【日(ri)(ri)式(shi)料(liao)(liao)理菜(cai)譜(pu)】日(ri)(ri)本料(liao)(liao)理都(dou)有什么(me)菜(cai) 日(ri)(ri)式(shi)料(liao)(liao)理最(zui)著名菜(cai)譜(pu)

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日(ri)(ri)本(ben)(ben)菜按日(ri)(ri)本(ben)(ben)人(ren)的(de)(de)習慣稱為(wei)“日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)”。日(ri)(ri)本(ben)(ben)菜系(xi)中，最早最正統的(de)(de)烹調系(xi)統是“懷石料理(li)”，距今已有(you)四百五十多年的(de)(de)歷史。同(tong)樣(yang)一起發展起來的(de)(de)還有(you)日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)茶道(dao)。

日(ri)本菜總的分為兩(liang)大方菜，即：關(guan)(guan)東(dong)料(liao)理(li)(li)(li)與關(guan)(guan)西料(liao)理(li)(li)(li)。其中以關(guan)(guan)西料(liao)理(li)(li)(li)影響為大，關(guan)(guan)東(dong)料(liao)理(li)(li)(li)以東(dong)京(jing)(jing)料(liao)理(li)(li)(li)為主，關(guan)(guan)西料(liao)理(li)(li)(li)以京(jing)(jing)都料(liao)理(li)(li)(li)、大阪(ban)料(liao)理(li)(li)(li)（也稱浪花(hua)料(liao)理(li)(li)(li)）為主。它們(men)的區別主要在于關(guan)(guan)東(dong)料(liao)理(li)(li)(li)的口味(wei)(wei)重(zhong)（濃），以炸天婦羅、四喜(xi)飯著稱。關(guan)(guan)西料(liao)理(li)(li)(li)的特點(dian)是口味(wei)(wei)清淡，可以吃出鮮味(wei)(wei)。

日本菜是用(yong)眼睛吃的(de)(de)菜肴，日本菜首先吸引人的(de)(de)就是它清爽(shuang)的(de)(de)顏(yan)色(se)和(he)獨特的(de)(de)造(zao)型(xing)；日本料理講究(jiu)(jiu)營養的(de)(de)配比，而且喜吃生食：龍蝦、金槍魚、三紋魚，都(dou)是蘸了(le)綠(lv)芥末和(he)調(diao)料生食，吃進喝一些(xie)清酒(jiu)；總的(de)(de)來說日本料理口味清淡，講究(jiu)(jiu)清雅、幽靜的(de)(de)氛圍。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜，象鹽漬墨魚(yu)。口味以甜、酸、咸(xian)為主(zhu)，最小，種類(lei)多樣(yang)。

2、前菜

即冷菜。可以單上，也(ye)可三、五種拼盤上。

3、先碗

即清湯，意即飯前上的湯。一(yi)般(ban)用木魚花頭遍湯作(zuo)，清澈(che)見底，口味清淡。

4、刺身

即生魚(yu)片，日餐中的(de)主要(yao)菜式(shi)。

用(yong)(yong)料主要有(you)(you)金槍魚(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)、偏口魚(yu)(yu)、鯖花(hua)魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、蝦(xia)、貝類(lei)等，以金槍魚(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)為最高(gao)級。一般(ban)配(pei)白蘿(luo)卜絲(si)、蘇(su)子(zi)葉(xie)、蘇(su)子(zi)花(hua)、菊(ju)花(hua)、辣(la)根(gen)(gen)(gen)(日(ri)本芥末(mo))上(shang)桌。吃法上(shang)有(you)(you)的(de)(de)(de)蘸(zhan)醬(jiang)油(you)，有(you)(you)的(de)(de)(de)在醬(jiang)油(you)里放檸檬(meng)汁(zhi)、菊(ju)花(hua)葉(xie)、帶酸(suan)口；也(ye)有(you)(you)蘸(zhan)用(yong)(yong)清酒泡紅酸(suan)梅(mei)(mei)的(de)(de)(de)汁(zhi)，加上(shang)點(dian)辣(la)根(gen)(gen)(gen)，甜、酸(suan)、麻辣(la)，口感獨(du)特。講究的(de)(de)(de)蘸(zhan)汁(zhi)要根(gen)(gen)(gen)據魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)種類(lei)，比如以海鰻(man)配(pei)爽口味(wei)濃的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)肉醬(jiang)油(you)，肉質肥嫩的(de)(de)(de)魯魚(yu)(yu)切(qie)薄片配(pei)以蘿(luo)卜泥、蔥(cong)絲(si)、紫菜，蘸(zhan)食酸(suan)醬(jiang)油(you)，別有(you)(you)一番滋味(wei)。

5、煮物

即燴煮料理。

指(zhi)兩種以上材料(liao)，煮(zhu)制后(hou)分(fen)別保持各自的(de)味道，配置(zhi)放在一(yi)起的(de)菜。這種做法出自關西一(yi)帶。用合(he)乎(hu)時(shi)令的(de)全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口(kou)醬油、酒，微火煮(zhu)軟，煮(zhu)透，口(kou)味一(yi)般甜口(kou)，極清淡。

