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由來簡述

古井貢酒的(de)生產地(di)位于大京九鐵路之側，105國道以(yi)西6KM的(de)古井鎮，坐落(luo)在魏(wei)武帝(di)曹操(cao)和神醫華佗的(de)故鄉――亳(bo)州。亳(bo)州，地(di)居萬物(wu)滋繁的(de)中原(yuan)大地(di)，水(shui)陸所至，境界四達；境內(nei)河流(liu)縱(zong)橫，沃野(ye)無(wu)垠，向為群(qun)雄角(jiao)逐(zhu)之所，歷代都(dou)是交通(tong)要道和軍事重鎮。作為一(yi)種(zhong)獨(du)特(te)的(de)歷史(shi)文化——酒(jiu)，便在悠久而輝煌的(de)古代文化長河中潺潺流(liu)淌(tang)。據考古界在該地(di)區(qu)發掘出(chu)土(tu)的(de)陶質酒(jiu)器和谷(gu)物(wu)發酵(jiao)器具表明(ming)，亳(bo)州釀酒(jiu)業至少(shao)有3000多(duo)年歷史(shi)。

亳州市(shi)減店地(di)區(qu)(qu)（現更(geng)名(ming)古井(jing)鎮(zhen)，是古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)的發源地(di)）地(di)處渦河(he)之(zhi)彎、洪(hong)河(he)河(he)套(tao)，屬土(tu)肥水美、糧豐物阜(fu)的膏(gao)腴之(zhi)地(di)，這里以(yi)(yi)盛產美酒(jiu)(jiu)而飲譽(yu)古今，釀酒(jiu)(jiu)歷史(shi)非(fei)常悠久。據考證(zheng)，宋朝(chao)時，該(gai)地(di)區(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)課（稅(shui)）在10萬貫以(yi)(yi)上，居(ju)全國第四，酒(jiu)(jiu)稅(shui)數目之(zhi)大，可(ke)見(jian)產量之(zhi)巨，同(tong)時也足(zu)見(jian)歷史(shi)上該(gai)地(di)釀酒(jiu)(jiu)業之(zhi)盛。

"渦水鱖魚黃(huang)水鯉，減酒(jiu)(jiu)胡(hu)芹宴佳賓"。以產地(di)減店(dian)命名(ming)的(de)(de)(de)(de)"減酒(jiu)(jiu)"，它自然不(bu)同于一般地(di)方特產，其色、香、味俱佳，曾有(you)"開(kai)壇十里香"的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽。減酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)代(dai)表首推(tui)懷氏的(de)(de)(de)(de)"公(gong)興糟(zao)坊"造的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。1959年國(guo)家(jia)在原(yuan)減店(dian)酒(jiu)(jiu)廠(chang)也(ye)就是(shi)公(gong)興糟(zao)坊舊址的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)投資興建了(le)古(gu)(gu)(gu)(gu)井(jing)酒(jiu)(jiu)廠(chang)（也(ye)就是(shi)現(xian)在的(de)(de)(de)(de)安徽古(gu)(gu)(gu)(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)股份有(you)限公(gong)司）。古(gu)(gu)(gu)(gu)井(jing)酒(jiu)(jiu)廠(chang)建成后，利用原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)兩條老窖池，在減酒(jiu)(jiu)傳統的(de)(de)(de)(de)"老五甑(zeng)"操作法的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，又吸收了(le)現(xian)代(dai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)科技，釀(niang)出了(le)濃香型(xing)獨特風格的(de)(de)(de)(de)"古(gu)(gu)(gu)(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)"。厚重的(de)(de)(de)(de)歷史證明了(le)這樣一個事(shi)實：九醞(yun)春(chun)酒(jiu)(jiu)是(shi)古(gu)(gu)(gu)(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)源頭，減酒(jiu)(jiu)為古(gu)(gu)(gu)(gu)井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)前身。

風格獨特

古井(jing)貢酒作為濃香型大曲酒的一個重要分支(zhi)，在口(kou)感和(he)理(li)化指標(biao)等方面又具有自身(shen)獨特的風格。

古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)呈(cheng)香(xiang)、呈(cheng)味(wei)的(de)(de)(de)酯類物質，在(zai)種類和(he)含(han)量(liang)上普遍多于其(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型大(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)。通過的(de)(de)(de)定量(liang)分析，古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)所含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)80多種香(xiang)味(wei)物質的(de)(de)(de)種類比其(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型酒(jiu)(jiu)多15-30種，并且這些香(xiang)味(wei)物質的(de)(de)(de)含(han)量(liang)是其(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)2--3倍。同時，在(zai)古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)中還擁(yong)有(you)(you)(you)一(yi)個完整的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機酸丙(bing)酯系(xi)列，這是其(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型大(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)所沒有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)。

