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松(song)(song)鶴延年(nian)是中(zhong)國常用的(de)表(biao)示吉祥的(de)話(hua)。實際上(shang)丹頂鶴足有四趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在前、一趾(zhi)(zhi)在后，后趾(zhi)(zhi)小(xiao)而不觸及地面，以致(zhi)不能(neng)棲于樹上(shang)，只能(neng)棲于湖沼的(de)淺水灘上(shang)。有圖案(an)和飯菜也用松(song)(song)鶴延年(nian)命名。滿漢全席(xi)菜譜之九(jiu)白宴的(de)前菜七(qi)品(pin)中(zhong)的(de)第一品(pin)，因“松(song)(song)鶴延年(nian)”具有深遠的(de)喻(yu)意，又(you)稱是一道長壽(shou)菜。松(song)(song)鶴延年(nian)造(zao)型奇特，外形美觀，顏色搭(da)配巧奪(duo)天(tian)工(gong)，在制作這道菜時需要廚師精湛的(de)刀工(gong)和熟練的(de)拼盤技(ji)巧。

釋義

松

傲霜(shuang)斗雪、卓(zhuo)然(ran)不(bu)(bu)群，最早見于《詩(shi)經·小雅(ya)·斯干(gan)》，因其樹齡長(chang)久(jiu)，經冬不(bu)(bu)凋，松(song)被用來祝壽(shou)考、喻長(chang)生：“秩秩斯干(gan)，幽幽南山。如竹苞矣(yi)，如松(song)茂矣(yi)。”松(song)的(de)(de)這種原初的(de)(de)象(xiang)征意義為(wei)道(dao)教所接受，遂成為(wei)道(dao)教神話中長(chang)生不(bu)(bu)死的(de)(de)重(zhong)要原型。在道(dao)教神話中，松(song)是(shi)不(bu)(bu)死的(de)(de)象(xiang)征，所以服食松(song)葉、松(song)根便能飛升成仙、長(chang)生不(bu)(bu)死。被賦予高潔不(bu)(bu)群地(di)形(xing)象(xiang)。

鶴

也是被(bei)道(dao)教引入神仙世界，因此鶴(he)被(bei)視(shi)為出世之物，也就(jiu)成了(le)高(gao)(gao)潔、清雅的(de)象征(zheng)(zheng)，得道(dao)之士騎鶴(he)往(wang)返，那么，修(xiu)道(dao)之士，也就(jiu)以鶴(he)為伴了(le)，賦予(yu)了(le)高(gao)(gao)潔情志(zhi)的(de)內涵，成為名士高(gao)(gao)情遠志(zhi)的(de)象征(zheng)(zheng)物。鶴(he)在民(min)間被(bei)視(shi)為仙物，仙物嘛，自然是長生不死。

兩種仙物合(he)在一起即(ji)是祝人如松(song)鶴(he)般高潔、長壽。

松鶴(he)(he)延年圖中(zhong)的(de)(de)鶴(he)(he)一般(ban)指丹(dan)頂鶴(he)(he)，丹(dan)頂鶴(he)(he)為鶴(he)(he)形(xing)目鶴(he)(he)科鳥類。丹(dan)頂鶴(he)(he)足有四趾，三趾在前、一趾在后(hou)，后(hou)趾小而不觸及地(di)面(mian),以致(zhi)不能棲于樹上(shang)(shang)，只能棲于湖沼的(de)(de)淺(qian)水灘上(shang)(shang)。

紋飾

松是(shi)百木之(zhi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不(bu)朽，是(shi)長(chang)(chang)壽和(he)有志有節的(de)(de)(de)象征。鶴為長(chang)(chang)壽之(zhi)鳥,傳(chuan)說晉時，遼東的(de)(de)(de)丁令(ling)威，學道(dao)后(hou)化成(cheng)鶴仙(xian)(xian)。其中還包(bao)含了古代傳(chuan)說中的(de)(de)(de)仙(xian)(xian)人赤松子和(he)王喬的(de)(de)(de)故(gu)事(shi),表現祈福祝壽之(zhi)意。《神境(jing)記》記載，相傳(chuan)漢時，曾有一對慕道(dao)夫婦，在石室中修道(dao)隱居，后(hou)化白鶴仙(xian)(xian)去，這(zhe)對松枝上的(de)(de)(de)白鶴則是(shi)他們(men)所化。這(zhe)樣，“松齡鶴壽”和(he)“松鶴長(chang)(chang)春”的(de)(de)(de)吉(ji)祥寓意，就衍生出(chu)許多吉(ji)祥祝壽的(de)(de)(de)圖(tu)畫(hua)來，成(cheng)為中國瓷(ci)器紋飾中的(de)(de)(de)吉(ji)祥題材。

