一、臘八節的起源

自上古時代(dai)起，臘(la)(la)八是用來(lai)(lai)祭祀祖先和神(shen)靈（包括門神(shen)、戶神(shen)、宅(zhai)神(shen)、灶神(shen)、井神(shen)）的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據《禮記(ji)(ji)·郊特牲(sheng)》記(ji)(ji)載，臘(la)(la)祭是“歲(sui)十(shi)二(er)月(yue)，合聚萬物而索饗之也(ye)。”夏代(dai)稱(cheng)(cheng)臘(la)(la)日(ri)(ri)為(wei)(wei)“嘉平(ping)”，商代(dai)為(wei)(wei)“清(qing)祀”，周代(dai)為(wei)(wei)“大蠟”；因(yin)在(zai)(zai)十(shi)二(er)月(yue)舉(ju)行，故稱(cheng)(cheng)該(gai)月(yue)為(wei)(wei)臘(la)(la)月(yue)，稱(cheng)(cheng)臘(la)(la)祭這一(yi)天為(wei)(wei)臘(la)(la)日(ri)(ri)。先秦的臘(la)(la)日(ri)(ri)在(zai)(zai)冬(dong)至(zhi)后(hou)的第(di)三個戌日(ri)(ri)，后(hou)來(lai)(lai)佛(fo)教(jiao)(jiao)傳入，為(wei)(wei)了擴大在(zai)(zai)本土的影(ying)響力遂附會傳統文化把臘(la)(la)八節(jie)定為(wei)(wei)佛(fo)成(cheng)道日(ri)(ri)。后(hou)隨佛(fo)教(jiao)(jiao)盛行，佛(fo)祖成(cheng)道日(ri)(ri)與臘(la)(la)日(ri)(ri)融合，在(zai)(zai)佛(fo)教(jiao)(jiao)領域被稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“法寶節(jie)”。南(nan)北朝(chao)開(kai)始才固定在(zai)(zai)臘(la)(la)月(yue)初八。

《說文》載：“冬至后(hou)(hou)三戌(xu)日(ri)臘(la)祭百(bai)神。”可見，冬至后(hou)(hou)第三個(ge)戌(xu)日(ri)曾是臘(la)日(ri)。后(hou)(hou)由于佛教介(jie)入，臘(la)日(ri)改在十二月初(chu)八，自此(ci)相沿成俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這一天有吃臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)的(de)習俗，臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)也叫七(qi)寶五味粥(zhou)。我國喝臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)的(de)歷史，已(yi)有一千多(duo)年。最早開始于宋(song)代(dai)。每逢臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這一天，不論是朝廷、官府、寺(si)院(yuan)還是黎民百姓家(jia)(jia)(jia)都要做臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)。到(dao)了清朝，喝臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)的(de)風俗更是盛行。在(zai)宮廷，皇(huang)帝、皇(huang)后、皇(huang)子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)，并向各(ge)個寺(si)院(yuan)發放米、果等供僧(seng)侶食用(yong)。在(zai)民間，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)也要做臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)，祭祀祖先(xian);同時，合家(jia)(jia)(jia)團聚在(zai)一起(qi)食用(yong)，饋(kui)贈親朋好友。

不(bu)同地(di)區(qu)臘八(ba)粥的(de)用料雖有不(bu)同，但基(ji)本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫(zi)米、薏米等谷類(lei)，黃(huang)豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、綠豆(dou)、蕓豆(dou)、豇(jiang)豆(dou)等豆(dou)類(lei)，紅(hong)棗、花(hua)生、蓮子、枸杞子、栗子、核(he)桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八(ba)粥不(bu)僅(jin)是時令美食，更是養(yang)生佳品，尤其適合在寒冷的(de)天氣里保養(yang)脾胃(wei)。

2、煮“五豆”

有些(xie)(xie)地方過臘(la)八煮(zhu)粥，不稱“臘(la)八粥”，而叫做(zuo)煮(zhu)“五(wu)豆(dou)”，有的在(zai)臘(la)八當(dang)天煮(zhu)，有的在(zai)臘(la)月初五(wu)就煮(zhu)了，還要用面(mian)捏些(xie)(xie)“雀兒頭”，和米、豆(dou)（五(wu)種豆(dou)子）同煮(zhu)。

