廈門(men)人有(you)喝早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)習慣。稱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)為(wei)(wei)(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)米”，與(yu)米相提(ti)并論；稱飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)(wei)“吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，與(yu)吃(chi)(chi)飯(fan)擺在同等(deng)地位。民(min)國(guo)時期(qi)，廈門(men)市區經營茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行有(you)三四十(shi)家(jia)，煙攤、食雜店也兼賣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。人們飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)風，有(you)的(de)(de)在家(jia)，有(you)的(de)(de)到“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”去吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所(suo)謂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，多(duo)在小巷(xiang)小店面(mian)擺幾張桌子幾條板凳泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供(gong)客(ke)，該(gai)俗興(xing)起(qi)于(yu)清末民(min)國(guo)初(chu)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)也往(wang)往(wang)是“講(jiang)古(gu)”場(chang)。一(yi)壺(hu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)慢斟淺酌，聽“講(jiang)古(gu)仙”講(jiang)《三國(guo)》、說(shuo)《水滸》；還(huan)經常能(neng)聽到不(bu)少奇(qi)聞(wen)怪(guai)事(shi)、民(min)間傳說(shuo)、最新消(xiao)息。抗日戰(zhan)爭(zheng)前有(you)比茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)規模大的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園，如(ru)(ru)“中(zhong)(zhong)華茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園”等(deng)。中(zhong)(zhong)華人民(min)共和國(guo)成(cheng)立后，有(you)集體經營的(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人之家(jia)”等(deng)。1979年后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝館紛紛開張；許多(duo)賓(bin)(bin)館酒(jiu)樓(lou)兼營早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)有(you)午(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在家(jia)里或(huo)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)吃(chi)(chi)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)配(pei)”（即配(pei)備的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點），如(ru)(ru)油條、炸棗、發粿或(huo)其他糕(gao)點，可以(yi)代替早(zao)餐。自用或(huo)待客(ke)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點是花生糕(gao)、貢糖、蜜餞等(deng)，以(yi)甜品為(wei)(wei)(wei)主。至80～90年代，賓(bin)(bin)館酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或(huo)午(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已演(yan)變為(wei)(wei)(wei)風味小吃(chi)(chi)，閩粵港式(shi)(shi)都有(you)，并成(cheng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)種新型的(de)(de)交際方式(shi)(shi)和民(min)俗活動，是傳統茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝文(wen)化、飲(yin)食文(wen)化與(yu)現代文(wen)明結合的(de)(de)產物。