美術作品

人們都希(xi)望青(qing)春(chun)永駐、健康長壽(shou)。因此，以(yi)青(qing)春(chun)長駐、健康長壽(shou)為題(ti)材的吉祥圖畫(hua)，在民(min)間流傳相(xiang)當廣泛(fan)。“松(song)(song)(song)鶴長春(chun)圖”則是(shi)大家最喜聞樂見(jian)的吉祥圖案(an)之一。松(song)(song)(song)樹是(shi)多年生常綠喬木，耐(nai)嚴寒，不凋零。于是(shi)民(min)間把(ba)松(song)(song)(song)樹作(zuo)為經得起(qi)風(feng)寒磨難和長壽(shou)的象征。

鶴(he)（丹頂鶴(he)），是中國珍稀(xi)禽類，其鳴(ming)聲高(gao)(gao)亢響亮。《詩經(jing)》有(you)云(yun)：“鶴(he)鳴(ming)于九霄，聲聞于天。”說它能飛(fei)得很高(gao)(gao)，在天上鳴(ming)叫。鶴(he)被道家(jia)看(kan)成神(shen)鳥，在鶴(he)前加仙(xian)(xian)，又稱(cheng)仙(xian)(xian)鶴(he)。鶴(he)的(de)壽命(ming)一般在五六十年，是長壽的(de)禽類。道教(jiao)故(gu)事中有(you)羽化(hua)后登仙(xian)(xian)化(hua)鶴(he)的(de)典故(gu)：傳說晉時，遼東(dong)有(you)個叫丁令(ling)威(wei)的(de)人，學(xue)道后化(hua)成鶴(he)仙(xian)(xian)。

又說(shuo)，松(song)(song)是(shi)(shi)百(bai)木(mu)之長(chang)，長(chang)青不(bu)朽，千年古(gu)松(song)(song)之脂能變茯苓(ling)，服食者(zhe)可長(chang)生，所以學道者(zhe)愛在(zai)古(gu)松(song)(song)之下修(xiu)行。《神境記(ji)》中(zhong)有(you)這(zhe)樣一(yi)個(ge)故事：古(gu)時(shi)，滎陽郡南郭(guo)山中(zhong)有(you)一(yi)石室，室后有(you)一(yi)高千丈(zhang)、蔭覆半里(li)的(de)(de)古(gu)松(song)(song)，其上(shang)常(chang)有(you)雙鶴(he)飛棲，朝夕不(bu)離。相傳漢時(shi)，曾有(you)一(yi)對慕道夫婦(fu)，在(zai)此石室中(zhong)修(xiu)道隱居，后化白(bai)(bai)鶴(he)仙去。這(zhe)對松(song)(song)枝(zhi)上(shang)的(de)(de)白(bai)(bai)鶴(he)則是(shi)(shi)他們(men)所化。這(zhe)樣，“松(song)(song)齡(ling)鶴(he)壽”和“松(song)(song)鶴(he)長(chang)春”的(de)(de)吉祥寓意，就(jiu)衍生出(chu)許多吉祥祝壽的(de)(de)圖(tu)畫(hua)(hua)來，包括朱宣咸中(zhong)國畫(hua)(hua)《松(song)(song)鶴(he)圖(tu)》等，成為從(cong)古(gu)至今(jin)美術作(zuo)品中(zhong)常(chang)見的(de)(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克(ke)(ke)，黃(huang)瓜20克(ke)(ke)，醬(jiang)口條20克(ke)(ke)，紫菜(cai)蛋(dan)卷(juan)20克(ke)(ke)，腌胡蘿卜(bu)10克(ke)(ke)，白蛋(dan)糕30克(ke)(ke)，白蘿卜(bu)、菜(cai)松、櫻桃(tao)各(ge)適量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個(ge)片(pian)(pian)去蒂(di)根(gen)，口條修(xiu)形后頂刀切(qie)成薄(bo)片(pian)(pian)，蛋(dan)卷切(qie)薄(bo)片(pian)(pian)，腌胡蘿卜修(xiu)形切(qie)薄(bo)片(pian)(pian)，白蛋(dan)糕(gao)修(xiu)形切(qie)連刀薄(bo)片(pian)(pian)，黃瓜(gua)修(xiu)形切(qie)連刀薄(bo)片(pian)(pian)；用(yong)白蘿卜雕仙鶴頭頸(jing)2個(ge)。

