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海鯰魚是什么魚

海鯰(nian)魚，也稱胖頭魚、扔(reng)巴、（魚光(guang)(guang)）魚等。屬鱸形(xing)(xing)目，暖(nuan)溫性中小(xiao)型(xing)底層(ceng)雜(za)食(shi)性魚類(lei)，約有800余(yu)種，我國(guo)黃(huang)海、渤(bo)海沿岸淺水區(qu)常見(jian)。海鯰(nian)魚頭大(da)、口裂(lie)大(da)、齒細密。眼小(xiao)，眼間隔寬平。體形(xing)(xing)亞圓(yuan)(yuan)柱形(xing)(xing)，前(qian)部(bu)粗(cu)大(da)，尾(wei)部(bu)略扁平。體被細小(xiao)櫛鱗，體膚光(guang)(guang)滑附著(zhu)較厚黏液，脊(ji)背色棕灰，腹(fu)部(bu)乳白，腹(fu)鰭(qi)相連呈圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，具有吸(xi)盤功能(neng)，能(neng)固定身體于石塊之上(shang)。性成熟(shu)期腹(fu)部(bu)呈淡黃(huang)色，腹(fu)鰭(qi)泛(fan)紅(hong)。一般體長(chang)25-30厘米，尾(wei)重150-200克，最(zui)大(da)個體體長(chang)可達50厘米以(yi)上(shang)，尾(wei)重超(chao)過500克。

海鯰魚的生活習性

海(hai)(hai)鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)近(jin)海(hai)(hai)底(di)(di)層魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，通常棲息(xi)于水(shui)深40～60米(mi)(mi)(mi)海(hai)(hai)區，多匍匐海(hai)(hai)底(di)(di)，不(bu)遠距離(li)洄游。一般(ban)不(bu)結成(cheng)大(da)群。卵胎(tai)生。每年夏末(mo)秋初性成(cheng)熟，生殖期(qi)為(wei)12～2月。分批產(chan)仔。懷胎(tai)數數尾(wei)到(dao)400尾(wei)。卵球形(xing)，性腺內成(cheng)熟卵徑約為(wei)3毫(hao)米(mi)(mi)(mi)。仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)出時與成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)同形(xing)，全長約為(wei)40毫(hao)米(mi)(mi)(mi)。仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)離(li)母(mu)體后即營(ying)底(di)(di)棲生活。幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)主要攝食甲殼類(lei)，成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)除食甲殼類(lei)外還吃頭足(zu)類(lei)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵和小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。黃海(hai)(hai)中(zhong)部及鴨綠江(jiang)外漁場常年可以(yi)捕到(dao)，以(yi)冬(dong)(dong)(dong)季產(chan)量(liang)最大(da)。15--20厘(li)米(mi)(mi)(mi)，一齡以(yi)上可到(dao)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)。在北方冬(dong)(dong)(dong)季寒(han)冷，一般(ban)不(bu)能越冬(dong)(dong)(dong)。近(jin)些年來，養蝦(xia)池利用光魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)篩選優良蝦(xia)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蝦(xia)混樣，餌料充足(zu)，易(yi)長到(dao)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)。

紅燒海鯰魚的做法

1、準(zhun)備兩(liang)斤(jin)海鯰魚先處理(li)好(hao)，然后切成段兒，再(zai)加上一小(xiao)勺地瓜粉抓拌均勻。（加入(ru)淀粉的魚，在煎的過(guo)程中，不(bu)會(hui)吸收太多(duo)的油(you)，吃起來不(bu)會(hui)那(nei)么油(you)膩。）

2、接下來(lai)準(zhun)備一(yi)些輔料：準(zhun)備兩根小(xiao)蔥(cong)切(qie)段，姜和蒜切(qie)成(cheng)片，準(zhun)備一(yi)個青椒切(qie)成(cheng)塊(kuai)兒，放在盤(pan)里備用。

3、先把鍋燒(shao)熱，多加一(yi)些(xie)油(you)，加入一(yi)點點鹽（這樣魚(yu)在下鍋的時候油(you)不容易濺出來）油(you)溫七成熱的時候，把魚(yu)一(yi)塊(kuai)兒一(yi)塊(kuai)兒的放入鍋里(li)。

先不要翻(fan)動，煎(jian)至一面(mian)(mian)定(ding)型的時候再翻(fan)面(mian)(mian)，這(zhe)樣魚肉不容(rong)易(yi)碎，煎(jian)至兩(liang)面(mian)(mian)金黃撈出(chu)備用。

4、鍋里留少許油，加入蔥，姜，蒜，花椒，一勺郫縣豆瓣醬(jiang)，一勺黃豆醬(jiang)，一勺香辣醬(jiang)，一起炒(chao)香，炒(chao)出紅油。

加適量(liang)(liang)開(kai)水，把魚放(fang)入(ru)鍋里開(kai)始調味(wei)兒(er)：加適量(liang)(liang)料酒去腥(xing)，適量(liang)(liang)白(bai)糖提鮮(xian)，五香粉，胡椒粉，適量(liang)(liang)生(sheng)抽，適量(liang)(liang)老抽上色(se)，再來一些陳醋去腥(xing)增(zeng)香，開(kai)中火(huo)燜十分鐘(zhong)，讓魚充分吸收湯汁的味(wei)道。

5、十分鐘(zhong)以后，湯汁兒已經煮至濃稠(chou)，加入(ru)青椒翻炒一分鐘(zhong)，再(zai)加入(ru)蔥段拌(ban)勻，出鍋裝(zhuang)盤，美味即成。