飲俗

茶俗

廈(sha)門(men)(men)人(ren)有(you)喝早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)習(xi)慣。稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)米”，與米相(xiang)提并論(lun)；稱(cheng)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)“吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，與吃飯擺(bai)在(zai)同等(deng)地位。民國時期，廈(sha)門(men)(men)市區經營茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)有(you)三四十家，煙攤、食(shi)(shi)雜店也(ye)兼賣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。人(ren)們飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成風，有(you)的(de)(de)(de)在(zai)家，有(you)的(de)(de)(de)到“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)”去吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所(suo)謂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)，多(duo)在(zai)小巷小店面擺(bai)幾張(zhang)桌子幾條板(ban)凳泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供(gong)客，該俗興起(qi)于清末(mo)民國初。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)也(ye)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是“講古”場。一壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)慢斟淺酌，聽“講古仙”講《三國》、說《水(shui)滸》；還經常能聽到不少奇聞(wen)怪(guai)事、民間傳說、最(zui)新(xin)消息。抗日(ri)戰(zhan)爭前有(you)比茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)規(gui)模大的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園，如“中(zhong)華茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園”等(deng)。中(zhong)華人(ren)民共和國成立后，有(you)集(ji)體經營的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)之家”等(deng)。1979年后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)館紛紛開(kai)張(zhang)；許多(duo)賓(bin)館酒(jiu)樓兼營早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還有(you)午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在(zai)家里或(huo)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔(zi)吃早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)配”（即配備的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點(dian)），如油(you)條、炸棗、發粿或(huo)其他糕(gao)點(dian)，可以(yi)代替早餐。自用或(huo)待(dai)客的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點(dian)是花生糕(gao)、貢糖、蜜(mi)餞等(deng)，以(yi)甜品為(wei)主。至80～90年代，賓(bin)館酒(jiu)樓的(de)(de)(de)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或(huo)午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)演(yan)變為(wei)風味小吃，閩粵港式(shi)都(dou)有(you)，并成為(wei)一種新(xin)型(xing)的(de)(de)(de)交際方式(shi)和民俗活動，是傳統茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)文化(hua)、飲食(shi)(shi)文化(hua)與現代文明結合(he)的(de)(de)(de)產物。

酒俗

每(mei)逢(feng)節(jie)日喜(xi)慶，廈門(men)(men)人有飲酒(jiu)(jiu)(jiu)的習(xi)俗(su)。春節(jie)期間，廈門(men)(men)舊俗(su)有請吃春酒(jiu)(jiu)(jiu)迎春。端午(wu)節(jie)“飲雄(xiong)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，并(bing)以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)擦兒頂、鼻，巽房壁、床下以(yi)去五(wu)(wu)毒(du)”。有的在端午(wu)正刻用雄(xiong)黃泡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)遍(bian)灑環(huan)境及潮濕之(zhi)(zhi)地，以(yi)滅孑(jie)孓蚊蠅，甚至用雄(xiong)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)在黃紙(zhi)上(shang)書“漸耳”字樣的神符貼在門(men)(men)后，說(shuo)是防邪鬼入侵。中秋佳節(jie)搏餅、飲酒(jiu)(jiu)(jiu)、賞月。除夕(xi)喝(he)團(tuan)圓酒(jiu)(jiu)(jiu)，全家大小(xiao)都要喝(he)一些，不會(hui)飲者(zhe)以(yi)茶代(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。而老(lao)人常(chang)遵古習(xi)俗(su)喝(he)“屠蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“五(wu)(wu)加(jia)(jia)皮酒(jiu)(jiu)(jiu)”。屠蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)用赤(chi)術(shu)、桂心(xin)、防風、桔梗、首烏(wu)、赤(chi)小(xiao)豆等中藥浸酒(jiu)(jiu)(jiu)而成，“元(yuan)旦飲之(zhi)(zhi)，辟疫癘一切不正之(zhi)(zhi)氣”。五(wu)(wu)加(jia)(jia)皮酒(jiu)(jiu)(jiu)“浸五(wu)(wu)加(jia)(jia)皮及一些藥，皆有神效”。

訂婚(hun)(hun)時，有“訂婚(hun)(hun)酒(jiu)(jiu)(jiu)”；結婚(hun)(hun)時，辦“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)”，入(ru)洞房還(huan)有“交杯酒(jiu)(jiu)(jiu)”。生(sheng)男育女有做“滿月(yue)”（彌月(yue)）、做“四個(ge)月(yue)”、做“度際”（周歲）等(deng)，均辦“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)”。還(huan)有做壽慶的(de)“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)”。靈前(qian)墓前(qian)灑地的(de)“祭奠酒(jiu)(jiu)(jiu)”。生(sheng)老病死的(de)人生(sheng)過(guo)程，無酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)入(ru)，成為舊俗。中(zhong)華人民共(gong)和國成立后酒(jiu)(jiu)(jiu)俗有所(suo)(suo)廢，有所(suo)(suo)不(bu)廢。

此外，還(huan)有送行的(de)(de)“順風酒(jiu)”，迎歸(gui)的(de)(de)“洗塵酒(jiu)”，都是(shi)民間酒(jiu)俗。杯(bei)酒(jiu)交友，杯(bei)酒(jiu)言(yan)和，這也是(shi)廈(sha)門酒(jiu)俗。舊志載：“間以負氣相角，睚眥小忿亦可杯(bei)酒(jiu)言(yan)消。”

