一、臘八節的起源

自上古(gu)時代起，臘(la)(la)(la)八是用(yong)來祭(ji)祀祖先和(he)神(shen)靈（包括(kuo)門神(shen)、戶神(shen)、宅神(shen)、灶(zao)神(shen)、井神(shen)）的(de)祭(ji)祀儀(yi)式，祈求豐收和(he)吉祥。據《禮記·郊特牲》記載，臘(la)(la)(la)祭(ji)是“歲十(shi)二月，合(he)聚萬(wan)物而索(suo)饗之也。”夏代稱臘(la)(la)(la)日為“嘉平”，商代為“清祀”，周(zhou)代為“大蠟”；因在十(shi)二月舉行(xing)，故稱該月為臘(la)(la)(la)月，稱臘(la)(la)(la)祭(ji)這一天(tian)為臘(la)(la)(la)日。先秦的(de)臘(la)(la)(la)日在冬至后(hou)的(de)第三個戌日，后(hou)來佛(fo)教傳(chuan)(chuan)入(ru)，為了(le)擴大在本土的(de)影響力(li)遂(sui)附會傳(chuan)(chuan)統(tong)文化把臘(la)(la)(la)八節(jie)定(ding)為佛(fo)成道(dao)日。后(hou)隨佛(fo)教盛行(xing)，佛(fo)祖成道(dao)日與臘(la)(la)(la)日融合(he)，在佛(fo)教領(ling)域被稱為“法寶(bao)節(jie)”。南北(bei)朝開(kai)始才固定(ding)在臘(la)(la)(la)月初八。

《說(shuo)文》載：“冬至后(hou)三戌日臘(la)祭百神。”可見，冬至后(hou)第(di)三個(ge)戌日曾是(shi)臘(la)日。后(hou)由于佛(fo)教介入，臘(la)日改(gai)在(zai)十二(er)月初八，自(zi)此(ci)相(xiang)沿(yan)成(cheng)俗(su)。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘(la)(la)(la)(la)八(ba)這(zhe)一天有吃臘(la)(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)習俗，臘(la)(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)也叫七寶五(wu)味粥(zhou)(zhou)。我國(guo)喝臘(la)(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)歷史(shi)，已有一千多(duo)年(nian)。最早開始于宋代。每逢(feng)臘(la)(la)(la)(la)八(ba)這(zhe)一天，不論是(shi)朝廷、官府、寺院還是(shi)黎民百姓家都要(yao)做臘(la)(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)。到了清朝，喝臘(la)(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)風俗更是(shi)盛行。在(zai)宮(gong)廷，皇帝(di)、皇后、皇子等都要(yao)向文武大臣(chen)、侍從宮(gong)女賜臘(la)(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)，并(bing)向各個寺院發放米、果等供僧侶食(shi)用(yong)。在(zai)民間，家家戶戶也要(yao)做臘(la)(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)，祭祀祖先;同時，合家團(tuan)聚在(zai)一起食(shi)用(yong)，饋贈親(qin)朋好友(you)。

不同(tong)地區臘八粥的用料雖有不同(tong)，但基本上都包(bao)括大米(mi)、小米(mi)、糯米(mi)、高粱米(mi)、紫米(mi)、薏(yi)米(mi)等(deng)谷類，黃(huang)豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、綠豆(dou)、蕓豆(dou)、豇(jiang)豆(dou)等(deng)豆(dou)類，紅(hong)棗、花生(sheng)、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏(xing)仁、桂圓(yuan)、葡萄(tao)干、白果(guo)等(deng)干果(guo)。臘八粥不僅是時令美食，更是養生(sheng)佳品，尤其適合在寒冷(leng)的天氣(qi)里(li)保養脾胃。

2、煮“五豆”

有些地方過臘八煮粥，不稱(cheng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆(dou)”，有的在臘八當天(tian)煮，有的在臘月(yue)初五就煮了，還(huan)要(yao)用面(mian)捏些“雀兒頭”，和米、豆(dou)（五種豆(dou)子）同煮。

3、臘八醋

臘八(ba)(ba)醋(cu)，傳統臘八(ba)(ba)節(jie)習(xi)俗。在中國北方地區有(you)在臘八(ba)(ba)這天用醋(cu)泡大蒜的習(xi)俗，名“臘八(ba)(ba)醋(cu)”。臘八(ba)(ba)醋(cu)，要泡到(dao)大年(nian)初一(yi)(yi)，初一(yi)(yi)吃餃子，要吃素餃子，取(qu)一(yi)(yi)年(nian)素素凈(jing)凈(jing)之意，蘸臘八(ba)(ba)醋(cu)吃，別有(you)一(yi)(yi)番滋味。“臘八(ba)(ba)醋(cu)”不僅味道醇正，而(er)且久放不壞。

