海鯰魚，也稱胖頭魚、扔巴、（魚光）魚等。屬鱸形(xing)(xing)目，暖溫性中小型底(di)層(ceng)雜食性魚類，約(yue)有800余種，我國黃海、渤海沿岸(an)淺水區常見。海鯰魚頭大(da)(da)、口(kou)裂大(da)(da)、齒(chi)細(xi)密。眼小，眼間隔寬(kuan)平。體(ti)形(xing)(xing)亞圓(yuan)柱形(xing)(xing)，前部粗大(da)(da)，尾部略(lve)扁平。體(ti)被細(xi)小櫛鱗，體(ti)膚(fu)光滑附著(zhu)較厚(hou)黏液，脊背色棕灰，腹(fu)部乳白，腹(fu)鰭相連呈圓(yuan)形(xing)(xing)，具(ju)有吸盤功能，能固定身體(ti)于石塊之上。性成熟期腹(fu)部呈淡(dan)黃色，腹(fu)鰭泛紅。一般體(ti)長(chang)25-30厘(li)米，尾重(zhong)150-200克(ke)，最大(da)(da)個體(ti)體(ti)長(chang)可達50厘(li)米以上，尾重(zhong)超過500克(ke)。
海(hai)鯰(nian)魚(yu)為(wei)近海(hai)底(di)層魚(yu)類，通常棲息(xi)于(yu)水深(shen)40～60米(mi)(mi)(mi)海(hai)區(qu)，多匍匐海(hai)底(di)，不(bu)(bu)遠距離洄游。一(yi)般不(bu)(bu)結成(cheng)(cheng)大群。卵胎生(sheng)。每(mei)年(nian)夏末(mo)秋初性成(cheng)(cheng)熟，生(sheng)殖期為(wei)12～2月。分批產(chan)仔。懷胎數數尾到(dao)400尾。卵球形(xing)，性腺內成(cheng)(cheng)熟卵徑約(yue)為(wei)3毫米(mi)(mi)(mi)。仔魚(yu)產(chan)出時與成(cheng)(cheng)魚(yu)同形(xing)，全長約(yue)為(wei)40毫米(mi)(mi)(mi)。仔魚(yu)離母(mu)體后即營底(di)棲生(sheng)活。幼魚(yu)主要攝食(shi)甲殼類，成(cheng)(cheng)魚(yu)除(chu)食(shi)甲殼類外還吃頭足類、魚(yu)卵和小魚(yu)等。黃海(hai)中部及鴨(ya)綠江(jiang)外漁(yu)場常年(nian)可(ke)以(yi)捕到(dao)，以(yi)冬季(ji)產(chan)量最大。15--20厘(li)米(mi)(mi)(mi)，一(yi)齡以(yi)上可(ke)到(dao)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)。在北方冬季(ji)寒(han)冷，一(yi)般不(bu)(bu)能(neng)越冬。近些年(nian)來，養(yang)蝦(xia)池利用(yong)光魚(yu)篩選優(you)良蝦(xia)，魚(yu)蝦(xia)混樣，餌料充足，易長到(dao)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)。
1、準備(bei)兩斤海鯰(nian)魚先處理(li)好，然后切(qie)成段兒(er)，再加(jia)上一小勺地瓜粉抓(zhua)拌均勻(yun)。（加(jia)入淀粉的(de)魚，在煎的(de)過程中(zhong)，不(bu)(bu)會(hui)吸收(shou)太多的(de)油(you)(you)，吃起來不(bu)(bu)會(hui)那么油(you)(you)膩(ni)。）
2、接下來準(zhun)備(bei)一些輔料(liao)：準(zhun)備(bei)兩(liang)根小蔥(cong)切(qie)段，姜和蒜(suan)切(qie)成(cheng)(cheng)片，準(zhun)備(bei)一個青椒切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)兒，放在盤里備(bei)用。
3、先把(ba)鍋燒(shao)熱，多(duo)加一(yi)些油，加入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)鹽（這樣魚在下鍋的(de)(de)時候油不容易濺出(chu)來(lai)）油溫七成熱的(de)(de)時候，把(ba)魚一(yi)塊兒一(yi)塊兒的(de)(de)放入(ru)鍋里。
先不(bu)要翻(fan)動(dong)，煎至(zhi)一面(mian)定型(xing)的時候再翻(fan)面(mian)，這樣魚肉不(bu)容易碎，煎至(zhi)兩面(mian)金黃撈出備用。
4、鍋里(li)留少許油，加(jia)入蔥，姜(jiang)，蒜，花(hua)椒，一(yi)(yi)勺(shao)郫縣豆(dou)瓣醬，一(yi)(yi)勺(shao)黃豆(dou)醬，一(yi)(yi)勺(shao)香(xiang)辣醬，一(yi)(yi)起炒香(xiang)，炒出紅油。
加(jia)(jia)適(shi)量(liang)開水，把魚放入(ru)鍋里(li)開始調(diao)味(wei)(wei)兒：加(jia)(jia)適(shi)量(liang)料(liao)酒去(qu)腥，適(shi)量(liang)白糖提(ti)鮮(xian)，五香粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，適(shi)量(liang)生抽，適(shi)量(liang)老抽上色，再來一些陳(chen)醋去(qu)腥增香，開中火燜十分鐘，讓魚充分吸收湯(tang)汁的味(wei)(wei)道。
5、十分鐘以(yi)后(hou)，湯(tang)汁兒已經煮(zhu)至濃稠，加入(ru)青(qing)椒翻炒一(yi)分鐘，再加入(ru)蔥段拌勻，出(chu)鍋(guo)裝盤，美味即成。
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