凡(fan)是(shi)喜(xi)慶(qing)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)必有酒(jiu)(jiu)，“無酒(jiu)(jiu)不成宴(yan)(yan)(yan)”。所以稱宴(yan)(yan)(yan)席為酒(jiu)(jiu)席，而且第一杯酒(jiu)(jiu)要(yao)先喝紅酒(jiu)(jiu)（葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)），取“紅事”之意(yi)，此俗沿習(xi)至今。喪事也要(yao)請喝酒(jiu)(jiu)，“初喪置酒(jiu)(jiu)召客”，祭鬼敬神，祀(si)死人(ren)，同樣離(li)不開酒(jiu)(jiu)。

把酒作為補(bu)(bu)(bu)(bu)品，稱藥酒為補(bu)(bu)(bu)(bu)酒。許多家庭(ting)根據配方，自泡藥酒。每(mei)逢寒冷節氣進補(bu)(bu)(bu)(bu)時(shi)，都要喝(he)些(xie)補(bu)(bu)(bu)(bu)酒，尤其是年(nian)紀大(da)的(de)人，平時(shi)也少量喝(he)點。產婦一般(ban)都要喝(he)“老酒”。“老酒”是用糯米釀制而成(cheng)，度數低(di)，營養高，味道香，口感甜(tian)。廈門的(de)小孩在青(qing)春發(fa)育期（俗(su)稱“轉(zhuan)大(da)”），也要吃補(bu)(bu)(bu)(bu)。在雞鴨、排骨等燉品中摻些(xie)“老酒”或“藥酒”，認為可(ke)以補(bu)(bu)(bu)(bu)上加補(bu)(bu)(bu)(bu)。

結婚酒(jiu)(jiu)席，講究禮(li)節，先由新(xin)(xin)郎(lang)家長(chang)致(zhi)歡迎詞，然后舉杯敬酒(jiu)(jiu)，第(di)一杯是紅葡萄酒(jiu)(jiu)。宴席中必具雞湯，這道雞肴(yao)一出，新(xin)(xin)郎(lang)新(xin)(xin)娘就要(yao)雙(shuang)(shuang)雙(shuang)(shuang)到各宴席敬酒(jiu)(jiu)。新(xin)(xin)郎(lang)、新(xin)(xin)娘酒(jiu)(jiu)量不(bu)大的，可以由“新(xin)(xin)郎(lang)伴”、“新(xin)(xin)娘伴”代飲。雙(shuang)(shuang)方(fang)家長(chang)也有在新(xin)(xin)郎(lang)、新(xin)(xin)娘敬酒(jiu)(jiu)后到至親(qin)或同輩(bei)宴席敬酒(jiu)(jiu)致(zhi)謝。其他賓客也向(xiang)新(xin)(xin)郎(lang)新(xin)(xin)娘和(he)雙(shuang)(shuang)方(fang)家長(chang)敬酒(jiu)(jiu)祝(zhu)賀(he)。

斟(zhen)酒(jiu)(jiu)以八(ba)成為禮。“七分茶(cha)八(ba)分酒(jiu)(jiu)”就是此意。常(chang)說的“滿(man)上(shang)滿(man)上(shang)”，也是斟(zhen)上(shang)八(ba)分而已。

“無三(san)不成禮(li)”。在宴(yan)會上，第一杯是(shi)敬酒(jiu)，第二杯常言(yan)好事(shi)成雙，第三(san)杯是(shi)所謂無三(san)不成禮(li)。酒(jiu)席上常說的(de)“酒(jiu)過三(san)巡”，也是(shi)此意。在祭天地、敬鬼神時，也有用(yong)拇(mu)指(zhi)(zhi)和中(zhong)(zhong)指(zhi)(zhi)在酒(jiu)杯中(zhong)(zhong)沾一沾，然后向(xiang)(xiang)(xiang)天連彈三(san)下或向(xiang)(xiang)(xiang)上、向(xiang)(xiang)(xiang)前(qian)、向(xiang)(xiang)(xiang)后各彈一次，以三(san)成禮(li)。

食俗

日常餐俗

廈諺：“日(ri)求三餐(can)，夜求一(yi)(yi)宿”。俗話的(de)“日(ri)食”，是指一(yi)(yi)天三餐(can)的(de)飯菜；平時(shi)講的(de)“吃飯”，也是米面(mian)、粥(zhou)飯、菜肴的(de)總稱。廈門餐(can)俗為一(yi)(yi)日(ri)三餐(can)，中午吃干飯，早晚吃糜(mi)（方言，粥(zhou)的(de)意思）。糜(mi)有多種：

