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松(song)鶴延(yan)年是中國常用的(de)表示吉祥的(de)話。實(shi)際(ji)上(shang)丹頂鶴足有四趾，三趾在(zai)前(qian)、一(yi)趾在(zai)后，后趾小而(er)不觸及地面，以(yi)致不能棲于樹上(shang)，只能棲于湖沼的(de)淺水灘(tan)上(shang)。有圖案和飯(fan)菜(cai)也(ye)用松(song)鶴延(yan)年命名。滿漢全席菜(cai)譜之九白宴的(de)前(qian)菜(cai)七品(pin)中的(de)第(di)一(yi)品(pin)，因“松(song)鶴延(yan)年”具有深遠的(de)喻意(yi)，又稱是一(yi)道長壽菜(cai)。松(song)鶴延(yan)年造型奇(qi)特，外形美(mei)觀，顏色搭配(pei)巧(qiao)奪天工，在(zai)制作這道菜(cai)時需要(yao)廚(chu)師精湛的(de)刀工和熟練的(de)拼(pin)盤技巧(qiao)。

釋義

松

傲(ao)霜(shuang)斗雪(xue)、卓然不群(qun)，最早(zao)見于《詩經(jing)·小雅(ya)·斯(si)干》，因(yin)其樹(shu)齡(ling)長(chang)(chang)久，經(jing)冬(dong)不凋(diao)，松(song)被(bei)用來祝壽考(kao)、喻(yu)長(chang)(chang)生(sheng)：“秩秩斯(si)干，幽幽南山(shan)。如竹(zhu)苞矣，如松(song)茂矣。”松(song)的(de)(de)這種(zhong)原初的(de)(de)象征意義為(wei)道(dao)教(jiao)所(suo)接受，遂成(cheng)為(wei)道(dao)教(jiao)神(shen)(shen)話中(zhong)長(chang)(chang)生(sheng)不死(si)的(de)(de)重要原型(xing)。在道(dao)教(jiao)神(shen)(shen)話中(zhong)，松(song)是不死(si)的(de)(de)象征，所(suo)以(yi)服食松(song)葉、松(song)根便(bian)能飛(fei)升成(cheng)仙、長(chang)(chang)生(sheng)不死(si)。被(bei)賦予(yu)高潔不群(qun)地形象。

鶴

也(ye)是被(bei)(bei)道(dao)教引入神仙(xian)(xian)世(shi)界，因此鶴(he)被(bei)(bei)視為(wei)出世(shi)之物，也(ye)就成了(le)(le)(le)高潔(jie)、清雅(ya)的(de)象征，得道(dao)之士(shi)騎鶴(he)往返，那(nei)么(me)，修道(dao)之士(shi)，也(ye)就以鶴(he)為(wei)伴了(le)(le)(le)，賦予了(le)(le)(le)高潔(jie)情志的(de)內(nei)涵，成為(wei)名士(shi)高情遠志的(de)象征物。鶴(he)在民間(jian)被(bei)(bei)視為(wei)仙(xian)(xian)物，仙(xian)(xian)物嘛，自然(ran)是長生不(bu)死。

兩種仙物(wu)合在一(yi)起即是祝人如松鶴般高潔、長壽。

松(song)鶴延年圖(tu)中的(de)(de)鶴一(yi)(yi)般指丹(dan)頂鶴，丹(dan)頂鶴為鶴形(xing)目鶴科鳥類。丹(dan)頂鶴足有四(si)趾，三趾在前(qian)、一(yi)(yi)趾在后，后趾小而(er)不觸及地面,以致不能棲于樹上，只能棲于湖沼的(de)(de)淺水灘上。

