【日式料理(li)菜譜】日本料理(li)都有什(shen)么菜 日式料理(li)最著名菜譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日(ri)本(ben)(ben)菜(cai)按日(ri)本(ben)(ben)人的(de)(de)習慣稱(cheng)為“日(ri)本(ben)(ben)料理”。日(ri)本(ben)(ben)菜(cai)系中(zhong)，最早(zao)最正統的(de)(de)烹調系統是“懷(huai)石料理”，距今已有四百(bai)五十多年的(de)(de)歷史。同樣一起發(fa)展起來的(de)(de)還有日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)茶道。

日本菜總的分(fen)為兩大(da)(da)方菜，即：關(guan)東料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)與(yu)關(guan)西(xi)(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。其中以(yi)(yi)關(guan)西(xi)(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)影響為大(da)(da)，關(guan)東料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)以(yi)(yi)東京料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)為主(zhu)，關(guan)西(xi)(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)以(yi)(yi)京都料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)、大(da)(da)阪料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)（也稱浪花料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)）為主(zhu)。它(ta)們的區(qu)別主(zhu)要在于關(guan)東料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的口味重（濃），以(yi)(yi)炸天婦羅、四喜(xi)飯著稱。關(guan)西(xi)(xi)料(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的特點是口味清淡，可(ke)以(yi)(yi)吃出鮮味。

日本(ben)菜(cai)(cai)是用眼睛吃(chi)(chi)的菜(cai)(cai)肴，日本(ben)菜(cai)(cai)首先吸引人的就是它清(qing)(qing)爽的顏色和獨特(te)的造型；日本(ben)料理講究營養的配(pei)比，而且喜吃(chi)(chi)生(sheng)(sheng)食：龍蝦、金(jin)槍魚(yu)、三紋魚(yu)，都是蘸了綠芥末和調料生(sheng)(sheng)食，吃(chi)(chi)進喝一些清(qing)(qing)酒；總的來(lai)說日本(ben)料理口味清(qing)(qing)淡，講究清(qing)(qing)雅、幽靜(jing)的氛圍(wei)。

日式料理中的名詞

1、先付

即小(xiao)(xiao)酒菜(cai)，象鹽漬墨(mo)魚(yu)。口味以(yi)甜、酸、咸為主，最小(xiao)(xiao)，種類多(duo)樣(yang)。

2、前菜

即冷菜。可以(yi)單(dan)上，也可三、五(wu)種拼盤上。

3、先碗

即清湯(tang)，意(yi)即飯(fan)前上的(de)湯(tang)。一般(ban)用木魚花頭遍湯(tang)作，清澈見底，口味清淡。

4、刺身

即生魚片，日餐中的主要菜式。

用料主要有(you)金槍(qiang)魚(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)、偏口(kou)魚(yu)(yu)、鯖花(hua)魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、蝦、貝類等，以(yi)金槍(qiang)魚(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)為最高級。一(yi)般(ban)配白蘿(luo)卜絲、蘇子(zi)葉、蘇子(zi)花(hua)、菊花(hua)、辣根(日本芥末)上桌。吃(chi)法(fa)上有(you)的(de)(de)蘸(zhan)醬(jiang)油(you)，有(you)的(de)(de)在醬(jiang)油(you)里放檸檬(meng)汁(zhi)、菊花(hua)葉、帶酸口(kou)；也有(you)蘸(zhan)用清酒泡紅酸梅的(de)(de)汁(zhi)，加上點(dian)辣根，甜、酸、麻辣，口(kou)感獨特。講究(jiu)的(de)(de)蘸(zhan)汁(zhi)要根據魚(yu)(yu)的(de)(de)種類，比(bi)如以(yi)海鰻配爽口(kou)味濃的(de)(de)梅肉醬(jiang)油(you)，肉質肥嫩(nen)的(de)(de)魯魚(yu)(yu)切薄片配以(yi)蘿(luo)卜泥、蔥絲、紫菜，蘸(zhan)食酸醬(jiang)油(you)，別(bie)有(you)一(yi)番滋味。

5、煮物

即燴煮料理。

指兩種以(yi)上(shang)材(cai)料(liao)，煮(zhu)(zhu)制后分別保持各自(zi)的味(wei)道，配置放(fang)在一(yi)(yi)起的菜。這種做法出自(zi)關西一(yi)(yi)帶。用合乎時(shi)令的全類、蔬菜，加上(shang)木(mu)魚花(hua)湯(tang)、淡(dan)口醬油、酒，微(wei)火煮(zhu)(zhu)軟，煮(zhu)(zhu)透(tou)，口味(wei)一(yi)(yi)般甜口，極清淡(dan)。

