廈門(men)人(ren)(ren)有(you)(you)(you)喝早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)習慣(guan)。稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)米”，與(yu)(yu)米相提并論；稱(cheng)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)“吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，與(yu)(yu)吃(chi)飯(fan)擺在(zai)同等地(di)位(wei)。民(min)(min)國(guo)時期，廈門(men)市區經營茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)有(you)(you)(you)三四(si)十(shi)家(jia)，煙(yan)攤、食(shi)雜店也兼賣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。人(ren)(ren)們飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)風，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)家(jia)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)到(dao)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)”去吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所謂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)，多在(zai)小(xiao)巷小(xiao)店面(mian)擺幾張桌子幾條板(ban)凳泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供客(ke)，該(gai)俗興起(qi)于清末民(min)(min)國(guo)初。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)也往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)“講古”場。一(yi)壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)慢斟淺酌，聽(ting)“講古仙(xian)”講《三國(guo)》、說《水滸(hu)》；還(huan)(huan)經常能聽(ting)到(dao)不少奇聞怪(guai)事、民(min)(min)間傳(chuan)說、最(zui)新(xin)消息(xi)。抗日戰(zhan)爭(zheng)前有(you)(you)(you)比茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)規(gui)模大的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園，如(ru)“中華(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園”等。中華(hua)人(ren)(ren)民(min)(min)共和國(guo)成(cheng)立后(hou)，有(you)(you)(you)集體(ti)經營的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)之家(jia)”等。1979年后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝館紛紛開張；許(xu)多賓(bin)館酒樓兼營早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)(huan)有(you)(you)(you)午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在(zai)家(jia)里(li)或上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)吃(chi)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常有(you)(you)(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)配(pei)”（即配(pei)備的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點），如(ru)油(you)條、炸棗(zao)、發粿或其他糕點，可以(yi)代替(ti)早餐(can)。自用(yong)或待客(ke)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點是(shi)花生糕、貢糖、蜜餞(jian)等，以(yi)甜品為(wei)主。至(zhi)80～90年代，賓(bin)館酒樓的(de)(de)(de)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已演(yan)變為(wei)風味(wei)小(xiao)吃(chi)，閩(min)粵港式(shi)都有(you)(you)(you)，并成(cheng)為(wei)一(yi)種新(xin)型的(de)(de)(de)交際方式(shi)和民(min)(min)俗活(huo)動，是(shi)傳(chuan)統茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝文化、飲(yin)食(shi)文化與(yu)(yu)現代文明(ming)結(jie)合的(de)(de)(de)產物。
