每(mei)1百克(ke)(ke)鱔(shan)魚肉中蛋白質含量達(da)17.2~18.8克(ke)(ke)，脂肪0.9~1.2克(ke)(ke)，鈣質38毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)150毫(hao)克(ke)(ke)，鐵1.6毫(hao)克(ke)(ke)；此外(wai)還含有(you)硫胺素(su)（維(wei)生(sheng)素(su)B1）、核黃素(su)（B2）、尼克(ke)(ke)酸（維(wei)生(sheng)素(su)PP）、抗壞血(xue)酸（維(wei)生(sheng)素(su)C）等多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)。

1、鱔魚富含DHA和卵(luan)磷(lin)脂它是(shi)構成人體各器(qi)官(guan)組織(zhi)細胞膜的主(zhu)要(yao)成分(fen)，而(er)且(qie)是(shi)腦細胞不可(ke)缺(que)少的營養；

2、鱔魚特含(han)降低血糖和調節血糖的“鱔魚素(su)”，且所(suo)含(han)脂(zhi)肪(fang)極(ji)少是糖尿病(bing)患(huan)者的理想食品；

3、鱔(shan)魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮(pi)膜(mo)的新陳代謝。

1、選擇水質良(liang)好，無(wu)污染源，外界干擾少(shao)的(de)池塘。用毛竹在(zai)池塘內搭設支(zhi)架(jia)，將(jiang)網箱四角固(gu)定在(zai)支(zhi)架(jia)上。因為(wei)鱔魚有相互殘(can)食的(de)習性，所以放養規格要求基(ji)本一致，一般(ban)為(wei)20至50克/尾。每個(ge)網箱內設置一(yi)個(ge)食臺。

2、鱔魚的放(fang)養時間應選擇在(zai)4月份(fen)、5月份，或者8至9月份，以避開5月中旬至7月份的鱔魚性成熟繁殖期。最適合鱔魚生(sheng)長的溫度(du)是攝氏24至28度(du)。

3、鱔魚(yu)苗入箱(xiang)前要嚴格消毒，特別是在鱔魚(yu)易發病的7月(yue)份~9月份，每(mei)20天用1ppm漂白粉(fen)全箱(xiang)潑灑，發現病鱔及時隔離。

4、投(tou)喂要定時，鱔(shan)魚(yu)晝伏(fu)夜出，在(zai)下午6時(shi)~8時投飼為宜。投放的(de)(de)飼料(liao)要新鮮，不(bu)能是(shi)腐霉變質的(de)(de)飼料(liao)，投放前(qian)應先洗凈。

5、要經常加注新水，保持(chi)水質清新。春季7天～10天換一次水，夏季(ji)3天(tian)～5天(tian)換一次水。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的(de)漂白(bai)粉化水，全池潑灑。

6、適時清(qing)洗網(wang)箱，除(chu)去過多的雜(za)物和(he)附(fu)著藻類，保(bao)持網(wang)箱內外水(shui)體交換暢通。網(wang)箱種(zhong)放置水(shui)草、以水(shui)葫蘆、水(shui)花生為(wei)好(hao)，為(wei)鱔魚的生長棲息提供一個良好(hao)的場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔魚切成長約二指寬的段(duan)。剝(bo)出蒜(suan)瓣(ban)、蔥切同(tong)樣寬的段(duan)，姜略拍碎備用。 鍋(guo)內(nei)油燒熱(re)后，放下姜塊、蒜(suan)瓣(ban)煸炒(chao)至(zhi)表(biao)面(mian)微黃(huang)。倒入(ru)(ru)鱔魚段(duan)快速翻(fan)炒(chao)至(zhi)表(biao)面(mian)微微發白，倒入(ru)(ru)黃(huang)酒并馬上加(jia)蓋(gai)幾秒鐘(zhong)讓酒氣在鍋(guo)內(nei)蒸(zheng)發。開蓋(gai)后加(jia)入(ru)(ru)老抽、糖、蔥短翻(fan)炒(chao)均勻。倒入(ru)(ru)熱(re)水至(zhi)鍋(guo)內(nei)原料1/3處，加(jia)蓋(gai)中火(huo)燒約10分鐘(zhong)后加(jia)入(ru)(ru)鹽、胡椒(jiao)粉調味，關火(huo)后淋(lin)上香油即可。

2、清燉鱔魚：鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)段加入一勺干淀(dian)粉(fen)，抓拌拌勻。鍋(guo)燒(shao)熱，下(xia)油(you)燒(shao)至七成(cheng)熱，將(jiang)鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)段下(xia)鍋(guo)炸(zha)1分(fen)鐘左(zuo)右，炸(zha)至表面微(wei)微(wei)泛黃(huang)時撈出，瀝干油(you)分(fen)。炸(zha)好的鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)段放(fang)入碗中(zhong)，加醋(cu)、少許雞湯、味精、鹽、姜絲(si)，上籠用(yong)旺火(huo)蒸30分(fen)鐘。另取鍋(guo)燒(shao)熱，倒少許油(you)，放(fang)蔥(cong)蒜爆香(xiang)，加雞湯、醋(cu)、鹽、味精，燒(shao)至沸騰(teng)，然后用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡，起鍋(guo)淋在蒸好的鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)上即(ji)可。