6、燒物

以(yi)明火或暗火烤(kao)(kao)制(zhi)，有焦香味，常(chang)見的如(ru)烤(kao)(kao)鰻魚、鹽烤(kao)(kao)秋刀魚等。

7、揚物

即炸菜，主要(yao)是(shi)炸天(tian)婦羅(luo)。

用面糊(hu)炸的(de)菜(cai)(cai)統(tong)稱天(tian)婦(fu)羅，據說烹制方法(fa)源(yuan)于中(zhong)國，名字來自荷蘭(lan)。海鮮制的(de)天(tian)婦(fu)羅以蝦為冠，也(ye)可以用蔬菜(cai)(cai)的(de)根、莖、果實、葉及(ji)菌類(lei)。天(tian)婦(fu)羅掛糊(hu)越(yue)薄越(yue)好、越(yue)熱越(yue)香，最(zui)好現(xian)炸現(xian)吃(chi)。吃(chi)時配以天(tian)婦(fu)羅汁、蘿卜泥、檸(ning)檬，外酥脆里(li)軟(ruan)滑，清甜，大(da)概是中(zhong)國人最(zui)容易接受(shou)的(de)日本料理。

8、酢物

即醋酸(suan)菜(cai)，可(ke)(ke)以(yi)與冷菜(cai)一起上，也可(ke)(ke)放(fang)在菜(cai)點之后，醬(jiang)湯之前(qian)，既(ji)可(ke)(ke)開胃，又可(ke)(ke)使人在飯后不產生油膩(ni)感。海味的醋酸(suan)菜(cai)往(wang)(wang)往(wang)(wang)加入姜汁或辣根粉，以(yi)解腥(xing)味。盛(sheng)器多用較(jiao)深的碗、砵。

9、蒸物

菜(cai)單里(li)有(you)時(shi)與(yu)煮物并在一類(lei)。日本人最喜歡吃菜(cai)碗(wan)木須(xu)，冷雞(ji)(ji)蛋豆(dou)腐一類(lei)的(de)(de)蛋制(zhi)品。茶(cha)碗(wan)木須(xu)其(qi)實(shi)就是(shi)加(jia)有(you)其(qi)他原料(liao)的(de)(de)蒸(zheng)雞(ji)(ji)蛋羹(geng)，放有(you)鮮蝦、肉丸、蘑菇(gu)，清鮮、柔嫩(nen)，倒也(ye)別致。此外(wai)有(you)些(xie)魚類(lei)、貝(bei)類(lei)加(jia)酒蒸(zheng)的(de)(de)菜(cai)式

10、止碗

即醬(jiang)(jiang)湯。主要以大醬(jiang)(jiang)為(wei)原(yuan)料，調(diao)味(wei)使用木魚花二(er)遍場。許(xu)多(duo)中國人都不大習慣醬(jiang)(jiang)湯的味(wei)道(dao)，但卻(que)是(shi)日本人每餐(can)的必備之物，營養豐(feng)富。一(yi)般(ban)與飯(fan)一(yi)起在最后上(shang)。口味(wei)較重(zhong)，一(yi)般(ban)放(fang)入豆腐蔥花，也有放(fang)海鮮及菌類。高級(ji)的宴會(hui)通常會(hui)上(shang)兩道(dao)湯，清湯和醬(jiang)(jiang)湯，一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)上(shang)一(yi)道(dao)醬(jiang)(jiang)湯即可(ke)。

11、漬物

即(ji)咸菜。日本人每餐必備咸菜，高級宴會也不(bu)例外，以黃(huang)蘿卜咸菜和醬瓜(gua)最受歡迎。

12、食事

即主食，包括各種飯，面條和壽(shou)司。

面(mian)(mian)條(tiao)以菜(cai)面(mian)(mian)條(tiao)和蕎麥(mai)面(mian)(mian)最常見，熱食(shi)近似中國(guo)的湯(tang)面(mian)(mian)條(tiao)，冷面(mian)(mian)象(xiang)中國(guo)的涼拌面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條(tiao)放在冰塊(kuai)上(shang)，配上(shang)面(mian)(mian)汁(zhi)、蔥花、辣(la)根粉，紫菜(cai)絲，冰涼舒服，夏天吃(chi)尤佳。米(mi)飯(fan)(fan)除白米(mi)飯(fan)(fan)外，還有(you)(you)各種(zhong)風味(wei)飯(fan)(fan)，如赤豆飯(fan)(fan)，粟子(zi)米(mi)飯(fan)(fan)等，此外還有(you)(you)蓋飯(fan)(fan)，象(xiang)鰻魚(yu)飯(fan)(fan)、天婦(fu)羅飯(fan)(fan)等。

13、壽司

即(ji)醋飯(fan)，讀音如“四(si)(si)喜”，也譯作四(si)(si)喜飯(fan)。但糖、醋的配(pei)合，用的原料(liao)，無法(fa)可(ke)隨個人口(kou)味厘定(ding)，在日(ri)本有(you)專門(men)的壽(shou)司店，而各家料(liao)理均自成一味。吃(chi)壽(shou)司有(you)壽(shou)司汁，裹(guo)有(you)魚片的以(yi)魚片的一邊蘸汁，以(yi)免米(mi)飯(fan)散(san)開。

14、甜食

一般(ban)是(shi)時令(ling)水果。

15、鍋物

即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒(shao)。

16、鐵板燒

即(ji)即(ji)席料理。大家圍坐在大而扁(bian)平的鐵板(ban)周圍，燒熱鐵板(ban)后擦油，放上原料煎熟，廚師當場操作，邊吃邊煎。