一、臘八節的起源

自上古時代起(qi)，臘(la)八(ba)是用來祭祀(si)祖先和神(shen)靈（包(bao)括門(men)神(shen)、戶神(shen)、宅(zhai)神(shen)、灶(zao)神(shen)、井神(shen)）的(de)(de)祭祀(si)儀式，祈求豐收(shou)和吉(ji)祥。據(ju)《禮記(ji)(ji)·郊特牲》記(ji)(ji)載，臘(la)祭是“歲十(shi)二(er)月(yue)(yue)，合(he)聚萬(wan)物(wu)而索饗之也(ye)。”夏代稱(cheng)臘(la)日(ri)(ri)為(wei)(wei)“嘉平(ping)”，商代為(wei)(wei)“清(qing)祀(si)”，周(zhou)代為(wei)(wei)“大蠟”；因(yin)在十(shi)二(er)月(yue)(yue)舉行，故(gu)稱(cheng)該(gai)月(yue)(yue)為(wei)(wei)臘(la)月(yue)(yue)，稱(cheng)臘(la)祭這一天(tian)為(wei)(wei)臘(la)日(ri)(ri)。先秦的(de)(de)臘(la)日(ri)(ri)在冬至后的(de)(de)第三個戌(xu)日(ri)(ri)，后來佛(fo)教傳入，為(wei)(wei)了擴大在本(ben)土的(de)(de)影響力遂附(fu)會傳統文化把臘(la)八(ba)節定為(wei)(wei)佛(fo)成道日(ri)(ri)。后隨佛(fo)教盛行，佛(fo)祖成道日(ri)(ri)與臘(la)日(ri)(ri)融合(he)，在佛(fo)教領域被稱(cheng)為(wei)(wei)“法寶節”。南(nan)北朝開始才(cai)固定在臘(la)月(yue)(yue)初八(ba)。

《說文》載：“冬至后(hou)三戌(xu)日(ri)臘祭百神。”可見，冬至后(hou)第(di)三個戌(xu)日(ri)曾(ceng)是臘日(ri)。后(hou)由于佛(fo)教(jiao)介入，臘日(ri)改在(zai)十(shi)二月(yue)初八，自此相沿成俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘(la)(la)八(ba)這(zhe)一天(tian)有吃(chi)臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)的(de)習俗，臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)也叫七(qi)寶(bao)五(wu)味粥(zhou)。我(wo)國喝(he)臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)的(de)歷史，已有一千多年(nian)。最早開(kai)始于宋代(dai)。每逢臘(la)(la)八(ba)這(zhe)一天(tian)，不論是朝(chao)廷、官府(fu)、寺院還是黎(li)民(min)百姓家(jia)都要(yao)做臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)。到了清朝(chao)，喝(he)臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)的(de)風(feng)俗更是盛行。在(zai)(zai)宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要(yao)向文武大臣、侍(shi)從宮女賜臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)，并向各個寺院發放(fang)米、果等供(gong)僧侶(lv)食用(yong)(yong)。在(zai)(zai)民(min)間，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)也要(yao)做臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)，祭祀祖先;同時(shi)，合(he)家(jia)團聚(ju)在(zai)(zai)一起(qi)食用(yong)(yong)，饋贈親朋好(hao)友。

不(bu)(bu)同地區臘(la)八(ba)(ba)粥的(de)用(yong)料雖有不(bu)(bu)同，但(dan)基本上(shang)都(dou)包括大米、小米、糯米、高粱(liang)米、紫米、薏米等谷類(lei)，黃豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、蕓豆(dou)、豇豆(dou)等豆(dou)類(lei)，紅(hong)棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃(tao)仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘(la)八(ba)(ba)粥不(bu)(bu)僅是(shi)時令美食，更是(shi)養(yang)生佳品，尤(you)其適合在(zai)寒冷的(de)天氣里保養(yang)脾胃。

2、煮“五豆”

有些(xie)地方過臘(la)八(ba)煮(zhu)粥，不稱(cheng)“臘(la)八(ba)粥”，而(er)叫做煮(zhu)“五(wu)豆”，有的(de)在臘(la)八(ba)當天煮(zhu)，有的(de)在臘(la)月(yue)初五(wu)就(jiu)煮(zhu)了(le)，還要用面捏些(xie)“雀兒頭”，和(he)米、豆（五(wu)種豆子）同煮(zhu)。

