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基本介紹

《廚藝的常識》一書由[美]邁克(ke)爾(er)·魯(lu)爾(er)曼(man)所著，江西人民出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)發行(xing)。

編輯推薦

下(xia)廚前一定要學會的現(xian)代(dai)烹調基本原理(li)

只需掌握20個核心技法，就能(neng)變化出(chu)做菜的(de)無盡(jin)可能(neng)！

飲食(shi)作家(jia)莊祖宜、韓良憶誠意(yi)推(tui)薦

想要在(zai)(zai)家享受美味(wei)的菜肴(yao)，花費(fei)大把金錢和(he)時間，一(yi)步一(yi)步嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)食譜(pu)操作，做出來的東西卻總不能令人(ren)滿(man)意？你是否只顧著照(zhao)搬菜譜(pu)，卻忽略了烹飪技(ji)(ji)巧(qiao)背(bei)后的基(ji)(ji)本(ben)(ben)(ben)原理？人(ren)氣(qi)美食作家邁(mai)克爾·魯爾曼認為：“一(yi)切(qie)烹飪之事都(dou)基(ji)(ji)于一(yi)套基(ji)(ji)本(ben)(ben)(ben)技(ji)(ji)法，如果你知道(dao)這些(xie)技(ji)(ji)巧(qiao)，就少有在(zai)(zai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)里做不出的菜肴(yao)。”在(zai)(zai)本(ben)(ben)(ben)書中，他將這種基(ji)(ji)本(ben)(ben)(ben)技(ji)(ji)法濃縮(suo)為20個關鍵點，旨在(zai)(zai)幫助廚(chu)(chu)房(fang)(fang)新(xin)手快(kuai)速打好廚(chu)(chu)藝的基(ji)(ji)本(ben)(ben)(ben)功，也讓料理達人(ren)和(he)廚(chu)(chu)師回歸廚(chu)(chu)藝的起點，重新(xin)理解廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、精(jing)進廚(chu)(chu)藝。

內容介紹

做(zuo)菜時，你是(shi)(shi)否只是(shi)(shi)一(yi)味照著食(shi)譜的(de)指示做(zuo)，或(huo)者就(jiu)只是(shi)(shi)跟著本(ben)(ben)能走，從(cong)不思考？煮(zhu)意大(da)利面時，你總會(hui)加一(yi)撮鹽(yan)，但(dan)你真(zhen)的(de)相信那撮鹽(yan)起得了作用？什(shen)么食(shi)材適合(he)燉？什(shen)么食(shi)材適合(he)水波煮(zhu)？煎炸和燒烤火候怎么控(kong)制，食(shi)物才有金黃酥脆外表？翻(fan)開這本(ben)(ben)書，你的(de)疑問將被一(yi)一(yi)解答。

本書(shu)作(zuo)(zuo)者(zhe)邁克爾·魯爾曼是美(mei)國(guo)最受關注的(de)美(mei)食(shi)作(zuo)(zuo)家之一，他從自(zi)己十多年的(de)美(mei)食(shi)寫作(zuo)(zuo)歷程和與世界頂級廚(chu)師的(de)合作(zuo)(zuo)中汲取經(jing)驗(yan)，融(rong)會貫通(tong)，化繁(fan)為簡，將(jiang)烹(peng)飪的(de)基礎(chu)整理成20個要點(dian)，并以120道經(jing)典食(shi)譜和300張精美(mei)圖(tu)片將(jiang)其展(zhan)現(xian)出來(lai)。書(shu)中的(de)每一點(dian)都是造就美(mei)味(wei)佳肴(yao)的(de)關鍵，無論(lun)你是初學者(zhe)還(huan)是久戰廚(chu)房的(de)老手，只要精熟這些(xie)，定會受益匪淺。

作者介紹

邁克(ke)爾(er)·魯爾(er)曼(man)，暢銷(xiao)美食作家，曾(ceng)就讀于美國(guo)廚(chu)藝學院（Culinary Institute of America）。勤于筆耕又精于烹(peng)飪，堪稱是最有廚(chu)師靈(ling)魂的(de)作家。美食寫作生涯獲獎(jiang)無數，曾(ceng)與多位名(ming)廚(chu)共事。

潘昱均，美(mei)(mei)國(guo)俄(e)亥俄(e)大(da)學廣電(dian)傳播(bo)系畢(bi)業，輔(fu)仁大(da)學語(yu)言學研究所(suo)碩(shuo)士。譯有《法國(guo)美(mei)(mei)食末日危機》《廚(chu)房死了一個打雜工》《完美(mei)(mei)廚(chu)藝(yi)全書：一看就(jiu)懂的1000個料理關鍵詞》等(deng)。