4、臘八蒜

中國北(bei)方(fang)一到(dao)臘(la)月初(chu)八(ba)，過年(nian)的(de)氣(qi)氛一天賽(sai)過一天，華北(bei)大(da)部分地(di)區(qu)在(zai)臘(la)月初(chu)八(ba)這天有用醋(cu)泡蒜(suan)的(de)習俗(su)，叫臘(la)八(ba)蒜(suan)。臘(la)八(ba)蒜(suan)就是(shi)(shi)在(zai)陰歷臘(la)月初(chu)八(ba)的(de)這天來泡制蒜(suan)，是(shi)(shi)北(bei)方(fang)，尤其是(shi)(shi)華北(bei)地(di)區(qu)的(de)一個習俗(su)。其材料就是(shi)(shi)醋(cu)和大(da)蒜(suan)瓣兒。

泡臘八(ba)(ba)蒜是(shi)(shi)一道(dao)主要(yao)流行(xing)于北方(fang)，尤其是(shi)(shi)華北地區(qu)的(de)傳(chuan)統小吃(chi)，是(shi)(shi)臘八(ba)(ba)節節日(ri)食俗。在陰歷臘月初八(ba)(ba)的(de)這天來泡制蒜。其實材料非常簡(jian)單，就是(shi)(shi)醋(cu)和大蒜瓣(ban)兒。做法(fa)也(ye)是(shi)(shi)極其簡(jian)單，將(jiang)剝(bo)了皮的(de)蒜瓣(ban)兒放(fang)到一個可以密封的(de)罐子(zi)，瓶子(zi)之(zhi)類的(de)容器里面，然后(hou)倒入醋(cu)，封上口放(fang)到一個冷的(de)地方(fang)。慢(man)慢(man)地，泡在醋(cu)中的(de)蒜就會變(bian)綠，最后(hou)會變(bian)得通體碧綠的(de)，如同(tong)翡翠(cui)碧玉。

5、吃冰

臘八前一(yi)天(tian)，人(ren)們一(yi)般用鋼盆舀(yao)水結冰，等(deng)到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊(kuai)。據說這(zhe)天(tian)的冰很神奇，吃了它在以后一(yi)年不會肚子疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黟縣地區民(min)間傳(chuan)統(tong)小吃之一，節日(ri)食俗。在春節前夕的(de)臘月初(chu)八，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要(yao)曬(shai)(shai)制豆腐，民(min)間將這種曬(shai)(shai)制的(de)豆腐，便(bian)稱作“臘八豆腐”。

在(zai)春節前夕的臘(la)月初八，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要曬制(zhi)豆(dou)腐，民(min)間將這種曬制(zhi)的豆(dou)腐，便稱作“臘(la)八豆(dou)腐”。制(zhi)作方法(fa)是先用上等小(xiao)(xiao)黃豆(dou)做成(cheng)豆(dou)腐，并(bing)切成(cheng)圓形(xing)或(huo)方形(xing)的塊狀(zhuang)，然后抹上鹽(yan)水，在(zai)上部中間挖一小(xiao)(xiao)洞(dong)，放(fang)入(ru)適(shi)量食鹽(yan)，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽(yan)分逐漸吸入(ru)，水分也(ye)漸曬干(gan)，即成(cheng)臘(la)八豆(dou)腐。成(cheng)品色(se)澤黃潤如玉，入(ru)口松軟(ruan)，味咸(xian)帶甜，又(you)香又(you)鮮。如在(zai)曬制(zhi)時加入(ru)蝦米等配料，味則更好。“臘(la)八豆(dou)腐”平時用草繩懸掛在(zai)通風處晾(liang)著(zhu)，吃時摘取(qu)，一般可晾(liang)放(fang)三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也(ye)可與肉(rou)類同炒、同燉(dun)。招待貴(gui)賓(bin)時，黟縣人還將其雕刻成(cheng)動物(wu)、花卉(hui)，澆上麻油(you)，拌(ban)上蔥姜蒜等佐料，配成(cheng)冷盤，成(cheng)為(wei)酒宴佳(jia)肴。

