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松鶴延(yan)(yan)年(nian)是中國常用(yong)(yong)的(de)(de)表示吉祥的(de)(de)話。實際上(shang)丹頂(ding)鶴足有四趾，三趾在前(qian)、一(yi)趾在后，后趾小而不觸及地面，以致不能(neng)棲于樹上(shang)，只(zhi)能(neng)棲于湖(hu)沼(zhao)的(de)(de)淺(qian)水灘上(shang)。有圖(tu)案和飯菜也用(yong)(yong)松鶴延(yan)(yan)年(nian)命名。滿漢全席菜譜之九白(bai)宴的(de)(de)前(qian)菜七品中的(de)(de)第一(yi)品，因“松鶴延(yan)(yan)年(nian)”具有深遠的(de)(de)喻(yu)意，又(you)稱是一(yi)道長壽菜。松鶴延(yan)(yan)年(nian)造型奇特，外形(xing)美(mei)觀，顏(yan)色(se)搭配(pei)巧(qiao)奪天工(gong)，在制作這道菜時需要廚師精湛的(de)(de)刀工(gong)和熟(shu)練的(de)(de)拼(pin)盤技巧(qiao)。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然不群，最早見于《詩經·小雅·斯(si)干》，因其樹齡(ling)長久，經冬不凋(diao)，松(song)被用來祝壽考、喻(yu)長生(sheng)：“秩秩斯(si)干，幽(you)(you)幽(you)(you)南山。如竹(zhu)苞矣(yi)，如松(song)茂矣(yi)。”松(song)的這種原初(chu)的象征(zheng)意義為道(dao)教(jiao)所(suo)接(jie)受，遂成(cheng)為道(dao)教(jiao)神話中(zhong)長生(sheng)不死(si)的重要原型。在道(dao)教(jiao)神話中(zhong)，松(song)是不死(si)的象征(zheng)，所(suo)以(yi)服食松(song)葉、松(song)根便能飛升(sheng)成(cheng)仙、長生(sheng)不死(si)。被賦予高潔(jie)不群地(di)形(xing)象。

鶴

也(ye)是(shi)(shi)被(bei)道(dao)教引(yin)入神仙(xian)世界，因(yin)此鶴被(bei)視為(wei)出(chu)世之(zhi)物(wu)，也(ye)就成了(le)高(gao)(gao)潔、清雅的象征(zheng)，得道(dao)之(zhi)士騎鶴往返(fan)，那么(me)，修道(dao)之(zhi)士，也(ye)就以鶴為(wei)伴(ban)了(le)，賦予了(le)高(gao)(gao)潔情(qing)志(zhi)的內(nei)涵，成為(wei)名士高(gao)(gao)情(qing)遠志(zhi)的象征(zheng)物(wu)。鶴在民間被(bei)視為(wei)仙(xian)物(wu)，仙(xian)物(wu)嘛，自然是(shi)(shi)長生不(bu)死。

兩種仙物合在一起(qi)即是祝人(ren)如松鶴般高潔、長壽。

松鶴(he)延年圖(tu)中(zhong)的鶴(he)一般指(zhi)丹(dan)頂鶴(he)，丹(dan)頂鶴(he)為(wei)鶴(he)形目鶴(he)科鳥類。丹(dan)頂鶴(he)足有四趾，三趾在前、一趾在后，后趾小而不觸及地面,以致不能棲(qi)于樹上，只能棲(qi)于湖沼的淺(qian)水灘上。

紋飾

松(song)是百木之長(chang)，長(chang)青不(bu)朽，是長(chang)壽(shou)(shou)和(he)有(you)志有(you)節的象征。鶴為長(chang)壽(shou)(shou)之鳥(niao),傳說(shuo)晉(jin)時(shi)，遼東的丁(ding)令(ling)威(wei)，學道后(hou)化成鶴仙(xian)。其(qi)中還包含(han)了古代傳說(shuo)中的仙(xian)人赤(chi)松(song)子和(he)王(wang)喬(qiao)的故事,表現(xian)祈(qi)福祝壽(shou)(shou)之意。《神境記》記載，相傳漢時(shi)，曾有(you)一(yi)對(dui)慕道夫婦，在石室中修道隱居，后(hou)化白鶴仙(xian)去，這對(dui)松(song)枝(zhi)上的白鶴則是他(ta)們所化。這樣，“松(song)齡鶴壽(shou)(shou)”和(he)“松(song)鶴長(chang)春”的吉祥(xiang)(xiang)寓意，就衍生出許多吉祥(xiang)(xiang)祝壽(shou)(shou)的圖(tu)畫(hua)來(lai)，成為中國(guo)瓷器紋飾中的吉祥(xiang)(xiang)題材。