3、臘八醋

臘(la)八醋(cu)，傳統臘(la)八節習俗(su)。在中(zhong)國北方(fang)地區有在臘(la)八這天用醋(cu)泡大(da)蒜的習俗(su)，名“臘(la)八醋(cu)”。臘(la)八醋(cu)，要泡到大(da)年初一，初一吃餃子(zi)(zi)，要吃素(su)餃子(zi)(zi)，取一年素(su)素(su)凈凈之(zhi)意，蘸臘(la)八醋(cu)吃，別(bie)有一番滋味(wei)。“臘(la)八醋(cu)”不僅味(wei)道醇正，而且久放不壞。

4、臘八蒜

中(zhong)國北(bei)方一(yi)到臘(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)，過年的(de)(de)氣氛一(yi)天賽過一(yi)天，華(hua)(hua)北(bei)大(da)部分地區在(zai)(zai)臘(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)這天有用(yong)醋(cu)泡(pao)蒜(suan)的(de)(de)習俗(su)，叫臘(la)(la)八(ba)蒜(suan)。臘(la)(la)八(ba)蒜(suan)就是在(zai)(zai)陰歷臘(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)的(de)(de)這天來(lai)泡(pao)制(zhi)蒜(suan)，是北(bei)方，尤其是華(hua)(hua)北(bei)地區的(de)(de)一(yi)個習俗(su)。其材料就是醋(cu)和大(da)蒜(suan)瓣兒。

泡(pao)(pao)臘(la)八蒜(suan)是(shi)(shi)(shi)(shi)一道主要流行于北方，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)華北地(di)區的(de)傳統(tong)小(xiao)吃，是(shi)(shi)(shi)(shi)臘(la)八節節日食俗。在(zai)陰(yin)歷(li)臘(la)月初(chu)八的(de)這天來泡(pao)(pao)制蒜(suan)。其(qi)實材料非常簡單，就是(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)和大蒜(suan)瓣兒(er)。做法(fa)也是(shi)(shi)(shi)(shi)極(ji)其(qi)簡單，將剝了皮的(de)蒜(suan)瓣兒(er)放(fang)到一個(ge)可(ke)以密封的(de)罐子，瓶(ping)子之類(lei)的(de)容器里面，然后(hou)倒入醋(cu)，封上口(kou)放(fang)到一個(ge)冷的(de)地(di)方。慢慢地(di)，泡(pao)(pao)在(zai)醋(cu)中的(de)蒜(suan)就會變(bian)綠，最后(hou)會變(bian)得(de)通(tong)體(ti)碧綠的(de)，如同翡(fei)翠碧玉。

5、吃冰

臘八前(qian)一天，人們一般用鋼(gang)盆(pen)舀水(shui)結冰(bing)，等到了(le)臘八節就脫(tuo)盆(pen)冰(bing)并把冰(bing)敲(qiao)成碎塊。據說這(zhe)天的冰(bing)很(hen)神奇，吃(chi)了(le)它在以后一年不會肚(du)子(zi)疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安(an)徽(hui)省黟縣地(di)區民間傳統小吃之一，節(jie)日(ri)食俗。在春節(jie)前(qian)夕(xi)的臘(la)月初八(ba)，家家戶戶都要曬(shai)制(zhi)豆腐，民間將這種曬(shai)制(zhi)的豆腐，便(bian)稱(cheng)作“臘(la)八(ba)豆腐”。

在(zai)春節(jie)前夕的(de)(de)(de)臘月初八(ba)，家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，民間(jian)將這種曬(shai)制的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，便(bian)稱作“臘八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。制作方(fang)法是先用(yong)上(shang)等(deng)小(xiao)黃豆(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，并切成(cheng)圓形或方(fang)形的(de)(de)(de)塊狀，然后抹上(shang)鹽(yan)(yan)水，在(zai)上(shang)部(bu)中間(jian)挖一(yi)小(xiao)洞，放(fang)入適量食鹽(yan)(yan)，置冬日溫(wen)和的(de)(de)(de)太(tai)陽下慢慢烤(kao)曬(shai)，使鹽(yan)(yan)分(fen)逐漸吸入，水分(fen)也漸曬(shai)干(gan)，即(ji)成(cheng)臘八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。成(cheng)品色澤(ze)黃潤如玉，入口松軟(ruan)，味(wei)咸帶甜，又香又鮮。如在(zai)曬(shai)制時加入蝦米等(deng)配(pei)料(liao)(liao)，味(wei)則更好。“臘八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”平時用(yong)草繩懸掛(gua)在(zai)通(tong)風處晾著(zhu)，吃(chi)時摘(zhai)取(qu)，一(yi)般可晾放(fang)三個(ge)月不變質、變味(wei)。它既可以單(dan)獨吃(chi)，也可與肉類同炒、同燉。招(zhao)待貴賓時，黟(yi)縣人還將其雕刻(ke)成(cheng)動物、花卉，澆(jiao)上(shang)麻油，拌上(shang)蔥姜蒜等(deng)佐料(liao)(liao)，配(pei)成(cheng)冷盤，成(cheng)為酒宴佳肴。

