牛初乳粉的生產工藝介紹 牛初乳有什么營養價值

初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)又叫(jiao)膠奶(nai)，是雌性(xing)哺乳(ru)(ru)(ru)(ru)動物分娩(mian)前(qian)后所(suo)分泌(mi)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)汁(zhi)。奶(nai)牛(niu)(niu)界(jie)一(yi)(yi)般(ban)把(ba)母牛(niu)(niu)分娩(mian)后7d內(nei)分泌(mi)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)汁(zhi)稱(cheng)為初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)。其(qi)色黃，有苦昧和異臭(chou)味，營(ying)養(yang)(yang)成分顯著高(gao)于常乳(ru)(ru)(ru)(ru)，但(dan)耐熱性(xing)差(cha)，一(yi)(yi)般(ban)不(bu)用于乳(ru)(ru)(ru)(ru)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)。過去，奶(nai)牛(niu)(niu)初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)除用于喂(wei)犢(du)牛(niu)(niu)或第1 次擠出(chu)的(de)(de)(de)初(chu)(chu)(chu)軋(ya)和被人食用外，其(qi)余均用之(zhi)喂(wei)牛(niu)(niu)或被廢棄。20世紀50年代以來，科(ke)技界(jie)進(jin)行(xing)了大(da)量(liang)研 究(jiu)(jiu)，闡明初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中不(bu)僅含有豐富的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物質，而(er)且含有珍貴的(de)(de)(de)免(mian)疫因(yin)(yin)子(zi)、生(sheng)長因(yin)(yin)子(zi)等活性(xing)成分，是功能性(xing)食品(pin)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)原料(liao)。在(zai)人類飼養(yang)(yang)的(de)(de)(de)各種(zhong)家畜中，以奶(nai)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)產量(liang)最(zui)高(gao)，利(li)用價值最(zui)大(da)。一(yi)(yi)頭母牛(niu)(niu)在(zai)產犢(du)后7d內(nei)可產初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)50～lO0kg，而(er)用于喂(wei)犢(du)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)僅占30%～50%，因(yin)(yin)此開發(fa)和利(li)用初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)資(zi)源使之(zhi)“變廢為寶”，就成為科(ke)技工(gong)(gong)作者的(de)(de)(de)一(yi)(yi)項重(zhong)要(yao)任務。國(guo)內(nei)食品(pin)、乳(ru)(ru)(ru)(ru)品(pin)界(jie)于1990年前(qian)后開始研究(jiu)(jiu)妍牛(niu)(niu)初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)利(li)用，并取(qu)得(de)一(yi)(yi)定(ding)成果。我們于1995— 2001年對奶(nai)牛(niu)(niu)初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)(de)(de)資(zi)源狀況(kuang)、營(ying)養(yang)(yang)成分、初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉的(de)(de)(de)生(sheng)產工(gong)(gong)藝、保(bao)健功能，進(jin)行(xing)了系(xi)統的(de)(de)(de)實驗研究(jiu)(jiu)，并已建立了初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉生(sheng)產線，開發(fa)出(chu)多種(zhong)初(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)制品(pin)，取(qu)得(de)了良好的(de)(de)(de)經濟效益和社會效益。

一、奶牛初乳資源狀況、營養成分和初乳粉生產工藝研究

1.初乳產量影響因素及資源估計

(1)初乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)利用(yong)新疆烏(wu)魯(lu)術齊五一奶(nai)牛(niu)(niu)場(chang)(chang)荷(he)斯(si)坦(tan)奶(nai)牛(niu)(niu)，1965—1997年(nian)共4596個胎(tai)(tai)次(ci)(ci)(ci)(ci)的(de)原始(shi)記錄資料，用(yong)SAS統計分析(xi)軟(ruan)件處理數(shu)據，得出母(mu)(mu)牛(niu)(niu)平均胎(tai)(tai)次(ci)(ci)(ci)(ci)305d產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)5238.7(±l791.86)，相當于年(nian)產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)6269.3kg，分娩后(hou)(hou)l～3d、1~5d、1~7d 的(de)初乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)分別為(wei)(wei)34.67(±14.67)、67.31(± 24.53)kg、102.94(±36.31)kg，占305d產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de) 0.66%、1.28%、1.97%，占年(nian)產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.55%、 1.07%、1.64%。33例第1胎(tai)(tai)母(mu)(mu)牛(niu)(niu)分娩后(hou)(hou)第1次(ci)(ci)(ci)(ci)擠奶(nai)量(liang)(liang)(liang)(即頭乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang))為(wei)(wei)7.29(±3.57)，其幅度(du)為(wei)(wei)1.0-16.9kg。實測烏(wu)魯(lu)木齊西山奶(nai)牛(niu)(niu)場(chang)(chang)2000年(nian)6—10月產(chan)(chan)犢的(de)52頭荷(he)斯(si)坦(tan)奶(nai)牛(niu)(niu)，分娩后(hou)(hou)1—9次(ci)(ci)(ci)(ci)擠奶(nai)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)48.47(±12.10)kg，1～15次(ci)(ci)(ci)(ci)擠奶(nai)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)88.31 (±19.56)kg，分別占胎(tai)(tai)次(ci)(ci)(ci)(ci)305d產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.76%、 1.39%，占上(shang)年(nian)產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.70%、1.27%。