美術作品

人們(men)都希望青春永駐(zhu)、健(jian)康(kang)長壽(shou)。因此，以青春長駐(zhu)、健(jian)康(kang)長壽(shou)為題(ti)材的(de)吉祥(xiang)圖(tu)畫，在民(min)間流(liu)傳相當廣泛。“松鶴長春圖(tu)”則是(shi)(shi)大家最喜(xi)聞樂見的(de)吉祥(xiang)圖(tu)案之一。松樹是(shi)(shi)多年生(sheng)常(chang)綠喬木，耐嚴(yan)寒，不凋零。于是(shi)(shi)民(min)間把(ba)松樹作為經得起風寒磨難和長壽(shou)的(de)象(xiang)征。

鶴（丹頂鶴），是中(zhong)國珍稀(xi)禽類(lei)，其(qi)鳴(ming)聲高亢(kang)響亮(liang)。《詩(shi)經(jing)》有(you)(you)云：“鶴鳴(ming)于九霄(xiao)，聲聞于天(tian)。”說它(ta)能飛得很高，在(zai)(zai)天(tian)上鳴(ming)叫。鶴被道家看成神鳥，在(zai)(zai)鶴前(qian)加仙(xian)，又稱(cheng)仙(xian)鶴。鶴的(de)壽(shou)命一(yi)般在(zai)(zai)五六十年(nian)，是長壽(shou)的(de)禽類(lei)。道教故(gu)事中(zhong)有(you)(you)羽化(hua)后登仙(xian)化(hua)鶴的(de)典故(gu)：傳說晉時，遼東有(you)(you)個叫丁令威的(de)人(ren)，學道后化(hua)成鶴仙(xian)。

又說，松(song)(song)是百木之(zhi)長，長青(qing)不(bu)朽，千年(nian)古(gu)松(song)(song)之(zhi)脂能變茯(fu)苓(ling)，服食者可長生，所以學(xue)道(dao)者愛在古(gu)松(song)(song)之(zhi)下修行。《神境記》中有(you)這(zhe)樣一個故事：古(gu)時，滎陽郡南郭山中有(you)一石(shi)(shi)室(shi)，室(shi)后(hou)有(you)一高千丈、蔭覆半里的(de)古(gu)松(song)(song)，其上常有(you)雙鶴(he)飛棲(qi)，朝夕不(bu)離。相(xiang)傳漢時，曾有(you)一對(dui)慕道(dao)夫(fu)婦，在此石(shi)(shi)室(shi)中修道(dao)隱居，后(hou)化白鶴(he)仙去。這(zhe)對(dui)松(song)(song)枝(zhi)上的(de)白鶴(he)則是他們所化。這(zhe)樣，“松(song)(song)齡鶴(he)壽”和“松(song)(song)鶴(he)長春”的(de)吉祥寓意(yi)，就衍生出許多吉祥祝壽的(de)圖畫來，包括朱宣咸中國畫《松(song)(song)鶴(he)圖》等，成為從古(gu)至今美術作品中常見的(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克(ke)，黃瓜20克(ke)，醬口條20克(ke)，紫菜(cai)蛋卷(juan)20克(ke)，腌胡蘿(luo)卜(bu)10克(ke)，白蛋糕30克(ke)，白蘿(luo)卜(bu)、菜(cai)松、櫻桃各適(shi)量(liang)。