每逢節日喜慶，廈門人(ren)有飲(yin)酒(jiu)(jiu)的(de)習俗(su)。春節期間，廈門舊俗(su)有請吃春酒(jiu)(jiu)迎(ying)春。端午節“飲(yin)雄黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，并以酒(jiu)(jiu)擦兒(er)頂、鼻，巽房壁(bi)、床下以去五(wu)毒(du)”。有的(de)在端午正刻用(yong)雄黃(huang)(huang)泡燒酒(jiu)(jiu)遍灑環境(jing)及潮濕之地，以滅孑孓蚊蠅，甚至用(yong)雄黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)在黃(huang)(huang)紙上書“漸(jian)耳”字樣的(de)神符貼在門后，說是防(fang)邪鬼入侵(qin)。中(zhong)秋佳節搏(bo)餅、飲(yin)酒(jiu)(jiu)、賞(shang)月(yue)。除夕喝團圓酒(jiu)(jiu)，全家大小(xiao)都要喝一些(xie)，不(bu)會飲(yin)者(zhe)以茶代酒(jiu)(jiu)。而(er)(er)老(lao)人(ren)常遵古習俗(su)喝“屠蘇酒(jiu)(jiu)”或“五(wu)加皮(pi)酒(jiu)(jiu)”。屠蘇酒(jiu)(jiu)用(yong)赤術(shu)、桂(gui)心、防(fang)風(feng)、桔(jie)梗、首烏、赤小(xiao)豆(dou)等中(zhong)藥(yao)浸(jin)酒(jiu)(jiu)而(er)(er)成(cheng)，“元旦飲(yin)之，辟疫癘一切(qie)不(bu)正之氣”。五(wu)加皮(pi)酒(jiu)(jiu)“浸(jin)五(wu)加皮(pi)及一些(xie)藥(yao)，皆有神效(xiao)”。
訂婚(hun)(hun)時，有(you)“訂婚(hun)(hun)酒(jiu)(jiu)”；結(jie)婚(hun)(hun)時，辦“喜(xi)酒(jiu)(jiu)”，入洞(dong)房還有(you)“交杯酒(jiu)(jiu)”。生男育女有(you)做(zuo)(zuo)“滿月”（彌月）、做(zuo)(zuo)“四個月”、做(zuo)(zuo)“度際(ji)”（周(zhou)歲(sui)）等，均辦“喜(xi)酒(jiu)(jiu)”。還有(you)做(zuo)(zuo)壽(shou)(shou)慶的“壽(shou)(shou)酒(jiu)(jiu)”。靈前墓(mu)前灑地(di)的“祭(ji)奠酒(jiu)(jiu)”。生老病(bing)死的人生過(guo)程，無酒(jiu)(jiu)不入，成(cheng)為舊俗(su)。中華(hua)人民共(gong)和國成(cheng)立后酒(jiu)(jiu)俗(su)有(you)所廢(fei)，有(you)所不廢(fei)。
此外，還有送行的“順風酒(jiu)”，迎歸的“洗塵(chen)酒(jiu)”，都是民間(jian)酒(jiu)俗。杯(bei)酒(jiu)交友，杯(bei)酒(jiu)言(yan)(yan)和，這也是廈門酒(jiu)俗。舊志載(zai)：“間(jian)以負(fu)氣相(xiang)角，睚(ya)眥小忿亦可杯(bei)酒(jiu)言(yan)(yan)消。”
凡是喜慶宴會必有酒(jiu)，“無酒(jiu)不(bu)成宴”。所(suo)以(yi)稱宴席為(wei)酒(jiu)席，而且(qie)第一杯酒(jiu)要先(xian)喝紅(hong)酒(jiu)（葡萄酒(jiu)），取“紅(hong)事”之意，此俗沿習至今。喪(sang)事也(ye)要請喝酒(jiu)，“初(chu)喪(sang)置酒(jiu)召客”，祭(ji)鬼敬神，祀(si)死人，同樣(yang)離不(bu)開酒(jiu)。
把酒(jiu)作為(wei)補(bu)(bu)品，稱(cheng)藥酒(jiu)為(wei)補(bu)(bu)酒(jiu)。許多家庭根據配方，自泡藥酒(jiu)。每逢寒(han)冷節(jie)氣進補(bu)(bu)時(shi)，都(dou)要喝些(xie)補(bu)(bu)酒(jiu)，尤其是(shi)年紀大的人，平時(shi)也少(shao)量喝點。產婦一(yi)般都(dou)要喝“老酒(jiu)”。“老酒(jiu)”是(shi)用糯米(mi)釀制而成(cheng)，度數低(di)，營養(yang)高，味道香(xiang)，口(kou)感(gan)甜。廈門的小孩在青春發育期(qi)（俗稱(cheng)“轉大”），也要吃補(bu)(bu)。在雞鴨、排骨等燉品中摻(chan)些(xie)“老酒(jiu)”或“藥酒(jiu)”，認為(wei)可(ke)以補(bu)(bu)上加補(bu)(bu)。
結婚酒席(xi)，講究禮節，先由新(xin)(xin)郎(lang)(lang)家長(chang)致歡(huan)迎詞，然后(hou)舉杯敬酒，第一(yi)杯是紅葡萄酒。宴(yan)席(xi)中(zhong)必(bi)具雞湯，這道雞肴一(yi)出，新(xin)(xin)郎(lang)(lang)新(xin)(xin)娘就(jiu)要雙雙到(dao)各(ge)宴(yan)席(xi)敬酒。新(xin)(xin)郎(lang)(lang)、新(xin)(xin)娘酒量不大的，可以由“新(xin)(xin)郎(lang)(lang)伴(ban)”、“新(xin)(xin)娘伴(ban)”代飲。雙方家長(chang)也有在(zai)新(xin)(xin)郎(lang)(lang)、新(xin)(xin)娘敬酒后(hou)到(dao)至親或同輩(bei)宴(yan)席(xi)敬酒致謝。其他賓(bin)客也向新(xin)(xin)郎(lang)(lang)新(xin)(xin)娘和(he)雙方家長(chang)敬酒祝賀。
斟酒(jiu)以(yi)八成(cheng)為禮。“七分(fen)茶八分(fen)酒(jiu)”就是此意。常說的“滿(man)上滿(man)上”，也是斟上八分(fen)而已。
“無三(san)(san)不成(cheng)禮”。在(zai)宴(yan)會上，第一杯是(shi)敬酒(jiu)，第二杯常言(yan)好事(shi)成(cheng)雙，第三(san)(san)杯是(shi)所謂無三(san)(san)不成(cheng)禮。酒(jiu)席上常說(shuo)的“酒(jiu)過三(san)(san)巡”，也是(shi)此意。在(zai)祭天(tian)地、敬鬼神時(shi)，也有用拇指(zhi)和中(zhong)指(zhi)在(zai)酒(jiu)杯中(zhong)沾一沾，然后向天(tian)連彈三(san)(san)下或向上、向前、向后各(ge)彈一次，以(yi)三(san)(san)成(cheng)禮。
廈諺：“日求三(san)(san)餐(can)，夜求一(yi)宿”。俗話的(de)“日食”，是指一(yi)天三(san)(san)餐(can)的(de)飯(fan)菜；平時(shi)講的(de)“吃飯(fan)”，也是米面、粥飯(fan)、菜肴的(de)總稱(cheng)。廈門餐(can)俗為(wei)一(yi)日三(san)(san)餐(can)，中午吃干飯(fan)，早(zao)晚吃糜（方言，粥的(de)意思）。糜有多種：
