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產品特點

寧(ning)國(guo)筍(sun)干色澤是黃綠色的，具有(you)筍(sun)干的特(te)殊香氣味，筍(sun)身扁平干凈。脫水后(hou)(hou)筍(sun)全筍(sun)經分(fen)切后(hou)(hou)制(zhi)成，分(fen)脫水筍(sun)尖和(he)脫水筍(sun)條，無雜(za)色，無老(lao)頭，筍(sun)長不(bu)超過15cm。

條筍(sun)（禿挺）：用(yong)筍(sun)段(duan)制成，組織較(jiao)嫩，無粗老根(gen)頭，筍(sun)長不(bu)超(chao)過30cm；

青(qing)筍（咸筍干）：全(quan)筍制成，無粗老纖維(wei)，無明顯粗老根頭，筍長(chang)≤30cm；

焙(bei)熄：由筍(sun)的(de)嫩尖制成，組織細嫩，筍(sun)長≤15cm。

理化指(zhi)標：水分含(han)量(liang)≤15%，含(han)鹽(yan)量(liang)2%至8%，膳食纖維含(han)量(liang)22%至30%，蛋白質含(han)量(liang)≥20%。

種植要求

竹種選用：淡(dan)竹（Phyllostachysmereyi）、雷竹（Phyllostachyspraecox）。

立地條件(jian)：產地范圍內海拔1000m以下，土壤類型(xing)為黃壤、黃棕壤，土層厚度≥50cm，pH值5.0至6.5。

筍竹林生產管理

竹(zhu)林結構：竹(zhu)林立(li)竹(zhu)密度≤22500株/h㎡，竹(zhu)齡組成1年(nian)生(sheng)(sheng)、2年(nian)生(sheng)(sheng)、3年(nian)生(sheng)(sheng)比例為1﹕1﹕1。

肥料管理：施(shi)(shi)(shi)肥量N、P、K比(bi)例(li)為(wei)(wei)3:1:2，按照30%有效含(han)量配方(fang)肥計算，每年需施(shi)(shi)(shi)配方(fang)肥1500kg/h㎡。其(qi)中雷竹(zhu)全(quan)(quan)(quan)年分3次施(shi)(shi)(shi)肥。5月(yue)至(zhi)6月(yue)為(wei)(wei)第1次，施(shi)(shi)(shi)肥量占(zhan)全(quan)(quan)(quan)年的60%。8月(yue)至(zhi)9月(yue)為(wei)(wei)第2次，施(shi)(shi)(shi)肥量占(zhan)全(quan)(quan)(quan)年的20%。11月(yue)至(zhi)12月(yue)為(wei)(wei)第3次，施(shi)(shi)(shi)肥量占(zhan)全(quan)(quan)(quan)年的20%。

環境、安全要求(qiu)：農(nong)藥、化肥(fei)等的(de)(de)使(shi)用(yong)必(bi)須符(fu)合國家的(de)(de)相關規(gui)定，不得污(wu)染環境。

采筍：選擇15cm至30cm的(de)(de)健康竹筍，在筍與鞭的(de)(de)連接處掘斷采挖。

原料筍(sun)質(zhi)量：筍(sun)體(ti)飽滿(man)完整、新(xin)鮮、色澤(ze)良好、肉厚，無腐爛、無霉變(bian)、無異味(wei)，筍(sun)肉纖維細(xi)嫩，無機械損傷。

制作工藝

1.工藝流(liu)程：選料→剝殼(ke)→蒸煮殺(sha)青(qing)→分切→漂洗→揉(rou)捻(nian)烘(hong)烤→整形→分選→包裝。

2.加工要點：

（1）剝殼(ke)：剝除筍殼(ke)，削凈筍根和筍皮，切(qie)除根頭，保持筍體完整(zheng)。

（2）蒸煮殺青：鮮筍應在采挖后(hou)12小(xiao)時內蒸煮殺青。猛(meng)火蒸煮1小(xiao)時至2小(xiao)時至竹筍煮熟(shu)發(fa)出(chu)筍香味。

（3）漂洗：用流動清(qing)水連續(xu)漂洗2小時。

（4）揉捻烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)：洗凈筍體(ti)“筍漬(zi)”，晾干約30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，再放入烤(kao)(kao)房用木炭烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)。分(fen)(fen)(fen)三個階段(duan)(duan)進行，每個階段(duan)(duan)之間間隔6h，使(shi)筍體(ti)內外水分(fen)(fen)(fen)平衡。第一段(duan)(duan)溫度應(ying)控(kong)制在(zai)(zai)(zai)85℃，時間為(wei)50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)；二段(duan)(duan)溫度應(ying)控(kong)制在(zai)(zai)(zai)75℃，時間為(wei)60分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，其間每15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)翻動一次(ci)；三段(duan)(duan)溫度應(ying)控(kong)制在(zai)(zai)(zai)70℃，時間為(wei)50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，其間每15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)翻動一次(ci)。在(zai)(zai)(zai)第二次(ci)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)之后，焙熄(xi)產品需揉捻成型后進行第三次(ci)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，青筍和條(tiao)筍壓扁成型后進行第三次(ci)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)。烘(hong)(hong)干產品在(zai)(zai)(zai)烘(hong)(hong)箱中用冷(leng)風吹(chui)5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后方可(ke)裝袋。

地理標志

寧(ning)國筍干產(chan)地范圍內的(de)生產(chan)者(zhe)，可向安(an)(an)徽省(sheng)寧(ning)國市質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督局提出使用“地理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品專用標(biao)(biao)志(zhi)”的(de)申請(qing)，經安(an)(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督局審核，報質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)總局核準后予以公告。寧(ning)國筍干的(de)檢(jian)測(ce)機構由安(an)(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督局在符合資質(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)求的(de)檢(jian)測(ce)機構中(zhong)選定。