一、臘八節的起源

自上古時代(dai)起，臘(la)八是用(yong)來(lai)祭(ji)祀祖先(xian)和神(shen)靈（包括門神(shen)、戶(hu)神(shen)、宅(zhai)神(shen)、灶神(shen)、井神(shen)）的(de)(de)(de)(de)祭(ji)祀儀式，祈求豐(feng)收和吉祥。據《禮(li)記·郊特牲》記載，臘(la)祭(ji)是“歲十二(er)月(yue)(yue)，合(he)聚萬物而索(suo)饗之也。”夏(xia)代(dai)稱(cheng)臘(la)日(ri)為(wei)“嘉平”，商代(dai)為(wei)“清(qing)祀”，周代(dai)為(wei)“大蠟(la)”；因在(zai)(zai)十二(er)月(yue)(yue)舉行，故稱(cheng)該月(yue)(yue)為(wei)臘(la)月(yue)(yue)，稱(cheng)臘(la)祭(ji)這一天為(wei)臘(la)日(ri)。先(xian)秦的(de)(de)(de)(de)臘(la)日(ri)在(zai)(zai)冬至后的(de)(de)(de)(de)第(di)三(san)個戌日(ri)，后來(lai)佛(fo)教(jiao)(jiao)傳入，為(wei)了擴(kuo)大在(zai)(zai)本土(tu)的(de)(de)(de)(de)影響力(li)遂附會(hui)傳統(tong)文化把臘(la)八節定為(wei)佛(fo)成道日(ri)。后隨佛(fo)教(jiao)(jiao)盛行，佛(fo)祖成道日(ri)與臘(la)日(ri)融(rong)合(he)，在(zai)(zai)佛(fo)教(jiao)(jiao)領(ling)域(yu)被稱(cheng)為(wei)“法寶節”。南北朝開始才(cai)固定在(zai)(zai)臘(la)月(yue)(yue)初八。

《說文》載(zai)：“冬至(zhi)后(hou)三戌日(ri)(ri)臘祭百神。”可(ke)見，冬至(zhi)后(hou)第三個戌日(ri)(ri)曾是臘日(ri)(ri)。后(hou)由于(yu)佛教介(jie)入，臘日(ri)(ri)改在十二月初八，自此相沿成(cheng)俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘八這(zhe)一天(tian)有吃臘八粥(zhou)的習俗(su)，臘八粥(zhou)也叫(jiao)七寶五味粥(zhou)。我國喝臘八粥(zhou)的歷史，已有一千(qian)多年(nian)。最(zui)早(zao)開始(shi)于宋代。每逢臘八這(zhe)一天(tian)，不論是(shi)朝廷、官府、寺院(yuan)(yuan)還是(shi)黎民百(bai)姓(xing)家都要做臘八粥(zhou)。到(dao)了(le)清(qing)朝，喝臘八粥(zhou)的風俗(su)更是(shi)盛(sheng)行。在宮(gong)廷，皇帝、皇后(hou)、皇子等(deng)都要向文武大(da)臣、侍(shi)從宮(gong)女賜(si)臘八粥(zhou)，并向各個寺院(yuan)(yuan)發放(fang)米、果等(deng)供僧侶(lv)食用。在民間，家家戶(hu)戶(hu)也要做臘八粥(zhou)，祭祀(si)祖先;同時，合(he)家團聚在一起食用，饋贈親朋(peng)好友。

不同(tong)地區臘(la)八(ba)粥(zhou)的(de)用(yong)料雖有(you)不同(tong)，但基本上(shang)都包括(kuo)大米(mi)、小米(mi)、糯米(mi)、高粱米(mi)、紫(zi)米(mi)、薏(yi)米(mi)等谷類，黃豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、蕓(yun)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類，紅棗(zao)、花生、蓮(lian)子、枸杞子、栗子、核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、桂圓(yuan)、葡萄(tao)干、白果等干果。臘(la)八(ba)粥(zhou)不僅(jin)是時令美食，更是養生佳(jia)品，尤其適合在寒冷的(de)天氣里保養脾胃。

2、煮“五豆”

有(you)些地方(fang)過臘(la)(la)八煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)，不稱“臘(la)(la)八粥(zhou)”，而叫做煮(zhu)(zhu)(zhu)“五豆(dou)”，有(you)的在(zai)(zai)臘(la)(la)八當天煮(zhu)(zhu)(zhu)，有(you)的在(zai)(zai)臘(la)(la)月初五就煮(zhu)(zhu)(zhu)了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(dou)（五種豆(dou)子(zi)）同煮(zhu)(zhu)(zhu)。

