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產地環境

臨武(wu)縣位(wei)居(ju)湖南(nan)省郴州市，地處南(nan)嶺(ling)山脈(mo)東段北麓(lu)。縣境(jing)屬季(ji)風性(xing)濕潤氣候區，氣候溫暖，四季(ji)分(fen)明，熱(re)(re)量(liang)充足，雨(yu)水(shui)(shui)集中(zhong)，具有春暖多(duo)(duo)變、夏(xia)秋多(duo)(duo)旱，嚴(yan)寒期短、暑(shu)熱(re)(re)期長的(de)氣候特征。多(duo)(duo)年平(ping)均氣溫17.9℃，平(ping)均降雨(yu)量(liang)1437.9毫米。臨武(wu)縣境(jing)內有：珠江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系的(de)溪河、武(wu)水(shui)(shui)河，北部湘江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系的(de)猴子(zi)江(jiang)(jiang)(jiang)、無利河。武(wu)水(shui)(shui)系珠江(jiang)(jiang)(jiang)流域(yu)北江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系一(yi)級支(zhi)(zhi)流，干(gan)流長147公里，南(nan)花溪（樂水(shui)(shui)河）系北江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系二級支(zhi)(zhi)流，流域(yu)面積1223平(ping)方公里，干(gan)流長115公里。為(wei)臨武(wu)鴨(ya)的(de)養殖提供(gong)了良好的(de)氣候和(he)水(shui)(shui)利條件。

品質特點

臨武鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)中國的八大(da)名(ming)(ming)鴨(ya)(ya)(ya)之(zhi)(zhi)一，屬肉蛋(dan)兼優型(xing)，有著上千年(nian)悠(you)久(jiu)的養(yang)殖歷(li)史(shi)，曾作為朝(chao)廷的貢(gong)品，聲名(ming)(ming)遠播。它(ta)具(ju)有生長發育快、體型(xing)大(da)、產(chan)蛋(dan)多、適應(ying)性強、飼料報酬高、肉質(zhi)(zhi)細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美(mei)等特點(dian)，以“滋陰降(jiang)火，美(mei)容健身”而著稱，當地(di)(di)老百姓俗(su)稱“勾嘴鴨(ya)(ya)(ya)”。無論燒、炒、燉，還是(shi)加工(gong)成鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)，均風味別具(ju)，其(qi)品位居中國地(di)(di)方(fang)麻鴨(ya)(ya)(ya)之(zhi)(zhi)首(shou)，深受市(shi)場歡迎。1984年(nian)載入(ru)《湖(hu)南省(sheng)家畜家禽品種志(zhi)》，1986年(nian)獲湖(hu)南省(sheng)優質(zhi)(zhi)農產(chan)品金獎。先后被湖(hu)南省(sheng)、市(shi)、縣列入(ru)種苗(miao)工(gong)程(cheng)建設和農業產(chan)業化(hua)建設重點(dian)工(gong)程(cheng)。

品種特性

臨武(wu)鴨(ya)(ya)是肉蛋(dan)兼用型鴨(ya)(ya)種。體(ti)型較大，軀(qu)干(gan)較長，后軀(qu)比前(qian)驅(qu)發(fa)達(da)，呈(cheng)(cheng)圓筒狀。公鴨(ya)(ya)頭頸(jing)上部和(he)下部以棕(zong)褐(he)色(se)(se)居多，也有呈(cheng)(cheng)綠色(se)(se)者，頸(jing)中部有白色(se)(se)頸(jing)圈，腹(fu)部羽(yu)毛為(wei)棕(zong)褐(he)色(se)(se)。也有灰白色(se)(se)和(he)土黃(huang)色(se)(se)。性羽(yu)2～3根。母鴨(ya)(ya)全身麻黃(huang)色(se)(se)或(huo)土黃(huang)色(se)(se)。喙和(he)腳多呈(cheng)(cheng)黃(huang)褐(he)色(se)(se)或(huo)橘黃(huang)色(se)(se)。初生(sheng)重(zhong)(zhong)為(wei)42.67克，成年(nian)體(ti)重(zhong)(zhong)公鴨(ya)(ya)為(wei)2.5～3千克，母鴨(ya)(ya)為(wei)2～2.5千克。屠宰測定(ding)：半凈膛(tang)公鴨(ya)(ya)為(wei)85%，母鴨(ya)(ya)為(wei)87%，全凈膛(tang)公鴨(ya)(ya)為(wei)75%，母鴨(ya)(ya)為(wei)76%。開產日(ri)齡160天(tian)，年(nian)產蛋(dan)180～220枚(mei)，平均蛋(dan)重(zhong)(zhong)為(wei)67.4克，殼乳(ru)白色(se)(se)居多，蛋(dan)形指數1.4。公母配種比例1：20～25，種蛋(dan)受精率約(yue)83%。

