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由來簡述

古井貢酒的(de)(de)生(sheng)產(chan)地(di)位于大京九(jiu)鐵路之側，105國道以西6KM的(de)(de)古井鎮(zhen)，坐落在(zai)魏武帝(di)曹操和(he)神醫華佗的(de)(de)故鄉――亳(bo)州。亳(bo)州，地(di)居萬物滋繁(fan)的(de)(de)中(zhong)原(yuan)大地(di)，水陸所至，境(jing)界四達；境(jing)內河流(liu)縱橫，沃(wo)野無垠，向為(wei)群雄(xiong)角(jiao)逐之所，歷代都(dou)是(shi)交(jiao)通要道和(he)軍事重鎮(zhen)。作為(wei)一種獨特的(de)(de)歷史(shi)文化——酒(jiu)，便在(zai)悠久而輝煌的(de)(de)古代文化長河中(zhong)潺(chan)潺(chan)流(liu)淌(tang)。據考古界在(zai)該地(di)區發掘出土的(de)(de)陶質酒(jiu)器(qi)和(he)谷(gu)物發酵(jiao)器(qi)具表明，亳(bo)州釀酒(jiu)業至少有3000多年歷史(shi)。

亳(bo)州市減店地(di)區(qu)（現更名(ming)古(gu)井鎮，是(shi)古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)的發(fa)源地(di)）地(di)處(chu)渦河(he)之彎、洪河(he)河(he)套(tao)，屬(shu)土肥水美、糧(liang)豐物阜的膏腴之地(di)，這里以(yi)盛產(chan)美酒(jiu)(jiu)(jiu)而飲譽(yu)古(gu)今，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史非(fei)常悠久(jiu)。據考證(zheng)，宋朝時，該地(di)區(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)課（稅）在10萬貫以(yi)上，居全國第四，酒(jiu)(jiu)(jiu)稅數目之大，可見產(chan)量(liang)之巨(ju)，同(tong)時也足見歷史上該地(di)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)之盛。

"渦水鱖魚(yu)黃水鯉(li)，減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)胡芹宴(yan)佳(jia)賓"。以產(chan)地(di)減(jian)店命名的(de)"減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"，它自然不同于一般地(di)方(fang)特(te)產(chan)，其色、香(xiang)(xiang)、味俱(ju)佳(jia)，曾有"開壇十里香(xiang)(xiang)"的(de)美譽。減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代(dai)表首推懷氏(shi)的(de)"公興糟(zao)坊"造(zao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。1959年國(guo)家在(zai)原減(jian)店酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)公興糟(zao)坊舊址(zhi)的(de)基礎(chu)上投資興建了古(gu)井酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)（也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)現(xian)在(zai)的(de)安徽古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股份(fen)有限公司）。古(gu)井酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)建成后，利用原來的(de)兩條老窖池，在(zai)減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統的(de)"老五(wu)甑"操(cao)作法的(de)基礎(chu)上，又吸收了現(xian)代(dai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)科技，釀(niang)(niang)出了濃香(xiang)(xiang)型獨特(te)風格(ge)的(de)"古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"。厚(hou)重的(de)歷史證明了這樣一個事(shi)實：九醞春酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)源頭，減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)前身(shen)。

風格獨特

古井貢(gong)酒作為(wei)濃香型大曲酒的一個重要分支(zhi)，在口感和理化指標等方面又具有(you)自身獨特的風格。

古井貢酒(jiu)(jiu)的(de)呈香、呈味的(de)酯類物(wu)質，在種(zhong)類和(he)含(han)量上普(pu)遍多(duo)于其(qi)(qi)他(ta)濃(nong)香型大(da)曲酒(jiu)(jiu)。通過的(de)定量分析，古井貢酒(jiu)(jiu)所含(han)有的(de)80多(duo)種(zhong)香味物(wu)質的(de)種(zhong)類比其(qi)(qi)他(ta)濃(nong)香型酒(jiu)(jiu)多(duo)15-30種(zhong)，并且這些(xie)香味物(wu)質的(de)含(han)量是其(qi)(qi)他(ta)濃(nong)香型酒(jiu)(jiu)的(de)2--3倍(bei)。同時，在古井貢酒(jiu)(jiu)中還(huan)擁有一(yi)個完整的(de)有機酸丙酯系列，這是其(qi)(qi)他(ta)濃(nong)香型大(da)曲酒(jiu)(jiu)所沒有的(de)。

另一(yi)方面，古井貢酒含有適量(liang)的(de)醇(chun)類(lei)(lei)和高級脂肪酸酯，這使得它入口(kou)綿甜(tian)、醇(chun)香(xiang)清怡(yi)、口(kou)感飽滿，并且在醇(chun)甜(tian)柔順中透出幽香(xiang)。特(te)別是新發現(xian)的(de)5-羥(qian)甲(jia)基(ji)糠(kang)醛物質，其適當的(de)含量(liang)與酒中的(de)醇(chun)類(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)共(gong)同形(xing)成了古井貢酒幽香(xiang)淡雅的(de)濃香(xiang)型獨特(te)風格(ge)。

