每1百(bai)克鱔魚肉中(zhong)蛋白質(zhi)含量(liang)達17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質(zhi)38毫(hao)(hao)克，磷150毫(hao)(hao)克，鐵(tie)1.6毫(hao)(hao)克；此外還(huan)含有硫(liu)胺(an)素(su)（維生素(su)B1）、核黃素(su)（B2）、尼克酸（維生素(su)PP）、抗(kang)壞血(xue)酸（維生素(su)C）等多種維生素(su)。

1、鱔魚富含DHA和卵磷(lin)脂它是(shi)構成人體各器官(guan)組織(zhi)細(xi)胞(bao)膜的(de)主要(yao)成分，而且(qie)是(shi)腦細(xi)胞(bao)不(bu)可缺少的(de)營養；

2、鱔(shan)魚(yu)特(te)含降低血(xue)糖(tang)和調節血(xue)糖(tang)的“鱔(shan)魚(yu)素”，且(qie)所含脂肪極少是糖(tang)尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富(fu)維生素A，能增進視力(li)，促(cu)進皮膜的新陳代(dai)謝。

1、選擇水質良(liang)好，無污染源，外界干擾少的池塘(tang)。用毛(mao)竹(zhu)在(zai)(zai)池塘(tang)內搭設支(zhi)架，將網箱(xiang)四角固定在(zai)(zai)支(zhi)架上。因為鱔魚有相互殘食的習(xi)性，所以(yi)放養規格要求基本一致，一般為20至50克/尾。每個網箱內設(she)置一個食(shi)臺。

2、鱔魚的放養時間應選擇在4月份、5月(yue)份(fen)，或者8至9月份，以避(bi)開5月中旬至7月份的(de)鱔魚性成(cheng)熟(shu)繁(fan)殖期(qi)。最適合鱔魚生長(chang)的(de)溫度(du)是攝氏24至(zhi)28度。

3、鱔(shan)(shan)魚(yu)苗入(ru)箱前要嚴格消毒，特別是(shi)在鱔(shan)(shan)魚(yu)易發病的(de)7月份(fen)~9月份(fen)，每20天用1ppm漂白粉全(quan)箱潑灑，發現病鱔(shan)及(ji)時隔離。

4、投喂要定時，鱔魚(yu)晝(zhou)伏夜(ye)出(chu)，在下午(wu)6時(shi)~8時(shi)投飼(si)為宜。投放的飼(si)料要新鮮，不(bu)能是腐霉變質的飼(si)料，投放前應先洗凈。

5、要(yao)經常加注新(xin)(xin)水(shui)，保持(chi)水(shui)質(zhi)清(qing)新(xin)(xin)。春季7天(tian)～10天換一(yi)次水，夏(xia)季(ji)3天～5天換一次水。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的(de)漂白粉化水，全(quan)池潑灑。

6、適時清洗網(wang)箱(xiang)，除去(qu)過多(duo)的雜物和附著(zhu)藻類，保持網(wang)箱(xiang)內外(wai)水體交換暢通。網(wang)箱(xiang)種放置水草、以水葫蘆、水花生(sheng)為(wei)好，為(wei)鱔魚的生(sheng)長棲(qi)息提供一個良好的場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔(shan)魚切(qie)成長約二指寬的段。剝出(chu)蒜(suan)瓣、蔥(cong)切(qie)同樣(yang)寬的段，姜略拍碎備用。 鍋(guo)內(nei)油燒熱后(hou)，放下姜塊、蒜(suan)瓣煸炒至(zhi)表(biao)面微(wei)黃(huang)(huang)。倒(dao)入(ru)鱔(shan)魚段快速(su)翻(fan)炒至(zhi)表(biao)面微(wei)微(wei)發白，倒(dao)入(ru)黃(huang)(huang)酒(jiu)并馬上加蓋幾秒鐘讓酒(jiu)氣(qi)在鍋(guo)內(nei)蒸發。開蓋后(hou)加入(ru)老抽、糖、蔥(cong)短(duan)翻(fan)炒均勻。倒(dao)入(ru)熱水至(zhi)鍋(guo)內(nei)原料(liao)1/3處，加蓋中火燒約10分鐘后(hou)加入(ru)鹽、胡椒粉調味，關(guan)火后(hou)淋(lin)上香油即可。

2、清燉鱔魚：鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)段加入(ru)一勺干淀粉，抓拌拌勻。鍋燒(shao)熱，下油燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱，將鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)段下鍋炸1分鐘(zhong)左(zuo)右，炸至(zhi)表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。炸好的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)段放(fang)入(ru)碗(wan)中，加醋、少許雞湯(tang)、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鐘(zhong)。另取鍋燒(shao)熱，倒少許油，放(fang)蔥蒜爆(bao)香，加雞湯(tang)、醋、鹽、味精，燒(shao)至(zhi)沸騰(teng)，然后用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，起鍋淋在蒸好的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)上即可。

