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基本介紹

《廚藝的(de)常識(shi)》一書由[美(mei)]邁克爾(er)·魯爾(er)曼所(suo)著，江西人民出(chu)版社出(chu)版發(fa)行(xing)。

編輯推薦

下廚(chu)前一(yi)定(ding)要學(xue)會的現代烹調基本原(yuan)理(li)

只需(xu)掌(zhang)握(wo)20個(ge)核心技法(fa)，就(jiu)能(neng)變(bian)化出做菜的無(wu)盡可能(neng)！

飲食作家莊(zhuang)祖宜、韓良憶誠(cheng)意(yi)推薦(jian)

想要(yao)在家享受美(mei)味(wei)的(de)菜(cai)肴，花費大把金錢和時間，一(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)步(bu)嚴格按照食譜操(cao)作(zuo)，做出(chu)來的(de)東西卻總不(bu)能令人(ren)滿意？你(ni)是否(fou)只顧著照搬菜(cai)譜，卻忽略了烹飪技巧背后的(de)基(ji)(ji)本(ben)原理(li)？人(ren)氣美(mei)食作(zuo)家邁克爾·魯爾曼認為：“一(yi)(yi)切(qie)烹飪之事都(dou)基(ji)(ji)于一(yi)(yi)套基(ji)(ji)本(ben)技法，如果你(ni)知道這些技巧，就(jiu)少有(you)在廚(chu)(chu)房里(li)做不(bu)出(chu)的(de)菜(cai)肴。”在本(ben)書中，他將這種基(ji)(ji)本(ben)技法濃縮為20個關(guan)鍵點，旨在幫助(zhu)廚(chu)(chu)房新(xin)手快(kuai)速打好(hao)廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)基(ji)(ji)本(ben)功，也讓(rang)料(liao)理(li)達人(ren)和廚(chu)(chu)師回歸廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)起點，重新(xin)理(li)解廚(chu)(chu)房、精進廚(chu)(chu)藝(yi)。

內容介紹

做菜(cai)時(shi)，你(ni)(ni)是否只是一(yi)(yi)味照著食(shi)譜的(de)指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shi)，你(ni)(ni)總(zong)會加一(yi)(yi)撮鹽，但(dan)你(ni)(ni)真(zhen)的(de)相信那(nei)撮鹽起得了作用？什(shen)么食(shi)材適合(he)燉？什(shen)么食(shi)材適合(he)水波煮？煎炸(zha)和燒烤火候怎么控(kong)制，食(shi)物(wu)才有金黃酥(su)脆(cui)外表？翻(fan)開這本書(shu)，你(ni)(ni)的(de)疑問將被一(yi)(yi)一(yi)(yi)解答。

本(ben)書作者邁克(ke)爾(er)·魯爾(er)曼是(shi)(shi)美(mei)國最受關注(zhu)的美(mei)食(shi)作家之(zhi)一，他從自己(ji)十多年的美(mei)食(shi)寫作歷程和(he)與(yu)世界頂級廚師的合作中汲取經(jing)(jing)驗，融會(hui)貫通，化(hua)繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點(dian)，并以120道(dao)經(jing)(jing)典食(shi)譜和(he)300張精(jing)美(mei)圖片將其展現出來(lai)。書中的每一點(dian)都是(shi)(shi)造就(jiu)美(mei)味佳肴的關鍵，無論你(ni)是(shi)(shi)初學者還是(shi)(shi)久戰(zhan)廚房的老手，只要精(jing)熟這些，定(ding)會(hui)受益匪淺。

作者介紹

邁克爾(er)·魯爾(er)曼，暢銷美食(shi)作家，曾(ceng)就讀于美國廚(chu)(chu)藝學院(yuan)（Culinary Institute of America）。勤于筆耕(geng)又精(jing)于烹飪，堪稱是(shi)最有廚(chu)(chu)師(shi)靈魂的作家。美食(shi)寫作生涯獲獎無數，曾(ceng)與多位名廚(chu)(chu)共事。

潘昱均(jun)，美國(guo)(guo)俄(e)(e)亥俄(e)(e)大學(xue)廣電(dian)傳播系(xi)畢業，輔仁大學(xue)語言(yan)學(xue)研究所碩士(shi)。譯(yi)有《法(fa)國(guo)(guo)美食(shi)末日危(wei)機》《廚(chu)房死(si)了一個打雜(za)工》《完美廚(chu)藝全書：一看就(jiu)懂的(de)1000個料理關鍵詞》等。