生產情況

臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)自(zi)古在珠江源(yuan)頭的(de)(de)(de)舜(shun)峰山(shan)澗、武(wu)(wu)水河流(liu)域(yu)野外放養(yang)(yang)(yang)，是“養(yang)(yang)(yang)在深閨(gui)”的(de)(de)(de)地(di)方傳統(tong)(tong)(tong)麻(ma)鴨(ya)(ya)。1999年在舜(shun)華鴨(ya)(ya)業公司的(de)(de)(de)帶動下，臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)縣(xian)(xian)打造出中(zhong)國最大的(de)(de)(de)麻(ma)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)殖加(jia)工基(ji)(ji)地(di)。2006年，湖(hu)南省科技(ji)(ji)(ji)廳和財(cai)政廳啟動“臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產(chan)(chan)業化科技(ji)(ji)(ji)示(shi)范基(ji)(ji)地(di)項(xiang)目”。項(xiang)目組3年共投入資金631萬元(yuan)，對臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)殖實行“統(tong)(tong)(tong)一(yi)供苗、統(tong)(tong)(tong)一(yi)防疫、統(tong)(tong)(tong)一(yi)飼料”的(de)(de)(de)三統(tong)(tong)(tong)一(yi)服務，完(wan)成了臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)提(ti)純復壯和臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)標準化養(yang)(yang)(yang)殖技(ji)(ji)(ji)術(shu)推(tui)廣，進行了臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)殖和生產(chan)(chan)過程中(zhong)生物安全控制技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)研發(fa)以及臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產(chan)(chan)品(pin)(pin)深加(jia)工和副產(chan)(chan)品(pin)(pin)綜合利用開發(fa)。到2009年，全縣(xian)(xian)新建成臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)殖農(nong)(nong)場43座(zuo)，擴建種(zhong)鴨(ya)(ya)場1個，培訓農(nong)(nong)民(min)8000多人次，臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖成活率也由(you)2006年的(de)(de)(de)87%提(ti)高(gao)到91%以上，從技(ji)(ji)(ji)術(shu)層面為農(nong)(nong)民(min)增(zeng)收400多萬元(yuan)。有3260戶養(yang)(yang)(yang)殖戶從事臨(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)(yang)(yang)殖，養(yang)(yang)(yang)殖戶戶均(jun)年收入4.8萬元(yuan)。

隨著項(xiang)目的(de)推進，臨武鴨(ya)養殖量的(de)增(zeng)加(jia)為(wei)舜華鴨(ya)業公司提(ti)供了(le)充足的(de)原料(liao)。該公司一方(fang)面增(zeng)強生產加(jia)工(gong)(gong)能(neng)力，擴建了(le)一條1000萬(wan)羽(yu)全(quan)自(zi)動肉(rou)鴨(ya)屠宰生產線，新招了(le)350多名員工(gong)(gong)；另一方(fang)面加(jia)大產品研發(fa)力度(du)，在(zai)原有基礎上先(xian)后(hou)推出了(le)山茶(cha)油鴨(ya)、鴨(ya)肉(rou)粽、鴨(ya)肉(rou)罐(guan)頭、豆(dou)香鴨(ya)等80多種舜華美(mei)食，并獲得(de)專利48件。2009年，舜華鴨(ya)業公司投資1.21億元，相(xiang)繼在(zai)郴州和(he)臨武兩地進行(xing)擴建工(gong)(gong)程，工(gong)(gong)程建成后(hou)可提(ti)供就業崗位(wei)5000個，帶動農民2萬(wan)戶。