(2)影(ying)響(xiang)初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)的因素。奶(nai)牛生產(chan)(chan)水平對(dui)初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)有顯(xian)(xian)著(zhu)影(ying)響(xiang)(P<0.01)，隨著(zhu)單產(chan)(chan)水平的逐(zhu)(zhu)步提高，各階段初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)呈明(ming)顯(xian)(xian)的遞(di)增(zeng)趨勢。1～3胎初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)逐(zhu)(zhu)漸上升，4胎以(yi)后則有所下降。對(dui)于奶(nai)期過(guo)短(<30d)或過(guo)長(chang)(>90d)，初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)均較低，在30-90d的范圍內，干奶(nai)期適當延長(chang)對(dui)提高初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)有良好影(ying)響(xiang)。在烏魯木(mu)齊的氣(qi)候條件下，夏季 (6～8月(yue)(yue))初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)最多，其次為(wei)春季(3-5月(yue)(yue))、 秋季(9~11月(yue)(yue))、冬季(12-2月(yue)(yue))。產(chan)(chan)間距對(dui)初(chu)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)量(liang)沒有明(ming)顯(xian)(xian)影(ying)響(xiang)。

(3)奶牛初(chu)(chu)乳資(zi)源估計(ji)。2000年(nian)(nian)我國有奶牛488.7萬頭，年(nian)(nian)產(chan)牛奶919.1萬噸。按本研究(jiu)初(chu)(chu)乳占年(nian)(nian)總產(chan)量的比例(li)，估計(ji)一(yi)年(nian)(nian)可產(chan)初(chu)(chu)乳：1—3d，5.06 萬t，1～5d，9.83萬t，1一(yi)7d，15.o7萬t。按每頭犢(du)牛平均日喂初(chu)(chu)乳6kg、分(fen)別占3d、5d、7d初(chu)(chu)乳產(chan)量的45%、40%、35%計(ji)算，則一(yi)年(nian)(nian)可用作功(gong)能性(xing)食品加工的初(chu)(chu)乳原料為：1-3d，2.78萬t，1-5d，5.90萬t、1—7d.9.80萬t。

2.初乳曲營養成分和IgG含量

(1)初(chu)(chu)乳(ru)的常(chang)(chang)(chang)(chang)量(liang)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)和礦物元素(su)含(han)量(liang)。采(cai)集46頭(tou)荷斯坦(tan)奶牛分(fen)(fen)(fen)(fen)娩后2h以(yi)內、24h、48h、72h、 96h、120h的初(chu)(chu)乳(ru)和分(fen)(fen)(fen)(fen)娩15d以(yi)后的常(chang)(chang)(chang)(chang)乳(ru)，測(ce)定其常(chang)(chang)(chang)(chang)量(liang)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)和部分(fen)(fen)(fen)(fen)礦物元素(su)含(han)量(liang)。結(jie)果表明：除乳(ru)糖(tang)(tang)以(yi)外，初(chu)(chu)乳(ru)中各項指標均顯著高于常(chang)(chang)(chang)(chang)乳(ru)。分(fen)(fen)(fen)(fen)娩后2h以(yi)內第1次所擠初(chu)(chu)乳(ru)，其蛋白(bai)質、脂肪、乳(ru) 糖(tang)(tang)、灰分(fen)(fen)(fen)(fen)的含(han)黽分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)是(shi)常(chang)(chang)(chang)(chang)乳(ru)的5.03、1.95、0.56、1.92倍；Ca、P、Na、Mg是(shi)常(chang)(chang)(chang)(chang)乳(ru)的1.90、2.24、2.11、5.56倍；Zn、Fe、Mn是(shi)常(chang)(chang)(chang)(chang)乳(ru)的6.2l、2.8l、1.64倍。初(chu)(chu)乳(ru)中的各種成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen).隨泌(mi)乳(ru)時間的延長而逐漸向常(chang)(chang)(chang)(chang)乳(ru)接近(jin)。

(2)初(chu)乳(ru)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)。采集7頭荷(he)斯坦奶(nai)牛(niu)分娩(mian)后(hou)2h、24h、48h、72h的(de)(de)初(chu)乳(ru)進(jin)行(xing)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)測定，共(gong)測定l7種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，即Asp、Thr、Ser、 Glu、Gly、Ala、Cys、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、 Phe、Lys、His、Arg、Pro。結果：上(shang)述(shu)4個時(shi)問段初(chu)乳(ru)中(zhong)(zhong)，l7種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)總(zong)和(he)平均(jun)值(zhi)為每(mei)百克初(chu)乳(ru)19.38g、6.17g、4.48g和(he)4.23g，分別(bie)是(shi)常乳(ru)(2.83 g)的(de)(de)6.85、2.18、1.58和(he)1.50倍(bei)。奶(nai)牛(niu)分娩(mian)后(hou)，其(qi)初(chu)乳(ru)中(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)總(zong)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)和(he)各種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)均(jun)隨泌乳(ru)時(shi)間的(de)(de)延長而(er)(er)下(xia)降(jiang)(jiang)。但不同氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)在總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)所(suo)占比例則(ze)有所(suo)區別(bie)，其(qi)中(zhong)(zhong)Glu、Met、Ile、Leu、Phe、Lys、Pro呈(cheng)逐漸(jian)上(shang)升趨勢，而(er)(er)其(qi)他l0種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)比例則(ze)逐漸(jian)下(xia)降(jiang)(jiang)。在比例呈(cheng)上(shang)升趨勢的(de)(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，有6種(zhong)(zhong)是(shi)人體必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)：因此，雖(sui)然母(mu)牛(niu)分娩(mian)后(hou)隨時(shi)間的(de)(de)延長，初(chu)乳(ru)中(zhong)(zhong)總(zong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)有所(suo)下(xia)降(jiang)(jiang)，但因必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)比例上(shang)升，其(qi)營(ying)養價值(zhi)得到補償。