6、燒物

以(yi)明火(huo)或(huo)暗(an)火(huo)烤制，有焦香(xiang)味，常(chang)見的如烤鰻魚、鹽烤秋(qiu)刀魚等(deng)。

7、揚物

即炸菜，主要是炸天婦羅。

用面糊炸的菜(cai)統稱天(tian)(tian)婦(fu)羅，據說(shuo)烹(peng)制(zhi)方法源于中國(guo)，名(ming)字(zi)來自荷蘭(lan)。海(hai)鮮制(zhi)的天(tian)(tian)婦(fu)羅以(yi)(yi)蝦為冠，也可以(yi)(yi)用蔬(shu)菜(cai)的根、莖、果實(shi)、葉及菌類。天(tian)(tian)婦(fu)羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xian)炸現(xian)吃(chi)。吃(chi)時配以(yi)(yi)天(tian)(tian)婦(fu)羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里(li)軟滑，清甜，大概是中國(guo)人最容易接受的日本(ben)料(liao)理。

8、酢物

即醋酸菜(cai)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)與(yu)冷菜(cai)一(yi)起上(shang)，也可(ke)(ke)放在菜(cai)點之后(hou)(hou)，醬湯(tang)之前，既可(ke)(ke)開胃，又可(ke)(ke)使人在飯后(hou)(hou)不產生(sheng)油(you)膩感。海味的醋酸菜(cai)往往加(jia)入姜汁或辣根粉，以(yi)(yi)解腥味。盛器(qi)多用較深的碗、砵。

9、蒸物

菜單里有(you)時與煮物并在一類。日本人最(zui)喜歡吃菜碗木須，冷雞(ji)蛋(dan)豆腐一類的(de)蛋(dan)制品。茶碗木須其實就是加(jia)有(you)其他原料的(de)蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)羹，放有(you)鮮蝦、肉丸、蘑(mo)菇，清(qing)鮮、柔嫩，倒也(ye)別致。此外有(you)些魚類、貝類加(jia)酒蒸(zheng)的(de)菜式(shi)

10、止碗

即醬(jiang)湯。主要以(yi)大醬(jiang)為原料，調味(wei)使(shi)用(yong)木魚花二遍場。許多中國人都不大習慣醬(jiang)湯的(de)味(wei)道(dao)，但卻是日(ri)本人每(mei)餐的(de)必備之物，營(ying)養豐富。一(yi)般與飯(fan)一(yi)起在(zai)最后上(shang)。口(kou)味(wei)較重(zhong)，一(yi)般放(fang)入豆腐蔥花，也(ye)有放(fang)海鮮及菌類。高級的(de)宴(yan)會(hui)通常會(hui)上(shang)兩道(dao)湯，清(qing)湯和(he)醬(jiang)湯，一(yi)般情(qing)況上(shang)一(yi)道(dao)醬(jiang)湯即可(ke)。

11、漬物

即咸(xian)菜(cai)。日(ri)本人每餐(can)必(bi)備咸(xian)菜(cai)，高級(ji)宴會(hui)也不例外，以黃蘿卜咸(xian)菜(cai)和醬(jiang)瓜最受歡(huan)迎。

12、食事

即主食(shi)，包(bao)括各(ge)種飯，面條(tiao)和(he)壽司。

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)以菜面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)和蕎麥面(mian)(mian)(mian)最常(chang)見，熱食近似中國的湯(tang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，冷面(mian)(mian)(mian)象中國的涼拌面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)放在冰塊(kuai)上，配上面(mian)(mian)(mian)汁、蔥花、辣(la)根粉(fen)，紫(zi)菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。米(mi)飯除白米(mi)飯外(wai)(wai)，還有(you)各(ge)種風(feng)味飯，如赤豆飯，粟(su)子(zi)米(mi)飯等(deng)，此外(wai)(wai)還有(you)蓋飯，象鰻(man)魚飯、天婦羅(luo)飯等(deng)。

13、壽司

即(ji)醋飯(fan)(fan)，讀(du)音(yin)如(ru)“四喜(xi)”，也譯作四喜(xi)飯(fan)(fan)。但糖、醋的配合，用的原料(liao)，無法(fa)可(ke)隨個人(ren)口味厘定，在日本有專門的壽司店(dian)，而各家料(liao)理均自成(cheng)一味。吃壽司有壽司汁(zhi)，裹(guo)有魚片(pian)的以(yi)魚片(pian)的一邊蘸汁(zhi)，以(yi)免米飯(fan)(fan)散開(kai)。

14、甜食

一般是時(shi)令水果(guo)。

15、鍋物

即火鍋。主(zhu)要(yao)是牛肉(rou)火鍋，又(you)稱鋤燒。

16、鐵板燒

即即席料理。大家圍坐(zuo)在大而(er)扁(bian)平的鐵板(ban)周圍，燒熱鐵板(ban)后擦油，放上(shang)原料煎熟(shu)，廚(chu)師當(dang)場操(cao)作，邊吃邊煎。