一、魚粉摻假手段

1、添(tian)加植物蛋白：如(ru)棉籽(zi)粕(po)、菜(cai)籽(zi)粕(po)、葵花(hua)粕(po)、花(hua)生粕(po)、玉米(mi)胚(pei)芽粕(po)、豌豆粉、稻殼(ke)粉、麥(mai)麩、草粉、米(mi)糠粕(po)、木屑、方便面(mian)下腳料等。

2、添加動(dong)物蛋白：如水(shui)解羽(yu)毛粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蝦粉(fen)(fen)(fen)(fen)、硫(liu)化(hua)羽(yu)毛粉(fen)(fen)(fen)(fen)、腸(chang)羽(yu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、皮革粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羊毛粉(fen)(fen)(fen)(fen)、血(xue)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、肉骨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、肉松(song)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、魷魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)(下(xia)腳料)等。

3、魚(yu)粉(fen)(fen)摻(chan)(chan)魚(yu)粉(fen)(fen)：這(zhe)是相比(bi)(bi)以上以及中最高級(ji)的(de)摻(chan)(chan)假(jia)方式。這(zhe)種方式摻(chan)(chan)和的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)，也(ye)比(bi)(bi)較(jiao)難(nan)鑒(jian)別(bie)。其中存在(zai)有(you)將(jiang)(jiang)國(guo)產(chan)、雜牌魚(yu)粉(fen)(fen)摻(chan)(chan)在(zai)秘(mi)魯魚(yu)粉(fen)(fen)中，當做秘(mi)魯魚(yu)粉(fen)(fen)賣的(de)；也(ye)有(you)將(jiang)(jiang)越南(nan)魚(yu)粉(fen)(fen)摻(chan)(chan)和在(zai)國(guo)產(chan)魚(yu)粉(fen)(fen)中，當國(guo)產(chan)魚(yu)粉(fen)(fen)賣的(de)。

4、水分超(chao)標(biao)，重量不(bu)足；無合格(ge)證，無說明書、保質(zhi)期；包裝(zhuang)破損(sun)，標(biao)示不(bu)全(quan)（如：品名、凈重、廠(chang)名、廠(chang)址、商標(biao)等）。這些情況雖(sui)不(bu)如有(you)意摻假(jia)、使假(jia)、制(zhi)假(jia)那么(me)嚴重，但也足以造成用戶損(sun)失，由于此情況廣(guang)泛(fan)存在也應(ying)引起重視。

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二、魚粉怎么辨別真假

1、摻菜籽粕的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻(chan)菜(cai)(cai)籽(zi)粕(po)鏡下可見(jian)菜(cai)(cai)籽(zi)粕(po)的(de)種(zhong)皮，其種(zhong)皮特征為棕色(se)且薄，外表面(mian)有(you)(you)蜂窩(wo)狀網孔(kong)，表面(mian)有(you)(you)光(guang)澤，內表面(mian)有(you)(you)柔(rou)軟(ruan)的(de)半透明白(bai)色(se)薄片附著。菜(cai)(cai)籽(zi)粕(po)的(de)種(zhong)皮和籽(zi)仁碎(sui)片不連(lian)在一(yi)起(qi)，籽(zi)仁呈淡黃色(se)，形狀不規則(ze)，無光(guang)澤。

2、摻棉仁餅粕的魚粉

魚粉中摻入棉(mian)(mian)仁餅粕(po)鏡下可見棉(mian)(mian)絮纖維附著在外殼上及(ji)餅粕(po)顆粒上，棉(mian)(mian)絮纖維為白色(se)(se)(se)(se)絲(si)狀物，中空(kong)、扁平、卷曲(qu)、半(ban)透明、有(you)(you)(you)光澤，棉(mian)(mian)籽殼碎(sui)片為棕色(se)(se)(se)(se)或(huo)紅棕色(se)(se)(se)(se)，較厚。沿其(qi)邊沿方向有(you)(you)(you)淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)(se)(se)(se)的不同色(se)(se)(se)(se)層，并帶有(you)(you)(you)階(jie)梯似的表面。棉(mian)(mian)籽仁碎(sui)片為黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)(se)(se)(se)，含有(you)(you)(you)許多圓形扁平黑色(se)(se)(se)(se)或(huo)紅褐色(se)(se)(se)(se)油腺體或(huo)棉(mian)(mian)酚色(se)(se)(se)(se)腺體。