每逢節(jie)(jie)日喜慶(qing)，廈門人有(you)(you)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)的習(xi)俗。春(chun)節(jie)(jie)期間(jian)，廈門舊俗有(you)(you)請吃春(chun)酒(jiu)(jiu)迎春(chun)。端(duan)午(wu)節(jie)(jie)“飲(yin)(yin)雄(xiong)(xiong)黃酒(jiu)(jiu)，并以(yi)酒(jiu)(jiu)擦兒頂、鼻，巽房壁、床下(xia)以(yi)去(qu)五(wu)毒”。有(you)(you)的在(zai)端(duan)午(wu)正刻用(yong)雄(xiong)(xiong)黃泡燒酒(jiu)(jiu)遍灑環(huan)境(jing)及(ji)潮濕之(zhi)地，以(yi)滅孑(jie)孓蚊蠅(ying)，甚至用(yong)雄(xiong)(xiong)黃酒(jiu)(jiu)在(zai)黃紙上書“漸耳”字樣的神符貼在(zai)門后，說(shuo)是防邪鬼入侵。中秋佳節(jie)(jie)搏餅(bing)、飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)、賞月。除夕(xi)喝(he)團圓酒(jiu)(jiu)，全家大小都(dou)要喝(he)一些，不會飲(yin)(yin)者以(yi)茶代酒(jiu)(jiu)。而(er)老人常遵(zun)古習(xi)俗喝(he)“屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)”或(huo)“五(wu)加(jia)(jia)皮酒(jiu)(jiu)”。屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)用(yong)赤(chi)術、桂心、防風(feng)、桔梗、首烏、赤(chi)小豆(dou)等中藥(yao)浸(jin)酒(jiu)(jiu)而(er)成，“元旦飲(yin)(yin)之(zhi)，辟(pi)疫癘一切不正之(zhi)氣(qi)”。五(wu)加(jia)(jia)皮酒(jiu)(jiu)“浸(jin)五(wu)加(jia)(jia)皮及(ji)一些藥(yao)，皆有(you)(you)神效”。
訂(ding)(ding)婚時，有(you)“訂(ding)(ding)婚酒(jiu)(jiu)”；結婚時，辦“喜酒(jiu)(jiu)”，入(ru)洞房還(huan)有(you)“交杯酒(jiu)(jiu)”。生(sheng)男(nan)育(yu)女有(you)做“滿月(yue)”（彌月(yue)）、做“四個(ge)月(yue)”、做“度(du)際”（周(zhou)歲）等，均辦“喜酒(jiu)(jiu)”。還(huan)有(you)做壽(shou)慶的(de)“壽(shou)酒(jiu)(jiu)”。靈(ling)前(qian)墓前(qian)灑地的(de)“祭奠酒(jiu)(jiu)”。生(sheng)老病死的(de)人生(sheng)過程，無酒(jiu)(jiu)不(bu)入(ru)，成為舊(jiu)俗(su)。中華人民共和(he)國(guo)成立后酒(jiu)(jiu)俗(su)有(you)所廢，有(you)所不(bu)廢。
此(ci)外(wai)，還有(you)送(song)行的“順風(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，迎歸(gui)的“洗塵酒(jiu)(jiu)(jiu)”，都是民間酒(jiu)(jiu)(jiu)俗。杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)交友，杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)言(yan)和(he)，這也是廈門酒(jiu)(jiu)(jiu)俗。舊志載(zai)：“間以負氣相角，睚眥(zi)小忿(fen)亦可杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)言(yan)消。”
凡是喜慶(qing)宴(yan)會必有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，“無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不成宴(yan)”。所以稱(cheng)宴(yan)席(xi)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)，而且(qie)第一杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)先(xian)喝紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)），取(qu)“紅(hong)事”之(zhi)意(yi)，此俗沿習至今。喪事也要(yao)(yao)請喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，“初喪置酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)召客”，祭鬼敬(jing)神，祀死人(ren)，同樣離不開酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
把(ba)酒(jiu)(jiu)作(zuo)為補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)品，稱藥酒(jiu)(jiu)為補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)酒(jiu)(jiu)。許(xu)多家(jia)庭(ting)根(gen)據配方，自泡藥酒(jiu)(jiu)。每逢寒冷(leng)節氣進補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)時(shi)，都要(yao)喝些補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)酒(jiu)(jiu)，尤其是年(nian)紀大(da)(da)的(de)人，平時(shi)也少量喝點(dian)。產婦一般都要(yao)喝“老酒(jiu)(jiu)”。“老酒(jiu)(jiu)”是用糯米釀(niang)制而(er)成(cheng)，度數低，營養(yang)高，味道香，口感(gan)甜。廈門(men)的(de)小孩(hai)在(zai)青(qing)春發(fa)育期（俗稱“轉大(da)(da)”），也要(yao)吃補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)。在(zai)雞鴨、排骨等燉品中摻(chan)些“老酒(jiu)(jiu)”或“藥酒(jiu)(jiu)”，認為可以補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)上加補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)。
