1、少量多餐， 以點心(xin)補充營養

老年人由于咀嚼及吞咽能(neng)力都比較差， 往往一(yi)餐吃不了多少東西(xi)， 而(er)且進食(shi)時間又(you)拖得(de)很長。為了讓(rang)老年人每(mei)天都能(neng)攝取(qu)足夠(gou)的(de)熱量及營(ying)養，營(ying)養師(shi)建議， 不妨讓(rang)老年人一(yi)天分5-6餐進食(shi)， 在3次(ci)正餐之(zhi)間另外準備一(yi)些簡便的(de)點心， 如(ru)低(di)脂牛奶(nai)泡(pao)餅干（ 或營(ying)養麥(mai)片） 、低(di)脂牛奶(nai)燕麥(mai)片，老年或是豆(dou)花、豆(dou)漿(jiang)加蛋，也可以將(jiang)切成小塊的(de)水果(guo)或水果(guo)泥拌酸奶(nai)食(shi)用。

2、以(yi)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品取代部分動物(wu)蛋(dan)白質(zhi) ； 老(lao)(lao)年人必須限制(zhi)肉(rou)(rou)類的(de)攝取量(liang)， 一(yi)部分的(de)蛋(dan)白質(zhi)來源應該以(yi)豆(dou)(dou)(dou)類及(ji)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品 （ 如豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)漿）取代。老(lao)(lao)年人的(de)飲食(shi)內(nei)容里， 每餐正(zheng)餐至少要(yao)包含170克質(zhi)量(liang)好的(de)蛋(dan)白質(zhi)（如瘦肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、蛋(dan)、豆(dou)(dou)(dou)腐等(deng)） ， 素食(shi)者要(yao)由(you)豆(dou)(dou)(dou)類及(ji)各(ge)種堅果類（ 花生、核桃、杏仁、腰(yao)果等(deng)） 食(shi)物(wu)中獲取優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。

3、主(zhu)食加入蔬(shu)菜(cai)一起(qi)烹(peng)調(diao) 為了方便老(lao)年人咀嚼， 盡(jin)量挑選質地比較軟的(de)蔬(shu)菜(cai)， 如西紅柿、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)、茄子(zi)及綠(lv)葉(xie)菜(cai)的(de)嫩(nen)葉(xie)等，切成(cheng)(cheng)小丁塊或是(shi)刨成(cheng)(cheng)細絲后(hou)再烹(peng)調(diao)。如果老(lao)年人平常以稀飯或湯面作為主(zhu)食， 每次(ci)可以加入1-2種蔬(shu)菜(cai)一起(qi)煮， 以確保(bao)他們每天至少吃到 ５００ 克的(de)蔬(shu)菜(cai)。

4、每天吃350克水果(guo)水果(guo)是常被老年人忽略的食物。

一些(xie)質地軟的水果(guo)， 如香蕉、西瓜、水蜜(mi)桃、木瓜、芒果(guo)、獼猴(hou)桃等都(dou)很(hen)適合(he)老年人食用。可(ke)以(yi)把水果(guo)切(qie)成薄片或是以(yi)湯匙(chi)刮成水果(guo)泥食用。如果(guo)要打(da)成果(guo)汁(zhi)，必須注(zhu)意控制分量， 打(da)汁(zhi)時可(ke)以(yi)加(jia)些(xie)水稀釋(shi)。

5、補(bu)充維生素(su)B

近年(nian)來的(de)(de)研究逐漸顯(xian)示，維(wei)生(sheng)素(su)B與(yu)老人(ren)易(yi)罹患的(de)(de)心血管(guan)疾病(bing)、腎臟病(bing)、白內障、腦部功能退化（認知、記憶力） 及精(jing)神健康等(deng)都有(you)(you)相當密切的(de)(de)關(guan)聯。無論生(sheng)病(bing)、服藥或是手術(shu)過后， 都會造成維(wei)生(sheng)素(su)B大量(liang)流失， 因此對于(yu)患病(bing)的(de)(de)老年(nian)人(ren)來說， 需要特別注意(yi)補(bu)充維(wei)生(sheng)素(su)B。 沒(mei)有(you)(you)精(jing)加(jia)工的(de)(de)谷類及堅果中都含有(you)(you)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B， 所以(yi)在(zai)為老年(nian)人(ren)準備(bei)三餐時， 不(bu)妨加(jia)一(yi)些糙米(mi)、胚芽等(deng)和白米(mi)一(yi)起煮成稀飯， 或者(zhe)將少量(liang)堅果放(fang)進攪拌(ban)機里打碎成粉，加(jia)到燕麥里一(yi)起煮成燕麥粥。