3、摻稻殼粉的魚粉

魚(yu)粉(fen)中摻入稻(dao)殼粉(fen)鏡下可(ke)見(jian)稻(dao)殼碎(sui)片，該(gai)碎(sui)片表面有光澤和井(jing)字(zi)條(tiao)紋，并(bing)可(ke)見(jian)到殼表面的茸(rong)毛。

4、摻花生餅粕的魚粉

魚粉(fen)中摻入花生餅粕鏡(jing)下可見花生外殼和種皮，外殼為破碎、不(bu)規則、厚薄不(bu)一的片狀，分層。內層呈白色海綿(mian)狀，有(you)(you)纖維交織，外層表面有(you)(you)突筋呈網狀，種皮為紅(hong)色、粉(fen)紅(hong)色、深紫色或棕黃(huang)色。

5、摻芝麻餅粕的魚粉

魚(yu)粉中摻(chan)入芝(zhi)麻餅粕鏡下可見芝(zhi)麻種(zhong)皮(pi)，芝(zhi)麻種(zhong)薄(bo)、表面(mian)帶有(you)微(wei)小的圓形突(tu)起，黑色、褐(he)(he)色或黃褐(he)(he)色，因品種(zhong)而異。

6、摻大豆皮粉的魚粉

魚粉中摻入大豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)粉鏡(jing)下可(ke)見豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)，黃(huang)色或淡黃(huang)色塊狀物(wu)。豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)有凹形斑點，稍(shao)有卷曲，并可(ke)見種臍。鏡(jing)下還可(ke)見白色海綿狀淀粉像(xiang)水(shui)珠樣浮在塊狀物(wu)表面。

7、摻麥麩的魚粉

魚(yu)粉中摻入麥(mai)麩鏡下可見(jian)淡黃(huang)色(se)或棕色(se)、片狀(zhuang)麩皮。麩皮的(de)外表面有(you)細皺紋(wen)，內表面粘附有(you)許多不透明的(de)白(bai)色(se)淀粉。

8、摻皮革粉的魚粉

魚粉中摻(chan)入皮革粉鏡下可見綠(lv)色(se)、深綠(lv)色(se)及磚紅色(se)的塊(kuai)狀物(wu)或絲狀物(wu)，像鋸末似的，沒有水(shui)解羽毛粉那樣透(tou)明。

9、摻水解羽毛粉的魚粉

魚粉中(zhong)摻水解(jie)羽(yu)毛(mao)粉鏡下可(ke)(ke)見(jian)半透明不規則的碎顆粒，有些反光。同時可(ke)(ke)見(jian)羽(yu)毛(mao)軸，似(si)空心圓(yuan)。也可(ke)(ke)看見(jian)未能充分水解(jie)的生羽(yu)毛(mao)。

10、摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉

魚(yu)粉(fen)中(zhong)摻入蝦頭粉(fen)鏡下可見蝦須、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等。蝦殼類似卷曲的(de)云母狀(zhuang)薄片(pian)，半透明。少量的(de)蝦肉與蝦殼連在(zai)一起。蝦眼為(wei)黑(hei)色球形顆粒狀(zhuang)，為(wei)蝦頭粉(fen)中(zhong)較(jiao)易辨認的(de)特征。蝦須在(zai)鏡下以斷片(pian)形式(shi)存(cun)在(zai)，長(chang)圓(yuan)管狀(zhuang)，帶有螺旋形平行線。蝦腿(tui)為(wei)斷片(pian)寬(kuan)管狀(zhuang)，半透明，帶毛(mao)或(huo)不帶毛(mao)。

11、摻蟹殼粉的魚粉

魚粉中摻入蟹(xie)殼(ke)粉鏡下可見蟹(xie)殼(ke)特征。蟹(xie)殼(ke)為規則(ze)的碎(sui)片狀(zhuang)，殼(ke)外層多為橘(ju)紅色，多孔，并有蜂窩(wo)狀(zhuang)的圓形凹斑(ban)。

