海(hai)(hai)(hai)鯰魚(yu)(yu)，也稱胖頭魚(yu)(yu)、扔巴、（魚(yu)(yu)光(guang)）魚(yu)(yu)等。屬鱸(lu)形目，暖(nuan)溫性(xing)中小(xiao)型底層(ceng)雜(za)食性(xing)魚(yu)(yu)類，約有(you)800余種，我國黃海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)沿岸淺水區常見(jian)。海(hai)(hai)(hai)鯰魚(yu)(yu)頭大、口(kou)裂大、齒細密。眼(yan)小(xiao)，眼(yan)間隔寬平。體(ti)形亞(ya)圓柱形，前部粗大，尾(wei)部略(lve)扁平。體(ti)被細小(xiao)櫛鱗，體(ti)膚(fu)光(guang)滑附著較厚黏(nian)液，脊背色(se)棕(zong)灰，腹(fu)(fu)部乳(ru)白，腹(fu)(fu)鰭相連呈(cheng)圓形，具有(you)吸(xi)盤功能，能固定身體(ti)于石塊之上。性(xing)成熟期腹(fu)(fu)部呈(cheng)淡黃色(se)，腹(fu)(fu)鰭泛(fan)紅。一(yi)般體(ti)長(chang)25-30厘米，尾(wei)重150-200克(ke)，最(zui)大個(ge)體(ti)體(ti)長(chang)可達50厘米以上，尾(wei)重超過500克(ke)。
海鯰魚(yu)(yu)(yu)為(wei)近(jin)海底層魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，通常(chang)棲(qi)息于水(shui)深40～60米(mi)海區，多匍匐海底，不遠距離洄游。一(yi)般(ban)不結成(cheng)(cheng)大群。卵(luan)胎(tai)生(sheng)。每年(nian)夏末(mo)秋初性成(cheng)(cheng)熟，生(sheng)殖期為(wei)12～2月(yue)。分批產仔。懷胎(tai)數數尾到400尾。卵(luan)球形(xing)，性腺內成(cheng)(cheng)熟卵(luan)徑約為(wei)3毫(hao)米(mi)。仔魚(yu)(yu)(yu)產出(chu)時與成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)同形(xing)，全長約為(wei)40毫(hao)米(mi)。仔魚(yu)(yu)(yu)離母體后即營底棲(qi)生(sheng)活。幼魚(yu)(yu)(yu)主要攝食(shi)甲殼(ke)類(lei)，成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)除食(shi)甲殼(ke)類(lei)外還吃頭(tou)足類(lei)、魚(yu)(yu)(yu)卵(luan)和小魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。黃海中部及鴨綠江外漁場(chang)常(chang)年(nian)可(ke)以捕到，以冬季產量最大。15--20厘米(mi)，一(yi)齡以上(shang)可(ke)到30厘米(mi)。在北方冬季寒(han)冷，一(yi)般(ban)不能越(yue)冬。近(jin)些(xie)年(nian)來，養(yang)蝦(xia)池利(li)用光魚(yu)(yu)(yu)篩(shai)選優良蝦(xia)，魚(yu)(yu)(yu)蝦(xia)混樣，餌料充足，易長到30厘米(mi)。
1、準備兩斤海鯰(nian)魚先(xian)處理好，然(ran)后切成段兒，再加上一小勺地(di)瓜粉抓拌均勻。（加入淀粉的魚，在煎(jian)的過程中，不會(hui)吸收太多的油，吃起來不會(hui)那么油膩。）
2、接下來準備(bei)一(yi)些(xie)輔料：準備(bei)兩根小蔥切(qie)(qie)段(duan)，姜和(he)蒜切(qie)(qie)成片，準備(bei)一(yi)個青椒切(qie)(qie)成塊兒，放在盤(pan)里備(bei)用。
3、先把鍋(guo)燒熱，多(duo)加一(yi)(yi)(yi)些油(you)(you)，加入(ru)一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽（這樣魚(yu)在下鍋(guo)的時候(hou)油(you)(you)不容(rong)易濺出來(lai)）油(you)(you)溫七成熱的時候(hou)，把魚(yu)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)兒(er)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)兒(er)的放入(ru)鍋(guo)里。
先不(bu)(bu)要翻動，煎至(zhi)一面(mian)定型的時候再翻面(mian)，這樣魚肉不(bu)(bu)容易(yi)碎，煎至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃撈出備用。
4、鍋里(li)留(liu)少許油(you)，加入蔥，姜(jiang)，蒜，花椒(jiao)，一(yi)勺郫縣豆瓣醬，一(yi)勺黃豆醬，一(yi)勺香(xiang)辣(la)醬，一(yi)起(qi)炒(chao)香(xiang)，炒(chao)出紅油(you)。
加適量(liang)開(kai)水，把魚(yu)(yu)放(fang)入鍋(guo)里開(kai)始調(diao)味(wei)兒：加適量(liang)料酒(jiu)去腥，適量(liang)白糖提鮮(xian)，五香粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)，適量(liang)生抽(chou)，適量(liang)老抽(chou)上色，再來一些陳醋去腥增香，開(kai)中火燜十分(fen)鐘，讓魚(yu)(yu)充分(fen)吸收湯汁的(de)味(wei)道。
5、十分鐘以(yi)后，湯(tang)汁兒已經煮至濃稠，加(jia)入(ru)(ru)青椒翻炒一分鐘，再加(jia)入(ru)(ru)蔥段拌勻，出鍋裝盤，美味即(ji)成(cheng)。
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