番薯(shu)糜，用(yong)(yong)鮮地瓜(gua)切成塊(kuai)或刨成簽條(tiao)狀；也(ye)有用(yong)(yong)圓形或簽條(tiao)狀的(de)地瓜(gua)干與(yu)粳米(mi)一起(qi)煮。咸粥(zhou)，有“芋(yu)粥(zhou)”、“蠔仔（牡(mu)蠣）粥(zhou)”和(he)“ 魚(yu)粥(zhou)”，還有“鴨肉(rou)粥(zhou)”。一般用(yong)(yong)“秫米(mi)”（糯米(mi)）與(yu)鴨肉(rou)及配料煮成，快(kuai)熟時放些芹菜(cai)珠(zhu)（粒），吃(chi)時附加些炸豆(dou)干粒、花生(sheng)粒和(he)“蔥頭油(you)(you)”，撒(sa)上胡椒粉，外(wai)加“油(you)(you)吃(chi)粿(guo)”（油(you)(you)條(tiao)），色香(xiang)味(wei)齊全，很有特色。
甜粥(zhou)有用(yong)(yong)綠豆和糯米摻糖燉的(de)綠豆粥(zhou)，一般(ban)是在夏令暑熱(re)時(shi)吃(chi)(chi)，有清涼降(jiang)火作用(yong)(yong)；用(yong)(yong)龍眼(yan)干（桂圓）肉(rou)和糯米加(jia)糖燉成的(de)龍眼(yan)干粥(zhou)，常在冬令寒冷時(shi)吃(chi)(chi)，有補血(xue)益氣的(de)作用(yong)(yong)。
咸飯(fan)(fan)(fan)(fan)，有“芋飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“菜(cai)豆飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“高麗菜(cai)（甘藍）飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“菜(cai)頭(tou)（蘿卜）飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“芥菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”和(he)“油飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，以(yi)菜(cai)為主，俗稱菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。用(yong)以(yi)上(shang)不同(tong)蔬菜(cai)，分別摻(chan)些(xie)(xie)(xie)蠔(hao)干、蝦皮、肉粒(li)(li)與粳米(mi)(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，先(xian)油炒(chao)后煮熟；“油飯(fan)(fan)(fan)(fan)”也稱“秫米(mi)(mi)(mi)（糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)）咸飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，配料比(bi)較考究(jiu)，除肉粒(li)(li)、蠔(hao)干外，常加些(xie)(xie)(xie)蝦米(mi)(mi)(mi)、香菇(gu)、栗(li)子或蓮子，類(lei)似肉粽(zong)配料，油較多(duo)，用(yong)文(wen)火炒(chao)至熟，故稱“油飯(fan)(fan)(fan)(fan)”。吃(chi)菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時都要撒些(xie)(xie)(xie)蔥(cong)頭(tou)油、胡椒粉。甜飯(fan)(fan)(fan)(fan)一般是甜糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，俗稱“秫米(mi)(mi)(mi)糕”，簡稱“米(mi)(mi)(mi)糕”。用(yong)紅(hong)糖(tang)蒸(zheng)的稱“紅(hong)米(mi)(mi)(mi)糕飯(fan)(fan)(fan)(fan)”；用(yong)白(bai)糖(tang)蒸(zheng)的叫(jiao)“白(bai)米(mi)(mi)(mi)糕飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，其中也常放些(xie)(xie)(xie)紅(hong)棗、桂圓干。
早餐(can)下(xia)粥(zhou)的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)很有特(te)色(se)，如(ru)“荷仁豆(dou)”、“大(da)碰仁”、“炸仁”、“菜(cai)(cai)補蛋(dan)”（蘿(luo)(luo)卜(bu)干炒蛋(dan)）；醬菜(cai)(cai)的(de)品(pin)種(zhong)繁多，有“筍菜(cai)(cai)”、“蕎頭”、“醬姜(jiang)”、“菜(cai)(cai)補”（腌蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)）、“醬瓜(gua)仔”、“豆(dou)汝”（豆(dou)腐乳）、“蔭(yin)豉”（黑(hei)豆(dou)豉）；還(huan)有“麥螺(luo)”（黃泥(ni)螺(luo)）、“咸鴨蛋(dan)”、“香菇(gu)肉(rou)醬”以及肉(rou)松、肉(rou)脯(fu)和“油(you)吃粿”（油(you)條(tiao)(tiao)）、豆(dou)腐等。
