色(se)(se)(se)(se)彩(cai)是餐館氣氛里不(bu)可忽視的(de)(de)(de)(de)重要(yao)因素，它(ta)是設計人(ren)(ren)員用(yong)(yong)來(lai)創造各種心(xin)情的(de)(de)(de)(de)工具。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)彩(cai)對(dui)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)心(xin)理和行為有(you)(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。一般來(lai)說：紅色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)振奮(fen)、激(ji)動(dong)；橙色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)興奮(fen)、活(huo)躍；黃色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)有(you)(you)刺激(ji)感(gan)；綠色(se)(se)(se)(se)給(gei)人(ren)(ren)以寧靜；藍色(se)(se)(se)(se)使人(ren)(ren)自由、輕松(song)；紫色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)感(gan)到優美、雅(ya)致；棕(zong)色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)松(song)馳。不(bu)僅顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)種類對(dui)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)心(xin)理和行為有(you)(you)影(ying)響，而且顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)強度(du)也有(you)(you)些(xie)效(xiao)果。例如，明亮的(de)(de)(de)(de)藍色(se)(se)(se)(se)相當于(yu)紅色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)激(ji)勵作用(yong)(yong)。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在(zai)(zai)餐廳氣氛設計過程中，要(yao)想提高(gao)假日顧客的流動(dong)率(lv)，餐廳里(li)最好用(yong)紅(hong)綠相配的顏色(se)，而不使(shi)用(yong)諸如橙紅(hong)色(se)、桃紅(hong)色(se)、紫紅(hong)色(se)等顏色(se)。因為后(hou)者有一種柔(rou)和悠閑的作用(yong)。在(zai)(zai)快(kuai)(kuai)餐館氣氛設計中，色(se)彩(cai)十(shi)分重要(yao)。略顯鮮艷的色(se)調配以緊湊的座(zuo)(zuo)位、窄小又(you)不太舒適的桌子和火車(che)座(zuo)(zuo)、明(ming)亮(liang)的燈光(guang)和快(kuai)(kuai)節奏的音樂(le)及嘈雜聲，使(shi)客人(ren)無暇交談(tan)，驅使(shi)他(ta)們在(zai)(zai)就餐后(hou)迅速(su)離開。

要(yao)想延長客(ke)人(ren)的就餐時(shi)間，就應(ying)該使(shi)用柔和的色(se)調、寬(kuan)敞(chang)的空(kong)間布局、舒適的桌椅、浪漫的光線(xian)和溫柔的音樂來渲染氣氛，從而使(shi)客(ke)人(ren)情不(bu)自禁多待一(yi)會兒。

色彩還能(neng)夠用來表達餐廳(ting)的主題思想。例如，美國以前的海(hai)味(wei)餐廳(ting)多數都畫(hua)著帆(fan)船(chuan)航海(hai)圖，或梁上懸掛船(chuan)燈、帆(fan)纜，甚至有救生艇。但是，現在的餐廳(ting)打(da)破了原(yuan)有的傳統(tong)，設(she)計家(jia)用冷色的藍、白微妙(miao)地(di)表現了航海(hai)的主題。

顏色的(de)(de)使(shi)用還與餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)位置有關。例如，在比較(jiao)寒冷的(de)(de)地方，餐(can)(can)廳(ting)(ting)里應(ying)該使(shi)用暖色，如紅、橙、黃等(deng)，從而給顧客一種溫暖的(de)(de)感(gan)覺。在南方比較(jiao)炎熱的(de)(de)地方，綠(lv)、藍等(deng)較(jiao)冷的(de)(de)色調會比較(jiao)容易被接(jie)受。

餐飲店用什么顏色好？

一些快(kuai)餐(can)店裝(zhuang)修(xiu)一般都(dou)是紅色(se)和橘黃色(se)居多。那么，快(kuai)餐(can)店裝(zhuang)修(xiu)應該以(yi)什么顏色(se)為主(zhu)？調(diao)查結果顯示，消費者最青睞(lai)紅橙(cheng)藍(lan)三種(zhong)顏色(se)。專(zhuan)家表示，快(kuai)餐(can)廳空間氣氛設計過(guo)程中，使用橙(cheng)黃、藍(lan)相配的(de)顏色(se)，可以(yi)提高顧客的(de)就(jiu)餐(can)心情和流動率。