3、臘八醋

臘八(ba)醋(cu)(cu)，傳統臘八(ba)節習(xi)俗。在(zai)中國北方地(di)區(qu)有(you)在(zai)臘八(ba)這天用醋(cu)(cu)泡大蒜的習(xi)俗，名(ming)“臘八(ba)醋(cu)(cu)”。臘八(ba)醋(cu)(cu)，要泡到大年(nian)初一，初一吃餃子(zi)，要吃素(su)餃子(zi)，取一年(nian)素(su)素(su)凈凈之意，蘸臘八(ba)醋(cu)(cu)吃，別有(you)一番滋味(wei)。“臘八(ba)醋(cu)(cu)”不僅味(wei)道醇正(zheng)，而且久(jiu)放不壞(huai)。

4、臘八蒜

中國北(bei)方一(yi)到臘(la)月(yue)初(chu)(chu)八(ba)，過年的(de)氣(qi)氛一(yi)天賽過一(yi)天，華(hua)(hua)北(bei)大部分地區在(zai)臘(la)月(yue)初(chu)(chu)八(ba)這(zhe)天有用(yong)醋泡蒜(suan)的(de)習(xi)俗，叫臘(la)八(ba)蒜(suan)。臘(la)八(ba)蒜(suan)就是(shi)在(zai)陰歷臘(la)月(yue)初(chu)(chu)八(ba)的(de)這(zhe)天來泡制(zhi)蒜(suan)，是(shi)北(bei)方，尤其是(shi)華(hua)(hua)北(bei)地區的(de)一(yi)個習(xi)俗。其材料就是(shi)醋和大蒜(suan)瓣兒(er)。

泡臘八(ba)蒜是一(yi)道主要流行于北(bei)(bei)方(fang)，尤其是華北(bei)(bei)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)傳統小吃，是臘八(ba)節節日(ri)食俗。在陰歷臘月初八(ba)的(de)(de)(de)(de)這天來泡制蒜。其實材料(liao)非常簡單(dan)，就是醋和(he)大蒜瓣兒。做法也(ye)是極其簡單(dan)，將剝了皮的(de)(de)(de)(de)蒜瓣兒放到一(yi)個可以密(mi)封的(de)(de)(de)(de)罐子(zi)，瓶子(zi)之類(lei)的(de)(de)(de)(de)容器(qi)里(li)面，然后倒入(ru)醋，封上口放到一(yi)個冷的(de)(de)(de)(de)地方(fang)。慢慢地，泡在醋中的(de)(de)(de)(de)蒜就會(hui)變綠，最后會(hui)變得(de)通體碧(bi)綠的(de)(de)(de)(de)，如同翡翠(cui)碧(bi)玉。

5、吃冰

臘八前一(yi)天，人們一(yi)般用鋼盆舀水結冰，等到(dao)了臘八節就脫盆冰并(bing)把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神(shen)奇，吃了它(ta)在(zai)以(yi)后一(yi)年不(bu)會肚子疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安(an)徽省黟縣地區(qu)民間傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)之一(yi)，節日食(shi)俗。在春節前(qian)夕的臘月初八，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要(yao)曬制(zhi)豆(dou)腐(fu)，民間將這種(zhong)曬制(zhi)的豆(dou)腐(fu)，便稱(cheng)作“臘八豆(dou)腐(fu)”。

在春節(jie)前夕(xi)的(de)(de)臘(la)月初八，家家戶戶都要曬(shai)(shai)(shai)制豆腐(fu)(fu)，民(min)間(jian)(jian)將這種(zhong)曬(shai)(shai)(shai)制的(de)(de)豆腐(fu)(fu)，便稱作“臘(la)八豆腐(fu)(fu)”。制作方法是先用上(shang)等(deng)小(xiao)黃豆做成(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)，并切成(cheng)(cheng)圓形或方形的(de)(de)塊狀(zhuang)，然后抹上(shang)鹽(yan)水，在上(shang)部中間(jian)(jian)挖一小(xiao)洞，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量食鹽(yan)，置(zhi)冬日溫和的(de)(de)太(tai)陽下慢慢烤曬(shai)(shai)(shai)，使鹽(yan)分逐(zhu)漸吸入(ru)(ru)，水分也(ye)漸曬(shai)(shai)(shai)干，即(ji)成(cheng)(cheng)臘(la)八豆腐(fu)(fu)。成(cheng)(cheng)品色澤黃潤如(ru)玉，入(ru)(ru)口松(song)軟(ruan)，味咸(xian)帶甜，又(you)香又(you)鮮。如(ru)在曬(shai)(shai)(shai)制時(shi)(shi)加入(ru)(ru)蝦米(mi)等(deng)配(pei)料(liao)，味則更(geng)好。“臘(la)八豆腐(fu)(fu)”平時(shi)(shi)用草繩懸掛在通風處晾(liang)著，吃時(shi)(shi)摘取，一般(ban)可晾(liang)放(fang)三個月不變(bian)(bian)質(zhi)、變(bian)(bian)味。它既可以單獨吃，也(ye)可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shi)(shi)，黟(yi)縣人還將其雕刻成(cheng)(cheng)動物、花卉，澆上(shang)麻油，拌上(shang)蔥姜蒜(suan)等(deng)佐料(liao)，配(pei)成(cheng)(cheng)冷盤，成(cheng)(cheng)為酒宴佳肴。

