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著錄信息

專利名稱：一種混合菌種分步發酵辣椒醬及其制備方法
專利類型：發明
申請號：CN201510564043.7
公開(公告)號：CN105053976B
申請日：20150906
公開(公告)日：20170811
申請人：廣東輕工職業技術學院,廣東茂德公食品集團有限公司,廣州通易生物科技有限公司,李靜,鄧毛程
發明人：李靜,鄧毛程,陳維新,何秀婷,孔愛瓊,王瑤,陳宇,冼京廣,線家艷
申請人地址：510300 廣東省廣州市新港西路152號
申請人區域代碼：CN440105
專利權人：廣東輕工職業技術學院,廣東茂德公食品集團有限公司,廣州通易生物科技有限公司,李靜,鄧毛程
洛迦諾分類：無
IPC：A23L27/60
優先權：無
專利代理機構：廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
代理人：裘暉
審查員：柯虹喬
國際申請：無
國際公開(公告)：無
進入國家日期：無
分案申請：無

關鍵詞

發酵,產品安全性,醬香,成功率,乳酸菌,酵母菌,地衣芽孢桿菌,食品生物技術,生產周期,單一乳酸菌,原料預處理,產品風味,傳統自然,風味物質,好氧發酵,后期發酵,混合菌種,前期發酵,人工接種,厭氧發酵,發酵型,添加量,酸味,鹽度,蔗糖,腌制,醬料,味感,定型,制備,柔和,調配,協調

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