【日式料(liao)理菜(cai)譜】日本料(liao)理都(dou)有什(shen)么(me)菜(cai) 日式料(liao)理最著名(ming)菜(cai)譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日(ri)本(ben)菜按日(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)習慣稱(cheng)為“日(ri)本(ben)料理(li)”。日(ri)本(ben)菜系中，最(zui)早最(zui)正(zheng)統的(de)(de)烹(peng)調系統是“懷石(shi)料理(li)”，距今已有四百五十多年的(de)(de)歷史。同樣(yang)一起(qi)發展起(qi)來的(de)(de)還(huan)有日(ri)本(ben)的(de)(de)茶(cha)道。

日本菜總的分為(wei)兩大方菜，即：關(guan)東(dong)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)與關(guan)西(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)。其中以關(guan)西(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)影響為(wei)大，關(guan)東(dong)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)以東(dong)京料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)為(wei)主，關(guan)西(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)以京都(dou)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)、大阪料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)（也稱(cheng)浪花料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)）為(wei)主。它(ta)們(men)的區別主要在于關(guan)東(dong)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)的口味重(zhong)（濃），以炸(zha)天婦羅、四喜飯著稱(cheng)。關(guan)西(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)(li)的特點是口味清淡(dan)，可以吃出(chu)鮮味。

日本菜是用眼睛吃(chi)的(de)(de)菜肴(yao)，日本菜首先吸引人的(de)(de)就是它(ta)清(qing)爽的(de)(de)顏色和(he)獨特的(de)(de)造(zao)型(xing)；日本料(liao)理講究營養的(de)(de)配比，而且喜(xi)吃(chi)生食：龍蝦、金槍魚、三紋(wen)魚，都是蘸了(le)綠芥(jie)末(mo)和(he)調料(liao)生食，吃(chi)進喝一些清(qing)酒；總的(de)(de)來說日本料(liao)理口味清(qing)淡，講究清(qing)雅、幽靜的(de)(de)氛圍(wei)。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜，象鹽漬墨魚。口(kou)味以甜、酸、咸為主(zhu)，最小，種類多樣。

2、前菜

即冷菜。可以(yi)單上，也(ye)可三(san)、五種拼盤上。

3、先碗

即(ji)清(qing)(qing)湯(tang)，意即(ji)飯前上(shang)的湯(tang)。一般用木魚(yu)花頭遍(bian)湯(tang)作，清(qing)(qing)澈見底，口味清(qing)(qing)淡。

4、刺身

即(ji)生魚片，日餐中(zhong)的主要菜式。

用料主(zhu)要有金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)、偏口(kou)魚(yu)(yu)(yu)、鯖花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)、貝(bei)類等，以金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)為最高級(ji)。一(yi)般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花(hua)(hua)、菊花(hua)(hua)、辣根(gen)(日本芥末)上(shang)桌。吃法上(shang)有的(de)(de)蘸醬油(you)，有的(de)(de)在醬油(you)里放檸檬(meng)汁(zhi)、菊花(hua)(hua)葉、帶酸口(kou)；也有蘸用清酒泡(pao)紅酸梅的(de)(de)汁(zhi)，加上(shang)點辣根(gen)，甜、酸、麻辣，口(kou)感(gan)獨(du)特。講究的(de)(de)蘸汁(zhi)要根(gen)據魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)種類，比如以海鰻配爽口(kou)味濃的(de)(de)梅肉醬油(you)，肉質肥(fei)嫩的(de)(de)魯魚(yu)(yu)(yu)切薄(bo)片配以蘿卜泥、蔥(cong)絲、紫菜，蘸食酸醬油(you)，別有一(yi)番滋味。

5、煮物

即燴煮料理。

指兩(liang)種以上材料，煮制后分別(bie)保持各自的(de)味道，配置放(fang)在(zai)一起(qi)的(de)菜。這種做(zuo)法出(chu)自關西一帶(dai)。用(yong)合乎時令的(de)全(quan)類、蔬菜，加上木(mu)魚花湯、淡口醬油(you)、酒(jiu)，微(wei)火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清(qing)淡。

