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產地環境

臨(lin)武(wu)縣位居湖南省(sheng)郴州市，地(di)處南嶺山脈東段北麓。縣境(jing)(jing)屬(shu)季(ji)風(feng)性濕潤(run)氣(qi)候(hou)區，氣(qi)候(hou)溫暖(nuan)，四季(ji)分明，熱量(liang)充足，雨(yu)水(shui)(shui)(shui)集(ji)中，具有春暖(nuan)多(duo)變、夏秋多(duo)旱，嚴寒(han)期短、暑(shu)熱期長(chang)的(de)(de)氣(qi)候(hou)特征。多(duo)年平均(jun)氣(qi)溫17.9℃，平均(jun)降雨(yu)量(liang)1437.9毫米(mi)。臨(lin)武(wu)縣境(jing)(jing)內有：珠(zhu)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)溪(xi)河(he)、武(wu)水(shui)(shui)(shui)河(he)，北部湘江(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)猴(hou)子江(jiang)、無利河(he)。武(wu)水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)(xi)珠(zhu)江(jiang)流(liu)(liu)(liu)(liu)域北江(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)(xi)一級支流(liu)(liu)(liu)(liu)，干流(liu)(liu)(liu)(liu)長(chang)147公里，南花(hua)溪(xi)（樂水(shui)(shui)(shui)河(he)）系(xi)(xi)(xi)(xi)北江(jiang)水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)(xi)二級支流(liu)(liu)(liu)(liu)，流(liu)(liu)(liu)(liu)域面積1223平方公里，干流(liu)(liu)(liu)(liu)長(chang)115公里。為臨(lin)武(wu)鴨的(de)(de)養(yang)殖提(ti)供(gong)了良好(hao)的(de)(de)氣(qi)候(hou)和(he)水(shui)(shui)(shui)利條(tiao)件(jian)。

品質特點

臨武鴨(ya)是(shi)中國(guo)的八大名鴨(ya)之一(yi)，屬肉蛋兼優型，有著(zhu)上(shang)千(qian)年(nian)悠久(jiu)的養殖歷史，曾作為朝廷的貢(gong)品，聲名遠播。它(ta)具有生(sheng)長發育(yu)快、體型大、產蛋多、適應(ying)性強、飼料報酬(chou)高、肉質細嫩、皮下脂(zhi)肪沉積良好、味(wei)道鮮美等特(te)點，以“滋陰降火，美容健(jian)身”而(er)著(zhu)稱(cheng)，當(dang)地老百姓俗稱(cheng)“勾嘴鴨(ya)”。無論(lun)燒、炒、燉，還是(shi)加工(gong)成鹽(yan)水鴨(ya)、板鴨(ya)，均風(feng)味(wei)別具，其品位居中國(guo)地方麻鴨(ya)之首(shou)，深受市場歡迎。1984年(nian)載入《湖南(nan)省(sheng)家(jia)畜家(jia)禽品種志》，1986年(nian)獲湖南(nan)省(sheng)優質農產品金獎(jiang)。先后被湖南(nan)省(sheng)、市、縣列入種苗工(gong)程(cheng)建(jian)設和(he)農業產業化建(jian)設重點工(gong)程(cheng)。

品種特性

臨(lin)武鴨是肉蛋(dan)兼用型鴨種。體(ti)型較大(da)，軀干較長，后軀比前驅發達，呈(cheng)(cheng)圓筒狀。公鴨頭頸上部和下部以棕褐(he)色(se)居多，也有呈(cheng)(cheng)綠色(se)者，頸中部有白(bai)色(se)頸圈，腹部羽毛為(wei)棕褐(he)色(se)。也有灰白(bai)色(se)和土(tu)黃(huang)色(se)。性羽2～3根。母(mu)(mu)(mu)鴨全(quan)身(shen)麻黃(huang)色(se)或(huo)土(tu)黃(huang)色(se)。喙和腳(jiao)多呈(cheng)(cheng)黃(huang)褐(he)色(se)或(huo)橘黃(huang)色(se)。初生重(zhong)為(wei)42.67克(ke)，成年體(ti)重(zhong)公鴨為(wei)2.5～3千(qian)克(ke)，母(mu)(mu)(mu)鴨為(wei)2～2.5千(qian)克(ke)。屠(tu)宰測定(ding)：半凈膛公鴨為(wei)85%，母(mu)(mu)(mu)鴨為(wei)87%，全(quan)凈膛公鴨為(wei)75%，母(mu)(mu)(mu)鴨為(wei)76%。開產日齡160天，年產蛋(dan)180～220枚(mei)，平均蛋(dan)重(zhong)為(wei)67.4克(ke)，殼(ke)乳白(bai)色(se)居多，蛋(dan)形指數(shu)1.4。公母(mu)(mu)(mu)配種比例1：20～25，種蛋(dan)受精率約83%。