(3)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中的(de)(de)(de)(de)IgG含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)及其(qi)與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、密度(du)的(de)(de)(de)(de)關(guan)系(xi)。IgG(免(mian)疫(yi)球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)G)是初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中的(de)(de)(de)(de)主要(yao)功能(neng)性組分，也是衡量(liang)(liang)(liang)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)及其(qi)制品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)指標。用(yong)瓊脂雙向(xiang)免(mian)疫(yi)擴(kuo)散法對(dui)(dui)l0頭荷斯坦牛(niu)不(bu)同時間(jian)段，初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)(de)(de)(de)IgG含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)進行測定，結(jie)果表明：母牛(niu)分娩后(hou) 2h、24h、48h及72h初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中IgG含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)分別為(wei)73.3、21.3、3.4和(he)1.6mg/ml，是常乳(ru)(ru)(ru)(ru)(0.6mg/ml，據 2001年(nian)l0月對(dui)(dui)20頭牛(niu)的(de)(de)(de)(de)測定)的(de)(de)(de)(de)l22.2、35.5、5.7和(he)2.7倍。初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中lgG含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)隨母牛(niu)泌(mi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)延長而下(xia)降(jiang)(jiang)，且48h內下(xia)降(jiang)(jiang)迅速(su)，72h以(yi)后(hou)下(xia)降(jiang)(jiang)緩慢，并逐(zhu)漸與(yu)常乳(ru)(ru)(ru)(ru)接近。牛(niu)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中IgG含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)與(yu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)之(zhi)(zhi)間(jian)有著較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)線(xian)(xian)型(xing)關(guan)系(xi)，以(yi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)自變量(liang)(liang)(liang)x，IgG含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)因(yin)變量(liang)(liang)(liang)Y，推導(dao)出(chu)IgG與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)函數(shu)為(wei)Y=5.76x一19.092，相(xiang)關(guan)系(xi)數(shu)γ= 0.9720。IgG和(he)密度(du)之(zhi)(zhi)間(jian)也有較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)線(xian)(xian)型(xing)關(guan)系(xi)，因(yin)此生產(chan)企(qi)業可依(yi)據初(chu)(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)原(yuan)料中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)或密度(du)來(lai)推算IgG水平，以(yi)保(bao)證原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)。

3.初乳粉的生產工藝

(1)原(yuan)料(liao)收(shou)購(gou)。為(wei)保證初乳(ru)(ru)(ru)粉質(zhi)量，收(shou)購(gou)初乳(ru)(ru)(ru)以(yi)72h以(yi)內的為(wei)好。據對母牛分娩(mian)后72h以(yi)內混合初乳(ru)(ru)(ru)的測定，蛋白質(zhi)5.O%一(yi)8.5%、IgGlO~25mg/ml、 脂肪(fang)3.8%一(yi)8.o%、非(fei)脂乳(ru)(ru)(ru)固(gu)體10%~14%、酸度(du)30~ 700。T。收(shou)購(gou)的初乳(ru)(ru)(ru)應(ying)及時降溫至6℃以(yi)下，在2℃～ 4℃下貯存(cun)，以(yi)防酸敗；盛(sheng)裝初乳(ru)(ru)(ru)的桶(tong)、壺等器具應(ying)提前清洗干(gan)凈，并用(yong)蒸汽(qi)或沸水殺菌；盡可能減少收(shou)購(gou)、貯運環節的微生(sheng)物(wu)污染，以(yi)利于控(kong)制原(yuan)料(liao)初乳(ru)(ru)(ru)中細菌總數和(he)酸度(du)。

(2)離(li)(li)心(xin)去脂可采用國產奶油(you)分離(li)(li)機(ji)或低(di)溫(wen)離(li)(li)心(xin)機(ji)，后(hou)者(zhe)效果(guo)較(jiao)理想。以(yi)(yi)批次處(chu)理能力為6kg的(de)低(di)溫(wen)離(li)(li)心(xin)機(ji)為例，72h內混合初乳，經3000r/min，15-20min離(li)(li)心(xin)后(hou)，脂肪(fang)去除率可達95%以(yi)(yi)上(shang)，殘留低(di)于0.2%，分離(li)(li)效果(guo)好。機(ji)器運行時，溫(wen)度(du)可控制在(zai)0℃一l0℃，可有效防(fang)止原料(liao)初乳中細菌總數和酸(suan)度(du)的(de)增高。