中午下飯的家常菜(cai)(cai)主要有(you)：“豆干炒(chao)芹菜(cai)(cai)”、“豆菜(cai)(cai)（綠(lv)豆芽(ya)）炒(chao)韭菜(cai)(cai)”、“蒜(suan)仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)炒(chao)肉(rou)片”、“苦(ku)瓜煮蠔干”、“檳榔(lang)芋封肉(rou)”、“大蒜(suan)煮米(mi)血”，米(mi)血是用(yong)豬血或雞(ji)鴨熱血淋在碗裝(zhuang)的糯米(mi)上蒸(zheng)熟凝(ning)固，切成(cheng)片塊與青(qing)大蒜(suan)炒(chao)煮。還有(you)“白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）煮青(qing)蒜(suan)”、“小(xiao)卷仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)（小(xiao)魷魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）炒(chao)青(qing)椒”、“加(jia)力魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)燉肉(rou)”、“清蒸(zheng)白(bai)鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“糖醋（馬鮫）魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)煮咸菜(cai)(cai)”、“紅(hong)糟腥仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“清炒(chao)墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”（目魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）、“紅(hong)燒(shao)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”（福(fu)壽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）、“紅(hong)燒(shao)絲定(ding)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“油爆蝦(xia)”等。湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)(cai)有(you)“鴨蛋黑木耳湯(tang)(tang)(tang)”、“菜(cai)(cai)頭肉(rou)骨湯(tang)(tang)(tang)”、“小(xiao)腸花生湯(tang)(tang)(tang)”、“豬血湯(tang)(tang)(tang)”、“雞(ji)鴨腹內湯(tang)(tang)(tang)”、“蠔仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)滾（仁）湯(tang)(tang)(tang)”、“魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、肉(rou)丸(wan)湯(tang)(tang)(tang)”、“豬肚(du)蓮(lian)子湯(tang)(tang)(tang)”、“簡仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蜆湯(tang)(tang)(tang)”、“沙拉湯(tang)(tang)(tang)”（黃蜆）、“蟶仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)”、“文蛤湯(tang)(tang)(tang)”等。
除三餐外，還有點(dian)心，如“黃(huang)花魚煮面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)”、“仔煮米(mi)(mi)粉”、“蠔仔煮面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)”、“竹蟶米(mi)(mi)粉湯”、“蝦仁米(mi)(mi)粉湯”、“豆簽湯”等(deng)。市面(mian)(mian)(mian)也有現(xian)成(cheng)的“扁食湯”、“鹵面(mian)(mian)(mian)”、“沙茶面(mian)(mian)(mian)”、“燒肉(rou)(rou)棕”、“肉(rou)(rou)包子”、“炸(zha)棗(zao)”、“發糕”、“豆腐花”等(deng)小吃點(dian)心。
春節吃年(nian)糕。廈門的咸年(nian)糕是以(yi)粳(jing)米水磨粉蒸(zheng)熟(shu)而成。有金瓜(gua)(gua)（南瓜(gua)(gua)）粿、菜(cai)頭（蘿(luo)卜(bu)）粿、芋粿。甜糕用糯米蒸(zheng)制(zhi)。
春節(jie)、清明(ming)、三(san)日節(jie)（三(san)月(yue)初三(san)）吃薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)。廈門人之所以叫薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)，是因為(wei)有“婆餅(bing)(bing)”（老婆做的餅(bing)(bing)）的典故，后將(jiang)“婆”訛為(wei)“薄(bo)(bo)”；更因為(wei)烙制的面皮特別薄(bo)(bo)，與其他地方(fang)不同而改(gai)叫薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)。薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的餡用(yong)高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青(qing)豆莢(jia)、豆干、青(qing)蒜切(qie)成細(xi)絲，再(zai)摻(chan)進蝦仁、蠔仔，用(yong)重油炒，然后熬爛成薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)菜，用(yong)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)皮卷著(zhu)吃。佐料有虎(hu)苔（海苔）、香菜、蒜白、芥末、甜醬、辣醬等(deng)。