7、臘八面

臘八(ba)面(mian)(mian)，即臘八(ba)節的(de)節令(ling)食品。傳統(tong)面(mian)(mian)食，流行(xing)于陜西(xi)(xi)關中地(di)區(qu)，在(zai)陜西(xi)(xi)省渭北一帶(dai)的(de)澄城(cheng)地(di)區(qu)，臘八(ba)節一般是不(bu)喝粥的(de)，每年的(de)農歷臘月初八(ba)早上，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)要吃碗臘八(ba)面(mian)(mian)。

以(yi)面和各種豆(dou)(dou)類（紅豆(dou)(dou)為住）為原料，面需(xu)做成韭葉(xie)面（韭菜葉(xie)的寬度相(xiang)等的面條）備用；紅豆(dou)(dou)提前泡一晚，臘(la)八這天用來熬湯(tang)，待水(shui)開時轉小(xiao)火至(zhi)紅豆(dou)(dou)熟透，中(zhong)火煮面。同時熟油將蔥(cong)花爆香，面煮好后(hou)將蔥(cong)花油潑入(ru)鍋中(zhong)。

8、麥仁飯

西寧臘(la)八(ba)節并不喝粥(zhou)，而是(shi)吃(chi)麥(mai)(mai)仁(ren)(ren)飯(fan)。臘(la)月(yue)初(chu)七晚(wan)上將新碾的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)仁(ren)(ren)，與牛(niu)羊肉同煮，加上青(qing)(qing)鹽、姜皮、花椒、草果、苗(miao)香(xiang)等佐料，經一夜文火煮熬。青(qing)(qing)海(hai)傳說中說，農(nong)歷十二月(yue)八(ba)日是(shi)釋迦(jia)牟尼的(de)(de)(de)成(cheng)道之日，成(cheng)道前有牧羊女獻乳糜，用(yong)香(xiang)谷及果實造粥(zhou)供(gong)佛(fo)，那(nei)粥(zhou)就是(shi)麥(mai)(mai)仁(ren)(ren)粥(zhou)，成(cheng)了后來(lai)青(qing)(qing)海(hai)的(de)(de)(de)“臘(la)八(ba)粥(zhou)”。后人(ren)根據這種做法，在(zai)青(qing)(qing)海(hai)人(ren)的(de)(de)(de)飲食里(li)造了這味飲食。也開始在(zai)餐館(guan)里(li)流行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)熬好(hao)之后，要先(xian)敬神祭祖。之后要贈(zeng)送親友，一定要在中(zhong)午之前(qian)送出(chu)去。最后才是(shi)全(quan)家人(ren)食用。吃(chi)(chi)(chi)剩(sheng)的(de)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)，保存著吃(chi)(chi)(chi)了幾天還有剩(sheng)下來(lai)的(de)，卻是(shi)好(hao)兆頭(tou)，取其“年年有余”的(de)意義。如果(guo)把粥(zhou)(zhou)(zhou)送給(gei)窮(qiong)苦(ku)的(de)人(ren)吃(chi)(chi)(chi)，那更(geng)是(shi)為自己(ji)積德。 有些不產或者少產大米的(de)地方(fang)，人(ren)們不吃(chi)(chi)(chi)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)，而是(shi)吃(chi)(chi)(chi)臘(la)(la)八(ba)(ba)面。用各種(zhong)果(guo)品、蔬菜做成臊(sao)子，把面條(tiao)搟好(hao)。到臘(la)(la)月初八(ba)(ba)早上全(quan)家人(ren)一起吃(chi)(chi)(chi)。

2、甘肅習俗

傳統煮臘八粥(zhou)用(yong)五谷、蔬菜，煮熟后除(chu)家人吃(chi)，還分送(song)給鄰里，還要用(yong)來喂家畜。甘(gan)肅武威(wei)地區講究過“素臘八”，吃(chi)大(da)米(mi)稠飯(fan)、扁豆飯(fan)或是稠飯(fan)，煮熟后配炸(zha)散(san)(san)子、麻花同吃(chi)，民俗(su)叫它“扁豆粥(zhou)泡散(san)(san)”。

3、西寧習俗

臘八(ba)節并不喝粥，而是吃麥(mai)仁(ren)飯。臘月(yue)初七晚上將新碾的(de)麥(mai)仁(ren)，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jing)一夜文火煮熬，麥(mai)仁(ren)飯異(yi)香撲鼻，十分可口。

