【日式(shi)料理菜(cai)譜】日本料理都有(you)什么菜(cai) 日式(shi)料理最著(zhu)名(ming)菜(cai)譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)菜(cai)按(an)日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)人的(de)習慣稱為“日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料理”。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)菜(cai)系中，最早(zao)最正統(tong)的(de)烹調系統(tong)是“懷石料理”，距今已有四百(bai)五十多(duo)年的(de)歷史(shi)。同樣一(yi)起(qi)發(fa)展起(qi)來(lai)的(de)還有日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)的(de)茶道(dao)。

日本菜總的(de)分(fen)為(wei)(wei)(wei)兩大(da)(da)(da)方菜，即：關(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)與關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)。其中以(yi)關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)影響為(wei)(wei)(wei)大(da)(da)(da)，關(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)以(yi)東(dong)京料(liao)(liao)理(li)(li)(li)為(wei)(wei)(wei)主，關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)以(yi)京都(dou)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)、大(da)(da)(da)阪(ban)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)（也稱(cheng)浪花料(liao)(liao)理(li)(li)(li)）為(wei)(wei)(wei)主。它們的(de)區別(bie)主要在于關(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)口(kou)味重(zhong)（濃），以(yi)炸天婦(fu)羅(luo)、四喜飯著(zhu)稱(cheng)。關(guan)西料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)特點(dian)是口(kou)味清(qing)淡，可(ke)以(yi)吃出鮮(xian)味。

日(ri)(ri)本菜是(shi)用眼睛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)菜肴，日(ri)(ri)本菜首先吸引人的(de)(de)(de)(de)就是(shi)它清(qing)爽的(de)(de)(de)(de)顏色和獨特的(de)(de)(de)(de)造型；日(ri)(ri)本料理講究營養的(de)(de)(de)(de)配比，而且喜吃(chi)生食：龍(long)蝦、金槍魚、三紋魚，都是(shi)蘸了綠芥末和調料生食，吃(chi)進喝一些清(qing)酒(jiu)；總的(de)(de)(de)(de)來說日(ri)(ri)本料理口味清(qing)淡，講究清(qing)雅(ya)、幽靜的(de)(de)(de)(de)氛圍。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜(tian)、酸、咸為(wei)主，最小，種(zhong)類多樣(yang)。

2、前菜

即(ji)冷菜。可以單上(shang)，也(ye)可三、五種(zhong)拼盤上(shang)。

3、先碗

即清(qing)湯，意(yi)即飯前上的湯。一般(ban)用木魚花頭遍湯作，清(qing)澈見底，口味清(qing)淡(dan)。

4、刺身

即(ji)生魚片，日餐中的主要菜式。

用(yong)料主要(yao)有(you)(you)金槍魚(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)、偏(pian)口(kou)魚(yu)(yu)、鯖(qing)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、蝦、貝類等，以(yi)金槍魚(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)為(wei)最(zui)高(gao)級。一般(ban)配白蘿(luo)卜絲、蘇(su)子葉(xie)、蘇(su)子花(hua)(hua)、菊花(hua)(hua)、辣(la)根(日本芥末(mo))上(shang)桌。吃法上(shang)有(you)(you)的(de)(de)蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，有(you)(you)的(de)(de)在(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)里放檸(ning)檬汁(zhi)、菊花(hua)(hua)葉(xie)、帶酸(suan)口(kou)；也(ye)有(you)(you)蘸用(yong)清酒泡紅酸(suan)梅的(de)(de)汁(zhi)，加上(shang)點辣(la)根，甜、酸(suan)、麻辣(la)，口(kou)感獨特(te)。講究的(de)(de)蘸汁(zhi)要(yao)根據(ju)魚(yu)(yu)的(de)(de)種(zhong)類，比如以(yi)海鰻配爽口(kou)味濃的(de)(de)梅肉醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，肉質肥嫩的(de)(de)魯(lu)魚(yu)(yu)切薄(bo)片配以(yi)蘿(luo)卜泥、蔥絲、紫菜(cai)，蘸食酸(suan)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，別有(you)(you)一番滋味。

5、煮物

即燴煮料理。

指(zhi)兩種以(yi)上材(cai)料，煮(zhu)制后分別保持各自的味道，配置放在一(yi)起的菜。這種做法出自關西一(yi)帶。用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚(yu)花(hua)湯、淡口(kou)醬(jiang)油、酒，微火煮(zhu)軟，煮(zhu)透，口(kou)味一(yi)般(ban)甜口(kou)，極清淡。

6、燒物

以(yi)明火(huo)或(huo)暗火(huo)烤(kao)制，有(you)焦(jiao)香味，常見的如烤(kao)鰻魚(yu)、鹽(yan)烤(kao)秋刀魚(yu)等。

