一、魚粉摻假手段

1、添加(jia)植物蛋(dan)白：如棉籽(zi)粕(po)、菜籽(zi)粕(po)、葵花粕(po)、花生(sheng)粕(po)、玉米胚芽(ya)粕(po)、豌(wan)豆粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米糠粕(po)、木屑(xie)、方便面下腳(jiao)料等。

2、添加動物蛋白(bai)：如水解羽毛(mao)(mao)粉(fen)(fen)(fen)、蝦粉(fen)(fen)(fen)、硫化羽毛(mao)(mao)粉(fen)(fen)(fen)、腸羽粉(fen)(fen)(fen)、皮革(ge)粉(fen)(fen)(fen)、羊毛(mao)(mao)粉(fen)(fen)(fen)、血(xue)粉(fen)(fen)(fen)、肉骨粉(fen)(fen)(fen)、肉松粉(fen)(fen)(fen)、魷魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)(下(xia)腳料)等。

3、魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)摻(chan)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)：這(zhe)是(shi)相(xiang)比(bi)以(yi)(yi)上以(yi)(yi)及中(zhong)最高級的(de)摻(chan)假方(fang)式。這(zhe)種方(fang)式摻(chan)和(he)的(de)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)，也(ye)(ye)比(bi)較難鑒別。其中(zhong)存(cun)在(zai)(zai)有將(jiang)國(guo)產、雜牌魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)摻(chan)在(zai)(zai)秘魯魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)中(zhong)，當做秘魯魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)賣的(de)；也(ye)(ye)有將(jiang)越南魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)摻(chan)和(he)在(zai)(zai)國(guo)產魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)中(zhong)，當國(guo)產魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)賣的(de)。

4、水分超標，重量不足(zu)(zu)；無(wu)合(he)格(ge)證，無(wu)說明書、保質期；包(bao)裝破損(sun)，標示不全（如：品名(ming)、凈重、廠(chang)(chang)名(ming)、廠(chang)(chang)址(zhi)、商標等）。這些情(qing)況雖不如有意(yi)摻假、使假、制假那么嚴重，但(dan)也足(zu)(zu)以造成用戶損(sun)失，由于此情(qing)況廣泛存(cun)在也應引起重視。

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二、魚粉怎么辨別真假

1、摻菜籽粕的魚粉

魚(yu)粉中摻(chan)菜(cai)籽粕鏡下可見菜(cai)籽粕的種皮，其種皮特征為棕(zong)色(se)且薄(bo)，外表(biao)面有蜂窩狀網孔(kong)，表(biao)面有光(guang)澤，內表(biao)面有柔軟的半透(tou)明白色(se)薄(bo)片(pian)附著(zhu)。菜(cai)籽粕的種皮和籽仁碎片(pian)不(bu)連在一(yi)起，籽仁呈(cheng)淡黃色(se)，形狀不(bu)規(gui)則，無光(guang)澤。

2、摻棉仁餅粕的魚粉

魚粉中(zhong)摻入棉(mian)仁餅粕鏡下(xia)可(ke)見棉(mian)絮纖(xian)(xian)維(wei)附著(zhu)在外殼(ke)上及餅粕顆粒上，棉(mian)絮纖(xian)(xian)維(wei)為(wei)白色(se)(se)(se)(se)(se)絲(si)狀物，中(zhong)空(kong)、扁(bian)平(ping)、卷曲、半透明、有(you)(you)光(guang)澤，棉(mian)籽(zi)殼(ke)碎(sui)片為(wei)棕(zong)色(se)(se)(se)(se)(se)或紅(hong)棕(zong)色(se)(se)(se)(se)(se)，較厚(hou)。沿其邊沿方向(xiang)有(you)(you)淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)或黃(huang)褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)的不(bu)同色(se)(se)(se)(se)(se)層，并帶有(you)(you)階梯似的表(biao)面。棉(mian)籽(zi)仁碎(sui)片為(wei)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)或黃(huang)褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)，含有(you)(you)許(xu)多(duo)圓形扁(bian)平(ping)黑色(se)(se)(se)(se)(se)或紅(hong)褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)油腺體或棉(mian)酚色(se)(se)(se)(se)(se)腺體。

3、摻稻殼粉的魚粉

魚粉中摻(chan)入稻殼(ke)粉鏡下可見(jian)(jian)稻殼(ke)碎片，該(gai)碎片表(biao)面有光澤和井字條紋，并可見(jian)(jian)到殼(ke)表(biao)面的茸毛。