結(jie)婚酒(jiu)席，講究禮節，先(xian)由新(xin)(xin)郎家長(chang)致歡迎詞，然后(hou)舉(ju)杯敬酒(jiu)，第一杯是紅(hong)葡萄酒(jiu)。宴席中(zhong)必具(ju)雞(ji)湯(tang)，這道雞(ji)肴一出，新(xin)(xin)郎新(xin)(xin)娘就要雙(shuang)雙(shuang)到(dao)各宴席敬酒(jiu)。新(xin)(xin)郎、新(xin)(xin)娘酒(jiu)量不大的，可以由“新(xin)(xin)郎伴”、“新(xin)(xin)娘伴”代飲(yin)。雙(shuang)方家長(chang)也(ye)有(you)在新(xin)(xin)郎、新(xin)(xin)娘敬酒(jiu)后(hou)到(dao)至親或同輩宴席敬酒(jiu)致謝。其他賓(bin)客也(ye)向(xiang)新(xin)(xin)郎新(xin)(xin)娘和雙(shuang)方家長(chang)敬酒(jiu)祝(zhu)賀。
斟酒(jiu)以八(ba)成(cheng)為(wei)禮。“七分(fen)茶八(ba)分(fen)酒(jiu)”就是此意。常說(shuo)的“滿上滿上”，也是斟上八(ba)分(fen)而已。
“無(wu)(wu)三(san)不(bu)成(cheng)禮(li)(li)”。在(zai)宴會上(shang)，第(di)一杯(bei)是(shi)敬(jing)(jing)酒，第(di)二(er)杯(bei)常言好事成(cheng)雙，第(di)三(san)杯(bei)是(shi)所謂無(wu)(wu)三(san)不(bu)成(cheng)禮(li)(li)。酒席(xi)上(shang)常說的“酒過三(san)巡”，也是(shi)此意。在(zai)祭天地、敬(jing)(jing)鬼神時，也有用拇指和中(zhong)指在(zai)酒杯(bei)中(zhong)沾一沾，然后向天連彈三(san)下(xia)或向上(shang)、向前、向后各彈一次(ci)，以(yi)三(san)成(cheng)禮(li)(li)。
廈(sha)諺：“日求三(san)餐，夜求一(yi)宿”。俗(su)話(hua)的(de)(de)“日食”，是(shi)(shi)指一(yi)天(tian)三(san)餐的(de)(de)飯菜；平時講的(de)(de)“吃飯”，也是(shi)(shi)米面、粥飯、菜肴的(de)(de)總稱(cheng)。廈(sha)門餐俗(su)為一(yi)日三(san)餐，中午吃干飯，早晚(wan)吃糜（方言，粥的(de)(de)意(yi)思）。糜有多種(zhong)：
番薯糜(mi)，用鮮地瓜切成(cheng)(cheng)塊或刨成(cheng)(cheng)簽(qian)條狀；也有(you)用圓形或簽(qian)條狀的地瓜干(gan)與(yu)(yu)粳米一起煮。咸粥(zhou)，有(you)“芋粥(zhou)”、“蠔仔(zi)（牡蠣）粥(zhou)”和(he)“ 魚(yu)粥(zhou)”，還有(you)“鴨(ya)肉(rou)粥(zhou)”。一般用“秫米”（糯米）與(yu)(yu)鴨(ya)肉(rou)及(ji)配料煮成(cheng)(cheng)，快熟時(shi)放(fang)些(xie)芹菜珠(zhu)（粒），吃時(shi)附加些(xie)炸豆干(gan)粒、花生(sheng)粒和(he)“蔥頭油(you)”，撒上(shang)胡椒粉，外(wai)加“油(you)吃粿”（油(you)條），色香味齊全，很有(you)特(te)色。
甜(tian)粥(zhou)有用(yong)綠(lv)豆和糯米摻糖(tang)(tang)燉的(de)綠(lv)豆粥(zhou)，一般是在夏令暑熱時(shi)吃，有清涼降火(huo)作用(yong)；用(yong)龍眼(yan)干(gan)（桂圓(yuan)）肉和糯米加糖(tang)(tang)燉成的(de)龍眼(yan)干(gan)粥(zhou)，常在冬(dong)令寒(han)冷時(shi)吃，有補血益氣的(de)作用(yong)。
咸飯(fan)(fan)(fan)，有“芋飯(fan)(fan)(fan)”、“菜(cai)豆飯(fan)(fan)(fan)”、“高麗菜(cai)（甘藍）飯(fan)(fan)(fan)”、“菜(cai)頭（蘿卜）飯(fan)(fan)(fan)”、“芥(jie)菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)”和“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)”，以菜(cai)為主(zhu)，俗稱(cheng)菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)。用以上不同蔬(shu)菜(cai)，分別摻些蠔干、蝦(xia)皮、肉粒與粳米(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)，先油(you)(you)(you)炒后煮(zhu)熟(shu)；“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)”也稱(cheng)“秫米(mi)(mi)（糯(nuo)米(mi)(mi)）咸飯(fan)(fan)(fan)”，配料比較考究(jiu)，除肉粒、蠔干外，常(chang)加些蝦(xia)米(mi)(mi)、香菇、栗子或蓮(lian)子，類似肉粽配料，油(you)(you)(you)較多，用文火炒至熟(shu)，故稱(cheng)“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)”。