酒吧吧臺設備介紹

攪(jiao)拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER

制冷(leng)機 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

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貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡(fei)機 COFFEE MACHINE

熱水器(qi) WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER

洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒(jiu)器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

調酒杯 MIXING GLASS 過濾機 STRATNER

調酒(jiu)壺 SHAKER 吧勺 BAR SPOON

冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀(dao) BAR KNIFE

垃圾桶(tong) TRASH BIN 刨(bao)皮刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 開(kai)瓶(ping)器 BOTTLE OPENER

開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波(bo)士頓聽 BOSTON TIN 托盤(pan) SERVICE TRAY

煙灰(hui)缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙巾 PAPER NAPKIN 吸(xi)管(guan) STRAW

調(diao)酒棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞尾(wei)酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅(zhong) SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃(lan) WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳(deng) BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎(sui)冰器 ICE CRUSHER

漏斗(dou) FUNNEL 保鮮(xian)紙(zhi) SERVICE FILM

裝飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒糟(zao) SPEED RAIL 吧墊 BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡(pu)萄酒杯(bei) WINE GLASS （RED、WHITE）

啤(pi)酒杯 TALL BEER GLASS 帶(dai)柄啤(pi)酒杯 BEER MUG

寬口香(xiang)檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁(yu)金香杯 GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威(wei)士忌杯 ROCK GLASS

烈酒(jiu)杯(bei) SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白蘭(lan)地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些厘杯(bei) SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉(jia)維他杯MARGARITA GLASS 哥(ge)倫仕杯(bei) COLLINS GLASS 颶(ju)風杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯(bei) COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒(jiu)杯 CORDIAL GLASS

凍咖啡杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒(jiu)杯（shot glass），其容(rong)量(liang)規格一般為56ml，用于(yu)各種烈(lie)性酒（喝白蘭地除外），只限于(yu)在(zai)“凈飲”（不加冰）的時候使(shi)用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又叫(jiao)古典杯，其(qi)容量規(gui)格(ge)一(yi)般為224-280ml，大多用于喝(he)加(jia)冰塊的酒和凈(jing)飲威士忌(ji)酒。

3、果汁杯（juice glass），容量(liang)規格一(yi)般為168ml，喝各種(zhong)果汁用。

4、高杯（high ball glass），容(rong)量規格一般為224ml，用(yong)于特定的雞尾酒或混(hun)合飲料，有時(shi)果汁(zhi)也用(yong)高杯。

5、柯林杯（collins），容量規(gui)格一般為2肌ｍ。用(yong)于(yu)各(ge)種烈酒加(jia)汽(qi)水(shui)等(deng)軟飲料(liao)的混(hun)合(he)飲料(liao)。各(ge)類汽(qi)水(shui)、礦泉水(shui)和一(yi)些特定(ding)的雞尾(wei)酒（如各(ge)種長(chang)飲10ng drink）。

6、闊口香檳(bin)杯（champagne saucer），容量規格一般(ban)為126ml，用(yong)于喝香(xiang)檳(bin)酒和某些雞尾(wei)酒。

7、郁金香型香濱酒杯(bei)（champagne tulip），容量規格為126ml，用(yong)于(yu)喝香(xiang)檳酒。

8、白蘭地(di)杯（brandy Snifter），容量規(gui)格為(wei)224-336ml，凈飲白(bai)蘭(lan)地酒時使(shi)用。

9、水(shui)杯（water glass），容量規格(ge)為280ml，喝冰(bing)水和一般汽水時使用。

10、雞(ji)尾酒杯（cocktail glass），容量規格為98ml，調制雞尾酒以(yi)及喝(he)雞尾酒時使用。

11、餐后甜酒杯（liqueur glass或(huo)cordial glass），容量規格為(wei)35ml，用于喝各種(zhong)餐后甜酒(jiu)、彩虹雞尾酒(jiu)、天使之吻雞尾酒(jiu)等。