相關傳說

相(xiang)傳舜(shun)帝南巡(xun)來(lai)到臨(lin)(lin)(lin)武(wu)，被臨(lin)(lin)(lin)武(wu)的(de)青(qing)山秀水所吸(xi)引，他在這里(li)住下來(lai)，親臨(lin)(lin)(lin)田間地頭，教(jiao)民(min)耕種(zhong)。時(shi)間一長，他有感(gan)于(yu)臨(lin)(lin)(lin)武(wu)先(xian)民(min)的(de)淳樸(pu)和生活(huo)的(de)艱難，于(yu)是就將一片(pian)羽毛，四個(ge)石(shi)頭賜予了(le)當地百姓(xing)，老百姓(xing)抱(bao)石(shi)伏羽七七四十九天后，孵出了(le)四只美(mei)麗異常(chang)活(huo)潑可愛的(de)小(xiao)鴨(ya)，這就是臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)，為了(le)使(shi)臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)區(qu)別(bie)于(yu)其它地方(fang)的(de)鴨(ya)種(zhong)，舜(shun)帝又在臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)的(de)頸(jing)上欽點了(le)一圈(quan)白(bai)環。從此以后，臨(lin)(lin)(lin)武(wu)百姓(xing)把喂養臨(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)作為一項傳統產(chan)業，世代相(xiang)傳。

飲食風俗

在(zai)臨(lin)武，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)飲食文化(hua)源(yuan)遠流長，吃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)花樣變化(hua)多(duo)端(duan)，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皆(jie)能信手拈來(lai)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)爪(zhua)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)名目繁多(duo)。

臨武有用鎖匙(chi)菜煮鴨(ya)(ya)蛋的習俗(su)。端午來臨，殺鴨(ya)(ya)前會先給(gei)鴨(ya)(ya)子灌幾匙(chi)米湯(tang)(tang)，這利于鴨(ya)(ya)子血(xue)(xue)管擴張，易(yi)去毛。然后用盤裝水加鹽，這樣的鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)易(yi)成塊(kuai)(kuai)，口感細膩。鴨(ya)(ya)肉一般用炒，而鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)則劃(hua)成塊(kuai)(kuai)，和內臟一起(qi)做(zuo)湯(tang)(tang)。這就是最典(dian)型、最傳(chuan)統的辣、湯(tang)(tang)兩吃的臨武鴨(ya)(ya)做(zuo)法(fa)。

“無鴨(ya)(ya)(ya)不成(cheng)宴”乃臨(lin)(lin)武(wu)舊(jiu)俗：尖椒炒(chao)臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)、老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)、米粉(fen)蒸鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)(xiang)辣鴨(ya)(ya)(ya)腸，板鴨(ya)(ya)(ya)火鍋(guo)、臨(lin)(lin)武(wu)烤鴨(ya)(ya)(ya)，臨(lin)(lin)武(wu)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)、爆炒(chao)臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)。臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)肉質細(xi)嫩，味道鮮美(mei)，素受(shou)青睞，再加(jia)上當(dang)地獨有的(de)天花(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)一(yi)起燜(men)燒(shao)，就是當(dang)地人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱道的(de)天花(hua)(hua)芋(yu)(yu)頭桿(gan)(gan)子(zi)(zi)燜(men)臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)。天花(hua)(hua)芋(yu)(yu)類似香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)，但綠色淺一(yi)些(xie)，莖(jing)桿(gan)(gan)高一(yi)些(xie)。長(chang)長(chang)的(de)淺綠色天花(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)一(yi)兩根，去掉頂部傘狀大(da)葉子(zi)(zi)，洗凈，撕下外(wai)層薄薄的(de)皮(pi)，切(qie)成(cheng)滾刀塊狀，過水(shui)。鴨(ya)(ya)(ya)肉切(qie)塊，翻炒(chao)，放(fang)入老(lao)姜(jiang)紅椒、五香(xiang)(xiang)八角，在加(jia)水(shui)之前(qian)讓天花(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)塊入鍋(guo)燜(men)。大(da)約水(shui)快(kuai)燜(men)干時揭蓋，鴨(ya)(ya)(ya)香(xiang)(xiang)撲鼻，綿(mian)軟(ruan)的(de)天花(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)子(zi)(zi)和著(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)肉汁已(yi)經成(cheng)了芋(yu)(yu)紫色。