經常在外吃飯比(bi)較多的(de)人可能會(hui)發現，自己常光顧的(de)快(kuai)餐(can)店大多主色調是紅(hong)橙藍等顏(yan)(yan)色，而且紅(hong)色和(he)橙色居(ju)(ju)多，比(bi)如一些中式快(kuai)餐(can)店裝修一般都是紅(hong)色和(he)橘黃色居(ju)(ju)多。這(zhe)是為什么呢，是因(yin)為消(xiao)費者喜歡這(zhe)樣(yang)的(de)顏(yan)(yan)色嗎？

對此，發起快餐廳什么顏色(se)(se)(se)比(bi)較吸引(yin)你(ni)進去就餐”調查，在白色(se)(se)(se)、粉色(se)(se)(se)、紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)(se)、藍(lan)色(se)(se)(se)、綠色(se)(se)(se)等選項中(zhong)，藍(lan)紅(hong)(hong)橙(cheng)三色(se)(se)(se)得票占據前三，其中(zhong)藍(lan)色(se)(se)(se)得票33.33%、紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)得票20.51%、橙(cheng)色(se)(se)(se)得票17.95%。

可以看到(dao)，消費者就餐時更喜歡藍(lan)色(se)、紅色(se)、橙色(se)為主(zhu)調(diao)的(de)快(kuai)(kuai)餐廳。而大多數快(kuai)(kuai)餐廳裝修主(zhu)色(se)也往(wang)往(wang)多是(shi)這(zhe)三色(se)。不過，這(zhe)不是(shi)巧合，而是(shi)有科學(xue)依據的(de)。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身的(de)(de)白色(se)(se)和(he)黃色(se)(se)配以(yi)芥末的(de)(de)綠色(se)(se)、牛肉蓋澆飯的(de)(de)黃白搭配等等讓(rang)人看了就有垂(chui)涎欲滴(di)的(de)(de)感覺(jue)。快餐(can)店裝修成紅色(se)(se)、橙色(se)(se)和(he)藍(lan)(lan)色(se)(se)，其中一個好處是可(ke)以(yi)“混淆(xiao)”時(shi)間感。例(li)如人看著(zhu)紅色(se)(se)，會感覺(jue)時(shi)間比實際(ji)時(shi)間長，而看著(zhu)藍(lan)(lan)色(se)(se)則感覺(jue)時(shi)間比實際(ji)時(shi)間短。紅色(se)(se)、橙色(se)(se)可(ke)以(yi)加快座位使用(yong)效率，而藍(lan)(lan)色(se)(se)則可(ke)以(yi)讓(rang)就餐(can)的(de)(de)人更加放松(song)的(de)(de)享(xiang)受(shou)美(mei)食(shi)。

快(kuai)餐店的(de)(de)裝修講究的(de)(de)是干凈、明(ming)快(kuai)、流(liu)暢(chang)，色(se)彩是餐廳氣氛中可視的(de)(de)重要因素，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)色(se)彩對人的(de)(de)心理和(he)行為有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)影響，如紅、橙之類的(de)(de)顏色(se)有激勵的(de)(de)效果，青(qing)、藍色(se)等冷色(se)則有鎮靜的(de)(de)作用。顏色(se)的(de)(de)強度也有次效果，例如明(ming)亮的(de)(de)藍色(se)有相(xiang)同(tong)(tong)于紅色(se)的(de)(de)激勵作用。所(suo)以在快(kuai)餐廳空(kong)間氣氛設計過程中，大多(duo)使用橙黃(huang)、藍相(xiang)配的(de)(de)顏色(se)，可以提(ti)高(gao)顧客(ke)的(de)(de)就餐心情和(he)流(liu)動率。