7、臘八面

臘(la)八(ba)面，即臘(la)八(ba)節的(de)節令食品。傳(chuan)統面食，流行于陜(shan)西關中地區，在陜(shan)西省(sheng)渭(wei)北一帶的(de)澄城地區，臘(la)八(ba)節一般(ban)是不喝粥的(de)，每年(nian)的(de)農歷(li)臘(la)月初八(ba)早上，家家戶戶都要吃碗(wan)臘(la)八(ba)面。

以面(mian)(mian)和各(ge)種豆(dou)類（紅(hong)豆(dou)為住(zhu)）為原料(liao)，面(mian)(mian)需做(zuo)成韭葉面(mian)(mian)（韭菜葉的(de)寬度(du)相等的(de)面(mian)(mian)條(tiao)）備用；紅(hong)豆(dou)提前(qian)泡一(yi)晚，臘八這(zhe)天用來(lai)熬湯，待水開(kai)時轉小(xiao)火至紅(hong)豆(dou)熟透，中(zhong)火煮面(mian)(mian)。同(tong)時熟油將蔥(cong)花(hua)爆香，面(mian)(mian)煮好后將蔥(cong)花(hua)油潑入(ru)鍋(guo)中(zhong)。

8、麥仁飯

西(xi)寧臘(la)八(ba)節并(bing)不(bu)喝(he)粥(zhou)，而(er)是(shi)吃麥仁(ren)飯。臘(la)月初(chu)七(qi)晚上將新碾的(de)麥仁(ren)，與牛羊肉(rou)同煮，加上青(qing)(qing)鹽(yan)、姜(jiang)皮、花椒(jiao)、草果、苗香等佐料(liao)，經一夜文火煮熬。青(qing)(qing)海(hai)(hai)傳(chuan)說(shuo)中說(shuo)，農(nong)歷十二月八(ba)日是(shi)釋迦(jia)牟尼的(de)成(cheng)道之日，成(cheng)道前有(you)牧羊女獻乳糜，用香谷及果實(shi)造粥(zhou)供佛，那粥(zhou)就是(shi)麥仁(ren)粥(zhou)，成(cheng)了后(hou)來青(qing)(qing)海(hai)(hai)的(de)“臘(la)八(ba)粥(zhou)”。后(hou)人(ren)根據這種做(zuo)法，在青(qing)(qing)海(hai)(hai)人(ren)的(de)飲食里造了這味飲食。也開始(shi)在餐館里流行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥熬好(hao)之(zhi)后(hou)，要(yao)先敬神祭祖。之(zhi)后(hou)要(yao)贈送(song)親友，一(yi)定(ding)要(yao)在中午(wu)之(zhi)前送(song)出去。最后(hou)才是(shi)全家(jia)(jia)人(ren)食用。吃(chi)剩的(de)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥，保存著吃(chi)了幾天還有(you)剩下來(lai)的(de)，卻是(shi)好(hao)兆頭，取其“年年有(you)余”的(de)意義。如果把(ba)粥送(song)給窮苦的(de)人(ren)吃(chi)，那(nei)更是(shi)為自己(ji)積德。 有(you)些不產或(huo)者少產大米(mi)的(de)地方，人(ren)們不吃(chi)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥，而是(shi)吃(chi)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)面(mian)。用各(ge)種果品、蔬菜做成臊子，把(ba)面(mian)條搟好(hao)。到臘(la)(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)早上全家(jia)(jia)人(ren)一(yi)起(qi)吃(chi)。

2、甘肅習俗

傳統煮臘八粥用(yong)五谷(gu)、蔬菜(cai)，煮熟后除家人(ren)吃，還分送給(gei)鄰(lin)里(li)，還要(yao)用(yong)來(lai)喂(wei)家畜。甘(gan)肅武威地區(qu)講究過(guo)“素臘八”，吃大米稠飯(fan)、扁豆飯(fan)或是稠飯(fan)，煮熟后配炸散子(zi)、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡(pao)散”。