另一方面，古(gu)井(jing)貢酒含(han)有(you)適量(liang)的醇(chun)類(lei)和高級(ji)脂肪酸酯，這使(shi)得它入口綿甜、醇(chun)香(xiang)清怡、口感飽滿，并且(qie)在醇(chun)甜柔順中透(tou)出幽香(xiang)。特(te)(te)別是(shi)新發現的5-羥甲基糠(kang)醛物質(zhi)，其適當的含(han)量(liang)與酒中的醇(chun)類(lei)、酯類(lei)、酸類(lei)、醛類(lei)、酮類(lei)、酚(fen)類(lei)共同形成了古(gu)井(jing)貢酒幽香(xiang)淡雅(ya)的濃香(xiang)型獨特(te)(te)風格。

地理環境

獨特的地理環境造就了古井貢酒(jiu)股份(fen)有(you)限公司能夠生(sheng)產出優(you)質的白酒(jiu)。

古井鎮位于(yu)亳州(zhou)市(shi)西北部，處于(yu)黃(huang)淮(huai)海平原(yuan)南端(duan)，是在古老的(de)華北地(di)臺的(de)基礎上，由(you)河(he)流沖(chong)(chong)擊(ji)而形成(cheng)的(de)平原(yuan)，接受(shou)了連續而廣泛的(de)沉(chen)積。古井貢(gong)酒原(yuan)產地(di)域保護范圍(wei)下伏地(di)層(ceng)為(wei)：第四系(xi)松散(san)(san)沉(chen)積物，地(di)表為(wei)河(he)流泛濫沖(chong)(chong)擊(ji)層(ceng)，其下為(wei)沖(chong)(chong)擊(ji)--洪積，沖(chong)(chong)擊(ji)--湖(hu)積等成(cheng)因的(de)松散(san)(san)沖(chong)(chong)擊(ji)。上部為(wei)黃(huang)泛沖(chong)(chong)擊(ji)層(ceng)，呈棕黃(huang)、黃(huang)褐(he)色且富(fu)含(han)有(you)(you)機(ji)物，利于(yu)微生(sheng)物繁殖(zhi)，往下逐步變為(wei)青黃(huang)色、棕黃(huang)色、灰黃(huang)色亞粘土層(ceng)和淺黃(huang)色亞砂土層(ceng)，砂層(ceng)之沉(chen)積富(fu)含(han)鍺、鋅、鍶等對人體(ti)有(you)(you)益的(de)微量元素，酸堿度適宜白酒釀造。

俗(su)話說"水(shui)為酒(jiu)之血"、"名酒(jiu)必有佳泉(quan)"，古井(jing)貢酒(jiu)釀造用水(shui)，即是千年古井(jing)水(shui)系。

從現代科(ke)學的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度來看，水是一種(zhong)(zhong)極(ji)好的(de)(de)(de)(de)(de)溶媒，對釀(niang)(niang)酒的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)化快(kuai)慢、發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)差、酒味的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)劣(lie)，都有很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)關系。經(jing)北京鈾礦(kuang)地質(zhi)(zhi)研(yan)究所對古(gu)井(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)水質(zhi)(zhi)進行檢驗分析，結果發(fa)現古(gu)井(jing)(jing)鎮地下水富(fu)含(han)鍺(zang)、鋅(xin)、鍶等多種(zhong)(zhong)有益微量元素，完全符合國(guo)家(jia)優(you)質(zhi)(zhi)礦(kuang)泉水標準(zhun)。含(han)這(zhe)種(zhong)(zhong)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)礦(kuang)泉水正(zheng)是釀(niang)(niang)制古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒的(de)(de)(de)(de)(de)最佳水質(zhi)(zhi)。可(ke)以說，沒有古(gu)井(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)水是絕對釀(niang)(niang)造不出正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)"古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒"的(de)(de)(de)(de)(de)。

精心勾調

嚴(yan)格的生產(chan)管理制度和(he)高超的白酒勾兌水(shui)平(ping)，保證了古井貢(gong)酒質量(liang)的穩定和(he)提(ti)高。

古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股(gu)份有限公司歷(li)來(lai)非常重(zhong)視古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產各工序(xu)環節(jie)，有一(yi)整套嚴格的(de)(de)生產技(ji)術(shu)管理(li)制(zhi)度和(he)(he)生產技(ji)術(shu)標(biao)準。同時，該公司也非常注重(zhong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)工的(de)(de)培養，有一(yi)批熟悉釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)各工序(xu)、環節(jie)要領，通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別(bie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅好壞的(de)(de)新(xin)老技(ji)工，和(he)(he)技(ji)藝高強、有著強烈事業心(xin)的(de)(de)勾(gou)兌師和(he)(he)全國評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)員(yuan)。正是(shi)這一(yi)切才使得古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能一(yi)脈相承，代代相傳(chuan)。古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股(gu)份有限公司更是(shi)加大(da)了(le)(le)(le)科研投入，購買(mai)了(le)(le)(le)先(xian)進(jin)(jin)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類分析儀器，成(cheng)立了(le)(le)(le)專門的(de)(de)技(ji)術(shu)研究中心(xin)，并引進(jin)(jin)了(le)(le)(le)先(xian)進(jin)(jin)的(de)(de)國際(ji)質(zhi)(zhi)量管理(li)體系，這都更有力地保證了(le)(le)(le)古(gu)(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)穩定和(he)(he)提高，贏(ying)得許多人的(de)(de)喜(xi)愛。