年(nian)初九“天公生”，民間要蒸(zheng)龜、桃、牽、魚、圓，即(ji)用(yong)糯米粉泥做成皮，餡為綠豆蓉、黑芝麻、花(hua)生酥。包(bao)好(hao)后(hou)，用(yong)雕有(you)壽龜、壽桃、牽（錢(qian)串(chuan)形）、鯉魚圖案的木模(mo)壓印(yin)后(hou)蒸(zheng)熟。圓是染(ran)紅色的糯米包(bao)，也(ye)是用(yong)手(shou)工做成。
上(shang)(shang)元、半年、冬(dong)至吃(chi)湯圓(yuan)。上(shang)(shang)元“以米(mi)團祭神及先”；六月“十五日造米(mi)圓(yuan)祀神及祖，名曰(yue)過(guo)半年”；“冬(dong)至……舂米(mi)為圓(yuan)”。米(mi)團米(mi)圓(yuan)象(xiang)征(zheng)團圓(yuan)。在吃(chi)法上(shang)(shang)有內(nei)餡（豬油芝麻、花生酥、豆沙）的湯圓(yuan)常(chang)煮湯吃(chi)，而(er)無內(nei)餡的（實心的常(chang)用糖蜜之，俗稱拔糖膏）則干(gan)吃(chi)。
二(er)月(yue)二(er)吃蠔(hao)仔飯(fan)。“為各土地神祝壽，家造蠣房飯(fan)為供”。蠣房飯(fan)俗稱蠔(hao)仔飯(fan)。這是廈門獨特的風俗。
端午節吃粽(zong)(zong)子。“五(wu)月(yue)五(wu)日端午……粘(zhan)符制采(cai)勝及粽(zong)(zong)相饋遺”；“六(liu)月(yue)六(liu)日，以黍為(wei)粽(zong)(zong)薦土神”。各(ge)地(di)端午節吃粽(zong)(zong)多沾糖吃。惟廈漳泉為(wei)“堿粽(zong)(zong)”。而六(liu)月(yue)六(liu)日制粽(zong)(zong)則更具(ju)特色。
中秋(qiu)吃月(yue)餅。中秋(qiu)吃月(yue)餅全國皆(jie)然(ran)，而“搏(bo)會(hui)餅”惟(wei)廈門(men)有此風俗。月(yue)餅而外，吃番(fan)薯、芋(yu)，也是廈漳泉的食(shi)俗。舊(jiu)志載：中秋(qiu)“夜薦(jian)月(yue)餅、芋(yu)魁祀(si)神及先，親友(you)相饋遺”。
重(zhong)陽(yang)(yang)吃栗子糕。廈門的“栗子糕”類(lei)似臨(lin)安(an)（今杭(hang)州）的重(zhong)陽(yang)(yang)糕，“以糜栗為(wei)屑”黏于糕上(shang)，重(zhong)陽(yang)(yang)節日，攤販才有制售。舊俗(su)以之供(gong)獻(xian)塾師。
立(li)夏吃莧面。立(li)夏吃莧菜面也是(shi)廈門特有的食俗(su)。
重陽、霜降、立(li)冬進補(bu)(bu)(bu)，有“一年(nian)補(bu)(bu)(bu)趟趟，不(bu)如補(bu)(bu)(bu)霜降”，“一年(nian)補(bu)(bu)(bu)常(chang)(chang)常(chang)(chang)，不(bu)如補(bu)(bu)(bu)重陽”和“補(bu)(bu)(bu)冬”的俗諺(yan)。廈門人(ren)進補(bu)(bu)(bu)，用牛羊雞鴨(ya)加“四物”（歸、芪、芍、地）燉吃，還(huan)佐(zuo)以藥(yao)酒。
年(nian)夜(ye)飯要有(you)火(huo)鍋(guo)，以便圍爐團圓。必須有(you)魚，象(xiang)征年(nian)年(nian)有(you)余，還(huan)要吃用(yong)開水沖燙(tang)的“血蚶”（銀蚶）。有(you)“蚶殼留過(guo)年(nian)，來年(nian)賺大錢(qian)”的俗語。
廈門(men)民間有(you)不少素(su)食的(de)習俗(su)(su)。一些虔(qian)誠(cheng)的(de)善男(nan)信(xin)(xin)女每逢(feng)佛祖生日(ri)、忌日(ri)齋(zhai)(zhai)(zhai)戒，就要持齋(zhai)(zhai)(zhai)吃(chi)(chi)素(su)。在家信(xin)(xin)徒的(de)齋(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)，俗(su)(su)稱(cheng)“吃(chi)(chi)花菜”：有(you)每月(yue)(yue)一齋(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)，即(ji)(ji)初(chu)四或初(chu)六或初(chu)十日(ri)；有(you)四齋(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)，即(ji)(ji)每月(yue)(yue)初(chu)一、初(chu)八、十五、二十三日(ri)；還有(you)六齋(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)、十齋(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)等(deng)；有(you)三長齋(zhai)(zhai)(zhai)月(yue)(yue)，即(ji)(ji)逢(feng)正月(yue)(yue)、五月(yue)(yue)、九月(yue)(yue)的(de)半個(ge)月(yue)(yue)（初(chu)一至(zhi)十五）為持齋(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)；有(you)在六月(yue)(yue)吃(chi)(chi)“雷公齋(zhai)(zhai)(zhai)”，俗(su)(su)稱(cheng)“六月(yue)(yue)素(su)”；還有(you)吃(chi)(chi)長齋(zhai)(zhai)(zhai)的(de)，多數為老(lao)年信(xin)(xin)女。舊(jiu)時廈門(men)有(you)“安(an)樂窩”素(su)齋(zhai)(zhai)(zhai)館，頗有(you)名(ming)氣。
廈(sha)門(men)人在(zai)吃飯后(hou)，碗里不(bu)能(neng)留下飯粒，否則(ze)，小孩(hai)要(yao)受到長(chang)輩的指責；大人或(huo)是客(ke)人，也會(hui)被(bei)認為“歹樣”、“歹看相(xiang)”或(huo)“沒教示(shi)”。吃飯不(bu)能(neng)亂丟(diu)飯粒，吃到砂(sha)子，只能(neng)把砂(sha)子撿出(chu)，不(bu)許(xu)連(lian)飯整口吐出(chu)。