吃菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)時都要撒(sa)些蔥(cong)頭油(you)(you)(you)、胡椒(jiao)粉(fen)。甜飯(fan)(fan)(fan)一般是甜糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)，俗稱(cheng)“秫米(mi)(mi)糕(gao)”，簡稱(cheng)“米(mi)(mi)糕(gao)”。用紅糖蒸(zheng)的稱(cheng)“紅米(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)(fan)”；用白(bai)糖蒸(zheng)的叫“白(bai)米(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)(fan)”，其中也常(chang)放些紅棗(zao)、桂圓(yuan)干。
早餐(can)下粥的(de)小菜(cai)(cai)很有特(te)色，如“荷(he)仁(ren)豆(dou)”、“大碰仁(ren)”、“炸仁(ren)”、“菜(cai)(cai)補蛋”（蘿卜干炒(chao)蛋）；醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)品種繁多，有“筍菜(cai)(cai)”、“蕎頭”、“醬(jiang)姜”、“菜(cai)(cai)補”（腌蘿卜條(tiao)）、“醬(jiang)瓜仔”、“豆(dou)汝”（豆(dou)腐(fu)(fu)乳）、“蔭豉”（黑豆(dou)豉）；還有“麥螺”（黃泥螺）、“咸鴨蛋”、“香菇肉醬(jiang)”以及肉松、肉脯和“油吃(chi)粿(guo)”（油條(tiao)）、豆(dou)腐(fu)(fu)等。
中午(wu)下飯的(de)家常菜主要有(you)：“豆(dou)干炒(chao)芹菜”、“豆(dou)菜（綠(lv)豆(dou)芽）炒(chao)韭菜”、“蒜(suan)仔(zi)炒(chao)肉(rou)片(pian)(pian)”、“苦瓜煮(zhu)蠔干”、“檳榔芋封肉(rou)”、“大蒜(suan)煮(zhu)米血(xue)”，米血(xue)是用豬(zhu)血(xue)或雞鴨熱血(xue)淋在(zai)碗裝的(de)糯米上蒸熟(shu)凝固，切成片(pian)(pian)塊與青大蒜(suan)炒(chao)煮(zhu)。還有(you)“白魚(yu)（帶魚(yu)）煮(zhu)青蒜(suan)”、“小卷(juan)仔(zi)（小魷魚(yu)）炒(chao)青椒”、“加力魚(yu)燉肉(rou)”、“清蒸白鯧(chang)魚(yu)”、“糖醋（馬(ma)鮫）魚(yu)”、“魚(yu)煮(zhu)咸菜”、“紅糟腥仔(zi)魚(yu)”、“清炒(chao)墨魚(yu)”（目魚(yu)）、“紅燒(shao)鯽(ji)魚(yu)”（福壽魚(yu)）、“紅燒(shao)絲定魚(yu)”、“油爆蝦”等。湯(tang)(tang)(tang)菜有(you)“鴨蛋黑木耳(er)湯(tang)(tang)(tang)”、“菜頭肉(rou)骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)”、“小腸花生湯(tang)(tang)(tang)”、“豬(zhu)血(xue)湯(tang)(tang)(tang)”、“雞鴨腹內湯(tang)(tang)(tang)”、“蠔仔(zi)滾（仁）湯(tang)(tang)(tang)”、“魚(yu)、肉(rou)丸(wan)湯(tang)(tang)(tang)”、“豬(zhu)肚蓮子(zi)湯(tang)(tang)(tang)”、“簡(jian)仔(zi)蜆(xian)湯(tang)(tang)(tang)”、“沙拉湯(tang)(tang)(tang)”（黃蜆(xian)）、“蟶仔(zi)湯(tang)(tang)(tang)”、“文蛤湯(tang)(tang)(tang)”等。
除三餐(can)外(wai)，還有點(dian)心，如“黃花(hua)魚(yu)煮面(mian)(mian)線”、“仔煮米粉”、“蠔仔煮面(mian)(mian)線”、“竹蟶米粉湯”、“蝦仁米粉湯”、“豆簽(qian)湯”等。市面(mian)(mian)也有現成(cheng)的“扁(bian)食湯”、“鹵(lu)面(mian)(mian)”、“沙茶面(mian)(mian)”、“燒肉棕”、“肉包子”、“炸棗”、“發糕”、“豆腐花(hua)”等小(xiao)吃點(dian)心。
春節吃年(nian)糕(gao)。廈門(men)的咸年(nian)糕(gao)是以粳米水磨粉蒸(zheng)熟而成。有(you)金瓜(gua)（南瓜(gua)）粿、菜頭（蘿卜）粿、芋粿。甜糕(gao)用糯米蒸(zheng)制。
春節(jie)、清明、三(san)日節(jie)（三(san)月初三(san)）吃(chi)薄(bo)餅(bing)(bing)。廈門人之(zhi)所(suo)以叫薄(bo)餅(bing)(bing)，是(shi)因(yin)為(wei)有(you)“婆(po)餅(bing)(bing)”（老婆(po)做的(de)餅(bing)(bing)）的(de)典故，后(hou)將(jiang)“婆(po)”訛(e)為(wei)“薄(bo)”；更因(yin)為(wei)烙制(zhi)的(de)面皮(pi)特別(bie)薄(bo)，與其他地方不同(tong)而(er)改叫薄(bo)餅(bing)(bing)。薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)餡用高麗(li)菜(cai)、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、豆干、青蒜(suan)切成細(xi)絲，再(zai)摻進蝦仁、蠔仔，用重油炒(chao)，然后(hou)熬爛成薄(bo)餅(bing)(bing)菜(cai)，用薄(bo)餅(bing)(bing)皮(pi)卷著吃(chi)。佐料有(you)虎苔（海苔）、香菜(cai)、蒜(suan)白、芥末(mo)、甜醬、辣醬等。
