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松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)是(shi)中國常用的(de)表示吉祥(xiang)的(de)話。實際上(shang)(shang)丹頂鶴(he)足(zu)有(you)(you)四趾(zhi)(zhi)，三(san)趾(zhi)(zhi)在前、一(yi)(yi)趾(zhi)(zhi)在后(hou)，后(hou)趾(zhi)(zhi)小(xiao)而不(bu)觸及地面，以(yi)致不(bu)能(neng)棲于樹上(shang)(shang)，只(zhi)能(neng)棲于湖沼(zhao)的(de)淺水灘上(shang)(shang)。有(you)(you)圖案和(he)飯菜也用松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)命名。滿漢(han)全席菜譜之九白宴的(de)前菜七品中的(de)第一(yi)(yi)品，因(yin)“松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)”具有(you)(you)深遠的(de)喻意，又(you)稱是(shi)一(yi)(yi)道(dao)長壽菜。松(song)鶴(he)延(yan)年(nian)造型奇特(te)，外形美觀，顏色搭配巧奪天工，在制作(zuo)這道(dao)菜時需要廚師精湛的(de)刀(dao)工和(he)熟練(lian)的(de)拼盤(pan)技巧。

釋義

松

傲(ao)霜斗雪、卓(zhuo)然(ran)不(bu)群，最早見于《詩經(jing)·小雅·斯(si)干》，因其(qi)樹(shu)齡長(chang)久，經(jing)冬(dong)不(bu)凋(diao)，松(song)(song)(song)被用來(lai)祝壽考、喻長(chang)生(sheng)：“秩秩斯(si)干，幽幽南山。如竹苞矣，如松(song)(song)(song)茂矣。”松(song)(song)(song)的這種原初的象(xiang)(xiang)征意義(yi)為(wei)道教所(suo)接(jie)受，遂(sui)成為(wei)道教神(shen)話中長(chang)生(sheng)不(bu)死的重要原型。在道教神(shen)話中，松(song)(song)(song)是不(bu)死的象(xiang)(xiang)征，所(suo)以服食(shi)松(song)(song)(song)葉、松(song)(song)(song)根便能(neng)飛(fei)升成仙、長(chang)生(sheng)不(bu)死。被賦予高潔不(bu)群地形象(xiang)(xiang)。

鶴

也是被(bei)道教引入神仙世界，因此鶴(he)被(bei)視為出(chu)世之(zhi)物(wu)，也就(jiu)成了高潔(jie)、清(qing)雅的象(xiang)征，得道之(zhi)士騎鶴(he)往(wang)返(fan)，那么，修道之(zhi)士，也就(jiu)以鶴(he)為伴了，賦予(yu)了高潔(jie)情(qing)志的內涵，成為名(ming)士高情(qing)遠(yuan)志的象(xiang)征物(wu)。鶴(he)在(zai)民間被(bei)視為仙物(wu)，仙物(wu)嘛，自然是長生不死。

兩種仙(xian)物(wu)合在一起(qi)即是祝人如松鶴般(ban)高潔、長壽。

松鶴(he)延年圖中(zhong)的鶴(he)一(yi)般指丹(dan)(dan)頂鶴(he)，丹(dan)(dan)頂鶴(he)為鶴(he)形目鶴(he)科鳥類。丹(dan)(dan)頂鶴(he)足有四趾，三趾在前、一(yi)趾在后，后趾小而不觸(chu)及地面,以(yi)致(zhi)不能棲于樹上，只能棲于湖沼的淺水灘(tan)上。

