每(mei)1百克(ke)鱔魚肉中蛋白質含(han)(han)量達17.2~18.8克(ke)，脂肪(fang)0.9~1.2克(ke)，鈣(gai)質38毫克(ke)，磷(lin)150毫克(ke)，鐵(tie)1.6毫克(ke)；此外還含(han)(han)有硫胺素(su)(su)(su)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)(su)（B2）、尼克(ke)酸（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)PP）、抗(kang)壞血酸（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C）等多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)。

1、鱔魚富(fu)含DHA和卵磷(lin)脂它是(shi)構成人體(ti)各器(qi)官(guan)組織細胞膜(mo)的主要(yao)成分，而且是(shi)腦細胞不可缺少(shao)的營養；

2、鱔魚(yu)特含降低血糖和(he)調節血糖的“鱔魚(yu)素(su)”，且所含脂肪極少(shao)是糖尿病(bing)患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力(li)，促進皮膜的新陳代(dai)謝。

1、選擇(ze)水質良好(hao)，無(wu)污染源，外界干擾少的池塘。用毛竹在(zai)池塘內搭(da)設支架(jia)，將網箱四角(jiao)固定在(zai)支架(jia)上。因為鱔魚(yu)有相互殘(can)食的習性，所(suo)以放(fang)養規格要求基本一致，一般為20至50克/尾。每個網箱內設置一個食臺。

2、鱔魚的放養時間應(ying)選(xuan)擇在4月份、5月份，或者(zhe)8至(zhi)9月(yue)份(fen)，以(yi)避開(kai)5月中旬至7月份的鱔(shan)魚(yu)性(xing)成(cheng)熟繁殖期(qi)。最適合鱔(shan)魚(yu)生長的溫(wen)度(du)是攝氏24至28度。

3、鱔(shan)魚苗入箱(xiang)前要嚴格(ge)消(xiao)毒，特(te)別是(shi)在鱔(shan)魚易發病的7月(yue)份~9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱潑灑，發現病鱔及時隔離。

4、投喂要定時，鱔魚晝(zhou)伏夜出，在(zai)下午(wu)6時~8時(shi)投飼為宜。投放的(de)飼料要新鮮，不能是(shi)腐霉(mei)變質的(de)飼料，投放前應先(xian)洗凈。

5、要經常加注新(xin)水(shui)，保(bao)持水(shui)質清新(xin)。春季7天～10天換(huan)一(yi)次水，夏(xia)季3天～5天(tian)換(huan)一次水。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白粉化(hua)水，全池潑灑。

6、適(shi)時清洗(xi)網箱，除去過多的(de)雜物(wu)和附著藻類，保持網箱內外水體(ti)交(jiao)換暢通。網箱種放(fang)置水草、以水葫蘆、水花(hua)生為(wei)好，為(wei)鱔(shan)魚的(de)生長棲息提供一個良好的(de)場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔魚切(qie)成長約二指寬的段。剝出(chu)蒜瓣(ban)、蔥(cong)切(qie)同樣(yang)寬的段，姜略拍碎備用。 鍋(guo)內油燒(shao)熱(re)后，放下姜塊、蒜瓣(ban)煸(bian)炒至(zhi)表面(mian)微(wei)黃。倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鱔魚段快速翻炒至(zhi)表面(mian)微(wei)微(wei)發(fa)白，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)黃酒(jiu)并(bing)馬上加蓋幾秒(miao)鐘讓酒(jiu)氣在鍋(guo)內蒸發(fa)。開蓋后加入(ru)(ru)老抽、糖、蔥(cong)短(duan)翻炒均(jun)勻。倒(dao)(dao)入(ru)(ru)熱(re)水至(zhi)鍋(guo)內原料1/3處，加蓋中火(huo)燒(shao)約10分鐘后加入(ru)(ru)鹽、胡椒粉調味(wei)，關火(huo)后淋(lin)上香油即(ji)可。

2、清燉鱔魚：鱔魚段(duan)(duan)加(jia)入(ru)一(yi)勺干淀粉，抓拌拌勻。鍋(guo)燒(shao)熱，下(xia)油燒(shao)至七成熱，將鱔魚段(duan)(duan)下(xia)鍋(guo)炸(zha)1分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，炸(zha)至表面微(wei)微(wei)泛黃(huang)時(shi)撈出，瀝干油分(fen)(fen)。炸(zha)好(hao)的鱔魚段(duan)(duan)放入(ru)碗(wan)中，加(jia)醋、少許(xu)雞(ji)湯(tang)、味精(jing)(jing)、鹽、姜絲，上籠用(yong)旺火(huo)蒸30分(fen)(fen)鐘(zhong)。另取(qu)鍋(guo)燒(shao)熱，倒少許(xu)油，放蔥蒜爆香，加(jia)雞(ji)湯(tang)、醋、鹽、味精(jing)(jing)，燒(shao)至沸騰(teng)，然后用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)芡，起鍋(guo)淋(lin)在(zai)蒸好(hao)的鱔魚上即(ji)可。

