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海鯰魚是什么魚

海(hai)鯰魚，也稱胖(pang)頭(tou)魚、扔巴、（魚光(guang)）魚等。屬鱸(lu)形目，暖溫性(xing)中(zhong)小型底(di)層(ceng)雜(za)食性(xing)魚類，約有800余種(zhong)，我國黃海(hai)、渤海(hai)沿(yan)岸淺水區常見。海(hai)鯰魚頭(tou)大(da)、口裂大(da)、齒細密。眼(yan)小，眼(yan)間隔寬平。體(ti)(ti)(ti)形亞圓柱形，前(qian)部(bu)粗大(da)，尾部(bu)略(lve)扁平。體(ti)(ti)(ti)被(bei)細小櫛鱗，體(ti)(ti)(ti)膚光(guang)滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，腹(fu)部(bu)乳(ru)白(bai)，腹(fu)鰭相連呈圓形，具(ju)有吸盤功能，能固(gu)定身體(ti)(ti)(ti)于石塊之上(shang)。性(xing)成熟期(qi)腹(fu)部(bu)呈淡黃色，腹(fu)鰭泛紅。一(yi)般體(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)25-30厘米，尾重150-200克，最(zui)大(da)個體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)可(ke)達50厘米以(yi)上(shang)，尾重超過500克。

海鯰魚的生活習性

海(hai)鯰魚(yu)為近海(hai)底層魚(yu)類(lei)(lei)，通(tong)常(chang)棲(qi)息于水深40～60米海(hai)區(qu)，多(duo)匍匐海(hai)底，不(bu)遠距離洄游。一般不(bu)結(jie)成大群(qun)。卵(luan)(luan)胎生。每(mei)年夏末秋初性成熟(shu)，生殖期為12～2月。分批(pi)產仔。懷胎數(shu)數(shu)尾到400尾。卵(luan)(luan)球形，性腺內成熟(shu)卵(luan)(luan)徑約為3毫米。仔魚(yu)產出時與成魚(yu)同(tong)形，全長(chang)約為40毫米。仔魚(yu)離母體后即營(ying)底棲(qi)生活。幼(you)魚(yu)主要攝食甲(jia)殼類(lei)(lei)，成魚(yu)除食甲(jia)殼類(lei)(lei)外還吃(chi)頭足(zu)類(lei)(lei)、魚(yu)卵(luan)(luan)和小(xiao)魚(yu)等(deng)。黃海(hai)中(zhong)部及鴨(ya)綠江外漁(yu)場常(chang)年可(ke)以捕(bu)到，以冬(dong)(dong)季產量最大。15--20厘米，一齡以上可(ke)到30厘米。在北(bei)方冬(dong)(dong)季寒冷(leng)，一般不(bu)能越(yue)冬(dong)(dong)。近些年來，養蝦(xia)(xia)(xia)池利用光魚(yu)篩選優良蝦(xia)(xia)(xia)，魚(yu)蝦(xia)(xia)(xia)混樣，餌料充(chong)足(zu)，易長(chang)到30厘米。

紅燒海鯰魚的做法

1、準(zhun)備兩斤海鯰(nian)魚先處理(li)好，然后切成(cheng)段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入淀粉的(de)魚，在(zai)煎的(de)過程中(zhong)，不(bu)(bu)會吸(xi)收(shou)太多的(de)油(you)，吃起來不(bu)(bu)會那么(me)油(you)膩。）

2、接(jie)下來(lai)準(zhun)備一些(xie)輔料(liao)：準(zhun)備兩根小(xiao)蔥切段，姜和蒜切成(cheng)片，準(zhun)備一個青椒(jiao)切成(cheng)塊兒，放在盤里備用。

3、先(xian)把鍋燒熱，多加一(yi)些油，加入(ru)一(yi)點點鹽(yan)（這(zhe)樣魚(yu)在(zai)下鍋的時(shi)(shi)候油不(bu)容易(yi)濺出來(lai)）油溫(wen)七成熱的時(shi)(shi)候，把魚(yu)一(yi)塊兒一(yi)塊兒的放(fang)入(ru)鍋里。

先不(bu)要翻動，煎至(zhi)一面(mian)(mian)定型的時(shi)候再翻面(mian)(mian)，這樣魚肉不(bu)容易(yi)碎，煎至(zhi)兩面(mian)(mian)金黃撈(lao)出(chu)備用。

4、鍋里留少許(xu)油，加入蔥，姜(jiang)，蒜，花椒，一(yi)(yi)勺(shao)郫縣豆(dou)(dou)瓣醬，一(yi)(yi)勺(shao)黃豆(dou)(dou)醬，一(yi)(yi)勺(shao)香(xiang)辣醬，一(yi)(yi)起炒香(xiang)，炒出(chu)紅油。

加適(shi)量(liang)開水，把魚放入鍋(guo)里開始調味兒：加適(shi)量(liang)料酒去(qu)腥，適(shi)量(liang)白(bai)糖提鮮，五香(xiang)粉，胡椒粉，適(shi)量(liang)生抽(chou)，適(shi)量(liang)老抽(chou)上(shang)色，再(zai)來(lai)一(yi)些陳醋去(qu)腥增香(xiang)，開中火(huo)燜(men)十分鐘，讓魚充(chong)分吸收湯(tang)汁的味道(dao)。

5、十(shi)分(fen)鐘以后，湯汁兒(er)已經煮至濃稠(chou)，加入青椒翻(fan)炒一分(fen)鐘，再加入蔥段拌勻，出(chu)鍋裝盤，美(mei)味即成。