【日(ri)式料理(li)(li)菜(cai)譜】日(ri)本料理(li)(li)都有什么菜(cai) 日(ri)式料理(li)(li)最(zui)著(zhu)名菜(cai)譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日本菜按(an)日本人的習慣稱為“日本料(liao)理(li)”。日本菜系(xi)中，最早最正統(tong)的烹調(diao)系(xi)統(tong)是“懷石(shi)料(liao)理(li)”，距(ju)今已有四(si)百五十多年(nian)的歷史(shi)。同(tong)樣一起(qi)發展起(qi)來(lai)的還有日本的茶(cha)道。

日本菜(cai)總的(de)(de)分為(wei)兩大方菜(cai)，即：關(guan)東(dong)料(liao)理(li)(li)與關(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)。其中以(yi)關(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)影響(xiang)為(wei)大，關(guan)東(dong)料(liao)理(li)(li)以(yi)東(dong)京(jing)料(liao)理(li)(li)為(wei)主，關(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)以(yi)京(jing)都料(liao)理(li)(li)、大阪料(liao)理(li)(li)（也稱(cheng)浪花(hua)料(liao)理(li)(li)）為(wei)主。它們的(de)(de)區別主要在于(yu)關(guan)東(dong)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)口(kou)味重（濃），以(yi)炸天(tian)婦羅、四喜飯著稱(cheng)。關(guan)西(xi)(xi)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)特點是口(kou)味清淡，可(ke)以(yi)吃出(chu)鮮味。

日(ri)(ri)本(ben)(ben)菜(cai)是(shi)用眼(yan)睛吃的菜(cai)肴，日(ri)(ri)本(ben)(ben)菜(cai)首先(xian)吸引(yin)人的就是(shi)它清(qing)爽的顏色和(he)獨特的造型(xing)；日(ri)(ri)本(ben)(ben)料(liao)理講究營養的配比，而且喜吃生(sheng)食(shi)：龍蝦、金槍(qiang)魚、三紋魚，都是(shi)蘸了綠(lv)芥末和(he)調料(liao)生(sheng)食(shi)，吃進喝一些清(qing)酒；總的來說(shuo)日(ri)(ri)本(ben)(ben)料(liao)理口味清(qing)淡，講究清(qing)雅、幽靜的氛圍(wei)。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜，象鹽漬墨(mo)魚。口味以甜(tian)、酸(suan)、咸為(wei)主，最小，種類多樣。

2、前菜

即冷菜。可(ke)以單上，也可(ke)三、五種拼盤上。

3、先碗

即(ji)清湯，意即(ji)飯前上的湯。一般用木魚花頭遍(bian)湯作，清澈見底，口味清淡。

4、刺身

即生魚片，日餐中的主要菜式。

用(yong)料主要有(you)(you)(you)金槍(qiang)魚(yu)、鯛魚(yu)、偏口(kou)魚(yu)、鯖花魚(yu)、鱸魚(yu)、蝦、貝類等，以(yi)金槍(qiang)魚(yu)、鯛魚(yu)為最高級。一般配白蘿(luo)卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣(la)(la)根(日本(ben)芥末)上桌。吃法上有(you)(you)(you)的(de)(de)蘸(zhan)醬油，有(you)(you)(you)的(de)(de)在醬油里放(fang)檸檬汁(zhi)、菊花葉、帶酸口(kou)；也有(you)(you)(you)蘸(zhan)用(yong)清(qing)酒泡(pao)紅(hong)酸梅的(de)(de)汁(zhi)，加上點辣(la)(la)根，甜、酸、麻辣(la)(la)，口(kou)感獨特。講究的(de)(de)蘸(zhan)汁(zhi)要根據魚(yu)的(de)(de)種類，比如以(yi)海鰻配爽口(kou)味濃的(de)(de)梅肉(rou)醬油，肉(rou)質肥嫩的(de)(de)魯魚(yu)切薄(bo)片配以(yi)蘿(luo)卜泥(ni)、蔥絲、紫菜(cai)，蘸(zhan)食(shi)酸醬油，別有(you)(you)(you)一番滋(zi)味。

5、煮物

即燴煮料理。

指(zhi)兩種以上(shang)材料，煮制后分別保持各自(zi)的味道(dao)，配置放在一起的菜(cai)。這(zhe)種做法出自(zi)關西一帶。用合乎時(shi)令(ling)的全類、蔬菜(cai)，加上(shang)木魚花湯、淡口(kou)醬油、酒，微(wei)火(huo)煮軟，煮透，口(kou)味一般甜(tian)口(kou)，極(ji)清淡。

