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由來簡述

古井貢酒的(de)(de)生產地(di)位(wei)于(yu)大京九(jiu)鐵(tie)路之側，105國道(dao)以西6KM的(de)(de)古井鎮，坐(zuo)落在魏(wei)武帝曹操和神(shen)醫華佗的(de)(de)故鄉(xiang)――亳州(zhou)。亳州(zhou)，地(di)居萬物(wu)滋繁的(de)(de)中原大地(di)，水陸所至，境界四達；境內河流縱(zong)橫，沃(wo)野(ye)無垠，向為群雄角(jiao)逐(zhu)之所，歷代(dai)都(dou)是交(jiao)通要道(dao)和軍(jun)事(shi)重鎮。作為一種獨特的(de)(de)歷史(shi)文化(hua)——酒，便在悠(you)久而輝煌的(de)(de)古代(dai)文化(hua)長河中潺潺流淌(tang)。據考(kao)古界在該地(di)區發掘出土的(de)(de)陶質酒器和谷(gu)物(wu)發酵器具表明(ming)，亳州(zhou)釀酒業至少有3000多年歷史(shi)。

亳(bo)州市減店地(di)區(qu)（現更名古(gu)井(jing)鎮(zhen)，是古(gu)井(jing)貢酒(jiu)(jiu)的發源地(di)）地(di)處(chu)渦河之彎、洪河河套，屬土肥(fei)水美、糧豐物阜的膏腴(yu)之地(di)，這里以盛(sheng)產美酒(jiu)(jiu)而飲(yin)譽古(gu)今，釀酒(jiu)(jiu)歷史非常悠(you)久。據考(kao)證，宋朝時，該地(di)區(qu)酒(jiu)(jiu)課（稅）在(zai)10萬貫以上(shang)，居全國(guo)第四，酒(jiu)(jiu)稅數目之大，可見(jian)(jian)產量之巨，同時也(ye)足見(jian)(jian)歷史上(shang)該地(di)釀酒(jiu)(jiu)業之盛(sheng)。

"渦水鱖魚黃(huang)水鯉，減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)胡芹宴佳賓(bin)"。以(yi)產地減(jian)店命名(ming)的(de)(de)(de)"減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"，它自(zi)然不同于一(yi)般地方特產，其色、香(xiang)、味(wei)俱佳，曾(ceng)有"開壇十里香(xiang)"的(de)(de)(de)美譽。減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)代(dai)表(biao)首推懷氏的(de)(de)(de)"公(gong)興(xing)糟坊"造的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。1959年國家(jia)在(zai)原(yuan)減(jian)店酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠也(ye)就(jiu)是公(gong)興(xing)糟坊舊址的(de)(de)(de)基(ji)礎上投資興(xing)建(jian)(jian)了古(gu)井(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠（也(ye)就(jiu)是現在(zai)的(de)(de)(de)安徽古(gu)井(jing)(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股份有限公(gong)司）。古(gu)井(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠建(jian)(jian)成后，利(li)用原(yuan)來的(de)(de)(de)兩條(tiao)老窖池，在(zai)減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統(tong)的(de)(de)(de)"老五甑"操作法的(de)(de)(de)基(ji)礎上，又吸收了現代(dai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)科技(ji)，釀出了濃香(xiang)型獨特風格的(de)(de)(de)"古(gu)井(jing)(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"。厚重(zhong)的(de)(de)(de)歷史證明了這樣一(yi)個事實：九醞(yun)春酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是古(gu)井(jing)(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)源頭(tou)，減(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為古(gu)井(jing)(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)前(qian)身。

風格獨特

古井貢(gong)酒作為濃香型大(da)曲酒的一個重要分(fen)支，在口感和理化(hua)指標等(deng)方面又具有自身獨(du)特的風(feng)格(ge)。

古井(jing)貢酒(jiu)的(de)呈香、呈味的(de)酯類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，在種類和含(han)量上(shang)普遍多(duo)于其(qi)他濃(nong)香型(xing)大(da)曲酒(jiu)。通過(guo)的(de)定量分析，古井(jing)貢酒(jiu)所含(han)有(you)(you)的(de)80多(duo)種香味物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)種類比其(qi)他濃(nong)香型(xing)酒(jiu)多(duo)15-30種，并且這些(xie)香味物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量是其(qi)他濃(nong)香型(xing)酒(jiu)的(de)2--3倍(bei)。同時，在古井(jing)貢酒(jiu)中還擁有(you)(you)一個完整(zheng)的(de)有(you)(you)機(ji)酸丙酯系列，這是其(qi)他濃(nong)香型(xing)大(da)曲酒(jiu)所沒(mei)有(you)(you)的(de)。

另(ling)一方面(mian)，古井貢酒含有適量的(de)(de)醇類和高級脂肪酸酯，這使(shi)得它入(ru)口綿甜、醇香清怡、口感飽滿，并且在醇甜柔順中透出幽(you)香。特別(bie)是新發現的(de)(de)5-羥甲基糠醛(quan)物質，其適當的(de)(de)含量與酒中的(de)(de)醇類、酯類、酸類、醛(quan)類、酮類、酚類共同(tong)形(xing)成了古井貢酒幽(you)香淡雅的(de)(de)濃香型獨(du)特風格。

