酒吧吧臺設備介紹

攪拌機(ji) BLENDER 榨(zha)汁機(ji) JUICER

制冷機 ICE MAKER 冷藏(zang)柜(ju) FREEZER

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貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE

熱水(shui)器 WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER

洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

調酒杯 MIXING GLASS 過(guo)濾機 STRATNER

調(diao)酒壺 SHAKER 吧勺 BAR SPOON

冰(bing)鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火(huo)機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 開瓶(ping)器(qi) BOTTLE OPENER

開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波士頓聽(ting) BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧巾(jin) BAR RAG

紙巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調酒棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽(qian) COCKTAIL PICKS 雪(xue)糕(gao)勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅(zhong) SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER

茶更(geng) TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒(jiu)籃 WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳(deng) BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝飾盒(he) GARNISH TRAY 地氈(zhan) FLOOR MAT

酒糟 SPEED RAIL 吧(ba)墊 BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳單(dan)夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯(bei) TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香(xiang)杯 GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS

烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水(shui)壺(hu) SODA CARAFE

分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒(jiu)扎 DRINKING JUG

奶(nai)盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

藩(fan)越(yue)盆(pen)PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他杯MARGARITA GLASS 哥倫仕(shi)杯 COLLINS GLASS 颶風杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

凍咖啡杯(bei)ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒杯（shot glass），其容量規格(ge)一般(ban)為56ml，用于各種烈性酒（喝白蘭地除外），只限于在“凈飲”（不加(jia)冰）的時候使用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又叫古(gu)典杯，其(qi)容量規格一般為224-280ml，大多用(yong)于喝(he)加冰塊的酒和凈飲威士忌(ji)酒。

3、果汁杯(bei)（juice glass），容(rong)量規格一般為168ml，喝(he)各種果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量規格一(yi)般為224ml，用于特定(ding)的雞尾酒或混合飲料，有(you)時果汁也(ye)用高杯。

5、柯林杯（collins），容(rong)量(liang)規(gui)格一(yi)般為2肌ｍ。用(yong)于各種烈酒(jiu)加(jia)汽(qi)水等(deng)軟飲料的(de)混合飲料。各類汽(qi)水、礦泉水和一些(xie)特定的(de)雞尾酒(jiu)（如各種長飲10ng drink）。

6、闊口(kou)香檳(bin)杯（champagne saucer），容量(liang)規格(ge)一般為126ml，用于喝香檳酒和某些雞尾酒。

7、郁金(jin)香(xiang)型香(xiang)濱酒(jiu)杯(bei)（champagne tulip），容量(liang)規格為(wei)126ml，用于喝香檳酒。

8、白蘭地(di)杯（brandy Snifter），容量規(gui)格為224-336ml，凈飲白(bai)蘭(lan)地(di)酒時(shi)使用。

9、水杯(bei)（water glass），容量規格為280ml，喝冰(bing)水和一般(ban)汽水時使用(yong)。

10、雞尾酒(jiu)杯（cocktail glass），容(rong)量(liang)規格(ge)為98ml，調制雞尾(wei)酒以及喝雞尾(wei)酒時(shi)使用(yong)。

11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量規格為35ml，用于(yu)喝各種餐后甜酒(jiu)(jiu)、彩虹雞尾酒(jiu)(jiu)、天使之吻(wen)雞尾酒(jiu)(jiu)等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量(liang)規格為168ml，用于喝白葡(pu)萄酒(jiu)。

13、紅葡萄杯（red wine glass），容規格為(wei)224ml，用于喝紅(hong)葡萄酒(jiu)。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量規格(ge)為56ml或(huo)112ml，專門用于喝雪利酒。