6、燒物

以明火或暗火烤制，有焦(jiao)香味，常見的如烤鰻魚(yu)、鹽烤秋刀魚(yu)等。

7、揚物

即(ji)炸菜，主(zhu)要是(shi)炸天(tian)婦(fu)羅。

用面糊炸的(de)菜(cai)統稱天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)，據說烹制方法(fa)源于中國(guo)，名(ming)字來自荷蘭。海鮮制的(de)天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)以蝦為冠，也(ye)可以用蔬菜(cai)的(de)根(gen)、莖、果實、葉及菌類(lei)。天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)掛糊越(yue)薄越(yue)好(hao)、越(yue)熱越(yue)香，最(zui)好(hao)現炸現吃(chi)。吃(chi)時配以天(tian)婦(fu)(fu)羅(luo)汁、蘿(luo)卜泥(ni)、檸(ning)檬(meng)，外酥(su)脆(cui)里軟滑(hua)，清(qing)甜，大概是中國(guo)人最(zui)容(rong)易接受(shou)的(de)日本料理(li)。

8、酢物

即醋酸菜(cai)，可(ke)(ke)(ke)以與冷(leng)菜(cai)一起上，也(ye)可(ke)(ke)(ke)放在(zai)菜(cai)點之(zhi)后，醬(jiang)湯(tang)之(zhi)前，既可(ke)(ke)(ke)開(kai)胃(wei)，又可(ke)(ke)(ke)使人在(zai)飯后不產生油膩感(gan)。海味的(de)醋酸菜(cai)往往加入姜(jiang)汁或辣(la)根粉，以解腥味。盛器多用(yong)較深(shen)的(de)碗(wan)、砵(bo)。

9、蒸物

菜(cai)單里有時與煮物并在(zai)一(yi)(yi)類。日本人最(zui)喜(xi)歡吃菜(cai)碗木須，冷雞蛋豆腐一(yi)(yi)類的蛋制品(pin)。茶碗木須其(qi)實就是加(jia)有其(qi)他(ta)原料的蒸雞蛋羹(geng)，放有鮮蝦、肉丸、蘑(mo)菇(gu)，清鮮、柔嫩，倒(dao)也別致。此外有些魚類、貝類加(jia)酒蒸的菜(cai)式

10、止碗

即醬(jiang)湯(tang)。主要(yao)以大醬(jiang)為(wei)原料(liao)，調味(wei)使用(yong)木魚花二(er)遍場。許多(duo)中國人(ren)都不(bu)大習慣醬(jiang)湯(tang)的(de)味(wei)道，但(dan)卻是日本人(ren)每餐的(de)必備之物，營養豐(feng)富。一(yi)般(ban)與飯(fan)一(yi)起在最后上(shang)。口味(wei)較重，一(yi)般(ban)放入豆腐蔥(cong)花，也有放海鮮及(ji)菌(jun)類。高級的(de)宴會通常會上(shang)兩道湯(tang)，清湯(tang)和醬(jiang)湯(tang)，一(yi)般(ban)情況(kuang)上(shang)一(yi)道醬(jiang)湯(tang)即可(ke)。

11、漬物

即咸(xian)(xian)菜。日本人(ren)每餐必備(bei)咸(xian)(xian)菜，高級宴會(hui)也不(bu)例外，以黃蘿卜咸(xian)(xian)菜和醬瓜(gua)最受(shou)歡(huan)迎。

12、食事

即主(zhu)食(shi)，包括各(ge)種飯，面(mian)條和壽司。

面(mian)(mian)(mian)條以菜(cai)面(mian)(mian)(mian)條和(he)蕎麥面(mian)(mian)(mian)最常見，熱(re)食近似(si)中國(guo)的(de)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)條，冷面(mian)(mian)(mian)象(xiang)中國(guo)的(de)涼拌(ban)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)條放(fang)在冰塊上(shang)，配上(shang)面(mian)(mian)(mian)汁、蔥花(hua)、辣根粉，紫菜(cai)絲，冰涼舒(shu)服，夏天吃尤(you)佳。米飯(fan)(fan)(fan)除白米飯(fan)(fan)(fan)外，還(huan)(huan)有(you)各種(zhong)風味飯(fan)(fan)(fan)，如赤(chi)豆飯(fan)(fan)(fan)，粟子米飯(fan)(fan)(fan)等，此(ci)外還(huan)(huan)有(you)蓋飯(fan)(fan)(fan)，象(xiang)鰻魚飯(fan)(fan)(fan)、天婦羅(luo)飯(fan)(fan)(fan)等。

13、壽司

即醋飯，讀(du)音如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的(de)(de)配(pei)合(he)，用的(de)(de)原料，無法可隨個人(ren)口味厘定，在日本有專(zhuan)門的(de)(de)壽(shou)司店(dian)，而(er)各家(jia)料理均自成一(yi)味。吃壽(shou)司有壽(shou)司汁(zhi)，裹有魚(yu)片的(de)(de)以(yi)魚(yu)片的(de)(de)一(yi)邊蘸汁(zhi)，以(yi)免米飯散開。

14、甜食

一般是時令水果。

15、鍋物

即火鍋。主要是(shi)牛肉火鍋，又稱鋤燒。

16、鐵板燒

即(ji)即(ji)席料理。大(da)家圍坐(zuo)在(zai)大(da)而扁平的鐵板周圍，燒(shao)熱鐵板后擦油，放上原料煎熟，廚師(shi)當場操作，邊(bian)吃邊(bian)煎。