番薯糜，用(yong)鮮(xian)地(di)(di)瓜(gua)(gua)切成塊或刨成簽條狀(zhuang)；也有用(yong)圓形或簽條狀(zhuang)的(de)地(di)(di)瓜(gua)(gua)干(gan)(gan)與(yu)粳(jing)米(mi)(mi)一(yi)起煮(zhu)。咸粥，有“芋粥”、“蠔仔(zi)（牡蠣(li)）粥”和“ 魚(yu)粥”，還有“鴨肉粥”。一(yi)般用(yong)“秫米(mi)(mi)”（糯(nuo)米(mi)(mi)）與(yu)鴨肉及配料煮(zhu)成，快熟時放些芹菜珠（粒(li)），吃時附加(jia)些炸豆干(gan)(gan)粒(li)、花生粒(li)和“蔥(cong)頭油”，撒上胡椒粉，外加(jia)“油吃粿”（油條），色香味(wei)齊全，很有特色。

甜粥有用(yong)綠豆和糯米摻糖(tang)(tang)燉的(de)綠豆粥，一般是在夏令暑熱時吃，有清涼降(jiang)火作(zuo)用(yong)；用(yong)龍(long)(long)眼(yan)干（桂圓）肉和糯米加糖(tang)(tang)燉成的(de)龍(long)(long)眼(yan)干粥，常在冬(dong)令寒冷時吃，有補血(xue)益(yi)氣的(de)作(zuo)用(yong)。

咸(xian)(xian)飯(fan)(fan)，有“芋飯(fan)(fan)”、“菜豆飯(fan)(fan)”、“高麗菜（甘藍）飯(fan)(fan)”、“菜頭(tou)（蘿卜）飯(fan)(fan)”、“芥菜飯(fan)(fan)”和“油(you)飯(fan)(fan)”，以(yi)菜為主，俗(su)稱菜飯(fan)(fan)。用以(yi)上不同蔬菜，分別摻些(xie)蠔(hao)(hao)干、蝦皮(pi)、肉粒(li)與粳米(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)，先油(you)炒后煮熟；“油(you)飯(fan)(fan)”也稱“秫(shu)米(mi)(mi)（糯(nuo)米(mi)(mi)）咸(xian)(xian)飯(fan)(fan)”，配(pei)料(liao)比較(jiao)考究，除肉粒(li)、蠔(hao)(hao)干外，常加些(xie)蝦米(mi)(mi)、香菇、栗子(zi)或蓮子(zi)，類似(si)肉粽配(pei)料(liao)，油(you)較(jiao)多，用文火炒至熟，故稱“油(you)飯(fan)(fan)”。吃(chi)菜飯(fan)(fan)時都(dou)要撒(sa)些(xie)蔥頭(tou)油(you)、胡椒粉。甜飯(fan)(fan)一般是(shi)甜糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，俗(su)稱“秫(shu)米(mi)(mi)糕(gao)”，簡稱“米(mi)(mi)糕(gao)”。用紅(hong)糖(tang)蒸(zheng)的(de)稱“紅(hong)米(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)”；用白糖(tang)蒸(zheng)的(de)叫(jiao)“白米(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)”，其中也常放些(xie)紅(hong)棗、桂圓干。

早餐(can)下(xia)粥的小菜(cai)很有(you)特(te)色(se)，如“荷仁(ren)豆”、“大碰仁(ren)”、“炸仁(ren)”、“菜(cai)補(bu)蛋”（蘿卜干炒蛋）；醬(jiang)菜(cai)的品種繁多，有(you)“筍菜(cai)”、“蕎(qiao)頭”、“醬(jiang)姜”、“菜(cai)補(bu)”（腌蘿卜條）、“醬(jiang)瓜仔”、“豆汝”（豆腐乳）、“蔭豉”（黑豆豉）；還有(you)“麥螺”（黃泥螺）、“咸鴨蛋”、“香菇(gu)肉(rou)醬(jiang)”以及肉(rou)松、肉(rou)脯和“油吃粿”（油條）、豆腐等。

中午下飯(fan)的(de)(de)家常(chang)菜(cai)主要(yao)有：“豆(dou)(dou)干(gan)炒(chao)(chao)(chao)芹菜(cai)”、“豆(dou)(dou)菜(cai)（綠豆(dou)(dou)芽）炒(chao)(chao)(chao)韭菜(cai)”、“蒜仔(zi)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)片”、“苦瓜(gua)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蠔干(gan)”、“檳(bin)榔芋封肉(rou)(rou)”、“大蒜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)米血(xue)”，米血(xue)是(shi)用豬(zhu)血(xue)或雞(ji)鴨熱血(xue)淋(lin)在碗裝的(de)(de)糯米上蒸(zheng)熟凝固，切成(cheng)片塊與(yu)青大蒜炒(chao)(chao)(chao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。還有“白魚(yu)(yu)（帶魚(yu)(yu)）煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)青蒜”、“小(xiao)卷仔(zi)（小(xiao)魷魚(yu)(yu)）炒(chao)(chao)(chao)青椒(jiao)”、“加力(li)魚(yu)(yu)燉肉(rou)(rou)”、“清蒸(zheng)白鯧魚(yu)(yu)”、“糖醋(cu)（馬鮫）魚(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)咸菜(cai)”、“紅糟腥(xing)仔(zi)魚(yu)(yu)”、“清炒(chao)(chao)(chao)墨魚(yu)(yu)”（目魚(yu)(yu)）、“紅燒(shao)鯽魚(yu)(yu)”（福(fu)壽魚(yu)(yu)）、“紅燒(shao)絲定魚(yu)(yu)”、“油(you)爆蝦”等。湯(tang)菜(cai)有“鴨蛋(dan)黑木耳(er)湯(tang)”、“菜(cai)頭(tou)肉(rou)(rou)骨湯(tang)”、“小(xiao)腸花(hua)生湯(tang)”、“豬(zhu)血(xue)湯(tang)”、“雞(ji)鴨腹內湯(tang)”、“蠔仔(zi)滾（仁）湯(tang)”、“魚(yu)(yu)、肉(rou)(rou)丸湯(tang)”、“豬(zhu)肚(du)蓮子湯(tang)”、“簡仔(zi)蜆湯(tang)”、“沙拉湯(tang)”（黃蜆）、“蟶(cheng)仔(zi)湯(tang)”、“文蛤湯(tang)”等。

