每1百克(ke)鱔魚肉中蛋白質(zhi)含量達17.2~18.8克(ke)，脂肪0.9~1.2克(ke)，鈣質(zhi)38毫(hao)(hao)克(ke)，磷(lin)150毫(hao)(hao)克(ke)，鐵(tie)1.6毫(hao)(hao)克(ke)；此外還含有硫胺素(su)(su)（維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)（B2）、尼(ni)克(ke)酸（維(wei)生(sheng)素(su)(su)PP）、抗壞血酸（維(wei)生(sheng)素(su)(su)C）等多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)。

1、鱔魚(yu)富含DHA和卵磷(lin)脂它是(shi)構成(cheng)人體各器官組織細胞膜的主(zhu)要(yao)成(cheng)分，而且是(shi)腦(nao)細胞不可缺少的營(ying)養；

2、鱔(shan)魚特含降低血(xue)糖(tang)和調節血(xue)糖(tang)的“鱔(shan)魚素(su)”，且所含脂(zhi)肪極少是糖(tang)尿病患(huan)者的理想食(shi)品；

3、鱔魚含豐富維(wei)生素A，能增進(jin)(jin)視力，促(cu)進(jin)(jin)皮膜的新(xin)陳代謝。

1、選擇水質良(liang)好，無(wu)污(wu)染源，外界干擾少(shao)的池(chi)塘(tang)。用(yong)毛竹(zhu)在池(chi)塘(tang)內搭設支架，將網箱四角固定(ding)在支架上(shang)。因為鱔魚(yu)有相互(hu)殘食的習性，所以放(fang)養(yang)規格要求基(ji)本一致，一般(ban)為20至50克(ke)/尾。每個網(wang)箱(xiang)內設(she)置一個食臺。

2、鱔(shan)魚的(de)放養(yang)時間應(ying)選擇在(zai)4月(yue)份、5月份(fen)，或者8至(zhi)9月份(fen)，以避開(kai)5月中旬至7月份的鱔魚(yu)性成熟(shu)繁(fan)殖期。最適合鱔魚(yu)生(sheng)長(chang)的溫(wen)度(du)是攝氏24至28度。

3、鱔魚(yu)(yu)苗入箱前要嚴格(ge)消毒，特別是在鱔魚(yu)(yu)易發病的7月(yue)份~9月份，每(mei)20天用1ppm漂白粉(fen)全箱潑(po)灑(sa)，發現病鱔及時(shi)隔(ge)離。

4、投喂要定時，鱔(shan)魚(yu)晝伏夜出，在下午(wu)6時(shi)~8時投飼(si)為宜。投放(fang)(fang)的(de)飼(si)料要新(xin)鮮，不能是腐霉變質的(de)飼(si)料，投放(fang)(fang)前應先洗凈。

5、要經常加注新(xin)(xin)水，保持水質(zhi)清新(xin)(xin)。春季7天(tian)～10天換一次(ci)水，夏季(ji)3天～5天換一次水。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的(de)漂白粉(fen)化水，全(quan)池潑灑(sa)。

6、適時清洗網(wang)箱，除去(qu)過多的(de)雜物和附著藻類，保持網(wang)箱內外(wai)水(shui)體交(jiao)換暢通(tong)。網(wang)箱種(zhong)放置水(shui)草、以(yi)水(shui)葫蘆、水(shui)花生(sheng)為(wei)好，為(wei)鱔魚的(de)生(sheng)長棲息提供(gong)一個(ge)良好的(de)場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔(shan)魚(yu)切(qie)成長約(yue)二(er)指寬(kuan)的(de)(de)段(duan)。剝(bo)出蒜(suan)瓣、蔥切(qie)同樣寬(kuan)的(de)(de)段(duan)，姜(jiang)(jiang)略拍碎(sui)備用(yong)。 鍋內油(you)燒熱后(hou)，放下姜(jiang)(jiang)塊、蒜(suan)瓣煸炒至表(biao)面(mian)微(wei)黃。倒(dao)入(ru)鱔(shan)魚(yu)段(duan)快速(su)翻炒至表(biao)面(mian)微(wei)微(wei)發(fa)白，倒(dao)入(ru)黃酒并馬上加蓋(gai)(gai)幾秒鐘讓酒氣(qi)在(zai)鍋內蒸發(fa)。開蓋(gai)(gai)后(hou)加入(ru)老(lao)抽、糖、蔥短翻炒均勻(yun)。倒(dao)入(ru)熱水至鍋內原料1/3處，加蓋(gai)(gai)中火燒約(yue)10分鐘后(hou)加入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉調味，關(guan)火后(hou)淋(lin)上香油(you)即可。

