酒吧吧臺設備介紹

攪(jiao)拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER

制冷機 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

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貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE

熱水器 WATERN HEATER 啤酒(jiu)機 BEER TELLER

洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機(ji) GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量(liang)酒器 MEASURE GLASS 酒(jiu)嘴 POURER

調酒杯(bei) MIXING GLASS 過濾(lv)機 STRATNER

調酒壺(hu) SHAKER 吧勺(shao) BAR SPOON

冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀(dao) BAR KNIFE

垃(la)圾桶 TRASH BIN 刨皮刀(dao) PEELER

榨(zha)汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐器(qi) TIN OPENER 拋(pao)樽 FLAIR BOTTLE

波(bo)士頓(dun)聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙(zhi)巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調酒棒(bang) STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕(gao)勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽(chou)空桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰器(qi) ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝(zhuang)飾(shi)盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒(jiu)糟 SPEED RAIL 吧(ba)墊 BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀(dao) CUTTER

帳單夾(jia) BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄酒(jiu)杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯 TALL BEER GLASS 帶(dai)柄(bing)啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金(jin)香杯(bei) GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯(bei) COCKTAIL GLASS 威(wei)士忌杯 ROCK GLASS

烈酒(jiu)杯(bei) SHOT GLASS 果汁(zhi)杯 JUICE GLASS

白蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水(shui)壺 SODA CARAFE

分酒(jiu)器(qi) WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺(hu)BEER JAR 調酒扎(zha) DRINKING JUG

奶(nai)盅(zhong) CREAMER 些厘(li)杯 SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他(ta)杯MARGARITA GLASS 哥倫仕杯(bei) COLLINS GLASS 颶風杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

海波(bo)杯HIGHBALL GLASS 咖啡(fei)杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

凍(dong)咖啡杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒杯（shot glass），其(qi)容量規(gui)格(ge)一般為56ml，用于(yu)各種烈性酒（喝白蘭(lan)地除外），只限(xian)于(yu)在“凈飲”（不加冰(bing)）的時候使(shi)用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又(you)叫古典杯，其(qi)容量規格一般為224-280ml，大多用于喝加冰塊的酒(jiu)和凈飲威士忌(ji)酒(jiu)。

3、果汁杯（juice glass），容量(liang)規格(ge)一般(ban)為168ml，喝各種果汁用(yong)。

4、高杯（high ball glass），容量規格(ge)一般(ban)為(wei)224ml，用(yong)于特(te)定(ding)的雞尾酒或混合飲料，有時果汁也用(yong)高杯。

5、柯林杯（collins），容(rong)量(liang)規格一般為2肌ｍ。用于各種烈酒加汽(qi)水(shui)等軟(ruan)飲(yin)料(liao)(liao)的混合(he)飲(yin)料(liao)(liao)。各類汽(qi)水(shui)、礦泉(quan)水(shui)和一些特定的雞(ji)尾酒（如(ru)各種長飲(yin)10ng drink）。

6、闊(kuo)口香檳杯(bei)（champagne saucer），容(rong)量規格一(yi)般為126ml，用于喝香檳酒和某些雞尾酒。

7、郁金香型香濱(bin)酒杯（champagne tulip），容量規格為126ml，用于喝香(xiang)檳酒(jiu)。

8、白蘭地杯（brandy Snifter），容量規格為224-336ml，凈飲白蘭地酒時(shi)使用(yong)。

9、水杯（water glass），容量規格(ge)為(wei)280ml，喝冰水和一般(ban)汽水時使用。

10、雞尾酒杯（cocktail glass），容量規格為98ml，調制雞(ji)尾酒以及喝(he)雞(ji)尾酒時使用。

11、餐后甜(tian)酒杯（liqueur glass或cordial glass），容(rong)量規格(ge)為(wei)35ml，用于喝各種餐后甜酒(jiu)、彩虹雞(ji)尾(wei)酒(jiu)、天使之吻雞(ji)尾(wei)酒(jiu)等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量(liang)規格為168ml，用于喝白葡萄酒。

13、紅葡萄杯（red wine glass），容規(gui)格為(wei)224ml，用(yong)于喝(he)紅(hong)葡萄(tao)酒。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量規(gui)格為56ml或112ml，專(zhuan)門用于喝雪利(li)酒。