年初九(jiu)“天公生”，民間要(yao)蒸龜(gui)、桃(tao)、牽、魚、圓(yuan)，即用糯(nuo)米粉泥(ni)做成(cheng)皮(pi)，餡為(wei)綠豆(dou)蓉、黑芝麻、花生酥。包好(hao)后，用雕有壽(shou)龜(gui)、壽(shou)桃(tao)、牽（錢串形）、鯉魚圖(tu)案的(de)木模壓印后蒸熟(shu)。圓(yuan)是染(ran)紅色的(de)糯(nuo)米包，也是用手工做成(cheng)。
上元、半(ban)(ban)年(nian)、冬(dong)至(zhi)吃(chi)湯(tang)圓(yuan)。上元“以(yi)米團(tuan)祭神及(ji)先”；六月“十(shi)五日造米圓(yuan)祀(si)神及(ji)祖，名曰過半(ban)(ban)年(nian)”；“冬(dong)至(zhi)……舂(chong)米為圓(yuan)”。米團(tuan)米圓(yuan)象征團(tuan)圓(yuan)。在(zai)吃(chi)法上有內(nei)餡（豬(zhu)油芝麻、花生酥、豆沙(sha)）的湯(tang)圓(yuan)常(chang)煮(zhu)湯(tang)吃(chi)，而無內(nei)餡的（實心的常(chang)用(yong)糖蜜之，俗稱拔糖膏(gao)）則(ze)干吃(chi)。
二月(yue)二吃蠔仔飯。“為各土地(di)神祝(zhu)壽(shou)，家(jia)造蠣房(fang)飯為供(gong)”。蠣房(fang)飯俗稱蠔仔飯。這(zhe)是廈(sha)門獨特的風俗。
端(duan)午節(jie)(jie)吃(chi)粽子(zi)。“五月(yue)五日(ri)端(duan)午……粘符(fu)制(zhi)采(cai)勝(sheng)及粽相(xiang)饋遺”；“六(liu)(liu)月(yue)六(liu)(liu)日(ri)，以黍為粽薦(jian)土神(shen)”。各地端(duan)午節(jie)(jie)吃(chi)粽多(duo)沾糖吃(chi)。惟(wei)廈漳泉為“堿粽”。而六(liu)(liu)月(yue)六(liu)(liu)日(ri)制(zhi)粽則更(geng)具(ju)特色。
中(zhong)(zhong)秋(qiu)(qiu)吃月餅。中(zhong)(zhong)秋(qiu)(qiu)吃月餅全(quan)國(guo)皆(jie)然，而(er)“搏會餅”惟(wei)廈(sha)門(men)有此風(feng)俗。月餅而(er)外(wai)，吃番(fan)薯(shu)、芋，也(ye)是(shi)廈(sha)漳泉(quan)的(de)食俗。舊志載：中(zhong)(zhong)秋(qiu)(qiu)“夜(ye)薦月餅、芋魁(kui)祀(si)神及先，親友相饋遺”。
重陽吃栗(li)(li)子糕。廈門(men)的“栗(li)(li)子糕”類似臨安(an)（今杭(hang)州）的重陽糕，“以糜栗(li)(li)為屑”黏于糕上，重陽節日，攤販(fan)才(cai)有制售。舊俗以之供獻塾(shu)師(shi)。
立(li)(li)夏吃莧面。立(li)(li)夏吃莧菜面也是廈門特有的(de)食俗。
重(zhong)陽(yang)、霜(shuang)降(jiang)、立(li)冬(dong)進補，有“一年補趟趟，不如(ru)補霜(shuang)降(jiang)”，“一年補常(chang)常(chang)，不如(ru)補重(zhong)陽(yang)”和“補冬(dong)”的俗(su)諺。廈(sha)門人進補，用牛(niu)羊雞(ji)鴨(ya)加(jia)“四物”（歸、芪、芍、地）燉吃，還佐(zuo)以藥酒。
年(nian)夜飯要(yao)有(you)火鍋，以便圍爐團圓。必須有(you)魚，象征(zheng)年(nian)年(nian)有(you)余，還要(yao)吃用開水(shui)沖燙的(de)“血蚶(han)”（銀蚶(han)）。有(you)“蚶(han)殼留過年(nian)，來年(nian)賺(zhuan)大錢”的(de)俗語。
廈(sha)門民間有(you)(you)不少素(su)食的習俗(su)。一(yi)(yi)些(xie)虔(qian)誠的善男信(xin)女每(mei)逢佛祖生日(ri)、忌日(ri)齋(zhai)(zhai)戒，就(jiu)要持齋(zhai)(zhai)吃(chi)素(su)。在家信(xin)徒的齋(zhai)(zhai)日(ri)，俗(su)稱(cheng)“吃(chi)花菜(cai)”：有(you)(you)每(mei)月(yue)(yue)一(yi)(yi)齋(zhai)(zhai)日(ri)，即(ji)初(chu)(chu)四或初(chu)(chu)六(liu)或初(chu)(chu)十日(ri)；有(you)(you)四齋(zhai)(zhai)日(ri)，即(ji)每(mei)月(yue)(yue)初(chu)(chu)一(yi)(yi)、初(chu)(chu)八、十五、二(er)十三日(ri)；還有(you)(you)六(liu)齋(zhai)(zhai)日(ri)、十齋(zhai)(zhai)日(ri)等；有(you)(you)三長齋(zhai)(zhai)月(yue)(yue)，即(ji)逢正(zheng)月(yue)(yue)、五月(yue)(yue)、九月(yue)(yue)的半(ban)個月(yue)(yue)（初(chu)(chu)一(yi)(yi)至十五）為持齋(zhai)(zhai)日(ri)；有(you)(you)在六(liu)月(yue)(yue)吃(chi)“雷公(gong)齋(zhai)(zhai)”，俗(su)稱(cheng)“六(liu)月(yue)(yue)素(su)”；還有(you)(you)吃(chi)長齋(zhai)(zhai)的，多數為老年信(xin)女。舊時廈(sha)門有(you)(you)“安(an)樂窩”素(su)齋(zhai)(zhai)館，頗有(you)(you)名氣。
廈門(men)人(ren)在吃飯后，碗(wan)里(li)不能留(liu)下飯粒，否則，小孩(hai)要受到長輩(bei)的指責(ze)；大(da)人(ren)或是客人(ren)，也(ye)會被認為(wei)“歹(dai)(dai)樣(yang)”、“歹(dai)(dai)看相(xiang)”或“沒教(jiao)示(shi)”。吃飯不能亂丟飯粒，吃到砂子，只能把砂子撿出(chu)，不許連飯整口吐出(chu)。