紋飾

松(song)(song)是(shi)百木之(zhi)長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)青(qing)不朽，是(shi)長(chang)(chang)(chang)壽和(he)有(you)(you)(you)志有(you)(you)(you)節(jie)的(de)象征。鶴(he)為長(chang)(chang)(chang)壽之(zhi)鳥(niao),傳(chuan)(chuan)說(shuo)晉時，遼東的(de)丁(ding)令(ling)威，學道后化(hua)成鶴(he)仙(xian)(xian)。其中(zhong)還包(bao)含了(le)古代傳(chuan)(chuan)說(shuo)中(zhong)的(de)仙(xian)(xian)人(ren)赤松(song)(song)子(zi)和(he)王喬的(de)故事,表現祈福(fu)祝壽之(zhi)意。《神境記》記載(zai)，相傳(chuan)(chuan)漢時，曾有(you)(you)(you)一對慕道夫(fu)婦，在(zai)石室中(zhong)修道隱居(ju)，后化(hua)白鶴(he)仙(xian)(xian)去(qu)，這對松(song)(song)枝上的(de)白鶴(he)則是(shi)他們(men)所化(hua)。這樣，“松(song)(song)齡鶴(he)壽”和(he)“松(song)(song)鶴(he)長(chang)(chang)(chang)春”的(de)吉(ji)祥寓意，就衍(yan)生出許多吉(ji)祥祝壽的(de)圖畫(hua)來，成為中(zhong)國瓷器紋(wen)飾中(zhong)的(de)吉(ji)祥題材。

美術作品

人(ren)們都(dou)希(xi)望青春永駐(zhu)、健康長(chang)(chang)壽(shou)。因此，以(yi)青春長(chang)(chang)駐(zhu)、健康長(chang)(chang)壽(shou)為題材的吉祥(xiang)圖畫，在(zai)民間(jian)流(liu)傳相當廣(guang)泛。“松(song)(song)鶴長(chang)(chang)春圖”則是大家最喜聞樂見的吉祥(xiang)圖案之一。松(song)(song)樹是多(duo)年生常綠喬木，耐嚴寒，不凋零。于是民間(jian)把松(song)(song)樹作為經得起(qi)風寒磨難(nan)和長(chang)(chang)壽(shou)的象征(zheng)。

鶴(he)(he)(he)（丹(dan)頂鶴(he)(he)(he)），是(shi)中國珍稀禽(qin)類(lei)，其鳴聲高亢(kang)響亮。《詩經》有云(yun)：“鶴(he)(he)(he)鳴于(yu)九霄，聲聞于(yu)天。”說它能飛得很高，在天上鳴叫。鶴(he)(he)(he)被(bei)道家看成(cheng)神鳥，在鶴(he)(he)(he)前(qian)加仙，又稱仙鶴(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)的壽命(ming)一般在五六十(shi)年，是(shi)長壽的禽(qin)類(lei)。道教故事中有羽(yu)化(hua)后(hou)登仙化(hua)鶴(he)(he)(he)的典故：傳說晉時，遼(liao)東有個(ge)叫丁令威的人，學(xue)道后(hou)化(hua)成(cheng)鶴(he)(he)(he)仙。

又說，松(song)是百(bai)木之長(chang)，長(chang)青不(bu)朽，千(qian)年古(gu)松(song)之脂能變(bian)茯(fu)苓(ling)，服食者可(ke)長(chang)生，所以(yi)學道者愛在古(gu)松(song)之下(xia)修(xiu)行。《神(shen)境記》中(zhong)有這(zhe)樣一個故事：古(gu)時(shi)，滎陽郡(jun)南郭山中(zhong)有一石室，室后(hou)有一高千(qian)丈、蔭覆半里的古(gu)松(song)，其上(shang)常(chang)有雙(shuang)鶴(he)飛(fei)棲(qi)，朝夕(xi)不(bu)離(li)。相傳漢(han)時(shi)，曾有一對(dui)慕道夫婦，在此石室中(zhong)修(xiu)道隱居，后(hou)化白(bai)鶴(he)仙(xian)去。這(zhe)對(dui)松(song)枝上(shang)的白(bai)鶴(he)則(ze)是他們所化。這(zhe)樣，“松(song)齡鶴(he)壽”和“松(song)鶴(he)長(chang)春”的吉(ji)祥寓意(yi)，就(jiu)衍生出(chu)許(xu)多吉(ji)祥祝壽的圖畫來，包括朱宣(xuan)咸(xian)中(zhong)國(guo)畫《松(song)鶴(he)圖》等，成(cheng)為從古(gu)至今美術(shu)作品中(zhong)常(chang)見(jian)的題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)瓜20克(ke)(ke)(ke)，醬口條20克(ke)(ke)(ke)，紫菜(cai)蛋卷20克(ke)(ke)(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)蛋糕(gao)30克(ke)(ke)(ke)，白(bai)蘿卜、菜(cai)松、櫻(ying)桃各(ge)適量。

