飲俗

茶俗

廈(sha)門(men)人(ren)(ren)有(you)喝早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)習慣。稱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉為(wei)(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)米”，與(yu)米相(xiang)提并論；稱飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)“吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，與(yu)吃(chi)飯(fan)擺在同等地位。民(min)國(guo)時(shi)期(qi)，廈(sha)門(men)市區經(jing)營茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行有(you)三四十家(jia)，煙攤、食雜店也兼賣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。人(ren)(ren)們(men)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)(cheng)風(feng)，有(you)的(de)(de)(de)(de)在家(jia)，有(you)的(de)(de)(de)(de)到(dao)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)(zhuo)仔(zi)”去吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所謂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)(zhuo)仔(zi)，多在小巷小店面擺幾張桌(zhuo)(zhuo)子(zi)幾條板凳泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供客，該俗興起于清末民(min)國(guo)初。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)(zhuo)仔(zi)也往(wang)往(wang)是(shi)“講(jiang)古(gu)(gu)”場。一壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)慢斟淺酌，聽(ting)(ting)“講(jiang)古(gu)(gu)仙”講(jiang)《三國(guo)》、說(shuo)《水滸》；還(huan)(huan)經(jing)常能(neng)聽(ting)(ting)到(dao)不少奇聞怪事、民(min)間傳說(shuo)、最新(xin)(xin)消(xiao)息。抗日戰爭前有(you)比(bi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)(zhuo)仔(zi)規模大(da)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，如(ru)“中華(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”等。中華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和國(guo)成(cheng)(cheng)立(li)后，有(you)集體(ti)經(jing)營的(de)(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)之(zhi)家(jia)”等。1979年后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝館(guan)紛紛開張；許多賓館(guan)酒(jiu)樓兼營早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)(huan)有(you)午茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、晚(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在家(jia)里或上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)(zhuo)仔(zi)吃(chi)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)配”（即配備(bei)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點），如(ru)油條、炸(zha)棗、發(fa)粿或其他糕點，可以代替早(zao)餐。自用或待(dai)客的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點是(shi)花(hua)生糕、貢糖、蜜餞等，以甜(tian)品為(wei)(wei)主。至80～90年代，賓館(guan)酒(jiu)樓的(de)(de)(de)(de)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或午茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)晚(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已演變為(wei)(wei)風(feng)味小吃(chi)，閩(min)粵港式都有(you)，并成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一種新(xin)(xin)型的(de)(de)(de)(de)交際方(fang)式和民(min)俗活動(dong)，是(shi)傳統茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝文化(hua)、飲食文化(hua)與(yu)現代文明結(jie)合的(de)(de)(de)(de)產物。

酒俗

每(mei)逢節(jie)日喜(xi)慶，廈(sha)門(men)人有飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)的習俗。春節(jie)期間，廈(sha)門(men)舊俗有請吃春酒(jiu)(jiu)迎春。端(duan)午節(jie)“飲(yin)(yin)雄(xiong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，并(bing)以酒(jiu)(jiu)擦兒(er)頂(ding)、鼻(bi)，巽房壁、床(chuang)下以去五(wu)毒”。有的在端(duan)午正刻用雄(xiong)黃(huang)(huang)泡(pao)燒(shao)酒(jiu)(jiu)遍灑環境及(ji)潮濕之地，以滅孑(jie)孓蚊蠅，甚至用雄(xiong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)在黃(huang)(huang)紙上書“漸耳”字樣(yang)的神(shen)符貼在門(men)后，說是(shi)防邪鬼入侵。中(zhong)秋(qiu)佳節(jie)搏餅、飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)、賞(shang)月(yue)。除夕喝(he)(he)(he)團圓酒(jiu)(jiu)，全家大小都要喝(he)(he)(he)一些(xie)，不會(hui)飲(yin)(yin)者以茶代酒(jiu)(jiu)。而(er)老人常遵(zun)古習俗喝(he)(he)(he)“屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)”或(huo)“五(wu)加皮(pi)酒(jiu)(jiu)”。屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)用赤術、桂心(xin)、防風、桔(jie)梗、首(shou)烏、赤小豆(dou)等中(zhong)藥浸酒(jiu)(jiu)而(er)成，“元旦飲(yin)(yin)之，辟疫癘一切不正之氣”。五(wu)加皮(pi)酒(jiu)(jiu)“浸五(wu)加皮(pi)及(ji)一些(xie)藥，皆有神(shen)效”。

訂(ding)婚時，有“訂(ding)婚酒(jiu)”；結婚時，辦“喜酒(jiu)”，入(ru)洞房(fang)還有“交杯酒(jiu)”。生(sheng)男(nan)育女有做(zuo)“滿月”（彌(mi)月）、做(zuo)“四個月”、做(zuo)“度際”（周歲）等，均(jun)辦“喜酒(jiu)”。還有做(zuo)壽(shou)慶的“壽(shou)酒(jiu)”。靈前墓前灑(sa)地(di)的“祭奠酒(jiu)”。生(sheng)老病(bing)死的人生(sheng)過程，無酒(jiu)不入(ru)，成為舊俗。中華人民共和國(guo)成立(li)后酒(jiu)俗有所(suo)廢，有所(suo)不廢。

