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產地環境

臨武縣位居湖南省(sheng)郴州市，地(di)處(chu)南嶺山(shan)脈(mo)東段北(bei)(bei)(bei)麓。縣境(jing)屬(shu)季風(feng)性濕潤氣(qi)候(hou)(hou)區，氣(qi)候(hou)(hou)溫暖，四(si)季分(fen)明，熱量(liang)充足，雨(yu)水(shui)集中(zhong)，具(ju)有春暖多變(bian)、夏秋多旱，嚴(yan)寒期短、暑熱期長(chang)的(de)氣(qi)候(hou)(hou)特征。多年平均氣(qi)溫17.9℃，平均降雨(yu)量(liang)1437.9毫米(mi)。臨武縣境(jing)內(nei)有：珠(zhu)江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)(xi)的(de)溪河(he)、武水(shui)河(he)，北(bei)(bei)(bei)部湘(xiang)江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)(xi)的(de)猴子江(jiang)(jiang)、無利河(he)。武水(shui)系(xi)(xi)(xi)珠(zhu)江(jiang)(jiang)流(liu)(liu)域(yu)北(bei)(bei)(bei)江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)(xi)一級支(zhi)流(liu)(liu)，干(gan)流(liu)(liu)長(chang)147公里，南花(hua)溪（樂水(shui)河(he)）系(xi)(xi)(xi)北(bei)(bei)(bei)江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)(xi)(xi)二級支(zhi)流(liu)(liu)，流(liu)(liu)域(yu)面積(ji)1223平方公里，干(gan)流(liu)(liu)長(chang)115公里。為(wei)臨武鴨的(de)養殖提供(gong)了良(liang)好(hao)的(de)氣(qi)候(hou)(hou)和(he)水(shui)利條件。

品質特點

臨武鴨(ya)是中(zhong)國(guo)(guo)的八大名鴨(ya)之一(yi)，屬肉蛋(dan)兼優(you)(you)型，有(you)著上千年(nian)(nian)悠久的養(yang)殖歷史，曾(ceng)作(zuo)為朝廷的貢品，聲名遠播。它(ta)具有(you)生長發育快、體(ti)型大、產(chan)(chan)蛋(dan)多、適(shi)應性(xing)強、飼料(liao)報酬高、肉質細嫩(nen)、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美(mei)等特點(dian)，以(yi)“滋陰降火，美(mei)容健身”而著稱(cheng)，當地老(lao)百姓俗稱(cheng)“勾嘴(zui)鴨(ya)”。無論燒、炒、燉(dun)，還是加工成鹽水鴨(ya)、板鴨(ya)，均風味別具，其(qi)品位(wei)居中(zhong)國(guo)(guo)地方麻鴨(ya)之首(shou)，深受市場(chang)歡迎。1984年(nian)(nian)載入《湖南(nan)省家畜家禽品種志》，1986年(nian)(nian)獲湖南(nan)省優(you)(you)質農產(chan)(chan)品金獎(jiang)。先(xian)后被湖南(nan)省、市、縣列(lie)入種苗工程建設和農業產(chan)(chan)業化建設重點(dian)工程。

品種特性

臨武鴨(ya)是肉蛋兼用型鴨(ya)種。體型較大(da)，軀干較長，后軀比(bi)前驅發達，呈(cheng)圓(yuan)筒(tong)狀。公(gong)(gong)鴨(ya)頭頸上部(bu)和下部(bu)以棕褐(he)色居多(duo)，也有(you)呈(cheng)綠色者，頸中部(bu)有(you)白色頸圈，腹部(bu)羽毛為(wei)(wei)棕褐(he)色。也有(you)灰白色和土黃色。性羽2～3根(gen)。母鴨(ya)全(quan)身麻黃色或土黃色。喙(hui)和腳(jiao)多(duo)呈(cheng)黃褐(he)色或橘黃色。初生重為(wei)(wei)42.67克(ke)(ke)，成年(nian)體重公(gong)(gong)鴨(ya)為(wei)(wei)2.5～3千克(ke)(ke)，母鴨(ya)為(wei)(wei)2～2.5千克(ke)(ke)。屠宰測(ce)定：半凈(jing)膛(tang)公(gong)(gong)鴨(ya)為(wei)(wei)85%，母鴨(ya)為(wei)(wei)87%，全(quan)凈(jing)膛(tang)公(gong)(gong)鴨(ya)為(wei)(wei)75%，母鴨(ya)為(wei)(wei)76%。開產日齡160天，年(nian)產蛋180～220枚，平均蛋重為(wei)(wei)67.4克(ke)(ke)，殼乳白色居多(duo)，蛋形指數1.4。公(gong)(gong)母配(pei)種比(bi)例1：20～25，種蛋受精率約(yue)83%。

