海(hai)(hai)鯰魚，也稱胖頭(tou)魚、扔(reng)巴、（魚光）魚等(deng)。屬鱸(lu)形(xing)目(mu)，暖溫性中(zhong)小(xiao)型底層雜(za)食(shi)性魚類，約(yue)有(you)800余(yu)種，我國黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)沿岸淺水區常見。海(hai)(hai)鯰魚頭(tou)大(da)、口裂大(da)、齒細密。眼(yan)小(xiao)，眼(yan)間隔寬平。體(ti)(ti)(ti)形(xing)亞圓柱(zhu)形(xing)，前(qian)部(bu)粗(cu)大(da)，尾部(bu)略扁(bian)平。體(ti)(ti)(ti)被細小(xiao)櫛鱗，體(ti)(ti)(ti)膚光滑附(fu)著較厚黏液，脊背色(se)棕灰，腹(fu)部(bu)乳白，腹(fu)鰭(qi)(qi)相連(lian)呈圓形(xing)，具有(you)吸盤功(gong)能，能固定身體(ti)(ti)(ti)于石(shi)塊之上(shang)。性成熟期腹(fu)部(bu)呈淡(dan)黃色(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)泛紅。一般體(ti)(ti)(ti)長25-30厘(li)米，尾重(zhong)150-200克，最大(da)個體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)長可達50厘(li)米以上(shang)，尾重(zhong)超過(guo)500克。
海(hai)鯰魚(yu)(yu)為(wei)近海(hai)底層魚(yu)(yu)類，通常(chang)(chang)棲(qi)息(xi)于水深40～60米(mi)海(hai)區，多匍匐海(hai)底，不(bu)遠距離洄游。一般不(bu)結成大群。卵胎生(sheng)(sheng)。每年夏末秋初(chu)性(xing)成熟(shu)，生(sheng)(sheng)殖期為(wei)12～2月。分批(pi)產仔(zi)。懷(huai)胎數數尾到400尾。卵球形，性(xing)腺內成熟(shu)卵徑約(yue)為(wei)3毫米(mi)。仔(zi)魚(yu)(yu)產出時(shi)與成魚(yu)(yu)同形，全長(chang)約(yue)為(wei)40毫米(mi)。仔(zi)魚(yu)(yu)離母體后即營底棲(qi)生(sheng)(sheng)活。幼魚(yu)(yu)主要攝食(shi)甲(jia)殼類，成魚(yu)(yu)除食(shi)甲(jia)殼類外還吃頭足類、魚(yu)(yu)卵和(he)小魚(yu)(yu)等。黃海(hai)中部(bu)及鴨(ya)綠江外漁場常(chang)(chang)年可以捕到，以冬(dong)季(ji)產量最(zui)大。15--20厘(li)米(mi)，一齡(ling)以上可到30厘(li)米(mi)。在北方冬(dong)季(ji)寒冷(leng)，一般不(bu)能越冬(dong)。近些(xie)年來，養(yang)蝦(xia)池利用光魚(yu)(yu)篩選(xuan)優良蝦(xia)，魚(yu)(yu)蝦(xia)混(hun)樣，餌料充(chong)足，易長(chang)到30厘(li)米(mi)。
1、準備兩斤海(hai)鯰魚先處理(li)好，然后切(qie)成段兒，再加(jia)上一小(xiao)勺地瓜粉抓拌均勻。（加(jia)入淀(dian)粉的魚，在(zai)煎的過程中，不會(hui)吸收太多(duo)的油(you)，吃(chi)起來不會(hui)那么油(you)膩(ni)。）
2、接下來準備一些輔(fu)料：準備兩根(gen)小(xiao)蔥切(qie)段，姜和蒜切(qie)成片，準備一個青椒(jiao)切(qie)成塊(kuai)兒，放在(zai)盤里(li)備用。
3、先把鍋燒熱(re)，多加一些油(you)，加入(ru)一點(dian)點(dian)鹽（這樣魚(yu)在下(xia)鍋的(de)時候油(you)不容易濺出來(lai)）油(you)溫七(qi)成熱(re)的(de)時候，把魚(yu)一塊兒(er)一塊兒(er)的(de)放入(ru)鍋里。
先(xian)不(bu)要翻(fan)動(dong)，煎(jian)(jian)至(zhi)一面(mian)定型(xing)的時候再(zai)翻(fan)面(mian)，這樣魚肉不(bu)容易碎，煎(jian)(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃撈出備(bei)用(yong)。
4、鍋里留少許油(you)，加(jia)入(ru)蔥，姜，蒜(suan)，花椒，一勺郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)，一勺黃豆醬(jiang)，一勺香辣醬(jiang)，一起炒(chao)香，炒(chao)出紅油(you)。
加適(shi)(shi)(shi)量(liang)開水，把魚放入鍋里開始調味兒：加適(shi)(shi)(shi)量(liang)料酒去(qu)腥(xing)，適(shi)(shi)(shi)量(liang)白糖提鮮，五香(xiang)粉(fen)(fen)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)，適(shi)(shi)(shi)量(liang)生抽，適(shi)(shi)(shi)量(liang)老(lao)抽上色(se)，再來一些陳(chen)醋去(qu)腥(xing)增香(xiang)，開中(zhong)火燜十分鐘(zhong)，讓魚充分吸(xi)收湯(tang)汁的味道。
5、十分(fen)鐘以后(hou)，湯汁兒已經煮至濃(nong)稠(chou)，加入青椒翻炒一分(fen)鐘，再(zai)加入蔥(cong)段拌勻，出鍋裝(zhuang)盤(pan)，美味即成。
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