廈諺：“七分(fen)茶，八分(fen)酒”，即(ji)斟茶只能七分(fen)，斟酒只能八分(fen)。斟滿易溢出，弄(nong)濕客人衣服，造成失禮(li)。
忌(ji)把筷(kuai)子插(cha)(cha)在碗中，因與喪俗“拜尾(wei)飯”時飯碗中插(cha)(cha)筷(kuai)一(yi)樣。
忌(ji)用筷(kuai)子(zi)敲(qiao)碗(wan)，因(yin)只有乞丐才用筷(kuai)子(zi)敲(qiao)碗(wan)挨家討吃(chi)。
忌(ji)用長(chang)短(duan)筷，認為一長(chang)一短(duan)，意味著(zhu)主客(ke)之中必有一個短(duan)命(ming)早逝。
忌(ji)用雜色筷，一根一種(zhong)顏(yan)色，意(yi)味著家里(li)人不和睦。
忌出現(xian)“截(jie)筷(kuai)”，即兩人同時出筷(kuai)形(xing)成交叉相(xiang)截(jie)，造成尷尬局面。
忌(ji)出現“淚(lei)筷(kuai)(kuai)”，即挾了一筷(kuai)(kuai)子連菜(cai)帶湯，象淚(lei)水滴滴嗒嗒掉(diao)個不停，令人嘲笑。
忌用筷(kuai)指人(ren)，講話不能舞動手中(zhong)之(zhi)筷(kuai)，更不許用筷(kuai)指著別人(ren)，廈俗(su)認為這是不尊重(zhong)別人(ren)，極不禮貌的表現。
避(bi)免(mian)“迷(mi)筷(kuai)”。筷(kuai)子伸向菜(cai)盤(pan)，躊躇不(bu)決，不(bu)知夾取何(he)物，稱“迷(mi)筷(kuai)”，認為是缺乏(fa)教養的表現(xian)。
不能舐筷。當眾舐粘在(zai)筷子(zi)上的食物，有失文(wen)雅。
不用推拉(la)筷(kuai)。為自己(ji)或讓別人方便，用筷(kuai)子推拉(la)盤碗是不禮貌的舉(ju)動。
忌先動(dong)(dong)筷(kuai)。宴席開(kai)始，客人(ren)不能先動(dong)(dong)筷(kuai)，要等主人(ren)敬請或(huo)長(chang)者動(dong)(dong)筷(kuai)后(hou)再動(dong)(dong)，否(fou)則也(ye)是無禮。忌用(yong)筷(kuai)夾斷壽面。壽面越長(chang)越好(hao)，意為長(chang)壽，夾斷被視(shi)為不吉利(li)。
喜慶(qing)忌用白(bai)筷，除(chu)象牙、銀筷外，要用紅筷，因辦(ban)喪(sang)事用的(de)是(shi)白(bai)筷。但對年逾(yu)八旬老者舉辦(ban)喪(sang)儀時(shi)，可(ke)以(yi)用紅筷，而(er)且常有人(ren)爭(zheng)相索取(qu)這種紅筷，意(yi)為(wei)活人(ren)托老人(ren)的(de)福。
忌六九碗。餐桌(zhuo)上(shang)菜肴(yao)避免6碗或9碗，6碗被視為“活祭”；廈門方言“九”與“狗”同音(yin)，因(yin)而忌之。
客未離席前，主人不能收(shou)拾碗筷盤(pan)碟，否(fou)則有失(shi)禮節。
忌(ji)托碗(wan)底(di)。端碗(wan)時，大拇指(zhi)要擱在(zai)碗(wan)沿(yan)上，如(ru)把手指(zhi)都(dou)托在(zai)碗(wan)底(di)，會被(bei)斥為“乞丐相”。
忌(ji)湯水碗外向傾(qing)倒，俗謂類乎(hu)施(shi)舍乞(qi)丐。
小(xiao)吃(chi)(chi)是(shi)廈(sha)(sha)(sha)門(men)食俗的(de)(de)(de)一(yi)個重要內(nei)容。這不僅(jin)由于廈(sha)(sha)(sha)門(men)小(xiao)吃(chi)(chi)體現了廈(sha)(sha)(sha)門(men)人的(de)(de)(de)想象力和創造性。其(qi)品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)豐富多樣，全國(guo)罕見;也(ye)不僅(jin)由于廈(sha)(sha)(sha)門(men)小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)風(feng)味獨特，令人難忘;更因為對廈(sha)(sha)(sha)門(men)人來說，小(xiao)吃(chi)(chi)既可是(shi)點(dian)心，亦能作正餐，甚至可以(yi)上宴席(xi)待客。沒有一(yi)個廈(sha)(sha)(sha)門(men)人不吃(chi)(chi)小(xiao)吃(chi)(chi)，它已經深深溶于廈(sha)(sha)(sha)門(men)人飲食習(xi)俗之中，成為一(yi)種(zhong)(zhong)偏好，一(yi)種(zhong)(zhong)習(xi)慣(guan)，一(yi)種(zhong)(zhong)民風(feng)。廈(sha)(sha)(sha)門(men)的(de)(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)久(jiu)負(fu)盛名，發展至今已有200余種(zhong)(zhong)，其(qi)中尤以(yi)咸食的(de)(de)(de)燒肉粽、魚丸(wan)湯、蝦面、薄(bo)餅、芋包、蠔仔煎(jian)、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥米(mi)果、炒條；甜(tian)食的(de)(de)(de)花(hua)生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花(hua)、栗米(mi)炸、炸棗、炸蒜、面茶等最為長盛不衰。而且，不少(shao)具有傳(chuan)統特色的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)名點(dian)，逐漸演進為精致(zhi)、小(xiao)型、高檔(dang)、多樣化的(de)(de)(de)菜肴而躍上正規宴席(xi)，登上雅(ya)之堂。
1、土筍凍
