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基本介紹

《廚藝的常識》一(yi)書由(you)[美]邁克爾·魯爾曼(man)所著，江(jiang)西人民(min)出版(ban)社出版(ban)發行。

編輯推薦

下廚前(qian)一(yi)定要學會(hui)的現代(dai)烹調基(ji)本原理(li)

只需掌握(wo)20個核心技法，就能變(bian)化出做菜的無盡可能！

飲(yin)食作家莊祖宜(yi)、韓良憶(yi)誠(cheng)意(yi)推(tui)薦

想要在家享受美味的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，花費大把金錢和時間，一(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)步(bu)嚴格按照食譜操作(zuo)，做出來(lai)的(de)(de)(de)東(dong)西卻總不能令人(ren)滿(man)意？你是否只顧著照搬菜(cai)(cai)譜，卻忽略了烹飪技(ji)(ji)巧(qiao)背后的(de)(de)(de)基(ji)(ji)本(ben)原理？人(ren)氣美食作(zuo)家邁克爾(er)·魯爾(er)曼認(ren)為(wei)：“一(yi)(yi)切(qie)烹飪之事都(dou)基(ji)(ji)于一(yi)(yi)套基(ji)(ji)本(ben)技(ji)(ji)法(fa)，如(ru)果你知(zhi)道這(zhe)些技(ji)(ji)巧(qiao)，就少有在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)里做不出的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴。”在本(ben)書中，他將這(zhe)種基(ji)(ji)本(ben)技(ji)(ji)法(fa)濃縮為(wei)20個關鍵(jian)點，旨(zhi)在幫助廚(chu)(chu)房(fang)(fang)新手快速(su)打好廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)(de)(de)基(ji)(ji)本(ben)功，也(ye)讓料理達人(ren)和廚(chu)(chu)師回(hui)歸(gui)廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)(de)(de)起點，重新理解廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、精進廚(chu)(chu)藝(yi)。

內容介紹

做菜時(shi)，你是否只(zhi)是一味照著食(shi)譜的(de)指示做，或者就只(zhi)是跟著本(ben)(ben)能走，從不思(si)考？煮(zhu)意大利面(mian)時(shi)，你總會(hui)加一撮鹽，但(dan)你真的(de)相信那(nei)撮鹽起得了作(zuo)用？什么(me)食(shi)材適合(he)燉？什么(me)食(shi)材適合(he)水波煮(zhu)？煎炸和燒烤火候怎么(me)控制(zhi)，食(shi)物才(cai)有金黃(huang)酥脆(cui)外表？翻開這本(ben)(ben)書，你的(de)疑問將被一一解答。

本書作(zuo)者邁克爾·魯爾曼是(shi)(shi)美(mei)國最受關注的(de)(de)美(mei)食作(zuo)家(jia)之一(yi)(yi)，他從自(zi)己十多年的(de)(de)美(mei)食寫作(zuo)歷程(cheng)和(he)與世界頂級廚(chu)師的(de)(de)合作(zuo)中(zhong)汲取經驗，融會貫通，化(hua)繁為簡，將烹飪的(de)(de)基礎(chu)整理成(cheng)20個要點，并以(yi)120道經典食譜(pu)和(he)300張精美(mei)圖片將其(qi)展現(xian)出來(lai)。書中(zhong)的(de)(de)每(mei)一(yi)(yi)點都是(shi)(shi)造就美(mei)味佳肴的(de)(de)關鍵，無論你是(shi)(shi)初學者還是(shi)(shi)久(jiu)戰廚(chu)房的(de)(de)老手，只要精熟這(zhe)些，定(ding)會受益匪淺。

作者介紹

邁克爾·魯爾曼，暢銷美(mei)食作(zuo)家(jia)，曾就讀于美(mei)國廚藝(yi)學院（Culinary Institute of America）。勤于筆(bi)耕又(you)精于烹飪，堪(kan)稱是最(zui)有廚師(shi)靈魂(hun)的作(zuo)家(jia)。美(mei)食寫作(zuo)生涯獲獎(jiang)無數(shu)，曾與多(duo)位名廚共事。

潘昱均，美國(guo)俄(e)亥俄(e)大(da)學廣電傳播系畢業(ye)，輔仁大(da)學語言學研究所碩士。譯(yi)有《法國(guo)美食(shi)末日(ri)危機(ji)》《廚房死了(le)一個打雜工》《完美廚藝(yi)全(quan)書：一看就懂的1000個料理關鍵詞(ci)》等。