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基本介紹

《廚藝的常識》一書由[美(mei)]邁(mai)克爾·魯爾曼所著(zhu)，江西人民(min)出版社出版發行。

編輯推薦

下廚前一定(ding)要學會(hui)的現代烹調基本原理

只需掌握(wo)20個核心技法，就能(neng)變化出做菜的無盡可能(neng)！

飲食(shi)作家莊祖宜、韓良(liang)憶誠意推薦

想要在(zai)(zai)家享受美味的(de)(de)菜肴，花費(fei)大(da)把金錢(qian)和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做出來的(de)(de)東西卻總不能令(ling)人滿意？你是否(fou)只顧著照搬(ban)菜譜，卻忽(hu)略了(le)烹飪(ren)技(ji)巧背(bei)后的(de)(de)基(ji)本原理(li)？人氣美食作家邁克爾·魯爾曼認(ren)為(wei)：“一切烹飪(ren)之事都基(ji)于一套基(ji)本技(ji)法(fa)，如果你知道這(zhe)些技(ji)巧，就(jiu)少有在(zai)(zai)廚房(fang)里做不出的(de)(de)菜肴。”在(zai)(zai)本書中，他將(jiang)這(zhe)種基(ji)本技(ji)法(fa)濃(nong)縮為(wei)20個關(guan)鍵(jian)點，旨(zhi)在(zai)(zai)幫助廚房(fang)新(xin)手快(kuai)速(su)打好廚藝(yi)的(de)(de)基(ji)本功，也讓料理(li)達人和廚師(shi)回歸廚藝(yi)的(de)(de)起點，重新(xin)理(li)解廚房(fang)、精進廚藝(yi)。

內容介紹

做菜(cai)時(shi)，你(ni)是(shi)否只是(shi)一味照著食譜的(de)指示做，或者就只是(shi)跟著本能走(zou)，從不思(si)考(kao)？煮意大利面時(shi)，你(ni)總會加(jia)一撮(cuo)鹽，但你(ni)真的(de)相(xiang)信那(nei)撮(cuo)鹽起得了(le)作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤(kao)火(huo)候怎么控制，食物才有金黃(huang)酥脆外表？翻開這本書，你(ni)的(de)疑(yi)問將被一一解(jie)答。

本書作者邁克爾(er)·魯(lu)爾(er)曼是美(mei)國最受關(guan)注(zhu)的(de)(de)(de)美(mei)食作家之一，他(ta)從自(zi)己十(shi)多年的(de)(de)(de)美(mei)食寫作歷(li)程和與(yu)世(shi)界頂(ding)級廚師的(de)(de)(de)合作中(zhong)汲取經驗，融會(hui)貫通，化繁為(wei)簡，將(jiang)烹(peng)飪的(de)(de)(de)基礎整理成(cheng)20個要點(dian)，并以120道(dao)經典食譜和300張精(jing)美(mei)圖片(pian)將(jiang)其展現出來(lai)。書中(zhong)的(de)(de)(de)每一點(dian)都(dou)是造就(jiu)美(mei)味佳(jia)肴的(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)，無論你是初學者還是久戰廚房的(de)(de)(de)老手，只要精(jing)熟這些(xie)，定會(hui)受益匪淺。

作者介紹

邁克爾(er)·魯爾(er)曼，暢銷美食作(zuo)家，曾(ceng)就(jiu)讀于(yu)美國(guo)廚藝學院（Culinary Institute of America）。勤于(yu)筆耕又(you)精于(yu)烹飪，堪稱是最有廚師(shi)靈魂的作(zuo)家。美食寫作(zuo)生涯獲(huo)獎無數，曾(ceng)與(yu)多位(wei)名廚共事。

潘(pan)昱均，美國(guo)俄亥俄大學廣電傳播系畢業(ye)，輔仁大學語言學研究所碩士。譯有(you)《法國(guo)美食末日危機》《廚房死了(le)一(yi)個打雜工》《完美廚藝全書：一(yi)看就(jiu)懂的1000個料(liao)理關鍵詞》等。