1、少(shao)量多餐， 以點(dian)心補充營養

老年人由于(yu)咀嚼及(ji)吞咽能力都比較差， 往往一餐(can)吃(chi)不了(le)多少東西， 而(er)且進(jin)食時間(jian)又拖得很長。為了(le)讓老(lao)年人每天(tian)都能攝取足夠的(de)熱量及(ji)營養，營養師建議， 不妨讓老(lao)年人一天(tian)分5-6餐(can)進(jin)食， 在3次正(zheng)餐(can)之間(jian)另外準備一些簡便的(de)點心， 如低(di)脂牛奶(nai)泡餅干（ 或(huo)營養麥片） 、低(di)脂牛奶(nai)燕麥片，老(lao)年或(huo)是豆(dou)花、豆(dou)漿加蛋，也可(ke)以將切成(cheng)小塊的(de)水果或(huo)水果泥拌酸(suan)奶(nai)食用。

2、以豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品取(qu)代(dai)部(bu)分動物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi) ； 老年(nian)人必須限制(zhi)(zhi)肉(rou)類(lei)的(de)(de)攝取(qu)量， 一(yi)部(bu)分的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)來源應該以豆(dou)(dou)類(lei)及(ji)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品 （ 如豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)漿）取(qu)代(dai)。老年(nian)人的(de)(de)飲食(shi)內容里(li)， 每(mei)餐正(zheng)餐至(zhi)少(shao)要包含170克質(zhi)量好的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)（如瘦肉(rou)、魚肉(rou)、蛋(dan)(dan)、豆(dou)(dou)腐(fu)等(deng)） ， 素食(shi)者要由豆(dou)(dou)類(lei)及(ji)各(ge)種堅果類(lei)（ 花生、核桃(tao)、杏仁、腰(yao)果等(deng)） 食(shi)物(wu)中獲取(qu)優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)。

3、主(zhu)食(shi)加入蔬菜(cai)一起烹調 為(wei)了方便老年(nian)人(ren)咀嚼， 盡量(liang)挑選質(zhi)地比較軟(ruan)的(de)蔬菜(cai)， 如(ru)西紅(hong)柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及(ji)綠葉菜(cai)的(de)嫩葉等，切成(cheng)(cheng)小丁塊或是(shi)刨成(cheng)(cheng)細絲后再烹調。如(ru)果老年(nian)人(ren)平常以(yi)稀飯或湯面作為(wei)主(zhu)食(shi)， 每(mei)次可以(yi)加入1-2種蔬菜(cai)一起煮(zhu)， 以(yi)確保他們每(mei)天至少吃到 ５００ 克的(de)蔬菜(cai)。

4、每天吃(chi)350克水(shui)(shui)果(guo)水(shui)(shui)果(guo)是(shi)常被老(lao)年人(ren)忽略的食物(wu)。

一些質(zhi)地軟(ruan)的水果(guo)， 如香蕉、西瓜(gua)、水蜜桃(tao)、木瓜(gua)、芒果(guo)、獼猴(hou)桃(tao)等都很適合(he)老(lao)年人食用(yong)(yong)。可(ke)(ke)以把(ba)水果(guo)切(qie)成(cheng)薄片或是以湯匙刮成(cheng)水果(guo)泥食用(yong)(yong)。如果(guo)要打(da)成(cheng)果(guo)汁，必須注意(yi)控制分量(liang)， 打(da)汁時(shi)可(ke)(ke)以加些水稀釋。

5、補(bu)充維生(sheng)素B

近年來的(de)(de)研究(jiu)逐漸顯(xian)示，維(wei)生(sheng)素B與老人易(yi)罹(li)患的(de)(de)心(xin)血管疾病、腎臟病、白(bai)(bai)內(nei)障(zhang)、腦(nao)部功能退化（認知、記(ji)憶力(li)） 及(ji)精神健康(kang)等都有相(xiang)當密切的(de)(de)關聯。無論生(sheng)病、服藥或(huo)是手(shou)術過后， 都會造成(cheng)維(wei)生(sheng)素B大量(liang)流(liu)失， 因(yin)此對于患病的(de)(de)老年人來說(shuo)， 需(xu)要特別注意補充維(wei)生(sheng)素B。 沒(mei)有精加工的(de)(de)谷類及(ji)堅果中都含有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B， 所以在為老年人準備三餐時， 不妨加一(yi)些糙米、胚芽等和白(bai)(bai)米一(yi)起(qi)煮成(cheng)稀飯， 或(huo)者(zhe)將少(shao)量(liang)堅果放進(jin)攪拌機里(li)打碎成(cheng)粉，加到(dao)燕(yan)(yan)麥里(li)一(yi)起(qi)煮成(cheng)燕(yan)(yan)麥粥。