除三(san)餐外，還有(you)點心，如“黃花魚煮面線(xian)(xian)”、“仔(zi)(zi)煮米(mi)粉”、“蠔仔(zi)(zi)煮面線(xian)(xian)”、“竹蟶(cheng)米(mi)粉湯”、“蝦(xia)仁米(mi)粉湯”、“豆(dou)(dou)簽湯”等(deng)。市(shi)面也有(you)現成的(de)“扁食湯”、“鹵面”、“沙茶(cha)面”、“燒肉(rou)棕”、“肉(rou)包子”、“炸棗”、“發糕”、“豆(dou)(dou)腐花”等(deng)小吃點心。

年節食俗

春節吃年(nian)糕。廈門的(de)咸年(nian)糕是以(yi)粳(jing)米水磨粉(fen)蒸(zheng)(zheng)熟而成。有金瓜（南瓜）粿、菜頭（蘿卜）粿、芋粿。甜糕用糯米蒸(zheng)(zheng)制。

春節、清(qing)明、三日節（三月初三）吃(chi)薄(bo)(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)。廈(sha)門人之所以(yi)叫(jiao)(jiao)薄(bo)(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)，是(shi)因為有“婆餅(bing)(bing)(bing)”（老婆做(zuo)的(de)餅(bing)(bing)(bing)）的(de)典故，后將“婆”訛為“薄(bo)(bo)(bo)(bo)”；更因為烙制的(de)面皮特別薄(bo)(bo)(bo)(bo)，與其他(ta)地方不同(tong)而改叫(jiao)(jiao)薄(bo)(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)。薄(bo)(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)的(de)餡用高(gao)麗菜(cai)、冬筍、胡蘿卜、青豆(dou)莢、豆(dou)干、青蒜(suan)切成細絲，再摻進蝦仁、蠔仔，用重油(you)炒，然(ran)后熬爛成薄(bo)(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)菜(cai)，用薄(bo)(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)皮卷著吃(chi)。佐(zuo)料有虎苔(tai)(tai)（海苔(tai)(tai)）、香菜(cai)、蒜(suan)白、芥末、甜醬、辣醬等。

年初九“天公(gong)生”，民間要蒸龜、桃、牽(qian)(qian)、魚(yu)、圓，即(ji)用(yong)糯米粉泥做成皮，餡(xian)為(wei)綠豆蓉、黑芝麻(ma)、花(hua)生酥。包(bao)好后(hou)，用(yong)雕(diao)有壽龜、壽桃、牽(qian)(qian)（錢串形）、鯉魚(yu)圖(tu)案的木模壓印后(hou)蒸熟。圓是染紅(hong)色的糯米包(bao)，也是用(yong)手工做成。

上(shang)(shang)元、半(ban)年、冬(dong)至(zhi)吃湯圓。上(shang)(shang)元“以米(mi)團祭神及(ji)先”；六(liu)月(yue)“十五日造(zao)米(mi)圓祀(si)神及(ji)祖，名曰過半(ban)年”；“冬(dong)至(zhi)……舂米(mi)為圓”。米(mi)團米(mi)圓象征團圓。在吃法上(shang)(shang)有內餡（豬油(you)芝麻、花生酥、豆沙）的(de)湯圓常(chang)煮湯吃，而無(wu)內餡的(de)（實心的(de)常(chang)用糖蜜(mi)之，俗稱(cheng)拔糖膏）則干吃。

二月二吃蠔(hao)仔(zi)飯(fan)(fan)。“為各土地神(shen)祝壽，家造蠣(li)房飯(fan)(fan)為供”。蠣(li)房飯(fan)(fan)俗稱蠔(hao)仔(zi)飯(fan)(fan)。這是廈門獨特的(de)風(feng)俗。

端午節(jie)吃(chi)粽子(zi)。“五(wu)(wu)月(yue)五(wu)(wu)日端午……粘符制采勝(sheng)及粽相饋遺”；“六月(yue)六日，以黍為粽薦土神”。各地端午節(jie)吃(chi)粽多(duo)沾糖吃(chi)。惟廈漳泉為“堿粽”。而(er)六月(yue)六日制粽則更具(ju)特色(se)。

