水煮鱔魚片的做法：
【主料】鱔魚500克、豆芽100克
【輔料】郫縣豆瓣50克、姜末20克、生抽1大匙、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、白胡椒適量、料酒適量

步驟：
1.鱔魚去頭去內臟洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝干水分，切段；
2.用白胡椒、料酒稍腌；
3.蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段；
4.炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用
5.再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部；
6.炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒；
7.炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。