海鯰魚(yu)(yu)(yu),也稱胖頭魚(yu)(yu)(yu)、扔巴、(魚(yu)(yu)(yu)光)魚(yu)(yu)(yu)等。屬鱸形(xing)(xing)目,暖溫性中(zhong)小型底層(ceng)雜食性魚(yu)(yu)(yu)類(lei),約有(you)800余(yu)種,我國黃海、渤海沿岸(an)淺(qian)水區常見(jian)。海鯰魚(yu)(yu)(yu)頭大、口(kou)裂(lie)大、齒(chi)細(xi)密(mi)。眼小,眼間隔寬平。體形(xing)(xing)亞圓(yuan)柱形(xing)(xing),前(qian)部(bu)粗大,尾部(bu)略(lve)扁平。體被細(xi)小櫛(zhi)鱗(lin),體膚光滑附著(zhu)較厚黏液,脊背色棕灰,腹部(bu)乳(ru)白,腹鰭相(xiang)連呈圓(yuan)形(xing)(xing),具有(you)吸盤功能(neng),能(neng)固定身體于石塊之上。性成熟期腹部(bu)呈淡黃色,腹鰭泛紅。一般(ban)體長(chang)25-30厘米(mi),尾重(zhong)150-200克(ke),最大個體體長(chang)可達50厘米(mi)以上,尾重(zhong)超(chao)過500克(ke)。
海(hai)(hai)鯰魚(yu)為(wei)近(jin)(jin)海(hai)(hai)底層魚(yu)類(lei),通常棲息于水(shui)深40~60米(mi)海(hai)(hai)區,多匍(pu)匐(fu)海(hai)(hai)底,不遠(yuan)距離(li)洄游。一般不結(jie)成(cheng)(cheng)大(da)(da)群。卵胎生。每年夏末秋初(chu)性成(cheng)(cheng)熟,生殖期為(wei)12~2月。分批產仔(zi)(zi)。懷胎數數尾(wei)到(dao)(dao)400尾(wei)。卵球形,性腺內(nei)成(cheng)(cheng)熟卵徑約為(wei)3毫(hao)米(mi)。仔(zi)(zi)魚(yu)產出時(shi)與成(cheng)(cheng)魚(yu)同形,全長約為(wei)40毫(hao)米(mi)。仔(zi)(zi)魚(yu)離(li)母體(ti)后即營(ying)底棲生活。幼魚(yu)主要攝食甲殼(ke)(ke)類(lei),成(cheng)(cheng)魚(yu)除(chu)食甲殼(ke)(ke)類(lei)外還吃頭足(zu)類(lei)、魚(yu)卵和小魚(yu)等。黃海(hai)(hai)中部及鴨綠江外漁場常年可以捕到(dao)(dao),以冬(dong)季產量最大(da)(da)。15--20厘(li)米(mi),一齡以上可到(dao)(dao)30厘(li)米(mi)。在北方冬(dong)季寒冷,一般不能越冬(dong)。近(jin)(jin)些年來(lai),養蝦池利用光魚(yu)篩選優良(liang)蝦,魚(yu)蝦混樣,餌料充足(zu),易(yi)長到(dao)(dao)30厘(li)米(mi)。
1、準(zhun)備兩(liang)斤海鯰魚先(xian)處理好,然后切成(cheng)段兒,再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。(加入(ru)淀粉的魚,在煎的過(guo)程中,不會(hui)吸(xi)收太多的油,吃起來不會(hui)那么(me)油膩(ni)。)
2、接下來準(zhun)備一(yi)些輔料:準(zhun)備兩(liang)根小蔥切段,姜和蒜切成片,準(zhun)備一(yi)個青椒切成塊(kuai)兒,放(fang)在(zai)盤里備用(yong)。
3、先把鍋(guo)燒熱(re),多加一(yi)些油,加入一(yi)點點鹽(這(zhe)樣魚在下(xia)鍋(guo)的(de)時候油不容易濺出(chu)來)油溫七成熱(re)的(de)時候,把魚一(yi)塊兒一(yi)塊兒的(de)放入鍋(guo)里。
先(xian)不(bu)要翻動,煎(jian)(jian)至(zhi)一面定型(xing)的時候再(zai)翻面,這樣(yang)魚肉不(bu)容易碎,煎(jian)(jian)至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)撈出備(bei)用。
4、鍋里留少許油,加入(ru)蔥,姜(jiang),蒜,花椒,一(yi)勺郫縣豆瓣醬,一(yi)勺黃豆醬,一(yi)勺香辣醬,一(yi)起炒香,炒出紅油。
加適量(liang)開(kai)水(shui),把魚(yu)放入鍋里開(kai)始調味(wei)兒:加適量(liang)料酒去腥,適量(liang)白糖提鮮(xian),五香(xiang)粉(fen),胡椒粉(fen),適量(liang)生抽,適量(liang)老(lao)抽上色,再來一(yi)些(xie)陳醋去腥增(zeng)香(xiang),開(kai)中火(huo)燜十(shi)分鐘(zhong),讓魚(yu)充分吸收湯(tang)汁的味(wei)道。
5、十(shi)分(fen)鐘以(yi)后,湯汁兒已經煮(zhu)至(zhi)濃(nong)稠(chou),加入青(qing)椒翻(fan)炒一分(fen)鐘,再加入蔥段拌勻,出鍋裝盤,美味即成。