15、彼特酒杯（port wine glass），容量規格為56ml，專門(men)用于(yu)喝波特酒。

16、特飲杯（hurricane）容(rong)量規格為336ml，喝各特色雞尾酒。

17、愛爾蘭咖啡(fei)杯（Irish coffee），容量(liang)規格為210ml，喝愛(ai)爾蘭咖啡用。

18、果凍杯（sherbert），容量(liang)規格為98ml，吃果凍(dong)、冰淇(qi)淋用。

19、蘇打杯（soda glass），常用容量規格為448ml，用于吃冰淇淋。

20、濾酒器（decanter），有(you)幾種規格，如168ml、500ml、1000ml等(deng)，用于過濾(lv)紅(hong)葡萄酒或出售散裝(zhuang)紅(hong)、白葡萄酒。

其他用具

1、開酒器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于(yu)開啟紅、白葡萄酒瓶的木塞(sai)，也(ye)可用于(yu)開汽水(shui)瓶、果(guo)汁罐頭。

2、T型起塞(sai)器（cork serew），用于(yu)開啟(qi)紅、白葡萄酒瓶的木塞。

3、量杯（量酒器）（jigger），用(yong)于度量(liang)酒水的份(fen)量(liang)。

4、濾冰器（strainer），調酒時用于(yu)過(guo)濾冰塊。

5、開瓶器（bottle opener），用于開啟汽水(shui)、啤酒瓶蓋。

6、開罐器（can opener），用于開啟(qi)各(ge)種果(guo)汁，淡奶等罐頭。

7、酒吧(ba)匙（bar spon），分大、小兩種，用(yong)于(yu)調(diao)制(zhi)雞尾酒或混(hun)合(he)飲料。

8、搖酒器(qi)（shaker），用于調制(zhi)雞尾酒(jiu)，按(an)容(rong)量(liang)分大、中、小3種(zhong)型號。

9、調(diao)酒杯（mixing glass），用于調制雞(ji)尾酒(jiu)。

10、砧板（cutting board），切水果等裝飾物。

11、果刀（Fruit knife），切水果(guo)、裝飾物。

12、調酒棒(stirrer)，調酒(jiu)用。

13、雞尾(wei)酒簽（cocktail pick），穿裝飾物用。

14、擠檸檬(meng)器(qi)(lemon squeezer)，擠新(xin)鮮檸檬(meng)汁用(yong)。

15、吸管(straw)，客人喝飲料(liao)時(shi)用。

16、杯墊（coaster），墊杯用。

17、冰夾(ica tong)，夾冰(bing)塊用。

18、檸檬(meng)夾(lemon tongs)，夾檸檬片用(yong)。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓(bin)治盆(punch bowl)，裝(zhuang)什錦果賓治或(huo)冰塊用。

21、酒桶(ice bucket或wine coolet)，客人飲用(yong)白(bai)葡(pu)萄酒或香(xiang)檳(bin)酒時冰(bing)鎮用(yong)。

22、漏斗(funnel)，倒果汁、飲料用。

23、香檳塞(champagne bottle shutter)，打開(kai)香(xiang)檳后，用作(zuo)瓶塞(sai)。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(xiang)(雪柜(ju)、冰柜(ju))：是酒(jiu)(jiu)吧(ba)中用于冷凍酒(jiu)(jiu)水飲料，保存適量酒(jiu)(jiu)品和其他調酒(jiu)(jiu)用品的設備，大小型號(hao)可(ke)根據酒(jiu)(jiu)吧(ba)規模、環境(jing)等條件選用。柜內溫(wen)度要求保持在(zai)4”-8C。冰箱內部分層(ceng)。分隔(ge)以便存放(fang)不同(tong)種類(lei)的酒品和(he)調酒用(yong)品。通常白葡萄酒、香檳、玫瑰紅葡萄酒、啤酒需放(fang)入柜(ju)中冷藏。

2、立式冷(leng)柜(wine cooler)：專業存(cun)放香檳和白葡萄酒用。其全部材(cai)料是木制的，里面分成橫豎成行的格子(zi)，香檳及白葡萄酒橫插入格子(zi)存(cun)放。溫度保持4度-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒(jiu)吧中制作冰塊的機器(qi)，可自行選用不同的型號(hao)。冰塊型狀也分為四方(fang)體、圓體、扁圓體和長方(fang)條等多種(zhong)。四方(fang)體型的冰塊使用起來較好，不易溶化。