3、西寧習俗

臘(la)八節并(bing)不喝粥，而是吃麥仁(ren)(ren)飯。臘(la)月初七晚上將新碾的(de)麥仁(ren)(ren)，與牛(niu)羊肉同煮，加(jia)上青(qing)鹽、姜皮(pi)、花椒(jiao)、草果、苗香(xiang)等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁(ren)(ren)飯異香(xiang)撲(pu)鼻，十分可(ke)口(kou)。

5、西北習俗

臘(la)(la)八(ba)節在(zai)陜北(bei)高原，熬粥(zhou)除了用多種米、豆之(zhi)外，還(huan)得(de)加入各種干果、豆腐和肉(rou)混合煮成。吃完(wan)以后，還(huan)要將粥(zhou)抹(mo)在(zai)門上(shang)、灶(zao)臺上(shang)及門外樹上(shang)，以驅邪避災，迎(ying)接來年的(de)農業(ye)大(da)豐收。而(er)且，臘(la)(la)八(ba)這(zhe)天忌吃菜(cai)。如(ru)果這(zhe)天吃菜(cai)的(de)話，莊稼地(di)里就會雜草多。臘(la)(la)八(ba)這(zhe)天人們(men)除了吃臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)，還(huan)得(de)用粥(zhou)供奉祖先和糧倉。

6、寧夏習俗

做(zuo)臘八(ba)飯(fan)一般用各(ge)種豆類加(jia)大米、土豆煮粥，再加(jia)上用麥(mai)(mai)面或(huo)蕎麥(mai)(mai)面切成菱形柳葉片的“麥(mai)(mai)穗子”，或(huo)者是做(zuo)成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋(guo)之前(qian)再入蔥(cong)花(hua)油。和陜北一樣，這天全(quan)家(jia)人只(zhi)吃臘八(ba)飯(fan)，不吃菜(cai)。

7、北京習俗

北京的(de)臘八粥可以說是最為講(jiang)究(jiu)的(de)。摻在白米中的(de)東西較多，如紅(hong)棗、蓮(lian)子、核桃、栗子、杏仁(ren)、松仁(ren)、桂(gui)圓(yuan)、葡(pu)萄、白果、青絲、玫瑰(gui)、紅(hong)豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上(shang)就開(kai)始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜(ye)時分開(kai)始用微火燉(dun)，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃(chi)臘八粥(zhou)分甜咸兩(liang)種。臘八粥(zhou)里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子(zi)仁、芡實、紅(hong)棗(zao)、栗子(zi)、木耳、青(qing)菜、金針菇等。如(ru)果煮的(de)是咸粥(zhou)的(de)話，在里面加入青(qing)菜和(he)油即(ji)可(ke)。

浙江人(ren)煮(zhu)臘八粥則一般用胡桃仁(ren)、松子仁(ren)、蓮子、紅(hong)棗(zao)、桂圓(yuan)肉(rou)、荔枝肉(rou)等，香甜(tian)味美。據說，這種煮(zhu)粥方法還是從(cong)南京(jing)流傳過來(lai)的。

2、廣東習俗

在廣(guang)東(dong)，臘(la)(la)八(ba)節(jie)的(de)氣氛(fen)很(hen)淡。為什么廣(guang)東(dong)人(ren)不(bu)(bu)過臘(la)(la)八(ba)節(jie)？這與地理位置、廣(guang)府人(ren)自(zi)古以來的(de)生活(huo)習慣有(you)關。古代的(de)嶺南水(shui)鄉尚未開發(fa)，土(tu)著人(ren)生活(huo)不(bu)(bu)以耕種(zhong)為主，都是靠水(shui)上撈(lao)蝦撈(lao)魚謀生，而熬(ao)制臘(la)(la)八(ba)粥所需的(de)豆類、谷類根本(ben)沒有(you)人(ren)耕種(zhong)，所以也不(bu)(bu)會(hui)有(you)吃這些東(dong)西的(de)習俗(su)。

廣(guang)東(dong)也有(you)人過(guo)臘八(ba)，不過(guo)主(zhu)要在珠三角一帶，是(shi)客家(jia)人從北(bei)方(fang)(fang)(fang)帶來的習俗，但(dan)用(yong)來做臘八(ba)粥的材料已(yi)經有(you)所不同，比如北(bei)方(fang)(fang)(fang)多(duo)用(yong)小(xiao)米、紅(hong)棗(zao)，而南方(fang)(fang)(fang)則多(duo)用(yong)糯米、百合、蓮子(zi)等等。

