每1百克(ke)(ke)鱔(shan)魚肉中(zhong)蛋白(bai)質含(han)(han)量達(da)17.2~18.8克(ke)(ke)，脂肪(fang)0.9~1.2克(ke)(ke)，鈣質38毫克(ke)(ke)，磷150毫克(ke)(ke)，鐵1.6毫克(ke)(ke)；此外還含(han)(han)有硫胺素(su)(su)（維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)（B2）、尼克(ke)(ke)酸（維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)PP）、抗壞(huai)血酸（維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)C）等多種維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)。

1、鱔魚(yu)富含DHA和卵磷脂它是(shi)構成(cheng)(cheng)人(ren)體各器官組織細胞膜的主要成(cheng)(cheng)分，而且是(shi)腦(nao)細胞不可缺(que)少(shao)的營養；

2、鱔魚特含降(jiang)低血糖和調(diao)節血糖的(de)“鱔魚素(su)”，且(qie)所含脂肪極少是糖尿病患者的(de)理想食品；

3、鱔魚含豐富維(wei)生素A，能增進(jin)視力，促進(jin)皮膜的新陳代(dai)謝。

1、選擇(ze)水(shui)質良好，無污染(ran)源，外(wai)界干擾少的池塘。用毛(mao)竹在池塘內搭設支架(jia)，將網箱四角固定在支架(jia)上(shang)。因為鱔魚有相互(hu)殘(can)食的習性，所以放(fang)養規格要求(qiu)基本一致，一般為20至(zhi)50克/尾(wei)。每個網箱內設置一個食(shi)臺。

2、鱔魚(yu)的放養(yang)時(shi)間(jian)應選擇(ze)在4月份(fen)、5月份，或者8至9月份，以避開(kai)5月中旬(xun)至7月(yue)份的(de)鱔(shan)魚性成熟(shu)繁殖(zhi)期。最適合鱔(shan)魚生(sheng)長的(de)溫(wen)度是攝氏24至28度。

3、鱔(shan)魚苗入(ru)箱前要(yao)嚴(yan)格(ge)消毒，特別是(shi)在鱔(shan)魚易(yi)發病的7月(yue)份(fen)~9月份(fen)，每20天用1ppm漂(piao)白粉全箱潑灑(sa)，發現病鱔及時隔(ge)離。

4、投喂要(yao)定時，鱔魚(yu)晝伏夜出，在下(xia)午6時~8時投(tou)飼為(wei)宜。投(tou)放的飼料要(yao)新鮮，不(bu)能是腐(fu)霉變質的飼料，投(tou)放前(qian)應先(xian)洗凈。

5、要經常加注新水(shui)，保持(chi)水(shui)質清新。春季7天～10天換(huan)一(yi)次水，夏(xia)季3天～5天換(huan)一(yi)次水。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白粉(fen)化水(shui)，全池潑灑(sa)。

6、適時清(qing)洗網箱，除(chu)去(qu)過(guo)多的雜物(wu)和附著(zhu)藻類，保持網箱內外水(shui)(shui)體交(jiao)換暢(chang)通。網箱種放(fang)置(zhi)水(shui)(shui)草(cao)、以水(shui)(shui)葫蘆、水(shui)(shui)花生(sheng)為好(hao)(hao)，為鱔魚的生(sheng)長棲(qi)息提供一個良(liang)好(hao)(hao)的場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔(shan)魚(yu)切成(cheng)長約二(er)指(zhi)寬(kuan)的段(duan)。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬(kuan)的段(duan)，姜(jiang)略拍碎備用。 鍋(guo)內(nei)(nei)油燒熱后，放下姜(jiang)塊、蒜瓣煸(bian)炒(chao)至(zhi)表面微(wei)黃(huang)。倒(dao)入(ru)(ru)鱔(shan)魚(yu)段(duan)快速翻炒(chao)至(zhi)表面微(wei)微(wei)發(fa)白，倒(dao)入(ru)(ru)黃(huang)酒并馬上加(jia)(jia)蓋幾秒鐘(zhong)讓(rang)酒氣(qi)在鍋(guo)內(nei)(nei)蒸發(fa)。開蓋后加(jia)(jia)入(ru)(ru)老抽、糖、蔥短(duan)翻炒(chao)均勻。倒(dao)入(ru)(ru)熱水至(zhi)鍋(guo)內(nei)(nei)原料1/3處，加(jia)(jia)蓋中火燒約10分鐘(zhong)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)調(diao)味(wei)，關(guan)火后淋(lin)上香油即可。

2、清燉鱔魚：鱔魚段加入一勺干(gan)(gan)淀(dian)粉，抓拌拌勻。鍋(guo)燒(shao)熱(re)，下油燒(shao)至七成熱(re)，將鱔魚段下鍋(guo)炸(zha)1分鐘(zhong)(zhong)左右，炸(zha)至表面微微泛黃時撈出，瀝(li)干(gan)(gan)油分。炸(zha)好的鱔魚段放(fang)(fang)入碗中，加醋(cu)、少許(xu)雞(ji)(ji)湯、味(wei)精、鹽、姜絲(si)，上籠用旺火(huo)蒸30分鐘(zhong)(zhong)。另取鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒(dao)少許(xu)油，放(fang)(fang)蔥蒜爆香，加雞(ji)(ji)湯、醋(cu)、鹽、味(wei)精，燒(shao)至沸騰，然后用濕(shi)淀(dian)粉勾芡，起鍋(guo)淋在蒸好的鱔魚上即可。