5、西北習俗

臘八(ba)節(jie)在陜(shan)北高原，熬粥除(chu)了(le)用多種米、豆之外(wai)，還(huan)得加入各種干果(guo)、豆腐和肉(rou)混合煮成(cheng)。吃完以后，還(huan)要(yao)將粥抹在門上(shang)、灶臺上(shang)及(ji)門外(wai)樹上(shang)，以驅(qu)邪避災，迎接(jie)來年(nian)的農業大豐收(shou)。而且，臘八(ba)這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)忌吃菜(cai)。如果(guo)這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)吃菜(cai)的話，莊稼地里(li)就(jiu)會雜(za)草多。臘八(ba)這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)人們除(chu)了(le)吃臘八(ba)粥，還(huan)得用粥供(gong)奉祖(zu)先和糧倉(cang)。

6、寧夏習俗

做(zuo)臘(la)(la)八飯(fan)一般用(yong)各種豆(dou)類(lei)加大米、土豆(dou)煮粥(zhou)，再加上(shang)用(yong)麥面或蕎(qiao)麥面切成菱形柳(liu)葉片的(de)“麥穗子(zi)”，或者是(shi)做(zuo)成小圓蛋的(de)“雀兒頭(tou)”，出鍋之前(qian)再入蔥(cong)花油。和陜(shan)北一樣，這天全家人只吃臘(la)(la)八飯(fan)，不吃菜。

7、北京習俗

北京(jing)的(de)(de)臘八(ba)粥(zhou)可以說是最為講究的(de)(de)。摻在白米中的(de)(de)東西(xi)較多，如紅棗、蓮子(zi)、核桃、栗(li)子(zi)、杏仁(ren)、松仁(ren)、桂圓、葡萄、白果、青(qing)絲、玫瑰、紅豆、花生……不(bu)下20種。人們(men)在臘月初七晚上就開(kai)始(shi)(shi)洗米、泡(pao)果、撥皮(pi)、去核，半夜(ye)時分開(kai)始(shi)(shi)用微(wei)火燉，直到(dao)第二天清晨，臘八(ba)粥(zhou)才(cai)算(suan)熬(ao)好了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃臘八粥(zhou)分甜咸(xian)兩種。臘八粥(zhou)里要加(jia)入(ru)茨菰、荸薺、胡桃(tao)仁、松(song)子(zi)仁、芡實、紅棗、栗子(zi)、木耳、青菜、金針菇等(deng)。如果煮的是咸(xian)粥(zhou)的話(hua)，在里面加(jia)入(ru)青菜和油即可。

浙江人煮(zhu)臘八(ba)粥則一般用胡(hu)桃仁、松(song)子(zi)仁、蓮(lian)子(zi)、紅棗、桂圓肉、荔枝(zhi)肉等，香甜味(wei)美(mei)。據說，這(zhe)種煮(zhu)粥方法還(huan)是從南京流傳過來的(de)。

2、廣東習俗

在廣東，臘(la)八(ba)節的(de)(de)氣氛很淡。為(wei)什么廣東人(ren)不(bu)過臘(la)八(ba)節？這與地理位置、廣府人(ren)自古以(yi)來的(de)(de)生活習(xi)慣有關。古代(dai)的(de)(de)嶺南水鄉尚未開發，土(tu)著人(ren)生活不(bu)以(yi)耕種為(wei)主，都是靠(kao)水上撈蝦撈魚(yu)謀(mou)生，而熬制(zhi)臘(la)八(ba)粥(zhou)所需的(de)(de)豆類、谷類根(gen)本沒有人(ren)耕種，所以(yi)也不(bu)會(hui)有吃這些東西的(de)(de)習(xi)俗。

廣(guang)東也有人(ren)過(guo)臘(la)八，不(bu)過(guo)主要在珠(zhu)三(san)角(jiao)一帶，是客家人(ren)從(cong)北方帶來(lai)的習俗(su)，但用(yong)來(lai)做臘(la)八粥(zhou)的材料已經有所(suo)不(bu)同，比如(ru)北方多(duo)(duo)用(yong)小米、紅(hong)棗，而南(nan)方則多(duo)(duo)用(yong)糯米、百(bai)合(he)、蓮子等等。

3、福建習俗

福州(zhou)(zhou)的(de)傳統臘(la)(la)八粥(zhou)有個有趣的(de)特色(se)：在粥(zhou)上(shang)放個由(you)幾種(zhong)果子做成(cheng)的(de)小獅子，取(qu)避邪之義(yi)。過去(qu)福州(zhou)(zhou)人一般在臘(la)(la)月(yue)初七的(de)晚上(shang)就開始制作臘(la)(la)八粥(zhou)，細細燉上(shang)一夜，次日清(qing)晨(chen)，臘(la)(la)八粥(zhou)就熬成(cheng)了。