廈諺：“七分茶，八(ba)分酒”，即斟茶只能(neng)(neng)七分，斟酒只能(neng)(neng)八(ba)分。斟滿易溢(yi)出，弄(nong)濕(shi)客人衣(yi)服，造成失禮。
忌把(ba)筷子插在碗中(zhong)，因(yin)與喪(sang)俗“拜尾飯(fan)”時飯(fan)碗中(zhong)插筷一樣。
忌(ji)用(yong)(yong)筷子敲碗，因只(zhi)有乞(qi)丐(gai)才用(yong)(yong)筷子敲碗挨(ai)家討吃。
忌用(yong)長短(duan)筷，認為一(yi)長一(yi)短(duan)，意味著主(zhu)客之中必(bi)有一(yi)個短(duan)命(ming)早逝(shi)。
忌用雜色筷，一根一種顏(yan)色，意味著家(jia)里(li)人(ren)不(bu)和(he)睦。
忌出(chu)現“截(jie)筷”，即兩人同時(shi)出(chu)筷形成(cheng)交叉相(xiang)截(jie)，造成(cheng)尷尬局面(mian)。
忌出(chu)現“淚(lei)筷”，即挾了一(yi)筷子連(lian)菜(cai)帶湯，象淚(lei)水滴滴嗒嗒掉個(ge)不停，令人嘲笑。
忌用(yong)筷指人，講話不能(neng)舞(wu)動手中之(zhi)筷，更不許用(yong)筷指著別(bie)(bie)人，廈俗認為這(zhe)是(shi)不尊重(zhong)別(bie)(bie)人，極(ji)不禮貌的表現。
避免“迷筷”。筷子伸(shen)向菜(cai)盤(pan)，躊(chou)躇(chu)不(bu)(bu)決，不(bu)(bu)知夾取何物，稱“迷筷”，認為是缺乏教養的表(biao)現。
不能(neng)舐筷(kuai)。當眾舐粘在筷(kuai)子上的食物，有(you)失文(wen)雅。
不用(yong)(yong)推拉(la)筷。為自己或讓別人(ren)方便(bian)，用(yong)(yong)筷子推拉(la)盤碗是不禮(li)貌的舉動。
忌(ji)先(xian)動筷(kuai)。宴席開(kai)始，客人(ren)不(bu)(bu)能先(xian)動筷(kuai)，要等主人(ren)敬請或(huo)長(chang)(chang)者動筷(kuai)后再動，否(fou)則也(ye)是無禮。忌(ji)用筷(kuai)夾斷(duan)壽面。壽面越(yue)長(chang)(chang)越(yue)好，意(yi)為(wei)長(chang)(chang)壽，夾斷(duan)被視為(wei)不(bu)(bu)吉(ji)利(li)。
喜慶忌用白筷(kuai)，除象牙、銀筷(kuai)外(wai)，要用紅筷(kuai)，因辦(ban)喪事(shi)用的是白筷(kuai)。但對年逾八旬老者舉(ju)辦(ban)喪儀時，可以用紅筷(kuai)，而(er)且常(chang)有人(ren)爭(zheng)相索取(qu)這種紅筷(kuai)，意為(wei)活人(ren)托(tuo)老人(ren)的福(fu)。
忌(ji)六(liu)九碗。餐桌(zhuo)上菜肴避免(mian)6碗或9碗，6碗被視為“活祭”；廈門方言“九”與“狗”同(tong)音(yin)，因(yin)而(er)忌(ji)之。
客未離席前，主人不能(neng)收拾(shi)碗筷(kuai)盤碟，否(fou)則有失禮節(jie)。
忌托碗底。端碗時，大拇(mu)指要擱在(zai)碗沿(yan)上，如把手(shou)指都托在(zai)碗底，會(hui)被斥為“乞丐相”。
忌湯水碗(wan)外向傾倒，俗謂類乎(hu)施舍乞丐。
小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)是廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)食俗的(de)一(yi)(yi)個重要內容。這不(bu)僅由于廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)體現了廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)人(ren)的(de)想象力(li)和(he)創造性。其(qi)(qi)品種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)豐富多樣，全國罕見;也不(bu)僅由于廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)風味獨(du)特，令人(ren)難(nan)忘;更因為(wei)對(dui)廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)人(ren)來說，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)既(ji)可是點(dian)心，亦能作(zuo)正餐(can)，甚至可以上(shang)宴席(xi)(xi)待(dai)客。沒有一(yi)(yi)個廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)人(ren)不(bu)吃(chi)(chi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，它(ta)已(yi)經深深溶于廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)人(ren)飲食習(xi)俗之中，成為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)偏好，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)習(xi)慣(guan)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)民風。