6、限制油脂攝取(qu)量

老年(nian)人攝取油脂(zhi)要(yao)以植物(wu)油為(wei)主(zhu)， 避免肥肉(rou)、動物(wu)油脂(zhi) 豬油、牛油）， 而(er)且也(ye)要(yao)少(shao)用油炸的方式烹(peng)調食物(wu)。另外(wai)， 甜點糕餅類的油脂(zhi)含量也(ye)很高， 老年(nian)人應盡量少(shao)吃(chi)這(zhe)一(yi)類的高脂(zhi)肪(fang)(fang)零食。最好多(duo)元不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)（ 如玉米(mi)油、葵花(hua)籽油） 和單元不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)（如橄欖油、花(hua)生(sheng)油） 輪換著吃(chi)， 這(zhe)樣比較能均衡攝取各種脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。

7、少加鹽、味(wei)(wei)(wei)精、醬(jiang)油(you)，善用(yong)(yong)其(qi)(qi)他調味(wei)(wei)(wei)方法味(wei)(wei)(wei)覺(jue)不敏感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)老年人吃東西時， 常覺(jue)得索(suo)然無味(wei)(wei)(wei)， 食(shi)(shi)物(wu)一端上來就猛加鹽， 很(hen)容(rong)易吃進過量的(de)(de)(de)(de)(de)鈉(na)， 埋下高血壓的(de)(de)(de)(de)(de)隱患(huan)。 可(ke)以(yi)多利用(yong)(yong)一些(xie)具有濃(nong)烈味(wei)(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜，例如香菜、香菇、洋(yang)蔥(cong)， 用(yong)(yong)來炒蛋(dan)或是煮(zhu)湯、煮(zhu)粥。利用(yong)(yong)白醋、水(shui)果醋、檸檬(meng)汁(zhi)、橙汁(zhi)或是菠蘿等各種果酸(suan)味(wei)(wei)(wei)， 也(ye)可(ke)以(yi)變化食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。用(yong)(yong)一些(xie)中(zhong)藥材(cai)， 尤(you)其(qi)(qi)像氣味(wei)(wei)(wei)濃(nong)厚的(de)(de)(de)(de)(de)當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的(de)(de)(de)(de)(de)枸(gou)杞、紅棗等，取代鹽或醬(jiang)油(you)， 豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)有助(zhu)于勾起(qi)老年人的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲。

8、少吃辛辣(la)食物

雖然辛辣香料能引起(qi)食欲， 但是老(lao)年人(ren)吃多了(le)這類食物， 容易造(zao)成體內水分、電(dian)解(jie)質(zhi)不平(ping)衡，出現(xian)口干舌燥、火氣大、睡(shui)不好等癥狀， 所(suo)以少吃為宜(yi)。

9、白天多補充(chong)水分

因為擔心尿失禁或是夜(ye)間(jian)頻(pin)繁跑(pao)廁所(suo)， 不少老(lao)年人(ren)(ren)整天不大喝水(shui)。其實應(ying)該鼓勵(li)老(lao)人(ren)(ren)在白天多喝白開(kai)水(shui)，也可(ke)泡一些花(hua)草茶(cha)（ 盡量(liang)不放糖） 變換(huan)口味， 但是要(yao)少喝含糖飲料。晚餐之后， 減少水(shui)分攝取， 這樣就可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)夜(ye)間(jian)上廁所(suo)影響睡眠(mian)。

10、每天(tian)(tian)服(fu)用一顆(ke)復(fu)合(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)補劑 老年人(ren)(ren)(ren)的(de)個體(ti)(ti)差(cha)異很(hen)大， 加上(shang)長期服(fu)藥(yao)， 所以不(bu)同的(de)老人(ren)(ren)(ren)需(xu)(xu)要(yao)額外補充(chong)的(de)營(ying)養素(su)也大不(bu)相同。讓老年人(ren)(ren)(ren)每天(tian)(tian)服(fu)用一顆(ke)復(fu)合(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)補劑，是最基(ji)本且安全的(de)強化營(ying)養方法， 尤其可以補充(chong)老年人(ren)(ren)(ren)特別(bie)需(xu)(xu)要(yao)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、抗氧(yang)化維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C及E、維(wei)持(chi)骨質的(de)鈣、增強免疫力的(de)鋅(xin)等(deng)。不(bu)要(yao)擅自服(fu)用高劑量的(de)單(dan)一補充(chong)劑，尤其是脂(zhi)溶性的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)ADE等(deng)， 吃(chi)得過多會累積(ji)在體(ti)(ti)內， 甚(shen)至引(yin)發毒性。