此外，還有送行的“順(shun)風酒(jiu)(jiu)”，迎歸的“洗(xi)塵(chen)酒(jiu)(jiu)”，都(dou)是民間酒(jiu)(jiu)俗。杯酒(jiu)(jiu)交(jiao)友，杯酒(jiu)(jiu)言(yan)(yan)和，這(zhe)也是廈門(men)酒(jiu)(jiu)俗。舊(jiu)志載：“間以負氣(qi)相角，睚眥(zi)小忿亦可(ke)杯酒(jiu)(jiu)言(yan)(yan)消(xiao)。”

凡是喜慶(qing)宴會必有(you)酒(jiu)(jiu)，“無酒(jiu)(jiu)不成宴”。所以稱宴席為酒(jiu)(jiu)席，而且第一杯酒(jiu)(jiu)要(yao)(yao)先喝紅(hong)酒(jiu)(jiu)（葡萄酒(jiu)(jiu)），取“紅(hong)事”之意(yi)，此俗(su)沿習至今。喪事也要(yao)(yao)請(qing)喝酒(jiu)(jiu)，“初喪置(zhi)酒(jiu)(jiu)召客”，祭鬼敬神，祀死人(ren)，同(tong)樣離不開酒(jiu)(jiu)。

把酒(jiu)(jiu)作(zuo)為補(bu)(bu)品，稱(cheng)藥(yao)酒(jiu)(jiu)為補(bu)(bu)酒(jiu)(jiu)。許多家庭根據配方(fang)，自(zi)泡藥(yao)酒(jiu)(jiu)。每逢寒冷(leng)節氣進(jin)補(bu)(bu)時，都要(yao)喝些(xie)(xie)補(bu)(bu)酒(jiu)(jiu)，尤其是年紀大的(de)人，平(ping)時也少(shao)量喝點。產婦一般都要(yao)喝“老酒(jiu)(jiu)”。“老酒(jiu)(jiu)”是用糯米(mi)釀制(zhi)而(er)成，度數(shu)低(di)，營養(yang)高，味(wei)道香(xiang)，口感甜。廈門的(de)小孩在青春發(fa)育期（俗稱(cheng)“轉大”），也要(yao)吃(chi)補(bu)(bu)。在雞(ji)鴨(ya)、排骨等燉(dun)品中摻些(xie)(xie)“老酒(jiu)(jiu)”或(huo)“藥(yao)酒(jiu)(jiu)”，認為可以補(bu)(bu)上加補(bu)(bu)。

結婚酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席，講究禮節(jie)，先(xian)由新(xin)(xin)郎(lang)(lang)家長致歡(huan)迎詞(ci)，然后舉杯(bei)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，第一(yi)杯(bei)是紅葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。宴(yan)席中必(bi)具雞湯(tang)，這道雞肴(yao)一(yi)出，新(xin)(xin)郎(lang)(lang)新(xin)(xin)娘(niang)(niang)就(jiu)要雙(shuang)雙(shuang)到各(ge)宴(yan)席敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。新(xin)(xin)郎(lang)(lang)、新(xin)(xin)娘(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)不(bu)大的，可以由“新(xin)(xin)郎(lang)(lang)伴(ban)”、“新(xin)(xin)娘(niang)(niang)伴(ban)”代飲。雙(shuang)方(fang)家長也(ye)(ye)有在(zai)新(xin)(xin)郎(lang)(lang)、新(xin)(xin)娘(niang)(niang)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后到至(zhi)親或(huo)同輩宴(yan)席敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)致謝。其他賓客也(ye)(ye)向新(xin)(xin)郎(lang)(lang)新(xin)(xin)娘(niang)(niang)和雙(shuang)方(fang)家長敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)祝賀。

斟(zhen)酒以(yi)八成(cheng)為禮。“七分(fen)茶八分(fen)酒”就(jiu)是此意。常說的“滿(man)上(shang)滿(man)上(shang)”，也是斟(zhen)上(shang)八分(fen)而已。

“無三(san)(san)不成(cheng)禮”。在(zai)(zai)宴會上，第(di)一杯(bei)(bei)是敬(jing)酒(jiu)，第(di)二杯(bei)(bei)常(chang)言好事(shi)成(cheng)雙，第(di)三(san)(san)杯(bei)(bei)是所謂無三(san)(san)不成(cheng)禮。酒(jiu)席上常(chang)說的“酒(jiu)過三(san)(san)巡”，也是此意。在(zai)(zai)祭天地、敬(jing)鬼神時，也有(you)用拇指和中指在(zai)(zai)酒(jiu)杯(bei)(bei)中沾(zhan)一沾(zhan)，然后向(xiang)天連彈三(san)(san)下或(huo)向(xiang)上、向(xiang)前、向(xiang)后各彈一次，以三(san)(san)成(cheng)禮。

食俗

日常餐俗

廈(sha)諺：“日求三(san)餐，夜求一宿”。俗話的(de)“日食”，是(shi)指(zhi)一天三(san)餐的(de)飯(fan)(fan)菜(cai)(cai)；平時(shi)講的(de)“吃飯(fan)(fan)”，也是(shi)米面、粥(zhou)飯(fan)(fan)、菜(cai)(cai)肴的(de)總稱。廈(sha)門餐俗為一日三(san)餐，中午吃干(gan)飯(fan)(fan)，早晚吃糜（方(fang)言，粥(zhou)的(de)意思）。糜有多種：