2、清燉鱔魚：鱔(shan)魚(yu)(yu)段加(jia)入(ru)一勺干(gan)(gan)淀粉，抓拌拌勻。鍋燒(shao)熱，下油燒(shao)至七成熱，將(jiang)鱔(shan)魚(yu)(yu)段下鍋炸(zha)1分(fen)鐘左右，炸(zha)至表(biao)面微(wei)微(wei)泛黃時(shi)撈出，瀝干(gan)(gan)油分(fen)。炸(zha)好(hao)的(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)段放入(ru)碗(wan)中，加(jia)醋、少(shao)許雞湯(tang)、味(wei)精、鹽、姜(jiang)絲，上籠用旺火(huo)蒸30分(fen)鐘。另取鍋燒(shao)熱，倒(dao)少(shao)許油，放蔥蒜爆香，加(jia)雞湯(tang)、醋、鹽、味(wei)精，燒(shao)至沸騰，然后用濕淀粉勾芡，起鍋淋在(zai)蒸好(hao)的(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)上即(ji)可。

3、香辣蒜燒鱔：鱔魚洗凈后切段；萵筍(sun)(sun)去(qu)除外層老(lao)皮后切成滾刀塊；蔥(cong)切段；姜切片；蒜剝去(qu)外皮。鍋內熱油，加(jia)入(ru)(ru)鱔魚煸炒，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)花雕(diao)酒繼續炒至(zhi)(zhi)變色后盛出。鍋內熱油，加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜爆香，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)豆瓣(ban)醬炒勻，然后加(jia)入(ru)(ru)鱔魚和萵筍(sun)(sun)，還(huan)有適量(liang)(liang)水（約至(zhi)(zhi)食材的1/2處）、少許鹽和糖翻拌(ban)均勻，大火(huo)煮開，轉(zhuan)中小火(huo)燉至(zhi)(zhi)湯汁濃稠即可。

品種不同：鱔魚屬合鰓(sai)魚目，合鰓(sai)魚科，鱔魚屬。泥鰍屬于鰍科，我國南方分(fen)布較多，北方不常(chang)見。

體型不同：鱔(shan)魚體(ti)(ti)細(xi)(xi)長呈蛇形(xing)，體(ti)(ti)前圓后(hou)部側扁，尾尖(jian)細(xi)(xi)；頭長而圓；口(kou)大，端位，上頜稍突(tu)出，唇頗發(fa)達。

泥(ni)鰍體(ti)為(wei)長(chang)圓柱形，尾部(bu)側扁，口下(xia)位，呈馬蹄形；口須5對，上(shang)頜(he)(he)3對，較大(da)，下(xia)頜(he)(he)2對，一(yi)大(da)一(yi)小(xiao)。尾鰭圓形，鱗片細(xi)小(xiao)，埋于皮(pi)下(xia)；體(ti)背及背側灰黑(hei)色(se)，并(bing)有黑(hei)色(se)小(xiao)斑點。體(ti)側下(xia)半部(bu)白色(se)或淺黃色(se)。

簡單的辯別方法就是：頭大沒有胡子(zi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是鱔魚(yu)，嘴尖(jian)有胡子(zi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是泥(ni)(ni)鰍(qiu)。尾巴尖(jian)的(de)(de)(de)(de)是鱔魚(yu)，寬(kuan)寬(kuan)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是泥(ni)(ni)鰍(qiu)。

殺鱔魚方法一：

1、宰殺(sha)鱔(shan)魚時，用左手(shou)(shou)的(de)食、中、無名(ming)3個手(shou)(shou)指(zhi)勾夾(jia)鱔(shan)魚的(de)頸(jing)部(bu)，右手(shou)(shou)執尖(jian)(jian)刃刀(dao)，將刀(dao)尖(jian)(jian)刺(ci)入鱔(shan)魚腹面的(de)頸(jing)根部(bu)，向尾部(bu)順(shun)長割劃剖開腹部(bu)，洗凈即可。

2、盆(pen)內放適量鹽和醋，再放入(ru)鱔魚(yu)，再倒(dao)入(ru)準(zhun)備好的開水并(bing)立即蓋上蓋，待鱔魚(yu)張開口時，立即從盆(pen)子里取出鱔魚(yu)，將腹部洗凈。

3、最(zui)后(hou)，將鱔魚(yu)頭剁下，從背部(bu)順長剖開、取出脊(ji)骨(gu)、內臟，然后(hou)把鱔魚(yu)洗(xi)凈就可以(yi)做(zuo)著吃了。

殺鱔魚方法二：

用(yong)右(you)手(shou)(shou)的(de)(de)中指關(guan)節勾住鱔魚(yu)離(li)頭部(bu)的(de)(de)15厘米左右(you)處，然(ran)后將鱔魚(yu)用(yong)力往菜墩(dun)上(shang)一(yi)摔，猛擊鱔魚(yu)的(de)(de)頭部(bu)，待鱔魚(yu)無掙(zheng)扎(zha)的(de)(de)時候，左手(shou)(shou)捏住鱔魚(yu)的(de)(de)頭，用(yong)特有的(de)(de)尖頭工具將其釘在菜墩(dun)上(shang)，右(you)手(shou)(shou)持刀具在喉嚨處橫切上(shang)一(yi)刀，然(ran)后向后劃開至(zhi)尾端，剔出脊骨，掏出內臟。切成3-5厘米長的(de)(de)段入清(qing)水中洗凈(jing)。