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產品特點

寧(ning)國筍(sun)(sun)(sun)干(gan)色(se)澤是黃(huang)綠色(se)的(de)(de)，具(ju)有(you)筍(sun)(sun)(sun)干(gan)的(de)(de)特殊香氣(qi)味，筍(sun)(sun)(sun)身扁平(ping)干(gan)凈(jing)。脫水(shui)后筍(sun)(sun)(sun)全(quan)筍(sun)(sun)(sun)經分切后制成(cheng)，分脫水(shui)筍(sun)(sun)(sun)尖和脫水(shui)筍(sun)(sun)(sun)條，無雜(za)色(se)，無老頭，筍(sun)(sun)(sun)長不超(chao)過15cm。

條筍(sun)（禿(tu)挺）：用(yong)筍(sun)段制成，組織較嫩，無(wu)粗老根頭(tou)，筍(sun)長不(bu)超過30cm；

青筍(sun)（咸筍(sun)干）：全筍(sun)制(zhi)成(cheng)，無(wu)粗(cu)老(lao)(lao)纖維，無(wu)明顯粗(cu)老(lao)(lao)根(gen)頭，筍(sun)長≤30cm；

焙熄：由筍的嫩(nen)尖制成，組織細嫩(nen)，筍長≤15cm。

理化指(zhi)標：水分含量≤15%，含鹽量2%至8%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質含量≥20%。

種植要求

竹種(zhong)選用：淡竹（Phyllostachysmereyi）、雷竹（Phyllostachyspraecox）。

立(li)地條件(jian)：產(chan)地范圍(wei)內(nei)海拔1000m以下，土壤(rang)(rang)類(lei)型為(wei)黃(huang)壤(rang)(rang)、黃(huang)棕壤(rang)(rang)，土層厚(hou)度≥50cm，pH值(zhi)5.0至6.5。

筍竹林生產管理

竹林(lin)結構：竹林(lin)立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡組成1年(nian)(nian)生、2年(nian)(nian)生、3年(nian)(nian)生比(bi)例為(wei)1﹕1﹕1。

肥(fei)(fei)料(liao)管理(li)：施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)N、P、K比例為3:1:2，按照30%有(you)效含量(liang)配方肥(fei)(fei)計算，每(mei)年需施(shi)配方肥(fei)(fei)1500kg/h㎡。其中(zhong)雷竹全(quan)(quan)年分3次施(shi)肥(fei)(fei)。5月(yue)(yue)至6月(yue)(yue)為第1次，施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)(quan)年的60%。8月(yue)(yue)至9月(yue)(yue)為第2次，施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)(quan)年的20%。11月(yue)(yue)至12月(yue)(yue)為第3次，施(shi)肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)(quan)年的20%。

環(huan)境、安(an)全要求：農藥、化肥等的(de)使用必(bi)須符(fu)合國(guo)家的(de)相關規定，不得污染環(huan)境。

采(cai)筍：選(xuan)擇15cm至30cm的(de)健康竹筍，在筍與鞭的(de)連接(jie)處掘斷采(cai)挖。

原(yuan)料筍質(zhi)量：筍體(ti)飽(bao)滿(man)完(wan)整(zheng)、新鮮、色澤良好、肉(rou)(rou)厚，無(wu)(wu)腐爛、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)異味，筍肉(rou)(rou)纖維細嫩，無(wu)(wu)機械損傷。

制作工藝

1.工藝(yi)流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分(fen)切→漂洗→揉(rou)捻烘(hong)烤→整形(xing)→分(fen)選→包裝。

2.加工要點：

（1）剝殼(ke)：剝除(chu)筍(sun)(sun)殼(ke)，削凈筍(sun)(sun)根和筍(sun)(sun)皮，切(qie)除(chu)根頭，保持(chi)筍(sun)(sun)體(ti)完整。

（2）蒸(zheng)煮殺(sha)青(qing)：鮮筍應在采挖后12小(xiao)時(shi)內蒸(zheng)煮殺(sha)青(qing)。猛火蒸(zheng)煮1小(xiao)時(shi)至(zhi)(zhi)2小(xiao)時(shi)至(zhi)(zhi)竹筍煮熟發出筍香味。

（3）漂洗(xi)：用流(liu)動(dong)清水連續漂洗(xi)2小時。

（4）揉(rou)捻(nian)烘(hong)(hong)(hong)烤：洗凈筍(sun)體(ti)“筍(sun)漬”，晾干約30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)放入烤房用(yong)木炭烘(hong)(hong)(hong)烤。分(fen)(fen)三個階段(duan)(duan)進行，每(mei)個階段(duan)(duan)之間(jian)間(jian)隔6h，使(shi)筍(sun)體(ti)內(nei)外水分(fen)(fen)平衡。第一(yi)段(duan)(duan)溫(wen)(wen)(wen)度應控制(zhi)(zhi)在(zai)85℃，時(shi)間(jian)為50分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；二段(duan)(duan)溫(wen)(wen)(wen)度應控制(zhi)(zhi)在(zai)75℃，時(shi)間(jian)為60分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，其(qi)間(jian)每(mei)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)翻動(dong)(dong)一(yi)次(ci)；三段(duan)(duan)溫(wen)(wen)(wen)度應控制(zhi)(zhi)在(zai)70℃，時(shi)間(jian)為50分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，其(qi)間(jian)每(mei)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)翻動(dong)(dong)一(yi)次(ci)。在(zai)第二次(ci)烘(hong)(hong)(hong)烤之后，焙熄產品(pin)需(xu)揉(rou)捻(nian)成(cheng)型后進行第三次(ci)烘(hong)(hong)(hong)烤，青筍(sun)和(he)條(tiao)筍(sun)壓扁成(cheng)型后進行第三次(ci)烘(hong)(hong)(hong)烤。烘(hong)(hong)(hong)干產品(pin)在(zai)烘(hong)(hong)(hong)箱中(zhong)用(yong)冷風吹5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后方可裝袋。

地理標志

寧國筍干(gan)產地(di)范圍內的(de)生(sheng)產者，可(ke)向安徽省(sheng)寧國市(shi)質量(liang)技術監督(du)局(ju)(ju)提(ti)出使(shi)用“地(di)理標(biao)志產品專用標(biao)志”的(de)申請，經安徽省(sheng)質量(liang)技術監督(du)局(ju)(ju)審核(he)，報質檢(jian)總局(ju)(ju)核(he)準后予以公告。寧國筍干(gan)的(de)檢(jian)測機構由(you)安徽省(sheng)質量(liang)技術監督(du)局(ju)(ju)在(zai)符合(he)資質要求(qiu)的(de)檢(jian)測機構中選定。