一、魚粉摻假手段

1、添加植物蛋(dan)白：如(ru)棉籽(zi)粕(po)(po)、菜籽(zi)粕(po)(po)、葵(kui)花粕(po)(po)、花生粕(po)(po)、玉米胚芽粕(po)(po)、豌豆粉(fen)、稻殼粉(fen)、麥麩、草粉(fen)、米糠(kang)粕(po)(po)、木屑、方便面下腳料等(deng)。

2、添加動(dong)物蛋白：如水解羽毛(mao)粉、蝦粉、硫化羽毛(mao)粉、腸(chang)羽粉、皮革粉、羊毛(mao)粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、魷魚粉(下腳料)等。

3、魚(yu)粉(fen)摻(chan)魚(yu)粉(fen)：這是(shi)相比(bi)以上以及中(zhong)最高(gao)級的(de)(de)摻(chan)假方(fang)(fang)式。這種方(fang)(fang)式摻(chan)和的(de)(de)魚(yu)粉(fen)，也比(bi)較難鑒別。其中(zhong)存在有(you)將國(guo)產(chan)、雜牌魚(yu)粉(fen)摻(chan)在秘魯魚(yu)粉(fen)中(zhong)，當做秘魯魚(yu)粉(fen)賣的(de)(de)；也有(you)將越南(nan)魚(yu)粉(fen)摻(chan)和在國(guo)產(chan)魚(yu)粉(fen)中(zhong)，當國(guo)產(chan)魚(yu)粉(fen)賣的(de)(de)。

4、水分超標(biao)，重(zhong)量不足；無(wu)合格證，無(wu)說明書、保質期；包(bao)裝破損(sun)，標(biao)示不全（如(ru)(ru)：品(pin)名、凈重(zhong)、廠名、廠址、商標(biao)等）。這些情況雖不如(ru)(ru)有意摻(chan)假(jia)、使假(jia)、制(zhi)假(jia)那么嚴(yan)重(zhong)，但也足以造成用戶損(sun)失(shi)，由于(yu)此情況廣泛(fan)存(cun)在也應(ying)引起重(zhong)視(shi)。

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二、魚粉怎么辨別真假

1、摻菜籽粕的魚粉

魚(yu)粉中摻菜(cai)籽粕(po)鏡下可見菜(cai)籽粕(po)的種皮(pi)，其種皮(pi)特征(zheng)為棕色且薄，外表面(mian)(mian)有蜂(feng)窩狀(zhuang)網孔，表面(mian)(mian)有光澤，內表面(mian)(mian)有柔軟的半(ban)透明(ming)白色薄片附(fu)著。菜(cai)籽粕(po)的種皮(pi)和籽仁(ren)碎片不(bu)(bu)連(lian)在一起，籽仁(ren)呈(cheng)淡黃色，形狀(zhuang)不(bu)(bu)規則，無(wu)光澤。

2、摻棉仁餅粕的魚粉

魚粉中(zhong)摻入棉(mian)仁(ren)餅粕鏡下(xia)可見棉(mian)絮纖(xian)維(wei)(wei)附著在外殼上(shang)及(ji)餅粕顆粒上(shang)，棉(mian)絮纖(xian)維(wei)(wei)為(wei)白色絲狀物，中(zhong)空、扁平(ping)、卷曲、半(ban)透明、有光澤，棉(mian)籽殼碎(sui)片為(wei)棕色或(huo)(huo)紅棕色，較厚(hou)。沿(yan)其邊沿(yan)方向有淡黃色或(huo)(huo)黃褐色的不(bu)同色層(ceng)，并帶有階梯似的表面。棉(mian)籽仁(ren)碎(sui)片為(wei)黃色或(huo)(huo)黃褐色，含(han)有許多(duo)圓形扁平(ping)黑(hei)色或(huo)(huo)紅褐色油腺體或(huo)(huo)棉(mian)酚色腺體。

3、摻稻殼粉的魚粉

魚(yu)粉中摻入稻(dao)殼(ke)(ke)粉鏡下可(ke)(ke)見(jian)稻(dao)殼(ke)(ke)碎(sui)片，該碎(sui)片表(biao)面有光(guang)澤和井字(zi)條紋，并可(ke)(ke)見(jian)到殼(ke)(ke)表(biao)面的茸毛。