3、臘八醋

臘(la)八醋(cu)(cu)，傳統臘(la)八節習俗。在(zai)(zai)中國北方地區(qu)有(you)在(zai)(zai)臘(la)八這天用醋(cu)(cu)泡(pao)大蒜的習俗，名“臘(la)八醋(cu)(cu)”。臘(la)八醋(cu)(cu)，要泡(pao)到大年(nian)初一(yi)，初一(yi)吃(chi)餃子，要吃(chi)素餃子，取一(yi)年(nian)素素凈凈之意，蘸臘(la)八醋(cu)(cu)吃(chi)，別有(you)一(yi)番(fan)滋味。“臘(la)八醋(cu)(cu)”不(bu)僅味道醇(chun)正(zheng)，而且久(jiu)放不(bu)壞(huai)。

4、臘八蒜

中(zhong)國(guo)北(bei)(bei)方(fang)一(yi)(yi)到臘(la)(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)，過(guo)年的(de)氣氛一(yi)(yi)天(tian)賽過(guo)一(yi)(yi)天(tian)，華(hua)北(bei)(bei)大部分地(di)區在臘(la)(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)這(zhe)天(tian)有用(yong)醋泡蒜(suan)的(de)習俗，叫臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)。臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)就是(shi)在陰歷(li)臘(la)(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)的(de)這(zhe)天(tian)來泡制蒜(suan)，是(shi)北(bei)(bei)方(fang)，尤其(qi)是(shi)華(hua)北(bei)(bei)地(di)區的(de)一(yi)(yi)個習俗。其(qi)材(cai)料(liao)就是(shi)醋和大蒜(suan)瓣兒。

泡臘八蒜是(shi)一道(dao)主要流行于北(bei)方，尤其是(shi)華北(bei)地區的(de)傳統小吃，是(shi)臘八節(jie)(jie)節(jie)(jie)日食俗。在(zai)陰(yin)歷(li)臘月初八的(de)這(zhe)天(tian)來泡制(zhi)蒜。其實材(cai)料(liao)非(fei)常簡(jian)單(dan)，就是(shi)醋(cu)和大蒜瓣(ban)(ban)兒(er)。做法也是(shi)極其簡(jian)單(dan)，將剝了(le)皮的(de)蒜瓣(ban)(ban)兒(er)放到(dao)一個可(ke)以密封(feng)的(de)罐(guan)子，瓶子之類(lei)的(de)容(rong)器里面，然(ran)后(hou)(hou)倒入醋(cu)，封(feng)上口放到(dao)一個冷的(de)地方。慢(man)慢(man)地，泡在(zai)醋(cu)中(zhong)的(de)蒜就會(hui)變(bian)(bian)綠，最(zui)后(hou)(hou)會(hui)變(bian)(bian)得通(tong)體(ti)碧綠的(de)，如(ru)同翡翠碧玉。

5、吃冰

臘(la)八前一天，人們一般(ban)用鋼盆(pen)舀水結冰(bing)，等到(dao)了(le)臘(la)八節就(jiu)脫盆(pen)冰(bing)并把冰(bing)敲成碎(sui)塊。據(ju)說這天的冰(bing)很神(shen)奇，吃了(le)它在(zai)以(yi)后一年不會肚子疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安徽(hui)省黟縣地區(qu)民間傳統小吃之(zhi)一，節(jie)(jie)日(ri)食(shi)俗。在春節(jie)(jie)前夕的(de)臘月初(chu)八，家家戶戶都要曬(shai)制(zhi)豆腐，民間將(jiang)這種曬(shai)制(zhi)的(de)豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

在(zai)春(chun)節前夕的(de)臘(la)月(yue)(yue)初八(ba)(ba)(ba)，家家戶(hu)戶(hu)都要曬(shai)(shai)(shai)制豆腐(fu)，民間(jian)將(jiang)這(zhe)種曬(shai)(shai)(shai)制的(de)豆腐(fu)，便稱作(zuo)“臘(la)八(ba)(ba)(ba)豆腐(fu)”。制作(zuo)方(fang)法是先用(yong)上(shang)(shang)等小黃(huang)豆做成(cheng)豆腐(fu)，并(bing)切成(cheng)圓形(xing)或方(fang)形(xing)的(de)塊狀，然后抹上(shang)(shang)鹽(yan)水(shui)，在(zai)上(shang)(shang)部(bu)中間(jian)挖一小洞(dong)，放(fang)入(ru)適量食鹽(yan)，置冬日溫和(he)的(de)太陽下慢慢烤(kao)曬(shai)(shai)(shai)，使鹽(yan)分逐漸(jian)吸入(ru)，水(shui)分也漸(jian)曬(shai)(shai)(shai)干(gan)，即成(cheng)臘(la)八(ba)(ba)(ba)豆腐(fu)。成(cheng)品色澤(ze)黃(huang)潤如玉，入(ru)口松軟，味(wei)(wei)咸帶甜，又(you)香又(you)鮮。如在(zai)曬(shai)(shai)(shai)制時(shi)加入(ru)蝦米等配料，味(wei)(wei)則更好。“臘(la)八(ba)(ba)(ba)豆腐(fu)”平時(shi)用(yong)草繩懸掛在(zai)通風(feng)處晾(liang)(liang)著(zhu)，吃時(shi)摘取，一般可(ke)晾(liang)(liang)放(fang)三個月(yue)(yue)不變(bian)質、變(bian)味(wei)(wei)。它既可(ke)以單獨吃，也可(ke)與(yu)肉類同(tong)(tong)炒、同(tong)(tong)燉。招待(dai)貴賓時(shi)，黟縣人還將(jiang)其雕刻成(cheng)動物、花卉，澆上(shang)(shang)麻油，拌(ban)上(shang)(shang)蔥姜蒜等佐料，配成(cheng)冷盤(pan)，成(cheng)為(wei)酒宴(yan)佳肴。