7、揚物

即炸菜(cai)，主要是炸天婦羅。

用面糊(hu)炸(zha)的菜(cai)統稱天(tian)婦羅(luo)，據說烹(peng)制方法源(yuan)于中國，名(ming)字(zi)來自荷蘭。海鮮制的天(tian)婦羅(luo)以蝦為冠，也可以用蔬(shu)菜(cai)的根、莖、果實、葉及菌類。天(tian)婦羅(luo)掛糊(hu)越(yue)薄越(yue)好、越(yue)熱越(yue)香，最好現炸(zha)現吃。吃時配(pei)以天(tian)婦羅(luo)汁、蘿卜泥、檸檬(meng)，外酥脆里軟滑，清(qing)甜，大概是中國人最容(rong)易接受的日本料理。

8、酢物

即醋酸菜(cai)，可以與冷菜(cai)一起上，也可放在菜(cai)點之后，醬(jiang)湯(tang)之前(qian)，既可開胃，又(you)可使人在飯后不產生(sheng)油膩感。海味的醋酸菜(cai)往往加入(ru)姜汁或(huo)辣根粉，以解腥(xing)味。盛器多用較深的碗、砵。

9、蒸物

菜(cai)單里有時與煮物并在一(yi)類(lei)(lei)。日本人最(zui)喜歡吃菜(cai)碗(wan)木(mu)須，冷雞蛋豆(dou)腐(fu)一(yi)類(lei)(lei)的蛋制品。茶碗(wan)木(mu)須其實就(jiu)是加有其他原料的蒸(zheng)雞蛋羹，放有鮮蝦、肉丸(wan)、蘑菇(gu)，清鮮、柔(rou)嫩(nen)，倒也別致。此(ci)外有些魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)加酒(jiu)蒸(zheng)的菜(cai)式

10、止碗

即(ji)醬(jiang)湯(tang)(tang)。主要以大醬(jiang)為(wei)原料，調(diao)味(wei)使用(yong)木魚花二遍場。許多中國人都(dou)不大習慣(guan)醬(jiang)湯(tang)(tang)的(de)味(wei)道，但(dan)卻是日本人每餐(can)的(de)必(bi)備之物，營(ying)養豐(feng)富(fu)。一般(ban)與飯一起在最后上。口味(wei)較重，一般(ban)放入豆腐蔥花，也有放海鮮及(ji)菌類(lei)。高(gao)級的(de)宴會通常會上兩道湯(tang)(tang)，清湯(tang)(tang)和醬(jiang)湯(tang)(tang)，一般(ban)情況(kuang)上一道醬(jiang)湯(tang)(tang)即(ji)可。

11、漬物

即(ji)咸(xian)菜。日本人(ren)每餐必備咸(xian)菜，高級宴會也不例外，以黃蘿卜咸(xian)菜和(he)醬瓜最受歡迎(ying)。

12、食事

即主食，包括各種飯，面條和(he)壽司。

面(mian)條以菜面(mian)條和蕎麥面(mian)最常見(jian)，熱食(shi)近似中國的湯面(mian)條，冷(leng)面(mian)象中國的涼拌面(mian)，面(mian)條放(fang)在冰塊上，配上面(mian)汁、蔥花、辣根(gen)粉，紫菜絲(si)，冰涼舒(shu)服，夏天(tian)吃尤佳(jia)。米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)除白(bai)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)外，還有各種(zhong)風味飯(fan)(fan)(fan)(fan)，如赤豆飯(fan)(fan)(fan)(fan)，粟(su)子米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)等，此外還有蓋(gai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，象鰻魚飯(fan)(fan)(fan)(fan)、天(tian)婦羅飯(fan)(fan)(fan)(fan)等。

13、壽司

即醋飯(fan)，讀音如“四喜”，也(ye)譯作四喜飯(fan)。但糖、醋的(de)(de)配合，用的(de)(de)原料，無(wu)法可隨(sui)個人口味厘定，在日(ri)本(ben)有專(zhuan)門的(de)(de)壽司店，而各家料理均自成一(yi)味。吃壽司有壽司汁(zhi)，裹(guo)有魚片的(de)(de)以魚片的(de)(de)一(yi)邊蘸汁(zhi)，以免(mian)米飯(fan)散開。

14、甜食

一般(ban)是時令水果(guo)。

15、鍋物

即火鍋。主要是牛(niu)肉火鍋，又(you)稱鋤燒。

16、鐵板燒

即即席料(liao)理。大家圍坐在大而(er)扁平的(de)鐵板周(zhou)圍，燒(shao)熱鐵板后擦油(you)，放上原料(liao)煎熟，廚師當場操作(zuo)，邊(bian)吃邊(bian)煎。