4、摻花生餅粕的魚粉

魚粉中(zhong)摻(chan)入花生(sheng)餅粕鏡(jing)下(xia)可見(jian)花生(sheng)外(wai)(wai)殼(ke)和種皮(pi)，外(wai)(wai)殼(ke)為破(po)碎、不規則、厚(hou)薄(bo)不一的片(pian)狀，分層(ceng)(ceng)。內層(ceng)(ceng)呈(cheng)(cheng)白色(se)海綿狀，有(you)纖維(wei)交織，外(wai)(wai)層(ceng)(ceng)表(biao)面有(you)突筋呈(cheng)(cheng)網狀，種皮(pi)為紅色(se)、粉紅色(se)、深紫色(se)或棕黃色(se)。

5、摻芝麻餅粕的魚粉

魚粉(fen)中摻入芝麻(ma)餅粕鏡(jing)下可見芝麻(ma)種(zhong)皮(pi)，芝麻(ma)種(zhong)薄、表面帶有微小的圓(yuan)形(xing)突起，黑色、褐(he)色或黃褐(he)色，因(yin)品種(zhong)而異。

6、摻大豆皮粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入大豆(dou)皮(pi)(pi)粉(fen)鏡(jing)下可(ke)見豆(dou)皮(pi)(pi)，黃(huang)色(se)或淡(dan)黃(huang)色(se)塊狀(zhuang)物。豆(dou)皮(pi)(pi)有(you)凹形斑(ban)點，稍有(you)卷(juan)曲，并可(ke)見種臍(qi)。鏡(jing)下還可(ke)見白色(se)海綿狀(zhuang)淀粉(fen)像水珠樣浮在塊狀(zhuang)物表面。

7、摻麥麩的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻入麥麩鏡(jing)下(xia)可見(jian)淡黃色或棕色、片狀麩皮。麩皮的(de)外表(biao)面(mian)有(you)細皺紋，內表(biao)面(mian)粘附(fu)有(you)許(xu)多不(bu)透明的(de)白色淀(dian)粉(fen)。

8、摻皮革粉的魚粉

魚粉中摻(chan)入皮革粉鏡下可見綠色(se)、深綠色(se)及磚紅色(se)的(de)塊狀(zhuang)物或絲狀(zhuang)物，像鋸末似的(de)，沒(mei)有水(shui)解羽毛(mao)粉那(nei)樣(yang)透明(ming)。

9、摻水解羽毛粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻(chan)水(shui)解羽(yu)毛(mao)粉(fen)鏡下(xia)可(ke)見半透明不(bu)規則(ze)的(de)碎顆(ke)粒，有些(xie)反(fan)光。同時可(ke)見羽(yu)毛(mao)軸，似空心圓。也可(ke)看見未(wei)能充分水(shui)解的(de)生羽(yu)毛(mao)。

10、摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭粉(fen)鏡下可見(jian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)須(xu)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)眼(yan)球、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)外殼(ke)和(he)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉等。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)類似卷曲(qu)的(de)云(yun)母狀(zhuang)薄(bo)片(pian)(pian)，半透(tou)明。少量(liang)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)連(lian)在一起。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)眼(yan)為(wei)黑色球形(xing)顆粒狀(zhuang)，為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭粉(fen)中較易辨認的(de)特征。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)須(xu)在鏡下以斷(duan)片(pian)(pian)形(xing)式存在，長圓管狀(zhuang)，帶(dai)(dai)有螺旋形(xing)平行線。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腿為(wei)斷(duan)片(pian)(pian)寬管狀(zhuang)，半透(tou)明，帶(dai)(dai)毛或(huo)不帶(dai)(dai)毛。

11、摻蟹殼粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入蟹(xie)殼(ke)粉(fen)鏡下可見(jian)蟹(xie)殼(ke)特(te)征。蟹(xie)殼(ke)為(wei)規則的碎片狀，殼(ke)外層多(duo)為(wei)橘(ju)紅色，多(duo)孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑。

12、摻貝殼粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入貝殼(ke)粉(fen)鏡下(xia)可見貝殼(ke)的(de)微小(xiao)的(de)顆粒，表面光滑，顏色(se)依(yi)貝殼(ke)的(de)種類(lei)不同(tong)而(er)有(you)(you)較大差異，有(you)(you)的(de)為(wei)(wei)白(bai)色(se)或(huo)灰色(se)，也有(you)(you)的(de)為(wei)(wei)粉(fen)紅色(se)。有(you)(you)些(xie)(xie)顆粒外(wai)表面具有(you)(you)同(tong)心的(de)或(huo)平行的(de)紋理或(huo)者有(you)(you)暗淡交錯(cuo)的(de)線束，有(you)(you)些(xie)(xie)碎片邊(bian)緣呈鋸(ju)齒狀(zhuang)。