4、摻花生餅粕的魚粉

魚粉(fen)中摻入花生(sheng)餅(bing)粕鏡(jing)下可見花生(sheng)外殼和(he)種(zhong)皮，外殼為(wei)破碎、不(bu)規則(ze)、厚薄不(bu)一的片狀(zhuang)，分層(ceng)。內層(ceng)呈(cheng)白色海綿狀(zhuang)，有纖維交織，外層(ceng)表面(mian)有突筋呈(cheng)網狀(zhuang)，種(zhong)皮為(wei)紅色、粉(fen)紅色、深紫色或(huo)棕黃色。

5、摻芝麻餅粕的魚粉

魚粉中摻入(ru)芝麻餅粕鏡下可(ke)見芝麻種(zhong)皮，芝麻種(zhong)薄、表面帶有(you)微(wei)小的圓形突起，黑色、褐色或黃(huang)褐色，因(yin)品種(zhong)而異。

6、摻大豆皮粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻(chan)入大豆皮(pi)(pi)粉(fen)鏡下可(ke)見(jian)豆皮(pi)(pi)，黃(huang)色或淡(dan)黃(huang)色塊狀(zhuang)物(wu)。豆皮(pi)(pi)有凹形(xing)斑點，稍有卷曲(qu)，并可(ke)見(jian)種臍。鏡下還(huan)可(ke)見(jian)白色海綿狀(zhuang)淀粉(fen)像水珠樣浮在塊狀(zhuang)物(wu)表面(mian)。

7、摻麥麩的魚粉

魚粉中摻入麥麩(fu)(fu)鏡(jing)下可(ke)見淡黃(huang)色或棕色、片狀(zhuang)麩(fu)(fu)皮(pi)。麩(fu)(fu)皮(pi)的(de)外表面有細皺紋，內表面粘附有許多不透明的(de)白色淀粉。

8、摻皮革粉的魚粉

魚粉中摻入皮(pi)革粉鏡下可(ke)見綠色(se)、深綠色(se)及磚紅色(se)的(de)塊狀物(wu)或絲狀物(wu)，像(xiang)鋸末似的(de)，沒有(you)水解(jie)羽毛粉那樣透明。

9、摻水解羽毛粉的魚粉

魚粉(fen)中摻水(shui)解羽毛粉(fen)鏡下可(ke)見半透(tou)明不(bu)規則(ze)的碎顆(ke)粒，有些反光。同時可(ke)見羽毛軸(zhou)，似空心圓。也可(ke)看見未能充分(fen)水(shui)解的生羽毛。

10、摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉

魚粉中摻入蝦(xia)頭(tou)粉鏡下可見蝦(xia)須、蝦(xia)眼球(qiu)、蝦(xia)外(wai)殼和蝦(xia)肉(rou)等。蝦(xia)殼類似(si)卷曲的(de)云母(mu)狀(zhuang)薄片(pian)(pian)(pian)，半(ban)透明。少量的(de)蝦(xia)肉(rou)與蝦(xia)殼連在(zai)一起。蝦(xia)眼為黑色球(qiu)形(xing)顆(ke)粒狀(zhuang)，為蝦(xia)頭(tou)粉中較(jiao)易辨認的(de)特征。蝦(xia)須在(zai)鏡下以斷片(pian)(pian)(pian)形(xing)式存(cun)在(zai)，長(chang)圓(yuan)管狀(zhuang)，帶(dai)有螺(luo)旋形(xing)平行線(xian)。蝦(xia)腿為斷片(pian)(pian)(pian)寬(kuan)管狀(zhuang)，半(ban)透明，帶(dai)毛或(huo)不帶(dai)毛。

11、摻蟹殼粉的魚粉

魚粉中摻入蟹殼(ke)粉鏡(jing)下可見蟹殼(ke)特征(zheng)。蟹殼(ke)為(wei)規則的(de)(de)碎片(pian)狀，殼(ke)外層多(duo)為(wei)橘紅(hong)色，多(duo)孔，并有蜂(feng)窩狀的(de)(de)圓形凹斑。

