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由來簡述

古井貢酒的生產地位(wei)于大(da)京九(jiu)鐵路之側，105國(guo)道(dao)以西6KM的古(gu)井鎮，坐落(luo)在魏武帝曹操和(he)神醫華佗(tuo)的故(gu)鄉(xiang)――亳州。亳州，地居萬物滋(zi)繁(fan)的中原大(da)地，水陸(lu)所至，境界四達；境內河流縱橫，沃野無垠，向為群雄角逐之所，歷(li)代都是交通要道(dao)和(he)軍事重鎮。作為一種獨(du)特的歷(li)史(shi)(shi)文化(hua)——酒(jiu)，便在悠久而輝(hui)煌的古(gu)代文化(hua)長河中潺潺流淌(tang)。據(ju)考古(gu)界在該地區發掘(jue)出(chu)土的陶質酒(jiu)器(qi)和(he)谷物發酵器(qi)具表明(ming)，亳州釀(niang)酒(jiu)業至少有(you)3000多年歷(li)史(shi)(shi)。

亳州市減(jian)店地區（現(xian)更(geng)名(ming)古(gu)井鎮，是古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)的發源地）地處渦河(he)之(zhi)彎、洪河(he)河(he)套(tao)，屬土肥(fei)水美、糧豐物阜的膏(gao)腴(yu)之(zhi)地，這里以盛(sheng)產美酒(jiu)(jiu)而飲譽古(gu)今，釀酒(jiu)(jiu)歷史非常(chang)悠久。據考證，宋(song)朝時(shi)，該(gai)地區酒(jiu)(jiu)課（稅）在10萬貫以上(shang)(shang)，居(ju)全國第四(si)，酒(jiu)(jiu)稅數目之(zhi)大(da)，可見產量之(zhi)巨，同時(shi)也足見歷史上(shang)(shang)該(gai)地釀酒(jiu)(jiu)業(ye)之(zhi)盛(sheng)。

"渦水鱖魚黃水鯉，減(jian)酒(jiu)(jiu)胡芹(qin)宴佳賓"。以產(chan)地減(jian)店(dian)命名的(de)"減(jian)酒(jiu)(jiu)"，它自然不(bu)同于(yu)一(yi)般(ban)地方(fang)特(te)產(chan)，其色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳，曾有"開壇(tan)十里香(xiang)(xiang)"的(de)美譽。減(jian)酒(jiu)(jiu)的(de)代表(biao)首推懷氏的(de)"公興(xing)糟(zao)坊(fang)"造的(de)酒(jiu)(jiu)。1959年國家在原(yuan)減(jian)店(dian)酒(jiu)(jiu)廠也就是(shi)公興(xing)糟(zao)坊(fang)舊址(zhi)的(de)基礎(chu)上(shang)投(tou)資興(xing)建了古井酒(jiu)(jiu)廠（也就是(shi)現在的(de)安徽古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)股份(fen)有限公司）。古井酒(jiu)(jiu)廠建成后，利用原(yuan)來的(de)兩(liang)條老(lao)窖池(chi)，在減(jian)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統的(de)"老(lao)五甑"操作法的(de)基礎(chu)上(shang)，又吸收(shou)了現代釀酒(jiu)(jiu)科(ke)技(ji)，釀出了濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)獨特(te)風格的(de)"古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)"。厚重的(de)歷(li)史(shi)證明了這樣(yang)一(yi)個事實：九醞春(chun)酒(jiu)(jiu)是(shi)古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)源頭(tou)，減(jian)酒(jiu)(jiu)為古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)前身。

風格獨特

古井貢酒(jiu)作為濃香(xiang)型大曲酒(jiu)的一個重(zhong)要分支，在口感和理化指標(biao)等方面又具有自身獨特(te)的風格。

古(gu)井貢酒的(de)呈香(xiang)、呈味(wei)的(de)酯類物質(zhi)，在種類和(he)含量(liang)(liang)上(shang)普遍多于其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型大曲(qu)酒。通過的(de)定量(liang)(liang)分析，古(gu)井貢酒所含有(you)的(de)80多種香(xiang)味(wei)物質(zhi)的(de)種類比(bi)其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型酒多15-30種，并且這些(xie)香(xiang)味(wei)物質(zhi)的(de)含量(liang)(liang)是其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型酒的(de)2--3倍。同時，在古(gu)井貢酒中(zhong)還(huan)擁有(you)一個完整的(de)有(you)機酸丙(bing)酯系列，這是其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型大曲(qu)酒所沒有(you)的(de)。

另一方(fang)面(mian)，古井貢酒(jiu)(jiu)含有適量(liang)的(de)(de)醇(chun)(chun)類(lei)和(he)高(gao)級脂肪酸(suan)酯(zhi)，這使得它入口(kou)綿甜、醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)清怡、口(kou)感飽滿，并且在醇(chun)(chun)甜柔順(shun)中(zhong)透出幽香(xiang)(xiang)。特別是新(xin)發現的(de)(de)5-羥甲基糠醛物質，其適當的(de)(de)含量(liang)與酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)醇(chun)(chun)類(lei)、酯(zhi)類(lei)、酸(suan)類(lei)、醛類(lei)、酮類(lei)、酚(fen)類(lei)共同形(xing)成了古井貢酒(jiu)(jiu)幽香(xiang)(xiang)淡雅(ya)的(de)(de)濃香(xiang)(xiang)型獨特風(feng)格。