13、摻海帶粉的魚粉

魚粉中摻入海帶粉鏡下可見淺灰(hui)并間有淺黃斑點(dian)的片狀顆粒，大小、形狀極不規則。

14、摻血粉的魚粉

魚粉(fen)(fen)中(zhong)摻入(ru)血(xue)粉(fen)(fen)鏡下可見血(xue)粉(fen)(fen)特征(zheng)，血(xue)粉(fen)(fen)在鏡下顆(ke)粒形狀各異(yi)，有(you)的邊緣(yuan)銳(rui)利，有(you)的邊緣(yuan)粗糙不整齊。顏色(se)有(you)呈黑(hei)色(se)的似瀝青，有(you)的為血(xue)紅色(se)發亮的小珠。

15、摻入肉骨粉的魚粉

魚(yu)粉中摻(chan)入肉(rou)骨(gu)粉鏡下可見黃(huang)色至(zhi)深褐色的顆粒(li)(li)，含(han)脂肪(fang)高的色澤較深，且有油反射(she)的光(guang)澤，其表面粗(cu)糙(cao)。鏡下可見很細的、相(xiang)互聯(lian)接的肌(ji)肉(rou)纖維。骨(gu)質(zhi)為白色、灰色或(huo)淺棕黃(huang)色的塊狀顆粒(li)(li)，不透(tou)(tou)明或(huo)半(ban)透(tou)(tou)明，帶斑點，邊緣圓純。此外還可見到(dao)毛發、蹄角等，經常可見混有血粉的特(te)征。

三、魚粉質量鑒別方法

1、視覺

優質(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)一(yi)般色(se)(se)(se)(se)澤(ze)一(yi)致，呈紅棕色(se)(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)棕色(se)(se)(se)(se)或黃(huang)(huang)褐(he)色(se)(se)(se)(se)等。細(xi)度(du)(du)均勻(yun)。劣質(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)為淺黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)、青(qing)白(bai)色(se)(se)(se)(se)或黑褐(he)色(se)(se)(se)(se)。細(xi)度(du)(du)和均勻(yun)度(du)(du)較(jiao)差。摻(chan)假魚(yu)(yu)粉(fen)為黃(huang)(huang)白(bai)色(se)(se)(se)(se)或紅黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，細(xi)度(du)(du)和均勻(yun)度(du)(du)較(jiao)差。摻(chan)入(ru)風化土魚(yu)(yu)粉(fen)色(se)(se)(se)(se)澤(ze)偏黃(huang)(huang)。若魚(yu)(yu)粉(fen)受潮蛋白(bai)質(zhi)(zhi)變性除了結塊外，一(yi)般色(se)(se)(se)(se)發白(bai)或發灰、腥味濃、無光澤(ze)。如色(se)(se)(se)(se)深偏黑，有焦味可能(neng)是自燃(ran)燒焦魚(yu)(yu)粉(fen)。

2、嗅覺

優質(zhi)魚粉(fen)(fen)具(ju)咸腥味(wei)；劣質(zhi)魚粉(fen)(fen)有(you)腥臭(chou)、腐臭(chou)或(huo)哈喇味(wei)；摻(chan)(chan)假(jia)魚粉(fen)(fen)有(you)淡腥味(wei)、油脂味(wei)或(huo)氨味(wei)等。如果(guo)摻(chan)(chan)假(jia)物的數量多還(huan)是較(jiao)易分(fen)辨。摻(chan)(chan)入棉仁(ren)粕(po)(po)和菜(cai)籽粕(po)(po)的魚粉(fen)(fen)，有(you)棉仁(ren)粕(po)(po)和菜(cai)籽粕(po)(po)味(wei)，摻(chan)(chan)有(you)尿素的魚粉(fen)(fen)，略具(ju)氨味(wei)。

3、觸覺

優質魚(yu)粉(fen)手捻(nian)質地(di)柔軟呈魚(yu)松狀，無砂粒感(gan)；劣質魚(yu)粉(fen)和摻假(jia)魚(yu)粉(fen)都因(yin)魚(yu)肌肉纖維含量少，手感(gan)質的(de)較硬、粗糙磨手。