(3)殺(sha)菌。主要有兩種方式(shi)，即輻照(zhao)殺(sha)菌和低(di)溫(wen)熱殺(sha)菌。

輻照殺(sha)菌(jun)(jun)：優點(dian)是殺(sha)菌(jun)(jun)完(wan)全，IgG損失(shi)少，操(cao)作方便；缺點(dian)是輻照過程(cheng)中使脫(tuo)脂(zhi)初乳(ru)(ru)中殘(can)留脂(zhi)肪氧化，產生(sheng)(sheng)異(yi)味，維生(sheng)(sheng)素類物質損失(shi)嚴重。實驗證明，當(dang)剛擠(ji)出(chu)的(de)初乳(ru)(ru)細菌(jun)(jun)總數(shu)為l02~3個/ml(機械擠(ji)乳(ru)(ru))或l03一l04個/ml(手工擠(ji)奶(nai))時，經冷鏈貯運、低溫脫(tuo)脂(zhi)后，干燥處理前的(de)細菌(jun)(jun)總數(shu)為104一 l0個/ml。在(zai)6KGy-8KGy的(de)安全劑量下(xia)輻照，細 菌(jun)(jun)總數(shu)降(jiang)至103個/ml。

低溫(wen)熱(re)殺菌(jun)：用不同溫(wen)度(du)和時(shi)間段(duan)所做的實驗表明，初乳受熱(re)溫(wen)度(du)達70℃，其(qi)粘(zhan)度(du)迅速增加，高酸(suan)度(du)初乳開始有微小(xiao)蛋白顆粒(li)形成，IgG損失率(lv)也迅速上升。在各種處理中(zhong)，以63℃、30min效果最好，細(xi)菌(jun)總(zong)數(shu)從殺菌(jun)前的104～107個(ge)/ml降至2.2x102-7.9x102個(ge)/ml，IgG的最大損失率(lv)為12.8%用列管式巴氏殺菌(jun)器進行殺菌(jun)(63℃、30 min)，通過實測(ce)，殺菌(jun)前細(xi)菌(jun)總(zong)數(shu)為1.43x107個(ge)/ ml，殺菌(jun)后為8.4xl03個(ge)/ml，IgG損失率(lv)為10%。

(4)干(gan)燥(zao)。主(zhu)要(yao)采用(yong)兩(liang)種方式，即冷凍干(gan)燥(zao)和低(di) 溫噴霧干(gan)燥(zao)。

方(fang)法一(yi)(yi)：冷(leng)凍干(gan)燥(zao)。其優(you)點是(shi)國產設備(bei)成熟，工藝(yi)操作簡(jian)單，IgG損(sun)失率低；缺點是(shi)能(neng)耗(hao)大，成本高，生(sheng)產能(neng)力小，效率低。一(yi)(yi)般國產冷(leng)凍干(gan)燥(zao)設備(bei)生(sheng)產能(neng)力約為(wei)lkg初乳(ru)粉(fen)/批次，20~30h/批次。每1kg初乳(ru)粉(fen)耗(hao)電量約60kwh。采用以下工藝(yi)：脫脂初乳(ru)裝倉一(yi)(yi)預揀至(zhi)(zhi)一(yi)(yi)40℃一(yi)(yi)將捕水器降溫至(zhi)(zhi)一(yi)(yi)60℃一(yi)(yi)開啟真空(kong)泵.將系(xi)(xi)統真空(kong)抽至(zhi)(zhi)10Pa一(yi)(yi)開啟加(jia)熱，使物料得(de)到一(yi)(yi)定升華潛熱，并保持系(xi)(xi)統真空(kong)在20~30Pa~凍干(gan)，系(xi)(xi)統真空(kong)達5Pa，保持一(yi)(yi)定時(shi)間徹底凍干(gan)一(yi)(yi)出倉。據測定，按此工藝(yi)操作IgG損(sun)失率為(wei)3%一(yi)(yi)4%。

方法二：低溫(wen)噴(pen)霧(wu)干燥。其(qi)優點是可實(shi)現連續式生產，生產量大，效率(lv)(lv)高(gao)(gao)，成本低，并能脫(tuo)去初乳中(zhong)的腥味，改(gai)善產品風味和(he)口感(gan)：缺點是一次性(xing)投資大，對原(yuan)料奶、設備(bei)、工藝要求均較(jiao)嚴，損(sun)失率(lv)(lv)較(jiao)高(gao)(gao)用丹麥尼魯公司(NiroPteLtd)噴(pen)霧(wu)干燥機，進風口溫(wen)度170℃出(chu)風口溫(wen)度75℃ 出(chu)粉溫(wen)度<60℃.流化床降溫(wen)，lgG損(sun)失率(lv)(lv)7.0%一 10%。

二、牛初乳粉保健功能的研究

1.免疫調節

(1)材料(liao)和方(fang)法(fa)。按中(zhong)華人(ren)民共和國衛生(sheng)部(bu)頒發的《保健食品(pin)功能學評(ping)價程序和檢驗(yan)(yan)方(fang)法(fa)》(1997)中(zhong)的免疫調節作用(yong)檢驗(yan)(yan)方(fang)法(fa)，分(fen)別作了遲發型變態(tai)反應：二硝基氟苯(DNFB)誘導小(xiao)鼠DTH(耳腫脹法(fa))試驗(yan)(yan)、血(xue)清(qing)溶血(xue)素測定：半數溶血(xue)值(HC50)測定、小(xiao)鼠碳粒(li)廓(kuo)清(qing)試驗(yan)(yan)。

選體重19-21g的(de)昆明種雌(ci)性小(xiao)鼠，分別設低、中、高3個BCP劑(ji)量組(zu)(zu)及陰(yin)性對照(zhao)組(zu)(zu)，每組(zu)(zu)10只小(xiao)鼠。實驗組(zu)(zu)BCP劑(ji)量按50mg/kg·bw、100rag/ kg·、300mg/kg.bw，對照(zhao)組(zu)(zu)用蒸餾水，每日灌(guan)胃1次，連續30d。

