酒吧吧臺設備介紹

攪拌(ban)機 BLENDER 榨(zha)汁機 JUICER

制(zhi)冷機(ji) ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

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貯酒柜(ju) WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE

熱水(shui)器(qi) WATERN HEATER 啤酒機(ji) BEER TELLER

洗杯(bei)機 GLASSES WASHER 冰(bing)杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量(liang)酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

調(diao)酒杯(bei) MIXING GLASS 過濾(lv)機 STRATNER

調酒壺 SHAKER 吧(ba)勺 BAR SPOON

冰鏟(chan) ICE SCOOP 冰夾(jia) ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃圾桶 TRASH BIN 刨(bao)皮刀 PEELER

榨(zha)汁(zhi)器 SQU EEZER 開(kai)瓶器(qi) BOTTLE OPENER

開罐器 TIN OPENER 拋樽(zun) FLAIR BOTTLE

波士頓聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙(zhi)巾(jin) PAPER NAPKIN 吸管(guan) STRAW

調(diao)酒(jiu)棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅(zhong) SUGAR HOLDER

茶更(geng) TEA SPOON 酒架(jia) WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香檳(bin)桶 CHAMPAGNE COOLER

吧(ba)凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真(zhen)空塞 WINE STOPPER 碎(sui)冰(bing)器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝飾盒(he) GARNISH TRAY 地(di)氈 FLOOR MAT

酒糟 SPEED RAIL 吧(ba)墊 BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄酒(jiu)杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒(jiu)杯 BEER MUG

寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁(yu)金(jin)香杯(bei) GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯(bei) COCKTAIL GLASS 威(wei)士(shi)忌杯 ROCK GLASS

烈酒(jiu)杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白蘭地杯(bei) BRANDY SNIFTER 汽水(shui)壺(hu) SODA CARAFE

分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺(hu)BEER JAR 調酒扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾(er)蘭(lan)咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他(ta)杯MARGARITA GLASS 哥倫仕杯 COLLINS GLASS 颶風(feng)杯 HURRICANE、GLASS 香(xiang)蕉船碟(die) BANANA SPLIT

海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡(fei)杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

凍(dong)咖啡(fei)杯(bei)ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒杯（shot glass），其(qi)容(rong)量規格一般為56ml，用(yong)于各種烈性酒（喝白蘭地除外），只限于在“凈飲”（不加冰）的時(shi)候(hou)使(shi)用(yong)。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容(rong)量規(gui)格一般為(wei)224-280ml，大多用于喝加冰塊的酒(jiu)(jiu)和凈飲威士忌酒(jiu)(jiu)。

3、果汁杯（juice glass），容量規(gui)格一(yi)般為168ml，喝各種果(guo)汁用。

4、高杯（high ball glass），容量規格一般為224ml，用(yong)于特(te)定的(de)雞(ji)尾酒(jiu)或混(hun)合飲料，有時果(guo)汁也(ye)用(yong)高杯。

5、柯林杯（collins），容量規格一般為2肌ｍ。用于各(ge)(ge)種烈酒加汽(qi)水等軟飲(yin)料(liao)的混合(he)飲(yin)料(liao)。各(ge)(ge)類汽(qi)水、礦泉水和一些(xie)特定(ding)的雞尾酒（如(ru)各(ge)(ge)種長飲(yin)10ng drink）。

6、闊口香檳杯（champagne saucer），容量規格一般為(wei)126ml，用(yong)于喝香檳酒和某些雞(ji)尾酒。

7、郁金香(xiang)型香(xiang)濱(bin)酒杯（champagne tulip），容量規格為126ml，用于喝香(xiang)檳酒(jiu)。

8、白蘭(lan)地杯（brandy Snifter），容量(liang)規(gui)格為224-336ml，凈飲白蘭地酒時使用。

9、水杯（water glass），容(rong)量規格為280ml，喝冰水(shui)和一般汽水(shui)時(shi)使用。

10、雞尾酒杯（cocktail glass），容(rong)量規格為98ml，調制雞(ji)尾酒(jiu)以(yi)及喝雞(ji)尾酒(jiu)時使用(yong)。

11、餐后甜酒杯(bei)（liqueur glass或cordial glass），容量規格為35ml，用于喝(he)各種餐后甜酒、彩虹雞(ji)尾(wei)酒、天使之吻雞(ji)尾(wei)酒等(deng)。