土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)(dong)(dong)是閩南的(de)(de)特色小吃，以泉州安海(hai)的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)(dong)(dong)最有名最好(hao)吃。相傳鄭成(cheng)(cheng)功(gong)攻打臺(tai)灣之時，曾經有一段時間糧(liang)草緊缺，而他治軍嚴明，堅持不接受老百姓的(de)(de)任何資助。當(dang)時駐軍所在地離海(hai)灘很近，將士們到海(hai)邊挖(wa)來(lai)大量的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)充(chong)當(dang)食(shi)物(wu)，而鄭成(cheng)(cheng)功(gong)每日僅(jin)食(shi)用以土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)煮(zhu)成(cheng)(cheng)的(de)(de)湯(tang)。鄭成(cheng)(cheng)功(gong)為(wei)(wei)了早日收復臺(tai)灣，經常忘記用餐(can)，有一天，他不想讓手下將士為(wei)(wei)他溫熱(re)，直接食(shi)用已凝成(cheng)(cheng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯(tang)，沒想到味道比土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯(tang)還鮮美，后來(lai)，土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯(tang)就改良成(cheng)(cheng)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)(dong)(dong)。安海(hai)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)(dong)(dong)就這樣(yang)逐漸流傳開來(lai)，經后人(ren)不斷改進制作方法及佐料，形(xing)成(cheng)(cheng)了現在廣為(wei)(wei)人(ren)知的(de)(de)安海(hai)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)(dong)(dong)(dong)。
2、沙茶面
廈(sha)門(men)的(de)(de)沙茶面(mian)和南(nan)洋(yang)有著千絲萬縷的(de)(de)聯系。閩南(nan)多(duo)華(hua)僑(qiao)，閩南(nan)先(xian)民(min)們(men)漂洋(yang)過(guo)海(hai)，定(ding)居(ju)南(nan)洋(yang)，但始(shi)終(zhong)保持著與故土(tu)的(de)(de)血脈聯系，海(hai)外交通，舟車往來，未曾斷絕。許多(duo)海(hai)外飲食都輾轉(zhuan)流傳于(yu)閩南(nan)，沙茶便是由馬來華(hua)僑(qiao)（一說印尼）傳入(ru)廈(sha)門(men)的(de)(de)。南(nan)洋(yang)有“沙茶糕“，”沙茶蝦“等等美(mei)味(wei)(wei)。這“沙茶”傳到廈(sha)門(men)，卻(que)一頭跳(tiao)入(ru)湯鍋，做成了滋(zi)味(wei)(wei)濃厚的(de)(de)面(mian)湯——沙茶面(mian)，其味(wei)(wei)道鮮美(mei)醇厚，甜辣(la)可(ke)口，嘗過(guo)的(de)(de)人就大(da)多(duo)會為這色(se)澤紅黃、鮮香微辣(la)的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)所傾倒。
3、春卷
春(chun)卷，又名(ming)薄餅(bing)(bing)，是閩(min)南一(yi)道傳統美食(shi)，清明(ming)(ming)時(shi)節往往有吃(chi)薄餅(bing)(bing)的習俗。薄餅(bing)(bing)的來歷可追溯到明(ming)(ming)代(dai)，當時(shi)同安的理學名(ming)宦(huan)蔡(cai)復(fu)一(yi)在外(wai)省(sheng)署理總督時(shi)候(hou)勤于政務常廢寢忘食(shi)，蔡(cai)夫人擔心長此以往，丈夫會餓壞身子，想(xiang)出一(yi)辦法：用面(mian)皮(pi)包上菜肴，讓丈夫可以右(you)手執(zhi)筆，左(zuo)手取(qu)食(shi)，十分(fen)的方便，這也就是薄餅(bing)(bing)的原形了(le)。
4、花生湯
廈門花生(sheng)湯(tang)用料(liao)簡單，煮法卻(que)考究(jiu)。花生(sheng)米先(xian)剔(ti)去疵(ci)粒(li)，用開水(shui)浸泡后去膜，加水(shui)置砂鍋(guo)內以文火(huo)熬煮，等(deng)花生(sheng)熟了(le)才能放(fang)糖，續水(shui)熬至花生(sheng)爛透為止。然后食用時配佐甜咸(xian)點(dian)心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉(rou)包、甜包、糯米炸等(deng)均是(shi)上品(pin)。
5、海蠣煎
海(hai)蠣煎(jian)選(xuan)用海(hai)蠣中的(de)上品”珠蠔”(一(yi)種較小(xiao)的(de)海(hai)蠣)為主要原料，把雞蛋(dan)、地瓜粉和切碎(sui)的(de)大(da)蒜(suan)調勻(yun)，然(ran)后用適量的(de)豬油在(zai)鍋(guo)里煎(jian)至(zhi)兩面酥黃。吃時，以蒜(suan)泥、芫荽、沙(sha)茶(cha)醬等為作料，方能達(da)到香脆細、美昧可(ke)口(kou)之功(gong)效。
在臺灣，蚵(he)仔(zi)煎最早的名字叫“煎食追”。民間傳說，公元(yuan)1661年時，荷蘭軍(jun)隊占領臺南(nan)，鄭成功從鹿耳門率(lv)兵攻入，意欲收(shou)復失土。鄭軍(jun)在缺糧(liang)時急中生智，索性將蚵(he)仔(zi)、番薯粉(fen)混合加(jia)水和一和煎成餅吃，想不到竟(jing)流傳后世，成了風靡全(quan)省的小吃。