番薯糜，用(yong)鮮地瓜切成(cheng)(cheng)塊或刨成(cheng)(cheng)簽(qian)條狀；也(ye)有(you)用(yong)圓形或簽(qian)條狀的地瓜干與粳米一(yi)起(qi)煮。咸粥(zhou)，有(you)“芋粥(zhou)”、“蠔仔（牡蠣）粥(zhou)”和“ 魚粥(zhou)”，還有(you)“鴨肉粥(zhou)”。一(yi)般用(yong)“秫米”（糯米）與鴨肉及配(pei)料煮成(cheng)(cheng)，快熟(shu)時放些芹菜珠（粒(li)），吃時附加(jia)(jia)些炸豆(dou)干粒(li)、花(hua)生粒(li)和“蔥頭油(you)(you)”，撒上胡椒粉，外加(jia)(jia)“油(you)(you)吃粿”（油(you)(you)條），色(se)香味齊(qi)全，很有(you)特色(se)。

甜粥有用綠(lv)豆和糯米摻糖燉的(de)綠(lv)豆粥，一般(ban)是在(zai)夏令暑熱時吃，有清涼降火(huo)作用；用龍(long)眼干（桂(gui)圓）肉和糯米加糖燉成的(de)龍(long)眼干粥，常在(zai)冬令寒(han)冷時吃，有補血益氣的(de)作用。

咸飯(fan)(fan)(fan)(fan)，有“芋飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“菜豆飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“高麗菜（甘(gan)藍）飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“菜頭（蘿卜）飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“芥(jie)菜飯(fan)(fan)(fan)(fan)”和“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，以菜為(wei)主(zhu)，俗(su)稱(cheng)菜飯(fan)(fan)(fan)(fan)。用(yong)(yong)以上不同(tong)蔬菜，分(fen)別摻些蠔干(gan)、蝦(xia)皮、肉粒與粳米(mi)(mi)或(huo)糯米(mi)(mi)，先油(you)(you)(you)炒(chao)后煮熟；“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”也稱(cheng)“秫米(mi)(mi)（糯米(mi)(mi)）咸飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，配料(liao)比(bi)較考究(jiu)，除肉粒、蠔干(gan)外，常加些蝦(xia)米(mi)(mi)、香菇(gu)、栗子或(huo)蓮子，類似(si)肉粽配料(liao)，油(you)(you)(you)較多，用(yong)(yong)文火(huo)炒(chao)至熟，故稱(cheng)“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”。吃菜飯(fan)(fan)(fan)(fan)時都要撒(sa)些蔥頭油(you)(you)(you)、胡椒粉。甜飯(fan)(fan)(fan)(fan)一般是甜糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，俗(su)稱(cheng)“秫米(mi)(mi)糕(gao)”，簡稱(cheng)“米(mi)(mi)糕(gao)”。用(yong)(yong)紅(hong)糖(tang)蒸(zheng)的(de)(de)稱(cheng)“紅(hong)米(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”；用(yong)(yong)白(bai)糖(tang)蒸(zheng)的(de)(de)叫“白(bai)米(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，其中也常放些紅(hong)棗、桂圓干(gan)。

早餐(can)下粥(zhou)的小菜(cai)(cai)很(hen)有(you)(you)特色，如“荷仁豆”、“大碰仁”、“炸仁”、“菜(cai)(cai)補蛋(dan)(dan)”（蘿(luo)(luo)卜(bu)干炒蛋(dan)(dan)）；醬菜(cai)(cai)的品種繁(fan)多，有(you)(you)“筍菜(cai)(cai)”、“蕎頭”、“醬姜”、“菜(cai)(cai)補”（腌蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)）、“醬瓜仔”、“豆汝(ru)”（豆腐(fu)(fu)乳）、“蔭豉”（黑豆豉）；還(huan)有(you)(you)“麥(mai)螺”（黃泥(ni)螺）、“咸鴨蛋(dan)(dan)”、“香(xiang)菇肉(rou)醬”以及肉(rou)松、肉(rou)脯和“油吃粿”（油條(tiao)）、豆腐(fu)(fu)等。

