【日(ri)式(shi)料(liao)理菜譜】日(ri)本料(liao)理都有什(shen)么菜 日(ri)式(shi)料(liao)理最著名菜譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日(ri)本菜(cai)按日(ri)本人的習慣稱為“日(ri)本料理(li)”。日(ri)本菜(cai)系(xi)中，最早最正統的烹調系(xi)統是“懷(huai)石料理(li)”，距今已(yi)有四百五十多年的歷史。同(tong)樣一起(qi)發展(zhan)起(qi)來的還(huan)有日(ri)本的茶道。

日本菜(cai)總的分為兩大方(fang)菜(cai)，即：關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)料(liao)理(li)(li)與關(guan)(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)。其中以(yi)關(guan)(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)影響為大，關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)料(liao)理(li)(li)以(yi)東(dong)(dong)(dong)京料(liao)理(li)(li)為主(zhu)，關(guan)(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)以(yi)京都料(liao)理(li)(li)、大阪料(liao)理(li)(li)（也稱浪花料(liao)理(li)(li)）為主(zhu)。它(ta)們的區別(bie)主(zhu)要(yao)在于關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)料(liao)理(li)(li)的口味重（濃），以(yi)炸天婦羅、四喜飯著稱。關(guan)(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)的特點是口味清淡，可(ke)以(yi)吃出鮮(xian)味。

日(ri)本(ben)菜(cai)是(shi)用(yong)眼睛吃的(de)菜(cai)肴(yao)，日(ri)本(ben)菜(cai)首(shou)先(xian)吸引人的(de)就是(shi)它清(qing)爽的(de)顏(yan)色和(he)獨特的(de)造型；日(ri)本(ben)料(liao)理(li)(li)講究(jiu)營養的(de)配比(bi)，而且喜(xi)吃生食(shi)：龍(long)蝦、金槍魚、三紋魚，都是(shi)蘸了綠芥(jie)末和(he)調料(liao)生食(shi)，吃進(jin)喝一(yi)些清(qing)酒；總的(de)來說日(ri)本(ben)料(liao)理(li)(li)口味清(qing)淡，講究(jiu)清(qing)雅、幽靜的(de)氛(fen)圍(wei)。

日式料理中的名詞

1、先付

即小(xiao)酒菜，象鹽漬墨(mo)魚(yu)。口味(wei)以甜、酸、咸(xian)為主，最小(xiao)，種類多樣。

2、前菜

即冷菜。可(ke)以單上，也可(ke)三、五(wu)種拼盤上。

3、先碗

即清湯，意(yi)即飯(fan)前(qian)上(shang)的湯。一(yi)般用木魚(yu)花(hua)頭(tou)遍湯作，清澈見底(di)，口味清淡(dan)。

4、刺身

即生魚(yu)片，日餐中的主(zhu)要菜(cai)式。

用(yong)料主要有(you)金槍魚(yu)、鯛(diao)(diao)魚(yu)、偏口魚(yu)、鯖(qing)花(hua)魚(yu)、鱸魚(yu)、蝦、貝類(lei)等(deng)，以金槍魚(yu)、鯛(diao)(diao)魚(yu)為(wei)最高(gao)級。一般(ban)配(pei)(pei)白蘿卜絲、蘇(su)子(zi)葉、蘇(su)子(zi)花(hua)、菊(ju)花(hua)、辣(la)根(日本芥末(mo))上桌。吃法上有(you)的(de)蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬油(you)(you)，有(you)的(de)在醬油(you)(you)里放檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)、菊(ju)花(hua)葉、帶(dai)酸(suan)(suan)口；也有(you)蘸(zhan)(zhan)(zhan)用(yong)清酒(jiu)泡紅(hong)酸(suan)(suan)梅(mei)的(de)汁(zhi)(zhi)，加上點辣(la)根，甜、酸(suan)(suan)、麻辣(la)，口感獨特(te)。講(jiang)究的(de)蘸(zhan)(zhan)(zhan)汁(zhi)(zhi)要根據魚(yu)的(de)種類(lei)，比如以海鰻配(pei)(pei)爽口味(wei)(wei)濃(nong)的(de)梅(mei)肉醬油(you)(you)，肉質肥嫩的(de)魯魚(yu)切薄片配(pei)(pei)以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸(zhan)(zhan)(zhan)食(shi)酸(suan)(suan)醬油(you)(you)，別有(you)一番滋(zi)味(wei)(wei)。

5、煮物

即燴煮料理。

指(zhi)兩(liang)種以上材料，煮(zhu)制后分別保持各自的味(wei)道，配(pei)置放在一起的菜。這種做法出自關西一帶。用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚(yu)花湯(tang)、淡口醬油、酒，微(wei)火煮(zhu)軟，煮(zhu)透，口味(wei)一般甜(tian)口，極清(qing)淡。