7、臘八面

臘(la)八(ba)面(mian)，即(ji)臘(la)八(ba)節(jie)的(de)節(jie)令食(shi)品。傳統(tong)面(mian)食(shi)，流行(xing)于陜(shan)西關中地區(qu)，在(zai)陜(shan)西省渭北一帶的(de)澄城地區(qu)，臘(la)八(ba)節(jie)一般是不喝(he)粥(zhou)的(de)，每(mei)年的(de)農歷臘(la)月初八(ba)早上，家家戶(hu)戶(hu)都要吃碗臘(la)八(ba)面(mian)。

以面(mian)和各種豆類（紅(hong)豆為住(zhu)）為原(yuan)料，面(mian)需做(zuo)成(cheng)韭葉面(mian)（韭菜葉的(de)寬度相等的(de)面(mian)條(tiao)）備(bei)用；紅(hong)豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅(hong)豆熟透，中火煮面(mian)。同時熟油將蔥花爆(bao)香，面(mian)煮好后將蔥花油潑入鍋中。

8、麥仁飯

西寧(ning)臘(la)八(ba)節并(bing)不喝粥(zhou)(zhou)，而是(shi)吃(chi)麥(mai)仁飯。臘(la)月初七(qi)晚上(shang)將新碾的(de)麥(mai)仁，與(yu)牛羊(yang)肉同煮(zhu)，加上(shang)青鹽、姜皮、花(hua)椒、草果(guo)、苗(miao)香(xiang)等(deng)佐料，經一夜文(wen)火煮(zhu)熬。青海傳說(shuo)(shuo)中說(shuo)(shuo)，農歷(li)十(shi)二月八(ba)日(ri)(ri)是(shi)釋迦牟尼的(de)成道(dao)之日(ri)(ri)，成道(dao)前有牧羊(yang)女獻乳糜，用香(xiang)谷及(ji)果(guo)實造(zao)(zao)粥(zhou)(zhou)供佛，那粥(zhou)(zhou)就(jiu)是(shi)麥(mai)仁粥(zhou)(zhou)，成了后來青海的(de)“臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)”。后人(ren)根(gen)據這種做法，在(zai)青海人(ren)的(de)飲食(shi)里(li)造(zao)(zao)了這味(wei)飲食(shi)。也(ye)開始在(zai)餐館里(li)流行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘八(ba)粥(zhou)(zhou)熬好(hao)(hao)之(zhi)后(hou)，要(yao)先敬神祭祖。之(zhi)后(hou)要(yao)贈送親友，一定要(yao)在中午(wu)之(zhi)前送出去(qu)。最后(hou)才是全家(jia)人食(shi)用(yong)。吃(chi)(chi)剩(sheng)的臘八(ba)粥(zhou)(zhou)，保(bao)存著(zhu)吃(chi)(chi)了幾天還有(you)剩(sheng)下來的，卻是好(hao)(hao)兆頭(tou)，取其(qi)“年(nian)年(nian)有(you)余”的意義。如果把粥(zhou)(zhou)送給(gei)窮苦的人吃(chi)(chi)，那更是為自己積德。 有(you)些(xie)不產或者少產大米(mi)的地方，人們(men)不吃(chi)(chi)臘八(ba)粥(zhou)(zhou)，而是吃(chi)(chi)臘八(ba)面。用(yong)各種果品、蔬菜做成臊(sao)子，把面條搟好(hao)(hao)。到(dao)臘月初(chu)八(ba)早上全家(jia)人一起吃(chi)(chi)。