中午下飯的家常菜主(zhu)要有(you)：“豆(dou)干(gan)炒芹(qin)菜”、“豆(dou)菜（綠(lv)豆(dou)芽）炒韭(jiu)菜”、“蒜(suan)仔(zi)(zi)(zi)炒肉(rou)片”、“苦瓜煮(zhu)蠔(hao)干(gan)”、“檳榔芋封肉(rou)”、“大(da)蒜(suan)煮(zhu)米血(xue)”，米血(xue)是用豬(zhu)血(xue)或雞鴨(ya)熱血(xue)淋(lin)在碗裝(zhuang)的糯米上蒸熟凝固，切成(cheng)片塊與青(qing)(qing)大(da)蒜(suan)炒煮(zhu)。還有(you)“白魚(yu)(yu)(yu)（帶魚(yu)(yu)(yu)）煮(zhu)青(qing)(qing)蒜(suan)”、“小卷(juan)仔(zi)(zi)(zi)（小魷魚(yu)(yu)(yu)）炒青(qing)(qing)椒(jiao)”、“加力魚(yu)(yu)(yu)燉(dun)肉(rou)”、“清蒸白鯧魚(yu)(yu)(yu)”、“糖(tang)醋（馬鮫）魚(yu)(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)(yu)煮(zhu)咸(xian)菜”、“紅(hong)糟(zao)腥仔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)”、“清炒墨魚(yu)(yu)(yu)”（目魚(yu)(yu)(yu)）、“紅(hong)燒(shao)鯽魚(yu)(yu)(yu)”（福壽魚(yu)(yu)(yu)）、“紅(hong)燒(shao)絲定魚(yu)(yu)(yu)”、“油爆蝦”等。湯(tang)菜有(you)“鴨(ya)蛋黑木耳湯(tang)”、“菜頭肉(rou)骨湯(tang)”、“小腸(chang)花(hua)生(sheng)湯(tang)”、“豬(zhu)血(xue)湯(tang)”、“雞鴨(ya)腹內湯(tang)”、“蠔(hao)仔(zi)(zi)(zi)滾(gun)（仁）湯(tang)”、“魚(yu)(yu)(yu)、肉(rou)丸湯(tang)”、“豬(zhu)肚蓮子湯(tang)”、“簡仔(zi)(zi)(zi)蜆湯(tang)”、“沙拉湯(tang)”（黃蜆）、“蟶仔(zi)(zi)(zi)湯(tang)”、“文(wen)蛤湯(tang)”等。

除三餐外，還(huan)有點心，如“黃花魚煮面(mian)(mian)(mian)(mian)線”、“仔(zi)煮米粉(fen)”、“蠔仔(zi)煮面(mian)(mian)(mian)(mian)線”、“竹(zhu)蟶米粉(fen)湯(tang)(tang)”、“蝦仁米粉(fen)湯(tang)(tang)”、“豆簽湯(tang)(tang)”等。市面(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)有現成的“扁食湯(tang)(tang)”、“鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)”、“沙茶面(mian)(mian)(mian)(mian)”、“燒肉(rou)棕”、“肉(rou)包(bao)子”、“炸棗(zao)”、“發糕”、“豆腐花”等小吃點心。

年節食俗

春節(jie)吃年糕。廈門(men)的咸年糕是以(yi)粳(jing)米水磨粉蒸熟而成(cheng)。有金(jin)瓜（南瓜）粿、菜(cai)頭（蘿卜）粿、芋粿。甜糕用糯米蒸制(zhi)。

春節、清明(ming)、三日節（三月初(chu)三）吃薄(bo)(bo)餅(bing)。廈(sha)門人之所以叫薄(bo)(bo)餅(bing)，是因為有“婆(po)餅(bing)”（老(lao)婆(po)做的(de)(de)餅(bing)）的(de)(de)典(dian)故，后(hou)將“婆(po)”訛為“薄(bo)(bo)”；更因為烙制的(de)(de)面皮特別薄(bo)(bo)，與其他(ta)地(di)方不同(tong)而改叫薄(bo)(bo)餅(bing)。薄(bo)(bo)餅(bing)的(de)(de)餡(xian)用(yong)高麗菜、冬筍、胡蘿(luo)卜、青豆(dou)莢、豆(dou)干、青蒜切成(cheng)細絲，再(zai)摻進蝦仁(ren)、蠔仔，用(yong)重油炒，然后(hou)熬爛成(cheng)薄(bo)(bo)餅(bing)菜，用(yong)薄(bo)(bo)餅(bing)皮卷著吃。佐料有虎(hu)苔（海苔）、香菜、蒜白、芥末、甜醬、辣醬等。

年(nian)初九“天(tian)公生(sheng)”，民間要蒸龜、桃(tao)、牽(qian)、魚、圓(yuan)，即用(yong)糯米粉泥(ni)做成皮，餡為(wei)綠(lv)豆蓉、黑(hei)芝(zhi)麻、花生(sheng)酥。包好后(hou)，用(yong)雕(diao)有(you)壽龜、壽桃(tao)、牽(qian)（錢串形）、鯉(li)魚圖(tu)案的木(mu)模壓印后(hou)蒸熟。圓(yuan)是(shi)(shi)染紅色的糯米包，也是(shi)(shi)用(yong)手工做成。

上(shang)元、半(ban)年(nian)、冬(dong)至吃(chi)湯圓(yuan)(yuan)。上(shang)元“以(yi)米(mi)團祭神及(ji)先”；六月“十五(wu)日造(zao)米(mi)圓(yuan)(yuan)祀神及(ji)祖，名(ming)曰(yue)過半(ban)年(nian)”；“冬(dong)至……舂米(mi)為圓(yuan)(yuan)”。米(mi)團米(mi)圓(yuan)(yuan)象征團圓(yuan)(yuan)。在吃(chi)法上(shang)有(you)內(nei)餡（豬油芝(zhi)麻、花(hua)生酥、豆沙(sha)）的湯圓(yuan)(yuan)常煮湯吃(chi)，而無內(nei)餡的（實(shi)心的常用糖蜜之，俗稱拔糖膏）則干吃(chi)。

二(er)月二(er)吃蠔(hao)仔飯(fan)。“為各土地神祝壽，家造蠣房(fang)飯(fan)為供”。蠣房(fang)飯(fan)俗(su)稱(cheng)蠔(hao)仔飯(fan)。這是廈(sha)門獨特的風(feng)俗(su)。