3、香辣蒜燒鱔：鱔魚(yu)洗凈后(hou)切(qie)段；萵筍去(qu)除外層老皮后(hou)切(qie)成(cheng)滾刀(dao)塊；蔥切(qie)段；姜(jiang)切(qie)片(pian)；蒜剝(bo)去(qu)外皮。鍋內(nei)熱油，加入鱔魚(yu)煸炒(chao)，加入適量(liang)(liang)花雕酒繼(ji)續炒(chao)至(zhi)變(bian)色(se)后(hou)盛出(chu)。鍋內(nei)熱油，加入蔥、姜(jiang)、蒜爆香，加入適量(liang)(liang)豆瓣(ban)醬(jiang)炒(chao)勻，然(ran)后(hou)加入鱔魚(yu)和(he)萵筍，還有(you)適量(liang)(liang)水（約至(zhi)食材的1/2處(chu)）、少許鹽和(he)糖(tang)翻拌均勻，大火煮(zhu)開，轉中小(xiao)火燉至(zhi)湯汁濃稠(chou)即(ji)可。

品種不同：鱔魚屬(shu)合鰓魚目，合鰓魚科(ke)，鱔魚屬(shu)。泥鰍屬(shu)于鰍科(ke)，我國南方分布較多，北方不常見。

體型不同：鱔魚體細長呈蛇(she)形，體前圓后部側扁，尾(wei)尖細；頭長而圓；口大，端位，上(shang)頜稍突(tu)出，唇(chun)頗發達。

泥鰍體(ti)為(wei)長圓柱形，尾部側扁(bian)，口下(xia)(xia)位，呈馬蹄形；口須(xu)5對(dui)，上頜3對(dui)，較大(da)，下(xia)(xia)頜2對(dui)，一(yi)大(da)一(yi)小。尾鰭(qi)圓形，鱗(lin)片細(xi)小，埋于皮下(xia)(xia)；體(ti)背(bei)及背(bei)側灰黑色(se)(se)，并有黑色(se)(se)小斑點。體(ti)側下(xia)(xia)半部白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)。

簡單的辯別方法就是：頭大(da)沒有(you)胡(hu)子(zi)的(de)就(jiu)是鱔魚，嘴尖有(you)胡(hu)子(zi)的(de)就(jiu)是泥(ni)鰍。尾巴尖的(de)是鱔魚，寬寬的(de)就(jiu)是泥(ni)鰍。

殺鱔魚方法一：

1、宰殺鱔魚時，用(yong)左(zuo)手的食、中、無名(ming)3個手指勾(gou)夾鱔魚的頸(jing)部(bu)，右手執尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹(fu)面的頸(jing)根部(bu)，向(xiang)尾(wei)部(bu)順長割劃剖開腹(fu)部(bu)，洗凈即(ji)可。

2、盆(pen)內放適量鹽和醋，再放入(ru)鱔(shan)魚，再倒入(ru)準備(bei)好的開水并立即(ji)蓋上蓋，待(dai)鱔(shan)魚張開口時，立即(ji)從盆(pen)子里取出鱔(shan)魚，將腹(fu)部洗凈。

3、最(zui)后，將鱔(shan)魚頭剁下，從背部順長剖(pou)開、取出(chu)脊骨、內(nei)臟，然后把鱔(shan)魚洗凈就可以做著吃了。

殺鱔魚方法二：

用(yong)(yong)右(you)手的(de)(de)中指關節勾住鱔魚離頭部的(de)(de)15厘(li)米左右(you)處，然后(hou)將鱔魚用(yong)(yong)力(li)往菜(cai)墩上(shang)一(yi)摔，猛擊鱔魚的(de)(de)頭部，待(dai)鱔魚無掙扎的(de)(de)時候，左手捏住鱔魚的(de)(de)頭，用(yong)(yong)特有的(de)(de)尖頭工具將其釘在(zai)菜(cai)墩上(shang)，右(you)手持刀(dao)具在(zai)喉嚨處橫切(qie)(qie)上(shang)一(yi)刀(dao)，然后(hou)向后(hou)劃(hua)開至尾端，剔出(chu)脊骨(gu)，掏出(chu)內臟。切(qie)(qie)成3-5厘(li)米長的(de)(de)段入清水中洗凈(jing)。