地理環境

獨(du)特(te)的地理環境造(zao)就了古(gu)井貢(gong)酒(jiu)股份有限公司(si)能夠生產出(chu)優(you)質的白酒(jiu)。

古井鎮(zhen)位于(yu)(yu)(yu)亳州市西北(bei)部(bu)，處于(yu)(yu)(yu)黃(huang)(huang)淮(huai)海(hai)平(ping)原南端，是在古老的(de)(de)華北(bei)地(di)(di)臺的(de)(de)基礎上，由河(he)流沖(chong)擊(ji)(ji)而形(xing)成的(de)(de)平(ping)原，接受了連續(xu)而廣(guang)泛(fan)(fan)的(de)(de)沉(chen)(chen)積。古井貢(gong)酒(jiu)原產地(di)(di)域保(bao)護(hu)范圍下伏地(di)(di)層為：第四系松散沉(chen)(chen)積物(wu)，地(di)(di)表為河(he)流泛(fan)(fan)濫沖(chong)擊(ji)(ji)層，其下為沖(chong)擊(ji)(ji)--洪積，沖(chong)擊(ji)(ji)--湖積等成因的(de)(de)松散沖(chong)擊(ji)(ji)。上部(bu)為黃(huang)(huang)泛(fan)(fan)沖(chong)擊(ji)(ji)層，呈棕黃(huang)(huang)、黃(huang)(huang)褐色(se)且富(fu)含(han)有機物(wu)，利于(yu)(yu)(yu)微(wei)生物(wu)繁殖，往(wang)下逐步(bu)變為青(qing)黃(huang)(huang)色(se)、棕黃(huang)(huang)色(se)、灰(hui)黃(huang)(huang)色(se)亞粘土層和淺黃(huang)(huang)色(se)亞砂土層，砂層之沉(chen)(chen)積富(fu)含(han)鍺、鋅、鍶(si)等對人體有益的(de)(de)微(wei)量(liang)元素，酸堿度適宜白酒(jiu)釀造。

俗話說(shuo)"水為酒之血"、"名酒必有佳泉"，古井貢酒釀造用水，即是(shi)千(qian)年古井水系。

從(cong)現代(dai)科學的(de)(de)(de)(de)角度來看，水(shui)是一種極好的(de)(de)(de)(de)溶媒(mei)，對(dui)釀酒的(de)(de)(de)(de)糖化快慢、發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)良差、酒味的(de)(de)(de)(de)優(you)劣，都(dou)有(you)很大的(de)(de)(de)(de)關系。經北(bei)京鈾礦(kuang)地質(zhi)研究所對(dui)古井(jing)的(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)進行檢驗分(fen)析，結果發(fa)現古井(jing)鎮地下(xia)水(shui)富含鍺(zang)、鋅、鍶等(deng)多種有(you)益(yi)微量(liang)元素，完(wan)全符合(he)國家優(you)質(zhi)礦(kuang)泉水(shui)標準。含這種礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)礦(kuang)泉水(shui)正是釀制古井(jing)貢(gong)(gong)酒的(de)(de)(de)(de)最佳水(shui)質(zhi)。可以說，沒有(you)古井(jing)的(de)(de)(de)(de)水(shui)是絕對(dui)釀造不出正宗的(de)(de)(de)(de)"古井(jing)貢(gong)(gong)酒"的(de)(de)(de)(de)。

精心勾調

嚴格的生產(chan)管理制度和(he)高超的白酒(jiu)勾(gou)兌水平，保證了古井貢(gong)酒(jiu)質量的穩定(ding)和(he)提高。

古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)股(gu)(gu)份有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)歷來(lai)非(fei)常重視古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)生產(chan)各(ge)工序環(huan)節，有(you)(you)一整套嚴格(ge)的(de)生產(chan)技(ji)(ji)(ji)(ji)術管理制度和(he)(he)生產(chan)技(ji)(ji)(ji)(ji)術標準。同時，該公(gong)司(si)也非(fei)常注(zhu)重釀酒(jiu)技(ji)(ji)(ji)(ji)工的(de)培養，有(you)(you)一批熟悉(xi)釀酒(jiu)各(ge)工序、環(huan)節要領，通(tong)過(guo)眼看、鼻聞、口嘗(chang)就能判別酒(jiu)曲、酒(jiu)醅好(hao)壞的(de)新老(lao)技(ji)(ji)(ji)(ji)工，和(he)(he)技(ji)(ji)(ji)(ji)藝高(gao)強(qiang)、有(you)(you)著(zhu)強(qiang)烈(lie)事業心(xin)的(de)勾(gou)兌師和(he)(he)全國評酒(jiu)員。正(zheng)是這一切才使得(de)古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)能一脈相承，代代相傳(chuan)。古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)股(gu)(gu)份有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)更是加(jia)大了科研投入，購買了先進的(de)酒(jiu)類分析儀器，成立了專門的(de)技(ji)(ji)(ji)(ji)術研究中心(xin)，并引進了先進的(de)國際質(zhi)量管理體系(xi)，這都更有(you)(you)力地保證了古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)質(zhi)量的(de)穩(wen)定和(he)(he)提高(gao)，贏得(de)許多人的(de)喜愛。