地理環境

獨特的地理環(huan)境造就(jiu)了古井貢(gong)酒股份有(you)限(xian)公司能夠生(sheng)產(chan)出優(you)質的白酒。

古(gu)井鎮位于亳州市西北部，處于黃淮海平原(yuan)(yuan)南端，是在古(gu)老的華北地臺的基礎上(shang)，由河(he)流沖(chong)擊(ji)而(er)形成的平原(yuan)(yuan)，接受了連續而(er)廣(guang)泛(fan)的沉(chen)(chen)積。古(gu)井貢(gong)酒(jiu)原(yuan)(yuan)產(chan)地域保護范圍(wei)下伏(fu)地層(ceng)(ceng)(ceng)為(wei)：第(di)四系松散沉(chen)(chen)積物，地表為(wei)河(he)流泛(fan)濫沖(chong)擊(ji)層(ceng)(ceng)(ceng)，其下為(wei)沖(chong)擊(ji)--洪(hong)積，沖(chong)擊(ji)--湖積等(deng)成因的松散沖(chong)擊(ji)。上(shang)部為(wei)黃泛(fan)沖(chong)擊(ji)層(ceng)(ceng)(ceng)，呈(cheng)棕黃、黃褐色且富(fu)含(han)有(you)(you)機物，利于微生(sheng)物繁(fan)殖，往下逐步變(bian)為(wei)青黃色、棕黃色、灰黃色亞粘(zhan)土層(ceng)(ceng)(ceng)和淺黃色亞砂(sha)(sha)土層(ceng)(ceng)(ceng)，砂(sha)(sha)層(ceng)(ceng)(ceng)之沉(chen)(chen)積富(fu)含(han)鍺、鋅、鍶等(deng)對人體有(you)(you)益的微量元素(su)，酸堿度適宜白酒(jiu)釀(niang)造(zao)。

俗話(hua)說"水(shui)(shui)為酒之血"、"名酒必(bi)有佳泉(quan)"，古(gu)井(jing)貢酒釀造用(yong)水(shui)(shui)，即是千(qian)年古(gu)井(jing)水(shui)(shui)系(xi)。

從現(xian)代科學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度來看，水(shui)是(shi)一(yi)種(zhong)極好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶媒(mei)，對(dui)(dui)釀(niang)(niang)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖化(hua)快慢、發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)良差、酒味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)劣(lie)，都有(you)(you)(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系。經北(bei)京鈾礦地質(zhi)(zhi)研究(jiu)所對(dui)(dui)古(gu)井(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)(zhi)進(jin)行(xing)檢驗分析(xi)，結果發(fa)現(xian)古(gu)井(jing)鎮地下水(shui)富含鍺、鋅、鍶等多種(zhong)有(you)(you)(you)益微(wei)量元素，完全符(fu)合國家優(you)質(zhi)(zhi)礦泉水(shui)標(biao)準。含這種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦泉水(shui)正(zheng)是(shi)釀(niang)(niang)制古(gu)井(jing)貢酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳水(shui)質(zhi)(zhi)。可以說，沒有(you)(you)(you)古(gu)井(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)是(shi)絕(jue)對(dui)(dui)釀(niang)(niang)造不出正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"古(gu)井(jing)貢酒"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

精心勾調

嚴格的(de)生產管理制(zhi)度和高(gao)超的(de)白酒(jiu)(jiu)勾兌水平，保證(zheng)了(le)古井貢酒(jiu)(jiu)質量的(de)穩定和提高(gao)。

古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)限公(gong)司歷來非(fei)常重(zhong)視古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)各工序環節，有(you)一整套嚴(yan)格(ge)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)技(ji)術管(guan)理制度和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)技(ji)術標準。同(tong)時(shi)，該公(gong)司也非(fei)常注重(zhong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)工的(de)培養(yang)，有(you)一批熟悉(xi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)各工序、環節要(yao)領，通過眼看、鼻聞(wen)、口嘗(chang)就能判別(bie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅好壞的(de)新老(lao)技(ji)工，和(he)技(ji)藝高強、有(you)著(zhu)強烈事業心的(de)勾兌師和(he)全國(guo)(guo)評(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)員。正是(shi)這一切(qie)才使得古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能一脈相(xiang)承(cheng)，代代相(xiang)傳。古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)限公(gong)司更(geng)是(shi)加大(da)了(le)(le)科研投入，購買了(le)(le)先(xian)進的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)分析儀器，成立了(le)(le)專(zhuan)門的(de)技(ji)術研究中(zhong)心，并引進了(le)(le)先(xian)進的(de)國(guo)(guo)際(ji)質量(liang)(liang)管(guan)理體系，這都更(geng)有(you)力地保證了(le)(le)古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質量(liang)(liang)的(de)穩定(ding)和(he)提(ti)高，贏(ying)得許(xu)多(duo)人(ren)的(de)喜愛。