生產情況

臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)自(zi)古在(zai)(zai)珠江源頭的(de)舜峰山(shan)澗、武(wu)(wu)水(shui)河流域野外放養(yang)(yang)，是“養(yang)(yang)在(zai)(zai)深閨”的(de)地(di)方傳(chuan)統麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)。1999年(nian)(nian)(nian)在(zai)(zai)舜華鴨(ya)(ya)(ya)業公(gong)司(si)的(de)帶動下，臨(lin)(lin)武(wu)(wu)縣(xian)打造出(chu)中國最大(da)的(de)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖加(jia)工(gong)基地(di)。2006年(nian)(nian)(nian)，湖南省(sheng)科技(ji)(ji)廳和(he)財政廳啟動“臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)產業化科技(ji)(ji)示(shi)范基地(di)項目”。項目組3年(nian)(nian)(nian)共投入資金631萬元，對臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖實(shi)行“統一(yi)供(gong)苗(miao)、統一(yi)防疫(yi)、統一(yi)飼料”的(de)三統一(yi)服(fu)務，完成了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)提(ti)(ti)純復壯和(he)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)標準化養(yang)(yang)殖技(ji)(ji)術(shu)推廣，進行了臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖和(he)生產過程中生物安全(quan)控制技(ji)(ji)術(shu)的(de)研發以及臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)產品(pin)深加(jia)工(gong)和(he)副產品(pin)綜合利(li)用開發。到(dao)2009年(nian)(nian)(nian)，全(quan)縣(xian)新建(jian)成臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖農場(chang)43座，擴建(jian)種(zhong)(zhong)鴨(ya)(ya)(ya)場(chang)1個，培(pei)訓(xun)農民8000多人次，臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)養(yang)(yang)殖成活率也(ye)由(you)2006年(nian)(nian)(nian)的(de)87%提(ti)(ti)高(gao)到(dao)91%以上，從(cong)(cong)技(ji)(ji)術(shu)層面為(wei)農民增收400多萬元。有3260戶(hu)養(yang)(yang)殖戶(hu)從(cong)(cong)事(shi)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)(ya)養(yang)(yang)殖，養(yang)(yang)殖戶(hu)戶(hu)均年(nian)(nian)(nian)收入4.8萬元。

隨著項目的(de)(de)推(tui)進(jin)(jin)，臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養殖量的(de)(de)增(zeng)加為舜華(hua)鴨(ya)(ya)業公司提供(gong)(gong)了(le)(le)(le)充足的(de)(de)原(yuan)料。該公司一(yi)(yi)方(fang)面增(zeng)強(qiang)生產加工(gong)(gong)能(neng)力(li)，擴建了(le)(le)(le)一(yi)(yi)條1000萬羽(yu)全自動(dong)肉鴨(ya)(ya)屠宰(zai)生產線，新招(zhao)了(le)(le)(le)350多名(ming)員工(gong)(gong)；另一(yi)(yi)方(fang)面加大(da)產品研發力(li)度，在原(yuan)有(you)基礎上先后推(tui)出(chu)了(le)(le)(le)山茶(cha)油(you)鴨(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)肉粽、鴨(ya)(ya)肉罐頭(tou)、豆香鴨(ya)(ya)等80多種舜華(hua)美食(shi)，并獲(huo)得專利48件。2009年，舜華(hua)鴨(ya)(ya)業公司投資1.21億元(yuan)，相繼在郴州和臨(lin)武(wu)(wu)兩地進(jin)(jin)行擴建工(gong)(gong)程，工(gong)(gong)程建成后可(ke)提供(gong)(gong)就業崗位5000個，帶動(dong)農民2萬戶。