2、甘肅習俗

傳統(tong)煮(zhu)(zhu)臘八(ba)粥用五谷(gu)、蔬菜，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)除(chu)家人(ren)吃(chi)，還分送給鄰里，還要(yao)用來喂家畜。甘肅武(wu)威(wei)地區講究過“素臘八(ba)”，吃(chi)大(da)米稠飯(fan)、扁豆飯(fan)或是稠飯(fan)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)配炸散子(zi)、麻(ma)花同吃(chi)，民俗(su)叫(jiao)它(ta)“扁豆粥泡(pao)散”。

3、西寧習俗

臘八節并不喝粥(zhou)，而是吃麥(mai)仁飯。臘月初(chu)七晚上將新碾的麥(mai)仁，與牛羊肉同煮(zhu)，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等(deng)佐料，經一夜(ye)文火煮(zhu)熬，麥(mai)仁飯異香撲鼻(bi)，十(shi)分可口。

5、西北習俗

臘八(ba)節在陜北高原(yuan)，熬(ao)粥(zhou)除了(le)用多種米、豆之外(wai)，還得(de)(de)加入各(ge)種干果(guo)、豆腐和肉混合煮成(cheng)。吃(chi)完以后，還要將粥(zhou)抹在門(men)上、灶臺上及(ji)門(men)外(wai)樹上，以驅邪避災，迎接來年的(de)(de)農業大豐收。而且(qie)，臘八(ba)這天忌吃(chi)菜(cai)。如(ru)果(guo)這天吃(chi)菜(cai)的(de)(de)話，莊稼地里就會雜(za)草(cao)多。臘八(ba)這天人(ren)們除了(le)吃(chi)臘八(ba)粥(zhou)，還得(de)(de)用粥(zhou)供(gong)奉祖先和糧倉。

6、寧夏習俗

做臘(la)八(ba)(ba)飯一(yi)般(ban)用(yong)各種豆(dou)類(lei)加大米、土豆(dou)煮粥，再加上用(yong)麥(mai)面或(huo)蕎(qiao)麥(mai)面切(qie)成菱形(xing)柳(liu)葉片的(de)“麥(mai)穗子”，或(huo)者是做成小圓蛋的(de)“雀兒頭”，出鍋(guo)之前(qian)再入蔥花油。和陜北一(yi)樣，這天全家人(ren)只(zhi)吃(chi)臘(la)八(ba)(ba)飯，不吃(chi)菜。

7、北京習俗

北京的(de)臘八粥(zhou)可(ke)以說是(shi)最為講究的(de)。摻在(zai)白米(mi)中的(de)東西較(jiao)多，如紅棗(zao)、蓮子、核(he)桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們(men)在(zai)臘月初七(qi)晚上(shang)就開始(shi)洗(xi)米(mi)、泡(pao)果、撥皮、去核(he)，半夜時分開始(shi)用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥(zhou)才算熬好了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃臘八(ba)粥(zhou)分甜咸兩種(zhong)。臘八(ba)粥(zhou)里要加(jia)入茨(ci)菰、荸薺、胡(hu)桃仁(ren)、松子仁(ren)、芡(qian)實、紅棗、栗子、木(mu)耳(er)、青菜、金針菇等。如(ru)果煮的(de)是咸粥(zhou)的(de)話，在里面(mian)加(jia)入青菜和(he)油即可。

浙江人煮(zhu)臘八粥(zhou)則一(yi)般用胡桃仁(ren)、松子仁(ren)、蓮子、紅棗、桂(gui)圓肉(rou)、荔枝肉(rou)等，香甜味美。據說，這(zhe)種煮(zhu)粥(zhou)方法還是從南京流傳過來的。

2、廣東習俗

在廣東(dong)，臘八(ba)(ba)節的(de)氣氛很淡(dan)。為(wei)(wei)什么廣東(dong)人不(bu)過(guo)臘八(ba)(ba)節？這(zhe)與地理位置、廣府人自古以來的(de)生(sheng)(sheng)活習慣有(you)(you)(you)關。古代的(de)嶺南水鄉(xiang)尚未開發，土著人生(sheng)(sheng)活不(bu)以耕種(zhong)為(wei)(wei)主(zhu)，都是靠水上(shang)撈蝦撈魚謀生(sheng)(sheng)，而(er)熬制臘八(ba)(ba)粥所需的(de)豆類(lei)、谷類(lei)根本沒有(you)(you)(you)人耕種(zhong)，所以也不(bu)會有(you)(you)(you)吃這(zhe)些東(dong)西的(de)習俗。