中秋吃(chi)月(yue)餅(bing)(bing)。中秋吃(chi)月(yue)餅(bing)(bing)全國皆然(ran)，而(er)“搏會餅(bing)(bing)”惟廈(sha)門有此風俗。月(yue)餅(bing)(bing)而(er)外，吃(chi)番薯(shu)、芋，也(ye)是廈(sha)漳泉(quan)的食俗。舊(jiu)志載：中秋“夜(ye)薦月(yue)餅(bing)(bing)、芋魁(kui)祀神(shen)及先，親友相饋遺”。

重陽吃栗(li)子(zi)糕(gao)(gao)。廈門(men)的“栗(li)子(zi)糕(gao)(gao)”類似臨安(an)（今杭州）的重陽糕(gao)(gao)，“以糜栗(li)為(wei)屑(xie)”黏(nian)于糕(gao)(gao)上(shang)，重陽節日，攤販才(cai)有(you)制售。舊俗以之供獻塾師。

立(li)(li)夏(xia)吃莧面(mian)。立(li)(li)夏(xia)吃莧菜(cai)面(mian)也是廈(sha)門特(te)有的食俗。

重(zhong)陽(yang)、霜降、立冬(dong)進補(bu)，有“一年(nian)補(bu)趟趟，不(bu)如(ru)補(bu)霜降”，“一年(nian)補(bu)常常，不(bu)如(ru)補(bu)重(zhong)陽(yang)”和“補(bu)冬(dong)”的俗諺(yan)。廈(sha)門人進補(bu)，用牛(niu)羊(yang)雞鴨(ya)加“四(si)物”（歸(gui)、芪(qi)、芍、地）燉吃(chi)，還(huan)佐以藥(yao)酒。

年(nian)(nian)夜飯要有(you)火(huo)鍋，以便圍爐團圓(yuan)。必須(xu)有(you)魚，象征年(nian)(nian)年(nian)(nian)有(you)余，還要吃用開(kai)水沖燙(tang)的“血蚶(han)(han)(han)”（銀蚶(han)(han)(han)）。有(you)“蚶(han)(han)(han)殼留過年(nian)(nian)，來年(nian)(nian)賺大(da)錢”的俗語。

素食習俗

廈門(men)民間有(you)不少(shao)素食的(de)習俗(su)。一(yi)些虔誠的(de)善男(nan)信(xin)女(nv)每逢佛祖(zu)生日(ri)(ri)、忌日(ri)(ri)齋(zhai)戒，就要持(chi)齋(zhai)吃(chi)素。在家信(xin)徒的(de)齋(zhai)日(ri)(ri)，俗(su)稱“吃(chi)花菜”：有(you)每月(yue)(yue)一(yi)齋(zhai)日(ri)(ri)，即初(chu)四(si)或初(chu)六(liu)或初(chu)十(shi)日(ri)(ri)；有(you)四(si)齋(zhai)日(ri)(ri)，即每月(yue)(yue)初(chu)一(yi)、初(chu)八、十(shi)五(wu)、二十(shi)三(san)(san)日(ri)(ri)；還(huan)有(you)六(liu)齋(zhai)日(ri)(ri)、十(shi)齋(zhai)日(ri)(ri)等(deng)；有(you)三(san)(san)長(chang)齋(zhai)月(yue)(yue)，即逢正月(yue)(yue)、五(wu)月(yue)(yue)、九(jiu)月(yue)(yue)的(de)半個月(yue)(yue)（初(chu)一(yi)至十(shi)五(wu)）為(wei)持(chi)齋(zhai)日(ri)(ri)；有(you)在六(liu)月(yue)(yue)吃(chi)“雷(lei)公齋(zhai)”，俗(su)稱“六(liu)月(yue)(yue)素”；還(huan)有(you)吃(chi)長(chang)齋(zhai)的(de)，多(duo)數為(wei)老年信(xin)女(nv)。舊時(shi)廈門(men)有(you)“安(an)樂窩”素齋(zhai)館，頗(po)有(you)名(ming)氣(qi)。

飲食禁忌

廈(sha)門人在(zai)吃飯后，碗里(li)不(bu)能(neng)留(liu)下(xia)飯粒(li)，否則，小孩要受到(dao)(dao)長輩的指責；大人或(huo)是客人，也會被認為“歹樣”、“歹看相”或(huo)“沒教示(shi)”。吃飯不(bu)能(neng)亂(luan)丟飯粒(li)，吃到(dao)(dao)砂(sha)(sha)子，只能(neng)把砂(sha)(sha)子撿出(chu)，不(bu)許連(lian)飯整口吐出(chu)。

廈諺：“七分(fen)茶(cha)，八(ba)分(fen)酒”，即斟(zhen)茶(cha)只能七分(fen)，斟(zhen)酒只能八(ba)分(fen)。斟(zhen)滿易溢出，弄濕客人(ren)衣服，造成(cheng)失禮。