12、摻貝殼粉的魚粉

魚粉(fen)(fen)中(zhong)摻入貝殼(ke)粉(fen)(fen)鏡下可見貝殼(ke)的(de)微(wei)小的(de)顆粒(li)，表(biao)面光滑，顏色(se)依(yi)貝殼(ke)的(de)種類不同(tong)而有較大(da)差異(yi)，有的(de)為白色(se)或(huo)灰(hui)色(se)，也有的(de)為粉(fen)(fen)紅色(se)。有些顆粒(li)外表(biao)面具有同(tong)心的(de)或(huo)平(ping)行的(de)紋理(li)或(huo)者有暗淡交(jiao)錯的(de)線束，有些碎片邊緣呈鋸(ju)齒(chi)狀。

13、摻海帶粉的魚粉

魚(yu)粉(fen)中摻入海(hai)帶粉(fen)鏡下(xia)可見淺(qian)灰并間有淺(qian)黃斑點的片狀顆粒，大小(xiao)、形狀極不規則。

14、摻血粉的魚粉

魚(yu)粉(fen)中摻入血(xue)粉(fen)鏡下(xia)可見血(xue)粉(fen)特征(zheng)，血(xue)粉(fen)在鏡下(xia)顆粒形狀(zhuang)各異，有(you)的邊緣(yuan)銳利(li)，有(you)的邊緣(yuan)粗(cu)糙(cao)不整齊。顏色有(you)呈(cheng)黑色的似瀝青(qing)，有(you)的為(wei)血(xue)紅色發(fa)亮的小珠。

15、摻入肉骨粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入肉骨粉(fen)鏡下可(ke)見(jian)黃色至深(shen)褐(he)色的(de)顆(ke)(ke)粒，含脂肪(fang)高的(de)色澤較(jiao)深(shen)，且有(you)油(you)反射的(de)光澤，其表面粗糙。鏡下可(ke)見(jian)很細(xi)的(de)、相(xiang)互(hu)聯(lian)接的(de)肌肉纖維。骨質為白色、灰(hui)色或(huo)淺棕(zong)黃色的(de)塊(kuai)狀顆(ke)(ke)粒，不透明或(huo)半透明，帶(dai)斑點，邊緣圓純。此外還可(ke)見(jian)到毛發、蹄角(jiao)等，經常可(ke)見(jian)混有(you)血粉(fen)的(de)特(te)征。

三、魚粉質量鑒別方法

1、視覺

優質魚粉(fen)一般色(se)(se)(se)澤一致，呈紅棕色(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)棕色(se)(se)(se)或黃(huang)(huang)褐(he)色(se)(se)(se)等。細度(du)均勻(yun)。劣(lie)質魚粉(fen)為淺(qian)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)、青白(bai)色(se)(se)(se)或黑(hei)褐(he)色(se)(se)(se)。細度(du)和均勻(yun)度(du)較差。摻(chan)假(jia)魚粉(fen)為黃(huang)(huang)白(bai)色(se)(se)(se)或紅黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，細度(du)和均勻(yun)度(du)較差。摻(chan)入風化土魚粉(fen)色(se)(se)(se)澤偏(pian)黃(huang)(huang)。若魚粉(fen)受潮蛋白(bai)質變性除了結塊外，一般色(se)(se)(se)發白(bai)或發灰、腥味濃、無光(guang)澤。如(ru)色(se)(se)(se)深偏(pian)黑(hei)，有焦(jiao)味可(ke)能是自燃燒焦(jiao)魚粉(fen)。

2、嗅覺

優質魚(yu)粉(fen)具咸腥味(wei)(wei)；劣質魚(yu)粉(fen)有(you)腥臭、腐(fu)臭或哈喇(la)味(wei)(wei)；摻(chan)假(jia)(jia)魚(yu)粉(fen)有(you)淡腥味(wei)(wei)、油(you)脂味(wei)(wei)或氨味(wei)(wei)等。如果摻(chan)假(jia)(jia)物的數量(liang)多還是較易分辨。摻(chan)入棉仁粕和(he)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)粕的魚(yu)粉(fen)，有(you)棉仁粕和(he)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)粕味(wei)(wei)，摻(chan)有(you)尿素的魚(yu)粉(fen)，略具氨味(wei)(wei)。

3、觸覺

優質魚粉手(shou)(shou)捻質地柔軟呈魚松狀，無砂粒感；劣質魚粉和摻假(jia)魚粉都因魚肌肉纖維(wei)含(han)量少，手(shou)(shou)感質的較硬、粗糙磨手(shou)(shou)。