端午(wu)節吃(chi)粽子。“五月五日端午(wu)……粘符制采勝及粽相饋(kui)遺”；“六(liu)月六(liu)日，以黍為(wei)粽薦土神”。各地(di)端午(wu)節吃(chi)粽多沾糖吃(chi)。惟廈漳(zhang)泉為(wei)“堿粽”。而六(liu)月六(liu)日制粽則(ze)更(geng)具特色。

中秋(qiu)吃(chi)月餅。中秋(qiu)吃(chi)月餅全國皆然，而“搏會餅”惟廈門有此風俗(su)。月餅而外，吃(chi)番(fan)薯、芋，也是廈漳泉(quan)的(de)食俗(su)。舊(jiu)志載(zai)：中秋(qiu)“夜薦月餅、芋魁祀神及先，親友相饋(kui)遺(yi)”。

重(zhong)陽(yang)吃栗(li)子糕。廈門(men)的(de)(de)“栗(li)子糕”類似(si)臨安（今杭州(zhou)）的(de)(de)重(zhong)陽(yang)糕，“以(yi)糜(mi)栗(li)為屑”黏于(yu)糕上，重(zhong)陽(yang)節日，攤(tan)販才有制售。舊俗以(yi)之供獻塾師。

立夏吃莧(xian)面。立夏吃莧(xian)菜面也(ye)是廈門特(te)有的食俗。

重陽、霜降、立冬進補(bu)(bu)(bu)(bu)，有“一年(nian)補(bu)(bu)(bu)(bu)趟趟，不如補(bu)(bu)(bu)(bu)霜降”，“一年(nian)補(bu)(bu)(bu)(bu)常常，不如補(bu)(bu)(bu)(bu)重陽”和“補(bu)(bu)(bu)(bu)冬”的俗諺。廈門(men)人進補(bu)(bu)(bu)(bu)，用牛羊(yang)雞鴨加“四物”（歸、芪、芍、地）燉(dun)吃，還(huan)佐以藥酒(jiu)。

年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)要(yao)(yao)有(you)火(huo)鍋，以便圍爐團圓。必須有(you)魚，象征(zheng)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有(you)余，還要(yao)(yao)吃用開水沖燙的“血蚶”（銀蚶）。有(you)“蚶殼留過(guo)年(nian)(nian)(nian)，來(lai)年(nian)(nian)(nian)賺(zhuan)大錢”的俗語。

素食習俗

廈(sha)門民間有(you)(you)不少素(su)(su)食的(de)習俗。一(yi)些虔誠的(de)善男(nan)信女(nv)每(mei)逢(feng)佛(fo)祖(zu)生日、忌日齋(zhai)(zhai)戒，就要持齋(zhai)(zhai)吃素(su)(su)。在家信徒的(de)齋(zhai)(zhai)日，俗稱“吃花菜”：有(you)(you)每(mei)月一(yi)齋(zhai)(zhai)日，即(ji)(ji)(ji)初(chu)四(si)(si)或初(chu)六(liu)或初(chu)十(shi)日；有(you)(you)四(si)(si)齋(zhai)(zhai)日，即(ji)(ji)(ji)每(mei)月初(chu)一(yi)、初(chu)八、十(shi)五(wu)、二十(shi)三日；還(huan)有(you)(you)六(liu)齋(zhai)(zhai)日、十(shi)齋(zhai)(zhai)日等；有(you)(you)三長(chang)齋(zhai)(zhai)月，即(ji)(ji)(ji)逢(feng)正月、五(wu)月、九月的(de)半個月（初(chu)一(yi)至十(shi)五(wu)）為(wei)(wei)持齋(zhai)(zhai)日；有(you)(you)在六(liu)月吃“雷(lei)公齋(zhai)(zhai)”，俗稱“六(liu)月素(su)(su)”；還(huan)有(you)(you)吃長(chang)齋(zhai)(zhai)的(de)，多數為(wei)(wei)老年信女(nv)。舊時廈(sha)門有(you)(you)“安(an)樂窩”素(su)(su)齋(zhai)(zhai)館，頗有(you)(you)名氣。

飲食禁忌

廈門人在吃(chi)(chi)飯后，碗里不(bu)能(neng)留下飯粒(li)(li)，否則(ze)，小孩(hai)要受到長輩的指(zhi)責；大人或是客人，也(ye)會被認為“歹樣(yang)”、“歹看(kan)相”或“沒(mei)教示(shi)”。吃(chi)(chi)飯不(bu)能(neng)亂(luan)丟飯粒(li)(li)，吃(chi)(chi)到砂子，只(zhi)能(neng)把砂子撿(jian)出(chu)，不(bu)許連飯整口(kou)吐出(chu)。

廈諺(yan)：“七(qi)分(fen)茶(cha)，八(ba)分(fen)酒(jiu)”，即(ji)斟(zhen)(zhen)茶(cha)只(zhi)能七(qi)分(fen)，斟(zhen)(zhen)酒(jiu)只(zhi)能八(ba)分(fen)。斟(zhen)(zhen)滿易(yi)溢出，弄濕客人(ren)衣(yi)服，造成失(shi)禮。

忌把筷(kuai)子插在碗中(zhong)，因與喪(sang)俗“拜尾飯(fan)”時飯(fan)碗中(zhong)插筷(kuai)一樣(yang)。

忌用筷(kuai)子敲(qiao)碗(wan)，因只(zhi)有乞丐(gai)才(cai)用筷(kuai)子敲(qiao)碗(wan)挨家(jia)討吃(chi)。