12、葡萄(tao)酒(jiu)杯(bei)（white wine glass），容量規格為(wei)168ml，用于喝白葡萄酒(jiu)。

13、紅葡萄杯（red wine glass），容規格(ge)為224ml，用于喝紅葡萄酒。

14、雪利酒杯(bei)（sherry glass），容量規格為56ml或112ml，專門用于喝雪利酒(jiu)。

15、彼特酒杯（port wine glass），容量規(gui)格(ge)為(wei)56ml，專門用于(yu)喝波特(te)酒。

16、特飲杯（hurricane）容量規格為336ml，喝各特(te)色雞(ji)尾酒。

17、愛(ai)爾蘭咖啡(fei)杯（Irish coffee），容(rong)量(liang)規格為210ml，喝愛(ai)爾蘭咖啡用。

18、果凍(dong)杯（sherbert），容量規(gui)格為(wei)98ml，吃果凍、冰淇淋(lin)用。

19、蘇打杯（soda glass），常用容量規格為448ml，用于吃冰淇(qi)淋(lin)。

20、濾酒器（decanter），有幾種規(gui)格(ge)，如168ml、500ml、1000ml等，用于過濾紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)或出售(shou)散裝紅(hong)、白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。

其他用具

1、開酒(jiu)器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于開啟紅(hong)、白(bai)葡萄酒瓶的木(mu)塞，也可用于開汽水瓶、果(guo)汁(zhi)罐頭。

2、T型起(qi)塞器（cork serew），用于開啟(qi)紅、白葡(pu)萄酒瓶的(de)木塞。

3、量(liang)杯（量(liang)酒器）（jigger），用于度(du)量酒水的份量。

4、濾冰器（strainer），調酒時用于過濾冰塊。

5、開(kai)瓶器（bottle opener），用于開啟汽水、啤酒瓶蓋。

6、開罐器（can opener），用(yong)于開啟各種果汁，淡奶等(deng)罐(guan)頭。

7、酒吧(ba)匙(chi)（bar spon），分大、小兩(liang)種(zhong)，用(yong)于調(diao)制雞尾酒(jiu)或混合飲料(liao)。

8、搖(yao)酒器（shaker），用于調制雞尾(wei)酒，按容量分大、中、小3種型(xing)號。

9、調(diao)酒杯(bei)（mixing glass），用于調制雞尾酒(jiu)。

10、砧板（cutting board），切水果等裝飾物。

11、果刀(dao)（Fruit knife），切水果、裝飾物(wu)。

12、調酒棒(stirrer)，調(diao)酒(jiu)用。

13、雞尾(wei)酒簽（cocktail pick），穿裝飾物(wu)用。

14、擠檸(ning)檬器(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁用(yong)。

15、吸管(guan)(straw)，客人喝(he)飲料時用。

16、杯墊（coaster），墊杯用。

17、冰夾(ica tong)，夾(jia)冰塊(kuai)用。

18、檸(ning)檬夾(lemon tongs)，夾(jia)檸檬(meng)片用。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用(yong)。

20、賓(bin)治盆(punch bowl)，裝(zhuang)什錦果賓治或冰塊(kuai)用。

21、酒桶(ice bucket或wine coolet)，客人(ren)飲用白葡萄酒或香(xiang)檳(bin)酒時冰(bing)鎮用。

22、漏斗(funnel)，倒果(guo)汁、飲(yin)料用。

23、香檳塞(sai)(champagne bottle shutter)，打開香檳后，用作瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(雪柜(ju)、冰(bing)柜(ju))：是酒吧中用(yong)于冷凍酒水(shui)飲料，保(bao)(bao)存適量酒品和其他調酒用(yong)品的設備，大小型號(hao)可(ke)根據酒吧規模、環境(jing)等條件選用(yong)。柜內溫度要求保(bao)(bao)持(chi)在4”-8C。冰箱內部(bu)分(fen)層。分(fen)隔以便(bian)存(cun)放不同(tong)種類的(de)酒品和調酒用品。通常白葡(pu)萄酒、香(xiang)檳(bin)、玫瑰紅(hong)葡(pu)萄酒、啤酒需(xu)放入柜中冷(leng)藏(zang)。

