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由來簡述

古井貢酒的(de)(de)生(sheng)產地(di)(di)位(wei)于大京九(jiu)鐵路之側，105國道以(yi)西6KM的(de)(de)古(gu)(gu)井鎮(zhen)，坐落(luo)在(zai)魏武帝曹操和(he)神(shen)醫華佗的(de)(de)故(gu)鄉――亳(bo)州(zhou)。亳(bo)州(zhou)，地(di)(di)居萬物(wu)滋繁的(de)(de)中原大地(di)(di)，水陸所(suo)至，境(jing)界四(si)達；境(jing)內河流縱橫，沃(wo)野無垠，向為(wei)群雄角逐之所(suo)，歷代都是交通要(yao)道和(he)軍事重鎮(zhen)。作為(wei)一種(zhong)獨特的(de)(de)歷史文化(hua)——酒，便(bian)在(zai)悠久而輝(hui)煌的(de)(de)古(gu)(gu)代文化(hua)長河中潺潺流淌。據(ju)考古(gu)(gu)界在(zai)該地(di)(di)區(qu)發(fa)掘出土的(de)(de)陶質酒器和(he)谷物(wu)發(fa)酵(jiao)器具表明，亳(bo)州(zhou)釀(niang)酒業至少有3000多(duo)年歷史。

亳州(zhou)市減店地區(qu)（現更名(ming)古井(jing)鎮，是(shi)古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)的(de)發源地）地處渦(wo)河(he)之彎(wan)、洪河(he)河(he)套(tao)，屬(shu)土肥(fei)水美(mei)、糧豐物(wu)阜的(de)膏腴之地，這里以(yi)盛產美(mei)酒(jiu)(jiu)而飲譽古今(jin)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)歷史非常悠久。據考證，宋朝時，該(gai)地區(qu)酒(jiu)(jiu)課（稅）在10萬貫以(yi)上，居全國第四，酒(jiu)(jiu)稅數(shu)目(mu)之大，可見產量之巨，同時也足見歷史上該(gai)地釀(niang)酒(jiu)(jiu)業之盛。

"渦水鱖魚(yu)黃水鯉，減(jian)酒(jiu)(jiu)胡芹宴(yan)佳賓(bin)"。以產地減(jian)店命名的(de)"減(jian)酒(jiu)(jiu)"，它(ta)自然不同于一(yi)般地方特產，其色、香(xiang)、味俱佳，曾有(you)"開壇十里香(xiang)"的(de)美(mei)譽。減(jian)酒(jiu)(jiu)的(de)代表(biao)首(shou)推(tui)懷氏的(de)"公(gong)(gong)興糟(zao)坊"造(zao)的(de)酒(jiu)(jiu)。1959年國家在原減(jian)店酒(jiu)(jiu)廠(chang)也就是(shi)公(gong)(gong)興糟(zao)坊舊(jiu)址的(de)基礎上(shang)投資(zi)興建了古井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠(chang)（也就是(shi)現在的(de)安徽古井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)股(gu)份有(you)限公(gong)(gong)司）。古井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠(chang)建成后，利用原來(lai)的(de)兩(liang)條老窖池，在減(jian)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)的(de)"老五甑"操作法的(de)基礎上(shang)，又吸收了現代釀酒(jiu)(jiu)科技，釀出了濃香(xiang)型獨(du)特風格(ge)的(de)"古井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)"。厚重(zhong)的(de)歷史(shi)證明了這樣一(yi)個(ge)事實：九醞春(chun)酒(jiu)(jiu)是(shi)古井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)的(de)源(yuan)頭，減(jian)酒(jiu)(jiu)為古井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)的(de)前身(shen)。

風格獨特

古(gu)井貢酒(jiu)作為濃香型大曲酒(jiu)的一個重要(yao)分支(zhi)，在口感和理化指標等(deng)方(fang)面又具(ju)有自(zi)身獨特的風格。

古井貢酒(jiu)的(de)(de)呈香(xiang)、呈味的(de)(de)酯類物質，在種(zhong)類和含量(liang)(liang)上(shang)普遍多(duo)于其他(ta)濃香(xiang)型(xing)(xing)大曲(qu)(qu)酒(jiu)。通過的(de)(de)定(ding)量(liang)(liang)分(fen)析，古井貢酒(jiu)所含有(you)(you)的(de)(de)80多(duo)種(zhong)香(xiang)味物質的(de)(de)種(zhong)類比其他(ta)濃香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)多(duo)15-30種(zhong)，并且這(zhe)些香(xiang)味物質的(de)(de)含量(liang)(liang)是(shi)其他(ta)濃香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)的(de)(de)2--3倍。同時，在古井貢酒(jiu)中還擁有(you)(you)一個完(wan)整的(de)(de)有(you)(you)機酸丙酯系列，這(zhe)是(shi)其他(ta)濃香(xiang)型(xing)(xing)大曲(qu)(qu)酒(jiu)所沒有(you)(you)的(de)(de)。