忌用長(chang)短(duan)筷(kuai)，認為(wei)一(yi)長(chang)一(yi)短(duan)，意味(wei)著(zhu)主客(ke)之中必有一(yi)個短(duan)命早逝。

忌用雜色筷，一根一種顏(yan)色，意味著家里人不和睦。

忌出現(xian)“截筷”，即(ji)兩人同(tong)時出筷形成交叉相(xiang)截，造成尷尬局面(mian)。

忌(ji)出現“淚(lei)筷(kuai)”，即挾了一筷(kuai)子連菜帶湯(tang)，象淚(lei)水(shui)滴(di)滴(di)嗒嗒掉個不停，令人嘲笑。

忌(ji)用(yong)筷指(zhi)(zhi)人(ren)，講話不能舞動手中之(zhi)筷，更不許用(yong)筷指(zhi)(zhi)著別(bie)人(ren)，廈俗認(ren)為這是不尊重別(bie)人(ren)，極(ji)不禮貌(mao)的表(biao)現。

避免(mian)“迷筷(kuai)”。筷(kuai)子伸向菜盤，躊躇(chu)不決，不知(zhi)夾取何物(wu)，稱“迷筷(kuai)”，認為是缺(que)乏教養的表現(xian)。

不能舐筷(kuai)。當眾舐粘在筷(kuai)子上(shang)的食物，有失文雅。

不用(yong)推拉(la)筷。為自己或讓別人方便，用(yong)筷子推拉(la)盤(pan)碗是不禮貌的舉動。

忌先動(dong)筷(kuai)(kuai)。宴席(xi)開始(shi)，客(ke)人不能先動(dong)筷(kuai)(kuai)，要等(deng)主(zhu)人敬請或長者動(dong)筷(kuai)(kuai)后再動(dong)，否則也是(shi)無禮。忌用筷(kuai)(kuai)夾斷壽面。壽面越(yue)長越(yue)好，意為(wei)長壽，夾斷被視(shi)為(wei)不吉利。

喜慶(qing)忌(ji)用白(bai)筷(kuai)，除象牙、銀筷(kuai)外，要用紅(hong)筷(kuai)，因辦喪事用的是白(bai)筷(kuai)。但(dan)對年逾八旬(xun)老(lao)者舉辦喪儀時，可(ke)以用紅(hong)筷(kuai)，而(er)且常有人爭相(xiang)索取這種紅(hong)筷(kuai)，意為活人托(tuo)老(lao)人的福。

忌六九(jiu)碗(wan)。餐桌上菜肴(yao)避(bi)免6碗(wan)或9碗(wan)，6碗(wan)被視(shi)為“活祭”；廈(sha)門(men)方言“九(jiu)”與“狗(gou)”同音，因而忌之。

客未離席(xi)前(qian)，主人(ren)不能收拾碗筷盤碟，否則(ze)有(you)失禮節。

忌托碗底。端(duan)碗時，大拇指要擱在碗沿上，如把(ba)手指都托在碗底，會(hui)被斥(chi)為“乞丐相(xiang)”。

忌湯水碗外向傾倒，俗謂(wei)類(lei)乎施舍乞(qi)丐。

廈門小吃

小吃(chi)是廈(sha)(sha)門(men)食俗(su)的(de)(de)(de)一個重要內容。這不僅由(you)于廈(sha)(sha)門(men)小吃(chi)體現(xian)了(le)廈(sha)(sha)門(men)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)想象力(li)和創造性。其(qi)品種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)豐(feng)富多樣，全(quan)國罕見(jian);也不僅由(you)于廈(sha)(sha)門(men)小吃(chi)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)獨特(te)，令(ling)人(ren)(ren)難忘;更因(yin)為對廈(sha)(sha)門(men)人(ren)(ren)來(lai)說，小吃(chi)既可(ke)是點心，亦能(neng)作正(zheng)餐，甚至可(ke)以上宴(yan)席待(dai)客(ke)。沒有(you)一個廈(sha)(sha)門(men)人(ren)(ren)不吃(chi)小吃(chi)，它已(yi)經深深溶(rong)于廈(sha)(sha)門(men)人(ren)(ren)飲食習(xi)俗(su)之(zhi)中，成為一種(zhong)(zhong)(zhong)偏好(hao)，一種(zhong)(zhong)(zhong)習(xi)慣，一種(zhong)(zhong)(zhong)民(min)風(feng)。廈(sha)(sha)門(men)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)小吃(chi)久負盛(sheng)名，發(fa)展至今已(yi)有(you)200余(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)中尤以咸食的(de)(de)(de)燒肉粽、魚(yu)丸湯、蝦面(mian)、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶(cha)面(mian)、油蔥米果(guo)、炒條；甜食的(de)(de)(de)花生湯、圓(yuan)仔湯、貢(gong)糖夾餅、炸(zha)(zha)麻花、栗米炸(zha)(zha)、炸(zha)(zha)棗、炸(zha)(zha)蒜、面(mian)茶(cha)等最為長盛(sheng)不衰。而且，不少具有(you)傳(chuan)統特(te)色的(de)(de)(de)小吃(chi)名點，逐(zhu)漸演進為精致、小型、高檔(dang)、多樣化的(de)(de)(de)菜肴而躍上正(zheng)規宴(yan)席，登(deng)上雅(ya)之(zhi)堂。