廣東也有人過臘(la)八(ba)，不(bu)(bu)過主要在(zai)珠(zhu)三角(jiao)一帶(dai)，是客家人從(cong)北方(fang)帶(dai)來(lai)的(de)習(xi)俗，但用(yong)(yong)來(lai)做臘(la)八(ba)粥(zhou)的(de)材料已經有所(suo)不(bu)(bu)同(tong)，比如(ru)北方(fang)多用(yong)(yong)小(xiao)米(mi)、紅棗，而南方(fang)則多用(yong)(yong)糯米(mi)、百合、蓮子等(deng)等(deng)。

3、福建習俗

福(fu)州的傳統臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)有(you)個有(you)趣的特色：在粥(zhou)上(shang)放個由幾種果(guo)子(zi)做成的小獅子(zi)，取避(bi)邪(xie)之義。過(guo)去福(fu)州人一般在臘(la)(la)月初七的晚上(shang)就(jiu)開(kai)始制作臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)，細細燉上(shang)一夜，次日清晨，臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)就(jiu)熬成了。

有的(de)人家會先將果(guo)(guo)子雕刻成各種形狀，最(zui)有意(yi)思的(de)是做(zuo)“果(guo)(guo)獅(shi)(shi)”。脆棗剔核烤干(gan)后做(zuo)獅(shi)(shi)身，半個(ge)核桃(tao)仁做(zuo)獅(shi)(shi)頭(tou)，桃(tao)仁做(zuo)獅(shi)(shi)腳，杏仁做(zuo)獅(shi)(shi)子尾巴，然后用糖漿把各部分黏在一起(qi)，放在粥面上。如果(guo)(guo)碗面大，還可以擺雙(shuang)獅(shi)(shi)，取“避邪吉祥”之義。在大寺院里，還有見到用棗泥、豆(dou)沙、山楂(zha)等帶顏色的(de)食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造(zao)型。

臘八(ba)粥(zhou)熬好后，當天清(qing)晨先敬(jing)神祭祖，然后贈送親友鄰居，中午前送出(chu)。最后全家人(ren)分食，要剩下一點兒，取“年年有余”的兆頭。在數九寒冬(dong)，喝一碗熱氣騰騰、香甜(tian)可口的臘八(ba)粥(zhou)，驅寒暖胃，對(dui)人(ren)體健(jian)康(kang)也有裨(bi)益。

4、江西習俗

臘八節(jie)是春節(jie)前(qian)的第一個節(jie)令，南昌人視“臘八”為過年的前(qian)奏。從臘八開始，家家戶(hu)戶(hu)就(jiu)(jiu)要準備(bei)花生、瓜子、腌(a)肉、置(zhi)辦年貨。民間有“吃罷(ba)臘八粥，就(jiu)(jiu)把年來盼”的說(shuo)法。

“臘(la)八(ba)日(ri)子不用(yong)揀，大吉(ji)大利福壽錦。”在(zai)南昌，臘(la)八(ba)也是個傳(chuan)統的黃道(dao)吉(ji)日(ri)。這一天(tian)，南昌人除(chu)了要喝(he)“臘(la)八(ba)粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女(nv)之類的“臘(la)八(ba)婚”。

古(gu)時(shi)臘日的(de)習(xi)俗(su)除祀神(shen)祭祖之外，還有(you)“儺”。儺是江西特有(you)的(de)文化，是一(yi)種驅逐疫(yi)(yi)鬼(gui)的(de)儀式(shi)。在(zai)南昌，為了(le)傳承和發(fa)展儺文化，紅谷灘(tan)新(xin)區曾斥資(zi)興建(jian)了(le)儺文化公園。史料中記載，表演者一(yi)般頭戴面具裝(zhuang)成金剛、力(li)士(shi)、方相等，持(chi)刀執(zhi)鉞，眾人擊(ji)鼓呼噪，以逐除厲鬼(gui)、疫(yi)(yi)病，這也叫(jiao)(jiao)做臘鼓驅疫(yi)(yi)，傳說能保小孩平安健(jian)康。后來在(zai)民(min)間轉(zhuan)換了(le)形(xing)式(shi)，變成吃炒豆、炒麥等，無論豆、麥，要炒熟炒爆(bao)，然后讓(rang)小孩吃一(yi)些(xie)，叫(jiao)(jiao)“咬鬼(gui)”。

5、四川習俗

臘八(ba)粥做法(fa)五花八(ba)門，甜咸麻(ma)辣，而農村人吃(chi)咸味(wei)的(de)比較多，主要是用(yong)黃豆、花生、肉丁(ding)、白蘿卜、胡蘿卜熬成的(de)。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很(hen)難習慣(guan)，現如今城市人吃(chi)甜粥的(de)也不少，堪稱風味(wei)各異。