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基本介紹

《廚(chu)藝的常識》一書由[美]邁克爾(er)·魯爾(er)曼所著，江(jiang)西人民(min)出版(ban)社(she)出版(ban)發行。

編輯推薦

下廚前一定要學會的現代烹調基本原理

只(zhi)需掌握20個核心技法，就能變化出做(zuo)菜的無(wu)盡可能！

飲(yin)食作家莊祖宜、韓良憶誠意(yi)推薦

想要在(zai)家享受美味(wei)的(de)菜(cai)肴(yao)，花費大(da)把金錢(qian)和時間，一(yi)步一(yi)步嚴格按照食譜(pu)操作，做(zuo)出來的(de)東西卻總(zong)不(bu)能令人(ren)滿(man)意？你(ni)是否只顧著照搬菜(cai)譜(pu)，卻忽略了(le)烹(peng)飪技巧背后的(de)基(ji)本(ben)原理？人(ren)氣美食作家邁克爾·魯爾曼(man)認為：“一(yi)切烹(peng)飪之(zhi)事都基(ji)于一(yi)套基(ji)本(ben)技法(fa)，如果你(ni)知道這些技巧，就少有在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)里做(zuo)不(bu)出的(de)菜(cai)肴(yao)。”在(zai)本(ben)書中，他將這種(zhong)基(ji)本(ben)技法(fa)濃縮(suo)為20個關(guan)鍵點，旨在(zai)幫助廚(chu)(chu)房(fang)新(xin)手(shou)快速打(da)好廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)基(ji)本(ben)功，也讓(rang)料理達人(ren)和廚(chu)(chu)師(shi)回歸廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)起點，重新(xin)理解廚(chu)(chu)房(fang)、精進廚(chu)(chu)藝(yi)。

內容介紹

做(zuo)菜(cai)時(shi)(shi)，你(ni)是否只是一(yi)(yi)味照著食(shi)譜(pu)的(de)(de)指示(shi)做(zuo)，或者就只是跟著本能(neng)走，從(cong)不思考(kao)？煮意大(da)利面時(shi)(shi)，你(ni)總會(hui)加一(yi)(yi)撮(cuo)鹽，但你(ni)真的(de)(de)相信那(nei)撮(cuo)鹽起得了作用？什(shen)么(me)(me)食(shi)材適合(he)燉？什(shen)么(me)(me)食(shi)材適合(he)水波煮？煎炸和燒烤火候怎么(me)(me)控制，食(shi)物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你(ni)的(de)(de)疑問將被一(yi)(yi)一(yi)(yi)解答。

本(ben)書(shu)作者邁克爾·魯爾曼是(shi)(shi)美(mei)(mei)國最(zui)受關注(zhu)的美(mei)(mei)食作家之一(yi)，他從自(zi)己十(shi)多年的美(mei)(mei)食寫作歷程(cheng)和與世(shi)界(jie)頂(ding)級(ji)廚師的合作中(zhong)汲取經驗，融(rong)會貫通，化繁為簡，將烹飪(ren)的基礎整理成20個(ge)要(yao)點，并以120道經典食譜和300張精(jing)美(mei)(mei)圖片將其展現出來。書(shu)中(zhong)的每一(yi)點都是(shi)(shi)造就(jiu)美(mei)(mei)味佳肴的關鍵，無論你是(shi)(shi)初學者還是(shi)(shi)久戰廚房的老手(shou)，只要(yao)精(jing)熟這些(xie)，定會受益匪淺。

作者介紹

邁克(ke)爾·魯爾曼，暢銷(xiao)美(mei)食作家，曾就讀于(yu)美(mei)國廚藝(yi)學院（Culinary Institute of America）。勤于(yu)筆耕(geng)又(you)精于(yu)烹(peng)飪(ren)，堪(kan)稱是最有(you)廚師靈魂的作家。美(mei)食寫作生涯獲(huo)獎無數(shu)，曾與多(duo)位名廚共(gong)事。

潘昱均，美(mei)(mei)國(guo)俄亥俄大學(xue)廣電傳播系畢業，輔(fu)仁大學(xue)語(yu)言學(xue)研究所碩士(shi)。譯有(you)《法國(guo)美(mei)(mei)食末日危機》《廚房死了一個(ge)打雜工》《完美(mei)(mei)廚藝(yi)全書：一看就懂的1000個(ge)料理關(guan)鍵詞(ci)》等(deng)。