(2)結果在試(shi)(shi)驗(yan)初始、中期及末期，各組(zu)(zu)小(xiao)鼠體(ti)重相互間無(wu)(wu)顯(xian)(xian)著(zhu)性(xing)(xing)差異(P>0.05)。試(shi)(shi)驗(yan)結束時各組(zu)(zu)間的(de)胸腺/體(ti)重比、脾臟(zang)/體(ti)重比，無(wu)(wu)顯(xian)(xian)著(zhu)性(xing)(xing)差異(P>0.05)，說(shuo)明(ming)試(shi)(shi)驗(yan)劑(ji)(ji)量的(de)BCP對(dui)小(xiao)鼠淋巴器官無(wu)(wu)顯(xian)(xian)著(zhu)性(xing)(xing)影響(xiang)：BCP高(gao)、中、低劑(ji)(ji)量組(zu)(zu)DTH明(ming)顯(xian)(xian)高(gao)于(yu)對(dui)照組(zu)(zu)(P<0.01或(huo)P<0.05)；高(gao)、中劑(ji)(ji)量組(zu)(zu)血清溶(rong)血素半數溶(rong)血值(HC50)明(ming)顯(xian)(xian)高(gao)于(yu)對(dui)照組(zu)(zu) (P<0.01或(huo)P<0.05)；高(gao)、中劑(ji)(ji)量組(zu)(zu)碳廓清能力(吞噬(shi)指數Ⅱ)也顯(xian)(xian)著(zhu)高(gao)于(yu)對(dui)照組(zu)(zu)(P

2.改善“上感”和感冒，調節胃腸道機能

(1)對象(xiang)和方法。兒(er)童(tong)組：隨機抽取新疆醫(yi)(yi)科(ke)大學第(di)二(er)附屬醫(yi)(yi)院門診(zhen)兒(er)童(tong)，年(nian)齡(ling)1—9周歲，長期、多次患感冒(兒(er)童(tong)期為(wei)上呼吸(xi)道感染(ran)，簡稱“上感”)等疾(ji)病，共50例。其(qi)中上感44例(88%)，腹瀉或便(bian)秘5例，部(bu)分兒(er)童(tong)上述兩病兼有(you)，或同時患1—2種其(qi)他(ta)疾(ji)病，如(ru)肺炎(yan)(yan)(yan)、氣管炎(yan)(yan)(yan)、過敏性鼻炎(yan)(yan)(yan)、厭食(shi)等。

成人組：隨機抽(chou)取醫院門診反復患(huan)感冒(mao)等疾(ji)病(bing)(bing)的成人共(gong)50例，年齡35~91歲(sui)，其(qi)中60~91歲(sui)36 例(72%)。涉及病(bing)(bing)種13種，部分患(huan)者(zhe)同時患(huan)2～3 種疾(ji)病(bing)(bing)。病(bing)(bing)種以感冒(mao)為(wei)主(zhu).共(gong)43例(86%)。其(qi)次為(wei)氣管炎12例不(bu)規則腹瀉(xie)或便秘(mi)5例，還有(you)高(gao)血壓、冠心病(bing)(bing)、類風濕、心律失(shi)常等。

BCP劑(ji)量：兒童組每(mei)人(ren)每(mei)天(tian)早晚各服(fu)0.2g(2 粒)BCP膠囊，成人(ren)組每(mei)人(ren)每(mei)天(tian)早晚各服(fu)0.4g(4 粒)連續服(fu)用1個月，每(mei)周(zhou)觀(guan)察、詢問1次，至(zhi)服(fu)用后1個月，總觀(guan)察時間為2個月。

(2)結果兒(er)童組：44例(li)患(huan)上感(gan)兒(er)童，服用(yong)BCP后1個月(yue)內未發生(sheng)上感(gan)者21例(li)，占(zhan)47.73% (21/44)；上感(gan)次數減少、病癥減輕(qing)、病程縮短者19例(li)，占(zhan)43.18%(19/44)；無變化者4例(li)，占(zhan)9.09%(4/44)，總有效率90.91%(40/44)。5例(li)患(huan)腹(fu)瀉或便秘兒(er)童，服用(yong)BCP后癥狀顯(xian)著(zhu)減輕(qing)或改善，顯(xian)示了BCP具有調節(jie)胃腸道功能的作用(yong)。

成人組：43例患感冒成年人，服(fu)用(yong)BCP后(hou)1 個月內未發(fa)生感冒者22例，占51.16%(22/43)；發(fa)病(bing)次(ci)(ci)數(shu)減少(shao)、癥狀(zhuang)減輕(qing)、病(bing)程縮(suo)短、用(yong)藥(yao)減少(shao)、治(zhi)療費用(yong)下降(jiang)者15例，占34.88%(15/43)；發(fa)病(bing)次(ci)(ci)數(shu)不(bu)減、癥狀(zhuang)病(bing)情無明(ming)顯(xian)變化者6例，占13.95%(6/43)，總有效率86.05%(37/43)。12例支(zhi)氣(qi)管炎患者，服(fu)用(yong)BCP后(hou)由于未發(fa)生感冒或(huo)感冒次(ci)(ci)數(shu)減少(shao)、病(bing)情減輕(qing)、病(bing)程縮(suo)短、氣(qi)管炎癥狀(zhuang)減輕(qing)，自我感覺良好。5例不(bu)規則腹(fu)(fu)瀉(xie)或(huo)便(bian)(bian)秘患者，服(fu)用(yong)BCP后(hou)，腹(fu)(fu)瀉(xie)次(ci)(ci)數(shu)明(ming)顯(xian)減少(shao)，糞(fen)便(bian)(bian)性狀(zhuang)改善或(huo)基(ji)本成形；便(bian)(bian)秘者糞(fen)便(bian)(bian)變軟，如廁(ce)時比(bi)服(fu)藥(yao)前(qian)輕(qing)松。

