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產品特點

寧國筍(sun)干(gan)色澤是黃綠色的，具有筍(sun)干(gan)的特殊香(xiang)氣味，筍(sun)身扁平干(gan)凈(jing)。脫(tuo)水(shui)后(hou)筍(sun)全(quan)筍(sun)經分切后(hou)制成，分脫(tuo)水(shui)筍(sun)尖和(he)脫(tuo)水(shui)筍(sun)條(tiao)，無(wu)雜色，無(wu)老頭，筍(sun)長不超過15cm。

條筍（禿挺）：用筍段(duan)制成，組織較嫩，無粗老(lao)根(gen)頭(tou)，筍長(chang)不超(chao)過(guo)30cm；

青(qing)筍(sun)（咸筍(sun)干(gan)）：全筍(sun)制(zhi)成，無(wu)粗老(lao)纖(xian)維，無(wu)明(ming)顯粗老(lao)根頭，筍(sun)長≤30cm；

焙熄：由筍的嫩尖制成，組織細嫩，筍長≤15cm。

理(li)化指標：水分含量(liang)(liang)≤15%，含鹽量(liang)(liang)2%至(zhi)8%，膳食纖維含量(liang)(liang)22%至(zhi)30%，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)≥20%。

種植要求

竹種選用：淡竹（Phyllostachysmereyi）、雷竹（Phyllostachyspraecox）。

立地條件：產(chan)地范圍內海拔1000m以下，土壤(rang)類型(xing)為黃壤(rang)、黃棕(zong)壤(rang)，土層(ceng)厚度(du)≥50cm，pH值5.0至6.5。

筍竹林生產管理

竹林(lin)結構：竹林(lin)立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡組(zu)成1年生(sheng)(sheng)、2年生(sheng)(sheng)、3年生(sheng)(sheng)比例為1﹕1﹕1。

肥(fei)(fei)料(liao)管理(li)：施(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)N、P、K比例為3:1:2，按(an)照(zhao)30%有效含量(liang)配方(fang)肥(fei)(fei)計算，每年需施(shi)(shi)(shi)(shi)配方(fang)肥(fei)(fei)1500kg/h㎡。其(qi)中雷竹全(quan)年分3次(ci)施(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)。5月(yue)(yue)(yue)至6月(yue)(yue)(yue)為第1次(ci)，施(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年的60%。8月(yue)(yue)(yue)至9月(yue)(yue)(yue)為第2次(ci)，施(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年的20%。11月(yue)(yue)(yue)至12月(yue)(yue)(yue)為第3次(ci)，施(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年的20%。

環境(jing)、安全要求(qiu)：農藥、化肥等的使用必(bi)須(xu)符合國(guo)家(jia)的相(xiang)關規定，不得污染(ran)環境(jing)。

采(cai)筍：選擇15cm至30cm的(de)健康竹筍，在筍與鞭的(de)連接處掘(jue)斷采(cai)挖。

原料筍(sun)(sun)質量：筍(sun)(sun)體飽滿完整、新鮮、色(se)澤(ze)良好、肉(rou)厚(hou)，無(wu)腐爛、無(wu)霉變、無(wu)異味，筍(sun)(sun)肉(rou)纖(xian)維細(xi)嫩，無(wu)機械(xie)損傷。

制作工藝

1.工藝流程：選(xuan)(xuan)料→剝(bo)殼→蒸煮殺青→分切→漂洗(xi)→揉捻烘烤→整形→分選(xuan)(xuan)→包(bao)裝。

2.加工要點：

（1）剝(bo)殼：剝(bo)除筍殼，削(xue)凈筍根和筍皮，切(qie)除根頭，保(bao)持筍體(ti)完整。

（2）蒸煮殺青：鮮筍(sun)應在(zai)采挖后12小時內蒸煮殺青。猛火蒸煮1小時至2小時至竹筍(sun)煮熟(shu)發出(chu)筍(sun)香味。

（3）漂洗(xi)：用流(liu)動清水連續漂洗(xi)2小時。

（4）揉(rou)捻(nian)(nian)烘烤：洗凈筍(sun)體“筍(sun)漬”，晾干約30分鐘，再放入烤房用木炭(tan)烘烤。分三個階(jie)段(duan)(duan)進(jin)行(xing)，每(mei)個階(jie)段(duan)(duan)之間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔6h，使筍(sun)體內外水分平(ping)衡(heng)。第(di)一(yi)段(duan)(duan)溫度應控制(zhi)在(zai)85℃，時間(jian)(jian)為50分鐘；二段(duan)(duan)溫度應控制(zhi)在(zai)75℃，時間(jian)(jian)為60分鐘，其間(jian)(jian)每(mei)15分鐘翻動(dong)一(yi)次(ci)(ci)(ci)；三段(duan)(duan)溫度應控制(zhi)在(zai)70℃，時間(jian)(jian)為50分鐘，其間(jian)(jian)每(mei)15分鐘翻動(dong)一(yi)次(ci)(ci)(ci)。在(zai)第(di)二次(ci)(ci)(ci)烘烤之后，焙(bei)熄產品需(xu)揉(rou)捻(nian)(nian)成型后進(jin)行(xing)第(di)三次(ci)(ci)(ci)烘烤，青筍(sun)和條筍(sun)壓扁成型后進(jin)行(xing)第(di)三次(ci)(ci)(ci)烘烤。烘干產品在(zai)烘箱中用冷風吹5分鐘后方可裝(zhuang)袋。

地理標志

寧(ning)國(guo)筍(sun)干(gan)(gan)產地范圍內(nei)的(de)生(sheng)產者，可向(xiang)安(an)徽省(sheng)寧(ning)國(guo)市質量技術監督局(ju)提出使用“地理標志產品(pin)專用標志”的(de)申請，經安(an)徽省(sheng)質量技術監督局(ju)審核(he)，報質檢(jian)(jian)總局(ju)核(he)準后予(yu)以公告。寧(ning)國(guo)筍(sun)干(gan)(gan)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)機(ji)構(gou)由安(an)徽省(sheng)質量技術監督局(ju)在(zai)符合資質要求的(de)檢(jian)(jian)測(ce)機(ji)構(gou)中選定。