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產品特點

寧國(guo)筍(sun)(sun)(sun)干(gan)色澤是(shi)黃綠(lv)色的，具有(you)筍(sun)(sun)(sun)干(gan)的特(te)殊香氣味，筍(sun)(sun)(sun)身扁平干(gan)凈(jing)。脫水后(hou)筍(sun)(sun)(sun)全筍(sun)(sun)(sun)經分切后(hou)制成，分脫水筍(sun)(sun)(sun)尖和脫水筍(sun)(sun)(sun)條，無雜色，無老頭，筍(sun)(sun)(sun)長不超過15cm。

條(tiao)筍(sun)（禿挺）：用筍(sun)段制成，組織較嫩，無粗老根頭，筍(sun)長不超過30cm；

青筍（咸筍干）：全筍制成，無粗(cu)老纖維，無明(ming)顯粗(cu)老根頭(tou)，筍長≤30cm；

焙熄：由筍的嫩尖(jian)制成，組織細嫩，筍長(chang)≤15cm。

理化指標：水分含(han)量(liang)≤15%，含(han)鹽量(liang)2%至8%，膳食纖(xian)維含(han)量(liang)22%至30%，蛋白質含(han)量(liang)≥20%。

種植要求

竹種選用：淡竹（Phyllostachysmereyi）、雷竹（Phyllostachyspraecox）。

立(li)地條件：產地范圍內(nei)海拔(ba)1000m以下，土壤類型為黃壤、黃棕(zong)壤，土層厚度(du)≥50cm，pH值5.0至6.5。

筍竹林生產管理

竹林(lin)結構：竹林(lin)立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡組成1年生(sheng)、2年生(sheng)、3年生(sheng)比例為1﹕1﹕1。

肥(fei)料管理：施(shi)肥(fei)量N、P、K比例為(wei)3:1:2，按照(zhao)30%有效含量配方(fang)肥(fei)計算(suan)，每年(nian)需施(shi)配方(fang)肥(fei)1500kg/h㎡。其中雷竹全年(nian)分3次(ci)施(shi)肥(fei)。5月(yue)至6月(yue)為(wei)第(di)1次(ci)，施(shi)肥(fei)量占(zhan)全年(nian)的60%。8月(yue)至9月(yue)為(wei)第(di)2次(ci)，施(shi)肥(fei)量占(zhan)全年(nian)的20%。11月(yue)至12月(yue)為(wei)第(di)3次(ci)，施(shi)肥(fei)量占(zhan)全年(nian)的20%。

環境(jing)、安(an)全要(yao)求：農藥、化肥(fei)等的使用(yong)必(bi)須符合(he)國家的相關規定(ding)，不得污染環境(jing)。

采筍：選擇(ze)15cm至30cm的(de)健康竹筍，在(zai)筍與鞭的(de)連(lian)接處(chu)掘(jue)斷采挖。

原料筍(sun)質量：筍(sun)體(ti)飽(bao)滿完整(zheng)、新(xin)鮮、色澤良(liang)好、肉厚，無(wu)腐(fu)爛、無(wu)霉變、無(wu)異味，筍(sun)肉纖維(wei)細(xi)嫩，無(wu)機械損傷。

制作工藝

1.工藝流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分切→漂洗→揉捻(nian)烘(hong)烤→整(zheng)形(xing)→分選→包裝。

2.加工要點：

（1）剝殼(ke)：剝除(chu)(chu)筍殼(ke)，削凈筍根和筍皮，切(qie)除(chu)(chu)根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮(zhu)(zhu)殺青(qing)：鮮筍(sun)應在采挖后12小(xiao)時內蒸煮(zhu)(zhu)殺青(qing)。猛火蒸煮(zhu)(zhu)1小(xiao)時至(zhi)2小(xiao)時至(zhi)竹(zhu)筍(sun)煮(zhu)(zhu)熟發出筍(sun)香味(wei)。

（3）漂洗(xi)：用(yong)流動清水(shui)連續漂洗(xi)2小(xiao)時。

（4）揉捻烘烤(kao)(kao)(kao)：洗(xi)凈(jing)筍(sun)(sun)體“筍(sun)(sun)漬”，晾(liang)干(gan)約30分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)房用(yong)木炭烘烤(kao)(kao)(kao)。分(fen)(fen)(fen)(fen)三(san)個(ge)(ge)階段進(jin)行(xing)，每(mei)個(ge)(ge)階段之間(jian)間(jian)隔6h，使筍(sun)(sun)體內外水分(fen)(fen)(fen)(fen)平(ping)衡。第一段溫(wen)度應(ying)(ying)控制在(zai)(zai)85℃，時間(jian)為50分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；二段溫(wen)度應(ying)(ying)控制在(zai)(zai)75℃，時間(jian)為60分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，其間(jian)每(mei)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)翻(fan)(fan)動(dong)一次(ci)；三(san)段溫(wen)度應(ying)(ying)控制在(zai)(zai)70℃，時間(jian)為50分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，其間(jian)每(mei)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)翻(fan)(fan)動(dong)一次(ci)。在(zai)(zai)第二次(ci)烘烤(kao)(kao)(kao)之后(hou)，焙熄產品(pin)(pin)需揉捻成型后(hou)進(jin)行(xing)第三(san)次(ci)烘烤(kao)(kao)(kao)，青筍(sun)(sun)和條(tiao)筍(sun)(sun)壓扁成型后(hou)進(jin)行(xing)第三(san)次(ci)烘烤(kao)(kao)(kao)。烘干(gan)產品(pin)(pin)在(zai)(zai)烘箱中用(yong)冷(leng)風吹5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)方可裝袋(dai)。

地理標志

寧國筍干產地范(fan)圍(wei)內的生產者(zhe)，可向安徽省寧國市質量技(ji)術監(jian)督局(ju)(ju)提出使用(yong)“地理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的申請，經安徽省質量技(ji)術監(jian)督局(ju)(ju)審(shen)核，報質檢總局(ju)(ju)核準(zhun)后予以公告。寧國筍干的檢測機(ji)(ji)構由安徽省質量技(ji)術監(jian)督局(ju)(ju)在符合資質要求的檢測機(ji)(ji)構中選定。