兒童組和成人(ren)組患者(zhe)，在服用(yong)BCP后普遍感覺(jue)”吃(chi)好(hao)、睡好(hao)、精神(shen)好(hao)”。成人(ren)組50例(li)病人(ren)中，反映(ying)食(shi)欲增加或改(gai)(gai)善、“吃(chi)飯香”者(zhe)40例(li)，占(zhan)80%；睡眠不同程度改(gai)(gai)善者(zhe)35例(li)，占(zhan)70%；主(zhu)訴自我感 覺(jue)舒適、心情(qing)愉快、精力充沛(pei)者(zhe)28例(li)，占(zhan)56%。

3.促進鋅吸收致智力發育

(1)材料(liao)和方法。選用(yong)Wister足月齡已斷奶大(da)鼠，體重(zhong)(zhong)70—80g，隨機(ji)分為5組(zu)(zu)(zu)，每組(zu)(zu)(zu)16只，雌雄各(ge)(ge)半，分籠飼養(yang)，分別(bie)飼喂按AOAC配(pei)方配(pei)制的(de)純合成飼料(liao)～試(shi)劑(ji)設空白對(dui)照組(zu)(zu)(zu)、硫(liu)酸鋅(xin)陽性對(dui)照組(zu)(zu)(zu)、BCP低劑(ji)量(liang)組(zu)(zu)(zu)(17.5g./d)、中(zhong)劑(ji)量(liang)組(zu)(zu)(zu)(70mg/ d)、高劑(ji)量(liang)組(zu)(zu)(zu)(280mg/d)。除空白對(dui)照組(zu)(zu)(zu)外(wai)、4個試(shi)驗(yan)組(zu)(zu)(zu)均(jun)加(jia)喂硫(liu)酸鋅(xin)(ZnSO4)1.9mg/只·d。BCP 按劑(ji)量(liang)分別(bie)用(yong)去離子水配(pei)成混(hun)懸液(ye)，代(dai)替飲水，自由進(jin)食(shi)一每周稱體重(zhong)(zhong)1次實(shi)(shi)驗(yan)結束前2d做水迷宮試(shi)驗(yan)；實(shi)(shi)驗(yan)結束時，將(jiang)各(ge)(ge)組(zu)(zu)(zu)大(da)鼠斷頭處死，取血測(ce)血清(qing)鋅(xin)，取雙側眼球(qiu)和睪丸，稱重(zhong)(zhong)，測(ce)鋅(xin)含量(liang)，計算鋅(xin)的(de)蓄積量(liang)。

(2)結果。鋅含量(liang)；眼球鋅，BCP高(gao)(gao)劑量(liang)組(zu)(zu)平均含量(liang)最高(gao)(gao)(20.42μg/g)，中劑量(liang)組(zu)(zu)次之(15.16μg/ g)，高(gao)(gao)劑量(liang)組(zu)(zu)叫硅高(gao)(gao)于空白(bai)對照組(zu)(zu)、陽(yang)性對照組(zu)(zu)和低、中劑量(liang)組(zu)(zu)(P

水迷宮(gong)式騎：全(quan)程(cheng)時間，空白對(dui)照(zhao)組最(zui)(zui)長 (17.88min)，BCP高(gao)劑量(liang)組最(zui)(zui)短(duan)(9.67min)，高(gao)劑量(liang)組所(suo)需時間明顯(xian)短(duan)于陽性對(dui)照(zhao)組和低、中劑量(liang)組 (P

4抗衰老

(1)材料和(he)方法抗衰老實驗(yan)：利(li)用昆明(ming)種雌(ci)性小鼠，隨機分(fen)為3個試(shi)驗(yan)組(zu)和(he)1個對照(zhao)組(zu)，每組(zu)8～10只，試(shi)驗(yan)組(zu)小鼠飲(yin)用蒸(zheng)餾水配制(zhi)的BCP乳液濃度(du)分(fen)別為9.Og/L、45.Og/L和(he)225.Og/L，對照(zhao)組(zu)小鼠飲(yin)用蒸(zheng)餾水，各組(zu)小鼠均食(shi)用AOAC飼料，喂養(yang)30d。飼喂試(shi)驗(yan)結束(shu)后分(fen)別采集各組(zu)小鼠血樣， 腎、肝(gan)、心肌組(zu)織，測定腎、肝(gan)、心肌組(zu)織超氧化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)酶(SOD1活(huo)力(li)，腎、肝(gan)、全血谷朧甘肽過(guo) 氧化(hua)(hua)物酶(GSH—PX)活(huo)力(li)，腎、肝(gan)、心肌組(zu)織丙二醛(quan)(MDA)含量。