相關傳說

相(xiang)傳舜(shun)帝南巡來到臨(lin)(lin)武(wu)，被臨(lin)(lin)武(wu)的(de)(de)青山秀(xiu)水所(suo)吸引，他在這(zhe)里住下來，親臨(lin)(lin)田間(jian)地頭，教民耕種。時(shi)間(jian)一長，他有感于(yu)(yu)臨(lin)(lin)武(wu)先民的(de)(de)淳樸(pu)和(he)生活(huo)的(de)(de)艱(jian)難，于(yu)(yu)是(shi)就將一片羽(yu)毛，四(si)個石頭賜予了(le)當(dang)地百(bai)(bai)姓，老百(bai)(bai)姓抱石伏羽(yu)七七四(si)十九天后，孵出了(le)四(si)只美麗異常活(huo)潑可愛的(de)(de)小鴨(ya)(ya)，這(zhe)就是(shi)臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)，為了(le)使臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)區別于(yu)(yu)其它地方(fang)的(de)(de)鴨(ya)(ya)種，舜(shun)帝又在臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)頸上欽點了(le)一圈白環(huan)。從(cong)此以后，臨(lin)(lin)武(wu)百(bai)(bai)姓把喂(wei)養臨(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)作為一項傳統產業，世代相(xiang)傳。

飲食風俗

在臨武，鴨的(de)飲(yin)食文化源(yuan)遠(yuan)流長，吃鴨的(de)花樣變化多端，炒、燉(dun)、湯只是尋常口味，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手(shou)拈來，鴨肉、鴨蛋(dan)、鴨肫(zhun)、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁(fan)多。

臨(lin)武有用(yong)鎖(suo)匙菜煮鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)的(de)(de)習俗。端午來臨(lin)，殺鴨(ya)(ya)(ya)前會(hui)先(xian)給鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)灌幾(ji)匙米湯，這利于(yu)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)血(xue)管擴張，易去毛(mao)。然后(hou)用(yong)盤(pan)裝(zhuang)水加鹽，這樣的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)易成塊(kuai)，口(kou)感(gan)細(xi)膩。鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)一(yi)般用(yong)炒，而鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)則劃成塊(kuai)，和(he)內(nei)臟(zang)一(yi)起做湯。這就是最(zui)典型、最(zui)傳統的(de)(de)辣、湯兩吃(chi)的(de)(de)臨(lin)武鴨(ya)(ya)(ya)做法。

“無鴨(ya)(ya)(ya)(ya)不成宴”乃臨武(wu)舊俗：尖椒炒臨武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯、米粉蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，香辣(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸，板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)火鍋(guo)、臨武(wu)烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，臨武(wu)血鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、爆炒臨武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。臨武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)質細嫩，味(wei)道鮮美，素受青睞，再加上當(dang)地獨有的天(tian)(tian)(tian)花(hua)(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿子一(yi)(yi)起(qi)燜(men)燒，就是當(dang)地人人稱道的天(tian)(tian)(tian)花(hua)(hua)(hua)芋(yu)(yu)頭桿子燜(men)臨武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。天(tian)(tian)(tian)花(hua)(hua)(hua)芋(yu)(yu)類似香芋(yu)(yu)，但綠色(se)(se)淺一(yi)(yi)些，莖桿高一(yi)(yi)些。長長的淺綠色(se)(se)天(tian)(tian)(tian)花(hua)(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿子一(yi)(yi)兩根，去掉頂部傘狀大葉(xie)子，洗(xi)凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊(kuai)狀，過(guo)水。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)切塊(kuai)，翻炒，放入老姜(jiang)紅椒、五香八角，在加水之(zhi)前讓(rang)天(tian)(tian)(tian)花(hua)(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿子塊(kuai)入鍋(guo)燜(men)。大約水快燜(men)干時揭蓋，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)香撲鼻，綿軟的天(tian)(tian)(tian)花(hua)(hua)(hua)芋(yu)(yu)桿子和著鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)汁已經(jing)成了芋(yu)(yu)紫色(se)(se)。