12、葡(pu)萄(tao)酒杯（white wine glass），容量規格為168ml，用于喝(he)白葡萄酒。

13、紅葡萄杯(bei)（red wine glass），容規(gui)格為224ml，用于喝紅葡萄酒(jiu)。

14、雪(xue)利酒杯（sherry glass），容量規格為56ml或112ml，專門用(yong)于喝雪利酒。

15、彼特(te)酒杯（port wine glass），容量規(gui)格(ge)為56ml，專門用于喝波特酒。

16、特飲杯（hurricane）容量規格為336ml，喝各(ge)特色雞尾(wei)酒(jiu)。

17、愛爾蘭咖啡(fei)杯（Irish coffee），容量規(gui)格(ge)為(wei)210ml，喝愛(ai)爾蘭咖啡用。

18、果(guo)凍杯(bei)（sherbert），容量規格(ge)為98ml，吃果(guo)凍、冰淇淋用。

19、蘇打(da)杯(bei)（soda glass），常用(yong)容量規格為(wei)448ml，用于吃(chi)冰淇淋。

20、濾酒器（decanter），有(you)幾種規(gui)格，如168ml、500ml、1000ml等，用于(yu)過濾紅(hong)葡萄酒(jiu)或出售散裝紅(hong)、白葡萄酒(jiu)。

其他用具

1、開(kai)酒器(qi)（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于開啟紅、白葡萄酒瓶(ping)的木塞，也可用于開汽水瓶(ping)、果汁罐頭(tou)。

2、T型起塞器（cork serew），用(yong)于開啟紅、白葡萄酒瓶的木(mu)塞(sai)。

3、量杯（量酒器(qi)）（jigger），用于(yu)度量(liang)酒水的份量(liang)。

4、濾(lv)冰器（strainer），調酒時(shi)用于過濾(lv)冰塊(kuai)。

5、開瓶器（bottle opener），用于開(kai)啟汽水、啤酒(jiu)瓶蓋。

6、開罐器（can opener），用于開啟各種果汁，淡奶等(deng)罐(guan)頭(tou)。

7、酒(jiu)吧匙(chi)（bar spon），分(fen)大、小兩種，用于(yu)調制(zhi)雞尾酒或混(hun)合飲(yin)料。

8、搖(yao)酒(jiu)器（shaker），用于調制雞尾(wei)酒，按容(rong)量分大、中、小3種型號。

9、調(diao)酒杯（mixing glass），用于調制雞(ji)尾酒。

10、砧板（cutting board），切水果等(deng)裝飾物。

11、果刀（Fruit knife），切水果、裝飾(shi)物。

12、調(diao)酒棒(bang)(stirrer)，調酒用。

13、雞尾酒簽（cocktail pick），穿裝飾物用。

14、擠檸檬(meng)器(lemon squeezer)，擠(ji)新鮮檸檬汁用。

15、吸管(straw)，客人(ren)喝飲(yin)料時用。

16、杯墊（coaster），墊杯(bei)用。

17、冰夾(jia)(ica tong)，夾冰塊(kuai)用。

18、檸檬夾(jia)(lemon tongs)，夾檸檬片(pian)用(yong)。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓治盆(pen)(punch bowl)，裝(zhuang)什錦果(guo)賓(bin)治或冰塊用(yong)。

21、酒(jiu)桶(ice bucket或wine coolet)，客(ke)人飲(yin)用白葡萄酒(jiu)或香(xiang)檳酒(jiu)時(shi)冰鎮用。

22、漏斗(funnel)，倒果汁(zhi)、飲料用。

23、香檳塞(champagne bottle shutter)，打開香檳后(hou)，用(yong)作(zuo)瓶(ping)塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(xiang)(雪柜、冰(bing)柜)：是酒(jiu)(jiu)吧中用于冷凍酒(jiu)(jiu)水飲(yin)料，保存適量酒(jiu)(jiu)品和(he)其他調酒(jiu)(jiu)用品的(de)設備，大小型號可根(gen)據酒(jiu)(jiu)吧規模、環境(jing)等(deng)條件選用。柜內溫度(du)要求保持在(zai)4”-8C。冰箱內(nei)部(bu)分層(ceng)。分隔以便(bian)存放不同種(zhong)類(lei)的酒(jiu)品(pin)和(he)調酒(jiu)用品(pin)。通常白葡萄酒(jiu)、香檳(bin)、玫瑰(gui)紅葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)需放入柜中冷藏。

2、立式冷(leng)柜(wine cooler)：專業存放香檳(bin)(bin)和(he)白(bai)葡(pu)萄酒用。其(qi)全部材料是木制的，里(li)面(mian)分成橫豎成行的格子，香檳(bin)(bin)及白(bai)葡(pu)萄酒橫插入格子存放。溫度保持4度-8度。

3、制冰機(ji)(ice cube machine)：酒吧中(zhong)制作冰(bing)塊(kuai)的機(ji)器，可自行選用不同(tong)的型號(hao)。冰(bing)塊(kuai)型狀也(ye)分(fen)為四(si)方(fang)體、圓(yuan)體、扁圓(yuan)體和長方(fang)條等多種。四(si)方(fang)體型的冰(bing)塊(kuai)使(shi)用起來(lai)較好，不易溶化。

