芒果视频下载

產品特征

合(he)川(chuan)(chuan)桃(tao)片是重慶(qing)市合(he)川(chuan)(chuan)區(qu)漢族傳統名(ming)點之一。始創于1840年。用上(shang)等糯米、核(he)桃(tao)仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成(cheng)。特(te)點為粉質(zhi)細潤，綿軟(ruan)，片薄，色潔白，味(wei)香甜，突出濃郁的桃(tao)仁，玫瑰香味(wei)。1917年曾在巴(ba)(ba)拿(na)馬(ma)博展會上(shang)，獲巴(ba)(ba)拿(na)馬(ma)金質(zhi)獎。合(he)川(chuan)(chuan)桃(tao)片地理標志產(chan)品保(bao)護范(fan)圍(wei)為重慶(qing)市合(he)川(chuan)(chuan)區(qu)現轄行政區(qu)域。

原料配方

攪(jiao)糖(tang)23.75公(gong)(gong)斤(jin)、川白糖(tang)1.4公(gong)(gong)斤(jin)面粉0.25公(gong)(gong)斤(jin)、糕粉18.75公(gong)(gong)斤(jin)、蜜玫瑰0.5公(gong)(gong)斤(jin)、提糖(tang)1.25公(gong)(gong)斤(jin)、漿核桃(tao)仁9.5公(gong)(gong)斤(jin)。

質量特色

1. 感官特色:

(1)軟片(pian):色澤潔白(bai)，粉質(zhi)細，組織(zhi)緊密均(jun)勻(yun)，有(you)明顯的桃仁(ren)塊;條形完整(zheng)，片(pian)厚≤1.5mm，大(da)小厚薄均(jun)勻(yun)，片(pian)無粘(zhan)連。桃片(pian)散如(ru)展卷，卷裹(guo)不(bu)斷，細膩化渣，香甜爽口(kou)，有(you)核桃仁(ren)和(he)玫(mei)瑰(gui)的清香味，有(you)韌性，不(bu)粘(zhan)牙。

(2)脆(cui)(cui)片(pian)(pian):色澤(ze)微黃，粉質細，組織緊(jin)密(mi)均(jun)勻，肉眼可見桃仁(ren)粒(li);條形(xing)完整，片(pian)(pian)厚≤2.5mm，大小厚薄均(jun)勻，片(pian)(pian)無粘連。香(xiang)甜(tian)酥(su)脆(cui)(cui)，微有(you)甜(tian)咸(xian)麻味，不(bu)粘牙。

2. 理化指(zhi)標:桃(tao)仁5%至16%(軟片);水分≤8%(脆片)，≤15 %(軟片);總糖30%至50%;蛋白(bai)質4%至8 %;脂(zhi)肪≤10%;支(zhi)鏈淀(dian)粉占總淀(dian)粉的含量為96%至98%。

3. 安全要求:產品(pin)安全指標必須(xu)達到(dao)國家對同(tong)類產品(pin)的相關規定。

制作方法

1.選料:選大(da)粒糯米(mi)，用(yong)(yong)羅(luo)篩掉雜(za)質(zhi)和(he)碎米(mi)，用(yong)(yong)50~60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去(qu)水分后(hou)，加蓋(gai)捂20分鐘即可攤開(kai)待用(yong)(yong)。

2.炒(chao)米(mi):將捂好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)，以油制過的(de)河(he)砂拌炒(chao)，火勢要(yao)旺，每鍋(guo)炒(chao)米(mi)1公斤，要(yao)求炒(chao)到(dao)糯(nuo)米(mi)"跑面"時(shi)，快鏟起鍋(guo)，用羅篩去砂子即可。

3.磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)與(yu)回(hui)粉(fen)(fen):將炒制的糯米用(yong)電磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成細粉(fen)(fen)，以90~100眼篩(shai)過篩(shai)。篩(shai)出的稱為"火(huo)粉(fen)(fen)"，將"火(huo)粉(fen)(fen)"置(zhi)于晾席(xi)上(shang)攤開吸水回(hui)潮，時間在3天以上(shang)，直(zhi)到(dao)手(shou)捏粉(fen)(fen)子成團，不散垮即為回(hui)粉(fen)(fen)。夏季用(yong)回(hui)粉(fen)(fen)需加微火(huo)炒熟，冷(leng)卻后方可使用(yong)。

4.制攪(jiao)糖(tang)(tang):川白(bai)糖(tang)(tang)加水(shui)，按10∶3的(de)(de)比例放(fang)入(ru)鍋(guo)里溶化煮沸后，以蛋清或豆漿提(ti)純，除(chu)去雜質(zhi)、糖(tang)(tang)泡子，加飴糖(tang)(tang)(數量為(wei)川白(bai)糖(tang)(tang)的(de)(de)5%)繼(ji)續(xu)熬制，夏季熬至130℃左右(you)，冬季熬至120℃左右(you)，將糖(tang)(tang)水(shui)滴(di)入(ru)冷水(shui)中能"成團(tuan)"時，即起鍋(guo)。起鍋(guo)后邊下化油(you)邊攪(jiao)拌，直至糖(tang)(tang)油(you)充(chong)分混(hun)合翻砂后，置于(yu)案板上冷卻(que)，用(yong)搟筒(tong)搟散成細糖(tang)(tang)粉，過篩后即可使(shi)用(yong)。

5.制(zhi)漿桃(tao)仁:精造漂白的(de)核桃(tao)仁，切(qie)碎過(guo)篩，選出(chu)顆粒(li)均(jun)勻(yun)(yun)的(de)碎桃(tao)仁，以提糖水(shui)漿制(zhi)，加蜜玫瑰、川白糖拌勻(yun)(yun)即可。

6.拌合與(yu)裝(zhuang)盆(pen):將回(hui)粉與(yu)攪(jiao)糖(tang)充分揉合后，分3層裝(zhuang)盆(pen)，以(yi)1/3裝(zhuang)底、面層，以(yi)2/3拌合漿桃仁(ren)放中層，3層都(dou)要使用"銅境"走平，最(zui)后捶緊，走平。

7.燉糕(gao):將裝(zhuang)盆的糕(gao)坯置于熱水(shui)鍋里搭氣(qi)，水(shui)溫50~60℃，時間2~3分鐘，即可(ke)起鍋靜置回潮，到次日糕(gao)質綿(mian)軟緊密時，即可(ke)切片(pian)。

8.切片包裝:將燉(dun)好的糕坯倒出，用機器切片。