果(guo)蠅(ying)壽(shou)命(ming)試驗(yan)：采美國野生型黑腹(fu)果(guo)蠅(ying)。收集羽化12h內(nei)的(de)果(guo)蠅(ying)，用乙醚麻醉后區分雌雄。將果(guo)蠅(ying)隨機分成3個(ge)劑量紺和1個(ge)對照組(zu)，每(mei)(mei)(mei)組(zu)雌雄果(guo)蠅(ying)各40～5O只。置3cmx13cm培(pei)養管內(nei)飼(si)養。1 周內(nei)給以(yi)普通摹礎飼(si)料，1周后各劑量組(zu)分別給以(yi)含BCP惻料，BCP濃度分別為(wei)0.2%、l.O%和5.O%培(pei)養管平放于溫(wen)度25±l℃、相(xiang)對濕(shi)度62% 的(de)恒溫(wen)箱內(nei)，每(mei)(mei)(mei)4d更(geng)換1次培(pei)養基，每(mei)(mei)(mei)天(tian)(tian)定時(shi)統(tong)計果(guo)蠅(ying)死(si)亡數(shu)，直至全部死(si)亡。規(gui)定每(mei)(mei)(mei)個(ge)果(guo)蠅(ying)生存時(shi)間的(de)代數(shu)和除以(yi)果(guo)蠅(ying)數(shu)即為(wei)該組(zu)平均壽(shou)命(ming)；前半數(shu)果(guo)蠅(ying)存活天(tian)(tian)數(shu)的(de)均值為(wei)半數(shu)死(si)亡期；每(mei)(mei)(mei)組(zu)最(zui)后死(si)亡的(de)10只果(guo)蠅(ying)存活天(tian)(tian)數(shu)的(de)平均數(shu)為(wei)該組(zu)的(de)最(zui)高壽(shou)命(ming)。

(2)結果(guo)(guo)(guo)。SOD、GSH—PX活力(li)測(ce)定和MDA含量(liang)(liang)(liang)(liang)測(ce)定：高、中劑(ji)(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)組(zu)(zu)小鼠(shu)(shu)腎(shen)、12,肌組(zu)(zu)織(zhi)SOD活高于(yu)對(dui)照(zhao)組(zu)(zu)，差異顯著(PSOD和GSH—PX是生(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)內兩種比(bi)較重要的(de)抗(kang) 氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶類.SOD能催化(hua)(hua)O2一生(sheng)(sheng)成H202，以(yi)(yi)清除O2一 對(dui)細(xi)胞的(de)毒害(hai)作用；GSH—PX可將H202分解，阻斷脂(zhi)(zhi)質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鏈(lian)鎖反應。本實驗(yan)結果(guo)(guo)(guo)表(biao)明(ming)，BCP高劑(ji)(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)組(zu)(zu)小鼠(shu)(shu)腎(shen)、心(xin)組(zu)(zu)織(zhi)SOD活力(li)和高劑(ji)(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)組(zu)(zu)小鼠(shu)(shu) 腎(shen)、肝、全血(xue)GSH—PX活均明(ming)顯高于(yu)對(dui)照(zhao)組(zu)(zu)，提示(shi)BCP通(tong)過提高機(ji)(ji)體(ti)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)合成而增(zeng)加(jia)活力(li).以(yi)(yi)抑制機(ji)(ji)體(ti)的(de)脂(zhi)(zhi)質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反應。MDA是細(xi)胞膜脂(zhi)(zhi)質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)終產物(wu)之一，它能與(yu)蛋白質發(fa)生(sheng)(sheng)交聯，產生(sheng)(sheng)脂(zhi)(zhi)褐質，后者是老(lao)年(nian)斑的(de)主要成分。MDA含量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)增(zeng)加(jia)表(biao)明(ming)機(ji)(ji)體(ti)清除自(zi)由(you)基能力(li)減弱，脂(zhi)(zhi)質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)保護系統的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)能力(li)降低。本實驗(yan)中喂(wei)高劑(ji)(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)BCP的(de)小鼠(shu)(shu)肝、心(xin)肌組(zu)(zu)織(zhi)MDA含量(liang)(liang)(liang)(liang)明(ming)顯低于(yu)對(dui)照(zhao)組(zu)(zu)，表(biao)明(ming)BCP可提高機(ji)(ji)體(ti)的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)能力(li)，降低MDA含量(liang)(liang)(liang)(liang)。以(yi)(yi)上實驗(yan)結果(guo)(guo)(guo)提示(shi)，BCP具(ju)有抗(kang)衰老(lao)的(de)作用。