7、臘八面

臘(la)(la)八(ba)(ba)面(mian)，即臘(la)(la)八(ba)(ba)節的(de)節令食品。傳統面(mian)食，流行于(yu)陜西(xi)關中地區，在陜西(xi)省(sheng)渭北一帶的(de)澄城(cheng)地區，臘(la)(la)八(ba)(ba)節一般是(shi)不(bu)喝粥的(de)，每年的(de)農歷臘(la)(la)月初八(ba)(ba)早上(shang)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)要吃碗(wan)臘(la)(la)八(ba)(ba)面(mian)。

以(yi)面(mian)和各種豆(dou)類（紅豆(dou)為住）為原(yuan)料，面(mian)需做成韭葉(xie)面(mian)（韭菜葉(xie)的寬度相等的面(mian)條(tiao)）備用(yong)；紅豆(dou)提前泡一晚，臘八這(zhe)天用(yong)來(lai)熬湯，待水開時轉小火至紅豆(dou)熟(shu)透，中火煮面(mian)。同時熟(shu)油(you)將蔥花爆香，面(mian)煮好后將蔥花油(you)潑入鍋(guo)中。

8、麥仁飯

西寧臘(la)(la)八節并不喝粥(zhou)(zhou)，而(er)是(shi)吃麥(mai)仁飯。臘(la)(la)月(yue)初(chu)七(qi)晚上(shang)將新碾的(de)麥(mai)仁，與牛羊(yang)(yang)肉同(tong)煮，加上(shang)青(qing)(qing)鹽、姜(jiang)皮、花椒(jiao)、草果、苗香(xiang)等佐料(liao)，經一夜文火煮熬。青(qing)(qing)海傳說中說，農歷十二月(yue)八日是(shi)釋迦牟尼的(de)成(cheng)道之日，成(cheng)道前有牧(mu)羊(yang)(yang)女(nv)獻乳糜，用香(xiang)谷及(ji)果實造(zao)粥(zhou)(zhou)供佛，那(nei)粥(zhou)(zhou)就(jiu)是(shi)麥(mai)仁粥(zhou)(zhou)，成(cheng)了后(hou)(hou)來青(qing)(qing)海的(de)“臘(la)(la)八粥(zhou)(zhou)”。后(hou)(hou)人(ren)根據這(zhe)種做法，在青(qing)(qing)海人(ren)的(de)飲食(shi)里造(zao)了這(zhe)味飲食(shi)。也開(kai)始(shi)在餐(can)館里流行(xing)。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)八(ba)粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送(song)親友，一定(ding)要在中午之前送(song)出(chu)去。最(zui)后才(cai)是全(quan)家(jia)人食用(yong)。吃(chi)(chi)(chi)剩的(de)(de)臘(la)八(ba)粥，保存著吃(chi)(chi)(chi)了幾天還有剩下來的(de)(de)，卻(que)是好兆頭，取(qu)其“年(nian)年(nian)有余”的(de)(de)意義(yi)。如(ru)果把(ba)粥送(song)給窮苦的(de)(de)人吃(chi)(chi)(chi)，那更(geng)是為自己積德(de)。 有些不(bu)產(chan)或者少產(chan)大米的(de)(de)地方，人們(men)不(bu)吃(chi)(chi)(chi)臘(la)八(ba)粥，而(er)是吃(chi)(chi)(chi)臘(la)八(ba)面(mian)(mian)。用(yong)各(ge)種果品、蔬菜做成臊子，把(ba)面(mian)(mian)條搟好。到臘(la)月初八(ba)早上全(quan)家(jia)人一起(qi)吃(chi)(chi)(chi)。