制法

（1）將油(you)燜冬(dong)菇(gu)逐個(ge)片去蒂根，口條修形后頂刀(dao)切(qie)成(cheng)薄片，蛋卷切(qie)薄片，腌胡蘿卜修形切(qie)薄片，白(bai)蛋糕(gao)修形切(qie)連刀(dao)薄片，黃瓜修形切(qie)連刀(dao)薄片；用白(bai)蘿卜雕仙鶴頭頸2個(ge)。

（2）沒油(you)燜冬菇和黃(huang)瓜(gua)拼擺(bai)成(cheng)(cheng)古松，口條蛋(dan)卷宗和腌胡蘿(luo)卜擺(bai)成(cheng)(cheng)假(jia)山，菜松圍在邊(bian)沿為(wei)草地，用白(bai)蛋(dan)糕拼成(cheng)(cheng)2只仙(xian)鶴，黃(huang)瓜(gua)修成(cheng)(cheng)仙(xian)鶴腿爪，紅(hong)櫻桃片成(cheng)(cheng)薄片置于仙(xian)鶴頭顱為(wei)丹(dan)頂鶴即可。訣竅：色澤合理搭配，布(bu)局(ju)恰(qia)當。

特點

飄逸自然，喻意康健。

制作要訣

1、要求精(jing)湛的刀工(gong)。

2、色澤合理(li)搭(da)配，布局恰當。

營養價值

每100克去皮雞肉中含(han)有24克蛋(dan)白(bai)質、0.7克脂類物質，是幾乎不含(han)脂肪的高(gao)蛋(dan)白(bai)食(shi)品。

雞肉(rou)也(ye)是磷、鐵、銅與鋅的良好(hao)來源，并且(qie)富含維生素(su)(su)B12、維生素(su)(su)B6、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)D、維生素(su)(su)K等。

雞肉的(de)脂(zhi)類物(wu)質和(he)牛肉、豬肉比較，含有較多的(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)—油酸(suan)(suan)（單不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)）和(he)亞油酸(suan)(suan)（多不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)），能夠降低對人體(ti)健康(kang)不(bu)(bu)利(li)的(de)低密度脂(zhi)蛋白膽固醇(chun)。

雞胸脯肉中(zhong)含(han)有較(jiao)多的(de)B族維生素，具(ju)有恢復疲勞、保護皮膚的(de)作(zuo)用；大腿肉中(zhong)含(han)有較(jiao)多的(de)鐵(tie)(tie)質(zhi)，可改善缺鐵(tie)(tie)性貧血；翅膀肉中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)骨(gu)膠原(yuan)蛋白，具(ju)有強化(hua)血管、肌(ji)(ji)肉、肌(ji)(ji)腱的(de)功能。

相克食物

1、雞肉與李子相克，食則(ze)拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉(rou)與菊花相(xiang)克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

3、雞肉(rou)與鯉魚相克：性味不反(fan)但(dan)功能相乘。

4、雞肉與芥(jie)末相克：兩(liang)者共食，恐助(zhu)火熱，無益于健康。

5、雞肉(rou)與糯米相克：同食會引起身體不適。

6、雞(ji)肉與狗腎相(xiang)克：會引(yin)起痢疾。

7、雞肉與(yu)芝麻相(xiang)克：同食(shi)嚴重會導致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉的營養(yang)高于雞(ji)湯，所以不要只喝雞(ji)湯而不吃雞(ji)肉。

雞屁股是(shi)淋巴最集(ji)中的地方，也是(shi)儲存細菌(jun)、病(bing)毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要(yao)。

痛風癥(zheng)病人(ren)不宜喝雞(ji)湯(tang)，因雞(ji)湯(tang)中含有很高(gao)的(de)嘌呤，會加重病情(qing)。