1、土筍凍

土筍(sun)凍(dong)(dong)是閩南(nan)的(de)特色小吃，以(yi)泉州安(an)海(hai)的(de)土筍(sun)凍(dong)(dong)最有名最好吃。相傳鄭(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)攻打(da)臺灣之(zhi)時(shi)，曾經(jing)(jing)有一段時(shi)間糧草緊缺，而(er)他治軍嚴明，堅持不(bu)接受老百姓的(de)任何資助(zhu)。當(dang)時(shi)駐軍所(suo)在地離海(hai)灘很(hen)近(jin)，將士們(men)到海(hai)邊挖來(lai)大量的(de)土筍(sun)充當(dang)食物，而(er)鄭(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)每日(ri)僅食用以(yi)土筍(sun)煮成(cheng)(cheng)的(de)湯(tang)。鄭(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)功(gong)(gong)為(wei)了(le)早(zao)日(ri)收復臺灣，經(jing)(jing)常忘記用餐(can)，有一天，他不(bu)想讓(rang)手下將士為(wei)他溫熱，直接食用已凝成(cheng)(cheng)凍(dong)(dong)的(de)土筍(sun)湯(tang)，沒(mei)想到味道比土筍(sun)湯(tang)還鮮(xian)美，后來(lai)，土筍(sun)湯(tang)就改(gai)良成(cheng)(cheng)土筍(sun)凍(dong)(dong)。安(an)海(hai)土筍(sun)凍(dong)(dong)就這樣逐漸流(liu)傳開來(lai)，經(jing)(jing)后人(ren)不(bu)斷(duan)改(gai)進制作方法及佐料，形成(cheng)(cheng)了(le)現在廣為(wei)人(ren)知的(de)安(an)海(hai)土筍(sun)凍(dong)(dong)。

2、沙茶面

廈門(men)(men)的沙(sha)茶(cha)面和南洋(yang)有著千絲萬縷(lv)的聯系(xi)。閩(min)南多(duo)華(hua)僑(qiao)，閩(min)南先民們漂洋(yang)過(guo)海，定(ding)居南洋(yang)，但始終(zhong)保持(chi)著與故土的血(xue)脈聯系(xi)，海外(wai)交通，舟車往來(lai)，未曾斷絕。許多(duo)海外(wai)飲食都輾轉流(liu)傳于閩(min)南，沙(sha)茶(cha)便(bian)是由馬來(lai)華(hua)僑(qiao)（一(yi)說印尼(ni)）傳入廈門(men)(men)的。南洋(yang)有“沙(sha)茶(cha)糕“，”沙(sha)茶(cha)蝦“等(deng)等(deng)美(mei)味(wei)(wei)。這(zhe)“沙(sha)茶(cha)”傳到廈門(men)(men)，卻一(yi)頭(tou)跳入湯鍋，做(zuo)成了滋(zi)味(wei)(wei)濃厚(hou)的面湯——沙(sha)茶(cha)面，其(qi)味(wei)(wei)道鮮美(mei)醇厚(hou)，甜(tian)辣可口，嘗(chang)過(guo)的人就大多(duo)會為這(zhe)色澤(ze)紅黃、鮮香微辣的美(mei)味(wei)(wei)所傾倒。

3、春卷

春卷(juan)，又(you)名薄餅(bing)(bing)，是閩南一(yi)道(dao)傳統(tong)美食(shi)，清明時節往(wang)往(wang)有吃薄餅(bing)(bing)的(de)習俗。薄餅(bing)(bing)的(de)來歷(li)可追溯(su)到明代(dai)，當時同安的(de)理學(xue)名宦蔡(cai)復一(yi)在外(wai)省署理總督時候勤于政務常(chang)廢寢忘食(shi)，蔡(cai)夫人擔心長此以(yi)往(wang)，丈夫會餓(e)壞身(shen)子，想(xiang)出一(yi)辦法：用面皮包(bao)上菜肴，讓(rang)丈夫可以(yi)右手執筆，左手取食(shi)，十(shi)分(fen)的(de)方便，這也(ye)就是薄餅(bing)(bing)的(de)原形了(le)。

4、花生湯

廈門(men)花(hua)生(sheng)湯用(yong)料(liao)簡單，煮法卻考究。花(hua)生(sheng)米先剔(ti)去疵粒，用(yong)開水(shui)浸泡(pao)后去膜，加(jia)水(shui)置砂(sha)鍋(guo)內以文火熬煮，等花(hua)生(sheng)熟了(le)才能放糖，續水(shui)熬至花(hua)生(sheng)爛(lan)透為止。然后食用(yong)時配佐甜(tian)咸點(dian)心，如(ru)油(you)條、炸棗、韭菜盒(he)、肉包、甜(tian)包、糯米炸等均是上品。

5、海蠣煎

海(hai)(hai)蠣(li)煎選用海(hai)(hai)蠣(li)中的上品”珠(zhu)蠔”(一種較小(xiao)的海(hai)(hai)蠣(li))為(wei)(wei)主(zhu)要原料(liao)，把雞(ji)蛋、地瓜粉和切(qie)碎的大蒜調勻，然后(hou)用適量的豬油在(zai)鍋里(li)煎至兩面(mian)酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等(deng)為(wei)(wei)作料(liao)，方能達到香脆細、美(mei)昧(mei)可口(kou)之功效。