4、碎冰(bing)機(crushed ice machine)：酒(jiu)吧中因調酒(jiu)需要(yao)許(xu)多碎(sui)冰(bing)，碎(sui)冰(bing)機(ji)也是一種制(zhi)冰(bing)機(ji)，但制(zhi)出來(lai)的冰(bing)為碎(sui)粒狀。

5、生啤(pi)機(ji)(draught mchine)：生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)為(wei)桶(tong)裝。一(yi)般客人喜(xi)歡喝(he)冰啤酒(jiu)(jiu)，生(sheng)啤機專為(wei)此設計。生(sheng)啤機分為(wei)兩部(bu)分，氣(qi)瓶(ping)和制(zhi)冷設備。氣(qi)瓶(ping)裝二(er)氧化碳用(yong)。輸(shu)出管連接到生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)桶(tong)，有開關控(kong)(kong)制(zhi)輸(shu)出氣(qi)壓，氣(qi)壓低表明氣(qi)體(ti)已用(yong)完，需(xu)另(ling)換新氣(qi)瓶(ping)，制(zhi)冷設備是(shi)急冷型(xing)的。整桶(tong)的生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)無(wu)需(xu)冷藏，連接制(zhi)冷設備后(hou)。輸(shu)出來的便是(shi)冷凍的生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)，泡沫厚度可有無(wu)關開關控(kong)(kong)制(zhi)。生(sheng)啤機不用(yong)時。必(bi)須(xu)斷開電源并取出入生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)桶(tong)口的管子。生(sheng)啤機需(xu)每15天(tian)由專業(ye)人(ren)員清(qing)洗一次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗杯(bei)機(ji)(ji)中有自(zi)動噴射裝置(zhi)和(he)高溫蒸氣管。較大的(de)洗杯(bei)機(ji)(ji)，可放(fang)入整盤的(de)杯(bei)子進行清洗，一(yi)般將酒杯(bei)放(fang)入杯(bei)篩中再(zai)入進洗杯(bei)機(ji)(ji)里。調(diao)好程序按下(xia)電鈕(niu)即可清洗。有此較先(xian)進的(de)洗杯(bei)機(ji)(ji)還有自(zi)動輸入清潔劑(ji)和(he)催干劑(ji)裝置(zhi)。洗杯(bei)機(ji)(ji)有許(xu)多種，型(xing)號備異，可根據(ju)需要(yao)選用，如一(yi)種較小型(xing)的(de)旋(xuan)轉式(shi)洗機(ji)，每次只能洗一(yi)(yi)個(ge)杯，一(yi)(yi)般裝在酒(jiu)吧臺(tai)的邊(bian)上(shang)。在許(xu)多(duo)酒(jiu)吧中因(yin)資(zi)金和(he)地(di)方限制(zhi)，還得用(yong)手(shou)工清洗。手(shou)工清洗需要有清洗槽盤。

其他常用設備

1、電(dian)動攪拌機(blender)：調制(zhi)雞尾酒時用于(yu)較(jiao)大分量攪拌(ban)或攪碎某些食(shi)品。

2、果汁機(juice machine)：果汁機有多種型號，主要作用(yong)有兩個(ge)：一個(ge)冷(leng)凍果汁；二是自(zi)動稀釋果汁(濃縮(suo)果汁放入后可自動與水混合)。

3、榨汁機(juice squeezer：用(yong)于榨鮮橙汁或檸(ning)檬汁。

4、奶昔攪拌機(blender milk shaker)：用于(yu)攪拌奶(nai)昔(一種(zhong)用鮮(xian)牛奶加冰淇淋攪拌而成的飲(yin)料)。

5、咖啡機(coffee machine)：煮咖啡用，有(you)許多型(xing)號。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將煮好的咖(ka)啡(fei)裝入大容器(qi)放在爐上保持溫(wen)度(du)。