6、燒物

以明火或暗火烤制，有焦香味，常見(jian)的如烤鰻魚、鹽烤秋刀(dao)魚等(deng)。

7、揚物

即炸菜，主要是炸天(tian)婦羅。

用(yong)(yong)面糊(hu)炸的(de)菜統稱天(tian)婦(fu)羅(luo)，據說(shuo)烹制方法(fa)源于中國，名字來自荷(he)蘭。海(hai)鮮(xian)制的(de)天(tian)婦(fu)羅(luo)以蝦為冠，也可以用(yong)(yong)蔬菜的(de)根、莖、果(guo)實(shi)、葉及菌類。天(tian)婦(fu)羅(luo)掛糊(hu)越(yue)薄越(yue)好(hao)、越(yue)熱越(yue)香，最(zui)好(hao)現炸現吃。吃時配以天(tian)婦(fu)羅(luo)汁(zhi)、蘿卜(bu)泥(ni)、檸檬(meng)，外酥脆里軟滑，清(qing)甜，大概(gai)是(shi)中國人最(zui)容易接受的(de)日本料理。

8、酢物

即(ji)醋(cu)酸菜(cai)(cai)，可以與冷(leng)菜(cai)(cai)一起上，也可放在菜(cai)(cai)點之后，醬(jiang)湯(tang)之前，既可開胃，又可使(shi)人(ren)在飯后不產(chan)生油膩感。海味的醋(cu)酸菜(cai)(cai)往(wang)往(wang)加入姜(jiang)汁或(huo)辣根粉，以解(jie)腥味。盛器多(duo)用較深的碗、砵。

9、蒸物

菜(cai)單里有時與(yu)煮物(wu)并(bing)在一(yi)(yi)類(lei)。日本(ben)人最(zui)喜(xi)歡吃菜(cai)碗木(mu)須，冷雞蛋豆腐一(yi)(yi)類(lei)的蛋制品。茶(cha)碗木(mu)須其(qi)實就是加有其(qi)他(ta)原料的蒸雞蛋羹，放有鮮(xian)蝦、肉(rou)丸、蘑菇，清鮮(xian)、柔嫩，倒也(ye)別(bie)致。此外有些魚類(lei)、貝(bei)類(lei)加酒蒸的菜(cai)式

10、止碗

即(ji)醬湯(tang)。主要以大(da)醬為(wei)原料，調味使(shi)用木魚花二遍場。許多(duo)中國(guo)人(ren)都不大(da)習慣醬湯(tang)的(de)(de)味道(dao)(dao)，但卻是日(ri)本人(ren)每餐的(de)(de)必備之物，營養豐富(fu)。一(yi)般(ban)與飯一(yi)起在最后上。口味較(jiao)重，一(yi)般(ban)放入豆腐蔥花，也(ye)有放海鮮及菌類。高級(ji)的(de)(de)宴(yan)會通常(chang)會上兩(liang)道(dao)(dao)湯(tang)，清(qing)湯(tang)和醬湯(tang)，一(yi)般(ban)情況上一(yi)道(dao)(dao)醬湯(tang)即(ji)可。

11、漬物

即(ji)咸(xian)菜(cai)。日本人每(mei)餐必備(bei)咸(xian)菜(cai)，高級(ji)宴(yan)會也不例外，以(yi)黃蘿卜咸(xian)菜(cai)和(he)醬瓜最受(shou)歡(huan)迎。

12、食事

即主(zhu)食，包括各(ge)種(zhong)飯，面(mian)條和壽司。

面條(tiao)(tiao)以菜面條(tiao)(tiao)和蕎麥面最常見(jian)，熱(re)食近似(si)中國的湯面條(tiao)(tiao)，冷面象中國的涼(liang)拌面，面條(tiao)(tiao)放在冰(bing)塊上，配(pei)上面汁、蔥花(hua)、辣根粉，紫菜絲，冰(bing)涼(liang)舒服(fu)，夏天(tian)吃尤佳。米飯(fan)(fan)除白米飯(fan)(fan)外(wai)(wai)，還有各種風味飯(fan)(fan)，如(ru)赤豆飯(fan)(fan)，粟子米飯(fan)(fan)等(deng)，此外(wai)(wai)還有蓋(gai)飯(fan)(fan)，象鰻魚飯(fan)(fan)、天(tian)婦羅(luo)飯(fan)(fan)等(deng)。

13、壽司

即醋飯，讀音(yin)如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料，無法可(ke)隨個人口味(wei)厘(li)定，在日本有專門的壽司(si)店，而各(ge)家料理均自(zi)成一味(wei)。吃壽司(si)有壽司(si)汁，裹有魚(yu)片的以魚(yu)片的一邊(bian)蘸汁，以免米飯散開。

14、甜食

一般是時令水(shui)果。

15、鍋物

即火鍋(guo)。主要(yao)是牛肉火鍋(guo)，又稱鋤(chu)燒。

16、鐵板燒

即即席料(liao)理(li)。大家圍坐在(zai)大而扁平的鐵(tie)板周圍，燒熱鐵(tie)板后(hou)擦油，放上原料(liao)煎(jian)熟，廚師(shi)當場(chang)操作，邊(bian)吃邊(bian)煎(jian)。