廈(sha)(sha)(sha)(sha)門(men)的(de)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)久負盛名(ming)，發展至今已(yi)有200余種(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)(qi)中尤(you)以咸(xian)食的(de)燒肉(rou)粽(zong)、魚丸湯(tang)、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜(cai)(cai)盒、土筍凍、沙茶(cha)面、油蔥米果、炒(chao)條；甜食的(de)花生湯(tang)、圓仔湯(tang)、貢糖夾(jia)餅、炸(zha)麻花、栗(li)米炸(zha)、炸(zha)棗(zao)、炸(zha)蒜、面茶(cha)等最為(wei)長盛不(bu)衰(shuai)。而且(qie)，不(bu)少具有傳統特色的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)名(ming)點(dian)，逐(zhu)漸(jian)演進為(wei)精致、小(xiao)(xiao)型、高(gao)檔、多樣化(hua)的(de)菜(cai)(cai)肴而躍上(shang)正規宴席(xi)(xi)，登上(shang)雅之堂。
1、土筍凍
土(tu)筍凍(dong)(dong)(dong)是(shi)閩南的(de)特色小(xiao)吃，以(yi)泉州安(an)海(hai)的(de)土(tu)筍凍(dong)(dong)(dong)最有(you)(you)名(ming)最好吃。相傳(chuan)(chuan)鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)攻打臺灣(wan)(wan)之時(shi)，曾經有(you)(you)一段時(shi)間糧草(cao)緊(jin)缺，而(er)他(ta)治軍嚴明，堅(jian)持不接(jie)受老百姓的(de)任何資助。當時(shi)駐軍所在地離海(hai)灘很近，將(jiang)士們到(dao)海(hai)邊挖來大量的(de)土(tu)筍充當食(shi)物，而(er)鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)每日(ri)僅食(shi)用以(yi)土(tu)筍煮成(cheng)的(de)湯。鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)為了(le)早日(ri)收復臺灣(wan)(wan)，經常忘記用餐，有(you)(you)一天，他(ta)不想讓手(shou)下(xia)將(jiang)士為他(ta)溫(wen)熱，直接(jie)食(shi)用已凝(ning)成(cheng)凍(dong)(dong)(dong)的(de)土(tu)筍湯，沒想到(dao)味道比(bi)土(tu)筍湯還鮮(xian)美，后(hou)(hou)來，土(tu)筍湯就(jiu)(jiu)改良成(cheng)土(tu)筍凍(dong)(dong)(dong)。安(an)海(hai)土(tu)筍凍(dong)(dong)(dong)就(jiu)(jiu)這(zhe)樣逐漸(jian)流傳(chuan)(chuan)開來，經后(hou)(hou)人(ren)不斷改進(jin)制作方(fang)法及佐料，形成(cheng)了(le)現在廣為人(ren)知(zhi)的(de)安(an)海(hai)土(tu)筍凍(dong)(dong)(dong)。
2、沙茶面
廈(sha)門(men)的(de)沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)面和南(nan)(nan)洋(yang)(yang)有著千(qian)絲萬縷的(de)聯(lian)系。閩南(nan)(nan)多(duo)華(hua)僑(qiao)，閩南(nan)(nan)先民們(men)漂洋(yang)(yang)過海(hai)，定居南(nan)(nan)洋(yang)(yang)，但始(shi)終(zhong)保(bao)持著與(yu)故土的(de)血脈聯(lian)系，海(hai)外交(jiao)通，舟車(che)往來，未曾(ceng)斷絕。許多(duo)海(hai)外飲食都輾轉流傳(chuan)于閩南(nan)(nan)，沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)便(bian)是由馬來華(hua)僑(qiao)（一說印尼）傳(chuan)入廈(sha)門(men)的(de)。南(nan)(nan)洋(yang)(yang)有“沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)糕“，”沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)蝦“等等美味(wei)(wei)。這“沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)”傳(chuan)到廈(sha)門(men)，卻一頭跳入湯鍋，做(zuo)成了滋味(wei)(wei)濃(nong)厚的(de)面湯——沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)面，其味(wei)(wei)道鮮美醇(chun)厚，甜辣可口，嘗過的(de)人就大多(duo)會為這色澤紅(hong)黃、鮮香微(wei)辣的(de)美味(wei)(wei)所傾倒。
3、春卷
春卷，又名薄(bo)(bo)餅，是閩南一道傳(chuan)統(tong)美食(shi)，清明時節往往有(you)吃薄(bo)(bo)餅的(de)習俗。薄(bo)(bo)餅的(de)來歷可追(zhui)溯到明代，當(dang)時同安(an)的(de)理(li)(li)學名宦蔡復一在外省署理(li)(li)總(zong)督時候勤于政務常廢(fei)寢忘食(shi)，蔡夫人擔(dan)心長此以(yi)往，丈(zhang)夫會餓壞身(shen)子(zi)，想(xiang)出一辦法(fa)：用面皮包上菜(cai)肴，讓(rang)丈(zhang)夫可以(yi)右手(shou)執筆，左手(shou)取(qu)食(shi)，十(shi)分的(de)方便，這也(ye)就是薄(bo)(bo)餅的(de)原(yuan)形了。
4、花生湯
廈(sha)門花生(sheng)湯用(yong)料(liao)簡(jian)單(dan)，煮(zhu)(zhu)法卻考究。花生(sheng)米先剔去疵粒，用(yong)開水浸(jin)泡后去膜，加水置砂(sha)鍋(guo)內以文火熬(ao)煮(zhu)(zhu)，等花生(sheng)熟了才能放糖(tang)，續水熬(ao)至(zhi)花生(sheng)爛透為止。然后食用(yong)時配佐(zuo)甜(tian)咸點(dian)心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜(tian)包、糯米炸等均是上品。