生產情況

臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)自(zi)古在珠江源頭(tou)的舜峰山澗(jian)、武(wu)(wu)水(shui)河流域(yu)野外放養(yang)(yang)，是“養(yang)(yang)在深閨”的地方傳統(tong)(tong)麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。1999年(nian)在舜華鴨(ya)(ya)(ya)(ya)業(ye)(ye)公(gong)司(si)的帶動(dong)下，臨(lin)(lin)武(wu)(wu)縣打造出中(zhong)國最大的麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)加(jia)工基地。2006年(nian)，湖南省科技(ji)廳(ting)和(he)財政廳(ting)啟動(dong)“臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)產業(ye)(ye)化科技(ji)示范(fan)基地項目”。項目組3年(nian)共投入資(zi)金631萬元(yuan)，對臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)實行“統(tong)(tong)一(yi)供苗、統(tong)(tong)一(yi)防疫、統(tong)(tong)一(yi)飼料”的三統(tong)(tong)一(yi)服務，完成(cheng)了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)品(pin)種(zhong)的提純復壯(zhuang)和(he)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)標準化養(yang)(yang)殖(zhi)技(ji)術推廣，進行了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)和(he)生產過程中(zhong)生物安全控制技(ji)術的研(yan)發(fa)以及臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)產品(pin)深加(jia)工和(he)副(fu)產品(pin)綜合(he)利(li)用開發(fa)。到2009年(nian)，全縣新建成(cheng)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)農場43座(zuo)，擴建種(zhong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)場1個，培訓(xun)農民(min)8000多人次，臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的養(yang)(yang)殖(zhi)成(cheng)活率也由(you)2006年(nian)的87%提高到91%以上，從技(ji)術層面為(wei)農民(min)增收400多萬元(yuan)。有(you)3260戶(hu)(hu)養(yang)(yang)殖(zhi)戶(hu)(hu)從事臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖(zhi)，養(yang)(yang)殖(zhi)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)均年(nian)收入4.8萬元(yuan)。

隨著(zhu)項目的(de)(de)推進，臨武鴨(ya)(ya)(ya)養殖量(liang)的(de)(de)增加為舜華(hua)鴨(ya)(ya)(ya)業公司(si)(si)提供了(le)充足(zu)的(de)(de)原料。該(gai)公司(si)(si)一(yi)方面(mian)增強生產加工能(neng)力(li)，擴建(jian)了(le)一(yi)條1000萬(wan)羽全(quan)自動(dong)肉鴨(ya)(ya)(ya)屠宰(zai)生產線，新招(zhao)了(le)350多(duo)名(ming)員(yuan)工；另一(yi)方面(mian)加大產品研發力(li)度，在原有(you)基礎上先(xian)后(hou)推出了(le)山茶油鴨(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)肉粽、鴨(ya)(ya)(ya)肉罐頭、豆香鴨(ya)(ya)(ya)等80多(duo)種舜華(hua)美食，并(bing)獲(huo)得專利48件。2009年，舜華(hua)鴨(ya)(ya)(ya)業公司(si)(si)投資1.21億元，相繼在郴州和臨武兩地(di)進行擴建(jian)工程，工程建(jian)成后(hou)可提供就業崗位5000個，帶動(dong)農民2萬(wan)戶。