在(zai)臺灣，蚵(he)仔煎最早的名字叫“煎食追(zhui)”。民間傳說，公元1661年時(shi)，荷(he)蘭軍隊(dui)占領臺南，鄭(zheng)成(cheng)功從(cong)鹿耳門(men)率兵攻(gong)入(ru)，意(yi)欲收復失(shi)土。鄭(zheng)軍在(zai)缺糧時(shi)急中生(sheng)智，索性(xing)將蚵(he)仔、番薯(shu)粉混合加水和一和煎成(cheng)餅吃(chi)，想不到竟流傳后世，成(cheng)了風靡全省的小吃(chi)。

6、炸五香

炸五(wu)香系(xi)將瘦肉配上(shang)(shang)青蔥(cong)、扁魚、荸薺、鴨蛋、味(wei)精(jing)、上(shang)(shang)等醬(jiang)油、白糖、五(wu)香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋(guo)炸熟(shu)。 切成小塊，食用時配上(shang)(shang)沙茶醬(jiang)。紅辣(la)醬(jiang)、芥辣(la)、蘿卜酸、蕪英(ying)、甜醬(jiang)等佐料，味(wei)道更加鮮美。

7、廈門燒肉粽

之所以加上(shang)定義廈門(men)燒肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)，主要(yao)(yao)(yao)是肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)各地皆有，但廈門(men)制作(zuo)有其(qi)(qi)特點(dian)。廈門(men)肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)味(wei)(wei)道(dao)香甜(tian)，油(you)潤不(bu)(bu)膩，色澤紅黃閃(shan)亮，多以香菇、蝦米(mi)、栗子、豬肉(rou)(rou)、糯米(mi)為原(yuan)料(liao)，包好(hao)后(hou)的(de)粽(zong)(zong)(zong)子要(yao)(yao)(yao)等開水煮(zhu)沸時(shi)鮮粽(zong)(zong)(zong)才下鍋(guo)燒，吃時(shi)配(pei)上(shang)沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)、蒜(suan)蓉、紅辣醬(jiang)(jiang)、調味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)油(you)、芫荽，真(zhen)是味(wei)(wei)道(dao)可口。需提醒(xing)一點(dian)，肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)要(yao)(yao)(yao)趁(chen)熱吃，否(fou)則味(wei)(wei)道(dao)大減(jian)，因(yin)此燒肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)，名副其(qi)(qi)實。 正宗廈門(men)燒肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)，一定要(yao)(yao)(yao)選(xuan)用(yong)五花(hua)肉(rou)(rou)來(lai)做(zuo)，慢火熬(ao)就，肥而不(bu)(bu)膩，加上(shang)海鮮干貨，味(wei)(wei)道(dao)鮮美香味(wei)(wei)四溢。歷來(lai)最知名好(hao)清(qing)香，做(zuo)肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)起家，早年(nian)華僑從(cong)碼頭帶好(hao)清(qing)香肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)出洋。

“好清香”早期坐落于廈(sha)(sha)(sha)門市(shi)大(da)元(yuan)路32號，舊稱“賴厝埕”，乃40年代王(wang)朝(chao)基先生創辦。以(yi)經營饒有風(feng)味的(de)“燒(shao)(shao)肉粽(zong)”、“芋包(bao)”等(deng)小(xiao)吃(chi)見長于世(shi)。50多年前位于大(da)元(yuan)路的(de)“好清香”僅是一(yi)(yi)家小(xiao)店(dian)，如(ru)今已是廈(sha)(sha)(sha)門第一(yi)(yi)座(zuo)多功能(neng)風(feng)味大(da)酒樓(lou)，占地3000平方米，一(yi)(yi)次性容量(liang)近千名，有小(xiao)吃(chi)快餐廳(ting)、酒吧、多功能(neng)宴會大(da)廳(ting)等(deng)，名師掌(zhang)勺，以(yi)自(zi)己獨特(te)的(de)廈(sha)(sha)(sha)門風(feng)味系列，成為當今廈(sha)(sha)(sha)門菜之典(dian)型代表。“鷺島風(feng)味香”、“海蟹糯米粥”、“吉(ji)利甘露球”、“銀絲燴金(jin)鈕(niu)”、“燒(shao)(shao)肉粽(zong)”奪得(de)全國烹飪大(da)賽的(de)金(jin)牌(pai)。

8、馬蹄酥

馬(ma)蹄酥(su)，雅(ya)名“香餅”，是廈門、泉州聞名的(de)(de)佳(jia)(jia)點。同(tong)安的(de)(de)馬(ma)蹄酥(su)最為(wei)著名。馬(ma)蹄酥(su)原為(wei)唐代的(de)(de)宮廷食品。清(qing)朝末年仿(fang)制(zhi)鎮江同(tong)名糕點，并(bing)經改進成面(mian)。該(gai)產品采用上等面(mian)粉、赤豆為(wei)原料，加果(guo)仁為(wei)輔料，用糯米發酵后制(zhi)成。因成品四周厚、中間(jian)薄、 形似馬(ma)蹄而得其名。其特點為(wei)酥(su)、松、軟兼備，色、香、味(wei)俱佳(jia)(jia)。