15、彼特(te)酒杯(bei)（port wine glass），容量規(gui)格為56ml，專門(men)用(yong)于(yu)喝波特(te)酒。

16、特飲(yin)杯（hurricane）容量規格為336ml，喝各特色雞尾酒。

17、愛(ai)爾蘭咖啡杯（Irish coffee），容量規(gui)格(ge)為(wei)210ml，喝(he)愛爾蘭咖啡用。

18、果凍杯（sherbert），容量(liang)規格為98ml，吃果凍、冰(bing)淇淋用(yong)。

19、蘇打(da)杯（soda glass），常用容量規格為448ml，用(yong)于吃(chi)冰淇淋。

20、濾酒器（decanter），有幾種規格，如(ru)168ml、500ml、1000ml等(deng)，用于(yu)過濾紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)或(huo)出(chu)售(shou)散(san)裝紅(hong)、白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)。

其他用具

1、開(kai)酒器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于開(kai)(kai)啟紅、白葡萄酒瓶的(de)木塞，也可用于開(kai)(kai)汽(qi)水瓶、果汁罐頭。

2、T型起(qi)塞器（cork serew），用于開啟(qi)紅、白葡萄酒瓶的(de)木塞。

3、量杯（量酒(jiu)器）（jigger），用于度量(liang)酒水的份(fen)量(liang)。

4、濾冰器（strainer），調酒時(shi)用于(yu)過濾冰塊(kuai)。

5、開瓶器（bottle opener），用于開啟汽水、啤酒瓶蓋(gai)。

6、開罐器（can opener），用(yong)于開(kai)啟(qi)各種果汁，淡奶(nai)等罐頭(tou)。

7、酒(jiu)吧匙(chi)（bar spon），分大、小(xiao)兩種，用于調制雞(ji)尾(wei)酒(jiu)或(huo)混(hun)合(he)飲料。

8、搖(yao)酒(jiu)器(qi)（shaker），用于調制(zhi)雞尾酒，按容量分大、中、小3種型號。

9、調酒杯(bei)（mixing glass），用(yong)于調制雞尾酒。

10、砧板（cutting board），切水果(guo)等(deng)裝飾物。

11、果刀（Fruit knife），切(qie)水(shui)果(guo)、裝飾物。

12、調酒棒(stirrer)，調酒用。

13、雞尾(wei)酒簽（cocktail pick），穿裝飾(shi)物用。

14、擠檸檬器(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁(zhi)用。

15、吸管(straw)，客(ke)人喝(he)飲料時用。

16、杯(bei)墊(dian)（coaster），墊杯用。

17、冰夾(ica tong)，夾冰(bing)塊用。

18、檸檬夾(jia)(lemon tongs)，夾檸檬片(pian)用(yong)。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓治盆(punch bowl)，裝什錦果賓(bin)治或冰塊(kuai)用(yong)。

21、酒(jiu)桶(tong)(ice bucket或(huo)wine coolet)，客人飲用(yong)白葡萄(tao)酒或香檳酒時(shi)冰鎮用(yong)。

22、漏(lou)斗(funnel)，倒(dao)果汁、飲(yin)料用。

23、香檳塞(champagne bottle shutter)，打開香檳(bin)后，用(yong)作瓶塞(sai)。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(雪柜(ju)、冰柜(ju))：是酒(jiu)(jiu)吧(ba)中用(yong)于冷凍酒(jiu)(jiu)水飲(yin)料，保(bao)存適(shi)量酒(jiu)(jiu)品和其他調酒(jiu)(jiu)用(yong)品的設備(bei)，大小型號可根據酒(jiu)(jiu)吧(ba)規模、環境(jing)等條件(jian)選用(yong)。柜內溫(wen)度要求保(bao)持在(zai)4”-8C。冰箱內部分(fen)層。分(fen)隔以便存放不同(tong)種類的酒(jiu)(jiu)品和調酒(jiu)(jiu)用品。通常白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、香檳、玫瑰紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)需(xu)放入柜中(zhong)冷藏。

2、立(li)式(shi)冷柜(ju)(wine cooler)：專業存(cun)放(fang)香檳和(he)白葡(pu)萄(tao)酒用。其全部材(cai)料是木制(zhi)的，里面分成橫(heng)(heng)豎成行的格子，香檳及白葡(pu)萄(tao)酒橫(heng)(heng)插(cha)入格子存(cun)放(fang)。溫度保(bao)持4度-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒吧(ba)中制作(zuo)冰(bing)塊的機器(qi)，可(ke)自(zi)行選用不同的型(xing)號(hao)。冰(bing)塊型(xing)狀也分為四方(fang)體(ti)(ti)、圓體(ti)(ti)、扁(bian)圓體(ti)(ti)和長(chang)方(fang)條等多種(zhong)。四方(fang)體(ti)(ti)型(xing)的冰(bing)塊使用起來較好，不易溶化。