有的(de)人家會先(xian)將(jiang)果(guo)子雕刻成各(ge)(ge)種形(xing)狀，最有意思(si)的(de)是(shi)做“果(guo)獅”。脆棗剔核(he)烤干后做獅身，半個核(he)桃(tao)(tao)仁(ren)(ren)做獅頭，桃(tao)(tao)仁(ren)(ren)做獅腳(jiao)，杏仁(ren)(ren)做獅子尾(wei)巴，然后用糖(tang)漿(jiang)把各(ge)(ge)部分(fen)黏在一起，放在粥面上。如果(guo)碗面大，還(huan)可以擺雙獅，取“避邪吉祥”之(zhi)義。在大寺(si)院里(li)，還(huan)有見到用棗泥、豆(dou)沙(sha)、山楂(zha)等帶顏色的(de)食品捏成八仙、羅漢、壽(shou)星(xing)公等小造型。

臘八粥熬好后，當(dang)天清(qing)晨先敬神(shen)祭祖，然(ran)后贈送親友鄰居，中午(wu)前送出(chu)。最后全(quan)家人(ren)(ren)分食，要剩下一(yi)點兒，取“年年有余”的兆(zhao)頭。在(zai)數九(jiu)寒(han)冬(dong)，喝一(yi)碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥，驅寒(han)暖胃，對人(ren)(ren)體健康也有裨益。

4、江西習俗

臘(la)八(ba)節(jie)(jie)是春節(jie)(jie)前的(de)第一個節(jie)(jie)令，南昌(chang)人視“臘(la)八(ba)”為過年的(de)前奏(zou)。從臘(la)八(ba)開始，家家戶(hu)戶(hu)就要準備花生、瓜子、腌肉、置(zhi)辦年貨。民間有(you)“吃罷(ba)臘(la)八(ba)粥，就把年來盼(pan)”的(de)說法。

“臘(la)(la)八(ba)日子不用揀，大(da)吉(ji)大(da)利福(fu)壽錦。”在南(nan)昌，臘(la)(la)八(ba)也是(shi)個傳統的黃道吉(ji)日。這一天，南(nan)昌人除了要喝“臘(la)(la)八(ba)粥”，還常(chang)舉(ju)行定親、娶(qu)媳、嫁(jia)女之類的“臘(la)(la)八(ba)婚(hun)”。

古時(shi)臘日的(de)習俗除(chu)祀神祭(ji)祖之外(wai)，還有“儺(nuo)(nuo)”。儺(nuo)(nuo)是江西(xi)特有的(de)文化，是一(yi)種驅逐疫鬼(gui)(gui)的(de)儀式。在(zai)南昌，為了傳(chuan)(chuan)承和發展儺(nuo)(nuo)文化，紅(hong)谷(gu)灘新區曾斥(chi)資興建了儺(nuo)(nuo)文化公園。史料(liao)中記載，表演者一(yi)般(ban)頭(tou)戴面具裝成金剛、力(li)士、方(fang)相(xiang)等，持刀(dao)執鉞，眾人擊鼓呼噪(zao)，以逐除(chu)厲(li)鬼(gui)(gui)、疫病，這也叫做臘鼓驅疫，傳(chuan)(chuan)說能保小(xiao)孩平安健康(kang)。后來在(zai)民間轉換了形式，變成吃炒(chao)豆(dou)、炒(chao)麥(mai)等，無論豆(dou)、麥(mai)，要炒(chao)熟炒(chao)爆，然(ran)后讓(rang)小(xiao)孩吃一(yi)些，叫“咬鬼(gui)(gui)”。

5、四川習俗

臘八(ba)粥(zhou)做(zuo)法(fa)五(wu)花八(ba)門，甜咸麻辣，而(er)農(nong)村人(ren)吃(chi)(chi)咸味(wei)的(de)比較多，主要是用黃(huang)豆(dou)、花生、肉丁、白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)熬成的(de)。異(yi)鄉(xiang)人(ren)來此(ci)品(pin)嘗，雖(sui)入鄉(xiang)隨俗，但很(hen)難習慣，現如(ru)今城市人(ren)吃(chi)(chi)甜粥(zhou)的(de)也不少，堪稱風(feng)味(wei)各異(yi)。