3、福建習俗

福(fu)(fu)州(zhou)的傳統臘(la)八粥(zhou)有個(ge)有趣的特色：在粥(zhou)上(shang)放個(ge)由幾種果子做(zuo)成的小獅(shi)子，取避邪之義(yi)。過去福(fu)(fu)州(zhou)人一般在臘(la)月初七(qi)的晚(wan)上(shang)就(jiu)開始制作臘(la)八粥(zhou)，細細燉上(shang)一夜(ye)，次(ci)日清晨，臘(la)八粥(zhou)就(jiu)熬成了。

有的人(ren)家會先將(jiang)果子雕刻成各(ge)種(zhong)形狀，最有意思(si)的是做(zuo)(zuo)“果獅(shi)”。脆棗剔核烤干后(hou)做(zuo)(zuo)獅(shi)身，半(ban)個核桃仁(ren)做(zuo)(zuo)獅(shi)頭，桃仁(ren)做(zuo)(zuo)獅(shi)腳，杏仁(ren)做(zuo)(zuo)獅(shi)子尾(wei)巴，然后(hou)用糖漿把各(ge)部(bu)分黏(nian)在一起(qi)，放在粥面上。如果碗面大(da)，還可(ke)以擺(bai)雙獅(shi)，取“避邪吉祥”之義(yi)。在大(da)寺院里，還有見到用棗泥(ni)、豆沙、山楂等帶顏(yan)色的食品捏成八仙、羅漢、壽(shou)星公等小造型。

臘八(ba)粥熬好后(hou)，當天清(qing)晨(chen)先(xian)敬神祭祖，然后(hou)贈(zeng)送親友鄰居，中(zhong)午前(qian)送出。最(zui)后(hou)全家人(ren)分食，要剩下一(yi)點(dian)兒，取“年年有余”的兆頭。在數九寒冬(dong)，喝一(yi)碗熱氣騰(teng)騰(teng)、香甜可口的臘八(ba)粥，驅(qu)寒暖胃，對人(ren)體(ti)健康也有裨益。

4、江西習俗

臘八節(jie)是春(chun)節(jie)前(qian)的第一(yi)個節(jie)令，南昌(chang)人視“臘八”為過年的前(qian)奏。從臘八開始，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)就要準備花生、瓜子(zi)、腌(a)肉、置辦年貨。民間(jian)有(you)“吃(chi)罷(ba)臘八粥(zhou)，就把年來盼”的說(shuo)法(fa)。

“臘(la)八日(ri)子不用揀，大(da)吉(ji)大(da)利福(fu)壽錦。”在南(nan)昌(chang)，臘(la)八也(ye)是個傳(chuan)統的黃道吉(ji)日(ri)。這一天，南(nan)昌(chang)人除了要喝“臘(la)八粥”，還常舉(ju)行定親、娶媳(xi)、嫁(jia)女之類的“臘(la)八婚”。

古時臘日的習俗除(chu)祀(si)神(shen)祭祖之(zhi)外(wai)，還有(you)“儺(nuo)”。儺(nuo)是江西特(te)有(you)的文(wen)化(hua)，是一(yi)種(zhong)驅(qu)逐疫(yi)鬼的儀式(shi)。在(zai)南昌，為了(le)傳承和發展儺(nuo)文(wen)化(hua)，紅(hong)谷灘新區曾斥資興(xing)建(jian)了(le)儺(nuo)文(wen)化(hua)公(gong)園。史(shi)料中記(ji)載，表演者一(yi)般頭戴面具裝(zhuang)成(cheng)金(jin)剛(gang)、力(li)士、方相等，持刀執鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除(chu)厲鬼、疫(yi)病，這也叫做臘鼓驅(qu)疫(yi)，傳說(shuo)能保小孩平安健康。后(hou)來(lai)在(zai)民(min)間轉換(huan)了(le)形式(shi)，變成(cheng)吃炒(chao)(chao)豆(dou)、炒(chao)(chao)麥等，無論豆(dou)、麥，要(yao)炒(chao)(chao)熟炒(chao)(chao)爆，然后(hou)讓小孩吃一(yi)些，叫“咬鬼”。

5、四川習俗

臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而(er)農村人(ren)吃咸味的比較(jiao)多，主要是用(yong)黃豆、花生、肉(rou)丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異(yi)鄉(xiang)人(ren)來(lai)此品嘗(chang)，雖入鄉(xiang)隨俗(su)，但很難(nan)習慣，現如今(jin)城市人(ren)吃甜粥的也(ye)不少，堪(kan)稱風味各異(yi)。