地理環境

獨特的(de)地理環境造就了古井(jing)貢酒(jiu)股份有限公司能(neng)夠生(sheng)產出優質的(de)白酒(jiu)。

古(gu)(gu)井鎮(zhen)位于亳州市西北部，處(chu)于黃(huang)淮(huai)海平(ping)原(yuan)南端，是在古(gu)(gu)老的(de)華北地(di)臺(tai)的(de)基礎(chu)上，由河(he)流沖(chong)(chong)擊而(er)形(xing)成(cheng)的(de)平(ping)原(yuan)，接受(shou)了連續而(er)廣(guang)泛(fan)的(de)沉(chen)積。古(gu)(gu)井貢酒原(yuan)產地(di)域保護范圍下(xia)伏地(di)層為：第四系松(song)散沉(chen)積物(wu)(wu)，地(di)表(biao)為河(he)流泛(fan)濫沖(chong)(chong)擊層，其下(xia)為沖(chong)(chong)擊--洪積，沖(chong)(chong)擊--湖積等(deng)成(cheng)因的(de)松(song)散沖(chong)(chong)擊。上部為黃(huang)泛(fan)沖(chong)(chong)擊層，呈棕黃(huang)、黃(huang)褐色且富(fu)(fu)含有機物(wu)(wu)，利于微(wei)生物(wu)(wu)繁(fan)殖(zhi)，往下(xia)逐步變為青黃(huang)色、棕黃(huang)色、灰(hui)黃(huang)色亞粘土層和淺黃(huang)色亞砂(sha)土層，砂(sha)層之沉(chen)積富(fu)(fu)含鍺(zang)、鋅、鍶等(deng)對人(ren)體(ti)有益的(de)微(wei)量元素，酸堿度適宜白酒釀造。

俗話說"水為酒之血"、"名酒必有佳泉"，古井(jing)貢酒釀造用水，即是千年古井(jing)水系(xi)。

從現(xian)代科學(xue)的(de)(de)角度來看(kan)，水是(shi)一種極(ji)好的(de)(de)溶媒，對釀(niang)酒的(de)(de)糖化(hua)快慢(man)、發酵的(de)(de)良差、酒味(wei)的(de)(de)優劣，都(dou)有(you)很大的(de)(de)關系。經北京鈾礦地(di)質(zhi)研(yan)究所對古(gu)井的(de)(de)水質(zhi)進行檢驗分析(xi)，結果發現(xian)古(gu)井鎮地(di)下水富含鍺、鋅、鍶等多種有(you)益微量元(yuan)素，完全符合國家(jia)優質(zhi)礦泉水標準。含這種礦物質(zhi)的(de)(de)礦泉水正是(shi)釀(niang)制古(gu)井貢酒的(de)(de)最佳水質(zhi)。可以說，沒有(you)古(gu)井的(de)(de)水是(shi)絕對釀(niang)造不出正宗的(de)(de)"古(gu)井貢酒"的(de)(de)。

精心勾調

嚴格的生產管理制度和高超的白(bai)酒(jiu)勾兌(dui)水(shui)平，保證(zheng)了(le)古井貢酒(jiu)質量的穩定和提高。

古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)股(gu)份(fen)有限公(gong)司歷(li)來非常重視(shi)古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)生產各工序環節，有一(yi)整(zheng)套(tao)嚴格(ge)的(de)生產技(ji)(ji)術(shu)管理制(zhi)度和生產技(ji)(ji)術(shu)標準(zhun)。同(tong)時，該公(gong)司也非常注重釀酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)工的(de)培(pei)養，有一(yi)批熟悉(xi)釀酒(jiu)(jiu)各工序、環節要領(ling)，通過眼看(kan)、鼻聞、口嘗就能(neng)判別酒(jiu)(jiu)曲、酒(jiu)(jiu)醅好壞的(de)新老技(ji)(ji)工，和技(ji)(ji)藝高(gao)強(qiang)、有著(zhu)強(qiang)烈(lie)事業心(xin)(xin)的(de)勾兌師(shi)和全國(guo)(guo)評酒(jiu)(jiu)員。正是這一(yi)切才使得古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)能(neng)一(yi)脈相承，代代相傳。古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)股(gu)份(fen)有限公(gong)司更(geng)是加(jia)大了(le)科(ke)研投入，購買了(le)先進(jin)的(de)酒(jiu)(jiu)類分析儀器，成立(li)了(le)專(zhuan)門的(de)技(ji)(ji)術(shu)研究(jiu)中心(xin)(xin)，并引進(jin)了(le)先進(jin)的(de)國(guo)(guo)際質(zhi)(zhi)量管理體(ti)系，這都更(geng)有力地(di)保(bao)證(zheng)了(le)古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量的(de)穩定和提高(gao)，贏得許多人的(de)喜(xi)愛。