12、摻貝殼粉的魚粉

魚粉中摻入(ru)貝殼粉鏡下可見貝殼的(de)微(wei)小(xiao)的(de)顆(ke)粒，表面(mian)光滑(hua)，顏色(se)(se)依貝殼的(de)種類(lei)不同(tong)(tong)而有(you)(you)較大差異，有(you)(you)的(de)為白色(se)(se)或(huo)灰色(se)(se)，也有(you)(you)的(de)為粉紅(hong)色(se)(se)。有(you)(you)些顆(ke)粒外(wai)表面(mian)具(ju)有(you)(you)同(tong)(tong)心的(de)或(huo)平行(xing)的(de)紋理或(huo)者(zhe)有(you)(you)暗(an)淡交(jiao)錯的(de)線束，有(you)(you)些碎(sui)片邊緣呈鋸齒狀。

13、摻海帶粉的魚粉

魚粉中摻(chan)入(ru)海帶粉鏡下可見(jian)淺灰并間(jian)有(you)淺黃斑點的片狀(zhuang)顆(ke)粒，大小(xiao)、形(xing)狀(zhuang)極不(bu)規則。

14、摻血粉的魚粉

魚粉(fen)中摻(chan)入(ru)血粉(fen)鏡(jing)下(xia)可見血粉(fen)特(te)征，血粉(fen)在鏡(jing)下(xia)顆粒形狀各(ge)異，有的(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)銳利，有的(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)粗糙(cao)不整齊。顏色有呈黑色的(de)似瀝青，有的(de)為血紅色發亮(liang)的(de)小珠。

15、摻入肉骨粉的魚粉

魚(yu)粉中摻入肉骨(gu)(gu)粉鏡下可見(jian)黃色(se)至(zhi)深(shen)褐色(se)的(de)(de)顆粒(li)，含脂肪高的(de)(de)色(se)澤較深(shen)，且(qie)有油反射的(de)(de)光(guang)澤，其表面粗糙。鏡下可見(jian)很細的(de)(de)、相互聯接的(de)(de)肌肉纖維。骨(gu)(gu)質為白色(se)、灰色(se)或淺棕黃色(se)的(de)(de)塊狀顆粒(li)，不透(tou)明或半透(tou)明，帶斑點，邊緣圓純。此(ci)外還可見(jian)到(dao)毛發、蹄角等，經(jing)常(chang)可見(jian)混有血(xue)粉的(de)(de)特征。

三、魚粉質量鑒別方法

1、視覺

優質魚粉(fen)一般色(se)(se)(se)(se)澤一致(zhi)，呈(cheng)紅棕(zong)色(se)(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)棕(zong)色(se)(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)(se)等。細度(du)均勻。劣質魚粉(fen)為淺黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)、青白色(se)(se)(se)(se)或(huo)黑(hei)褐色(se)(se)(se)(se)。細度(du)和均勻度(du)較差。摻(chan)假魚粉(fen)為黃(huang)(huang)白色(se)(se)(se)(se)或(huo)紅黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，細度(du)和均勻度(du)較差。摻(chan)入(ru)風化土魚粉(fen)色(se)(se)(se)(se)澤偏黃(huang)(huang)。若魚粉(fen)受潮蛋白質變性除了(le)結塊(kuai)外(wai)，一般色(se)(se)(se)(se)發白或(huo)發灰、腥味(wei)濃、無光澤。如色(se)(se)(se)(se)深偏黑(hei)，有焦(jiao)味(wei)可能是自燃燒焦(jiao)魚粉(fen)。

2、嗅覺

優質(zhi)魚粉(fen)具咸(xian)腥味(wei)；劣質(zhi)魚粉(fen)有腥臭(chou)、腐臭(chou)或哈喇味(wei)；摻(chan)假(jia)魚粉(fen)有淡(dan)腥味(wei)、油脂(zhi)味(wei)或氨(an)味(wei)等。如果摻(chan)假(jia)物(wu)的數(shu)量多還是較易(yi)分辨。摻(chan)入棉(mian)仁粕和(he)(he)菜(cai)籽(zi)(zi)粕的魚粉(fen)，有棉(mian)仁粕和(he)(he)菜(cai)籽(zi)(zi)粕味(wei)，摻(chan)有尿素的魚粉(fen)，略具氨(an)味(wei)。

3、觸覺

優質魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)手捻質地柔軟呈魚(yu)(yu)松狀(zhuang)，無砂粒(li)感(gan)；劣(lie)質魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)和(he)摻(chan)假魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)都因魚(yu)(yu)肌肉(rou)纖維(wei)含量少，手感(gan)質的較硬、粗糙(cao)磨手。