另(ling)一(yi)方面，古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)含有(you)適量(liang)的醇類(lei)和高級(ji)脂肪酸(suan)酯(zhi)，這使得它入口(kou)綿甜、醇香(xiang)(xiang)清(qing)怡、口(kou)感飽滿，并(bing)且在醇甜柔順中透出幽香(xiang)(xiang)。特別是新發(fa)現的5-羥甲基糠醛物質(zhi)，其適當的含量(liang)與酒(jiu)(jiu)中的醇類(lei)、酯(zhi)類(lei)、酸(suan)類(lei)、醛類(lei)、酮類(lei)、酚類(lei)共同形成了(le)古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)幽香(xiang)(xiang)淡雅的濃香(xiang)(xiang)型獨特風格。

地理環境

獨特的(de)地理環(huan)境(jing)造就了古井貢(gong)酒(jiu)股份有(you)限(xian)公司(si)能夠生(sheng)產出優(you)質的(de)白酒(jiu)。

古井(jing)鎮(zhen)位(wei)于亳州市(shi)西(xi)北(bei)部，處于黃(huang)淮海平原南端，是在古老(lao)的(de)(de)華北(bei)地(di)(di)臺的(de)(de)基礎上(shang)，由河流沖擊(ji)(ji)而(er)形成的(de)(de)平原，接受(shou)了(le)連續而(er)廣泛(fan)的(de)(de)沉積(ji)。古井(jing)貢酒(jiu)原產(chan)地(di)(di)域保護范(fan)圍下(xia)伏地(di)(di)層(ceng)為(wei)：第四系(xi)松散(san)沉積(ji)物(wu)，地(di)(di)表為(wei)河流泛(fan)濫沖擊(ji)(ji)層(ceng)，其下(xia)為(wei)沖擊(ji)(ji)--洪(hong)積(ji)，沖擊(ji)(ji)--湖(hu)積(ji)等(deng)成因的(de)(de)松散(san)沖擊(ji)(ji)。上(shang)部為(wei)黃(huang)泛(fan)沖擊(ji)(ji)層(ceng)，呈棕(zong)黃(huang)、黃(huang)褐色(se)且富含有機物(wu)，利(li)于微(wei)生(sheng)物(wu)繁殖，往下(xia)逐步變為(wei)青(qing)黃(huang)色(se)、棕(zong)黃(huang)色(se)、灰黃(huang)色(se)亞(ya)粘土層(ceng)和淺(qian)黃(huang)色(se)亞(ya)砂(sha)土層(ceng)，砂(sha)層(ceng)之沉積(ji)富含鍺、鋅、鍶等(deng)對(dui)人(ren)體有益的(de)(de)微(wei)量(liang)元素，酸堿度適宜白酒(jiu)釀造。

俗話說"水(shui)為酒(jiu)之血"、"名酒(jiu)必(bi)有佳泉"，古井(jing)貢酒(jiu)釀造(zao)用水(shui)，即是千年古井(jing)水(shui)系。

從現代科學(xue)的(de)角度來看，水(shui)是(shi)一種極好的(de)溶媒，對(dui)釀(niang)酒的(de)糖化快慢、發酵的(de)良差、酒味的(de)優劣，都有很(hen)大的(de)關系(xi)。經北(bei)京鈾礦地質(zhi)(zhi)研究所(suo)對(dui)古(gu)井(jing)的(de)水(shui)質(zhi)(zhi)進(jin)行檢驗分析，結果發現古(gu)井(jing)鎮地下水(shui)富含鍺、鋅、鍶等多種有益微量元素(su)，完全符合國(guo)家(jia)優質(zhi)(zhi)礦泉水(shui)標準。含這種礦物質(zhi)(zhi)的(de)礦泉水(shui)正是(shi)釀(niang)制古(gu)井(jing)貢酒的(de)最佳水(shui)質(zhi)(zhi)。可以說，沒有古(gu)井(jing)的(de)水(shui)是(shi)絕對(dui)釀(niang)造不(bu)出正宗的(de)"古(gu)井(jing)貢酒"的(de)。

精心勾調

嚴格的生(sheng)產(chan)管理制(zhi)度和高(gao)超的白(bai)酒勾(gou)兌水平，保證了古井貢酒質(zhi)量的穩定和提(ti)高(gao)。

古(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)(you)(you)限公司歷來非(fei)常重視古(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產各工(gong)序環(huan)節，有(you)(you)(you)一(yi)整套嚴格的生(sheng)(sheng)產技術管(guan)理制度和生(sheng)(sheng)產技術標準。同時，該公司也非(fei)常注重釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技工(gong)的培養，有(you)(you)(you)一(yi)批熟(shu)悉釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)各工(gong)序、環(huan)節要(yao)領(ling)，通過眼看、鼻聞、口嘗就(jiu)能(neng)判別酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)醅好壞的新老技工(gong)，和技藝高強(qiang)、有(you)(you)(you)著強(qiang)烈事業心的勾兌師和全國(guo)評酒(jiu)(jiu)(jiu)員。正是這(zhe)一(yi)切才使得(de)古(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)一(yi)脈(mo)相承，代代相傳。古(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)(you)(you)限公司更(geng)是加(jia)大了科研投(tou)入，購買了先進(jin)的酒(jiu)(jiu)(jiu)類分析儀器，成立(li)了專(zhuan)門的技術研究中心，并引進(jin)了先進(jin)的國(guo)際質(zhi)量管(guan)理體系(xi)，這(zhe)都(dou)更(geng)有(you)(you)(you)力地保證了古(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量的穩(wen)定和提高，贏得(de)許多人的喜愛。