6、炸五香
炸(zha)五(wu)香系(xi)將瘦(shou)肉配(pei)上青蔥、扁魚、荸薺、鴨蛋、味(wei)精、上等(deng)醬(jiang)油、白糖、五(wu)香粉。攪拌均勻(yun)，用豆皮包成卷，入(ru)油鍋(guo)炸(zha)熟。 切成小塊，食(shi)用時(shi)配(pei)上沙茶醬(jiang)。紅辣醬(jiang)、芥辣、蘿卜酸、蕪英、甜醬(jiang)等(deng)佐料(liao)，味(wei)道更加(jia)鮮美。
7、廈門燒肉粽
之所以(yi)加上定義廈(sha)門(men)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)棕(zong)(zong)(zong)，主要是(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)棕(zong)(zong)(zong)各地皆有(you)，但廈(sha)門(men)制作(zuo)有(you)其特(te)點(dian)。廈(sha)門(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)味(wei)道(dao)香(xiang)甜，油潤不(bu)膩，色澤紅(hong)黃閃亮，多(duo)以(yi)香(xiang)菇(gu)、蝦(xia)米、栗子、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、糯米為(wei)原料(liao)，包好后(hou)的(de)粽(zong)(zong)子要等開(kai)水(shui)煮沸時(shi)鮮(xian)粽(zong)(zong)才下鍋燒(shao)，吃時(shi)配上沙茶醬、蒜蓉(rong)、紅(hong)辣醬、調味(wei)醬油、芫荽，真是(shi)味(wei)道(dao)可口。需提醒一點(dian)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)要趁熱(re)吃，否則味(wei)道(dao)大減，因此燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)，名副其實(shi)。 正宗廈(sha)門(men)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)棕(zong)(zong)(zong)，一定要選(xuan)用(yong)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)來做，慢火(huo)熬就，肥而(er)不(bu)膩，加上海(hai)鮮(xian)干貨，味(wei)道(dao)鮮(xian)美香(xiang)味(wei)四溢(yi)。歷來最知名好清(qing)香(xiang)，做肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)棕(zong)(zong)(zong)起家，早年華僑從碼頭(tou)帶好清(qing)香(xiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)棕(zong)(zong)(zong)出洋。
“好清香(xiang)”早期坐落于廈(sha)門(men)市(shi)大(da)(da)元(yuan)路(lu)32號，舊稱“賴厝(cuo)埕”，乃(nai)40年代王朝基先生創辦。以經營饒有風(feng)味的(de)“燒肉(rou)粽”、“芋(yu)包(bao)”等小(xiao)吃見長于世。50多(duo)(duo)年前位于大(da)(da)元(yuan)路(lu)的(de)“好清香(xiang)”僅(jin)是一家(jia)小(xiao)店，如今(jin)已是廈(sha)門(men)第一座多(duo)(duo)功能(neng)風(feng)味大(da)(da)酒樓，占地(di)3000平方米，一次性容(rong)量近千(qian)名(ming)，有小(xiao)吃快餐廳、酒吧(ba)、多(duo)(duo)功能(neng)宴(yan)會(hui)大(da)(da)廳等，名(ming)師掌勺，以自己(ji)獨特的(de)廈(sha)門(men)風(feng)味系列(lie)，成為當今(jin)廈(sha)門(men)菜之典型代表。“鷺(lu)島風(feng)味香(xiang)”、“海蟹糯(nuo)米粥”、“吉利甘(gan)露球(qiu)”、“銀絲燴(hui)金(jin)鈕”、“燒肉(rou)粽”奪得全國烹飪大(da)(da)賽的(de)金(jin)牌。
8、馬蹄酥
馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)酥，雅名(ming)(ming)“香(xiang)餅”，是廈門、泉(quan)州聞名(ming)(ming)的(de)佳點(dian)(dian)。同(tong)安的(de)馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)酥最(zui)為(wei)(wei)著名(ming)(ming)。馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)酥原為(wei)(wei)唐代的(de)宮廷食(shi)品(pin)。清朝末年仿制鎮(zhen)江同(tong)名(ming)(ming)糕點(dian)(dian)，并經(jing)改進成面。該產品(pin)采(cai)用上等面粉、赤(chi)豆(dou)為(wei)(wei)原料，加果仁為(wei)(wei)輔料，用糯米發酵(jiao)后(hou)制成。因(yin)成品(pin)四周厚、中間薄、 形似(si)馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)而(er)得(de)其名(ming)(ming)。其特點(dian)(dian)為(wei)(wei)酥、松、軟兼(jian)備，色、香(xiang)、味俱佳。
安踏
暴龍
喜夢寶
古龍食品
安井
金牌廚柜
燕之屋
保圣
陳有香
貴人鳥