6、限制油脂攝取量

老年人攝取油(you)(you)(you)脂(zhi)要以植物油(you)(you)(you)為主， 避免肥肉、動物油(you)(you)(you)脂(zhi) 豬油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)）， 而且也(ye)(ye)要少用油(you)(you)(you)炸的(de)(de)方式烹(peng)調(diao)食物。另外， 甜點糕餅類的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)含(han)量也(ye)(ye)很高， 老年人應盡(jin)量少吃這一類的(de)(de)高脂(zhi)肪(fang)零食。最好(hao)多元不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)（ 如玉米油(you)(you)(you)、葵(kui)花籽油(you)(you)(you)） 和單元不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)（如橄欖(lan)油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)） 輪(lun)換著吃， 這樣比較能均衡攝取各(ge)種(zhong)脂(zhi)肪(fang)酸。

7、少(shao)加(jia)鹽、味精(jing)、醬油，善用其他(ta)調味方法味覺不敏感的老(lao)年(nian)人吃東(dong)西時， 常覺得索然無味， 食物一(yi)(yi)(yi)端上(shang)來就(jiu)猛加(jia)鹽， 很容易吃進過量的鈉(na)， 埋下(xia)高血(xue)壓的隱患。 可以(yi)多利用一(yi)(yi)(yi)些(xie)具有濃烈(lie)味道的蔬菜(cai)，例如(ru)香菜(cai)、香菇(gu)、洋蔥， 用來炒蛋或(huo)(huo)是煮(zhu)湯、煮(zhu)粥。利用白(bai)醋(cu)、水果(guo)醋(cu)、檸檬汁、橙汁或(huo)(huo)是菠蘿等各種果(guo)酸味， 也可以(yi)變(bian)化食物的味道。用一(yi)(yi)(yi)些(xie)中藥材(cai)， 尤其像氣味濃厚的當(dang)歸、肉(rou)桂(gui)、五(wu)香、八角或(huo)(huo)者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或(huo)(huo)醬油， 豐富(fu)的味道有助于勾起老(lao)年(nian)人的食欲(yu)。

8、少(shao)吃辛辣食物

雖然辛辣(la)香料能引起食(shi)欲(yu)， 但是老(lao)年人吃多(duo)了這(zhe)類食(shi)物， 容易(yi)造成(cheng)體內水分、電解質不平(ping)衡，出(chu)現口(kou)干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀， 所以少吃為宜。

9、白天多補充水分

因為(wei)擔(dan)心尿失禁(jin)或是夜間頻(pin)繁跑廁所， 不(bu)(bu)少(shao)(shao)老(lao)年人(ren)(ren)整天(tian)(tian)不(bu)(bu)大喝水(shui)(shui)。其(qi)實(shi)應(ying)該鼓勵老(lao)人(ren)(ren)在白(bai)天(tian)(tian)多喝白(bai)開水(shui)(shui)，也可(ke)泡一(yi)些花草(cao)茶(cha)（ 盡量不(bu)(bu)放糖(tang)） 變換(huan)口(kou)味， 但是要少(shao)(shao)喝含糖(tang)飲料。晚餐(can)之后， 減(jian)少(shao)(shao)水(shui)(shui)分攝取， 這樣就可(ke)以避(bi)免夜間上廁所影響睡眠(mian)。

10、每(mei)天服用(yong)(yong)一(yi)顆(ke)復(fu)合維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)補(bu)劑(ji)(ji) 老年人的(de)個體(ti)差(cha)異很大(da)， 加(jia)上長期服藥， 所(suo)以不同(tong)的(de)老人需要額外補(bu)充的(de)營養素(su)也(ye)大(da)不相同(tong)。讓(rang)老年人每(mei)天服用(yong)(yong)一(yi)顆(ke)復(fu)合維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)補(bu)劑(ji)(ji)，是(shi)最基本且安全(quan)的(de)強化(hua)營養方法， 尤其(qi)可以補(bu)充老年人特別需要的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、抗氧化(hua)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C及E、維(wei)持(chi)骨質的(de)鈣、增(zeng)強免(mian)疫力的(de)鋅等。不要擅自服用(yong)(yong)高劑(ji)(ji)量的(de)單一(yi)補(bu)充劑(ji)(ji)，尤其(qi)是(shi)脂(zhi)溶(rong)性(xing)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)ADE等， 吃得(de)過多會累(lei)積在體(ti)內(nei)， 甚至引(yin)發(fa)毒性(xing)。