2、甘肅習俗

傳統煮臘(la)八(ba)粥用五谷、蔬菜，煮熟(shu)(shu)后(hou)除家人(ren)吃(chi)，還(huan)分送給鄰里，還(huan)要用來喂家畜(chu)。甘(gan)肅武威地區(qu)講究過“素臘(la)八(ba)”，吃(chi)大米稠(chou)(chou)飯(fan)(fan)、扁(bian)豆飯(fan)(fan)或是稠(chou)(chou)飯(fan)(fan)，煮熟(shu)(shu)后(hou)配炸(zha)散(san)(san)子、麻花同吃(chi)，民(min)俗叫(jiao)它“扁(bian)豆粥泡散(san)(san)”。

3、西寧習俗

臘(la)八節并不喝粥，而是(shi)吃麥仁飯(fan)。臘(la)月(yue)初七(qi)晚上將新碾(nian)的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花(hua)椒、草果、苗香等佐料，經(jing)一夜文(wen)火煮熬，麥仁飯(fan)異(yi)香撲鼻，十分可口。

5、西北習俗

臘(la)八(ba)(ba)節(jie)在(zai)陜(shan)北高(gao)原(yuan)，熬粥(zhou)除(chu)了用多(duo)(duo)種(zhong)米、豆(dou)之外，還得加入各種(zhong)干果、豆(dou)腐(fu)和肉(rou)混合煮(zhu)成。吃(chi)完以后，還要將粥(zhou)抹在(zai)門上、灶(zao)臺上及(ji)門外樹(shu)上，以驅邪避災，迎(ying)接來年的農業(ye)大(da)豐收。而且，臘(la)八(ba)(ba)這天忌吃(chi)菜。如果這天吃(chi)菜的話(hua)，莊稼地里(li)就會雜草多(duo)(duo)。臘(la)八(ba)(ba)這天人們除(chu)了吃(chi)臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)，還得用粥(zhou)供(gong)奉祖先和糧(liang)倉。

6、寧夏習俗

做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上(shang)用麥面(mian)或(huo)蕎麥面(mian)切成(cheng)菱形柳(liu)葉(xie)片的(de)“麥穗子”，或(huo)者是做成(cheng)小圓蛋的(de)“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。和陜北(bei)一樣，這天全家人(ren)只(zhi)吃(chi)臘八飯，不吃(chi)菜(cai)。

7、北京習俗

北京的(de)(de)(de)臘八粥(zhou)可以(yi)說是最為講究的(de)(de)(de)。摻在白(bai)米中的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)較多，如紅棗、蓮子、核(he)桃、栗子、杏仁(ren)、松仁(ren)、桂圓、葡萄、白(bai)果(guo)、青絲(si)、玫瑰、紅豆、花生……不(bu)下20種。人們在臘月初七晚上就開始(shi)洗米、泡果(guo)、撥皮(pi)、去核(he)，半夜時分開始(shi)用微火燉(dun)，直到第二天清(qing)晨(chen)，臘八粥(zhou)才算(suan)熬好(hao)了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人(ren)吃臘八(ba)粥(zhou)分甜咸兩(liang)種。臘八(ba)粥(zhou)里要加入(ru)茨菰、荸(bi)薺、胡桃仁(ren)、松子(zi)仁(ren)、芡實、紅棗、栗子(zi)、木耳、青菜、金針菇等(deng)。如果煮的(de)(de)是咸粥(zhou)的(de)(de)話，在里面加入(ru)青菜和油(you)即可。

浙江人(ren)煮臘(la)八粥則一般(ban)用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓(yuan)肉、荔枝肉等，香甜味(wei)美。據說，這(zhe)種煮粥方(fang)法(fa)還(huan)是從南京流傳過來的。

2、廣東習俗

在廣東(dong)，臘八(ba)節的氣氛很淡。為什(shen)么(me)廣東(dong)人(ren)(ren)不(bu)過臘八(ba)節？這與地理位置、廣府人(ren)(ren)自古以(yi)來的生活(huo)習慣有關。古代的嶺南水鄉尚未開發(fa)，土著人(ren)(ren)生活(huo)不(bu)以(yi)耕種為主(zhu)，都(dou)是(shi)靠水上撈蝦撈魚謀生，而熬制臘八(ba)粥所需(xu)的豆類(lei)、谷類(lei)根本沒有人(ren)(ren)耕種，所以(yi)也不(bu)會有吃這些東(dong)西的習俗(su)。

廣東(dong)也有人過臘(la)八，不(bu)過主要在珠三角(jiao)一帶，是客家(jia)人從北方(fang)帶來(lai)的(de)習俗，但用來(lai)做(zuo)臘(la)八粥的(de)材料已經有所不(bu)同，比如北方(fang)多(duo)用小米(mi)、紅棗，而南方(fang)則多(duo)用糯米(mi)、百(bai)合、蓮子等(deng)等(deng)。