紋飾

松(song)(song)是百木之(zhi)長，長青(qing)不朽(xiu)，是長壽(shou)和(he)有志有節的(de)(de)象征。鶴(he)為長壽(shou)之(zhi)鳥,傳(chuan)說晉時，遼東的(de)(de)丁令威，學道后化成鶴(he)仙。其中(zhong)(zhong)還包含(han)了古代傳(chuan)說中(zhong)(zhong)的(de)(de)仙人赤松(song)(song)子和(he)王喬(qiao)的(de)(de)故事,表現祈(qi)福祝(zhu)壽(shou)之(zhi)意。《神境記》記載，相傳(chuan)漢時，曾有一對慕道夫婦，在石室中(zhong)(zhong)修道隱居，后化白鶴(he)仙去(qu)，這對松(song)(song)枝上(shang)的(de)(de)白鶴(he)則(ze)是他(ta)們所化。這樣，“松(song)(song)齡(ling)鶴(he)壽(shou)”和(he)“松(song)(song)鶴(he)長春(chun)”的(de)(de)吉祥寓意，就衍生出許(xu)多吉祥祝(zhu)壽(shou)的(de)(de)圖畫來，成為中(zhong)(zhong)國瓷器紋飾中(zhong)(zhong)的(de)(de)吉祥題材。

美術作品

人們(men)都希望青春永駐、健康長(chang)壽。因此，以(yi)青春長(chang)駐、健康長(chang)壽為題(ti)材(cai)的吉祥(xiang)圖(tu)畫，在民間(jian)流(liu)傳相(xiang)當(dang)廣泛。“松(song)鶴(he)長(chang)春圖(tu)”則是大家最(zui)喜(xi)聞樂見的吉祥(xiang)圖(tu)案之一(yi)。松(song)樹是多(duo)年生常綠喬木，耐嚴寒(han)(han)，不凋零。于是民間(jian)把松(song)樹作為經得起風寒(han)(han)磨(mo)難(nan)和長(chang)壽的象征。

鶴(he)（丹頂鶴(he)），是中國珍(zhen)稀禽類(lei)，其鳴(ming)聲高(gao)亢響(xiang)亮。《詩經》有(you)云：“鶴(he)鳴(ming)于(yu)九霄，聲聞于(yu)天。”說它能飛(fei)得很高(gao)，在(zai)(zai)天上鳴(ming)叫(jiao)。鶴(he)被(bei)道家看成(cheng)(cheng)神(shen)鳥，在(zai)(zai)鶴(he)前加仙(xian)，又(you)稱仙(xian)鶴(he)。鶴(he)的(de)(de)(de)(de)壽命一般在(zai)(zai)五六十年，是長(chang)壽的(de)(de)(de)(de)禽類(lei)。道教故事中有(you)羽化后登仙(xian)化鶴(he)的(de)(de)(de)(de)典(dian)故：傳說晉時，遼東有(you)個(ge)叫(jiao)丁令(ling)威的(de)(de)(de)(de)人，學道后化成(cheng)(cheng)鶴(he)仙(xian)。

又(you)說，松(song)是百木之長，長青不朽，千年古(gu)松(song)之脂能變茯苓，服食者可長生，所(suo)以(yi)學道者愛在古(gu)松(song)之下修行。《神境記》中(zhong)有這(zhe)樣一(yi)個(ge)故事：古(gu)時(shi)，滎陽郡(jun)南郭(guo)山中(zhong)有一(yi)石室，室后(hou)有一(yi)高千丈、蔭覆半(ban)里(li)的古(gu)松(song)，其上(shang)常有雙(shuang)鶴(he)(he)(he)飛(fei)棲(qi)，朝(chao)夕不離(li)。相傳漢時(shi)，曾有一(yi)對慕道夫婦，在此石室中(zhong)修道隱居，后(hou)化白(bai)(bai)鶴(he)(he)(he)仙去。這(zhe)對松(song)枝上(shang)的白(bai)(bai)鶴(he)(he)(he)則是他(ta)們所(suo)化。這(zhe)樣，“松(song)齡(ling)鶴(he)(he)(he)壽”和“松(song)鶴(he)(he)(he)長春(chun)”的吉祥寓意，就衍生出許多吉祥祝(zhu)壽的圖畫來，包括朱宣咸(xian)中(zhong)國畫《松(song)鶴(he)(he)(he)圖》等，成為從古(gu)至(zhi)今美術作品中(zhong)常見的題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜(men)冬菇100克(ke)，黃瓜(gua)20克(ke)，醬口條(tiao)20克(ke)，紫菜(cai)蛋卷20克(ke)，腌(a)胡蘿卜(bu)10克(ke)，白蛋糕30克(ke)，白蘿卜(bu)、菜(cai)松、櫻桃各適量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個(ge)片(pian)去蒂根(gen)，口條(tiao)修(xiu)(xiu)形(xing)后頂刀(dao)切(qie)成薄(bo)片(pian)，蛋卷切(qie)薄(bo)片(pian)，腌胡蘿(luo)卜修(xiu)(xiu)形(xing)切(qie)薄(bo)片(pian)，白(bai)蛋糕修(xiu)(xiu)形(xing)切(qie)連刀(dao)薄(bo)片(pian)，黃瓜修(xiu)(xiu)形(xing)切(qie)連刀(dao)薄(bo)片(pian)；用白(bai)蘿(luo)卜雕仙鶴頭頸2個(ge)。