果蠅(ying)(ying)(ying)壽(shou)(shou)(shou)命：半數(shu)死亡期(qi)，飼(si)(si)喂(wei)(wei)含(han)BCP飼(si)(si)料的 果蠅(ying)(ying)(ying)壽(shou)(shou)(shou)命均有所延長(chang)，其中雌性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)延長(chang)幅度(du)為(wei) 34.8%～83.2%，雄(xiong)性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)為(wei)4.6%一83.9%，除0.2% 濃(nong)度(du)組(zu)雄(xiong)性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)外，其他各組(zu)雌雄(xiong)果蠅(ying)(ying)(ying)半數(shu)死亡期(qi) 與對(dui)照(zhao)組(zu)比較(jiao)，均有顯(xian)(xian)著性(xing)(xing)差(cha)異(P<0.01)。平均壽(shou)(shou)(shou)命，除0.2%濃(nong)度(du)組(zu)雄(xiong)性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)外，飼(si)(si)喂(wei)(wei)含(han)BCP飼(si)(si)料的果蠅(ying)(ying)(ying)均有延長(chang)，其中雌性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)延長(chang)幅度(du)為(wei)17.7%--40.1%；雄(xiong)性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)為(wei)13.7%~30.7%，差(cha)異顯(xian)(xian)著(P<0.01)。最高(gao)壽(shou)(shou)(shou)命，BCP延長(chang)了(le)雌性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)的最高(gao)壽(shou)(shou)(shou)命，幅度(du)為(wei)35%～8.1%，中、高(gao)劑量組(zu)與對(dui)照(zhao)組(zu)比較(jiao)，差(cha)異顯(xian)(xian)著(P<0.01)；各劑量組(zu)雄(xiong)性(xing)(xing)果蠅(ying)(ying)(ying)與對(dui)照(zhao)組(zu)比較(jiao)，無顯(xian)(xian)著性(xing)(xing)差(cha)異(P>0.05)。

綜上所述，BCP延長了雌(ci)雄(xiong)果(guo)蠅(ying)(ying)的(de)(de)半數死(si)亡期和平均壽(shou)命以及雌(ci)性果(guo)蠅(ying)(ying)的(de)(de)是(shi)高壽(shou)命，但在性別(bie)上有(you)差異，即對雌(ci)性果(guo)蠅(ying)(ying)的(de)(de)效果(guo)優(you)于雄(xiong)性果(guo)蠅(ying)(ying)，其(qi)原因有(you)待作進一步研(yan)究。

5.抗誘孌

(1)材(cai)料和方(fang)法。牛初乳(ru)(ru)為(wei)奶牛分(fen)娩后第(di)3天分(fen)泌(mi)的(de)乳(ru)(ru)汁，含蛋白質4.28%，IgG16mg/ml。選(xuan)取44只(zhi)體(ti)重18~22g的(de)昆(kun)明種健康小鼠(shu)(shu)(shu)，雌雄各(ge)半(ban)，隨(sui)機(ji)分(fen)為(wei)8組(zu)(zu)(zu)(zu)。第(di)1組(zu)(zu)(zu)(zu)為(wei)空白對照(zhao)組(zu)(zu)(zu)(zu)，第(di)2-4組(zu)(zu)(zu)(zu)為(wei)低、中、高(gao)(gao)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)(liang)牛初乳(ru)(ru)組(zu)(zu)(zu)(zu)(劑(ji)(ji)(ji)量(liang)(liang)分(fen)別為(wei)3.75、7.50、 15.00ml/kg.bw)，第(di)5-7組(zu)(zu)(zu)(zu)為(wei)低、中、高(gao)(gao)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)(liang)牛初乳(ru)(ru)加陽性(xing)(xing)物(環磷酰胺，簡稱CP)組(zu)(zu)(zu)(zu)，第(di)8組(zu)(zu)(zu)(zu)為(wei) 陽性(xing)(xing)物對照(zhao)組(zu)(zu)(zu)(zu)。對第(di)2組(zu)(zu)(zu)(zu)小鼠(shu)(shu)(shu)分(fen)別用不同(tong)(tong)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)(liang)牛初乳(ru)(ru)連續灌(guan)胃(wei)5d，最后一次灌(guan)胃(wei)1h后給第(di)5～7組(zu)(zu)(zu)(zu)小鼠(shu)(shu)(shu)腹腔注射CP150mg/kg.bw，同(tong)(tong)時給第(di)8組(zu)(zu)(zu)(zu)小鼠(shu)(shu)(shu)也注射相同(tong)(tong)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)(liang)的(de)CP。26h后將小鼠(shu)(shu)(shu)全部處(chu)死，取股骨骨髓(sui)制片，吉姆(mu)薩染色，在油鏡(jing)下每片計數(shu)1000個嗜多染紅細胞(PCE)，計算其微核(he)率(lv)。

(2)結果(guo)。第1組(zu)微核發生率1‰，第2-4組(zu)依次為(wei)5.17‰、6.00‰、7.50‰，第5—7組(zu)依次為(wei)24.33‰、13.00‰、19.00‰，第8組(zu)為(wei)34.75‰。第 5-7組(zu)微核抑制率分別為(wei)30.9%、64.4%和46.7%。

據(ju)報道，小鼠骨(gu)髓(sui)(sui)PCE自發微(wei)(wei)(wei)(wei)核率一般為(wei)2%o 左右，本實驗中(zhong)第2~4組(zu)小鼠骨(gu)髓(sui)(sui)PCE微(wei)(wei)(wei)(wei)核發生率略高于自發微(wei)(wei)(wei)(wei)核率，其原因有(you)待進一步研究。本實驗第5組(zu)結果(guo)表明，牛(niu)初(chu)(chu)乳可抑制由CP引發的(de)小鼠骨(gu)髓(sui)(sui)細胞微(wei)(wei)(wei)(wei)核的(de)形成(cheng)，抑制率達30.9%一 64.4%，說(shuo)明牛(niu)初(chu)(chu)乳中(zhong)可能存在有(you)抗誘變物(wu)質成(cheng)分(fen)。