3、福建習俗

福州的(de)傳統臘八粥有(you)個(ge)有(you)趣的(de)特色(se)：在(zai)(zai)粥上(shang)放(fang)個(ge)由幾種果(guo)子(zi)做(zuo)成的(de)小獅子(zi)，取避邪之義。過去(qu)福州人(ren)一般在(zai)(zai)臘月初七的(de)晚(wan)上(shang)就開始制作臘八粥，細(xi)細(xi)燉(dun)上(shang)一夜(ye)，次(ci)日清晨(chen)，臘八粥就熬成了(le)。

有(you)的(de)人家會先將果子(zi)雕刻(ke)成(cheng)各種形(xing)狀，最有(you)意思的(de)是做(zuo)(zuo)(zuo)“果獅(shi)(shi)”。脆(cui)棗剔核(he)烤干(gan)后(hou)做(zuo)(zuo)(zuo)獅(shi)(shi)身，半個核(he)桃仁做(zuo)(zuo)(zuo)獅(shi)(shi)頭，桃仁做(zuo)(zuo)(zuo)獅(shi)(shi)腳，杏仁做(zuo)(zuo)(zuo)獅(shi)(shi)子(zi)尾(wei)巴(ba)，然(ran)后(hou)用糖漿(jiang)把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗面大(da)，還可以(yi)擺雙(shuang)獅(shi)(shi)，取“避邪吉祥”之義。在大(da)寺(si)院里，還有(you)見到(dao)用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的(de)食品捏(nie)成(cheng)八仙、羅漢、壽(shou)星公等小造型。

臘(la)八粥熬好(hao)后(hou)，當天清晨先敬神(shen)祭祖(zu)，然后(hou)贈送親友鄰(lin)居(ju)，中午(wu)前送出。最后(hou)全家人分(fen)食，要剩下(xia)一點(dian)兒(er)，取“年年有(you)余”的兆頭(tou)。在數九寒(han)冬，喝一碗熱(re)氣騰(teng)騰(teng)、香甜可口的臘(la)八粥，驅寒(han)暖(nuan)胃，對人體健(jian)康也有(you)裨益。

4、江西習俗

臘八節是(shi)春節前(qian)的第一個節令，南昌人視“臘八”為過(guo)年的前(qian)奏。從(cong)臘八開始，家家戶戶就要準(zhun)備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨。民(min)間有“吃罷(ba)臘八粥，就把年來盼”的說法。

“臘(la)八(ba)日(ri)子不用揀，大吉大利福壽錦。”在南昌，臘(la)八(ba)也(ye)是個傳統的黃道吉日(ri)。這一天(tian)，南昌人除(chu)了要喝“臘(la)八(ba)粥”，還常舉行定(ding)親、娶媳、嫁女之類的“臘(la)八(ba)婚(hun)”。

古時臘日的習俗除祀神祭祖之外(wai)，還有(you)“儺”。儺是江西(xi)特有(you)的文(wen)化，是一種驅逐(zhu)疫鬼的儀式。在(zai)南昌(chang)，為了傳(chuan)承和發展儺文(wen)化，紅谷灘(tan)新(xin)區曾(ceng)斥資(zi)興建了儺文(wen)化公園。史料中(zhong)記載，表演者一般(ban)頭戴(dai)面具(ju)裝成金剛、力士、方(fang)相(xiang)等，持刀執鉞，眾人擊(ji)鼓呼噪，以逐(zhu)除厲鬼、疫病，這(zhe)也叫做臘鼓驅疫，傳(chuan)說(shuo)能保小孩平安(an)健(jian)康。后(hou)來(lai)在(zai)民(min)間轉換了形式，變成吃炒豆(dou)、炒麥等，無論豆(dou)、麥，要炒熟炒爆(bao)，然后(hou)讓小孩吃一些(xie)，叫“咬(yao)鬼”。

5、四川習俗

臘(la)八(ba)粥(zhou)做法五花八(ba)門，甜(tian)咸麻辣(la)，而(er)農村(cun)人(ren)吃(chi)咸味的比較多(duo)，主要是(shi)用黃豆、花生、肉丁、白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜熬成(cheng)的。異(yi)鄉(xiang)人(ren)來此品(pin)嘗，雖入(ru)鄉(xiang)隨俗，但很難(nan)習慣，現(xian)如今(jin)城市人(ren)吃(chi)甜(tian)粥(zhou)的也(ye)不少，堪稱(cheng)風味各異(yi)。