4、碎冰機(ji)(crushed ice machine)：酒吧中因調酒需(xu)要許多(duo)碎冰(bing)(bing)(bing)，碎冰(bing)(bing)(bing)機也是一種制(zhi)冰(bing)(bing)(bing)機，但制(zhi)出來的(de)冰(bing)(bing)(bing)為碎粒狀。

5、生啤機(draught mchine)：生(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)為(wei)(wei)桶(tong)裝。一般客(ke)人(ren)喜(xi)歡喝(he)冰啤(pi)酒(jiu)，生(sheng)(sheng)啤(pi)機(ji)專為(wei)(wei)此(ci)設計。生(sheng)(sheng)啤(pi)機(ji)分為(wei)(wei)兩部分，氣(qi)(qi)瓶和制冷(leng)(leng)設備。氣(qi)(qi)瓶裝二(er)氧(yang)化碳用。輸出管(guan)連(lian)接到生(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)桶(tong)，有開關(guan)控制輸出氣(qi)(qi)壓，氣(qi)(qi)壓低表(biao)明氣(qi)(qi)體(ti)已用完，需(xu)另換(huan)新(xin)氣(qi)(qi)瓶，制冷(leng)(leng)設備是急冷(leng)(leng)型的。整桶(tong)的生(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)無需(xu)冷(leng)(leng)藏，連(lian)接制冷(leng)(leng)設備后。輸出來的便是冷(leng)(leng)凍的生(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)，泡沫厚度可有無關(guan)開關(guan)控制。生(sheng)(sheng)啤(pi)機(ji)不(bu)用時。必須斷(duan)開電源(yuan)并取出入生(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)桶(tong)口的管(guan)子。生(sheng)(sheng)啤(pi)機(ji)需(xu)每15天由專業人員清洗(xi)一次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯(bei)機(washing machine)：洗(xi)杯(bei)機(ji)(ji)中有(you)自(zi)動噴射裝置和高溫蒸(zheng)氣管。較(jiao)大的(de)洗(xi)杯(bei)機(ji)(ji)，可放入(ru)(ru)整盤的(de)杯(bei)子進行清洗(xi)，一般將酒杯(bei)放入(ru)(ru)杯(bei)篩(shai)中再入(ru)(ru)進洗(xi)杯(bei)機(ji)(ji)里(li)。調好(hao)程(cheng)序按下(xia)電(dian)鈕即可清洗(xi)。有(you)此較(jiao)先進的(de)洗(xi)杯(bei)機(ji)(ji)還有(you)自(zi)動輸(shu)入(ru)(ru)清潔(jie)劑和催干劑裝置。洗(xi)杯(bei)機(ji)(ji)有(you)許多種，型號備異，可根(gen)據需(xu)要選用，如一種較(jiao)小型的(de)旋轉式(shi)洗機，每次只能(neng)洗一(yi)個杯，一(yi)般裝(zhuang)在(zai)酒(jiu)吧臺的邊上。在(zai)許多酒(jiu)吧中(zhong)因資金和(he)地方限制，還得用手(shou)工清(qing)洗。手(shou)工清(qing)洗需要有(you)清(qing)洗槽盤。

其他常用設備

1、電動攪拌機(blender)：調制雞(ji)尾(wei)酒時(shi)用(yong)于較大(da)分量攪(jiao)拌或攪(jiao)碎某些(xie)食(shi)品。

2、果汁機(juice machine)：果汁機有(you)多(duo)種型號，主要(yao)作用(yong)有(you)兩個：一個冷凍(dong)果汁；二是(shi)自動稀(xi)釋果汁(濃縮果汁放入后可自動與水混合(he))。

3、榨(zha)汁機(juice squeezer：用(yong)于榨鮮橙汁或檸(ning)檬汁。

4、奶昔攪(jiao)拌(ban)機(blender milk shaker)：用于(yu)攪(jiao)拌奶昔(一種用(yong)鮮(xian)牛(niu)奶加冰淇淋攪(jiao)拌(ban)而(er)成的飲(yin)料)。

5、咖啡機(coffee machine)：煮(zhu)咖啡用，有(you)許(xu)多型(xing)號。

6、咖啡保(bao)溫(wen)爐(coffee warmer)：將煮好的(de)咖啡裝(zhuang)入大容器放在(zai)爐(lu)上保持溫(wen)度。