忌把筷(kuai)子插在(zai)碗中(zhong)，因與喪俗“拜尾飯”時飯碗中(zhong)插筷(kuai)一樣。

忌(ji)用筷子敲碗，因只有乞丐才用筷子敲碗挨家討(tao)吃。

忌(ji)用長短筷，認為一(yi)長一(yi)短，意味(wei)著主客之中(zhong)必有(you)一(yi)個短命早逝(shi)。

忌用雜色筷(kuai)，一根一種顏色，意味著家(jia)里(li)人不和睦。

忌出現“截筷(kuai)”，即兩人(ren)同時出筷(kuai)形成(cheng)交叉相截，造(zao)成(cheng)尷(gan)尬(ga)局面。

忌出(chu)現(xian)“淚(lei)筷”，即挾了一筷子連菜帶湯，象淚(lei)水滴(di)滴(di)嗒嗒掉個不停，令人嘲笑(xiao)。

忌用(yong)筷指人，講話不(bu)能舞動手中之筷，更不(bu)許用(yong)筷指著別人，廈俗認為這是不(bu)尊重別人，極不(bu)禮貌的表現。

避免“迷(mi)筷”。筷子伸向菜盤，躊躇不決，不知(zhi)夾取(qu)何物(wu)，稱“迷(mi)筷”，認為是缺(que)乏教養(yang)的(de)表現。

不能(neng)舐(shi)(shi)筷(kuai)。當眾舐(shi)(shi)粘在筷(kuai)子上的(de)食物，有失文雅。

不用推拉筷(kuai)。為自己或讓別(bie)人(ren)方便，用筷(kuai)子推拉盤碗是不禮(li)貌的舉動。

忌先動(dong)(dong)筷(kuai)。宴席開始，客人(ren)不能先動(dong)(dong)筷(kuai)，要(yao)等(deng)主(zhu)人(ren)敬請或長者動(dong)(dong)筷(kuai)后再(zai)動(dong)(dong)，否(fou)則也是(shi)無(wu)禮。忌用筷(kuai)夾(jia)斷(duan)壽面(mian)。壽面(mian)越長越好，意為(wei)長壽，夾(jia)斷(duan)被視為(wei)不吉(ji)利。

喜慶忌用(yong)白筷(kuai)(kuai)，除象牙、銀筷(kuai)(kuai)外，要用(yong)紅筷(kuai)(kuai)，因辦(ban)喪(sang)事用(yong)的是白筷(kuai)(kuai)。但對年逾八(ba)旬(xun)老(lao)者舉(ju)辦(ban)喪(sang)儀時，可以用(yong)紅筷(kuai)(kuai)，而(er)且常有人爭相索取這種(zhong)紅筷(kuai)(kuai)，意為活(huo)人托(tuo)老(lao)人的福。

忌(ji)六九(jiu)碗。餐桌上菜肴避免6碗或9碗，6碗被視為“活(huo)祭(ji)”；廈門方言“九(jiu)”與“狗(gou)”同音，因而忌(ji)之。

客未(wei)離(li)席(xi)前，主人不能收拾碗筷盤碟，否則有失禮節(jie)。

忌托(tuo)碗底(di)。端碗時，大拇指要(yao)擱(ge)在碗沿(yan)上，如把手(shou)指都托(tuo)在碗底(di)，會被斥為“乞丐相(xiang)”。

忌湯水碗外(wai)向傾倒，俗謂類乎施舍乞(qi)丐。

廈門小吃

小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)是(shi)廈門(men)食俗的(de)一(yi)(yi)個重(zhong)要內容。這不(bu)(bu)僅由(you)于(yu)(yu)廈門(men)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)體(ti)現了(le)廈門(men)人的(de)想象(xiang)力和創造性。其品種(zhong)的(de)豐(feng)富多樣(yang)，全國罕見;也(ye)不(bu)(bu)僅由(you)于(yu)(yu)廈門(men)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)風(feng)味獨特(te)，令人難忘;更因為(wei)(wei)(wei)對廈門(men)人來說，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)既(ji)可(ke)(ke)是(shi)點心，亦能作正餐，甚(shen)至可(ke)(ke)以(yi)上宴席(xi)待客(ke)。沒有(you)一(yi)(yi)個廈門(men)人不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，它已(yi)經深(shen)深(shen)溶于(yu)(yu)廈門(men)人飲食習(xi)俗之中(zhong)，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)種(zhong)偏(pian)好，一(yi)(yi)種(zhong)習(xi)慣，一(yi)(yi)種(zhong)民風(feng)。廈門(men)的(de)風(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)久負盛(sheng)名(ming)，發(fa)展至今(jin)已(yi)有(you)200余(yu)種(zhong)，其中(zhong)尤以(yi)咸(xian)食的(de)燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅(bing)、芋包、蠔(hao)仔煎(jian)、韭(jiu)菜(cai)盒(he)、土筍凍、沙茶面、油蔥米果、炒(chao)條(tiao)；甜食的(de)花生湯、圓仔湯、貢(gong)糖(tang)夾餅(bing)、炸麻花、栗(li)米炸、炸棗(zao)、炸蒜、面茶等最(zui)為(wei)(wei)(wei)長盛(sheng)不(bu)(bu)衰。而且，不(bu)(bu)少具有(you)傳統特(te)色的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)名(ming)點，逐漸演進(jin)為(wei)(wei)(wei)精致、小(xiao)(xiao)型、高檔、多樣(yang)化的(de)菜(cai)肴(yao)而躍上正規宴席(xi)，登上雅之堂(tang)。