3、香辣蒜燒鱔：鱔(shan)魚洗凈后(hou)切段(duan)；萵(wo)筍去(qu)除外層老皮后(hou)切成(cheng)滾刀塊；蔥切段(duan)；姜切片；蒜剝去(qu)外皮。鍋內(nei)熱(re)(re)油，加(jia)入(ru)鱔(shan)魚煸(bian)炒，加(jia)入(ru)適量(liang)花雕酒繼續炒至變色后(hou)盛出(chu)。鍋內(nei)熱(re)(re)油，加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜爆香，加(jia)入(ru)適量(liang)豆瓣醬炒勻，然后(hou)加(jia)入(ru)鱔(shan)魚和萵(wo)筍，還(huan)有適量(liang)水（約至食材的(de)1/2處(chu)）、少許鹽和糖(tang)翻拌(ban)均勻，大火(huo)煮開，轉中小火(huo)燉至湯(tang)汁濃稠(chou)即可。

品種不同：鱔(shan)魚屬(shu)合(he)鰓魚目，合(he)鰓魚科，鱔(shan)魚屬(shu)。泥鰍屬(shu)于鰍科，我國南方分(fen)布較多，北方不常見。

體型不同：鱔魚(yu)體(ti)細長呈(cheng)蛇形，體(ti)前圓(yuan)(yuan)后部側扁，尾尖細；頭長而圓(yuan)(yuan)；口大(da)，端位(wei)，上頜稍突(tu)出，唇頗發(fa)達。

泥鰍體為長圓柱形(xing)(xing)，尾(wei)部側(ce)扁，口(kou)(kou)下(xia)位，呈馬蹄形(xing)(xing)；口(kou)(kou)須(xu)5對(dui)，上頜3對(dui)，較大(da)，下(xia)頜2對(dui)，一大(da)一小。尾(wei)鰭(qi)圓形(xing)(xing)，鱗片細小，埋于皮下(xia)；體背(bei)及(ji)背(bei)側(ce)灰黑色(se)(se)，并(bing)有黑色(se)(se)小斑點。體側(ce)下(xia)半部白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)。

簡單的辯別方法就是：頭大沒有(you)胡(hu)子的就(jiu)是鱔魚，嘴尖有(you)胡(hu)子的就(jiu)是泥鰍(qiu)。尾巴(ba)尖的是鱔魚，寬(kuan)寬(kuan)的就(jiu)是泥鰍(qiu)。

殺鱔魚方法一：

1、宰殺鱔(shan)(shan)魚時，用左(zuo)手(shou)的(de)食、中、無名3個手(shou)指勾夾鱔(shan)(shan)魚的(de)頸(jing)部，右手(shou)執尖刃刀，將刀尖刺入鱔(shan)(shan)魚腹面的(de)頸(jing)根(gen)部，向尾(wei)部順長(chang)割劃剖開腹部，洗凈即可(ke)。

2、盆內(nei)放適量鹽和醋，再(zai)放入鱔(shan)魚(yu)，再(zai)倒(dao)入準(zhun)備好(hao)的(de)開水并立即蓋上蓋，待鱔(shan)魚(yu)張開口時(shi)，立即從(cong)盆子里取出鱔(shan)魚(yu)，將腹部洗凈。

3、最后，將鱔魚頭剁下，從背(bei)部順長剖開、取出脊骨、內臟(zang)，然后把鱔魚洗凈就可(ke)以(yi)做著吃(chi)了。

殺鱔魚方法二：

用(yong)右(you)手的(de)中指關節勾住鱔(shan)(shan)魚(yu)離頭(tou)部的(de)15厘(li)米左(zuo)右(you)處，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)鱔(shan)(shan)魚(yu)用(yong)力(li)往菜(cai)墩(dun)(dun)上一摔，猛擊鱔(shan)(shan)魚(yu)的(de)頭(tou)部，待(dai)鱔(shan)(shan)魚(yu)無掙(zheng)扎的(de)時(shi)候，左(zuo)手捏住鱔(shan)(shan)魚(yu)的(de)頭(tou)，用(yong)特有的(de)尖頭(tou)工(gong)具將(jiang)(jiang)其釘在(zai)菜(cai)墩(dun)(dun)上，右(you)手持刀(dao)具在(zai)喉嚨處橫(heng)切上一刀(dao)，然(ran)后(hou)(hou)向后(hou)(hou)劃開至尾端，剔出脊(ji)骨(gu)，掏出內臟。切成3-5厘(li)米長的(de)段入清水中洗(xi)凈。