6、燒物

以明火或暗(an)火烤制，有焦香味，常見的(de)如烤鰻魚(yu)、鹽烤秋刀魚(yu)等。

7、揚物

即炸(zha)菜，主要(yao)是炸(zha)天婦羅。

用面糊(hu)炸的(de)菜(cai)統稱天婦(fu)羅，據說烹(peng)制方法(fa)源于中(zhong)(zhong)國，名字來自荷蘭。海(hai)鮮制的(de)天婦(fu)羅以蝦為(wei)冠，也可以用蔬菜(cai)的(de)根、莖、果實、葉及菌類。天婦(fu)羅掛(gua)糊(hu)越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好(hao)、越(yue)(yue)熱越(yue)(yue)香，最(zui)好(hao)現炸現吃。吃時配以天婦(fu)羅汁(zhi)、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜(tian)，大(da)概是(shi)中(zhong)(zhong)國人(ren)最(zui)容(rong)易接受的(de)日本(ben)料(liao)理。

8、酢物

即醋酸菜，可以與冷菜一(yi)起上，也(ye)可放在(zai)菜點之(zhi)后，醬(jiang)湯之(zhi)前，既可開(kai)胃，又可使人(ren)在(zai)飯后不(bu)產生油膩感(gan)。海味的醋酸菜往(wang)往(wang)加入姜汁或辣根(gen)粉，以解腥味。盛(sheng)器多用較深的碗、砵。

9、蒸物

菜單里有時與煮物并(bing)在(zai)一類。日本(ben)人最喜歡吃菜碗(wan)木須(xu)，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品。茶碗(wan)木須(xu)其實就是加有其他原料的蒸(zheng)(zheng)雞蛋羹，放有鮮(xian)蝦、肉丸、蘑菇，清(qing)鮮(xian)、柔嫩，倒也別(bie)致。此外有些(xie)魚類、貝類加酒蒸(zheng)(zheng)的菜式(shi)

10、止碗

即醬(jiang)湯(tang)。主要以大醬(jiang)為原料(liao)，調(diao)味使用木(mu)魚花二遍場(chang)。許多(duo)中國(guo)人都不大習慣醬(jiang)湯(tang)的(de)味道(dao)，但(dan)卻是日本人每(mei)餐的(de)必備之物，營養豐(feng)富。一(yi)(yi)般(ban)(ban)(ban)與飯一(yi)(yi)起在最后上(shang)。口味較(jiao)重，一(yi)(yi)般(ban)(ban)(ban)放入(ru)豆腐(fu)蔥花，也有放海鮮及(ji)菌類(lei)。高(gao)級的(de)宴會(hui)通常會(hui)上(shang)兩道(dao)湯(tang)，清湯(tang)和醬(jiang)湯(tang)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)(ban)情況上(shang)一(yi)(yi)道(dao)醬(jiang)湯(tang)即可。

11、漬物

即咸(xian)菜。日本(ben)人(ren)每餐必(bi)備咸(xian)菜，高級(ji)宴會也不例外(wai)，以黃蘿卜咸(xian)菜和醬瓜最受歡迎。

12、食事

即主食，包括(kuo)各種飯，面條和壽司。

面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)以菜面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)和蕎麥面(mian)(mian)最(zui)常(chang)見(jian)，熱食近(jin)似中國(guo)的湯面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，冷面(mian)(mian)象中國(guo)的涼(liang)拌面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)放在冰塊(kuai)上，配上面(mian)(mian)汁、蔥花、辣根粉(fen)，紫菜絲，冰涼(liang)舒服，夏天吃(chi)尤佳(jia)。米(mi)飯(fan)(fan)除白米(mi)飯(fan)(fan)外，還有各種風味飯(fan)(fan)，如赤豆飯(fan)(fan)，粟子米(mi)飯(fan)(fan)等(deng)，此(ci)外還有蓋飯(fan)(fan)，象鰻(man)魚(yu)飯(fan)(fan)、天婦羅(luo)飯(fan)(fan)等(deng)。

13、壽司

即醋飯(fan)，讀音如“四喜(xi)”，也譯作四喜(xi)飯(fan)。但糖、醋的配合，用的原料，無法可隨個人(ren)口味(wei)厘定，在日本有專門的壽(shou)司(si)(si)店，而各(ge)家料理均自(zi)成一味(wei)。吃壽(shou)司(si)(si)有壽(shou)司(si)(si)汁，裹有魚片(pian)(pian)的以魚片(pian)(pian)的一邊蘸汁，以免米(mi)飯(fan)散開(kai)。

14、甜食

一般是時(shi)令水果(guo)。

15、鍋物

即火鍋。主(zhu)要(yao)是牛肉火鍋，又稱鋤燒。

16、鐵板燒

即(ji)即(ji)席(xi)料(liao)理。大家圍坐在大而(er)扁平的(de)鐵(tie)(tie)板周圍，燒熱鐵(tie)(tie)板后擦油(you)，放上原料(liao)煎熟，廚師當場操作，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)煎。