1、土筍凍

土筍(sun)凍(dong)(dong)(dong)是閩(min)南(nan)的特(te)色小吃，以(yi)泉州安(an)海(hai)的土筍(sun)凍(dong)(dong)(dong)最有(you)(you)名最好吃。相傳鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功攻(gong)打臺灣之(zhi)時(shi)，曾經(jing)(jing)有(you)(you)一段時(shi)間糧(liang)草緊(jin)缺，而他治軍嚴(yan)明(ming)，堅持(chi)不接受老(lao)百姓(xing)的任何資助。當(dang)時(shi)駐軍所在地離海(hai)灘很近，將士們到海(hai)邊(bian)挖來(lai)大量的土筍(sun)充當(dang)食(shi)物，而鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功每日(ri)僅食(shi)用(yong)以(yi)土筍(sun)煮成(cheng)(cheng)的湯(tang)(tang)。鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功為(wei)了早日(ri)收復(fu)臺灣，經(jing)(jing)常忘記用(yong)餐，有(you)(you)一天，他不想讓手下將士為(wei)他溫(wen)熱，直接食(shi)用(yong)已凝(ning)成(cheng)(cheng)凍(dong)(dong)(dong)的土筍(sun)湯(tang)(tang)，沒想到味道比土筍(sun)湯(tang)(tang)還鮮美，后來(lai)，土筍(sun)湯(tang)(tang)就改良成(cheng)(cheng)土筍(sun)凍(dong)(dong)(dong)。安(an)海(hai)土筍(sun)凍(dong)(dong)(dong)就這樣(yang)逐漸流傳開(kai)來(lai)，經(jing)(jing)后人(ren)不斷(duan)改進制作方法及佐(zuo)料，形成(cheng)(cheng)了現在廣為(wei)人(ren)知的安(an)海(hai)土筍(sun)凍(dong)(dong)(dong)。

2、沙茶面

廈(sha)(sha)門的(de)(de)(de)(de)沙(sha)茶(cha)(cha)面(mian)和南(nan)洋(yang)(yang)有(you)著千絲(si)萬縷的(de)(de)(de)(de)聯(lian)系。閩南(nan)多華僑，閩南(nan)先民們漂洋(yang)(yang)過海，定居南(nan)洋(yang)(yang)，但始終保持著與故土的(de)(de)(de)(de)血脈聯(lian)系，海外交(jiao)通，舟車往來，未曾斷絕。許多海外飲(yin)食都輾(zhan)轉流(liu)傳(chuan)(chuan)于閩南(nan)，沙(sha)茶(cha)(cha)便是由馬來華僑（一(yi)說(shuo)印尼(ni)）傳(chuan)(chuan)入(ru)廈(sha)(sha)門的(de)(de)(de)(de)。南(nan)洋(yang)(yang)有(you)“沙(sha)茶(cha)(cha)糕“，”沙(sha)茶(cha)(cha)蝦“等等美(mei)味。這(zhe)“沙(sha)茶(cha)(cha)”傳(chuan)(chuan)到廈(sha)(sha)門，卻一(yi)頭(tou)跳入(ru)湯鍋，做成(cheng)了(le)滋(zi)味濃厚的(de)(de)(de)(de)面(mian)湯——沙(sha)茶(cha)(cha)面(mian)，其味道鮮美(mei)醇厚，甜辣可口，嘗過的(de)(de)(de)(de)人就大(da)多會為這(zhe)色澤紅黃、鮮香微辣的(de)(de)(de)(de)美(mei)味所傾倒。

3、春卷

春(chun)卷，又名薄(bo)餅(bing)，是閩南一(yi)道傳統美(mei)食(shi)，清明(ming)時節往(wang)(wang)往(wang)(wang)有吃薄(bo)餅(bing)的(de)習俗。薄(bo)餅(bing)的(de)來歷可追溯(su)到(dao)明(ming)代，當時同(tong)安的(de)理(li)學名宦(huan)蔡復一(yi)在外省署理(li)總督(du)時候勤于政務常廢寢忘食(shi)，蔡夫(fu)人擔心(xin)長此以(yi)往(wang)(wang)，丈夫(fu)會餓(e)壞身子，想(xiang)出一(yi)辦法：用面(mian)皮包上(shang)菜肴，讓(rang)丈夫(fu)可以(yi)右(you)手執筆，左手取食(shi)，十(shi)分的(de)方便，這也(ye)就是薄(bo)餅(bing)的(de)原形了(le)。

4、花生湯

廈門花生湯用料簡單，煮(zhu)(zhu)法卻考究。花生米(mi)先剔去疵粒，用開水(shui)浸(jin)泡后去膜(mo)，加(jia)水(shui)置砂(sha)鍋(guo)內以文火熬煮(zhu)(zhu)，等花生熟(shu)了才能(neng)放糖(tang)，續水(shui)熬至花生爛透為止。然(ran)后食用時(shi)配佐甜咸(xian)點心，如油條、炸(zha)棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米(mi)炸(zha)等均是上品。

5、海蠣煎

海(hai)蠣(li)煎選用海(hai)蠣(li)中(zhong)的上(shang)品(pin)”珠蠔”(一種較(jiao)小(xiao)的海(hai)蠣(li))為主要原料，把雞蛋、地瓜(gua)粉和切(qie)碎的大(da)蒜(suan)調(diao)勻，然(ran)后(hou)用適(shi)量的豬油(you)在鍋(guo)里煎至兩(liang)面酥黃。吃時，以(yi)蒜(suan)泥、芫(yan)荽(sui)、沙茶(cha)醬(jiang)等為作料，方能達(da)到(dao)香脆細、美(mei)昧可口之功效。