4、碎冰(bing)機(crushed ice machine)：酒吧中因調酒需要許(xu)多碎(sui)冰(bing)，碎(sui)冰(bing)機(ji)也是(shi)一種(zhong)制冰(bing)機(ji)，但制出(chu)來的冰(bing)為碎(sui)粒狀。

5、生啤機(draught mchine)：生(sheng)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)為桶(tong)裝(zhuang)。一般客人喜歡喝冰啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，生(sheng)啤(pi)(pi)機(ji)專為此(ci)設計。生(sheng)啤(pi)(pi)機(ji)分為兩部分，氣(qi)(qi)瓶和(he)制(zhi)冷(leng)設備。氣(qi)(qi)瓶裝(zhuang)二氧化碳(tan)用。輸出管連(lian)接(jie)到生(sheng)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)桶(tong)，有開(kai)(kai)關控(kong)制(zhi)輸出氣(qi)(qi)壓，氣(qi)(qi)壓低表明氣(qi)(qi)體已用完，需另(ling)換新氣(qi)(qi)瓶，制(zhi)冷(leng)設備是急冷(leng)型的(de)(de)。整(zheng)桶(tong)的(de)(de)生(sheng)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)無(wu)需冷(leng)藏，連(lian)接(jie)制(zhi)冷(leng)設備后。輸出來的(de)(de)便(bian)是冷(leng)凍的(de)(de)生(sheng)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，泡沫厚度可有無(wu)關開(kai)(kai)關控(kong)制(zhi)。生(sheng)啤(pi)(pi)機(ji)不用時。必須斷開(kai)(kai)電源并取出入生(sheng)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)桶(tong)口的(de)(de)管子。生(sheng)啤(pi)(pi)機(ji)需每15天由專(zhuan)業人員清洗一(yi)次(ci)。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)(xi)杯(bei)機(ji)(ji)中有(you)自動噴射裝置(zhi)和(he)高溫蒸氣管。較大的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)機(ji)(ji)，可(ke)(ke)(ke)放入(ru)整盤的(de)杯(bei)子進(jin)行清(qing)洗(xi)(xi)，一般將(jiang)酒杯(bei)放入(ru)杯(bei)篩(shai)中再入(ru)進(jin)洗(xi)(xi)杯(bei)機(ji)(ji)里。調好程序按下(xia)電鈕即可(ke)(ke)(ke)清(qing)洗(xi)(xi)。有(you)此較先進(jin)的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)機(ji)(ji)還有(you)自動輸入(ru)清(qing)潔劑(ji)(ji)和(he)催干劑(ji)(ji)裝置(zhi)。洗(xi)(xi)杯(bei)機(ji)(ji)有(you)許多種(zhong)，型號備(bei)異，可(ke)(ke)(ke)根(gen)據需要選用，如一種(zhong)較小型的(de)旋轉式洗機，每次只(zhi)能(neng)洗一(yi)個杯(bei)，一(yi)般裝在酒(jiu)吧(ba)(ba)臺的邊上。在許多(duo)酒(jiu)吧(ba)(ba)中因資金和(he)地方限制，還(huan)得用手工(gong)清洗。手工(gong)清洗需要(yao)有清洗槽盤(pan)。

其他常用設備

1、電動攪拌(ban)機(blender)：調(diao)制(zhi)雞尾酒(jiu)時(shi)用于較大分量攪拌或攪碎某些食(shi)品。

2、果汁機(juice machine)：果汁機有多種型號，主(zhu)要作(zuo)用(yong)有兩個：一個冷凍果汁；二是自動稀釋果汁(濃縮果汁放入(ru)后可(ke)自動與(yu)水混合)。

3、榨汁機(ji)(juice squeezer：用于榨鮮橙汁或檸檬(meng)汁。

4、奶昔(xi)攪拌機(blender milk shaker)：用于攪(jiao)拌奶昔(一(yi)種(zhong)用鮮牛奶加冰淇淋攪(jiao)拌(ban)而成的飲料)。

5、咖啡(fei)機(coffee machine)：煮咖啡用，有(you)許多(duo)型號(hao)。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將煮(zhu)好的咖啡裝入大容器放在爐上保持溫度。