3、香辣蒜燒鱔：鱔魚(yu)(yu)洗凈后(hou)切(qie)段(duan)；萵筍去除外層老皮后(hou)切(qie)成(cheng)滾刀塊；蔥(cong)(cong)切(qie)段(duan)；姜切(qie)片；蒜剝(bo)去外皮。鍋(guo)內熱油(you)，加(jia)入(ru)鱔魚(yu)(yu)煸炒(chao)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)花雕酒繼續(xu)炒(chao)至(zhi)變色后(hou)盛(sheng)出。鍋(guo)內熱油(you)，加(jia)入(ru)蔥(cong)(cong)、姜、蒜爆(bao)香(xiang)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)豆瓣醬炒(chao)勻，然后(hou)加(jia)入(ru)鱔魚(yu)(yu)和萵筍，還有適(shi)量(liang)(liang)水（約至(zhi)食材(cai)的1/2處）、少許鹽和糖(tang)翻拌均勻，大火(huo)煮開，轉中小(xiao)火(huo)燉至(zhi)湯汁(zhi)濃稠即可。

品種不同：鱔魚(yu)屬(shu)合(he)鰓魚(yu)目，合(he)鰓魚(yu)科(ke)，鱔魚(yu)屬(shu)。泥鰍(qiu)屬(shu)于(yu)鰍(qiu)科(ke)，我國南方分布(bu)較多，北方不常(chang)見。

體型不同：鱔魚體細長(chang)呈蛇形，體前圓(yuan)后部側扁，尾尖細；頭長(chang)而圓(yuan)；口(kou)大，端位，上頜稍(shao)突出，唇頗(po)發達。

泥鰍體(ti)為長圓柱形(xing)(xing)，尾(wei)部側(ce)(ce)扁，口(kou)下位，呈(cheng)馬蹄形(xing)(xing)；口(kou)須5對(dui)，上頜(he)3對(dui)，較大(da)，下頜(he)2對(dui)，一(yi)(yi)大(da)一(yi)(yi)小。尾(wei)鰭圓形(xing)(xing)，鱗片細小，埋(mai)于皮下；體(ti)背及背側(ce)(ce)灰黑(hei)色(se)(se)(se)，并有(you)黑(hei)色(se)(se)(se)小斑點。體(ti)側(ce)(ce)下半部白色(se)(se)(se)或(huo)淺黃色(se)(se)(se)。

簡單的辯別方法就是：頭大沒有胡(hu)子(zi)的(de)就是(shi)鱔(shan)魚(yu)，嘴尖有胡(hu)子(zi)的(de)就是(shi)泥鰍(qiu)。尾巴尖的(de)是(shi)鱔(shan)魚(yu)，寬寬的(de)就是(shi)泥鰍(qiu)。

殺鱔魚方法一：

1、宰殺鱔魚(yu)時，用左(zuo)手(shou)的(de)食(shi)、中、無名3個手(shou)指勾夾(jia)鱔魚(yu)的(de)頸(jing)部，右(you)手(shou)執(zhi)尖(jian)刃刀，將刀尖(jian)刺入鱔魚(yu)腹面的(de)頸(jing)根部，向(xiang)尾部順長割(ge)劃(hua)剖開(kai)腹部，洗凈(jing)即可。

2、盆內放適(shi)量鹽和(he)醋，再放入(ru)(ru)鱔(shan)(shan)魚(yu)，再倒入(ru)(ru)準(zhun)備(bei)好的開(kai)水并立即蓋上蓋，待鱔(shan)(shan)魚(yu)張開(kai)口時，立即從(cong)盆子里取出鱔(shan)(shan)魚(yu)，將(jiang)腹部(bu)洗凈。

3、最后，將鱔魚頭(tou)剁下，從背部順長剖開(kai)、取出脊骨、內臟(zang)，然(ran)后把鱔魚洗凈就(jiu)可以做著(zhu)吃了。

殺鱔魚方法二：

用(yong)(yong)右手的(de)中指關節勾住鱔(shan)魚(yu)離頭(tou)(tou)部的(de)15厘米(mi)左(zuo)右處，然(ran)后(hou)將(jiang)鱔(shan)魚(yu)用(yong)(yong)力往菜墩上(shang)一摔(shuai)，猛(meng)擊鱔(shan)魚(yu)的(de)頭(tou)(tou)部，待鱔(shan)魚(yu)無掙(zheng)扎的(de)時(shi)候(hou)，左(zuo)手捏住鱔(shan)魚(yu)的(de)頭(tou)(tou)，用(yong)(yong)特有的(de)尖頭(tou)(tou)工(gong)具(ju)將(jiang)其(qi)釘在(zai)菜墩上(shang)，右手持刀(dao)具(ju)在(zai)喉嚨處橫切上(shang)一刀(dao)，然(ran)后(hou)向后(hou)劃開至尾端(duan)，剔(ti)出脊骨，掏出內臟。切成3-5厘米(mi)長的(de)段入清水中洗凈。