在臺(tai)灣(wan)，蚵仔煎最早的名字叫(jiao)“煎食追(zhui)”。民(min)間傳(chuan)說，公元1661年時，荷蘭軍隊(dui)占領臺(tai)南，鄭(zheng)成(cheng)功從鹿耳門率兵(bing)攻入，意欲收復失土。鄭(zheng)軍在缺(que)糧時急中生(sheng)智，索性將蚵仔、番薯粉混(hun)合加水和(he)一和(he)煎成(cheng)餅吃(chi)，想不到竟流傳(chuan)后世，成(cheng)了風靡全省的小吃(chi)。

6、炸五香

炸五(wu)香(xiang)系將瘦(shou)肉配上(shang)青蔥、扁魚、荸薺(qi)、鴨蛋(dan)、味精、上(shang)等醬(jiang)油、白糖、五(wu)香(xiang)粉。攪(jiao)拌(ban)均勻，用(yong)豆皮(pi)包成卷，入油鍋(guo)炸熟(shu)。 切成小(xiao)塊，食(shi)用(yong)時配上(shang)沙茶醬(jiang)。紅辣醬(jiang)、芥辣、蘿卜酸、蕪(wu)英、甜(tian)醬(jiang)等佐料(liao)，味道更加鮮美。

7、廈門燒肉粽

之所以加上定(ding)義廈(sha)門(men)燒肉(rou)(rou)(rou)棕，主(zhu)要是肉(rou)(rou)(rou)棕各地皆有，但廈(sha)門(men)制作有其(qi)(qi)特(te)點(dian)。廈(sha)門(men)肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)味(wei)(wei)道(dao)香甜，油(you)潤不(bu)膩，色澤(ze)紅黃閃亮，多以香菇、蝦米(mi)、栗子、豬肉(rou)(rou)(rou)、糯米(mi)為(wei)原(yuan)料，包好(hao)(hao)后(hou)的粽(zong)子要等開水煮(zhu)沸時鮮(xian)粽(zong)才下(xia)鍋燒，吃(chi)時配(pei)上沙茶(cha)醬、蒜蓉(rong)、紅辣醬、調(diao)味(wei)(wei)醬油(you)、芫荽，真是味(wei)(wei)道(dao)可口。需提醒(xing)一點(dian)，肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)要趁熱吃(chi)，否則味(wei)(wei)道(dao)大減，因此燒肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)，名副其(qi)(qi)實。 正宗廈(sha)門(men)燒肉(rou)(rou)(rou)棕，一定(ding)要選用五花肉(rou)(rou)(rou)來(lai)做，慢(man)火(huo)熬就，肥而不(bu)膩，加上海鮮(xian)干貨，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美香味(wei)(wei)四溢(yi)。歷來(lai)最知名好(hao)(hao)清香，做肉(rou)(rou)(rou)棕起家(jia)，早年華僑從(cong)碼頭(tou)帶好(hao)(hao)清香肉(rou)(rou)(rou)棕出(chu)洋(yang)。

“好清香”早期(qi)坐(zuo)落于廈(sha)(sha)門市大元(yuan)路32號(hao)，舊稱“賴厝埕”，乃40年代(dai)王(wang)朝基先生創(chuang)辦。以(yi)經營饒有風(feng)味的“燒肉粽”、“芋包”等小(xiao)吃(chi)見長于世。50多(duo)年前位于大元(yuan)路的“好清香”僅是一(yi)家小(xiao)店，如今已是廈(sha)(sha)門第一(yi)座多(duo)功能風(feng)味大酒(jiu)樓，占地3000平方(fang)米(mi)，一(yi)次性(xing)容量近千名(ming)(ming)，有小(xiao)吃(chi)快餐廳、酒(jiu)吧、多(duo)功能宴會大廳等，名(ming)(ming)師掌勺，以(yi)自己獨特的廈(sha)(sha)門風(feng)味系列，成為當今廈(sha)(sha)門菜之典型(xing)代(dai)表。“鷺島風(feng)味香”、“海蟹糯米(mi)粥”、“吉利甘露球”、“銀絲燴(hui)金(jin)鈕”、“燒肉粽”奪(duo)得(de)全國(guo)烹飪大賽的金(jin)牌。

8、馬蹄酥

馬蹄酥，雅(ya)名(ming)(ming)“香餅”，是廈門、泉(quan)州聞(wen)名(ming)(ming)的佳點。同安(an)的馬蹄酥最為著名(ming)(ming)。馬蹄酥原為唐代(dai)的宮廷食品。清朝末(mo)年仿(fang)制鎮江同名(ming)(ming)糕點，并經(jing)改(gai)進成(cheng)面。該產(chan)品采用(yong)(yong)上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用(yong)(yong)糯(nuo)米發酵后制成(cheng)。因成(cheng)品四(si)周厚(hou)、中間薄、 形似(si)馬蹄而得其名(ming)(ming)。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。