)(le)一(yi)圈(quan)白環。從此以后,臨(lin)武(wu)百(bai)姓(xing)把喂養臨(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)作為一(yi)項(xiang)傳統產業(ye),世(shi)代相傳。
飲食風俗
在臨(lin)武,鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的飲食文(wen)化(hua)源(yuan)遠流(liu)長,吃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的花(hua)樣變化(hua)多(duo)端,炒、燉、湯只是尋常口味,鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、血鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、臘鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皆能信手拈來,鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)爪、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翅名目繁多(duo)。
臨(lin)武有用鎖匙(chi)菜煮鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)的習(xi)俗。端午來臨(lin),殺鴨(ya)(ya)(ya)前會先(xian)給鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)灌幾匙(chi)米(mi)湯,這利于鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)血管擴張,易(yi)去(qu)毛(mao)。然后用盤裝水加鹽,這樣的鴨(ya)(ya)(ya)血易(yi)成塊,口感(gan)細(xi)膩(ni)。鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)一般用炒,而鴨(ya)(ya)(ya)血則(ze)劃成塊,和內臟(zang)一起(qi)做湯。這就是最(zui)(zui)典型、最(zui)(zui)傳統(tong)的辣、湯兩吃(chi)的臨(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)做法(fa)。
“無鴨(ya)(ya)不成宴”乃臨(lin)武(wu)(wu)舊俗:尖椒炒臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)、老鴨(ya)(ya)湯、米粉蒸鴨(ya)(ya),香(xiang)辣鴨(ya)(ya)腸,板鴨(ya)(ya)火鍋(guo)、臨(lin)武(wu)(wu)烤(kao)鴨(ya)(ya),臨(lin)武(wu)(wu)血鴨(ya)(ya)、爆炒臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)。臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)肉(rou)質細(xi)嫩,味道鮮美,素受青睞,再(zai)加上當(dang)(dang)地(di)獨有(you)的(de)天花芋(yu)(yu)(yu)(yu)桿子(zi)(zi)一(yi)起燜(men)(men)燒,就是當(dang)(dang)地(di)人(ren)人(ren)稱道的(de)天花芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭桿子(zi)(zi)燜(men)(men)臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)。天花芋(yu)(yu)(yu)(yu)類似香(xiang)芋(yu)(yu)(yu)(yu),但綠(lv)色淺(qian)一(yi)些,莖桿高一(yi)些。長長的(de)淺(qian)綠(lv)色天花芋(yu)(yu)(yu)(yu)桿子(zi)(zi)一(yi)兩根,去掉頂部傘狀(zhuang)大葉子(zi)(zi),洗凈,撕下外層薄薄的(de)皮,切成滾刀塊狀(zhuang),過水(shui)。鴨(ya)(ya)肉(rou)切塊,翻炒,放入老姜紅椒、五香(xiang)八角,在加水(shui)之前讓天花芋(yu)(yu)(yu)(yu)桿子(zi)(zi)塊入鍋(guo)燜(men)(men)。大約水(shui)快燜(men)(men)干時(shi)揭蓋,鴨(ya)(ya)香(xiang)撲鼻,綿(mian)軟的(de)天花芋(yu)(yu)(yu)(yu)桿子(zi)(zi)和著鴨(ya)(ya)肉(rou)汁已經成了芋(yu)(yu)(yu)(yu)紫色。