2、立式冷柜(ju)(wine cooler)：專業存放(fang)香檳和(he)白(bai)葡萄酒用(yong)。其全(quan)部(bu)材料(liao)是(shi)木制(zhi)的，里(li)面分成橫(heng)豎(shu)成行的格(ge)子(zi)，香檳及(ji)白(bai)葡萄酒橫(heng)插入格(ge)子(zi)存放(fang)。溫(wen)度保(bao)持4度(du)-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒吧(ba)中制作冰塊的機器，可自(zi)行(xing)選用不(bu)同的型號。冰塊型狀也分為四方(fang)體、圓體、扁(bian)圓體和長方(fang)條等多(duo)種。四方(fang)體型的冰塊使用起來較(jiao)好，不(bu)易溶化。

4、碎冰機(ji)(crushed ice machine)：酒吧(ba)中(zhong)因(yin)調(diao)酒需要許多碎冰(bing)，碎冰(bing)機也是一種制(zhi)(zhi)冰(bing)機，但制(zhi)(zhi)出來的冰(bing)為碎粒狀。

5、生(sheng)啤(pi)機(draught mchine)：生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)桶(tong)裝。一般客人喜歡喝冰啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機專為(wei)此設(she)(she)計。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機分為(wei)兩部分，氣(qi)(qi)(qi)瓶(ping)和(he)制(zhi)(zhi)冷設(she)(she)備(bei)。氣(qi)(qi)(qi)瓶(ping)裝二氧化碳用。輸(shu)出管連接到生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)，有(you)開(kai)關(guan)(guan)控制(zhi)(zhi)輸(shu)出氣(qi)(qi)(qi)壓，氣(qi)(qi)(qi)壓低(di)表(biao)明氣(qi)(qi)(qi)體(ti)已用完，需另(ling)換新氣(qi)(qi)(qi)瓶(ping)，制(zhi)(zhi)冷設(she)(she)備(bei)是急冷型的(de)。整桶(tong)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)無(wu)需冷藏，連接制(zhi)(zhi)冷設(she)(she)備(bei)后。輸(shu)出來的(de)便是冷凍的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，泡沫厚度可有(you)無(wu)關(guan)(guan)開(kai)關(guan)(guan)控制(zhi)(zhi)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機不用時。必須斷開(kai)電源并(bing)取出入生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)口的(de)管子。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機需每15天(tian)由專業人員清洗一次(ci)。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)中有自動噴(pen)射裝置(zhi)和高溫(wen)蒸氣管。較大的(de)洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)，可(ke)放入(ru)整盤的(de)杯(bei)(bei)(bei)子(zi)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)，一(yi)般將酒杯(bei)(bei)(bei)放入(ru)杯(bei)(bei)(bei)篩(shai)中再入(ru)進(jin)洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)里(li)。調(diao)好程序按下電鈕即可(ke)清(qing)洗(xi)。有此較先進(jin)的(de)洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)還(huan)有自動輸(shu)入(ru)清(qing)潔劑(ji)和催干劑(ji)裝置(zhi)。洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)有許多種(zhong)，型(xing)號(hao)備(bei)異，可(ke)根據(ju)需要選(xuan)用，如一(yi)種(zhong)較小型(xing)的(de)旋轉式洗(xi)(xi)(xi)機，每次只能洗(xi)(xi)(xi)一個杯(bei)，一般(ban)裝在酒吧(ba)(ba)臺的邊上。在許多酒吧(ba)(ba)中因資金和(he)地方限制，還得用手(shou)工清(qing)洗(xi)(xi)(xi)。手(shou)工清(qing)洗(xi)(xi)(xi)需要(yao)有清(qing)洗(xi)(xi)(xi)槽盤。

其他常用設備

1、電動攪拌機(ji)(blender)：調制雞(ji)尾酒時用(yong)于較大分量攪(jiao)拌或攪(jiao)碎某些食品。

2、果汁機(juice machine)：果(guo)(guo)汁機有(you)多種型(xing)號，主要作用(yong)有(you)兩個：一個冷凍果(guo)(guo)汁；二是自動稀釋果(guo)(guo)汁(濃(nong)縮果汁(zhi)放入后(hou)可自動與水混合)。

3、榨汁機(juice squeezer：用于(yu)榨鮮(xian)橙汁或檸檬汁。

4、奶昔(xi)攪(jiao)拌機(blender milk shaker)：用于攪拌奶昔(xi)(一種用鮮牛奶加冰淇淋(lin)攪拌而成的飲料)。

5、咖啡機(coffee machine)：煮咖啡用，有許多(duo)型(xing)號。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將煮好(hao)的咖啡(fei)裝入(ru)大容器放在爐上保持(chi)溫度(du)。