制法

（1）將(jiang)油(you)燜冬菇逐(zhu)個片(pian)(pian)去(qu)蒂根，口條修(xiu)(xiu)形(xing)后頂刀(dao)(dao)切(qie)成薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，蛋卷(juan)切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，腌胡蘿(luo)卜修(xiu)(xiu)形(xing)切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，白(bai)蛋糕修(xiu)(xiu)形(xing)切(qie)連刀(dao)(dao)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，黃瓜修(xiu)(xiu)形(xing)切(qie)連刀(dao)(dao)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)；用白(bai)蘿(luo)卜雕仙鶴頭(tou)頸2個。

（2）沒油燜(men)冬菇和黃(huang)瓜拼(pin)擺(bai)成(cheng)(cheng)(cheng)古松(song)，口條蛋卷宗(zong)和腌胡(hu)蘿卜擺(bai)成(cheng)(cheng)(cheng)假山，菜松(song)圍在邊沿為草地(di)，用白(bai)蛋糕(gao)拼(pin)成(cheng)(cheng)(cheng)2只(zhi)仙(xian)(xian)鶴，黃(huang)瓜修成(cheng)(cheng)(cheng)仙(xian)(xian)鶴腿爪，紅(hong)櫻桃片成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)片置于仙(xian)(xian)鶴頭顱(lu)為丹頂鶴即(ji)可。訣竅：色澤合理搭配(pei)，布(bu)局恰當。

特點

飄(piao)逸自然，喻意康健。

制作要訣

1、要求精(jing)湛的刀工。

2、色澤合理搭配，布局恰當。

營養價值

每100克去皮雞肉中含(han)(han)有(you)24克蛋(dan)白質(zhi)、0.7克脂類物質(zhi)，是幾乎不含(han)(han)脂肪的高蛋(dan)白食品。

雞(ji)肉也是磷、鐵、銅(tong)與(yu)鋅的良好來源，并且富含維(wei)生素(su)B12、維(wei)生素(su)B6、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D、維(wei)生素(su)K等。

雞(ji)肉(rou)的脂(zhi)類(lei)物質(zhi)和牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)比較，含有較多的不飽(bao)(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸—油(you)酸（單不飽(bao)(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸）和亞(ya)油(you)酸（多不飽(bao)(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸），能(neng)夠降低(di)對人體健康不利的低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)膽固(gu)醇(chun)。

雞胸(xiong)脯肉(rou)中含(han)有(you)(you)較多(duo)的B族(zu)維(wei)生素(su)，具有(you)(you)恢復(fu)疲勞(lao)、保護皮膚的作(zuo)用；大腿(tui)肉(rou)中含(han)有(you)(you)較多(duo)的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉(rou)中含(han)有(you)(you)豐富(fu)的骨膠原蛋白，具有(you)(you)強化血管、肌肉(rou)、肌腱(jian)的功能(neng)。

相克食物

1、雞(ji)肉與(yu)李子相克，食則拉(la)痢。解救：吃雞(ji)尿(niao)白。

2、雞肉與菊花相克(ke)，食則死(si)亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水(shui)煎(jian)服。

3、雞肉(rou)與(yu)鯉魚相克：性味不反但功能相乘(cheng)。

4、雞(ji)肉與芥末相克：兩者(zhe)共食，恐助火熱，無益于健康。

5、雞肉(rou)與(yu)糯(nuo)米相克(ke)：同(tong)食(shi)會(hui)引(yin)起身體不(bu)適。

6、雞肉與(yu)狗腎(shen)相(xiang)克：會引起(qi)痢疾。

7、雞肉與(yu)芝麻(ma)相克：同食嚴重(zhong)會導致死亡(wang)。

飲食宜忌

雞(ji)肉的營養高于雞(ji)湯，所(suo)以不(bu)要只喝雞(ji)湯而不(bu)吃雞(ji)肉。

雞(ji)屁股是(shi)(shi)淋巴最(zui)集中的地方，也是(shi)(shi)儲存細菌、病毒(du)和致癌物的倉庫(ku)，應棄掉(diao)不要(yao)。

痛風(feng)癥病人不宜(yi)喝雞(ji)湯，因雞(ji)湯中含(han)有很高的嘌呤，會加重病情。