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產品特點

寧國筍(sun)(sun)干(gan)色澤是黃綠色的，具有(you)筍(sun)(sun)干(gan)的特殊香(xiang)氣味，筍(sun)(sun)身扁平(ping)干(gan)凈(jing)。脫水(shui)后筍(sun)(sun)全筍(sun)(sun)經分切(qie)后制成，分脫水(shui)筍(sun)(sun)尖和脫水(shui)筍(sun)(sun)條，無(wu)雜色，無(wu)老頭，筍(sun)(sun)長不超過15cm。

條筍(sun)（禿挺(ting)）：用筍(sun)段制成(cheng)，組織較(jiao)嫩，無粗老根(gen)頭(tou)，筍(sun)長(chang)不超過30cm；

青筍（咸筍干(gan)）：全(quan)筍制(zhi)成，無粗(cu)老(lao)(lao)纖維，無明顯粗(cu)老(lao)(lao)根(gen)頭，筍長≤30cm；

焙熄：由筍(sun)(sun)的嫩尖制(zhi)成，組織細嫩，筍(sun)(sun)長≤15cm。

理化指標：水(shui)分含量(liang)≤15%，含鹽量(liang)2%至(zhi)8%，膳食(shi)纖(xian)維含量(liang)22%至(zhi)30%，蛋白質含量(liang)≥20%。

種植要求

竹(zhu)種選用：淡竹(zhu)（Phyllostachysmereyi）、雷(lei)竹(zhu)（Phyllostachyspraecox）。

立(li)地條(tiao)件：產地范圍內海拔1000m以下，土(tu)壤(rang)類(lei)型為黃(huang)壤(rang)、黃(huang)棕壤(rang)，土(tu)層厚(hou)度≥50cm，pH值5.0至(zhi)6.5。

筍竹林生產管理

竹林結(jie)構(gou)：竹林立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡(ling)組成1年生(sheng)(sheng)、2年生(sheng)(sheng)、3年生(sheng)(sheng)比例為1﹕1﹕1。

肥(fei)料管理：施肥(fei)量N、P、K比例(li)為(wei)(wei)(wei)3:1:2，按照30%有效含(han)量配方(fang)(fang)肥(fei)計算，每年需施配方(fang)(fang)肥(fei)1500kg/h㎡。其中雷竹全年分3次(ci)施肥(fei)。5月(yue)(yue)至6月(yue)(yue)為(wei)(wei)(wei)第(di)1次(ci)，施肥(fei)量占全年的60%。8月(yue)(yue)至9月(yue)(yue)為(wei)(wei)(wei)第(di)2次(ci)，施肥(fei)量占全年的20%。11月(yue)(yue)至12月(yue)(yue)為(wei)(wei)(wei)第(di)3次(ci)，施肥(fei)量占全年的20%。

環境(jing)、安全要求：農藥、化肥等(deng)的(de)使用必須(xu)符(fu)合國家的(de)相(xiang)關規(gui)定，不得污染(ran)環境(jing)。

采(cai)筍(sun)：選擇15cm至30cm的健康竹筍(sun)，在筍(sun)與(yu)鞭的連接處掘(jue)斷采(cai)挖(wa)。

原料筍(sun)質量：筍(sun)體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚(hou)，無(wu)腐爛(lan)、無(wu)霉變、無(wu)異味，筍(sun)肉纖維細嫩(nen)，無(wu)機械損傷。

制作工藝

1.工藝流程：選(xuan)料→剝殼→蒸(zheng)煮殺青→分切→漂洗→揉捻(nian)烘烤→整形→分選(xuan)→包裝。

2.加工要點：

（1）剝殼：剝除筍殼，削(xue)凈筍根和筍皮，切除根頭，保持(chi)筍體(ti)完(wan)整(zheng)。

（2）蒸(zheng)煮(zhu)殺青：鮮筍(sun)應(ying)在采(cai)挖后12小(xiao)時(shi)內蒸(zheng)煮(zhu)殺青。猛火蒸(zheng)煮(zhu)1小(xiao)時(shi)至2小(xiao)時(shi)至竹筍(sun)煮(zhu)熟發出筍(sun)香味(wei)。

（3）漂洗：用流動清水連續漂洗2小(xiao)時(shi)。

（4）揉(rou)(rou)捻烘(hong)(hong)(hong)烤：洗凈(jing)筍(sun)體(ti)“筍(sun)漬(zi)”，晾干(gan)約(yue)30分(fen)鐘(zhong)，再放入烤房用(yong)木炭(tan)烘(hong)(hong)(hong)烤。分(fen)三(san)個(ge)階段進行，每個(ge)階段之(zhi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔6h，使筍(sun)體(ti)內外水分(fen)平衡。第(di)(di)一段溫度應(ying)控制(zhi)在(zai)85℃，時間(jian)(jian)為(wei)50分(fen)鐘(zhong)；二段溫度應(ying)控制(zhi)在(zai)75℃，時間(jian)(jian)為(wei)60分(fen)鐘(zhong)，其(qi)間(jian)(jian)每15分(fen)鐘(zhong)翻(fan)動一次；三(san)段溫度應(ying)控制(zhi)在(zai)70℃，時間(jian)(jian)為(wei)50分(fen)鐘(zhong)，其(qi)間(jian)(jian)每15分(fen)鐘(zhong)翻(fan)動一次。在(zai)第(di)(di)二次烘(hong)(hong)(hong)烤之(zhi)后(hou)，焙熄產品需揉(rou)(rou)捻成型(xing)后(hou)進行第(di)(di)三(san)次烘(hong)(hong)(hong)烤，青筍(sun)和條(tiao)筍(sun)壓扁成型(xing)后(hou)進行第(di)(di)三(san)次烘(hong)(hong)(hong)烤。烘(hong)(hong)(hong)干(gan)產品在(zai)烘(hong)(hong)(hong)箱中用(yong)冷風(feng)吹5分(fen)鐘(zhong)后(hou)方(fang)可裝袋。

地理標志

寧(ning)國筍干產(chan)(chan)地(di)范圍內的生產(chan)(chan)者，可向安徽(hui)省(sheng)寧(ning)國市(shi)質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)(jian)督(du)局提出使用(yong)“地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品專(zhuan)用(yong)標志(zhi)”的申請，經安徽(hui)省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)(jian)督(du)局審核，報質(zhi)檢總局核準后予以公告。寧(ning)國筍干的檢測機構由安徽(hui)省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)(jian)督(du)局在符合資(zi)質(zhi)要求的檢測機構中選定。