3、香辣蒜燒鱔：鱔(shan)魚(yu)洗(xi)凈(jing)后(hou)切(qie)(qie)段；萵筍(sun)去除(chu)外層老皮(pi)后(hou)切(qie)(qie)成滾(gun)刀塊；蔥切(qie)(qie)段；姜(jiang)切(qie)(qie)片；蒜剝去外皮(pi)。鍋內(nei)熱油，加入(ru)鱔(shan)魚(yu)煸(bian)炒，加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)花雕(diao)酒繼續炒至(zhi)變(bian)色后(hou)盛出。鍋內(nei)熱油，加入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜爆香(xiang)，加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)豆瓣醬(jiang)炒勻(yun)，然后(hou)加入(ru)鱔(shan)魚(yu)和萵筍(sun)，還有適(shi)(shi)量(liang)水（約至(zhi)食(shi)材的1/2處）、少許鹽和糖(tang)翻拌(ban)均勻(yun)，大火煮開(kai)，轉(zhuan)中小火燉至(zhi)湯(tang)汁(zhi)濃稠即可。

品種不同：鱔魚屬合鰓(sai)魚目(mu)，合鰓(sai)魚科(ke)，鱔魚屬。泥(ni)鰍屬于(yu)鰍科(ke)，我國南(nan)方分(fen)布較多(duo)，北方不常見(jian)。

體型不同：鱔魚體細長(chang)呈蛇形(xing)，體前圓后(hou)部側扁，尾尖細；頭長(chang)而(er)圓；口大，端位(wei)，上頜稍(shao)突出，唇頗發達。

泥鰍體(ti)為(wei)長圓柱形(xing)，尾(wei)部側扁(bian)，口下(xia)位，呈(cheng)馬蹄形(xing)；口須5對，上頜3對，較大，下(xia)頜2對，一(yi)(yi)大一(yi)(yi)小(xiao)。尾(wei)鰭圓形(xing)，鱗(lin)片細小(xiao)，埋于皮下(xia)；體(ti)背及背側灰黑色(se)，并有黑色(se)小(xiao)斑點。體(ti)側下(xia)半部白(bai)色(se)或淺黃(huang)色(se)。

簡單的辯別方法就是：頭大沒有(you)胡(hu)子(zi)的就(jiu)是(shi)(shi)鱔(shan)(shan)魚(yu)，嘴(zui)尖有(you)胡(hu)子(zi)的就(jiu)是(shi)(shi)泥鰍(qiu)。尾巴尖的是(shi)(shi)鱔(shan)(shan)魚(yu)，寬(kuan)寬(kuan)的就(jiu)是(shi)(shi)泥鰍(qiu)。

殺鱔魚方法一：

1、宰(zai)殺鱔魚(yu)時，用左(zuo)手(shou)的(de)(de)食(shi)、中、無名3個手(shou)指勾夾鱔魚(yu)的(de)(de)頸(jing)部，右手(shou)執尖刃(ren)刀，將刀尖刺(ci)入鱔魚(yu)腹面的(de)(de)頸(jing)根(gen)部，向(xiang)尾部順長割劃(hua)剖開(kai)腹部，洗凈(jing)即可(ke)。

2、盆(pen)內(nei)放適量(liang)鹽和醋(cu)，再(zai)放入鱔(shan)(shan)魚(yu)，再(zai)倒(dao)入準備好的開(kai)水并(bing)立即(ji)蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)，待鱔(shan)(shan)魚(yu)張開(kai)口時，立即(ji)從盆(pen)子里取(qu)出鱔(shan)(shan)魚(yu)，將腹(fu)部洗凈(jing)。

3、最后，將鱔(shan)魚頭剁(duo)下，從背(bei)部順長剖開、取出(chu)脊(ji)骨(gu)、內臟，然(ran)后把鱔(shan)魚洗凈就(jiu)可以做著(zhu)吃了。

殺鱔魚方法二：

用(yong)右手的(de)中(zhong)指關節勾(gou)住鱔(shan)魚離頭(tou)(tou)(tou)部的(de)15厘米左(zuo)右處，然后將(jiang)鱔(shan)魚用(yong)力往菜(cai)(cai)墩(dun)上一(yi)(yi)摔，猛擊(ji)鱔(shan)魚的(de)頭(tou)(tou)(tou)部，待(dai)鱔(shan)魚無掙扎(zha)的(de)時候，左(zuo)手捏住鱔(shan)魚的(de)頭(tou)(tou)(tou)，用(yong)特有的(de)尖(jian)頭(tou)(tou)(tou)工具(ju)將(jiang)其釘在(zai)菜(cai)(cai)墩(dun)上，右手持(chi)刀具(ju)在(zai)喉嚨處橫切上一(yi)(yi)刀，然后向(xiang)后劃開至尾(wei)端，剔(ti)出脊骨(gu)，掏(tao)出內臟(zang)。切成3-5厘米長(chang)的(de)段入清水中(zhong)洗凈。