5、海蠣煎
海蠣(li)煎選用海蠣(li)中的(de)上品”珠(zhu)蠔”(一(yi)種較小的(de)海蠣(li))為(wei)(wei)主要原料，把雞蛋、地瓜粉(fen)和切碎的(de)大蒜(suan)調(diao)勻，然(ran)后(hou)用適量的(de)豬油在鍋里煎至兩面(mian)酥(su)黃。吃時，以(yi)蒜(suan)泥、芫荽、沙茶醬等為(wei)(wei)作料，方能達到香脆細(xi)、美昧可口之功(gong)效(xiao)。
在臺灣，蚵仔煎(jian)(jian)最早的名字叫“煎(jian)(jian)食(shi)追”。民間傳說(shuo)，公元(yuan)1661年時，荷蘭(lan)軍(jun)隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻(gong)入(ru)，意欲收復(fu)失(shi)土。鄭軍(jun)在缺糧時急中(zhong)生智，索性將蚵仔、番薯(shu)粉混合加水和(he)一和(he)煎(jian)(jian)成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。
6、炸五香
炸五香系將瘦肉配(pei)上青蔥、扁魚、荸(bi)薺、鴨蛋、味精(jing)、上等醬(jiang)(jiang)油、白糖、五香粉。攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，用豆皮包成(cheng)(cheng)卷，入油鍋炸熟(shu)。 切成(cheng)(cheng)小塊，食用時配(pei)上沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)。紅辣醬(jiang)(jiang)、芥(jie)辣、蘿(luo)卜酸、蕪英、甜醬(jiang)(jiang)等佐料，味道更加鮮(xian)美(mei)。
7、廈門燒肉粽
之所以(yi)加上(shang)定(ding)(ding)義(yi)廈(sha)門(men)燒(shao)(shao)肉(rou)棕(zong)(zong)，主要(yao)是肉(rou)棕(zong)(zong)各地皆有(you)，但廈(sha)門(men)制作(zuo)有(you)其(qi)特點。廈(sha)門(men)肉(rou)粽(zong)味(wei)(wei)道(dao)香(xiang)甜，油潤(run)不(bu)膩，色澤紅黃閃(shan)亮，多以(yi)香(xiang)菇(gu)、蝦米、栗(li)子(zi)、豬肉(rou)、糯米為原(yuan)料，包好(hao)后的粽(zong)子(zi)要(yao)等開(kai)水煮沸時(shi)鮮(xian)粽(zong)才下(xia)鍋燒(shao)(shao)，吃(chi)時(shi)配上(shang)沙茶醬、蒜(suan)蓉、紅辣醬、調味(wei)(wei)醬油、芫荽，真是味(wei)(wei)道(dao)可口。需(xu)提醒一點，肉(rou)粽(zong)要(yao)趁熱吃(chi)，否(fou)則味(wei)(wei)道(dao)大減，因此燒(shao)(shao)肉(rou)粽(zong)，名副其(qi)實。 正宗廈(sha)門(men)燒(shao)(shao)肉(rou)棕(zong)(zong)，一定(ding)(ding)要(yao)選用五花(hua)肉(rou)來(lai)做，慢火熬(ao)就(jiu)，肥而(er)不(bu)膩，加上(shang)海(hai)鮮(xian)干貨，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美香(xiang)味(wei)(wei)四溢。歷來(lai)最知(zhi)名好(hao)清(qing)香(xiang)，做肉(rou)棕(zong)(zong)起家，早(zao)年華僑從(cong)碼頭帶好(hao)清(qing)香(xiang)肉(rou)棕(zong)(zong)出洋。
“好清(qing)香(xiang)”早期坐(zuo)落(luo)于(yu)廈門市大元(yuan)路(lu)32號，舊稱“賴厝埕”，乃40年(nian)代(dai)(dai)王朝基先(xian)生創辦。以經營饒有風味的(de)“燒肉粽”、“芋包(bao)”等(deng)小(xiao)吃(chi)見長于(yu)世。50多(duo)(duo)年(nian)前位于(yu)大元(yuan)路(lu)的(de)“好清(qing)香(xiang)”僅是一家(jia)小(xiao)店，如今(jin)已是廈門第一座(zuo)多(duo)(duo)功(gong)能風味大酒樓，占(zhan)地3000平(ping)方米，一次(ci)性容量近千名(ming)，有小(xiao)吃(chi)快(kuai)餐廳、酒吧、多(duo)(duo)功(gong)能宴會大廳等(deng)，名(ming)師掌勺，以自己獨特的(de)廈門風味系(xi)列，成為當今(jin)廈門菜(cai)之典型代(dai)(dai)表。“鷺島(dao)風味香(xiang)”、“海蟹糯米粥(zhou)”、“吉利甘露球”、“銀(yin)絲燴(hui)金鈕(niu)”、“燒肉粽”奪得(de)全國(guo)烹飪大賽的(de)金牌(pai)。
8、馬蹄酥
馬(ma)(ma)蹄(ti)酥(su)(su)，雅名(ming)“香餅”，是廈門(men)、泉(quan)州聞名(ming)的佳點。同安的馬(ma)(ma)蹄(ti)酥(su)(su)最為著名(ming)。馬(ma)(ma)蹄(ti)酥(su)(su)原為唐代(dai)的宮廷食品。清朝(chao)末年仿制鎮江同名(ming)糕點，并經改進(jin)成(cheng)面(mian)。該產品采用上等面(mian)粉、赤豆為原料，加果(guo)仁為輔料，用糯米發(fa)酵后制成(cheng)。因(yin)成(cheng)品四(si)周厚(hou)、中間薄、 形似馬(ma)(ma)蹄(ti)而(er)得其名(ming)。其特點為酥(su)(su)、松、軟(ruan)兼備，色、香、味(wei)俱佳。
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