產品特點
寧(ning)國筍(sun)(sun)干(gan)色澤是黃(huang)綠色的,具有筍(sun)(sun)干(gan)的特(te)殊(shu)香氣味,筍(sun)(sun)身扁平干(gan)凈。脫水(shui)后筍(sun)(sun)全筍(sun)(sun)經分(fen)(fen)切后制成,分(fen)(fen)脫水(shui)筍(sun)(sun)尖和脫水(shui)筍(sun)(sun)條(tiao),無(wu)雜色,無(wu)老頭,筍(sun)(sun)長不(bu)超過15cm。
條筍(sun)(sun)(禿挺(ting)):用(yong)筍(sun)(sun)段制成,組織(zhi)較嫩,無粗(cu)老根(gen)頭,筍(sun)(sun)長不超過30cm;
青(qing)筍(咸筍干):全筍制成(cheng),無(wu)粗老纖維,無(wu)明顯粗老根頭,筍長≤30cm;
焙(bei)熄:由筍的嫩尖制(zhi)成,組織細嫩,筍長≤15cm。
理化指標:水分含(han)量≤15%,含(han)鹽量2%至8%,膳食纖維(wei)含(han)量22%至30%,蛋白質含(han)量≥20%。
種植要求
竹(zhu)(zhu)種選(xuan)用(yong):淡(dan)竹(zhu)(zhu)(Phyllostachysmereyi)、雷竹(zhu)(zhu)(Phyllostachyspraecox)。
立地(di)條(tiao)件:產地(di)范圍內(nei)海拔1000m以(yi)下,土(tu)壤類型為黃(huang)(huang)壤、黃(huang)(huang)棕壤,土(tu)層(ceng)厚度≥50cm,pH值5.0至(zhi)6.5。
筍竹林生產管理
竹林結(jie)構:竹林立竹密度≤22500株/h㎡,竹齡組成1年生、2年生、3年生比例為(wei)1﹕1﹕1。
肥(fei)料(liao)管理:施(shi)(shi)肥(fei)量N、P、K比例(li)為(wei)3:1:2,按照30%有效含量配方肥(fei)計算,每年(nian)需(xu)施(shi)(shi)配方肥(fei)1500kg/h㎡。其中雷竹全(quan)年(nian)分3次(ci)施(shi)(shi)肥(fei)。5月(yue)(yue)至6月(yue)(yue)為(wei)第1次(ci),施(shi)(shi)肥(fei)量占(zhan)全(quan)年(nian)的60%。8月(yue)(yue)至9月(yue)(yue)為(wei)第2次(ci),施(shi)(shi)肥(fei)量占(zhan)全(quan)年(nian)的20%。11月(yue)(yue)至12月(yue)(yue)為(wei)第3次(ci),施(shi)(shi)肥(fei)量占(zhan)全(quan)年(nian)的20%。
環境(jing)、安全要(yao)求:農(nong)藥、化肥等(deng)的使用必須符合國家的相關規定,不得污染(ran)環境(jing)。
采筍:選擇15cm至30cm的健康竹筍,在(zai)筍與(yu)鞭的連接處掘斷采挖。
原料筍質量(liang):筍體飽滿(man)完整(zheng)、新鮮、色澤良好、肉厚,無腐(fu)爛(lan)、無霉變、無異味,筍肉纖維細嫩(nen),無機(ji)械損傷。
制作工藝
1.工藝(yi)流程:選料→剝殼→蒸(zheng)煮殺青→分切→漂(piao)洗→揉捻烘(hong)烤(kao)→整形→分選→包裝。
2.加工要點:
(1)剝殼:剝除筍殼,削凈筍根(gen)和筍皮(pi),切除根(gen)頭,保(bao)持筍體完整。
(2)蒸煮(zhu)(zhu)殺青:鮮筍(sun)(sun)應在(zai)采挖后12小時(shi)內蒸煮(zhu)(zhu)殺青。猛火蒸煮(zhu)(zhu)1小時(shi)至(zhi)2小時(shi)至(zhi)竹筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)熟發出筍(sun)(sun)香味。
(3)漂(piao)洗:用流動清(qing)水連續漂(piao)洗2小時。
(4)揉(rou)捻烘烤(kao)(kao):洗凈(jing)筍(sun)(sun)體“筍(sun)(sun)漬”,晾干約30分鐘(zhong)(zhong),再(zai)放入烤(kao)(kao)房(fang)用木(mu)炭(tan)烘烤(kao)(kao)。分三(san)個(ge)階段(duan)(duan)進(jin)行,每(mei)(mei)個(ge)階段(duan)(duan)之(zhi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔6h,使筍(sun)(sun)體內外水分平衡(heng)。第一(yi)段(duan)(duan)溫度(du)應(ying)(ying)控制(zhi)在85℃,時間(jian)(jian)為(wei)(wei)50分鐘(zhong)(zhong);二段(duan)(duan)溫度(du)應(ying)(ying)控制(zhi)在75℃,時間(jian)(jian)為(wei)(wei)60分鐘(zhong)(zhong),其間(jian)(jian)每(mei)(mei)15分鐘(zhong)(zhong)翻動(dong)一(yi)次(ci)(ci);三(san)段(duan)(duan)溫度(du)應(ying)(ying)控制(zhi)在70℃,時間(jian)(jian)為(wei)(wei)50分鐘(zhong)(zhong),其間(jian)(jian)每(mei)(mei)15分鐘(zhong)(zhong)翻動(dong)一(yi)次(ci)(ci)。在第二次(ci)(ci)烘烤(kao)(kao)之(zhi)后(hou),焙熄(xi)產品需揉(rou)捻成型后(hou)進(jin)行第三(san)次(ci)(ci)烘烤(kao)(kao),青(qing)筍(sun)(sun)和條筍(sun)(sun)壓(ya)扁成型后(hou)進(jin)行第三(san)次(ci)(ci)烘烤(kao)(kao)。烘干產品在烘箱中(zhong)用冷風吹(chui)5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)方(fang)可裝袋。
地理標志
寧國筍干(gan)產地范圍內的(de)(de)(de)生產者,可(ke)向安徽(hui)省(sheng)寧國市質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)提(ti)出使用“地理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)(de)(de)申(shen)請,經安徽(hui)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)審核(he),報質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予(yu)以(yi)公告。寧國筍干(gan)的(de)(de)(de)檢測機構由安徽(hui)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)在符合資質(zhi)(zhi)要(yao)求的(de)(de)(de)檢測機構中選(xuan)定。