（2）沒(mei)油燜(men)冬菇和(he)黃瓜(gua)拼(pin)擺成(cheng)古松，口條(tiao)蛋(dan)卷宗和(he)腌胡蘿卜(bu)擺成(cheng)假山，菜松圍在邊沿為草地，用白蛋(dan)糕(gao)拼(pin)成(cheng)2只(zhi)仙鶴(he)，黃瓜(gua)修成(cheng)仙鶴(he)腿爪，紅櫻桃片成(cheng)薄片置于仙鶴(he)頭顱為丹頂(ding)鶴(he)即可。訣竅(qiao)：色澤合理搭配，布(bu)局恰(qia)當。

特點

飄逸(yi)自然，喻意康健(jian)。

制作要訣

1、要求(qiu)精湛(zhan)的刀工。

2、色澤合理搭(da)配，布局恰當。

營養價值

每100克去皮(pi)雞肉中含有24克蛋白(bai)(bai)質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪(fang)的高(gao)蛋白(bai)(bai)食(shi)品。

雞肉也是磷、鐵、銅與(yu)鋅的(de)良好來源，并且富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K等。

雞肉(rou)(rou)的脂(zhi)類物質和(he)(he)牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)比較，含有較多的不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)—油酸(suan)（單不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)）和(he)(he)亞油酸(suan)（多不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)），能夠(gou)降(jiang)低(di)對人體健康不(bu)利(li)的低(di)密度脂(zhi)蛋白膽(dan)固醇。

雞胸脯肉中(zhong)含有較多的B族(zu)維生素，具(ju)有恢(hui)復疲勞、保護皮(pi)膚的作用；大腿肉中(zhong)含有較多的鐵(tie)(tie)質，可(ke)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)；翅膀肉中(zhong)含有豐(feng)富的骨膠原蛋白(bai)，具(ju)有強化血(xue)管、肌(ji)肉、肌(ji)腱的功(gong)能(neng)。

相克食物

1、雞(ji)肉與李子相克，食(shi)則拉痢(li)。解(jie)救：吃(chi)雞(ji)尿白。

2、雞肉與菊花(hua)相(xiang)克(ke)，食則死(si)亡。解救：細辛(xin)一錢，川蓮五分水煎服。

3、雞(ji)肉與鯉魚相(xiang)克：性味不反但功能相(xiang)乘。

4、雞肉與芥末(mo)相(xiang)克：兩者(zhe)共食，恐助火熱，無益于健康(kang)。

5、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

6、雞肉與狗腎相克：會引(yin)起痢(li)疾。

7、雞肉與芝麻相克：同食(shi)嚴重(zhong)會導致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉(rou)的營養高(gao)于雞(ji)湯(tang)，所以不(bu)要只喝雞(ji)湯(tang)而不(bu)吃雞(ji)肉(rou)。

雞(ji)屁股是(shi)淋巴最(zui)集中的(de)地方，也是(shi)儲存細菌、病毒(du)和致癌物的(de)倉庫，應(ying)棄掉不要。

痛風癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很(hen)高(gao)的嘌呤，會加(jia)重病情。