相關傳說

相(xiang)傳(chuan)舜帝南巡(xun)來到(dao)臨(lin)武(wu)，被臨(lin)武(wu)的(de)青山秀水所吸引，他在(zai)這里住(zhu)下來，親臨(lin)田間(jian)地頭，教民(min)耕(geng)種(zhong)。時間(jian)一長，他有感于臨(lin)武(wu)先民(min)的(de)淳樸和生活的(de)艱難，于是(shi)就(jiu)將一片羽毛，四(si)個(ge)石頭賜予了(le)當(dang)地百姓，老百姓抱石伏羽七七四(si)十九天后(hou)，孵出了(le)四(si)只美麗異常活潑(po)可愛的(de)小(xiao)鴨(ya)，這就(jiu)是(shi)臨(lin)武(wu)鴨(ya)，為了(le)使臨(lin)武(wu)鴨(ya)區別于其(qi)它地方的(de)鴨(ya)種(zhong)，舜帝又在(zai)臨(lin)武(wu)鴨(ya)的(de)頸上欽點(dian)了(le)一圈白環。從此(ci)以后(hou)，臨(lin)武(wu)百姓把喂養(yang)臨(lin)武(wu)鴨(ya)作為一項傳(chuan)統(tong)產業，世代相(xiang)傳(chuan)。

飲食風俗

在臨武，鴨(ya)(ya)(ya)的(de)飲食文化(hua)(hua)源遠(yuan)流長，吃鴨(ya)(ya)(ya)的(de)花樣變(bian)化(hua)(hua)多(duo)端，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)、烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)、血鴨(ya)(ya)(ya)、臘鴨(ya)(ya)(ya)皆能信手拈來，鴨(ya)(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)爪、鴨(ya)(ya)(ya)翅名目(mu)繁多(duo)。

臨武有用(yong)(yong)鎖匙菜煮鴨(ya)(ya)(ya)蛋的(de)習(xi)俗。端午來臨，殺鴨(ya)(ya)(ya)前會先給(gei)鴨(ya)(ya)(ya)子灌幾匙米湯(tang)，這(zhe)利于鴨(ya)(ya)(ya)子血管擴張，易(yi)去毛。然后用(yong)(yong)盤裝水加鹽，這(zhe)樣的(de)鴨(ya)(ya)(ya)血易(yi)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，口感細膩。鴨(ya)(ya)(ya)肉一般(ban)用(yong)(yong)炒，而鴨(ya)(ya)(ya)血則劃成(cheng)(cheng)塊(kuai)，和(he)內(nei)臟(zang)一起做湯(tang)。這(zhe)就是最(zui)典型、最(zui)傳統的(de)辣、湯(tang)兩吃的(de)臨武鴨(ya)(ya)(ya)做法。

“無鴨(ya)(ya)(ya)不成宴(yan)”乃臨(lin)(lin)武舊俗：尖椒炒臨(lin)(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)、老(lao)(lao)鴨(ya)(ya)(ya)湯、米(mi)粉蒸鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)辣鴨(ya)(ya)(ya)腸，板鴨(ya)(ya)(ya)火鍋、臨(lin)(lin)武烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)，臨(lin)(lin)武血鴨(ya)(ya)(ya)、爆炒臨(lin)(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)。臨(lin)(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)肉質(zhi)細嫩(nen)，味道鮮美(mei)，素受青睞，再加上(shang)當(dang)地獨有的(de)(de)天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿子一(yi)起燜(men)(men)(men)燒(shao)，就是(shi)當(dang)地人(ren)人(ren)稱道的(de)(de)天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)頭(tou)桿子燜(men)(men)(men)臨(lin)(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)。天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)類似香(xiang)芋(yu)(yu)，但綠色(se)淺一(yi)些(xie)(xie)，莖桿高一(yi)些(xie)(xie)。長長的(de)(de)淺綠色(se)天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿子一(yi)兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下(xia)外層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)皮，切(qie)成滾刀塊(kuai)狀，過水(shui)。鴨(ya)(ya)(ya)肉切(qie)塊(kuai)，翻炒，放入老(lao)(lao)姜(jiang)紅椒、五(wu)香(xiang)八(ba)角，在加水(shui)之前讓天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿子塊(kuai)入鍋燜(men)(men)(men)。大約水(shui)快燜(men)(men)(men)干時揭蓋，鴨(ya)(ya)(ya)香(xiang)撲(pu)鼻，綿軟(ruan)的(de)(de)天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿子和著鴨(ya)(ya)(ya)肉汁已經成了芋(yu)(yu)紫色(se)。