（2）沒油燜冬菇和黃(huang)瓜拼(pin)擺成古松，口條蛋(dan)卷(juan)宗和腌胡蘿卜擺成假山(shan)，菜松圍(wei)在邊沿為草地，用(yong)白蛋(dan)糕拼(pin)成2只仙(xian)鶴(he)，黃(huang)瓜修成仙(xian)鶴(he)腿爪，紅櫻(ying)桃片成薄片置于仙(xian)鶴(he)頭顱(lu)為丹頂鶴(he)即可。訣竅：色澤合(he)理搭配，布(bu)局恰當。

特點

飄逸自然，喻意康健。

制作要訣

1、要求(qiu)精(jing)湛的(de)刀工(gong)。

2、色(se)澤合理搭配，布局恰當。

營養價值

每100克(ke)去(qu)皮雞肉(rou)中含有(you)24克(ke)蛋白質、0.7克(ke)脂類(lei)物(wu)質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞(ji)肉(rou)也是(shi)磷、鐵、銅(tong)與鋅(xin)的良好(hao)來(lai)源，并且富(fu)含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)K等。

雞肉的(de)脂(zhi)(zhi)類物質和(he)牛肉、豬肉比較(jiao)，含有較(jiao)多的(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)—油酸(suan)（單不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)）和(he)亞油酸(suan)（多不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)），能夠降低(di)對人體健康不(bu)(bu)利(li)的(de)低(di)密度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白膽(dan)固醇。

雞胸脯肉(rou)中含(han)有(you)較多(duo)的B族維生(sheng)素，具(ju)(ju)有(you)恢復疲(pi)勞(lao)、保護皮膚的作用；大腿肉(rou)中含(han)有(you)較多(duo)的鐵質，可(ke)改善缺(que)鐵性貧血(xue)；翅(chi)膀肉(rou)中含(han)有(you)豐富(fu)的骨膠(jiao)原蛋白，具(ju)(ju)有(you)強化血(xue)管(guan)、肌肉(rou)、肌腱的功(gong)能。

相克食物

1、雞(ji)肉與李子相克(ke)，食則拉痢(li)。解救：吃(chi)雞(ji)尿白。

2、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分(fen)水(shui)煎服。

3、雞肉與(yu)鯉魚相克(ke)：性味(wei)不反但功能相乘。

4、雞肉與芥末相克(ke)：兩(liang)者共食，恐(kong)助火熱，無益于健康。

5、雞肉與糯(nuo)米相克：同食會引起身體不(bu)適。

6、雞肉(rou)與狗腎相克(ke)：會引起痢疾。

7、雞肉與芝(zhi)麻相(xiang)克(ke)：同食嚴(yan)重會導致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉的營(ying)養(yang)高于雞(ji)湯，所以不要只喝雞(ji)湯而不吃雞(ji)肉。

雞屁股是(shi)淋巴最集中(zhong)的(de)地方(fang)，也是(shi)儲存細菌、病毒(du)和(he)致癌(ai)物的(de)倉庫，應棄掉(diao)不(bu)要。

痛(tong)風癥病人不宜喝雞(ji)湯(tang)，因雞(ji)湯(tang)中含有(you)很(hen)高(gao)的嘌呤，會加重病情。